Какую приправу добавить в тушеную капусту с мясом

Петрушку, укроп, лавровый лист и перец горошком, более сильные добавки могут испортить вкус капусты.

Тушеная капуста, несмотря на простоту приготовления и ингредиентов является очень полезным и вкусным гарниром. Существует большое количество специй, которые подходят для приготовления тушеной капусты и помогают каждый раз чуть изменять ее вкус. Это могут быть и традиционные специи такие как соль, черный перец, лавровый лист, укроп, а можно потушить капусту и с такими специями, как куркума, тмин, майоран, душица, чеснок и мускатный орех, можжевельник и кориандр.

Приготовление тушеной капусты не сложный процесс, но у каждой хозяйки получается разный вкус этого блюда. Все зависит, конечно, от рецептуры блюда. Например, кто-то тушит капусту обязательно с мясом — уже само мясо придает особый вкус и запах. А кто-то готовит без мяса.

Кому-то нравится такая капуста с томатной пастой, а кто-то предпочитает — со свежими помидорами. Все это влияет на вкус.

В тушеную капусту, на мой вкус, непременно стоит добавить укроп и мелко нарезанную петрушку, зеленый лучок. Всю эту зелень можно порезать и предварительно потолочь, слегка посолив. На несколько минут можно добавить лавровый лист. Добавим перец молотый любой — черный, красный, кто как любит.

Те, кто любит, добавляют хмели-сунели, тмин, душицу, другие травы и приправы. Я просто так не люблю).

Я очень люблю тушеную капусту и по этому часто ее готовлю. За много лет, я перепробовал различные специи при тушении капусты, но пришел к выводу, что нет ничего лучше обыкновенных бульонных куриных кубиков.

Наливаю подсолнечное масло на сковородку и начинаю резать капусту. Когда сковорода разогреется, ложу в нее капусту. Когда капуста немножко ужарилась, дорезаю еще чуть чуть капусты, но помельче. Потом дорезаю туда две крупных луковицы и два зубчика чеснока. Тру на мелкой терке половинку морковки и добавляю в скороводу.

Перед самой готовностью капусты, солю ее одним бульонным кубиком, через пару минут добавляю туда один тюбик томатной пасты «Чумак», все тщательно перемешиваю и снова солю одним бульонным кубиком. Через пять минут капуста готова к употреблению. Всё.

источник

Маленькие кулинарные хитрости от матерых рестораторов, готовящих самую вкусную тушёную капусту

С капустой в запасе голодными не будете никогда. Хотите вкусно поесть, но строго следите за калориями? Тогда крошите ее свежей на салат или заквасьте, чтобы баловать себя закусками с характерным острым привкусом. Сдобрив то или это зеленым лучком да парой брызг подсолнечного домашнего масла, от каждой ложки будете получать море удовольствия и «тонну» витаминов. К тому же талии при этом ничего угрожать не будет. Конечно, если салат не станете заедать половиной краюхи хлеба.

Немного перестарались с объемами, поэтому блюда осталось слишком много? Можно его стушить, добавив еще свежей или кислой капусты, мяса или какой-нибудь крупы, чтобы итог посытнее получился. Рецептов существует уйма и выбрать нужный, наиболее подходящий по питательности и времени приготовления, легко. Как насчет ужина по-польски, по-китайски или даже по-мексикански? У заграничных поваров тоже все сорта капусты в почете. Поэтому, если блюда из нее в привычном варианте вам уже приелись, присмотритесь к опыту зарубежных кулинаров. Некоторые рецепты настолько необычны, что домашние или гости будут долго отгадывать, из чего вы сготовили поданное яство.

Кто уже тушил капусту хоть раз знает, что готовое блюдо значительно отличается от базовой заготовки по объему. Заполнив казан, сковороду или чашу мультиварки до края, в итоге получите тушеной капусты на одну треть емкости. Если брать не белокочанную, а, например, пекинскую или ту же скороспелую раннюю, количество готового продукта будет еще меньшим. Особенно, если передержите на плите – весенние сорта таких крестоцветных нужно готовить очень быстро.

Как лучше крошить капусту для тушения? Если вилок весеннего раннеспелого сорта, то в нем даже крупные жилы при готовке быстро размягчатся. У позднеспелых белокочанных головок черешки жестковаты, поэтому их нужно вырезать или сильно измельчать, если в дальнейшем тушеный продукт будет служить начинкой пирога или вареников. Хотя и в гарнире крупные куски смотрятся не особо привлекательно. Но если их протушить подольше, то они утратят первоначальную жесткость и станут очень даже ничего на вкус.

Что делать с кочерыжкой? Раньше, лет 20 назад, самую сердцевину капустного вилка охотно отдавали детям. И те с удовольствием хрустели сочной пирамидкой, подпрыгивая при этом ради имитации поведения зайчиков – больших почитателей капусты, по мнению малышни. Сегодня такое угощение у продвинутых родителей не в почете: считается, что в плотной серединке капустного вилка наибольшая концентрация нитратов. Но если капуста вам досталась экологически безопасная, то с ее серединкой можно поступить так же, как и остальным кочаном. А можно на 5 минут впасть в детство и расправиться с кочерыжкой собственными зубами. Заодно и десны помассировать.

