Как тушить капусту с грибами в казане

Капуста тушеная с грибами – это блюдо, которое можно признать универсальным. Ведь его можно подать и просто так, и в качестве гарнира к любому мясному блюду. Кроме того, приготовленная таким образом капуста тушеная с грибами – это прекрасная начинка для пирога, пирожков или блинчиков.

Итак, чтобы приготовить такую капусту, нам потребуется следующий набор продуктов: около килограмма капусты, 300-400 граммов грибов, одна луковица, пара средних морковок, две ложки томатного соуса, соль и растительное масло. По желанию в состав ингредиентов можно включить чеснок.

Готовить блюдо капуста тушеная с грибами лучше всего в кастрюле с толстым дном, казанке или глубокой сковороде.

Итак, приступаем к готовке. Берем кочан капусты, снимаем с него верхние поврежденные и загрязненные листья (тут нужно не перестараться, так как ученые доказали, что в верхних слоях капустного кочана содержится больше витамина C, чем в середине). Затем разрезаем наш кочан на несколько частей (в зависимости от размера) и шинкуем тонкими полосочками. Для облегчения работы можно воспользоваться специальной шинковкой, особенно в том случае, если нужно приготовить большое количество порций.

Нашинкованную капусту нужно немного посолить и помять руками, тогда она станет мягкой и приобретет более нежный вкус.

Грибы нужно почистить и нарезать небольшими кусочками. Если используем шампиньоны, то предварительно отваривать их не нужно. Если же у вас имеются только сухие грибы, то их нужно сначала замочить, а потом отварить до мягкости. Для приготовления блюда капуста тушеная с грибами прекрасно подходят и свежемороженые или консервированные грибы.

Лук шинкуем довольно мелко, морковку трем на терке. Если есть желание добавить в блюдо болгарский перец, то его нужно нарезать тонкими полосочками.

Теперь наливаем на сковороду или в казан немного масла. Когда оно разогреется, всыпаем лук и слегка его обжариваем. Затем добавляем грибы и морковь. Жарим все вместе до тех пор, пока не испарится пущенный грибами сок. Теперь засыпаем в казан подготовленную капусту, все перемешиваем, снижаем нагрев и оставляем блюдо тушиться до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

Затем добавляем к капусте томатный соус, пробуем ее на соль, перчим и хорошо перемешиваем. Тушим еще минут десять, иногда перемешивая капусту, чтобы она не пригорела. Потом выключаем нагрев и добавляем к капусте измельченный чеснок, если вы его, конечно, любите.

Подаем тушеную капусту, посыпав зеленью, на гарнир можно сделать картофельное пюре.

Конечно, это далеко не единственный рецепт, капуста тушеная с грибами может быть приготовлена и по-другому. Например, вместо томатного соуса можно использовать сметану или потушить капусту в молочном соусе. Кроме того, разнообразить вкус тушеной капусты можно, используя самые разные пряности. Кстати, воспользовавшись приведенным выше рецептом, можно приготовить блюдо не только из свежей, но из квашеной капусты.

А если вегетарианские рецепты вас не прельщают, то стоит приготовить такое блюдо, как капуста тушеная с говядиной. А если сделать такое блюдо в порционных горшочках, то оно вполне подойдет и для праздничного стола. Например, можно воспользоваться следующим интересным рецептом. Возьмем примерно триста граммов постной молодой говядины или, еще лучше, телятины, триста граммов квашеной капусты и полкилограмма свежей, большую луковицу, одну морковку, немного сливочного масла и две-три ложки томатного соуса. Промываем квашеную капусту и ставим ее тушиться в кастрюльке на небольшой огонь. Свежую капусту нужно нашинковать и также немного потушить под крышкой, чтобы она стала менее объемной.

Делаем зажарку из лука, морковки и томатного соуса. При желании можно добавить болгарский перец или другие овощи. Мясо нарезаем мелкими кусочками. Теперь на дно горшочков помещаем по небольшому кусочку масла, затем кладем мясо, зажарку, квашеную и свежую капусту. Не забываем, что слои следует немного посолить, можно присыпать специями. Наливаем в горшочки по две-три ложки бульона или воды и отправляем их в духовку, где капуста будет томиться при температуре 150 градусов часа два. Подаем в порционных горшочках, посыпав сверху зеленью. Такое блюдо можно приготовить и в утятнице или большом керамическом горшке.

источник

Приветствую!
Сегодня, я хочу предложить способ приготовления такого блюда как, тушеная капуста с грибами.
Простота приготовления, доступные продукты по относительно низкой цене, позволяют в любую пору года им наслаждаться. Вариантов такой капусты просто море: с мясом свинины или говядины, с курицей, картошкой, или постный диетический рецепт, что в данном случае и вышло. Грибы я беру шампиньоны, размер не важен.

