Как засолить переросшие огурцы кусочками на зиму

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

Нарезаются кружочками среднего размера.
Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Простой рецепт консервирования:

На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
Далее выложить резаные огурцы кусочками.
Добавить кипяток, настоять 25 минут.
Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
В емкость для закруток добавить зелень.
Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

В кастрюлю добавить 2 литра воды.
Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
Сверху нарезать тонким слоем укроп.
Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
Накрыть заготовку крышкой.
Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

Солить резаные огурцы с луком и чесноком нужно следующим образом:

2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа.
Очистить 4 луковицы и 3 чеснока.
Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.
В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца.
Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.
Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут.

Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей; как совершить процедуру:

3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
Выложить в банку нарезанную заготовку.
Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

Заготовка из порезанных огурцов и помидоров готовится следующим образом:

Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера.
Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок.
Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.
Залить кипятком, настоять 15 минут.
Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса.
Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить в погреб.

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

Чтобы приготовить заготовку с ягодами, стоит воспользоваться следующим рецептом:

Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками.
Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.
В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит.
Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой.

После остывания отправить продукцию в темное помещение.

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить в прохладное помещение.

Чтобы сделать заготовку при помощи меда, необходимо:

Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками.
Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.
Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками.

Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

Консервированная закуска с кетчупом готовится следующим образом:

Огурцы нарезать кусочками.
На дно банки положить зелень, 4 зубчика чеснока, один лист хрена.
Уложить огурцы.
В кастрюлю с водой добавить ложку сахара, соли и 8 ложек кетчупа. Варить рассол около 6 минут.
Полученный маринад вылить в банки, закатать их.

После остывания банки перенести в погреб.

Для приготовления необходимо:

Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками.
На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.
В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса.
Залить маринад к заготовке, закатать крышкой.

Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

Для заготовки с перцем нужно:

Огурцы порезать кружочками.
В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Важно: во время хранения консервированной продукции на нее не должны попадать солнечные лучи, это может привести к порче закуски.

Если необходимых условий для хранения не имеется, нужно воспользоваться холодильником.

источник

Вопрос «Что делать с огурцами-переростками?» встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

3 кг огурцов брусочками,
3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
0,5 стакана чеснока натертого,
0,5 стакана сахара,
1,5 ст.ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан холодной кипяченой воды,
1 ст. л. уксусной эссенции,
1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

листья смородины,
вишни,
хрена,
также корень хрена,
острый перчик,
чеснок,
зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост — перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

автор kakao

4 кг огурцов,
2 ст. крупы перловой,
0.5 кг моркови,
0.5 кг лука,
0.5 кг томат. пасты,
соль 4 ст. л.,
уксус 70% 1 ст. л.,
масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

источник

В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника.

Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться – это тщательная подготовка овощей.

Ингредиенты:

Переросшие огурцы – 1 кг
Средняя морковь – 3 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Свежий репчатый лук – 5 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль – 2 ч. л.
Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Свежая зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление:

Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

Ингредиенты:

Переросшие огурцы – 2,5 кг
Лук – 1,5 кг
Соль – 2 ст. л;
Сахар – 3 ст. л.
Обычный столовый уксус – от 75 до 100 мл
Чеснок – 5-7 средних долек
Душистый перец горошком либо молотый перец — по вкусу
Рафинированное масло – 50 г.

Приготовление:

Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
Оставляем на 30 минут для пускания сока.
Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут.
Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию.
Разливаем горячий салат в стерильные банки.

Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

В конце закатываем полученный салат железными крышками.

Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг
Растительное масло – 255 мл
Сахар – 0,5 ст.
Соль ¼ ст. л.
Репчатый лук – 10 шт.
Уксусная эссенция – 265 мл
Укроп – 1 большой пучок.