Лук и морковка отличные компаньоны для вилка белокачанной. Если хочется, чтобы блюдо получилось максимально ароматным, то «дедку в ста шубах» и «рыжую красавицу» жарьте предварительно перед тушением капусты и в отдельной емкости. Когда времени в обрез, то можно и не либеральничать, а использовать одну, допустим, сковороду, закладывая компоненты поочередно.

Чтобы от вашей тушеной капусты домочадцев и за уши невозможно было оттянуть, обязательно дожидайтесь, когда лук, морковка и пара порций капусты при жарке начнут издавать специфический аромат. Поэтому важно добавлять каждый компонент по очереди. Нашинкованный вилок высыпайте в сковороду порционно, обязательно прожаривая каждую новую партию до легкой румяности. Когда процедуру повторите 2-3 раза, остальной объем можно всыпать полностью. Немного подождав и пару раз перемешав всю массу овощей, смело добавляйте воду или бульон. Тогда амбре ранее поджаренных лука, морковки и капусты передастся всему содержимому в емкости.

Какие продукты понадобятся:

• Вилок капусты. Лучше белокочанной поздней, но летом подойдут и прочие разновидности. Из килограммовой головки получится 3-4 порции гарнира, если помимо вилка будете добавлять только лук и морковку.
• Одна большущая головка репчатого лучка.
• Средняя морковинка.
• Крупный лавровый листик (если предпочитаете измельченный, то маленькая щепоточка – больше будет горчить, поскольку удалить из массы уже приготовленных овощей такую приправу не получится).
• Соль.
• Сахар по желанию (стандартная порция на полуторакилограммовый вилок – 1 десертная ложка).
• Томатная паста и уксус (по 2 столовых ложки по желанию).
• Головка чеснока тщательно помытая, но не освобожденная от шелухи.
• 2 столовых ложки жира или 3 растительного рафинированного масла (подойдет любое).
• 100-150 мл воды или бульона (овощного, мясного – по желанию).

Как правильно приготовить:

Морковку, лук, измельчить ножом или на терке. Для нарезки вилка подходит нож или специальное устройство-сечка (похоже на топорик с отверстиями возле лезвий).

Разогрев сковороду с жиром или маслом, обжарьте лучок, а потом добавьте к нему морковную массу.

Когда аромат и вид овоща подскажет, что морковка уже подрумянилась, добавляйте порцию покрошенной капусты. Спустя пару минут еще одну, а затем еще одну.

Слегка обжарив смешанные компоненты, досыпайте к ним остатки капусты и немного потомите все, периодически помешивая.

Спустя четверть часа добавляйте жидкость, чеснок и выбранные специи и приправы (кроме лаврушки – ее добавьте к овощам за 5 минут до снимания емкости с огня).

Тушите массу минут 20, периодически пробуя кусочки на жесткость.

Если хотите, чтобы в готовом блюде было поменьше жидкости, тушите его без крышки.

Почему транснациональная? Рецепт популярен в ряде приграничных с нами государств, а поляки вообще претендуют на его изобретение. Естественно, точно определить место происхождения рецепта сложно. Но разве это столь критично? На вкус готового блюда влияет уровень мастерства готовящего, набор подходящих компонентов и хорошее настроение повара.

Какие продукты понадобятся:

• Капуста. Очень желательно брать белокочанную и квашенную. Соотношение 1 к 1, а точнее по 700 г каждой. Но если не сезон или в закромах последней уже нет, то кислоты легко добиться томатным соком, уксусом.
• 300-500 г любого мяса, какое есть или по предпочтению. Если возьмете подкопченное, то в блюдо не стоит добавлять чернослив. Уже приваренное, например, готовая к употреблению грудинка, сократит период возни у плиты.
• Морковки достаточно одной крупной.
• Пара луковиц среднего размера.
• Любители добавляют 300-400 г сосисок. Но стоит ли портить блюдо магазинной колбасой? Лучше уж 300-400 г мяса сверху нормы положить.
• Стопочка хорошего белого вина. При отсутствии такового, компонент можно заменить таким же количеством свежего яблочного сока и парой столовых ложек водки.
• Специи все по вкусу: очень желательно пару зернышек тмина, черный душистый перчик уже помолотый, пару штучек цельного душистого, сладкой паприки в виде порошка достаточно чайной ложки, а острой – щепоть.
• Немножко жира или растительного масла.
• От 2 столовых ложек томатной пасты.
• Соль, сахар по вкусу.
• Некоторые добавляют 2-3 штучки чернослива, бросая их порезанными на полоски к овощам на сковороде.

Как правильно готовить:

Мяско немножко промаринуйте, если жестковато.

Пока «дичь» доходит до нужной кондиции, порежьте лук полукольцами, а морковку натрите на терке для корейских закусок или нарежьте узкими полосками. Конечно, если предпочитаете терку, то пользуйтесь ею.

На разогретую сковороду, где сразу налили масло, высыпьте мяско и подрумяньте его.

После образования на мясном компоненте легкой корочки, засыпьте его луком, морковкой и специями.

Массу прожаривайте, дожидаясь, когда лук начнет терять цвет и станет полупрозрачным.

