Без особых усилий такое эффектное блюдо можно подавать по особым случаям, например на новогоднюю ночь. Мясо на косточке простое в приготовлении и вы никогда не ошибетесь с жареным каре ягнёнка, маринованным с розмарином и чесноком, если подадите его на праздничный стол. Ну, а если захочется, то можно и на каждый день.
Самый идеальный вариант — это именно со свежим розмарином, чесноком с оттенком мускатного ореха и кайенского перца. Ароматы дополняют друг друга и в результате – сочное, нежное мясо ягнёнка.
Этот рецепт мяса не возможно испортить если вы не пережарите его. Средняя прожарка, как правило, лучше для каре ягнёнка.
- 2кг. каре ягнёнка, уже зачищенные кости (около 2 полосок по 8 ребер);
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
- 1⁄2 Чайной ложки кайенского перца (красный острый перец);
- 4 зубчика чеснока, измельченного;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 веточки свежего розмарина.
Вы должны готовить именно каре ягнёнка, а не баранины. Мясо ягнёнка нежное и мягкое так как совсем молодое, а соответственно намного вкуснее.
В небольшой миске смешайте соль и специи. Теперь нужно посыпать приправой равномерно по всему мясу.
Возьмите специальный кулёк для пищевых продуктов который будет плотно закрываться. В этот кулёк влейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок, равномерно распределите по кульку.
Поместите в кулёк каре ягненка (разрежьте между ребрами, но не до конца, так сказать сделайте надрезы для лучшей мариновки) и положите именно на мясо свежие веточки розмарина.
Выдавите воздух, и застегните кулёк. Помассируйте каре ягнёнка немного, так что оливковое масло, чеснок и все остальные специи равномерно распределились. Только аккуратно чтобы не повредить сам кулёк.
Поместить в холодильник мариноваться не меньше чем на час, а если есть время то оставить на всю ночь. Перед приготовлением мясо ягненка должно быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 190 с.
Противень застелите фольгой. Поместите уже промаринованное каре ягнёнка. Накройте фольгой и поместите в духовку.
Запекайте около 25 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 5-7 минут для золотистой корочки. Если вы не хотите такую степень прожарки, когда получается розовое мясо при разрезе, тогда подержите мясо в духовке подольше, но не больше чем 40 минут, не пересушите.
Перед подачей к столу нужно накрыть фольгой и дать ему отдохнуть около 5 минут. Режем на порционные кусочки и подаем горячим.
Я уверена, Вы не будете разочарованы с этим праздничным блюдом по вашему особому случаю. Не упустите возможность попробовать каре ягнёнка, рецепт этот вам поможет.
Поделиться «Каре ягнёнка с розмарином и чесноком в духовке»
По материалам cookingfood.com.ua
Здравствуйте! Баранина – мясо достаточно требовательное, и я готовлю её нечасто и те блюда, которые уже знаю. На днях купила ребрышки целым куском, и решила приготовить каре ягненка, рецепт в духовке выбрала изначально и мечтала получить поджаристое и сочное мясо.
Идею о том, как лучше приготовить эту часть тушки, мне подсказала Ирина Рыбчанская, Ирочка, спасибо большое! Эту идею я немного развила, посмотрев также, какие рецепты предлагает греческий интернет. Само собой, на кухне не обошлось без фотоаппарата – муж смеется, что я ничего не готовлю, не фоткая одновременно. Поэтому пошаговые фото приготовления каре ягненка по подходящему рецепту сегодня есть.
- Каре ягненка весом 900 гр. Конечно, после «усушки и утруски» в духовке получится меньше, да и собственно мяса там половина от веса.
- 3 дольки чеснока
- 3 крупных красных сладких перца Флоринис
- 1 апельсин
- 3 веточки розмарина
- 80 гр мягкого масла или маргарина
- Свежие укроп и базилик – по горсти
- Крупная соль и свежемолотый перец
При покупке в магазине мясник надрубил ребрышки внизу, чтобы их можно было очистить и получить классический вид каре, но я не стала их обрезать. Просто хорошо промыла мясо и промокнула его бумажным полотенцем.
Для обмазки: мягкий маргарин перемешала с мелко порезанной зеленью и давленым чесноком. Элементарно перемешивается просто вилкой.
В блюдце подготовила смесь крупной соли и свежемолотого перца.
В противень для запекания налила немного оливкового масла и положила веточки розмарина, чтобы на них поместить наше мясо.
Пока духовка разогревалась до 180 градусов, хорошо натираем со всех сторон каре смесью соли и перца. После этого с верхней стороны натираем ребрышки смесью масла с травами. Она практически накладывается на мясо, мне как раз хватило, чтобы покрыть всю поверхность.
