Как засолить скумбрию в томате

Рыбные блюда очень полезны и стоит готовить их чаще, тем более что рецептов существует масса. Один из вариантов – скумбрия в томатном соусе. Блюдо готовится из простых и доступных продуктов, а получается очень вкусным. На гарнир можно приготовить рис или картофель. Не будет лишним и салат из свежих овощей.

Скумбрию продают, как правило, в замороженном виде. Поэтому её нужно правильно разморозить. Не рекомендуем использовать микроволновую печь или погружать рыбу в горячую воду. Лучше всего дать продукту оттаять естественным путем.

Затем нужно рыбу очистить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и выпотрошить. Тушку нужно хорошо промыть изнутри, тщательно убрать черные пленки, выстилающие внутренние полости.

Томатный соус готовят из свежих помидоров или томатной пасты. Можно использовать и готовые томатные соусы. Рыбу можно предварительно обжарить и потушить в соусе. А можно приготовить запеченное блюдо.

Интересные факты: скумбрия в англоязычных странах известна под названием макрель.

Простой рецепт – скумбрия с овощами в томатном соусе. В этом варианте блюда, рыба не обжаривается, поэтому его можно порекомендовать для диетического питания.

500 гр. замороженной скумбрии;
1 столовая ложка томатной пасты;
20 мл рафинированного масла;
1 луковица;
1 морковка;
2 щепотки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 щепотки черного молотого перца;
1 лавровый лист.

Рыбу размораживаем, очистим и нарежем кусочками. Приготовим соус. Лук и морковь очистим. Луковицу нашинкуем тонкими полукольцами, морковь нарежем тонкими половинками кружков или натрем на терке. Сложим овощи в кастрюлю. Добавим растительное масло и 30 мл воды. Тушим овощи четверть часа, периодически помешивая.

Затем добавим томатную пасту, 200 мл воды, солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения.

Опускаем в кипящий соус кусочки рыбы и тушим 20 минут на слабом огне. Готовую рыбу подаем с белым хлебом или картофельным пюре.

Еще один вариант блюда – скумбрия в томатном соусе, запеченная в духовке.

1 свежемороженая скумбрия;
2 помидора;
2 луковицы;
1 чайная ложка соли (без горки);
1/3 часть лимона;
1 чайная ложка сахара;
1 столовая ложка томатной пасты;
сухие специи для рыбы по вкусу;
немного растительного масла.

Рыбу размораживаем, потрошим, чистим, удаляем голову, плавники и хвост. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком и натираем сухими специями для рыбы. Томатную пасту смешиваем с сахаром и небольшим количеством соли и натираем этой смесью рыбу.

Лук чистим, нарезаем толстыми колечками. Тушку рыбы обкладываем кольцами лука и оставляем на час при комнатной температуре, чтобы рыба промариновалась.

Нагреваем духовку до 200 градусов. Форму для запекания застилаем фольгой. Помидор нарезаем кружками толщиной 1 см. Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем кружки замаринованного с рыбой лука и кружки помидора, овощи немного подсаливаем и перчим. На овощи выкладываем скумбрию в томатном маринаде и ставим форму в духовку. Запекаем около 30 минут. Подаем с печеным луком и помидорами, украсив зеленью.

Очень сочной получается рыбка, запеченная в рукаве. Приготовим скумбрию с луком и морковью в томатном соусе.

2 скумбрии;
1 морковь;
1 луковица;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 чайные ложки растительного масла;
специи для рыбы, соль, сахар по вкусу.

Очищаем овощи, лук нарезаем полукольцами, морковку – тонкими кружками. Рыб размораживаем, но не до конца, так как слегка замороженную скумбрию легче разрезать на ровные кусочки.

Потрошим и чистим рыбу, отрезаем плавники, голову и хвост. Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посыпаем рыбу специями. Готовим соус. Разводим водой томатную пасту до консистенции томатного сока, солим и приправляем специями по вкусу. Заливаем соусом рыбу и оставляем мариноваться на полчаса.

Приготовим рукав. Отрежем кусок нужной длины и закрепим один конец зажимом или завяжем специальными завязками. В пакет выкладываем лук и морковь (половину).

Затем выкладываем куски рыбы и сверху снова выкладываем овощи. Аккуратно вливаем оставшийся соус. Завязываем второй конец рукава. Выкладываем пакет с рыбой на противень. В верхней части делаем пару проколов ножом. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Менее диетический, но вкусный вариант блюда – скумбрия жареная в томатном соусе.

1 скумбрия весом около 800 гр.;
1,5 столовых ложки томатной пасты;
3 столовых ложки воды;
сухая приправа для рыбы или специи по вкусу;
6 столовых ложек растительного масла;
соль по вкусу.

Рыбу размораживаем, чистим и разделываем на филе. Каждое филе разрезаем поперек на две части. Натираем рыбу специями и оставляем мариноваться на полчаса.

