Здравствуйте, мои дорогие друзья! Сегодня я снова возвращаюсь к теме заготовок. Будем рассматривать различные рецепты очень вкусных салатов из капусты на зиму. По какому бы варианту вы ее не делали, это всегда будет просто потрясающая закуска на все случаи жизни.
Вы не поверите, сколько всего можно сделать из этого замечательного овоща — квасить обычным и быстрым способом, мариновать, тушить, делать пирожки с начинкой из нее. Да много чего можно.
В холодное время года нам всегда не хватает витаминов и такие заготовки будут не только к месту на любом столе, но еще и очень полезные для нашего организма. Каждый раз, когда вы будете открывать баночку с таким салатиком, вы будете ощущать запах лета и вам станет немножечко теплее.
Но, если честно, я много никогда не заготавливаю, всего по несколько баночек. Съедаются они у нас быстро и снова приходится варганить новые порции, но уже по другому способу, люблю разнообразие.
Так что, все рецепты лично опробованы и оценены представителями моей семьи и рекомендуются всем, так как они безумно вкусные.
Я всегда начинаю свои заготовки именно с этого салатика. Он достаточно простой и получается очень вкусная и хрустящая капуста. Его можно подавать как самостоятельное блюдо к с толу, так и делать с ним замечательные щи.
Ингредиенты (вес измеряется в очищенном виде):
- Капуста — 5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Растительное масло — 0,5 л
- Перец болгарский красный — 1 кг
Маринад:
- Сахар — 350 гр
- Соль крупная — 4 ст.л.
- Вода — 1 литр
- Уксус (фруктовый) 6% — 300 мл
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной или корейской терке. Болгарский перец порежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите все овощи в глубокое блюдо и слегка примните, что бы выделилось немного сока.
2. Теперь добавьте соль, сахар, воду, растительное масло и любой фруктовый уксус. Все тщательно перемешайте и оставьте настояться на два часа. За это время овощи пустят свой сок.
Кстати, наиболее популярный фруктовый уксус — это яблочный. Он очень широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии или медицине.
3. После того, как овощи настоялись, разложите их в баночки по плечики и равномерно разлейте оставшийся сок. Заполненные банки поставьте в большую кастрюлю, прикройте крышечками и налейте в кастрюлю воды. Вода должна покрыть банки до середины. Поставьте на огонь и стерилизуйте с момента закипания от 20 до 40 минут.
Если у вас банки 0,5 литровые, то вам хватит 20 минут. На 700 граммовые банки нужно 30 минут стерилизации. На банки 1 литровые надо 40 минут.
4. После стерилизации аккуратно вытащите их из кастрюли и закатайте крышки. Оставьте банки остывать при комнатной температуре, а затем можно убрать в место для хранения заготовок. Хранить такой салатик можно и в прохладном месте, и при комнатной температуре всю зиму.
Это один из самых знаменитых рецептов, ну кто же не знает такой салатик. Это просто кладезь витаминов, ведь в его состав входят несколько различных овощей, содержащих в себе много чего полезного. Я, когда готовлю эту закуску, всегда делаю чуть больше, чтобы остаток можно было съесть сразу. Потому что пока он готовится запах стоит просто умопомрачительный и здорово поднимается аппетит.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 5-6 шт
- Огурцы — 1 кг
- Морковь — 500 гр
- Лук — 500 гр
- Соль — 1,5 столовой ложки
- Сахар — 100 гр
- Уксус 9% — 150 мл
- Растительное масло — 250 мл
- Перец черный горошком
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте любым удобным вам способом. Морковь натрите на крупной терке. Лук порежьте четвертинками колец. Помидоры нарежьте средними кусочками. Огурцы — не очень тонкими полукольцами. Перцы нарежьте средней соломкой.
2. Все овощи сложите в одну посуду и перемешайте. Посолите, добавьте сахар, часть уксуса и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 часа для того, чтобы выделился сок.
При желании, можно добавить свежую нашинкованную зелень. Например, укроп или петрушку.
3. Через прошедшее время переложите овощи в кастрюлю вместе с выделившимся соком, добавьте перец горошком, влейте оставшуюся часть уксуса и поставьте на огонь. После закипания поварите еще 15 минут, периодически помешивая.
4. Затем разложите салат в баночки, равномерно распределяя овощной сок. Банки закатайте крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом убирайте в хранилище заготовок.
Эта закуска, казалось бы, такая простая. А на самом деле просто бомба, которая взорвется невероятным и потрясающим вкусом у вас во рту. У меня уже слюнки текут. Попробуйте его обязательно. Из этого состава продуктов получается 4,5 литра салата.
