Как засолить капусту пятиминутка на зиму

Рецепт капусты «Пятиминутки» очень прост и не требует больших усилий или много свободного времени. Тем не менее он предполагает использование уксуса, чтобы начать процесс ферментации. Однако уксус только дополняет вкус маринованной капусты, придавая ему приятную кислинку.

Эта заготовка может быть основой для многих салатов и закусок. Маринованную капусту также можно подавать вместе со многими блюдами. Как правило, ее используют для дополнения мяса, супов и сэндвичей.

Чтобы сделать маринованную капусту с уксусом, вам понадобятся простые продукты. Это:

1 средняя зеленая капуста;
1 литр предварительно прокипяченной и охлажденной воды;
2 ложки столовые соли;
2 ложки столовые сахара;
2 ложки столовые уксусной эссенции (70%);
1/2 стакана масла растительного;
2 сухих лавровых листа;
6 перцев-горошков;
3 зубчика чеснока.

В первую очередь будьте очень осторожны с 70% уксусной эссенцией. Не пробуйте ее на вкус ни в коем случае!

Удалите любые потемневшие или увядшие листья на внешней стороне капусты. Разрежьте кочан на 6 частей и удалите толстые стебли и кочерыжку. Сложите нарезанные куски в большую миску или контейнер, убедившись, что они плотно прилегают друг к другу.

В отдельной посуде приготовьте рассол, смешав предварительно прокипяченную и охлажденную воду, соль, сахар, уксусную эссенцию, масло, лавровый лист и перец. Нарежьте или раздавите зубчики чеснока и распределите их среди кусочков капусты равномерно. Налейте приготовленный рассол поверх овощной заготовки.

Накройте капусту крышкой или достаточно большой тарелкой. Этот предмет должен быть достаточно большим и плотным. Теперь найдите что-либо, что можно использовать в качестве пресса, и разместить поверх крышки. Идеально подойдут для этого гантели.

Как можно убедиться, процесс приготовления такой капусты занимает около пяти минут. После того как все сделано, держите соленье под прессом при комнатной температуре в течение 3 дней. После этого капуста готова к употреблению. Разложите ее по банкам и поставьте в холодильник.

Этот быстрый рецепт капусты «Пятиминутки» также предполагает использование уксуса. Чтобы приготовить такое соленье, вам потребуется 1-2 головки капусты и рассол.

Ингредиенты для рассола следующие (для 5 литров холодной воды):

уксус — 1 стакан;
сахар — 2 стакана;
соль — 1,5 стакана;
морковь, перец, лавровый лист — по вкусу.

Как можно увидеть, это рецепт капусты «Пятиминутки» сладкой. Подготовьте рассол, смешав все ингредиенты с водой. Разрежьте капусту на 4 части и сложите в банки. Залейте рассолом и прижмите прессом. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней, затем сложите в банку и поставьте в холодильник. Маринованную в банках на зиму капусту «Пятиминутку» можно подавать в виде закуски или гарнира.

Кавказские соленья отличаются острым вкусом и пряным ароматом. Чтобы приготовить маринованную капусту с уксусом на грузинский манер, вам потребуется:

капуста — 1 головка;
свекла — ½ штуки;
винный уксус – 2 ложки столовые;
растительное масло — 4 ложки столовые;
красный молотый перец, петрушка, кинза, соль — по вкусу.

Очистите и промойте капусту, нарежьте ее на шесть или восемь клиньев, не удаляя кочерыжку.

Поместите в миску, смешайте с нарезанной кусками свеклой, петрушкой и кинзой, приправляйте солью и красным молотым перцем. Добавьте винный уксус и горячую воду в равных количествах.

Накройте капусту тряпкой, положите сверху крышку и оставьте заготовку в теплом месте, чтобы она могла ферментироваться. Когда соленье будет готово, храните его в холодильнике. Капуста подается без свеклы, поливается растительным маслом.

Вышеуказанные рецепты предполагают использование уксуса как консервирующего элемента. Но может ли быть приготовлена маринованная капуста «Пятиминутка» без его добавления? Конечно, да. Естественное ферментирование не только возможно, но и более полезно.