Приготовление:

Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
Нарезают небольшими кружочками.
Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики.
Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

Ингредиенты:

из расчета на 1-литровую банку:

Огурцы
2-3 зубчика чеснока
Немного укропа
5-7 горошин черного перца
1-2 гвоздики
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
¼ от полного стакана обычного столового уксуса

Приготовление:

Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
На дно банки кладем нужные специи.
Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Крупные плоды огурцов – 1 кг
Вода – 1,5 ст.
Сахар – 5 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Уксус – 0.5 ст.
Корица – немного по вкусу
Черный перец горошек – по вкусу
Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг
Кетчуп либо обычная томат паста – 0,5 л
Сахар 1,5 ст.
Соль 0,3 ст.
Масло рафинированное 100 гр
Уксус 100 мл
Чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками.
Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей.
Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок.
Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут.
Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 220 г;
Чеснок – 1 крупная головка;
Плоды огурцов – 1 кг;
Свежий эстрагон – по желанию;
Соль – 25 г;
Кислота лимонная – 25 г.

Приготовление:

Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом.

Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают.

Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

для 2-х банок вместимостью 750 мл:

Огурцы – 2 кг
Вода – 1 л
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Лимонная кислота – 5 г
Гвоздика – 5 шт.
Душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см.
После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
Довести состав до кипения.
Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа.

Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Соль — 75-80 г;
Чеснок – 1-2 небольших зубчика;
Укроп – 1 пучок;
Листья вишни и смородины.

Приготовление:

Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Листья свежего хрена;
Петрушка – 1 пучок;
Укроп – 1 пучок;
Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
Уксус – 0,5 ст. л.
Перец душистый – 3-4 горошины;
Сахар – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар.
Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
Закатываем банки ключом.

В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

Ингредиенты:

Свежие крупные огурцы – 3 кг
Чеснок – 250 г
Лук репчатый – 250 г
Соль — 100 г
Сахар — 250 г
Столовый уксус 9% — 150 г.

Приготовление:

Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов.
После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам.
Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком.

По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

Закатываем стерильными крышками.

Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

Ингредиенты:

Огурчики – 3 кг;
Морковь сочная – 1 кг;
Свежий чеснок – 1 шт.;
Соль – 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
Укроп свежий – 1 пучок;
Уксус яблочный – 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Приготовление:

Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок.
Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси.
В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Свежая морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 небольших зубчика
Соль – 25 г
Сахар – 50 г
Столовый уксус – 50 мл
Масло рафинированное — 50 мл
Черный перец молотый – 0,5 ч. л
Горчица в зернах – немного
Кориандр – по желанию 1 ст. л.

Приготовление:

Тщательно стерилизуем банки.
Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
Смешать морковку с огурцами.
Чеснок нужно мелко порубить ножом.
Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

Складываем салат в стерильные банки.

Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

Закатывают железными крышками.

Ингредиенты:

Огурцы
Чеснок – 5-6 зубчиков
Перец горошком – 2-3 шт. на банку
Укроп – 1 пучок
Лавровый лист – 3-4 шт.
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
Нарезаем мелко, кубиками, как на салат.
Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек.
Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг;
Помидоры – 1 кг;
Сладкий перец – 3 шт.;
Лимонная кислота – 1 ч. л.;
Сочная морковь – 1 кг;
Сладкий лук – 500 г;
Свежая зелень – любая по собственному усмотрению;
Растительное масло – 2/3 стакана;
Перец молотый – по вкусу;
Соль;
Сахар.

Термическая обработка и подготовка овощей:

Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
Вот такой вот вкусный и простой салат получился.

источник

Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.

Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.

А ранее был рецепт томатного соуса на зиму, смотрите здесь – http://www.domashnya-eda.ru/tomatnyj-sous/.

1 кг переросших огурцов,
200 г моркови,
200 г репчатого лука,
1 головка чеснока,
50 г зелени (эстрагон),
5 г лимонной или аскорбиновой кислоты,
25 г соли.

Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.
Удалите сердцевину с семенами, а то, что осталось, нарежьте произвольно соломкой или кубиками.
Морковь вымойте и нарежьте так же, как и огурцы.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте.
Чеснок разберите на дольки, очистите от шелухи и мелко нарежьте.
Зелень эстрагона измельчите.
Смешайте все овощи, посолите, добавьте кислоту и отставьте на час.
Когда из салата выделится сок, поставьте его на огонь и прокипятите в течение 10–15 минут.
Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.
Кстати, эту заготовку можно использовать для приготовления рассольника.