Выкладываем мясо в противень на веточки розмарина. Я решила обогатить вкус только что сорванным с дерева апельсином – просто разрезала его на 4 части и положила по углам противня, так в процессе готовки апельсин отдаст свой аромат.
Думала, что бы такое положить к мясу, чтобы запечь вместе. Картошку не хотелось – планировала отварить рис на гарнир. В холодильнике был пакет с дешево купленными на рынке перцами, поэтому вопрос решился в их пользу. Очистив перцы от семян, я разложила их вокруг каре ягненка. Никакой жидкости не доливала.
Запекала по схеме, как мы запекаем пасхальятико — местный пасхальный рецепт с бараниной. Сначала на 1 час в духовку открытый противень, и не открывать духовку без надобности. Потом достать противень, закрыть его фольгой или промасленной бумагой и снова отправить в духовку допечься ещё на 30-40 минут.
Жидкости выделилось достаточно, добавлять ничего не пришлось. Запеченный перец получился очень вкусным и мягким, отличное дополнение к гарниру. При подаче на стол я полила каре ягненка соусом из противня, досталось и рису)) Шкурка на ребрышках с травками тоже оказалась деликатесом, ну очень вкусная. Правда, если есть проблема с холестерином, то шкурку стоит оставить в покое — она достаточно жирненькая.
К баранине очень хорошо подходит зеленый салат, но за неимением у нас был салат пикантики — капустный. Конечно, аромат на кухне стоял обалденный, никакая вытяжка не спасала. ? Несмотря на щедрую дозу чеснока, вкус его был мягким и совсем не агрессивным. Мясо получилось изумительно нежным и ароматным, что засвидетельствовал и мой супруг, с наслаждением обсасывая последнюю косточку)))
На фото — готовое каре ягненка, только что из духовки. Мясо же успели отрезать, но не успели ещё съесть. В общем, рецепт оказался совсем не таким сложным, как я опасалась. Если вы не очень «дружите» с бараниной, может быть, начать её любить именно с этого рецепта?
По материалам vkusnogr.elramd.com
Пообедав в хорошем ресторане в Англии и отведав каре ягненка, рецепт этого блюда вы сможете узнать, но это будет непросто. Профессиональные повара охотно принимают восхищение и благодарность, но своими фирменными секретами обычно не делятся.
А остаться равнодушным к нежному и изысканному вкусу этого блюда, приготовленного, например, в духовке, просто невозможно. Каре ягненка — это вырезка с торчащими из нее ребрышками. Именно в таком обработанном мясником виде блюдо и продается.
Этот рецепт позволит приготовить традиционное блюдо, которое не отнимет много времени. Для его приготовления лучше выбрать неразрезанные ребрышки с вырезкой, без хребтовой кости. Мясо лучше всего брать охлажденным. Если же оно было заморожено, то его необходимо разморозить при комнатной температуре, тщательно промыть, дать стечь и обсушить. Каре ягненка — блюдо настоящих гурманов. Поэтому для его приготовления берутся только натуральные, качественные ингредиенты. Никакого майонеза или готовых смесей для мяса использовать нельзя.
Лучшим мясом считается баранина из Новой Зеландии. Животные на фермах этой страны содержатся в идеальных условиях, питаются свежей травой. Барашки, предназначенные на мясо, подвергаются стерилизации. Это делается для того, чтобы исключить присутствие какого-либо постороннего запаха, который так не нравится людям, не любящим баранину.
Ягненком считается животное, еще не достигшее 1 года. Именно в этом возрасте его мясо является уже достаточно » зрелым», но еще остается необыкновенно нежным. Настоящее каре ягненка из Новой Зеландии стоит недешево, но его вполне может заменить молодой барашек, выращенный и в наших краях. Правильно приготовив его в духовке, можно получить отличный результат.
Способов приготовления этого блюда немало. Ценители натурального вкуса мяса, скорее всего, предпочтут каре ягненка на гриле, любители трав и специй — запекание в духовке, многие с удовольствием экспериментируют с соусами и способом маринования. Какой бы рецепт каре ягненка не был выбран, результат не разочарует.
Самое главное — соблюдать «золотое» правило приготовления ягненка. Это мясо ни в коем случае нельзя пережаривать! Поэтому очень важно выдержать температурный режим и рекомендуемое время приготовления. В духовке это помогут сделать таймеры температуры и времени, в остальных случаях лучше обзавестись часами. Даже 5 минут лишнего температурного воздействия могут лишить мясо его нежности и мягкости. Баранина, а тем более ягненок, считается безопасным для здоровья человека мясом, и долгая термическая обработка лишена смысла.
Выбирая способ приготовления, стоит помнить, что при жарке барашка на масле или гриле лучше будет отказаться при мариновании от большого количества трав и специй, так как в первом случае они обгорят, не улучшив при этом вкус мяса. А при жарке на сковороде их лучше добавлять в самом конце. В этом случае они вполне раскроют свой аромат. А вот хорошо замариновать ягненка перед запеканием в духовке — секрет успеха роскошного блюда, достойного самого изысканного европейского стола.
