Калитки с картошкой из пшеничной муки рецепт

«Лодочки» из пресного теста с картофельной начинкой, аппетитная корочка на пирожках – попробуйте знаменитые калитки!

Карельские калитки – это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Блюдо распространено не только в Карелии (что видно из названия), но и в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях. В Финляндии калитки называют «карельскими пирожками». Существуют разные варианты начинок, а также небольшие различия в приготовлении теста и самих пирожков. Но перепутать калитки с другими пирожками невозможно: у выпечки характерный вкус и внешний вид.

Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями. Начинка обязательно не должна быть сухой. Выход продукта: 35-40 пирожков.

Что понадобится:

толкушка для картофеля;
сито;
плёнка пищевая;
скалка;
пергамент для выпечки;
силиконовая кисть.

С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде.

Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо.

Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.

Просеять ржаную и пшеничную муку.

Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке.

Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды.

Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой.

Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.

Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой.

Оставить на 30-40 минут в прохладном месте.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части.

Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску».

«Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки).

источник

Если кто-то из соседей приходил в дом, когда хозяйка, достав из печи калитки, смазывала их маслом, нужно было сказать: «Красивые руки намазывающей!». «Иди, возьми намазанный!», — был ответ.

Мука ржаная обдирная — 1 Стакан
Мука пшеничная — 1 Стакан
Простокваша — 1 Стакан (или кефир)
Вода — 50 Грамм
Картофель — 500 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Масло сливочное — 50 Грамм
Сметана — 2 Ст. ложки
Соль — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Рецепт хороший, только к чему это увязывать с финнами и карелами? Это русская выпечка — калитка, она же преснушка, она же рогулька. То что финно-угры заимствовали это у нас не делает калитки карельско-финским рецептом.

источник

Как приготовить карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото пошагово

Всем привет. На самом деле на сегодняшний день у меня было запланировано совершенно другое блюдо. Но я человек творческий и действовать согласно плану для меня это настоящее испытание. И не смотря на свои планы, я их резко поменяла, потому что мне захотелось сделать нечто совершенно иное. Сегодня я расскажу, как приготовить карельские калитки с картошкой из ржаной муки и далее пошаговый рецепт с фото. Это блюдо очень простое в плане готовки, к тому же оно получается такое вкусное, просто пальчики оближешь.

В-первые, я попробовала карельские калитки, когда ездила подработать летом в Финляндию. С нами работала одна девушка, которая иногда и готовила такое блюдо. Когда она делала калитки, это было так вкусно. Но сама я еще долгое время не решалась их сделать самостоятельно. Мне почему-то казалось, что их делать сложно.

Но вот сегодня я решилась на этот эксперимент , оказывается, сложного нет абсолютно ничего. И в этом вы убедитесь сами, если решитесь сделать калитки с картошкой сами.

Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.) Вода – 0.5 стакана Мука ржаная – 2.5 стакана. Мука пшеничная – 0.5 стакана.

Видео рецепт приготовления карельских калиток с картофелем:

Прежде приготовление можно начать с подготовки начинки. Для этого, картошку вымыть, очистить.

Положить картошку в кастрюльку, залить водой, добавить соль и поставить вариться на огонь.

А пока картошка варится, приготовим тесто.

В отдельную глубокую посуду вылить кефир, воду, добавить соль по вкусу и все перемешать тщательно венчиком.

Теперь высыпаем в жидкую массу муку, просеянную через сито.

Сразу муку всю высыпать не нужно, добавляйте частями и когда ложкой тесто будет уже месить сложно, выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем тесто руками. В процессе вымешивания подсыпаем понемногу теста. В результате должно получиться крутое, эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Полученное тесто переложить в полиэтиленовый пакет, тщательно его завернуть, чтобы в пакет не проникал воздух и оставляем тесто минут на 10-15 отдыхать.

А пока тесто отдыхает, продолжим подготовку начинки.

Когда картофель свариться, слить воду, добавить в картошку кусочек сливочного масла и растолочь толкачиком.

В отдельной тарелке тщательно размешать молоко с яйцом.

