Как залить капусту по армянски

Такую капусту можно готовить в любое время года, она получается хрустящая и кисло-острая на вкус.

Легкий

Капусту разрезаем пополам, а затем каждую половинку на небольшие пелюски, свеклу очищаем и режем тонкими кольцами, стручковой перец кольцами. В эмалированную кастрюлю укладываем слоями: свеклу, капусту, зубчики чеснока, колечки перца, лавровый лист, перец горошком, зелень и т.д. Так укладываем 2-4 слоя капусты, последний слой — свекла.
Далее закипятить воду, добавить соли, что бы на вкус было чуть солонее, чем обычно. Залить капусту теплым рассолом и поставить под гнет на 3-и дня при комнатной температуре. Через 3 дня капусту переложить в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике.
Капуста готова. Каждую пелюску разрезать на небольшие кусочки и подавать, как острую закуску.
Если кто-то любит поострее, то нужно увеличить количество острого стручкового перца.
Приятного аппетита.

источник

Желаете попробовать что-то новенькое, необычное, пикантное и очень вкусное? Тогда этот рецепт именно для вас! Особых трудностей в момент приготовления не будет, ведь здесь все очень просто, но вкусно!

• Капуста белокачанная 2 Килограмма
• Свекла 2 Штуки
• Морковь 2 Штуки
• Чеснок 2 Штуки
• Перец болгарский 2 Штуки
• Перец горький 2 Штуки
• Вода 1 Литр
• Соль 2,5 Ст. ложки
• Соль 0,5 Стакана
• Масло растительное 1 Стакан
• Уксус столовый 6% 0,5 Стакана

1. Возьмите необходимые овощи, постарайтесь их порезать очень мелко и красиво, капусту нарезайте шашечками.

2. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, охладите смесь. Затем добавьте немного уксуса и масла.

3. На следующем этапе перемешайте овощи, сложите их в емкость, залейте рассолом, сверху установите что-то тяжелое. Капуста так должна простоять около трех дней, температура в помещении должна быть комнатной. После этого можно перемещать ее в холодильник и подавать как закуску. Теперь вы знаете, как приготовить маринованную капусту по-армянски, чтобы было вкусно, ароматно, сочно и обязательно понравилось гостям. Такая закуска будет уместной к любому празднику или просто для угощения старых друзей к хорошей выпивке и вкусненьким блюдам. В любом случае этот рецепт сможет пригодиться каждой радушной хозяйке.

источник

Квашеная капуста – это любимая закуска, иногда даже пикантный гарнир. И палочка-выручалочка в не самые лучшие времена для бюджета. Богатая витаминами, белокачанная полезна в любом виде. Одних только рецептов квашеного блюда известно более сотни. Национальную нотку добавляют практически все народы. Капуста квашеная по-армянски — вообще шедевр кулинарии. Особо ее ценят поклонники пикантного и остренького.

В любом национальном рецепте фигурирует свекла как один из ингредиентов. В русском варианте в основном составе овощей имеются лишь сама капуста и морковь. Кроме того, как и в приготовлении основной части блюд армянской кухни, при квашении используют острый перец в той или иной доле. Это зависит от того, какой результат желает получить хозяйка на выходе. К примеру, если готовится капуста по-армянски острая, то в эту закуску нужно положить существенное количественное стручкового перца.

Русская «королева закусок» первоначально готовится без использования маринада. Основу дает исключительно собственный сок овоща, который выделяется под гнетом. Процесс его брожения выдает ту самую любимую кислинку готового продукта. Капуста квашеная по-армянски предполагает приготовление особого маринада. Хотя, если позволить себе пофантазировать, можно обойтись без него.

Квасить, так по-крупному. Начнем с армянского рецепта в больших пропорциях. Такого запаса хватит на всю долгую зиму.

Для начала запасемся необходимым количеством продуктов. Нам потребуется следующие ингредиенты:

• капуста — 50 кг;
• морковь – 3,5 кг;
• свекла – 1-1,3 кг;
• чеснок – 1-1,3 кг;
• перец стручковый острый – 20-25 шт.;
• коренья петрушки, сельдерея, кинза – до 2-х кг;
• душистый перец – 7-9 шт. горошин;
• лаврушка – 13-15 шт. листов;
• листья вишневого дерева – 200-400 г;
• соль крупная – 1,4-1,6 кг;
• корица – 2 палочки.

Приступаем к самому приготовлению. Подготовить капусту достаточно просто. Необходимо снять верхние листы, затем вилки разрезать на три-четыре части и тщательно промыть. Очищенную морковь нарезать кольцами, а свеклу, чистую, без кожуры, разделить на тонкие пластины. Чеснок отдельными зубчиками в шелухе замочить на полтора часа в теплой воде. Перец освободить от хвостиков и промыть. Начистить коренья, хорошенько ополоснуть водой и разделить на четыре части, лучше по длине.

В это время можно начать приготовление маринада, для которого понадобится примерно 30 литров воды. Ее следует довести до кипения, затем закинуть все специи, в том числе соль, дать покипеть несколько минут и выключить. Поставить охлаждаться.

Квашеная капуста по-армянски лучше всего «доходит» в деревянной бочке. Можно использовать и стеклянную тару.

