Как заквасить капусту в банке с рассолом с медом

Тмин семена – 1 щепотка (по желанию)

Яблоко – 1 шт. (по желанию)

Рассол:

Квашеная капуста с медом – простая и вкусная закуска, которая украсит повседневное меню. Приготовить такую закуску несложно. Понадобится всего четыре базовых компонента, несколько минут на приготовление и немного терпения, чтобы дождаться, пока капуста заквасится и пропитается рассолом. Способ приготовления, конечно, не самый быстрый, но эта закуска стоит каждой минуты ожидания! Капуста получается белоснежной, хрустящей, кисло-сладкой и очень вкусной. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой капусту и морковь.

Соедините подготовленные овощи, добавьте щепотку тмина (по желанию) и аккуратно перемешайте. В процессе смешивания не сжимайте и не мните овощи — они должны оставаться упругими и хрустящими.

Подготовленные овощи плотно утрамбуйте в банки или емкости для хранения. По желанию, в ёмкость с капустой можно добавить нарезанное на четвертинки яблоко. Такое дополнение придаст закуске дополнительный вкусовой оттенок.

Соедините компоненты рассола. Отмерьте воду, добавьте соль и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь, добавьте мед и тщательно все перемешайте.

Залейте капусту горячим рассолом. Жидкость должна полностью покрывать капусту. Если подготовленного рассола не хватило – приготовьте еще порцию, и долейте необходимое количество рассола в емкость.

Прижмите капусту, установив сверху легкую деревянную дощечку или тарелку. Прикройте емкость марлей. Если марли нет, можно прикрыть емкость крышкой, однако ее не следует закрывать плотно. Воздух должен свободно поступать в емкость и выходить из нее.

Подготовленную капусту оставьте в тепле на 2-3 дня. Два–три раза в сутки протыкайте капусту в нескольких местах деревянной шпажкой. Если на поверхности рассола образуется пена – ее нужно собрать. Следите за тем, чтобы на всех этапах приготовления капуста была полностью погружена в рассол.

Затем переместите емкость с капустой в холодильник или прохладное помещение с температурой от 0 до 10 градусов для дальнейшего приготовления и хранения. Еще через 7-8 дней капуста будет готова к дегустации.

Квашеная капуста с медом готова! Приятного аппетита!

источник

Квашеная капуста с медом — 8 рецептов быстрого приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму

Правильно приготовленная квашеная капуста с медом не получается сладкой. Натуральная добавка лишь делает вкус закуски более ярким, интересным. Подойдет для квашения капусты и пчелиный, и цветочный мед.

1 кило белокочанной капусты;
1 крупная морковь;
1 щепотка семян тмина;
1 л воды;
2 десертные ложки пчелиного меда;
2 – 2,5 десертные ложки поваренной соли.

Капусту и очищенную морковь порезать тонкой соломкой.
Смешать овощи. Всыпать к ним тмин.
Повторно перемешать. В процессе стараться активно не разминать продукты, чтобы овощи остались хрустящими.
Утрамбовать лук и морковку в стеклянные банки.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль и жидкий мед.
Залить овощи жидким рассолом.
Покрыть горлышко банок марлей.
Оставить капусту в тепле на 3 суток. Пару раз в день прокалывать гущу до самого дна в нескольких местах. Удалять пену с поверхности рассола.
Переместить банки в прохладу.

Через неделю квашеная капуста с медом на зиму будет полностью готова.

1 кг тонко нашинкованной капусты;
1 ст. л. крупной соли;
3 шт. моркови;
1 ст. л. пчелиного меда;
1 ст. питьевой воды.

Вскипятить воду. Растворить в ней мед и оставить остывать.
Крупно потереть морковку. Смешать ее с шинкованной капустой.
Переложить овощи в кастрюлю. Залить охлажденным маринадом.
Покрыть их чистой марлей и придавить большой банкой с водой.
Держать в теплом месте 2 – 3 дня периодически протыкая ножом.

Капуста быстрого приготовления отлично подходит для винегрета и других салатов.

5 кг белокочанной капусты;
по полкило яблок, кураги и моркови;
2 – 3 лавровых листочка;
1 ст. л. семян кориандра;
100 мл виноградного уксуса;
15 г соли;
100 г меда.

