Как закрывают зеленые помидоры с начинкой

Зеленые помидоры с начинкой «Пальчики оближешь» – пошаговый рецепт с фото, как закрыть на зиму

Зеленые помидоры с начинкой на зиму обладают очень изящным и красивым внешним видом. Заготовленные таким необычным способом консервированные фаршированные томаты можно смело отправлять на кулинарную выставку. Однако кроме того, что такая помидоровая закуска действительно является очень яркой и выразительной внешне, она обладает еще и изумительным вкусом. У таких начиненных зеленых помидоров и в самом деле выходит настолько приятный вкус, что просто пальчики оближешь. Потому даже не задумываясь заготовьте себе на зиму несколько баночек таких превосходных фаршированных помидоров.

Главная причина потрясающего вкуса предлагаемой нами заготовки – правильно приготовленная для помидоров начинка. Весь ее секрет – это гармонично подобранные для изготовления ингредиенты. В данном пошаговом рецепте с фото мы будем начинять томаты в домашних условиях измельченной кинзой, чесноком и перчиком чили. Закрывать фаршированные зеленые помидоры будем в стерильные полулитровые баночки. Также для консервирования такой заготовки можно использовать тару и большего объема, главное – обязательно ее предварительно простерилизовать.

Итак, перейдем к готовке!

Для приготовления зеленых томатов с начинкой в домашних условиях рекомендуется использовать небольшие помидоры любого сорта. Для этого случая отлично подходят черри. Этот сорт как раз и обладает маленькими и в тоже время сочными плодами. В любом случае заранее отвесьте необходимое количество зеленых томатов, а также и другие компоненты тоже предварительно подготовьте.

Теперь нужно измельчить кинзу, горький перец и чеснок. Однако перед этим компоненты следует промыть и обсушить. Чеснок еще нужно и очистить от шелухи. Только после этого можно приступать к измельчению. Кстати, чтобы не резать овощи и зелень вручную, их можно перебить кухонным комбайном или блендером, но в этом случае в еще неизмельченные компоненты потребуется всыпать одну столовую ложку соли.

С добавлением соли овощи и зелень не перебьются в одну общую склеивающуюся массу, а измельчаться до рассыпчатой крошки.

Теперь займитесь помидорами. Их сначала промойте, а потом сделайте на них глубокие надрезы так, как показано на фото ниже.

Когда все томаты будут надрезаны, разместите их все в одной общей миске. Вот так должны выглядеть подготовленные овощи к начинке.

Теперь возьмите подготовленный зеленый помидор и поместите в надрез смесь, полученную из измельченной кинзы, острого перца и чеснока. Начинки следует поместить в овощ ровно столько, сколько в него помещается. Не стоит стараться поместить овощной смеси больше, чем должно быть.

С остальными подготовленными помидорами проделайте все тоже самое. В итоге, получится довольно аппетитная тарелочка с начиненными помидорами.

Промойте содовым раствором банки, в которых впоследствии будут консервироваться фаршированные томаты. Затем их простерилизуйте в микроволновке на протяжении двух-трех минут. Крышки для закатки поместите на пять минут в крутой кипяток. После этого обработанные банки заполните начиненными помидорами.

Сварите для помидоровой закуски маринад. Для этого растворите в одном литре воды три столовые ложки соли, после чего жидкость доведите до кипения. Когда подсоленная водичка закипит, влейте в нее уксус. После, готовый маринад снимите с огня и залейте им заготовки. Жидкость в банках должна полностью покрыть фаршированные помидоры. Если из некоторых помидоров начнет всплывать какая-то часть начинки – ничего страшного. В любом случае практически вся начинка останется утрамбованной в помидорах. Заполненные банки следует закрыть крышками и поставить под плед крышками на пол.

Когда заготовки остынут, перенесите их в подходящее помещение для хранения. За счет уксуса и горячего маринада зеленые помидоры во время настаивания поменяют окрас. Впоследствии томаты будут темно-желтого цвета.

Уже через двое суток настаивания консервированные зеленые помидоры с начинкой будут готовы к опробованию. Приятного аппетита!

источник

Душистые, ароматные, остренькие… – как только не характеризуют любители заготовок данное блюдо. Представляем вашему вниманию подборку лучших и проверенных рецептов фаршированных зеленых помидоров на зиму. Кроме того, в статье вы найдете советы по приготовлению блюда.

Для заготовки годятся только средние или крупные недозрелые томаты, ни в коем случае не мелочь. Это условие диктуется наличием в мелких помидорах ядовитого вещества соланина , употребление которого может вызвать отравление. В крупных плодах также есть соланин, но его количество не опасно для организма человека.

