Как закатать капусту с помидорами

Моя свекровь всегда угощает нас вкуснейшими помидорами и салатом из маринованной капусты. Самое интересное, что овощи из одной банки. В прошлом году и я впервые сделала помидоры с капустой на зиму. Получилось очень вкусно и мои домашние одобрили, сказали: «Просто пальчики оближешь!». Приготовить овощи совсем просто. Мой рецепт с пошаговыми фото вам в этом поможет. Достаточно взять вилок поздней белокочанной капусты. Ранняя к этому времени уже отходит, да и слишком мягкая, а нам нужна сочная, хрустящая. Из такой будет толк. Помидоры красные, в меру спелые и твердые. Количество продуктов рассчитано на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• капуста – 1/4 кочана;
• помидоры средней величины – 500 грамм;
• сахарный песок – 30 грамм;
• 9% уксус – 30 миллилитров;
• горошины душистого перца – 6-8 штук;
• поваренная соль – 10 грамм;
• морковь – 0,5 штуки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• вода – 1 литр.

Капусту очистите от верхних покровных листьев и разделите головку пополам. Нашинкуйте половинки аккуратной стружкой. Я делаю это с помощью шинковки. Перья получаются ровные и красивые. При желании, можете порубить кочан острым ножом, вкус от этого не пострадает. Морковь очистите, и натрите на терке, перемешайте ее с капустой.

Томаты переберите, отбросьте недозрелые и поврежденные. Примятые используйте для сока. Отобранные плоды промойте и поместите в широкую миску, чтобы немного стекла вода.

Пока займитесь тарой. Банки вымойте с добавлением небольшой щепотки пищевой соды и поставьте для стерилизации под паром или другим удобным способом. Если есть микроволновка, воспользуйтесь. Металлические крышки прокипятите 4-5 минут. В остывшие банки на дно положите часть капустной нарезки с морковью, сверху выложите перец и лавровый лист.

Слегка уплотните капусту и уложите томаты. Повторите слои, начиная с белой капустной стружки. Толщину каждого ряда формируйте по своему усмотрению, ведь это должно быть не только вкусно, но и красиво.

После того, как вы завершили укладку овощей, залейте в банки кипяток, накройте крышками и выдержите четверть часа. Слейте овощной сироп, добавьте крупную соль и сахар и закипятите маринад.

Кипящим рассолом залейте овощной ассорти и закатайте.

Переверните банки, проверьте герметичность и тепло укутайте.

источник

Помидоры с капустой, засоленные в банках, – универсальная закуска, которой можно дополнить множество блюд. А также она выступает как самостоятельный продукт, особенно если заправить ее подсолнечным маслом или дополнить нарезанным луком.

Заготавливать на зиму такое блюдо намного приятнее, чем длительное время шинковать кочан и перетирать его с морковью. Чтобы вкусно приготовить эту закуску, необходимо изучить несколько рекомендаций опытных хозяек:

1. Для усиления вкусовых качеств и аромата блюда можно добавить в банку такие ингредиенты, как морковь, чеснок, разнообразные пряности и зелень. От количества этих компонентов и будет зависеть острота, кислота и сладость закуски.
2. Капусту можно шинковать, но это занимает больше времени, поэтому целесообразнее будет просто нарезать крупными кусками. Томаты лучше оставить цельными, если они небольшого размера либо нарезать дольками или колечками.
3. Для разнообразия следует использовать разные сорта культуры: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби.
4. Мариновать можно как горячим, так и холодным способом. Если заливать в банку горячий маринад, то после закрытия ее нужно перевернуть и дать полностью остыть прежде, чем отправлять в специальное помещение для хранения.

Вооружившись полезными советами, можно приготовить поистине изысканную консервацию, которая станет достойным предметом гордости любой хозяйки.

Солить капусту с помидорами в банке будет только в радость при знании этого простого рецепта. Подавать такую закуску можно к картофелю, мясу или же просто употребить как самостоятельное блюдо с черным хлебом.

• 2 кг помидор;
• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 дол. чеснока;
• 4 шт. лаврового листка;
• 2 укропных зонтика;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса;
• специи.

1. Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
2. Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
3. Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
4. Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
5. Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.

Такое интересное блюдо станет козырем на любом праздничном столе, привлекая всех гостей своим восхитительным ароматом. Этот вариант вкусной и полезной зимней закрутки в банках приятно удивит всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.

• 500 г томатов;
• 300 г капусты цветной;
• 1 перец сладкий;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст. л. уксуса;
• 110 г сахара;
• 35 г соли;
• 5 горошин перца;
• 5 гвоздик;
• зелень.

Процесс приготовления по рецепту:

1. Разделить соцветие капусты и залить рассолом, сделанным из воды и уксуса.
2. Оформить дно банки зеленью и чесноком.
3. Нарубить перец на дольки, проткнуть томаты зубочисткой.
4. Заполнить банку слоями подготовленных овощей.
5. Смешать воду со всеми специями, вскипятить и соединить с содержимым емкости.
6. Закрыть, используя крышку, и ждать до полного остывания.

Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.

