Какие на вкус испорченные огурцы

Найдется совсем немного огородов, на которых не было бы хотя бы одной скромной грядочки с огурчиками. При этом каждый дачник стремится не только максимизировать количество зеленцов, но и обеспечить их наилучшее качество. Одним из главнейших показателей качества огуречных плодов является их вкус. И вопреки расхожему мнению, он зависит не только от сорта или гибрида, но и от ряда других факторов, с которыми познакомит вас эта статья.

О том, насколько вкусен огурчик, мы судим по нескольким параметрам:

сочности;
плотности и хрусткости мякоти;
отсутствия горького привкуса.

На вкусовые качества зеленцов влияют концентрация гемицеллюлозы и пектина в мякоти (больше — лучше) и пропорция сахаров (глюкозы и фруктозы). Как правило, чем выше в огурцах содержание органических кислот и различных ферментов, тем более они нравятся нашим вкусовым рецепторам. Очевидно, что химическая композиция зеленцов во многом зависит от сезонного ухода и условий выращивания растений.

В этом плане важно соблюдать оптимальные режимы полива, освещения и питания на протяжении всего вегетационного периода. Так, уже доказано, что плоды получаются более сладкими и нежными, если огуречные растения выращиваются в вертикальной культуре (например, на кукурузе, шпалере, вдоль забора и так далее).

При этом огурчики на грядке нужно располагать достаточно свободно — растения с высокой склонностью к плетению на расстоянии не менее 40 сантиметров одно от другого, а между растениями кустовых сортов вообще рекомендуется оставлять не менее 90 сантиметров.

Полив нужно проводить по бороздкам либо под корешок и стараться, чтобы капли влаги не попадали на листву. Вода должна быть непременно теплой, от 18 до 20 градусов.

При подкормах огурцов важно не превышать рекомендуемую концентрацию органических удобрений — настой куриного помета разводить водой в соотношении не менее 1:20, а коровяк разбавлять в пропорции 1:8-10.

Очень положительно на вкус зеленцов влияют подкормками травяном настоем на основе крапивы либо одуванчика. Для его приготовления нужно нарвать равное количество зелени данных сорняков, измельчить ее (желательно, но необязательно) и залить водой. При теплой погоде натуральное удобрение будет готово к использованию уже на 5-7 сутки. Тогда одну часть настоя смешивают с десятью частями теплой отстоянной водички и поливают огуречные грядки в вечернее либо утреннее время.

Для улучшения вкуса огуречных плодов можно также обработать кустики препаратами кремния (они дают защиту и от многих заболеваний этой культуры).

Склонность огуречных плодов накапливать горечь в равной мере обусловлена наследственностью и условиями произрастания. Горький вкус плодам придают кукурбитацины, которые представляют собой особые вещества, вырабатываемые растениями в ответ на стресс.

Давайте разберемся, что же провоцирует растения огурца закладывать горькие плоды:

Жаркая погода, продолжительный дефицит влаги в почве, слишком агрессивное солнце,очень плотная посадка, атаки вредителей и болезней (антракноз и фузариозное увядание).
Использование навоза в качестве основного предпосадочного удобрения.
Полив прохладной водой.
Резкие перепады погоды, особенно когда за жарой следует холодный и дождливый период.
Повреждение огуречных плетей в процессе сбора урожая.

Чтобы ваши огурчики не горчили, сажайте/сейте их только под компостное удобрение и в течение сезона не допускайте сильных перепадов гидротермического режима (регулярно и щедро поливайте ваших зеленых питомцев).

Как известно, салатные огурцы лучше использовать исключительно в свежих салатах и летних супах — в них высоко содержание особых эфирных масел, которые придают плодам сильно выраженный огуречный аромат.

Сорта засолочного типа, с другой стороны, полностью раскрывают свой вкусовой букет только после консервирования. Этому способствуют высокая плотность кожицы, а также особая форма и количество шипов у плодов.

А для уменьшения процента горьких огурцов сажайте сорта и гибриды со слабой склонностью к накоплению кукурбитацинов — к примеру, к ним относятся Водолей, Электрон 2 и гибриды Заначка, Шарм, Дебют, Эстафета, Мельница, Задор, Атлет, Кураж, Мамлюк, Кумир боярский и так далее. Зеленцы у них среднебугорчатые, достигают в длину от 10 до 14 сантиметров, обладают ярким огуречным запахом и неплотной кожицей темно-зеленого окраса.

