Как замариновать цветную капусту с помидорами и морковкой

Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.

А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.

Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)

Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.

Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.

Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.

Для приготовления маринованной цветной капусты:

цветная капуста – 1 кочан
морковь -2 шт.
чеснок — 6 зубчиков

Для маринада:

соль — 2 ст. л.
сахар — 4,5 ст. л.
уксус 9% — 100 мл
лавровый лист – 1 шт.
растительное масло — 4 ст. л.
перец черный — 4 горошины
перец душистый — 4 горошины

Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.

Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.

Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник

Спустя сутки можно уже снимать пробу.

Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

Цветная капуста – 1 кочан средний
Морковь – 1 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Перец черный горошком – 4 шт.,
Перец чили – четверть стручка,

Вода – 1 литр,
Соль – 1,5 ст. л.
Уксус – 4 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.

После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.

Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.

Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Для этого возьмем следующие компоненты:

Цветная капуста – 1 кочан средний
Морковь – 1 шт.,
Чеснок – 4 зубчика,
Перец черный горошком – 4 шт.
Подсолнечное масло
Лавровый лист – 1 шт.

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Всем любителям остроты по-корейски посвящается!

Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:

Цвeтная капуста – 1 средний кочан
Мoркoвь – 1 шт.
Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
Чeснoк – 4 зубчика
Приправа для мoркoви пo-кoрeйски

Вoда – 350 мл.
Сoль – 0,5-1 ст.л.
Сахар – 50 гр.
Уксус 9% — 50 мл.
Маслo раститeльнoe – 50 мл.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.

На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.

Режем на мелкую соломку болгарский перец.

Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.

Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.

Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.

По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.

источник

7 рецептов приготовления маринованной цветной капусты — очень вкусная закуска на зиму в банках

Приветствую вас, мои дорогие читатели. В этом году сезон заготовок начался очень рано. Уже в первые дни июля замариновала кабачки на зиму и спаржевую фасоль. Решила приготовить новые, доселе неизвестные лакомства ? Попробовала рецепты как мариновать цветную капусту, получилось очень вкусно. Приготовила на зиму в банках. А то, что осталось, быстро замариновала за пару часов на гарнир.

Оказывается, этот овощ является эффективным онкопротекторным средством. Включив его в свой рацион, вы сводите к минимуму вероятность возникновения онкозаболевания. А поскольку зимой свежая цветная капуста стоит очень дорого, законсервируйте ее.

Для этого рецепта подготовьте следующие ингредиенты:

головка (средняя по размеру) цветной капусты;
1 шт. сладкого перца;
1 шт. острого перца;
3 шт. лаврушки;
3 горошины душистого перца;
6 горошин черного перца;
3 зонтика укропа;
6 ч. ложек 9%-ного столового уксуса;
3 чесночных зубчика;
3 шт. гвоздики;
литр воды;
1 ст. ложка (с горкой) сахара;
2 ч. ложки соли;
пучок петрушки.

Перец сладкий и острый промываем, после чего удаляем плодоножки и семена. Затем нарезаем плоды тоненькими полуколечками. Капусту промываем и разбираем на соцветия. Очищенный от шелухи чеснок нарезаем тонкими дольками.

В стерилизованные банки (возьмите 3 пол-литровые емкости) выкладываем перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Сюда же помещаем зонтики укропа и полукольца сладкого и острого перца. А после раскладываем соцветия капусты, чередуя их с дольками чесночка. Сверху выкладываем промытую зелень петрушки.

Кипятим воду и заливаем ею содержимое баночек. Прикрываем сверху металлическими крышками и оставляем на 7-8 минут. Далее жидкость переливаем в кастрюлю, обогащаем сахаром и солью и ставим на плиту. Как только маринад закипит, убавляем огонь до малого. Варите около 5 минут.

Затем в каждую банку добавляем по 2 ч. ложки уксуса и заливаем сверху горячим маринадом. Сразу же консервируем заготовку, переворачиваем банки, утепляем их. Спустя 10-12 часов перемещаем в чулан.

У маринованной цветной капусты небольшая калорийность: всего 28,4 ккал на 100 г продукта. Поедая ее, вы не наберете лишний вес. Рецепт хорош тем, что через пару часов после приготовления закуску уже можно есть.

Для него вам понадобятся такие продукты:

500 г цветной капусты;
120 мл подсолнечного масла;
3 чесночных зубчика;
4 шт. лаврушки;
2 ч. ложки сахарного песка;
1 ч. ложка соли;
80 мл столового 9%-ного уксуса;
10 горошин черного перца.

Капусту разбираем на соцветия, промываем и отправляем в кастрюлю. Добавляем сюда же перец, уксус, соль, масло, лаврушку и сахар. Очищенный чеснок нарезаем дольками и отправляем к другим ингредиентам. Если жидкости будет недостаточно (капуста должна быть полностью ею покрыта), добавьте немного воды.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, сбавьте огонь до малого и продолжайте варить еще минут 8-10. Далее перемещаем соцветия вместе с рассолом в банку и накрываем ее капроновой крышкой. Даем закуске остыть, а потом отправляем емкость с содержимым в холодильник. Спустя пару часов можете снимать пробу. Хотя вкуснее будет, если оставите на ночь – так капуста лучше напитается ароматными пряностями.

