Как вкусно потушить красную капусту

Готовим отличный гарнир к мясным блюдам, особенно распространенный в немецкой кухне — тушеную красную капусту. Рецепт очень прост, однако содержит кое-какие важные хитрости. Изучайте!

• Сливочное масло — 2 Ст. ложки
• Чеснок — 2 Зубчика
• Лук — 1/2 Штуки
• Яблоко зеленое — 1 Штука
• Красная капуста (кочан) — 1 Штука
• Молотая гвоздика — 1/4 Чайных ложки
• Яблочный уксус — 2 Чайных ложки
• Вода — 2 Чайных ложки
• Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо большое за рецепт! Готовлю по нему уже в третий раз. Я нашла тот рецепт, который искала! Именно такую капусту мы ели в Праге и именно её я готовлю теперь на гарнир к свиным ребрышкам в пиве)))! Спасибо — ещё раз!

Приготовила! Очень вкусно! Только 2 ч л волы маловато))) И добавила немножко сахара, как советовали в комментариях. Очень понравилось!Благодарю за рецепт.

Спасибо за рецепт! Готовила уже не раз — очень нравится!

Спасибо за рецепт. Отличный гарнир к утке.

добавляется сахар для придания блюду специфического вкуса и аромата.

Пункт третий, третье слово. Будьте внимательны 🙂

источник

При приготовлении блюд каждая хозяйка стремится, чтобы кулинарный шедевр был не только полезным, вкусным, необычным, но и ненакладным для семейного бюджета. К этой категории можно отнести тушеную краснокочанную капусту.

По своим характеристикам, вкусовым качествам и структуре капуста фиолетового цвета сходна с обычной белой: обладает нежным вкусом, содержит большое количество минералов и микроэлементов, хорошо сочетается с рыбой, мясом, грибами и различными овощами. Красную капусту можно не только тушить на сковороде, но и готовить в мультиварке. Она добавит оригинальности и новые вкусовые оттенки в супы (особенно в борщ), салаты, горячие блюда.

Краснокочанная капуста считается диетическим овощем. Диетологи разных стран советуют употреблять ее в пищу тем, кто старается придерживаться здорового питания и очистить свой организм от токсинов и шлаков. Блюда из этого продукта содержат минимальное количество калорий.

При регулярном употреблении красной капусты происходит укрепление кровеносно-сосудистой системы, вывод токсинов, нормализация сахара в крови, стабилизируется артериальное давление, существенно уменьшается риск развития белокровия, восстанавливается функционирование ЖКТ, укрепляется иммунитет.

Блюд из тушеной капусты очень много. Представляем наиболее интересные из них.

Данное блюдо имеет оригинальный вкус. Оно не только будет уместно в качестве повседневной пищи, но и отлично впишется в праздничное меню. Капуста, приготовленная этим способом, станет идеальным дополнением к свиной рульке. Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде. Общее время приготовления блюда, рассчитанного на 4 порции, составит 45 минут.

Понадобятся следующие продукты:

• кочан красной капусты средней величины;
• яблоко с кислинкой – 2 шт.;
• лук головками – 1 шт. (если мелкий – несколько);
• 9% уксус (яблочный, винный) – 45 мл;
• мелкая соль – 2 шепотки;
• мед – 4 ч. л.;
• паприка – щепотка;
• масло растительное (с запахом) – 45 мл.

Для приготовления блюда понадобится посуда с толстым дном, например, казан. Лук почистить, нарезать маленькими кубиками. В сковороде раскалить масло и засыпать лук. Жарить на умеренном огне до образования румяной корочки. Капусту нашинковать полосками и выложить в сковороду, ингредиенты перемешать. Тушить на умеренном огне 7 минут (без крышки).

Яблоки почистить от семечек и кожицы, натереть на мелкой терке, затем отправить в казан. Добавить уксус и оставить тушиться на 20 минут. Добавить соль, мед, хорошо перемешать и оставить тушиться в казане еще на 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления посыпать блюдо паприкой.

