Квашеная капуста с яблоками — вкусный рецепт на зиму. По данному рецепту капуста быстро квасится, получается вкусная и аппетитно хрустящая. Дольки яблок, добавленные в капусту, получаются очень вкусные.
Что может быть лучше к отварной горячей картошечке, чем сочная квашеная капуста.
Эта вкусная и аппетитная зимняя закуска хороша и на праздничном столе, и на каждый день.
Квашеная капуста в собственном соку с яблоками содержит большое количество витамина С, особенно необходимого нам в зимний период для повышения иммунитета.
Подготавливаем необходимые продукты. Выбираем белый, тугой кочан капусты. Для квашения капусты лучше взять не круглый кочан капусты, а плоский (как бы приплюснутый с обеих сторон).
Подбираем сладкую и яркую морковку. Сорт яблок в капусту лучше всего подходит «Антоновка».
Также понадобится нейодированная соль, семена укропа и семена тмина.
- белокочанная капуста — 3 кг;
- морковь — 1 шт.;
- яблоко — 2 шт.;
- семена укропа — ½ ч. л.;
- тмин — ½ ч. л.;
- соль нейодированная — 1 ст. л. (с небольшой горкой);
- сахар — 1 ч. л.
Трёхлитровую банку, в которой будем квасить капусту с яблоками, обязательно тщательно вымываем водой с пищевой содой, выполаскиваем. Также содой вымываем кухонный стол.
Снимаем с кочана капусты верхние листья. Если на следующих листьях есть слишком толстые прожилки, то такие утолщения желательно срезать.
Для удобства разрезаем кочан капусты на 4 части.
Поочередно шинкуем четвертинки капусты длинными полосками.
Добавляем в нашинкованную капусту соль и сахар по рецепту. 
Перемешиваем аккуратно (чтобы сильно не мять) капусту со специями. Перемешав капусту, легонько её перетираем до появления сока. Как только капуста заблестит от появившегося сока, сразу прекращаем её перетирать.
Морковку нарезаем ножом тонкой соломкой. Морковку можно натереть, но не на обычной тёрке, а на тёрке для корейской морковки. При натирании моркови на обычную тёрку, из моркови выделяется много сока. В результате квашеная капуста получается жёлтого цвета.
Высыпаем морковку в капусту.
Добавляем в капусту семена укропа и тмин. Теперь перемешиваем морковку, укроп и тмин вместе с капустой.
Разрезаем яблоки пополам, вырезаем из них створки с семенами. Затем яблоки нарезаем тонкими ломтиками.
Теперь помещаем нашинкованную капусту и яблоки в банку. Вначале выкладываем слой капусты, утрамбовывая капусту кулаком. Затем на капусту выкладываем ломтики яблок.
Далее помещаем в банку следующий слой нашинкованной капусты, на который опять выкладываем яблоки.
Так, чередуя капусту и яблоки, наполняем банку по плечики. Последний слой в банке — капустный. Капусту хорошо утрамбовываем. При этом поверх капусты образовывается много сока, который полностью закрывает капусту.
Сверху на капусту выкладываем верхний жёсткий капустный лист. Фиксируем лист под плечиками банки, чтобы он плотно удерживал капусту. На второй день в капусте начинается брожение. Теперь возьмём длинную деревянную палочку (чтобы она доходила до дна банки), сделаем в капусте несколько отверстий, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Сделаем такие проколы в капусте несколько раз. Пробуем капусту на вкус каждый день. Она готова бывает обычно на третий день. Готовую капусту выносим на холод или помещаем в холодильник, накрыв банку с капустой капроновой крышкой.
Квашеная капуста с яблоками готова.
При подаче в капусту добавляем лук и душистое подсолнечное масло.
Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму, смотрите здесь
источник
Маринованная и квашеная капуста с яблоками: подборка рецептов на зиму и не только
Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, с хреном или перцем, с овощами и т.д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты. Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы. Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.
Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.
Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.
Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.
Начнём с особенностей закваски.
При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:
- сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
- мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.
Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.
Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью. Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.
Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.
Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.
Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.
Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.
Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.
Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.
Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.
