Плоды, овощи и ягоды мочили на Руси издавна. Чаще всего делают моченые яблочки с капустой. Сам процесс – настоящее кулинарное таинство. Для улучшения вкуса добавляли в капусту морковь, различные пряности и травы. В старину верили, что данное блюдо имеет приворотные свойства.
Вариантов консервации много, но мы расскажем, как приготовить моченые яблоки с капустой, используя стеклянные банки или эмалированную посуду. Кроме того, вы узнаете некоторые секреты мочения яблок, пользу готового продукта.
Если вы решили побаловать своих домашних вкусными мочеными яблоками с капустой, нужно позаботиться о выборе правильных плодов. Ведь не все яблоки подходят для подобной консервации. Чаще всего для мочения используют осенние и зимние сорта, такие как Антоновка, Анис, Пепин, Пепин шафран, Голден, Титовка и другие.
К сожалению, покупая яблоки в магазине, мы не знаем ни названия, ни сроков созревания плодов. Именно поэтому выбор основывается на следующих параметрах:
- Яблоки должны быть кисло-сладкие, с ярко выраженным ароматом.
- Кроме того, плоды должны быть плотными, не крахмалистыми, созревшими, но не размягченными.
- Яблоки с повреждениями, червоточинами, намеками на гниль или дефектами сразу выбраковывайте.
- Использовать можно яблоки любых цветов, вкус моченых яблок от этого не портится, лишь бы в них была кислинка.
- Перед мочением с капустой яблоки выдерживают недели 2 в темном прохладном месте.
Цель мочения яблок с капустой – получить качественную и вкусную консервацию с сохранением полезных свойств ингредиентов:
- Для этого используют соль и сахар. Благодаря этим приправам готовая продукция становится не просто вкусной. Главное, при мочении в капусте не развиваются патогенные микроорганизмы, хотя процесс брожения идет полным ходом.
- Добавляя смородину, мяту, чабер или любисток, можно добиться разнообразных вкусовых и ароматических характеристик моченым яблочкам с капустой.
- Таким же эффектом обладают лаврушка, горошины душистого перца, семена горчицы, кориандра или тмина. Если желаете получить острую закуску, можно добавить при мочении яблок с капустой корень хрена или дольки чеснока, черемши или жгучего перца.
- А листья дуба, вишни, черной смородины или винограда добавят капусте хруста.
- Чтобы моченые яблоки стали еще полезнее, мочение не обходится без оранжевой моркови.
Прежде чем приступать к самому процессу, необходимо подготовиться:
- Как правило, мочат яблочки с капустой в деревянных кадках. Но сегодня больше предпочитают другие емкости. Для работы можно использовать керамическую, фарфоровую, эмалированную посуду (без трещин и сколов) или стеклянные банки. Если говорить о банках, то лучше пользоваться пятилитровыми емкостями, так как яблоки мочат в целом виде. Посуду из алюминия для моченых яблок с капустой использовать нельзя, поскольку этот металл взаимодействует с кислотами и щелочами, портит вкусовые качества и внешний вид продукции.
- На капусту сверху кладут деревянный кружок, тарелку или капроновую крышку (в банки). Они должны быть чуть меньше диаметра посуды для мочения яблок. Перед началом работы их моют в соленой воде (на 1 литр воды столовая ложка соли) и обдают кипятком.
- Еще нужно приготовить марлю или хлопчатобумажную ткань для накрывания посуды.
- В качестве гнета можно использовать камень из гранита или обычную банку, заполненную водой. Камень обязательно промывают в соленой воде и ошпаривают.
- Такой же процедуре подвергают стол, инструменты и тазы для складывания овощей и яблок.
К сожалению, не так уж много хозяек, которые готовят моченые яблоки с капустой. Чаще всего это происходит из-за того, что они считают невозможным сделать заготовку без деревянной кадушки. Мы постараемся разубедить их и расскажем, как готовят моченые яблочки с капустой в любой подручной таре.
