Как замариновать зеленые помидоры на зиму холодным способом

пятница, 6 октября 2017 г.

Самые разные рецепты, в которых используются зеленые помидоры, пользуются особой популярностью в конце сезона. И немудрено, ведь порой не все овощи успевают полностью вызреть, а что с ними делать, знают немногие. Сегодня я расскажу и покажу вам, как солить (квасить) зеленые помидоры холодным способом. Получится по-настоящему сказочная закуска, которую по достоинству оценят все желающие.

Моя любовь к соленым помидорам (именно зеленым, а не красным — их я не люблю, кстати) началась с детства. В рецепте квашеных огурцов я рассказывала вам о своих детсадовских гастрономических воспоминаниях, поэтому не могла не поделиться и рецептом соленых зеленых томатов.

Немного теории перед тем, как приступить к самому процессу приготовления. Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или томатов) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные (соленые) продукты неповторимым вкусом.

Помимо довольно крепкого раствора соли и натуральных ароматических добавок (свежей зелени, пряностей) в рецепте квашеных зеленых помидоров нет и быть не может других добавок. В частности, я говорю о сахаре и уксусе, которые так любят использовать некоторые кулинары — это составляющие маринада, то есть они подходят для приготовления маринованных томатов, а никак не соленых.

Для приготовления соленых (квашеных) зеленых томатов нам понадобятся сами зеленые помидоры, а также питьевая вода и поваренная соль для рассола. В качестве ароматических добавок я предлагаю использовать листья черной смородины и хрена, зонтики укропа, петрушку, чеснок, семена горчицы и кориандр.

Так как квасить помидоры я буду в небольших количествах, мне вполне хватит емкости около 3 литров. Зелень очень тщательно промываем в холодной воде, а с крупной головки чеснока снимаем верхний слой сухой кожицы. Просто разламываем головку так, чтобы зубки отделились друг от друга — чистить их не нужно. Укладываем на дно посуды половину зелени и чеснока.

Зеленые (или бурые) помидоры тщательно моем, отрываем плодоножки. Каждый овощ накалываем вилкой со стороны крепления хвостика — так мы поможем рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов.

Укладываем подготовленные таким образом томаты в емкость поверх ароматной зелени. Старайтесь всегда на дно класть самые крупные плоды, закрывая их более мелкими.

Сверху добавляем вторую половину зубков свежего чеснока и пару бутонов гвоздики (больше не стоит, так как это очень сильная пряность). Насыпаем по чайной ложке семян горчицы и кориандр.

Закрываем зеленые помидоры второй половиной зелени: листьями черной смородины и хрена, зонтиками укропа и петрушкой.

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1 литр холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная — она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у соленых зеленых томатов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Заливаем подготовленные овощи с зеленью и пряностями холодной соленой водой: одного литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1 килограмм зеленых помидорок с ароматными добавками.

Дальше я прикрываю помидоры плоской тарелкой, на которую ставлю банку с закаткой — таким образом создаем груз (гнет). Благодаря этому томаты будут полностью покрыты рассолом и начнут равномерно кваситься. Пошел процесс квашения/засолки наших помидорок — посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света. Первые 2 суток конструкцию не нарушаем, а вот на третий день просто убираем банку — грузом останется только тарелка, которой вполне хватит, чтобы не дать содержимому посуды подняться над уровнем рассола. Оставляем помидоры при комнатной температуре в общей сложности на 3 недели, за которые с будущей закуской будут происходить самые разные вещи. К примеру, день на пятый рассол и все, что в нем находится, будет не очень приятно пахнуть (лично для меня этот запах сравним со рвотой, извините). Но спустя еще дня четыре «амбре» постепенно изменится: в нем начнут проскальзывать те самые нотки соленых помидор, которые знакомы многим любителям с детства.

Кроме того, изменится и цвет томатов: насыщенность окраса уйдет, уступая место бледности. О том, готовы ли соленые зеленые помидоры к употреблению, можно будет судить исключительно после дегустации. Так, пробовать результаты своего кулинарного творчества лично я рекомендую не ранее трехнедельного (. ) соления. Однако, должна отметить, что время может варьироваться в зависимости от температурных условий, величины плодов, объема заготовки и т.д. Когда соленые зеленые помидоры как следует прокиснут, переставляем их в более прохладное место (в моем случае холодильник), где и храним, пока не скушаем. Вкуснее всего (лично для меня) соленые зеленые помидорки получаются где-то через месяц с начала их приготовления.

