Как засолить зеленые помидоры в пластмассовом ведре

Раньше овощи солили в бочках. Сегодня хозяйки предпочитают ведра или кастрюли. Причина – отсутствие погребов. Если в еще остаются подвалы, то в городской квартире только холодильник. А в него бочку не поместишь.

Идеально — ведерко объемом 10 или 5 литров. Можно брать эмалированное или пластиковое, предназначенное для пищевых продуктов. Если вы решитесь засолить по выбранному рецепту зеленые помидоры в ведре, то сначала нужно подготовить емкость: промыть и пропарить. О том, как засолить помидоры пойдет речь в статье.

Независимо от того, какие томаты вы собираетесь солить (зеленые или красные), нужно придерживаться некоторых принципов:

Чтобы засолка на зиму получалась вкусной и ароматной, использование зелени обязательно. Как правило, на один килограмм плодов берут укроп, петрушку или сельдерей. В общей сложности 30 граммов. Не помешает мята (5 г), листья хрена (15 граммов), стручки горького перца (3 штуки), чеснок (15 г), листья вишни и смородины.
Поскольку не каждый помидор можно втолкнуть в банку, не деформировав его, лучше брать для соления ведра. Овощи разной технической спелости — зеленые и бурые, солите в разных емкостях.
Для засолки на зиму помидоров в домашних условиях выбирают плотные плоды без повреждений, трещин и гнили.
Вкус соленых томатов будет зависеть от укладки. Чем плотнее вы уложите помидоры в ведро, тем лучше они просолятся.

Солить зеленые томаты на зиму можно по разным рецептам. Если все сделать правильно, то в результате получится вкуснейшая закуска.

Для засолки необходимо запастись такими продуктами:

зелеными помидорами;
стручками перца чили;
солью;
укропом;
сахаром;
горошками черного перца;
чесноком.

А теперь о том, как солить:

После того как вы перебрали и вымочили зеленые помидоры в воде, их нужно просушить. Вымыть также нужно и другие ингредиенты.
Дно чистого ведра закрываем томатами, укропом и зеленью. Затем посыпаем кружочки острого перца и дольки чеснока. Затем действия повторяются, пока ведро не заполнится. В ведре должно остаться сантиметров 10-15 для процесса брожения.
Заливаем подготовленные зеленые помидоры на зиму холодным рассолом. Его готовят из воды, сахара и соли. На литр воды берут 30 граммов соли и 45 граммов сахарного песка. Если засолка производится в 10-литровом ведре, то воды потребуется 5 литров. То есть жидкости в два раза меньше объема ведра.
Если вы хотите получить соленые помидоры быстро, то залейте их горячим рассолом (не кипящим!). Быстрее засолятся зеленые томаты, если на них сделать небольшие надрезы острым ножом.
Овощи закрываем тарелкой, ставим банку с водой и накрываем полотенцем, чтобы не попала пыль. Несколько дней держим в тепле, затем убираем ведро в прохладное место. Готовность помидоров определяйте по цвету: как только они поменяют цвет – можно пробовать.

Чтобы посолить помидоры по приведенному ниже рецепту, потребуется подготовить большое количество ингредиентов:

3 кг зеленых помидоров;
60 граммов соли и 80 граммов сахара (на каждый литр воды);
5 листиков хрена;
15 листиков вишни;
10 листочков черной смородины;
укроп с листьями и зонтиками – 3 веточки;
100 граммов корня хрена;
по небольшому пучку петрушки, мяты;
5 листиков лаврушки;
3 зеленые стрелки чеснока;
небольшой стручок острого перца;
10 горошин красного или розового перца;
10 зернышек горчицы.

Готовим тару и ингредиенты. Их промываем и просушиваем.

Распределяем помидоры, зелень и специи (острый перец и чеснок) на 3 части, так как укладывать их будем слоями. Сначала зелень со специями, затем плотно на «подушку» овощи.

