Как заквасить капусту с морской капустою

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

вода — 1,5 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 5 шт.

капуста — 2,5 кг
морковь — 1 шт. крупная

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

источник

Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

источник

Капуста для похудения: морская и квашеная капуста для похудения. диеты для похудения с квашеной и морской капустой

В желании к стройному телу мы в поисках все новые и новые чудесные диеты, не замечая тех продуктов, которые могут быть примитивным, но прекрасным средством для сбрасывания излишних килограммов. Тут речь пойдёт о капусте как средстве для похудания. Все знают, что по витаминному богатству капусту не сопоставить ни с одним овощем – это королева огорода. А за квашеную капусту, говорят, француженки готовы отдать все собственные мази и крема. Плюс ко всему к диете из квашеной капусты тут узнать можно и о ламинарии – морской капусте, которая также хороша в борьбе с ожирением.

В зависимости от места произрастания ламинария как правило имеет различный состав, однако ключевые элементы у различных вариантов данных водорослей равные. Взять хотя бы такое главное вещество, как альгиновая кислота. Она присутствует во всех разновидностях ламинарий, но при этом кол-во ее колеблется от 11 до 60%. Эта кислота владеет поразительной способностью – она впитует в себя, а потом выводит из организма токсины и шлаки, а это и есть главное условие для выздоровления организма, а это означает, и для похудания.

По содержанию витаминов ламинарию тоже причисляют к рекордсменам. Провитамина А в ней такое же количество, сколько в яблоках, апельсинах, сливах или вишнях. Витаминов группы В практически такое же количество, сколько в дрожжах, а витамина С практически такое же количество, сколько в апельсинах, щавеле, зеленоватом луке и ананасах. Изумительное растение богато также йодом – это знает каждый учащийся школы. Но, все таки не каждый знает о тех биологически активных веществах, которые помогают целиком усваивать йод в организме и благоприятно оказывать влияние на шишковидную железу. Непосредственно они и выполняют ламинарию такой стоимостью.

Это довольно питательная, и в то же время продуктивная диета, во время которой позволяется поглощать до 250 г морской капусты в комбинировании с нежирным мясом: говядиной или курятиной. При этом мяса можно скушать немножко побольше 100 г на протяжении дня. Если исполнять все данные условия, диета может быть максимально эффективная. Сразу обмолвимся, что некоторые могут попасть на уловку: подумаешь, немножко побольше мяса или иного продукта. В данном случае можно сказать: «подумаешь, вес на пару килограммов больше – не бойтесь!». Другими словами если есть диета – исполнять ее нужно точно, без допусков. Итак, начнем эксперимент.

Завтраком при подобной диете может быть салат из ламинарии, огурцов и помидоров с добавкой масла. Минимальное количество калорий и целый букет витаминов в данном варианте гарантирован. С морской капустой разрешено делать различные салаты: с добавкой зеленого горошка, отварной моркови и зеленой фасоли, а еще с вареным яичком. Этот салат питательный, он может заменить обед. Еще одно блюдо для обеда – салат из ламинарии с добавкой мяса. На ужин можно опять скушать салат с овощами и зеленью. Диета с морской капустой не кажется чрезмерно тяжёлой даже для тех, кто привык сытно питаться, из-за того что ламинария питательна и приносит ощущение сытости.

Мидии вареные – 150г;
Морская капуста маринованная – 100г;
Капуста квашеная – 200г;
Морковь – 2шт;
Петрушка – 1 пучок;
Рис – 2 ложки;
Паста томатная – 1 ст.Л.;
Масло оливковое – 1 ст.Л.;
Специи и зелень – по своему вкусу.

Готовка:
мидии сварить и нарезать. В индивидуальной посуде сварить крупу и коренья, в ту же посуду добавить маринованную ламинарию. Варить щи пока не приготовятся продуктов. В конце готовки солить, добавить по своему вкусу специи и томатную пасту. Подавать щи с кусочками отваренных мидий и зеленью.
Каждый человек может гарантировать себе постоянное поступление в пищу ламинарии, если размолоть сухие листья водорослей в кофемолке. Этот очень нужный порошок можно прибавлять в любые блюда, получая нужное кол-во полезных веществ каждый день.
От морской капусты медлено перейдем к белокочанной квашеной капусте как продукту для похудания.