Исцеляющие качества квашеной капусты были описаны американскими диетологами. Они утверждают, что это был первый овощ зеленого цвета, который моряки брали с собой в долгие плавания. Это подтверждается историческими данными. Так, капитан Джеймс Кук написал в своих мемуарах, что одна порция квашеной капусты в день спасла его экипаж от заболевания цингой.

Действительно, это соленье может сохранять высокий уровень витамина С в течение семи месяцев, но при условии, что оно должным образом заквашивается и хранится.

По словам исследователей, история квашеной капусты насчитывает несколько тысячелетий. Китайские рабочие, построившие Великую китайскую стену, были крепкими и сильными благодаря употреблению этого овоща. Они ели эту закуску как дополнение к рису и сое. В те времена квашеная капуста могла быть приготовлена с добавлением тмина, сельдерея, укропа и ягод можжевельника, что придавало ей прекрасный одновременно сладкий и кислый вкус. Считается, что китайский рецепт квашеной капусты был привезен в Европу Чингисханом. Как солить капусту «Пятиминутку» естественным образом?

Традиционно кислую капусту делали в деревянных бочках. В наши дни обычно заготавливается небольшое ее количество (5-10 кг), поэтому в качестве тары хорошо использовать стеклянные банки или керамические горшки. Выберите хорошие кочаны капусты без зеленых листьев, разрежьте их на полоски и смешайте с солью (250 г соли для 10 кг капусты). Более рецепт капусты «Пятиминутки» не содержит никаких ингредиентов.

Присыпьте дно подготовленной тары небольшим слоем муки, накройте ее листьями капусты, а затем поместите как можно больше нарезанного овоща. Накройте верх листьями. Чтобы добавить готовому блюду вкус и аромат, вы можете добавить к капусте морковь, нарезанную кружочками, яблоки (антоновку), бруснику или клюкву. Положите деревянный круг поверх заготовки и придавите чистым камнем. Через несколько дней капуста начнет киснуть, а сверху появится слой пены. Когда пена исчезнет, продукт готов к употреблению.

Во время процесса ферментирования регулярно протыкайте капусту деревянной палкой для выпускания газа. Если во время процесса брожения будут появляться плесень или кристаллы соли, осторожно удалите их.

Лук и чеснок часто используются в овощных заготовках. Это связано с их полезными свойствами, а также со специфическим вкусом и ароматом. Рецепт капусты-пятиминутки с этими наполнителями требует следующего:

капуста — 1,8 кг;
морковь — 100 граммов;
лук — 300 граммов;
чеснок — 2 головки;
черный перец — 3-4 горошка;
соль — 2 ложки столовые.

Нарежьте или измельчите в кухонном комбайне капусту и натрите морковь. Смешайте эти овощи и добавьте соль. Разомните их, делая круговые движения руками. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и перец-горошек, затем снова перемешайте.

Поместите капусту в банку. Положите сверху груз и оставьте тару в теплом месте на один день, а затем храните в холодильнике. Это также классическая капуста «Пятиминутка» на зиму в банках.

Как уже было отмечено выше, при квашении капусты нередко используются различные наполнители, в том числе кислые яблоки. Особенно оригинальным вкусом обладает соленье из целых капустных листьев. Для него вам понадобится:

капуста — 1-2 головки;
яблоки (антоновка) — 10-15 штук;
соль, перец — по вкусу.

Снимите увядшие и зеленые листья с головок капусты. Вскипятите воду в большой кастрюле, поместите кочаны в кипяток и бланшируйте в течение двух или трех минут.

Затем удалите капусту из кастрюли и положите ее на стол стеблями вниз. Дайте ей остыть.

Очистите яблоки (рекомендуется кислая антоновка), удалите семечки и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Чтобы не допустить их потемнения, разрежьте их перед наполнением головок капусты.

Поместите кусочки яблока между капустными листьями, затем прижмите листья ближе друг к другу и завяжите толстой хлопковой нитью. Сложите в миску, приправьте каждую головку солью. Затем накройте овощи большими целыми листьями капусты и оставьте ферментироваться в холодильнике.

Такие дополнения, как хрен и мед способны придать любому блюду специфический вкус. Чтобы приготовить по этому рецепту капусту, вам нужно следующее:

капуста — 3 кг;
хрен — 100-150 граммов;
мед — ½ стакана.