И вылить молочную смесь в картошку и все тщательно размешать. Должно получиться не слишком жидкое картофельное пюре.

Тесто раскатать в длинный жгут, который нужно разрезать на несколько одинаковых частей.

Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт.

В середину теста выложить немного картофельной начинки.

Теперь защипываем края лепешки в виде лодочки.

Выкладываем калитки в форму, застеленную пергаментной бумагой.

В отдельную емкость разбить яйцо, добавить сметану, немного соли и перемешать все венчиком.

Поверх начинки налить немного сметанной смеси и отправляем форму в разогретую до 200С духовку и выпекаем 10-15 минут.

Вот и все, карельские калитки готовы, теперь их можно подавать к столу. Перед подачей к столу, калитки можно смазать растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

источник

Калитки – открытые карельские пирожки из ржаной муки, замешенной на молочной основе, с картофельной или крупяной несладкой начинкой. Популярны в странах Балтии и Скандинавии, относятся к блюдам финской кухни. В состав входят только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая подготовку и выдержку теста) – около 80-ти минут. По пропорциям в рецепте получается примерно 12 пирожков.

Особенность картофельных калиток в том, что тесто замешивают не на воде, а на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире или сметане) или их смеси.

ржаная мука – 0,5 кг;
картошка (средняя) – 8-10 штук;
молоко – 125 мл;
сметана – 125 мл;
сливочное масло – 2 столовые ложки;
куриное яйцо – 1 штука;
соль – 1 столовая ложка (без горки).

1. Картофель помыть, почистить, разрезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопить сливочное масло.

2. Из вареной картошки сделать пюре, добавить разболтанное куриное яйцо, растопленное масло и соль. Перемешать до однородной консистенции (должна получиться не очень густой). Оставить остывать.

3. Смешать молоко со сметаной. Просеять ржаную муку и добавить щепотку соли.

4. Постепенно влить молочную смесь в муку, помешивая. Должно получиться эластичное, податливое тесто, которое следует завернуть в пленку и оставить на 20-30 минут.

5. Сделать из теста «колбаску», разрезать на кусочки размером примерно с грецкий орех, затем раскатать кусочки на посыпанной мукой поверхности до круглых лепешек толщиной 1-1,5 мм.

6. В середину каждой заготовки положить по 2 столовые ложки картофельной начинки. Края теста подвернуть к середине с двух сторон и защепить с интервалом около 1 см. Большая часть начинки должна остаться открытой.

Пирожки можно делать не только круглой, но и овальной формы (лодочки). Количество углов – от 4 до 7.

7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень.

Отдельно заготовки можно сверху смазать взбитым яйцом, чтобы после запекания появился характерный желтый румянец.

8. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200°C. Запекать до готовности.

9. Готовые калитки можно подавать как отдельное блюдо, вымачивать в горячем молоке или смазать соусом, приготовленным из сливочного масла комнатной температуры и рубленного вареного яйца.

источник

Кухня страны «тысячи озер», Финляндии, не является одной из самых популярных в мире, но ее ржаные калитки (колядки, преснушки) любят многие народы. Повара не пользуются известностью, нет большого количества кулинарных книг, да и сама страна ассоциируется у многих только с вечной мерзлотой и морозами. Олени и Санта Клаус не всегда привлекают посетителей, ищущих солнца и моря. Искатели новых впечатлений также редко бывают здесь, потому что кухня слишком бедна — рыба, картофель, морошка, оленина, но все же стоит к ней присмотреться более внимательным взглядом.

Кухня не сложная, готовить карельские калитки просто. Это связано как с климатом, преобладающим в этой части Европы (нет оливковых рощ, кокосовых орехов и т.п.), так и с историей северной страны. Не обласканная солнцем, она скромна своими блюдами. На все десерты и сладости, заготовки, соленья, варенья оказала влияние шведская и российская кулинария, но бедной кухню назвать нельзя. Где еще можно найти мороженое с дегтем, чесноком, сальмяки, замечательные десерты из морошки и открытые пирожки с картофельным наполнением?

Карельские калитки (финский: carjalanpiirakat) — традиционное блюдо финнов, происходящее из окрестностей Ладожского озера.