Ингредиенты на казан 3 литра (4 порции):

0.5 кг грибов шампиньонов

1.5 кг капусты

1 средняя луковица

1 морковь

1-2 столовые ложки томатной пасты

растительное масло

1-2 листика лаврушки

соль, перец по вкусу

Приготовление.
Чистим лук и нарезаем на небольшие кубики.
Ради интереса пробуем нарезать кольцами/полукольцами, принципиальной разницы нет.

Далее чистим морковь и натираем на средней тёрке.
Как вариант нарезаем соломкой или кружочками.

Наливаем в казан пару ложек подсолнечного масла, кладём туда лук с морковью и начинаем обжаривать.

Пока обжариваются овощи, моем и нарезаем грибы.
Режем не очень мелко, так как грибы прилично уменьшаются.

Кладём в казан к овощам и обжариваем.
Сначала грибы пустят много сока, после того как он выпарится, обжариваем до желаемого цвета.

Нарезаем капусту.
Форма нарезки на важна, мы же не салат готовим ?

Укладываем капусту в казан (вся сразу не поместится, докладываем по мере утушивания), добавляем томат и тушим до готовности под крышкой, периодически помешивая.
Если томатной пасты, можно взять 1-2 средних помидора.
Срезаем шкурку, мелко измельчаем ножом или натираем на тёрке и отправляем на несколько минут тушиться к обжаренным овощам, перед добавлением белокочанной.
Собственного сока должно хватить, чтобы капуста приготовилась, но если вы видите, что она начинает пригорать, налейте в казан 0.5-1 стакан воды.
Молодую капусту достаточно будет потушить 30-45 минут, старую капусту приблизительно 1-1.5 часа.

Минут за 10-15 до готовности солим, перчим и кидаем лавровый листик.

Капуста готова, подаём на стол.
Идеальным вариантом как дополнение, сюда подойдёт рулька, запеченная в духовке в рукаве.

источник

Капуста, тушенная с грибами — блюдо не только вкусное, но и по-настоящему универсальное. Оно разнообразит постный и вегетарианский стол. Его можно подать в качестве гарнира к мясу. А еще это шикарная начинка для пирожков (жареных и печеных), открытых пирогов и прочей домашней выпечки.

Какую капусту взять для тушения

Подойдет белокочанная капуста поздних зимних сортов. Старайтесь выбрать плотный вилок, с сочными листьями, которые не горчат, тогда в процессе тушения овощи не пересушатся, получатся сладковатыми и сочными.

Так называемая «весенняя» или салатная капуста, у которой еще зеленые листья и незрелый кочан, для тушения не годится. Также откажитесь от использования квашеной капусты. В дуэте с грибами ее вкус будет доминировать, да и само блюдо получится излишне кислым.

С капустой великолепно сочетаются все виды грибов. Подойдут не только шампиньоны и вешенки, но и белые грибы, подберезовики, маслята и пр. Если первые достаточно нарезать и обжарить, то лесные грибочки нуждаются в дополнительной обработке, их нужно сначала отварить и уже потом приступать к обжариванию. Если дары леса не свежесобранные, а сушеные, то их дополнительно следует вымочить в воде несколько часов, чтобы вымыть мелкие частички песка. Зато тушеная капуста, особенно с белыми грибами, получается более вкусной и ароматной, по сравнению с более доступными шампиньонами или вешенками.

Совет. Вместо грибов можно использовать сушеные баклажаны. При тушении с капустой они дают вкус, похожий на грибной.

белокочанная капуста – 1 маленький вилок (500 г)
шампиньоны – 300 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук крупный – 1 шт.
растительное масло – 5 ст. л.
соль и черный перец – по вкусу
томатная паста – 1 ст. л.
тмин – 1 щеп.
вода 100-150 мл – опционально

Шампиньоны промываем, подчищаем места загрязнения и подрезаем ножки. Измельчаем грибы пластинками, не слишком тонко, самые мелкие экземпляры можно оставить целыми. Разогреваем в сковороде 2 ложки масла и закладываем шампиньоны.

Обжариваем грибы до полной готовности — на сильном огне, без крышки, часто помешивая. Из сковороды должна уйти вся жидкость, а сами грибочки подрумяниться. Но ни в коем случае не допускайте, чтобы они подгорели, иначе блюдо будет горчить. В самом конце соли и перчим по вкусу, после чего пересыпаем их в отдельную миску, отставляем в сторону. Можно ли не жарить грибы, а добавить их к капусте в сыром виде? Можно, но тогда по вкусу и консистенции они будут, как вареные, а блюдо не получит выраженного грибного аромата.

