Как убрать горечь с квашеной капусты которая стояла в холодильнике

Трудно представить зимний стол без квашеной капусты. Готовить её очень просто, а сколько витаминов она в себе содержит! Это лакомство может позволить себе каждый!

Иногда встречается такой неприятный момент, как горечь во вкусе. Попробуем разобраться в причинах горьковатого вкуса. Причины горького вкуса. Как убрать горечь в капусте. Процедура засолки.

Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили. Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.

Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.

Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.

Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.

Еще причина может быть в недостаточном количестве соли. В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.

Может быть такое, что сорт не подходит для засолки. Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт «Слава», «Московская поздняя», «Харьковская зимняя», «Женева f 1» и «Валентина f 1».

Очень важным моментом является время среза капусты. Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.

Горчить может по простой причине: она еще не готова. Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.

Причиной могут стать даже бочка или емкость, в которой вы солите капусту. Очень многие используют стеклянные трехлитровые банки. Это очень хороший вариант. Проблема с хранением отпадает сама собой. И мягкой она не становится — просто не успевает!

Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.

Горчинку в капусте можно попробовать убрать. При заквашивании кочанов, их необходимо аккуратно проткнуть деревянной и тонкой палочкой в разных местах. Так же эту палочку втыкают посредине ёмкости, в которой заложена капуста.

Перед тем как вы собрались подавать капусту на стол, её необходимо выложить на тарелку и дать немного проветриться, иногда перемешивать.

Не стоит промывать капусту водой. Это ещё больше все испортит. Если вы не можете расстаться с ней, можно спасти ситуацию переделав квашеную капусту в маринованную.

Отожмите сок из капусты, добавьте чуть — чуть сахара, растительное масло немного уксуса и нарезанный полукольцами лук. После этого хорошо перемешайте, переложите в банки стеклянные и уберите в прохладное место.

Приготовление происходит таким образом. Капусту необходимо мелко порубить с помощью ножа или терки специальной. Порезанную капусту сложить в миску или тазик, пересыпая солью каждый слой.

После этого, перемешать придавливая руками и переложить в подготовленные ёмкости, где будит происходить засолка. Очень удобно складывать капусту в трехлитровые банки. В них удобно хранить и в нужный момент она всегда рядом. Стекло хорошо тем, что у него нет посторонних запахов.

При закваске в такой таре нет постороннего привкуса. Затем поставить банку в миску. Это для того чтобы рассол, который будит выливаться с горлышка попадал не на стол. Три дня капуста должна простоять в тепле.

Не забывать протыкать деревянной палочкой несколько раз в день до дна банки (чтобы уходил углекислый газ). По истечении этого времени закрыть крышкой и вынести на холод либо поставить в холодильник.

Капусту готовят с добавлением следующих компонентов: с морковью (потереть на терке), яблоками, клюквой и медом. Квашеную капусту можно есть с разными гарнирами. Её добавляют, как начинку в пироги и вареники. Является важным ингредиентом в приготовлении винегрета и других салатов.

При подаче на стол капусту поливают подсолнечным маслом и кладут порезанный полукольцами репчатый лук.

источник

Квашеная капуста одна из самых распространенных заготовок. Содержит в себе полезные вещества, витамины, оказывающее лечебное воздействие. Для их сохранения и достижения приятного вкуса нужно внимательно отнестись к приготовлению салата, так как по причине простых ошибок можно его испортить, придав горький привкус.

Заготовка приобретает горький привкус из-за нескольких причин.

В период закваски возникает большое количество газа, который не может покинуть емкость для приготовления. Для избегания скопления газов рекомендуют часто протыкать палкой из дерева, чаще всего используют березу. Если пренебречь этим способом, салат и рассол приобретают горечь.
Мало соли, добавленной во время приготовления, приводит к образованию горького привкуса. Не нужно откланяться от стандартной рецептуры с расчетом 0,2 кг специи на 10 кг овощей.
Появлению горечи в капусте способствует нарушение требуемого температурного режима, когда температура в помещении превышает 20 градусов по Цельсию.
Неправильно подобранная соль для закваски. Обязательно используют поваренную соль. Частая ошибка — применение йодированной.
Если капусту решили есть раньше, чем она приготовилась, вкус будет отличаться от предполагаемого. Перед тем, как открывать, заканчивая процесс засолки, нужно проверить закуску на готовность. Готовый продукт отличается цветом. Капуста будет прозрачная, приобретет сероватый оттенок.

Эти ошибки во время приготовления могут привести к порче готового продукта.

Убрать горький привкус у готовой квашеной капусты сложно и получается не всегда. Нужно постараться предпринять все возможные меры для предотвращения появления горечи во время закваски.

Нужно снять «крышку» с емкости, где находится капуста. Далее, проткнуть около 10 раз деревянной палочкой смесь. Лишний газ выйдет, что устранит горьковатый привкус. После процедуры, банку помещают в прохладное темное место. Желательно несколько раз за время брожения избавляться от газа.
Возможно также сразу поместить в центр емкости деревянную палочку, которая будет впитывать в себя неприятный привкус.

Если капуста оказалась горькой, можно улучшить ее вкусовые качества перед употреблением. Добавление закуски в супы избавит ее от неприятного привкуса. Промывание холодной водой также поможет уменьшить горечь, но может испортить закуску.