Разбавьте мясоовощную смесь порцией томатной пасты, все тщательно перемешайте и потомите на огне, постоянно орудуя ложкой.

Через три минуты добавьте сок с водкой или вино, дождитесь, когда масса испарит влитую жидкость.

Засыпав порезанный чернослив (если решите добавить) и квашеную капусту к шипящему блюду, перемешайте все, а потом на столе приступайте к измельчению свежей.

Нарезанный полосками вилок добавляйте к протушенной смеси остальных компонентов через минут 60.

Тушите все под крышкой или без еще минут 20. Под крышкой будет сочнее.

Не дожидаясь окончания срока тушения, пробуйте на соль и остроту. Если чего не хватает – добавляйте.

Даже очень жесткое мясо утрачивает свою схожесть с куском резины, если его подержать некоторое время в маринаде из сока киви. Этот нехитрый прием позволит сократить время термообработки куска старой говядины или дичи. Последнюю, кстати, используют, когда хотят побаловать себя и домочадцев классическим бигусом.

В пост или если вдруг сильно захочется сбросить вес, а вы уверенны, что жирок на вашей талии появляется из-за любви к мясному, можно разнообразить свое меню капустой с грибами. Ведь не медведи же мы, в самом деле, чтобы от растительной пищи толстеть.

Для готовки подойдут любые виды съедобных грибов, но особенно ароматным блюдо получится с добавлением белых или дождевиков. Да-да, это не опечатка. При правильном походе к сбору последних, можно такие блюда готовить, что на их аромат будут сходиться гости из всего дома – настолько пахучие эти дождевики. Если взять такие деликатесы негде, можно обойтись вешенками или магазинными шампиньонами. Все что в итоге получится, подходит на роль гарнира, самостоятельного угощения и варианта в пиццу-пирожки.

Какие продукты понадобятся:

• Плотненький вилочек белокочанной или порция квашеной.
• На килограмм капусты, грибов берите наполовину меньше.
• Небольшая морковка. Возьмете крупную, потеряете часть грибного аромата.
• Большущая луковица. Нет такой? Придется чистить две маленьких.
• Пара ложек кетчупа или томатной пасты.
• Чайная ложка, можно две, сахара.
• Любые любимые приправы, сочетающиеся с грибами (перец, паприка, сухой чеснок, гвоздика).
• 50 г сливочного масла или 3-4 столовых ложки растительного.

Как правильно приготовить:

Если грибы не очень чистые, то помойте их в прохладной воде. При необходимости очистите от пленок, обрежьте потемневшие места на ножках. Оставшиеся кусочки порежьте пластинками или порвите руками на кусочки.

Капусту покрошите ленточками или небольшими фрагментами.

Морковку с луком освободите от кожуры, измельчите на терке или без нее.

Грибы и половину порции лука обжарьте отдельно, бросив на горячую сковороду с маслом сначала дары леса. Огонь под сковородой выключайте, когда жидкость в емкости уменьшится вполовину.

В казане, утятнице или мультиварочной чаше немного пожарьте оставшийся лук и морковку, а потом капусту, периодически помешивая массу.

Высыпьте луков-грибную композицию, перемешайте все, сдобрите специями-приправами и томатной пастой, если любите ее.

Тушите все вместе, добиваясь желаемой мягкости капусты.

Если при использовании очень кислой капусты желательно, чтобы ее присутствие в блюде не заглушало наличие грибов, сначала промойте ее в одной или двух водах.

Вот хочется иногда, особенно в середине весны или зимы, каких-то гастрономических изысков, но по цене обычных продуктов. В магазине поблизости есть отделы с замороженными овощами? Прикупите там пакетик мексиканской овощной смеси. Если не хотите переплачивать за бренд и фасовку или, например, не любите бобовые в стручках – продукт нравится далеко не всем, можете приобрести развесные овощи, заказав по 150-200 граммов каждого вида. В мексиканские овощные смеси, кроме упомянутой фасоли, входят: зеленый горошек, морковка, брюссельская капуста и сладкая паприка.

Какие продукты понадобятся:

• Вилок капусты.
• Фасованная смесь овощей по-мексикански или те же продукты, но купленные по отдельности, по 150-200 г каждого вида.
• Чеснок. Если большая головка, то пара зубчиков, если маленькая, то 3-5 штук.
• 2-3 ложки растительного масла.
• Специи и приправы.

Как правильно готовить:

Измельчите капустную головку.

Поставьте на небольшой огонь сковороду с маслом.

Пока емкость прогревается, очистите чеснок от шелухи, вытащите серединки, оставшиеся кусочки поделите на две части.

Слегка обжарьте чесночные кусочки. Если серединки удалить поленились, приготовьтесь к появлению резковатого металлического аромата.

Высыпьте в ту же сковороду капустную массу и поджаривайте все вместе, постоянно помешивая.

Дождавшись, когда «заячья любовь» уже вот-вот на подходе, всыпьте в нее мексиканскую смесь или купленные на развес овощи. Если последние крупноваты, то предварительно их стоит измельчить.

Все вместе подержите на огне и под крышкой около четверти часа.

