Как убрать кислинку из помидор

астрономия (50)
братья меньшие (6)
вязание (48)
детям (12)
для женщин (23)
разное (5)
узоры,цветы,листья,шнуры (10)
города,страны (10)
гороскоп (1)
дача (991)
вредители,полезные (49)
дети (6)
дизайн,декор (75)
инвентарь,инструменты (42)
календари,севооборот,книги (42)
лекарственные,зеленные (34)
овощи (188)
плодово-ягодные,хвойники (40)
поделки,советы (37)
постройки,ремонт (50)
почва (14)
удобрение (56)
фирмы (16)
цветы (117)
что приготовить (34)
ягоды (44)
дети (46)
воспитание (6)
игры (2)
книжки (2)
мультики (13)
обучение (18)
школа (8)
для дневника,к-ра (27)
заготовки (61)
аджики,кетчупы (9)
варенье,пюре (6)
заморозка (7)
квашение (21)
маринование (25)
салаты,икра (2)
соки,напитки (4)
сушка (7)
здоровье (137)
профилактика (101)
уход (12)
квартира (101)
ванная (7)
детская (3)
идеи (11)
кухня (7)
одежда,обувь (5)
ремонт (37)
стройматериалы (11)
текстиль (2)
техника (6)
уборка (27)
крым (20)
кулинария (470)
бутерброды (11)
выпечка (71)
для детей (29)
крупы,макароны (24)
молочные,кисло-молочные (16)
мясные (47)
напитки (38)
начинки,фарш,крема (20)
общепит. меню (37)
овощи (48)
первые блюда (55)
пост (14)
посуда (7)
приправы (11)
рыба (28)
салаты,холодная закуска (74)
советы,уроки (21)
тесто (17)
украшение,сервировка (11)
фрукты,ягоды (6)
хлеб,лаваш (7)
яйца,икра (11)
мир растений (2)
музыка (24)
необычное (121)
новости (71)
полезные советы. (2)
праздники,религия (17)
фильмы (276)
братья меньшие (6)
города,страны (10)
дачные (71)
жизнь знаменитых (39)
искусство (2)
история (86)
необычное (51)
худ.фильмы (16)
химия (9)
шитье (92)
вышивание на машинке (2)
детям (11)
для женщин (32)
для окон (4)
мода,стили (20)
разное (28)
ремонт (7)

Отчего помидоры кислые?

Помидоры бывают сладкими, когда полностью покраснеют на кусте.

пробовала держать на созревании вплоть до гниения и самостоятельного опадания от куста, все равно кислые

Для сахарности помидор советуют поливать раз в неделю следующим раствором: на ведро воды столовая ложка соли и стакан древесной золы!

Скороспелка может быть, а они практически всегда кислые.

на сладость томатов сильно влияет полив. И хотя эти растения очень любят воду, но все-таки слишком частый и обильный полив словно вымывает из помидор сахара, оставляя нетронутыми различные кислоты. В итоге помидор получает кислый привкус. Особенно часто это можно наблюдать у тепличных помидор, которые иногда очень сильно заливают, конечно из благих побуждений. А между тем именно в теплице испаряемость влаги снижена и это отрицательно сказывается не только на образовании завязи и стойкости к болезням, но и на вкусе. Грешить на кислые почвы я бы не стала — не те это кислоты. А вот зависимость вкуса от сорта также велика. Есть сорта, которые изначально обладают кислинкой, которую могут усилить условия выращивания.

Процедура простая: посыпать небольшим количеством соды почву вокруг каждого растения. НО с особой осторожностью, чтобы сода не попала на само растение. Особенно, на нежные молодые побеги.
Как это работает: сода впитывается в почву и снижает уровень её кислотности.

Как уменьшить кислоту в блюдах из помидор.

1/4 чайной ложки пищевой соды на каждые шесть средних помидоров. Пищевая сода реагирует с помидорами, чтобы нейтрализовать кислотность.

Не только мы от закисления болеем ,но и овощи.

источник

Случаи простые и понятные в домашних, не всегда технологичных, условиях.

Например, готовили мясо в винном соусе. Дрогнула рука или просто не знали сколько уксуса, винного уксуса, лимонного сока, готового маринада или плохо промыли квашенные консервы, все равно. Все замечательно, цвет, запах, но кисло. Как спасти блюдо?

Уксус — дело опасное, если его случайно перелить в блюдо. Если есть возможность, нужно просто разбавить блюдо — водой, картофелем, рисом, овощами, мясом. В зависимости от того, какое блюдо было испорчено уксусом. Да, количество еды увеличится, но зато уксус разбавится.

Мне однажды пришлось содержимое сковороды — мясо с овощами, куда я каким-то образом случайно добавила лишний уксус, — просто поделить пополам, одну половину промыть под проточной водой, а потом вернуть ее обратно в сковородку, во вторую половину. И, знаете, нормально получилось, уксус частично вымылся, никто мне не высказал претензии). Конечно, специи, соль, масло добавила, поскольку часть их ушла с водой.