Перед началом процесса консервирования плоды необходимо очистить от плодоножек и хорошо промыть.

Чаще всего для томатов хозяйки используют такие же емкости, что и для огурцов. Это, в первую очередь, стеклянные банки . К их преимуществам относятся:

• большой выбор типов и размеров,
• неограниченный срок службы,
• годность для любых видов засолок,
• удобство транспортировки.

При наличии погреба плоды можно заготавливать по старинке, в деревянных бочках . Некоторые гурманы считают, что они придают засоленным в них продуктам особый, неповторимый вкус.

Очень удобны пластиковые бочки и ведра . Использовать можно только те, которые имеют на дне маркировку в виде эмблемы «бокал и вилка», свидетельствующей о том, что в посуде допускается хранение пищевых продуктов. Такие емкости легче остальных сосудов по весу, не разбиваются, как стеклянные банки, у них не скалывается покрытие, как у эмалированных кастрюль и они отвечают всем санитарным нормам.

Еще один возможный вариант – металлическая посуда , но только эмалированная.

Ниже представлены четыре рецепта заготовки зеленых томатов с начинкой на зиму.

Ингредиенты для закладки и начинки:

• помидоры зеленые – 2 кг,
• чеснок – 15 зубчиков,
• веточки укропа – 50 г.

• вода – 1 л,
• сахар – 1 ст. л.,
• соль – 2 ч. л.,
• уксус 9% – 70 мл,
• семена укропа – 0.5 ч. л.,
• лавровый лист – 1 шт.

Заготовку по этому рецепту сможет сделать любая хозяйка – здесь не нужны особые навыки и умения.

Такие маринованные помидоры станут отличной закуской, которая хорошо сочетается и с вареной картошкой, и с гречневой кашей.

В каждом помидоре сделать ножом небольшой разрез и вложить в него зубчик чеснока. Затем плоды заложить в стеклянные банки, на дне которых уложено по нескольку веток укропа.

Приготовить маринад. Для этого в воду засыпать ингредиенты, довести до кипения и залить в банки с помидорами. Стерилизовать не требуется . Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в прохладное место.

Для закладки и начинки:

• зеленые помидоры – 1 кг,
• чеснок – 5 зуб.,
• зелень петрушки – 60 г,
• морковь – 200 г,
• репчатый лук – 150 г,
• хрен – 10 г,
• перец жгучий – 0.5 стручка.

• вода – 1 л,
• сахар – 2 ст. л.,
• соль – 3 ч. л.,
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовить начинку. Для этого морковь натереть на терке, петрушку нарезать ножом, чеснок раздавить в чеснокодавке и все перемешать.

Сделать в плодах надрезы и заложить в них подготовленную смесь.

Разложить равномерно по приготовленным банкам нарезанный лук, хрен и перец, заложить фаршированные томаты.

Приготовить маринад и залить его в банки. Стерилизовать 20 минут, после чего герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

• зеленые помидоры – 2 кг,
• чеснок – 6 зубчиков,
• укроп – 50 г,
• зелень петрушки – 50 г,
• зелень сельдерея – 50 г,
• кинза – 50 г,
• жгучий перец – 2 стручка,
• черная смородина – 10 листов.

По этому рецепту томаты заготавливаются без использования рассола или маринада. Процесс выглядит так:

1. на каждом плоде сделать глубокий крестообразный разрез, всыпать по щепотке соли и дать полежать минут 20;
2. у стручков жгучего перца отрезать плодоножки, удалить семена и очень мелко покрошить ножом;
3. зелень помыть и измельчить блендером;
4. очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке или измельчить ножом;
5. смешать размельченную зелень с чесноком и перцем, нафаршировать этой смесью разрезанные ранее томаты;
6. на дно каждой, предварительно стерилизованной, банки положить листики смородины и по зонтику укропа;
7. фаршированные плоды разложить по банкам разрезами вверх, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Через несколько дней помидоры пустят сок и заполнят пространство между плодами.

Для закладки и начинки:

• зеленые помидоры – 5 кг,
• укроп – 100 г,
• зелень петрушки – 20 г,
• перец жгучий – 1 шт.,
• черная смородина – 15 листьев.

Технология засолки зеленых томатов такая же, как у огурцов.

Плоды укладываются в емкость слоями, каждый из которых посыпается солью и специями. В завершении все заливается рассолом. Для его приготовления желательно использовать колодезную или родниковую воду.

С пряностями можно экспериментировать, добавляя по вкусу гвоздику, майоран, базилик или корицу.

Заготовка: 2 кг зелёных помидоров, 2 головки чеснока, 0.5 пучка укропа и петрушки, 2 крупные моркови.