Прелесть пекинской капусты в ее умеренной плотности, от которой не остается и следа, если блюдо готовить на огне. Поэтому блюда с пекинкой не стоит долго тушить или жарить. Если хотите использовать вместе с ней и мясной компонент, то целесообразнее сначала довести его почти до полной готовности, а уже потом подмешивать капустную массу.

Предположим, что срочно необходимо вкусное блюдо для веганцев или соблюдающих пост.

Какие продукты понадобятся:

• Полукилограммовая или чуть больше пекинка.
• Крепкий средний баклажан.
• Крупный томат.
• Средняя по размеру толстая морковь.
• Большая головка лука.
• 4 средних картофелины.
• Пучок петрушки (укроп в данном блюде точно лишний).
• Половина стограммового стаканчика растительного масла и в три раза больше обычной воды.
• Щепотка порошка из черного перца.
• Соль обычная или морская для блюда.
• Соленая вода для баклажана.

Как правильно готовить:

У баклажана уберите фиолетовую кожуру, измельчите его на небольшие кубики и на 20 минут погрузите в хорошо соленую воду – чтобы горечь ушла.

Луковицу и морковку почистите, нарежьте половинками «лимонных долек».

Картошку тоже почистите, порежьте кубиками или половинками кружочков.

Томат и капусту нарежьте ломтиками.

Баклажанные кубики вытащите, отожмите, погрузите в чистую воду. Достаньте и удалите как можно больше влаги, сдавив в руках.

Подсушите массу на бумажном полотенце – оно быстрее втянет остатки воды, чем тканевое.

Поставьте на огонь скороду с маслом, немного разогрейте и обжарьте до легкого румянца баклажанные кубики.

Всыпьте луковые, а потом морковные кольца с промежутком в пять минут.

Добавьте картофель и вновь выждете 5-7 минут, помешивая жарящуюся в скороде смесь.

В массу отправьте помидоры и капусту. Как только увидите, что все опять кипит, посолите блюдо.

Через четверть часа добавьте туда же покрошенную петрушку и протомите все вместе еще пять минут.

Кто-то считает это сочетание ленивым вариантом голубцов, но что думают на родине этого блюда – в Греции, узнать можно только попав туда. Но если путешествий пока не предвидится, то что нам мешает побаловать родню и себя вкусненьким и сытным вторым блюдом, которое можно есть на завтрак и на ужин?

Какие продукты понадобятся:

• Вилок капусты весом в 500 г.
• 3 средних морковины.
• 1 крупная луковица.
• 200 г длинного риса, но можно и круглого (даже сечка подойдет).
• 2 столовых ложки с горой томатной пасты, кетчупа или 100 мл сока из помидор.
• 5 столовых ложек оливкового масла.
• Специи и приправы по вкусу (соль, перец черный молотый, что-то по вкусу).
• Зелень (по пучку лука-порея и петрушки).

Как правильно готовить:

Измельчите белокочанную головку на небольшие кусочки или полоски.

Лук накрошите, морковку измельчите с помощью терки.

Масло нагрейте нас сковороде, затем слегка пережарьте лук и морковку

Накрошите пучок лука-порея и высыпьте колечки к уже жарящимся овощам, немного притомите все.

Порционно отправьте капусту в сковороду и дождитесь карамельного оттенка у все массы.

Всыпьте рис и залейте после этого воду в объеме, превышающим порцию крупы в два раза.

Добавьте специи и приправы, все тщательно примешайте.

Накройте емкость и держите на огне до готовности риса (минут 20-25).

Подавая блюдо в общей емкости или поделив его на порции, не забудьте про украшение мелко порезанной петрушкой.

Если рис предварительно слегка обжарить до светло-бежевого оттенка, у блюда будет более выраженный вкус.

источник

Хоть на первом месте по популярности из овощей стоит картошка, капусту любят не меньше. Из нее готовят самые разные блюда. В отличие от картофеля, капусту также можно засолить или заквасить на зиму. Из нее варят супы, делают рагу, солянки, голубцы и котлеты. У каждого блюда свой вкус и важно его подчеркнуть подходящими специями.

Тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда, гарнира к мясу или рыбе, может стать начинкой для пирогов и пирожков. Многое зависит от количества жидкости и добавок. Если просто потушить капусту с водой и солью, то она получится белая, невкусная, может даже появиться неприятный запах. Поэтому в тушеную капусту всегда добавляются дополнительные овощи, томат, и обязательно специи. Чем приправить это блюдо?

Какие специи добавить в капусту:

• Перец душистый, красный, черный, можно взять смесь. Они вводятся для аромата и остроты. Добавлять следует в измельченном виде в самом конце приготовления. Если используются душистые горошинки, то можно кинуть несколько штучек во время тушения.
• Тмин. Эта специя сочетается далеко не с каждым продуктом, но к капусте идеально подходит. Одна или две щепотки семян сгладят запах тушеного овоща, подарят приятный аромат.
• Кориандр. В капусту можно насыпать целые семечки, они круглые, словно мелкие шарики. В таком случае добавлять следует минут за десять до конца тушения. Или же можно насыпать в готовое блюдо измельченные семена кориандра.
• Сухой, свежий чеснок. Это классика, но в тушеную капусту нужно его добавлять правильно. Не стоит вводить сразу, при варке изменяется запах и вкус чеснока. Его также рекомендуется вводить в конце, проварить буквально минутку.
• Лавр. Куда без этого листочка? В готовую капусту можно воткнуть несколько штучек, оставить минут на десять, затем вынуть.

