Как закрыть помидоры без уксуса с виноградом

Помидоры консервированные с виноградом на зиму — самый вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Когда случается такой урожайный год, как этот, и на кустах зреет просто огромное количество томатов, то можно баловать себя самыми что ни на есть разными заготовками консервированных помидоров на зиму. Уже каких-только заготовок из них мы не приготовили, мариновали мы их и с морковной ботвой, закатывали с желатином, заготавливали помидоры в собственном соку.

Консервировали не только томаты, но и огурцы, кабачки, баклажаны, перец. И казалось бы, что уже все сделано, и вот они, баночки, стоят все в ряд как солдаты в строю. Так нет же, не все рецепты еще применены, не все «вкусняшки» сделаны, томаты в ящиках лежат и ждут своего часа.

Рецепт очень вкусный, опробованный. Поэтому рекомендую попробовать законсервировать на пробу хотя бы пару баночек. Зимой такая заготовка будет для Вас прекрасным подарком, когда бы Вы ее не открыли. Хоть просто для семейного ужина, хоть для любого праздника. А в Новый Год! Красивые, вкусные, аппетитные помидоры будут красоваться на Вашем праздничном столе, только представьте себе эту картину!

2. Готовим помидоры. Как уже говорилось выше, если консервировать их будете в литровые банки, то лучше всего брать для этого некрупные сорта. Вместе с некрупными плодами винограда, они будут смотреться очень аппетитно! И я Вас уверяю, такая баночка точно не залежится в Вашей кладовой.

Помидоры моем и накалываем их зубочисткой в области плодоножки. Эта процедура позволит сохранить кожицу в целом виде. Она не лопнет при термической обработке, и позволит сохранить плоды целыми и красивыми.

Помидоры надо брать крепкие, твердые. Мягкие — при обработке станут совсем мягкими, и могут потерять красивый внешний вид. К тому же пострадает не только вид, но и вкусовые качества.

3. Виноград помыть и отделить плоды от грозди. Плоды должны быть без повреждений, и также плотными на ощупь, мягкие плоды не допустимы.

4. Чеснок очистить и порезать вдоль на тонкие длинные пластины.

5. Сразу же подготовить все специи, чтобы ничего не забыть.

6. В чистую и простерилизованную банку на дно выкладываем лавровый лист. Отрезаем полоску 0,5 см толщиной красного острого перца и отправляем его туда же вместе с другими перцами. Смесь перцев даст нам просто восхитительный аромат и позволят создать тот самый вкус, от которого оближешь пальчики!

7. Добавляем гвоздичку. И начинаем выкладывать помидоры.

8. Выложив первый ряд, в промежутки положить виноградинки и пластинки чеснока. Затем второй ряд, и также в промежутках виноград и чеснок.

9. После второго слоя набрать полную горсть винограда и высыпать в банку в произвольном порядке. Если сочтете, что мало, добавьте еще половину горсти.

10. Потом снова помидоры, в промежутки виноград и чеснок. Снова два слоя

11. И в завершении — горсть, полторы винограда.

12. Вскипятить воду. На банку надо примерно 0,5 литра. Так как заготавливаем не одну банку, то посчитайте сколько воды Вам понадобится, столько и кипятите. Я делаю сразу три банки, поэтому воду кипячу чуть больше полутора литров.

13. Когда вода закипит, залейте ее в банки. Накройте простерилизованной крышкой и оставьте на 10 минут.

14. Затем оденьте на банку крышку — сито с дырочками и слейте воду обратно в кастрюлю. И снова ее прокипятите. Пока банка стоит без воды, прикройте ее металлической крышкой.

15. После закипания залить ее водой снова. Это будет у нас вторая заливка. Прикройте металлической крышкой, и снова дайте банке постоять 10 минут. При этом можно слегка повращать ее из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Чтобы не поцарапать стол, банку ставьте на тряпку.

16. Снова слейте воду в кастрюлю. Добавьте в нее нужное количество соли и сахара.

Воды должно быть точно на банку. За два раза заливки, уже осталось как раз нужное количество. Лучше, если ее не хватит совсем чуть-чуть. Когда зальем рассол третий раз, если немного не хватит, можно добавить кипяток из чайника. А если рассол останется, то тогда в помидоры не попадет нужное количество сахара и соли.

Прокипятите рассол, дайте покипеть ему 5 минут. Затем залейте в банки с помидорами. До верха не доливайте, оставьте немного свободного места.

17. Добавьте уксус и уже тогда залейте рассол до конца. Сразу же прикройте банку металлической крышкой. Если выльется немного рассола, то будет просто замечательно. Значит в банке не осталось воздуха.

18. Дайте постоять банке 5 минут. Повращайте ее из стороны в сторону, крышку уже открывать нельзя! И затем закройте при помощи закаточной машинки.

19. Банки с помидорами переверните и поставьте под плед или одеяло до полного остывания. Обычно оставляю банки в таком состоянии на сутки. Потом их переворачиваем и ставим в темное прохладное место, подальше от отопительных приборов.