Нарежьте ножом или измельчите в кухонном комбайне капусту. Добавьте мелко тертый хрен и мед и перемешайте. Сложите смесь плотно в стеклянную банку, накройте чистой тканью и поместите сверху груз. Оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовое соленье храните в прохладном месте.

источник

По классическому рецепту соленую капусту нужно мариновать от трех дней и более. Мы предлагаем вам оригинальный быстрый рецепт приготовления хрустящей капустки, которую можно кушать почти сразу после приготовления. Это очень удобный минутный рецептик маринования, который пригодится хозяйкам, имеющим мало времени на готовку солений к домашнему ужину.

Такое гениально быстрое блюдо ничем не уступает по вкусовым качествам закуске, которая маринуется больше трех суток. Ваши домочадцы оценят неповторимый пряный и аппетитный вкус, а также хруст маринованной капусты за 15 минут.

капуста белокочанная 3 кг
крупная морковь 3 шт
чеснок 3-4 зубчика
очищенная вода ½ л
сахар 200 грамм
соль 3 ст. л.
подсолнечное масло 250 г
уксус 9% 200 г

Белокочанную капусту хорошо промыть в прохладной воде. Отделить от нее верхние листья. Тонко ножом нашинковать овощ.

Морковь также тщательно вымыть, почистить от кожуры и натереть на терке.

Зубчики чеснока выдавить через чеснокодавку. Все ингредиенты хорошенько перемешать.

Готовим маринад. Для этого необходимо поставить кипятиться полтора литра дистиллированной воды. В кастрюлю с водой насыпать 200 грамм сахара и 3 ст. ложки соли. Туда же влить 250 грамм рафинированного подсолнечного масла. После того как вода закипит, нужно налить уксуса. Оставим на огне маринад еще на 2-3 минуты до полной готовки.

Смесь из капусты залить крутым кипящим маринадом. Оставить заготовку на пару часов. После того, как капуста остынет, ее можно пробовать

В нашей статье вы можете прочитать об еще одном способе приготовления маринованной капусты – пятиминутки. Такая закуска готовится невероятно быстро – вам понадобится всего лишь 5 минут для того, чтобы все ингредиенты были готовы и залиты ароматным маринадом.

О некоторых секретах маринования капустки за 5 минут читайте далее.

Главный секрет приготовления пятиминутки – капусту можно мариновать любую, не обязательно белокочанную.

На 3-литровую банку вам понадобится:

2,5 кг капусты любого сорта;
3-4 шт. моркови;
несколько зубчиков чеснока;
подсолнечное масло 200-250 грамм;
лавровый лист 3-4 шт.;
соль, сахар, перец горошком по вкусу;
уксус столовый 9%.

Приготавливаем овощи: капусту шинкуем тонкой соломкой, морковь трем на терке.
Овощи добавляем в миску и тщательно перемешиваем до тех пор, пока они не пустят сок.
Чеснок, выдавленный через чеснокодавку, добавляем в смесь овощей. Снова все хорошенько перемешиваем.
В кастрюлю наливаем очищенную воду. Туда же насыпаем все специи и пряности, которые указаны в рецепты приготовления капусты 5-минутки. Довести до кипения. Ваш ароматный соленый капустный маринад готов.
Смесь из овощей перекладываем в посуду для маринования.
Заливаем содержимое кипящим маринадом. Накрываем и кладем сверху гнет. В качестве пресса можно использовать полный водой бутыль.
В таком виде заготовка должно простоять при комнатной температуре около суток. После — наивкуснейшую хрустящую капустку, приготовленную за пять минут, можно пробовать.

К слову, по однотипным рецептикам получается и замечательная маринованная капуста за 30 минут. Как ее приготовить — можно найти видео в Интернете.

Быстро приготовленная, ароматная, сочная маринованая капуста станет главным блюдом любого застолья. Пробуйте, маринуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

источник

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодняшняя статья посвящена зимней заготовке капусты – необычайно полезному овощу, который сохраняет все свои полезные свойства как в маринованном, так и тушеном виде. Особенно ценна она тем, что в ней содержится витамин U – очень редкий в природе и благотворно воздействующий на пищеварительную систему человека, вплоть до залечивания язв.