Так что можете и такой способ применить.

Все зависит от того, сколько переборщили. То есть сколько лишнего уксуса или другого кислого компонента добавили в еду. Из химии известно, что уксус и прочие кислоты гасят (неутрализируют) содой, но в еде такой прием не совсем приемлем. Если количество небольшое и нужно добавить совсем немного соды, то да, можно и так, но сода, во-первых, не совсем безопасна в больших количествах (изжога обеспечена, если и ею переборщить), а во-вторых, она придает блюду пресный, неприятный, а в больших количествах и горький вкус.

Другой способ — более «вкусный», если можно так сказать. В разных рецептах и кулинарных шоу, наверное видели, как готовят в некоторых странах томатный соус, особено кетчуп, и как маринуют овощи. Сама я не любитель таких рецептов, ибо они подразумевают добавление немалого количества сахара в блюда, а это неполезно. Но так или иначе такой способ избавиться от кислого вкуса существует — добавьте сахар, но смотрите и в этом не переборщите, а то получится очень волнительный для желудка слишком кисло-сладкий вкус. Если сахар будет в меру, то будет вкусно. Сахар можно заменить и медом, если блюдо дальше не будет подвергаться термической обработке. Мед после нагрева свыше 60 градусов теряет полезные свойства и становится вредным для организма. Хотя даже ведущие кулинары пренебрегают этим правилом. Ко всему этому нужно добавить, что в желудке сахар превращается опять в ту же кислоту и для желудка — это уже слишком.

Я лично, когда готовлю блюда с помидорами, вином, или когда мариную овощи, предпочитаю добавить морковь и чеснок к блюдам, ибо они естественным образом неутрализируют кислый вкус. Морковь лучше обжарить, а чеснок — наоборот, без обжарки добавить свежим в соус, суп или другое блюдо, пока все еще варится. Тогда он придает ему сладкий вкус.

источник

Если Вы что-то пересолили
Соус, подливку, бульон или суп, можно спасти — сырой картофель, порезанный на несколько частей, можно добавить в блюдо. Картофель впитывает соль. Как только он станет прозрачным — определенные процент соли впитался в картофель. Не забудьте удалить картофель после использования, перед подачей блюда к столу. Или опустите в суп мешочек с сырым рисом, гречкой и проварите – эти крупы тоже хорошо впитывают соль. .

Овощи переварились, стали разваливаться
Из переваренных (разваренных) овощей можно сделать овощной суп-пюре. Все овощи, которые разварились, можно измельчить в блендере, добавить вареную курицу или говядину, немного сливочного масла, взбить яйцо и аккуратно влить тонкой струйкой при варке супа-пюре.

Недопеченные торты, бисквиты и печенье
Можно попытаться допечь – накрыв фольгой и поставив в духовку сковородку с водой, чтобы не пригорел низ. Или разрезать корж пополам, а потом прослоить вареньем, кремом.
Если допечь нельзя — те части, которые уже готовы к употреблению, можно аккуратно отделить от сырых и использовать для комбинирования в десертах с использованием мороженного, творога и свежих фруктов и ягод. Крошки от коржей торта или печенья можно использовать в качестве дополнения к муссам, взбитым кремам.
Если есть подгоревшие краешки – это легко удаляется теркой – аккуратно «стешите» горелые участки, посыпьте сахарной пудрой.

Очень много перца
Поможет добавление некоторого количества всех компонентов в блюдо, кроме перца. Увеличив объем продуктов, вы сможете тем самым нейтрализовать часть остроты в блюде.

Слишком жидкий соус
Добавьте небольшое количество муки, подсушенной на сковороде, или крахмал — он обладает хорошими свойствами загустителя

Слишком кислый соус (например томатный)
В большинстве случаев поможет просто добавление сахара в слишком кислое блюдо. Пищевая сода поможет, если соус уж совсем кислый. Можно «погасить» кислоту блюда с помощью соды. Но возможно, что это отразится на вкусе самого блюда.

Если пригорела каша (или другое блюдо)
Поставьте кастрюлю в сосуд с холодной водой. Пригоревшее прилипает ко дну кастрюли. Переложите блюдо в другую посуду. В кашу долейте свежего молока, посолите чуть-чуть, добавьте сахара и масла (сначала попробуйте остаток каши – не слишком ли чувствуется горелый вкус)

Если расслоился масляный крем
Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.

Если купленная селедка ОЧЕНЬ соленая
Спасти ее можно, подержав несколько часов в молоке.
Очень соленую икру промойте водой (положите в марлю двойную) и добавьте немного растительного масла.