Всегда повторяю одно и то же, и сейчас повторюсь. Потому что это очень важно! Если вдруг у Вас вздулась крышка на банке, то такую заготовку принимать в пищу категорически нельзя!

Если это произошло, то Вы на каком-то этапе нарушили технологию обработки. Следуйте всем рекомендациям, и Ваша консервация будет в целости и сохранности весь сезон. Храниться она может как минимум год. Но обычно столько она не хранится — съедается раньше.

источник

Есть много рецептов консервации помидоров. Но многие из них делают с уксусом, а некоторым употреблять данный ингредиент нельзя. Но есть прекрасная альтернатива. Как закрыть помидоры с виноградом без уксуса на зиму, сейчас узнаете.

Консервированные помидоры с виноградом без уксуса

В чистую пропаренную банку выкладываем зубчики чеснока, зелень, перчик, нарезанный дольками, а сверху помещаем виноград с помидорами. Сверху вливаем кипяток и на 20 минут оставляем. После этого сливаем воду, кипятим, сахарим, солим и опять заливаем помидоры. Тут же укупориваем, ставим дном вверх и укрываем чем-нибудь теплым.

Помидоры с виноградом без уксуса

Виноград отделяем от веточки. Чеснок, пряности и зелень помещаем в банку, далее выкладываем помидоры, виноград и перец, нарезанный дольками. Сверху кладем соль и сахар, вливаем крутой кипяток и минут 10 даем постоять. После этого маринад аккуратненько сливаем в кастрюлю, а после закипания снова заливаем помидоры, тут же закатываем.

Рецепт помидоров с виноградом без уксуса

Овощи и виноград хорошо моем. Перец чистим от сердцевины и режем дольками. В каждую подготовленную банку выкладываем виноград, сладкий перец, зелень и помидоры. Потом вливаем кипяток и на четверть часа оставляем. После этого сливаем воду, даем ей закипеть. Снова заливаем помидоры, даем постоять и снова сливаем. Теперь уже солим, сахарим и после закипания заливаем томаты. На этот раз банку укупориваем, ставим вверх дном, хорошо укрываем и даем так остыть.

Маринованные помидоры с виноградом без уксуса

Хорошо моем виноград и помидоры. В винограде ягодки отделяем от ветки. Помещаем помидоры, виноград и все специи с зеленью в банку. Вливаем кипяток, настаиваем четверть часа, а потом сливаем. Кипятим жидкость и снова заливаем, даем настояться четверть часа и опять сливаем. Опять даем закипеть, сахарим, солим. И наконец, последний раз заливаем помидоры с виноградом и тут же укупориваем банку прокипяченной жестяной крышкой. Теперь переворачиваем ее дном вверх, укрываем и оставляем остывать.

Консервация помидор с виноградом без уксуса

На донышко подготовленных пропаренных баночек выкладываем нарезанную кружками морковь, кладем специи и лук, нашинкованный кольцами. Теперь выкладываем помидоры, чередуя их с дольками перца и виноградом. Заливаем сверху кипятком, минут на 10 оставляем, потом воду сливаем, солим, сахарим, даем закипеть, опять заливаем наши помидорчики и сразу укупориваем. Всем удачной и вкусной консервации!

источник

Энтузиасты от кулинарии придумали великолепные рецепты заготовок помидоров на зиму, в число которых входит консервация с виноградом. Эксперимент удался на славу. И уже который год идея вдохновляет все больше хозяек, поскольку попробовав раз, поражаешься невероятному вкусу томатов, ягод и маринада. Причем, заметила, что виноград съедается в первую очередь.

Кстати, придя в гости, баночку изысканной закуски, запросто можно преподнести в качестве подарка.

Всего пара советов, соблюдение которых сделают ваши помидоры с виноградом королями среди зимних заготовок.

Классический рецепт зимней заготовки, в котором очень удачно сочетаются пропорции ингредиентов. Не выливайте сладенький маринад, многие обожают его пить отдельно.

  1. Отберите некрупные, плотные экземпляры, ополосните и удалите хвостики. Промойте в проточной воде кисть винограда.
  2. Обдайте кипятком банки и уложите на дно листья вишни и смородины, укропчик, пару колечек острого перчика, перец горошком, немного порезанного дольками чеснока.
  3. Далее плотно уложите томаты, и увенчайте содержимое виноградной гроздью. Виноград не утрамбовывайте, чтобы не подавить ягодки.
  4. Сварите маринад: в закипевшую воду бросьте сахар с солью, помешайте, помогая полному растворению. Залейте в банки.
  5. Прикройте крышками и оставьте – пусть помидоры прогреются.
  6. Спустя четверть часа верните рассол назад, в кастрюлю и вновь закипятите, добавив уксус.
  7. Залейте маринад, закатайте и, перевернув баночки, укутайте. Дождитесь остывания и переместите в холодное помещение на зиму.

Рецепт с названием «Пальчики оближешь» стал брендовым и означает целую серию заготовок из различных овощей. Согласна с названием, поскольку считаю рецепт самым удачным. Заготавливать станем в литровых банках.