Набор составляющих заготовки:

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатных плодов;
• 2 болгарских перца;
• 2 лука;
• 125 г сахара;
• 200 мл уксуса;
• 40 г соли;
• пряности.

1. Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
2. Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
3. Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
4. Влить уксус, внести соль и сахар.
5. Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.

Отсутствие такой длительной процедуры, как стерилизация банок, делает процесс намного быстрее и приятнее. Для приготовления закуски в банках понадобится минимум продуктов, а количество зелени и специй можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

• 1 капуста;
• 2 кг томатов;
• 3 чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 9 л воды;
• 600 г сахара;
• 200 г соли;
• зелень и специи, ориентируясь на вкус.

Рецепт создания блюда:

1. Сложить в банку все желаемые специи и чеснок.
2. Нарубить основной овощ, проткнуть помидоры зубочисткой.
3. Утрамбовать все овощи слоями в банку.
4. В воде положить соль, сахар и, вскипятив, держать 10 минут.
5. Вливать рассол трижды в банку, сливая и проваривая каждый раз.
6. В последний раз влить уксус и закупорить, используя крышку.

Для заготовки в банках помидоры с капустой понадобится небольшое количество необходимых компонентов и огромное желание получить вкусную закуску в банках. Это блюдо станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

• 1,5 кг томатов;
• 100 мл уксуса;
• 1 капуста;
• 50 г сахара;
• 25 г соли;
• 4 шт. лаврового листа.

1. В стерилизованные банки отправить слоями нарезанную капусту, перец, лист лавра, цельные помидоры и так чередовать до заполнения емкости.
2. Залить содержимое кипятком и оставить настаиваться.
3. Через 10 минут освободить банки от воды, которую подсластить, посолить и вскипятить.
4. Наполнить рассолом банки и закрыть, используя крышки.

Вкусовые качества закуски в банке настолько совершенны, что понравятся каждому человеку. Гости будут долго восхищаться этим блюдом и обязательно попросят поделиться рецептом. Аромат заготовки будет очень приятным и распространится по всему жилью.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

• 2 капусты;
• 2 кг помидор;
• 1 корень хрена;
• 100 г чеснока;
• 3 соцветия укропа;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 4 шт. лаврового листка;
• листья хрена, вишни, смородины;
• по вкусу специи.

1. Нарезать основной ингредиент небольшими кусками.
2. Распределить все овощи, зелень, листки растений, специи в банках в хаотичном порядке.
3. Сделать маринад из сахара, воды и соли путем кипячения состава.
4. Наполнить банки рассолом и закрыть.

Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.

Для этого надлежит подготовить:

• 9 л воды;
• 200 г соли;
• 600 г сахара;
• 300 мл уксуса;
• 1 капуста;
• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 4 шт. лаврового листа;
• специи по вкусовым предпочтениям.

1. Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
2. Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
3. Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
4. Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.

Еще один быстрый рецепт приготовления заготовки:

Посолить помидоры с капустой в банке очень просто. Такая оригинальная и яркая закуска в банках придется по вкусу каждому, благодаря высоким вкусовым качествам и приятному, пряному аромату.

• 1 капуста;
• 2 кг помидор;
• 50 г корня хрена;
• 3 чеснока;
• 50 г соли;
• 1 л воды;
• зелень, листки и специи по вкусовым предпочтениям.

1. Посолить воду и вскипятить ее.
2. Нарубать кочан основного овоща большими кусками.
3. Разложить слоями овощи.
4. Внести все желаемые специи и зелень.
5. Залив подготовленным рассолом, закрыть крышкой.

Помимо того, как правильно приготовить блюдо, необходимо еще и знать, как сохранить продукцию до самой зимы. Соленья необходимо хранить в холодных помещениях с температурой от 5 до 20 градусов, защищенных от попадания прямых лучей солнца. Для таких целей идеально подойдет погреб или подвал. В квартире закрутку в банке можно хранить в кладовке, а в крайнем случае в холодильнике на нижней полке.

Помидоры с капустой – один из самых удачных вариантов закуски. Приготовление консервации не будет вызывать негативных эмоций, особенно если использовать быстрые и простые способы приготовления. Заготовка в банке получается настолько вкусной, что вся семья обязательно попросит следующим летом закрыть побольше.

источник

Здравствуйте, дорогие наши хозяюшки. Сегодня я хочу поделиться своими любимыми рецептами как консервировать капусту с помидорами. На самом деле вариантов приготовления этой заготовки масса, все зависит от ваших вкусовых предпочтений Итак, самые вкусные, быстрые и доступные рецепты этой необычной заготовки на зиму:

• Вода – 5 л.
• Соль – 130 г.
• Белокочанная капуста – половина среднего кочана.
• Томаты – 1 кг.
• Сахар – 1,5 стакана.
• Уксус 6-процентной концентрации – 1,5 стакана.
• Чеснок – 1 зуб, лаврушка – 1лист, перец черный горошком – 4 шт. (на каждую емкость).
• Специи – по вкусу.

Помыть и простерилизовать баночки с крышками. Уложить на дно каждой емкости специи, добавить чеснок. Для пикантности аромата можно положить пару веточек укропа.

Ополоснуть помидоры. Нашинковать мелко капусту и выложить в банки овощи слоями поочередно.