Сок квашеной капусты обладает свойствами излечивать похмельный синдром, а ее плоды в маринованном виде, употребленные перед застольем, помогают защитить организм от сильного опьянения. Более того, этот овощ – рекордсмен по содержанию витамина С. Поэтому во избежание его дефицита зимой достаточно ежедневно съедать 100 г квашеной капусты.

Единственное, кому она может доставить дискомфорт, – беременным и кормящим женщинам, да и то не всегда. Мне, к сожалению, капуста во время беременности не подошла, так как способствовала излишнему газообразованию. А во время грудного вскармливания ее не рекомендуют употреблять, дабы не провоцировать у малыша кишечные колики.

При приготовлении заготовок с этим овощем почти во всех рецептах используются уксус или его эссенция, а также растительное масло. Капусту на зиму готовить достаточно легко и быстро. Ведь, как правило, полноценная и вкусная закуска или даже самостоятельное блюдо готовы уже через несколько часов.

Этот салат получается настолько вкусным и полезным, что вмиг улетает со стола. Поэтому, чтобы домочадцы не упрекали вас в непродуманности, заготовьте побольше такой вкуснятины.

Ингредиенты:

1 кг капусты
3-4 моркови
5-7 зубчиков чеснока
0,5 стакана воды
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка соли
10 столовых ложек уксуса 9%

Способ приготовления по этапам:

Капусту шинкуем, морковь трем на терке, чеснок измельчаем. Хорошенько все перемешиваем.

Готовим рассол: в кастрюлю с водой добавляем растительное масло, сахар и соль.

Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Не забывайте регулярно помешивать наш рассол.

Добавляем в кастрюльку уксус.

Заливаем готовым маринадом капусту.

Хорошенько проминаем наш зимний салат. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся 2-3 часа, затем закрываем его в банки.

Эта витаминная закуска готовится очень легко и быстро. Секретом ее приготовления со мной поделилась читательница Светлана из города Витебска. Попробуйте, и вы обязательно скажете ей спасибо за такую чудесную заготовку!

Возьмите:

Капусту – 1 шт.
Свеклу – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец горошком – 5-6 шт.
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 150 гр.
Растительное масло – полстакана
Уксус 9% – 150 гр.
Воду – 1 литр

Способ приготовления по этапам:

Кочан вырезаем, капусту нарезаем кусками-лепестками.

Чеснок нарезаем дольками, свеклу – соломкой.

В кастрюльку с водой добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Выкладываем капусту со свеклой и специями в отдельную тару или банку.

Кипящим маринадом заливаем нашу заготовку.

Закрываем и придавливаем таким образом, чтобы капуста была полностью погружена в маринад. Когда она остынет, ставим ее в прохладное место и уже на следующий день наслаждаемся превосходной полезной закуской. Приятного аппетита!

Изюминка этой закуски заключается в том, что готовится она легко, а уже через 2-3 часа ее можно ставить даже на праздничный стол. Конечно, и съедается она тоже быстро и непринужденно, потому и названа пятиминуткой.

Для приготовления нам понадобятся:

Капуста – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Горький перец сушеный – 1 шт.
Вода – 600 мл
Уксус 6% – 125 мл
Растительное масло – 125 мл
Соль – 30 гр.
Сахар – 100 гр.

Способ приготовления по этапам:

Натираем морковь, измельчаем чеснок и перец.

В чашу помещаем лавровый лист, соль, сахар, заливаем все это кипятком и хорошенько перемешиваем.

В капусту добавляем перец, чеснок и морковь, перемешиваем.

Добавляем растительное масло. В рассол добавляем уксус.

Горячим маринадом заливаем нашу пятиминутку. Капусту уплотняем и оставляем в рассоле 2-3 часа. Вкусное и быстрое блюдо готово!

А эта прекрасная заготовка понравится тем, кто не любит стерилизовать банки. При этом блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и пряным. Так что пробуйте на здоровье!

Подготовьте:

2 кг капусты
2-3 шт. моркови
4-5 зубчика чеснока
0,5 литра воды
1,5 столовые ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса 9%
0,5 стакана растительного масла

Способ приготовления по этапам:

Капусту нарежьте дольками шириной 2-3 см. Твердые части кочана вырежьте.

Морковь нарежьте полосками.

Вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешивайте до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью.

