Мы постепенно освоились с тем, что на рынке появилось много цветной капусты. И даже приспособились готовить из неё наиболее ходовые блюда. Но вот привычки заготавливать её на зиму у нас ещё нет. А пора бы уже!
Мы по-прежнему склонны больше заготавливать белокочанную капусту – солить, квасить, делать из неё различные салаты и закатывать их в баночки. А между тем цветная капуста, если её ещё заготовить в комплекте с брокколи, её ближайшей родственницей, намного более богата витаминами и другими полезными веществами, чем наша любимая белокочанная.
А как украшают любое блюдо соцветия цветной капусты – белые, кудрявые, нежные. Можно закатать цветную капусту, её белые соцветия, с красными и зелёными перцами, с яркой морковкой или той же зелёной брокколи, и получим вкусные и нарядные салаты и гарниры.
Способы заготовки цветной капусты те же, что и для других овощей: заморозка, сушка, засолка, закваска, маринование, приготовление различных салатов.
Предварительно капуста для любого вида заготовок должна помокнуть в солёной воде, которая выгонит из неё всех квартирантов – жучков, козявочек, червячков и мошек. После сеанса изгнания капусту надо хорошенько промыть под проточной водой. А дальше – разобрать на соцветия и дать им просохнуть. Сами соцветия стоит подвергнуть бланшировке. Воду для этого желательно слегка подкислить, на 3 литра воды кладут обычно 2-3 чайные ложки лимонной кислоты. Соцветия выдерживают в кипящей воде 3-5 минут, больше не нужно. После изъятия из кипятка полезно окатить горячие соцветия ледяной водой. Снова надо подождать, пока вода стечёт, а затем – продолжить обработку.
Банки, как и следует, используем для заготовок исключительно стерилизованные и высушенные. Как и крышки.
Разбирая, как и положено, капусту на отдельные соцветия, ножки обрезаются максимально, насколько возможно, до длины, не более 1½ — 2 см. Величина соцветий должна быть небольшая, крупные просто разрезаем на части. Подготовленные соцветия бланшируются и обсушиваются. Сама сушка производится в духовке. Соцветия аккуратно перемешиваются время от времени, температура должна удерживаться около 60°С. Сушёную капусту закрывают в банках или упаковывают в бумажные пакеты, хранят в темноте и сухости. Когда решат использовать, замачивают, затем пускают в дело.
Обсушенные соцветия вкладываются небольшими партиями в плотные пакеты из полиэтилена. Из пакетов выдавливается воздух, они плотно упаковываются и кладутся в морозилку. Кстати, в пакет к цветной капусте можно вкладывать и другие овощи, получится замороженная овощная смесь.
Ингредиенты для заливки
На 1 литр воды берём
Специи на 1 банку в 1 литр
— перец чёрный, 7-9 горошин
1. Варим маринад, придерживаясь рецептуры.
2. В приготовленные баночки кладём на донышко специи, сверху размещаем соцветия после бланшировки. Заливаем кипящим маринадом.
3. Стерилизуем: баночки в ½ литра – 6 минут; 1 литр – 8 минут. Закатываем.
— капуста цветная, большая головка, 1 шт
— луковички мелкие, 5 шт
— 1 перец сладкий, крупный красный
Специи (на банку в ½ л)
— перец чёрный, 5-7 горошин
— перец душистый, 3-5 горошин
— острый перчик, 1 маленький
Расход маринада примерно таков: 1½ литра на 5 баночек ёмкостью в ½ литра.
1. Капусту готовим, как описано выше. Морковку нарезаем кружочками, перец – полосками или кубиками.
2. В баночки раскладываем специи, резаные перец и морковку, целенькие луковички. Дополняем баночки доверху соцветиями цветной капусты.
3. Готовим крутой кипяток и заливаем банки на 5 минут. В это время готовим рассол по рецепту, варим его несколько минут.
4. Сливаем воду из банок, на её место заливаем рассол и уксус. Закатываем. Укутываем баночки, перевернув их, и так оставляем остывать.
— капуста цветная, 3 кг
— перец чёрный, 5 горошин
— зелень укропа и сельдерея
— лист чёрной смородины
1. Готовим капустные соцветия, морковку нарезаем кружочками.
2. В банки кладём листья, на них размещаем соцветия и морковные кружочки, а сверху – зелень.
3. Заливаем всё рассолом, накрываем пергаментом и завязываем бечёвкой.
— цветная капуста, 10 кг
— уксус столовый, 400 г
1. Подготовленные соцветия размещаем по банкам.
2. Варим рассол по рецепту и охлаждаем.
3. Заливаем холодным рассолом банки с соцветиями цветной капусты, оставляем при комнатной температуре на 2 недели для квашения.
4. Квашеную капусту храним в холодильнике.
— капуста цветная, 1½ — 2 кг
— перец чёрный, 5-7 горошин
— перец душистый, 3 горошины
Рассол
1. Капусту готовим, как обычно. Морковку и свеколку трём крупно, чеснок режем пластинками.