Пока жарятся грибы, параллельно шинкуем капусту — как для квашения, то есть длинной и продолговатой соломкой. Добавляем пару щепоток соли и слегка обминаем руками, чтобы капуста пустила собственный сок. Соединяем с морковкой, измельченной на крупной терке, все перемешиваем. Докрасна разогреваем сковороду (можно использовать ту же, на которой жарили грибы, мыть не надо), вливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и загружаем горку капусты.

Обжариваем на сильном огне, без крышки, часто помешивая лопаткой, чтобы наша капуста не подгорела.

Минут через 15-20, когда капуста подрумянится (но не допускайте подгорания, она должна всего лишь стать мягче и приобрести розоватый оттенок, заметно уменьшиться в объеме), добавляем в сковороду репчатый лук, нарезанный кубиком. Лука жалеть не нужно, чем его больше, тем вкуснее будет в итоге блюдо. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минут 5-7, до мягкости лука.

Дальше снимаем пробу — если капуста твердовата (зависит от сорта), то накрываем крышкой и тушим до мягкости, время от времени помешивая, на среднем огне. Если уже мягкая, то сразу добавляем ложку хорошей томатной пасты и щепотку кориандра. Продолжаем готовить еще 1-2 минуты, чтобы паста поджарилась.

Возвращаем в сковороду к тушеной капусте ранее обжаренные грибы. Если капуста слегка суховата, то доливаем немного 100-150 мл кипятка (необязательно). Доводим количество соли по вкусу и тушим еще 5 минут, накрыв крышкой.

Капуста, тушенная с шампиньонами в томатном соусе, получается очень вкусной, сочной и ароматной. Даем блюду настояться под крышкой полчаса и подаем к столу. Одинаково вкусно как в горячем, там и в холодном виде.

белокочанная капуста – 500 г
картофель – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь — 1 шт.
шампиньоны — 150 г
томатная паста — 1 ст. л.
подсолнечное масло – 5 ст. л.
перец и соль – по вкусу

Обжариваем грибочки, нарезанные пластинками, на сильном огне, помешивая, пока из сковороды уйдет вся жидкость, солим и перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту и примерно 30 мл воды, доводим до кипения и снимаем с огня, отставляем грибы в сторону.

На большой сковороде обжариваем шинкованную капусту, смешанную с тертой морковью (капусту надо перетереть руками с солью, чтобы пустила сок), часто помешиваем, чтобы не подгорела. Примерно через 15 минут, как только овощи станут мягкими, добавляем к ним картошку, нарезанную небольшими брусочками, и репчатый лук, измельченный кубиком. Продолжаем жарить все вместе примерно 5-7 минут на среднем огне, без крышки.

На завершающем этапе, когда картошка и капуста будут практически готовы, соединяем их с грибами в томатном соусе. Все перемешиваем, доводим количество соли и специй по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности на тихом огне. Перед подачей присыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

Еще одна вариация, как вкусно потушить капусту — рецепт с картошкой и курицей. По количеству ингредиентов, да и технологии приготовления, ориентируйтесь на вышеприведенный рецепт, заменив картофель 200 граммами куриного филе.

Куриное филе нарезаем среднего размера кубиком и поджариваем 4-5 минут до полуготовности, чтобы покрылись золотистой корочкой. Далее забрасываем к мясу грибочки, нарезанные пластинками, готовим на высоком огне, помешивая, выпариваем всю жидкость, добавляем соль и перец, затем томатную пасту и 50-70 мл воды. Доводим до кипения, снимаем с плиты.

Готовим отдельно от мяса и грибов капусту и морковь (обжариваем на сковороде), минут через 10-15 отправляем к ним репчатый лук, готовим еще 7 минут. На завершающем этапе, когда овощи будут почти готовы, соединяем их с курицей и грибами в томатном соусе. Пробуем на соль и специи и тушим под закрытой крышкой на тихом огне до полной готовности.

источник

Хочу поделиться своим любимым рецептом капусты, тушеной с грибами. Готовое блюдо просто тает во рту, а на второй день (если останется, конечно!) капуста еще вкуснее. Грибы можно использовать любые.

Капуста (качан) 1/2 Штуки
Морковь 2 Штуки
Луковица 1 Штука
Используйте большую луковицу.
Шампиньоны 300 Грамм
Можно заменить на любые грибы — консервированные или сушеные (предварительно замочить).
Растительное масло 7-9 Ст. ложек
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Лавровый лист 2-3 Штук
Томатный соус 3-4 Ст. ложки
Вода 1/2 Стакана

1. Капусту шинкуем соломкой и обжариваем на растительном масле на среднем огне.