Кстати, на вкус огурчиков также может оказывать влияние и время (старые огуречные кусты чаще формируют горькие плоды) и место (на верхушках плетей зеленцы менее вкусные, чем образовавшиеся на боковых побегах в среднем ярусе) сбора плодов.

Желаю всем высоких урожаев ароматных, хрустящих и сладких огурчиков!

источник

Давайте разберемся, почему горчат огурцы и пригодны ли они к употреблению и что делать, чтобы вырастить сладкие плоды. Даже имея солидный опыт в овощеводстве, дачники сталкиваются с проблемой горечи огурцов. Такие плоды выглядят товарно и аппетитно, но если хоть один горький огурец попадет в салат, то блюдо будет испорчено. Какие ошибки нужно исключить при выращивании, чтобы собирать сладкие огурчики без горечи. Одним поливом проблему не решить.

Чтобы выявить причины появления горечи в огурцах, нужно изучить физиологию. За горечь отвечают кукурбитацины — биохимические соединения группы гликозидов. Эти вещества присутствуют во всех частях растений семейства Бахчевых. Семядольные листочки, побеги, настоящие листья и зеленцы огурцов имеют характерную горчинку. Эта горечь защищает огурцы от поедания животными. Зеленые части огурца не только неприятны на вкус, но могут вызвать расстройство пищеварения, так как кукурбитацин в большом количестве оказывает токсичное действие.

Получается, что синтез кукурбитацина является естественной защитной реакцией огурцов. Но когда плоды начинают созревать, они должны быть съедены для распространения семян. Поэтому по мере роста огурцы теряют горечь. Но если в процессе выращивания растение огурца испытало сильный стресс, то содержание кукурбитацина в плодах будет настолько велико, что его можно ощутить на вкус. Больше всего вещество накапливается в кожуре и ближе к основанию.

Поскольку выработка кукурбитацина является реакцией на стресс, то можно предположить, что чем капризнее сорт в уходе, тем выше опасность получить горькие огурцы. Более других к образованию горечи предрасположены сорта огурцов с гладкой кожицей.

Итак, горький вкус огурцов — следствие перенесенного стресса.

Почему растение испытывает стрессовое состояние? Здесь две причины: экстремальные погодные условия (засуха, проливные дожди, резкое похолодание) и нарушения в агротехнике. Мы можем устранить только вторую причину.

Повышенное образование кукурбитацина происходит при:

почвенной и воздушной засухе;
неравномерном поливе (всю неделю огурцы «жарятся» под солнцем, а в выходные их усиленно заливают);
поливе холодной водой (огурцы нельзя поливать насосом с колодца);
отсутствии затенения под солнцепеком (огурец требователен к солнцу, но в жаркие дни страдает от зноя).

Некоторые дачники при ответе на вопрос, почему появляется горечь, уверенно говорят о недостаточном питании огурцов. Однако отсутствие подкормок отражается на урожайности и товарности плодов (размер и выровненность) и само по себе не может запустить выработку кукурбитацина.

Хорошо разобраться в своих ошибках и понять, почему результат не соответствует ожиданиям. Но что делать, если полезные советы получены уже в конце сезона, а на грядке растут огурцы красивые внешне, но горькие внутри? Первое, что хочется сделать — отнести на мусорку, но спешить с этим не стоит. Объясняем почему. Во-первых, горечь может быть не сильно выражена и достаточно будет очистить огурец и срезать основание и верхушку. Во-вторых, при переработки огурцы перестают быть горькими. В-третьих, горькие огурцы можно употреблять в лечебных целях.

Рассмотрим подробнее все хитрости борьбы с горечью. Хозяйки давно знают, что на салат горький огурец можно почистить. Конечно при этом овощ теряет много витаминов, но это лучше, чем выбросить урожай. Если огурцы горчат не сильно, то их вымачивают в свежей воде комнатой температуры в течение дня, предварительно срезав попки. Помогает избавиться от горечи замачивание огурца в молоке. Такие приемы улучшают вкус огурцов и сохраняют кожуру с витаминами.

Кукурбитацин разрушается при термообработке (горячая вода, стерилизация), поэтому горькие огурцы можно смело консервировать в любом виде. Если летом не получилось насладиться сладкими хрустящими огурчиками, то почему бы не заготовить засолочные и маринованные огурцы. Малосольные огурцы тоже не горчат, а летом такое блюдо всегда в почете.