Капусту крупно порубить.
Очищенную морковку нарезать кружочками. Яблоки – дольками.
Курагу промыть, разрезать каждую пополам, залить крутым кипятком и оставить до полного остывания.
Положить подготовленные компоненты в чистую стеклянную банку слоями.
В уксусе растворить соль и мед. Добавить раскрошенный лист лавра и кориандр. Вскипятить.
Залить маринадом содержимое манки.
Придавить продукты грузом.

Оставить закуску с медом и яблоками на 3 суток при комнатной температуре. Затем переместить в холод. Еще через 4 дня

капустный кочан примерно на 3 кг;
полкило сладкого красного перца;
1 средний стручок чили;
1 л кипяченой воды;
соль;
5 полных десертных ложек липового меда.

Измельчить при помощи средней терки капусту. Сладкий перец порубить тонкими полуколечками.
Утрамбовать овощи в чистую банку.
Добавить к ним целый стручок чили.
В воде растворить мед и соль по вкусу. Залить ей овощи.

Закуска будет готова уже через сутки. Далее хранить ее лучше в холоде.

средний кочан капусты;
2 – 3 шт. моркови;
1,5 десертные ложки меда;
2 десертные ложки соли;
2 десертные ложки сахара-песка;
холодная кипяченая вода.

Тонко пошинковать капусту. Морковь порезать соломкой. Смешать их руками.
Уложить овощи в банку. Залить холодной водой по плечики емкости.
Сверху высыпать, не перемешивая, оставшиеся сухие компоненты. Выложить мед.
Банку поставить в большую миску.
На следующее утро проколоть ее палочкой для суши.
По мере поднятия сока, повторять процедуру прокалывания.

Настаивать закуску при комнатной температуре 72 часа.

1 средний капустный вилок;
2 десертные ложки настоящего пчелиного меда;
1,5 л фильтрованной воды;
1 – 2 сочные морковки;
4 десертные ложки крупной соли.

Морковь крупно потереть, или порубить соломкой. Капусту тонко нашинковать любым удобным способом.
Перемешать овощи чистыми руками в широкой емкости. Разложить получившуюся смесь по стерилизованным банкам.
Из оставшихся компонентов приготовить рассол с медом и солью, доведя его до кипения. Залить горячей жидкостью овощи в банках.

Сутки мариновать закуску при комнатной температуре. Затем убрать в холод. Держать в прохладе еще 4 суток, регулярно прокалывая содержимое банок деревянной палочкой до самого дна.

2 небольших кочана капусты;
12 – 14 шт. пряной гвоздики и душистого перца;
1 морковь;
3 десертные ложки меда;
4 листа лаврушки;
3 десертные ложки столового уксуса;
1,5 десертные ложки поваренной соли;
2/3 ст. воды.

В теплой воде растворить мед и соль. Добавить лаврушку, гвоздику, перец. Влить уксус.
Морковь мелко потереть.
Капусту произвольно нашинковать.
Перемешать овощи и размять, чтобы они дали сок.
Разложить капусту с морковкой по банкам и залить уксусным маринадом.

Сначала оставить закуску на сутки в тепле. Затем убрать еще на сутки в холод.

1 вилок сочной капусты (2 – 2,2 кг);
3 десертные ложки цветочного меда;
1,5 десертные ложки каменной соли;
1 л воды;
½ десертной ложки семян укропа;
250 г моркови;
1 ч. л. семян тмина и аниса.

Промыть вилок. Срезать с капусты верхние листочки. Измельчить при помощи специальной шинковки. Всыпать ее в таз.
Туда же отправить крупно тертую морковь. Перемешать овощи чистыми руками, слегка приминая их, чтобы начал выделяться сок.
Добавить все пряности. Еще раз перемешать продукты.
Смешать воду, мед и соль. Растворить в жидкости все добавленные ингредиенты.
Утрамбовать овощи в чистую трехлитровую банку. Оставить вверху немного места. Поставить банку в таз, чтобы выливающийся в процессе квашения рассол не запачкал все вокруг.
Залить овощи рассолом с медом. Оставить в тепле на 3 суток. На следующий день проткнуть капусту вилкой.