Ингредиенты:
- Цветная капуста- 2 кг
- Помидоры — 2 кг
- Болгарский перец — 2 шт
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 100 гр
- Соль — 2 столовые ложки
- Масло растительное — 1 стакан
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Уксус столовый 9% — 10 столовых ложек
Приготовление:
1. Капусту разделите на соцветия и вымойте. Помидоры вымойте и положите в глубокую посуду. Залейте их кипятком и оставьте на пару минут. После этого снимите кожицу с них. А затем пропустите через соковыжималку или мясорубку. Можно также воспользоваться и блендером.
Перцы порежьте пополам и очистите их от плодоножки, перегородок и семян. А потом на нарежьте их крупными кусочками, каждую половинку на три-четыре части. Чеснок мелко порубите.
2. В кастрюлю положите перец, залейте приготовленным томатным соком, добавьте соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения.
3. После того как закипит, добавьте капусту. Снова доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца добавьте душистый перец, чеснок и уксус.
4. Готовую закуску разложите по стерильным банкам и закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. В таком положении оставьте их до полного остывания. Затем можно убрать их в место для хранения заготовок.
А чтобы убедится, что я не лукавлю о его вкусе, просто положите себе немного в тарелочку на пробу и тогда вы все поймете.
Два самых популярных и любимых овоща для закусок в одной банке. Это ли не чудо? Конечно же, такой салатик нужно обязательно попробовать и вы полюбите его с первого же раза. Состав рецепта, для удобства я выписала, а само приготовление посмотрите в видео.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2,5 кг
- Капуста — 2,5 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Чеснок — 150 гр
- Перец острый — 3 шт
- Укроп — 200 гр
- Соль — 3-4 столовых ложки
- Сахар — 1 стакан
- Лавровый перец — 5 шт
- Перец горошком — 1 столовая ложка
- Масло растительное — 250 мл
- Уксус 9 % — 250 мл
Я зимой из него еще и винегрет делаю. Получается очень вкусно. Хотя он и сам по себе идет, как отличная самостоятельная закуска. А если подавать его с картошечкой, так вообще язык можно проглотить.
Почему я его называют «пятиминутка»? Да потому что такой салат готовится достаточно быстро и легко. И есть его уже можно на следующий день. Из предложенного состава продуктов получается 2,5 литра готовой закуски и еще немного остается на пробу.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Болгарский красный перец — 5 шт
- Лук репчатый — 5 шт
- Морковь — 5 шт
- Соль (крупная, без йода), молотый перец — по вкусу
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
- Масло растительное — 1 стакан
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Затем натрите морковь на крупной терке. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, порежьте его соломкой. Сложите все овощи в глубокую посуду, добавьте соль, молотый перец.
2. В отдельную посуду налейте уксус, растительное масло и добавьте сахар. Как следует помешайте, чтобы сахар полностью растворился.
3. Овощи равномерно размешайте и помните их руками, пока не выделится капустный сок. Затем влейте туда рассол и еще раз хорошо перемешайте.
4. После этого разложите овощи в стерилизованные банки, как следует утрамбовывая и равномерно распределяя рассол, что бы везде хватило.
5. Теперь в широкую кастрюлю на дно положите кухонное полотенце или любую другую чистую тряпочку. Поставьте туда банки и прикройте их крышками. Залейте туда холодную воду примерно на две трети банки и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте примерно 15-25 минут, в зависимости от объема банки.
6. Когда салат простерилизуете, очень аккуратно достаньте банки и плотно закрутите крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре. Потом просто уберите в свои закрома.
А вот вам вариант из корейской кухни. Этот рецепт особенно ценит мой муж. Салат получается довольно пикантный. Для любителей по острее будет самое то, что надо. Его называют «Хе» из овощей — одно из популярных корейских блюд, у которого тоже очень много рецептов. Этот один из них.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Баклажан — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Морковь — 350 гр
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Перец душистый — по вкусу
- Соль — 1,5 ст.л.
- Уксус 5% — 0,5 стакан
Приготовление:
1. С баклажанов следует срезать плодоножки и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варите их 6-8 минут, после чего вытащите из кастрюли и дайте остыть.
2. Затем капусту нашинкуйте. Морковь натрите на терке с корейской насадкой. Чеснок выдавите через пресс. Горький перец очистите ое плодоножки и семян, а затем нарежьте небольшими кусочками. Отваренные баклажаны нарежьте кубиками. Все подготовленные овощи сложите в глубокую посуду, посолите, добавьте душистый перец горошком и уксус.
3. Как следует, при помощи рук, перемешайте салат. Затем разложите по банкам и плотно закройте крышками. Поставьте на хранение в холодное место. Через 8-10 дней дней эта закуска будет уже готова. Можно продолжать хранить ее в прохладном месте или уже кушать.