Данный рецепт предполагает приготовление в мультиварке. Благодаря использованию данной техники блюдо сохранит максимальное количество витаминов, будет очень вкусным и ароматным. Среди знатоков кулинарного искусства капуста тушеная по-немецки является самой востребованной. Считается, что именно немецкие повара готовят самые аппетитные блюда из капусты.

Для приготовления понадобится:

• красная капуста – 1 шт.;
• жир гуся или свиньи – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яблоки с кислинкой – 2 шт.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксус столовый (яблочный) – 30 мл;
• вода – 250 мл;
• мука – 60 г;
• красное вино – 4 ст. л.;
• лаврушка;
• соль.

Капусту необходимо мелко нашинковать, яблоки и репчатый лук нарезать на небольшого размера кубики. Включить в мультиварке режим «Жарка». Жир растопить, положить лук, яблоки, посыпать сахарным песком, жарить 6 минут. Затем добавить капустную соломку и уксус (позволит сохранить изначальный цвет капусты). Жарить 6 минут. Посолить, добавить специи, перемешать, добавить стакан воды. Перевести мультиварку в режим тушения. Оставить овощи готовиться на 45 минут.

За 5 минут до окончания приготовления смешать муку с вином и добавить к остальным ингредиентам.

Традиционно капуста, тушенная по-баварски, подается к столу с одноименными колбасками-гриль.

Этот рецепт особенно понравится мужской половине населения. Мясо придаст блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат.

Для приготовления потребуется:

• мякоть свинины или телятины – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• красная капуста – 1 шт.;
• репчатый лук (средних размеров) – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сметана – 1 ч. л.;
• сахар – 50 г;
• кетчуп – 2 ч. л.;
• клюква – горсть;
• приправы – по вкусу.

Мясо помыть, нарезать кубиками и положить в чугунную кастрюлю с толстым дном (казан). Залить прохладной водой. После закипания снять пену, убавить огонь, крышку снять и продолжить тушение. Когда вода испариться, добавить растительное масло и пожарить мясо. В казан положить нарезанный лук и морковь. Капусту мелко нарезать, добавить к другим овощам, посыпать сахаром. Сковороду закрыть крышкой и продолжить тушить, регулярно помешивая.

Когда овощи и мясо станут мягкими, можно добавить перец, нарезанный соломкой. Потушить 1 минуту. Влить кетчуп, аккуратно все перемешать. Добавить соль, специи и сметану, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавить клюкву и все ингредиенты еще раз хорошо перемешать. Подавать блюдо нужно с мелко порубленной зеленью.

В качестве мяса может быть использована и курица, и индюшатина, и гусятина, и даже морская рыба.

Данное блюдо будет не только питательным, но и полезным, так как в используемых для готовки овощах содержится большое количество белка, витаминов, клетчатки, позволяющей нормализовать функционирование кишечно-желудочного тракта.

Ингредиенты:

• красная капуста – вилок;
• лук головками (мелкий) – 2 шт.;
• фасоль – 200 г;
• мука – 30 г;
• маргарин – 27 г;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• сахар и соль – по желанию.

Фасоль замочить, затем сварить без добавления соли (как вариант – использовать консервированный продукт).

Капусту нарезать на маленькие квадратики, уложить в сковороду, влить немного воды, добавить масло, тушить до мягкости на небольшом огне. Как только капуста станет мягкой, добавить фасоль, обжаренную на масляно-мучной смеси, кетчуп, лук, соль, сахар. Хорошо перемешать и оставить тушиться до готовности.

Повара рекомендуют использовать для этого блюда грибы из леса: в свежем или сушеном виде. Если таковых нет под рукой, шампиньоны, приобретенные в супермаркете, могут стать неплохой заменой.