Если икра засохла
Например, когда открываете банку, а икра в ней вся несколько застарелая. Или перестоит открытой (хотя это маловероятно, но…) Можно налить в икру немного пива и дать икре это пиво в себя вобрать. Вкуса пива не остается, а икра как свеженькая.

Если пережарили/переварили курицу
Сделайте куриный салат или запеканку – проверните суховатое мясо через мясорубку, сдобрите майонезом, дайте немного пропитаться.

Если упустили момент и пена с бульона опустилась на дно
Влейте в бульон стакан холодной воды, пена поднимается на поверхность и ее можно будет удалить. Вполне прозрачным после этого бульон все же не станет, но его дополнительно можно отцедить через двойную марлю.

Если нетопленое масло прогоркло
Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала прогорклое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить

Если высохла горчица
Высохшей горчице можно вернуть свежесть и остроту, прибавив туда немного уксуса и сахара.

Если помутнело растительное масло
Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или прогоркшим, оно восстанавливается при помощи поваренной соли.
На 1 литр масла кладется 1 чайная ложка соли.
Через 3 дня после отстаивания, масло переливается в другой сосуд, а на дне первого сосуда остается мутный осадок с солью.

Если крем, заливка или глазурь для торта застыли раньше времени
Нагрейте их на водяной бане, на торте разравнивайте горячим ножом.

источник

Томатный соус – основа многих известных блюд. Но приготовить его не так просто, зачастую это требует много времени. Чтобы упростить задачу и сделать любимое блюдо на основе готового томатного соуса, можно просто улучшить вкус покупной томатной пасты. Woman’s Day раскроет секреты, как правильно реанимировать готовый продукт, чтобы получить из него идеальный томатный соус.

Томатный соус, или маринара, – это итальянский соус, который набирает все большую популярность в других кухнях мира. Маринару готовят из томатов, чеснока, пряных трав и лука. Его также называют моряцким соусом, так как он был изобретен корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе. Томатный соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний. Традиционно в итальянской кухне маринару используют для добавления в пасту, например, спагетти болоньезе, рис, пиццу и морепродукты. Он необходим для приготовления чечевицы с морепродуктами.

Томатный соус был адаптирован и к русской кухне. Существует множество блюд, которые делаются с добавлением томатного соуса. Некоторые из них уже успели стать классикой русской кухни. Традиционная холодная закуска – рыба в томатном соусе. Без нее трудно представить праздничный стол. Или тефтели под томатным соусом, знакомые многим с детства. Блюда на основе томатного соуса максимально быстры в приготовлении, а также, несмотря на свою простоту, придутся по вкусу самым требовательным гурманам. Однако вкус и качество готовой томатной пасты, главной основы этих блюд, зачастую оставляют желать лучшего. Но характеристику томатного соуса можно улучшить, приложив совсем немного усилий.

Главный секрет реанимации томатного соуса – это укроп и красный перец. Именно эти два ингредиента сделают из обычной покупной томатной пасты маринару не хуже, чем в итальянских ресторанах. Чтобы улучшить томатный соус, на сковороде нужно обжарить нарезанный укроп, добавить душистый красный перец и томатную пасту. Все это тушить, помешивая. После этого нехитрого секрета блюда с добавлением томатного соуса заиграют новыми красками.

Если же вы хотите приготовить томатный соус самостоятельно, то здесь главное – серьезно подойти к выбору помидоров и специй. Томаты должны быть сочными и мясистыми. Помимо лука, красного и черного перца непревзойденный аромат томатному соусу придадут корица и гвоздика, кстати, необходимые специи для приготовления глинтвейна.

источник

Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.

Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:

В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.

Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:

Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).

Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.

Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.

Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.

Спелые красные помидоры – 2 кг.
Перец красный сладкий – 2-3 шт.
Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
Черный перец горошком, лавровый лист.

Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
Аналогичные действия произведите с перцем.
В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.

Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.

Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.

Промойте тщательно овощи, зелень.
Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.

В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.

Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
Болгарский перец – 1,5 кг.
Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
Яблоки кислых сортов – 300 г.
Сахар, соль – согласно вкусам.

Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!

Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.

Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.

Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
Груша спелая – 300 г.
Яблоко кислое – 300 г.
Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.

Приготовление томатного сока в мультиварке:

Промойте все фрукты, овощи.
Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.

Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.

Красные помидоры – 2,5 кг.
Желтые помидоры – 0,5 кг.
Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
Зелень петрушки, укропа, базилика.
Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.

Промойте и просушите все овощи, зелень.
Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
Добавьте к жидкости зелень.
Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.

Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.

источник

Довольно часто при приготовлении тех или иных блюд хозяйке необходимы помидоры. В них содержится большое количество витаминов и других полезных веществ, а сами по себе они имеют приятный вкус и аромат.

Обычно во время приготовления требуется очистить помидор от кожицы. Иначе под действием высоких температур она скатывается и остается очень жесткой, что может значительно испортить внешний вид и вкус блюда. Есть несколько проверенных методов того, как снять шкурку с помидора. Рассмотрим каждый из них подробнее.