2. Капусту перекладываем в большую кастрюлю с толстыми стенками, в ккоторой будем тушить. Натираем морковь на терке и кубиками режем лук.

3. Нарезанные лук и морковь обжариваем на растительном масле, перекладываем к капусте.

4. Чистим и нарезаем кубиками шампиньоны. Если используете сырые — их можно обжарить. Грибы добавляем к овощам, солим, перчим и перемешиваем.

5. Добавляем 3-4 ст. ложки томатного соуса, полстакана воды, перемешиваем и накрываем крышкой.

6. Ставим в духовку на минут 40. Температура духовки — 180-200 градусов. Иногда можно перемешать. Приятного аппетита!

источник

Тушёная капуста, приготовленная по классической рецептуре это не только вкусно, но и питательно, несмотря на то, что в блюдо не добавляется мясо. По пищевой ценности грибы могут полностью его заменить. Тушить капусту можно с любыми пластинчатыми грибами. Это могут быть шампиньоны, вешенки или лесные, типа опят и лисичек.

При выборе капусты стоит обратить внимание на следующее: вилок должен быть плотным, с сочными листьями и желательно белого цвета. Салатная капуста, листья которой имеют зеленоватый оттенок, для тушения не годится.

Ингредиенты:

полкило свежей белокочанной капусты;
шампиньоны – 300 гр.;
одна морковка и большая луковица;
пять ложек вымороженного масла и одна – томатной пасты;
небольшой лист лаврушки;
питьевая вода – половина стакана.

Пошаговый рецепт тушёной капусты с грибами

Зачищаем шампиньоны от грязи. Тщательно промыв, выкладываем в дуршлаг или на чистое полотенце, чтобы обсушить. Распускаем грибы тонкими пластинами, мелкие можно оставить цельными.

В массивной сковороде прогреваем пару ложек масла и жарим на нём грибы до полной готовности. Крышкой не прикрываем, вся влага должна выпариться полностью, а ломтики шампиньонов немного подрумяниться.

Тоненькими и недлинными полосками нарезаем капусту. Высыпав в миску, крупно натираем к ней морковь и, перемешивая, слегка обжимаем руками. Мелкими кубиками крошим луковицу.

В глубокой сковороде или небольшом казане раскаляем оставшееся масло и опускаем в него лук. Помешивая, пассируем ломтики, пока они не потеряют матовость. Выкладываем к луку капусту и подсаливаем. Изредка размешивая, готовим на среднем огне до мягкости капусты, примерно с полчаса.

Вмешиваем в капусту томат и ранее обжаренные шампиньоны, закладываем лаврушку. Если блюдо на ваш взгляд вышло суховатым, подливаем тёплую воду и, прикрыв крышкой, доводим до готовности. Тушим на малом огне ещё минут десять.

Доступно и просто в приготовлении следующее блюдо, с него можно смело начинать домашний рецептурный блокнот. Готовим в мультиварке, а значит, часть хлопот автоматика возьмёт на себя, приступайте смелее, с этим рецептом ошибки исключены.

Ингредиенты:

600-граммовый ломтик белой капусты;
300 граммов свиной обрези;
крупная белая луковица;
треть стакана рафинированного масла;
соль и пара щепоток перца;
неполная ложка томата;
пять сочных перьев молодого лука;
шампиньоны, свежие – 200 граммов;
вода;
молотый кориандр.

Как быстро приготовить аппетитную тушёную капусту с грибами

Масса капусты, указанная в списке ингредиентов, взята уже без кочерыжки и грубых верхних листьев. Удалите их и только затем взвесьте оставшуюся часть или сразу нашинкуйте овощ, а возьмите лишь нужное количество соломки. Чуть присолив, помните капусту руками и повторите эту процедуру спустя минут десять, выступившую влагу добавите в блюдо уже в процессе тушения.

С панели мультиварки запустите программу обжаривания и влейте в чашу немного масла. Свинину нарезаем кубиками, пока растительный жир прогревается, маленькими шашечками распускаем и очищенный лук. Измельчённые продукты опустите в чашу и обжаривайте до янтарного цвета, затем посолите их и посыпьте перцем. Грибы, если нужно, непременно вымойте и обсушите салфеткой. Крупно нарежьте их прямо в чашу и минуты три перемешивайте с мясом и луком.