Затем засыпаем горчицу. Этот ингредиент придает остроту овощам, но, главное, предохраняет засолку от плесени.

Заливаем зеленые томаты чистой (не из-под крана) водой, сливаем ее и замеряем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на огонь. В соответствии с количеством воды добавляем соль и сахар, лаврушку, горошки черного и красного перца (если таковых нет в наличии, не переживайте), укропные зонтики. Доводим рассол до кипения и варим минут 5.

Для заливки (по данному рецепту соления) зеленых помидоров необходим горячий рассол. Поскольку мы сливали воду из ведра, где были специи, то их из рассола отправляем назад к помидорам. Не стоит переживать, если соленые зеленые помидоры готовятся в пластиковом ведре. Овощи снизят температуру, емкость не успеет расплавиться. Главное, не лить прямо на края ведра.

Накрываем овощи блюдцем, сверху гнет. Следите, чтобы рассол был выше уровня помидоров. Через сутки в ведре образуется пена – сигнал того, что брожение началось. Сначала рассол помутнеет, это естественная реакция.

Когда брожение прекратится, жидкость посветлеет, а засоленные помидоры слегка скукожатся.

Перенесем ведро в прохладное помещение, а через 30 дней начнем угощать домашних и приятелей. Соленые зеленые томаты по вкусу напоминают бочковой вариант. Это прекрасное дополнение к картошке или мясу. Приятного вам аппетита.

Любители острых блюд могут воспользоваться следующим рецептом засолки овощей на зиму. Особенно нравятся зеленые помидоры по-грузински сильной половине человечества.

Итак, какие компоненты нам нужны:

2000 граммов зеленых томатов;
одна или две головки чеснока;
по половинке пучка петрушки, укропа, базилика, кинзы, сельдерея;
2 перчика чили;
5 зонтиков укропа;
Несколько веточек петрушки;
Поваренная соль без добавок – 30 граммов.

Рассол будем готовить из литра воды и 60 граммов соли.

Ингредиенты в рецепте указаны на трехлитровое ведро, именно его и будем использовать для засолки зеленых помидоров на зиму.

Как солить зеленые помидоры по-грузински:

Подготовленную зелень, острый перец, чеснок нарезаем мелко, добавляем ложку соли и хорошо перемешиваем. Это будет начинка.
Каждый помидор надрезаем поперек, слегка раздвигаем створки и заполняем их чайной ложкой ароматной массой.
Выкладываем фаршированные зеленые томаты плотно друг к дружке в ведро, между ними сельдерей и укропные зонтики.
Из воды и соли варим рассол. Когда он слегка остынет, вливаем в ведро с зелеными помидорами на зиму.

Если вы не рассчитали количество рассола, долейте обычную кипяченую воду.
Оставляем ведро на 5 дней на кухне, затем убираем в прохладу. Можно переложить заготовку в банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить можно и в холодильнике не более 60 дней. Хотя вряд ли засоленные по этому рецепту зеленые помидоры достоят до этого времени, ведь их можно пробовать уже через две недели.

Маринованные зеленые помидоры тоже очень вкусные:

Каким бы из рецептов соления зеленых томатов в ведре на зиму вы не воспользовались, результат всегда превосходный. Овощи получаются ароматными и хрустящими. Они по вкусу напоминают бочковые помидоры, которые в советские времена продавались в магазинах.

Поскольку при солении не используется уксус, а сбраживание идет естественным путем, сами овощи и рассол полезные. Они улучшают пищеварение, обмен веществ в организме человека. Да и вообще, это превосходная добавка к мясу, рыбе, птице и даже к обычной отварной картошке.

источник

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

помидоры;
150 г укропа;
1 чеснок;
5-6 листков хрена;
15-20 листьев вишни, смородины;
9 дубовых листков;
3-4 стебля базилика и эстрагона;
100 г сельдерея;
перец, соль, сахар по вкусу.

