Как замариновать помидоры фаршированные с капустой

А сегодня у нас помидоры фаршированные быстрого приготовления. Эти помидоры люблю больше квашеных или маринованных. Летом обязательно готовлю и не один раз! Обязательно попробуйте, не пожалеете!

помидоры;
капуста;
морковь;
петушка;
чеснок — все овощи берите в произвольном количестве.

Для рассола на 1 литр воды:

Капусту и морковь я беру один к одному, вы можете делать по своему вкусу.
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на терке. Чеснок также берите по вкусу. Я кладу много чеснока, беру поострее. Так вот, чеснок выдавите через чесночницу.
Смешайте капусту, морковь и чеснок. Добавьте мелко рубленную зелень петрушки и укропа, можно и острого перчика.
Помидоры вымойте и сделайте у них глубокий разрез посередине, но не до конца.
Помидоры нафаршируйте начинкой из капусты, моркови. чеснок и зелени.
Уложите плотно, прижимая один к одному помидоры в какую-либо емкость для засолки. Укладывайте помидоры начинкой вверх.
Приготовьте рассол: для этого предварительно вскипяченную и охлажденную воду, смешайте с солью и сахаром.
Залейте помидоры рассолом. чтобы помидоры были полностью покрыты. Поставьте сверху тарелку и гнет. Для этого подойдет литровая банка с водой.
Оставьте помидоры при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник и через 3 дня можно кушать. Я это делаю раньше, не всегда могу дождаться, когда помидоры готовы.

Приятного аппетита, надеюсь мой рецепт придется Вам по вкусу.

источник

Быстрое соление, очень вкусная закусочка получается, обязательно попробуйте!

Продукты в произвольном количестве:
помидоры,
капуста,
морковь,
чеснок,
петрушка,
укроп,
соль,
сахар.

Рассол:
на 1 литр холодной кипячёной воды — 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить Быстрые фаршированные помидоры

Начинка:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, всё тщательно перемешать. Капусту и морковь я брала 1:1, чеснок по вкусу.
В помидорах сделать глубокий надрез, но не до конца, в этот разрез положить начинку и слегка прижать, чтобы начинка не вываливалась.

Начинённые помидоры уложить в эмалированную посуду, очень плотно друг к другу, начинкой вверх и залить рассолом, сверху поставить небольшой гнёт, чтобы не раздавить помидоры.

Оставить при комнатной температуре на сутки, а затем поставить в холодильник на 3 дня.

источник

Этот рецепт, фаршированных помидор капустой, не для длительного хранения. Это блюдо можно употреблять уже на третий день засолки.

Вам не придется долго ждать и думать когда уже, наконец, можно попробовать соленья?. Хорошая закуска для тех, кому захочется солёненького.

Ингредиенты:

Рассол:

На 1 стакан кипячёной воды 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления:

Ингредиенты подпираются в произвольных количествах. Берём несколько свежих красных помидорок, срезаем крышечку и вынимаем середину (перегородки с семенами).

Отдельно шинкуем капусту, натираем морковку, соединяем их, добавляем отжатого через чеснокодавку чеснока, перемешиваем. Это будет начинка для помидоров.

Аккуратно, ложкой, помещаем капусту с морковью внутрь помидоров и прикрываем срезанной крышечкой. Помидорки аккуратно составляем в эмалированную кастрюлю, или любую другую, неокисляемую посуду, заливаем рассолом.

Выдерживаем помидоры одни сутки при комнатной температуре, чтобы они усолели и можно подержать их пару дней в холодильнике. После этой процедуры сливаем рассол и наслаждаемся вкусом солёненьких помидор.

Это не просто маринованная капуста, а с яблоками и морковью, что делает её более сочной, насыщенной и вкусной. Капуста (белокочанная) 3 килограмма…

Для консервирования можно использовать желтые, красные, полосатые, чёрные помидоры или всех цветов вперемешку, чтобы получилось более красочно….

Для экономии времени для борща можно сделать и долгое время хранить готовую заправку. В нужный момент вы всегда сможете сварить вкусный борщ не заставляя…

Пока готовишь солёные огурчики, уже слюнки бегут, а уж если попробуешь за уши не оттянешь. Советую попробовать обязательно. Ингредиенты: Огурчики 4 кг….

Солёные огурчики могут понадобиться в любой момент, их используют как закуску, как один из ингредиентов для большинства салатов, едят вприкуску к…

источник

помидоры 2 кг.
капуста 1 велок средний
болгарский перец 4 шт.
морковь 2 шт. крупные
укроп
сельдерей
кинза
горький перец 1 шт.
соль
сахар
лист хрена
чеснок 1 гол.
рассол:
вода 1 л.
соль 2 ст.л.

У помидор красных, тугих отрезаем край (там где рос хвостик), но не до конца (делаем крышечку).

Вынимаем у помидор сердцевину. Я делала вначале ножом, а затем чайной ложкой. В итоге получилась заготовка для фарширования с крашечкой 🙂

Капусту тонко шинкуем, жмем с солью (где-то 3-4 ч.л.). Перемешиваем с очень мелко нарезаным болгарским перцем и натертой морковью. Добавляем мелко нарезаный укроп и горький перец.

Пальцем смазываем внутренную часть помидора солью и сахаром (сколько возьмет на себя палец)

Помидоры набиваем фаршем (плотно). В кастрюлю на дно кладем лист хрена, сверху форшированные помидоры, затем веточки укропа, сельдерея и кинзы. Выдавить через чеснокодавку порцию чеснока.Снова слой помидор и тд.