Все зависит от того, какое блюдо вы готовите. Суп или томатный бульон, томаты, запеченные в духовке или жареные на сковороде, а может, овощное ассорти, приготовленное на костре?

Многие опытные хозяйки знают, как очистить помидоры от шкурки при помощи горячей воды. Этот способ является самым популярным и распространенным. Остановимся на его рассмотрении подробнее.

Вам понадобится большая миска или кастрюля, кипящая вода и сами помидоры. Предварительно надрежьте каждый овощ в самом верху ножом крест-накрест. После этого поместите продукт в кастрюлю и залейте горячей водой. Необходимо учитывать зрелость томатов. Если они очень спелые, то им потребуется полминуты, чтоб шкурка сама начала отходить. Если же продукт не дозрел, то подержите его в воде не менее шестидесяти секунд. Очень важно в этом случае не передержать овощи, иначе они просто начнут готовиться.

Достаньте помидоры и поместите их в холодную воду. Теперь при помощи тонкого ножа подхватите конец шкурки и потяните за него. Вы увидите, как кожица сама отделяется от томата.

Наверняка всем известно, как бланшировать овощи перед заморозкой. А знаете ли вы, что подобным образом можно очень легко очистить томаты? Итак, как отделить шкурку от помидора при помощи бланширования?

Промойте овощи и закипятите воду. Опустите томаты в кипяток по очереди на двадцать секунд. Как только вы увидите, что кожица треснула, немедленно доставайте продукт из воды. Поместите помидоры в холодную жидкость и аккуратно очистите от кожуры.

В наше время практически в каждом доме есть такая техника, как микроволновая печь. Она не только может помочь вам разогреть или разморозить продукты, но и очистить томаты от кожуры. Как снять шкурку с помидора в микроволновке?

Положите томаты на блюдо с ровным дном и сделайте несколько надрезов на их верхушках. Поставьте овощи в микроволновую печь и включите режим подогрева на 30 секунд. За это время под воздействием микроволн шкурка нагреется и начнет сама отходить от мякоти. Вам останется лишь аккуратно ее снять.

Некоторые хозяйки выбирают довольно непростой способ того, как снять шкурку с помидора. Они просто делают крестовые надрезы на овощах и пытаются очистить их, отодрав кожицу от мякоти. Этот способ является непростым, однако имеет право на существование.

Если вы готовите томаты, запекая их полностью, можно их предварительно не очищать. Рекомендуется добавить к помидорам соль и любимые специи. Положите овощи на форму для запекания и поместите ее в духовой шкаф. После тепловой обработки шкурка станет сморщенной и сама начнет отделяться. Очистить овощ можно будет уже непосредственно перед употреблением. Данный способ максимально сохранит вкус продукта и сок в нем, а также все полезные свойства.

Помидоры, приготовленные на огне, предварительно лучше не очищать. В этом случае их кожура покрывается черной корочкой и с легкостью отходит самостоятельно. Овощ, приготовленный подобным способом, лучше подать в исходном виде, а перед употреблением уже очистить его от кожуры.

Как снять шкурку с помидора, вы наверняка уже поняли. Но иногда рецепт требует очистки овоща от семян. Для того чтобы максимально правильно провести эту манипуляцию, необходимо разрезать очищенные томаты пополам, а каждую половину — еще на три части.

После этого при помощи острого ножа снимите семена с мякоти и аккуратно сполосните томаты.

Намного приятнее употреблять в пищу помидоры без шкурки (маринованные или тушеные, свежие или отварные). Кожица томата плохо усваивается человеческим организмом и практически не переваривается. Она также портит внешний вид блюда, делая его менее аппетитным. Именно поэтому во многих рецептах рекомендуют ее удалять.

Семена также не несут в себе особой пользы для организма. Именно поэтому, для того чтобы получить все самое лучшее от этого продукта, необходимо тщательным образом очистить помидоры полностью, оставив лишь мякоть. Готовьте с удовольствием и выбирайте подходящие вам способы очистки этого овоща. Приятного аппетита!

источник

Довольно часто для приготовления различных супов, соусов и выпечки необходимы очищенные томаты. Для того чтоб максимально сохранить форму и сок овоща, необходимо знать, как снять кожуру с помидора. Кулинарии известно несколько способов проведения этой манипуляции.

Для обработки необходимо выбирать твердые сорта томата, чтоб в процессе они не развалились и не превратились в кашу. В зимнее время отдайте предпочтение томатам на веточке (отлично, если это будет сорт Черри). В таком виде они сохраняют свою структуру и упругость длительное время.

Вымойте овощи и аккуратно отделите их от общей ветки, чтоб не повредить структуру мякоти. Острым ножом вырежьте основание помидора, от которого шла веточка. После этого необходимо сделать два разреза на верхушке овоща таким образом, чтоб из них получился крест. Поставьте воду в кастрюле на плиту и доведите ее до кипения.