Главной причиной, почему дачники избегают употреблять горькие огурцы, является опасение получить отравление. В большом количестве горькими плодами можно отравиться, что проявиться в расстройстве пищеварения. Однако кукурбитацин обладает целебными свойствами и горькими огурцами можно лечиться. Это соединение оказывает желчегонное действие, угнетает рост раковых клеток, обладает противовоспалительными свойствами.

Огурцы с горчинкой активно используются в китайской медицине. В Китае специально выращивают сорта, в которых горечь сильно выражена.

Представленных сведений достаточно, чтобы понять, почему не стоит расстраиваться, если огурцы горчат. Но и мириться с этим не надо. Представленные далее рекомендации помогут скорректировать вашу технологию выращивания огурца и в будущем году получить качественные плоды. А если пожелаете продолжить оздоровление горькими, то легко создадите нужные условия для одной лунки.

Селекционеры установили, почему огурцы начинают горчить в стрессовых условиях. Выработка кукурбитацина регулируется на генном уровне и наследуется новому поколению.

Совет! Если сортовые огурцы горчат, то оставлять их на семена нельзя.

За синтез горького вещества отвечает доминантный ген, а за его отсутствие — рецессивный. Это открытие позволило вывести гомозиготные гибриды без горечи. У них отсутствует доминантный ген синтеза кукурбитацина. К таким гибридам относятся: Буян, Мальчик с пальчик, Муравей, Кузнечик, Кадриль, Клавдия, Кураж, Маша, Родничок, Щедрик, Хрустик и др. Среди них есть гибриды для теплиц и открытого грунта. Поскольку это гибриды, свои признаки семенам они не передают. Поэтому огурец, выращенный из семян второго поколения, может горчить.

Посадив огурцы без горечи, нельзя полностью исключить проблему. Ученые отмечают, что в годы с экстремальной жарой некоторые гибриды с отсутствием гена синтеза кукурбитацина все же горчили. Почему? Видимо механизм выработки горького вещества более сложный и еще не досконально изучен.

Мы выяснили, почему огурцы накапливают кукурбитацин и как можно использовать «испорченные» плоды. Теперь разберемся, что нужно делать, чтобы вырастить вкусные огурцы.

Чаще всего плод горчит от неправильного полива, поэтому поливайте огурцы не по возможности, а по мере необходимости: верхний слой должен слегка подсохнуть. Переувлажнение также вредно и способствует развитию заболеваний. В жаркие летние дни делайте вечернее дождевание грядок. Если сильная засуха и требуется частое увлажнение — утренний полив нужно делать под корень, чтобы на листьях не было ожогов.

Огурцам может не хватать площади питания. В результате плохо развивается корневая система и снижается жароустойчивость. Избегайте загущенных посадок — это одна из косвенных причин, отчего горчат плоды.

Нужно помнить о правилах проведения подкормок. Огурцам дают комплексные минеральные удобрения с микроэлементами малыми дозами. Нельзя вносить много азота, так как его избыток способствует наращиванию вегетативной массы, но снижает иммунитет растения. Тыквенные хорошо чувствуют себя и нормально развиваются при достаточном количестве калия. Вот почему грядки рекомендуется удобрять золой.

При тепличном выращивании важную роль играет проветривание. Делать это нужно после восхода солнца, так как резкая смена температуры недопустима (в теплице жарко, а на улице ранним утром свежо). Для защиты от перегрева светопрозрачное покрытие теплицы на лето покрывают побелкой. Чтобы повысить влажность воздуха, внутри ставят бочки с поливной водой. Понизить температуру можно увлажнением проходов и самой конструкции свежей водопроводной водой.

В открытом грунте огуречные грядки затеняют белым нетканным материалом, что делает палящие солнечные лучи не такими опасными. Для защиты от перегрева корневой системы применяют мульчирование опилками или соломой. Кроме того, мульча замедлит испарение влаги и создаст равномерные параметры микроклимата.

Теоретических знаний о том, почему на грядке выросли огурцы с горчинкой, не достаточно. Нужно уметь применять их на практике и правильно оценивать ситуацию. Все это приходит с опытом, если грамотно подходить к процессу выращивания овощей.