- капуста свежая, белокочанная – 800 г
- морковка свежая – 1 шт.
- яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- семена горчицы – 1 ч.л.
- укроп зелёный – 4 веточки
- лавр – 3 листа
- душистый перец – 4 горошка
- мёд – 1 ч.л.
- соль экстра – 1 ст.л.
- вода очищенная – 150 мл
- уксус 9% — 2 ст.л.
Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.
Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.
Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.
Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.
Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.
Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.
Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.
Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.
Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.
А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.
- Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
- 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
- Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
- Нашинковать капусту средней соломкой.
- У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
- Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
- Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
- Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
- Выложить на них третью часть приготовленной массы.
- Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
- Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
- Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
- Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
- Оставить закуску для брожения на 24 часа.
- Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
- Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
- Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.
Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.
Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.
- капуста — 2,5-3 кг
- морковь — 1 кг
- виноград — 700-900 г
- яблоки — 6-7 шт.
- перец сладкий — 4 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — ¾ ч. л.
- лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу
- Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
- Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
- Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
- Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
- Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
- Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.
Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.
Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!
- капуста — 1 кг
- яблоко — 150 г
- свекла — 100 г
- морковка — 100 г
- вода — 550-600 мл
- растительное масло — 75-90 мл
- уксус — 80 мл
- сахар — 60 г
- соль — 20 г
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 3 шт.
- острый перец — щепотка по желанию
- Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
- Растворить в них сахар с солью.
- Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
- С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.
- Подготовленную нарезку выложить в миску.
- Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
- С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.
- Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
- Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
- Залить заготовки кипящим рассолом.
- Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
- Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.
Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.
- Капусту нашинковать тонко-тонко. Советую применить разные девайсы — многие блендеры имеют специальные насадки. Складываем всё в большую миску.
- Засыпаем солью и хорошо переминаем руками, сока должно получится много.
- Морковь чистим, трём на корейкой терке. Вмешиваем осторожно в капусту.
- Яблоки разрезаем на 6-8 частей, вырезав сердцевинку.
- Кадушку ошпариваем кипятком. Можно 2-3 раза.
- В бочку выкладываем слоями капусточку и кусочки яблок.
- Сверху кладём деревянный кружок и на него гнёт.
- Теперь важно следить за газообразованием в закуске. Кадушку держим 2 дня при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке. Убираем пену.
- Потом ставим на холод — температура около 0 градусов.
- Через 2-3 недели можно начинать пробовать.
- Съесть лучше до весны, иначе переквасится. Хотя обычно такая капусточка просто улетает.
- Любую квашеную капусту с яблоками хранить нужно в прохладном месте. Если это не маринованная, закрытая герметично «под ключ» закуска, то ее срок хранения — не дольше 2 месяцев. Впрочем, в очень холодном погребе со стабильным температурным режимом удастся сберечь ещё дольше.
- Подавать полезные закуски можно с чем угодно, но если именно с них начинать трапезу, то польза будет максимальна.
- Квашеная капуста — отличная основа для многих блюд — щи, винегреты, начинка для несладкой выпечки и т.д.
Провансаль — это маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления. Готовить не сложно:
https://youtube.com/watch?v=inCBandVOmo
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
источник
По содержанию витаминов, мало какое блюдо в зимний период может сравниться с засоленной капустой, но рецепт квашеной капусты с яблоками остается бессменным лидером в этом отношении. Да и вкус полученной заготовки навевает воспоминания о детстве. А поскольку в рецептах квашеной капусты с яблоками в качестве дополнительных ингредиентов частенько используют мед, виноград или изюм, то и детей не нужно будет лишний раз уговаривать пополнить запас витаминов зимой.
Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: сухим посолом и с использованием холодного рассола, которым заливают плотно уложенные в емкость овощи и фрукты. Существуют также различные промежуточные вариации заквашивания:
- когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
- когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.
Какой бы способ не был бы выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости. Поэтому при сухом посоле обязательно использование груза (в виде камня, пакета или банки с водой). Если же жидкости все равно не хватает, чтобы покрыть капусту и яблоки с головой, то необходимо подлить к ней либо чистой, некипяченой воды (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассола.