Спасти капусту можно, замариновав ее. Сначала из заготовки отжимают сок, добавляют небольшое количество сахара, растительное масло и уксус. Для вкуса к капусте помещают свежий репчатый лук, измельченный полукольцами. Перемешав полученную смесь, требуется поместить ее в стеклянные банки и убрать в место с температурой около 15-18 градусов по Цельсию. Слишком низкая температура негативно скажется на качестве готового продукта.

Соблюдение этих рекомендаций поможет добиться хорошего качества заготовки.

В качестве емкости рекомендуют использовать 3-х литровые стеклянные банки. Так, готовую заготовку быстро съедают и она не успевает испортиться.
Для приготовления квашеной капусты рекомендуют брать поздние сорта: «Слава», «Харьковская зимняя».
Нужно выпускать лишний газ в период закваски при помощи деревянной палочки.
Желательно точно соблюдать рецептуру приготовления.

Для достижения вкуса без горечи не нужно отклоняться от выбранного рецепта приготовления, соблюдать советы и заранее изучить возможные ошибки, чтобы не допустить их. Для «оригинального» рецепта потребуются: капуста свежая, свекла, морковь, сладкий перед, чеснок, укроп, соль. Рецептура с добавлением лаврушки предполагает ингредиенты: капуста, морковь, лавровый лист и соль.

Для предотвращения возможного появления горечи приготовление заключается в следующем:

Мелко нашинковать капусту и другие овощи ножом или специализированной теркой.
Поместить в тазик или большую миску. При этом каждый слой требуется просыпать поваренной солью.
Далее, содержимое емкости перемешивают руками, проминая и придавливая капусту.
При необходимости добавляются другие специи и смесь дополнительно перемешивают.
Следующий шаг — перекладка в заранее подготовленные банки и их закупоривание.

Количество витамина С увеличивается в продукте после его закваски. Квашеная капуста обладает полезными свойствами:

укрепление сердечной мышцы;
улучшение обменных процессов;
профилактика простудных заболеваний;
способствует укреплению нервной системы;
повышает устойчивость к стрессовым ситуациям;
понижает показатели холестерина.

Рекомендуют к добавлению в рацион питания в зимнее время.

Каждый год засаливаю капусту в трехлитровых банках стеклянных, никогда готовая не горчит. Не забываю убирать лишние газы и всегда следую моим старым рецептам. Гости и родня — все говорят, что капуста вкусная выходит.

Анастасия, 67 лет.

Ежегодно срубаю все кочаны до заморозков, говорят, что это влияет на ее вкус. Если же не успеваю, то стараюсь в первые же сутки мороза все убрать. Слежу за процессом брожения тщательно, перед тем как подавать к столу всегда проверяю, готова ли. Обычно выходит вкусно, а если горчит чуть-чуть, то использую для борща и щей.

Несмотря на большое количество полезных свойств, квашеную капусту нужно есть в меру. Для квашения используют не только белокочанную, но и другие виды капусты, также как в рецепт добавляют различные овощи, фрукты и специи. Внимательное соблюдение рецептуры и советов гарантирует хороший вкус продукта и отсутствие горечи.

источник

Легкая горчинка в только что поквашенной капусте — это показатель ее готовности. Даже если вы периодически тщательно перемешивали капусту в процессе квашения, горчинка все равно останется. Но она исчезнет буквально через сутки после расфасовки капусты по банкам и размещении в холодильнике.

Насколько мне известно, горечь из приготовленной квашеной капусты убрать уже нельзя, поскольку можно только не допустить горечи в процессе приготовления квашеной капусты. В частности, для этого необходимо поместить в ёмкость с приготавливающейся квашеной капустой деревянную палочку, которой нужно будет периодически протыкать квашеную капусту, чтобы выходили газы, образовывающиеся в процессе брожения.

Квашеная капуста одна из любимых и распространенных заготовок. Помимо приятного вкуса в ней очень много полезных веществ и витаминов. Однако из-за ошибок в приготовлении у нее может быть горький вкус. Я знаю несколько методов которые помогут избавится от горечи в квашеной капусте. Для начала снимите крышку с емкости где у вас находится квашеная капуста. Потом деревянной палочкой до дна попротыкайте заготовку, так через эти отверстия выйдет лишний газ, а вместе с ним и горчить капуста будет намного меньше, или же совсем перестанет. Можно попробовать чуть промыть капусту если она совсем уж горькая, вкусовые качества ухудшатся, но и горечь немного уйдет.

Если квашеная капуста уже готова, и в ней присутствует горечь, то, боюсь, исправить уже невозможно. Некоторые дают советы промыть водой, но, на мой взгляд, это только усугубит вкусовые качества. Если жалко выкидывать, тогда можно из нее сделать маринованную. Для этого отожмите капусту, добавьте сахар, масло растительное, уксус и лук. Все перемешайте и разложите в банки. Уберите в холод и дайте немного постоять.

Чтобы в будущем избежать подобных сюрпризов, следует знать, почему появляется горечь. А причиной могут быть:

-неправильно подобранный сорт, не все можно квасить. Предпочтение отдается поздним.

-в процессе квашения капуста бродит, скапливаются газы, которые надо выпускать. С этой целью ее регулярно протыкают деревянной палочкой.