Резковатые, забористые, ядреные, кисло-соленые зеленые томаты — это отменная закуска к любому столу. Очень надеюсь, что в этом году я еще не опоздала с рецептом и он вам обязательно пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

источник

Заготавливать зеленые помидоры на зиму – очень приятное и легкое занятие. Они довольно упругие, благодаря чему хорошо сохраняют свою форму. Кроме того, помидоры легко впитывают аромат и вкус специй и зелени. Таким образом, можно бесконечно экспериментировать над вкусом заготовки. Да и сами зеленые помидоры имеют довольно пикантный необычный привкус. За это их и любят многие гурманы. Очень радует тот факт, что зеленые плоды отлично хранятся в любой емкости, будь то обычная банка, бочка или ведро. Ниже мы рассмотрим, как проводиться засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом.

Для заготовок на зиму лучше брать только зеленые помидоры крупного и среднего размера. Самое важное, никогда не использовать в кулинарии мелкие зеленые плоды. Недозревшие помидоры содержат большое количество соланина. Это ядовитое вещество может спровоцировать довольно серьезное отравление. Когда же томаты обретают белый или розоватый оттенок, это значит, что концентрация яда уменьшается, и такие плоды можно использовать для засолки.

Если вы все же переживаете за свое здоровье, то можно простым способом вывести ядовитое вещество с плодов. Для этого незрелые помидоры необходимо на некоторое время опустить в соленую воду. Через несколько часов томаты можно доставать из жидкости и приступать к приготовлению заготовки без опасений за свое здоровье.

Выбирая емкость для соления овощей необходимо учитывать некоторые факторы:

сколько томатов вы собираетесь засолить;
как долго будут храниться помидоры;
температура хранения заготовки;
количество людей, которые будут употреблять данную заготовку.

Для большой семьи лучше всего подойдет деревянная бочка. Можно выбрать для себя тару подходящего размера, от десяти до тридцати килограммов. Если же не все в вашей семье любят зеленые помидоры, то можно поместить заготовку в трехлитровые банки.

На сегодняшний день в продаже есть специальные пластиковые бочки. Их намного легче мыть. К тому же такие емкости намного легче деревянных, и отвечают санитарным требованиям. А вот деревянные бочки придется тщательно дезинфицировать. Для этого тару необходимо ошпаривать кипятком изнутри. Как вариант, можно засолить зеленые помидоры холодным способом в полиэтиленовом мешке, и только тогда поместить его в деревянную емкость.

Рецепт засолки зеленых помидор холодным способом практически ничем не отличается от засолки огурцов на зиму. Даже специи понадобятся практически те же. Итак, чтобы засолить вкусные помидорчики понадобятся такие ингредиенты:

зеленые помидоры – десять килограмм;
свежий укроп – около 200 грамм;
пучок петрушки – около 45 грамм;
красный острый перец – от одного до трех стручков по вашему вкусу;
листья черной смородины – десять штук;
пищевая соль – на литр жидкости 70 грамм.

Кроме основных ингредиентов, в заготовку можно добавлять свои любимые специи. Например, с зелеными плодами хорошо сочетается базилик, бутоны гвоздики, корица, лавровый лист и майоран.

Первым делом нужно подготовить емкости для засолки зеленых помидоров холодным способом. В данном случае будем использовать трехлитровые банки. Все плоды и зелень предварительно моют и просушивают на полотенце. На дно емкости выкладываем листья смородины, зелень и любимые специи. Затем необходимо выложить слой зеленых плодов. Далее снова идет зелени и специй и так до тех пор, пока банка не наполнится.

Наполненную банку заливают холодной водой и держат в теплом помещении несколько дней. Затем заготовки перемещают в погреб или холодильник. Можно солить не только целые томаты, но и нарезанные дольками плоды. Многие любят фаршировать помидоры зеленью с чесноком и перцем. Таким образом, томаты еще больше впитывают вкус ароматных добавок. Кроме того, к помидорам можно добавить и другие овощи. Получится оригинальное соленое ассорти.

Если вы сомневаетесь, стоит ли солить зеленые помидоры на зиму, то обязательно попробуйте описанный ниже метод. Такие засоленные помидоры получаются невероятно вкусными и ароматными. Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

недозревшие помидоры;
свежий укроп и петрушка (также можно использовать замороженную зелень);
черный перец горошком;
зубчики чеснока – на литр заготовки 3 штуки;
лавровый лист;
острый перец – на литровую емкость понадобится от одного до трех стручков по вкусу.

Для приготовления рассола необходимо взять:

чистая вода;
пищевая соль – на литр жидкости две столовые ложки;
сахарный песок – на литр рассола одна столовая ложка.