Очень популярный был салат в советское время. Он отлично сочетается с любым гарниром и мясным блюдом. Благодаря составу, он содержит в себе очень много витаминов. И, конечно же, он очень вкусный. А иначе и быть не может!
Ингредиенты:
- Капуста — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Лук — 0,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сахар — 100 гр
- Соль (крупная) — 45 кг
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 75 мл
- Черный перец горошком — 5 шт
- Лавровый лист — 3 шт
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите, если нужно. Капусту мелко нашинкуйте. Морковь и огурцы нарежьте кружочками. Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук нарежьте на четвертинки колец. Помидоры нужно нарезать крупными дольками.
В большую кастрюлю вылейте половину растительного масла. Теперь начинаем выкладывать овощи слоями — сначала морковь, затем капусту, лук, огурцы, перец и последним слоем выложите помидоры. Сверху вылейте вторую половину масла.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и варите под крышкой до закипания на среднем огне. Это займет примерно через 15 минут. Затем можно добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и перемешать овощи. Затем доведите до кипения и вылейте уксус, накройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут.
3. Подготовьте чистые стерилизованные банки и прокипятите крышки. Разложите в них салат, равномерно распределяя овощи и выделившийся сок.
4. На дно кастрюли постелите ткань и поставьте туда банки. Прикройте их крышками. Залейте горячую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Доведите до кипения и стерилизуйте 5-10 минут.
Если у вас банки на 0,5 литра, то хватит 5 минут. Если же 1 литровые — стерилизуйте 10 минут.
5. Когда процесс стерилизации закончится, аккуратно вытащите банки и герметично закройте их крышками. Переверните, укутайте и оставьте на 2-3 часа. Затем переверните обратно и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Есть много способов заготовок этих овощей вместе, но этот является одним из моих любимых. Когда он будет полностью готов, он приобретет красивый и насыщенный свекольный цвет. Зимой из него можно приготовить замечательный борщ или кушать его с любимым гарниром.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг
- Свекла (средняя) — 3 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Морковь — 2 шт
- Болгарский перец — 3 шт
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 0,5 стакана
- Уксус 9 % — 0,5 стакана
- Вода — 3 литра
- Перец горошком — 10 шт
- Лавровый лист — 3 шт
Приготовление:
1. Капусту нарежьте крупными кубиками. Морковь, болгарский перец и свеклу нарежьте крупной соломкой. Сложите овощи в кастрюлю. Затем все овощи перемешайте.
2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте зубчики дольками или кружочками. Выложите его на дно в стерильные банки. Затем плотно уложите туда же овощное ассорти до самого верха, но не утрамбовывайте.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Доведите маринад до кипения. Когда закипит, добавьте уксус и кипятите 5 минут, затем выключайте огонь.
4. Залейте маринадом овощи до верху и накройте крышками. Дайте постоять так 3 минуты, затем плотно их закрутите. Оставьте при комнатной температуре на сутки, а затем уберите в прохладное место для хранения. Пробовать ее уже можно через три дня.
Дорогие друзья, я постаралась для вас выложить как можно больше и разнообразнее варианты, чтобы вы смогли выбрать для себя любой понравившийся рецепт. Осталось только запастись овощами и приступать к приготовлению.
источник
В рубрике «Заготовки» — салат из капусты на зиму. 10 рецептов очень вкусных, популярных закусок, которые украсят ваш стол и разнообразят меню в зимнее время года.
У нас в стране капуста, наверное, самый распространённый и важный выращиваемый овощ в сельском хозяйстве.
Произрастает она по всему свету, кроме, конечно, севера и пустынь.
Уже в каменном веке люди выращивали этот овощ, а ее целебными свойствами, селекцией занимался сам, известный в древности математик, Пифагор.
А сейчас этот прекрасный овощ насчитывает сотни сортов.
Сорт «Кале»
Также капуста получила распространение как декоративное растение, прекрасно украшающие городские клумбы, например, сорт «Кале», которая полезней белокочанной, правда у нас она пока не получила широкого распространения.
На Руси была традиция после 27 сентября всем народом заготавливать капусту на зиму, начиналась пора веселых вечеров — капустников, которые длились две недели. Отсюда и пошло название современной формы смешного театрального представления.
Итак, разговор пойдет о том, как приготовить капустную закуску на зиму.