Консервируем на зиму:

  1. Томаты небольшого размера помойте, наколите зубочисткой у плодоножки.
  2. Виноград берите светлых сортов. Помойте, отделите от грозди.
  3. Зубки чеснока разрежьте вдоль, отделите кусочек острого перца.
  4. На донышко банок сложите специи. Затем наполните банки томатами вперемежку с виноградом и дольками чеснока. Наверх поместите виноградные ягодки.
  5. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, перелейте в баночки на 10 минут.
  6. Когда ягоды и томаты прогреются, верните назад, в кастрюлю.
  7. Закипятите, добавьте сахар с солью, дождитесь полного растворения. Сделайте второй залив.
  8. Осталось закатать, перевернуть и охладить заготовку.

[ok] В копилку рецептов с помидорами:

  1. Сладкий перец очистите от середины, острый можно не чистить, если предпочитаете поострее. Нарежьте оба сорта колечками, кусочками.
  2. Почистите хрен, ягодки винограда снимите с веточек.
  3. Сложите все пряности в ёмкость для заготовки. Следом помидоры и виноград вперемешку. В свободные места засуньте кусочки перцев.
  4. Залейте кипятком, дайте прогреться. Слейте жидкость в кастрюлю.
  5. Добавьте соль с сахарным песком, опять вскипятите маринад. Верните в банки.
  6. Можно сделать третью заливку, по желанию. Под крышку засыпьте лимонную кислоту на кончике ножа.
  7. Закатайте заготовку. Когда остынет, отправьте в место хранения.
  8. Для гарантированно хорошей сохранности, простерилизуйте консервацию 20 минут с момента закипания.

Видео с пошаговым рецептом закатки помидоров с ягодами винограда. Удачных вам летних хлопот!

источник

Пришло время делать заготовки на зиму, и у каждой хозяюшки есть свои устоявшиеся рецепты различных солений. Но наверняка имеются и те дамы, кто любит экспериментировать или же просто пробовать что-нибудь новенькое. И тех, и других, возможно, заинтересуют маринованные помидоры с виноградом на зиму. Рецепты такие достаточно необычные. Готовые соления понравятся любителям кисло-сладкого. Кроме того, этот овощ и фрукт можно подавать на стол как отдельные закуски.

Итак, давайте рассмотрим, как по-простому заготовить помидоры с виноградом на зиму без уксуса. Автор рецепта советует отбирать для него зрелые и целые томаты. Что нужно, чтобы заготовить помидоры на зиму с виноградом? Сейчас расскажем. Количество продуктов, которые вам понадобятся, указано с расчетом на трехлитровую банку:

Для рассола используйте:

Начать необходимо с подготовки овощей. Причем основной ингредиент желательно мыть, меняя воду несколько раз. После моете виноград. Затем отделяете ягоды. Будет хорошо, если в помидоры на зиму с виноградом использовать кислые ягоды – это ведь фруктовый заменитель уксуса. Дальше нарезаете болгарский перец большими кусочками.

Следующим этапом идет укладка продуктов в стерилизованные банки. Первыми на дно ложатся ягоды винограда и перец, а за ними – петрушка или укроп. Любители острого могут добавить стручок перца чили и пару горошин черного перца. А далее наполняете банки помидорами.

После того как закончили с наполнением, залейте помидоры кипятком и отставьте в сторону на пятнадцать минут, накрыв крышками. По истечении этого времени сливаете воду в кастрюлю и снова доводите до кипения. Дальше повторяете эти манипуляции – заливаете помидоры и оставляете на пятнадцать минут, после чего воду сливаете в кастрюлю. Только на этот раз добавляете туда сахар с солью. При этом рассчитывая так, что на полтора литра жидкости приходится полторы столовой ложки сахара и две – соли.

Дайте воде закипеть, после чего значительно уменьшаете огонь. Получившийся кипящий маринад разливаете по банкам и закрываете их крышками. И завершающий штрих – укутайте закатку одеялом и оставьте до полного остывания.

Сейчас рассмотрим, как еще можно заготовить помидоры на зиму с виноградом. Рецепт этот прост. Для приготовления этого соления вам понадобятся такие продукты (на 1.5-литровую банку):

Для рассола (на 1.5-литровую банку) потребуется:

Перед тем как начать заготавливать помидоры с виноградом на зиму с уксусом, вам следует простерилизовать банки и помыть овощи и зелень. Ягоды отделите от грозди (хотя можно этого не делать).

Сначала в банку кладете зонтики укропа и листья хрена, дальше слоем укладываете помидоры, а сверху присыпаете ягодами (гроздями) винограда. И так, слоями, наполняете ее доверху. После чего заливаете в банки кипяток и даете постоять в течение пятнадцати минут.

Дальше, продолжая заготавливать помидоры с виноградом на зиму с уксусом, сливаете воду в кастрюлю и беретесь за приготовление рассола. Из расчета на одну банку добавьте сахар, соль и уксус. Также положите пару лавровых листов и горошин черного перца. Доведите до кипения, а потом разлейте маринад по банкам и закройте крышками. Вот и все, помидоры на зиму с виноградом готовы. Переверните кверху низом и укутайте одеялом до полного остывания.