Рассол: 1\2 л воды, 1 ст. л. соли с горкой

Приятного аппетита! А как готовите фаршированные помидоры вы?

источник

Отсутствие свежих овощей в зимний период можно компенсировать заготовкой с помощью консервирования. Сегодня речь пойдёт о консервации зелёных помидоров, различных рецептах, а также полезных и вредных свойствах продукта.

В составе незрелого овоща присутствует ядовитое вещество соланин, поэтому в свежем виде он может быть опасен для здоровья. Но в этом же составе есть такие полезные вещества, как:

До сих пор ведётся много споров о том, можно или нет кушать зелёные помидоры. В ходе многочисленных исследований было найдено немало как положительных, так и отрицательных свойств:

• тошнота;
• сонливость;
• одышка;
• головные спазмы;
• общая слабость.

Учитывая присутствие в составе овоща токсичных для человека гликоалкалоидов, продукт (даже после закатки) можно употреблять не всем. Среди безусловных противопоказаний:

• период беременности и лактации;
• аллергия;
• патологии почек и печени;
• болезни суставов;
• нарушения пищеварения.

Есть немало способов законсервировать зелёный помидор.

Этот овощ сочетается со многими специями и другими овощами:

Томаты можно подвергать разным техникам кулинарной обработки, например:

• закручивать со стерилизацией и без неё;
• мариновать;
• солить;
• квасить;
• фаршировать и делать салаты.

Размер овощей для зимних заготовок лучше выбирать небольшой, чтобы компактно разместить их в литровой банке. Такой объём удобно хранить в холодильнике после открытия и разместить в кладовой.

Просто приготовить маринованные томаты можно классическим методом. Для приготовления понадобятся:

• томаты — 3 кг;
• вишнёвые листья — 70 г;
• укроп — 70 г;
• петрушка —70 г;
• перец горошком — 6–7 шт.;
• лук и чеснок — по 100 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус —1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

1. Приготовить маринад из соли, сахара, воды и масла.
2. На дно банки выложить листья вишни, очищенные дольки чеснока и зелень.
3. Добавить в маринад уксус.
4. Уложить вымытые помидоры, сверху — порубленный лук.
5. Залить маринадом и простерилизовать 15 минут.

Холодную засолку можно делать в бочке или эмалированной ёмкости. Способ также не исключает применение стеклянной банки, перед процедурой ёмкость обдают кипятком. Необходимые ингредиенты на 10 кг основного компонента:

• соль — из расчёта 70 г/1 л воды;
• листья смородины — 12–15 шт.;
• укроп — 200 г;
• петрушка — 50 г;
• острый перец — 2 стручка;
• гвоздика — 7–9 шт.

Далее следуют по такой схеме:

1. На дно ёмкости кладут слой специй.
2. Затем помещают целые овощи.
3. Пересыпают всё это солью.
4. Последний этап — заливают сырой водой и закрывают крышкой.

Вкусно и относительно быстро готовятся овощи без применения стерилизации. Для рецепта понадобятся:

• помидоры — 1,5 кг (на 3 л);
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• виноградный уксус — 100 мл;
• болгарский перец — для украшения.

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры, уложенные в банки целиком, дважды ошпаривают кипятком.
2. Перец режут произвольно и добавляют в ёмкость.
3. Из оставшихся ингредиентов варят маринад, добавляя уксус в последний момент.
4. Сразу после закипания маринада, его разливают по ёмкостям.
5. После нужно закрыть простерилизованными крышками.

Чеснок придаёт овощам насыщенный острый вкус и пикантную нотку. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• зелёные томаты — 3 кг;
• корень хрена;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком;
• укроп;
• листья смородины;
• лавровый лист — 6 шт.

Рассол (на 1,5 л воды):

• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• уксус — 100 мл (на банку).

Приготовление:

1. Овощи вымыть и обсушить.
2. На дно банки уложить по паре листочков смородины и лаврового листа, кусочки нарезанного корня хрена и перец горошком.
3. Затем слоями: помидоры, пару зубков чеснока.
4. Сверху зонтик укропа.
5. Сварить рассол, уксус добавляется отдельно в каждую банку.
6. Горячим рассолом залить овощи.
7. Стерилизовать 10–15 минут.

Консервация с репчатым луком не даст сильной остроты блюду, но сделает вкус более насыщенным. Кроме основного компонента (3 кг), необходимы такие ингредиенты:

• лук — 1 кг;
• гвоздика — 6 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 1,5 ст. л. (на банку 3 л).

Консервируем по следующей схеме:

1. В чистые банки на дно кладём гвоздику и перец.
2. Слоями перекладываем томаты и нарезанный полукольцами лук.
3. В кастрюле тщательно размешиваем воду, соль и сахар.
4. В каждую ёмкость добавляем уксус, заливаем рассолом.
5. Стерилизуем 15–20 минут.