Про соль нужно сказать особо, поскольку она является основным элементом квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или ту, в которой содержатся разнообразные добавки, потому что это может привести к появлению слизи на готовом продукте.
Для сухого посола хорошо использовать каменную соль, а вот для приготовления рассола лучше подойдет некрупная поваренная соль, поскольку в ней меньше загрязнений.
Оптимальное соотношение соли к капусте при квашении: 200 г на 10 кг. При использовании рассола на 10 литров воды добавляют 500-600 г соли.
Если положить меньшее количество соли, то капуста может получиться мягкой и рыхлой, а при превышении нормы вкус готового блюда будет чересчур соленым, да и длительность заквашивания увеличится.
Капусту для закваски необходимо также выбирать с умом. Категорически не годятся ранние и среднеранние сорта. Впрочем, самые поздние сорта в первые месяцы после сбора урожая тоже не слишком подходят для квашения капусты – в них еще присутствует горечь и мало сока. Поздние сорта можно использовать для квашения лишь в середине – конце зимы, когда они обретут свой истинный вкус. В осенний период самыми лучшими являются среднеспелые сорта белокочанной капусты, типа Слава, Подарок, Надежда и другие. Даже в свежем виде они имеют слегка сладкий вкус и хрустящую консистенцию. С яблоками хорошо заквашиваются и сорта краснокочанной капусты, хотя она и менее распространена, чем ее белокочанная сестра.
Выбор яблок для квашения тоже важен. Лучше всего подойдут сорта яблок с твердой, хрустящей мякотью, независимо от их вкуса. А вот мягкие и рыхлые яблоки использовать нежелательно. Самые популярные сорта яблок для квашения – Антоновка, Семеринка, Джонатан.
Разнообразные добавки не только придают готовому блюду дополнительные вкусовые оттенки. Мед и клюква ускоряют процессы брожения и способствуют лучшей сохранности квашеной капусты. Для уменьшения газообразования добавляют семена укропа или тмина. А потрясающий аромат привнесут в блюдо добавки кориандра, аниса или душистого перца.
Выбирая посуду для квашения, следует отдавать предпочтение стеклянной, керамической или эмалированной таре. Следует особо тщательно относиться к выбору пластиковой посуды, поскольку вкус заготовки в ней получается не самым идеальным.
А использовать для квашения жестяную, оцинкованную или алюминиевую посуду категорически не рекомендуется, поскольку в процессе брожения молочная кислота взаимодействует с веществами, из которых изготовлена посуда. В результате полученный продукт может нанести реальный вред здоровью человека.
С яблоками капусту можно приготовить по множеству рецептов. Любой из них может послужить и украшением стола к празднику, и ценной витаминной добавкой к зимнему меню.
Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:
- 10 кг капусты;
- 500 г яблок;
- 200 г соли;
- 25 г семян тмина либо укропа – по желанию.
Конечно, лучше всего квашения капусты с яблоками подойдет любая деревянная посуда. Но если в хозяйстве подобной тары не нашлось, то огорчаться не следует. Существуют небольшие хитрости, как сделать так, чтобы вкус заготовки напоминал квашеную капусту из деревянной дубовой бочки. Для этого в обычной аптеке приобретают кору дуба. Если поблизости в лесу или в парке растут дубы, то можно даже, вооружившись острым ножиком, срезать небольшое количество коры с их нижней части.
Далее начинают действовать следующим образом.
- При квашении капусты на самое дно емкости, устланное капустными листьями, высыпают ошпаренные кипятком кусочки коры и лишь затем укладывают нашинкованную капусту с яблоками.
- Если процесс заквашивания происходит в стеклянных банках, то на самое дно рекомендуют положить небольшую подсохшую ржаную корку. Этот старинный способ поможет улучшить процесс брожения и придаст хрусткости капусте.
- Капусту измельчают традиционно – в виде соломки.
- Яблоки можно натереть на крупной терке, тогда они полностью сольются с капустой, и почувствовать их вкус будет практически нереально.
- Чтобы вкус, а главное аромат яблок можно было ощутить реально, их режут на небольшие дольки, предварительно очистив от семенных камер.