Когда все ингредиенты готовы, а маринад охлажден, пора приступать к закладке. Дно тары плотно выкладывается отдельными большими «лопухами» капусты, перемежаются они вишневыми листьями. Затем опускаем на дно нарезанные вилки. Уложив один ряд, накрываем его кореньями, кольцами свеклы и моркови, очищенными дольками чеснока, стручками перца. Далее – вновь ряд капусты и снова пласт из остальных ингредиентов.

Самый крайний слой накрывается отдельными капустными листами, сверху накрывают куском натуральной ткани или плотной марли. Все это придавливается грузом. Дав немного осесть содержимому, заливают все охлажденным маринадом, чтобы он поднимался над общим уровнем сантиметров на 5-7.

Тару убирают в темное место. При комнатной температуре капусте дают побродить до 5-ти суток. Для дальнейшего хранения бочку помещают в холодное помещение. В дальнейшем капусту можно разложить по небольшим банкам и убрать в холодильник.

Капуста квашеная по-армянски со свеклой хороша и в малых пропорциях, в виде закуски к шумному застолью. Расход продуктов меньше, как и время приготовления.

Нам потребуются следующие продукты:

• половина кочана (среднего или крупного размера) капусты;
• морковь – 2 шт. средних размеров;
• свекла – 1 шт. средняя;
• перец острый – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка, средняя или большая.

Капусту для данного рецепта лучше выбрать средней плотности, чтобы внутренние листы легко можно было отделять друг от друга. Все овощи очистить, хорошенько промыть и нарезать тонкими пластинами. Половинку кочана разделить на три-четыре доли, в зависимости от его размера, чтобы каждая держала листы на части кочерыжки.

Далее капуста квашеная по-армянски требует закладки овощей. Нарезанные свекла, морковь, перец, чеснок равными частями размещаются между капустными листами каждой доли.

Такая закуска требует приготовление маринада. Можно просто закипятить воду с солью. Либо добавить в нее специи по вкусу. Маринад следует остудить перед использованием.

Нашинкованные доли капусты укладываются в тару, заливаются маринадом, придавливаются грузом, чтобы жидкость поднималась как минимум на два-три сантиметра. Два дня выстаивается в темном месте при комнатной температуре. Затем тару следует убрать в холодильник суток на пять.

К столу подавать в нашинкованном виде, предварительно удалив кочерыжку. Блюдо выглядит красочно, эффектно. На вкус оно просто бесподобно! Достаточно добавить немного растительного масла.

Всем вкусных блюд и кулинарных открытий! Удачи вам и приятного аппетита!

источник

Вкусная, хрустящая, ароматная, острая капустная закуска. Рецепт квашенной капусты по-армянски очень прост, но позволяет приготовить необычную и очень вкусную закуску из белокочанной капусты. По вкусу она отличается от классической квашенной капусты и не похожа на маринованную. Получается потрясающе вкусное блюдо, которое займет достойное место даже на праздничном столе. Острая хрустящая капуста с приятными тонкими нотками чеснока и укропа никого не оставят равнодушным. Капуста по-армянски отлично дополнит мясное блюдо, гарнир, особенно вкусно с картофелем.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 5 д 30 мин

Приготовим ингредиенты. Такую закуску можно готовить в любое время года при наличии свежей белокочанной капусты. В качестве емкости для квашения капусты можно взять трехлитровые банки. Их хорошо промываем и просушиваем.

Белокочанную капусту очищаем от верхних грязных и сухих листьев, разрезаем на крупные куски.

Свеклу моем, чистим и нарезаем дольками или кружочками, если свекла не крупная.

Морковь моем, чистим и нарезаем на тонкие кружочки.

Чеснок чистим и зубчики нарезаем на крупные кусочки. В качестве приправы для капусты будем использовать укропное семя, его можно назвать одним из главные ингредиентов этого блюда, потому что именно оно придает особый приятный аромат и вкус закуске. Его можно собрать с зонтиков укропа в период его созревания летом на участке, либо приобрести в магазине или в аптеке. Острый перец нужно добавлять в маринад осторожно, чтобы не сделать закуску слишком острой.

На дно банки кладем одну третью часть кружочков свеклы, моркови и кусочков чеснока, насыпаем третью часть отмеренного количества укропного семени и кладем кусочек стручка горького перца.

Сверху укладываем приготовленную белокочанную капусту, чтобы была заполнена половина банки. Укладывать капусту нужно плотно, стараясь сохранить ее крупными кусками, состоящими из слоев. Сверху снова слой свеклы, моркови, чеснока, укропного семени и кусочек перчика. Далее остатки капусты и закрываем оставшимися овощами и специями.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, размешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу заливаем получившимся маринадом капусту, чтобы он полностью закрывал содержимое банки. Накрываем сверху банку крышкой. Оставляем капусту бродить на 5 дней при комнатной температуре. Банку с капустой нужно поставить в глубокую емкость, потому что во время брожения маринад может начать вытекать из банки.

После того, как капуста перестанет бродить, убираем ее в холодильник. Закуска готова. Подаем к столу. Приятного аппетита!

источник

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица.