Для начала нужно приготовить рассол, так как горячий маринад для данного рецепта не подходит и понадобится время, чтобы он остыл. Для этого на плиту ставят кастрюлю с водой, доводят ее до кипения и добавляют туда соль и сахарный песок. Содержимое перемешивают до растворения ингредиентов и снимают рассол с плиты.

В данном случае используются только стерилизованные банки. Компоненты выкладывают слоями, как и в предыдущем рецепте. Первым делом следует положить на дно емкости чеснок, и зелень (веточки укропа и свежей петрушки). После этого в банку выкладывают слой помидор, после чего снова кладут зелень, чеснок и черный перец. Таким образом, чередуя слои, заполняют всю емкость.

Остывшим до комнатной температуры рассолом заливают наполненную банку и закрывают соленые зеленые помидоры пластиковой крышкой. По данному рецепту можно приготовит фаршированные соленые томаты. Для этого зелень и чеснок с перцем измельчают и наполняют смесью разрезанные томаты. Далее овощи перекладывают в банку и заливают рассолом с горчицей.

Теперь вы точно знаете, как засолить зеленые помидоры на зиму в банках. Если сравнивать маринованные и засоленные овощи, то соления, конечно же, характеризуются более выраженным чесночным ароматом, пикантным вкусом и приятной кислинкой. Именно такие характеристики пришлись по душе многим хозяйкам и их семьям. Обязательно попробуйте приготовить зеленые помидоры холодного посола для своих родных и близких!

источник

Не всегда урожай успевает дозреть, и на грядке остается много зеленых овощей. Их не порежешь в салат и не потушишь с мясом, но для консервации это – идеальный вариант. Из недозревших томатов можно приготовить пикантную закуску, а как засолить зеленые помидоры вы узнаете прямо сейчас.

Довольно часто, когда заканчивается сезон урожаев, у хозяек остаются зеленые овощи. Что же с ними делать? Засолить! Благодаря правильно подобранному рецепту можно сделать вкусную, хрустящую и сочную закуску из недоспевших овощей.

неполный стакан обычной соли;
полстакана белого сахара-песка;
свежие листья ягодных кустарников;
7 листов лаврушки;
150 г столовой зелени (мята, укроп, петрушка).

Если желаете в результате засолки получить более сочные томаты, то желательно зеленые плоды опустить в кипяток и подержать их там три минуты.

Берем емкость, в которой будет осуществляться засолка томатов, на дно выкладываем часть специй. Оборвать листья можно с вишневого дерева, с черной или красной смородины.
Затем выкладываем томаты, потом снова специи и так, пока не закончатся все составляющие закуски.
В сотейник наливаем четыре литра воды, вводим сыпучие компоненты, кладем лаврушку и варим рассол.
Композицию из томатов и пряностей заливаем полученным составом, закрываем тару крышкой и храним закуску в нежарком месте в течение двух месяцев.

Если вы считаете, что засолка зеленых помидоров без рассола невозможна, то вы глубоко ошибаетесь. Предлагаем попробовать засолить овощи не в рассоле, а в аджике. Её можно купить и уже готовой, но, если есть возможность, лучше сделать домашнюю. Тем более что готовить ее достаточно быстро и легко.

полкило болгарского перца;
720 г мясистых томатов (спелых);
180 г жгучего перца (зеленого);
две головки чеснока;
60 мл постного масла;
135 г соли.

При помощи мясорубки измельчаем все овощи, добавляем специи, масло и соль, перемешиваем и настаиваем в течение часа. Если вы не любите острую аджику, то можете добавить в нее морковь. А для пикантного вкуса включите в состав хмели-сунели.
Теперь берем зеленые плоды и разрезаем их на четыре части. Если томаты маленькие, то на половинки. Отправляем в кастрюлю, укрываем аджикой и томим, не делая высокой огонь, 40 минут.
После, добавляем зелень, выдерживаем закуску на плите еще пару минут и распределяем содержимое кастрюли по выбранным емкостям. Закрываем, остужаем и держим до употребления в прохладе.

Лечо из зеленых томатов довольно редкая закуска на наших столах. Но если хоть раз ее попробовать, то такой способ засолки овощей может стать одним из самых любимых.

5 кг неспелых томатов;
1,5 кг моркови и столько же болгарского перца;
три чесночных зубчика;
литр острого томатного соуса;
две ложки нерафинированного масла.

Томаты и стручки перцев режем крупными дольками, морковку трем теркой.
В кастрюле разогреваем масло, выкладываем в него все овощи, заливаем их соусом и тушим полтора часа.
За десять минут до готовности кладем по вкусу обычный белый сахар и мелкую соль.
Готовую закуску закатываем, разложив по чистым емкостям, остужаем и храним в прохладе в течение двух недель.