-йодированная соль, такой лучше не пользоваться. Выбирайте крупную каменную.

источник

Квашеная капуста. Свойства и секреты приготовления. Почему квашеная капуста горчит?

Капуста является традиционным продуктом на грядках отечественных агрономов. Растение обладает огромным количеством витаминов и микроэлементов, способствующих нормальному функционированию всех органов. Незаменима капуста также и в зимнее время, когда простудные заболевания – распространенное явление.

Существует огромное количество блюд, главным ингредиентом которых является капуста. Это борщ, рассольник, разнообразные салаты и зразы. Но первое место по праву можно отдать квашеной капусте. Блюдо имеет отменный вкус и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами. Однако многие спрашивают, почему квашеная капуста горчит. Данная статья поможет вам найти ответ на этот вопрос и научит, как правильно приготовить этот вкусный и полезный продукт.

Капуста является одним из немногих продуктов, сохраняющих полезные свойства после обработки. Основные секреты квашеной капусты заключаются в нарастании количества витамина С в процессе приготовления. Именно поэтому продукт считается незаменимым в зимние холода. Молочная и уксусная кислоты, которые содержатся в закваске в огромном количестве, прекрасно защищают от многих болезнетворных бактерий.

Квашеная капуста является прекрасной профилактикой запоров. Ежедневное употребление продукта способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, капуста способствует укреплению сердечной мышцы, поэтому она должна быть обязательной составляющей ежедневного рациона пожилых людей.

Если пришлось задаться вопросом, почему квашеная капуста горчит, это совсем не значит, что продукт приготовлен неправильно. Горечь в этом овоще может присутствовать по нескольким причинам. Например, цветная и брюссельская капуста при неправильном выращивании, а именно при недостатке влаги, могут иметь горьковатый привкус. Кроме этого, качество капусты может ухудшаться при избыточном количестве в ней нитратов.

Диета, основанная на употреблении квашеной капусты, считается простой и достаточно эффективной. Продукт в любом виде имеет пониженную калорийность.

В 100 г капусты содержится всего 19 ккал. Даже если дополнительно заправить салат растительным маслом, энергетическая ценность не будет превышать 50 ккал.

В процессе похудения нет необходимости ограничивать себя в употреблении вкусного продукта. Кислой капустой можно лакомиться в любых количествах. А если пришлось задаться вопросом, почему горчит квашеная капуста, значит, либо в процессе ее приготовления не были соблюдены все технологии, либо сам овощ непригоден для употребления. Качественный продукт должен иметь приятный вкус и аромат.

Несмотря на огромное количество полезных свойств, имеет квашеная капуста также и противопоказания.

К ним в первую очередь относится повышенная кислотность и язвенная болезнь. Людям с язвой вообще стоит воздержаться от диет для похудения. Питание должно быть полноценным, но щадящим.

Неприятные последствия употребления квашеной капусты могут появиться также и у здоровых людей. К недобрым признакам относятся боли в желудке, метеоризм, отеки. Если почки не справляются с выводом жидкости из организма вследствие употребления квашеной капусты, от продукта придется отказаться.

Существует несколько вариантов приготовления отменной квашеной капусты. Но прежде чем готовить блюдо, следует научиться подбирать исходные составляющие. Для квашенья подойдет только дозрелая капуста. Молодой овощ не даст насыщенного аромата и вкуса. Перезрелый продукт тоже не подойдет.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить отменную квашеную капусту. Наиболее популярный рецепт достаточно прост. Кроме основного ингредиента понадобятся такие составляющие, как морковь, листья смородины и хрена, укроп, соль и перец. На 10 кг свежей капусты необходимо брать 200 г соли.

Приготовление блюда начинают с очистки и шинковки капусты небольшими полосками. Ширина готовых кусочков не должна превышать 5 мм. Чтобы не задаваться вопросом, как убрать горечь из капусты, нужно полностью следовать рецепту.

Овощ обязательно должен пустить сок. Ускорить этот процесс позволяет крупная грубая соль. Жидкость начинает выделяться благодаря механическим воздействиям, поэтому капусту нужно хорошо помять руками.

Следует отметить, что квасить этот овощ можно несколькими способами:

2. заливая горячим или холодным рассолом.

Наиболее распространенными добавками в квашеной капусте являются:

— ягоды (брусника, клюква);

— маринованные или соленые грибы;

— сельдерей, болгарский перец;

— гвоздика, тмин, острый перец, лавровый лист, хрен.

Как правило, дополнительных продуктов необходимо брать столько же, сколько и соли.

Если у вас небольшая семья, этот рецепт придется очень кстати, поскольку процесс приготовления блюда не займет много времени. В качестве емкости для квашенья нам подойдет трехлитровая стеклянная банка, в которую мы будем слоями выкладывать следующие ингредиенты:

— перец душистый (8 горошин);

Следует отметить, что на трехлитровую банку капусты необходимо брать до трех литров рассола. Для того чтобы продукт заквасился, следует выдержать его при комнатной температуре от 5 до 7 дней. Внимание! Не стоит закрывать банку крышкой, поскольку в процессе брожения образуются газы, которые должны беспрепятственно выходить наружу. Для ускорения их выделения рекомендуется периодически протыкать деревянной палочкой капусту до самого дна и удалять излишки пены, выступающей на поверхности. Выполняя эти несложные правила, вы никогда не будете задаваться вопросом, почему горчит квашеная капуста.