• Капуста белокочанная / Капустa (два маленьких вилка) — 2,5 кг
• Чеснок — 50 г
• Морковь — 200 г
• Свекла (одна маленькая) — 50 г
• Перец красный жгучий — 2 шт
• Сельдерей черешковый (корень, или корень петрушки) — 100 г
• Кинза — 20 г
• Вода (рассол) — 3 л
• Соль (рассол) — 160 г
• Перец черный (горошком, рассол) — 8-10 шт
• Лист лавровый — 2-3 шт
• Корица (палочка) — 0,5 шт

Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.

Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала некрупную, меньше среднего кочана — два кочанчика, примерно по 1 кг).
Зубчики чеснока очистим.
Морковь нарежем кружочками.

У перца удалим плодоножки.
Коренья разрежем вдоль на 2-4 части.
Свеклу нарежем тонкими пластинками.

На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты и вишни (если есть).
Затем плотно, рядами, капусту. Между рядами остальные овощи и зелень.
Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой,

Сверху тарелки уложить груз.
Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

30 сентября 2018 года Таня-кофеманка #

20 апреля 2015 года lelika # (модератор)

27 сентября 2014 года Елена11сто #

Самое главное подчеркнуть «по армянски»,этому рецепту много лет.Моя бабушка лет 30 назад так квасила и она не была армянкой и в Армении не была,тогда интернета не было откуда она могла знать рецепт.

13 ноября 2010 года Венерик # (автор рецепта)

22 сентября 2010 года kiti-kiti #

18 сентября 2010 года Ехидна Мау #

17 сентября 2010 года niki7 #

17 сентября 2010 года Marinajan #

16 сентября 2010 года ирина66 #

10 сентября 2010 года Розалика deleted #

8 сентября 2010 года Elvyrka #

7 сентября 2010 года genik #

7 сентября 2010 года галина 2203 #

7 сентября 2010 года nuf_nuf #

7 сентября 2010 года Венерик # (автор рецепта)

7 сентября 2010 года nuf_nuf #

6 сентября 2010 года E-va #

7 сентября 2010 года Венерик # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

• рецепт в книге дан на 25 кг. капусты, конечно же, я столько не стала квасить, взяла все ингры в 10 раз меньше.
• в первой колонке буду писать кол-во, которое я брала, во второй колонке кол-во ингров, данные в книжке.
• капуста белокочанная — 2,5 кг. (- 25 кг.)
• чеснок — 50 гр. (- 500 гр. )
• мрковь — 200 гр. (- 1,75 кг.)
• свекла — 50 гр. (- 500 гр. )
• жгучий перец (стручки) — 2 шт. (- 12 шт. )
• корень сельдерея, петрушки — 100 гр. (- 0,5-1 кг.)
• кинза — 20 гр. (- 200 гр. )
• для рассола:
• вода — 3 л. (- 14 л.)
• соль — 160 гр. (- 800 гр. )
• перец черный горошком — 8-10 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт. (- 10 шт. )
• палочки корицы — 0,5 шт. (- 2 шт. )

Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала не крупную, меньше среднего кочана, два кочанчика, примерно, по 1 кг.). Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.

Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.

На дно бочки(кастрюли) уложить листья капусты и вишни(если есть). Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз.

Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.

источник

• капуста белокочаная 2 кг.
• свекла 2 шт.
• морковь 2 шт.
• чеснок 2 гол.
• перец болгарский 2 шт.
• перец горький 2 шт. (можно )
• рассол:
• вода 1 л.
• соль 2,5 ст.л.
• сахар 0,5 ст.
• масло растительное 1 ст.
• уксус столовый 6% 0,5 ст.

Овощи мелко и красиво нарезать, капусту можно шашечками.

Воду, соль, сахар закипятить и охладить. Влить уксус и масло.

Овощи перемешать, сложить в кастрюльку и залить рассолом. Под гнет. Три дня при комнатной температуре, затем в холодильник и можно закусывать. ну что-нибудь 🙂

22 августа 2010, 15:36

обожаю,любимый маринад

спасибо

Ох и хороша. 555

Отличная альтернатива когда надоела квашеная капуста, 555

Хороший рецепт,

о! такой рецепт еще не видела. попробую! 5

Пробуйте на здоровье

Нет, требую огласить весь список — а что можно закусывать такой капусточкой!

Ну. какой-нибудь спиртной горячительный напиток

а с отварной картошечкой. ммм.

а нам нравится..нравится..нравится!

Свет, а охлаждённый можно?

в запотевшей бутылочке? . можно.

Делаю такую же капусту уже давно, правда шинкую соломкой все. когда заливаешь горячим рассолом есть уже можно часов через 12.Вкуснота.

А я такую капустку делаю под названием «Грузинская»Очень вкусная получается!

мне кажется чем-то эти кухни похожи (еще и азербайджанская)

Капусточка ВЕСЧЬ. Очень уважаем.

Светик, какая классная капусточка- обязательно сделаю. Забераю — и капусточку, и водочку(раз уж угощаешь )! 55555555

еще как угощаю.

вкусно,а можно без такого кол-ва уксуса?

Пятнадцать лет молчала? И это друг-кулинар! Как могла нет поделиться рецептом раньше!

хороша капустка!5!

Шикарная закуска!

Классная капусточка. Тоже нам знакома!555!