Если используются сушеные грибы, перед приготовлением их рекомендуется замочить в молоке на 6 часов. Свежие грибы необходимо почистить и отварить в течение получаса. Кроме грибов (200 г), для приготовления блюда понадобятся:

• красная капуста – половина вилка;
• болгарский перец – 2 шт.;
• зеленый горошек – 0,5 банки;
• лук – 1 шт.;
• черный перец – по усмотрению;
• растительное масло – 4 ч. л.;
• соль, зелень – по желанию.

Капусту и лук следует некрупно нашинковать, обжарить с горошком, грибами и перцем. Залить водой, приправить перцем и солью, оставить тушиться до мягкости. Подать с любимой зеленью.

Краснокочанная капуста значительно тверже, чем привычный овощ белого цвета, соответственно, процесс шинковки должен быть более тщательным и тонким. Прежде чем смешать капусту с другими ингредиентами, ее необходимо порезать, положить в отдельную емкость, посолить и перемешать.

Видеорецепты приготовления тушеной краснокочанной капусты смотрите далее.

источник

Есть блюда, которые всем хороши — вкусные, полезные , оригинальные и приготовленные из недорогих продуктов. К таким относится краснокочанная капуста, тушеная разными способами.

Вообще, красная (фиолетовая) капуста по вкусу и своей структуре похожа на классическую белокочанную: нежна на вкус, богата микроэлементами и минералами, отлично сочетается с другими овощами, а также мясом, рыбой, грибами.

Её можно не только тушить — борщи, супы, вторые блюда, салаты получаются не менее вкусными, если сделать их из красных сортов этого овоща.

Этот яркий овощ является диетическим продуктом, рекомендованным диетологами всего мира для правильного питания и универсальной разгрузки организма. Блюда, приготовленные из неё, приносят пользу организму и при этом содержат минимальное количество калорий.

Если Вы регулярно употребляете краснокочанную капусту, организм ответит благодарностью:

• идет укрепление кровеносной системы, повышение эластичности сосудов;
• происходит вывод токсичных веществ из организма;
• снижение артериального давления;
• стабилизация и нормализация холестерина;
• снижение вероятности возможного развития белокровия;
• укрепление иммунитета;
• стабилизация работы ЖКТ.

Но красная капуста по своей структуре гораздо жестче, чем белокочанная, поэтому шинковать ее необходимо гораздо тщательнее и тоньше.

Капусту по-чешски с медом и яблоками тушу довольно редко, потому что у сына аллергия на пчелиные продукты, а я стараюсь готовить блюда исходя из дозволенных доктором компонентов. Иногда корректирую рецептуры, заменяя те или иные ингредиенты, и у меня получаются совершенно новые блюда.

Но изменить этот рецепт я не решаюсь — здесь настолько оригинальный вкус, что из разряда обыденных блюдо перешло в праздничные. Подавать его можно как в горячем виде, так и в холодном. Я чаще всего готовлю такой гарнир из капусты к запеченной свиной рульке.

Кухня: европейская Тип блюда: вторые блюда, гарниры Способ приготовления: жарка, тушение Порции: 4 45 мин

• капуста краснокочанная (средних размеров) – 1 шт.
• лук-репка – 1-2 шт.
• яблоко спелое (кисло-сладких сортов) – 2 — 3 шт.
• уксус столовый (9%) или любой фруктовый – 3 ст.л.
• соль морская или кухонная, мелкого помола – 2 щепотки
• паприка (молотая) – щепотка
• мёд (жидкий) – 2 ст.л.
• масло растительное – 3 ст.л.

Такой прибор, как мультиварка, стал настоящим спасением для множества домохозяек.

Тушение в этом умном девайсе гораздо удобнее, не требует повышенного внимания, сохраняет большинство витаминов, а блюда получаются вкусными и ароматными.

Немецкие рецепты тушенной красной капусты — самые популярные, так как жители Германии издавна знают толк в приготовлении капустных блюд.

И почему-то тушеная по-немецки капуста именно в мульте получается по-настоящему аппетитной.