Все знают о пользе белокочанной капусты. И многие уже слыхали фразу, что стаканом квашеной капусты можно заменить любую косметическую технологию. Причем использовать ее можно и внутренне, и наружно. Из-за того что капуста квашеная хранит все свойства свежей. А это означает, что диета из данного изделия принесёт организму много пользы.

Итак, в квашеной капусте мы найдем много углеводов, белки и витамины, а еще соли фосфора и кальция и фолиевую кислоту. Капуста благоприятно оказывает воздействие на рост клеток и их формирование, содействует предупреждению малокровия и онкологии. Также капуста помогает при проблемах с печенью и нервной системой.

Всего 150г квашеной капусты доставят в организм суточную норму витамина С. Особенно высокое свойство данного изделия – наличие большого числа витамина К. Причем что бы поступить в организм его суточной нормы достаточно скушать 1 столовую ложечку. Этот витамин содействует исправлению состава крови.

Капуста квашеная помогает избавлению от излишних килограммов за счёт налаживания четкой работы кишечника и всего пищеварения. И вдобавок оригинальный состав капусты содействует сжиганию жиров в организме.

Это мягкая диета, она которая рассчитана на 4 дня и считается не обременительной для организма. Причем она здоровее диеты на основе свежей капусты, из-за того что в ней больше полезных веществ. Правда, при воплощении этой диеты можно скинуть не больше 3 кг на протяжении недели, но и это можно считать прекрасным результатом. Итак, начнем диету с самого первого дня:

В первый день съедаем на ланч обезжиренный творог (175г) с зеленью и кусочек хлеба грубого помола. На обед делаем блюдо из квашеной капусты (200г), свинины (100г) и одной груши (все перемешиваем и тушить до приготовления). На ужин съедаем салат из 150г квашеной капусты, половины белой редьки, 4 редисок и половины огурца. Заправить его можно йогуртом и молотыми орехами.

Второй день начнем с банана и нежирного йогурта с ложкой овсяных хлопьев – это ланч. На обед варим суп из 100 мл бульона из кубиков и 50 мл сока из яблок с 200 г капусты. Перед завершением варки положим в суп порезанный сладкий перец (2 стручка). На ужин пожарим 150г лососевого филе, а на гарнир возьмём 200г квашеной капусты.

На день третий ланч будет состоять из 150г творога, посыпанного семечками подсолнуха. На десерт будет апельсин. В обед делаем блюдо из 150г жареной рыбы, на гарнир – 150г квашеной капусты. На ужин делаем оладьи из 3 картофелин, едим их с салатом из 100г капусты с несколькими виноградинами.

В день четвертый едим на ланч булочку с отрубями, 30г сыра гауда и нескольких долек яблока. На обед можно потушить 200г обжаренного филе говядины с квашеной капустой (150г) и маленьким количеством ананаса. В вечернее время – ужин из салатика с 3 помидорами, 120г свинной нарезки и 100г капусты.

Выходить из диеты необходимо потихоньку, не набрасываясь сразу на булочки и пирожные. В первый день после разгрузки лучше поесть рассыпчатые каши с растит. Маслом, а еще овощи и фрукты, потихоньку добавляя иные продукты.

При большом желании диету из квашеной капусты можно повторять, чтобы скинуть еще пару килограммов.

источник

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
морковь — 3-4 шт.
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
вода — 0,5 литра (примерно)

Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

капуста — 1 кочан весом 2 кг
морковь — 1 шт.
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 1 ч. л.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

капуста — 1 кочан весом 2 кг
морковь — 1 шт.
яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
болгарский перец — 1 шт.
зелень петрушки, укропа
чеснок — 2 зубчика
кориандр — щепотка
черный перец горошком
вода — 1 литр
соль — 4 ч. л.
сахар — 1 ч. л.

Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

капуста — 1 кочан весом 3 кг
морковь — 3 шт.
яблоки — 2 шт.
клюква — 1/2 стакана
рябина — 1/2 стакана
черный перец горошком
соль — 3 ст. л.
отвар коры дуба — 50 мл

Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

источник

Статья для сайта www.jvlife.ru

Ужиная в дорогом ресторане не многие отдадут предпочтение квашеной капусте в качестве стартера. Между тем, именно ферментированные продукты – это лучшее начало любой трапезы: они невероятно богата энзимами, пробиотическими бактериями, клетчаткой, витаминами и минералами.