2 кг огурцов.
1 л воды.
1 ч. л. лимон кислоты.
5 гвоздичек.
по 5 горошин душистого и черного перца.
5 ст. л. сахара.
3 ч. л. соли.

Переросшие огурцы помойте, очистите, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 2 см, после чего сложите в кастрюлю.
Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.
Добавьте специи и поставьте вскипятить рассол.
Когда он закипит, залейте огурцы и дайте постоять 10-15 минут.
Переложите огурцы вместе с рассолом в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте стерилизоваться полчаса, затем закатайте.

3кг огурцов,
5-7 крупных луковиц,
пучок укропа,
4 ст. л. сахара,
1стакан растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана соли.

Огурцы порежьте кружочками, лук кольцами, измельчите зелень.
Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус, и оставьте на 4-5 часов.
Затем разложите смесь по подготовленным банкам и залейте появившимся соком.
Поставьте стерилизовать 0,5 литровые банки 15 минут, литровые – 25.
Закатайте крышками и укутайте, чтобы остывали.

Огурцы – 2 кг.
Лук – 300 г.
Морковь – 300 г.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – ½ стакана.
Растительное масло – 1 стакан.
Уксус 6% – ½ стакана.

Огурцы очистите от шкурки и семян и нарежьте продолговатыми кусочками – пальчиками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на корейской терке.
Смешайте овощи с сахаром, солью, уксусом и маслом.
Поставьте смесь на огонь и варите 10-15 минут после закипания.
Переложите салат в банки и закатайте крышками.

1,5 кг огурцов.
1 кг лука.
100-150 г петрушки.
50 гр уксуса.
150 мл масла растительного.
2 ст. л соли.
3 ст. л. сахара.

Огурцы очистите от шкурки и семян, нарежьте на кружочки.
Нарежьте луки петрушку.
Залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
Размешайте и дайте постоять несколько часов.
Поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут.
Горячим разложите по банкам и закатайте крышками.

Огурцы – 4 кг.
Сахар – 1 стакан.
Уксус 6-9% – 1 стакан.
Черный молотый перец – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика.
Зелень и семена укропа – по желанию.

Огурцы очистите, нарежьте кружочками и сложите в кастрюлю.
Добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте стоять четыре часа.
Разложите по банкам и поставьте стерилизоваться, после чего закатайте крышками.

4 кг огурцов.
100 г соли.
1 стакан сахара.
1 стакан растительного масла.
1 стакан уксуса.
2 ст. л. раздавленного чёрного перца горошка.
2 ст. л. натёртого чеснока.
1 ч. л. с верхом сухой горчицы

Огурцы очистите, нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами.
Дайте постоять 3-4 часа.
Разложите по банкам, залейте выделившимся соком и поставьте стерилизовать.
Закатайте крышками и поставьте остывать.

Теперь у вас большой выбор, что делать с переросшими огурцами.

источник

В России ни одно застолье не обходится без соленых огурчиков. И, скорей всего вы вовсю уже закручиваете баночки с этим популярным овощем. А можно поинтересоваться, если на своей дачной грядке вы находите огурцы переросшие и пожелтевшие, что вы с ними делаете? Выбрасываете? А зря!

Потому как из них можно приготовить на зиму настоящую вкуснятину.

Огурцы
Помидоры
Сладкий перец
Морковь
Лук
Зелень
Растительное масло
Перец
Соль

Большие огурцы очистить, разрезать на 4 части и вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные ломтики нарезать кубиками, выложить в горячее масло на сковороду и обжарить до прозрачности. Остальные овощи обработать, нарезать кубиками или ломтиками, добавить к огурцам.

По вкусу в овощную смесь добавить специи, тушить до готовности всех овощей. Смесь разложить в горячую тару, сразу же закатать крышками и укутать «тушенку» шубкой.

А кушать можно не только, как холодную закуску, при подаче в качестве гарнира ее можно разогреть.

Огурцы – 3 кг
Укроп свежий – большой пучок
Лук – пол кило
Растительное масло – 250 мл
Соль – четверть стакана
Уксус 6% — 250 мл
Сахар — пол стакана

Огурцы, очищенные от грубой кожуры, нарезать кружочками. Мелко порубить укроп. Лук нарезать кольцами.