Кабачки желательно брать молодые, небольшого объёма. На 2 кг помидоров и 1 кг кабачков понадобятся:

• чеснок — 2 крупных головки;
• лук — 5 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• лавровый лист — 6 шт.;
• бутоны гвоздики — 6 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) — по 150 г;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.;
• уксус — 6 ст. л.

Рецепт рассчитан на 6 литровых банок. Последовательность действий:

1. Овощи моем и чистим.
2. Лук крошим полукольцами, чеснок — пластинами, кабачки — колечками. Помидоры оставляем целыми. Перец болгарский режем произвольно, он нужен для украшения.
3. Зелень веточками кладём на дно банки, туда же гвоздику, лавровый лист и горошины перца (по одной на банку).
4. Овощи выкладываем слоями: томат, перец, лук, чеснок.
5. Из оставшихся специй, кроме уксуса, варим маринад.
6. Готовую заливку разливаем по банкам, добавляя сверху ложку уксуса.
7. Стерилизуем 15–20 минут.

Острые, или грузинские помидоры, готовят без стерилизации, но, при желании, их можно закрутить на зиму, после стерилизации. Для блюда (на 1 кг основного ингредиента) понадобятся:

• красный жгучий перец — 1 стручок;
• сельдерей — пучок;
• петрушка — пучок;
• укроп — пучок;
• чеснок — 5 зубков;
• острый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• вода — 300 мл;
• соль — 1 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Овощи помыть и почистить.
2. Жгучий перец нарезать кольцами, чеснок — пластинами.
3. На дно ёмкости положить горошины перца и лавровый лист.
4. Сверху кладут помидоры, перемежая их с кольцами перца и чесноком.
5. В кастрюле сварить рассол с веточками зелени.
6. Зелень уложить сверху на овощи, залить рассолом.
7. Банки укутать, оставить в прохладном помещении.

Фаршированные помидорчики, насыщаясь вкусом других овощей и специй, получаются сочными и в меру острыми — просто пальчики оближешь! Нужные компоненты:

• зелёные томаты — 2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 250 г;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пучок;
• кинза — пучок;
• жгучий перец — 1–2 стручка;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г.

Последовательность приготовления:

1. Помытые и очищенные овощи и зелень, кроме помидоров, пропускаем через мясорубку.
2. Томаты разрезаем пополам, но не до конца.
3. Смесь овощей закладываем в каждую помидорину.
4. Готовим рассол, кипятим.
5. Закладываем фаршированные заготовки в банки, заливаем горячим рассолом.
6. Стерилизуем 15–20 минут.

Заготовки на зиму имеют свои тонкости. Несколько советов от опытных домохозяек:

1. Банки, перед тем как закатывать, чтобы убить все микробы, моют пищевой содой.
2. Чтобы удалить соланин из овощей, их замачивают в солёной воде на несколько часов, предварительно проколов в нескольких местах.
3. Томаты сочетаются с большим количеством специй, поэтому стандартные рецепты можно изменять, дополнять.
4. Лучше всего брать овощи среднего размера: так больше поместится в банку.
5. Придаёт приятный аромат и продлевает срок хранения заготовок ветка черёмухи.
6. При желании солить или квасить овощи в бочках, нежелательно использовать тару из пластмассы. Материал снижает вкусовые качества и сроки хранения.
7. Хранят зимнюю консервацию в прохладных и тёмных помещениях.

В зимний период зелёные помидоры могут стать прекрасным дополнением к основному блюду. Правильно приготовленные овощи, сдобренные специями — не только вкусная, но и полезная закуска. Но не забывайте о негативных последствиях при чрезмерном употреблении продукта.

источник

Зеленые помидоры имеют менее широкое применение в кулинарии, чем спелые. Не успев созреть в срок, они рискуют быть выдернутыми, поскольку употреблять их в пищу в сыром виде не рекомендуется. Существует несколько вариантов приготовления блюд из зеленых помидоров: их можно тушить, консервировать на зиму и фаршировать. Каждая хозяйка должна знать о полезных свойствах томатов и применении их в кулинарии, ведь они великолепны на вкус и могут состязаться в этом с другими овощами.