В этой статье я расскажу о том, как из классического “бабушкиного” варианта квашенной капустки создать оригинальное блюдо, добавив несколько неожиданных ингредиентов и эффектно подать ее даже к праздничному столу.

Для приготовления ферментированных овощей необходимы некоторые навыки, который впрочем нарабатываются со временем. Для квашения капусты вам понадобится посуда с широким горлом (пищевое ведро, банка, горшок), газоотвод – по желанию, деревянная палочка.

Все ингредиенты для квашения доступны круглый год: это сезонные органические овощи, фрукты, ягоды, на поверхности которых уже живут бактерии, которые производят сквашивание, поэтому добавлять «стартер»-культуру не нужно. Выбирайте органические продукты, так как содержащие нитраты обычно портятся в процессе ферментации. Не нужно очищать от кожуры, стерилизовать или мыть овощи мылом – это удалит большую часть полезных бактерий. Достаточно хорошо промыть их под проточной водой.

Важно: соблюдайте чистоту рук, рабочего места и инструментов, чтобы не занести нежелательные микроорганизмы в заготовки. Лучшая температура для брожения капусты составляет 18-24 С.

Ферментировать можно практически все овощи: капуста, горох, свекла, репа, редька, редис, томаты и т.д., но проще всего начать с квашенной капусты.

Нам понадобится:

2 кг капусты белой или краснокочанной
2 ст л с морской, розовой гималайской cоли, например, Dr Mercola, или кельтской соли
2 крупные моркови
2 крупных зубчика чеснока
1 стакан водорослей вакаме/келп/хидзики/араме

Нашинковать капусту, морковь и чеснок и переложить в миску. Добавить соль и перемешать руками до выделения сока. Добавить водоросли и еще раз хорошо перемешать.

Переложить капусту в банку, фарфоровый горшок с широким горлом или пищевое ведро. Утрамбовать рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух (создать анаэробную среду). Сок должен покрыть всю поверхность. Положить сверху капустные листы.

Поместить блюдце или плоский диск на поверхность овощей. Необходимо подобрать блюдо размером с ширину горла посуды.

Поставить груз поверх блюда. Это может быть банка с водой или тяжелый камень.

Накрыть сверху марлей или полотенцем, чтобы пыль не попала внутрь, или накрыть крышкой.

Если вы используете банку с плотной крышкой, нужно ежедневно приоткрывать ее на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если вы используете газоотвод (или airlock), это делать не нужно. Углекислый газ часто придает продуктам неприятный запах и послевкусие и может нарушать процесс ферментации.

В течение первой недели необходимо ежедневно утрамбовывать овощи, чтобы рассол полностью покрывал их. Это поможет избежать появления плесени.
Даже если на капусте появится плесень, аккуратно, не перемешивая, снимите верхний слой. Затем попробуйте капусту на запах, вкус и цвет. Если она приятна на вкус, продолжайте ферментирование. Если нас настораживает вид или вкус, никогда не употребляйте такие продукты. Скорее всего в заготовку попали плохие бактерии, которые нарушили процесс ферментации.

Капуста готова через 2-4 недели, но можно выдерживать и дольше по вашему вкусу.

Переложить в банку и хранить в холодильнике. Подавать на стол с оливковым, льняным или другим маслом как самостоятельное блюдо, закуску и гарнир. Наслаждайтесь!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

источник

8.11.2017 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

Привет, дорогие друзья! Предлагаю вам ознакомится с моим новым кулинарным шедевром заготовки — квашеная савойская капуста с укропом, которую я очень полюбила. Это такое объедение, к тому же очень полезное. Готовьте и оставляйте отзывы!

Савойская капуста отличается от белокочанной более нежным вкусом и мягкой текстурой. Она более питательная и калорийная, чем ее «сестра» – белокочанная капуста. Для создания сочной и хрустящей заготовки рекомендуется использовать только качественный плод, без изъянов и внешних повреждений. Вилок должен быть плотным, но не тугим, сочным и спелым.