Смешиваем томатную пасту с половиной нормы масла и водой, хорошо взбиваем. Оставшееся масло разогреваем на сковороде. Кусочки филе обмакиваем в томатный соус и сразу же выкладываем на сковороду. Обжариваем до готовности, подрумянивая с двух сторон. Рыбу вынимаем из сковороды и вливаем оставшийся соус. Приправляем соус по вкусу, доводим до кипения и подаем к жареной рыбе.

Скумбрию в томатном соусе, приготовленную с баклажанами, можно подавать холодной, как закуску. Или горячей, как основное блюдо. В последнем случае, к рыбе стоит приготовить гарнир. Хорошо подойдет картофель или рис.

500 гр. филе скумбрии;
300 гр. баклажанов;
250 гр. лука;
250 гр. моркови;
50 мл растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
2 столовые ложки уксуса (6%);
зелень для подачи.

Вымоем все овощи. Баклажаны нарезаем кубиками, лук шинкуем тонкими полукольцами, морковь нарезаем брусочками или натираем д=на терке для корейских салатов. Филе скумбрии нарезаем на кусочки шириной 2-2,5 см.

На масле обжариваем лук и морковь, заем добавляем кубики баклажана и обжариваем до появления на кусочках баклажана легкой румяной корочки. В 150 мл воды разводим томатную пасту и вливаем эту смесь в овощи. Тушим на маленьком огне 20 минут. Если жидкость начнет выкипать, подольем еще воду.

Затем выкладываем рыбу, посыпаем солью и сахаром, вливаем уксус. Нароем крышкой и будем тушить еще 20 минут. Выключаем огонь и даем настояться минимум 20 минут. Но можно и полностью охладить и подать блюдо холодным.

Картофель и рыба – классическое сочетание.

2 скумбрии;
3 картофелины;
0,5 красной луковицы;
2 лавровых листика;
150 мл готового томатного соуса;
1 зубчик чеснока;
соль, черный перец, тимьян – по вкусу;
растительное масло;
зелень для подачи.

Нарезаем тонкими полукольцами красную луковицу. Рубим мелкими кубиками чеснок. Картофель очищаем и нарезаем дольками. Рыбу размораживаем, очищаем и нарезаем кусочками толщиной около 1,5 см.

Наливаем на сковороду с высокими бортами масло, обжариваем лук и чеснок. Как только лук начнет становиться полупрозрачным, добавим картофельные дольки, обжариваем до появления румяной корочки. Когда картофель станет мягким, солим его и посыпаем специями.

Вливаем в сковороду томатный соус, если он слишком густой, подливаем немного воды. Выкладываем кусочки рыбы и тушим под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Подаем, посыпав свежей зеленью.

Еще один интересный вариант блюда готовится с грибами и солеными огурчиками. Чаще всего, используются шампиньоны, но можно взять и лесные грибы. Но их нужно будет предварительно отварить.

1 кг очищенной и нарезанной на кусочки скумбрии;
300 гр. шампиньонов;
200 гр. соленых огурчиков;
75 мл масла;
2 столовые ложки сметаны;
1 чайная ложка муки;
3 столовые ложки томатного пюре;
соль, перец;
2 стакана горячей воды или рыбного бульона.

Очищаем рыбу, убираем голову и хвост, каждую тушку разрезаем на 2-3 части поперек, в зависимости от размера.

Совет! При желании один стакан бульона при приготовлении этого блюда можно заменить стаканом белого вина.

Шампиньоны вымоем и нарежем некрупными ломтиками. Соленые огурцы очищаем от кожицы, разрезаем на четвертинки и убираем семена. Мякоть огурца нарезаем тонкими ломтиками.

Совет! Для приготовления рыбного бульона можно использовать головы скумбрии (без жабр), хвосты и плавники.

Разогреваем в сковороде масло, выкладываем нарезанные грибы, обжариваем, пока не испарится сок, выделяемый шампиньонами. Добавляем к грибам нарезанные огурцы, томатную пасту. Подливаем бульон (или бульон и вино). Выкладываем в соус кусочки рыбы и тушим минут 20.

В сметане размешиваем муку, добавляем эту смесь в соус. Доводим до кипения и тушим еще пять минут. При подаче выкладываем на тарелку кусочки рыбы, покрываем их кусочками грибов и огурцов, поливаем соусом.

Удобно готовить скумбрию в томатном соусе в мультиварке.

350 гр. очищенной скумбрии;
3 красные луковицы;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 столовые ложки сметаны или жирных сливок;
300 мл воды;
0,5 чайной ложки мускатного ореха;
3 зубка чеснока;
5 горошин душистого перца;
1 столовая ложка растительного масла;
соль по вкусу.