Поместите томат в кипящую воду. Это один из самых распространенных методов того, как снять кожуру с помидора. Необходимо обрабатывать овощи по очереди, чтоб они не начали готовиться в кипятке. Держите томат в кипящей воде не более 10 секунд.

По прошествии указанного времени быстро извлеките овощ и поместите его в холодную воду. Будет лучше, если в ней будет лед. Так вы быстрее охладите продукт. Шкурка со стороны надреза должна начать сворачиваться. Возьмите нож, он вам поможет аккуратно поддеть и снять кожуру с помидора.

Потяните за края, стараясь не повредить мякоть продукта. Когда вся шкурка будет снята, можете приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Теперь вам известно, как снять кожуру с помидора, однако в некоторых рецептах необходимо еще и очистить томат от внутренних семечек. Как это сделать максимально аккуратно, чтоб не повредить мякоть и сохранить сок овоща?

Возьмите красный продукт и тщательно его вымойте. При помощи острого ножа разрежьте его пополам. Полученные кусочки необходимо разделить еще на две части. Старайтесь делать разрезы медленно.

Ножом аккуратно снимите видимые семена с желеобразной мякоти овоща. При необходимости можно сполоснуть внутреннюю часть, но после этой манипуляции вы потеряете значительную часть сока.

Если вам необходимо полностью очистить овощ, то сначала необходимо провести отделение кожицы. Не вытаскивайте семена перед тем, как снять кожуру с помидора. Иначе вы попросту испортите продукт, и он сварится в кипятке.

Во время приготовления томатных блюд необходимо снимать шкурку с овощей. Это делается для того, чтоб получить красивый и аппетитный продукт. Так как во время тепловой обработки кожа томата сворачивается, она может отделиться кусками и испортить весь внешний вид.

Также кожа помидоров практически не переваривается и может неблагоприятно сказаться на пищеварении. Особенно это замечают пожилые люди.

Теперь вы знаете, как очистить кожуру с помидора. Готовьте с удовольствием и радуйте своими кулинарными шедеврами родных и близких.

источник

рецепт попробовали.как всегда остались довольны.из бочки можно было пробовать только через 40 дней,а это всего неделя.здорово!спасибо за находки.

admin Ответ:
Сентябрь 1st, 2014 at 23:28

Наши вкусы совпадают:)) Спасибо за отзывы!

Татьяна Ответ:
Сентябрь 7th, 2015 at 11:37

Добрый день. А такие помидоры можно долго хронить в погребе или надо по другому рецепту готовить? И если кто может поделитесь рецептом засолки помидор только чтоб вода и соль.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ..СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК..

здравствуйте, объясните, пожалуйста: «Соль — на банку 3 л — 3 ст. л. без горки» — это значит, соль на 3 л банку, наполненную помидорами, или же на 3 л воды?
«на 1 л объёма 1 ст. л без горки соли»? Литровую банку НАПОЛНИТЬ помидорами, ДОЛИТЬ водой с 1 ст. л. соли?
СПАСИБО!

Dunyasha (admin) Ответ:
Май 4th, 2016 at 00:18

Елена, банку нужно наполнить помидорами.
Плотно или свободнее, не важно. Добавить соль в количестве соответствующем объему наполненной помидорами банки. На литровую банку а помидорами — 1 ст.л.

Елена Ответ:
Май 4th, 2016 at 14:10

Спасибо. Так хочется помидорок,аж слюнки текут!

Dunyasha (admin) Ответ:
Май 4th, 2016 at 14:43

Понимаю!)))
Из тепличных тоже неплохо получается!

Елена Ответ:
Май 5th, 2016 at 18:41

Ага, взяла на заметку! Спасибо огромное, Дуняша.

А как их хранить? Только в холодильнике? Или можно закатать?
Спасибо)

Dunyasha (admin) Ответ:
Август 13th, 2016 at 22:51

Я храню в холодильнике. Можно у погребе, если есть)). Закатывать такие не пробовала. Мне кажется, вкус рзменится.

Ирина Ответ:
Август 14th, 2016 at 19:05

Спасибо! Будем хранить в холодильнике. Стоят пока квасятся третий день. Запах прикольный! Рассол уже вкусный))))

Сделала две банки.Стоят уже 4 дня,соус помутнел. Поскольку я смешала в банке более крупные и мелкие помидоры,одну небольшую попробовала,но они несоленые еще. На верху одной из них появилась плесень,я ее сняла ложкой. Теперь думаю,не можем ли мы отравиться? На 2л банку положила 2 ст.ложки соли.В другой банке плесени не было,только помутнение рассола.