2. Заполняем банки овощами поровну, раскладываем чеснок и специи, заливаем рассолом горячим.
3. Ставим для квашения в тёплое место, ждём 3-4 дня. Можно было приготовить рассол заранее и залить его в банки холодным. Тогда процесс квашения растянется на неделю, но вкус овощей немного изменится.
4. Созревшую квашеную смесь закрываем капроновыми крышками, баночки убираем в холодильник.
— цветная капуста, 1 кг
— семена кориандра, ½ ч л
— перец душистый, 5 горошин
1. Готовим томатную заливку. То есть, нарезаем томаты, слабо провариваем и протираем сквозь сито.
2. В томатный сок-пюре кладём сахар, пряности и соль, подогреваем до кипения и варим 2 минуты.
3. Банки с разложенными в них соцветиями цветной капусты заливаем кипящим томатным соком и стерилизуем 10-15 минут. Стерилизации можно избежать, если в томатный сок после закипания влить 1-2 столовые ложки уксуса (6%).
4. Банки закатываем, переворачиваем и остужаем.
— капуста цветная, 700 г
— орехи грецкие или пекан, 100 г
— уксус столовый, 2 ст л
Если взять орешки пекан, получится понежнее, чем с грецкими орехами.
1. Капусту готовим, бланшируем соцветия. Лук режем полукольцами, орехи измельчаем, чеснок толчём.
2. Раскладываем все компоненты в баночки, стараясь это делать равномерно, слегка уплотняя.
3. Банки стерилизуем: ½ — литровые 15 минут; 1 литровые 20 минут. Закатываем.
1. Капусту не бланшируем, а, подготовив обычным образом, варим до готовности. Можно это сделать на пару.
2. Также варим (можно тоже на пару) до полной готовности морковку, порезанную кружочками, гофрированным ножом, и черешки сельдерея кусочками.
3. Варим заливку в соответствии с рецептом.
3. Варёные овощи размещаем в банках послойно и заливаем заливкой в состоянии кипения.
4. Ставим банки стерилизоваться 25 минут, закатываем.
— капуста цветная, 2 кг
— масло растительное, 200 г
— перец молотый, красный, 1 ч л
— перец молотый, чёрный, 1 ч л
1. Морковку трём крупно, чеснок толчём.
2. Бланшированные соцветия капусты перемешиваем с тёртой морковью, кладём в 3-хлитровую банку. Добавляем к ним чеснок.
3. Варим заливку по рецепту, охлаждаем.
4. Заливаем банку с капустой, закрываем её капроновой крышкой и помещаем в холодильник.
— перцы сладкие, разноцветные, 300 г
1. Капусту, оба вида, готовим, как описано выше, с бланшировкой и холодным душем.
2. Перцы чистим, нарезаем соломкой, чеснок раздавливаем.
3. Варим рассол, растворив соль и сахар в воде.
4. Распределяем по банкам соцветия и перечную нарезку, формируя красивые цветовые сочетания.
5. Наверх помещаем чеснок и заливаем банки кипящим рассолом. Вливаем в каждую баночку по 1-2 столовые ложки яблочного уксуса.
6. Ставим банки стерилизовать на 10 минут. Закатываем.
— капуста цветная, 5 кг
— перец острый, 2 стручка
— масло растительное, 2 ст
1. Сок томатный варим или кипятим готовый.
2. Морковь трём или режем, кружками или брусочками; перец и лук нарезаем полукольцами или соломкой; капусту готовим, как обычно; чеснок толчём или мелко режем.
3. В кипящий томатный сок бросаем морковь, варим 5 минут.
4. Затем к ним добавляем резаный перец и соцветия капусты, луковые полуколечки. Варим 15 минут.
5. Добавляем к овощам чеснок и перец горький, другие специи, и варим 5 минут.
6. Вливаем масло и уксус, вновь кипятим.
7. Смесь в состоянии кипения размещаем по банкам, стараясь делать это, выдерживая пропорции гущи и жидкости.
— капуста цветная, 5 кг
— зелень петрушки, 200 г
— масло растительное, 200 г
1. Капусту бланшируем, томаты измельчаем, блендером или мясорубкой, чеснок толчём, петрушку рубим.
2. К томатной массе кладём соль и сахар, зелень, чеснок, уксус, масло.
3. Полученную смесь ставим греть. Когда она закипит, погружаем в неё соцветия цветной капусты и медленно варим 10-15 минут.
4. Размещаем по банкам и закатываем.
— капуста цветная, 800 г
— перцы сладкие разноцветные, 900 г
— уксус столовый, 190 мл
1. Капусту готовим, как положено, с бланшировкой и ледяным душем; лук режем колечками, морковку – кружочками.
2. Варим маринад из воды, сахара, уксуса и соли, кипятим 2 минуты.