В кастрюлю выкладывайте слоями капусту, морковь, чеснок.

Залейте горячим маринадом. Накройте ее.

Сверху прижмите капусту прессом, чтобы она хорошенько промариновалась. Через пару дней витаминная закуска готова.

По этому рецепту очень любит готовить моя тетя. Закуска получается у нее аппетитной, хрустящей и сочной – прямо пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Капуста
Морковь
Чеснок – 4-5 зубчиков
Вода – 1 литр
Уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 8 столовых ложек

Способ приготовления по этапам:

В литр воды добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. Когда маринад закипит, добавьте в него уксусную кислоту.

Капусту нарежьте крупными кусочками и плотно укладывайте их в банку.

Морковь потрите на терке и посыпьте часть овоща на слой капусты.

На каждый слой выдавите по зубчику чеснока.

Кипящим маринадом залейте банку.

Дайте капусте в таком виде без крышки постоять сутки. Когда она полностью остынет, закройте ее на следующий день капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Если на вашем дачном участке уже пошла первая капуста, обязательно приготовьте ее по-корейски – не пожалеете. Эту закуску рекомендую попробовать всем, кто любит остренькое, но при этом не имеет много свободного времени на ежедневное приготовление кулинарных изысков.

Нам понадобятся:

1 кг капусты
2 шт. моркови
1 шт. красного жгучего перца
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
1 столовая ложка уксусной кислоты 70%
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли

Способ приготовления по этапам:

Капусту порежьте крупными кусками, морковь нашинкуйте полосочками.

Перец порежьте кольцами, не вытаскивая семян.

Раздавите чеснок в капусту и смешайте все ингредиенты в одной чаше.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой и добавьте в нее соль, сахар. Дайте рассолу закипеть, после чего налейте в него растительное масло и уксусную кислоту.

Кипящим маринадом залейте капусту и оставьте на три часа остывать при комнатной температуре. Затем заготовку разложите по банкам и уберите для хранения в холодильник.

Если вы приготовите блюдо по этой технологии, то убьете сразу несколько зайцев: и капусту сохраните, и обеспечите себя заготовкой, которую можно использовать в качестве начинки для пирога, борща и ленивых голубцов.

Возьмите для приготовления:

Капуста – 1 кг
Морковь – 200 гр.
Томатная паста – 1 столовая ложка
Молотый перец – ¼ чайной ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Первым делом нашинкуйте капусту так, как вам нравится.

На крупной терке натрите морковь.

Томатную пасту разведите в 0,5 стакана воды и вылейте ее в капусту с морковью. Перемешайте все хорошенько, добавьте лавровый лист.

Поместите в скороварку и после закипания тушите ее еще 20 минут. Внимание: соль добавляйте в конце варки по вкусу!

Разложите капусту по банкам, добавьте в каждую по десертной ложке уксуса 9% и простерилизуйте их в течение 10 минут, предварительно поместив на дно кастрюли тряпочку или специальную подставку.

Готовые банки закрутите крышками, укутайте одеялом и оставьте на кухне до полного остывания.

Капуста с грибами и болгарским перцем в банке – зимняя заготовка для ужина на скорую руку

Этот рецепт будет особенно актуален и полезен занятым женщинам, которые не имеют времени ежедневно посвящать себя созданию кулинарных шедевров. Это полезное блюдо пригодится вам для приготовления ужина на скорую руку, ведь его можно будет просто разогреть и накормить домочадцев.

Подготовьте на 1 кг капусты:

Грибы – 200 гр.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 200 гр.
Лук – 1 шт.
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Уксус 9% – 100 мл
Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления по этапам:

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на терке для приготовления овощей по-корейски.

Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.

Смешайте подготовленные ингредиенты в сковороде, добавьте к ним соль, сахар, уксус и растительное масло.

Грибы мелко нарежьте и также поместите в сковороду. Перемешайте салат и тушите его в течение одного часа.

Готовое блюдо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем их и оставляем остывать под одеялом.

А знаете ли вы о том, что квашеная капуста превосходит многие современные пробиотические комплексы, заботливо разрекламированные жадными производителями? При этом она не только устраняет многие проблемы с пищеварением, нормализуя кишечную микрофлору, но и насыщает организм витаминами.