Оставить закуску в таком виде, ежедневно снимая пробу.

источник

Квашеная капуста – очень полезное блюдо, часто появляющееся на столах россиян, поляков, чехов, немцев, болгар, украинцев и белорусов. Полезным его делает высокое содержание витаминов A, B и C, прекрасно сохраняющихся в этом продукте. Чаще всего для её приготовления используют обычную поваренную соль, но в последнее время большой популярностью стали пользоваться рецепты с добавлением натурального мёда.

Квашеная капуста, приготовленная с медом, получается необыкновенно хрустящей и никогда не бывает мягкой, что делает её не только прекрасным самостоятельным блюдом, но и пикантным компонентом всевозможных витаминных салатов. Добавление мёда радикально не меняет, а обогащает её вкус, внося в него необычную нотку. Давайте подробно рассмотрим рецепт её приготовления.

Капуста белокочанная – 3 кг (один большой вилок).
Морковка – 1 корнеплод среднего размера.
Крупная поваренная соль – 1 десертная ложка с горочкой.
Поздний мёд тёмных сортов – 2 ст. ложки.
5 горошин душистого перца.

Для квашения капусты подходят вилки, срезанные в период первых заморозков, поскольку низкие температуры полностью уничтожают горькие вещества, содержащиеся в капустных листьях. Листья, испытавшие на себе воздействие мороза, становятся сладковатыми на вкус.

Промыв вилок большим количеством проточной воды, его слегка обсушивают, крупно шинкуют и складывают в эмалированную посуду.
Промытую морковь мелко нарезают и смешивают с нарубленными капустными листьями.
Добавив перец и соль, содержимое ёмкости тщательно перемешивают.
Посуду с овощами накрывают тяжёлым гнётом и на 48 часов оставляют в тёплом месте для брожения.
Отлив небольшое количество рассола в отдельную миску, тщательно растворяют в нем мёд. Получившимся медово-капустным раствором заливают нарезанные овощи.
Снова накрыв ёмкость, оставляют её ещё на 48 часов. За это время процесс кисломолочного брожения должен завершиться.
Готовый продукт раскладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.

Вот ещё один рецепт, гарантирующий получение необыкновенно вкусного и полезного продукта. Квашеная капуста с медом, приготовленная по этим рекомендациям, получается и ядрёной, и хрустящей.

Капуста – 1 средний вилок.
Морковь (её количество определяется вкусом хозяйки).

Компоненты рассола (рассчитанные на банку вместимостью 3 л):

Вода – 1500 мл.
Мёд – 1 столовая и 1 десертная ложка.
Соль – 3 ст. ложки.

Овощи мелко шинкуют (морковь можно натереть на тёрке), хорошо перемешивают и очень плотно укладывают в заранее обработанную и простерилизованную трёхлитровую банку.
Вскипятив воду, добавляют в неё соль, а после её полного растворения кастрюльку убирают с плиты. Дождавшись, когда температура рассола опустится до сорока градусов, в него вводят мед (в противном случае он утратит большую часть своих полезных качеств). Тщательно перемешав жидкость, добиваются полного растворения сладкого продукта.
Наполненную банку заливают кипящим рассолом, прикрывают крышкой, оставив отверстие, обеспечивающее выход пара.
10 часов спустя содержимое банки прокалывают длинной деревянной шпажкой, стараясь достать до самого её дна. Эта манипуляция, способствующая выходу скопившихся газов, избавит продукт от горечи, поэтому проделывать её следует регулярно.
Появление сока на поверхности банки свидетельствует о готовности полезного деликатеса.
Готовый продукт убирают в холодильник, для того чтобы процесс ферментации прекратился под воздействием низкой температуры.
Через два дня квашеная капуста с медом хорошо пропитается рассолом и будет готова к употреблению.

Этот рецепт подходит для квашения как белокочанной, так и голландской капусты, только для приготовления последней, отличающейся повышенной жёсткостью своих листочков, требуется больший срок брожения в тёплом помещении.