Капустную соломку закладываем в мультиварку вместе с выступившим соком, подливаем кипяток и перемешиваем продукты. Устанавливаем на 40 минут режим тушения, а на часах отсчитываем вдвое меньшее время. Крышку прибора опускаем. По прошествии 20 минут капусту перемешиваем с кориандром и томатом, вновь закрываем мультиварку и дожидаемся остановки программы. Готовое блюдо заправляем рубленой зеленью.

Замечательный рецепт на тот случай, когда при ревизии морозильной камеры найдены, оставленные «на потом» маленькие разрозненные порции фарша. Разморозьте их и смешайте в любой пропорции, разумеется, подойдёт и свежий полуфабрикат.

Ингредиенты:

до полукилограмма свежей капусты;
масло, очищенное;
три ложки томата;
по 300 гр. фарша и шампиньонов;
соль и, по вкусу, – перец;
крупная морковь и пара луковиц.

Как приготовить

Особенно тонко нарезать капусту не нужно, полосочки могут быть до сантиметра в ширину. Распустите весь кочан в эмалированную миску и обомните, при этом слегка присаливая. Грибочки нарезаем в другую миску, а в разогретую сковородку вливаем ложку масла и отправляем пассероваться фарш.

Нагрев сковороды держите средне-слабым, воспользуйтесь моментом для измельчения остальных овощей, но не забывайте помешивать фарш. Лук распускаем шашечками, морковку натираем, все овощи пока не смешиваем.

Подрумяненный фарш выложите в мисочку, жир по возможности оставьте в сковородке, если его будет недостаточно, подлейте ещё масла. Не румяня, недолго прижариваем лук, затем всыпаем к нему морковную стружку. Помешивая и подняв температуру, обжариваем на этот раз до румянца, кладём и перемешиваем грибы, дожидаемся, пока и они не начнут покрываться аппетитной корочкой.

Верните в сковороду фарш и смешайте с пассеровкой, недолго прогрев, добавьте капусту и томат. Блюдо посолите и по вкусу приперчите, влейте на своё усмотрение до стакана кипятка. Сковороду неплотно прикройте, томите на малом нагреве до готовности капусты, изредка перемешивая.

Замечательный овощ в тушёном виде подают не только отдельным блюдом. Он входит на равных правах во многие угощения, например, в популярное овощное рагу, сочное и низкокалорийное.

Ингредиенты:

пять картофелин;
некрупный кочан белой капусты;
пара ложек томата;
шампиньоны – четверть килограмма;
щепотка перца и соль;
стакан воды;
сочная луковица и пара сладких морковок.

Пошаговый рецепт

Форма нарезки всех овощей, исключая лишь капусту, – кубиками. Картофель с грибами – сантиметровыми, морковка с луком – вдвое мельче. Первым, до золотистой корочки, на масле, при максимальном огне, со всех сторон румяним картофель.

Огонь уменьшаем до умеренного, в сковороду отправляем грибы с морковкой и луком. Ингредиенты перемешиваем, пока они не станут частично мягкими и не окрасятся морковным соком. В сковородку отправляем половину капусты, нарезанной тонкой лапшой, помешивая, тушим, пока не осядет.

Оставшуюся капусту добавьте и смешайте с уже обжаренными овощами, влейте томат, разведённый с водою. Присолите и добавьте специи либо лишь один перец. По закипанию нагрев отрегулируйте до среднего, неплотно прикройте сковороду. Томим блюдо до готовности капусты и картофеля.

Не только форма нарезки капустных листьев, но и сам способ тушения немного необычны. Разумеется, и вкус у блюда будет не слишком похож на остальные, представленные выше. Впрочем, это всё равно тушёная капуста и, надеемся, она вам придётся по душе.

Ингредиенты:

500 граммов нарезанной белой капусты;
шампиньоны, свежие – 150 граммов;
горсточка белой муки;
сыр, «Голландский» – 100-граммовый ломтик;
сметана, среднекалорийная – неполный стакан;
пара среднекрупных луковок;
масло, очищенное – три ложки и маленький ломтик сливочного;
соль, немного перца и кориандра.

Как приготовить

Разобранную на отдельные листья капусту распустите нестандартным для подобных блюд размером и формой. Нам нужны квадратики, со стороной в три сантиметра или чуть больше. Опустите их в подсоленный кипяток минут на десять, затем выдержите для стекания в дуршлаге.

Маленькие кубики шампиньонов вместе с нарезанным таким же размером луком прижариваем на масле до золотого румянца. Присолите и поперчите пассеровку, примерно посередине процесса, а в конце посыпьте и перемешайте с мукой.