В первом рецепте моченых яблочек количество продуктов минимальное. Нужно запастись:
- двумя килограммами белокочанной капусты;
- килограммом Антоновских или других кисло-сладких яблок;
- 300 граммами морковки;
- 60 граммами соли;
- 30 граммами сахарного песка.
- Вилок белокочанной капусты очищаем от верхних листьев и повреждений, морковь промываем в холодной воде и снимаем кожуру. Антоновские яблоки перебираем, удаляем те, на которых есть повреждения и промываем. Продукты используем для мочения после того, как с них стечет вода.
- После этого приступаем к шинковке. Что касается капусты, то ее каждая хозяйка может нашинковать по-своему: либо соломкой, либо небольшими кусочками. Морковь измельчаем на терке с крупными ячейками.
- Смешиваем капусту и морковь с сахарным песком и солью на столе или в широком тазу, тщательно перетираем до выделения сока.
Первый слой – капуста с морковью, затем яблоки. Пустоты плотно заполняем овощным составом. Так накладываем банку доверху слоями. Последний слой – капуста и морковь. Накрываем капустным листом, вставляем капроновую крышку, на нее гнет, сверху полотенце, чтобы не попадала пылью.
Через время выделится сок. Он должен закрывать крышку. Время от времени нужно прокалывать содержимое банки чем-нибудь острым и тонким, например, спицей, чтобы выделяемый газ улетучивался.
Ставим банку с мочеными в капусте ароматными яблочками в прохладное место, не забываем прокалывать. Готовность наступает через 14 дней. Приятного всем аппетита!
Предлагаем рецепт моченых яблок в кастрюле. Потребуются такие ингредиенты:
- капуста – 4 кг;
- яблоки – 3 кг;
- морковь (средних размеров) 3 штуки;
- соль – 90 граммов;
- сахар – 60 граммов.
Расписывать процесс мочения яблочек в капусте не будем, поскольку он идентичен уже описанному рецепту. Только отметим, что в кастрюлю на дно и сверху заготовки кладут капустный лист. На заготовку укладываем деревянный кружок или большую тарелку, на них гнет.
Хранить вкусную зимнюю закуску из капусты с мочеными яблочками можно на балконе или погребе.
Интересный способ мочения яблок в кислой капусте:
Мочение яблок с капустой не связано с термической обработкой, весь процесс происходит естественным путем. Поэтому в заготовке сохраняются все полезные вещества, особенно витамин С, так необходимый в зимнее время.
Капуста с яблочками богата не только витамином С, но и многими другими. В ней большое содержание микро- и макроэлементов, практически таблица Менделеева. Калорийность продукта низкая, поэтому вполне можно ввести в рацион для похудения.
Кроме того, в моченых яблочках содержатся вещества, приносящие огромную пользу:
- Большое количество пектина, его в заготовке еще больше, чем в свежих плодах.
- При брожении образуется молочная кислота, необходимая нашему организму для подавления болезнетворных бактерий в кишечнике.
- Органические кислоты способствуют стимуляции секреции ЖКТ.
Но несмотря на пользу, капусту с мочеными яблоками нужно употреблять с осторожностью людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными состояниями кишечника.
Острые заболевания печени, поджелудочной железы являются также противопоказаниями.
источник
Мочёные яблоки в капусте — самые вкусные семейные рецепты / Квашеная капуста от тестя
Мочёные яблоки в капусте — самые вкусные семейные рецепты / Квашеная капуста от тестя
Родные, любимые рецепты! Которые не только вкусные, но еще и напоминают классные моменты нашей жизни! Вот такую квашеную капусту с яблоками мы и приготовим — просто, вкусно и по-нашему! Люблю родных и вкусно покушать)))
Каталог с семенами томатов и острых перцев 2018 https://vk.com/doc270601604_474486687.
Рецепт Ниже под Видео.
НА НАШЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ 630+ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ!
https://www.youtube.com/channel/UC_lF.
Друзья, напоминаем. Когда Вы нажали кнопку ПОДПИСАТЬСЯ появляется
ПОДПИСКА ОФОРМЛЕНА и рядом колокольчик будет, нажимаете на колокольчик и ставите галочку .