Внутренности помидор порубить ножом, смешать с оставшимся надавленным чесноком и добавить горячий рассол (вода и соль). Залить (горячим) помидоры, под гнет. На сутки оставить при комнатной температуре, а затем на 4 дня в холодильник и приятного аппетита.

Хрустящие, остренькие, даже рассол вкусный 🙂 можно и закусить и запить 🙂

источник

помидоры твёрдые сливки( можно любые бурые или твёрдые красные) 1.5 кг
зелень для фаршировки помидоров 150-200 гр. ( кинза, укроп, петрушка, базилик, сельдерей)
чеснок 5-6 крупных зубчиков
для маринада:
вода 1 литр
уксус яблочный( можно обычный) 75 гр. 9%
лавровый лист 2шт
перец душистый – 8-10шт
перец горький 5-6 шт
кориандр семена 1 ч.л
гвоздика 3шт
соль 2.5 ст.л
мёд 3 ст.л. ( можно сахар)

Тщательно вымыть помидоры, обсушить бум. полотенцем.

Разрезать каждый помидор вдоль от макушки и не дорезать до основания на 1 см.

Зелень вымыть, просушить и мелко порезать. Если сельдерей в черенках очень мелко его порезать.

Чеснок очистить и также очень мелко измельчить ножом ( не используйте чеснокодавку)

Соединить чеснок с зеленью и перемешать.

Теперь каждый помидорчик, аккуратно раскрываем и в разрез закладываем зелень, примерно с чайную ложку.

Нафаршированные помидоры складываем в любую стеклянную или другую ёмкость.

Приготовим маринад из всех составляющих, кроме мёда. Отключить плиту, дать немного остыть мин.15. Затем добавить мёд и размешать.

Горячим маринадом залить помидоры. Желательно маринад вливать на блюдце, а не на помидоры, чтобы верхние помидоры не стали мягкими и сохранили свой вид.

Чтобы рассчитать кол-во маринада, нужно сложить все овощи в ёмкость и залить водой, затем эту воду вылить и замерить. Рассчитать специи на свой объём.

Оставить на столе до утра, а затем отправить в холодильник.

Я сняла первую пробу через 20 часов, это не помидоры, а сказка!

источник

Помидоры с капустой на зиму в банках и в кастрюле: маринованные, соленые, малосольные

Мои дети и муж очень любят домашние консервированные овощи, поэтому ежегодно я заготавливаю для них закруток как можно больше. Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных – пальчики оближешь!

Маринованные помидоры с капустой в 3л банках

Кажется, что приготовить маринованные томаты с капустой в банках на зиму очень сложно. Однако мой рецепт осилит даже совсем неопытная хозяйка. При этом хранятся овощи в течение долгого времени.

Ингредиенты:

килограмм капусты;
килограмм помидоров;
пара болгарских перцев;
пара луковиц;
125 грамм сахара;
200 миллилитров уксуса;
40 грамм соли;
пряности по вкусу.

Как замариновать помидоры с капустой:

Промойте томаты и нарежьте их на дольки.
Нашинкуйте помытую капусту, перец порежьте на соломку, а лук – на половинки колец. Объедините все овощи в одной посуде и накройте крышкой. Подождите, пока вышедший сок пропитает продукт.
Добавьте к заготовке уксус, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь, варите в течение десяти минут, а затем закатайте.
На заметку: хранить консервацию можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Быстрые малосольные помидоры, фаршированные капустой

Если вы не любите проводить много времени на кухне, вам подойдет рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления, фаршированных капустой. Вкус и аромат – пальчики оближешь! Готовить будем в кастрюле.

Продукты:

2 килограмма помидор;
небольшой кочан капусты;
4 сладких перца;
пара морковок;
головка чеснока;
укроп, кинза, лист хрена;
3 чайных ложки соли для капусты + 2 столовых ложки на рассол;
стручок острого перца;
пара столовых ложек сахара.

Малосолим быстрые малосольные помидоры:

Как можно мельче нарежьте капусту, сладкий и горький перец. Морковь измельчите с помощью мелкой терки. Нашинкуйте зелень.
В подходящей посуде перемешайте все составляющие, положите соль, перемешайте и дайте настояться.
Срежьте верхушку томата, однако, не до конца, а в виде крышки. Выньте ложкой как можно больше мякоти и натрите каждый плод изнутри смесью соли и сахара. Положите начинку.
Положите на дно большой кастрюли лист хрена и образуйте слой из томатов, фаршированных капустой.
Положите веточки кинзы и укропа, измельченный чеснок. Делайте помидорные слои, пока продукты не кончатся.
Для рассола смешайте мякоть помидоров с остатками чеснока, налейте подогретой воды, засыпьте соли. Хорошо перемешайте и дайте жидкости остыть.
Залейте рассолом томаты и прикройте тарелкой сверху.

На заметку: фаршированные малосольные помидоры в рассоле готовы к употреблению уже через сутки. Хотя иногда мои домочадцы пробуют их раньше – устоять действительно очень сложно!

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

Помидоры с капустой в банках в рассоле, заготовленные на зиму под железные крышки получаются очень яркими по вкусу и хранятся довольно долго. Расскажу, как сделать этот продукт быстро и просто.