Этот рецепт позволяет получить особо вкусную капустку, придающую пикантность любому салату (особенно винегрету). Квашеная капуста с медом готовится из следующих продуктов:

Двух вилков капусты.
Одной крупной морковки.
15 горошин душистого перчика.
15 пряных гвоздичек.
Пары столовых ложек меда.
Четырёх лавровых листочков.
Двух столовых ложек столового уксуса.
Одной столовой и одной чайной ложки соли.
500 мл кипячёной воды.

Все овощи после тщательного мытья просушиваются и мелко шинкуются (морковь – на очень мелкой тёрке, капуста – при помощи особой шинковки).
Маринад готовят так: в чуть тёплой кипячёной воде растворяют соль (чайную ложку) и весь мед, добиваясь однородности консистенции.
После растворения консервантов добавляют пряности: горошины душистого перца, листочки лавра и гвоздику.
В самом конце вводят столовый уксус.
В мелко нашинкованную капусту добавляют соль (столовую ложку), после чего смешивают её с натёртой морковкой. Многие хозяйки при этом хорошенько перетирают овощи руками: так они лучше дают сок.
Овощную массу, давшую сок, раскладывают в стеклянные банки и заливают готовым маринадом.
Наполненные банки сутки выдерживают в тёплом месте. После этого их на ещё одни сутки ставят в холодильник.Квашеная капуста в медовом маринаде готова. Данный рецепт консервации капусты с медом испытан уже не одним поколением домохозяек, так что можно смело его применять.

Квашеная капуста с медом будет готова через три дня, если использовать этот рецепт. Для приготовления трёхлитровой банки деликатеса хозяйке необходимо запастись следующими продуктами:

Средним кочаном капусты.
Парой не слишком крупных морковок.
Мёдом любого тёмного сорта (достаточно 2,5 столовых ложек).
Столовой ложкой крупной соли.
Лавровым листом и горошинами чёрного перца.

Как подготовить овощи?

Сняв с кочана верхние листочки, его шинкуют достаточно крупно.
Морковка либо шинкуется, либо натирается на крупной тёрке.
Переложив овощи в таз, их хорошо перемешивают и слегка перетирают руками, добавив специи в конце этого процесса.
Получившуюся массу плотно, утрамбовывая, укладывают в чистую трёхлитровую банку.

Взяв простую бутилированную воду (один литр), тщательно растворяют в ней поваренную соль, мёд и полученный раствор вливают в банку с овощами. Крышку на ней закрывают не слишком плотно, чтобы излишняя жидкость могла свободно вытекать. Саму банку обязательно помещают в глубокую миску или тарелку, чтобы туда мог стекать забродивший рассол.
Банку с будущей закуской выдерживают при комнатной температуре три дня, как можно чаще прокалывая её содержимое ножом, стальной вязальной спицей или деревянной шпажкой для барбекю, давая возможность выхода скопившимся газам, выделяющимся в процессе кисломолочного брожения. После истечения этого срока квашеная капуста с медомсчитается готовой, но по-настоящему вкусной она станет только после нескольких дней выдержки в холодном месте.
Хранят готовую закуску в холодильнике.

Чтобы овощи дали сок и слегка примялись, перед укладыванием в банку их следует немного подержать под гнётом. Для этого миску с нашинкованными овощами накрывают глубокой тарелкой (лицевой стороной к овощам), а на неё кладут либо камень, либо банку (литровую) с водой. После этого овощи будут легче поддаваться утрамбовке и без труда войдут в стеклянную тару.
В традиционных русских рецептах клюква являлась обязательным компонентом квашения, поскольку это придавало продукту приятную кислинку и особый аромат, а также способствовало осветлению рассола и долгому сохранению хрустящих свойств.

источник

Рецепт приготовления квашеной капусты с медом не самый быстрый, но зато в нем используются только натуральные продукты. Ингредиентов немного: белокочанная капуста, морковь, соль и мед, который добавляется в рассол вместо сахара. Мед не только придает капусте приятный чуть сладковатый привкус, но и делает готовую закуску намного полезнее.

Капусту выбирайте поздних сортов, она идеально подходит для квашения, остается хрустящей и упругой. Мед подойдет любой, но лучше брать без ярко выраженного вкуса и терпкой горчинки, как у гречишного. Можно взять липовый, цветочный, майский, главное, чтобы был натуральный, без вкусовых и ароматических добавок.