Предлагаю вам лучшие проверенные рецепты, приготовьте и не пожалеете
- 300 гр. моркови
- 1,5 кг капусты
- 300 гр. болгарского перца
- 300 гр. лука
- 105 гр. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 150 мл растительного масла
- 150 мл уксуса 9%
Капусту мелко шинкуем. Морковь натираем на крупной терке
Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой. Лук нарезаем мелкими кубиками
В большой посуде смешиваем подготовленные овощи
Вливаем масло, уксус. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем
Готовый салат плотно раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы овощная масса была в рассоле, закатываем стерилизованными крышками
- Капуста белокочанная — 250 г
- Морковь — 150 г
- Болгарский перец — 150 г
- Лук — 150 г
- Помидоры — 250г
- Огурцы — 150 г
- Перец чили — 0,5 шт
- Соль — ч. лож. с горкой
- Сахар — 10 — 15 г
- Паприка молотая — 0,5 ч. лож.
- Уксус 9% — 15 мл
- Растительное масло — 50 г
- Перец душистый — 4 — 5 горошин
- Капусту мелко нашинковать
- Перец очистить от семян, нарезать соломкой
- Лук нарезать тонкими полукольцами
- Морковь очистить и натереть на корейской терке
- Острый перец мелко порубить
- Помидоры нарезать дольками
- Огурцы порезать полукружочками
- Добавить соль, сахар, паприку, масло, уксус, лавровый лист, горошки перца
- Все тщательно перемешать, оставить на 2 часа, каждые 30 минут овощи перемешивать
- Поставить на огонь, довести до кипения, с момента закипания тушить 20 минут, помешивая
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками
- Банки перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания
- 1 кг капусты
- 3 шт моркови
- 4 шт томатов
- 5 зуб. чеснока
- 2 луковицы
- ст.лож. молотого кориандра
- пучок петрушки
- ст. лож. с горкой соли
- 100 г сахара
- 100 мл растительного масла
- 12 ст. лож. уксуса 9%
- 150 мл воды
Вилок мелко шинкуем тонкой соломкой
Морковь очищаем, натираем на крупной терке
Томаты нарезаем небольшими ломтиками
Лук нарезаем полукольцами
Чеснок натираем на мелкой терке
Зелень рубим не очень мелко
Смешиваем порезанные овощи, кроме помидор, добавляем кориандр. Все хорошо перемешиваем
Для маринада в кастрюлю вливаем воду, масло. Добавляем соль, сахар, все перемешиваем
Ставим на огонь, доводим до кипения, помешиваем пока не растворятся соль и сахар, снимаем с огня
Добавляем уксус, размешиваем. В овощи добавляем помидоры, зелень. Выливаем маринад, все тщательно перемешиваем, оставляем на 1 час
Раскладываем салат по стерилизованным банкам
Закатываем стерилизованными крышками, даем остыть
Из расчета на 6 банок по 700 гр.:
- 3 кг цветной капусты
- 3 моркови
- 4 головки чеснока
- 3 стручка острого перца
- 2 пучка кудрявой петрушки
- 1,5 л воды
- 1 ст. сахара
- 1 ст. растительного масла
- 3 ст. л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 1 ст. уксуса 9%
Приготовление:
Петрушку крупно нарезаем и выкладываем первым слоем в посуду, только не алюминиевую
Чеснок нарезаем кружочками, выкладываем следующим слоем
Морковь натираем на терке тонкими кружочками, выкладываем следующим слоем
Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами, шириной 1 см. Добавляем сверху к овощам
Выкладываем капусту, разобранную на соцветия
Для маринада — воду в кастрюле ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем сахар, масло, соль, горошины перца, уксус
Заливаем овощную массу маринадом, накрываем плоской тарелкой, ставим груз, оставляем на 1 сутки. Через сутки всю массу тщательно размешиваем
Выкладываем в стерилизованные банки, плотно утрамбовываем, заливаем маринадом, прикрываем стерилизованными крышками
В большую емкость проложив дно полотенцем выставляем банки, заливаем водой
Пастеризуем 20 минут с момента закипания, по окончании плотно закручиваем крышки
- 1 кг капусты
- 4 зубчика чеснока
- 3 болгарских сладких перца
- 2 моркови
- 1 луковица
- 6 ст. л. растительного масла
- 5 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты 70%
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. острого красного перца
- Капусту порезать на средние кубики
- Перец очистить от семян и порезать соломкой, шириной 1 см
- Морковь очистить и натереть на корейской терке
- Ссыпать овощи в кастрюлю
- Добавить смесь перцев, соль, сахар, тщательно перемешать
- Влить уксусную кислоту, еще раз перемешать
- Лук нарезать на крупные кубики
- В сковороде разогреть масло, обжарить до полупрозрачности
- Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку
- Еще горячие лук с чесноком переложить в кастрюлю, перемешать и оставить на 1 час