источник

Пройдет совсем немного времени и хрустящими огурчиками будут наслаждаться даже те огородники, которые высаживали растения семенами в открытый грунт. И все благодаря тому, что современные сорта и гибриды имеют свойства развиваться быстрорастущими темпами и отличаются суперскороспелостью. Казалось только-только занимались высадкой рассады в теплицы или семян в открытый грунт, а вот уже появились первые цветы, следом завязи не заставили себя ждать.

Опытные огородники готовы к таким темпам огуречного развития, а вот начинающие ломают голову, как поступить с первыми завязями? Растение еще не окрепло, не нарастило как следует листовую массу, будет ли толк от первых «плодиков»?

Следом не помешает замульчировать огуречные грядки. Для этого отлично подойдет перегной, компост или торф. Мульча это одновременно и дополнительное питание растений, и сохранение влаги в почве, и борьба с сорной растительностью.

Бывает, что не получилось разжиться мульчей. Не беда, окучьте огурчики. Окучивание способствует образованию дополнительных корешков на стебле, за счет чего увеличивается площадь питания, соответственно вы получаете более мощное, готовое к плодоношению, растение. Мало того, окучивание избавит огурчики от корневых гнилей. Начинайте окучивать при появлении первых трех-четырех настоящих листочков, еще раз займитесь этим недели через две, результат не заставит долго ждать.

Еще одна проблема – пасынки. Когда боковые побеги дорастут до 6 см можно начинать их прищипывать, особенно, в первых шести пазухах. Остальные, которые располагаются выше, сохраняются.

Не игнорируйте подкормки. Раз в две недели подкормите огурцы коровяком (1 к 10), урожайность в разы будет выше от такого питания. Избыток навоза также не приносит пользы – огурцы растут большими и опять-таки с горечью. Не желательно вносить под огурцы конский навоз, только коровий.

Но есть еще одна тонкость в уходе за капризными огурчиками. Чтобы не получить горькие и малосъедобные крючки, уделите внимание поливу. Огурцы не любят излишнюю сырость, как впрочем излишнюю жару и сухой воздух. Поливать следует регулярно (без подсушивания почвы), только теплой и отстоявшейся водой и только под корень. Холодная вода это стресс для растения. А при стрессе в плодах огурца образуется, так называемый кукурбитацин, вещество которое делает огурец горьким и несъедобным. Если вы посещаете дачу раз в неделю, а погода стоит сухая, добавьте 1 литр 9%-ного столового уксуса на 30 литров воды, и полейте этим раствором растения. При таком поливе растения реже требуют влаги.

От излишней жары помогут проветриваемые укрытия, от сухого воздуха — поливы. Перегрев это также стресс. Результат – горький на вкус огурец.

При сборе урожая постарайтесь осторожно обходиться с плетями – не дергайте их лишний раз.

Вот собственно и все премудрости, которыми не стоит пренебрегать в процессе роста огуречной грядки.

А чтобы уж наверняка вырастить хрустящий и без горечи огурец, выбирайте правильно сорт и гибрид. Внимательно читайте информацию на упаковке. Негорькие семена гибридов будут помечены надписью – без генетической горечи. Использование низкосортных семян гарантированно даст горькие огурцы.

Устраните все причины, вызывающие горечь в плодах огурцов, и этот полезный овощ будет долго радовать не только внешне привлекательными формами, но и отличным вкусом.

источник

Да,такое часто замечала, что огурцы выращенные в домашних условиях на своём участке — более вкусные, свежие, ощущается ощутимый приятный запах, ну и конечно сочные,сок у огурцов более приятный ,чем у магазинного.

А секрет совсем прост — огурцы выращенные дома, мы выращиваем без всяких гадостей,просто -правильно ухаживаем: поливаем, рыхлим, удобряем и на этом всё!

А вот магазинные огурцы которые часто добиваются для быстрого созревания другие производители, выращивают совсем по другому, им проще напичкать неизвестными составами, поэтому в таком случае — огурцы получаются без запаха и вкуса, теряют свежесть.

Все дело в сорте. Для товарного производства в больших объемах и дальнейшей транспортировки без потери вида используются семена гибридов, специально выведенных для этих целей. Максимум урожайности, лежкости и товарного вида. Если посеять эти семена, а они намного дороже и не продают их в обычных магазинах семян, то и на своем огороде получите эти огурцы, такие же пустые. Самые вкусные огурцы старых сортов. Постепенно отбор на урожайность и другие качества убил вкус и аромат, да и полезность, ведь витминов в них меньше.