Количество составляющих в рецепте рассчитано на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 вилок весом около 2,5 кг;
морковь – 2-3 шт.;
вода кипяченая охлажденная – 1 литр;
соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
жидкий мед – 1,5 ст. л.;
смена тмина – щепоть (по желанию).

Кочан капусты зачищаем от привядших или поврежденных листьев, споласкиваем. Разрезаем пополам, натираем через шинковку не очень длинной тонкой соломкой или шинкуем ножом.

Всыпаем тертую на крупной терке морковь. Морковки нужно столько, чтобы она была заметна в капусте, недостаточное количество моркови ухудшает вкус закуски. Вместе с морковью для аромата можно добавить щепотку семян тмина.

Смешиваем руками капусту с морковной стружкой, поднимая с донышка и как бы заворачивая наверх.

Наполняем трехлитровую банку примерно на треть, слегка уплотняем, прижимая капусту толкушкой или кулаком.

Понемногу добавляя, заполняем банку до верха, периодически уплотняя капусту.

Чтобы мед не терял полезности при нагревании, добавляем его в уже остывшую кипяченую воду. Всыпаем поваренную соль, растворяем кристаллы. Если на дне заметный осадок, процеживаем рассол через марлю.

Заливаем подготовленного рассола в банку с капустой столько, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Накрываем крышкой, оставляя зазор для выхода воздуха и рассола. Ставим в глубокую миску или тарелку и переносим поближе к батарее или в другое теплое место. Оставляем капусту кваситься на три дня, каждый день прокалываем в нескольких местах, чтобы выходили газы. Перелившийся через край рассол сливаем обратно и следим, чтобы все время капуста была покрыта достаточным количеством рассола.

Через три дня выносим банку с квашеной капустой в прохладное помещение или убираем в холодильник, где процесс квашения будет продолжаться еще три-пять дней. За это время капуста наберет вкус и будет полностью готова. Приятного аппетита!

источник

Попробуйте заквасить капусту с медом. Думаю, что не разочаруетесь, нам очень нравится.

Вода (кипяченая теплая, для рассола ) — 1 л
Соль (с горкой) — 1 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Тмин (или семена укропа) — 1 ст. л.
Капуста белокочанная / Капустa (должно быть нарезано на одну 3-х литровую банку) — 1 вилок
Морковь — 2 шт

Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать.
Вода должна быть слегка теплой.
Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать — не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте.
По вкусу можно добавить укроп или тмин.
Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Груз ставить не надо.
За два дня не высохнет, она будет в рассоле, только надо протыкать ее. Через два дня вынести на холод.
Получается очень вкусный рассол и капуста.
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

28 февраля inna_2107 # (автор рецепта)

11 января inna_2107 # (автор рецепта)

21 ноября 2018 года inna_2107 # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года Строкова Елена #

27 октября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года Строкова Елена #

27 октября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года volleta #

16 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года volleta #

17 декабря 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

19 октября 2016 года YanaRem #

17 декабря 2015 года Feotinia #

1 ноября 2017 года inna_2107 # (автор рецепта)

23 октября 2015 года kliliya1 #

22 октября 2015 года Галина Леушко #

18 октября 2015 года tatorlowa #

14 ноября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)

29 октября 2012 года Nina2012 #

30 октября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)

22 октября 2012 года Наталья Грин-ва #

22 октября 2012 года inna_2107 # (автор рецепта)

А пока готовится ,крышкой накрывать нужно?

30 октября 2012 года Nina2012 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Квашеная капуста с медом – один из удачных рецептов квашения этого удивительного овоща. Такая капусточка, несомненно, найдет своих почитателей.

Капуста квашеная с медом получается хрустящей, ядреной и очень, очень сочной. И рассол просто восхитительный! Ароматная, с пикантной медовой ноткой, такая капуста станет прекрасной закуской для повседневного меню.

Однако каким бы способом вы не приготовили капусту, в любом случае это настоящий клад витаминов и микроэлементов. Готовьте квашеную капусту и будьте здоровы!