• 1 кг краснокочанной капусты
• 2 ст.л. свиного или гусиного жира
• 1 луковица
• 2 кислых яблок
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• соль — по вкусу
• 2 ст.л. муки
• лавровый лист
• 4 ст.л. красного вина.

1. Вилок шинкуется тонкой соломкой. Яблоки и лук — мелкими брусочками.
2. В мультиварке включаем режим «Жарка». Растапливаем жир и обжариваем на нем яблоки с луком, которые посыпаются сахаром, в течение 5 минут. По истечении времени можно добавлять капусту и уксус для сохранения цвета. Готовим ингредиенты еще 5-6 минут.
3. После этого солим содержимое мультиварки, посыпаем специями, перемешиваем, вливаем воду. Ставим прибор на режим тушения и готовим 30-45 минут.
4. За 5 минут до готовности соединяем вино и муку и отправляем к остальным компонентам.
5. Подается этот шедевр с баварскими колбасками, но и без них не менее вкусно.

Говядина или свинина — прекрасное дополнением к овощному гарниру.

Добавленное в основное блюдо, мясо придаст насыщенности вкусу и аромату.

Мужчины с удовольствием будут уплетать за обе щеки такие тушеные овощи.

• 0,5 кг говядины или свинины без костей
• 1 вилок красной капусты
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 луковица средней величины
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. сахара
• 50 г клюквы (для вкуса)
• Соль, молотый черный перец, острый красный перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист — по желанию

1. Мясо необходимо нарезать кубиками и поместить в казан или глубокую чугунную сковороду.
2. Залейте кусочки холодной водой и установите всё на плиту. Когда содержимое закипит, снимите пенку и тушите на медленном огне без крышки.
3. После того как вся жидкость выпарится, влейте масло и начинайте обжаривать говядину.
4. Добавляйте лук и пассеруйте его.
5. Затем идет морковка и продолжается обжарка.
6. В посуду закладывается мелко порезанная капуста, посыпается сахаром. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая.
7. Как продукт станет мягким, можете добавлять красный болгарский перец в виде соломки. Тушите все ингредиенты минуту.
8. Теперь закладывается томатная паста и все осторожно перемешивается.
9. В конце останется ввести сметану, необходимые специи и соль. Посуда накрывается крышкой, ингредиенты тушатся еще 10 минут.
10. В блюдо всыпается клюква, все перемешивается и снимается с плиты.
11. Подавайте тушеную с мясом капусту, приправив ее мелко порубленной зеленью.

Фасоль и капуста — отличный союз. Получается ароматное и сытное кушанье, которое будет полезно всем, так как в нём кроме витаминов и растительного белка есть клетчатка — компонент, что «отвечает» за работу ЖКТ.

• 1 небольшой вилок краснокочанной капусты
• 1 ст. фасоли
• 2 ч.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 2 небольшие луковки
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль и сахар — по вкусу

1. Предварительно необходимо замочить фасоль и отварить ее в воде, не добавляя соль. Можно взять уже готовую консервированную.
2. Вилок нарезать на небольшие квадраты, положить в посуду, добавить небольшое количество воды, сливочное масло и тушить на медленном огне до мягкого состояния.
3. Когда кусочки дойдут до необходимой кондиции, добавляйте фасоль, муку, поджаренную на масле, томатную пасту, лук, необходимое количество соли и сахара.
4. Все ингредиенты перемешиваются и тушатся до готового состояния.

Грибы хорошо сочетаются с основным продуктом. В идеале это должны быть свежие или сушеные ароматные лесные грибы, но и магазинные шампиньоны тоже вполне подойдут.

Свежие лесные сначала чистят, отваривают 20-30 минут и только потом они пригодны для дальнейших действий.