Если желаете продлить срок хранения засолки, то включите в рецепт обычный уксус. На заданное количество продуктов потребуется не больше, чем полстакана.

Для всех поклонников острых закусок предлагаем следующий вариант солки неспелых помидор. По этому рецепту томаты получаются не просто пикантными, а с огненно-острыми. Но уменьшив количество жгучего перца, можно сделать вкус закуски более нейтральным.

жгучие перцы;
по три чесночных зубка на пол-литровую тару;
по ложке горошин перца;
по листу хрена и по паре листьев с ягодных кустарников.

В каждую банку кладем чеснок, пряные листья и горошины разного перца.
Распределяем дольки зеленых томатов, прикрываем их оставшимися листьями.
Соединяем ингредиенты для маринада, варим его и заливаем им овощи. Ждем пять минут, затем возвращаем в кастрюлю, снова кипятим. Повторяем процедуру еще два раза.
На третий раз вместе с рассолом заливаем уксус. На пол-литровые емкости достаточно по пол-ложки.
Осталось только закатать консервацию, остудить под теплым пледом и хранить в любом помещении, будь то чулан или погреб.

Многие хозяйки используют холодный способ засолки овощей, в том числе, и для недоспелых томатов.

2 кг недоспелых овощей;
десять долек чеснока;
несколько зонтиков укропа;
листья смородины и хрена.

В каждую простерилизованную банку отправляем пряные листья, на которые выкладываем часть помидор. Сверху распределяем чесночные зубки и несколько горошин душистого перца. Выкладываем остаток помидор, прикрываем их зонтиком укропа и оставшимися листьями.
Кипятим рассол из двух литров воды и двух ложек соли, заливаем им овощи, закатываем.

Засолить зеленые томаты можно цельными плодами, а можно нафаршировать овощи чесноком, морковью или зеленью. Такую закуску вы можете подать с вареным картофелем или гречкой.

Для маринада на литр воды потребуется ложка сахара, столько же обычной мелкой соли, 75 мл уксуса, а также немного укропных семян и лавровый лист.

Берем плоды овоща, делаем в них небольшие надрезы, в каждый вкладываем чесночный зубчик.
На дно банки отправляем несколько веточек зелени и заполняем емкости нафаршированными томатами.
Соединяем ингредиенты для маринада, доводим их до кипения и разливаем полученный состав по банкам. Закрываем емкости и переносим в прохладное место.

Многие не поверят, но соленые зеленые помидоры могут быть полезны человеческому организму. Их польза в эффективной борьбе не только с похмельем, но и со многими заболеваниями. В недоспелых томатах содержится ликопин, который предотвращает развитие рака шейки матки и других жизненно важных органов. Кроме прочего, в них много витаминов и других питательных веществ.

головка чеснока;
хрен (корень и листочки);
листья ягодных кустарников;
зелень (петрушки, укропа, базилика);
перец (не молотый, горошком) и лавровый лист.

Процесс засолки начнем с приготовления рассола. Для этого десять литров воды отправляем на огонь, а как только жидкость закипит, кидаем в нее листья. Спустя десять минут достаем их и в горячем рассоле размешиваем две чашки соли, чашку сахара и десять таблеток аспирина.
Как только маринад остынет, разводим в нем чашку горчичного порошка.
На дно ведра кладем зелень, пряные горошины и пару зубков чеснока. Заполняем тару томатами, посыпаем их брусочками хрена (корень) и чеснока.
Прикрываем продукты, устанавливаем гнет и через две недели пробуем.

Засолить зеленые томаты можно по одну из рецептов грузинкой кухни. Закуска получается острой, но очень вкусной.

2 кг недоспелых помидор;
восемь плодов перца пепперони;
крупная головка чеснока;
по пушистому пучку петрушки и укропа;
связка кинзы и черешкового сельдерея.

Для рецепта можно взять слабожгучий зеленый перец пепперони, но если вы любите блюда поострее, то возьмите проверенный чили.

Берем плоды томатов и делаем в них надрез почти до основания, не разделяем на половинки, а делаем «кармашек». Натираем томаты солью внутри и снаружи, кладем в миску и оставляем, чтобы овощи дали сок.
В миску выкладываем всю измельченную зелень и рубленый чеснок, смешиваем и фаршируем пряной начинкой томаты.
Раскладываем нафаршированные плоды по выбранным емкостям вместе с выделившимся соком, накрываем и ставим в прохладное место. Никакой рассол в этом рецепте не требуется – овощи дадут сок. Сочные и пряные томаты будут готовы через десять дней.