Вслед за мукой вливаем в сковороду чуть взбитую сметану, ещё раз солим и, перемешав, томим минут пять. Нагрев отключите, по вкусу добавьте перца, он должен ощущаться, но не слишком сильно.

Керамическую форму для запекания или СВЧ-печи натрите ломтиком масла. В неё уложите вначале капусту, а поверху слой грибной обжарки. Далее крупно натираем сыр и на 20 минут отправляем запекаться. Оптимальный нагрев – 200 градусов, но приглядывайте к концу срока за сыром, не дайте ему подгореть.

источник

Тушеная капуста с грибами — это полноценный обед для всей семьи. Такая капуста получается вкусной, сытной и аппетитной при минимуме усилий с вашей стороны. Проще говоря, вы просто закидываете все ингредиенты в кастрюлю, а уже через час накрываете обед на несколько персон. А что конкретно и в каком порядке нужно закидывать, я подробно расскажу в этом рецепте.

Грибы (свежие или замороженные) 500 грамм
Капуста белокочанная 1 килограмм
Лук репчатый 2 штуки
Паста томатная 2 столовые ложки
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) 5–6 столовых ложек
Уксус 3% 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Лист лавровый 1 столовая ложка
Вода кипяченая 1/2 стакана
Соль 1/2–1 столовая ложка
Перец черный молотый 1/4–1/2 столовой ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Глубокая тарелка, деревянная лопатка, нож кухонный, доска разделочная, сковорода, столовая ложка, кастрюля с крышкой.

– Можно добавить к тушеной капусте с грибами морковь. Для этого очистите ее от шкурки, порежьте тонкой соломкой или натрите, а затем обжарьте вместе с луком и грибами.

– Зимой можно приготовить это блюдо из квашенной капусты, но тогда не нужно добавлять уксус, иначе выйдет слишком кисло.

– Если у вас созрел хороший урожай помидор, вместо томатной пасты используйте томатное пюре. Для этого измельчите помидоры в блендере и добавьте к ним немного соли и черного молотого перца.

источник

Вот уж не знаю, где появилось это чудесное кушанье впервые, а мне его замечательный рецепт был подарен одной давней знакомой, приехавшей в солнечный Крым из Западной Украины. Впервые попробовав капусту тушеную с сушеными грибами, я была просто поражена не только прекрасным вкусом и головокружительным ароматом этого блюда, но и простотой его приготовления! Буквально за час создания этого кулинарного шедевра ваш дом наполнится таким восхитительным запахом, что все ваши домочадцы будут сходить с ума в ожидании того момента, когда смогут наконец-то полакомится этим кушаньем!

Чтобы приготовить капусту тушеную с сушеными грибами, вам понадобится:

капуста белокочанная – 1 кг
сушеные грибы – 40 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1-2 шт.
подсолнечное масло
топленое сливочное масло
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить капусту тушеную с сушеными грибами:

1. Сушеные грибы положить в небольшую мисочку, залить холодной водой и оставить на 1 час. Через час воду поместить грибы с водой в кастрюльку и отварить в течение 20-30 минут. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать более мелкими кусочками (если это необходимо, конечно!). Грибной отвар не выливать!
2. С помощью кухонного комбайна, специальной терки или острого ножа нашинковать капусту крупной соломкой. Переложить капусту в миску, посолить, слегка помять руками и на время отставить в сторону.
3. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами или четвертинками колец (в зависимости от размера овоща).
4. В казане хорошенько разогреть подсолнечное масло, добавить в него 1 ст. л. топленого сливочного масла.
5. Выложить в казан репчатый лук и морковь, немного обжарить овощи. Когда лук станет полупрозрачным, выложить в казан размоченные грибы. Перемешать все ингредиенты и продолжить обжаривать еще минут 5.
6. Влить в казан грибной отвар. Следите за тем, чтобы жидкости было не слишком много, отвар не должен покрывать овощи с грибами полностью.
7. Накрыть казан крышкой и готовить овощи с грибами в течение 10 минут.
8. Капусту откинуть на дуршлаг или слегка отжать руками и смешать с обжаренной массой.
9. Разогреть вок или сотейник с небольшим количеством подсолнечного масла.
10. Выложить в вок (или сотейник) капустную массу, поперчить и посолить по вкусу, перемешать.
11. Накрыть вок крышкой и тушить капусту до готовности (мягкости).
12. Готовое кушанье убрать с огня и оставить под крышкой на 5-10 минут.
13. Разложить капусту с грибами в порционные тарелки и подать на стол.