По вкусовым качествам томатам нет равных, но настолько ли они полезны, чтобы люди могли их употреблять так часто, как они делают это сегодня? По количеству витамина С помидоры не уступают лимонам и апельсинам. Фитонциды, содержащиеся в этих овощах, способны оказывать антибактериальное действие. В медицине сок свежих томатов благодаря содержащимся в них гликоалкалоидам позволяет вылечивать гнойные раны. Доказано, что фрукты и овощи красного цвета притягивают внимание человека и поднимают настроение. Если вы мечтаете немного похудеть, но не можете отказать себе в удовольствии съедать за обедом приличную порцию, выставьте на стол большую чашку помидорного салата: внимание будет сосредоточено лишь на нем, а значит, вы добровольно откажетесь от более калорийной пищи. Способность томатов улучшать настроение объясняется и с медицинской точки зрения – это происходит благодаря серотонину. Кстати, маринованные зеленые помидоры, манящие своим островатым ароматом, могут стать отличной альтернативой свежим овощам.

Образование тромбов – недуг, который может постигнуть женщин и мужчин всех возрастов. Сгустки крови закупоривают вены, из-за чего кровообращение ухудшается. Тромбоэмболии приводят к летальном исходу, поэтому необходимо самостоятельно позаботиться о предотвращении этой болезни. В состав томатов входит вещество, которое способствует разжижению крови, а значит, употребляя их в большом количестве, вы оберегаете себя.

Помидоры состоят на 94% из воды, которая ускоряет выведение токсичных веществ из почек. Витамины группы В обладают омолаживающими свойствами: улучшают цвет кожи и разглаживают морщинки. Неспелые томаты содержат ядовитое вещество соланин, которое при консервации разрушается, поэтому вы можете без опаски употреблять в пищу зеленые помидоры, соленые или маринованные. О пользе томатов можно говорить бесконечно, однако в некоторых случаях их противопоказано употреблять в большом количестве людям с подагрой, никотиновой зависимостью и гипертонией.

Что может быть вкуснее зимой, чем витаминный овощной салатик? Позаботившись о консервации летом, вы будете пожинать плоды своих стараний в холодное время года. Мариновать зеленые помидоры можно двумя способами. Цельные томаты всегда выглядят аккуратно и красиво, их не стыдно предложить в качестве закуски к столу. Овощи, нарезанные некрупными кусочками, лучше пропитываются уксусом, благодаря чему всегда получаются вкуснее и сочнее. Особенно пряными получаются помидоры, маринованные с луком, чесноком и черным перцем. Каждая хозяйка сама для себя выберет, измельчить овощи или закрутить целиком.

На литровую банку вам понадобится полкило томатов, две луковицы, несколько зубчиков чеснока и специи по вкусу (петрушка, черный перец горошком). Если вы собираетесь мариновать зеленые помидоры на зиму, необходимо уделить внимание стерилизации – так ваши труды будут не напрасны. Не все хозяйки любят эту процедуру, поскольку зачастую на обеззараживание стекла уходит гораздо больше времени, чем на приготовление самого блюда. Как закрыть зеленые помидоры или другие овощи, чтобы они не испортились – вопрос, который интересует всех женщин, предпочитающих баловать свое семейство вкусными домашними заготовками. Вы можете стерилизовать стеклянную посуду в духовке, микроволновой печи или пароварке – результат будет одинаковым. Дно банки выложите петрушкой, помидоры разрежьте на несколько кусочков и поместите в банку следом за зеленью. Самым верхним слоем будет измельченный лук и чеснок. Залейте овощи маринадом, закройте банки и поставьте их в теплое место. Аналогичным способом можно закрутить томаты целиком. Можете быть уверены, что маринованные зеленые помидоры сохранятся в таком состоянии не одну зиму.

Для приготовления великолепных блюд могут понадобиться и зеленые овощи, от которых хозяйки чаще всего решают избавиться. Недоспелые томаты можно не только мариновать и солить, но и готовить из них другие, более оригинальные блюда. Если у вас в этом году получился большой урожай плохо созревших овощей, и вы не знаете, как закрыть зеленые помидоры, придумайте им другое применение в кулинарии. Употреблять их свежими крайне не рекомендуется из-за ядовитого вещества, к тому же в панировке овощи будут смотреться гораздо интереснее. Томаты порежьте на круглые дольки, сдобрите специями, с обеих сторон посыпьте кукурузной мукой и жарьте до образования золотистой корочки.

В последние дни лета, когда хозяйки собирают урожай с собственных грядок или закупают овощи на рынке по невысокой цене, наступает период домашних заготовок. Сегодня ассортимент продукции в любом гипермаркете представлен десятками видов маринованных помидоров, огурцов, кабачков и каперсов, но не всегда производитель предлагает то, чего от него ожидают покупатели. Овощное ассорти или необычные закуски лучше приготовить самостоятельно – так вы будете уверены, что продукт полностью натуральный, и сможете существенно сэкономить.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и перцем, станут отличной закуской к праздничному столу. Все ингредиенты доступны, и никому не составит труда приобрести их на любом рынке или сорвать с собственной грядки. Фарш готовится из пяти головок измельченного чеснока и двух стручков горького перца. Зеленые помидоры необходимо разрезать пополам и сделать небольшое углубление, чтобы начинка полностью поместилась, для четырехлитровой банки потребуется три килограмма свежих овощей. Емкости достаточно обезжирить содой. На дно банки уложите несколько горошин черного перца, лавровый лист и несколько веточек петрушки.