Вылить в кастрюльку воду, закипятить, подсыпать сахар, соль и по концовке влить уксус. Прокипятить маринад в течение десяти минут и залить им овощи в банке. Через двадцать минут слить рассол и вновь вылить в кастрюлю. Повторить такой прием два раза, а на третий баночки закатать.

Ароматная заготовка на зиму готова. Эта отличная закуска станет прекрасным гарниром к любому блюду.

Существует множество способов консервации белокочанной капусты, самым удачным из них считается именно этот рецепт. Эта заготовка получается очень вкусной и превосходной.

Причем по данному рецепту можно использовать не только покупной, но и домашний томат. За неимением ни того, ни другого можно добавить спелые и сладкие помидоры.

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Томатная паста – 250 г (500 г свежих помидор).

Если в приготовлении этой заготовки будут использованы помидоры, то, прежде всего, нужно приготовить пасту. Ополоснуть овощи, обдать кипятком, затем остудить и снять кожицу. Измельчить блендером, всыпать соль, сахар по вкусу, еще раз взбить. По концовке добавить пару бутонов гвоздики, приправить перцем и проварить томатную массу на слабом огне в течение 20 минут.

Нашинковать капусту. Для пикантности вкуса можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Переложить овощную нарезку в кастрюлю с томатом, перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то недостает, например, соли или сахара, можно досыпать по вкусу.

Проварить овощную массу на слабом огне в течение 15 минут. За это время капуста и перец смягчатся и будут готовы.

Переложить горячий продукт в чистые баночки и закатать без пастеризации.

Для приготовления этого необычного и пикантного на вкус блюда потребуется:

• Спелые помидоры – 1,5 кг.
• Белокочанная капуста – 750 г.
• Морковь – 1 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль крупная – 2 столовых ложки.
• Вода – 1 л.

Ополоснуть томаты, срезать верхушки и вынуть осторожно всю мякоть любым удобным предметом. Для этого рецепта лучше всего подойдут томаты сорта сливка. Они имеют твердую кожицу, которая не повреждается в процессе извлечения мякоти.

После того, как «бочонки» готовы, можно приступать к приготовлению начинки. Почистить морковь, натереть на крупную терку. Нашинковать мелко капусту. Соединить овощную нарезку и перемешать.

Нафаршировать каждую помидоринку овощной начинкой, слегка утаптывая. Переложить фаршированные овощи в широкую кастрюлю плотно друг к другу. Помидоры можно уложить в несколько слоев.

Завершающим этапом будет приготовление рассола. Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль по рецептуре, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Залить рассолом заготовку, накрыть сверху крышкой и поставить под гнет. Чтобы овощи хорошо пропитались маринадом, понадобится трое суток.

Спустя три дня соленые помидорки можно переложить в другую емкость, а рассол процедить через марлю и обратно вылить к овощам. Ароматная и сочная закуска, приготовленная холодным способом готова.

Эта привлекательная на вид и ароматная на вкус заготовка на зиму станет отличной закуской, гарниром к любому блюду.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

• Спелые помидоры.
• Перец салатный.
• Горький перец.
• Чеснок.
• Капуста белокочанная.
• Лаврушка.
• Перец горошком.
• Соль, сахар.
• Уксус.

Промыть томаты, нарезать капусту на крупные куски. Промыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена.

На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить чеснок, пару веточек укропа, лаврушку, перец и заполнить ее овощами.

После этого можно приготовить маринад. В кастрюлю с водой всыпать сахар, соль, перемешать и довести до кипения. На литр воды потребуется шесть столовых ложек сахара и одна столовая ложка соли.

Залить кипящим рассолом овощи, накрыть крышкой, настоять в течение получаса. Слить маринад обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и залить им овощи, влить по концовке уксус и закатать.

Перевернуть заготовку верх дном, хорошенько укутать и оставить в таком состоянии до момента полного остывания. Хранить консервированные овощи рекомендуется в подвале.

Рекомендуем еще рецепты маринованной капусты:

источник

Любите летний салат? А вот бы ощутить этот освежающий вкус зимой! Я предлагаю сделать легкий летний салат с капустой и помидорами на зиму. Я уверена, что вы останетесь очень довольны!

• Капуста белокочанная 700 Грамм
• Помидор 2 Штуки
• Укроп 1 Пучок
• Перец горошком 3-4 Штук
• Лавровый лист 2 Штуки
• Вода 1 Литр
• Сахар 80 Грамм
• Соль 80 Грамм
• Уксус 9% 80 Миллилитров

Подготовьте все необходимые ингредиенты. С капусты снимите верхние листья, помидоры и пучок укропа промойте. Также подготовьте банки, хорошенько промойте их и простерилизуйте над паром. На это количество ингердиентов вам понадобится 2 банки объемом 0,5 л.

Капусту мелко нашинкуйте ножом, как на борщ.

Каждый помидор разрежьте пополам, а затем половинки порежьте еще на 3-4 дольки.

На дно подготовленной банки сложите перец горошком и лавровые листья, затем — половину капусты, помидоры и снова капусту. Сверху положите пару веточек укропа.