Сейчас рассмотрим, как заготовить помидоры с виноградом на зиму без уксуса. Вкус у соления будет пикантен. Неоспоримый плюс этой заготовки в том, что ее можно легко приготовить. Для этого вам (на трехлитровую банку) потребуется:

Для рассола потребуется:

Помидоры с виноградом на зиму, как и другие заготовки, начинают делать с подготовки тары и продуктов. Для начала помойте банки с крышками, после чего обдайте их кипятком. Дальше тщательно помойте овощи, виноград и зелень. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте некрупными ломтиками. Острый перец порежьте кольцами, вычищая семена, если вы не любите очень острое. Ягоды отделите от грозди, а чеснок почистите.

Продолжаем готовить так: в сухие банки закладываете листики/веточки зелени, пряности, чеснок, перец чили и лист хрена. Далее наполняете помидорами, перемежая их с ягодами винограда, а в небольшие пустоты – кусочки болгарского перца. Присыпаете сверху сахаром с солью и заливаете кипятком. Оставьте помидоры настаиваться минут на 15–20.

По истечении указанного времени сливаете рассол в кастрюлю, доводите до кипения и вновь разливаете по банкам. Вот помидоры с виноградом на зиму почти готовы, осталось дело за малым – закатайте их. После чего оставьте остывать, предварительно укутав одеялом.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры с виноградом на зиму. Рецепты создания заготовок мы вам поведали. Надеемся, что у вас получится сделать их дома.

источник

Есть много рецептов консервации помидоров. Но многие из них делают с уксусом, а некоторым употреблять данный ингредиент нельзя. Но есть прекрасная альтернатива. Как закрыть помидоры с виноградом без уксуса на зиму, сейчас узнаете.

Консервированные помидоры с виноградом без уксуса

В чистую пропаренную банку выкладываем зубчики чеснока, зелень, перчик, нарезанный дольками, а сверху помещаем виноград с помидорами. Сверху вливаем кипяток и на 20 минут оставляем. После этого сливаем воду, кипятим, сахарим, солим и опять заливаем помидоры. Тут же укупориваем, ставим дном вверх и укрываем чем-нибудь теплым.

Помидоры с виноградом без уксуса

Виноград отделяем от веточки. Чеснок, пряности и зелень помещаем в банку, далее выкладываем помидоры, виноград и перец, нарезанный дольками. Сверху кладем соль и сахар, вливаем крутой кипяток и минут 10 даем постоять. После этого маринад аккуратненько сливаем в кастрюлю, а после закипания снова заливаем помидоры, тут же закатываем.

Рецепт помидоров с виноградом без уксуса

Овощи и виноград хорошо моем. Перец чистим от сердцевины и режем дольками. В каждую подготовленную банку выкладываем виноград, сладкий перец, зелень и помидоры. Потом вливаем кипяток и на четверть часа оставляем. После этого сливаем воду, даем ей закипеть. Снова заливаем помидоры, даем постоять и снова сливаем. Теперь уже солим, сахарим и после закипания заливаем томаты. На этот раз банку укупориваем, ставим вверх дном, хорошо укрываем и даем так остыть.

Маринованные помидоры с виноградом без уксуса

Хорошо моем виноград и помидоры. В винограде ягодки отделяем от ветки. Помещаем помидоры, виноград и все специи с зеленью в банку. Вливаем кипяток, настаиваем четверть часа, а потом сливаем. Кипятим жидкость и снова заливаем, даем настояться четверть часа и опять сливаем. Опять даем закипеть, сахарим, солим. И наконец, последний раз заливаем помидоры с виноградом и тут же укупориваем банку прокипяченной жестяной крышкой. Теперь переворачиваем ее дном вверх, укрываем и оставляем остывать.

Консервация помидор с виноградом без уксуса

На донышко подготовленных пропаренных баночек выкладываем нарезанную кружками морковь, кладем специи и лук, нашинкованный кольцами. Теперь выкладываем помидоры, чередуя их с дольками перца и виноградом. Заливаем сверху кипятком, минут на 10 оставляем, потом воду сливаем, солим, сахарим, даем закипеть, опять заливаем наши помидорчики и сразу укупориваем. Всем удачной и вкусной консервации!

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

источник

Заготавливать помидоры без уксуса на зиму несложно. Как правило, предлагаемые рецепты не требуют вторичной стерилизации. Кроме того, не всем нравится уксусный привкус, поэтому заготовки без уксуса достаточно популярны.

В отдельных случаях можно заменить уксусную эссенцию лимонной кислотой.