Рыбу размораживаем, очищаем и разрезаем на кусочки толщиной примерно 1,5 см. Кусочки посыпаем солью и мускатным орехом, перемешиваем.

Очищаем красный лук, нарезаем их четвертинками колец. В отдельной емкости смешиваем воду со сметаной и томатной пастой. Получившийся соус солим по вкусу.

Выливаем соус в чашу, туда же помещаем нарезанный лук. Чеснок очищаем, зубчик разрезаем пополам, но не до конца, добавляем в соус. Потом чеснок можно будет извлечь из блюда и выбросить.

Выкладываем в соус кусочки рыбы. Готовим при закрытой крышке в режиме «тушение» 30 минут, затем еще на 10 минут оставим на подогреве, чтобы блюдо дошло. При подаче рыбу можно посыпать зеленью.

При желании можно приготовить скумбрию в томате впрок, предлагаем рецепт на зиму.

2 кг очищенной и выпотрошенной скумбрии;
3 кг помидора;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
0,5 литра готового томатного соуса;
250 мл растительного масла;
200 гр. сахара;
50 гр. соли;
1 чайная ложка черного перца горошком;
1 чайная ложка душистого перца горошком;
1 чайная ложка с горкой лимонной кислоты;
5 лавровых листиков.

Все овощи вымоем. На каждом помидоре сделаем разрез, сложим в большую кастрюлю и зальем крутым кипятком на пять минут. Затем перекладываем помидоры в холодную, а еще лучше в ледяную воду. После такого «контрастного купания» кожица с помидоров очень легко снимется.

Совет! Вес овощей указан в очищенном виде, поэтому подготовьте немного больше указанного количества.

Болгарский перец очищаем, нарезаем полосками толщиной 0,7-0,8 см. Складываем перец в большую кастрюлю. Туда же отправляем тонко нашинкованный лук и нарезанные тонкими дольками очищенные помидоры.

Морковь очищаем. Половину нарезаем брусками средней величины, половину натираем на мелкой терке. Добавляем морковь к остальным овощам. Вливаем томатный соус, масло, солим и кладем сахар. Ставим овощи на огонь и тушим 40 минут с момента закипания. Добавляем оба вида перца горошком и лавровый лист.

Пока готовятся овощи, подготовим рыбу. Очищенные тушки поочередно опускаем в кипящую подсоленную воду и отварим по 3 минуты с момента закипания. Когда рыба немного остынет. Отделяем филе от костей. Выкладываем кусочки рыбы в овощной соус и тушим еще 40 минут. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту и размешиваем.

Раскладываем приготовленное блюдо по простерилизованным банкам и сразу же закатываем. Остужаем «под шубой». Храним консервы в прохладном месте. Из указанного количества продуктов получается 14 пол-литровых банок консервов.

источник

сладкая жизнь (2979)
вязание (2540)
на радость мясоедам (2481)
больной вопрос (2185)
удивительная выпечка (2008)
я буду лучше. (1831)
закусим (1791)
ударим по овощам (1341)
погребок (1178)
подсказки для жизни (1125)
ни дня без салата (958)
необычный десерт (734)
во саду ли,в огороде. (684)
рыбный день (652)
поэзия красок (615)
праздник (440)
манящий мир цветов (400)
шитье и крой (377)
похудею 100% (372)
а что на первое? (336)
боль души стекала на бумагу (321)
музыка внутри нас (287)
ручная работа (286)
интересная история (265)
винный погребок (238)
прошу слова (233)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
интерьер (147)
ПуншМорсКоктейль (141)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
пиццерия на дому (97)
хлеб всему голова (91)
ароматы кофе (71)
чайная пауза (70)
явилась мысль (69)
готовим из. от закуски до десерта (54)
в ладошки-по крошке (44)
Сами учимся (31)
компьютерная помощь (4)

Это самая вкусная рыба, которую я когда-либо ела: в меру остренькая, нежная и сочная. И маринад в этом рецепте универсальный. Хочешь селедку в нем маринуй, хочешь – скумбрию. Такая маринованная скумбрия еще называется скумбрия по-корейски. А корейцы специалисты по части маринадов.

Время приготовления – 15 минут и сутки, чтобы рыба замариновалась.

Ингредиенты:
Скумбрия – 1 шт. (450-500 гр.),
Лук – 2-3 шт.,
Подсолнечное масло – 50 мл,
Уксус (9%) – 50 мл,
Соль – 2 ч. ложки,
Приправа к корейской моркови – 1 ст. ложка,
Томатный сок – 350 мл или томатная паста – 2 ст. ложки,
Черный молотый перец – 1 ч. ложка,
Красный молотый перец – 1 ч. ложка.

Скумбрию размораживаем и потрошим. Отрезаем голову, разрезаем животик, вынимаем внутренности и хорошо промываем внутри от черной пленки и крови. Можно еще отрезать плавники по бокам и на спине.