Для приготовления маринада подготовьте небольшую кастрюльку. В ней подогрейте воду, добавьте соль, сахар. Оставьте на медленном огне на 2-3 минуты.

Добавьте уксус, все перемешайте.

Залейте готовым маринадом банки с овощами, закатайте их металлическими крышками. Переверните банку вверх дном и проверьте, не протекает ли. Укутайте банки, оставьте их до полного остывания. Затем уберите их в прохладное место.

источник

Рецепт дала мама ещё в прошлом году, но приготовить я так и не решилась (но когда ездили в гости зимой, попробовали, очень вкусно) вот и закрыла сама)

• Вода — 9 л
• Соль (Не полный на полсантиметра) — 1 стак.
• Сахар (До верха) — 3 стак.
• Уксус (6%) — 3 стак.
• Помидор (Не крупные) — 2 кг
• Капуста белокочанная / Капустa (Средняя) — 1 шт
• Чеснок (На каждую банку) — 1 зуб.
• Перец душистый (Горошек) — 3 шт
• Лист лавровый (На банку один лист) — 1 шт
• Специи (По вашему вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Хорошо помыть банки, я не стерилизую!
Затем шинкую капусту, мою помидоры.
На дно банки я укладываю все специи — чеснок, лавровый лист, перец горошек, кладу ещё укроп, но это по вашему желанию! Затем выкладываю капусту и помидоры слоями.

Начинаем делать рассол: как только вода закипела, добавляем соль, сахар, уксус, кипятим 10 минут. После чего я рассол делю на две кастрюли по 4,5 литра и кипячу ещё 5-7 минут.

Два раза заливаю рассолом, а на третий уже закрываю.

Теперь поясняю, почему беру две кастрюли: после того, как два раза заливаем кипятком, капуста и помидоры берут в себя определённое количество рассола, да и сам процесс кипения исполняет его, и перед тем, как заливать третий раз, я проверяю, хватает ли в кастрюле рассола, беру с другой и добавляю, сколько необходимо!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

19 августа 2018 года Куценко Оксана #

14 августа 2017 года otokmak35 #

3 августа 2015 года gubina 1991 # (автор рецепта)

31 октября 2014 года ОльгаИ #

1 ноября 2014 года gubina 1991 # (автор рецепта)

25 октября 2014 года топиарий #

25 октября 2014 года gubina 1991 # (автор рецепта)

25 октября 2014 года Ливаро #

25 октября 2014 года kravva19 #

25 октября 2014 года gubina 1991 # (автор рецепта)

25 октября 2014 года Наташа Саша #

25 октября 2014 года Миламори #

25 октября 2014 года gubina 1991 # (автор рецепта)

25 октября 2014 года marbela #

«. Рецепт интересный, но исправьте пожалуйста ошибки. Перечитывайте, что написали прежде чем загрузить рецепт.
«спиции» «пипячу» «ложу». «

Извините, но у Вас с пунктуацией тоже проблемы. Я насчитала отсутствие трех важных запятых.

26 октября 2014 года gubina 1991 # (автор рецепта)

14 сентября 2015 года n podgornov #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

• Вода – 5 л.
• Соль – 130 г.
• Белокочанная капуста – половина среднего кочана.
• Томаты – 1 кг.
• Сахар – 1,5 стакана.
• Уксус 6-процентной концентрации – 1,5 стакана.
• Чеснок – 1 зуб, лаврушка – 1лист, перец черный горошком – 4 шт. (на каждую емкость).
• Специи – по вкусу.

1. Помыть и простерилизовать баночки с крышками. Уложить на дно каждой емкости специи, добавить чеснок. Для пикантности аромата можно положить пару веточек укропа.
2. Ополоснуть помидоры. Нашинковать мелко капусту и выложить в банки овощи слоями поочередно.
3. Вылить в кастрюльку воду, закипятить, подсыпать сахар, соль и по концовке влить уксус. Прокипятить маринад в течение десяти минут и залить им овощи в банке. Через двадцать минут слить рассол и вновь вылить в кастрюлю.
4. Повторить такой прием два раза, а на третий баночки закатать. Ароматная заготовка на зиму готова. Эта отличная закуска станет прекрасным гарниром к любому блюду.

Существует множество способов консервации белокочанной капусты, самым удачным из них считается именно этот рецепт. Эта заготовка получается очень вкусной и превосходной.

Причем по данному рецепту можно использовать не только покупной, но и домашний томат. За неимением ни того, ни другого можно добавить спелые и сладкие помидоры.

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Томатная паста – 250 г (500 г свежих помидор).

1. Если в приготовлении этой заготовки будут использованы помидоры, то, прежде всего, нужно приготовить пасту. Ополоснуть овощи, обдать кипятком, затем остудить и снять кожицу. Измельчить блендером, всыпать соль, сахар по вкусу, еще раз взбить. По концовке добавить пару бутонов гвоздики, приправить перцем и проварить томатную массу на слабом огне в течение 20 минут.
2. Нашинковать капусту. Для пикантности вкуса можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Переложить овощную нарезку в кастрюлю с томатом, перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то недостает, например, соли или сахара, можно досыпать по вкусу.
3. Проварить овощную массу на слабом огне в течение 15 минут. За это время капуста и перец смягчатся и будут готовы.
4. Переложить горячий продукт в чистые баночки и закатать без пастеризации.