И еще, помните, что съесть эту закуску вам нужно за неделю. Именно столько она может храниться в холодильнике. Справитесь? ?

А белокочанную капусту мне нравится мариновать быстрым способом. Особенно люблю готовить с болгарским перцем. Такой вариант можно легко приготовить и зимой.

В цветной капусте содержится аминокислота S-метилметионин. Она помогает организму бороться с токсинами, а также способствует заживлению ран и воспалений. А чтобы зимой организм получал этот элемент, запаситесь вот этой заготовкой. Для нее вам понадобятся:

300 г цветной капусты;
500 г небольших томатов (сорта черри);
1 шт. болгарского перца;
3 ст. ложки 9%-ного столового уксуса;
4 ст. ложки сахарного песка;
1 шт. острого перца;
3 шт. гвоздики;
3 чесночных зубчика;
2000 мл воды;
5 горошин черного перца;
зелень (петрушка + укроп + листья смородины).

Разбираем капусту на соцветия, а после промываем ее. Наливаем в кастрюлю литр воды, доводим ее до кипения. А потом добавляем сюда 2 ст. ложки уксуса. Затем отправляем подготовленные соцветия и варим их минут 7.

Тем временем 3 пол-литровые банки стерилизуем в микроволновке. Потом на дно каждой из них укладываем промытую зелень и по половинке чесночного зубчика. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, потом промываем его и нарезаем на 6 частей. Отправляем в банки кусочки перца и вымытые помидоры. Туда же помещаем проваренные соцветия капусты. Сверху выкладываем еще по половинке зубчика чеснока.

Варим маринад – в 1 л воды добавляем сахар с солью, а также 1 ст. ложку уксуса. Туда же добавляем перец горошек, гвоздику и порезанный на несколько частей чили. Рассол доводим до кипения, сбавляем огонь до малого и продолжаем варить еще пару минут. Далее заливаем овощи горячим маринадом и закупориваем консервацию. После этого банки переворачиваем, укутайте хорошо и оставьте – пусть остывают.

Соцветия этого овоща богаты антиоксидантом глюкорафанином. Он предупреждает накопление вредных липидов на стенках кровеносных сосудов и обладает противовоспалительным действием. Благодаря этому элементу уменьшается риск развития инсульта, инфаркта и прочих болезней сердечно-сосудистой системы.

Любители же острой закуски по достоинству оценят вот этот рецепт:

средняя по размеру головка цветной капусты;
1 л воды;
стакан 9%-ного столового уксуса;
2 ст. ложки соли;
50 мл растительного масла;
стакан сахарного песка;
пару шт. моркови;
5-6 чесночных зубчиков;
приправа для корейской моркови (по вкусу).

Капусту разберите на отдельные соцветия, а потом промываем. Очищенную морковку, промываем и натираем на корейской терке. Чеснок очищаем и измельчаем с помощью пресса.

Готовим рассол – в воду добавляем уксус + масло + сахар + соль. Посуду со смесью ставим на огонь, доводим до закипания. Затем, уменьшив огонь, продолжаем варить еще минут 5. Капусту заливаем горячим маринадом (он должен быть кипятком, иначе соцветия потемнеют). Когда рассол немного остынет, добавляем сюда морковь и чеснок. А также сдабриваем все приправой для корейской морковки.

Миску с салатом отправляем на 5-6 часов на холод. А перед подачей украшаем закуску зеленью петрушки. Приятного аппетита! ?

Кстати, этот же салат можете законсервировать на зиму. Для этого в чистые литровые баночки отправьте соцветия и морковь (чеснок не добавляйте). Все это залейте горячим маринадом. И еще один момент – в рассол добавьте не 1/4, а 1/2 стакана масла. Затем банки с салатом простерилизуйте 10 минут и закупорьте. А когда откроете зимой, перед подачей на стол обогатите салат чесночком и измельченной зеленью петрушки.

А как вам такой салат с острым перцем чили, яркой морковью, зеленой петрушкой? Смотрю это видео и облизываюсь ?

В цветной капусте содержится сульфорафан – это вещество защищает кожу от ультрафиолетового излучения. Поэтому ешьте соцветия, и будете выглядеть молодо и красиво.

А чтобы зимой удивить своих гостей, непременно приготовьте вот эту закуску. Для нее вам понадобятся:

кило цветной капусты;
1 шт. свеклы (берите крупную);
3-4 чесночных зубчика;
литр воды;
2 ст. ложки сахарного песка;
3 ч. ложки 9%-ного столового уксуса;
2 ст. ложки соли;
3 шт. лаврушки;
семена укропа.

Разбираем капусту на соцветия и промываем их. Очищенную и промытую свеклу нарезаем тонкими ломтиками. Старайтесь, чтобы они были одинаковыми по размеру. Чеснок очищаем и режем тоненькими дольками.

Стерилизуем три пол-литровые банки. А потом в каждую из них отправляем по щепотке семян укропа и по 1 лаврушке. Далее в банки отправляем свеклу и соцветия, чередуя их.