- Разложить салат по стерилизованным банкам, прикрыть стерилизованными крышками
- Дно большой емкости проложить полотенцем и выставить банки, залить водой
- Стерилизовать 1 л банки — 20 минут, 1,5 л банки — 30 минут
- Крышки плотно закрыть, банки перевернуть, укрыть теплой тканью, дать остыть
- 1 кг капусты
- 4 средние моркови
- 6 зубчиков чеснока
- 0,5 ст. воды
- 0,5 ст. растительного масла
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ст. сахара
- 10 ст. л. уксуса 9%
- Капусту шинкуем
- Морковь натираем на крупной терке
- Чеснок пропускаем через пресс
- Все тщательно перемешиваем, разминая руками
- В воду выливаем масло, добавляем сахар, соль
- Маринад ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая пока не растворятся сахар и соль
- Снимаем с огня, добавляем уксус
- Заливаем овощную массу маринадом, размешиваем, накрываем плоской тарелкой, оставляем на 2 часа
- Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закручиваем стерилизованными банками
- 2 кг цветной капусты
- 2 кг помидоров
- 200 г болгарского перца
- 50 г чеснока
- 100 г сахара
- 2 ст. лож. соли
- стакан растительного масла
- 150 мл уксуса 9%
Вес указан уже подготовленных, порезанных овощей. Расчёт на пять 1-литровых банок
- Помидоры помыть, залить кипящей водой, оставить на 1-2 минуты, снять кожицу
- Измельчить в блендере
- Перец очистить от семян, нарезать соломкой
- Добавить соль, сахар, масло
- Поставить на средний огонь, довести до кипения
- Выложить капусту, разобранную на соцветия
- Довести до кипения, прикрыть крышкой, варить 20 минут на маленьком огне
- Овощи разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть стерилизованными крышками
- Банки перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания
- 3 кг капусты
- 3 кг красных помидор
- 2 кг огурцов
- 1,5 кг болгарского красного перца
- 2 кг моркови
- 2 кг лука белого
- 200 гр. растительного масла
- 10 гр. молотого черного перца
- 3 ст. л. уксусной кислоты 70%
- 5 ст. л. соли
- 3 пучка укропа
- 3 пучка петрушки
- Капусту мелко нашинковать
- Помидоры нарезать маленькими кубиками
- Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой
- Морковь натереть на корейской терке
- Огурцы нарезать на средние кубики
- Лук нарезать на маленькие кубики
- Зелень мелко порубить
- Добавить сахар, соль, перец, уксус, масло
- Все тщательно перемешать
- Овощную массу разложить по стерилизованным 1 л банкам
- Стерилизовать 1 час, закатать стерилизованными крышками
- Перевернуть, закрыть теплой тканью и оставить до полного остывания
- 1 кг краснокочанной капусты
- 300 гр. болгарского перца
- 3 луковицы
- 8 ст. л. растительного масла
- 250 мл воды
- 4 ст. л. уксуса 9%
- 1 ч. л. сахара
- 2 гвоздики (бутоны)
- Лавровый лист
- 7 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 1 ст. л. соли
- Кочаны нашинковать
- Перец очистить от семян, нарезать соломкой
- Лук нарезать полукольцами
- Добавить соль, перемешать, оставить на 10 минут
- Воду довести до кипения, добавить сахар, перец, лавровый лист по вкусу, гвоздику
- Кипятить 5 минут, добавить уксус
- Овощи разложить по стерилизованным банкам
- Масло нагреть до 70 градусов
- Банки залить горячим маринадом и сверху добавить масло
- Прикрыть стерилизованными крышками, простерилизовать
- Крышки закатать, дать остыть
Как же будет приятно открыть баночку с салатом да под картошечку в зимний холодный денек и вспомнить о жарком лете.
Если у Вас есть свои оригинальные, интересные рецепты, поделитесь ими с читателями в комментариях, буду вам очень признателен
источник
Здравствуйте читатели и гости блога. Сегодня будем заготавливать хрустящую капуста на зиму в банках. Но не квашенную, а в салатном варианте. Такая закуска очень хороша, ведь ее можно подавать к любому мясному блюду или просто кушать с хлебушком по типу бутерброда. На праздничный стол такое яство тоже всегда уместно, ведь получается все очень вкусно и красиво на вид.
Также данный вид зимней закуски очень полезный, ведь термической обработке овощи практически не подвергаются. А дополнительные ингредиенты в виде перца, моркови и огурцов только удваивают пользу.
Большим плюсом считается и то, что салатик делается легко и быстро, а также не требует особых умений и навыков в консервировании.
Самым распространенным рецептом в приготовлении закуски является простая капуста с морковью. Но в данной подборке я не буду описывать эту технологию. Все это больше относится к квашению. Хочу предложить вам более разнообразные варианты заготовок.