• 0, 5 кг краснокочанной капусты
• 200 г шампиньонов
• черный молотый перец
• 100 г консервированного зеленого горошка
• 2 средних болгарских перчика
• 1 средняя луковичка
• 2 столовые ложки растительного масла
• укроп
• соль

1. Свежие грибы помыть, нарезать, как угодно. Капусту — соломкой либо квадратиками, спассеровать с нашинкованным луком, консервированным горошком, грибами и болгарским перцем.
2. Залейте всё небольшим количеством воды, добавьте соли и перца по вкусу и продолжайте тушение до готовности.
3. Подача осуществляется вместе с мелко порезанной зеленью.

Помимо предложенных рецептов, существует множество вариаций приготовления этого полезного продукта. Это может быть и обычное тушение с яблоками, сосисками, копчёным салом.

Пробуйте приготовить эти популярные рецепты, придумывайте свои, потому что краснокочанная капуста — вкусный и нежный продукт, а также кладезь витаминов и полезных веществ, необходимых для организма.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Почти 30 лет назад муж служил в Германии, тогда часто в гаштете ели подобное блюдо, недавно наткнулась на этот рецепт и повторила забытый рецепт молодости. Клюквенный соус d’arbo очень сочетаем с этой капустой.

• Капуста краснокочанная (средний вилок) — 1/2 вилок
• Лук красный — 1 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Уксус (красного вина) — 2 ст. л.
• Перец душистый (свежемолотый)
• Перец черный (свежемолотый)
• Лист лавровый — 1 шт
• Соль
• Вода — 100 мл
• Зелень (украшение)
• Соус (клюквенный d’arbo ) — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Лук (я брала красный) моем, чистим, нарезаем полукольцами.

Краснокочанную капусту шинкуем тонкими полосками.

Нагреваем сковороду, кладём сливочное масло.

Слегка обжариваем на масле лук.

Добавляем шинкованную капусту. Перемешиваем.

Обжариваем около 5 минут.

Добавляем уксус красного вина. Перемешиваем.

Берём клюквенный соус d’arbo.

Добавляем клюквенный соус d’arbo к тушёной капусте.

Добавляем по вкусу соль, свежемолотые душистый и чёрный перец, лавровый лист. Перемешиваем.

Наливаем в капусту полстакана воды, перемешиваем, тушим 20 минут на медленном огне при закрытой крышке.

Эта капуста очень сочетаема с немецкими сосисками и уткой. Впрочем, она подходит как гарнир к любому мясу.
Можно есть как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

1 апреля 2018 года мисс # (автор рецепта)

1 апреля 2018 года мисс # (автор рецепта)

1 апреля 2018 года мисс # (автор рецепта)

11 ноября 2015 года мисс # (автор рецепта)

12 января 2014 года мисс # (автор рецепта)

7 января 2014 года мисс # (автор рецепта)

16 ноября 2013 года мисс # (автор рецепта)

Света, рецепт очень интересный, блюдо красивое и, думаю , вкусное.

16 ноября 2013 года мисс # (автор рецепта)

31 октября 2013 года ALadda #

1 ноября 2013 года мисс # (автор рецепта)

1 ноября 2013 года yohoho # (модератор)

27 октября 2013 года Марья Криворучко #

28 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

28 октября 2013 года Марья Криворучко #

28 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Kipariss #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года tomi_tn #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

17 октября 2013 года tomi_tn #

18 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

18 октября 2013 года tomi_tn #

16 октября 2013 года AnnaSi #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Татушка77 #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Людмила НК #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Kleine Hase #

16 октября 2013 года Sugar #

16 октября 2013 года Kleine Hase #

16 октября 2013 года Sugar #

16 октября 2013 года Kleine Hase #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года АленкаВ #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Eva Grimm #

16 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года Eva Grimm #

17 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

16 октября 2013 года skyfuntik #

16 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Тушеная краснокочанная капуста — предлагаю приготовить вкусное, интересное и полезное блюдо. Ее можно кушать как в холодном, так и в горячем виде, она хороша как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. В Чехии похожую капусту традиционно подают в качестве гарнира к утке, и это очень вкусно!

