Голубцы — вкуснейшее второе блюдо, позаимствованное из татарской и турецкой кухни. Белорусский и литовские повара просто переиначили восточную долму на свой лад, заменив бараний фарш на свиной, а виноградные листья — на капустные. И получились такие увесистые и мясистые тефтели в капустных листьях. Блюдо довольно сытное и вкусное, за счет чего и укоренилось в украинской, русской, белорусской кухнях. И как у всех довольно старых популярных блюд, у голубцов тоже на сегодняшний день накопилась масса рецептов. Я расскажу рецепт голубцов, как готовили их всегда в моей семье. Это рецепт без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко поддаются раскусыванию, а начинка всегда сочная и ароматная.
Чем мне еще нравится это блюдо, так это тем, что свернутые голубцы можно хранить в морозильнике еще пару месяцев. Захотел голубцов — достал уже готовые свернутые полуфабрикаты и быстро потушил.
Ингредиенты:
- 1 большой кочан капусты;
- 0,5 кг фарша (свинина + говядина);
- 0,5 ст. риса;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2-3 зубчика чеснока;
- немного зелени петрушки;
- 1 ст.л. растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
- 3 ст.л. томатной пасты;
- 3 ст.л. сметаны.
для сметанного соуса к голубцам:
- 200 мл сметаны;
- 1-2 маленьких зубчика чеснока;
- петрушка.
1. Как правило, верхние листья капусты грязные и с дефектами. Их мы убираем, а капусту промываем. Кладем кочан в большую кастрюлю и набираем воду. Ставим на огонь.
2. Когда вода закипит, даем капусте провариться минуты 3 и переворачиваем кочан, чтобы листья равномерно пропарились. Капустные листы должны стать эластичными, но при этом они не должны быть чересчур мягкими и потерять свою структуру.
3. Достаем кочан из воды на большую тарелку. Для того, чтобы капуста быстрее остыла, погружаем кочан под холодную проточную воду на минуту. Затем аккуратно ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана. Как только Вы добрались до трудно отделяемых и жестких не проваренных листов — снова погружаем кочан в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.
4. И снова разбираем кочан на листья. Когда на кочане останутся маленькие и кривые листья — убираем его в сторону, он нам больше не понадобится. Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту, правда получится на 2-3 порции. Капустные листья также убираем в сторону, а пока займемся другими ингредиентами для голубцов.
5. Рис тщательно промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.
6. Отвариваем рис до полуготовности. Погружаем рис в кастрюлю, заливаем его водой, чтобы та слегка покрывала его и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем в таком виде, крышкой не накрываем. Дело в том, что если рис не отваривать, то он вберет в себя весь сок от фарша и начинка у голубцов будет суховатой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов рис в начинке превратиться в кашу.
7. Очень меленько нарезаем морковь, лук и зелень петрушки. Если хотите, можно морковь натереть на терке. Складываем все в глубокую миску.
8. Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем.
10. Все хорошенько перемешиваем.
11. На доску или большую плоскую тарелку выкладываем капустный лист внутренней стороной к себе. Набираем 2 ложки фарша и формируем руками котлетку. Выкладываем на капустный лист.
12. Сворачиваем голубец, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа. Складываем голубцы на тарелку.
13. Готовим заливку для голубцов. Смешиваем в миске 2 стакана воды, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. томатной пасты.
14. Сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее голубцы. Теперь по классическому рецепту голубцы нужно обжарить с двух сторон. Но я этого никогда не делаю, поскольку люблю больше такие диетические голубцы, которыми можно и детишек накормить.
15. Заливаем сверху нашу сметано-томатную заправку. Голубцы должны в ней практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем еще сверху воду.
16. Накрываем крышкой и тушим на медленно огне 1,5 часа. Под конец большая часть жидкости должна испариться, но голубцы должны остаться в небольшом количестве загустевшего соуса. Если жидкость чересчур быстро испаряется в процессе приготовления, то добавляем еще воды. Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.
Если нужно ускорить процесс, то сначала тушим голубцы на среднем или сильном огне 20 минут, не накрывая их крышкой. Главное — чтобы соус не разбрызгался по всей кухне. Затем уже накрываем голубцы крышкой и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
17. Тем временем приготовим сметанный соус.
18. В сметану выдавливаем чеснок и перемешиваем. Мелко нарезаем петрушку. Зелень можно добавить в соус, а можно ей просто посыпать готовое блюдо.