Квашеная савойская капуста на зиму: рецепт в домашних условиях

Кроме того, для создания заготовки требуется намного меньше времени, чем ее «сестре». Уже через 35-48 часов вы можете подать на стол ароматный и полезный салат, основным ингредиентом которого служит савойская капуста. Зелень укропа придает блюду яркий, насыщенный аромат, делает квашеную савойскую капусту уникальной и очень аппетитной.

Такой салат можно подавать с любым гарниром. Также он поможет дополнить и разнообразить зимнее меню.

Благодаря тому, что зеленый сочный плод легко быстро усваивается организмом, его можно давать даже маленьким деткам и пожилым людям. Гофрированные листочки квашеного салата помогут напитать организм полезными веществами и микроэлементами на протяжении всех зимних месяцев.

савойская капуста (1000 граммов);
укроп (½ пучка);
соль (1 ст.л.);
вода (1000 мл);
душистый перец (2-4 шт.).

Пошаговый рецепт квашеной савойской капусты:

Очищаем продукт от верхних листьев и шинкуем его любым удобным для себя методом.
Используем для этого специальный овощной нож или кухонный комбайн.

Нарезаем зелень укропа мелкими сегментами и добавляем его к общей массе.

Насыпаем душистый перец.

Соединяем продукты для квашения до однородности.

Наливаем в чашу с крутым кипятком рекомендованное количество поваренной соли и охлаждаем ее.

Наливаем соленую воду в миску с салатом, добавляем оставшееся количество воды.

Накрываем савойскую капусту тарелкой и ставим под пресс. Ждем 40-48 часов.

Стараемся время от времени выпускать лишний воздух из массы. Для этого можем воспользоваться деревянной палочкой. Это поможет выпустить воздух из массы и капуста не будет «горчить».

Используем квашеную савойскую капусту с укропом по назначению.

источник

Кто ж не любит квашеную капусту в зимнее время? Но заготавливать ее нужно еще с осени. Как это правильно сделать и какой рецепт выбрать – читайте у нас.

Если вы хотите по максимуму сохранить все питательные вещества, то капусту нужно квасить. При приготовлении тепловым методом в капусте разрушается половина витаминов, а вот в квашеном овоще они не только сохраняются всю зиму, но и прибавляются. Например, витамин Р увеличивается в 20 раз, аскорбиновой кислоты становиться столько, что квашеная капуста приравнивается к лимону. К тому же после брожения в рассоле появляются полезные бактерии – пробиотики, и квашеная капуста по пользе влияния на микрофлору кишечника приравнивается к кефиру. Рассол, в котором готовился овощ, также является полезным продуктом – это отличная профилактика гастрита и ожирения.

Чтобы капуста долго оставалась хрустящей и свежей, ее нужно правильно хранить – в деревянной или стеклянной таре при температуре от 0 до 5 градусов.

Использовать готовый продукт можно по своему вкусу как салат, с добавлением свежего лука, маринованной морской капусты, горошка или кукурузы и подсолнечного масла. А можно поджарить на среднем огне и использовать как начинку для пирожков, пирогов и картофельных зразов. Некоторые хозяйки также добавляют квашеную капусту и в другие блюда, например, жаркое, винегрет, борщ или рагу.

Во многих странах принято квасить белокочанные сорта капусты. Для заготовки капусты впрок раньше использовали бочки из дерева. Перед заполнением их ошпаривали кипятком. Внутрь бочек нужно было вставлять специальные мешки из полиэтилена. Мешок уберегал от утечки выделившегося рассола. Все это можно использовать и сейчас, но удобнее всего пользоваться специальными ведрами для засолки овощей.

Для зимних заготовок принято брать капусту в достаточно большом объеме. Если есть место для хранения, то капусты можно посолить и 50 кг, и 100 кг. Так как при квашении капусты важно соблюдать пропорции между овощами и солью, количество продуктов рассчитывается на 12 — 13 кг белокочанной капусты в вилках.

Капустные вилки нужно очистить от верхних листьев. Нашинковать очищенные кочаны любым удобным способом.

От вилка остается только кочерыжка с остатками черешков. Исходя из этого, капусты в вилках берут не ровно 10 кг, а немного больше, с учетом отходов в виде кочерыжек и верхних листьев.

Морковку натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.