Для приготовления этого необычного и пикантного на вкус блюда потребуется:

• Спелые помидоры – 1,5 кг.
• Белокочанная капуста – 750 г.
• Морковь – 1 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль крупная – 2 столовых ложки.
• Вода – 1 л.

1. Ополоснуть томаты, срезать верхушки и вынуть осторожно всю мякоть любым удобным предметом. Для этого рецепта лучше всего подойдут томаты сорта сливка. Они имеют твердую кожицу, которая не повреждается в процессе извлечения мякоти.
2. После того, как «бочонки» готовы, можно приступать к приготовлению начинки. Почистить морковь, натереть на крупную терку. Нашинковать мелко капусту. Соединить овощную нарезку и перемешать.
3. Нафаршировать каждую помидоринку овощной начинкой, слегка утаптывая. Переложить фаршированные овощи в широкую кастрюлю плотно друг к другу. Помидоры можно уложить в несколько слоев.
4. Завершающим этапом будет приготовление рассола. Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль по рецептуре, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Залить рассолом заготовку, накрыть сверху крышкой и поставить под гнет. Чтобы овощи хорошо пропитались маринадом, понадобится трое суток.
5. Спустя три дня соленые помидорки можно переложить в другую емкость, а рассол процедить через марлю и обратно вылить к овощам. Ароматная и сочная закуска, приготовленная холодным способом готова.

Эта привлекательная на вид и ароматная на вкус заготовка на зиму станет отличной закуской, гарниром к любому блюду.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

• Спелые помидоры.
• Перец салатный.
• Горький перец.
• Чеснок.
• Капуста белокочанная.
• Лаврушка.
• Перец горошком.
• Соль, сахар.
• Уксус.

1. Промыть томаты, нарезать капусту на крупные куски. Промыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена.
2. На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить чеснок, пару веточек укропа, лаврушку, перец и заполнить ее овощами.
3. После этого можно приготовить маринад. В кастрюлю с водой всыпать сахар, соль, перемешать и довести до кипения. На литр воды потребуется шесть столовых ложек сахара и одна столовая ложка соли.
4. Залить кипящим рассолом овощи, накрыть крышкой, настоять в течение получаса. Слить маринад обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и залить им овощи, влить по концовке уксус и закатать.
5. Перевернуть заготовку верх дном, хорошенько укутать и оставить в таком состоянии до момента полного остывания. Хранить консервированные овощи рекомендуется в подвале.

источник

— капустный кочан – 1 кг
— средняя луковица – 2 шт.
— томаты – 1 кг
— перчик болгарский – 2 шт.
— сахарный песок – 0,5 стакана
— кислота уксусная
— горошинки душистого и черного перца
— крупная соль – 2 большие ложки

Отберите упругие и сочные плоды с нежной кожурой. Помойте их, покрошите ломтиками. Капустную головку тоненько нашинкуйте, вырежьте кочерыжку. Перец порубите соломкой. Порежьте луковицы соломкой, колечками или полуколечками. Смешайте овощи в большой емкости, поставьте сверху тяжелый гнет, дайте постоять 12 часов. Как гнет можно использовать кастрюлю, наполненную жидкостью, чистый камень или чугунную гирю. После того, как содержимое начнет давать сок, слейте его, соедините с сахарным песком, уксусной кислотой, посолите, добавьте специи, размешайте и расфасуйте. Остается только укупорить закатки и после охлаждения перенести их в место для хранения.

Приготовьте и капусту с помидорами на зиму еще по одному рецепту.

— капустный кочан – 300 г
— луковка – 2 шт.
— томаты свежие – 1 кг
— сахарный песок, соль – по маленькой ложке
— уксусная кислота – 5 столовых ложек

Капустный кочан покрошите квадратными дольками. Очистите лучок, порубите полукольцами, смешайте с капустой. Вымойте томаты, порубите четвертинками, смешайте с овощами. Размешайте, соедините с уксусом, сахарным песком, стаканом кипяченой охлажденной воды, дайте постоять один час. Переложите в баночки, слегка утрамбуйте, смешайте с остатками маринада. Накройте крышечками, поставьте для стерилизации в прохладную воду. После того, как жидкость в емкости вскипит, стерилизуйте 20 минут. Держите заготовки в холоде.

— душистый перец
— перец черный горошком
— укропа (или сухие семена)
— листочек лавра
— очищенный чесночный зубчик
— корешок хрена
— помидоры
— капустные листы

В рецепт можно также включить несколько смородиновых и вишневых листочков, а вместо корня хрена взять его листочки. Помидоры и капусту нашинкуйте крупными кусочками. Сделайте рассольную заливку: в литре воды растворите 2 столовые ложечки кухонной соли. Горячим рассолом залейте овощи. Прикройте сверху марлей. Рассол нужно время от времени менять. Сверху желательно прикрыть крышкой, чтобы начал происходить процесс квашения. Вынесите заготовку на балкон либо в подвал. Спустя 1-1,5 месяца овощами можно полакомиться.