Рассол готовится из литра кипяченой воды, которую необходимо вылить в стеклянную емкость с уложенными помидорами. Накройте банки стерилизованными крышками и оставьте их в таком виде на 20 минут. После этого воду сливают в кастрюлю и добавляют 6 столовых ложек уксуса, 2 ложки сахара и в два раза меньше соли. Следует один раз довести рассол до кипения и сразу залить им овощи в банках.

Обладатели больших дачных участков выращивают фрукты и овощи самостоятельно. Это отличный способ побаловать себя свежими продуктами в любое время. Кусты с томатами очень привередливы – стоит их неправильно посадить или залить водой, и плоды перестают краснеть, но выбрасывать их жалко. Рецепт зеленых помидор с чесноком непременно понравится всем хозяйкам: готовая закуска получается очень сочной и ароматной. Для маринования необходимо выбирать не очень крупные плоды без повреждений. На два килограмма помидоров потребуется 60 мл уксусной кислоты, 1 головка чеснока, по 2 столовых ложки сахара и соли, специи по вкусу (укроп, лавровый лист, черный перец горошком).

Маринад готовится из сахара, соли и пряных добавок, которые необходимо высыпать в литр воды и вскипятить. Зеленые помидоры нужно бланшировать в течение нескольких минут, остудить и проколоть снизу. На дно банки укладывается лавровый лист, коренья и черный перец горошком, затем томаты утрамбовываются и заливаются маринадом. После того как овощи остынут, их можно будет убрать в погреб или в холодильник. Зеленые помидоры в банке, приготовленные таким способом, обретут необходимую пряность через несколько недель.

Помидоры можно не только солить и мариновать, но и готовить из них восхитительные блюда. Рецепт не предусматривает стерилизации банок, и закуску придется употребить в первые недели после приготовления. Килограмм помидоров опустите в кипящую воду и подержите в течение нескольких минут, порежьте. Соедините с двумя измельченными луковицами, засыпьте солью и оставьте в таком состоянии на ночь, под утро отцедите сок. Маринад готовится из 250 мл уксуса и пряностей (имбирь, кориандр, гвоздика, душистый перец). Доведите до кипения, остудите и залейте овощи. Зеленые помидоры без стерилизации будут готовы к употреблению через несколько часов.

Быстрые и оригинальные закуски, к каким можно отнести томаты по-грузински, способны удивить любого благодаря своему праздничному виду. Два вида перца (горький и сладкий) необходимо пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Зеленые помидоры разрезают на 6-8 одинаковых частей и начиняют этой острой смесью. Полученную красоту необходимо залить смесью из уксуса, сахара и соли. Теперь вам необязательно знать, как закрыть зеленые помидоры, ведь этот рецепт не менее простой, к тому же очень оригинальный. Приготовьте такую закуску, и она станет настоящим украшением праздничного стола.

Если вы не знаете, как засолить зеленые помидоры, приготовьтесь получить дельные рекомендации о том, как это сделать наиболее простым способом. Для рассола потребуется 3 литра воды и 5 столовых ложек соли. Плоды необходимо тщательно промыть и удалить плодоножки. Важно, чтобы зеленые помидоры были в меру крупными и не содержали даже мелких повреждений. Овощи принято солить в деревянных бочонках, но можно обходиться стеклянными банками. Рассол варится до первого закипания, после чего им заливают плотно уложенные зеленые помидоры. Рецепт предполагает очень быстрое приготовление, и основное время уходит на стерилизацию банок. Каждый слой засыпается пряностями, после чего помидоры необходимо закрутить и убрать в теплое место на три недели.

Большая часть успеха консервирования помидоров зависит от жидкости, в которой они находятся. Чтобы приготовить вкусный маринад, на литровую банку вам потребуется две столовых ложки уксуса (9%), соль и сахар в таком же количестве. Влейте в кастрюлю литр воды, поставьте на огонь и дождитесь, когда она начнет закипать. Всыпьте соль и сахар, растворите и добавьте уксус. Не дайте маринаду остыть и заливайте им овощи сразу после того, как он закипит. Категорически не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой. Благодаря присутствию специй в маринаде (гвоздики, петрушки, кориандра, черного перца горошком и укропа), он станет более пряным и ароматным. Этот рецепт пригоден для консервирования любых овощей. Количество сахара и соли может быть изменено в соответствии с индивидуальными вкусовыми пристрастиями.