Разложить подготовленные овощи по баночкам слоями: огурцы, укроп, лук, огурцы и так далее.

Из масла, соли, уксуса и сахара сделать холодную заливку, то есть кипятить смесь не нужно. Залить смесью салат, оставить часа на 3.

Далее содержимое банок уплотнить, огурцы с луком из одной банки разложить по остальным, накрыть крышками и стерилизовать, после чего закатать.

Стерилизация банок: 1 л – 10 минут; 0,8 л – 8 минут; 0,5 л – 5 минут.

Ингредиенты:

Большие огурцы – 1 кг
Сахар – 5 ст. ложек
Соль – 3 ст. ложки
Вода – 1,5 стакана
Уксус 9% — пол стакана
Горошины черного и душистого перца – по вкусу
Кориандр – 1 ч. ложка
Семена горчицы – 1 ст. ложка
Корица – небольшой кусочек

Огурцы – акселераты очистить от кожуры (если уж она совсем грубая), разрезать на четыре части, по желанию вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные овощи нарезать небольшими «столбиками», опустить в крутой кипяток на минуту, слить через дуршлаг и разложить по баночкам.

Из воды, специй и пряностей приготовить маринад, залить «пикули» из переростков, пастеризовать на водяной бане 20 минут.

Огурцы переросшие
Сахар – пол кило
Вода – 0,5 л
Имбирь молотый – по вкусу
Молотый перец черный – по вкусу

Из сахара, пряностей и воды сварить сироп. Огурцы очистить, разрезать на части, удалить середину. Далее нарезать кусочками, опустить в сироп и варить до прозрачности огурцов на медленном огне. Во время варки будет появляться пена, что, наверно, неизбежно. Так вот, ее нужно снимать.

Когда огуречные дольки приобретут прозрачность, переложить их на сито. После чего, если стек сироп, разложить на тарелки и подсушить в духовке. Перед тем, как убрать на хранение, посыпать цукаты из огурцов сахаром.

Огурцы – 1 кг
Лук – 200 г
Морковь – 200 г
Чеснок – крупная головка
Лимонная кислота – 5 г
Соль – 25 г
Эстрагон свежий – по желанию

Приготовление:

Мякоть огурцов без кожуры и крупных семечек нарезать кубиками.

Так же нарезать очищенные корнеплоды моркови.

Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать.

Продукты выложить в миску, добавить лимонку и соль.

Смешать, оставить на час.

Далее прокипятить массу в течение 15 минут и закатать.

Такая заправка хороша будет в рассольниках и супах, хранить можно в холодильнике.

Крупные огурцы – 1 кг
Сладкий перчик – 2 стручка
Лук – 200 г
Томаты – пол кило
Морковь – 300 г
Соль – 60 г
Растительное масло

Огуречные плоды очистить, крупно натереть и, по возможности, выбрать крупные семена. Помидоры ошпарить, снять кожицу, провернуть плоды через мясорубку. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть, переложить на сковороду с маслом. Лук нашинковать полукольцами, добавить к моркови и вместе обжарить.

Все овощи соединить, всыпать соль, перемешать и варить 40 – 45 минут. Разложить икру по баночкам, закатать и укутать теплой вещью.

Очищенные желтяки – 1 кг
Облепиха – пол кило
Сахар – 1,100 кг
Вода со льдом

Огурцы разрезать на 4 части, очистить серединку от семян, нарезать кубиками и пересыпать в удобную посуду. Залить ледяной водой на 10 минут, после чего воду слить, а огурчики засыпать сахаром (из общего веса взять 100 г).

Чистую, сухую облепиху потолочь, смешать с сахаром, на огне довести до кипения. Далее дать сладкой массе остыть, отцедить сироп, залить им огурцы и поставить на огонь.

Нагрев плиты не должен быть сильным, лучше установить чуть ниже среднего. Варить кусочки огурцов, пока они не станут прозрачными. Далее разлить в пол литровые баночки и закатать.