Воду кипятим и заливаем ею овощи. Прикрываем сверху баночки металлическими крышками и оставляем на треть часа. После подкрашенную воду сливаем в кастрюлю, обогащаем ее солью с сахаром и уксусом. Доводим маринад до кипения и тут же заливаем овощи. Сразу же банки закатываем, переворачиваем и укутываем. А через 12-14 часов перемещаем вкуснятину в погреб.

Осенью я еще часто готовлю запеканки из цветной капусты. Мои мужчины просят их постоянно сделать, особенно с мясом ?

Цветная капуста богата калием и витамином С. Эти элементы в дуэте участвуют в выработке инсулина. Кушая данный овощ, вы снижаете риск развития сахарного диабета.

Кстати, невероятно вкусной получается заготовка, приготовленная по вот этому рецепту:

2 головки цветной капусты;
1 чили;
4 ст. ложки соли;
2 шт. болгарского перца (берите либо желтые, либо красные);
200 мл 9%-ного уксуса;
9 ст. ложек сахарного песка;
1,5 л. воды;
150-170 мл растительного масла;
10 шт. лаврушки;
10 горошин черного перца.

Разбираем головки на отдельные соцветия, промываем их и отправляем в кастрюлю. Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец режем кольцами и тоже отправляем в кастрюлю. Чили нарезаем колечками, добавляем к другим овощам. Очищенные зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавку и добавьте в кастрюлю.

Приготовьте маринад – воду доводим до кипения, солим и сахарим ее. Туда же вводим масло, лаврушку, перец горошек и уксус. Как только маринад закипит, заливаем овощи. Накройте кастрюлю крышкой и забываем о ней до полного остывания рассола. Потом помещаем посудину с закуской в холодильник. Спустя сутки можете дегустировать.

Этот салат нужно съесть за 2 недели. Только, поверьте, он столько не проживет. Уж как-то странно в этом случае физические законы работают – слишком быстро все испаряется ?

Для любителей болгарского перца, в отдельной статье я описала вкусные рецепты как замариновать его на зиму. Попробуйте и напишите какой вариант вам больше всего понравился.

Запастись такой вкусной консервацией вам поможет этот рецепт:

2 кило цветной капусты;
3 шт. лаврушки;
2 шт. болгарского перца;
1 чили;
200 г морковки;
вода;
4 ст. ложки соли + немного соли для варки соцветий;
50 мл 9%-ного столового уксуса;
4 ст. ложки сахарного песка.

Разделяем головки на соцветия, промываем их и варим в чуть подсоленной до 5 минут. Откидываем на дуршлаг, даем остыть.

У болгарского перца обрезаем плодоножки, удаляем семена, промываем его и нарезаем полукольцами. Очищенную морковь промываем и режем колечками. Чили промываем и нарезаем на 3 равные части.

Наливаем воду 1 литр в кастрюлю, доводим до кипения и отправляем туда сахар с солью. Варим минут 5, а перед тем, как убрать с огня, добавляем уксус.

В хорошо вымытые банки (понадобится 3 литровые емкости) отправляем лаврушку, чили, болгарский перец и капусту. Также сюда добавляем морковь и заливаем все горячим рассолом. Далее закатываем, переворачиваем банки, накрываем одеялом и оставляем, чтобы остыли.

Если вам не по душе резкий аромат столового уксуса, можете заменить его более мягким. Например, яблочным или виноградным. Только помните, что бальзамический уксус 6%-ный, а столовый – 9%-ный. Поэтому нужно будет пересчитать количество добавляемого натурального уксуса.

Однако никогда не заменяйте уксус лимонным соком. Такой неравноценной заменой вы просто испортите заготовку.

Друзья мои, уверена, что у вас припасены любимые рецепты приготовления маринованных соцветий. Поделитесь ими в комментариях. А также напишите, какой лучший рецепт, на ваш взгляд, из тех, что предложены в статье. И подписывайтесь на обновления – еще столько интересного вас ждет впереди. До скорой встречи!

источник

Почему-то бытует мнение, что цветная капуста больше подходит для приготовления супов, запеканок. Многие кулинары обжаривают этот овощ в кляре. Но этими способами приготовления не стоит обходиться. Овощ можно мариновать на зиму, причем рецептов консервирования великое множество.

Вкус помидоров с цветной капустой маринованных на зиму удивит даже щепетильных гурманов. Главное условие – выбрать спелые овощи. Цветная капуста должна иметь плотные соцветия и соответствующий сорту цвет. Кочерыжки с капусты нужно обязательно вырезать. Вы только посмотрите, как аппетитно выглядит баночка с маринованными овощами!

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов маринования помидоров и цветной капусты на зиму. Они различаются составом и имеют некоторые различия в приготовлении.

Чтобы замариновать овощи, подготовим такие ингредиенты:

спелые томаты – 0,5 кг;
соцветия капусты – 0,3 кг;
сладкий перец – 1 штука;
чеснок – 3 дольки;
зелень – листья укропа, петрушки и смородины – по 1 пучку;
столовый уксус – 3 большие ложки;
сахар-песок – 120 граммов;
соль – 30 граммов;
черный перец – 5 горошин;
молотый жгучий перец – на кончике ножа;
гвоздику – 5 бутонов.