В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
Остудить рассол и залить в ведро.
Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

помидоры;
2 шт. чили;
100 г укропа;
10 горошин перца;
2 чеснока;
соль, сахар по вкусу.

Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

3 кг помидоров;
60 г соли;
80 г сахара;
5 листьев хрена;
15 листьев вишни;
10 листьев смородины;
3 побега укропа;
100 г корня хрена;
по 1 пучку петрушки и мяты;
5 шт. лаврового листа;
1 чили;
10 зерен горчицы;
перец

Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
Слить воду и поставить на слабый огонь.
Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

3 кг помидоров;
1 ст. л. сахара;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
зелень;
1 чили;
1 чеснок;
10 горошков перца.

Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

8 кг помидоров;
2 чеснока;
10 шт. укропных соцветий;
5 шт. перцев болгарских;
3 лука;
10 листьев хрена;
5-6 листьев смородины и вишни;
200 г соли;
100 г сахара;
5 л воды;
перец.

Вымыть все ингредиенты, высушить.
Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

2 кг помидоров;
1 чеснок;
2 чили;
5 соцветий укропа;
30 г соли;
петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
Выложить все продукты в ведро.
Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

источник

Засолка зеленых помидоров в ведре — способ сохранить в овощах как можно больше полезных витаминов и микроэлементов. Зеленые томаты приятно хрустят и отличаются сочным вкусом. Закуска станет отличным дополнением к любому блюду, будь то мясо, отварной картофель или овощной гарнир. Рассмотрим подробнее, что собой представляет засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом и узнаем самые популярные кулинарные рецепты.

В процессе засолки в ведре все плоды приобретают разный вкус — одни насыщаются рассолом полностью, другие — частично. Так получается интересная закуска с разной степенью солености. Как правило, те овощи, которые лежат на дне, всегда более соленые и пикантные, а помидорки сверху приобретают нежный вкус. В ведре солят большое количество помидоров, что позволяет приготовить запас закуски для большой семьи. При этом не нужно тратить время на стерилизацию банок и крышек.

Важно! Благодаря процессу брожения томаты употребляют в пищу на разной стадии засолки. Первоначально они становятся малосольными, а со временем приобретают ядреный и сочный вкус.

Перед засолкой проверяют целостность ведра. На нем не должно быть сколов, трещин или отслоений. Используют эмалированное ведро, ни в коем случае нельзя солить в алюминиевой таре. В процессе засолки кислота, имеющаяся в блюде, вступает в реакцию алюминием. Из-за этого овощ приобретает горький вкус, а употребление продукта становится опасным для здоровья человека.

Перед приготовлением ведро тщательно моют и насухо вытирают чистым полотенцем. Чтобы помидоры наверняка получились хрустящими и сочными, хозяйки добавляют в тару тертый хрен или кору дуба из расчета 5-10 г на 1 кг томатов.

Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

Для приготовления понадобится:

3 кг зеленых томатов;
3 листа хрена;
7 листьев смородины;
5 укропных зонтиков;
3 головки чеснока;
5 веточек петрушки;
2 лавровых листа;
10 горошин душистого перца;
4 л воды;
150 г соли;
200 г сахара;
4 веточки сельдерея.

Как готовить:

Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

Для приготовления понадобится:

3 кг зеленых помидоров;
5 листьев вишни;
6 зубчиков чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
черный перец по вкусу;
10 г тмина;
1,5 л воды;
100 г соли;
130 г сахара;
3 лавровых листа.

Технология приготовления:

На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Интересно! Даже небольшое содержание тмина придает блюду яркий и приятный аромат. Семена тмина богаты витаминами А, В, С, Е. Также продукт содержит пищевые волокна и микроэлементы, которые необходимы для поддержания иммунитета.

Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

Что потребуется:

3 кг томатов;
50 г порошка горчицы;
10 горошин душистого перца;
1 головка чеснока;
5 горошин черного перца;
2 л воды;
80 г соли;
110 г сахара.