3. Кладём в баночки, на донышко, зелень, чеснок и специи, сверху размещаем нарезанные овощи.
4. Кипящим маринадом заливаем баночки и тут же закатываем.
5. Укутывание обязательно, до полного остывания.
— капуста цветная, 1 кг
— перцы сладкие красные, ½ КГ
— масло растительное, 1 ст
1. Брокколи и цветную капусту обрабатываем, как описано выше.
2. Перцы сладкие нарезаем кольцами, томаты – солидными дольками. Зелень мелко рубим.
3. Варим маринад согласно рецепту, в течение 2-х минут кипятим.
4. Все приготовленные овощи закладываем в маринад и греем до кипения.
5. Варим 10 минут, раскладываем в баночки и тут же закатываем.
6. Обязательно укутываем, перевернув после закатывания.
— капуста цветная, 1½ кг
— чеснок в крупных головках, 2 шт
— масло растительное, 200 г
1. Готовим соцветия цветной капусты.
2. Все другие компоненты промалываем в мясорубке и кладём в кастрюлю.
3. Нагреваем смесь, когда она закипит, опускаем в неё и соцветия капусты. Греем до кипения, варим 10-15 минут, огонь держим средний.
4. Распределяем кипящее варево по банкам и закатываем. Укутываем.
— перец молотый красный, 1 ч л
— перец чёрный, 3 горошины
1. Принимаясь за капусту, снимаем с неё листья, но не выбрасываем, а моем и откладываем. Разбираем кочан на отдельные соцветия.
2. Берём капустные листья и заливаем их водой, причём воды должно быть достаточно.
3. Кладём в воду морковную соломку, чеснок и чёрный перец, выдавливаем сок из лимона, добавляем соль и уксус.
4. Кастрюлю греем, варим маринад с листьями ½ часа. Этим маринадом заливаем соцветия цветной капусты, разложенные по баночкам.
5. Содержимое баночек надо посыпать специями, снова добавить немного измельчённого чеснока.
6. Банки стерилизуем 10-15 минут и закатываем.
— капуста цветная, 1 кг
— сладкие перцы жёлтые, 200 г
— масло растительное, 200 г
— зелень петрушки, 200 г
1. Готовим соцветия капусты, как обычно.
2. Томаты промалываем в мясорубке, добавляем к ним всё остальное и кипятим.
3. Когда томатная масса закипит, опускаем в неё капустные соцветия. Они должны повариться ½ часа, спокойно и медленно.
4. После этого закатываем смесь и укутываем банки.
источник
Если вы хотите приготовить необычную, вкусную, острую закуску, которая подойдет не только для обычного обеденного стола или ужина, но и станет одним из блюд праздничного стола, воспользуйтесь предложенным нами рецептом приготовления маринованной брокколи. Этот рецепт хорош тем, что он совсем не сложен, а так же его можно использовать и для консервирования на зиму.
- Вода отфильтрованная 1,5 литра
- Сахарный песок 8 столовых ложек
- Соль поваренная 4 столовых ложек
- Лавровый лист 4–5 штук
- Перец чёрный горошком 14–15 шт.
- Уксус 9% 1 стакан
- Масло подсолнечное 1 стакан
- Капуста цветная 1 вилок
- Брокколи мороженная 300–400 грамм
- Морковь 2 штуки
- Чеснок 5–6 зубчиков
- Зелень укропа 1 пучок
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
– — Брокколи можно мариновать не только с вышеназванными овощами, к ним можно добавить или использовать вместо них следующие: сладкий перец, огурцы, репчатый лук (целиком), а также перец чили.
– — Вместо замороженной брокколи лучше всего использовать свежую, вкус готового блюда значительно будет отличаться в лучшую сторону от того, которое приготовлено из замороженного продукта.
– — Подавать маринованную брокколи рекомендуется в качестве закуски к водке, виски или другим крепким спиртным напиткам.
– — Если подавать маринованную брокколи с соевым соусом, это блюдо станет Вашим самым любимым, так как тонкий вкус и аромат соевого соуса хорошо дополнит вкус острой маринованной брокколи.
– — Это блюдо можно заготовит и на зиму путем консервирования. Для этого простерилизуйте банки, поместите туда брокколи с маринадом и закатайте крышками.
источник
Одной из самых полезных видов капусты считается брокколи. Однако многим людям не нравится вкус этого продукта в сыром или отварном виде, поэтому хозяйки делают вкусные заготовки из капусты брокколи на зиму, используя рассолы и маринады.
Одной из самых полезных видов капусты считается брокколи
Сохранить свежесть зеленых соцветий капусты до зимы можно без добавления в заготовку уксуса. Здесь в качестве консерванта будет выступать соль.
Чтобы засолить брокколи, понадобится:
- 1 стакан масла;
- 1 пучок любой зелени;
- 2 кило брокколи;
- 4 обеденные ложки соли;
- 4 дольки чеснока;
- 8 обеденных ложек сахара;
- 6 горошин душистого перца;
- полтора литра воды;
- 3 лавровых листка.