Вот и все. Теперь вы точно знаете, что делать с недоспелыми томатами. Не стоит отправлять их в мусор, ведь закуски из них получаются восхитительные.

источник

В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются универсальностью своего применения. Они хороши и как бесподобное соление в виде закуски, с ними получаются очень вкусными и рассольник, и винегрет, и многие другие блюда. Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об одном из них, который не требует много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.

Подготовить зеленые помидоры. Хвостики оторвать, помидоры помыть.

Приготовить зелень, чеснок и острый перец.

В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Я добавила небольшой кусочек острого перца, без семечек (семечки придают особую горечь и остроту). И таким образом наполнить всю банку.

Сверху прикрыть помидоры укропом и зеленью.

Приготовить рассол. Для этого налить в миску холодную воду, добавить соль, размешать как следует, чтобы соль растворилась, а осадок остался на дне, и когда вода отстоится (через 2 минуты), аккуратно перелить ее в банку с помидорами.

Воды налить столько, чтобы помидоры были полностью покрыты водой.

Взять плотную полиэтиленовую крышку, нагреть ее в горячей воде и надеть на банку.

Соленые зеленые помидоры готовы и их можно убрать на хранение до зимы. Храниться такие помидоры должны в прохладном месте (погребе или холодильнике). Через 30 дней помидоры будут готовы к употреблению.

(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

источник

При обработке зеленых помидор каждая хозяйка старается придать соленью оригинальный вкус и сберечь презентабельный вид плодов.

И первое, и второе абсолютно несложно сделать, поскольку недозрелый томат отличается достаточной упругостью, отлично хранится в банке (бочке, кастрюле) и, благодаря степени своей зрелости, имеет довольно пикантный вкус, очень ценимый гурманами.

Остается лишь подчеркнуть при засолке собственные вкусовые качества зеленого помидора набором специй и деликатесное кушанье готово.

Значимо, что подобный деликатес доступен широким массам потребителей, мало того – он ими же изготавливается.

Постоянно и собственноручно.

Стоит начать, пожалуй, с характеристики «виновников» засолочного процесса – синьоров помидоров.

Для кулинарной обработки годятся недозрелые томаты исключительно среднего размера.

Такое требование можно объяснить наличием в мелких плодах соланина — ядовитого вещества.

Отведав недозрелого «юнца», есть риск оказаться в больнице с серьезным отравлением.

Поэтому зеленую «мелюзгу» логичнее и безопаснее выбрасывать, как бы много ее не оказалось на грядке – здоровье дороже.

Качественное и вкусное соление получается из незрелых овощей среднего и крупного размера.

Такие плоды если и содержат соланин, то его количество минимально и не опасно для человеческого организма.

Опытные хозяйки, от греха подальше, выбирают для создания деликатесов бурые томаты.

Но есть простой и эффективный способ избавиться от ядовитого вещества непосредственно перед обработкой: опустить их в подсоленную воду.

За несколько часов жидкость «вытянет» из томатов весь соланин.

Оптимальность размера посуды, предназначенной для засолки помидор, определяет сам (сама) «автор» соленья, учитывая все: сколько сырья имеется в наличии для кулинарной обработки, на какой период хранения рассчитан рецепт, при какой температуре будет храниться готовый продукт, на какое количество едоков будут приготовлены томаты.

В бочках готовят соленья, рассчитанные на частое употребление или большие компании.

Солят холодным способом, спасая от заморозков довольно большие партии плодов: по 10, 20, 30 килограммов.

Впрочем, такой способ можно запросто применять и для соления в банках.

Бочки можно брать современные, пластиковые – они более удобны в уходе и отвечают всем санитарным нормам, одно плохо – не относятся к экологически чистой таре.

А для любителей доставать соленый помидорчик по старинке – из натурального дубового бочонка – рекомендовано перед засолкой продезинфицировать тару традиционным способом: хорошенько ошпарить внутри.

Можно подстраховаться, поместив плоды в бочку уже засоленные в полиэтиленовом мешке.

Как вариант – использование металлической посуды, но обязательно эмалированной, и привычных стеклянных банок.

Обычно самыми удобными считаются трехлитровые.

Набор специй для засолки зеленых помидор холодным способом довольно стандартный, а сам процесс очень напоминает соление огурцов.

Для традиционной засолки необходимо взять:

два вида зелени (укропа 200 г и петрушки – 40);
1-3 стручка горького перца;
десяток листьев черной смородины.

Такое количество специй рассчитано на 10 кг главных овощей.