До 1940 г. территория была частью Финляндии. После войны блюдо получило признание у других народов. Оно представляет собой плоский, открытый пирог из пресной ржаной муки с начинкой из риса, ячменя, творога, грибов, различных каш и картофеля.

Можно заполнить своеобразные корзиночки другой начинкой (морковь, тыква, сыр и даже пудинг), но тогда они уже не будут калитками. С 2003 г. название запатентовано и принадлежит только пирожкам с традиционными наполнителями, хотя сладкая выпечка с начинкой из различных ягод и фруктов тоже очень вкусна. Откуда произошло название теперь никому неизвестно, но к воротам никакого отношения не имеет. Скорей всего слово берет корни от финского «калиттоа», которых изготавливали еще до крещения Руси. Карелы называют их «рюпиттетю» (в переводе, морщинистый или сборчатый, из-за характерной оборки по краям делающей их похожими на торты).

Финны подают с яичной помадкой, молоком. Традиционный рецепт — это ржаные калитки с картошкой. Готовятся из молока, масла и молодого картофеля (perunapiirakat), приправленного солью (без творога и лука). Вкуснее всего они в горячем виде. Финны любят карельские пирожки. Их можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Многие считают их уникальными и специфическими только для Финляндии. Подтверждение тому то, что в 2003 г. ЕС включил их в список региональных продуктов.

Это простая, вкусная, традиционная закуска. Ржаную муку можно заменить мукой с отрубями. Важно, чтобы начинка для наполнения не была сухой. Если погрузить готовые десерты в растопленное масло, они получатся румяными и хрустящими. Разогретые пирожки будут вкусными даже на следующий день.

500 г ржаной муки грубого помола (тип 2000);
300 г пшеничной муки;
2 ч.л. соли;
250-280 мл воды.

Начинка рисовая (на 20-25 шт.):

300 г клейкого риса;
600 мл воды;
1 л и 200 мл молока 3.2%;
2 ч.л. соли.

Начинка картофельная (на 10-15 шт.):

700 г картофеля;
300 г протертого дважды творога;
1 большая луковица;
2 ст. л. рапсового или др. масла;
2 ст. л. молока;
соль, перец.

Соус-мачанка: масло сливочное — 50 г, молоко — 100 мл.

Для приготовления рисовой начинки закипятите воду в посуде с толстым дном. Варите рис на медленном огне, пока он не поглотит всю жидкость. Налейте молоко и варите на медленном огне 25-30 мин, не забывая помешивать. Выключите огонь, добавьте соль, перемешайте и поставьте охладиться. Начинка должна иметь консистенцию пудинга. Ее можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.

Картофельное наполнение: картофель очистите, помойте и варите в слегка подсоленной воде. Слейте воду и тщательно взбейте венчиком для картофеля, остудите. Нарезанный на кубики лук обжарьте в масле до золотистого цвета. Перетертый творог, жареный лук, молоко, соль, перец, размягченное масло добавьте в картофель и тщательно перемешайте.

Просейте ржаную и пшеничную муку на кондитерскую доску (отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавьте к просеянной муке). Замесите тесто, добавьте соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавьте оставшейся водой, очень липкое посыпьте ржаной мукой. Вымешивайте 10-15 мин. Тесто должно быть гладким и упругим. Скатайте тесто в шарик, плотно оберните пищевой фольгой и оставьте в прохладном месте 30-40 мин.

Выложите тесто на припорошенную мукой доску и разделите на 2 части. Одну заверните в пищевую пленку, а другую раскатайте. Разделите пласт на 15-20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Раскатайте каждую из частей в тонкий овальный пласт 10-15 см. Полученные пластинки прикройте влажной тканью или пищевой пленкой. Со второй частью теста сделайте то же самое.

На каждый кусочек поместите начинку (1-1.5 ст.л.), оставляя 1 см по краям. Сформируйте края сжимая тесто так, чтобы получилась характерная оборочка.

Готовые изделия поместите на противень, выложенный бумагой для выпечки (накройте тканью, чтобы готовые калитки не высохли, пока начиняете остальное тесто). Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 240°С в течение 10-15 мин.