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем готовы! Поливаем их сверху сметанным соусом, посыпаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!
источник
Голубцы прекрасно подходят для употребления на каждый день, их также нередко подают к праздничному столу. Мы расскажем, как приготовить вкуснейшие голубцы. Они делаются из капусты с фаршем, после чего томятся в кастрюле. Ничего сложного, нужно лишь придерживаться поэтапной инструкции.
- фарш свинина-говядина — 1 кг.
- лук — 2 шт.
- капуста — 1 вилок
- паста томатная — 30 гр.
- рис — 120 гр.
- морковь — 1 шт.
- приправы
1. Отварите крупу на 70% в солоноватой воде. Сполосните и оставьте для стекания. Заправьте фарш пряностями, посолите. Добавьте к нему рис.
2. Капусту не разделяйте на листы, поместите целиком в кастрюлю с водой и доведите до кипения, томите 7—10 минут. Извлеките, дайте остыть, разделите на листья.
3. Сформируйте голубцы. Поместите лист на стол, на центр выложите начинку. Закрутите таким образом, чтобы прикрыть фарш, иначе он выпадет.
4. Прогрейте сковородку с достаточным количеством масла. Поместите в неё голубцы, прожарьте слегка с каждой из сторон, далее выложите в кастрюлю.
5. Теперь прожарьте в сковородке нашинкованный лучок и протёртую морковь. Введите пасту, перемешайте и выключите. На данном этапе можете покрошить сюда зелень.
6. Переместите поджарку к голубцам, влейте воду, чтобы она слегка прикрыла составляющие. Дайте составу закипеть, снизьте конфорку на минимум и томите 45—60 минут в закрытой посуде.
Теперь вы знаете, как приготовить традиционные голубцы. Блюдо из капусты с фаршем томится в кастрюле очень быстро.
- рис — 70 гр.
- фарш смешанный — 0,7 кг.
- капуста — 1,7 кг.
- чесночные дольки — 5 шт.
- тыква — 80 гр.
- паста томатная — 80 гр.
- лук — 2 шт.
- зелень — 30 гр.
- паста томатная — 60 гр.
- томат — 4 шт.
- морковь — 2 шт.
- пряности
1. Сварите капусту в большой кастрюле на протяжении 7—10 минут, извлеките и позвольте ей остыть. Затем поделите листьями.
2. Теперь отварите крупу, но не полностью (на 70—80%). Слейте и позвольте жидкости стечь. Фарш подсолите и приправьте специями.
3. Томаты избавьте от кожуры и плодоножек, порубите кубиком. Две морковки протрите, тыквенную мякоть нарежьте, лук измельчите кубиком.
4. Перенесите подготовленные выше овощи, кроме одной моркови, в блендер. Измельчите. Добавьте к ним кашицу от чесночных долек и порубленную зелень.
5. Соедините прокрученные блендером овощи с фаршем, всыпьте любимые пряности, чтобы отрегулировать вкус. Сюда же введите отварную крупу, вымешайте.
6. Теперь поместите начинку на центр капустного листа, подверните сначала верх-низ, затем скрутите в рулет. Отдельно прожарьте вторую натёртую морковину с томатной пастой на сковороде.
7. Подготовьте кастрюлю. Первым слоем тонко выложите морковную зажарку, затем голубцы. Продолжайте чередование, пока все заготовки не закончатся.
8. Залейте водой, но не полностью. Как приготовить по этой рецептуре голубцы из капусты с фаршем: сначала протомите их до закипания, затем снизьте мощность и закройте содержимое. Ждите 1 час 15 минут.
- фарш — 0,6 кг.
- морковка — 1 шт.
- рис отварной — 0,2 кг.
- лук — 2 шт.
- капуста — 1 кочан
- мука — 20 гр.
- сметана — 0,4 кг.
- чесночные дольки — 6 шт.
- масло сливочное — 40 гр.
- приправы
1. Проварите капусту в кипятке порядка 10 минут. Отделите листочки и вырежьте плотные жилки.
2. Нашинкуйте лучок и пассируйте до золотистости в сливочном масле. Половину зажарки отложите в сторону.
3. В сковороду с остатками лука всыпьте муку. Вымешайте и прогрейте. Введите сметану. Разбавьте соус 0,5 л. горячей воды. Всыпьте приправы.
4. Снимите сметанную массу с огня. К готовому луку, который выложили ранее, добавьте рис и фарш. Посолите и вымешайте.