Если ищете, как посолить молодые зеленцы, просмотрите страничку, на которой собраны неплохие и достаточно интересные рецепты соленых огурцов.

Можно похрустеть малосольными огурчиками:

Вы когда-нибудь пробовали лечо с огурцами? Обязательно попробуйте! Вкус летних овощей всем придется по нраву. Переросшие огурчики будут здесь уместны.

помидоры – 1,5 кг;
салатный перец – 0,5 кг;
огурцы – 2,5 кг;
сахарный песок – 100 г;
чеснок – 1 головка;
уксус 6% — 100 мл;
рафинированное масло – 100 мл;
соль каменная – 1,5 ст. л.

Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку, предварительно удалив семена из перца. Перелейте в кастрюлю.

В перекрученные овощи добавьте сахарный песок, соль, масло растительное, поставьте тару на средний огонь, доведите до кипения, убавьте пламя, варите еще 15 минут.

Огурчики порежьте на полуколечки, толщиной по 1 см и опустите в кипящий томат на 10 минут.

Чеснок измельчите при помощи чеснокодавки, добавьте вслед за огурцами, тушите 5 минут, влейте уксус и разлейте получившуюся смесь по стерильным банкам, закупорьте стерильными крышками, укутайте закатки в одеяло, перевернув банки на крышку.

Эта интересная консервация проста в приготовлении. Огурцы и перец получаются хрустящими и напоминают вкус лета.

огурцы – 4,5 кг;
сахарный песок – 1 ст.;
уксус 6% — 1 ст.;
болгарский перец – 0,5 кг;
растительное масло – 1 ст.;
зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
лук репчатый – 0,5 кг;
соль – 1/3 ст.

Огурчики нарежьте на колечки, лук и перец тонкими полукольцами, а зелень просто измельчите ножом.

Смешайте все овощи в глубокой посуде, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, оставьте миску с продуктами на два часа, чтобы образовался сок.

Разложите салат по прокипяченным банкам, накройте крышками, поставьте в толстодонную кастрюлю и простерилизуйте салат в банках около 20 минут. Закупорьте крышками, накройте теплой вещью и дождитесь полного остывания. Банки на горлышко ставить не обязательно.

Такой незамысловатый салат с острой ноткой во вкусе порадует ваших домочадцев в холодную погоду.

лук – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
огурцы – 2,5 кг;
эстрагон в свежем виде – по вкусу;
соль каменная – 50 г;
кислота лимонная – 50 г.

Нарежьте огуречную мякоть, очищенную от семян, и лук кубиками.

Чеснок и эстрагон измельчите, добавьте к овощам, посыпьте лимонной кислотой и солью, перемешайте всё и дайте салату настояться в течение часа.

Прокипятите полученную смесь около 15 минут, горячим разлейте по банкам и закатайте. Храните в темном месте.

Для любителей остренького, предлагаю еще один закусочный вариант огурцов. Те, кто любит морковь по-корейски с достоинством оценят данный рецепт.

огурцы – 2,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
чеснок – 2 головки;
кориандр зерновой – 2 ч. л.;
перец красный молотый – 1,5 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
соль каменная – 170 г;
рафинированное масло – 260 мл;
уксус 6% – 0,5 ст.;
вода питьевая – литр;
сахарный песок – 270 г.

Огурцы нашинкуйте длинной соломкой, морковь очистите, натрите на терке, как для корейского салата, чеснок пропустите через пресс. Всё смешайте, разложите по стерильным баночкам.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад, смешайте сыпучие ингредиенты с жидкими (кроме уксуса) Закипятите содержимое тары, влейте уксус и разлейте маринад по баночкам, прикройте крышками.

Простерилизуйте банки с огурцами по-корейски в кипящей воде около 15 минут. Закупорьте крышками. Остудите стеклянную посуду с салатом под теплой вещицей.

P. S. Ни одними огурцами полны погреба. Если вы впервые попали на сайт «Вкуснятина на вашем столе» и вам здесь понравилось, думаю, вам стоит подписаться на обновления, чтобы не пропустить другие интересные рецепты. Ведь нам еще солить помидоры, баклажаны, кабачки и другие овощи.

источник