Наверное наиболее известным и распространенным видом будет выступать следующая методика приготовления. Обратите внимание, что в состав ингредиентов включается уксус, так усиливается вкус и срок годности консервированного продукта.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан;
- Луковица — 1 шт.;
- Болгарский зеленый перец — 1 шт.;
- Столовый уксус — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 60 мл;
- Соль — 80-100 гр.;
- Перец, семена сельдерея — 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С капусты уберите поврежденные листья, помойте кочан, а затем нашинкуйте.
2. Болгарский перец тоже промойте, удалите семена и порежьте на тонкие полоски.
3. С лука снимите шелуху и порежьте его на полукольца.
4. Возьмите сковороду и разогрейте в ней масло. Добавьте соль, столовый уксус, черный молотый перец и семена сельдерея. Это будет рассол.
Вместо подогрева на сковороде данную смесь можно подогреть в емкости, используя микроволновую печь.
5. Перемешайте между собой порезанные овощи, немного подсолите и переложите их в стерильные банки под пресс. В таком состоянии оставьте на два часа. А потом залейте остывшим рассолом и закатайте баночки. Храните в прохладном месте.
Ну а это мой любимый вариант. Да и что может быть вкуснее. Тем более в зимний период так хочется чего-то летного. А тут и вкус, и цвет, и хруст. Обалденная вкусняшка получается!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Возьмите кочан, удалите вялые листики, помойте. Мелко нашинкуйте при помощи ножа или используйте специальную терку.
Капусту после нарезки мять не следует.
2. Репчатый лук возьмите небольшой, очистите от шелухи и порежьте на полукольца или четвертинки.
3. Перец нужно промыть и просушить. Удалите семена, а потом порежьте на полоски.
4. Морковь тоже сначала помойте, очистите. Далее натрите на крупной терке.
5. Подготовленные овощи выложите в глубокую чашу и перемешайте между собой. А потом посолите, добавьте сахар и уксус, влейте масло. Снова все хорошо перемешайте.
6. Простерилизуйте банки. Затем плотно разложите и утрамбуйте в них нашу нарезку. Прикройте банки крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней. По истечению времени плотно закройте заготовки и уберите на хранение в прохладное место.
Теперь хочу предложить вам просмотреть видео рецепт. Данный блогер очень хорошо готовит и делиться своими секретами. Рекомендую всем! Получается очень вкусная маринованная капуста по-корейски.
Вам понадобится: капуста 1100 гр.; морковь 2 шт.; перец болгарский 2 шт.; репчатый лук 1 шт.; чеснок 3 зубчика; красный острый перец чили по вкусу, черный перец 0,5 ч. ложки; сахар 5 ст. ложек; соль 2 ст. ложки; уксус 70% 1,5 ст. ложки; растительное масло 7 ст. ложек.
Также в закуску можно добавлять и спелые томаты. Если вы ни разу не пробовали такое кушанье, то сделайте пару небольших баночек.
По ниже описанному рецепту выходит около 6 литров.
Лучше всего для консервации брать банки емкостью от 500 мл до 1 литра.
Ингредиенты:
- Капуста — 1,5 кг;
- Болгарский перец (красный) — 700 гр.;
- Помидоры (с плотной мякотью) — 2 кг;
- Морковь — 700 гр.;
- Лук — 500 гр.;
- Сахар — 150 гр.;
- Соль (каменная, крупного помола) — 100 гр.;
- Масло растительное — 300 мл;
- Уксус, 9% — 100 мл.
Способ приготовления:
1. Вилок капусты помойте и нашинкуйте на полоски примерно 5-6 см.
Способ приготовления:
1. В самую первую очередь подготовьте емкости: банки тщательно помойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Поставьте на полотенце остывать.
2. Далее подготовьте овощи: помойте, очистите.
3. Огурцы и лук порежьте на полукольца.
4. Перец и капусту нашинкуйте на тонкие полоски.
5. Помидоры порежьте на ломтики, а морковь натрите на крупной терке.
6. Порезанные овощи переложите в тазик и хорошо перемешайте.
Чем тоньше вы нашинкуете овощные ингредиенты, тем лучше они промаринуются.
7. Далее добавьте остальные продукты (соль, сахар, уксус, масло) и еще раз все тщательно перемешайте.
8. Прикройте тазик тарелкой и оставьте заготовку на часок, но периодически перемешивайте содержимое.
9. Через час разложите кушанье в стерилизованные баночки и прикройте чистыми крышками.
10. Простерилизуйте заготовки.
11. Затем плотно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
12. Остывшие склянки храните в прохладном и затемненном месте.