5. Капустные листы наполните начинкой и заверните. Отправьте в кастрюлю и залейте соусом.
6. Отдельно мелко порубите чеснок с зеленью и всыпьте к голубцам. Томите на минимальной мощности 50 минут.
- фарш — 0,5 кг.
- капуста — 1 небольшой кочан
- паста томатная — 80 гр.
- рис — 160 гр.
- морковка, лук — по 2 шт.
- приправы
Рассмотрите, как приготовить вкуснейшие голубцы из капусты с фаршем и томатом. Блюдо будет томиться в кастрюле.
1. Вымойте капусту. Отправьте в кипяток и проварите до размягчения листочков. Достаньте и подождите остывания. Разделите на листья.
2. Проварите крупу до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Параллельно в раскалённой сковороде с маслом обжарьте мелкорубленный лучок. Следом закиньте тёртую морковку.
3. После обжаривания выложите половину овощей в отдельную миску. В эту же сковородку введите томатную пасту, 1 л. воды, приправы.
4. Как только содержимое сковороды забурлит, выключите конфорку. В миску, где лежат обжаренные овощи, добавьте фарш, рис и приправы. Вымешайте всё до однородности.
5. Разложите капустные листы, в центр поместите мясную начинку, заверните конвертом. Отправьте все голубцы в кастрюлю и залейте томатным соусом.
6. При необходимости долейте немного кипячёной воды. Томите блюдо на ленивом огне под крышкой около 50 минут.
- капуста — 0,4 кг.
- томатная паста — 60 гр.
- лук, морковка — по 1 шт.
- рис — 0,2 кг.
- фарш — 0,7 кг.
- лавр — 4 шт.
- специи
Перед тем как приготовить необычные голубцы из капусты с фаршем, внимательно изучите инструкцию. Томить блюдо будем в кастрюле.
1. Морковь пропустите через крупную тёрку, лук измельчите. Отправьте фарш обжариваться в масле. Добавьте к нему ранее подготовленные овощи.
2. Заправьте мясную начинку приправами и томатной пастой. Протомите на ленивом огне 5 минут.
3. Нашинкуйте капусту, промойте крупу. Треть рубленой капусты поместите в кастрюлю. Выложите мясную начинку, следом – рис. Повторите все слои.
4. Полейте заготовку маслом, в котором обжаривались овощи с фаршем. Закиньте лавр и влейте горячую воду, чтобы она немного покрыла капусту.
5. Ленивые голубцы протомите согласно рецепту 45 минут на ленивом огне. Блюдо получается слоями, поэтому перемешивать его в кастрюле не нужно.
В приготовлении голубцов нет ничего сложного. Они считаются излюбленным блюдом многих людей. Поэтому если вы хотите удивить близких, обязательно сделайте голубцы по одному из представленных рецептов.
источник
Голубцы с фаршем и рисом – вкусное мясное блюдо, как для праздничного, так и для повседневного стола. Но многие не знают, как правильно и вкусно готовить голубцы, это кажется сложным занятием, но на самом деле все очень просто, да и набор продуктов не такой уж большой, поэтому, почему бы не приготовить вкусненьких голубцов на ближайших выходных? Так что давайте узнаем уже, как делать голубцы из капусты с фаршем и рисом.
— фарш свино-говяжий – 1 кг;
— пол стакана риса (лучше круглого);
— 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа;
Как правильно приготовить голубцы из свежей капусты с фаршем: пошаговый рецепт с фото
1. Покупаем свино-говяжий фарш или крутим его самостоятельно.
2. Промываем рис и заливаем его холодной водой. Воду подсаливаем и ставим на плиту. Варим рис до полуготовности.
3. Когда рис сварится до полуготовности, сливаем воду, в которой он варился в отдельную емкость. Сам рис промываем под холодной водой, перекладываем его в дуршлаг и оставляем воду стекать.
4. Добавляем рис к фаршу, сюда же добавляем соль, перец и прочие специи, все тщательно перемешиваем.
5. В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее и ставим на плиту закипать. Если у вас достаточно большая кастрюля, то можно поместить в нее целый вилок капусты. Даем ее закипеть и снимаем кастрюлю с огня, капусту вытаскиваем на тарелку остывать.
6. Затем, когда капуста немного остынет, разделываем ее на листочки.
Если же у вас нет достаточно большой кастрюли, чтобы у нее поместилась целый вилок, то можно сначала разделать капусту на листики, а затем уже листья капусты поместить в кипящую воду. Как только вода с листьями капусты закипит, снимаем кастрюлю с огня. Достаем листья из воды и оставляем, чтобы вода стекла, а сами листья немного остыли.