Dunyasha (admin) Ответ:
Август 25th, 2016 at 08:44

Маша, в квашении плесень не считается криминалом. Главное, чтобы помидорки не протухли, а прокисли. О том, что всё нормально свидетельствует запах. Сняли плесень и ждите закисания и просаливания. Раз баночки помутнели, значит, процесс пошёл. Дождитесь явной кислинки в рассоле. Надеюсь, всё получится. Для меня бочковые помидоры — самые вкусные!

Спасибо большое за ответ! Вы меня успокоили.)

Помидоры получились классные!Спасибо большое еще раз. У меня возник еще один вопрос: Как долго они могут храниться в холодильнике?Хотела бы сделать еще пару банок на зиму,но достоят ли так долго?

Dunyasha (admin) Ответ:
Август 30th, 2016 at 09:38

Если помидоры хотите хранить подольше, поступите так: сделайте прокол зубочисткой в плодоножку, залейте рассолом по рецепту, оставьте на 1-2 дня в комнате, а потом сразу уберите в холодильник. Они медленно проквасятся и не перекиснут. Надрезать не нужно, чесноком просто пересыпьте.

Dunyasha (admin) Ответ:
Август 30th, 2016 at 21:02

Маша, писала вам ответ в машине с телефона. «У плодоножку» и «у холодильник» — это супер, хохотала потом весь вечер =)) Вы, конечно, поняли, что проткнуть и куда поставить =))

Спасибо большое!Я все правильно поняла.)

Здравствуйте! Хочу выразить благодарность за рецепт! Очень вкусные помидорки получились, делала в прошлом году баночек 10 литровых, маловато было…В этом году оторвусь по полной, спасибо Вам.

Ольга Ответ:
Июнь 12th, 2017 at 10:45

P.S. Квашеную капусту кстати делала тоже по вашему рецепту https://gurmel.ru/kapusta-kvashenaya-2/. Хороша.

Добрый день! Очень понравился рецепт, но есть несколько вопросов.
Если солить помидоры (на пробу) в литровой банке, то сколько нужно ржаной муки — 1/3 ч.л?
Я так поняла, что можно налить в банку холодную воду из-под крана.
Обязательно ли закрывать банку крышкой? Не сорвет ли ее при брожении?
Нужны ли только семена укропа или зелень тоже подойдет?
Рассол помутнеет, а потом станет прозрачным?

Dunyasha (admin) Ответ:
Сентябрь 21st, 2018 at 09:29

На литровую банку муки нужно щепоточку на глаз, на кончике ножа. (0,5 ч.л. разделить на 3, если по пропорциям рецепта).

Воду я использую городскую, но фильтрованую, нужно, чтоб вышел хлор, ведь он убивает всякую микрофлору, а нам надо запустить процесс брожения.

Крышкой только прикрыть, чтоб ничего не попало внутрь. Конечно её сорвёт, если закрыть герметично.

Рассол помутнеет и останется таким. В холодильнике муть может осесть, но как только вы пошевелите её доставая помидоры, она снова взболтается.

Надеюсь, помогла) успешных экспериментов!

Жанна Ответ:
Сентябрь 21st, 2018 at 18:44

Благодарю за столь оперативный ответ!
Сегодня купила семена укропа, так что приготовлю, как у вас. Единственное, воду, наверно, использую переваренную и охлажденную, т.к. фильтра нет.
И еще. Как узнать, что помидоры готовы? Какой вкус должен иметь рассол? Вкусно соленый?

Жанна Ответ:
Октябрь 24th, 2018 at 14:40

Помидоры получились обалденно вкусными. Благодарю! Обязательно приготовлю в 3-литровой банке, т.к. в литровой было мало для полного наслаждения!

источник

Приведу рецепт кисло-сладких помидоров.

Если нужен именно кислый вариант, то в рецепте можно убрать часть сахара и эффект будет достигнут.

Для приготовления солений потребуется:

В качестве маринада будем использовать:

Пошаговый процесс консервирования:

берем простерилизованные банки и на дно размещаем мелко нашинкованный лук, небольшой лист хрена, несколько половинок сладковатого перца, а также специи. Следом выкладываем томаты.
вскипятить три литра воды, затем залить кипятком подготовленные овощи. Пластиковыми крышками закрыть и дать постоять минут 15.
как только время истекло, слить всё. Повторить.
снова слить воду. Засыпать сахар, соль. Довести до кипения. Затем влить уксус в помидоры, а кипящим маринадом все сверху залить. Железными крышками закрыть. Поставить вверх дном, укрыть, оставить на двое суток.

Фотография готовых солений — кислые помидоры:

Если хочется, что бы помидоры были по-настоящему кислые, то можно изначально выбрать сорт, во вкусе которого будет кислинка. Теперь моем помидоры и укладываем в банку вместе с зеленью, зубчиками чеснока и пряностями. Что бы добавить визуальной кислоты, можно положить в банку ломтики лимона.