- Капуста разбирается на мелкие соцветия, промывается.
- Зелень моется, измельчается.
- Чеснок чистится от шелухи, нарезается тонкими ломтиками.
- Зелень и чеснок смешивается с капустой.
- В отдельную посуду заливается вода, смешанная с солью, сахаром, перцем, лавровыми листьями, маслом. Жидкость доводится до кипения.
- Горячая рассольная жидкость заливается в миску с капустой, все перемешивается и оставляется на 2 суток. На массу следует поставить гнет.
- Единожды в сутки емкость следует проветривать, а ее содержимое перемешивать.
- Затем рассол сливается в отдельную емкость, доводится до кипения.
- Овощи распределяются по термически обработанным банкам и заливаются горячим рассолом.
- Емкости укупориваются, переворачиваются и настаиваются под теплым одеялом.
Кушать приготовленную закуску можно спустя 2-3 недели.
Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску, так как для ее приготовления требуется большое разнообразие зелени.
Зеленый салат требует наличия следующих ингредиентов:
- 1 кило брокколи;
- 4 свекольных листа;
- 1 пучок петрушки;
- 4 гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 70 миллилитров масла оливы;
- 100 грамм кинзы;
- 4 зеленых яблока;
- 40 грамм соли.
Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску
- Зелень омывается и измельчается.
- Зелень посыпается солью и оставляется на 15 минут.
- В это время яблоки моются, а затем мелко нарезаются.
- Яблочные кусочки перекладываются к зелени. Все перемешивается.
- Вода доводится до кипения, в нее погружаются соцветия брокколи, лавровый лист, гвоздика, зелень с яблоком, вливается масло.
- Смесь перемешивается и тушится в течение 55 минут.
- Горячий салат разливается по стерилизованным банкам и закатывается.
Хранить такую заготовку следует в холодильнике. После вскрытия закуску необходимо употребить в течение недели.
Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением.
Для приготовления такой заготовки нужно:
- 10 кило брокколи;
- 400 грамм соли;
- 400 грамм 9% уксуса;
- 5.5 литра воды.
Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением
Закваска происходит следующим образом:
- Помытые и разделенные соцветия распределяются по банкам.
- В отдельной емкости варится рассол из воды, соли и уксуса. Жидкость доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается.
- Заготовки заливаются холодным рассолом и оставляются на 2 недели при комнатной температуре.
- После этого времени рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки.
- Заготовки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться.
- Закуска сразу же закрывается и хранится в темном прохладном месте.
Если пренебречь стерилизацией, хранить приготовленную квашеную капусту можно в холодильнике на протяжении 14 суток.
Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови.
Чтобы приготовить закуску, нужно:
- 130 миллилитров 9% уксуса;
- 130 миллилитров масла подсолнечного;
- 4.5 обеденные ложки соли;
- 8.5 обеденных ложек сахара;
- небольшая горсть перца горошком;
- 3 лавровых листка;
- 900 грамм брокколи;
- 7 морковок;
- 4 головки чеснока;
- 4 ветки петрушки.
Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови
- Капуста делится на соцветия, моется, очищается от лишних стеблей.
- В отдельной емкости доводится до кипения вода. Постепенно в воду добавляется масло, соль, сахарный песок, перец, лавровый лист, уксус. Маринад снова доводится до кипения и варится еще 9 минут.
- Капуста укладывается в стерилизованные банки.
- В каждую банку укладывается морковь, нарезанная небольшими кружками, пара чесночных зубков, несколько листьев петрушки.
- Все ингредиенты заливаются горячим маринадом.
- Банки закрываются, переворачиваются и укутываются одеялом.
В таком состоянии заготовки оставляются на 2 суток.
Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску, так как в ее состав входит целый перец чили. Закуска характеризуется красивым внешним видом, который подчеркивается разными оттенками зелени.
Для приготовления требуется:
- 2 кочана брокколи;
- 1 ветка базилика;
- 2 зонтика укропа;
- 2 обеденные ложки яблочного уксуса (на 1 банку);
- 6 чесночных зубков;
- 1 стручок чили;
- 3 десертные ложки соли;
- 3 обеденные ложки сахарного песка;
- 2 литра воды.
Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску
Необычные заготовки делаются по следующему принципу:
- Кочаны делятся на соцветия, овощ моется и перекладывается в кипяток на 2 минуты.
- Затем соцветия откидываются на дуршлаг и сразу перекладываются в ледяную воду.
- На дно стерилизованных банок укладывается укропный зонтик, очищенный чеснок, базилик, кусочек чили. Смесь сластится и солится.
- Далее в емкости перекладываются соцветия. Брокколи необходимо плотно закладывать в банку, чтобы в процессе маринования не образовалось большое количество свободного места.
- В емкости вливается уксус, горячая вода.
- Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию (20 минут).
- Заготовки закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном в теплое одеяло состоянии.
В заготовки к брокколи можно добавлять различные ингредиенты и специи. Например, с капустой будет отлично сочетаться свекла, кабачки, помидоры.
Сохранить свежесть капусте помимо консервирования поможет сушка или заморозка. Для того чтобы овощи не испортились, необходимо придерживаться правильной технологии их сушки и замораживания.
источник
Предлагаю рецепт замечательной закуски из морковки и двух видов капусты — цветной и брокколи. Этот рецепт на днях попался мне в интернете (правда, без брокколи), и я решительно воплотила его в жизнь! Вы не поверите — это таааак вкусно, невозможно оторваться. Закуска подходит и для праздников, и для будней!
- Вода (для маринада) — 1.5 л
- Сахар (для маринада) — 8 ст. л.
- Соль (для маринада) — 4 ст. л.
- Лист лавровый — 5-6 шт
- Перец черный (горошком) — 15 шт
- Уксус (9%) — 1 стак.
- Масло растительное — 1 стак.
- Капуста белокочанная / Капустa (цветная ) — 1 вилок
- Брокколи (замороженная) — 300 г
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления: 30 минут
Для этой закуски цветную капусту я купила свежую, а брокколи замороженную.
Воду довести до кипения, всыпать сахар, соль, добавить растительное масло, уксус, перец чёрный горошком и лавровый лист. Снова довести до кипения.
Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, морковь нарезать колечками (если крупная, то полукольцами), чеснок нарезать тонкими пластиночками, перемешать, уложить в банку или стеклянную кастрюлю, залить горячим маринадом.
Остудить и оставить на сутки. Моим суток не хватило, смели половину уже часа через 3.
Вкусно, просто неописуемо! Закусочка что надо. к картошечке, да и просто так улетает на ура!
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
27 октября 2018 года lopatina #
28 октября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
24 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
8 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
22 февраля 2017 года Dinni #
23 февраля 2017 года elena777 # (автор рецепта)
10 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года gorelik 1947 #
30 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
29 сентября 2016 года Георгий Андреев #
29 сентября 2016 года olga5691 #
29 сентября 2016 года Георгий Андреев #
29 сентября 2016 года olga5691 #
29 сентября 2016 года valentina ivan #
29 сентября 2016 года jenia leon #
28 декабря 2015 года likbez #
29 декабря 2015 года elena777 # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года likbez #
29 декабря 2015 года elena777 # (автор рецепта)
29 декабря 2015 года likbez #
27 октября 2013 года ann_marry #
26 декабря 2012 года Diana007 #
26 декабря 2012 года Umisa77 deleted #
2 апреля 2011 года elena777 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, замораживать её или мариновать.
Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.
Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.
Свежую цветную капусту укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.
Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета. Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.
Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.
Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.
Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.
Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.
Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.
Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:
- Брокколи – полтора кило
- Болгарский перец – четыреста грамм
- Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
- Морковь – двести грамм
- Острый перец чили – маленький стручок
- Соль – столовая ложка
- Сахар – две столовых ложки
- Уксус – чайная ложка
- Лавровый лист – пара штук
- Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин
Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.
В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.
Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.
Ингредиенты:
- Брокколи – шестьсот грамм
- Морковь – триста грамм
- Помидоры – три-четыре штучки
- Чеснок – 3 зубчика
- Сахар – шестьдесят грамм
- Соль – двадцать грамм
- Вода – один литр
- Уксус 9% — тридцать миллилитров
- Кислота лимонная – три щёпоти
- Лавровый лист – одна штучка
Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.
Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.
Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.
Далее в баночки укладываем слоями соцветия брокколи, сладкий перец, помидоры, морковь и зубчики чеснока.
Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.
Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.
Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.
Нам необходимо взять:
- Брокколи – один килограмм
- Лавровый лист – пара штук
- Семена горчицы – половина чайной ложки
- Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
- Вода – один литр
- Лимонная кислота – половина чайной ложки
- Уксус 6% — двести миллилитров
- Сахар – шестьдесят грамм
- Соль – двадцать грамм
Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.
После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.
Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).
И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.
Нам необходимо:
- Брокколи – один килограмм
- Цветная капуста – один килограмм
- Морковь – один килограмм
- Помидоры – один килограмм
- Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
- Репчатый лук – килограмм
- Зелень – один средний пучок
- Уксус 9% — двести миллилитров
- Сахар – тридцать пять грамм
- Соль – тридцать пять грамм
Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.
Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.
Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.
Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!
источник
Капуста брокколи имеет массу полезных свойств, но она не всем по вкусу, поэтому стоит замариновать мякоть , она станет не только более вкусной, но и ароматной. Маринование брокколи на зиму можно подобрать простой рецепт, а можно выбрать, как замариновать капусту брокколи на зиму, с большим количеством ингредиентов.