Прежде чем заниматься консервированием, заранее подготовим банки и крышки. Их тщательно промываем горячей водой с содой, затем прополаскиваем в чистой воде. После этого стерилизуем над паром не менее 15-20 минут.

А теперь наступает важный момент подготовки овощей:

Сначала занимаемся цветной капустой. Ее промываем и делим на соцветия.
Наливаем в кастрюльку чистую воду (1 литр) и добавляем две столовые ложки уксуса. Когда вода закипит, добавляем соцветия капусты и варим минут 15. Нельзя использовать для варки цветной капусты алюминиевую посуду, так как вещества, входящие в ее состав, вступают в реакцию с металлом.
В стерильные банки укладываем листья петрушки, укропа, черной смородины и половину чеснока, указанного в рецепте.
Сладкий перец тщательно промываем, разрезаем пополам, выбираем семена и удаляем перегородки. Нарезаем перцы полосками и добавляем в банку.

Семян перцев в маринованной цветной капусте с помидорами на зиму не должно быть.
Достаем из кастрюли вареные соцветия и укладываем в банку.
Помидоры промываем, обсушиваем. В каждом томате в районе плодоножки и вокруг нее делаем несколько проколов с помощью зубочистки.

Помидоры нужно выбирать небольшие. Лучше всего подходят сорта «Ракета», «Сливки», «Перцевидные».
Заполняем банку до самого верха. Между слоями овощей выкладываем остатки чеснока.
Когда емкость будет заполнена, займемся маринадом. Готовим его в литре воды, добавив все специи, указанные в рецепте. Кипящий маринад вливаем в овощи и сразу закручиваем. Банки переворачиваем и убираем под шубу или одеяло.

Через сутки, консервированные помидоры с капустой и сладким перцем убираем в подвал. Такая заготовка на зиму подходит к мясным или рыбным блюдам не только в будние, но и в праздничные дни. Мы уверены, что вашим гостям капуста с помидорами понравится, еще и за рецептом обратятся.

Совет! Если вам нравятся острые закуски, то вместо обычных томатов, можно использовать помидорки черри.

соцветия капусты – 1 кочанчик;
черри – 350 граммов;
чеснок и черный перец горошком – по 5 штук;
лаврушка – 1 листик;
уксус – 1 чайная ложечка;
йодированная соль – 1 столовая ложка;
сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
растительное рафинированное масло – 1 столовая ложка;
листья вишни и черной смородины.

Мариновать соцветия с помидорами на зиму будем немного иначе, чем в предыдущем рецепте:

Ошпариваем кипящей водой вишневые и смородиновые листочки, и кладем их на дно пропаренной банки.
Затем укладываем промытые помидоры черри и кусочки соцветий. Причем нужно хорошенько набивать, поскольку после заливки рассолом содержимое емкости уменьшится.
Заливаем чистой кипящей водой, прикрываем банки крышками и оставляем их на полчаса. Если по какой-то причине вы не укладываетесь в отведенное время, не нужно переживать.
После того как сольем воду, добавим в баночки дольки чеснока, горошинки черного перца и бутончики гвоздики.
А теперь будем готовить маринад. Наливаем литр воды в кастрюльку, добавляем соль, сахар и лаврушку. Через 10 минут после закипания вливаем подсолнечное масло и столовый уксус.
Заливаем кипящим маринадом соцветия капусты с помидорами черри и сразу же закрываем.

Когда баночки остынут, храним их в подвале или холодильнике.

Если вы впервые решили замариновать капусту с помидорами на зиму, то этот рецепт как нельзя кстати. Ведь ингредиенты указаны для 700-граммовой баночки.

100 граммов цветной капусты;
два сладких перца;
два томата;
одну морковку;
два зубка чеснока;
пол чайной ложечки семян горчицы;
два лавровых листика;
три горошинки душистого перчика;
75 граммов сахарного песка;
45 граммов соли;
20 мл столового 9% уксуса.

После промывания овощей цветную капусту нужно разделить на мелкие соцветия, а помидоры разрезать пополам. Морковку нарезаем кружочками не толще полутора сантиметров. Болгарский перчик – продольными полосками.
В стерильную 700-граммовую баночку кладем лаврушку, чеснок, горчицы и душистый перец.
Затем наполняем емкость помидорами, соцветиями и сладким перцем. Вливаем чистую кипящую воду, сверху кладем крышку и отставляем на четверть часа.
Сливаем жидкость в кастрюлю, сахарим, солим. Минут через 10 после закипания добавляем столовый уксус.
Заливаем цветную капусту с помидорами бурлящим маринадом и сразу укупориваем.
Банку ставим кверху дном, накрываем полотенцем и оставляем в таком положении, пока не остынет.

Маринованные на зиму овощи неплохо хранятся даже в кухонном шкафу на нижней полке.