7. Раскладываем на столе капустный лист, на него выкладываем ложку начинки (фарша с рисом). Закручиваем голубцы в рулетики так, чтобы все края были закрыты и фарш не вывалился.
8. Наливаем на сковородку масло и ставим ее нагреваться на плиту.
9. Складываем наши голубцы в разогретую сковороду и обжариваем их с двух сторон.
10. Все обжаренные голубцы перекладываем в глубокую кастрюлю.
11. В ДРУГОЙ сковороде пассеруем овощи (предварительно очищенные и помытые, мелконарезанный лук и натертую на крупной терке морковь) и томатную пасту. Сюда же я добавляю свою любимую заморозку. которая благодаря болгарскому перчику придает блюду летний аромат. Когда овощи немного обжарятся, выливаем к ним воду из под риса. Все кипятим 1 минуту и заливаем этой смесью голубцы в кастрюле.
Если голубцы будут покрыты не полностью, то добавьте кипяченой воды.
12. Ставим кастрюлю с голубцами на огонь. Когда голубцы закипят, делаем огонь на самый маленький, пробуем на соль (при необходимости досаливаем), добавляем лавровый лист и тушим под закрытой крышкой полчаса.
13. Самые вкусные голубцы готовы! Можно посыпать их зеленью и звать всех к столу! Приятного аппетита!
Вариант 1: Приготовление голубцов в кастрюле по классическому рецепту из капусты и фарша
Под названием «голубцы» нередко скрываются блюда только внешне или напротив, исключительно по составу походящие на классическое блюдо. В нашем классическом рецепте полностью соблюдены все традиции, от сортов риса и мяса, до способа тепловой обработки.
Ингредиенты:
- смешанный, нежирный фарш – 400 гр.;
- сто граммов крупного риса;
- большая репчатая луковица;
- вилок белой капусты, весом до полутора килограммов;
- треть стакана масла и столько же жирной сметаны;
- паста, томатная – 50 граммов.
Пошаговый рецепт
Прорезаем капустный вилок вокруг кочерыжки, чтобы отделить её от листьев. Опускаем в кипяток и привариваем, снимая листья по мере отделения. У остывших листов, острым ножом убираем все уплотнения.
Перебираем рис, отбирая сор и повреждённые рисинки. Промыв, заливаем крупу водой и присаливаем. Доведя до закипания, отвариваем семь минут до полуготовности. Сцедив воду, выкладываем рис на сито и оставляем чуть обсохнуть.
Лучок меленько шинкуем и прижариваем до приятного золотистого оттенка.
Фарш для голубцов можно приготовить самостоятельно или воспользоваться покупным. Чтобы голубчики вышли сочными, лучше взять свинину с телятиной, в равных частях или же одну свинину, но не жирную. Перекручиваем мясо на мясорубке дважды, в просторную миску.
Приправив мясную массу перцем, добавляем пассерованный, хорошо остывший лук и рис. Присолив по вкусу, тщательно вымешиваем фарш.
Формируем голубцы. Выкладываем на размягчённые бланшированием капустные листы порции фарша. Начинку кладите со стороны крепления с кочерыжкой, немного отступая от края. Заворачиваем на фарш сначала низ листа, затем бока, и наконец сворачиваем неплотным рулетиком.
Укладываем голубцы во вместительную кастрюлю, заливаем водой на пару сантиметров выше их уровня.
Смешиваем сметану с томатом. Присолив, разводим смесь несколькими ложками кипятка и переливаем в кастрюлю с голубцами.
Доведя на интенсивном огне до закипания, прикрываем кастрюлю крышкой, оставляя небольшая щель. Оставляем тушить при минимальном кипении. Готовятся классические голубцы в кастрюле от часа до полутора.
Перед отключением всегда проверяйте на готовность самый верхний голубец, проколов его зубцами вилки. В хорошо пропаренную капусту они входят легко. Для аромата, за пару минут до готовности бульон заправляют измельчённым укропом.
Эта разновидность популярного блюда, в классическом исполнении так же готовится на открытом огне. Ленивые голубцы обычно тушат при более низкой температуре, но, несмотря на это, блюдо готовится заметно быстрее.
Ингредиенты:
- листья белой, сочной капусты – 300 гр.;
- домашний мясной фарш – 450 гр.;
- две репчатых луковички;
- четыре ложки густого томата и две – постного масла;
- одно яйцо;
- стакан 20% сметаны;
- треть стакана риса.