Готовим маринад так: на 5 л. воды 1 столовая ложка соли и столько же уксуса. Сахар не добавляем. Ставим маринад на плиту и доводим до кипения. Затем заливаем им помидоры и закрываем банки. Консервация готова!

Для 20-ти литровой кастрюли вам понадобятся:

двенадцать килограмм помидор,

три головки чеснока и лука,

один пучок сельдерея и два пучка петрушки,

три красных острых перца,

три пучка зелени для засолки (туда входят листы смородины и вишни, укроп и лист хрена). также можно добавить другую зелень, например, мяту, чабрец.

Сначала хорош промоем помидоры, выкинем все плохие. Зелень также промоем. Лук порежем кольцами, а перец — кусочками вместе в зернами.

на дно кастрюли сначала кладем зелень с овощами (одну третью часть), затем половину помидоров. Далее опять зелень и овощи, вторую половину помидоров и оставшиеся зелень и овощи.

Готовим заливку: на три литра воды добавляем четыре столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. (ложки без верха).

Все должно хорошо раствориться. Затем раствор следует процедить, а затем залить им помидоры.

Далее накрываем помидоры чистым плотном, сверху тарелкой, подходящей по диаметру, на тарелку ставим банку с водой.

Если постоят неделю, будут малосольными, а две — уже солеными.

Следите, если образуется плесень, ее нужно будет снять.

Кислыми помидорами бывают при солении, в основном зеленые, не зрелые помидоры. Кстати, они не менее вкусны, чем красные. Когда их засаливаем они получаются кислыми, очень приятными на вкус.

Для этого нужно 2 кг помидоров зеленых.

Острый пеперони — 10 штук

Зелень, петрушка, укроп, сельдерей.

Помидоры нужно тщательно вымыть сделать глубокие разрезы на каждом помидоре крест накрест
После этого Подготовленную зелень и чеснок измельчаем, нарезаем и это будет начинка.
Помидоры изнутри натираем солью.
Выкладываем в каждый помидор начинку и плотно придавливаем. через 3 — 4 дня помидоры дадут сок. Их нужно периодически аккуратно перемешивать и таким образом они будут готовы. После этого их можно и закатывать или просто накрыть стерильной пластмассовой крышкой. Держать, если на зиму, то в погребе.

Для приготовления солёных помидор вам понадобятся вот такие ингредиенты:

Помидоры солятся вот таким образом:

Шаг 1 — подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2 — дальше раскладываем всё в банки.

Шаг 3 — делаем рассол.

Шаг 4 — заливаем рассолом помидоры.

Зеленые помидоры — это просто вкуснятина необыкновенная, когда они соленые, у них необычный и пикантный вкус. Вот именно зеленые помидоры (недозревшие) они кислые. Их можно засолить в прямо в банке. Для этого отбираем хорошие и не крупные плоды, примерно одинакового размера. Моем, сушим и кладем на дно банки сначала зелень (подойдут листья хрена, укропчик соцветиями, смороды лист). Потом укладываем плотно помидоры, сверху зелень и посыпаем рубленным чесночком. Для остроты можно еще острого перчика положить, только без семян. Слои повторяем до верху. В миску с холодной водой добавляем соль, размешиваем и даем постоять пару минут, следом аккуратно выливаем весь рассол в банку. Помидорки должны быть полностью покрыты. Закрыть банку можно полиэтиленовой крышкой.

Я предлагаю засолить помидоры, которые еще зеленые и незрелые, лично я их любила даже больше, чем сочные сладкие. Для этого требуется 2 килограмма зеленых помидоров, (5 штук болгарского перца, 3 головки чеснока, пучок укропа-пропускаем через мясорубку + положить в них 2-3 столовых ложки соли).

Помидоры разрезают пополам, кладут в посуду для засолки и поливают сверху заправкой послойно. Положить тарелку, на нее гнет и подержать томаты 2-3 дня в холодном месте. Далее томаты укладывают в банки, заливают рассолом и закатывают.

Как солить кислые помидоры? Для соления в данном случае лучше подойдут бурые и розовые сорта помидоров с плотной мякотью и плотной кожицей. Повреждённые томаты советую сразу отложить. Хочу отметить, что у помидоров, имеющих красивые ровные формы процессы брожения протекают равномернее и вкус получается более выраженным. Итак, первым делом нужно промыть и просушить отобранные томаты. После этого их нужно уложить в банку, добавляя пряные травки и специи. Можно укладывать помидоры и в деревянные бочки.

От чего консервированные помидоры бывают недостаточно кислыми? А оттого, что наши хозяйки любят в маринад добавлять сахар. Весь секрет именно в этом. Берем килограмм помидоров, желательно мелких. Моем их и опускаем в банки вместе с приправами — перец горошек и острый, зелень, лук, чеснок. Затем делаем маринад без сахара — только уксус и соль (ложка на литр). Заливаем маринадом подогретым на плите томаты.