Не только несоблюдение технологии может стать причиной плохого вкуса квашеной капусты. Неправильный сбор урожая также имеет значение.

Достаточно часто горькой становится квашеная капуста, приготовленная из кочанов, которые были срезаны до наступления заморозков. Поэтому для квашенья стоит выбирать только хорошо дозрелые овощи.

Многих интересует, почему квашеная капуста горчит, если все ингредиенты были подобраны правильно. В этом случае блюдо может оставаться горьким лишь временно. Если приготовление происходило правильно, неестественный вкус может свидетельствовать о том, что капуста еще не проквасилась основательно.

Горечь капусты можно убрать. Перед расфасовкой продукта по банкам нужно дать ему настоятся в открытом виде. Кроме этого, хорошо вбирает в себя горечь дерево. Не случайно многие готовят капусту в специальных деревянных бочках.

Кислая капуста считается универсальным продуктом, который идеально подходит к абсолютно любому гарниру. Это может быть картофель, гречневая каша, макароны, рис и т. д. С помощью готовой квашеной капусты можно создать множество вкусных блюд.

Популярностью пользуются супы и борщи, в основу которых входит этот распространенный овощ. А квашеный его вариант придает любому блюду необыкновенный аромат и вкус.

источник

Свежую капусту можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд, но она также может быть и самостоятельной закуской, если её заквасить. Хрустящая и вкусная квашеная капуста хорошо сочетается с различными гарнирами и является для организма источником витаминов. Но иногда готовый продукт может иметь неприятный горький привкус. В данной статье выясним основные причины этого явления, рассмотрим правила засолки овоща и способы избавления от горечи.

Квашеная капуста не поддаётся термической обработке, поэтому в ней сохраняются витамины и полезные вещества. Обычно её квасят в холодное время года, и она становится хорошим дополнением к зимнему рациону, в котором практически нет свежих овощей.

Кроме отличного вкуса, продукт обладает рядом дополнительных полезных свойств:
в процессе брожения в нём увеличивается концентрация витамина C;
содержит большое количество витаминов (A, B, C, K) и минералов (марганца, меди, железа, магния, кальция);
улучшает работу пищеварительной системы;
укрепляет сердечную мышцу;
стимулирует обмен веществ в организме;
имеет низкую калорийность и может использоваться в рационе во время диеты;
укрепляет нервную систему;
предотвращает возникновение онкологических заболеваний;
является эффективным противоглистным средством;
улучшает состояние кожи;
понижает уровень холестерина;
устраняет зубную боль;
содержит молочную кислоту, которая защищает организм от микробов и бактерий;
помогает бороться с депрессией и стрессом.

Чтобы закуска получилась вкусной и сохранила максимальное количество полезных свойств, нужно правильно выбрать основной ингредиент и грамотно осуществить процедуру засолки.

Приготовление квашеной капусты осуществляется по таким правилам:

Промыть овощ в холодной воде и дать кочану просохнуть от влаги.
Перед засолкой очистить овощ от верхних листьев и вырезать кочерыжку.
Кочан разрезать на 4 части и мелко нарезать каждую из них ножом на полоски по 0,5 см шириной, чтобы кусочки овоща лучше напитались солью, но остались при этом хрустящими.
Смешивать капусту с солью нужно в широкой миске, чтобы обеспечить равномерное распределение соли по всей массе.
В процессе перемешивания рекомендуется немного придавливать массу руками, чтобы стимулировать образование достаточного количества сока.
Для засолки нужно использовать чистую ёмкость подходящего размера, которая не имеет посторонних запахов. Для этой цели лучше всего подходят стеклянные банки.
Укладывать нашинкованный овощ в банки нужно слоями и плотно утрамбовывать каждый из них руками.
Когда банка наполнится почти полностью (останется 2–3 см до верха), нужно прикрыть горлышко банки пластиковой крышкой, оставляя отверстие для доступа воздуха.
На верхний слой капусты в банке поставить гнёт — стакан с водой или крупное яблоко.
Во время брожения банка с соленьем должна находиться в тёплой комнате с температурой воздуха около +18. +20 °С. Этот процесс занимает около 3–5 дней.
По мере брожения в ёмкости будет образовываться пена, которую нужно снимать.

Горькая квашеная капуста может получиться в результате ошибок при выборе основного ингредиента или при нарушении техники приготовления данного блюда. При этом процесс брожения осуществляется недостаточно активно и это приводит к размножению вредоносных микроорганизмов, которые и вызывают неприятный горький привкус готового продукта. Рассмотрим основные причины появления горького привкуса у готовой закуски и разберёмся с тем, как устранить их.

Неприятный горький вкус у квашеной капусты может появиться в том случае, если её не прокалывали перед засолкой. В процессе взаимодействия сока овоща с солью внутри ёмкости образуется особая кислая среда. В результате процесса брожения образуются газы, которые не могут выйти из ёмкости самостоятельно. Накапливаясь в продукте, они являются причиной неприятного запаха, который влияет и на вкусовые качества овоща, поэтому соленье приобретает горький привкус.