Кроме того, такая закуска повышает гемоглобин, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет костную систему. Надеюсь, теперь у вас появился стимул делать на зиму заготовки с капустой. Поэтому предлагаю вам посмотреть следующее видео, чтобы не откладывать полезное и важное дело на потом.

Ну что, какой рецепт вам больше всего понравился, дорогие мои? Обязательно делитесь своим мнением в комментариях, мне важно его услышать. До новых встреч на блоге!

источник

Рецепт капусты «Пятиминутки» на зиму прост и не требует много времени. Для ускоренного процесса ферментации в заготовку обязательно должен входить столовый или фруктовый уксус. Ингредиент прекрасно дополняет ароматное блюдо, придавая ему небольшую кислинку.

Готовая заготовка используется в качестве ингредиента в салат или добавки в суп. Специи придают овощам приятный аромат. Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления маринованной капусты с уксусом.

капуста белокочанная — 2 кг;
вода кипяченая — 1 л;
соль поваренная — 60 г;
сахарный песок — 60 г;
уксусная эссенция — 25 мл;
масло — 50 мл;
лавр — 2 листа;
перец черный горошком — 7 шт.;
чеснок — 4 дольки.

Итак, порядок работы следующий:

Капустный вилок очистить, удалить непригодные в пищу части. Хорошо промыть под проточной водой. Разрезать кочан на 6 частей, убрать кочерыжку. Нарезанные части выложить плотно в отдельную емкость.
В сотейник вылить требуемое количество кипяченой, охлажденной жидкости. Засыпать соль поваренную, сахарный песок, кислоту, масло и приправы. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Зубки чеснока освободить от шелухи, разрезать на ломтики. Равномерно по всей поверхности разложить на капусту, залить готовым маринадом.
Прикрыть и поставить сверху крышкой. Оставить в таком виде на 3 дня, по истечении которых капуста с уксусом и маслом готова к подаче на стол. Разложить по чистым, стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодильник.

Готовиться закуска быстро, в течение 1 суток. Капуста «Пятиминутка» на зиму получается хрустящей и ароматной, хранится в банках.

капуста — 1,5 кг;
морковь — 140 г;
чеснок — 30 г;
стручковый перец сладкий — 80 г;
лимон — 1/2 плода;
сахарный песок — 30 г;
соль поваренная — 50 г;
лавр — 3 листа;
уксус столовый — 100 мл;
перец горошком черный — 10 г;
отфильтрованная вода — 1,5 л.

Капустный вилок очистить от верхних листочков, разрезать на 6-8 частей. Удалить кочерыжку. У моркови срезать тонким слоем кожицу, нашинковать тонкой, длинной соломкой. Чистые дольки чеснока нарезать на терке среднего размера. В глубокую вместительную емкость выложить слоями овощи.
В небольшую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахарный песок, кислоту, сок лимона, специи. Довести до кипения, варить пока не растворятся сыпучие ингредиенты. Вылить в капусту, поверх разместить небольшой груз и оставить в таком виде на 24 часа в прохладном помещении.
Спустя указанное время разложить капусту «Пятиминутку» на зиму по стерильным банкам, плотно утрамбовывая. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник для настаивания.

Зимой приятно открыть баночку с вкусными овощами. Особенно ценится маринованная капуста с яблочным уксусом. Фруктовая кислота насыщает овощи ярким ароматом.

капуста — 1,5 кг;
морковь — 130 г;
чеснок — 3 дольки;
перец черный горошек — 9 шт.;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 1,5 ч.л.;
уксус яблочный — 2 ч.л.;
вода отфильтрованная — 500 мл.

Алгоритм работы следующий:

Вилок капусты очистить, ополоснуть и нашинковать тонкой соломкой. У моркови тонким слоем срезать кожицу, промыть и нарезать на терке среднего размера.
В большую, вместительную емкость выложить капусту, морковь и легкими приминающими движениями тщательно перемешать.
На дно стерильных банок выложить лаврушку, перец черный горошком, чистые дольки чеснока. Затем плотно утрамбовываем морковь.
Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль поваренную, сахарный песок и кислоту. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Наполнить емкости с капустой маринадом, закрыть крышками и оставить на кухонном столе охлаждаться.