Как готовить:

Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
Организовать гнет и оставить на 5 дней.
При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

2,5 кг помидоров;
1,5 л томатного сока;
100 г сахара;
70 г соли;
10 г молотой корицы.

Технология приготовления:

Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
Уложить плоды в чистое ведро.
В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

Важно! Можно купить готовый томатный сок в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого красные помидоры очищают от кожуры и удаляют плодоножки. Затем пропускают через мясорубку или блендер, после протирают через металлическое сито. Соль и сахар добавляют по вкусу. Закатывают в стерильные банки и убирают в кладовую на хранение.

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

Список ингредиентов:

2 кг помидоров;
50 г чеснока;
500 г болгарского перца;
1 луковица;
3 лавровых листа;
20 г базилика;
30 г кинзы;
3 л воды;
60 г соли;
40 г хмели-сунели.

Способ приготовления:

Помидоры промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать глубокий разрез.
Приготовить начинку для фарширования: зелень, чеснок, лук и сладкий перчик измельчить. По вкусу добавить свои специи и травы, острый и жгучий перец.
Томаты начинить получившейся смесью и уложить в кастрюлю, добавить лавровый лист.
Растворить соль в воде и вылить рассол в кастрюлю. Поставить под гнет на 5 дней, после на 10 дней убрать в холод.
Хранить помидоры в ведре под пластиковой крышкой.

Морковная ботва обладает мочегонным и противовоспалительным действием, содержит антиоксиданты и полезные пищевые волокна. Благодаря этому ингредиенту зеленые помидоры приобретают мягкий и сладковатый вкус. Для приготовления отбирают молодую зеленую ботву с короткими листьями.

Что потребуется:

2,5 кг помидоров;
10 листьев морковной ботвы;
6 листов лавра;
1 горький перец;
5 горошин душистого перца;
2 л воды;
60 г соли;
120 г сахара;
70 мл столового уксуса.

Как готовить:

На дно чистого ведра уложить ботву и специи. Сверху поместить томаты.
Приготовить рассол: в воду высыпать соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и добавить уксус. Через 10 минут залить рассолом овощи.
Кастрюлю хранить при комнатной температуре 5-7 дней. По истечении времени продукт готов к употреблению.

Классический рецепт засолки с зеленью — настоящий кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы организму в холодное время года.

Список ингредиентов для приготовления:

3 кг зеленых помидоров;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
5 листьев вишни;
1 головка чеснока;
10 лавровых листов;
10 г семян кориандра;
базилик по вкусу;
2 л воды;
80 г соли.

Как готовить:

Овощи промыть и проколоть зубочисткой у плодоножки.
На дно ведра положить листья вишни, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист и семена кориандра. Листья хрена и базилик добавляют по вкусу.
Поверх специй и пряностей уложить томаты.
В холодной воде растворить соль и вылить в ведро. Организовать гнет и оставить на 3 недели при комнатной температуре.
Затем хранить в прохладном месте.

Опытные хозяйки делятся своими рекомендациями по поводу правильного хранения соленых зеленых помидоров:

Оптимальная температура для хранения — от +1 до +6°С.
Хранят закуску в холодильнике или погребе.
Лучше всего накрыть ведро пластмассовой крышкой.
Не лишним будет проверить ведро на герметичность, сколов и трещин быть не должно.
Если в процессе хранения рассол стал мутным, появились плесень и запах, закуску лучше выбросить.

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.

Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

Любители необычных продуктов предпочитают готовить зеленые томаты «По-грузински», кулинары со стажем — блюда с ботвой и зеленью. Зимняя закуска содержит массу полезных витаминов, которые в прохладное время года поддерживают иммунитет и защищают от простуды. Хранят соленые овощи в на балконе или в холодильнике.

источник

Перец горошком черный — 5 шт.

перец душистый — 5 шт.

Листья смородины — 3 шт.