Чтобы предотвратить возникновение горечи, рекомендуется осуществить такие действия:

Перед приготовлением проколоть кочан в нескольких местах острой деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
В процессе брожения протыкать массу в банке деревянной палочкой до самого дна, чтобы углекислый газ не накапливался и выходил наружу. Данную процедуру повторять 2 раза в день.
После закладки нашинкованной капусты в банки можно сразу вставить по центру ёмкости деревянную палочку — она впитает неприятный запах и предотвратит возникновение горечи.

При выполнении этих рекомендаций образовавшийся углекислый газ будет выходить наружу и не повлияет на вкусовые качества готового продукта.

Горький вкус соленья может быть вызван избытком соли. При комнатной температуре в мелко нашинкованной и плотно уложенной капусте, смешанной с солью, начинается процесс брожения. Он является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые образуются в результате контакта сока овоща с солью. Но при избытке соли молочнокислые бактерии замедляют свою жизнедеятельность и частично погибают, а процесс брожения замедляется. В результате этого в банке с соленьем не образуется характерная пена, вкус овоща ухудшается, а его цвет становится серым.

Чтобы устранить проблему, нужно выполнить такие действия:

слить часть рассола из банки и долить её доверху чистой холодной водой;
если после засолки прошло не более 1–2 дней, можно добавить к соленью небольшую порцию свежей капусты, перемешать и снова поставить для брожения в тёплое место;
если пересол был замечен через длительное время после укладки массы в банки, можно использовать пересоленный продукт для приготовления щей, борща или в качестве начинки для пирогов.

Горький вкус капусты может быть вызван недостатком соли, использованной для приготовления. Активный процесс брожения возможен только при взаимодействии сока овоща с солью в условиях тёплого помещения. При недостатке соли внутри ёмкости не образуется необходимая среда, в которой размножаются полезные молочнокислые бактерии. Вместо этого под действием тепла в капусте размножаются вредоносные бактерии, которые вызывают гниение продукта.

Признаками недостатка соли в банке с соленьем являются:

серый цвет кусочков овоща;
капуста становится мягкой;
закуска не солёная на вкус;
появление неприятного запаха;
масса в банке покрывается слизким налётом.

Если проблема была замечена на ранней стадии приготовления, можно восполнить недостаток соли в банке. Для этого нужно слить часть рассола и добавить в ёмкость свежий солёный раствор, чтобы стимулировать начало брожения. Если недостаток соли был замечен через несколько дней после приготовления закуски и овощ успел стать мягким и слизким, то спасти соленье уже не удастся. Кроме неприятной горечи такое блюдо может вызвать отравление в организме человека.

Для засолки можно использовать капусту только средних и поздних сортов созревания. У ранних овощей кочаны слишком рыхлые, а листья тонкие и зелёные. Они хороши для приготовления свежих салатов, но содержат минимум сахара и во время брожения становятся горькими. Для засолки больше подходят плотные белые кочаны, которые накапливают много сахара в процессе созревания. Именно благодаря этому сок овощей, который выделяется в процессе закваски, имеет сладковатый привкус и в сочетании с солью делает готовую закуску особенно вкусной.

Для засолки лучше всего подходят такие сорта:

Иногда горький вкус у квашеной капусты появляется в результате того, что её не вовремя срезали с грядки. Чтобы во время засолки у овоща не появлялась горечь, он должен быть полностью созревшим.

Вот несколько правил выбора подходящего кочана для засолки:

овощ рекомендуется срезать не ранее, чем через 2 дня после первых заморозков, поскольку именно к этому моменту он полностью созревает;
капуста должна быть плотной, слегка потрескивать при нажатии на неё руками;
кочан должен иметь белый цвет, он свидетельствует о том, что в листьях овоща достаточно сахара;
кочерыжка должна быть сочной и плотной;
после среза кочану нужно полежать ещё 1–2 недели, чтобы окончательно набраться зрелости.

Проще всего ознакомиться с правилами закваски капусты перед её приготовлением, чтобы избежать нежелательного горького привкуса. Но если по каким-то причинам готовый продукт всё-таки имеет горький вкус, то можно попробовать устранить его с помощью небольших хитростей.

Рассмотрим основные способы того, как исправить допущенные ошибки и избавиться от горечи в готовом продукте:

Выложить соленье на тарелку и дать ему проветриться в течение некоторого времени. Чтобы улучшить циркуляцию воздуха, продукт нужно периодически перемешивать.
Приготовить из горькой квашеной капусты маринованную закуску. Для этого из неё нужно выжать сок, а затем добавить немного сахара и уксуса, полукольца репчатого лука и растительное масло. Полученную смесь раскладывают по стеклянным банкам и хранят в прохладном месте.
Использовать горькую квашеную капусту для приготовления щей, тушения или жарки. В процессе термической обработки горький вкус полностью уйдёт.
Слить из ёмкости с соленьем весь сок и залить его новым рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. После этой процедуры закуска частично утратит аромат, но неприятный горький вкус уйдёт. Соль и сахар для приготовления нового рассола нужно брать в одинаковых пропорциях.

Процесс закваски капусты не отличается чрезмерной сложностью, если придерживаться перечисленных выше правил. Но, кроме этого, есть ещё несколько хитростей, которые помогут сделать закуску вкусной, хрустящей и полезной.