Очень вкусная капуста получается. Делаю нечто похожее, только морковь и свеклу пропускаю через тёрку. Ленивая я! 5555

рыба моя — я не пробывала вливать меньшее количество все время столько, но если Вы попробуете и напишите, то буду благодарна! bratyury — мне почему-то казалось, что такое на сайте есть, но мои поиски не дали результатов и вот. угощайтесь Спасибо за оценки и приятные отзывы

А я похожую капустку (без перца и морковки) знаю под названием гурийская. Впрочем, как не назови, а капустка хороша! 5!

источник

А давай солить капусту по-армянски? Этим потрясающим рецептом со мной поделилась старая армянка из Еревана во время моей недавней командировки в эту прекрасную страну камней, вина, древних монастырей и гостеприимных людей.

Я знаю, что этот кулинарный рецепт намного сложнее того, к которому мы привыкли, но так ведь и еда требует к себе трепетного отношения.

К тому же эта недорогая, полезная и очень вкусная закусочка чудесно дополнит любое основное блюдо!

Сразу хочу сказать, что свекла в большей степени дает цвет, нежели вкус. Капуста получается яркой и аппетитной, а особенную изюминку ей придает корица!

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 50 г чеснока
• 200 г моркови
• 50 г свеклы
• 2 шт. перца красного жгучего
• 100 г сельдерея черешкового (корня или корня петрушки)
• 20 г кинзы

• 3 л воды
• 160 г соли
• 10 горошин черного перца
• 2–3 лавровых листа
• 0,5 палочки корицы

1. Для начала приготовь рассол. Для этого вскипяти воду, положи в нее корицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Повари 2 минуты и остуди.

Вымой капусту. Разрежь каждый кочан на 4 части.

Чеснок и морковь почисти, вымой перец. Морковь нарежь кружочками. С перца удали плодоножки, сельдерей разрежь на 4 части.

Вымой свеклу, почисть и нашинкуй пластинками.
Возьми большую кастрюлю и уложи туда пару листьев капусты на дно, затем кочаны и в пространства между ними все остальные овощи и нарезанную кинзу.

Залей кастрюлю остывшим рассолом, а сверху положи пару листьев капусты. Накрой кастрюлю тарелкой, а сверху поставь груз.

Выдерживай овощи в таком виде на протяжении 5–6 суток, затем убери груз. Храни капусту в холодном месте.

Вот и всё, капуста готова!

Именно поэтому мы собрали вместе опыт самых лучших хозяек и предлагаем тебе узнать, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будут пробовать, хвалили и просили добавки.

Обязательно попробуй приготовить эту невероятно вкусную квашеную капусту со свеклой. Ведь это поистине витаминная бомба с армянским колоритом! И не забудь рассказать подругам об этом рецепте, они точно будут благодарны тебе за него.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

Сделай стандартный рецепт — необычным! Добавь ярких красок и вкуса!



Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 106 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	42 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	13 / 0 / 87
Н 86 / С 0 / В 14

Время приготовления: 5 д 4 ч

Давайте солить капусту по-армянски? Я знаю, что этот кулинарный рецепт намного сложнее того, к которому мы привыкли, но так ведь и еда требует к себе трепетного отношения. Чем больше труда мы вкладываем в блюдо, тем вкуснее и необычнее оно получается. А капусту мы квасим не на один день, а на всю зиму.

Этот рецепт написан из расчета на 50 кг готовой капусты, но если у вас дома нет большой бочки, а есть только большая, но недостаточно огромная кастрюля или ведро, то количество продуктов можно сократить в несколько раз.

Готовим рассол. На 50 кг капусты нам требуется 30 литров рассола. Поэтому мы заливаем 29 литров воды в емкость, оставляя один литр на добавление специй. Насыпаем в кипящую воду душистый перец, соль, лавровый лист и корицу. И отставляем, чтобы остудить.

Очищаем кочаны от покровных листьев и разрезаем их на 2-4 части. Чеснок разделяем на зубчики, Морковь режем кружочками. Отрезаем у перца плодоножки, словом проводим всю «санитарную подготовку растений». Свеклу нарезаем тонкими пластинками. Застилаем дно бочки капустными и вишневыми листьями, а затем укладываем очень плотно рядами куски капусты. Между рядами равными частями закладываем все остальные продукты – чеснок, зелень, перец, свеклу и морковь.

Верхний слой снова закрываем капустными листьями, заливаем рассолом, прикрываем тканью и кладем сверху груз. Рассол должен покрывать овощи на 4-5 сантиметров.

5 суток мы честно выдерживаем все при комнатной температуре, пока не начнется брожение. Затем бочку переносим на холод.

источник

Предлагаем интересный вариант, как приготовить капусту по-армянски со свеклой. Получается вкусное и сытное блюдо. Такой закуской можно накормить семью и друзей. Готовится очень быстро.

• Капуста 2-2,5 Килограмма
• Чеснок 1 Зубчик
• Морковка 1 Штука
• Свекла 2-3 Штук
• Перец острый 1 Штука
• Корень петрушки 50 Грамм
• Корень сельдерея 50 Грамм
• Кинза 1 Пучок
• Вода 3 Литра
• Соль 150 Грамм
• Перец горошком 10 Штук
• Лавровый лист 3 Штуки
• Корица По вкусу



1. Добавляем в кастрюлю воду, ставим ее на огонь. Ждем, когда закипит, после чего добавляем лавровый лист, перец, корицу и соль. Размешиваем и отставляем, пусть остывает.