Как быстро приготовить голубцы в кастрюле
Капусту шинкуем тонкой лапшой, выкладываем на дуршлаг и, обдав кипятком, оставляем стечь и немного обсохнуть.
Очищаем лук. Одну головку шинкуем мелкими ломтиками, а оставшуюся натираем на средней тёрке. Ломтики лука пассеруем до зарумянивания.
Промытый рис привариваем, слегка подсолив воду. После промывания откидываем на сито или дуршлаг, обсушиваем.
Выкладываем в просторную посуду фарш, присыпаем его перцем и солью. Добавляем часть обжаренного лука и весь перетёртый, перемешиваем до однородности. Далее выкладываем к фаршу капусту с рисом и опять хорошо перемешиваем.
В глубокую кастрюлю вливаем до половины литра горячей воды и включаем под ней интенсивный нагрев.
Влажными руками формируем из мясной массы небольшие голубцы продолговатой формы. Несколько раз, перебрасывая из ладони в ладонь, с силой отбиваем каждый голубец и сразу опускаем его в кипяток.
После того как уложите все голубцы, выкладываем в кастрюлю оставшийся лук, вливаем слегка разбавленную водой смесь сметаны и томата. Подсолив подливу по вкусу, убавляем нагрев и тушим ленивые голубцы под крышкой порядка сорока минут.
Классическое блюдо с грибной начинкой, ни по питательности, ни по вкусовым качествам нисколько не уступает мясным голубцам. Тепличные грибы заменимы дикорастущими, в таком случае можно и масло использовать нерафинированное, голубцы выйдут заметно ароматнее.
Ингредиенты:
- отборный вилок капусты-белокочанки;
- некрупные шампиньоны – примерно полкило;
- 200 гр. риса;
- крупная луковица;
- стакан томатной пасты;
- неароматное масло для обжаривания;
- кориандр, горошковый перец;
- два небольших листа лавра;
- укроп.
Как приготовить
Подготавливаем капусту, так же как и по классической рецептуре. Надрезаем кочан по контуру кочерыжки и провариваем, отделяя отходящие от вилка листья. Обязательно срезайте все уплотнения, иначе свернуть голубцы аккуратно не получится.
До полуготовности, в слегка присоленной воде варим крупу. Следите за нагревом, вода не должна интенсивно кипеть. Промываем отваренный рис в дуршлаге.
Шампиньоны промываем и режем некрупными ломтиками. Выложив в сковороду с ложкой постного масла, ставим на средний огонь. Подсолив, обжариваем, пока не выпарится вся вода.
Выкладываем на тарелку грибы, а в сковороду наливаем ещё ложку масла и обжариваем до золотистости мелко шинкованный лук.
Добавляем к луку рис и грибы. Перемешав до однородности, томим начинку на малом огне пять минут, после чего доводим до желаемого вкуса солью и перцем.
Остудив грибную начинку, приступаем к формированию голубцов. Заворачиваем в каждый лист немного грибного фарша.
Дно глубокой кастрюли устилаем слоем капусты, это позволит избежать подгорания нижнего слоя. Укладываем в кастрюлю подготовленные голубцы. Ряды не должны быть плотными, оставляйте между ними пространство для бульона.
Заливаем голубцы капустным отваром, оставшимся от бланшировки капусты, так чтобы он сантиметра на полтора прикрывал их. Выкладываем в кастрюлю томат, лаврушку и несколько горошин перца, присаливаем.
Поместив кастрюлю на интенсивный нагрев, дожидаемся интенсивного кипения бульона, после чего томим грибные голубцы на малом огне до полутора часов. Минуты за три до готовности присыпьте голубцы мелко порезанным укропом.
Использование капусты-пекинки и курятины говорит о том, что блюдо будет готовиться достаточно быстро. Действительно, сорока минут, указанных в рецептуре чаще всего даже много, аккуратно попробовать блюдо на готовность можно уже после получасового тушения.
Ингредиенты:
- капуста, пекинская – крупный вилок;
- 700 граммов куриного фарша;
- полстакана риса;
- две головки лука;
- одна крупная морковка;
- три картофелины;
- ложка муки;
- 90 гр. томат-пасты;
- чеснок;
- пригоршня мелкорубленого укропа.