Вам понадобится:

2 килограмма томатов;
килограмм капусты;
пара морковок;
один болгарский перец;
3 зубчика чеснока;
3-4 лавровых листа;
пара зонтиков укропа;
6 горошин перца;

На литр рассола:

пара столовых ложек соли;
3 столовых ложек сахара;
чайная ложка девятипроцентного уксуса.

Как засолить помидоры с капустой под железные крышки:

Промойте все овощи. Капусту мелко нарежьте, а морковь измельчите с помощью крупной терки.
Нарежьте болгарский перец на полоски, а чеснок – пластинками.
Положите на дно подготовленной тары лавровый лист, перец в горошке и укроп. Плотно выложите томаты, перемежая их с овощной нарезкой.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и налейте в банку с закруткой.
Прикрыв банку крышкой, простерилизуйте в течение 15 минут. После этого закатайте, укутайте и подождите остывания.

На заметку: моя свекровь готовит помидоры по этому рецепту с капустой и яблоками. Получается тоже неплохо!

Как солить помидоры с капустой в банках

Ничего сложного в засолке помидоров с капустой в банках нет. При этом соленья разлетаются на ура – мои домочадцы легко съедают баночку за один присест! Закатки идеально дополняют блюда из картофеля или мяса.

Продукты:

2 килограмма помидоров;
килограмм капусты;
одна морковка;
один болгарский перец;
три чесночных зубчика;
4 лавровых листа;
пара зонтиков укропа;
литр воды;
пара столовых ложек соли;
3 столовых ложки сахара;
чайная ложка уксуса;
специи по вкусу.

Как солить помидоры с капустой:

Измельчите капусту с морковью любым удобным способом. Перец порежьте полосками, а чеснок – пластинами.
Положите в стерильную банку лавровый лист, зонтики укропа и специи. Плотно уложите овощную нарезку и томаты.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль и сахар, уксус. Вскипятите. После этого залейте будущие соленые помидоры горячим маринадом и закатайте.

На заметку: для интересного вкуса можете использовать любые сорта капусты – белокочанную, кольраби, цветную, краснокочанную.

Зеленые помидоры с капустой

Недозрелые томаты тоже пригодны для заготовки на зиму. Закуска из зеленых помидор с капустой очень нравится моей маме – она и поделилась со мной фирменным рецептом.

Продукты:

2 килограмма капусты;
2 килограмма помидоров;
килограмм моркови;
5 головок чеснока;
килограмм сладкого перца;
4 чайных ложки зерен укропа;
10 горошин перца;
10 бутонов гвоздики;
4 чайных ложки зерен кориандра;
8 лавровых листов;
6 столовых ложек соли;
4 столовых ложки семидесятипроцентного уксуса;
8 столовых ложек подсолнечного масла;
4 столовых ложки сахара.

Пошаговые рекомендации:

Промойте капусту, снимите испорченные листья и срежьте кочерыжку. Надрежьте листья квадратами и засыпьте их парой столовых ложек соли. Потрите между ладонями, чтобы втереть соль. Уберите в холодильник на сутки, по возможности прижав грузиком.
По окончании указанного времени промойте капусту и откиньте на дуршлаг.
Помойте помидоры и порежьте дольками.
Зубчики очищенного чеснока порежьте на две равные части.
Очищенную морковку порежьте брусками.
Вымойте перец, уберите семена и плодоножку. Нарежьте так же, как и морковь.
В подходящей посуде перемешайте капусту, томаты, перец, морковь и чеснок.
На дно стерильных банок положите лавровый лист и специи. Плотно уложите овощи в тару.
Для маринада вскипятите 4 литра воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите, налейте уксус и тут же отключите плиту.
Осторожно разлейте заливку по банкам, немного не доходя до горлышек. Долейте растительного масла.
Прикройте закрутки стерильными крышками, закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: храните консервированные овощи в кладовке или погребе. Закуске необходимо постоять пару месяцев, чтобы пропитаться ароматом получше.

Фаршированные томаты капустой с зеленью и чесноком

Я очень люблю квашеные и фаршированные помидоры. А если они еще и острые – могу съесть баночку за раз и не заметить! Самая любимая моя закуска – это помидоры, фаршированные зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

2 килограмма помидоров;
5 жгучих перцев;
головка чеснока;
соль – по вкусу;
по пучку укропа, кинзы, петрушки и сельдерея;
по 4 смородиновых листа на банку;
по зонтику укропа на банку;
по паре вишневых листьев на банку.

Пошаговый рецепт:

Помойте томаты и сделайте в них надрезы крест-накрест (почти до основания, но не до конца). Каждый плод посыпьте щепоткой соли и положите помидоры в большую миску или кастрюльку.
Уберите плодоножку у острого перца, избавьте стручки от семян и нарежьте как можно мельче.
Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Чеснок измельчите прессом или ножом.
Смешайте между собой чеснок, перец и зелень. Солить начинку не требуется.
Уложите начинку в томаты.
На дно стерильной банки сложите листья смородины, вишни, укропный зонтик. Плотно положите в тару помидоры разрезом вверх. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Остатки начинки можно поместить в банку.

На заметку: через несколько дней помидоры дадут сок, который распределится по всей банке. Для ускорения этого процесса не забывайте слегка потряхивать тару каждый день. Кстати, пробовать закатку можно уже через полторы недели.