Интересное маринованное ассорти из цветной капусты с различными овощами:

Как видите, консервация не доставляет особых хлопот. Причем варианты маринования на зиму совершенно разные. Выберите тот рецепт, который придется по вкусу вашей семье. Тогда в любое время вы сможете разнообразить рацион, подавая к мясным или рыбным блюдам вкусную и полезную закуску.

источник

Если вам, как и мне, надоели привычные консервированные огурцы и помидоры, то предлагаю забыть про банальность и приготовить маринованную цветную капусту с овощами. Блюдо — просто пальчики оближешь!

Цветная капуста 1 Штука
Морковь 1 Штука
Лук репчатый 2 Штуки
Вода 1 Литр
Соль 2 Чайных ложки
Сахар 2-3 Ст. ложек
Уксус 9% 3 Ст. ложки
Перец горошком 5-7 Штук
Лавровый лист 2 Штуки

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте небольшую головку цветной капусты светло-бежевого цвета, без пятен и повреждений.

Капусту разберите на соцветия. Делайте все аккуратно, чтобы каждое соцветие оставалось как можно более целым.

Морковь порежьте тонкими колечками, чтобы она хорошо промариновалась. Кстати, морковка тоже получится очень вкусной, так что не выбрасывайте ее, когда будете кушать капусту.

Луковицы порежьте полукольцами.

Приготовьте маринад. Для этого в кастрюльку с 1л. воды добавьте соль и сахар, доведите до кипения, дождитесь, пока кристаллики полностью растворятся.

Затем добавьте уксус и прокипятите буквально пару минуток.

На дно подготовленных чистых и стерилизованных баночек сложите лук, лавровый лист, перец горошком, а затем морковь и капусту. Цветную капусту укладывайте как можно более плотнее, но не сильно давите, чтобы не поломать её.

Залейте в банки маринад, закатайте все крышками. Укутайте банки теплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Теперь осталось дождаться зимы, чтобы попробовать эту вкуснейшую закуску.

источник

Маринованные помидоры с цветной капустой – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Маринованные помидоры с цветной капустой, законсервированные на зиму по этому пошаговому рецепту с фото и технологической инструкцией, имеют довольно интересный внешний вид. На такую необычную овощную консервацию невозможно просто взглянуть и на этом остановиться, ею сразу же хочется угоститься. Кроме потрясающего внешнего вида, заготовленные таким уникальным способом овощи, обладают еще и неплохими вкусовыми качествами.

Зачастую такие овощи как томаты консервируются в домашних условиях на зиму вместе с огурцами. Однако, мы изменили традицию и заготовили их с цветной капустой, а также со сладким болгарским перцем и морковью. Такие овощи в маринованном виде действительно идеально сочетаются друг с другом до такой степени, что исключить даже один из них из этой заготовки просто невозможно.

Стоит учесть и то, что в этом простом рецепте мы предлагаем приготовить на зиму именно маринованные овощи, а это значит то, что особое внимание вам придется уделить именно созданию маринада. Как его сделать действительно вкусным – вы обязательно узнаете из приведенной ниже текстовой инструкции с фото.

Стало быть, перейдем к готовке!

Помидоры 1 кг
Цветная капуста 100 г
Сладкий болгарский перец 2 шт.
Репчатый лук 50 г
Перец душистый горошек 2 шт.
Черный перец горошком 10 шт.
Чеснок 1 зубчик
Лавровый лист 1 шт.
Морковь 50 г
Поваренная соль 2 ст. л.
Сахарный песок 2 ст. л.
Уксус 2 ст. л.
Сельдерей по вкусу
Укроп по вкусу

Первым делом подготовьте все овощи и зелень, которые указаны в ингредиентах этого рецепта. По желанию, можно добавить что-то от себя и использовать для приготовления этой заготовки любимый овощ или обожаемую пряность.

Количество ингредиентов в нашем случае рассчитано на две трехлитровые банки консервированных маринованных помидоров. Вы же возьмите столько тары, сколько необходимо вам. Итак, сначала банки помойте, простерилизуйте, а потом застелите их дно зеленью и специями.

Теперь подготовьте морковь и лук. Первый овощ промойте, очистите от верхнего слоя и нарежьте тонкими пластинками. Второй овощ очистите от шелухи и порубите полукольцами. Затем и морковь, и лук расфасуйте по банкам с зеленью и специями.

Далее доведите до нужного состояния сладкий перец: сполосните его под водой, отделите от семян и перегородок, нарубите крупными кусочками. Измельченный овощ отправьте к остальным овощам.

Теперь заполните подготовленные баночки промытыми помидорами и цветной капустой и делайте это так, чтобы соцветия последнего овоща были равномерно распределены по всей заготовке.

Расфасованные по банкам овощи залейте крутым кипятком на двадцать минут, после, слейте настоявшуюся жидкость в подходящую кастрюльку и закипятите ее. Тем временем добавьте к овощам соль, сахарный песок и уксус, после чего залейте их кипящим ароматным маринадом.

Подготовленные заготовки закатайте крышками и заверните в одеяло на двадцать четыре часа. На следующий день перенесите вкусные маринованные помидоры с цветной капустой в погреб до зимы.