Количество морковки определяется личными предпочтениями. В некоторых странах морковку в кислую капусту не добавляют совсем.

Все нарезанные овощи складывают в просторную посуду. Для этого подойдет эмалированный таз. Добавляют соль и все хорошо смешивают.

В процессе смешивания капусту нужно слегка перетереть до появления первого сока. Слишком усердствовать не нужно, иначе капуста даст излишки сока раньше, чем это нужно.

После этого капусту плотно укладывают в чистую и сухую посуду. В данном случае используется ведро из пищевого пластика для засолки овощей.

Ёмкость ведра 4,7 л. Для указанного количества капусты понадобилось два таких ведра.

Сверху капусту накрывают чистой, желательно стерильной марлей, сложенной в 4 слоя. Ставят деревянный кружок и груз. На неделю капусту оставляют при температуре + 18 + 20 градусов.

Ежедневно, при помощи вилки или специальной палочки содержимое ведерок протыкают в 2 — 3 местах до самого дна. Это поможет улучшить газопроницаемость.

К концу трехдневного срока над капустой появляется сок, который активно бродит и дает пену. Пену снимают чистой ложкой.

Во избежание перелива сока на пол или на стол, посуду с капустой ставят в поддон или в другую посуду большего диаметра.

Когда количество пены сойдет на нет, ведерки нужно закрыть крышками, переставить их в подпол или в другое прохладное помещение. Оптимальная температура должна быть около 0 градусов. Допускается её понижение до — 2 -3 градусов и повышение до + 2.

Примерно через две недели квашеную капусту можно есть. Она подходит для приготовления первых, вторых блюд и салатов.

Необходимые составляющие:

капуста свежая – 2,5 – 3 кг;
морковка – 2 шт.;

Маринад для заливки:

чистая вода – 1,5 л;
обычная соль – 1,5 ст. л. с верхом;
сахарный песок – 2 ст. л. с верхушкой;
перец горошек – 6 штук;
лавровые листы – 3 штуки.

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, а морковь крупно потереть.
Овощи хорошо перемешать, но, ни в коем случае не перетирать, затем переложить в подходящую емкость.
Воду закипятить, добавить туда соль и сахар, перемешать.
В еще горячий рассол положить перец и лавровые листы, остудить.
Капусту с морковью залить рассолом, оставить на три дня при комнатной температуре.
Под емкость нужно что-то подложить, поскольку рассол будет бродить и вытекать.
Периодически овощи нужно протыкать деревянной шпажкой, чтобы вышел лишний воздух.
Готовая капуста всплывет вверх, а рассол останется внизу емкости.

Составляющие:

свежая капуста – 1 средняя головка;
морковка – 2 шт.;
лук средний – 2 шт.;
чеснок – 6-8 зубчиков.

Маринад для заливки:

чистая вода – 1 литр;
сахарный песок – 1 ст.;
уксус – 1 ст.;
масло подсолнечное – 1 ст.;
соль поваренная – 3 ст. л;
лавровые листы – 3-4 шт.;
перец горошек – 8 шт.

Приготовление:

Капусту разрезать и мелко порубить, морковку крупно потереть, а лук порезать полукольцами.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Воду закипятить, добавить приправы, уксус и масло.
Маринадом залить овощи, сверху выдавить чеснок, добавить лавровый лист и горошки перца.
Оставить в прохладном месте.
Через сутки такая капуста уже готова к употреблению.

Этот рецепт любят хозяйки не только за быстрое приготовление, но и за хрустящий, пряный вкус, к тому же маринованная капуста сразу же готова к подаче.

Ингредиенты:

капуста – 10 кг;
очищенная морковь – 12-15 шт.;
соль поваренная – 200 г;
лавровые листики – 15 шт.;
душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сушеная – 5 шт.

Приготовление:

Капусту очищают, разрезают на куски, удаляют кочан и тонко шинкуют.
Натирают очищенную морковь и добавляют соль и специи.
Аккуратно и тщательно переминают руками и утрамбовывают в емкость, укрывают полотенцем, а сверху укладывают тяжесть, чтобы выделился рассол.
Если через несколько часов появилась жидкость – значит все сделано правильно.
По истечению 3 суток нужно убрать пену, верхние листья и гнет.
Еще через несколько дней капусту перемешивают и оставляют открытой на пару часов, чтобы ушел горьковатый привкус и неприятный запах.