2. Капусту моем, снимаем у неё верхние листья, удаляем кочерыжку и разрезаем саму капусту на четыре части. Чистим и нарезаем кружочками морковь.



3. Очищаем перец и чеснок. Свеклу очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, корень петрушки и сельдерея разрезаем на четыре части.



4. В кастрюлю укладываем слоями сначала листы капусты, затем — куски капусты, свеклу, остальные овощи и рубленую кинзу, а сверху выкладываем листья капусты.



5. Заливаем все остывшим маринадом, накрываем тарелкой и ставим под тяжесть. Так оставляем сквашиваться при комнатной температуре на пять дней. После этого перемещаем капусту в холодильник. Приятного аппетита!

источник

Рецептов квашеной или маринованной капусты существует очень много. Предлагаю вам в копилку один из моих любимых – по-армянски. Попробуйте!

• Капуста 3 Килограмма
• Головка чеснока 1 Штука
• Свекла 1-2 Штук
• Пучок укропа и петрушки 1 Штука
• Острый перец 2-3 Штук
• Вода 3 Литра
• Сахар 3 Ст. ложки
• Соль 7 Ст. ложек
• Уксус 2 Ст. ложки
• Лавровый лист 4 Штуки
• Перец горошком 5-6 Штук



Снимите с кочана капусты несколько чистых крупных листьев, отложите их. Остальную часть порежьте на крупные одинаковые дольки. Кочерыжку удалите.





Очистите и разрежьте чеснок на 2-3 части.



В кастрюлю уложите половину капусты, затем свеклу, зелень, стручок красного перца и чеснок. Слои повторите.



Доведите воду до кипения, добавьте в неё соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Дайте минуту прокипеть, затем залейте им капусту.



Накройте отложенными листья, придавите прессом и оставьте в прохладном месте на 3-4 суток. После чего слейте маринад, уберите зелень и свеклу и подайте капусту на стол.

26 Сентябрь 2015 marinad

Во всех странах, где растет капуста, ее различными способами заготавливают на зиму. Ведь так хороша соленая капуста, как закуска под водочку, и полезна на повседневном столе.

Особый, острый рецепт капусты со свеклой на зиму готовят в Армении. Он включает в себя горький перец, чеснок, а также восточную пряность корицу. А если вы любите поострее, то количество перчика можно увеличить по вкусу.

Перед подачей к столу капуста маринованная со свеклой по армянски нарезается на удобные для подачи кусочки. Можно заправить ее ароматным растительным маслом, например, кунжутным.

Для того, чтобы засолить капусту со свеклой по-армянски на зиму, понадобится:

• капуста — 5 кг
• свекла — 500 г
• морковь — 500 г
• острый перец — 1 шт.
• корень хрена — 1 небольшой
• 15 зубчиков чеснока
• вода — 1 литр
• соль — 1 столовая ложка
• лавровый лист — 1 штука
• перец черный горошинами — 3-4 шт.
• укроп — 1 зонтик
• корица — щепотка

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Рецепт приготовления квашеной капусты по-армянски со свеклой:

1. У капусты снимите верхние листья и разрежьте кочан на 8 частей.

2. Морковь нарежьте мелкими кубиками, а свеклу — тонкими кружками.

3. Хрен очистите, натрите на терке. Острый перец нарежьте тонкими колечками. оставляется целым.

4. Сварите рассол и остудите его до чуть теплого.

5. Овощи уложите в эмалированную посуду слоями, равномерно добавляя хрен, перец и чеснок.

6. Заполненную емкость залейте рассолом и поставьте под гнет в теплое место на 3-5 дней, чтобы квашеная капуста со свеклой по армянски выбродила.

В это время 1-2 раза в день, если капуста пузырится, нужно выпускать газы длинной спицей для вязания.

7. Когда капуста окончательно выбродит, ее нужно переложить в банки и убрать на хранение в холодильник. Или в той же посуде отнести в погреб, как вам удобно.

Иногда так хочется чего-нибудь соленого и остренького. Предлагаем вашему вниманию потрясающий рецепт квашеной капусты по-армянски. Она прекрасно разнообразит ваше меню и придаст изысканности любому гарниру.

Рецепт капусты по-армянски

• белокочанная капуста – 2,5 кг;
• чеснок – 50 г;
• морковь – 200 г;
• свекла – 1 шт.;
• корень сельдерея – 100 г;
• жгучий перец – 2 шт.;
• вишневые листья – по желанию;
• кинза – 20 г.

Итак, для приготовления капусты по-армянски со свеклой, сначала делаем рассол. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, пряности, перемешиваем и охлаждаем. Теперь берем белокочанную капусту, обрабатываем каждый кочан, сняв с него верхние листья, и разрезаем на 4 части. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Морковь нарезаем кружочками, а у перца удаляем плодоножки. Коренья сельдерея разрезаем вдоль на несколько частей. Свеклу очищаем и шинкуем тонкими пластинками. На дно бочки или кастрюли укладываем капустные и вишневые листья вишни. Затем плотно, рядами, кладем капусту. Между рядами прокладываем все остальные овощи и зелень.