Рассмотрим несколько советов по приготовлению квашеной капусты:

рекомендуется использовать для засолки обычную поваренную соль, т. к. йодированная даст неприятный привкус соленью;
квасить овощ лучше всего в стеклянных банках объёмом 2 или 3 л, чтобы продукт не успел испортиться;
во время приготовления закуски использовать указанное в рецепте количество соли;
для приготовления квашеной капусты можно использовать стеклянные, деревянные или эмалированные ёмкости, а вот квасить овощ в пластиковой ёмкости или посуде из нержавейки не рекомендуется;
начинать закваску капусты следует в середине осени;
если свежий овощ изначально имеет горький вкус, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде, а лишь затем использовать для засолки;
кроме соли к продукту часто добавляют морковь, хрен, перец и другие пряности;
если добавить к закуске тёртую морковь, то капуста окрасится в светлый розоватый цвет;
чтобы предотвратить размножение бактерий, рекомендуется намазать мёдом стенки ёмкости перед тем, как закладывать в неё капусту;
для борьбы с плесенью рекомендуется положить в банку с капустой листья хрена;
нужно следить, чтобы рассола в ёмкости было достаточно и он полностью покрывал овощи.

Вкусную и хрустящую квашеную капусту особенно приятно употреблять в пищу в холодное время года, когда организм испытывает недостаток витаминов и свежих овощей. Используя правила, перечисленные в данной статье, вы легко сможете приготовить эту полезную закуску и избежать распространённых ошибок.

источник

Сегодня невозможно представить зимний стол без квашеной капусты. Она не только вкусна и полезна, но и дает простор кулинарному творчеству. Однако иногда капусту достанешь из банки, а она имеет не только приятную кислинку, но еще и горчит. Почему это происходит? Как убрать горечь, чтобы не испортить блюдо?

Обычно капуста начинает горчить, если в процессе квашения образуется очень много газа, а выходить ему не куда. Поэтому капусту необходимо периодически протыкать деревянной палкой (лучше березовой), чтобы газы, образующиеся в процессе квашения, не скапливались. Если этого не делать, рассол, а затем и капуста начинают горчить. Недостаток соли (классический рецепт — 200 грамм соли на 10 кг капусты) и высокая температура (свыше +20 градусов) также приводят к закисанию капусты и появлению в ней горечи.

К сожалению, полностью убрать горечь с готовой квашеной капусты нельзя. Но можно постараться сделать это в процессе квашения.

Снимите гнет с капусты и проколите ее 5-10 раз деревянной палочкой. Пузырьки (газы) выйдут — это и поможет убрать горечь. А затем поставьте квашеную капусту в прохладное место.
Можно сразу поставить посередине деревянную палочку, она вбирает в себя горечь.

Перед подачей горькую капусту нужно насыпать в миску и дать ей немного проветриться, периодически помешивая ее ложкой.

Если Вы решили промыть капусту, то делать это можно только холодной водой.

Кстати, если Вы приготовите из капусты борщ или бигус, то горечи вообще не будет заметно.

Еще совет: 1час вымочить капусту в холодной воде, дать воде стечь и добавить немного добавить сахара, лук репчатый полукольцами и все заправить оливковым или растительным маслом.

А теперь бонус – рецепты вкусной квашеной капусты:

«Оригинальная»

Кочан капусты разделите на 8 — 12 частей, 1 — 2 свеклы и 2 моркови нарежьте тонкими пластинками, 3 штучки сладкого перца — соломкой, 4 зубчика чеснока и пучок укропа измельчите.

Уложите все в емкость слоями, пересыпая солью (по вкусу) и сахаром (1 ст. л.). Вскипятите воду, насыпьте в капусту 1 ст. л. лимонной кислоты и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накройте чистой салфеткой и положите гнет. Через 3 — 4 дня капуста будет готова.

Острая капуста со свеклой

Кочан капусты разрежьте на 8 частей. 2 свеклы натрите на терке, 2 головки чеснока измельчите, 2 — 3 корня петрушки и 2 — 3 корня хрена настругайте, 1 стручок горького перца мелко нарежьте.

Сложите капусту в емкость, пересыпая измельченными овощами и солью по вкусу, залейте горячей кипяченой водой и поставьте в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставьте на трое суток в тепле, прокалывая деревянной спицей. По окончании брожения вынесите на холод.

Квашеная капуста с яблоками.

Капуста нашинкованная 10кг;

Морковь, добавляемую в капусту при заквашивании, лучше не натирать на терке, а нарезать мелкой соломкой – так сохранится белый цвет капусты. Морковь и нашинкованные яблоки смешивают с капустой и солью, и укладывают в ёмкость, где будет проходить процесс брожения.