Теперь режем тушку на кусочки толщиной где-то 1,5 см.

Берем чистый судок с крышкой и выкладываем в него рыбные кусочки.

Затем в пиале соединяем все ингредиенты для маринада. Насыпаем черный и красный перец и еще корейскую приправу.

У меня не было томатного сока, поэтому я развела в 350 мл воды 2 столовых ложки томатной пасты. Можно использовать покупной томатный сок или приготовить как я. Этот томатный сок наливаем к специям.

Отмеряем нужное количество подсолнечного масла, уксуса и добавляем в маринад.

Насыпаем соль и хорошенько размешиваем.

Этим маринадом заливаем рыбу.

Теперь очищаем лук и режем полукольцами.

Выкладываем лук на скумбрию и при помощи ложки утрамбовываем его. выкладываем лук
Все немного встряхиваем, чтобы каждый кусочек рыбы и лука покрылся маринадом, и накрываем судок крышкой.

Ставим его в холодильник и оставляем на сутки.
Через сутки маринованная скумбрия готова. Подаем с картофельным пюре, жареной картошечкой или как холодную закуску на праздничный стол.

Совет
Этот маринад можно использовать повторно. Подготовить рыбу с луком и погрузить все в судок с оставшимся маринадом.
_{priyatnogo-appetita.com}

_{опубликовано в рубрике рыбный день}

Процитировано 376 раз
Понравилось: 79 пользователям

источник

Потрясающе вкусная скумбрия, маринованная в томате, придется по душе всем: от мала до велика!

Обязательно возьмите рецепт великолепной вкусной скумбрии на вооружение. Моя мама очень часто маринует вот по этому рецепту не скумбрию, а сельдь: тоже получается вкусненько.

Ингредиенты:

свежемороженая скумбрия (сельдь) — 2 штуки;

репчатый лук — 2 штуки;

растительное масло — 80 миллилитров;

вода — 200 миллилитров;

томатный соус (кетчуп) — 250 миллилитров;
уксус (9%) — 1,5 столовые ложки;

соль — 1 столовая ложка без горки;

сахар — 1 столовая ложка с горкой;

черный молотый перец по вкусу;

горошины черного перца — 10 штук;

лавровый лист — 3 штуки.

Нам понадобится кастрюля (для этого я использую небольшую кастрюлю, но можно взять сотейник).В подготовленную кастрюлю наливаем воду и отправляем ее на плиту.В кастрюлю с водой засыпаем соль (одну чайную ложку без горки), сахар, добавляем немного черного молотого перца, гвоздику, горошины черного перца и лавровый лист.Содержимое кастрюли доводим до кипения и после того, как вода закипит, даем ей покипеть еще несколько минут.Затем в кастрюлю отправляем томатный соус, все хорошо перемешиваем и содержимое кастрюли доводим снова до кипения.

Совет: во время приготовления маринада для великолепной скумбрии вместо томатного соуса можно использовать кетчуп.Как только томат в кастрюле начнет закипать, добавляем 1,5 столовые ложки уксуса (для томатного маринада используем 9% уксус), и снова все перемешиваем.

Совет: если вы будете добавлять кетчуп, а не томатный соус, то возможно вам уксуса понадобится меньше.Даем прокипеть томату на среднем огне еще пару минут.Теперь в томат доливаем растительное масло, перемешиваем и даем еще раз прокипеть несколько минут. Готовый томатный маринад для скумбрии снимаем с огня и оставляем остывать.Репчатый лук (я использовала луковицы среднего размера) очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами.Две свежемороженые скумбрии моем, снимаем с них кожицу и вычищаем середину. Скумбрия будет хорошо очищаться, если она не полностью растает.

Совет: вместо скумбрии можно использовать свежемороженую сельдь, но скумбрия получается намного вкуснее.Подготовленную скумбрию нарезаем на порционные кусочки, а затем каждый кусочек рыбы разрезаем пополам и достаем косточку изнутри.Для маринования скумбрии в томате нам понадобится емкость с крышкой (я использую глубокий пищевой лоток с крышкой).В подготовленный лоток выкладываем половину нарезанного полукольцами лука, на лук выкладываем всю рыбу и сверху — слой лука.Все содержимое лотка заливаем томатным маринадом (маринад должен быть не горячим, а чуть теплым) и плотно накрываем крышкой.Рыбу в маринаде оставляем минимум на шесть часов, а лучше всего оставить на ночь.

источник

Рыбу, с красивым названием скумбрия», обязательно нужно кушать всем, ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Мы предложим вам множество вариантов ее приготовления, чтобы вы могли выбрать самый удачный для себя.