Помимо специй, в капусту можно добавлять зелень любых видов, от петрушки и укропа, до базилика, орегано, тархуна. Это дело личного вкуса. Если зелень сушеная, то ее нужно с капустой довести до кипения. Если она свежая, то можно насыпать в тарелочку при подаче тушеного блюда к столу.

Соленая, маринованная, квашеная капуста – это не только закуска. Такие заготовки часто выступают ингредиентами других блюд. Квашеный овощ можно тушить, использовать для щей, супов, добавлять в салаты. Технологии квашения и маринования овощей разные, но специи используются почти всегда одни и те же.

Что добавить в капусту при заготовке:

• душистый перец горошком;
• семена тмина;
• семена укропа или зонтики;
• семена кориандра;
• можжевельник.

Что касается лавра, то тут очень спорный момент.

Иногда его вводят в маринады, но этот листочек может давать очень сильную горечь. При необходимости можно его проварить в заливке и выбросить, в саму заготовку не добавлять. Также не всегда уместен чеснок. В квашеную капусту его точно не добавляют. Для заготовок чаще используют свежие зубчики чеснока.

Корейские салаты из свежей капусты готовят со специальными специями. Смеси составляют из пряных и душистых ингредиентов, их можно без проблем купить на рынке или в магазине. Но чем заправить обычный свежий салат из белокочанной, краснокочанной или пекинской капусты?

Что добавить в капустный салат:

• молотый красный, черный перец;
• тертые семена кориандра;
• щепотку мускатного ореха;
• можно насыпать орегано, прованские травы.

Конечно, в таких салатах будет не лишней всевозможная зелень, для вкуса добавляют морковку, иногда свеклу, лимонный сок.

Важно лишь не насыпать заранее соль.

Если капуста нежная и молодая, то появится много воды, заправка потечет, салат очень быстро испортится.

Капустные щи – популярный суп, как и борщ. Он сам по себе имеет насыщенный аромат и вкус из-за большого количества овощей, но со специями будет еще лучше.

Что добавляют в щи с капустой:

• перец черный;
• лавровый лист;
• сухой или свежий чеснок;
• базилик;
• эстрагон.

Зелень в щи можно добавлять самых разных видов. Но не стоит забывать, что это блюдо часто готовится на несколько дней. Оно будет подогреваться повторно, доводиться до кипения, что не очень хорошо для свежей зелени, но приемлемо для сушеных трав. Поэтому петрушку, укроп лучше порубить и добавить непосредственно в тарелку.

Капусту тушат с самыми разными продуктами. И тут появляется проблема – чем заправить рагу. Так как овощ прекрасно сочетается практически со всеми специями и приправами, то рекомендуется ориентироваться на второстепенные ингредиенты.

Какие специи добавить:

• В капусту с мясом. Помимо перца и зелени можно насыпать немного кориандра и щепотку мускатного ореха. Если блюдо готовится с птицей, то идеально в него впишется приправа карри.
• Капуста с грибами. Важно, чтобы специи не забивали грибной аромат. Поэтому можно ограничиться перцем, укропом, лавром. Можно добавить кориандр, но в малом количестве.
• Капуста с картошкой. Если блюдо без мяса, то можно смело насыпать в него перец, мускатный орех, кориандр, куркуму, разную зелень. Это сделает вкус скромных овощей намного богаче.

Если капусту в доме любят и почитают, то нелишним будет купить специи для этого овоща. Еще лучше сразу сделать приправу и добавлять в блюда по мере необходимости. Капуста сочетается практически со всеми специями, в нее смело можно добавлять пряности и сухие травы. Если же что-то из списка не нравится, то без зазрения совести исключаем.

Классический набор специй для капусты:

• черный перец;
• мускатный орех;
• тмин;
• семена укропа;
• кориандр.

По желанию можно насыпать немного сухого чеснока, паприки, майорана.

Красивый цвет капустным блюдам подарит куркума.

Сухие специи нужно соединить и пересыпать в баночку. Семена (укроп, тмин) можно добавить в пряную смесь сразу, но не измельчать, иначе появятся эфирное масло. Но перед добавлением в блюдо их желательно чуть растереть в ступке, чтобы высвободить эфирные масла.

источник

Какие специи можно добавить в тушеную капусту?

Сегодня пробовала готовить тушеную капусту не так, как обычно (с томатной пастой), а просто с добавлением лука, моркови и специй (хмели-сунели, куркума, лавровый лист и перец горошком). Получилось вкусно.

Именно из специй, мы добавляли лишь лавровый лист, укроп и перец горошком.

Остальные специи слишком сильно quot;оттеняютquot; общий вкус тушеной капусты, имхо.

Если капуста тушится с мясом, можно немного и чеснока прибавить.

Конечно, на вкус и цвет. как известно )

Петрушку, укроп, лавровый лист и перец горошком, более сильные добавки могут испортить вкус капусты.