Что может быть лучше и вкуснее, чем сочный овощной микс, который будет храниться в банках в течение всей зимы? Если ранее вы не знали, как закрыть зеленые помидоры и с чего начать, дебютируйте с этим рецептом. Приготовив этот салат, вы получите возможность баловать себя витаминами до весны. Главное преимущество такого рецепта заключается в его простоте – все продукты тушатся одновременно.

Для приготовления вам понадобится 30 некрупных зеленых помидоров, килограмм лука, несколько штук сладкого перца, 4 моркови, головка чеснока. Все ингредиенты, кроме томатов, должны быть порезаны соломкой. Уложите овощное ассорти в кастрюлю, влейте стакан подсолнечного масла и пол-литра воды. Все специи добавляются сразу: столовая ложка соли, 250 грамм сахара, 100 мл яблочного уксуса. После закипания воды варите овощи в течение нескольких минут и выложите их в стерилизованные банки. Такой витаминный салат из зеленых помидоров будет востребован зимой в качестве гарнира к мясным блюдам или супам.

Существует несколько способов обеззараживания стеклянной посуды: в микроволновой печи, духовке, пароварке или над кипящей водой. Стерилизация – необходимый процесс подготовки банок для зимних заготовок, чтобы продукт сохранился в течение долгого времени. Перед этим стекло необходимо промыть водой с моющим средством или без него. Наравне с банками обеззараживают и металлические крышки. Посуда должна быть без единой трещины, иначе когда вы начнете укладывать лечо, икру или другие домашние заготовки, это может обернуться трагедией. Важно знать, что горячие банки могут лопнуть из-за высоких перепадов температуры, если сосуд окажется в раковине. Закрутка крышек осуществляется специальным приспособлением. Зная, как закрыть зеленые помидоры, вы сможете хранить любимый продукт в течение долгого времени.

Персональный загородный домик с участком давно перестал быть роскошью. В этом местечке можно не только хорошо провести досуг, но и самостоятельно посеять любые фрукты и овощи. На небольшом участке владельцы чаще всего разбивают цветник или высаживают плодовые деревья, но если территория довольно внушительная, почему бы не воспользоваться шансом и не начать выращивать зеленые помидоры? Фото этих круглых красавцев сводят с ума любителей домашних заготовок, но чтобы довольствоваться этой вкуснятиной, необходимо правильно вырастить томаты.

В подмосковном климате очень сложно успеть собрать урожай до прихода холодов, поэтому на даче лучше высаживать овощи и фрукты, которые будут хороши в недозрелом состоянии. Помидоры можно купить в семенах или готовыми ростками. Не рекомендуется покупать мелкоплодные сорта, иначе они могут вырасти сухими и невкусными. Если вы планируете приготовить зеленые помидоры на зиму, рецепты предполагают закрутку крупных плодов. Семена, посаженные слишком глубоко, могут не взойти, но и у неглубокой посадки есть свои минусы: при легком дуновении ветра они вылетят из земли, поэтому землю необходимо накрыть газетой. Не забывайте поливать почву – помидоры не любят обилия влаги, и вода должна поступать через пульверизатор. Овощи начинают прорастать при температуре в 25 градусов. Если весна в ваших краях поздняя, рекомендуется сначала высадить ростки в комнате, и только потом вынести их на улицу.

Вырастить любые овощи – задача несложная, зато потом вы сможете употреблять в пищу сочные зеленые помидоры, рецепт которых понравится всем любителям домашних заготовок. После того как томаты начнут созревать, прекратите полив. Чтобы стебли были более устойчивыми, подсыпьте землю под корень. Делать пикирование или нет – решать вам. Утепляйте почву и подкармливайте почву удобрениями, иначе рост помидоров начнет останавливаться, и плоды будут небольшими и сухими.

источник

Рецепт пошагового приготовления с фото фаршированных овощами зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Зеленые помидоры с овощами, заготовленные на зиму, станут превосходной закуской, которую можно подать и к праздничному столу, и для семейного ужина. Они получаются очень вкусными, а любой, кто отведает ваше блюдо, обязательно попросит у вас рецепт его приготовления.

Чтобы приготовить такую вкусную закуску, вам понадобится собрать некоторое количество зеленых помидоров. В принципе, можно использовать и те томаты, которые уже успели немного побуреть, однако, из зеленых помидоров блюдо получится более вкусным. Несмотря на то, что в ингредиентах указано такое большое количество сахара, закуска не будет слишком сладкой, так как кислота помидоров вполне компенсирует вкус подсластителя.