Ингредиенты	Количество
помидоров —	1 большой
скумбрии —	3 шт.
воды —	260 мл
лука —	1 шт.
масла —	30 мл
томатной пасты —	30 г
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 93 Ккал

Как готовить скумбрию в томатном соусе:

Рыбу промыть, распороть брюхо и вынуть внутренности;
Вымыть скумбрию изнутри, удалить ей хвосты и головы;
После этого тушки крупно нарезать;
Лук очистить, промыть его и нарезать полукольцами;
Помидор вымыть, удалить зеленые участки и порезать плоды небольшими кусочками;
Сковородку прогреть с маслом, положить в нее помидоры и лук;
Помешивая, тушить на среднем огне не больше десяти минут;
Добавить пасту томатов, когда время пройдет, немного сахара и других специй по вкусу;
Долить воду, довести все до однородности и выложить рыбу;
Закрыть крышку посуды и готовить блюдо тридцать минут.

1 луковица;
1 морковь;
450 г скумбрии;
1 цукини;
15 г пасты томата;
1 томат;
30 мл масла.

Скумбрию тщательно вымыть, удалить внутренности, хвост, плавники и голову;
Далее рыбу необходимо вымыть изнутри, нарезать ее кусочками;
Луку снять кожуру, нарезать его мелко и сложить в миску;
Сложить его в сотейник и отставить ненадолго;
Помидоры вымыть, нарезать кубиками и добавить к луку;
Морковку тоже почистить, вымыть и нарезать;
Цукини удалить кожуру по желанию, нарезать плод кольцами или натереть;
Влить масло к ингредиентам, поместить емкость на плиту;
Помешивая, тушить на протяжении трех минут, добавить пасту томатов;
После этого добавить специи и перемешать все лопаткой;
Влить немного воды и довести массу до гладкой консистенции;
Сложить в массу рыбу и готовить на протяжении десяти минут;
После этого блюдо будет готово.

2 лавровых листа;
850 г замороженной скумбрии;
40 мл уксуса;
4 перца горошком;
550 мл воды;
30 мл масла;
20 г сахара;
15 г томатной пасты;
20 г соли.

Время – 35 минут + ночь.

Рыбу предварительно достать и положить ее в сито или дуршлаг и в миску;
Это нужно для того, чтобы вода, которая стекает со скумбрии, стекала в миску, а не впитывалась рыбой обратно;
Воду влить в сотейник, поместить его на плиту;
Добавить листы лавра, соль, перец горошком, сахар, масло и пасту томатов;
Включить слабый огонь и довести массу до кипения, нужно чтобы соль и сахар растворились;
После этого влить уксус, перемешать и остудить маринад;
Пока он остывает, рыбе срезать хвост, плавники, голову;
Далее выпотрошить тушку, вымыть ее и внутри и снаружи;
Нарезать крупными кусками или разобрать на филе;
Сложить скумбрию в банки, залить остывшим рассолом и убрать в холодильник на сутки.

380 мл пасты томатов;
6 душистых перцев;
1200 г скумбрии;
1 лук;
5 листов лавра;
1 крупная морковь;
15 г соли;
сахар;
уксус.

Время – 1 час и 45 минут + 6 часов.

Вымыть рыбу и обязательно зачистить ее от внутренностей, хвоста, головы и плавников;
Нарезать скумбрию порционными кусками, вымыть ее;
После этого сложить в миску, посолить, обмять руками и оставить на 40 минут;
Затем налить в сковороду масло, выложить рыбу и обжарить ее со всех сторон;
После этого достать скумбрию и остудить ее;
В масло добавить измельченную луковицу, которую предварительно нужно очистить и вымыть;
Тушить его, помешивая, до золотистой корочки;
Пока готовится лук, морковь почистить, тоже вымыть и измельчить;
Добавить к румяному луку и готовить до мягкости;
После этого добавить томатную пасту, соль, уксус и сахар;
Протушить, помешивая, на протяжении нескольких минут и снять с огня;
Рыбу разложить в уже стерилизованные банки, добавить душистый перец и листы лавра;
Залить все это томатным маринадом и поставить банки стерилизоваться на водяной бане в течение последующих сорока минут;
После этого закатать банки и стерилизовать их еще шесть часов на слабом огне.

Вторые блюда из курицы — подборка блюд которые должны всегда быть под рукой.

Как приготовить мясные биточки под соусом читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить обалденный соус для шавермы с мясом и овощами в нашей статье.

20 мл соуса Песто;
1 банка томатов в собственном соку;
1 скумбрия;
230 г моцареллы;
2 ветки базилика;
20 г каперсов;
специи.

Время – 1 час и 20 минут.