Далее готовый продукт можно раскладывать по банкам и хранить в холодильнике или в подвале, используя по мере необходимости.

Ингредиенты:

капуста – 1 маленький кочан или половина большого;
свежая морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
обычная соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

От капусты отрезать верхние листья, вырезать кочан и мелко нарезать.
Морковь крупно порезать или потереть.
Лук порезать полукольцами.
Все овощи смешать, добавить приправы и тщательно помять, чтобы капуста слегка пустила сок.
Далее заготовку нужно утрамбовать в литровую банку.
Накрыть кусочком марли, а снизу поставить глубокую тарелку для лишнего сока.
Если через пару дней сок не выделился, то в банку до краев налить холодной кипяченой воды.
Раз в 2 дня капусту протыкать вилкой или шпажкой до самого дна.
Когда стечет рассол и капуста проквасится, банку закрыть чистой крышкой и снести в погреб или поставить в холодильник.

Пусть капуста еще несколько дней промаринуется, это только добавит ей вкусовых качеств.

Ингредиенты:

свежая капуста – 1 кочан, около 2-х кг;
морковка – 2-3 шт.;
соль обычная – 2, 5 ст. л.;
сахарный песок – 2 ч. л. с верхом.

Приготовление:

Капусту тщательно осмотреть и обрезать все плохие участки, вырезать кочан и мелко порезать.
Морковь потереть.
Овощи сложить в таз и перемешать.
Добавить немного соли и активно помять руками, далее высыпать оставшуюся соль с сахаром и опять перемешать.
Плотно сложить нарезанные овощи в банку, периодически утрамбовывая.
Сверху завязать небольшим кусочком марли.
Банку поставить в емкость, куда может стекать рассол.
Через несколько дней верх снять и капусту протыкать длинной шпажкой, чтобы вышел лишний газ.
Еще через три дня капусту слегка отжать от лишнего рассола, а банку накрыть чистой капроновой крышкой для длительного хранения.

Заготовку поставить в прохладное место и использовать по мере необходимости.

Ингредиенты:

свежая капуста – 5 кг;
морковка очищенная – 280 г;
яблоки кисло — сладкие – 250 г;
соль обычная – 180 г.

Приготовление:

Капусту очистить и мелко порезать.
Морковку крупно натереть.
Яблоки порезать дольками, удалив сердцевину.
Овощи тщательно перетереть с солью, добавить яблоки.
Уложить слой капусты с яблоками в емкость, утрамбовать, далее – следующий слой и опять тщательно утрамбовать и так до тех пор, пока не закончатся порезанные овощи.
Верх укрыть целыми капустными листьями, чистым полотенцем и поставить маленькое блюдце, чтобы образовался рассол.
Банки оставить в тепле, время от времени протыкая капусту шпажкой до самого дна.

Через несколько дней банки вынести в темное и прохладное место.

Ингредиенты:

свежая капуста – 2 больших кочана;
морковь – 4 шт.;
свекла – 5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
лист лавровый – 3 шт.

Маринад:

чистая вода – 1 литр;
уксусная эссенция – 1 ст.;
подсолнечное масло – половина ст.;
сахарный песок – половина ст.;
перец душистый – 6 шт.;
соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

Капусту очистить, разрезать на 8 частей и удалить кочерыжку.
Листья порезать на крупные ломти.
Морковь и свеклу крупно натереть.
Закипятить воду, добавить приправы, влить уксус и подсолнечное масло и бросить горошки перца.
Дно емкости выложить лавровым листом, далее слой капусты со свеклой и морковью, утрамбовать, потом опять слой овощей и так до самого конца, пока не останется ингредиентов.
Сверху положить порезанные на кусочки зубчики чеснока.
Все залить горячим маринадом и оставить на сутки, потом тщательно перемешать и опять оставить на сутки.

Употреблять без предварительной готовки, поскольку капуста уже изначально готова.

Ни одно блюдо не может быть вкусно приготовлено, если хозяйка не учла некоторых нюансов. Как же сделать так, чтобы квашеная капуста вышла на славу и всем была по вкусу? Делимся хитростями.