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики — отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток — слишком быстро «пыхают», т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком — они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место — на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра — хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока — они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

источник

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих — пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

листья хрена, вишни, смородины;
укроп в зонтиках;
сельдерей;
эстрагон;
чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая — не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены — самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

4 кг помидор одинаковой спелости;
6 лавровых листов;
головка чеснока;
10 горошин черного или душистого перца;
6 укропных зонтиков;
2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
25 г смородиновых листьев;
50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Кипятят воду с солью и остужают.
Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
5-6 жгучих перцев;
укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
1-2 головки чеснока;
горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
Через пару суток ведро выносят на холод.

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

красных плотных томатов 2 кг;
головка чеснока;
ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

томаты;
листья и корни хрена;
укропные зонтики со стеблем;
перец чили;
чеснок;
смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
корень и лист хрена;
6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
Выносят на холод спустя пару недель.

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

5-6 кг томатов среднего размера;
2 корня хрена;
по пучку петрушки и укропа;
2 перца чили;
4 перца болгарского;
2 чесночных головки;
2 -4 лавровых листа;
горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
Верх устилают зеленью.
После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

помидоры – по потребности;
половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
корешок петрушки – режут колечками;
небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
зелень петрушки – пару веточек;
чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
Плотно укладывают помидоры.
Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
15 листов лавра;
мята, укроп, петрушка – 350 г;
вишневые и смородиновые листья – 200 г;
перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
Заливают рассолом.
Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

6-8 зубков чеснока;
по 6 листов смородины и лавра,
4 зонтика укропа;
3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
Пересыпают помидоры измельченным хреном.
Заливают рассолом и устанавливают гнет.
Выносят на холод.

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

томаты – сколько войдет в ведро;
укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
веточки петрушки и сельдерея — по 3-4 шт.;
2 головки чеснока;
по 10 листов смородины и вишни;
3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Дно ведра застилают зеленью.
Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
Готово через 3-4 недели.

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

источник

Солёные помидоры всегда были популярны в нашей стране. Существует много рецептов засолки томатов на зиму и с каждым годом такой процесс все более совершенствуется. Такой продукт очень вкусный и полезный, так как его польза не убивается уксусом и кипячением.

Кроме того, солить помидоры очень выгодны, потому что они могут использоваться как самостоятельное блюдо, их применяют в качестве томатной пасты, как заправку к блюдам, а вкуснейший рассол также нравится очень многим.

Консервированные помидоры получаются не такими вкусными, какими получаются они в бочке или ведре. Объясняется это тем, что при консервации овощи получаются на один вкус, а при засолке помидоры характеризуются различным вкусом.

Благодаря процессу брожения томаты можно употреблять на различных этапах их соления. Первоначально они являются малосольными, после чего их вкус начинает набирать обороты, становясь все острее и ядрёнее.

Очень популярным считается холодный способ приготовления. Но у всех хозяек находится время на изготовление горячего рассола, а при таком методе томаты получаются ничуть не хуже.

Кроме того, овощи в засоленном виде сохраняют большое количество полезных веществ, чем подвергшиеся тепловой обработке. Помимо этого, солить в ведре можно большое количество помидоров, а занимает такая ёмкость немного места.

Солить в ведре можно любые сорта томатов и любого цвета – бурые, красные, зелёные. Можно даже использовать помидоры черри, но тару для них придётся взять поменьше. Многие для засолки используют сорт «Сливка». Такие томаты очень популярны и содержат большое количество сухого вещества, поэтому они идеальны для любого вида обработки – квашения, соления и консервации.

Следует обратить внимание на такой момент – внутри овощей не должно быть белого стержня, в противном случае соление получается не таким качественным и вкусным. А также необходимо помнить, что красные помидоры получаются мягкими, а вот зелёные не теряют свою твёрдость даже на последних стадиях засола, а на вкус они будут ничуть не хуже бурых или красных.