Нас также часто спрашивают, как можно засолить вкусные помидоры, замариновать щавель и приготовить вешенки на зиму. Все эти и другие рецепты вы сможете найти на нашем сайте.
Брокколи богата витамином С, его конечно, лучше всего, получать из свежего овоща, но можно его и заготовить. Маринование предполагает тепловую обработку, но за непродолжительное приготовление смесь не потеряет своих качеств. Витамины сохраняются не полностью, но большая их часть. Этот рецепт дополняет брокколи крыжовником, в котором также много витаминов.
- Свежая брокколи – 1 кг.;
- Крыжовник спелый – 0,5 кг.;
- Чесночок – 1 зубчик;
- Острый перчик – 1 стручок;
- Лавр – 1-2 листочка;
- Семена укропчика – 1 ч. л.;
- Тмин – 1 ч. л.;
- Песок – 2 ст. л.;
- Соль – 2-3 ст. л.;
- Вода чистая – 1000 граммов;
- Уксус – 100 мл.
- С начала можно заняться капустой, ее промывают, нарезают на части, которые удобно будет складывать в емкости для маринования и отправляют в соленую воду на 2 часа. Такая процедура поможет избавить плоды от лишнего мусора, от которого сложно избавиться простым промыванием;
Крыжовник промыть, хвостики и плодоножки отделить; - Подготовленную мякоть смешать с небольшим количеством специй. Чеснок почистить, нарезать небольшими дольками, при желании, можно измельчить чеснок очень мелко, чтобы он лучше отдавал свой вкус. Зелень помыть. Перец помыть, почистить и порезать на порционные кусочки, на одну банку лучше положить по одному кусочку;
- На дно емкости положить укроп, чеснок, лавр и тмин;
- В банки уложить крыжовник и капусту;
- Отдельно вскипятить отмеренную воду, опустить в нее сахар и соль;
- А вот уксус не нужно кипятить, его наливают непосредственно в банку, а сверху наливают подготовленный маринад;
- Готовые заготовки прикрывают крышками и отправляют в духовку для стерилизации при высокой температуре на 5 минут. Потом можно закатать крышки и убрать в теплое одеяло.
Благодаря содержанию в брокколи растительного белка, такой овощ просто необходим в рационе каждого человека. Особенно маринованная капусточка получается при использовании таких специй, как чеснок, лавр, черный перец и другие. Конечно, можно комбинировать различные специи и добавлять в заготовку разные овощи.
- Плоды брокколи спелой – 1 кг.;
- Вода – 1 л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Уксус – 250-350 миллилитров;
- Сахар – 1 стол. ложка.
- Для начала стоит приготовить раствор, в котором следует замочить овощи. Его готовят из воды с добавлением соли, опускают в него промытые и разделенные на несколько частей плоды. Такая процедура поможет избавить мякоть от насекомых и мелкого мусора. Мякоть должна замачиваться на протяжении 30 минут;
- Соцветия перебрать, разделить на толстые стебли и листики;
- Потом можно опускать мякоть в кипяток, чтобы она немного обмякла и приготовилась. Так как мякоть достаточно нежная, то в кипятке ей достаточно провести всего 5-7 минут;
- Затем мякоть быстро перекладывают в холодную воду. Такая процедура поможет сохранить красивый насыщенный цвет мякоти;
- Теперь можно приступать к подготовке маринада. Его составляют из кипящей воды, соли и сахара. Маринад немного проваривается и снимается с огня;
- Подготовленную мякоть переложить в чистые стерилизованные банки и заполнить маринадом;
- Емкости неплотно накрывают и ставят на пастеризацию. Она проводится в кипящей воде, в нее просто нужно опустить заготовки и подержать там 15 минут, температура не обязательно должна быть 100 градусов, достаточно 85-90 градусов, чтобы пастеризация прошла правильно;
- Остается только закатать закрутки крышками и укутать в теплое одеяло до того момента, пока они не остынут полностью.
Рецепт содержит большое количество зелени, что подчеркивает не только красивый внешний вид, но и вкусовые качества брокколи. В качестве маринада используется не обычный столовый уксус, а яблочный, что позволяет немного смягчить вкус маринада и самого овоща после приготовления.
- Спелая брокколи – 2 кочана;
- Базилик – 1 веточка;
- Укропчик – 1-2 зонтика;
- Уксус яблочный – 2 ст. л. на каждую банку;
- Чеснок – 6-8 долек;
- Чили перец – 1 штука;
- Соль поваренная – 3 ч. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Водичка – примерно 2 литра.