Пошаговый рецепт
Очищаем овощи, ополаскиваем водой. Морковь натираем крупно, мелко рубим один зубок чеснока. Одну луковицу режем на четвертушки колец, а другую натираем средней тёркой. Картофельные клубни разрезаем на тонкие кружки.
У капусты отрезаем нижнюю треть вилка. Эта часть для голубцов не пригодна, но из неё можно приготовить салат. Разбирая верхнюю часть на листы, складываем их в большую миску, мелкие листочки из серединки вилка, нарезаем меленькими ломтиками. На пять минут заливаем капусту крутым кипятком. Воду сцеживаем, а листья остужаем.
Привариваем до полуготовности рис и хорошо промываем его водой, выкладываем в дуршлаг.
Готовим домашний фарш. Его можно смолоть из куриного филе, свинины или говядины. Идеально, чтобы голубцы не вышли сухими, взять свинину и говядину поровну, к куриному фаршу, желательно перемолоть немного сала.
Выкладываем мясную массу в любую удобную для смешивания посуду, сюда же кладём и перетёртый лук. Солим, добавляем перец, вмешиваем обсушенный на дуршлаге рис.
В небольшом количестве постного масла обжариваем полоски лука и морковь до мягкости. Добавляем измельчённую капусту и продолжаем тушить ещё пару минут.
К овощам выкладываем чеснок, томат, вмешиваем муку. Подсолив, вливаем немного воды и прогреваем на малом огне. Хорошо перемешав, отделяем треть соуса.
Срезаем с листов пекинской капусты плотные прожилки, формируем из них голубцы. Начинки кладите немого и сворачивайте не слишком плотно, при варке рис разбухнет и фарш увеличится в объёме.
Выливаем в кастрюлю соус из сковороды. Разровняв, раскладываем по нему картошку, сверху выкладываем слои голубцов. Покрываем верхний ряд оставшимся соусом и подливаем горячей воды, прикрывая содержимое кастрюли на сантиметр.
По закипанию, тушим голубцы при лёгком кипении соуса на протяжении сорока минут. Минут за пять до готовности добавляем в соус укроп.
В кухнях прибалтийских народов из грубоватой перловой крупы готовится немало традиционных блюд. Голубцы с таким наполнителем получаются несколько необычными, но замечательно вкусными. Выбирайте продукты по принципу максимального качества и голубцы по этому рецепту, возможно, станут вашим коронным угощением.
Ингредиенты:
- стакан качественной перловки;
- вилок белокочанной капусты;
- 50 гр. белых сухих грибов;
- две ложки «Крестьянского» масла;
- 50 граммов несолёного сала;
- два яйца;
- 200 граммов свиного фарша;
- сметаны, невысокой калорийности – неполный стакан;
- крупная луковица.
Как приготовить
Крупу желательно загодя выдержать в воде, тогда она сварится быстрее. Минимальное время на размачивание 3 часа. Отвариваем перловку до готовности, откидываем на сито и оставляем.
Вымачиваем грибы, ровно столько же, как и крупу. Отвариваем их до мягкости, достаём и обсушиваем, отвар процеживаем. Остудив, нарезаем грибы мелкими кубиками.
На сливочном масле в сковороде обжариваем мелкорубленый лук, добавляем грибы и тушим под крышкой минут семь.
Вынимаем грибы в миску, а на их место в сковороде опускаем порезанное сало и на малом огне вытапливаем из него жир.
Шумовкой убираем из сковороды шкварки, а на оставшемся жире минут десять обжариваем перловку.
Остудив, смешиваем перловую крупу с фаршем и грибами. Приправляем начинку перцем, подсаливаем. Добавляем слегка взбитые яйца и снова хорошо всё размешиваем.
Классическим методом, проваривая кочан целиком в воде, отделяем листы. Остудив, срезаем все утолщения и, заворачивая лист с начинкой в виде конверта, формируем голубцы.
Слегка присолив и в меру поперчив, смешиваем процеженный грибной отвар со сметаной и заливаем соусом голубцы. После закипания медленно томим в течение полутора часов.
Рыбу выбираем не просто крупную, а ещё и не содержащую мелких костей. Универсальным в этом смысле можно считать филе скумбрии, хотя оно и несколько жирновато. Если голубцы придутся по вкусу, попробуйте в следующий раз смешать скумбрию с треской, содержание жира в таком фарше будет в самый раз.