Поскольку в рецептах невозможно прописать все, некоторая часть рекомендаций, без которых сделать заготовки на зиму будет значительно труднее, остается за бортом. Разумеется, у многих кулинаров, особенно тех, кто сталкивается с заготовками на зиму регулярно, свои секреты и хитрости, однако некоторые нюансы приготовления являются общими для большинства рецептов. Назовем несколько таких правил для заготовки помидоров без уксуса на зиму:

  1. Общее правило – перед тем как начать готовить, тщательно моют или стерилизуют банки, в кипящей воде обрабатывают крышки.
  2. Помидоры подбирают таким образом, чтобы они были схожего размера и одного сорта.
  3. Если в рецепт входит уксус, его можно заменить на лимонную кислоту. Ее засыпают в банки непосредственно перед тем, как залить маринад. На литр воды хватит одной чайной ложки.
  4. Помидоры должны быть (если в рецепте изначально не оговорено иное) созревшими, плотными, упругими, целыми, то есть, без видимых повреждений и признаков гниения.
  5. После закатывания заготовки обязательно переворачивают вверх дном, укрывают и оставляют на период от одного до трех дней. Обычно – до полного остывания.

Закатать помидоры без уксуса по этому рецепту не очень сложно. Для приготовления требуются всего три основных ингредиента, при этом по желанию можно добавлять специи, видоизменяя вкус блюда. Вместо дополнительных консервантов, используется дополнительная термическая обработка продукта.

На трехлитровую банку понадобится следующее:

А также большая кастрюля, в которой будет происходить вторичная стерилизация.

  1. Промывают помидоры и дают им подсохнуть, емкости для заготовок в это время подвергают термообработке.
  2. Помидоры отправляют в банку, сверху высыпают необходимое количество соли, затем заливают обычной фильтрованной или кипяченой водой. Настаивают под крышкой.
  3. В большую кастрюлю кладут полотенце или салфетку, на которую выставляют заготовки и заливают их холодной водой – так, чтобы она на три пальца не доходила до горлышка.
  4. Доводят воду в кастрюле до закипания и оставляют банки в бурлящей воде в течение получаса.
  5. После термообработки консервацию закатывают. Переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и дают остыть.

Чтобы томаты хранились дольше, можно использовать многократную термообработку. Для этого рассол сливают и заливают несколько раз подряд, каждый раз последовательно доводя его до кипения. Плюс этого способа – рассол буквально пропитывается ароматом помидоров и используемых специй.

Готовят следующим образом:

  1. Воду ставят на огонь. Стерилизуют посуду.
  2. Используемые специи, такие как чеснок и укроп, выкладывают на дно. Затем наполняют емкость помидорами.
  3. Заливают содержимое банок кипящей водой, накрывают горлышки чистыми крышками.
  4. Сливают будущий рассол, добавляют еще стакан кипятка на случай выкипания и повторяют процедуру из предыдущего пункта.
  5. Снова сливают жидкость, добавляют в нее соль и сахар и в третий раз доводят до кипения.
  6. Закрывают заготовки на зиму.

Закатка помидоров без уксуса согласно этому рецепту также требует стерилизации банок с консервацией.

Приготовление происходит следующим образом:

  1. Сначала готовят рассол, а пока он будет закипать, подготавливают оставшиеся ингредиенты. Для рассола соединяют воду и соль с сахаром.
  2. Помидоры моют, дают им подсохнуть или промокают полотенцем, чеснок измельчают. Если томаты большого размера, их можно разрезать на две или на четыре части.
  3. Отправляют в банку овощи и специи.
  4. Заливают готовым рассолом и переходят к вторичной стерилизации.
  5. Заготовки, накрытые крышками, ставят в горячую воду на полотенце и кипятят в течение 15 минут. Совет – чтобы не обжечься, можно заранее подготовить кастрюлю с кипятком и заливать уже стоящие в кастрюле банки.
  6. Вынимают заготовку из кипящей воды и закатывают.

Согласно рецепту, понадобится:

Готовят таким образом:

  1. Посуду обязательно стерилизуют. Пока банки проходят термообработку, промывают зелень, моют и сушат помидоры, корень хрена очищают и трут на терке.
  2. В воду всыпают соль и сахар, доводят рассол до кипения.
  3. Затем выкладывают ингредиенты – на самое дно – промытые листья хрена и смородины, поверх них – укроп, а сверху зелени размещают томаты.
  4. Добавляют лавровый лист и перец.
  5. Заливают заготовку кипятком и закатывают.

Рецептов помидоров без уксуса, таких, что пальчики оближешь, довольно много, поскольку вкус во многом зависит от мастерства кулинара и от подбора ингредиентов. Так что технически о любом рецепте можно сказать «Пальчики оближешь». Приведем только один из существующих вариантов – помидоры с томатной заливкой.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Отобранные помидоры моют, прокалывают плодоножку и оставляют на время, чтобы дать им подсохнуть.
  2. Тем временем «некондицию» перекручивают в мясорубке. После этого рекомендуют перетереть томатную массу через сито, чтобы избавиться от семян и лишней кожуры, но в принципе можно обойтись и без этого шага.
  3. Получившуюся массу ставят на огонь и, помешивая, доводят до закипания. Затем в смесь высыпают соль и сахар и убавляют огонь. На маленьком огне заливку томят до тех пор, пока она не начнет загустевать и уменьшаться в объеме. В зависимости от количества томатов это занимает 25–30 минут.
  4. Кипятят воду. Жидкости лучше взять с запасом, чтобы точно хватило на все банки.
  5. Пока варится томатная смесь, по банкам раскладывают укроп, перец, чеснок и прочие специи, если они используются.
  6. Раскладывают томаты по банкам. По желанию, можно снять с овоща шкурку.
  7. Заливают кипятком, через четверть часа снова переливают в кастрюлю, после закипания повторяют процедуру.
  8. Снова сливают воду. Вместо нее заливают горячую томатную смесь, убеждаются в том, что она заполнила все свободное пространство, и закатывают заготовки.