Рыбу, если она у вас заморожена, вынуть и положить в сито, а его в миску;
Миску в свою очередь положить на верхнюю полку холодильника;
Когда скумбрия оттает, отрезать ей голову, хвост и плавники;
Распороть брюхо и вынуть внутренности;
Рыбу в обязательном порядке промыть и внутри, и снаружи;
Далее тушку порезать порционными кусочками и положить в емкость;
Добавить к ней соль и специи по вкусу, но стоит учесть, что если в составе специй есть соль, то добавлять нужно аккуратно, чтобы не пересолить будущее блюдо;
Обмять массу руками, чтобы равномерно распределить все;
Оставить «мариноваться» примерно на четверть часа, будет достаточно;
Каперсы избавить от рассола, мелко покрошить их кухонным топориком;
Сыр натереть с помощью терки;
Томаты лучше взять уже очищенные и измельченные, открыть их и слить в миску;
Добавить к ним немного специй по вкусу, каперсы и перемешать;
Выложить куски скумбрии в форму, залить томатной массой;
Сверху на кусочки рыбы выложить моцареллу;
Убрать форму на тридцать минут в духовку при 180 по Цельсию;
По истечению времени рыбу вытащить, дать постоять четверть часа;
После этого подать рыбу на порционных тарелках, полить соусом Песто и украсить листиками базилика.

4 томата;
1 лук-порей;
15 г петрушки;
40 мл масла;
1 рыба;
3 кусочка чеснока;
1 луковица;
25 г сливочного масла;
20 г укропа;
специи.

Время – 1 час и 15 минут.

Промыть тушку, удалить ей голову, хвост и убрать внутренности;
В этот раз промыть рыбу и изнутри;
Разрезать скумбрию на два филе, зачистить от косточек с помощью пинцета;
Полученные куски нарезать небольшими ломтиками;
Лук почистить от шелухи, вымыть его и нарезать перьями;
Порей сполоснуть, нарезать кольцами;
Налить в сковороду масла и обжарить лук до мягкости;
В другую сковороду положить сливочное масло и растопить его;
Всыпать порей и тушить до готовности, помешивая;
Когда лук готов (как репчатый, так и порей), переложить его в отдельные пиалы;
В одну из сковородок поместить скумбрию и слегка ее обжарить;
Выложить сверху оба вида лука, приправить специями и перемешать;
Укроп и петрушку сполоснуть, покрошить и добавить в сковороду;
Помидоры вымыть и сделать на них надрезы;
Закипятить для плодов воду и залить их, то есть бланшировать;
Через минутку томаты вытащить или слить с них воду, чтобы снять кожуру;
Вырезать плодоножки, а мякоть измельчить;
Выложить кубики поверх рыбы и тушить все ее содержимое четверть часа;
Когда жидкость испарится, выложить массу в форму и запекать 20-25 минут при 205 по Цельсию.

Выбирая рыбу, советуем брать тушку, у которой есть голова. По глазам вы всегда сможете определить настоящий срок годности продукта. Глаза должны быть выпуклые, ясные, яркие и мокрые. Если же они сухие, впавшие или хотя бы мутные, то, увы, скумбрии уже не один день.

В любом из рецептов вместо томатной пасты вы можете использовать свежие томаты, ведь так получится даже вкуснее. Просто бланшируйте плоды, очистите и измельчите мякоть блендером.

Обязательно приготовьте блюда, которые мы вам предложили. Приятного аппетита!

источник

Эта недорогая и вкусная рыбка заслуженно пользуется большой популярностью у хозяек. Как правило, скумбрию запекают в духовке с лимоном, луком, картошкой; из неё делают изысканные закусочные рулеты, а в теплое время года с удовольствием запекают на решетке на мангале. Но сегодня мы предлагаем пойти другим путем и приготовить скумбрию в томатном соусе. Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень нежной, мягкой и ароматной.

Ингредиенты для приготовления скумбрии в томатном соусе:

скумбрия свежемороженая – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
помидоры свежие/томаты в собственном соку – 1-2 шт./1 баночка
томатная паста – 2 ст.л.
вода – 250-300 мл
растительное масло – 50 мл
лавровый лист – 1-2 шт.
перец черный горошком – 2-4 шт.
сахар – 0,5-1 ч.л.
соль, специи для рыбы – по вкусу

Рецепт приготовления скумбрии тушеной в томатном соусе:

Вначале разделываем рыбу, отрезая голову и хвост. После разрезаем по брюшку, потрошим. Хорошо промываем водой, очищая от черных пленок. Нарезаем скумбрию небольшими порционными кусочками.

Кусочки рыбы солим и посыпаем специями со всех сторон, оставляем мариноваться на 20 минут.

Тем временем займемся приготовлением томатного соуса, в котором будет тушиться скумбрия. Для этого очищаем и мелко нарезаем репчатый лук.

Свежие помидоры режем мелкими кубиками. Если используете томаты, консервированные в собственном соку, то их нужно размять вилкой.

Затем берем небольшой ковшик с толстым дном или сотейник, вливаем растительное масло. Обжариваем лук в масле, постоянно помешивая, в течение 5 минут до мягкости.

Затем добавляем к луку помидоры.