В этом рецепте хорошо то, что состав пряностей можно варьировать: добавив в рассол гвоздику, майоран, базилик, корицу, а то и просто «лаврушку», можно до неузнаваемости изменить вкусовой букет соленья.

Холодная засолка не хлопотна: укладывая томаты в бочку, нужно периодически создавать «прослойки» из специй, пересыпать солью, а напоследок залить нужным количеством сырой холодной воды желательно, жесткой.

Прекрасный метод соленья освещается и в видеозаписи:

«Баночные» заготовки удобны для жителей многоэтажек: их можно хранить в холодильнике или на лоджии, разместить очень компактно и наслаждаться вкуснейшими соленьями до весны.

Но не только в компактности дело: засолку зеленых помидоров в банках можно приготовить различными способами – и целиком, и дольками, и фаршированные, и типа овощной гамбургер, и отдельно, и в составе ассорти.

Представляем вашему вниманию несколько оригинальных рецептов.

зеленые томаты;
свежие или замороженные укроп и петрушка (количество по усмотрению);
лавровый лист;
перец-горошек;
на литровую банку – 3 зубчика чеснока и 1-3 горьких перца.

Рассол: на литр воды 2 ст. л соли (с горкой) и 1 ст. л сахара.

Приготовление:закладку томатов и зелени производите в стерилизованные банки, чередуя слои: на дно чеснок, петрушку и укроп, далее – слой помидор, следующий слой – опять зелень, но уже с перчиком.

Заполнив банку, залейте ее содержимое прокипяченным и остуженным до комнатной температуры рассолом и плотно закройте капроновой крышкой.

Кстати, зеленью можно даже нафаршировать томаты.

Этот рецепт считается грузинским:

6 кг зеленых помидор;
0,5 кг сладкого перца (лучше брать красный или желтый – для «дизайна»);
6 средних морковок;
чеснок – 1 головка;
петрушка;
специи.

Рассол (стандартный): 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара на 1 литр воды.

Приготовление: в вымытых и высушенных плодах сделать несквозные надрезы и поместить в каждый нарезанный тонкой соломкой перец, натертую на крупной терке морковь и разрезанный на тонкие пластинки чеснок.

В банки добавить пряности и мелко нарезанную петрушку.

Залить горячим рассолом, закатать, укутать.

Остывшую заготовку отправить в прохладное помещение.

Чеснок – желанный ингредиент практически во всех рецептах заготовок на зиму.

Один только аромат открытой в зимние деньки вкуснятины с чесночком чего стоит!

А еще он сохраняет свои полезные антиоксидантные и противовирусные свойства и в маринованном, и в соленом виде.

Рецепт засолки полезных, ароматных и пикантных зеленых помидор, фаршированных чесноком, очень прост.

Заготовку можно заливать как холодным, так и теплым рассолом.

зеленые томаты, желательно, одинакового размера;
чеснок;
петрушка;
укроп;
хрен (корешки и листья).

Рассол (стандартный): 2 ст. л соли , 1 ст. л сахара, если готовите холодным способом – сахар не добавлять.

Приготовление: в помидорах сделать несколько глубоких надрезов с помощью острого ножа и в образовавшиеся углубления поместить тонкие пластинки чеснока.

Уложить в стерилизованные банки, чередуя со специями, залить рассолом.

Для торжественных случаев всегда можно припрятать уточку в морозилке. Ну и как только настанет знаменательный час — запечь ее с яблоками. Пошаговый процесс от выбора тушки до ее подачи на стол можно просмотреть здесь.

А детям, конечно же, больше подойдут сладости. Они будут в восторге от торта с отважными черепашками Ниндзя. О том, как его приготовить, в статье: https://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/detskij-tort-cherepashki-nindzya.html

Если в хозяйстве нет подходящей бочки, а овощей уродило – девать некуда, можно «припрятать» их в большую кастрюлю до окончания осенне-зимнего сезона.

Гарантируем – через несколько месяцев вы не сможете найти там ни одного помидора, такие вкусные получатся, и ни одного признака авитаминоза у себя – такие будут полезные.

помидоры;
сахар из расчета 30 г на два слоя помидор;
соль – из расчета 1 ч. л. на два слоя;
укроп;
хрен (листья);
вишня (листья);
черная смородина (листья);
чеснок;
несколько листов капусты, предварительно ошпаренных до размягчения.

Приготовление: хорошо вымытые плоды проколите в районе крепления плодоножки и уложите в кастрюлю, перекладывая помидоры с укропом, листьями хрена, вишни и смородины, зубчиками чеснока и пересыпая каждые два слоя солью и сахаром.

Сверху плотно прикройте укропом и капустными листьями, положите гнет.