За основу можно взять классический рецепт, приведенный выше. Количество помидоров и перцев регулируют в соответствии со вкусами – на килограмм томатов можно взять два крупных перчика.

А также важно помнить, что перцы перед употреблением режут на дольки, изымают семена и отрезают плодоножку. Перечные дольки промывают и дают стечь воде.

В этом рецепте уксус заменяет лимонная кислота.

Готовят следующим образом:

  1. В простерилизованную банку кладут зелень и специи по вкусу, то есть чеснок, укроп, перец и т. д. Туда же аккуратно и плотно выкладывают томаты.
  2. Заливают овощи кипятком.
  3. Дают немного постоять.
  4. Сливают жидкость в кастрюлю, добавляют еще стакан кипяченой воды, а также необходимое количество соли и сахара, после чего доводят до кипения.
  5. В банку высыпают нужное количество лимонной кислоты и заливают рассол.
  6. Закатывают заготовки, переворачивают и дают полностью остыть под покрывалом.

Делая заготовки, важно не положить слишком много чеснока. На одну трехлитровую банку, как правило, уходит от трех до шести зубчиков. Чеснок можно как натереть на терке, так и использовать сразу в виде долек.

Чеснок выкладывают на дно банки вместе с прочей зеленью и специями.

Чтобы не только улучшить вкус консервации, но и увеличить период ее хранения, берут кисло-сладкий белый или розовый виноград.

В целом приготовить помидоры без уксуса по этому рецепту просто.

Готовят следующим образом.

  1. Подготавливают помидоры. Перец разрезают и вычищают семена, а затем тщательно его промывают. Моют виноград.
  2. Нарезанный перец, чеснок и прочие специи (также можно добавить нарезанный кольцами лук) отправляют на дно.
  3. Затем заполняют емкость помидорами и виноградинами и заливают кипятком. Оставляют на треть часа.
  4. Переливают жидкость из банки обратно в кастрюлю, добавляют к ней сахарный песок и поваренную соль и доводят получившуюся смесь до кипения.
  5. Последний шаг – помидоры вновь заливают маринадом, после чего закатывают.

Так как горчица сама по себе – консервант, ее можно использовать в процессе заготовок взамен уксуса или лимонной кислоты.

  1. Подогревают воду, одновременно готовят овощи. Лук чистят и нарезают, томаты промывают и надкалывают плодоножки; яблоко режут дольками.
  2. Половину нарезанного яблока и луковицы опускают на дно банки. Сверху кладут помидоры и специи.
  3. Заливают заготовки кипятком и дают прогреться.
  4. Через 15–20 минут сливают жидкость обратно, засыпают соль и сахарный песок, когда вода только-только начнет закипать,добавляют к маринаду горчицу. С огня рассол снимают после закипания.
  5. Разливают рассол по банкам.

Рецепты для черри мало чем отличаются от рецептов, предназначенных для «полноценных» томатов. Однако утрамбовывают их обычно плотнее, и банку берут меньшего размера.

А также кастрюля большого объема.

  1. Сахар, соль и специи всыпают в воду, размешивают и варят до закипания. Затем всыпают лимонную кислоту и корицу, перемешивают и варят еще немного.
  2. Черри прокалывают плодоножки. Выкладывают овощи в банку.
  3. Осторожно вливают кипяток.
  4. Прикрывают горловины крышками.
  5. Помещают банки в широкую кастрюлю, ставят на полотенце или деревянную доску, заливают горячей водой на три пальца ниже горлышка.
  6. Вторично стерилизуют в течение 10 минут.

Перед тем как подавать на стол консервированные помидоры без уксуса, необходимо подождать некоторое время, пока они пропитаются – обычно это занимает от двух недель до месяца. Если рецепт подразумевает вторичную стерилизацию или использование консервантов, срок годности продукта увеличивается.

Оптимальное место для заготовок – подвал или погреб, то есть прохладное место с минимальным доступом солнечного света.

Помидоры без уксуса – это блюдо, приготовление которого, по большей части, требует умелых рук и терпения, однако результат обычно радует не только взгляд, но и желудок.