Сделайте смесь для мачанки, чтобы пропитать их. Нагрейте молоко, растворите в нем масло, тщательно перемешайте. Испеченные и горячие пирожки, используя силиконовую кисточку, тщательно смажьте смесью, положите на кухонную решетку и на 2-3 мин накройте тканью.

Вариант с мятой картошкой тоже вкусный. Необходимые базовые компоненты:

1 стакан ржаной муки;
1 стакан пшеничной муки;
240 мл простокваши;
сода столовая — 1 щепотка;
морская соль по вкусу;
жирная сметана — 2 ст. л.

Рецепт этого изделия из теста очень прост. Чтобы приготовить ржаное тесто для калиток:

вылейте простоквашу в миску, немного нагрейте, погасите в ней пищевую соду;
добавьте морскую соль, жирную сметану, ржаную и пшеничную муку;
вымешивайте 15-20 мин;
оберните в пищевую пленку и поставьте в холодное место на 40 мин.

Выпечка калитки требует использования следующих продуктов:

свежие клубни картофеля — 6 шт;
масло — 85 г;
яйцо — 2 шт. (одно для смазывания сформованного из теста сосуда);
соль, молотый и горошком черный перец (по вкусу);
1 ст. молока.

Подготовьте необходимы ингредиенты и приступайте к готовке.

Пирожки с картофельным наполнением питательнее и вкуснее аналогичных калиток с рисовой кашей. Тонко очистите кожицу с картофелин и сварите в соленой воде. Слейте жидкость и немедленно добавьте масло, горячее молоко и 1 яйцо.

Хорошо измельчите. При необходимости готовую начинку приправьте черным перцем.

Карьяланпиракати легко сделать. Пошаговый рецепт приготовления калиток в духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 240-250°С.
Кусочки теста тонко раскатайте.
Положите 1.5 ст.л. картофельной начинки.
Защипайте края основания, оставляя открытую растительную начинку.
Сформированные изделия выложите на противень.
Смажьте изделия взбитым яйцом, чтобы было более красивым и румяным.
Поместите в духовой шкаф. Выпекайте 13-17 мин. Они приобретут фиксированную постоянную форму.

Подают на стол карельские преснушки теплыми с травяным чаем. Чтобы блюдо было более аппетитным и красивым, горячее изделие смазывают размягченным сливочным маслом.

Некоторые кулинарные эксперты рекомендуют полное погружение хлебобулочного изделия в смесь молока и расплавленного маргарина.

Когда наступают холодные дни, эти маленькие булочки продолговатой, многоугольной или круглой формы с различной начинкой тают во рту. Тонкое, хрустящее тесто и божественный аромат прекрасно гармонирует с чашкой кофе и камином. Питательные, здоровые и вкусные, они имеют мало общего с традиционными русскими пирогами.

источник

Основные ингредиенты (на 5 порций ):
Сметана	100 граммов
Сливочное масло	150 граммов
Соль	1 по вкусу
Картофель	5 штук
Яйцо	1 штука
Пшеничная мука	1 стакан
Кефир	1 стакан
Ржаная мука	1 стакан

Приготовить муку двух видов, яйцо, кефир, сметану, масло сливочное, картофель и соль.

Из муки и кефира с солью замесить пресное тесто и дать ему отлежаться минут 15.

Тем временем приготовить начинку. Картофель отварить в подсоленной воде, слить всю воду, добавить 50 грамм сливочного масла, 1 — 2 столовые ложки сметаны и приготовить пюре.Остудить.

Тесто разделить на небольшие шарики. У меня получилось 10 шариков. Раскатать каждый в круглую лепёшку.

На середину каждой лепёшки положить картофельное пюре и защипать края так, чтобы начинка осталась открыта.

Яйцо слегка взбить и смешать с оставшейся сметаной.

Калитки выложить на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки, сверху смазать смесью яйца со сметаной и поместить в духовку при 180 градусах на 20-30 минут, до румяной корочки.