Я в тушеную капусту добавляю не очень много специй. Так как хочется сохранить этот вкусный капустный вкус в естественном виде. Соль, черный перец, сухой укроп и листики лаврового листа. Иногда добавляю чеснок. Сама вкусная капуста с этими специями всегда хороша,если тушится со свининой, говядиной или кроликом. Вот и вся хитрость!

Специи — дело вкуса. И еще их наличия. Вообще в капусту паприку сладкую и острую можно класть. Кумин (зира, оно же тмин), кориандр (молотые зерна кинзы), перец белый или черный, тимьян, ореган, базилик, мяту сушенную и много чего еще.

При тушении белокочанной капусты можно добавить для яркости вкуса немного приправы хмели-сунели она действительно делает капусту приятнее, так же неплохо бы добавить в капусту томатной пасты это придаст блюду приятный цвет и вкус, еще помимо соли и черного молотого перца можно кинуть немного сушенного укропа, и конечно петрушки.

Тушеная капуста очень вкусное блюда, ее подают в качестве гарнира, а также готовят из нее и вторые горячие блюда. Например, бигус, капуста тушеная со свиными ребрышками, капуста тушеная с грибами и т. д. Так что от этого и зависит какие добавлять специи и приправы. В общем можно сказать, что к капусте хорошо подходит различные виды перца. Я в последнее время добавляю красный горошком и лимонный перец. Если капуста с мясом добавляю немножечко иголочек розмарина. Не плохо будет, если еще добавить гвоздику.

Тушенная капуста и без специй хороша, но если вы любитель яркого, насыщенного вкуса, то можете себя побаловать солеными, слегка острыми приправами. В частности, можете добавить черный молотый перец, молотый лук, тмин, семя укропа, а еще очень хорошо сочетается с капустой гвоздика!

Приготовление тушеной капусты не сложный процесс, но у каждой хозяйки получается разный вкус этого блюда. Все зависит, конечно, от рецептуры блюда. Например, кто-то тушит капусту обязательно с мясом — уже само мясо придает особый вкус и запах. А кто-то готовит без мяса.

Кому-то нравится такая капуста с томатной пастой, а кто-то предпочитает — со свежими помидорами. Все это влияет на вкус.

В тушеную капусту, на мой вкус, непременно стоит добавить укроп и мелко нарезанную петрушку, зеленый лучок. Всю эту зелень можно порезать и предварительно потолочь, слегка посолив. На несколько минут можно добавить лавровый лист. Добавим перец молотый любой — черный, красный, кто как любит.

Те, кто любит, добавляют хмели-сунели, тмин, душицу, другие травы и приправы. Я просто так не люблю).

Тушеная капуста, несмотря на простоту приготовления и ингредиентов является очень полезным и вкусным гарниром. Существует большое количество специй, которые подходят для приготовления тушеной капусты и помогают каждый раз чуть изменять ее вкус. Это могут быть и традиционные специи такие как соль, черный перец, лавровый лист, укроп, а можно потушить капусту и с такими специями, как куркума, тмин, майоран, душица, чеснок и мускатный орех, можжевельник и кориандр.

Тушеная капуста хорошо сочетается с укропом, тмином и лавровым листом.

источник

Рецепты тушеной капусты популярны во всех уголках мира, потому что блюдо вкусное, сытное и бюджетное. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты, добавлять мясо, колбаски, фарш, рис, грибы, картофель и другие овощи. Кроме того, тушить можно не только белокочанную капусту, но и любые другие виды от савойской до брокколи.

Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.

Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив — ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!

• белокочанная капуста – 1 кг
• свинина средней жирности – 400 г
• крупный репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1-2 ст. л.
• соль, сахар и черный перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт.
• семена кориандра – 0,5 ч. л.
• подсолнечное масло – 4 ст. л.

Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.

Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины —жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.

К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины. Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.

Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду — можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.

Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.

Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела. Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние. Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.

Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.

Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.

Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!

Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.

Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.

источник

1. капуста – 0,5 кг
2. морковь – 200 гр
3. лук – 3-4 шт средних
4. масло растительное
5. куркума – 1/3 чайной ложки
6. приправа средиземноморская

Рецепт тушеной капусты очень простой и вроде всем известный. Но в нем есть нюанс, которым я делюсь со всеми своими подружками. Обычно, чтобы тушеная капуста была золотистого и поджаристого цвета, ее надо долго выжаривать. Из-за этого она становится очень мягкая и теряет массу своих ценных свойств. За счет добавления куркумы наша тушеная капуста готовится за 10-15 минут (без времени на нарезку) без выжарки.

Шинкуем капусту, режим лук, натираем морковь.

Лук с морковкой предварительно 3-4 минуты обжариваем.

Выкладываем на сковороду капусту и тушим под закрытой крышкой 5-6 минут. После этого добавляем: куркуму, соль и приправы. Приправы очень хороши к капусте. Берите любые на свой вкус. Все перемешиваем и тушим еще 5-6 минут.

Все тушеная капуста готова! Сочная, не пережаренная, с изумительным вкусом. Поскольку она с маслом, хорошо подойдет к картошке вареной или пюре. На фотографии может не так видно цвет, но он золотистый.

Главное! Меня это блюдо всегда выручает, когда надо накормить быстро, дешево и вкусно. такая капуста очень даже подойдет и в качестве начинки в вареники с капустой.