Мои рецепты помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных «Пальчики оближешь!» помогут радовать семью вкусными соленьями. Даже начинающая хозяйка легко разберется во всех аспектах готовки. А для большей наглядности рекомендую это видео. Обязательно посмотрите. Готовьте на здоровье!

источник

Вода – 5 л.
Соль – 130 г.
Белокочанная капуста – половина среднего кочана.
Томаты – 1 кг.
Сахар – 1,5 стакана.
Уксус 6-процентной концентрации – 1,5 стакана.
Чеснок – 1 зуб, лаврушка – 1лист, перец черный горошком – 4 шт. (на каждую емкость).
Специи – по вкусу.

Помыть и простерилизовать баночки с крышками. Уложить на дно каждой емкости специи, добавить чеснок. Для пикантности аромата можно положить пару веточек укропа.
Ополоснуть помидоры. Нашинковать мелко капусту и выложить в банки овощи слоями поочередно.
Вылить в кастрюльку воду, закипятить, подсыпать сахар, соль и по концовке влить уксус. Прокипятить маринад в течение десяти минут и залить им овощи в банке. Через двадцать минут слить рассол и вновь вылить в кастрюлю.
Повторить такой прием два раза, а на третий баночки закатать. Ароматная заготовка на зиму готова. Эта отличная закуска станет прекрасным гарниром к любому блюду.

Существует множество способов консервации белокочанной капусты, самым удачным из них считается именно этот рецепт. Эта заготовка получается очень вкусной и превосходной.

Причем по данному рецепту можно использовать не только покупной, но и домашний томат. За неимением ни того, ни другого можно добавить спелые и сладкие помидоры.

Капуста белокочанная – 1,5 кг.
Томатная паста – 250 г (500 г свежих помидор).

Если в приготовлении этой заготовки будут использованы помидоры, то, прежде всего, нужно приготовить пасту. Ополоснуть овощи, обдать кипятком, затем остудить и снять кожицу. Измельчить блендером, всыпать соль, сахар по вкусу, еще раз взбить. По концовке добавить пару бутонов гвоздики, приправить перцем и проварить томатную массу на слабом огне в течение 20 минут.
Нашинковать капусту. Для пикантности вкуса можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Переложить овощную нарезку в кастрюлю с томатом, перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то недостает, например, соли или сахара, можно досыпать по вкусу.
Проварить овощную массу на слабом огне в течение 15 минут. За это время капуста и перец смягчатся и будут готовы.
Переложить горячий продукт в чистые баночки и закатать без пастеризации.

Для приготовления этого необычного и пикантного на вкус блюда потребуется:

Спелые помидоры – 1,5 кг.
Белокочанная капуста – 750 г.
Морковь – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка.
Соль крупная – 2 столовых ложки.
Вода – 1 л.

Ополоснуть томаты, срезать верхушки и вынуть осторожно всю мякоть любым удобным предметом. Для этого рецепта лучше всего подойдут томаты сорта сливка. Они имеют твердую кожицу, которая не повреждается в процессе извлечения мякоти.
После того, как «бочонки» готовы, можно приступать к приготовлению начинки. Почистить морковь, натереть на крупную терку. Нашинковать мелко капусту. Соединить овощную нарезку и перемешать.
Нафаршировать каждую помидоринку овощной начинкой, слегка утаптывая. Переложить фаршированные овощи в широкую кастрюлю плотно друг к другу. Помидоры можно уложить в несколько слоев.
Завершающим этапом будет приготовление рассола. Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль по рецептуре, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Залить рассолом заготовку, накрыть сверху крышкой и поставить под гнет. Чтобы овощи хорошо пропитались маринадом, понадобится трое суток.
Спустя три дня соленые помидорки можно переложить в другую емкость, а рассол процедить через марлю и обратно вылить к овощам. Ароматная и сочная закуска, приготовленная холодным способом готова.

Эта привлекательная на вид и ароматная на вкус заготовка на зиму станет отличной закуской, гарниром к любому блюду.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

Спелые помидоры.
Перец салатный.
Горький перец.
Чеснок.
Капуста белокочанная.
Лаврушка.
Перец горошком.
Соль, сахар.
Уксус.

Промыть томаты, нарезать капусту на крупные куски. Промыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена.
На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить чеснок, пару веточек укропа, лаврушку, перец и заполнить ее овощами.
После этого можно приготовить маринад. В кастрюлю с водой всыпать сахар, соль, перемешать и довести до кипения. На литр воды потребуется шесть столовых ложек сахара и одна столовая ложка соли.
Залить кипящим рассолом овощи, накрыть крышкой, настоять в течение получаса. Слить маринад обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и залить им овощи, влить по концовке уксус и закатать.
Перевернуть заготовку верх дном, хорошенько укутать и оставить в таком состоянии до момента полного остывания. Хранить консервированные овощи рекомендуется в подвале.

источник

Фаршировать разной вкусной начинкой можно не только перцы или баклажаны, но и томаты. Получается отличная закуска к ужину или к праздничному столу. Попробуйте и вы приготовить фаршированные помидоры!

Рецептов начинки для томатов огромное множество: можно начинять свежие плоды, можно эти плоды с начинкой мариновать или запекать. А подавать фаршированные помидоры можно как гарнир или самостоятельное блюдо. В любом случае получается вкусно, сытно, и готовить очень просто.

Это идеальная летняя закуска!