Основное правило – нельзя смешивать все виды помидоров в одной ёмкости. Если при консервации это смотрится интересно и красиво, а разница во вкусе будет практически не ощущаться, то с засолом ситуация противоположная.

Бурые, красные и зелёные помидоры имеют различное время приготовления. На выходе такое соление получается очень странным, и разница во вкусе ощущается слишком сильно.

Довольно трудно поймать ту грань, разделяющей квашение и соление. Засол представляет собой хранение продуктов в солёном растворе, а квашение – это что-то среднее между консервацией и солением, осуществляемое с помощью биологических кислот.

Большое количество рецептов имеют признаки как квашения, так и засола, поэтому вовсе не принципиальна разница в приготовлении помидоров такими способами.

Для такого рецепта понадобятся:

помидоры (их количество определяют исходя из того, сколько овощей может поместиться в ведро);
сахар (на 3 кг томатов необходима 1 ст. л.);
соль (на 1 литр воды используют 2 ст. л.);
зелень;
перец Чили;
головка чеснока;
перец горошком.

Перец и помидоры моют под проточной водой, откладывая в сторону перезрелые или мятые овощи. Солить их не рекомендуется, а вот для аджики или кетчупа – это идеальный продукт. В качестве зелени можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни, лавровый лист, хрен, листья смородины.

Зелень, кроме листьев, нарезают очень мелко и выкладывают на дно ведра, полностью его закрыв. Добавляют лавровые листья, горошинки чёрного и душистого перца. Нарезают на кусочки перец Чили.

Начинают готовить рассол. На ведро, объёмом в 10 литров, потребуется около 5 литров рассола. Необходимое количество соли растворяют в воде и заливают его в ведро. Сверху укладывают деревянный круг, устанавливает гнёт и накрывают салфеткой.

Помидоры должны постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы возник процесс брожения, после чего ведро убирают в холодное место.

Для этого рецепта берут:

Ведро зелёных томатов.
Лавровый лист.
Головка чеснока.
Корень и листья хрена.
Перец горошком.
Зелень петрушки, укропа, базилика.
Листья смородины и вишни.

Чтобы приготовить рассол, берут два стакана соли на 10 литров воды, стакан горчичного порошка, сахара и 12 таблеток Аспирина. В кипящую воду кладут вишнёвые и смородиновые листья, а через 10 минут их следует вынуть. В жидкость добавляют соль, сахар, а как только вода остынет, в неё высыпают горчичный порошок.

Очищают корни хрена и нарезают кубиками. На дно ведра укладывают перец, зелень и зубчики чеснока. Затем кладут помидоры, а чтобы придать засолу пикантный вкус, сверху их посыпают кусочками хрена и чеснока.

Заливают томаты остывшим рассолом, закрывают ведро крышкой и отправляют в прохладное место. Чтобы они не всплыли, на крышку следует установить гнёт. Через две недели уже можно снимать пробу. Благодаря такому рецепту помидоры получаются необычайно вкусными.

Многим покажется странным, но засоленные в ведре томаты считаются очень полезным продуктом. Неоценима их польза для снятия похмелья. Помогают они и при других заболеваниях. Содержащийся в них ликопин уменьшает вероятность развития рака шейки матки, предстательной и поджелудочной железы.

Солёные помидоры содержат такие полезные вещества, как фосфор, калий, натрий, йод, магний, бор, кальций, медь, железо, марганец и цинк. При засолке сохраняются все полезные элементы, как у свежих томатов. Входящий в состав овоща кварцетин является естественным антибиотиком.

Чтобы засоленные помидоры зимой не потеряли свою пользу, не следует использовать при засолке никакие маринады, а только натуральные продукты: травы, специи, морскую соль, горчицу, горький перец.

Таким образом, чтобы засолить зелёные, красные или бурые помидоры в ведре, необходимо придерживаться определённых рекомендаций. Существует очень много рецептов, благодаря которым получаются замечательные томаты, с удовольствием употребляемые зимой и взрослыми, и детьми.

источник