Перенимайте опыт у сайта «Вкуснее дома»!

1. капуста – 1/4 качана
2. морковь – 1 шт (не большая)
3. лук – 3-4 шт средних
4. вешенки – 200 г
5. томатная паста – 50 г
6. лавровый лист
7. соль
8. молотый перец
9. растительное масло для жарки

Сначала требуется помыть все овощи в проточной воде.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Перец нарезаем на тонкие полосы.

Вешенки рвем руками на довольно крупные куски.

В раскаленную сковороду наливаем около 50 мл подсолнечного масла и выкладываем подготовленные овощи и несколько лавровых листков.

Обжариваем овощи с грибами и одновременно шинкуем капусту.

Закладываем капусту к слегка поджаренным овощам и вешенкам и продолжаем жарить овощи под закрытой крышкой минут 10, периодически перемешивая содержимое сковороды.

Спустя 10 минут к капусте добавляем томатную пасту и вливаем 150 мл воды.

Перемешиваем овощи с водой и томатной пастой, продолжаем тушить не накрывая крышкой до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в три раза. Затем солим и перчим капусту. Снимаем блюдо с огня. Наша вкусная и полезная капуста готова!

источник

Хочу потушить капусту, подскажите какие-нибудь приправы и секреты для вкусной тушенной капусты

капуста сочетается с рисом яйцами и картошкой — морковью и яблоками

при посоле добавляют кроме соли морковь яблоки клюкву и айву

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет) , петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет) , перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

источник

Автор: myaltynaj · Опубликовано 19.10.2017 · Обновлено 03.05.2018

Если в доме есть капуста – на столе не будет пусто! А если в меню капуста тушеная, хозяйка Вы – непревзойденная! Вот такой экспромт на капустную тему позволили сделать народная мудрость и личные наблюдения, рассмотрев вариант капусты тушеной с мясом! Лучшие 6 рецептов приготовления с фото!

И с этим нельзя не согласиться – тушеную капусточку уплетают быстро, и еще просят. Не забывая при этом нахваливать домохозяюшку. Все сыты и довольны. А домашнему кулинару остается расти над собой и искать новые рецепты.

Считайте, что Вы их нашли. Для любителей и ценителей народного овоща – капуста тушеная рецепты очень вкусно.

Классическая тушеная капуста это гарнир под названием «Лучше не придумаешь”. Она завершит обеденный натюрморт и с мясом, и с отваренной сарделькой. И картошечку с любыми кашами развеселит вполне.

К ингредиентам пожелание одно – станете тушить капусту, не жалейте лучка и морковочки. И ваше блюдо будет гарантированно вкусным. Обратите внимание на вкус морковки. Она должна быть вкусной и сладкой сама по себе.

Особых навыков процесс приготовления не требует. Разве что некоторые рекомендации, основанные на личном опыте.

1. Капусту сильно мелко нарезать не нужно. Она ведь будет тушиться. Сильно меленькие кусочки могут стать излишне мягкими. Чуть крупнее, чем на борщ – самый идеальный вариант, как по мне.
2. Морковку лучше нарезать соломкой, а не пропускать через терку. Внешний вид готового продукта будет интереснее, да и консистенция тоже.
3. Томатную пасту или сок закладывать желательно постепенно, пробуя капусту на вкус. В таком случае, Вы не перекислите блюдо.
4. Если используете томатный сок, советую добавить щепотку сахара. Самая малость его подчеркнет вкусовые достоинства блюда. В составе любой томатной пасты сахар присутствует.
5. Используйте для тушения посуду с толстыми стенами. Подходящий сотейник, казанок, чугунную сковородку.

• Небольшая головка капусты – до 2 кг.
• Морковь – 200 гр.
• Лук – 200 гр.
• Масло подсолнечное – 75 – 100 мл.
• Томатная паста – 40 гр. (можно заменить томатным соком)
• Сладкий перец – 2 небольшие шт. (по возможности и желанию). Лучше красного цвета
• Немного зеленого укропчика
• Лавровый листик
• Соли и перца молотого на Ваше усмотрение.

1. Обжарить до прозрачности нарезанный кубиками лучок
2. Добавить морковь и сладкий перец, измельченные соломкой. Обжаривать все вместе мин. 10 – 15
3. Заложить нашинкованную капусту. Перемешать
4. Обжарить 5 мин
5. Затем подсолить, подперчить. Перемешать и еще поджарить 3 мин
6. Добавить томатную пасту и водички, перемешать. Воды нужно добавить столько, что – бы вся жидкость покрывала половину капусты
7. Заложить лавровый листик, накрыть сковороду. Тушить 15 – 20 мин. Время от времени не забывайте помешивать
8. За пять минут до окончания процесса, нужно обязательно попробовать кулинарное изделие на вкус, Добавить, чего не хватает. Капуста должна иметь приятную кислинку
9. Укроп мелко нарубить, добавить за 3 мин. до окончания
10. Критерий готовности – выкипевшая жидкость и мягкость капусты на Ваш вкус. Если читаете, что она жестковата, добавьте воды и протушите до готовности
11. Из готового продукта не забудьте вынуть лавровый листок. Иначе капуста может горчить.