Капуста с тмином

Капуста с лавровым листом

Лавровый лист 15г (25 листов)

источник

горечь в квашеной капусте

как убрать горечь из квашеной капусты

горечь в квашеной капусте причины

квашеная капуста горчит как убрать горечь

как избавиться от горечи в квашеной капусте

как удалить горечь из квашеной капусты

почему горечь в квашеной капусте

как исправить горечь в квашеной капусте

как выпустить горечь из квашеной капусты

квашеная капуста получилась с горечью

Досадно, если капуста горчит, ведь готовили, старались. Меня научила старенькая соседка, как избавиться от этой горечи. Очень просто и, главное, действенно. Берете то количество капусты, которое Вам нужно: для салата или в борщ. Опускаете в миску, заливаете кипяченой водой и добавляете немножко пищевой соды. Пусть постоит несколько минут, потом промываете капусту, на дуршлаг и все. Горечи нет! А если, как здесь уже советовали, добавить чуть-чуть сахару в салат, вообще будет замечательно.

Достижение получено 06.01.2019

Достижение получено 05.12.2018

Достижение получено 26.11.2018

Как правило, капуста начинает горчить, когда в процессе сквашивания образуется большое количество газа, которому выходить не куда. Поэтому, капусту вовремя ее сквашивания нужно периодически протыкать деревянной палкой, чтобы газы, которые образуются в процессе квашения, не скапливались. А если этого не делать, то сперва сам рассол, а затем и вся капуста начинают горчить.

К тому же, недостаток соли в капусте и высокая t в помещении, так же приводят к горечи готового продукта.

Попытаться исправить ситуацию, убрать горечь из готовой квашенной капусты можно таким образом:

В течении 1 часа вымочить капусту в холодной воде. Затем дать стечь воде.

Добавить немного добавить сахара, нарезанный полукольцами репчатый лук и растительным маслом.

Ну, а если вы решите приготовить кислые щи или борщ с квашенной капустой, то горечи вообще не будет заметно.

источник

У опытных хозяек проблем с квашением капусты обычно не возникает. У тех же, кто решил впервые попробовать свои силы в этом традиционном для русской кухни направлении, могут получиться не совсем ожидаемые результаты.

Вот одна из наиболее распространенных ситуаций, с которой столкнулась Лариса (пользователь дачного форума): «Заквасила капусту, а она горчит. Делала все строго по рецепту».

Причин может быть сразу несколько, вот лишь основные:

При комнатной температуре капуста должна кваситься не меньше недели. Иногда хозяйки квасят всего по 3 дня, а этого мало.
Чтобы горечь ушла, капусту из-под гнета нужно переваливать в другую посуду рыхло, а затем дать ей еще немного постоять. Только после этого ее можно раскладывать по стеклянным банкам.
Некоторые лежкие сорта должны предварительно хорошо отлежаться на протяжении многих месяцев. Если их квасить сразу или почти сразу, они с большой долей вероятности будут горчить.
Следует выбирать сорта, которые не склонны к горечи. Например, «Подарок» часто горчит в заготовках, а вот «Слава» не горчит, зато часто трескается. Хороша для квашения «Московская поздняя». Также из негорчащих сортов можно выделить «Атрию», «Ларсию», «Мегатон» и «Ринду».
Во время квашения капусту обязательно следует периодически протыкать деревянной палочкой. Если этим правилом хотя бы частично пренебречь, горечь будет почти наверняка.
Горчинка может появиться, если при засолке было добавлено много семечек укропа или тмина.
В засушливое лето любая капуста становится более горькой.

Но раз наквасили уже с горечью, то делать ведь что-то все равно надо… Столько было потрачено сил на выращивание, времени ожидания до открытия первой баночки на пробу.

Попробуйте сделать следующее: полностью слейте сок и вместо него залейте водный раствор с сахаром и солью, взятыми в равных пропорциях. В итоге капуста отчасти потеряет свой душистый аромат, но после выдержки приобретет дополнительную кислотность, которая нивелирует неприятный горчащий привкус.

А какая у Вас капуста в этом году капуста вышла? Не сильно горчит? Поделитесь секретами квашения в комментариях.

источник

Квашеную капусту можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и использовать ее в приготовлении более сложных кулинарных изысков.

Домашняя квашеная капуста, сделанная по всем правилам, намного вкуснее и полезнее магазинной, поэтому хозяйки, ценящие качество продуктов, делают эту заготовку самостоятельно. Конечно, если есть опыт в создании данного соленья, то на работу уходит немного времени и конечный продукт радует своим вкусом. При отсутствии же опыта в засолке капусты можно испортить заготовку, и она будет горчить. Чаще всего это происходит при несоблюдении некоторых правил засолки овоща.

Самая частая причина приобретением заготовки горьковатого привкуса — несоблюдение правил засолки. Дело в том, что при заквашивании овоща в продукте образуется большое количество газов, и по правилам засолки необходимо три раза в день протыкать капусту до самого дна тары, в которой она квасится, чтобы исключить застаивание этих газов в заготовке. Несоблюдение этого условия — верная порча продукта уже в первые дни заквашивания.
Также горчить капуста может при использовании для ее заквашивания соли с различными добавками. Стоит помнить, что квасится капуста либо исключительно без соли, либо с добавлением небольшого количества обычной каменной соли без специй и примесей.
Негативно на вкус овоща может повлиять и температурный режим, в котором заготовка квасится. Вообще, оптимальная температура для брожения овощей — 20 градусов, при более высоких показателях брожение происходит более активно, а это требует частого прокалывания заготовки для избавления ее от газов. Не у каждого есть время совершать эти манипуляции по 10 раз на дню.
Необходимо знать, что не до конца заквашенная капуста имеет легкую горечь. И если при снятии пробы вам кажется, что заготовка горьковатая, не стоит волноваться, просто в дальнейшем до конца заквашивания продукта чаще протыкайте его деревянной палочкой — неприятный вкус уйдет, как только закончится период брожения.