Просто удивительными получаются и салаты на зиму без стерилизации.

Квашеные томаты с капустой в баночках

— капустные листы
— морковка
— чеснок
— хрен

Вымытые томаты с капустой разложите по трехлитровым емкостям, а потом приступите к приготовлению рассольной заливки. Для этого соедините между собой 250 г соли, такое же количество сахарка и 10 литров воды. Вскипятите, залейте горячим рассолом емкости, прикройте сверху марлевой тканью, оставьте в теплой комнате, чтобы заготовка начала бродить. Снимите марлевую ткань, прикройте капроновыми крышечками, отнесите для хранения в подвал.

А вот еще один интересная вариация:

— лучок – 2 шт.
— томаты – 1 кг
— болгарская перчина – 2 шт.
— капустная головка – 1 кг

Для маринадной заливки:

— соль – 50 г
— душистый горошек
— черный перчик
— кислота уксусная — 250 мл
— сахарный песок – 90 г

Отберите хорошие томаты. У них должна быть тонкая и упругая кожура. Тщательно вымойте плоды, покрошите дольками, нашинкуйте капустные головки. Удалите из них кочерыжки. Почистите болгарский перчик, нашинкуйте соломкой. Порубите полукольцами репчатую луковицу. Подготовленные овощи отправьте в эмалированную миску или кастрюлю, на 10 часов поставьте под пресс. Накройте крышечкой, сверху наложите кирпич. Пока плоды пускают сок, хорошенечко вымойте и прокалите баночки. Слейте сок, введите сахарный песок, перец, уксусную кислоту, помешайте. Переставьте емкость на слабый огонь, варите 10 минут. Разложите по баночкам, укупорьте металлическими крышечками. Готовые консервы укутайте одеялом, подержите до их охлаждения и отправьте в подвал.

Рецепт с сахаром и репчатый луком

— свежий помидор – 1 кг
— половинка капустного кочана
— крупная луковица – 2 шт.
— уксусная кислота – 5 столовых ложечек
— соль – 1 большая ложка

Сначала очистите и прокалите емкости для закатки. С этой целью очень удобно пользоваться духовкой. Сюда банки ставятся еще мокрыми. Для стерилизации будет достаточно 150 градусов. Посуда должна находиться в духовом шкафу не больше 10 минут. Крышечки проварите в кипятке 10 минут. Почистите овощи, избавьте от хвостиков, тщательно вымойте.

Томаты порубите маленькими дольками, лучок – четвертинками, капустные листы – квадратными кусочками. Смешайте овощи в большом тазике либо кастрюле. Досыпьте сахарного песка и соли, введите уксусную кислоту. Долейте стакан кипяченой, но не прохладной воды. Размешайте содержимое, дайте смеси постоять ровно час, чтобы вышел сок. Как только пройдет час, полученную заготовку разложите по баночкам, залейте оставшимся рассолом. Салатик закатайте под крышки, уберите в чулан.

— средний капустный кочан
— листочек лавра, любые специи
— чесночная головка – 3 шт.
— томаты – 2 кг
— вода – 9 литров
— перец душистый – 12 шт.
— вода – 9 литров
— крупная соль
— сахарный песок – 3 шт.

Баночки хорошенько вымойте с добавлением соды (стерилизовать не нужно). Тоненько нашинкуйте капустные листы. Промойте томаты. Уложите подобранные компоненты: чесночок, специи, укропные соцветия. Овощи сложите слоями. Начинать нужно обязательно с капусты и ею же и заканчивать. Сделайте рассол: растворите в кипяточке соль с сахарным песком, дайте прокипеть 10 минут. Рассол разделите поровну, разлейте по двум кастрюлям. Кипящим рассолом залейте 2 раза банки, в третий раз введите уксус, окончательно залейте кипятком, укупорьте. Вторая емкость необходима именно для того, чтобы произвести окончательную заливку и дополнить недостающее количество жидкости.

Квашеная капуста с томатами

— чеснок
— томаты
— сахарок с солью
— поздняя капусточка
— морковь

Нашинкуйте капустные листочки. Порежьте длинными брусочками морковку, нашинкуйте на специальной терке, предназначенной для корейских салатов. Размешайте порезанные овощи. Удалите места прикрепления плодоножки у томатов. В полученное отверстие уложите чесночный зубец (слегка вдавливая его). Заполните слоями, переслаивая с томатами и морковью. Верх емкости должен быть заполнен капустной нарезкой. Сделайте рассол: растворите в литре воды по 2 столовые ложечки соли и сахарного песка. На 3-4 дня заквасьте капусточку, оставив ее при комнатной температуре. Накройте капроновой крышкой, уберите в погреб либо полку холодильника.

— корень хрена – ? шт.
— чесночок – ? стакана
— половинка капустного кочана
— листочки вишни, смородины, хрена
— чистая питьевая вода – 1 литр
— крупная соль – 2 большие ложечки
— горошинки душистого перца

Капусточку покрошите крупными частями, удалите кочерыжку. Сделайте рассол: разведите в кипятке соль. Томаты с капустой сложите в баночки либо эмалированную кастрюлю. Заливайте горячим, но не кипящим рассолом! Закройте сверху емкость марлевой ткань и крышкой. Обязательно обеспечьте поток воздуха, чтобы овощи могли «дышать». Ткань следует периодически менять. Кастрюлю вынесите в погреб либо на балкон. Для идеальной прокваски понадобится около месяца.