Обжариваем томаты с луком ещё 2-3 минуты.

Кладем в сотейник томатную пасту.

Хорошо размешиваем и держим томатную массу на огне несколько минут.

Затем вливаем воду, добавляем лавровый лист и горошины перца. Томатный соус солим, а также добавляем сахар по вкусу. По желанию можно добавить специи или ароматные травы. На небольшом огне при помешивании доводим соус до кипения.

Затем погружаем в ковшик кусочки рыбы.

Тушим скумбрию в томатном соусе около 15-20 минут при слабом кипении под крышкой. Будьте внимательны и не передержите рыбу, чтобы кусочки не разварились.

Подаем скумбрию тушеную в томатном соусе горячей, предложив на гарнир картофельное пюре или отварной рис.

источник

Великолепная скумбрия в томате: обалденно нежная, невероятно ароматная, с насыщенным вкусом

Сказать, что это вкусно — значит, ничего не сказать.

свежемороженая скумбрия (сельдь) — 2 штуки;
репчатый лук — 2 штуки;
растительное масло — 80 миллилитров;
вода — 200 миллилитров;
томатный соус (кетчуп) — 250 миллилитров;
уксус (9%) — 1,5 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка без горки;
сахар — 1 столовая ложка с горкой;
черный молотый перец по вкусу;
гвоздика — 2-3 штуки;
горошины черного перца — 10 штук;
лавровый лист — 3 штуки.

Для приготовления томатного маринада нам понадобится кастрюля (для этого я использую небольшую кастрюлю, но можно взять сотейник).
В подготовленную кастрюлю наливаем воду (по рецепту) и отправляем ее на плиту.
В кастрюлю с водой засыпаем соль (одну чайную ложку без горки), сахар, добавляем немного черного молотого перца, гвоздику, горошины черного перца и лавровый лист.
Содержимое кастрюли доводим до кипения и после того, как вода закипит, даем ей покипеть еще несколько минут.
Затем в кастрюлю отправляем томатный соус, все хорошо перемешиваем и содержимое кастрюли доводим снова до кипения.
Совет: во время приготовления маринада для великолепной скумбрии вместо томатного соуса можно использовать кетчуп.
Как только томат в кастрюле начнет закипать, добавляем 1,5 столовые ложки уксуса (для томатного маринада используем 9% уксус), и снова все перемешиваем.
Совет: если вы будете добавлять кетчуп, а не томатный соус, то возможно вам уксуса понадобится меньше.
Даем прокипеть томату на среднем огне еще пару минут.
Теперь в томат доливаем растительное масло, перемешиваем и даем еще раз прокипеть несколько минут. Готовый томатный маринад для великолепной скумбрии снимаем с огня и оставляем остывать.
Репчатый лук (я использовала луковицы среднего размера) очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами.
Две свежемороженые скумбрии моем, снимаем с них кожицу и вычищаем середину. Скумбрия будет хорошо очищаться, если она не полностью растает.
Совет: вместо скумбрии можно использовать свежемороженую сельдь, но скумбрия получается намного вкуснее.
Подготовленную скумбрию нарезаем на порционные кусочки, а затем каждый кусочек рыбы разрезаем пополам и достаем косточку изнутри.
Для маринования скумбрии в томате нам понадобится емкость с крышкой (я использую глубокий пищевой лоток с крышкой).
В подготовленный лоток выкладываем половину нарезанного полукольцами лука, на лук выкладываем всю рыбу и сверху — слой лука.
Все содержимое лотка заливаем томатным маринадом (маринад должен быть не горячим, а чуть теплым) и плотно накрываем крышкой.
Рыбу в маринаде оставляем минимум на шесть часов, а лучше всего оставить на ночь.

Потрясающе вкусная скумбрия, маринованная в томате, придется по душе всем: от мала до велика. Обязательно возьмите рецепт великолепной вкусной скумбрии на вооружение.

источник

Скумбрия в томате по домашнему рецепту намного лучше магазинной! Это проверено не один раз — если купить замороженную рыбу и овощи и сделать из них заготовку на зиму в домашних условиях, то получается отличная консервированная рыба. А по цене она — как минимум в три раза дешевле самой дешевой магазинной.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	147 ккал
Белков:	9 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	35 / 34 / 31
Н 38 / С 0 / В 62

Время приготовления: 2 ч

Рыбу разморозьте, выпотрошите и нарежьте кусочками по 3 см.

Запанируйте рыбу в муке и выложите срезами в разогретое масло. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета.

Очистите и нарежьте полушайбами морковь.

Очистите и нарежьте полукольцами лук.

На сковороде с маслом обжарьте до прозрачности лук.

Рыбу переверните на другую сторону, когда она поджарится снизу.

К луку добавьте морковь и жарьте, помешивая.

Доведите овощи до полуготовности. Добавьте к ним столовую ложку муки.