- А иногда используют для заквашивания яблоки в целом виде.
- Если используется метод сухого засола, то верхний слой нашинкованных овощей закрывают крупными капустными листьями, затем кладут круг из дерева и сверху него – груз.
- Для приготовления рассола соль предварительно растворяют в воде. Если она плохо растворяется, то рассол нужно нагреть до кипения, а затем остудить и заливать овощи с фруктами обязательно холодным рассолом.
- Емкость с заквашиваемыми капустой и яблоками помещают в теплое место (около +20°С) на 5-14 дней. Время брожения зависит от температуры и объема емкости, в которой происходит квашение.
- Начиная с первого дня, квашеную капусту необходимо ежедневно протыкать деревянным стержнем до дна емкости, чтобы вывести накопившиеся газы, иначе блюдо может впоследствии горчить.
- Также нужно снимать образующуюся на поверхности пену.
- Капусту можно считать готовой, когда рассол посветлеет, а содержимое опустится на дно емкости.
Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.
- 5 кг капусты;
- 7-8 штук крупных яблок;
- 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
- 0,5 кг моркови;
- 5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
- 100 г соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.
Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.
- Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
- Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.
Используя традиционный способ, можно приготовить квашеную капусту с яблоками по рецепту со следующими пряными ингредиентами:
- 3 кг капусты;
- 300 г яблок с кислым вкусом;
- 150 листьев и корня сельдерея;
- 50 г чеснока;
- 1 небольшой стручок жгучего перца;
- по 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
- 1 ч. ложка семян тмина и молотого кориандра;
- 5 штук лаврового листа;
- 8 горошин душистого перца;
- 2 ст. ложки соли.
Испокон веков пользовались популярностью рецепты приготовления квашеной капусты с клюквой. Вот и, заквашивая капусту с яблоками, нельзя пройти мимо такой вкусной и полезной во всех отношениях ягоды.
На 3 кг нашинкованной капусты добавляют:
- 4 яблока;
- 2 моркови;
- 300 г клюквы;
- 80-90 г соли.
Для изготовления квашеной капусты с клюквой можно использовать технологию, подробно изложенную в описании традиционного рецепта.
Если при заквашивании капусты с яблоками на 3 кг овощей добавить 1 столовую ложку меда, то вкус готовой закуски получится более нежным и мягким. Не следует пугаться, если цвет рассола в этом случае слегка потемнеет. При использовании по рецепту натурального меда это вполне нормально.
В обычных прохладных условиях холодильника, где температура может значительно меняться, квашеные заготовки, изготовленные по любым рецептам, хранят не более 2-3 месяцев. Если будет найдено действительно холодное место для хранения со стабильной температурой в пределах от 0 до +3°С, то возможно увеличение срока хранения до 6 месяцев. В процессе хранения особенно важно следить, чтобы квашеные продукты были постоянно прикрыты рассолом.
Рецепт квашеной капусты с яблоками вкусен и сам по себе, а с разнообразными добавками он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.
источник
Сегодня мы вместе приготовим моченые яблоки с капустой и морковью. Я неслучайно выбрала такое блюдо для очередной статьи. Честно говоря, я удивлена и немного смущена результатами последнего опроса. Вот уж не ожидала, что русская кухня по популярности так превосходит другие. Однако в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне на ошибку. Теперь буду гораздо больше внимания уделять русской, традиционной кухне.
Вы будете удивлены, но многие хозяйки никогда не пытались приготовить моченые яблоки, так как убеждены, что это можно сделать только в большой кадушке, в деревенских условиях. Более того, многие молодые кулинары вообще не слышали про такое исконно русский способ приготовления яблок.
Вот и попробуем устроить этакий кулинарный ликбез для молодежи. Все вместе разучим очень интересный рецепт, при котором вполне реально приготовить моченые яблоки с капустой и морковью в домашних условиях.
Честно предупреждаю, готовый продукт вы получите только через месяц, но то, что получится в результате, превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, ядреный вкус, умопомрачительный аромат и абсолютно искренняя благодарность всех, кто попробует ваше творение. Вот что ждет вас в итоге. Давайте приступим.