Конечно, можно ее просто потомить с луком и специями, как и белокочанную. Но мне в этот раз захотелось сделать что-то более оригинальное.

За основу этого блюда я взяла рецепт красной капусты по-чешски и адаптировала его под свой вкус. Если вы любите кисло-сладкие сочетания, то это то, что вам нужно! 😉

Капусту в этом блюде дополняют яблоки, лук, малиновый уксус и мед. Яблоки у меня кисло-сладкие, но можно взять любой сорт и скорректировать вкус остальными ингредиентами.

Малиновый уксус легко можно заменить соком половинки или целого лимона — количество опять же зависит от личных предпочтений — добавляйте, пробуйте, регулируйте.

Мед я взяла новый, свежий. А если у вас засахаренный, ничего страшного. Просто растопите его на водяной бане или в ковшике на минимальном огне.

• Краснокочанная капуста — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яблоки — 3 шт.
• Мед — 3 ст. л.
• Малиновый уксус — 3 ст. л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Соль — 2 щепотки
• Молотая паприка — 1 щепотка

Разогрела казан с подсолнечным маслом. Выложила лук, порезанный кубиками. Обжарила до золотистого цвета.

Вместо казана можно взять глубокую кастрюлю, но желательно с толстым дном.

Нашинковала ножом краснокочанную капусту. Перемешала с луком.

Оставила тушиться на огне меньше среднего, не накрывая крышкой.

У меня они были размером чуть меньше среднего, поэтому я взяла 3 штуки. Если крупные, то хватит и одного. Впрочем, лучше ориентироваться на свой вкус.

Помыла, сняла кожицу, удалила сердцевину. Натерла яблоки на крупной терке, добавила к капусте.

Следом влила малиновый уксус.

Тщательно перемешала и тушила все вместе 20 минут, периодически помешивая.

Влила мед и посолила. Тушила еще около 20 минут.

В конце добавила паприку, перемешала и через 5 минут сняла с огня.

Вот и готова краснокочанная капуста с интересным вкусом! 😉

источник

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

На редкость многоликое блюдо, эта тушеная красная капуста. С одной стороны, это идеальная пара для свинины, начиная со стейков из свинины и домашних колбасок, и заканчивая свиными ребрышками и грудинкой. С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушеная красная капуста непринужденно превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените ее семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как ее ни крути и что с ней не делай, тушеная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.

Разогрейте в сковороде немного смальца или растительного масла, добавьте некрупно нарезанную грудинку и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и вытапливания жира. Добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, после чего добавьте чайную ложку тмина. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая содержимое сковороды, еще 1 минуту, затем добавьте тонко нарезанную красную капусту. Посыпьте капусту сахаром, влейте уксусы — винный (этот отвечает за кислинку) и бальзамический (он привнесет в наше блюдо легкую пикантность и благородный аромат, но если бальзамика у вас нет, замените обычным винным).

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час, пару раз перемешав содержимое сковороды в процессе тушения. Перед подачей замешайте в тушеную капусту мелко нарезанную петрушку и щепотку копченой паприки, если у вас есть эта не очень известная у нас, но по-настоящему замечательная приправа.

Для того, чтобы приготовить тушеную красную капусту в постном или вегетарианском варианте, используйте растительное масло вместо смальца и сразу начните обжаривать в нем лук и чеснок, а в самом конце добавьте немного тыквенных семечек или орешков, слегка обжаренных на сухой сковороде.

источник

Красная капуста, полезные свойства которой известны многим, имеет огромную историю в России. В XVII веке ее завезли из Западной Европы под названием «синяя капуста».