Для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат тушеной капусты вы можете использовать не только черный молотый перец, но и любые другие специи на свой вкус: лавровый лист, сушеную петрушку или укроп, молотый кориандр и др. Для того, чтобы блюдо получилось более ярким и аппетитным, в процессе приготовления добавьте в капусту ложку томатной пасты, а перед подачей на стол – посыпьте кушанье измельченной свежей зеленью.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

источник

Тушеная капуста с грибами — прекрасный вегетарианский рецепт. А если вы не собираетесь отказываться от отбивной, то овощное блюдо станет отличным гарниром. Самое приятное, что готовить такое кушанье можно в течение всего года.

Этот рецепт прост, поэтому приготовить блюдо сможет даже неопытная хозяйка. Капуста получается сытная в меру пряная с легким пикантным привкусом чеснока.

Капуста белокочанная: 500 г
Шампиньоны: 300 г
Морковь: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Кетчуп: 2 ст. л.
Вода: 100 мл
Соль, перец черный, красный: по вкусу
Масло растительное: для жарки

Порежьте морковь и лук не очень крупными кусочками, затем немного обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Шампиньоны порежьте на небольшие кусочки и бросьте в сковороду к овощам. При жарке из шампиньонов выделится сок, пусть они немного в нем покипят.

Когда жидкость испарится, добавьте порезанную капусту. Форма кусочков не важна. Они могут быть крупными или мелкими, какие вам больше нравятся.

Помидоры порежьте произвольно, но не слишком крупно. Отправьте томаты в сковороду. Они придадут блюду дополнительную кислинку.

Теперь самое время приготовить соус. Для этого смешайте в небольшой мисочке кетчуп, воду, соль и перец. Влейте смесь в сковороду к основным ингредиентам.

Тушите овощную закуску под закрытой крышкой. Только когда капуста станет достаточно мягкой, добавьте к ней мелко порубленный чеснок. Хорошенько перемешайте содержимое сковороды и подержите на огне еще 3 минуты.

Если соуса слишком много, откройте крышку и немного увеличьте нагрев, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Если же, наоборот, соус выкипел слишком рано, то подлейте немного обычной воды.

Капустное блюдо с грибами готово. Можно заправить его сметаной и есть с хлебом, подать в качестве гарнира к котлетам, запечённому мясу или отбивным. По этому рецепту получается отличная начинка для несладкой домашней выпечки.

Для следующей вариации на заданную тему лучше взять лесные грибы, но подойдут и магазинные шампиньоны. Для приготовления понадобится набор продуктов, который, безусловно, найдет в доме каждой хозяйки.

200 г грибов;
2 ст. ложки томатной пасты;
2 моркови;
200 г картофеля;
2 шт. репчатого лука;
1 кочан белокочанной капусты;
растительное масло;
соль, перец, специи.

Что делают:

Лук мелко нарезают, морковку трут.
На горячую сковороду выливают масло, выкладывают подготовленные корнеплоды. Огонь уменьшают, когда они подрумянились.
Грибы моют, чистят, рубят на равные части. Высыпают их в сковороду, поливают томатной пастой. Все тушат минуту.
Капусту режут тонкой соломкой и добавляют к прочим компонентам. Смесь тушат четверть часа.
Картофель отваривают в течение 15 минут, сливают воду, нарезают кубиками или пластинами, выкладывают в казан.
Кладут лавровый лист и овощную заправку, тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.
Блюдо немного остужают и подают на стол с листиком свежей петрушки.

Нужно быстренько приготовить сытный ужин для большого семейства? Нет ничего проще. Для этого нужно взять:

1 кг белой капусты;
500 г свинины, говядины или курятины;
2 луковицы;
морковь;
300 г свежих грибов;
свежие помидоры или томатная паста;
чеснок;
специи и соль.

Приготовление:

Мясо (можно взять ребра) режут на небольшие куски и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки.
Морковку мелко трут, лук измельчают, все добавляют к мясу.
Грибочки моют, чистят и режут, бросают к остальным ингредиентам. Все обжаривают на среднем огне.
Капусту шинкуют, добавляют к овощам и мясу, продолжают обжаривать на медленном огне.
Когда овощи подрумянятся, вливают томатный сок или вводят измельченные помидоры, приправляют специями.
Добавляют лавровый лист и давленый чеснок, держат под крышкой еще несколько минут.

Тушеная капуста с кабачком – питательное летнее блюдо, приготовить которое можно за полчаса. Из-за низкой калорийности оно подойдет людям, соблюдающим диету. Требуется:

средний кабачок;
кочан молодой капусты;
1 шт. репчатого лука;
3 помидора;
масло для обжаривания;
специи и лавровый лист.