источник

Вкусные помидоры на зиму с виноградом — особенности приготовления, рецепты и отзывы

Помидоры на зиму с виноградом – смелое сочетание, которое наградит каждого, кто рискнет закрыть такую консервацию с пикантным вкусом. Плоды дополняют друг друга. Для любителей собирать дома шумные компании друзей и красиво сервировать стол такая заготовка станет идеальным решением: виноград с насыщенным кисловатым вкусом можно добавлять в салаты вместо оливок или использовать как закуску на шпажках с сыром. Консервированные помидоры отличаются пряно-солоноватым вкусом и гарантировано украсят любое блюдо.

При кажущейся неординарности решения консервирование помидоров с виноградом на зиму не доставит хозяйке особых хлопот.

Основные ингредиенты из расчета на одну банку, объемом 3 литра:

  1. Томаты (небольшие, крепкие, без видимых дефектов) – 2 килограмма.
  2. Перец сладкий (вытянутые в длину плоды) – 2-3 штуки.
  3. Виноград (большой упругий белых сортов) – кисть среднего размера.
  4. Перец чили – 1 стручок.
  5. Чеснок – 6-7 зубчиков.
  6. Лист лавра – 3-4 штуки.
  7. Гвоздика сушеная – 5 бутонов.
  8. Перец горошек черный – 5 штук.
  9. Укроп (зонтик или веточки) – 2 штуки.
  10. Лист смородины или вишни – 4 штуки.
  11. Лист хрена – 2 штуки.
  12. Соль, сахар – по 30 граммов.

Рецепт помидоров с виноградом на зиму до начала процесса обработки ингредиентов предполагает проведение тщательной стерилизации банок и крышек. Подобные манипуляции обезопасят консервации от взрывов, брожения и прочих неприятностей, а также сохранят оригинальный вкус.

Когда емкости готовы, следует приступать к подготовке овощей. Помидоры промываются, с них удаляются плодоножки, перец лишается хвостика и семечек, нарезается длинными продолговатыми полосками. Плоды винограда освобождаются от веточек. Чтобы облегчить этот процесс, целесообразно использовать крупные ягоды. Тем не менее, популярны рецепты и с мелкими фруктами, они лягут в банку более компактно.

По рецепту помидоров с виноградом на зиму без уксуса вымытые листья зелени укладываются на дно банки, наверх – перец чили, предварительно порезанный тонкими кружочками. Далее – чеснок и другие специи, перечисленные выше.

Выкладывая основные ингредиенты, важно, чтобы увесистый помидор не придавил нежный виноград. Ягоды должны остаться целыми – это главное условие. Поэтому томаты выкладываются в шахматном порядке, а свободные островки заполняются виноградом. В оставшееся пространство втыкаются длинные полоски перца болгарского. Сверху овощи посыпаются солью и сахаром.

Вскипятить воду, разлить по банкам, дать настояться 20-30 минут. Получившийся маринад слить в большую кастрюлю, перекипятить и снова разлить по банкам. Теперь емкости можно закатать крышками для длительного хранения. Банки нужно перевернуть и накрыть одеялом. Когда их содержимое остынет, можно переносить в погреб или другое прохладное место.

Представленный рецепт помидоров на зиму с виноградом отличается тем, что в нем неотразимый вкус будут иметь не только овощи, но и рассол. Если использовать крупные синие ягоды, в зимнее время они станут оригинальным декором для блюд или закуской к мясу.

  1. Помидоры (сорт сливка) – 700 граммов.
  2. Виноград темных сортов – 800 граммов.
  3. Сахар – 3 столовые ложки.
  4. Соль – 5 чайных ложек.
  5. Уксус яблочный – 50 граммов.
  6. Укроп – 5 веточек.
  7. Листья хрена – 2 штуки.
  8. Лавровый лист сушеный – 3 штуки.
  9. Смесь перцев горошком (красный, белый, черный) – 1/3 чайной ложки.

Помидоры, виноград и зелень тщательно вымыть под проточной водой, проверить на предмет повреждений, начинающегося гниения. Порченые плоды удалить.

Банки обдать кипятком дважды или стерилизовать. С крышками поступить аналогичным образом. Дать остыть.

Дно застелить зеленым покрывалом из листьев хрена и стеблей укропа. Наверх выложить помидоры в один слой, на них ряд винограда. Чередовать овощ с ягодой пока банка не будет заполнена на 95%. Обратите внимание, завершающим слоем должен быть виноград.

Овощи залить кипящей водой, прикрыть стерилизованной крышкой. Оставить на 15 минут.

Приступить к приготовлению маринада. На дно большой кастрюли высыпать сахар и соль по рецепту засолки помидоров с виноградом на зиму. Сюда же перец, лавровый лист, уксус. Ингредиенты залить кипятком с банок. Довести до кипения еще раз.

Заготовки залить горячим маринадом. После полного остывания убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

В арсенале Эктора Хименеса Браво – основателя одной из крупнейших кулинарных школ Европы, не только рецепты приготовления лобстеров, мраморной говядины и нежных перепелов, но и консерваций. Одной из популярных и любимых самим маэстро являются маринованные помидоры с виноградом на зиму.