Готовые пирожки обильно полить со всех сторон растопленным сливочным маслом и можно подавать к столу.Очень вкусно с молоком. Приятного аппетита!

Приготовить муку двух видов, яйцо, кефир, сметану, масло сливочное, картофель и соль.

Из муки и кефира с солью замесить пресное тесто и дать ему отлежаться минут 15.

Тесто разделить на небольшие шарики. У меня получилось 10 шариков. Раскатать каждый в круглую лепёшку.

На середину каждой лепёшки положить картофельное пюре и защипать края так, чтобы начинка осталась открыта.

Яйцо слегка взбить и смешать с оставшейся сметаной.

Ваша копилка пополнилась на ХХ балов !
Продолжайте в том же духе!

Увы, но без подтверждения Email
баллами воспользоваться нельзя.
Вам отправлено письмо подтверждения.
Перейдите по ссылке из письма
и баллы будут доступны.

Вам отправлено письмо для подтверждения Email!
Найдите в письме ссылку подтверждения и перейдите по ней!

По техническим причинам сервис обратной связи
на данный момент недоступен. Мы работаем над
решением данной проблемы.

5% от стоимости заказа в баллах будут возвращены
на Ваш счет! Продолжайте в том же духе и получайте
еще больше бонусов!

Мы используем файлы cookie, разработанные нашими специалистами и третьими лицами, для анализа событий и параметров на нашем веб-сайте (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес), что позволяет нам улучшать взаимодействие с пользователями и обслуживание. Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы соглашаетесь с обработкой данных.

источник

Калитки – это такие карельские пирожки, преимущественно из ржаной муки с начинкой из картошки, ягод, творога, яблок и пр. Люблю такие вещи: простые, вкусные, давно забытые, из детства, пусть даже из чужого. Рецептом поделилась одна добрая мама Татьяна Павловна. Я приготовила картофельное пюре, но начинки не жалела, поэтому оно скоро закончилось)
Пришлось как-то быстро реагировать и найти замену. В сусеках оказались только сухофрукты: курага, финики, сушеные яблоки, клюква, ну и для сопровождения по кусочку свежего апельсина, жареный кунжут и орешки. Суховато, на любителя, на меня
Калитки с картофельным пюре понравились всем пробовавшим)

Общее время приготовления: 45 minutes

Ингредиенты:
— кефир (простокваша, снежок – 1 стакан),
— сметана (1 столовая ложка),
— маргарин или сливочное масло (50 г),
— сахар (2 чайной ложки),
— соль (щепотка),
— сода, на кончика ножа,
— мука ржаная (1 стакан),
— мука пшеничная (1 стакан),
— пюре картофельное (1 кг. Картофеля, 0,5 сткана молока, 20-30 г. сливочного масла).

1. Смешиваем кефир, сметану, растопленное масло, сахар, соль, погашенную уксусом соду.

2. Понемногу добавляем ржаную и пшеничную муку. У меня получилось примерно по 1 стакану. Просеять будет не лишним.
3. Вымешиваем тесто. Оно очень мягкое и легкое)

4. Отделяем от основного теста шарик, раскатываем блинчик, размером чуть меньше блюдца.
5. Выкладываем начинку – пюре. Картофельное пюре для калиток приготовить очень легко: отварить картофель до готовности, размять, добавить сливочное масло, затем молоко. Тщательно перемешать. Можно взбить блендером или миксером. Для вкуса хорошо добавить слегка обжаренный лук.

6. Края защипываем, как на фото. Если начинка – ягоды, защипы нужно сделать заранее.

7. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

8. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Пока калитки не начнут покрываться золотистой корочкой. Примерно минут 20-25.

9. Вынуть, корочку смазать маслом или молоком.

10. А вот вариант калитки с сухофруктами. Сначала все найденные сухофрукты я порезала:

11. Добавила по кусочку апельсина для кислинки — уж больно сладкими казались)

12. Ну и вот сухарики! Вкусно все равно!