Но именно Англия считается страной, где изобретен этот способ приготовления баранины.
Для приготовления смеси для маринада килограмма мяса берется в строгих пропорциях:
- 3-4 столовых ложки нерафинированного оливкового масла;
- 1 чайная ложка соли;
- щепотка черного молотого перца;
- веточка розмарина;
- тимьян, базилик, майоран по вкусу;
- 2-3 размолотых лавровых листа.
Среди кулинаров нет единого мнения по поводу присутствия в рецепте чеснока. Некоторые считают, что он сильно изменяет вкус мяса. Тем же, кто относится к чесночному привкусу нормально, можно добавить 3-4 зубчика, растертых в ступке.
Этой смесью натирается кусок каре, помещается в емкость и накрывается пищевой пленкой. Время маринования 1-2 часа. Дольше держать мясо в маринаде не стоит. За это время специи вполне успеют «раскрыться». Кусок тщательно заворачивается в алюминиевую фольгу и помещается в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Время приготовления всегда равно весу. Если кусок имеет вес 1,5 кг, то время приготовления будет полтора часа. Важно также выдержать температурный режим.
Минут за 10 до готовности фольгу можно раскрыть, чтобы мясо подрумянилось. Традиционным гарниром для этого блюда считается молодой вареный картофель и салат из свежих овощей.
Каре ягненка, рецепты которого публикуются в интернете, чаще всего адаптированы под наличие доступных и распространенных продуктов. Однако стоит ли использовать столь деликатесное мясо для тушения в традиционной сметане или в соусе из муки? Не лучше ли сделать настоящий английский соус?
Перед приготовлением этого блюда кусок барашка необходимо тщательно натереть топленым маслом с солью и молотым черным перцем. Дать постоять минут 20. И только после этого нарезать его порционно — так, чтобы из каждого кусочка вырезки торчал кусочек ребра. Жарить мясо нужно на среднем огне, лучше всего на горячей чугунной сковороде с толстым дном. Время жарки — 7 минут с каждой стороны.
Выделившийся при жарке сок и масло — основа для приготовления соуса.
Все ингредиенты необходимо приготовить заранее.
- 2 мелко нарезанных средних луковицы;
- 100 граммов красного вина «Мерло»;
- травы по вкусу.
Существуют рецепты, в которых присутствуют сливки, но ни в коем случае не сметана. Сливки должны быть свежими и натуральными.
Лук выкладывается в образовавшийся при жарке мяса сок и обжаривается до светло-коричневого цвета, добавляются вино и травы. Смесь тушится ровно 10 минут, после чего ее необходимо размельчить блендером. Соус готов. За это время поджаренное мясо охладилось до оптимальной температуры и, если пользоваться языком профессионалов, «отдохнуло».
Сервировка этого блюда — настоящее искусство. Традиционным гарниром является картофельное пюре и шпинат. Кусочки каре гарнируются и поливаются соусом. Существует немало других способов приготовления соуса, но именно этот рецепт позволяет оттенить, усилить вкус мяса. Настоящий соус не должен затмевать основное блюдо. В нем содержится минимум необходимых ингредиентов, идеально сочетающихся с молодой бараниной.
Если для приготовления соуса рекомендуется красное вино, то для маринования мяса, предназначенного для жарки на углях, используется сухое белое. Кусок маринуется целиком. Предварительно толстая часть шпигуется тоненькими ломтиками чеснока.
На 1 килограмм мяса достаточно 2-3 крупных зубчика. 1 стакан белого сухого вина смешивается с 4 столовыми ложками нерафинированного оливкового масла, чайной ложкой соли, добавляется немного молотого черного перца и по желанию 2-3 ст. ложки соевого соуса. Этой смесью тщательно промазывается весь кусочек и выдерживается при комнатной температуре не более получаса.
Перед самым приготовлением каждое ребрышко обертывается фольгой, чтобы не обгорело. Мясо жарится на решетке для гриля или в духовке на среднем огне. Время приготовления зависит от веса. Для каре весом 1 кг понадобится приблизительно 30 мин.
Только после окончания жарки мясо нарезается на порции. Это блюдо отлично гармонирует с овощами, жаренными на гриле. Лучше всего для этой цели подойдут кабачки и баклажаны. Их перед приготовлением нужно подержать в соусе из чеснока, свежего лимона и сладкой паприки.
После того как овощи испекутся, вернуть в тот же соус и потрясти. Только после этого подавать в качестве гарнира к этому изысканному мясному блюду. Этот же гарнир можно использовать и для мяса, запеченного в духовке.
По материалам gotovimsrazu.ru