Заливаем все охлаждённым рассолом примерно на 5 см выше уровня уложенных овощей. Накрываем сверху капустными листьями, устанавливаем плоскую тарелку и укладываем на нее груз. Выдерживаем капусту около 5 дней при комнатной температуре, а затем переносим на холод.

Соленая капуста по-армянски

• белокочанная капуста – 500 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• молотая корица – щепотка.

Все овощи, кроме капусты, хорошенько промываем и очищаем. Половинку капустного вилка разделяем на 3 равные части, а остальные овощи тоненько нашинковываем. Перекладываем ломтиками овощей капусту. Теперь переходим к маринаду: воду нагреваем до кипения и добавляем все специи. Подготовленную капусту укладываем плотно на дно кастрюли, заливаем холодным рассолом. Сверху устанавливаем гнет и выдерживаем капусту дня 2 при комнатной температуре, а потом 5 дней в холодильнике. При подаче на стол, срезаем кочерыжку, нашинковываем, заправляем растительным маслом и добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Оставшуюся маринованную капусту по-армянски храним в рассоле в холодильнике.

Цветная капуста – овощ уникальный. Огородники любят ее не только за питательную ценность, но и за декоративность. Капуста цветная отлично вписывается в огородный ландшафт. А закуски из цветной капусты на столе — всегда праздник. Конечно, рейтинг популярности белокочанной ей обойти не удается, но заготовки на зиму становятся все более востребованными. Необычность кудрявых головок, неординарный цвет, пикантный вкус с остринкой – вот о каком блюде мы поговорим в статье. Конечно, это соленая цветная капуста по-армянски.

Ее очень удобно и просто заготавливать на зиму, чтобы на будничном или праздничном столе была красивая вкусная цветная капуста.

В пищу используют отварные головки цветной кудрявой капусты. Это видоизмененные соцветия, которые все очень любят есть с маслом или соусом. Головки предварительно отваривают, а затем их можно солить, тушить, жарить, мариновать. Любой вид обработки уже делают в смеси с другими овощами, мясом, яйцами, картофелем. Маринуют и солят ее в чистом виде или в сочетании с другими полезными овощами. Любое блюдо получается очень вкусным и питательным.

Приступим к приготовлению соленой кудрявой капусты по-армянски. Попробовав эту заготовку один раз, вы будете стараться делать ее каждый год хоть понемногу. Засолка цветной капусты не требует особых знаний и навыков, поэтому даже начинающие кулинары смогут с нею справиться. Важно правильно выбрать основной ингредиент. Цветную спелую капусту берут плотную, без потемнений и черных точек.

Соцветия должны быть белыми, равномерными, крепко держащимися на черенках.

Напомним, что предварительно овощ нужно отваривать. Но для данного рецепта соления по-армянски, даже этого делать не придется. Что нам понадобится? Количество ингредиентов дано на 2 кг цветной капусты:

• один килограмм сочной и яркого цвета моркови;
• одна упаковка (20 г) сушеного сельдерея;
• ориентировочно 4 головки чеснока (берите количество по своим предпочтениям);
• десять штук лаврового листа;
• несколько горошин горького черного перца;
• две столовые ложки обычной поваренной соли;
• шесть литров чистой воды.

Кроме этого, подберите тару. Сгодится все:

• стеклянный бутыль;
• кухонная кастрюля;
• пластиковый контейнер;
• маленькое ведро;
• небольшой бочонок.

Тщательно вымойте, очистите посуду и вытрите насухо. Хорошо, если поставите на солнышко. И микробы разбегутся, и светом емкость напитаете.

Для маринования понадобится гнет или груз. Подойдет стеклянный бутыль с водой, если маринуем в кастрюле или ведре, или камень, предварительно вымытый для остальной тары.

Овощи (капусту, морковь, чеснок) нужно помыть. Морковь и чеснок очистить от кожицы, порезать кусочками. У цветной покупной капусты снять зеленые листья, разделить ее на соцветия.

Приготовить рассол. В воду кладут приправы, соль, чеснок и доводят смесь до кипения. Затем маринад немного охлаждают. В горячую воду овощи бросать не рекомендуется, оптимальная температура маринада 40°С.

Разложить овощи в стеклянные банки или другую тару, залить маринадом. Вода должна покрыть содержимое.

Заготовку накрыть тарелкой или деревянным кругом, сверху постелить чистую ткань, положить гнет.

Настаивать закуску по-армянски нужно неделю при комнатной температуре. Потом отправить на хранение в прохладный подвал или холодильник. Все, теперь зимой вы сами можете лакомиться цветной острой капусткой и угощать ею своих гостей.

Конечно, существует не единственный рецепт армянской закуски. Все они отличаются острым пряным вкусом. Но добавление к приправам цветной отварной капусты, делает блюдо совершенно уникальным. Маринованная кудрявая капустка придаст нежности и необычности привычной остроте армянской кухни. Как еще можно приготовить соленую закуску из цветной кудрявой капусты по-армянски?

Вот с помощью таких продуктов:

• два килограмма средних «кочанчиков»;
• 700-800 граммов сочной моркови;
• 180-200 граммов очищенного чеснока;
• по 200 мл растительного масла и уксуса;
• 40 граммов поваренной соли;
• 100 граммов сахара;
• по 11 граммов молотого красного и черного перца.