Рецепт фалафелей из нута

Овощная галета

Киш с брокколии сыром фета

Палочки из баклажанов

источник

Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5 дней. А там и Рождество. В связи с этим решила поделиться еще одним рецептом приготовления калиток с начинкой из картофеля. Здесь есть уже рецепт калиток с творогом, приготовленных также на пресном тесте. Разница только в рецептуре , а все остальное ничем не отличается.

Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Они имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.Архангельские калитки всегда круглые, карельские овальные. Но делают их еще и четырехугольными.

125 г молока
250 г муки ржаной
½ яйца
25 г масла или маргарина
½ ст. л. растительного масла
¼ ч.л. сахара
¼ ч.л. соли

500 гр картофеля
50 гр сливочного масла
125 гр молока
соль по вкусу

Приготовить картофельное пюре для начинки.

Масло растопить удобным для вас способом. Я делаю это в микроволновке на самой малой мощности, не давая закипеть.

Для теста нам нужно всего половину яйца. Как мы это сделаем? Яйцо разбить в стакан и размешать до однородности. Половину отольем в тесто, а вторая часть пойдет для приготовления намазки.

В миску вылить молоко, растительное и сливочное масло, ½ яйца,соль,сахар и все размешать.

Добавить половину нормы муки и хорошо перемешать.

Далее добавляем остальную муку и замешиваем тесто сначала лопаткой (или ложкой), а затем руками.

Тесто получается очень эластичным, мягким как пластилин. Даем отдохнуть тесту минут 15.

Раскатываем тесто на присыпанной мукой доске в бревнышко,

и делим сначала пополам, и затем каждую часть на 5 или 6 равных частей. Я сделала из этого количества теста 10 калиток. Они получились размером с ладонь, почти как чайное блюдце. Но можно разделить тесто на 12 частей, калитки будут чуть меньшим размером.

Делаем сканцы (сочни). Каждую часть скатываем в шарик, затем разминаем руками в круг и раскатываем тонко скалкой.

Сканцы складываем стопкой, как блины, чтобы тесто не высыхало.

Включить духовку на 230º

На сочень выкладываем начинку не доходя 1-1,5 см.

Готовые калитки выкладываем на смазанный противень. Четыре я сделала овальными, такие называют карельскими. В архангельской области калитки делают круглыми.

Приготовим намазку, смешав половину оставшегося яйца и сметану.

Смазать обильно начинку.

Выпекать 15-20 минут. Мои калитки выпекались 20 минут.

Очень вкусные. Хороши как с молоком,так и с горячим чаем. Сегодня у меня чай из шиповника.

Также эти калитки можно приготовить на сдобном пресном тесте. Рецепт можно посмотреть здесь.

По просьбе подруги сегодня у меня картофельные шаньги из пресного сдобного теста. Они же калитки, про…

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

Калитки с творогом из ржаного теста.Давно хотела поделиться рецептом северных калиток. Что такое калитки? Калитками…

Дрожжевое сдобное тесто приготовленное опарным способом. Кто из нас не любит пышные сдобные булочки,плюшки,ватрушки с различными…

Какие красивые и аппетитные твои калитки! Галя, каюсь, я так пока и не попробовала их испечь… С ржаными экспериментировать не буду, а вот из обычного теста хочу, все-таки, сделать. У меня ребенок привередливый, такие темные может и не попробовать, так что, с обычных начну. ))
С наступающим тебя! Приятных предновогодних хлопот! ))

Галя, спасибо! И тебя с наступающим! Мне нравятся и ржаные и на сдобном пресном тесте. В каждом своя изюминка. Вчера муж ест калитки и говорит, вот,настоящая русская еда,вкусная и не надо никаких макдоналсов. ?

Большое спасибо за рецепт! Калитки картофельные приготовлю с удовольствием! С Новым годом вас! Счастья в новом году!

Спасибо, Елена! Вас также с Новым годом и Рождеством! Калитки, уверена, Вам понравятся. ?

Галя, очень понравились калиточки такие!
Искренне хочется еще чего-нибудь ржаного попробовать испечь.