Капусту очистите, вырежьте кочерыжку, нашинкуйте.
Морковь очистите, обмойте, обсушите, натрите на корейской терке.
Овощи перемешайте и плотно уложите в стерилизованную банку.
Для рассола растворите в кипящей воде соль и затем остудите.
Добавьте мед и тщательно размешайте до полного растворения.
Залейте капусту рассолом, чтобы он покрыл ее полностью, и оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
На вторые сутки капусту проткните деревянной палочкой несколько раз, чтобы вышли образовавшиеся в процессе квашения газы.
Затем банку закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте доходить до готовности в холодильник.
Через 3 дня квашеную капусту с медом можно подавать на стол, полив ароматным растительным или оливковым маслом.

Обязательно приготовлю по этому рецепту капусту… Очень люблю рецепты с медом..

Лисичка, надеюсь, такая капустка придется по вкусу.

Не очень понравилась…. -(

Лисичка, значит не твой вариант.

та я с этими квашеными капустами как то не дружу…((

Наталья, скажите, пж, в банке какого объема вы делаете данную капусту? Чуть утрамбовала 2,5 кг в 3-ех литровую банку. Рассола влезло, в лучшем случае, половина. Отсюда у меня и возник выше указанный вопрос. Теперь вот и не знаю, что получится, надеюсь, что соли хватит и капуста не испортится.

Наталья, очень надеюсь, что вы хорошо относитесь к конструктивной критике)). У вас очень хороший сайт и очень достойные рецепты, НО не хватает уделения внимания деталям. А в кулинарии, как раз детали очень важны, как, думаю, и везде. Вы зачастую описываете процесс приготовления, ориентируясь на себя, опытную хозяйку, но, к сожалению, здесь есть и новички, и любители, и не очень)). Поэтому хотелось бы больше качества, чем количества. Очень нравятся ваши пошаговые рецепты с фото. Конечно, можно уточнить, если что непонятно, написав вам комментарий, но порой ответ приходит не быстро, а так хочется побыстрее приготовить, что задумал.
П.С. Критиковать всегда легче, чем создавать! Но, не получая обратной информации, сложно творить. Спасибо вам за ваш труд и хороший сайт!

Таня, к критике отношусь хорошо, особенно к конструктивной! Рада, когда есть обратная связь 😉 Учту ваши пожелания обязательно!
У меня банка 3,5-4 литра, наверное. Еще бабушкина — в ней все и квашу, как правило.
Попробуйте рассол на вкус, если в нем не хватает соли на ваш вкус, то досыпьте чуть-чуть. А если соли хватает, то все будет нормально.

Я даже и не подозревала, что есть банки такого объёма. Теперь я понимаю, почему влез весь рассол)). С солью так и сделала, досыпала прямо в банку, ждемс, что получится.

Таня, надеюсь, все получится хорошо 🙂

Спасибо, я потом обязательно напишу о результате)).

Капуста получилась, что надо! Хрустящая, в меру ядреная, слегка сладкая, вообщем, вкусная. Только на мой вкус моркови многовато.

Еремей к записи Самый вкусный шашлык из свинины – рецепт с уксусом
Ренат к записи Вкусная перловка с мясом
Ренат к записи Вкусный плов со свининой на сковороде
Михаил к записи Самый вкусный шашлык из свинины – рецепт с уксусом
Светлана к записи Самый вкусный шашлык из свинины – рецепт с уксусом

Быстрое приготовление малосольных огурцов(5,00 из 5)
Быстро маринованные кабачки с лимоном(5,00 из 5)
Вкусный суп из щавеля с плавленым сыром и яйцом(5,00 из 5)
Вкуснейший блинный торт с клубникой(5,00 из 5)
Вкусные капустные оладьи из сырой капусты(5,00 из 5)
Рулет из лаваша с рыбными консервами(5,00 из 5)
Оладьи с клубникой воздушные(5,00 из 5)
Вкуснейшие оладьи с луком(5,00 из 5)

источник

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

Капуста 2,3- 2,5 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст. ложки
Сахар- 1 ст. ложка
Перец чёрный горошком — 15 шт
Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

Капуста — 3 — 3.5 кг
1 средняя морковь
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст.л.
Душистый перец — 10-12 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

2 кг капусты
200 г моркови
2 ст.л. соли
1 ч.л тмина
2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

источник