Приступаем к процессу. Капусту цветную разделяем, а соцветия бланшируем в кипящей воде не более 3 минут. Как правильно бланшировать соцветия? Для этого в кастрюлю наливаем воду и солим ее. Оптимальное количество соли – 1 чайная ложка на литр жидкости. Как только рассол закипит, осторожно опускаем подготовленный овощ в воду.

Держим соцветия в кипятке 3-4 минуты, затем шумовкой перекладываем в подготовленные банки для соления.

Пока соцветия бланшируются, успеваем натереть морковку на средней терке. В момент укладывания цветной отварной капусты в емкость, перекладываем ее слои тертой морковью и чесноком.

Готовим маринад для заливки. Смешиваем уксус с растительным маслом, солью, сахаром и молотым перцем. Хорошо перемешиваем и заливаем овощи. Банки закрываем капроновыми крышками и отправляем армянскую закуску в холодильник.

Очень красиво выглядит соленая цветная капустка по-армянски со свеклой. Необычный оттенок блюда мгновенно привлекает внимание гостей.

На 4 кг овоща приготовим:

• 1,5 кг моркови;
• 3 штуки свеклы среднего размера;
• 3 стручка жгучего перца;
• 2 головки очищенного чеснока;
• один крупный корень хрена;
• по одному пучку укропа и петрушки;
• 10 штук лаврового листа;
• перец горошком по вкусу.

Обязательно нам понадобится рассол. Его готовят из одного литра воды и двух столовых ложек соли.

Цветную капусту делим на соцветия, остальные овощи нарезаем крупными кусками, зелень шинкуем мелко. Для такого рецепта лучше взять кадку или ведро. Складываем все компоненты послойно, пересыпая специями. Как только все поместим, заливаем овощи рассолом, который готовим методом кипячения. Вода должна покрыть слои. Придавливаем гнетом, держим в тепле 3-5 дней, затем перемещаем в более прохладное место. Через неделю подаем на стол.

Любой рецепт не займет много времени для приготовления, а удовольствия доставит более чем достаточно. Пробуйте, добавляйте свои ингредиенты.

Сначала испытайте на малом количестве, возможно, вы найдете свой неповторимый рецепт маринования цветной капусты по-армянски.

источник



Многие ценители солений в восторге от такой закуски, как маринованная капуста со свеклой. Угощение нравится с первой пробы, приготовить его совсем нетрудно. Есть много рецептов, которые помогут наполнить хрустящие ломтики пряным ароматом, как быстрого приготовления, так и зимней засолки.

Маринованная капуста со свеклой не требует сложных компонентов и большого количества времени. А чтобы блюдо получилось очень удачным, нужно использовать маленькие хитрости. Одни хозяйки добавляют для хруста листья вишни, другие – лук и сладкий перец, третьи экспериментируют с дозами сахара, уксуса и соли. Вкус блюду задает маринад для капусты со свеклой, и оно получится удачным, если:

• уксус заменить на лимонную кислоту;
• положить корень имбиря;
• для аромата добавить репчатый лук.



Самый известный вариант — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления. Спустя 5 часов после засолки блюдо можно дегустировать и предлагать гостям, овощи, залитые горячим маринадом, сохраняют сочность, приятно хрустят. Капусту нужно рубить кусками, а чеснок резать пластинками.

• капуста – 2 кг;
• чеснок – 0,5 головка;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• постное масло – 120 г;
• соль – 30 г.
1. Капусту порубить, морковь и свеклу натереть, чеснок измельчить.
2. Овощи перемешать, сложить в бутыль.
3. Развести в стакане воды соль, сахар и масло, закипятить, присоединить уксус.
4. Залить овощную смесь.
5. Маринованная капуста со свеклой быстрой засолки настаивается 4 часа.



Если ожидаются гости, и для полноты меню не хватает кисло-сладкой закуски, суточная капуста со свеклой – то, что требуется. Маринуется 24 часа, пропитывается быстро, ломтики получаются хрустящими и пряными. Главный секрет – овощную нарезку нужно положить под пресс, так листья быстро вберут маринад.

• капуста – 2 кг;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• постное масло – 200 г;
• уксус – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• стручковый перец – 1 шт.;
• перец горошком – 2 шт.
1. Капусту поделить на куски, морковь и свеклу подробить соломкой, чеснок – пластинками, перемешать.
2. В воде развести соль, масло, сахар, специи, перец, закипятить.
3. Добавить уксус.
4. Залить овощи, поставить под пресс на сутки.



Еще один оригинальный вариант — капуста «Пилюска» со свеклой, его родиной считается Грузия, где именуют «капуста по-гурийски». А вот в Украине блюдо переименовали, как «пелюстка», что переводится, как «лепесток» — за внешний вид угощения, что позже изменилось на «Пилюска». Кочан лучше брать с белыми листьями.

• капуста – 1 кочан;
• свекла – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• постное масло – 100 г;
• вода – 1 л;
• перец горошком – 5 шт.
1. Капусту разделить на 8 частей.
2. Морковь, свеклу порезать соломкой, чеснок – ломтиками, уложить слоями.
3. В воде развести сахар, соль, масло, добавить перец, варить 5 минут.
4. Залить овощи.
5. Под гнетом держать в тепле 2 дня, потом убрать в холод.
6. Маринованная капуста «Пилюска» со свеклой сохраняет вкусовые качества до 2 недель.