В первую очередь купим яблоки. Ни в коем случае не берите красивые с виду, но безвкусные импортные. Постарайтесь найти обычные кубанские или донские, недорогие яблочки. Может и не самые привлекательные внешне, но однозначно гораздо более вкусные и полезные. Выбирайте плоды среднего размера, сочные и плотные, без вмятин и гнили.
В первую очередь займемся морковью. Ничего серьезного вымудрять не требуется. Просто почистим и сполоснем под прохладной водой. Далее необходимо протереть ее на крупной терке. Можно использовать для этой цели подходящий кухонный гаджет, если таковой имеется.
Капусту также сполоснем под прохладной водой. Если кончик кочерыжки завял, его необходимо срезать. Далее просто нашинкуем капусту любым привычным способом. Однако не забудьте оставить пять — шесть целых капустных листьев для заключительного этапа.
Далее смешаем капусту, морковь, соль и сахар в глубокой миске. Я для этого использую небольшой эмалированный тазик. Он гораздо удобнее. Необходимо не только смешать капусту с другими ингредиентами, но и помять ее руками так, чтобы появился капустный сок.
Все предварительные этапы приготовления моченых яблок с капустой и морковью закончены. Теперь займемся самым ответственным этапом, укладкой. Сначала насыплем в большую, глубокую кастрюлю немного капусты так, чтобы полностью закрыть дно. Сверху плотно разложим яблоки, а потом заполним все промежутки все той же капустой. Далее снова выкладываем оставшиеся яблоки новым слоем и снова пересыпаем все промежутки капустой. И так до самого верха.
После того, как все яблоки уложены, прикроем их толстым слоем капусты, в два пальца толщиной. Сверху выльем полностью весь оставшийся в миске капустный сок и плотно утрамбуем сверху все содержимое кастрюли.
Я люблю, когда яблоки получаются сочными, со слегка забродившим соком. Для этого и добавляю при трамбовке побольше воды, но не простой. Нужно смешать столовую ложку сахарного песка со столовой ложкой соли и потом растворить эту смесь в стакане чистой, холодной воды. Вот как раз такую воду и будем использовать.
Помните, мы оставляли несколько крупных капустных листьев? Укроем сверху ими яблоки с капустой и придавим крышкой, чуть меньше диаметром, чем кастрюля. Можно использовать просто большую тарелку. Сверху, на крышку, положим любую тяжесть в качестве гнета. Я использую обычный булыжник, который подобрала однажды около ручья за огородом.
Вот и все, предварительная часть работы закончена. Теперь поставим кастрюлю с мочеными яблоками в укромное, темное место. Пусть постоит там пару недель. Комнатная температура будет самым подходящим вариантом для аккуратного начала брожения. После этого, необходимо переставить кастрюлю в более прохладное место, на балкон например, или в погреб снова на пару недель.
Как бы не был силен соблазн, потерпите весь обусловленный срок, четыре недели и не снимайте крышку. Дайте яблокам хорошенько отстояться. Зато потом, можете заслуженно наслаждаться великолепнейшим вкусом готового продукта. Моченые яблоки с капустой и морковью можно использовать и для салатов, и в качестве закуски к крепкому алкоголю, и просто как освежающий десерт в жаркий день. Приятного аппетита!
источник
Мне понравился этот рецепт тем, что капусту можно сделать в небольшом количестве на 1 л банку, капуста получается хрустящей и съедается очень быстро.
Время приготовления: 20 минут
1. Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар. Перетереть руками.
2. Яблоки вымыть, порезать дольками (семечки удалить).
3. Морковь вымыть и натереть на крупной тёрке.
4. Капусту смешать с яблоками и морковью, добавить тмин и перемешать (можно и без тмина).
5. Уложить в литровую банку смесь, хорошо утромбовать с помошью деревянного пестика.
6. Отправить на брожение при комнатной температуре на несколько дней (у меня 3 дня). Накрыть салфеткой или капустным листом. Образующуюся пену периодически снимать. Каждый день (хотя бы раз) прокалывать ножом капусту до дна.