Добавьте к овощам соль, перец, сахар и томатный сок. Доведите соус до кипения.

На дно кастрюльки (которую можно ставить в духовку) выложите половину соуса.

Сверху выложите рыбу, а на рыбу — оставшийся соус. Поставьте рыбу в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час.

И можно подавать. Для заготовки такой рыбы на зиму разложите соус и рыбу в стерильные банки, прикройте крышками и так же готовьте в духовке при 150 градусах 1 час (только банки ставьте в еще холодную духовку). Как будет готово — закатывайте крышки.

источник

Дорогие читатели!

Таким способом можно мариновать не только скумбрию, но и селедку. Иногда рыбу, приготовленную таким способом, называют рыба по-корейски. Маринованная скумбрия получается очень вкусной и остренькой. Для тех, кто не любят сильно острое, можно уменьшить количество специй и приготовить рыбу именно по вашему вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия свежемороженая, сколько душеньке угодно

Для заливки — на 1 кг рыбы

3-5 головок лука
3 ст. ложки растительного масла
0,5 ч. ложки красного перца
0,5 ч. ложки черного перца
1 ст. ложка приправы по-корейски
50 г уксуса
1 ст. ложка томатного соуса
1 ст. ложка соли
100 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество ингредиентов для заливки рассчитывайте из количества рыбы.

Скумбрия или селедка желательно использовать крупную и жирную.

Скумбрию размораживаем, промываем под холодной водой. Начинаем ее потрошить, удаляем голову, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки. Если скумбрия крепкая можно очистить кожу, а можно ее и оставить, так рыба не распадется на мелкие кусочки.

Рыбу помещаем в емкость, которой не страшна кислая среда маринада. Это может быть эмалированная или стеклянная посуда.

Лук чистим, промываем и режем полукольцами или кольцами и кладем сверху на рыбу. Лука берите побольше, он получается очень вкусный.

В сковороду кладем томатный соус, вливаем уксус, растительное масло, добавляем приправу для моркови по-корейски, красный и черный молотые перцы, соль м немного воды. Доводим до кипения и хорошо размешиваем.

Приготовленным соусом заливаем скумбрию с луком и очень аккуратно перемешиваем. Когда маринад остынет, еще раз перемешиваем, для того, чтобы все кусочки рыба со всех сторон были покрыты маринадом.

Содержимое кастрюли прижимаем руками, чтобы соусом были прикрыты все кусочки рыбы. Помещаем рыбу в холодильник минимум на сутки.

Маринованная скумбрия в острой заливке готова. Подаем ее с картошечкой, с пюре, можно картошечку запечь или просто жарим ее.

В этом блюде вкусная не только рыба, но и лук, который будет отличным дополнением ко второму блюду.

Отличный рецепт маринованной скумбрии. Спасибо, Ольга. А у меня есть рецепт не острой скумбрии. Приглашаю Вас в гости.

В гости заходила. Спасибо за приглашения.

Люблю скумбрию, но мариную ее без томатной пасты. Надо попробовать и Ваш вариант, к тому же скумбрия имеется, на днях ее приготовлю и напишу, что получилось.

Леночка, буду рада знать Ваше мнение.

С рыбой не всегда дружу, но этот рецепт надо испытать к Новому Году. Спасибо.

Вы точно останетесь довольны, приготовьте обязательно.

Только сегодня купила и ели копченную скумбрию, жирная , вкусная, а я еще подумала, а если бы она была, просто соленая.
И вот набрела на твой рецепт. Честно говоря сама никогда не солила скумбрию, делала «Хе» из толстолобика. Обязательно испробую твой рецепт. Спасибо!

Скумбрию тоже мариную самостоятельно,но поэкспериментировать можно.С Новым годом!Мира,добра,радости,любви и благополучия!

Я тоже очень люблю скумбрию. Иногда просто жарю её, предварительно обваляв муке, а иногда делаю её просто под маринадом без уксуса. Обжариваю много моркови и лука, добавляю томатную пасту и слоями выкладываю в ёмкость: слой жареного филе скумбрии, слой маринада и ставлю в холодное место пропитаться. Перед жаркой рыбу обваливаю в муке, в которую кладу соль. Но особенно мне нравится в маринаде камбала, которую сначала обжариваю, а хребет и косточки около плавников (плавники обрезаю до жарки) убираю после жарки. Нож кладу выше хребта и срезаю верхний слой камбалы, потом переворачиваю и легко таким же образом удаляю всю хребтовую кость. Почти все оставшиеся косточки от плавников удаляются вместе с хребтом. Если камбала крупная, то можно и до жарки филе приготовить. Попробую в маринад добавлять приправу для моркови. Думаю, что получится новый оттенок вкуса.

Спасибо за советы. Мне тоже нравится камбала, но у нас почему-то она редко продается.

источник