Дата публикации: 28.06.2017
Вовсе не разноцветная, но цветная капуста называется так из-за необычного кочана, состоящего из белых соцветий. Она не пользуется такой же популярностью, как белокочанная или пекинка, но по своим полезным свойствам цветная капуста превосходит другие виды.
Диетологи в один голос утверждают, что цветная капуста полезна для людей, страдающим избыточным весом и даже ожирением, ведь в 100 граммах отварной капусты содержится всего 30 ккал. Но даже без цели преобразить фигуру стоит обратить внимание на этот овощ, ведь из него можно сделать массу вкусных блюд.
Мы расскажем вам, как сделать вкусный обед или ужин из кочана белой красавицы. Комбинировать ее можно с чем угодно, но особенно хороша цветная капуста с сыром или мясным фаршем (последний отлично подходит по текстуре и вкусу).
Ингредиенты
- 1,5 кг цветной капусты
- 500 мл молока
- 500 мл воды
- 200 мл нежирных сливок
- 200 г голландского сыра или пармезана
- 5 зуб. чеснока
- сливочное масло для смазывания формы
- 1 щеп. мускатного ореха
- соль по вкусу
Приготовление
- Капусту разберите на соцветия и варите их 5–7 минут в подсоленной воде с молоком.
- В сливки добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, мускатный орех и половину тертого сыра.
- Капусту откиньте на дуршлаг, дайте жидкости хорошо стечь. Выложите соцветия в смазанную форму для запекания, залейте сливками.
- Отправьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем достаньте и присыпьте оставшимся сыром. Верните в духовку на 10 минут. Готово!
Душистый, благодаря чесноку и мускатному ореху, гратен можно есть даже поздно вечером, заменив твердый сыр на менее калорийную моцареллу. Наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 100 г куриного фарша
- 100 г цветной капусты
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 яичный белок
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- соль по вкусу
- 3 л костного бульона
- 10 г сухого имбиря
Приготовление
- Отварите капусту до полуготовности в подсоленной воде, затем пропустите через мясорубку, добавьте фарш, имбирь, соевый соус, белок и сухари, посолите.
- Бульон доведите до кипения. Из фарша сформируйте фрикадельки, поочередно опускайте каждую в бульон, постоянно помешивайте. Когда фрикадельки всплывут, снимайте суп с огня.
Цветная капуста отлично подходит для приготовления супов-пюре. Чтобы блюдо получилось насыщенным, с приятной густотой, необходимо сначала отварить капусту, затем пюрировать. Пюре затем разбавляют овощным или мясным бульоном. Сочетается такая основа практически со всеми классическими суповыми ингредиентами: грибами, овощами, сливками, мясом.
Ингредиенты
- 1 кочан капусты
- 100 г свиного фарша
- 100 г говяжьего фарша
- 100 г твердого сыра
- 100 г копченой грудинки
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 стак. бульона
- 3 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 1 л молока
- 1 л воды
- молотый черный перец по вкусу
- соль по вкусу
- 0,5 пуч. петрушки
Приготовление
- Молоко смешайте с водой, залейте кочан капусты, варите в течение 5–7 минут после закипания.
- На подсолнечном масле обжарьте мелко нарезанную грудинку и лук, затем выложите на сковороду фарш, накройте крышкой. Тушите на медленном огне до готовности мяса.
- В остывший фарш добавьте яйцо, сухари, мелко нарезанную петрушку. Посолите и поперчите смесь, перемешайте.
- Переверните кочан капусты соцветиями вниз, нафаршируйте овощ, проталкивая пальцем фарш между соцветиями.
- Переверните кочан обратно и выложите в форму для запекания. Туда же влейте бульон. Кочан обмажьте половиной сметаны, отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов на 30 минут. Затем достаньте капусту, снова обмажьте сметаной, присыпьте тертым сыром. Верните в духовку на 10 минут, дождитесь пока сыр расплавится. Готово!
Фаршированная капуста выглядит словно мясной пирог, только без муки, что уж точно понравится тем, кто следит за фигурой.
Надеемся, что наши рецепты убедили вас чаще обращать внимание на цветную капусту.
источник
| 400 г |
| 2 ст. л. | ||||
| 3 шт. |
| по вкусу | ||||
| по вкусу |
| по вкусу | ||||
| 1 шт. |
| 200 г | ||||
| 2 шт. |
| 1 шт. | ||||
| 100 г |
| 3 зуб. | ||||
| 3 шт. |
| 300 г | ||||
| 300 г |
| 70 г | ||||
| 100 г |
| 70 г | ||||
| 80 г |
| 1 пуч. | ||||
| 5 ст. л. |
Мозги молодого бычка мне подогнал мой старый приятель – подмосковный фермер. Долго ждал, долго хотел.