Очень популярный рецепт вкусной маринованной капусты со свеклой – по-корейски. Оригинальный сладко-кислый вкус делает ее отличным гарниром к мясным блюдам, жаркому. Если соблюдать пропорции, в салате не будет «перекосов» по пряности и соли, овощи вбирают в меру и сладость, и уксусную остроту.

• капуста – 1 вилок;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• постное масло – 100 г;
• уксус – 100 г.
1. Капусту порезать, морковь и свеклу потереть, чеснок подавить, перемешать.
2. В горячую воду положить масло, уксус, соль, сахар, специи, закипятить.
3. Залить смесь маринадом, прижать гнетом.
4. Настаивается капуста со свеклой по-корейски около суток.



С необычным вкусом получается маринованная капуста со свеклой и чесноком, такой вариант понравится любителям острых закусок. Некоторые хозяйки кладут измельченный корень имбиря, который придает пикантный и пряный вкус. Выкладывать засолку рекомендуют слоями, лучше делать это в кастрюле, а не в банке.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• свекла – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 30 мл;
• соль – 40 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• постное масло – 100 г;
• сахар – 120 г.
1. Капусту порезать соломкой, чеснок – пластинками, свеклу и морковь потереть.
2. Положить в воду сахар, соль, специи, довести до кипения.
3. Залить смесь, поставить под гнет.
4. Мариновать 12 часов.



Отличное угощение для стола зимой — квашенная капуста крупными кусками со свеклой. Даже в законсервированном виде овощи сохраняют хруст и насыщенность соком. Уксус в заготовку добавлять не обязательно, большинство хозяек предпочитают заменить его лимонной кислотой: чайная ложка на 3 литра воды.

• капуста – 2 кг;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 150 г;
• соль – 2 ст. л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 150 мл.
1. Капусту поделить на несколько частей, морковь и свеклу измельчить на брусочки, чеснок – на пластинки.
2. Разложить по стерилизованным банкам.
3. В воде развести соль, сахар, специи, кипятить 5 минут.
4. Заправить уксусом.
5. Залить смесь, закатать.
6. Маринованная капуста кусками со свеклой готовится 2 дня.

Оригинальный вкус можно придать блюду, если использовать пекинскую или цветную капусту. Острой ее делают, добавляя чеснок, жгучий перец и корни хрена. Мариновать правильнее в стеклянной либо эмалированной посуде. Рецепт маринованной капусты со свеклой с острыми приправами очень простой.

• капуста – 2 кг;
• свекла – 1 шт.;
• корень хрена – 50 г;
• петрушка, сельдерей, укроп – по 1 пучку;
• чеснок – 1 головка;
• сухой жгучий перец – 1/3 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 250 г;
• листья смородины – 10 шт.
1. Капусту, зелень и свеклу измельчить, корень хрена смолоть.
2. Дольки чеснока порезать пополам, смешать с перцем и овощами.
3. На дно банки кладут укроп и листья, сверху — смесь.
4. В воду положить соль и сахар, проварить пару минут.
5. Добавить уксус, залить овощи.
6. Мариновать 3 дня.



Свой рецепт капусты со свеклой имеется во всех национальных кухнях, многим российским семьям пришелся по душе грузинский вариант. Пикантную остроту придает смесь разных перцев. Количество основных ингредиентов можно варьировать, чем больше добавляется свеклы, тем насыщеннее и красивее цвет салата.

• свекла – 1 шт.;
• капуста – 1 кочан;
• острый перец – 1 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• уксус – 120 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г.
1. Капусту и свеклу крупно порезать, морковь натереть.
2. Чеснок продавить, перец измельчить.
3. Овощи смешать с душистым перцем.
4. Развести в кипятке соль и сахар, добавить уксус.
5. Залить смесь.
6. Капуста по-грузински со свеклой маринуется сутки.



Пользуется популярностью у хозяек и квашеная капуста со свеклой по-армянски. В этом рецепте применяют семена укропа или семечки с укропных зонтиков, их легко приобрести и в магазине, и в аптеке. Основной секрет – естественное брожение, без добавления уксуса, когда в блюде сохраняется максимум витаминов.

• капуста – 1 кочан;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• острый перец – 1 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.
1. Капусту порезать кусками, морковь и свеклу — ломтиками.
2. На дно банки уложить овощи, сверху – слой капусты.
3. В воде развести соль, закипятить, залить овощи.
4. Оставить на 5 дней для брожения.
5. Убрать банку в холод.



Рецепт красной капусты со свеклой предлагает положить красного овоща побольше, чтобы цвет салата был интенсивнее. Капусту можно резать очень крупно, а маленькие кочанчики просто делить. Морковь и свеклу режут средними кусками, а чеснок – кольцами, такой способ сохраняет больше полезных веществ.

• капуста – 2 кг;
• свекла – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус – 100 г;
• перец горошком – 10 шт.
1. Капусту порубить, свеклу поделить на брусочки, чеснок — на полоски.
2. Перемешать, сложить.
3. В воде развести соль, сахар, приправы, кипятить 10 минут.
4. Вынуть перец и лавровый лист, добавить уксус.
5. Залить овощи.

источник