источник

Многие очень любят хрустящую маринованную цветную капусту. К тому же этот овощ хорошо сочетается с другими добавками. Например, в заготовку часто добавляют морковь и другие овощи. Также вкус цветной капусты можно подчеркнуть при помощи специй и зелени. В этой статье мы рассмотрим несколько вариантов приготовления маринованной цветной капусты с добавлением моркови. Уверены, что каждый подберет себе из перечисленного рецепт по вкусу.

Процесс приготовления заготовки начинается с огорода. Многие самостоятельно выращивают овощ и уверены в его качестве. Но большинство покупает капусту на рынке или в магазинах. В таком случае придется хорошенько присмотреться, чтобы выбрать спелые и свежие экземпляры.

Качественная цветная капуста должна быть немного рыхлой. Сами соцветия плотные, без гнилей и прочих изъянов. Такой овощ отлично подойдет для маринования и других заготовок. Многие хозяйки замораживают капусту в морозильной камере, другие ее квасят или солят. Некоторые даже умудряются сушить овощ на зиму.

Маринованную капусту можно употреблять в пищу как готовое блюдо или добавлять ее в салаты и закуски. В любом случае она прекрасно дополнит как праздничный стол, так и обычный семейный ужин. Давайте же рассмотрим, как готовится маринованная цветная капуста с морковью.

Для приготовления данного блюда подготавливают такие ингредиенты:

0,7 кг свежей цветной капусты;
одна морковь;
один репчатый лук;
три средних зубчика чеснока;
один горький перец;
один сладкий болгарский перец;
десять штук черного перца горошком;
один литр воды;
пять штук душистого перца;
три соцветия гвоздики;
четыре столовых ложки 9% уксуса;
три больших ложки сахарного песка;
две маленькие ложки соли.

Часто в цветной капусте селятся мелкие букашки. Также в ней может скопиться грязь. Чтобы очистить кочан необходимо опустить его в слегка солоноватый раствор на полчаса. Когда истечет время, все насекомые всплывут на поверхность. Затем следует просто сполоснуть капусту под проточной водой и обсушить при помощи полотенца.

Далее, кочан разбирают на отдельные небольшие соцветия. Лук и морковь чистим и нарезаем любым удобным способом. Это могут быть кубики, дольки или кольца. Сладкий и горький перец следует очистить от семян и сердцевин. Затем овощи нарезают полукольцами. Зубчики чеснока можно оставить целыми или разрезать на 2 части.

В каждую емкость выкладывают подготовленные овощи и цветную капусту. Все это заливают кипятком. Далее, жидкость необходимо слить и можно приступать к приготовлению маринада. Для этого кастрюлю с водой ставят на огонь и добавляют в нее сахарный песок и пищевую соль. Ждут, пока маринад закипит, вливают в него уксус, после чего сразу же выключают огонь. Горячий маринад выливают в тару с овощами и специями. Затем емкость закатывают металлической крышкой и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Для любителей острых закусок подойдет следующий вариант приготовления заготовки. Данный рецепт маринованной цветной капусты с морковью очень простой, но в то же время необычный и пикантный. Для того чтобы самостоятельно приготовить это уникальное блюдо понадобятся такие компоненты:

килограмм капусты;
три большие моркови;
одна крупная или две маленькие головки чеснока;
один острый красный перец;
две большие ложки пищевой соли;
кориандр (по вкусу);
один литр воды;
65 мл растительного масла;
стакан сахарного песка;
125 мл столового 9% уксуса.

Капусту очищаем и моем, как в предыдущем рецепте. Затем кочан разделяют на отдельные соцветия. Морковь чистят от кожицы и моют. После этого овощ следует натереть на специальной терке для моркови по-корейски. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс. Также его можно мелко нарезать острым ножом.

В кастрюлю вливают немного воды и ставят ее на огонь. Когда жидкость закипит, нужно будет опустить в нее соцветия на 5 минут. Затем капусту откидывают на дуршлаг и смешивают с натертой морковью и специями. Полученную смесь необходимо разложить по банкам.

Далее приступают к приготовлению маринада. В литре воды растворяют нужное количество соли и сахарного песка. Маринад ставят на плиту и включают огонь. Когда рассол закипит, в него добавляют весь уксус и подсолнечное масло. Готовым маринадом заливают овощи. Каждую банку закатывают крышкой и оставляют остывать при комнатной температуре.

Из цветной капусты также можно приготовить вкуснейший салат. Такая заготовка на зиму очень выручит, если нужно будет быстренько приготовить вкусный гарнир. Кроме того, этот салат являться самостоятельным блюдом, которое наилучшим образом передаст аромат и вкус свежих овощей.

Для приготовления консервации нам понадобится:

2,5 килограмма соцветий капусты;
полкилограмма репчатого лука;
полкилограмма сладкого болгарского перца;
килограмм моркови;
две средние головки чеснока;
один красный острый перец.

Для томатной заправки нужно будет подготовить следующие компоненты:

1,5 литра томатного сока;
полстакана сахарного песка;
две ложки соли;
стакан растительного рафинированного масла;
полстакана уксуса столового 9%.