Мозги хрустящие с двойным пюре из цветной капусты и брокколи: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| 400 г | ||
| 2 ст. л. | ||
| 3 шт. | ||
| по вкусу | ||
| по вкусу | ||
| по вкусу | ||
| 1 шт. | ||
| 200 г | ||
| 2 шт. | ||
| 1 шт. | ||
| 100 г | ||
| 3 зуб. | ||
| 3 шт. | ||
| 300 г | ||
| 300 г | ||
| 70 г | ||
| 100 г | ||
| 70 г | ||
| 80 г | ||
| 1 пуч. | ||
| 5 ст. л. |
Я, конечно, очень сильно заморочился с гарниром. Безусловно к жареным мозгам можно и просто картохи отварить, макароны, в конце концов… Но я решил не лениться ;))
Из ингредиентов, на которые стоит обратить внимание – непременно разные перцы: розовый и белый горошком. Они у нас пойдут в бульон, в котором будут варится мозги. А Кайенский (он не такой острый как маленький жгучий) прекрасно дополнит пюре из брокколи
Еще одна хитрость сегодняшнего блюда – кукурузные хлопья. Мозги – продукт крайне нежный и тающий во рту. Поэтому панировка для них должна быть тоже нежная и очень хрустящая. После долгих экспериментов я решил особо не рисковать и купить… нет, не готовую панировку, а именно кукурузные хлопья. Самое главное – они должны быть не сладкие. Ну или с минимальным содержанием сахара.
На гарнир у меня сегодня будет два пюре. Из цветной капусты и из брокколи. В цветную капусту мы после варки добавим молоко и тёртый сыр Пармезан, а в брокколи пойдёт упомянутый выше кайенский перец, нежирные сливки и кинза
Ну и главный ингредиент — это мозги молодого бычка. Продукт весьма деликатесный. В магазинах и на рынках встречается нечасто, равно, как и вымя. Приходится заказывать задолго. Но зато ожидание – того стоит. Кстати, абсолютно не разделяю бытующего у некоторых брезгливого отношения к субпродуктам. Просто всё это надо готовить с затеей
Все начинается с промывания мозгов холодной проточной водой и замачивания их в кастрюле. Минут на 40, не меньше. В течение этого времени воду можно несколько раз поменять.
Затем очень осторожно счищаем пленки и вычищаем изнутри от лишней слизи. И вот тут максимум внимания! Мозги — продукт очень нежный и обращайтесь с ним аккуратно. Не порвите на куски
Заливаем мозги холодной водой. Практически сразу льём в кастрюлю 2-3 столовых ложки уксуса, бросаем туда соль, перец-горошек, режем пару-тройку зубчиков чеснока, кладем головку лука (можно немного сушёного корня имбиря еще добавить) и ждём когда закипит.
Как закипело, снимаем пенку, убираем огонь на половину и варим 25 МИНУТ
Прошло 25 минут и мозги сварились. Но это пока еще только полуфабрикат для моего блюда. Сейчас по консистенции они напоминают нежнейший паштет. Конечно, можно уже и так их съесть, но это неинтересно. Нам предстоит обжарить до хрустящей корочки. Очень хрустящей
А пока я приступаю к гарниру. Я разбираю на соцветия цветную капусту и брокколи.
Мелко-мелко шинкую кинзу и так же очень мелко 1/8 кайенского перца
Отправляем на плиту вариться цветную капусту, чуть подсолив воду и накрыв крышкой. Капуста варится примерно 10-12 минут.
Затем ставим вариться брокколи
Как только брокколи закипела, засыпаем мелко рубленную кинзу и кайенский перец. Брокколи варится примерно 10 минут.
Как только обе капусты сварились, делаем из них пюре. В цветную капусту бросаем сливочное масло, наливаем горячего молока, добавляем тёртый сыр Пармезан и взбиваем блендером.
В брокколи – тоже сливочное масло, горячие нежирные сливки и тоже взбиваем в блендере
С пюре из цветной капусты я решил немного пошаманить. Расстелив на противне пищевой пергамент, я выкладываю на него небольшие лепёшки из пюре, сверху присыпав крупной солью и молотым розовым перцем
Затем отправляю в разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут.
Пока гарниры доходят до нужной кондиции, приступаем к кляру для мозгов. Кукурузные хлопья измельчаем в ступке. Но не в порошок, а просто давим на маленькие кусочки.
В миске взбиваем яйца…
Выходим на финальный процесс. Кусочки мозгов осторожно обваливаем в пшеничной муке, затем как следует обмакиваем во взбитые яйца, а затем тщательно обваливаем в крошке кукурузных хлопьев
Дело осталось за малым: раскалить на сковороде растительное масло и положить туда обжариваться мозги. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны
Дальше собираем блюдо. Укладываем на тарелку пюре из брокколи, достаём из духовки чуть подпечёное пюре из цветной капусты, меленько трём редиску и сверху наш апофеоз – хрустящие мозги
Встречайте – МОЗГИ ХРУСТЯЩИЕ С ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПАРМЕЗАНОМ И БРОККОЛИ С КАЙЕНСКИМ АРОМАТОМ. Приятного!
источник