Ярко-алый овощ и сладкие ягоды идеально дополняют друг друга. Кисло-сладкий гарнир станет прекрасным дополнением к говядине или баранине, а также, может выступать в виде отдельной закуски для гриль меню. Ароматный и вкусный рассол, получаемый благодаря винограду, может служить маринадом для свинины и курицы.

В качестве тары будут выступать банки небольшого объема. Помидоры рекомендуется использовать сладкие некрупные, так они будут гармонично сочетаться с виноградом. Виноград подойдет любой, единственное, чего стоит избегать, излишне кислых сортов.

Засолка помидоров на зиму с виноградом предусматривает подготовку следующих продуктов:

  1. Виноград (белый или синий) – 350 граммов.
  2. Помидоры (средние, мелкие) – 1 килограмм.
  3. Чеснок – 4 зубчика.
  4. Перец горький – 1 штука.
  5. Листья смородины – 3 листа.
  6. Ветки петрушки – 3 штуки.
  7. Укроп (зонтик) – 1 штука.
  8. Сахар песок – 100 граммов.
  9. Соль – 2 столовые ложки.
  10. Уксус 9% — 75 миллилитров.
  11. Перец черный – 6 горошин.

Идеальны для консервирования спелые, плотные по текстуре томаты. Хвостики необходимо обрывать, плоды ополоснуть водой. Для данной заготовки виноград целесообразно использовать слегка недозревший. Ягоды отделить от грозди, перебрать, ополоснуть.

Помидоры на зиму с виноградом будут вкусными только при тщательной подготовке тары. Две банки, объемом в 2 литра необходимо вымыть и стерилизовать паром или в духовом шкафу. Крышки проварить в кипятке 10 минут.

На дно стеклянной емкости поместить 2 зубчика чеснока, очищенного от кожуры, смородиновые листья, зонтик укропа, веточку петрушки. Жгучего перца достаточно 2-3 колечка, больше – на любителя. Вторую банку заполнять аналогично.

Закладывать помидоры, попеременно чередуя с виноградом, заполнить банки доверху. Утрамбовывать плотно, но не прижимать, чтобы плоды не лопнули. В самом конце бросить черный перец горошком, добавить соль и сахар.

Залить кипятком, накрыть крышками. Оставить на 15 минут. Слегка остывшую воду перелить обратно в сотейник, довести до кипения, снять с огня, ввести необходимое количество уксуса, перемешать.

Рецепт маринованных помидоров с виноградом на зиму предполагает повторное наполнение банок рассолом и тугое закатывание крышками. Емкости перевернуть крышками вниз и укутать большим махровым полотенцем. Оставить до полного остывания, после можно переносить для длительного хранения в погреб или склад.

Оригинальность рецепта в обилии красок, здесь и синий, и красный, и бежевый, и оранжевый. А вкус — несравненный.

Список необходимых компонентов:

  1. Помидоры небольшого размера – 3 килограмма.
  2. Виноград (кислый и сладкий сорт) – 1 килограмм (50:50).
  3. Перец сладкий – 2 штуки.
  4. Морковка – 2 штуки.
  5. Репчатый лук – 3 штуки.
  6. Лавровый лист – 2 штуки.
  7. Черный перец горошек – 10 штук..
  1. Вода кипяченая – 1 литр.
  2. Соль – столовая ложка.
  3. Сахар – 1-2 столовые ложки (допустима корректировка степени сладости).

Шаг 1. На дно стерилизованных банок уложить нарезанную мелкими кружочками морковь, лук кольцами, лавровый лист, перец горошек.

Шаг 2. Аккуратно закладывать помидоры, образовавшиеся пустоты заполнять тонкими дольками болгарского перца и виноградом, предварительно оборванным с кисточек.

Шаг 3. Залить на 10 минут кипятком. Слить в кастрюлю, ввести ингредиенты для рассола. Довести до кипения, разлить по банкам с овощами. Закатать.

Шаг 4. Во избежание разгерметизации банок, при заливке рассола на литр воды рекомендуется добавить 1 таблетку аспирина. На вкус готового блюда средство не окажет влияния, но гарантировано сохранит заготовки от взрывов и брожения.

В консервировании необходимо использовать томаты небольшого размера, но плотной структуры. В противном случае шкурка лопнет, и внешний вид заготовки будет испорчен.

Оригинальной альтернативой классическим сортам томатов станут черри (помидоры) на зиму с виноградом.

С последним ограничений практически нет. Одни хозяйки предпочитают использовать сорта без косточек, другим по душе крупные мясистые ягоды. Укладывать можно гроздями (предпочтительно для мелкого винограда) или по отдельности.

Чтобы маринованные томаты приобрели утонченный вкус, столовый уксус можно заменить яблочным или виноградным.

Чтобы чеснок передал маринаду весь свой аромат, перед погружением в емкость следует разрезать его на несколько частей.

Чтобы банки не взорвались, а их содержимое не забродило, перед закладкой свежую зелень необходимо тщательно перемывать и осматривать на предмет поражения болезнями или вредителями.

источник