Ингредиенты:
- полкило белокочанной капусты;
- 400 гр. филе крупной рыбы;
- одна морковка;
- 100 гр. рисовой крупы высшего качества;
- две ложки очищенного масла;
- головка репчатого лука;
- три стебля нежного укропа;
В соус:
- небольшая луковица;
- три ложки масла;
- полстакана томата и столько же сухого вина;
- два свежих помидора;
- полтора стакана капустного отвара.
Пошаговый рецепт
Из вилка капусты вырезаем часть кочерыжки и опускаем его в интенсивно кипящую воду. Понизив нагрев, провариваем вилок, снимая отделяющиеся листья. Остудив, острым ножом срезаем с листов все грубые прожилки.
При умеренном кипении провариваем рис до десяти минут, выливаем вместе с водой в дуршлаг и хорошо промываем.
Обсушив, перекладываем отварной рис в удобную для смешивания миску и натираем к нему на крупной стороне тёрки лук, мелкими ячейками трём морковку.
Филе рыбы режем кусками и перемалываем в фарш, пропуская через самую «тонкую» сетку мясорубки. Выкладываем фарш в миску с рисом, добавляем рубленый укроп, соль и посыпаем перцем. Тщательнейшим образом перемешиваем рыбную начинку.
Заворачивая в капустный лист немного начинки, формируем привычным способом голубцы. На дно кастрюли кладём слой листьев и заполняем её голубцами.
Приготовленную для соуса морковку и лук, режем полусантиметровыми кубиками. Выложив в сковороду, подливаем пару ложек масла и пассеруем до размягчения.
Ошпарив кипятком, снимаем с помидоров кожуру, нарезаем мякоть небольшими кубиками. Выкладываем их в сковороду к размягчённым овощам, добавляем томат, соль, вино и молотый перец. Не накрывая, тушим минут пять, и подливаем капустный отвар, прогреваем ещё две минуты.
Заливаем голубцы приготовленным в сковороде соусом и, поместив на интенсивный нагрев, ждём закипания. Далее, тушим при слабом кипении до мягкости капусты, примерно 60 минут.
Кавказский варианты долмы, баранина, курдюк и кинза – его характерные черты. Если смущает такой набор продуктов, замените их более привычными европейцам говядиной, салом и петрушкой.
Ингредиенты:
- два килограмма жирной баранины;
- небольшой кусочек курдючного жира или свежего сала;
- три крупных луковицы;
- 150 гр. круглозёрного риса;
- свежие или консервированные виноградные листья;
- кинза и укроп – по небольшому пучку.
Как приготовить
Обмываем мякоть, обсушив, распускаем кусок на тонкие ломти и меленько рубим. Удобно это делать хорошо отточенными топориками или тяжёлыми ножами. Выкладываем приготовленный фарш в миску.
Курдючный жир или сало нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с рубленым фаршем.
Разрезаем луковицы на дольки, складываем в измельчитель блендера. Добавляем листки кинзы, мяту, веточки укропа без стеблей и слегка перебиваем. Выкладываем всё к фаршу.
Как для обычных голубцов, отвариваем до полуготовности рис. Промываем его и обсушиваем.
Приправив фарш из баранины молотым перцем, добавляем немного соли и вмешиваем в него отварной рис. Любители зиры могут добавить и её, часть семян желательно растереть в ступке.
Виноградные листья на пять минут заливаем крутым кипятком, если они свежие. В случае, если у вас консервированные листы, ошпарьте их пару минут
Заворачиваем фарш в виноградные листья, как и в капустные, конвертом. Укладываем послойно в глубокую кастрюлю, заранее устланную листьями винограда. Заливаем кипятком, присаливаем и помещаем на плиту. После закипания устанавливаем минимальный нагрев, тушим 45 минут.
Маленький совет: выберите рёбра с достаточным количеством мякоти, срежьте её и перекрутите вместе с фаршем. Такая добавка сделает голубцы ароматнее и добавит пикантности блюду.
Ингредиенты:
- два небольших вилка свежей капусты;
- стакан отварного риса;
- крупная головка репчатого лука;
- полкило мясного фарша;
- пол-литра солёного бульона;
- квашеная капуста – 500 гр.;
- любимые специи или перец;
- полкило копчёных свиных рёбер.
Пошаговый рецепт
Кочан капусты распускаем на листья. Как это сделать правильно, подробно описано выше, в пошаговом рецепте классических голубцов.
Фарш в таких голубцах может быть любым, смолоть его можно даже из куриной грудки. Важно чтобы он был сочным, чего можно добиться добавлением сала. Перекручиваем мясо на мясорубке, используя крупную решётку.