7. После окончательного процесса брожения перенести емкость с капустой в прохладное место (у меня стоит в холодильнике).
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
25 сентября 2017 года ukoch #
24 февраля 2013 года Друидка #
24 февраля 2013 года Друидка #
24 февраля 2013 года Ольга-Р # (автор рецепта)
19 февраля 2013 года Galhenok #
20 февраля 2013 года Ольга-Р # (автор рецепта)
8 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
8 ноября 2012 года Galinka1705 # (модератор)
8 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
8 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
А на этом сайте есть рецепт вашей капусты «по-грузински»?
8 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
8 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
8 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
9 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
9 ноября 2012 года yana69 # (модератор)
8 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
8 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
8 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
15 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
15 ноября 2012 года Ольга-Р # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Моченые яблоки с капустой – простой рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях
Моченые яблоки с капустой могут стать одной из ваших самых любимых закусок на зиму. Вкус у таких яблок получается очень необычный, даже текстура их меняется и становится мягче. Что касается выбора сорта яблок, то выбрать его можно на вкус. В первый раз замачивать можно антоновку: этот сорт яблок в любом виде получается очень вкусным. В отличие от высушивания, замоченные яблоки не станут более концентрированными по вкусу, поэтому не стоит переживать по поводу их кислоты.
Пошаговый фото рецепт в подробностях расскажет о том, как приготовить моченые яблоки с капустой в домашних условиях. Заготавливать это угощение можно как в бочках, так и в небольших банках. Это возможно благодаря небольшому размеру яблок, а капусту мы и вовсе будем измельчать. Из-за все той же капусты яблоки не будут покрываться плесенью, что очень удобно и практично. Моченые яблоки в капусте также необходимо правильно хранить, желательно при комнатной температуре. Указанного в ингредиентах количестве яблок хватит на одну небольшую заготовку, но по желанию вы можете подготовить и больше яблок. Этот рецепт моченых яблок один из самых простых уже потому, что нам не придется даже рассол варить. Приступим к заготовке на зиму вкусны моченых яблок в капусте.
Первым делом необходимо подготовить капусту, её количество скорее определяется на глаз и в зависимости от той посуды, в которой вы будете вымачивать яблоки. Капуста нам необходима для того, чтобы заполнить все пустоты в ведерце с фруктами. Шинкуем небольшой качан как можно тоньше и выкладываем капусту в глубокую миску. Морковь натираем на средней терке, затем отправляем к измельченной капусте. Туда же в миску засыпаем соль с сахаром, руками в перчатках аккуратно, но тщательно перемешиваем ингредиенты, слегка сминаем капусту пальцами: так она начнет выделять сок.
Для готовки мы будем использовать небольшое пластмассовое ведро, его дно нам необходимо застелить слоем подготовленной капусты. Делаем это следующим образом: набираем жменю капусты с морковью, руку заносим над ведром и хорошенько сжимаем овощи так, чтобы потек сок, затем кладем капусту на дно. Таким образом выстилаем плотное основание, а поверх него выкладываем заранее подготовленные и вымытые яблоки плодоножками вверх так, как показано на фото. Сорт яблок подберите на свой вкус. Снова выкладываем в ведро капусту, заполняя таким образом все пустоты и формируя новый слой.
Таким образом заполняем все ведро слоями яблок и капусты, при этом должно выделиться достаточно сока. Если его слишком мало, прокипятите немного воды с солью и залейте к ингредиентам. Поверх последнего слоя выстилаем цельные листы капусты, сверху укладываем тарелку, а поверх нее ставим гнет. Для данной цели подойдет даже просто бутылка с водой. Само ведро уже выставляем в таз, так как из капусты будет выделяться сок и ему нужно куда-то стекать. Оставляем заготовку настаиваться при комнатной температуре в течение следующего месяца.
Спустя указанный промежуток времени яблоки будут готовы и их можно будет подавать к столу или отправлять на хранение в холодное место. Моченые яблоки с капустой на зиму приготовленные в домашних условиях готовы.