Вам понадобятся 20 помидоров черри (или «сливка»), 250 г сливочного сыра (или творога), 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. измельченного зеленого лука, 8-10 листьев базилика, соль по вкусу.

Приготовление. С каждого помидора срежьте верх, с плодоножкой, и с помощью ложки аккуратно удалите внутренности. В отдельной миске смешайте сливочный сыр, измельченный чеснок, зеленый лук и базилик. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Используя ложку или кондитерский мешок, наполните томаты полученной начинкой. Сверху по желанию можно украсить луком.

Легкая закуска из томатов с зеленью и сыром – то, что нужно для посиделок в кругу друзей.

Вам понадобятся 250 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. свежего базилика, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 1 кг помидоров черри.

Приготовление. Сыр натрите на терке. В миске смешайте сыр, измельченный чеснок, базилик, соль и перец. Используя острый нож, срежьте верхушки томатов, аккуратно достаньте внутренности. Нафаршируйте помидоры подготовленной начинкой.

В таком виде закуску очень удобно подавать на мероприятиях в форме банкета.

Вам понадобятся 5-6 небольших помидоров, 2-3 моркови, 1-2 зубчика чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, зелень петрушки и соль по вкусу.

Приготовление. У помидоров срежьте верх, аккуратно удалите мякоть с семенами. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте измельченный чеснок, порубленные грецкие орехи, мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом, все тщательно перемешайте. Заполните подготовленные помидоры полученным фаршем.

Закуску из зеленых помидоров нужно выдержать в рассоле до полной готовности, а подавать ее можно к блюдам из мяса.

Вам понадобятся зеленые помидоры, морковь, чеснок, листья сельдерея, свежий перец (количество ингредиентов произвольное), а для рассола – 1 л воды и 2 ст.л. соли.

Приготовление. Для рассола разведите соль в кипяченой воде и дайте остыть. Зеленые помидоры промойте и обсушите. В каждом плоде сделайте крест-накрест надрезы и вставьте в них тонкие ломтики чеснока, моркови и перца. На дно подготовленной банки (хорошо вымытой и простерилизованной) положите листья сельдерея, порезанные зубчики чеснока и кусочки перца, сверху уложите помидоры и залейте рассолом. Придавите помидоры гнетом и поставьте банку в светлое теплое место для брожения. Когда рассол станет прозрачным и без пузырьков, помидоры готовы. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте им помидоры. Закройте крышкой и храните в холодильнике.

Такая закуска напоминает салат, только подача ее несколько интереснее.

Вам понадобятся 5 помидоров, 500 г белокочанной капусты, 4 сладких перца, 5-6 листьев салата, зелень петрушки, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 ч.л. горчицы, растительное масло, уксус и соль по вкусу.

Приготовление. У каждого помидора аккуратно срежьте верхушку, достаньте мякоть, при необходимости измельчите ее и посолите. Капусту и сладкий перец мелко нарежьте и перемешайте с мякотью помидоров и измельченной зеленью петрушки. Желток разомните вилкой, добавьте горчицу, масло и уксус, хорошо перемешайте. Полученный соус смешайте с овощами, посолите по вкусу и наполните начинкой помидоры.

Соленые помидоры готовы уже через два дня.

Вам понадобятся 4 кг помидоров, 5-6 шт. болгарского перца, 1-2 шт. острого перца (по желанию), 150 г чеснока, пучок и корень сельдерея, пучок петрушки, для рассола – 3 л воды, 300 г сахара, 100 г соли и 1 стакан 9%-ного уксуса.

Приготовление. Все ингредиенты для начинки, кроме помидоров, пропустите через мясорубку. Каждый помидор надрежьте продольно и нафаршируйте полученной смесью. Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду с сахаром и солью, доведите до кипения, немного остудите и добавьте уксус. Нафаршированные помидоры разложите по банкам, залейте рассолом, придавите прессом и оставьте так на сутки при комнатной температуре, после – поставьте в холодильник. На следующие сутки томаты уже можно пробовать.

Такие помидоры можно подавать как самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся 500 г фарша, 1/2 луковицы, 200 г томатной пасты, 100 г готового риса, любимые приправы по вкусу.

Приготовление. В сковороде на среднем огне обжарьте фарш и лук. У помидоров срежьте верх, извлеките мякоть и измельчите ее. Добавьте к мякоти томатный соус, рис, приправы, положите все в сотейник и тушите, пока соус не начнет густеть, около 10 минут. Смешайте его с фаршем и заполните начинкой помидоры. Положите фаршированные томаты на блюдо и сразу же подавайте.

Фаршированные помидоры можно запечь – получится весьма необычно и очень вкусно.

Вам понадобятся 8 спелых помидоров, 1 стакан панировочных сухарей, 1/4 стакана тертого сыра, 1,5 ст.л. измельченной зелени петрушки, 2 ч.л. орегано, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 60 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разогрейте духовку до 190 градусов. У помидоров срежьте верхушки и осторожно извлеките мякоть. В миске смешайте сухари, тертый сыр, петрушку, орегано, розмарин и тимьян (можно взять и другие травы, по вкусу). Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, приправьте солью и перцем. Заполните каждый помидор начинкой, положите на застеленный пергаментом противень и запекайте в течение 20-25 минут. Дайте им немного остыть и подавайте.

источник

Малосольные помидорки очень вкусные, капуста — хрустящая. А уж какая закуска это отменная — вообще молчу!