ТАК ВЫ будете ОПОВЕЩЕНЫ о выходе НОВОГО ВИДЕО
Всегда ваша, Другая Кухня!
****************************************
Наша группа ВКонтакте: https://vk.com/other_kitchen
Наша группа в Одноклассниках : https://ok.ru/drugaya.kuhnya
Instagram: https://www.instagram.com/another.kit.
************************************
Recipe:
cabbage 2 pcs (4 kg)
6 carrots
apples 6-7 pieces
4 tablespoons salt (50 g)
ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ! ЛУЧШЕЕ от ДРУГОЙ КУХНИ
https://www.youtube.com/watch?v=exwR5.
По поводу Рекламы и Сотрудничества пишите на почту:
isaev.kitchen@gmail.com
Спасибо всем большое! Приятного аппетита! Следите за каналом!
Thank you all very much! Bon Appetit! Watch the channel!
источник
Моченые яблоки с капустой – простой рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях
Моченые яблоки с капустой могут стать одной из ваших самых любимых закусок на зиму. Вкус у таких яблок получается очень необычный, даже текстура их меняется и становится мягче. Что касается выбора сорта яблок, то выбрать его можно на вкус. В первый раз замачивать можно антоновку: этот сорт яблок в любом виде получается очень вкусным. В отличие от высушивания, замоченные яблоки не станут более концентрированными по вкусу, поэтому не стоит переживать по поводу их кислоты.
Пошаговый фото рецепт в подробностях расскажет о том, как приготовить моченые яблоки с капустой в домашних условиях. Заготавливать это угощение можно как в бочках, так и в небольших банках. Это возможно благодаря небольшому размеру яблок, а капусту мы и вовсе будем измельчать. Из-за все той же капусты яблоки не будут покрываться плесенью, что очень удобно и практично. Моченые яблоки в капусте также необходимо правильно хранить, желательно при комнатной температуре. Указанного в ингредиентах количестве яблок хватит на одну небольшую заготовку, но по желанию вы можете подготовить и больше яблок. Этот рецепт моченых яблок один из самых простых уже потому, что нам не придется даже рассол варить. Приступим к заготовке на зиму вкусны моченых яблок в капусте.
Первым делом необходимо подготовить капусту, её количество скорее определяется на глаз и в зависимости от той посуды, в которой вы будете вымачивать яблоки. Капуста нам необходима для того, чтобы заполнить все пустоты в ведерце с фруктами. Шинкуем небольшой качан как можно тоньше и выкладываем капусту в глубокую миску. Морковь натираем на средней терке, затем отправляем к измельченной капусте. Туда же в миску засыпаем соль с сахаром, руками в перчатках аккуратно, но тщательно перемешиваем ингредиенты, слегка сминаем капусту пальцами: так она начнет выделять сок.
Для готовки мы будем использовать небольшое пластмассовое ведро, его дно нам необходимо застелить слоем подготовленной капусты. Делаем это следующим образом: набираем жменю капусты с морковью, руку заносим над ведром и хорошенько сжимаем овощи так, чтобы потек сок, затем кладем капусту на дно. Таким образом выстилаем плотное основание, а поверх него выкладываем заранее подготовленные и вымытые яблоки плодоножками вверх так, как показано на фото. Сорт яблок подберите на свой вкус. Снова выкладываем в ведро капусту, заполняя таким образом все пустоты и формируя новый слой.
Таким образом заполняем все ведро слоями яблок и капусты, при этом должно выделиться достаточно сока. Если его слишком мало, прокипятите немного воды с солью и залейте к ингредиентам. Поверх последнего слоя выстилаем цельные листы капусты, сверху укладываем тарелку, а поверх нее ставим гнет. Для данной цели подойдет даже просто бутылка с водой. Само ведро уже выставляем в таз, так как из капусты будет выделяться сок и ему нужно куда-то стекать. Оставляем заготовку настаиваться при комнатной температуре в течение следующего месяца.
Спустя указанный промежуток времени яблоки будут готовы и их можно будет подавать к столу или отправлять на хранение в холодное место. Моченые яблоки с капустой на зиму приготовленные в домашних условиях готовы.
источник