Моя дочка нашла на одном из немецких сайтов рецепт тушеной красной капусты.
Подают ее как гарнир к любому мясу, птице.
Такая капуста идеально подходит к говяжьим рулетикам (Rinderrouladen)
Здесь у Ани есть очень хороший рецепт http://forum.say7.info/topic55031.html
Мы приготовили капустy, нам очень понравилась по вкусу и я решила поделиться рецептом.
Она получается не такой уксусно-сладкой, как у нас в Германии обычно продают в магазинах.
Готовить капусту лучше заранее — за день-два. Тогда она становится особенно вкусной.

1 кг красной капусты
50 г свиного или гусиного жира ( у нас не было, взяли растительное масло)
1 лук
2 яблока
1 ст.л сахара
2 ст.л уксуса ( у нас 5 % )
250 мл воды
соль по вкусу ( взяли чуть меньше 1 ст.л. )
1-2 лавровых листа
2-3 гвоздики
2 ч.л муки ( можно и без нее, мы добавляли )
4 ст.л красного вина

В горячем жиру обжариваем измельченный лук, сахар и мелко нарезанные яблоки.
Добавляем капусту, нарезанную соломкой, поливаем ее уксусом (чтобы сохранить красивый цвет), закрываем крышкой и тушим 10 минут.
Наливаем воду, добавляем соль и специи и тушим дальше 30-45 минут до готовности (мягкости) капусты. Если необходимо, долить кипяченой воды.
У нас в Германии капуста очень жесткая, мы тушили где то мунут 50.
Если у вас капуста мягкая вам понадобится намного меньше времени.
По желанию добавить, разбавленную в чуточке холодной воды, мукy.
Налить винo, довести еще раз до кипения.
Попробуйте, возможно вам захочется добавить чуть больше уксуса или сахара.
Готово!

Спасибо, Людочка. Да, с яблоками вкусно получается.

Спасибо, Иринка.

Ириш, эта капуста получается не такой, как в магазине, здесь меньше сахара и уксуса, мне именно этим и понравился рецепт.
Попробуй по этому рецепту, думаю, тебе и такая капустка понравится.
И кстати, количество уксуса можно без проблем увеличить.

Приветик, Галя.

Тогда обязательно нужно попробовать.

У нас эта капуста очень жесткая. тоже бы с удовольствием почаще ee в салатах ела.

Ирина, синяя и красная капуста это одно и то же.

в Германии такая тушеная капуста называется «красной».

Ирин, попробуй так капусту потушить, она очень вкусная и своим цветом радует глаз.

Яна, спасибо за отзыв. Надеюсь, капуста вам понравится.

Буду рада, если пригодится, Светик.

Попробуй обязательно.

Нашла на просторах интернета

Красная капуста, полезные свойства которой известны многим, имеет огромную историю в России. В XVII веке ее завезли из Западной Европы под названием «синяя капуста». Русские сразу поняли всю пользу этого овоща. У красной капусты есть свои сходства и различия с белокочанной. «Синяя капуста», как и белокочанная, бывает поздней, ранней и средней. Также у краснокочанной капусты кочан поменьше, чем у белой.
У краснокочанной капусты сине-фиолетовые с разными оттенками листья. Это обусловлено тем, что в этой капусте содержится особое вещество — антоциан. Это вещество наилучшим образом влияет на человеческий организм. Проникая в кровь, антоциан утолщает стенки сосудов, повышает упругость капилляров и предотвращает белокровие.

Краснокочанная капуста не всегда такая же сочная, как ее прародительница. Зато питательных веществ и витаминов в ней намного больше. Калий, магний, железо, фитонциды, ферменты, белки и клетчатка — все это содержит красная капуста. Известно, что в Древнем Риме заболевания легких лечили соком красной капусты. Туберкулезная палочка в нашем организме не сможет развиться, если есть краснокочанную капусту — в ней содержатся фитонциды, которые препятствуют развитию туберкулеза.

Красную капусту, ее сок применяют для лечения людей с желтухой. Она обладает очищающими свойствами — выводит вредные вещества из организма человека, в том числе из печени. Ее также можно есть перед праздниками или событиями, где вы собираетесь пригубить пару рюмочек. Красная капуста отдаляет действие алкоголя.