- Плоды разделить на отдельные соцветия, чтобы они хорошо помешались в банку и хорошо промариновались за непродолжительное время хранения. Их хорошо промыть;
- Плоды поместить в кипяток и поварить 1-2 минуты. Мякоть не должна полностью свариться, она просто должна немного размягчиться и тем самым компактнее помещаться в емкость;
- Мякоть вытащить из воды и сразу добавить в холодную воду, чтобы цвет сохранился;
- Пока мякоть остывает можно подготовить стеклянные банки и простерилизовать их над паром;
- На дно баночек уложить зонтики укропа, очищенный чеснок, промытый базилик и небольшую часть стручка перца. Важно не переборщить с остротой, впоследствии мякоть будет слишком острой и непригодной в пищу;
- В каждую емкость опустить сахар и соль;
- Теперь можно укладывать в подготовленные заготовки брокколи. Она должна лежать достаточно плотно, в процессе маринования она будет утрамбовываться самостоятельно и останется свободное место;
- В баночки выливаем яблочный уксус;
- Все емкости залить очень горячей водой и накрыть крышками;
- Банки отправить на стерилизацию на 15-20 минут, важно отсчитывать время стерилизации после закипания воды, в которой установлены заготовки. Потом заготовки переворачивают и отправляют под очень теплое покрывало, чтобы горячая банка еще долгое время оставалось в тепле;
- Потом можно убирать ее в прохладу.
В рецепте используются сразу два маринада лимонный и уксус. Они придают смеси более пикантный вкус, да и время хранения значительно увеличивается, ведь раствор получается кислым и более надежным.
- Брокколи – 1 кг.;
- Морковка – 4 небольшие плода;
- Лавр – 2 листика;
- Уксус – 1 ст. яблочный;
- Вода чистая – 1000 миллилитров;
- Лимонная кислота – 1 ст. л.;
- Сахар-песок – 60 гр.;
- Соль – 20 гр.
- Для приготовления маринада нужно поставить на огонь кастрюлю с водой;
- В период закипания жидкости можно заняться овощами. Капусту помыть, нарезать небольшими кусочками;
- Морковь почистить, помыть, натереть на терке. Причем натирать лучше на крупной терке, так овощи придадут массе больше вкуса и будут красиво смотреться;
- Подготовленные капусту и морковь необходимо переложить в миску и залить кипящей жидкостью, накрыть крышкой, подождать 2-3 минуты;
- Для заготовок больше подойдут небольшие баночки объемом пол-литра, их нужно промыть и опустить в кипяток на 20 минут, на дно кастрюли положить толстое полотенце, чтобы банки не лопнули. Туда же отправляют и крышки для стерилизации;
- В кипящую воду для маринада положить лавр, соль, сахарный песок, лимонную кислоту и уксус;
- Овощи разложить в емкости и залить подготовленным маринадом. Банки сразу закатать стерилизованными крышками;
- Подобные заготовки необходимо хранить в холодном месте, также стоит выбирать именно темное место, брокколи потеряет свои качества на свету.
Сочетание различных сортов капусты не очень часто используется, но брокколи и цветная капусты просто предназначены для того, чтобы их мариновали вместе. Они имеют похожую консистенцию, которая подходит для дополнения овощных рагу, салатов, мясных блюд и других рецептов. Такое сочетание можно перед употреблением разделять и использовать сорта капусты по-разному.
- Плоды брокколи – 0,5 кг.;
- Капуста цветная соцветия – 500 гр.;
- Перец сладкий – 300 граммов;
- Сахар кристаллики – 2 ст. ложки;
- Соль поваренная – 2 ст. л.;
- Чистая вода – 1000 миллилитров;
- Уксус – 50-100 миллилитров.
- Капусту промыть, разделить на кусочки одинакового размера, такие кусочки правильно промаринуются. Мякоть опустить в горячую воду на несколько минут, долго варить мякоть не нужно, она станет некрасивой и невкусной. Резать капусту не рекомендуется, лучше всего, просто отрывать соцветия друг от друга. Главное, чтобы они сильно не повредились;
- После того, как мякоть немного поварилась, необходимо переложить ее в холодную воду и оставить в ней на 5 минут;
- Перец необходимо хорошо вымыть, убрать семена, нарезать тонкой соломкой;
- Чеснок почистить и размять. Можно нарезать чесночок тонкими дольками или нарезать мелким кубиком, так он даст больше вкуса и аромата;
- В отдельной емкости следует приготовить маринад. Воду вскипятить, поместить в нее сахар и соль, перемешать, чтобы растворить кристаллики;
- В стерильные емкости поместить капусту, переслаивая ее с перчиком. Сверху уложить чеснок и влить по небольшому количеству уксуса. Обычно хватает 1-2 ложечек на одну банку, количество уксуса зависит от размера банки и необходимой остроты;
- Банки стоит подвергнуть стерилизации в сильно кипящей воде или духовом шкафу при высоких температурах. Обычно при правильной стерилизации хватает 10 минут, а потом можно закатывать;
- Заготовку сначала хранят в теплом одеяле, ждут ее остывания и только затем можно будет переносить ее в прохладу.
Брокколи имеет интересный цвет, поэтому ее можно использовать не только для вкуса, но и для украшения любого овощного или мясного блюда. В украшении важна только фантазия и индивидуальный вкус. Блюда, украшенные этой капустой можно подавать на повседневный или праздничный стол.