Салат со сладким перцем и морковью

— зелень петрушки с укропом
— морковка
— репчатая луковка
— томаты
— сладкий перчик
— капустный кочан
— кислота уксусная
— соль со специями
— лист лавра

Нашинкуйте капусточку, томаты порубите крупными кусочками. Разрежьте перчины узкими полосками вдоль. Потрите морковку, лучок нашинкуйте полуколечками, измельчите зелень. В одной емкости соедините овощи, введите лавровый лист, специи. Емкость переместите на плиту, проварите салатик минут 10 после начала закипания. В самом конце введите уксус и растительное масло. Баночки с крышками заблаговременно простерилизуйте. С этой целью подержите их минут 12 в кипятке. После закатки и охлаждения в перевернутом виде перенесите в специальное место для хранения.

— лучок – ? кг
— морковка – 0,5 кг
— килограмм огурцов
— сахарный песок – 25 г
— помидоры – 0,5 кг
— сладкий перец – 0,5 кг
— соль столовая – 50 г
— кислота уксусная – 75 мл
— маслице растительное – 200 мл
— сладкий перчик – ? кг

Овощи хорошенечко вымойте, очистите. Перец с лучком порубите соломкой. Нашинкуйте капусточкой мелкой соломкой. Томаты бланшируйте, порубите дольками. Морковь с огурчика освободите от кожуры, покрошите тоненькой соломкой. Овощи выложите в емкость, смешайте с сахарным песком, растительным маслом и уксусной кислотой. Осторожно помешайте, потушите 3 минутки. Как только истечет время, разложите по прокаленным баночкам, на 5 минуток отправьте на стерилизацию. Сразу же закатайте емкости на зиму. Для охлаждения разверните кверху донышками. Для того чтобы остывание происходило медленно, не забудьте закутать закатки в теплый плед.

Помидоры с капустой – это прекрасное овощное сочетание. Заготовки из этих овощей получаются вкусными, оригинальными и ароматными. Их можно смело ставить на обеденный стол и угощать родных и близких. Мы уверены, что они оценят их и попросят заготовить еще и на следующий год.

источник

Довольно интересное решение для домашних заготовок — Капуста, приготовленная в томатном соке. Так готовят и белокочанную, и цветную, на зиму такое блюдо подходит идеально, большая сохранность витаминов и хрусткого сочного вкуса.

Наверняка вы слышали о способе, который возвращает маринованным или солёным огурчикам упругость и хрустящий вкус, их заливают томатом. А капуста, на всю зиму законсервированная в томате будет иметь изумительный пикантный вкус. Кроме того, таким способом можно сделать заготовки для борща, что очень удобно, и нафаршировать перчики.

Это самый простой рецепт, самый традиционный, его даже можно назвать классическим, потому что это основа подобной зимней заготовки капусты.

Нам для этого рецепта будут нужны такие продукты:

• Небольшой на килограмм вилок капусты
• Стакан свежевыжатого томатного сока
• Столовую без горки ложку обычной соли, без добавок
• Листочек лавра
• Несколько горошин перчика, если есть желание

Как сделать, пошаговое приготовление:

1. Выбираем тугой крепенький кочан, снимаем с него верхние листочки и ополаскиваем под краном, немного стряхиваем воду.
2. Вилок вначале режем на четвертинки, так будет удобнее шинковать, нарезаем тоненькой соломкой, посолим сразу же.
3. Томатный сок выльем в нержавеющую или эмалированную посуду и дадим закипеть.
4. Сразу после закипания закладываем в томат лаврушку, перец и капусту.
5. Ждём момента, когда закипит и засекаем пять минут.
6. Фасуем капусту в заранее приготовленные небольшие баночки. Сок равномерно разливаем.
7. Закатываем и даём остыть в комнате, после прячем в холод.

Что нам с вами будет нужно:

• Капустный кочан на два кило
• Пять кило помидоров
• Полтора стакана растительного масла
• Три стручка чили
• Две головки чеснока
• Три столовые ложки поваренной соли
• Столовая ложка уксусной эссенции

Как будем готовить:

Помидоры помыть, дать обсохнуть, разрезать на кусочки и измельчить в блендере. Потом протереть через сито, чтобы остались шкурки и семечки.

Готовый сок поставить закипать, туда налить постное масло, посолить и пусть медленно кипит с полчаса, в конце туда выдавливаем чеснок и высыпаем измельчённый перчик. даём пять минут ещё покипеть.

Томатный сок ставим томиться, а тем временем заварим капусту. Для этого кочан очистим от верхних листочков, порежем на кубики и сложим в подходящую посуду, зальём кипятком и дадим пять минут несильно кипеть. После капусту откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода и распределим по стерильным банкам.