Цветную капусту моют и разделяют на соцветия. После этого их выкладывают на сухое бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Болгарский перец моют, очищают от семечек и вырезают сердцевину. Затем овощи нарезают ломтиками, как на салат лечо. Лук и морковь чистят и нарезают тоненькими ломтиками.

Далее, томатный сок выливают в подготовленную кастрюлю и ставят на огонь. После закипания в жидкость следует добавить морковь и продолжать варить еще минут 5. Затем в емкость выкладывают также соцветия капусты, нарезанный лук и болгарский перец. Смесь доводят до кипения и добавляют мелко нарезанный острый перец и чеснок. Туда же бросают все подготовленные специи. Заготовку проваривают еще минут пять. По истечении времени в массу вливают уксус и растительное масло.

Салат полностью готов к употреблению. Его можно разливать по банкам и закатывать. После этого емкости переворачивают вниз горлышком и укутывают в одеяло. В таком виде салат должен простоять до полного остывания, после чего емкости переносят в подходящее для хранения заготовок помещение.

Данный рецепт отличается простотой приготовления. Также нам понадобится минимальный набор продуктов:

три килограмма цветной капусты;
полкилограмма моркови;
один литр воды;
несколько зонтиков укропа;
2,5 столовые ложки пищевой соли;
несколько черешков сельдерея;
молодые веточки с куста черной смородины.

Емкости для заготовки необходимо предварительно помыть и стерилизовать. Далее приступают к приготовлению самой консервации. Зелень следует замочить в воде. После этого ее моют под проточной водой и сушат на полотенце.

Капусту подготавливают, как и в предыдущих рецептах. Ее моют под краном и разделяют на отдельные соцветия. Морковь необходимо почистить и хорошенько промыть. Затем овощ нарезают кружочками. На дно банки выкладывают подготовленную зелень и сельдерей, который предварительно нарезают средними брусочками. Далее, следует выложить соцветия капусты и нарезанную морковь.

Рассол варят из воды и соли. После того как соль полностью растворится, можно разливать горячий рассол по банкам. Емкости зарывают тугими пластиковыми крышками и оставляют до полного остывания. После этого банки обязательно переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Консервировать на зиму можно не только привычные для нас огурцы с помидорами. Отличную заготовку на зиму можно сделать из цветной капусты. Данный овощ сам по себе уже невероятно вкусный, а в сочетании с другими добавками получается еще более ароматная и аппетитная заготовка. Замариновать такую капусту может каждый. Как видно из приведенных рецептов, для этого не нужно никаких дорогих ингредиентов и много времени. Такие овощные ассорти пользуются большой популярностью, так как отлично сочетаются как с мясными, так и с рыбными блюдами. Они прекрасно подойдут для любого застолья, могут использоваться в качестве закуски и гарнира. Обязательно стоит приготовить такую заготовку на зиму, чтобы порадовать своих близких и друзей.

источник

Маринованные огурчики, перчик, помидоры… А как насчет маринованной цветной капусты? Ведь ее можно замариновать так, что просто пальчики оближешь!

Существует много хороших способов приготовления цветной капусты: она может выйти и острая, и более мягкая, и сладковатая. А можно добавлять еще и другие компоненты, в таком случае выйдет вкусный домашний салат, который с удовольствием скушается зимой.

В нашей статье вы сможете узнать пошаговые инструкции для разных видов маринования цветной капусты.

Этот вариант блюда отличается более острым и кислым вкусом. Любители корейской кухни останутся довольны! Чтобы правильно замариновать эту пикантную закуску – используйте наш подробный пошаговый рецепт с видео!

цветная капуста 500 г
морковь 100 г
чеснок 3-4 зубчика
вода 1,5 л
уксус 6% 3,5 ст.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
растительное масло 4 ст.л.
приправа 1 ст.л.

Капусту моете, удаляете листочки и разрезаете на соцветия.

Морковь чистите, моете. А затем шинкуете тонкими полосками или трете на специальной терке для «корейки». С чеснока снимаете шелуху, мелко режете.

Кладете все овощи в миску, капусту перекладывайте слоями с морковью и чесноком.

Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте туда приправу для блюд по-корейски, сахар, соль, влейте уксус.

Залейте кипящим маринадом овощи. Через сутки цветная капуста по-корейски будет готова.

Такая цветная капуста готовится быстро. Если замариновать ее утром, то уже очень скоро можно будет накормить ею всю свою семью, так как готова закуска будет вечером (как раз к ужину).

А угощаться такой закуской можно часто, ведь она содержит очень мало калорий.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

цветная капуста – 1 кг;
морковь (средняя) – 2 шт.;
чеснок – 5-6 зубков;
сахар – 4 ст. л.;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
лист лавровый – 2 шт.;
перец черный душистый горошек – 4 шт.;
уксус 9% – 4 ст. л.;
вода – 1 л.