Пусть капусточка чуть постоит, немного остынет. И тогда уж можно приглашать всех к столу. Приятного!

Если Вы используете томатный сок, все равно влейте немного водички. По моему мнению, вода позволяет капусте раскрыться и принять в себя все прелести маринада. Да и мягче она станет, вкуснее. В целом кулинарное изделие получится сочным и аппетитным.

И еще раз хочу подчеркнуть – и сок, и пасту закладывайте постепенно. Лучше добавить кислоты в процессе, чем перекислить готовое изделие.

Если классическая тушеная капуста расценивается как гарнир, то с мясушком это уже самостоятельное блюдо. Сытное и вкусное.

Мясо можно использовать любое. И свинину, и говядину. Нужно только учитывать возраст мяса, и время, которое у Вас есть на приготовление. Свинина позволяет сократить сроки, потому что она мягче, поджарится быстрее. А вот говядину обычно приходится тушить подольше. Но вкусно будет в обоих случаях, это аксиома.

Готовим набор ингредиентов

• Капусты в нарезанном виде – 700 – 800 гр.
• Свинины – 250 – 300 гр. (мякоть)
• Моркови – 2 средних штучки
• Лука – 2 – 3 штучки
• Хмели – сунели, паприки по вкусу (или другой любимой приправы)
• Томатной пасты – 2 – 3 ст.ложки
• Растительного масла – 80 мл.
• По вкусу соли и перца молотого
• Лаврового листа – пару штучек.

Обжарить несколько минут нашинкованный лук

Добавить нарезанную соломкой морковку, обжарить все мин. 3

Заложить нарезанное кусочками мясо, добавить пряности, перемешать, обжарить на среднем огне 10 – 15 мин. Время можете корректировать, учитывая особенности печки и возраст мяса. Оно должно быть практически готовым, выделять прозрачный сок

Добавить нашинкованную капусту, перемешать, обжаривать массу 5 мин.

Затем посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать еще 5 мин.

Можно накрывать стол. Приятного!

Особенно люблю тушить в мультиварке капусту нового урожая. Она получается сочной и нежной. А еще добавляю кетчуп вместо томатной пасты или сока. Он придает пикантные нотки готовому блюду. Попробуйте, Вам обязательно понравится.

Вам потребуются ингредиенты

• Килограмм капусты молодой
• Лука 150 гр.
• Моркови 150 гр.
• Кетчупа 2 ст. л.
• Масла растительного 5 ст. л.
• Лавровый листик
• Пять горошин черного перца
• Одна гвоздичка
• Соли по вкусу (около 2 ч. л.)

1. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами, капусту не очень тонкой соломкой
2. Выставить режим «Жарка», в подогретом масле обжарить морковь 3 мин.
3. Добавить лук, обжаривать еще 3 мин.
4. Заложить капусту, обжаривать 10 мин. Перемешивайте периодически, что – бы капуста не пригорела
5. Заложить кетчуп, соль, лаврушку, гвоздичку, перец
6. Добавить 2 – 3 ст.л. воды, перемешать
7. Включить режим «Тушение» на 30 мин. Обычно этого времени хватает на капусту. Но на всякий случай попробуйте ее готовность по истечении времени. При необходимости добавьте времени и доведите блюдо до готовности.

В мультиварке капуста тушеная получается необыкновенно вкусной. Прибор позволяет ей томиться, не спеша напитываться ароматами маринада.

Идеальное блюдо во всех отношениях. Одновременно сытное и диетическое. И готовится очень быстро, ведь куриное мясо не требует долгого обжаривания. Ну и самое главное – вкусно очень!

• Капуста в нарезанном виде 400-500 гр.
• Куриное филе – 250 – 300 гр.
• Две луковицы
• Одна морковка
• Томатная паста – 1 – 2 ст. л.
• Масло растительное – 3 – 4 ст. л.
• Щепотка смеси перцев в молотом виде
• Душистого перца несколько горошин (2 – 3)
• Пара щепоток соли.

1. Обжарить лук, нарезанный полукольцами 3 мин.
2. Добавить морковь, нарезанную соломкой, обжаривать еще 3 мин.
3. Заложить кусочки филе, обжарить 5 мин. Мясо должно чуть схватиться, побелеть на сковороде. Пережаривать его не нужно
4. Добавить нашинкованную капусту, перемешать. Обжаривать 5 мин.
5. Посолить, добавить перцы, томатную пасту
6. Влить приблизительно 100 – 150 мл. воды, перемешать. Тушить 20 мин. Жидкость должна испариться.

Нежно и вкусно получается блюдо и без добавления томатной пасты. Но это на любителя. Мне нравится тушеная капуста с кисленькой ноткой.

Еще один замечательный вариант тушеной капусточки. Выбираю для этого сосиски подкопченные. Блюдо получается исключительно вкусным и ароматным, за уши не оттянешь.

• Капусты 500 гр.
• Сосисок подкопченных 3 шт.
• Моркови 1 шт.
• Луковицу
• Томатной пасты 1 -2 ст.л.
• Масла постного 30 гр.
• Соли и перца по вкусу.

Обжарить лук и морковь, добавить нарезанные кусочками сосиски