Когда срок кипения томатного сока подойдёт к концу, добавляем уксус и срезу горячий заливаем в капусту, закрываем под железные крышки и утепляем на сутки. Хранить будем заготовку в прохладном месте.

Нам потребуются такие ингредиенты:

• Средний вилок капусты
• Свежий томатный сок

Как готовить заправку:

Не удивляйтесь, всего два ингредиента, очень удобно зимой открыть баночку и сразу вылить в борщ, солить мы ничего не будем, ведь это заправка, специи тут тоже будут лишними, каждая хозяйка в свой борщ добавляет свои излюбленные.

Из помидор отжимаем сок на соковыжималке или через сито. Капусту шинкуем как на закваску. Складываем её в посудину, заливаем соком так, чтобы только скрыло. Ставим вариться. Кипятим ровно пятнадцать минут, сразу распределяем в баночки, их надо заранее простерилизовать. Катаем под жестяные крышки и укутываем на сутки.

Что будет на нужно из ингредиентов:

• Кило капусты цветной
• Кило помидоров
• По столовой ложке обычной соли и сахарного песку
• По пять горошинок перца чёрного и душистого
• Семена укропа и кориандра по желанию
• Две столовых ложки 9%-ного уксуса

Как мы будем готовить:

Первое действие — готовим банки, стерилизуем и высушиваем, лучше небольшие, поллитровые, семисотки, литровые.

Дальше капусту подержим в солёной воде, чтобы из соцветий выползла вся «живность». Отделяем после промывания соцветия друг от друга.

Пока капустка обсыхает, разберёмся с томатами, из них нужно отжать сок. Делайте любым удобным способом, оттушив и протерев через сито или пропустив через соковыжималку.

Капустные соцветия складываем в дуршлаг и вместе с ним опускаем на пару минут в кипящую воду, чтобы капуста была полностью погружена. потом вытаскиваем дуршлаг из кипятка и сразу помещаем под струю холодной воды. даём капусте стечь и раскладываем по баночкам.

В полученный сок добавляем все специи вместе с сахаром и солью, кипятим две минутки, добавляем уксус и разливаем в капусту. Банки сразу закатываем под металлические крышки и утепляем махровым полотенцем.

Нам нужно будет взять для рецепта:

• Кило цветной капусты
• Кило красных помидоров
• По столовой ложечке сахара и соли

Как закрывать:

Из помидоров выжимаем сок. Капусту промываем, делим по соцветиям и раскладываем по литровым баночкам, заранее стерилизованным.

Сок посолим и добавим сахару, прокипятим и зальём наши баночки. Прикроем их крышками и поставим пастеризовать на сорок минут, потом сразу закатаем.

источник

Мариновать помидоры – одно удовольствие, особенно если есть проверенный способ. Когда речь заходит о томатах, то у каждой хозяйки найдётся несколько фирменных рецептов, которыми она может похвастаться. Я предлагаю свой – помидоры с капустой на зиму. Рецепт с фото вам поможет закрутить их так, что пальчики оближешь.
Готовить овощи очень легко, маринад простейший, а результат – великолепный. Нередко хозяйки закатывают отдельно томаты, отдельно солят капусту, но сегодня мы сразу «убьём двух зайцев». Дело это не сильно хлопотное, зато результат – просто пальчики оближешь. И по стоимости приготовить на зиму помидоры с капустой – сущие копейки, ведь в сезон овощи стоят очень мало, поэтому лучше летом потрудиться, а зимой отдыхать и кушать домашние соленья. Ф1

Ингредиенты:

• 1 кг помидор,
• 250 грамм белокочанной капусты,
• 2 зубчика чеснока,
• 2-3 веточки укропа,
• 1 лавровый лист,
• 0,5 литра воды,
• 1 столов. л. соли,
• 1,5 столов. л. сахара,
• 1 чайн. л. уксуса (9%).

Банки для консервации пропариваем, даем немного остыть, после чего укладываем на дно специи: укроп, лавровый лист и почищенные зубки чеснока. При желании можете добавить несколько кусочков морковки или болгарского перца.

Капусту шинкуем тонкими полосками, в таком виде она лучше заполнит банку с помидорами. Можно нарезать капусту кубиками покрупнее, но они не так плотно улягутся в промежутки между помидорами.

Укладываем в банку помидоры вперемежку с капустой. Удобно сложить немного помидор, а в пустые пространства отправить капусту, слегка утрамбовав.

Варим маринад: кипятим воду с солью и сахаром, интенсивно помешиваем, чтобы сыпучие быстрее растаяли, вливаем уксус и сразу выключаем огонь. Маринад готов.

Заливаем помидоры с капустой горячим маринадом и ставим стерилизоваться на 10 минут. Под банку обязательно стелим кусочек чистой тряпочки, чтобы стекло не лопнуло при нагревании.

После стерилизации вынимаем банки и закатываем крышками. Обычно банки с железными крышками переворачивают вверх дном, но я использовала твистовые крышки (винтовые), с такими крышками банки не переворачиваем. Закуску из помидор с капустой накрываем одеялом до полного остывания.

Храним заготовку в прохладном месте. Зимой наслаждаемся вкусом маринованных помидор и капусты одновременно. Приятного вам аппетита!

источник