Для начала подготовьте продукты. Морковку почистите, вымойте. Чеснок очистите от шелухи. С цветной капусты удалите листочки, срежьте нижнюю часть. Поставьте кипятиться воду для варки капусты.
Капусту разрежьте так, чтобы у вас получились соцветия примерно 3х3 см. Когда вода закипит, посолите ее и бросьте цветную капусту. Варите 4-5 минут, а затем хорошенько слейте воду и сразу же обдайте холодной водой.
Морковь нарежьте соломкой или тонкими полосками. Чеснок мелко посеките. Когда капуста остынет, смешайте все овощи вместе.
В другой кастрюле можно тем временем приготовить маринад. Вскипятите воду, размешайте в ней сахар, соль и уксус, добавьте приправы.
Сразу выливайте рассол в емкость с цветной капустой. Когда замаринованная капуста станет полностью холодной, ее можно поставить на хранение в холодильник. А полностью готова она будет уже через день!

Совет: Если вы любите острые закуски, то можете добавить стручок перца чили или молотого черного перца.

Эта капуста не только вкусная и хрустящая, но еще и готовится без стерилизации! Если соблюдать все условия консервации, то у вас получится самая вкусная сладковатая закуска на зиму!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

цветная капуста – 1 кг;
морковь (средняя) – 2 шт.;
чеснок – 5-6 зубков;
сахар – 4 ст. л.;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
лист лавровый – 2 шт.;
перец черный душистый горошек – 4 шт.;
уксус 9% – 4 ст. л.;
вода – 1 л.

Вначале моете литровые банки и заливаете их кипятком на несколько минут.
Ставите кипятить воду для заливания овощей.
Подготавливаете все овощи. Цветную капусту опять режете на соцветия, а морковь – кружочками или длинной, но тонкой соломкой.
Выливаете воду из банок, складываете в них приправы и нарезанный чеснок. Затем – капусту с морковкой. Заливаете все это кипятком, накрываете крышкой и оставляете минут на 5.
Сливаете воду в кастрюлю. Доводите до кипения, добавляете соль, сахар и уксус. Заливаете этой заправкой банки до верха и сразу же закатываете.
Ставите баночки вверх дном на одно одеяло, другим укутываете. Через сутки консервированную цветную капусту можно перенести в место хранения.

Совет: Чтобы капуста сохранила хруст и не размякла — не используйте йодированную соль. Также не берите морскую или «экстра», а только обычную каменную грубого помола.

Обратите внимание, что таким способом можно закрывать капусту и с другими ингредиентами (рецепты описаны ниже).

Капустка, приготовленная по этому рецепту, не только вкусная, но еще и обладает изумительным малиново-красным цветом. Такое блюдо придаст свежести любому столу!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

цветная капуста – 0,5 кг;
свекла – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 3 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец душистый горошек — 3 шт.;
кориандр – 0,5 ч.л.

Очищаете буряк и морковь, тщательно моете.
Капусту разрезаете пластинками. Свеклу и морковь режете соломкой. Хотя можно морковку нарезать тонкими кружочками, а свеклу – полукружьями. Не существует единого правильного варианта. Главное – чтобы овощи не были порезаны толстыми кусками.
Капусту нужно проварить в кастрюле или пароварке на протяжении 3-5 минут и сразу же промыть холодной водой.
Складываете в емкость, чередуя слоями овощи и специи.
Кипятите воду, добавляете соль, сахар и уксус. Заливаете маринадом цветную капусту. После остывания убираете в холодное место.
Через сутки можно пробовать! Свекольный сок красиво окрашивает капусту, и получается она вот такая красивая и аппетитная, как на фото.

Совет: Если вы хотите закатать капусту со свеклой на зиму, воспользуйтесь предыдущим способом приготовления, использовав нужные ингредиенты.

Капуста, приготовленная по данному рецепту, отличается ярким вкусом и сочностью, ведь томатный сок впитывается в капусту и насыщает ее. Овощная маринованная закуска получается просто пальчики оближешь!

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

капуста цветная – 0,6 кг;
помидоры — 0,4 кг;
сельдерей (лист) – 3 шт.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
соль каменная – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
перец душистый горошек – 1 ч. л.;
лист лавровый – 2 шт.

Вымытые овощи нарезаем: цветную капусту – на соцветия или пластинами, помидоры – на четвертинки. Если у вас есть томаты сорта черри, то их, конечно, кладете целиком. К слову, закуска с маленькими помидорчиками сможет стать украшением даже праздничного стола.
На дно банки высыпаете приправы, листья сельдерея, нарезанный чеснок (по желанию можно добавить и лук), а затем вперемешку цветную капусту с помидорами.
Готовите маринад, как в предыдущих рецептах, заливаете им овощи.
Накрываете банку крышкой. Для того, чтобы промариновать капусту и томаты, хватает 6 часов.

Если помидоры использовались не целые, а порезанные на дольки, то такая соленая закуска очень смачно дополнит пасту или гарнир из печеной картошечки! Также капуста станет отличным дополнением к жаренному мясу или мясу на гриле.

Хотелось бы добавить еще один момент. К цветной капусте можно добавить капусту брокколи, тогда закуска выйдет еще оригинальнее, а ее вкус – более разнообразным.

Можете экспериментировать – добавлять резаные кабачки, огурцы или болгарский перец. Подберите идеальное сочетание именно для себя!

источник