Чтобы капуста получилась знатной и хорошо простояла всю зиму, опытные хозяйки используют овощ только поздних сортов. У нее твердые кочаны, а листья светло зеленого цвета – это значит, что в ней много сахара и брожение будет хорошим. В ранних сортах все наоборот, поэтому вкусная капуста из такого сорта не получится.
Если вы любите классический рецепт квашеной капусты с тертой морковкой, то важно сохранить правильность пропорции. Берите около 3 % натертой моркови от общего веса овощей, где-то 300 г моркови на 10 кг капусты.
Соль для заквашивания лучше выбрать обычную поваренную, а не морскую или йодированную.
К капусте можно прибавлять различные добавки – калину, тмин, яблоки, клюкву или свеклу, на свой вкус. Все они только придадут солению неповторимый вкус и приятную изюминку.
Важно также соблюсти и пропорции добавления соли. Не нужно сыпать ее слишком много, лучше досолите перед непосредственной подачей к столу. В норме на 10 кг капусты – 200 или 250 г поваренной соли.
Лучшая посуда для приготовления квашеной капусты – деревянные бочки, но если их нет, то можно взять эмалированную кастрюлю или стеклянные банки. Не используйте пластмассовые, алюминиевые и стальные емкости, ведь в процессе заквашивания капуста выделяет кислоту, которая вступает в реакцию с материалом тары.
При процессе приготовления капусты важно не пропустить ни один этап, иначе результат будет плачевным.
В капусте необходимо обрезать все подгнившие, грязные и подмерзшие части, зеленые листья и кочерыжку.
Можно измельчить овощ специальным ножом, а можно и обычным, но это займет больше времени. Можно также заквасить капусту и целыми головками, но для этого нужны большие бочки и подвал.
Нарезанную капусту и тертую морковь высыпать на стол, добавить соль и активными движениями перемешать овощи с солью, можно также досыпать различные добавки. Перетирать до тех пор, пока капуста не пустит сок.
Важно не переусердствовать с капустой, иначе она станет слишком мягкой и вялой.
На дно емкости, в которой будет кваситься капуста, нужно выложить целые листья овоща.
Насыпать небольшой слой капусты с солью и добавками, тщательно утрамбовать. Так поступать с каждым новым слоем, пока не заполните емкость до верха.
Если хотите иметь зимой капустные листья для вкусных голубцов, то в середину емкости с нарезанной капустой поместите целый кочан овоща без кочерыжки. Он проквасится и листья будут вкусными и нежными.
Верх емкости с нарезанными овощами укройте целыми капустными листьями, завяжите чистым полотенцем и уложите что-то тяжелое.
Наблюдайте за капустой – если вы все сделали верно, то через сутки после приготовления на поверхности появиться рассол.
Чтобы начался процесс брожения, и капуста хорошо проквасилась, нужно сначала подержать емкость с капустой при комнатной температуре.
Когда начнется брожение, то на поверхности появиться пена и пузырьки. Пену лучше удалять, иначе она испортит вкус капусты.
Чтобы избавиться от газов, капусту в емкости нужно время от времени протыкать деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах. Делать такую процедуру нужно делать каждые 2 дня, пока идет процесс брожения. Это очень важный этап, иначе квашеная капуста приобретет неприятный запах, несмотря на приправы и добавки.
Когда капуста немного проквасится и просядет, емкость нужно раскрыть и удалить целые листья, которые были уложены сверху. Полотенце постирать в воде с солью, тщательно выкрутить и еще влажным снова укрыть капусту. Сверху уложить гнет меньшего веса, чтобы рассол мог свободно проступать и выливаться.
Если в процессе приготовления была допущена ошибка и рассол не появился, то нужно сделать его самим из кипяченой воды с солью, долить до верха и уложите гнет потяжелее.
Время приготовления зависит от рецепта, по которому вы готовите, оно может варьироваться от одних суток до нескольких недель.
Готовность продукта можно проверить по внешнему окрасу и запаху – капуста должна быть светло – желтого окраса и иметь приятный, слегка кисловатый запах.

Можно воспользоваться классическим вариантом рецепта квашеной капуста, а можно быстрым, и уже на следующий день лакомиться заготовкой. Все эти рецепты достойны вашего внимания, ведь благодаря им у вас на столе будет полезная и вкусная еда.

источник