источник
Капуста (белокочанная) – 2 кг;
Морковь (свежая) – 200 грамм;
Яблоки (кисло-сладкие) – 200 грамм;
Насыщенный вкус квашеной капусты с легким привкусом кисло-сладких яблок, в сочетании со слегка газированным рассолом словно возвращает нас в самые глубины русских традиций. Приготовить такую капусту очень легко, хоть и не очень быстро. Назначение ее тоже может быть самым разнообразным. Квашеная капуста с яблоками может быть самостоятельной закуской, как ингредиент салата, либо как легкий овощной гарнир к мясу.
Конечно, результат стараний зависит от состояния главного ингредиента — капусты. Она должна быть крепкой, не вялой, сочной, предпочтительно поздних сортов. Морковь желательно выбрать сочную и сладкую. Яблоки идеально подойдут кисло-сладкие, например, сорт «симиренко».
Капусту моем, убираем верхние 2-3 листа, или больше — если они повреждены. Острым ножом нарезаем капусту на длинные тонкие полосы. Если Вы недостаточно хорошо владеете техникой ручной нарезки — вполне можно воспользоваться кухонным комбайном.
Перекладываем капусту в глубокую тару, сыпем 2 ст. ложки поваренной соли (с горкой), и тщательно перемешиваем руками. Попутно нужно капусту хорошо давить, чтобы она выделила сок, чем больше — тем лучше.
Морковь трем на терку, либо нарезаем кружочками. В первом случае морковь слегка окрасит капусту, и придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной.Смешиваем морковь с капустой и опять давим руками.
У яблок удаляем только сердцевину, кожуру не очищаем. Режем яблоки на тонкие дольки.
Теперь яблоки добавляем в кастрюлю с капустой, и аккуратно перемешиваем.
Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком. Сделать это просто — нужно лишь положить сверху на капусту тарелку, по диаметру меньшую, чем кастрюля. Сверху установить груз, например, емкость с водой. В таком виде капуста заквашивается в теплом месте 3-4 дня. Несколько (5-6) раз в день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой. Таким образом выходят газы, и капуста не будет горькой. Появившуюся пену нужно снимать. Через 3-4 дня пробуем капусту, если она готова — убираем в холодное место.
Перед подачей можно заправлять подсолнечным нерафинированным маслом, репчатым или зеленым луком, свежей зеленью.
источник
Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.
Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.
Существуют особые секреты приготовления квашеной капусты на зиму:
- Выбираем плотные белые кочаны.
- Чтобы готовый продукт сохранил белоснежный цвет, нарезайте морковь соломкой с помощью ножа. Соломка меньше окрашивает рассол.
- Чем интенсивнее заквашивание, тем лучше сохраняются витамины и микроэлементы. Оптимально квашение продолжается примерно неделю, при температуре 18-20 градусов. Держать дольше капусту нельзя, станет невыносимо кислой и невкусной.
- Капустный сок всегда должен находиться поверх кружка.
- Ежедневно несколько раз протыкайте содержимое кастрюли или ведра для выхода газов.
- Появившуюся пену убирайте: в описании рецептов на этот момент всегда обращают внимание.
- Если на капусте появляется плесень, ее аккуратно снимают, а кружок или тарелку промывают кипяченой водой.
- Как только брожение завершится, по рецепту рассол посветлеет, а капуста с яблоками на зиму осядет.
Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.
Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:
- белокочанной капустой – 10 кг;
- морковью – 1 кг;
- солью не йодированной – 200 граммов;
- яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).
- С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
- Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой. - В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.
- Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
- Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
- На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
- Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.
- Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.
- Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
- Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.
Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.
Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.
По этому рецепту тоже получается вкусно:
Квашеную капусту с яблоками на зиму, по выше описанному рецепту, можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из нее получается отличный салат, если добавить нарезанный лук и растительное масло. Хороша капустка и в винегрете. Витамином С будете обеспечены на всю зиму. Тем более что в ней аскорбиновой кислоты больше, чем в лимоне. Не зря капусту называют северным лимоном. А с яблоками этот квашеный продукт еще полезнее.
источник