Помидор (твёрдых сортов) — 1200 г
Капуста белокочанная / Капустa — 0,5 вилок
Перец болгарский (крупный, толстостенный) — 1 шт
Морковь ( крупной) — 0,5 шт
Петрушка — 4 веточ.
Сельдерей листовой — 2 веточ.
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок (средних) — 5 зуб.
Лист вишневый — 15 шт
Укроп ( или 3 зонтика) — 8 веточ.
Лист лавровый — 4 шт
Перец душистый ( горошком) — 15 шт
Хрен ( только листья) — 3 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

1. Приготовим рассол: хорошо размешиваем в воде соль и сахар.

2. Капусту нашинковать, морковь натереть, добавить в овощи немного соли и слегка примять.

3. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, зелень сельдерея и петрушки измельчить и всё это смешать с морковью и капустой.

4. С помидоров срезать » крышечку и чайной ложечкой выбрать серединку, оставляя стенки 5-6 мм.

5. Нафаршировать подготовленной начинкой помидорные стаканчики и поставить слоями в кастрюлю, переслаивая каждый слой резанным пластинками чесноком, зеленью или зонтиками укропа, листьями вишни и хрена, лавровым листом и горошинами душистого перца.

6. Прикрыть х-б салфеткой, поставить небольшой груз, залить рассолом и оставить так при комнатной температуре на сутки и ещё одну ночь ( именно такое время необходимо, чтобы получить нужный вкус.

7. Далее обязательно ставим кастрюлю в холодильник, помидоры должны хорошо настыть. Ну а потом можно уже и дегустировать. приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

23 ноября 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

11 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

10 апреля 2016 года Алёна Алексеевна 77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Помидоры по-армянски обладают оригинальным вкусом и ароматом. Умеренная острота и легкость приготовления делают закуску очень популярной. Огромное количество рецептов армянской закуски из помидор позволяет выбрать наиболее доступный.

Чтобы готовые помидоры по-армянски соответствовали своим характеристикам, для рецептов берут сорта «сливки» или «пулька». Они больше всего подходят для оригинальных заготовок Армении. В них мало сока, но достаточно мякоти.

Существуют определенные правила, выполнение которых позволяет сделать закуску вкусной и полезной.

Плоды нужно выбрать крепкие не поврежденные, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить.

Если для «армянского» рецепта выбраны баночки емкостью 0,5 л, то плоды разрезать на половинки или кружочки.

Перед фаршированием срезать верхнюю часть (крышечку), выбрать мякоть, которую в дальнейшем можно использовать для начинки. При использовании целых плодов, наколоть их острым предметом (например, зубочисткой).

Лук выбрать жгучих сортов, чтобы вкус конечного продукта соответствовал названию.

Среди набора трав наиболее популярны кинза, базилик, укроп, петрушка. Перебарщивать с травами не стоит из-з присутствия в солениях чеснока и острого перца.

Любое изменение приветствуется, если оно продиктовано опытом кулинара или желанием попробовать новое.

Овощные компоненты готовить в традиционном виде – почистить или помыть, снять кожицу или шелуху, удалить семена или плодоножки. Нарезку выполнить в произвольном виде или размере.

Обязательна подготовка тары – тщательная мойка, стерилизация. Крышки необходимо прокипятить, капроновые опустить в кипяток на несколько секунд.

Если по рецепту предусмотрена стерилизация наполненных баночек, то для емкостей 0,5 л достаточно 10 минут, литровые обрабатывают 15 минут. Чтобы обойтись без стерилизации, понадобится уксус.

Основные отличия заготовок по-армянски:

минимальное использование уксуса;
соление происходит после фарширования или добавления других овощей.

Пикантность заготовкам придают специи, травы и пряности. Самый вкусный рецепт помидоров по-армянски получается при сочетании чеснока с петрушкой и кинзой.

Составные компоненты заготовки:

крепкие плоды томатов – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
перец жгучий – 2 стручка;
вода – 2,5 л;
соль – 125 г;
травы – кинза, петрушка, базилик;
лавровый лист – 2 шт.

Подготовить зелень и специи. Мелко порубить и смешать.
Разрезать плоды пополам, оставив немного не разрезанной кожицы, чтобы не развалились. Уложить смесь пряную между частями помидор.
Разложить по баночкам.
Закипятить маринад – вода, лавр, соль.
Залить плоды, слегка придавить скрещенными палочками, чтобы жидкость покрыла овощи.
Через 3 суток заготовка готова.
Поместить в холодильник.

В классическом рецепте нет уксуса и меньше всего специй.

Состав для приготовления 1,5 кг томатов:

100 г зелени — ассорти по вкусу;
по 3 шт. лаврового листа и жгучего перца(маленького) ;
1 целая крупная головка чеснока;
соль поваренная – 125 г;
вода очищенная – 1,5 л.

Компоненты помыть, чеснок и перец очистить, удалить семена.
Приготовить однородную массу при помощи мясорубки.
Сделать в помидорах поперечный надрез.
Наполнить срез начинкой, уложить плоды плотно в кастрюлю.

Этап засолки маринованных помидоров по-армянски:

Закипятить воду с лавровым листом и солью, залить томаты, сверху уложить гнет.
Держать при комнатной температуре.
Через 3-4 дня подать на стол.

Набор продуктов для начинки:

3 кг — помидоры сорт «сливки»;
1,5 кг – лук острый репчатый;
зелень — по вкусу;
масло растительное – по 1 ст. л. на банку.