Теперь что касается избавления квашеной капусты от горечи. Так вот, если яство уже имеет горьковатый привкус, то избавиться от него не удастся (никакое промывание продукта и вымачивание не поможет), можно лишь немного приглушить неприятный вкус добавлением в салат специй и пряностей. А вообще, горькую капусту лучше не есть, гораздо безопаснее приготовить новый продукт, но уже по всем правилам.

источник

Доброго времени суток, дорогие мои хозяюшки! Сегодня поделюсь с вами личным опытом и советами о том, как убрать горечь из капусты. Овощ этот занимает лидирующее место на моей кухне, и потому с проблемным продуктом я сталкивалась довольно часто.

Присутствие неприятного полынного привкуса зависит от нескольких факторов:

недозрелости овоща;
нарушения агротехнологии при выращивании;
засушливого лета;
большого количества химических стимуляторов роста.

Давайте разберемся с каждым случаем по отдельности и попробуем исправить ситуацию.

Чаще всего подобная неприятность происходит с ранними сортами этого бесценного овоща.

Первый урожай капусты в сезоне грешит переизбытком нитратов, потому что затратность его производства достаточно большая.

Требуется парники отопить, осветить и растения нужным количеством питательных веществ и поливом обеспечить. Поэтому недобросовестные фермеры усиленно «кормят» сеянцы массой азотистых веществ, гарантирующих быстрый прирост листьев.

В этом случае исправить ситуацию нереально – нитраты не уходят из продукта даже при термической обработке. Поэтому, покупая раннюю капусту на рынке, следует оторвать небольшой кусочек и пожевать его, естественно, с разрешения продавца.

Другое дело, если горечь является особенностью того или иного сорта. В этом случае исправить ситуацию можно следующим образом:

нашинкованную стружку из молодого овоща нужно слегка присолить и немножко примять руками. Отставить в сторону, когда капуста пустит сок – его слить;
подготовленные кусочки можно сбрызнуть лимонным соком и отправить в салат. Сочетание кислоты и оливкового или любого другого масла отлично убирает полынный привкус;

опустите подготовленную капусту на несколько секунд в крутой кипяток и затем быстро отправьте в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки. Такой вариант особенно хорош для маленьких деток. Один минус – при тепловой обработке часть витаминов разрушится.

У поздних сортов капусты горчить могут недозрелые кочаны. Поэтом убирайте ее на хранение только после первых заморозков. Все неприятные вещества сосредоточены у крестоцветных растений в уплотнениях и самой кочерыжке, поэтому в сортах с таким изъяном следует эти места убирать.

Маленький секрет. В моей семье обожают тушеную капусту. На большинстве кулинарных сайтов ее просто заливают томатной заправкой и отправляют на плиту. Я же предварительно присоленную стружку чуть обминаю и слегка обжариваю на сухой сковороде. Никакой горечи или неприятного запаха в кусочках не остается.

Когда горьковатый привкус у вас портит квашеную капусту, значит, заготовили ее неправильно. В процессе брожения в овощном солении образуются газы, которые нужно выпускать, протыкая капустную массу деревянной палочкой. И обязательно убирайте пену, которая активно образуется на поверхности ведра или бочки в первую неделю заквашивания.

Это вид овоща горчит лишь в том случае, если головка оказалась переросшей или долго хранилась в неположенном месте. Из соцветий постепенно уходит влага, и сок в овоще становится концентрированным.

Чтобы убрать горечь из цветной капусты, ее можно:

положить в холодную, слегка подсоленную воду и отправить на плиту. Как только жидкость закипит, слить
первый отвар и залить чистым кипятком. Дальше готовить по рецептуре;
разобрать кочешки на соцветия и выдержать не менее получаса в холодной воде, подкисленной лимоном;
предварительно отваривать в воде с добавлением молока или в цельном коровьем продукте;
отправить разобранную на соцветия капусту на час-другой в морозильную камеру. После минусовой температуры она никогда не горчит.

Естественно, от пестицидов и нитратов ни один указанный способ не поможет.

Полынный привкус у этого овоща есть независимо от способов выращивания, потому дети ее не очень любят.

Я приспособилась делать эти маленькие головки съедобными очень просто:

снимаю верхние листочки, кочерыжки аккуратно надрезаю крест-накрест кончиком ножа;
опускаю головки в подсоленный кипяток на минуту;
достаю горячую брюссельскую капусту шумовкой из кастрюли и отправляю в воду со льдом.

Дальше отбрасываю овощи на сито, даю стечь жидкости и готовлю, как мне хочется – тушу или обжариваю в кляре.

Перед тем, как убрать горечь из капусты, обязательно сделайте анализ овоща в ближайшей лаборатории или при помощи портативного устройства – лишняя химия в питании детей и взрослых может привести к печальным последствиям.

Надеюсь, мои советы вам пригодятся в будущем или прямо сейчас! Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим друзьям в социальных сетях – я знаю, чем вас удивить!

источник