источник
Летом глаз не перестает радоваться, обозревая обильный урожай, а разум напоминает, что самое время – позаботиться о пополнении запасов. Настало время подумать о разных способах заготовки на зиму капусты брокколи и поделиться лучшими рецептами ее маринования и засолки в домашних условиях.
Если правильно приготовить этот необычайно полезный овощ, на праздничном столе и в будничном рационе появится отличное дополнение к основному блюду.
Брокколи по праву можно считать самой привлекательной внешне представительницей многочисленного капустного «семейства» и настолько же полезной.
- Она резко снижает риски заболеть раком, укрепляет сосуды.
- Если употреблять ее с завидным постоянством, скорее всего, никогда не придется узнать, что такое атеросклероз.
- Маринованная любимым способом домашняя капуста брокколи – это не только вкуснейшее угощение, но и мощная поддержка иммунитета благодаря почти неограниченным запасам в ней самых разных витаминов.
Конечно же, лучше всего употреблять этот ценный овощ в свежем виде, но чтобы иметь возможность лакомиться им в зимнее время, не слишком богатое на свежую зелень, засолка капусты брокколи по-домашнему – то, что нужно.
- Сорта значения не имеют, поэтому мариновать и солить можно брокколи и зеленую, и с фиолетовым оттенком.
- Для заготовки впрок следует выбирать самые красивые и свежие соцветия, а второй сорт с пожелтевшими кончиками или следами гнили, обрезав некондицию, лучше стушить или запечь с яйцом.
- Идеальный вариант – молодые зонтики капусты, которые выросли на собственной грядке с постоянным поливом. Их сочность и нежный вкус придадут солению изысканности.
Маринование подразумевает использование компонента, содержащего уксус. Базовое сочетание продуктов можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.
- Соцветия брокколи – 1 кг;
- Вода чистая – 1 л;
- Уксус (9%) – 250-350 мл;
- Сахар – 1 ст.л. (без верха);
- Соль – 1 ст.л.
- Овощ нужно подготовить к маринованию, помыв под сильной струей воды.
- Следующий этап – заливаем сырье на полчаса крепким солевым раствором (4 ч.л. на 1 л жидкости), чтобы очистить его от «непрошенных гостей».
- Теперь разделяем сложные соцветия на простые, выбраковываем толстые стебли и листья.
- Отправляем овощ в кипяток на 5 минут, а потом окунаем в холодную «ванну».
- Чистые банки (вместимость – 0,5 л) наполняем полуготовой капустой и заливаем маринадом.
- Чтобы соль и сахар хорошо растворились, вода должна быть теплой;
- Маринада нужно лить столько, чтобы в емкостях оставалось где-то на палец доверху свободного пространства;
- Вместе с капустой можно закатывать неострый перец, соцветия цветной капусты.
- Последний этап – пастеризование. На него уйдет 15 минут. Температура воды в пастеризаторе (это может быть обычное алюминиевое ведро) должна быть около 85-90 о С. Количество воды – чтобы не доходила до горла банок. На дно следует простелить кусок ткани, на которые стоит поместить заполненные банки.
- В конце закупориваем их железными крышками.
Стеклянные емкости желательно перевернуть вверх дном и хорошенько укутать чем-то теплым для дополнительной тепловой обработки. Когда жидкость остынет, можно будет отправить заполненные баночки в погреб – к остальным закруткам.
Этот вариант заготовки зеленых капустных соцветий — без уксуса. Овощи, приготовленные по такому рецепту, можно есть как закуску спустя 2 дня после засаливания или же сложить в банки.
Если долить в маринад уксус (1 стакан на порцию), получится острая брокколи. Ее можно будет закатать в банки и хранить в них до весны.
- Свежие зеленые соцветия – около 2 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Соль (обычная каменная) – 4 ст.л.;
- Сахар – 8 ст.л.;
- Масло подсолнечника – 1 ст.;
- Чеснок – 3-4 зубка;
- Любимая зелень – 1 пучок;
- Перец черный – 5-6 горошин;
- Лавр – 2-3 листка.
- Помытые и разобранные на мелкие части соцветия кладем в емкость.
- Можно добавить к капусте резанную нетолстыми кружками морковку (1 корнеплод), рубленую зелень и чеснок.
- Льем горячий маринад, приготовленный из воды и специй.
- Мешаем все хорошо и оставляем в комнате на пару дней, плотно накрыв.
Раз в день проветриваем и мешаем содержимое емкости. Храним готовое соленье в холоде – рефрижераторе или подвале.
Оказывается, домашний погребок можно заполнять не только традиционными огурцами-помидорами. Соленая или квашеная по-домашнему капуста брокколи вполне может претендовать на звание любимой заготовки на зиму. Главное – не упустить момент и запрятать в банки лучшие овощи, собранные с собственной грядки…
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
источник