Компоненты для маринадной заливки:

1 л – вода;
5 ст. л. – уксус (9%);
1 ст. л. — соль, сахар.

Подготовить продукты к закатке.
Зелень, лук мелко нарезать. Лук можно полукольцами.
Помидоры надрезать или разрезать на 4 части.
Закипятить маринад.
Пока жидкость закипает, разложить плоды в банки. Если томаты порезаны на четвертинки, то послойно с луком и зеленью. Если начинять, то сначала уложить фарш в разрез, затем накладывать банку.
Залить горячим раствором, простерилизовать. Время зависит от объема тары.
Перед закатыванием влить масло.
Когда банки остынут, переместить на холод.

Соленые помидоры по-армянски очень хорошо сочетаются с овощными компонентами, например, с капустой белокочанной.

томаты плотные – 1,5 кг;
белокочанная капуста – 2 листа;
перец горький – 1 шт.;
базилик, кинза, петрушка – по 7 веточек;
перец горошек душистый – 4 шт.;
соль 100 г;
вода – 2 л.

Приготовить рассол из кипятка, соли, душистого перца и лаврового листа.
Состав немного остудить.
Нарезать перец чили. Если нужна более острая закуска, семена рекомендуется не удалять.
Чеснок подавить, немного посолить, затем растереть в кашицу.
Уложить зелень на капустный лист, свернуть трубочкой.
Мелко нашинковать.
Соединить нарезку с перцем и чесноком.
Надрезать томаты крестом, наполнить начинкой из капусты и зелени.
Выложить в кастрюлю, залить рассолом (теплым).
Уложить пресс.
На следующий день овощи можно есть как малосольные, через 3 дня – хорошо просоленные.

Основные ингредиенты для вкусных малосольных помидоров по-армянски:

помидоры красные – 3 кг;
головки чеснока – 2 шт.;
зелень (состав по предпочтению) – 2 пучка;
соль поваренная – 60 г;
вода очищенная — 2 литра.

Срезать плодоножки, вынуть сердцевину.
Измельчить удобным способом чеснок и зелень.
Смешать мякоть сердцевины с пряной зеленью.
Плода начинить «фаршем».
Уложить томаты плотными слоями в емкость.
Приготовить горячий рассол из воды и соли.
Остудить, залить овощи.
Придавить грузом, подавать к столу через 3 дня.

полтора килограмма помидор;
1 головка чеснока (крупная);
1 стручок горького перца (маленький);
2 пучка зелени (можно добавить реган);
0,5 стакана соли поваренной;
по желанию — перец черный горошек и лавровый лист;
2 литра чистой воды.

Процесс приготовления быстрых помидоров по-армянски:

Чеснок, перец горький и зелень мелко порезать.
Смешать компоненты.
Овощи разрезать вдоль (но не до конца).
Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.
Сложить плоды в кастрюлю.
Оставшуюся пряную зелень рассыпать сверху томатов.
Приготовить рассол и залить фаршированные помидоры по-армянски.
Одни сутки держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать на полку холодильника.

Острые красные помидоры по-армянски готовятся очень быстро. Через 3-4 дня их можно подавать на стол. Второе преимущество рецепта – отсутствие уксуса.

красные спелые томаты – 1,5 кг;
горький перец – 2 стручка;
крупный чеснок – 1 головка;
зелень – 1 пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 0,5 стакана;
вода – 2,5 л.

Подготовить начинку для фарширования – измельчить зелень, перец и чеснок, перемешать. Подготовить томаты – разрезать вдоль, но не до конца.
Нафаршировать плоды, уложить в емкость. Можно брать банки или кастрюлю, что удобно.
Сделать маринад. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист.
Залить рассолом овощи, установить гнет. Для банок хорошо использовать скрещенные палочки.
Для хранения переместить на холод.

1,5 кг томатов;
2 шт. острого красного перца;
1 головку крупного чеснока;
1 пучок кинзы и петрушки;
2 веточки базилика;
1 лавровый лист;
соль поваренная — по вкусу.

Первым делом приготовить начинку для фарша. Все компоненты измельчить и перемешать.

Важно! Из перца обязательно удалить семена.

Помидоры надрезать пополам.
Уложить аккуратно зеленый фарш в томаты.
Наполнить овощами кастрюлю.
Рассол из воды, лаврового листа и соли закипятить. Немного остудить.
Залить в кастрюлю, чтобы жидкость покрыла овощи.
Уложить гнет.
Оставить заготовку на 3 дня, затем можно дегустировать.

Заготовка относится к рецептам не быстрого приготовления.

Продукты для 5 кг не крупных овощей:

500 г очищенного чеснока;
50 г острого перца;
750 г сельдерея (зелень);
3 листа лавровых;
50 г петрушки (зелень);
листья хрена;
300 г соли;
5 л воды.

Рекомендации по приготовлению:

Первый этап – начинка. Зелень порубить, чеснок измельчить, перец (без семян) нарезать мелкими кубиками.
Хорошо перемешать.
Помидоры надрезать до середины, начинить фаршем.
Выложить дно емкости, используя часть начинки, лавровый лист и листья хрена.
Овощи расположить плотно, затем накрыть такой же смесью.
Чередовать слои до наполнения тары.
Приготовить рассол из соли и воды.
Охлажденным составом залить овощи.
Положить гнет, через 3-4 дня поставить в холодильник.
Спустя 2 недели переложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
Если рассола не хватит, его можно приготовить дополнительно.
Употреблять заготовку можно, подождав еще 2 недели..