Зеленые помидоры, фаршированные овощами, закрывать на зиму очень полезно, потому что в данном блюде содержится очень большое количество витаминов и микроэлементов, которых так не хватает нашему организму в холодное время года. Также такие томаты превосходно сочетаются с любым видом мяса, а также подходят к гарнирам и салатам. Подать их к столу в качестве дополнительной закуски – отличная идея. Зеленые помидоры с овощами будут украшать ваш праздничный стол, а также дополнять его.

Чтобы в домашних условиях приготовить очень вкусные зеленые помидоры с овощами, мы рекомендуем вам непременно запастись необходимыми ингредиентами, а также взять на заметку наш пошаговый рецепт с фото-подсказками. Благодаря ему у вас получится непревзойденная вкусная закуска из зеленых помидоров, которую обязательно оценит ваша семья и ваши гости.

• Вода 1,5 л на 1 банку
• Сахарный песок 8 ст. л.
• Поваренная соль 2 ст. л.
• Уксус 70%, 1,5 ст. л.
• Гвоздика 1 шт.
• Перец душистый горошек 3 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Аспирин (ацетилсалициловая кислота) 1-2 шт.
• Зеленые помидоры 8-10 кг
• Сладкий болгарский перец 24 шт.
• Чеснок 6 шт.
• Зелень 3 больших пучка

Сначала подготовьте необходимое количество зеленых помидоров, которые вы будете фаршировать овощами. Допускается использование немного побуревших томатов, но не берите спелые помидоры, так как вкус закуски получится совсем другим.

Также вам следует подготовить все остальные ингредиенты, которые будут использоваться непосредственно для фаршировки зеленых помидоров. Болгарский перец подберите таким образом, чтобы его мякоть была сочной и мясистой, а также чтобы она была упругой и хрустящей.

Кроме того, вам понадобится несколько свободных банок, чтобы закрыть зеленые помидоры на зиму, а также специи и несколько таблеток аспирина. Все банки следует заранее хорошенько простерилизовать, а для того, чтобы не подвергать блюдо дополнительной стерилизации, мы добавим аспирин.

Хорошенько промойте перец, удалите плодоножку и семена, а также очистите от шелухи весь имеющийся у вас чеснок, разделив его на головки.

Зелень тоже тщательно вымойте, положите на разделочную доску и отрежьте стебельки, так как они слишком плотные. Оставшиеся же листочки мелко нарежьте и сложите в отдельную емкость.

Зеленые помидоры также тщательно вымойте, оботрите бумажным полотенцем, а затем сделайте на «попке» крестообразные надрезы. Они должны быть достаточно глубокими, но не разрезать томаты полностью.

Нарежьте чеснок и болгарский перец мелкими кусочками и сложите все эти ингредиенты в одной общей емкости, чтобы приготовить из них превосходную начинку для зеленых помидоров.

Перемешайте между собой измельченные ингредиенты и оставьте в той же емкости, где они находились.

Теперь возьмите зеленый помидор и при помощи ложки или вилки раздвиньте края крестообразного надреза, после чего все той же ложкой утрамбуйте в это отверстие начинку из овощей. Постарайтесь набить как можно больше начинки, но не переусердствуйте, так как помидор может развалиться.

Таким образом нафаршируйте все имеющиеся у вас томаты, после чего начните аккуратно накладывать их в банки, сильно не утрамбовывая, но стараясь оставлять меньше свободного места в емкости.

Самые крупные зеленые помидоры с овощами следует выкладывать на самое дно банки, так как они более упругие и выдержат больший вес, чем маленькие томаты. Заложив все банки помидорами, начните готовить маринад. Для этого закипятите необходимое количество воды и растворите в ней все специи, а также уксус, а затем добавьте лавровый лист. Кипятите маринад около трех минут.

В каждую банку с фаршированными помидорами добавьте по таблетке аспирина, после чего залейте маринад в емкости. Сразу же после этого банки следует закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить на ночь под теплым одеялом. Дополнительная стерилизация не нужна. К утру вкусные зеленые помидоры с овощами будут готовы к употреблению.

источник

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

• Перец сладкий: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Помидоры зеленые: 3 шт.
• Соль: 1 ст. л. неполная
• Петрушка или кинза: 1 пучок
• Уксус: 3 ст. л.

Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

• лук кольцами или половинками кружочков;
• чеснок мелко-мелко;
• перец тонкими четвертинками полукружий.

Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
• Луковица.
• Чеснок – головка.

Заливка:

• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 2-3 листа.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
6. Банки заливайте только горячим маринадом!
7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Список ингредиентов:

• Толстокожие помидоры.
• Вода.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
3. Заполните емкости холодной водой.
4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.