Через сутки томаты должны дать сок.

Если этого не произошло, добавьте некоторое количество 6%-го рассола (60 г соли на литр воды) – он должен покрыть помидоры.

В комнатной температуре плоды должны «побродить» не более трех суток, затем заготовку необходимо поместить в холод.

Что «любят» зеленые помидоры?

Безусловно – стабильную прохладную температуру.

Срок годности засолки из зеленых помидор может продлить обычная веточка черемухи, добавленная в банку, она же «отвечает» за появления неповторимых ноток аромата в заготовке.

Чтобы черемуха принесла засолке пользу, а не вред, веточку перед закладкой в банку необходимо выдержать в кипятке около 5 минут.

Зеленые помидоры хороши как отдельная закуска и как компонент засолки «Огород» на зиму – в компании с цветной и обычной капустой, морковью, кабачками, огурцами, луком и молодым чесноком.

Еще один интересный рецептик на заметку в видео:

источник

Заготовка томатов на зиму – любимое занятие многих хозяек, ведь из этого овоща, который на самом деле является ягодой, можно сделать сотни самых разных рецептов. Помидоры консервируются, солятся, маринуются, добавляются в овощные салаты, идут на сок, соусы и разные аджики, заготавливаются и в незрелом виде.

Это очень хорошо, так как с окончанием теплого огородного сезона часто на кустах остается много невызревших плодов, и терять их было бы жаль. В народе издавна существует множество рецептов, как использовать неспелые томаты.

Эта статья посвящена рецептам, как заготовить соленые зеленые помидоры на зиму – горячим и холодным способом, цельные, резаные и фаршированные, а также, что приготовить из соленых зеленых помидоров, кроме употребления в качестве закуски или салата.

Незрелые томаты нельзя употреблять в пищу – они содержат вещество соланин, которое ядовито для человека. В процессе созревания соланин превращается в полезные вещества и уже в бурых помидорах его мизерные количества.

При правильном консервировании, мариновании и солении зеленых томатов соланин разлагается, и овощи становятся безопасными для употребления. Особенно тщательно надо придерживаться рецептуры при холодной заготовке незрелых помидоров.

Этот рецепт широко использовался нашими предками. По сути, бочки были единственным доступным видом емкости для заготовок и бочковые огурцы, помидоры и капуста были в каждом погребе.

Заготовка чаще всего осуществлялась холодным способом, поэтому польза таких помидоров очень велика – в них сохраняются все витамины и микроэлементы, которые при горячем консервировании частично уничтожаются.

Если у вас есть пусть даже небольшая бочка – представленный старинный рецепт гарантирует великолепный вкус и сохранность помидорам. А в ее отсутствие можно использовать обычные пластиковые ведра – только надо брать специальные, для пищевых продуктов.

Такие помидоры будут практически как бочковые. А вот в банках такие томаты сделать невозможно – они почти всегда бродят и киснут.

Незрелые и бурые помидоры очистить от плодоножек и тщательно каждый вымыть.

На дно бочки слоем в 4-5 см выложить ветки укропа с зонтиками, но без сухих частей и листьев вишни.

Помидоры выложить в 2-3 слоя и снова – слой вишневых листочков и укропа.

Далее еще один помидорный слой в несколько рядов и так – пока не дойдет до верха. Верхним должен быть слой листьев и укропа.

Далее надо приготовить рассол – в ведре холодной родниковой воды растворить 200 г каменной соли (без йода!). Мешать, пока кристаллики не разойдутся. Если на дне будет осадок песочного вида – его надо оставить в воде, не заливать в бочку. Естественно, что для соления в ведре соды надо намного меньше – и количество соли надо уменьшить соответственно.

Емкость накрыть и хранить в темном прохладном месте. Через две недели великолепные зеленые помидоры будут готовы.

Этот рецепт – современная адаптация традиционного квашения. Заготовка делается в банках на 5 или 3 л, а заливка готовится с зеленью и чесноком, но тоже холодным способом. Особенность в том, что рассол никогда не бродит, если банки хранить в темном холодном месте – в подвале или холодильнике.

Банки вымыть, обдать кипятком.

На дно поставить: 6 очищенных зубков чеснока, 3 зонта укропа, 5-6 веточек петрушки.

Наполнить по плечики зелеными помидорами.

Приготовить рассол – в горячую воду поместить большой зонтик укропа и развести соль и сахар из расчета на 10 л – 500 г сахара, 300 г соли.

Когда рассол остынет, укроп извлечь, долить 500 мл уксуса.

Залить рассол в банки с томатами.