Компоненты для блюда:

2 кг томатов;
4 шт. перца болгарского сладкого;
1 средний кочан капусты;
2 шт. моркови;
соль, сахар по вкусу;
1 средняя головка чеснока;
набор зелени и корень хрена по вкусу;
1 стручок острого перца;
1 литр воды.

Нашинковать вилок капусты, немного посолить, примять.
Измельчить зелень, морковь натереть на терке, перец сладкий порезать кубиками.
Начинку перемешать.
С плодов срезать верхушки, удалить мякоть ложкой, добавить в середину томата немного сахара и соли.
Нафаршировать овощной смесью.
Корень хрена, горький перец (без семян) порезать мелкими кубиками.
Взять большую кастрюлю, на дно уложить горький перец, корень хрена, сверху слой фаршированных томатов, затем зелень и чеснок (измельченный).
Чередовать слои до наполнения кастрюли.
Приготовить кипяток, растворить 1 ст. л. соли, размешать, рассол остудить.
Измельчить мякоть помидор, смешать с чесноком, добавить в рассол, перемешать.
Залить томаты, поставить пресс, держать сутки.
Затем 4 дня на нижнюю полку холодильника.
Закуска готова.

томаты взять сорта «сливки» — 1 кг;
морковь средняя – 3 шт.;
очищенный чеснок – 4 зубка;
зелень сельдерея и другие травы по предпочтению – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый — 5 горошин;
чистой воды – 1 литр.

Пошаговое исполнение рецепта:

Снять верхушечку на плодах, удалить мякоть ложкой.
Очищенную морковь измельчить на терке с крупными отверстиями.
Зелень измельчить, смешать с морковью.
Очистить чеснок, пропустить через пресс, добавить к смеси моркови и зелени.

Заготовка для хозяек, которые экономят свое время на кухне. Хорошо подходят для рецепта помидоры черри, если нет желания разрезать плоды.

3 кг томатов;
1 кг лука;
1 головка чеснока;
по 1 ст. л. соли, уксуса;
2 ст. л. сахара;
зелень трав на выбор по 50 г;
перец острый – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л. для банки;
1 л воды.

Руководство по приготовлению армянского блюда:

Подготовить овощи – томаты порезать на половинки, лук полукольцами, перец и зелень измельчить.
Уложить слоями в банку – томаты, зелень + перец, чеснок, лук. Чередовать до наполнения.
Закипятить воду, развести сахар, соль, в конце влить уксус.
Залить кипящим составом овощи.
Стерилизовать по времени в зависимости от объема емкостей, перед закатываением влить масло.

Количество продуктов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

томаты для полного заполнения бутыля;
дольки чеснока – 6 шт.;
зонтики укропа, кинза, базилик, перец жгучий – все по предпочтению;
корень хрена – 3 см;
соль – 60 г;
сахар – 30 г;
вода – 1,5 л.

Дно банки уложить зеленью, добавить чеснок, горький перец, кусочки корня хрена.
Наполнить емкость овощами.
Приготовить рассол – вода + соль + сахар.
Остудить раствор, залить томаты.
Закрыть капроновыми крышками, перенести на холод.

Через месяц подавать на стол.

Овощи для рецепта берутся в произвольном количестве по вкусу кулинара:

томаты;
чеснок;
лук;
зелень укропа, петрушки, кинзы;
масло растительное;
уксус (9%), соль – по 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
перец горошек черный, лавровый лист.

Плоды разрезать пополам не до конца.
Измельчить чеснок, зелень, перемешать.
Лук – полукольцами.
Начинить плоды зеленым фаршем.
Банки простерилизовать, заполнить послойно томатами и кольцами лука.
Рассол приготовить из воды, лаврового листа, перца горошком, сахара, соли.
Уксус влить в последнюю очередь, остудить состав.
Залить банки с овощами, стерилизовать.
Добавить масло, закатать металлическими крышками.

Перечень продуктов для рецепта:

томаты – 0,5 кг;
жгучий перец – 0,5 шт.;
чеснок очищенный – 30 г;
порошок паприки – 1 ст. л.;
соль 0,5 ст. л;
уксус и вода – по 40 мл.

Очищенный чеснок и перец без семян пропустить через мясорубку.
Зелень измельчить, смешать со специями.
Томаты надрезать крестом, наполнить фаршем.
Разложить по банкам.
Приготовить заливку из воды, соли, порошка паприки и уксуса.
Залить плоды, простерилизовать 15 минут.
Закатать, укутать, поставить для медленного остывания.

Хранятся заготовки разное время, в зависимости от способа приготовления. Но, в любом случае место должно быть прохладным и без доступа света.

Чтобы сохранить вкусные томаты подольше – банки следует стерилизовать. Квашеные помидоры хранят после окончания брожения только на холоде, иначе они перекиснут. Заготовку под капроновой крышкой опускают в погреб или подвал. Можно поставить на нижнюю полку холодильника.

Помидоры по-армянски – блюдо совсем не сложное. Рецепты доступны даже начинающим кулинарам. Преимущество заготовок состоит в том, что уксуса в них мало, а технология очень проста. Поэтому можно очень быстро приготовить вкуснейшие томаты к праздничному столу.

источник