Лена, рада за тебя. Я тебя поняла. Через недельку добавлю рецептик .:-)

источник

Калитки — oчень вкуснoе блюдo финскoй кухни. Инoгда егo oтнoсят и к карельскoй. Нашла рецепт в интернете и немнoгo изменила пoд себя. Маленькие сoлнышки с хрустящей кoрoчкoй и нежнoй начинкoй. Прекраснoе блюдo для пoзитивнoгo и яркoгo завтрака! P. S. Заранее извиняюсь, если есть какие-тo нетoчнoсти в рецепте, — за чтo купила, за тo и oтдаю.

Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Хлопья овсяные (или мука) — 5 ст. л.
Кефир (или сметана) — 0.5 стак.
Молоко (немнoгo oставить для пюре) — 0.5 стак.
Соль — 1 ч. л.
Картофель — 5 шт
Масло сливочное — 3 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Из картoшки гoтoвим пюре. В исхoднoм рецепте 5 штук, нo если на бoльшую семью — увеличивайте кoличествo.

Варим пюре, дoбавляем мoлoкo и маслo. Начинка не дoлжна быть жидкoй. Oстужаем.

Займемся тестoм. Я смешала муку и геркулесoвые хлoпья. В идеале — ржаная мука.

Теперь вливаем кефир и мoлoкo.

Замешиваем эластичнoе тестo и oставляем на 20 минут.

Лук нарезаем и oбжариваем, смешиваем с картoшкoй.

Теперь oт теста oтщипываем кусoчки размерoм с грецкий oрех и раскатываем лепешки.

Выкладываем начинку и защипываем двумя пальцами. Я вращала лепешку пo кругу и защипывала.

Пoлучаем такие симпатичные цветoчки-сoлнышки.

Смазываем прoтивень маслoм, выкладываем калитки, oтправляем в духoвку на 25-30 минут.
Кoгда начинка начнет зарумяниваться — дoстаем и смазываем взбитым яйцoм. И гoтoвим дo пoлнoгo зарумянивания.
На гoтoвые калитки кладем пo маленькoму кусoчку сливoчнoгo масла.
Сoветую есть гoрячими сo сметанoй.

Хрустящее тестo и нежная, вкусная начинка!
Сo сметанoй — прелесть!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Мини-пирoжки пшеничнo-oвсяные с картoшкoй на манер «Калитoк»» от приготовивших (1)

29 июля 2016 года Масяся # (автор рецепта)

15 июля 2015 года Масяся # (автор рецепта)

9 января 2013 года Масяся # (автор рецепта)

3 августа 2011 года Масяся # (автор рецепта)

16 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

11 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

Выше я уже писала, что ржаной муки не было, калитки готовятся именно без нее и без хлопьев

11 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

9 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

1 марта 2011 года Масяся # (автор рецепта)

Масяня, я надеюсь, Вы не обиделись на меня А чтобы было все до конца по честному, а не выглядело критиканством, пишу подробное описание калиток. Давайте жить дружно!

Kалитки
Для приготовления теста в миску наливают — 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают муку, лучше ржаную, и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают кефиром или сметаной, дают постоять. Замешивают тесто и с пшеничной мукой, затем выкладывают его из миски на доску и продолжают месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Дают тесту немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики, а из них — небольшие лепешки (7 — 8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.
Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1 — 1,5 мм и диаметром 30 — 35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.
Начинка может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были кислыми, иногда добавляют пресное молоко. Ячневые калитки хороши тем, что они вкусны и в холодном виде.
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей подсоленной простоквашей или сметаной.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундире». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.
Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки с творогом.
Прежде, когда у хозяйки начинка кончалась, а сканцы еще оставались, на скорую руку делали гарвё — ячменную муку тонкого помола смешивали с простоквашей, молоком или сметаной и этой массой начиняли сканец.
Сканцы защипывают или края загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 10 — 15 минут. Калитки, пока они горячие, обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки пекли по воскресеньям, а также в праздничные дни. Ели их с ухой, супом, молоком.
Картофельные калитки никогда не готовили для поминального обеда. Объясняется это, видимо, тем, что картофель — довольно поздняя культура в Карелии.
Калитки и в наше время очень популярны в крае. Их делают повсюду, и не только карелки, но и представители других народов, живущих в Карелии.

источник