Любителям остренького предлагаем рассмотреть рецепт капусты с уксусом быстрого приготовления. Жгучий перец прекрасно сочетается с овощем, делая заготовку более пикантной.

капуста — 5 кг;
морковь — 300 г;
чили — 2 стручка;
вода отфильтрованная — 2 л;
сахар-песок — 90 г;
соль поваренная — 90 г;
уксус столовый — 200 мл;
масло — 250 мл.

Овощ зачистить, ополоснуть и нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить тонким слоем от кожицы, нарезать на терке для овощных салатов.
Перед тем как начать работу с острым перцем, необходимо на руки надеть перчатки. Удалить семечки, плодоножку и внутренние перегородки. Нашинковать кубиком или дольками, как больше нравится.
В кастрюлю вылить чистую, отфильтрованную воду, засыпать соль, сахар. После закипания варить 5 минут при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить масло, кислоту, размешать.
В большой вместительной таре соединить все овощи. Перемешать легкими, приминающими движениями. Смешать с маринадом, прикрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя указанное время разложить закуску по банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место.

Для того чтобы капуста «Пятиминутка» по вышеописанным рецептам на зиму получилась хрустящей, рекомендуем обратить внимание на несколько советов:

основной овощ стоит выбирать с белыми листочками. В противном случае заготовка будет не только мягкой, но и с небольшой горчинкой;
резать овощи необходимо тонко. Тогда приготовление закуски будет быстрее;
для маринада требуется брать каменную, не йодированную соль. Разрешается «Экстра», но без добавок.

Готовить капусту в горячем маринаде можно в любое время, причем в неограниченных количествах. Важно помнить, что закуска хранится недолго.

источник

Быстрая засолка капусты в банке является одним из многочисленных способов квашения капусты на зиму. Холодный и горячий методы, маринование, соление со свеклой или морковью, рецепты засолки кислой и острой капусты… Их огромное количество и все они заслуживают должного внимания. Но быстрая засолка капусты даёт возможность угоститься заготовкой сразу, не выжидая предполагаемый период брожения, который может длиться до месяца. Наиболее удобно готовить быструю капусту в банках. И следующие рецепты научат, как это сделать.

Заготовка включается в себя следующие ингредиенты:
— 1 кг белокочанной капусты,
— 1 средняя морковь.
Для приготовления рассола для капусты на 1,5 литра воды нужно:
— 1 стакан (200 мл) 9%-ного уксуса,
— 1 стакан (200 мл) масла растительного,
— 9 ст.л. сахара,
— 4 ст.л. соли,
— 10 горошин перца черного,
— 8 лавровых листов.

Начинается рецепт с обычных приготовлений. Капуста моется и нарезается крупными кусками. Морковь чистится и натирается на мелкой терке. Затем овощи перекладываются в эмалированный таз или объемную кастрюлю и туда же добавляются горошины черного перца и лавровый лист. Для рассола сразу смешиваются все указанные компоненты, доводятся до кипения и заливаются в посуду с капустой. Емкость прикрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на сутки. После капусту нужно разложить в стерилизованные банки и поставить на хранение в холодильник, прикрыв их капроновыми крышками. И, конечно же, рецепт быстрой засолки капусты можно сразу пробовать.

Описанный способ также называется «Пятиминутка». Но, если набраться терпения и выдержать капусту в тепле около 3 дней, то она получится ещё вкуснее и насыщеннее, настоявшись в рассоле; приобретёт пикантный, хрустящий привкус. А если не хочется добавлять уксус в рецепт, то можно его исключить вместе с растительным маслом. Но в этом случае время квашения следует увеличить от суток до двух-трех дней. Зато в результате выйдет поистине традиционная квашеная капуста.

Для легкой засолки капусты на зиму по следующему рецепту нужно:
— 3 кг капусты,
— 2 моркови,
— 1 головка чеснока,
— 1 сладкий перец,
— половина стручка перца острого,
— 1 лимон,
— 2 ст.л. сахара,
— 4 ст.л. соли,
— 3 лавровых листа,
— 1 стакан 6%-ного уксуса,
— 1 ч.л. горошка черного перца,
— 1 л воды.