Хочу предложить еще вариант без стерилизации. Тоже неплохая закуска. Только хранить ее надо в холодильнике, но зато кушать можно практически сразу после приготовления.
Ингредиенты:
- Морковь — 0,5 кг ;
- Сахар-песок — 160 мл ;
- Перец болгарский — 1 шт. ;
- Лук репчатый — 0,5 кг ;
- Уксус 9% — 100 мл ;
- Масло растительное — 160 мл ;
- Капуста белокочанная — 2,5 кг ;
- Соль — 2 ст.ложки без горки.
Способ приготовления:
1. Капустку помойте, уберите плохие листочки. Измельчите, используя кухонный комбайн, терку или просто порежьте ножом.
2. Переложите нашинкованный овощ в глубокую емкость.
3. Морковку помойте и очистите.
4. Натрите морковь на средней терке.
5. Очистите лук и порежьте его на полукольца.
6. Перец помойте, удалите сердцевину, семена. Порежьте на тонкие полоски.
7. В порезанные овощи насыпьте сахар и соль. Все хорошенько перемещайте, чтобы овощи дали сок.
8. Добавьте масло и уксус. Вновь все перемешайте. Разложите в чистые баночки и закройте крышками. Уберите на хранение в холодильник.
И еще один не мене вкусный и полезный способ приготовления. Для остроты добавьте горький перчик, получается так, что просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- Лук — 0,5 кг;
- Капуста — 1,5 кг;
- Болгарский перец — 0,5 кг;
- Перец горький — 1 шт.;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Морковь — 0,5 кг;
- Уксус — 100 мл;
- Сахар — 5 ст. ложек;
- Растительное масло — 100 мл;
Способ приготовления:
1. Капусту и морковь помойте. Морковку очистите и натрите на мелкой терке, капусту мелко нашинкуйте.
2. Болгарский перец и горький помойте. Порежьте овощи соломкой. При этом у сладкого перца удалите семена, а у горького можете оставить.
3. Лук очистите от шелухи и порежьте полукольцами.
4. Соедините измельченные овощи, посолите, насыпьте сахар, добавьте уксус и масло. Также рекомендую поперчить массу и добавить черный перец горошком. Теперь все тщательно перемешайте.
Переложите наше ассорти в 4 простерилизованные банки объемом 0,750 л и прикройте крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю.
5. Кастрюлю поставьте на огонь и залейте банки водой до самых плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте их в течении 40 минут. Затем аккуратно вытащите банки и закатайте их. Переверните на крышки и укройте одеялом.
6. Дождитесь полного остывания, а затем уберите в место для хранения.
В завершении статьи хочу дать вам пару рекомендаций:
- чтобы салат получился сочным и вкусным, используйте свежие и неиспорченные овощи;
- капусту лучше брать сочных сортов;
- морковь не берите сильно крупную, иначе она сможет попортить вкус;
- а вот перчик наоборот, выбирайте побольше и домашнего происхождения, а не импортного;
- количество уксуса можно уменьшать, так как он в большей степени добавляется для ускорения быстроты закваски;
- в процессе готовки не используйте алюминиевую посуду, иначе она придаст закуске металлический привкус.
Желаю всем отличного настроения и успехов на кулинарном поприще! До встречи!
источник
Заготовка из свежей капусты, закатанная в банке, относится к блюдам которое по витаминному составу не будет уступать салату из свежих овощей. Множество консервированных салатов можно употреблять в пищу после того как остынут. Но чем дольше стоят, тем насыщеннее будет вкус.
Салаты из капусты, особенно хороши если дополнить их различными овощами. Например, морковью, луком, сладким перцем. Все закуски похожи один на другой, но добавив тот или иной овощ, она заиграет новыми вкусовыми нотками. Пряности и травы – неотъемлемая часть данных салатов, они добавят вкус и пикантность.
При правильной обработке, следуя рецептуре, хранятся они достаточно долго. Готовьте, балуйте себя вкусненьким, пополняйте свою копилку рецептов. Обязательно воспользуйтесь представленными рецептами
Данный рецепт прост в приготовлении. Из всех существующих рецептов, по вкусу совершенно не уступает только что приготовленным. Капуста будет сочной, очень хрустящей, прекрасно дополнит вторые блюда.
- Капуста – один кг.
- Морковь – 4 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Растительное масло – ½ стакана
- Вода – ½ стакана
- Сахар – ½ стакана
- Соль – одна ст. л.
- Уксус 9% – 10 ст. л.
Капусту шинкуем при помощи ножа или специального приспособления
Морковь хорошо промоем, снимем шкурку при помощи овощечистки. Измельчим на крупной тёрке
Чеснок разберём на зубчики, пропустим через пресс
Соединяем подготовленные ингредиенты в большом тазу, хорошо перемешиваем.