Свои выращенные намного вкуснее не только огурцы, но и , по-моему, вся огородная и садовая продукция. Растения всегда откликаются на заботу о них, ведь мы отдаем свою энергию, радость от первых всходов до появления плодов. Холим и лелеем, так сказать. К повышению вкусовых качеств огурцов и других овощей способствует естественная среда обитания растений: тепло, солнце, влага.

При масштабном производстве, редко можно обойтись без удобрений и прочих искусственных усилителей роста, иначе будет просто маленькая рентабельность.

Для того что огурцы росли и наливались быстрее, их просто вынуждены пичкать всякой всячиной.

А свои, домашние огурцы ничего кроме воды, чернозема не потребляют, вот и получаются вкуснее.

Самая главная причина это грунт и освещение. В теплице очень часто используется субстракт и освещение искусственное. В то время, как на огороде почва натуральная, да ещё с перегноем, который так уважают огурчики. И солнышко их энергией наполняет, и дождь орошает; одним словом -естественная среда.

Чаще всего, потому что там меньше химии, так как тепличные огурцы выращивают массово, а потому, используют кучу химии, которая и огурцы, делает какими то синтетическими. Правда так не всегда, так как если на огороде на саблюдать техеники выращивания, то огурцы тоже, часто получатся горькими. Как например меня на днях угостил сосед, огурцами, которые я без проверки, так как они домашнии, кинул в салат, от чего потом долго плевался.

В плане тепличных, такого рода проблем нет, так как там все в этом плане, все более отлажено, но при этом, они от этого усреднения по техники и удобряемости, часто реально на один вкус химии удобрений.

источник

Рецепт как из маринованных огурцов сделать соленые и избавить их от вкуса уксуса , сделать очень крепкими , хрустящими. Рецепт загружаю по просьбе. Знаю что рецепт может понадобиться небольшому количеству людей Таким как я . Живя во Франции я не везде могу купить соленые огурцы. Только в био-отделах некоторых магазинов(Дорого) или в русских магазинах. Но там они практически всегда несъедобные А вот маринованные есть везде и стоят дешево . Поэтому думаю , что кто нибудь воспользуется этим рецептом. Если да, то буду рада.

Берите любые огурцы.Даже очень кислые(острые )Есть такие огурцы, что когда ешь кажется ,что это не огурцы а только уксус.
Сливаем полностью весь рассол .Заливаем огурцы кипящей водой.Когда остынет сольем воду и повторим еще раз ,зальём кипятком и дождемся пока остынет .Сливаем воду.
Затем добавляем в банку с огурцами Соду+соль+укроп (у меня сушеный)+резанный чеснок .Можно добавить лавровый лист .И еще раз заливаем кипятком .Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет .Ставим банку в холодильник на сутки.Все .Почувствуйте разницу.))Огурцы крепкие ,малосольные с запахом чесночка.Ни вкуса ни запаха уксуса.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

22 сентября 2017 года fialkaXY #

18 сентября 2015 года Gridasova #

Здравствуйте Лена! Я вас очень хорошо понимаю. Живу в Чехии, проблема та же. 4 год делаю суперские соленые огурчики! НИКАКОГО УКСУСА. Рецепт взяла у сестры.
Итак рецепт на 4 банки 0.7- 0.75 с закручивающимися крышками:
ОГУРЦЫ- сколько войдет в банки очень плотно — около 2кг
УКРОП(зонтик) — по 1 шт в каждую банку
ЧЕСНОК- по 3 зубчика в каждую банку(разрезать на 2-4 части)
ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ — по кусочку 1см в каждую банку
СОЛЬ — 2ст ложки

Способ приготовления:
Берем 4 банки,моем не стерилизуем. Кладем на дно зонтик укропа, чеснок, перчик. Потом плотненько накладываем огурчики. Затем заливаем в каждую банку до самого верха холодной воды из-под крана.
Нам нужен объем воды в банках. Для этого сливаем воду из банок в кастрюльку, добавляем 2 ст ложки соли и разливаем рассол по баночкам. Ставим в холодильник. Все. Время приготовления с мытьем и чисткой овощей — 30 мин)))
Когда наступят холода можно хранить в подвале. Но важно хранить в холоде. иначе огурчики перекиснут.
Попробуйте, мой рецепт непременно придется вам по вкусу!
Кстати, я тоже Лена)))