Нужны помидоры, виноград — выбираем самый кислый сорт из возможных, соль, уксус, зелень по вкусу (можно и без нее обойтись). Виноград и помидоры тщательно помоем и красиво уложим в стерилизованные банки. Зелень может всю красоту скрыть, потому ее не нужно, а вот красный перчик — пожалуйста — эффектно смотрится. Теперь пора готовить маринад. Ставим на плиту кастрюлю и добавляем туда уксус и соль. Я уксус в последнюю очередь вливаю. что бы он не перекипел. Хватит 1 ложки на литр, можно и больше. Не доводя маринад до кипения, залейте им банки и закрывайте их.Вот такое получится:

Для засолки лучше всего брать средние и мелкие по размеру помидоры. Лучше всего солить помидоры в июле, в то время, когда они созревают. Перед тем, как приступить к засолке, помидоры необходимо тщательно отобрать, отложив порченные, мягкие и битые овощи. Отобранные помидоры необходимо тщательно промыть в проточной воде, уложить в трехлитровые стеклянные банки или в бочку. Далее следует подготовка рассола. Как правило, при засолке красных помидоров, используется 10% раствор соли.

Главная :: Рецепты :: Соленые помидоры

Соленые помидоры (рецепт)

Соленые помидоры рецепт фото

Приготовленным рассолом заливают бочку или банку с помидорами. Кроме этого в емкость добавляют специи. Традиционно помидоры солят с добавлением лаврового листа, горошин черного перца, укропа, листьев черной смородины, хрена. Соленые помидоры, рецепт которых указан ниже, будут более пряными, если добавить к ним чеснок — достаточно всего несколько долек на банку.

Открытые банки могут храниться при комнатной температуре в течение 10 дней. За это время процесс брожения полностью завершается, а уровень жидкости понижается. После 10 дней брожения банки можно закатать. Закатанные банки с солеными помидорами необходимо хранить в холодном месте.

Рецепт соленых помидоров с горчицей

Способ приготовления соленых помидоров с горчицей:

Для засолки лучше всего отобрать средние, плотные помидоры. Помидоры хорошо промыть под струей воды. Зелень укропа и листья хрена промыть и обсушить.

Банки промыть с содой, сполоснуть, простерилизовать в течение 10 минут над паром или в духовке при температуре 120 градусов.

В подготовленные банки насыпать по 1 ст. ложке порошка горчицы. Подготовленные помидоры и специи плотно уложить в банку.

В воде растворить необходимое количество соли и размешать. Рассолом залить помидоры, прикрыть сверху листьями хрена. Оставить банки для брожения на 10 дней. За прошедшее время помидоры становятся готовыми к употреблению или закатке под крышки.

Соленые зеленые помидоры

С приходом первых заморозков на помидорных кустах могут остаться недозревшие помидоры, которые не хотелось бы выбрасывать. Но такие плоды совсем не обязательно оставлять на улице, ведь существует немало рецептов соленых зеленых помидор. Некоторые не рискуют употреблять зеленые помидоры в пищу, другие же, наоборот, считают их деликатесным блюдом.

Засолка зеленых помидор не потребует особых навыков и умений. Единственное, что следует учитывать при выборе плодов — их размер. Лучше всего отдавать предпочтение средним помидорам. Мелкие недозрелые плоды могут стать причиной отравления. Прежде чем засолить зеленые помидоры, их необходимо выдержать в соленой воде в течение нескольких часов. За это время воду меняют 2 или 3 раза. После вымачивания зеленые помидоры можно солить по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт бочковых помидор

Зелень сельдерея — 50 г

Горький перец — 2 стручка

Рассол для зеленых и бурых томатов:

Рассол для красных помидоров:

Способ приготовления бочковых помидоров:

Отобранные для засолки помидоры промыть под струей проточной воды, отсортировать по степени зрелости и по размеру, убрать поврежденные и мятые.

Для засолки можно использовать дубовые или буковые бочки, которые необходимо заранее замачивать и пропаривать горячим раствором соды, после чего вымыть холодной водой, или же 10-ти литровые бутыли с широким горлышком.

Идеальным вариантом станут красные мясистые помидоры, засоленные в небольших по объему бочках (до 50 кг).

На дно бочки уложить пряности. После пряностей уложить помидоры. Помидоры необходимо несколько раз чередовать с пряностями, верхним также должен оказаться слой укропа и хрена.

На пряности укладывается полотно, подгнетный щит и сам гнет.

Помидоры заливают рассолом таким образом, чтобы он полностью покрывал помидоры.

Залитые рассолом бутыли и бочки с помидорами необходимо накрыть подготовленными крышками, вынести в холодное место.

Если на поверхности рассола образуется плесень, ее необходимо снять. Плесень не будет появляться на поверхности, если в рассол добавить 1-2 ст. ложки масла.

Через 15-20 дней соленые помидоры можно считать готовыми к употреблению.

источник