Датские ученые доказали, что красная капуста снижает риск развития у женщин рака груди вдвое. Красной капусте придают горьковатый вкус глюкозинолаты, которые к тому же препятствуют делению раковых клеток.

Людям, страдающим гипертонической болезнью, важно включать в свой рацион краснокочанную капусту, потому что она снижает кровяное давление. Доказано, что ее нужно применять для профилактики заболеваний сосудов. В соке капусты содержаться биофлавоноиды, которые необходимы для предотвращения ломкости капилляров, при кровотечениях.

Красная капуста обладает укрепляющим действием, способствует предупреждению вялости желудка. Но в краснокочанной капусте находится довольно много трудно-перевариваемой клетчатки, поэтому людям с нарушениями в желудочно-кишечном тракте от нее лучше отказаться.

Народная медицина тоже не обошла стороной полезные свойства краснокочанной капусты. При головных болях голову обкладывают капустными листами, их накладывают на раны, порезы и ожоги. Сок красной капусты делает девушек румянее, а мужчин полными сил.

Антоциан, содержащийся в красной капусте, придает ей особую остроту. Именно поэтому многие хозяйки отказываются выращивать ее на своих участках. Конечно, эта капуста не такая универсальная, как белокочанная. У нее специфический вкус и биохимический состав. Но польза от ее использования намного больше. К тому же, сок краснокочанной капусты можно с легкостью использовать в тех рецептах, где нужна белая капуста. Часто используется для приготовления маринадов.

В красной капусте содержание витамина С вдвое больше, чем в белокочанной, а каротина — в 4 раза. Применение этой капусты способствует оздоровлению организма. При кашле рекомендуется использовать ее сок с добавлением сахара. Получившийся сироп нужно употреблять по несколько ложек в день.

Конечно, у краснокочанной капусты своя специфика использования ее в кулинарии. Но большинство рецептов подходят как для красной, так и для белой капусты. Итак, как можно использовать краснокочанную капусту? Чтобы приготовить вкусный, сытный и полезный гарнир к мясу, курице или грибам достаточно потушить капусту с морковкой и луком.
Красная капуста отлично поддается квашению и солению, как и белокочанная. Если вы не знаете, что добавить в овощной салат, то не забудьте про тертую сырую красную капусту. Заправив салат оливковым маслом, лимонным соком и солью, вы получите полезное и аппетитное блюдо.

Необходимо учитывать, что красная капуста и свойства, которые в ней содержатся, влияют на время приготовления: готовится она дольше, чем белокочанная.

У краснокочанной капусты очень красивый фиолетовый цвет листьев. Красящие вещества представлены каротином, ксантофиллом и цианином. Также красная капуста богаче метионином, чем другие капустные овощи. Оттенок листьев этой капусты зависит от кислотного уровня почвы. В щелочной почве капуста синеет, а кислой — краснеет. Важно помнить, что в блюде она может окрасить соседние продукты. Для сохранения этого фантастического цвета можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Капуста станет еще вкуснее и красивее.

Красная капуста отлично сочетается с фруктами, особенно с яблоками. Она особенно аппетитна с яблоками в красном вине. Также при квашении или солении краснокочанную капусту готовят с яблоками и клюквой.

Каждый кочан красной капусты — это кладезь витаминов и микроэлементов. Каждой женщине важно выглядеть красивой и стройной. Краснокочанная капуста помогает сделать заботу о фигуре легкой. Несложные рецепты приготовления приносят огромную пользу женскому организму. Красивая и упругая кожа, здоровое сердце, защита от рака и туберкулеза — все это приносит краснокочанная капуста ее поедателю. Большое количество клетчатки дает ощущение сытости без дополнительных калорий. Вещества, содержащиеся в краснокочанной капусте нормализуют обменные процессы. Всем желающим похудеть без вреда для здоровья важно готовить и употреблять краснокочанную капусту.

источник