Как готовят:

Лук и морковь чистят, режут на маленькие кубики.
Капусту очищают от увядших листьев и кочерыжки, шинкуют.
Кабачок разрезают пополам, удаляют семена, режут кубиками или дольками.
Если шкурка у помидоров плотная, плоды ошпаривают кипятком и снимают ее. Аккуратно разрезают на дольки.
Подготовленные овощи (кроме томатов и кабачков) тушат на среднем огне до образования золотистого цвета. Периодически добавляют воду.
По истечению 20 минут к ним кидают кабачок, так как овощ дает много воды и быстро готовится.
Последний этап – добавление помидоров, специй и лаврового листа.
Протушивают блюдо еще 10 минут и дают перед подачей немного остыть.

Квашеная капуста, прошедшая термическую обработку, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Чтобы приготовить ее с грибами, нужно взять:

300 г белокочанной;
300 г квашеной;
250 г грибов;
1 репчатый лук;
1 морковь;
1 ст. л. томатной пасты;
растительное масло;
специи;
зелень для оформления.

Приготовление:

Луковицу измельчают кубиками, морковку режут полукольцами. Ингредиенты обжаривают до румяности на масле.
Добавляют порезанные грибы, жарят их до испарения влаги.
Капустный кочан шинкуют и всыпают соломку к обжаренным грибочкам. Все жарят, мешая, четверть часа.
Теперь уже квашеную капустку перекладывают к овощам, тушат 20 минут на среднем огне. Если мало жидкости, периодически подливают бульон или воду.
Затем вливают томатную пасту, солят и перчат, тушат несколько минут. Любители острых ощущений могут добавить перец чили.
Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью.

Капуста с грибами в мультиварке готовится очень просто. Понадобятся:

300 г шампиньонов;
0, 5 кг белокочанной капусты;
1 луковица;
2 моркови;
чеснок;
подсолнечное масло;
вода;
соль.

Алгоритм действий:

Грибы режут, обжаривают в масле в режиме «выпечка», который выставляют на 15 минут.
Добавляют к ним измельченные морковь, чеснок и лук, оставляют под закрытой крышкой еще на 5 минут.
Капустку мелко шинкуют и укладывают к овощами.
Вливают стакан горячей воды, соль, все перемешивают и готовят еще четверть часа.
Время готовки в режиме «выпечка» составляет 40 минут. По их истечению включают режим «тушение» на час.
Блюдо посыпают зеленью и подают на стол.

Из капусты можно приготовить множество вегетарианских блюд, и приведенные рецепты красноречиво это подтверждают. Есть ее можно и в православный пост, и на диете, и просто ради удовольствия.

Для приготовления капустно-грибного кушанья можно взять даже сушеные грибы. Но перед приготовлением их следует обязательно отмочить. Летом и осенью подойдут лисички, боровики, подберезовики, зимой достаточно приобрести в супермаркете культурные продукты: вешенки или шампиньоны.

источник

Во всех капустных блюдах я всегда смешиваю свежую и квашеную капусту. Даже была удивлена, что такого рецепта нет на сайте. Получается очень ароматное, вкусное и полезное блюдо. В Пост прямо находка, да и мне по моей диете тоже. Эту капустку я попробовала у жены бывшего однополчанина, они живут в Заимках на краю нашего села, отсюда и название. Блюдо можно есть как холодную закуску или горячее второе блюдо.

Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.
Капуста белокочанная / Капустa — 400 г
Капуста квашеная — 200 г
Грибы — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Масло растительное — 3 ст. л.
Перец чили — 1/2 шт
Укроп (сушёный) — 1 ч. л.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Лук и чеснок чистим и режем мелкими кубиками.
На горячую сковороду наливаем растительное масло, кладём лук и чеснок и жарим пару минут на среднем огне до прозрачности.

Добавляем квашеную капусту. Если капуста очень кислая, можете промыть, но не рекомендую, так как вымоете много витаминов. Я никогда не смываю, люблю кисловатым это блюдо.
Обжариваем капусту 2-3 минуты. Я жарю на большом огне, чтобы слегка подсохла и зажарилась.

Тонко режем белокочанную капусту. Слегка уминаем, чтобы удобно было жарить и перемешивать.

Кладём капусту на сковороду, добавляем нарезанный колечками перец чили. У меня он подсох, поэтому добавила в виде хлопьев. Перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут.

Кладём нарезанные пластинками грибы. У меня шампиньоны.
Можно использовать любые грибы по наличию, вкусу и возможностям: свежие, замороженные, сухие (предварительно замоченные).
Хозяйка рецепта клала солёные грузди, это было очень вкусно.