Для маринада в кастрюлю наливается 2 литра воды, ставится на огонь и доводится до кипения. Капуста разрезается на 8-10 частей в зависимости от исходного размера кочана. Сладкий и острый перец с морковью чистятся и режутся на мелкие кусочки. Чеснок очищается от шелухи. Подготовленные овощи выкладываются в глубокую кастрюлю.

В закипевшую воду добавляется сахар, соль и столовый уксус, выдавливается сок из лимона. Закладывается несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Маринад должен прокипеть 2-3 минуты, и можно заливать его к капусте с овощами. На заготовку ставится тарелка и гнет, и засолка капусты на зиму оставляется под грузом на сутки в прохладном месте (не в холодильнике). Через день соленую капусту можно пробовать. Далее её можно переложить в банки, плотно утрамбовать, залить маринадом и поставить для длительного хранения в холодное место, в котором она будет дозревать.

По-быстрому соленую капусту можно также приготовить из такого соотношения продуктов:
— 1 большой вилок капусту,
— 1 морковь,
— полстакана сахара,
— 2 ст.л. соли,
— полстакана уксуса столового,
— полстакана масла растительного,
— 0,5 л воды.

Вилок капусты тонко шинкуется. Очищенная морковь трется на терке для корейской моркови. Овощи выкладываются в кастрюлю поглубже, заливаются растительным маслом и перемешиваются. Вода наливается в отдельную кастрюлю, доводится до кипения и в неё насыпается соль, сахар и столовый уксус. Маринад снимается с огня и заливается к капусте с морковью. Заготовка тщательно перемешивается и, когда она остынет, перекладывается в банки и ставится на хранение в холодильник. Уже через сутки быстрой соленой капустой можно угощаться.

Рецепт быстрой засолки капусты по-корейски
Для пикантного рецепта капусты по-корейски потребуется:
— 1 вилок капусты,
— 1-2 моркови,
— соль по вкусу,
— приправа из сушеного чеснока и красного острого перца «янним».
Кстати, для приготовления капусты по-корейски прекрасно подходит и пекинская капуста. Она со специями получается ещё вкуснее, чем обычная белокочанная.

Кочан капусты очищается от верхних подведших листьев и разрезается на сегменты. Затем капуста складывается в подходящую по объему емкость. В воде разводится соль, чтобы получился концентрированный рассол, и им заливается капуста. Сверху ставится гнёт, и она должна постоять в воде некоторое время (в идеале – 3 дня; но вполне хватит и суток).

Морковь чистится, моется, натирается на корейской терке и смешивается с приправой «янним». Если приправы нет в наличие, то можно взять по отдельности сушеный (в виде порошка) или свежий чеснок и молотый красный перец. Молотый перец можно заменить на свежий, измельчив его с помощью ножа. Пропорции специй лучше всего подбирать по вкусу. В среднем, на один вилок идёт 2 головки чеснока, 50 г острого красного молотого перца и 3 ст.л. соли.

Затем тертая морковь со специями прокладывается между сегментами капусты, заготовка дополнительно утрамбовывается и складывается в банки. Банки заливаются в меру соленым рассолом (примерно, 6-8%-ным), чтобы капуста в таре была полностью им покрыта. И можно убирать заготовку в прохладное место настаиваться и доходить до готовности. На готовность практически все «Быстрая засолка капусты в банке» рецепты проверяются методом проб и дегустаций.

Довольно популярным рецептом является засолка капусты со свеклой или со сладким перцем. При этом капусту можно мелко шинковать или же резать крупными кусками, получая вкусные заготовки. А ещё в рецепты с капустой хорошо бы закладывать свежую зелень, которая является незаменимым ингредиентом, дающим потрясающий аромат.

источник

Этот рецепт переняла у бабушки. Готовится просто и быстро. Капусточка готова через три часа.

Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
Морковь — 2 шт
Чеснок — 6 зуб.
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 150 г
Лист лавровый — 3 шт
Перец душистый — 3 шт
Уксус — 150 г

Время приготовления: 180 минут

Капусту порезать, не перетирать, не давить. Морковь потереть на крупной терке. Чеснок подавить. Все перемешать.

Маринад: в воду добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, довести до кипения. Когда закипит, добавить уксус. Горячим маринадом залить капусту и периодически помешивать. Готово через 3 часа.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?