На одну 3-х литровую банку взять 3 таблетки аспирина и растереть его в порошок. Всыпать сверху и закрыть банку обычной капроновой крышкой.

Поместить заготовку в прохладное место. Помидоры будут готовы через 10 дней. Хранятся отлично.

Такие зеленые помидоры – не только великолепная закуска, их можно также использовать в разные блюда, например, в рассольник или суп типа солянка.

Рецепты рассольников с солеными помидорами – на этой странице нашего сайта.

Делается заготовка в стерилизованных 3-х литровых банках, на дно надо выложить:

3 лавровых листочка;
зонтик укропа;
6-8 горошин перца.

Помидоры помыть и сверху сделать крестообразный надрез. Внутрь запихнуть половину зубчика чеснока, небольшую палочку морковки, листик или кусочек корешка петрушки. Такими фаршированными помидорами плотно заполняем банку и заливаем кипятком, и так – два раза. На третий раз залить кипящим маринадом в таком составе:

6 л воды;
1 стакан сахара;
1 стакан соли;
2 стакана уксуса 9%.

Это достаточно острый рецепт быстрого приготовления без сахара – такие помидоры можно кушать уже через день. Они отлично дополняют жаренное и запеченное мясо во всех видах.

Для немедленного использования банки можно закрывать обычными крышками, для длительного хранения – лучше закатать.

5 кг зеленых помидоров;
300 г чеснока;
10 острых перчиков;
По 3 пучка зелени: петрушка, укроп, кинза;
0,5 л воды;
350 мл 9% уксуса;
5 ст.л. с верхом крупной соли (без йода).

Подготовить литровые банки – помыть и обдать кипятком.

Очищенный чеснок, перцы без семян и зелень пропустить через мясорубку. Смесь хорошо вымешать.

Зеленые томаты разрезать пополам. На одну половинку томата поставить половину чайной ложки острой смеси, размазать и накрыть второй половинкой. Этими помидорами наполнить банки.

Закипятить рассол и залить помидоры. Поставить на стерилизацию на 15 минут на водяную баню.

Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

Готовы помидоры будут через 30 дней.

На дно банки поставить по кусочку горького перца, веточке укропа. Петрушки и эстрагона, корень хрена и 8-10 зубков чеснока.
Помидоры вымыть и плотно ими заполнить 3-х литровые банки.
Сделать холодный рассол: на 1 л воды 25 г соли без йода.
Банки накрыть обычными крышками и оставить при комнатной температуре для брожения на 5 дней.
Потом рассол слить, довести до кипения и опять залить томаты.
Через 10 минут рассол слить, опять закипятить, залить в банки и сразу закатать.

10 кг зимней капусты;
5 кг зеленых помидоров;
Листья сельдерея, вишни, смородины.
1 острый перчик, порезанный на мелкие кусочки.
380 г соли.
Рассол: 1 л воды, 200 г сахара, 50 г соли.

Незрелые помидоры одинакового размера вымыть и наколоть скалкой со стороны плодоножки.

Капусту нашинковать для квашения.

Выложить шар капусты в несколько сантиметров, немного посолить.

Потом плотный шар томатов плодоножкам вверх, на них – слой зелени пару кусочков перца, посолить.

Потом опять капусту и т.д.

Посередине тары можно одним рядом выложить некрупные желтые или зеленые яблоки.

Верхний слой – листья, натуральная ткань залить охлажденным рассолом,

источник

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

Вода – 1л;
Помидоры среднего размера — подходящее количество;
Сахар – 200 г;
Уксус 9% — 100 г;
Соль – 2 ст.л;
Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

Зелёные помидоры — подходящее количество;
Сахар – 1 ст.л;
Соль — 2 ст.л;
Перец – 6 стручков;
Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

Зелёные томаты – 2 кг;
Листья смородины – 2 шт;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 45 г;
Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
Уксус – 20 мл;
Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Ингредиенты на 1 литр воды

Томаты – 500 г
Чеснок – 6 средних зубчиков
Перец чили – половина стручка
Соль – 2 ст.л
Семена укропа – 4 ст. ложки
Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Ингредиенты

Чеснок – 3 зубчика;
Зонтик укропа -2 шт;
Листья хрена и вишни – 2 шт;
Соль – 50 г;
Сахар – 2-3 ч.л;
Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Ингредиенты на 5 литров

Зелёные помидоры – 1-2 кг
Укроп – 2-3 пучка
Перец в виде горошка – 1 ч.л
Сельдерей – 3-4 веточки
Хрен – 1-2 листа
Лаврушка – 5-6 листов
Литься вишни – 8-9 шт
Чеснок – 6-7 зубчиков
Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
источник