В кастрюлю с водой вливаем растительное масло, высыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, дожидаемся кипения. Как только сахар разойдётся, снимаем с плиты.
В рассол добавляем уксус, заливаем овощи. Хорошо перемешиваем, перетирая овощи в руках. Накрываем кастрюлю крышкой, отставляем в сторону на 3-4 часа. Раскладываем салат по подготовленным, заранее простерилизованным банкам, закручиваем крышками и отправляем в прохладное место.
Капуста очень вкусный и витаминный овощ, а данная заготовка совокупность полезных веществ. Но если ещё добавить к ней болгарский перец, то этот салат способен понравиться самому строгому гурману.
- Капуста – один килограмм
- Болгарский перец – четыре шт.
- Лук – одна головка
- Уксус 9% — 200 мл.
- Сахар – три ст.л.
- Масло растительное – половина стакана
- Соль – две ст.ложки
Кочан разрезаем пополам, шинкуем тонким полосками
Болгарский перец промоем, вырежем плодоножку, освободим от семян, измельчим тонкой соломкой
Лук очистим от шелухи, промоем, нарежем тонкими полукольцами
Все овощи отправим в глубокую кастрюлю, добавим уксус, сахар, соль и подсолнечное масло.
Полученную овощную массу хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем напитаться приправами около 2-х часов. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем под железную крышку. Храним в прохладном месте.
Данная закуска вкусна и очень аппетитна на внешний вид. Прекрасно подходит ко вторым блюдам, отлична в качестве закуски
- Капуста белокочанная — 5 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Сладкий перец — 1 кг.
- Сахар — 1 стакан.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Уксус 9% — 1-1,5 стакана.
- Соль — 3-5 ст.л.
Морковь хорошо промоем, очистим, измельчим на крупной тёрке
Перчик промоем, освободим от семян, нарежем соломкой
С капустных кочанов снимем верхние листья, разрезаем на две или четыре части, очень мелко нашинкуем. Посолим, перетрём в ладонях, до появления сока
Лук очистим, измельчим тонкими полукольцами
В глубокую ёмкость выкладываем подготовленные овощи, добавим заправку. Для этого: соль, сахар, подсолнечное масло и уксус, смешиваем. Хорошо перемешиваем салат с заправкой
Выкладываем закуску в хорошо промытые с содой банки, утрамбовываем деревянной толкушкой. Храним заготовку в прохладном месте
Приятного аппетита!
Данная заготовка получается достаточно лёгкой, вкусной. Капуста получается очень хрустящей, а огурец добавляет неповторимый свежий аромат
- Капуста – 3 кг;
- Помидоры – 3 кг;
- Лук – 1,8 кг;
- Огурцы – 1,6 кг;
- Морковь – 1,8 кг;
- Перец – 900 г;
- Сахар – 400 г;
- Растительное масло – 200 мл;
- Лавровый лист — по 1 штуке на банку;
- Перец
Капусту шинкуем тонкими полосками
Морковь чистим, моем, натираем на крупной тёрке
Перец освобождаем от плодоножки и семян, режем небольшими кусочками
Огурцы измельчаем кубиками
Томаты натираем на тёрке, предварительно с них лучше снять кожицу. Ошпарьте их кипятком, она легко снимется.
Морковь и лук, пассируем на разогретом подсолнечном масле. Выкладываем в кастрюлю, туда же отправляем остальные овощи, вливаем масло. Ставим на огонь, увариваем 40 минут.
Фасуем по банкам, закатываем крышкой, укрываем, оставляем до остывания.
Смешав капусту со свеклой, мы получим не только потрясающий цвет, закуска порадует хрустом. Свекла придаёт блюду более нежный вкус. Попробуйте, вам точно понравится
- Капуста — 1 кочан
- Морковь — 4 шт.
- Свекла — 2-3 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Перец душистый — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Кочан разрезаем на крупные куски, такие чтоб проходили через горлышко банки
Морковь промоем, почистим, нарежем кружками
Свеклу промоем, почистим, измельчим тонкими пластиками
Чеснок разбираем на зубки, мелко рубим
Раскладываем ингредиенты по банкам. Первым слоем идёт свекла, далее чеснок, сверху кружки моркови. Отправляем лавровый лист, чёрный и душистый перец. Затем кладём капусту, хорошо утрамбовывая деревянной толкушкой. Слои повторяем пока не наполнится банка
В кипящую воду всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло. Кипящим маринадом заливаем заполненные банки.
Закрываем пластиковыми крышками, оставляем при комнатной температуре. По истечении 2-х суток салат готов. Храним в прохладном месте.
Приятного аппетита! Удачных заготовок!
источник