К фаршу добавляем перекрученный на мясорубке лук и рис. Посолив и приправив специями, подобранными по вкусу, тщательно размешиваем.
Заворачиваем мясную начинку в капустные листья в виде конверта.
Копчёные рёбра обмываем водой и разрубаем на небольшие кусочки. Укладываем часть рёбер на дно кастрюли и покрываем их квашеной капустой. Сверху неплотным рядом раскладываем голубцы. Повторяем слои: рёбра, квашеная капуста, голубцы. Сверху должны быть рёбра с квашеной капустой.
Заливаем всё присоленным бульоном или водой и тушим на протяжении двух часов.
В оригинале рецепта соотношение сметаны к густому майонезу 1:2, на практике же подливка получается жирновата. Смешайте продукты в равном количестве и, по желанию, можете добавить к ним ложечку острой горчицы.
Ингредиенты:
- топлёный свиной смалец – шесть ложек;
- 400 граммов фарша;
- стакан крупного риса;
- кило белой капусты;
- две репчатые луковки;
- пучок молодой зелени;
- крупная морковка;
- стакан смеси сметаны с майонезом;
- два спелых помидора;
- ложечка соли и щепоточка перца.
Как приготовить
Промытый рис заливаем кипятком и оставляем в нём на пять минут, накрыв крышкой. Мелко натереть очищенную морковку, а капусту нарезать двухсантиметровыми квадратиками. С луковичек снять шелуху и одну из них распустить сначала кольцами, а потом порубить помельче. Вторую луковку натереть или перемолоть блендером. Из риса слить воду и переложить в дуршлаг для обсушивания.
Половину смальца разогреть в сковороде, выложить в горячий жир морковку и спассеровать пару минут. Переложив морковь в мисочку, на сковороду выложить и прогреть вторую часть смальца, обжарить на нём нарезанный лучок.
Вымыть и мелко нарезать зелень, помидоры распустить на крупные дольки и натереть в пюре. Мясной фарш, лук (сырой и обжаренный), зелень и пассерованную морковку перемешать и посолить.
В чистую, слегка натёртую маслом кастрюлю насыпать пару щепоток крупной соли, разложить по дну тонкий слой капусты. Поверх него разравниваем половину фарша и снова укрываем капустными ломтиками. Повторяем слои из фарша и капусты, поливаем томатным пюре и сверху наносим сметанно-майонезный слой.
Голубцы ставим на очень слабый огонь и подливаем по стеночкам половину стакана кипятка. Тушим минут сорок, подаём горячими, украсив мелкой зеленью.
Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить голубцы в капустных листьях с начинкой из мясного фарша.
Домашние голубцы – такое родное нашему сердцу и непременно вкусное второе блюдо! Наши бабушки и мамы обязательно готовили их нам в детстве. Рецепт приготовления голубцов по классическому рецепту основан на заворачивании мясного фарша в капустные листья, хотя существует множество различных вариантов приготовления голубцов. Но сегодня мы готовим классику!
Для приготовления голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 большой кочан;
- Фарш мясной – 1 кг;
- Рис сухой – 0,5 стакана (объемом 250 гр.)
- Лук репчатый – 2 большие головки;
- Морковь свежая – 1-2 штуки;
- Паста томатная – 2 столовые ложки;
- Сметана 15% жирности – 150 грамм;
- Приправы сухие – по вкусу;
- Молотый черный перец или смесь перцев – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Лавровый лист – по вкусу;
- Свежая зелень (укроп, петрушка или др.) – по вкусу;
- Масло растительное рафинированное – для обжарки.
Приступаем к приготовлению голубцов:
Шаг 1. Начнем приготовления с подготовки начинки для голубцов, а именно с приготовления мясного фарша. Фарш для голубцов готовьте из двух видов мяса – свинина + говядина из пропорции 1/1, т. е. возьмите полкило свинины и полкило говядины.
- Прокрутите мясо в мясорубке вместе с луком. Лука возьмите 1/3 большой головки.
- Приправьте фарш солью и перцем по вкусу.
- К мясному фаршу теперь нужно очень мелко порезать оставшуюся часть луковицы, именно порезать, не перекрутить. (В нашей семье любят, когда в фарш для голубцов добавляется обжаренный до золотистого цвета лук. Если вы этого не приемлете, то просто очень мелко порежьте его ножом).
- Перемешай хорошенько фарш руками и не просто перемешайте, а вымесите его, так он будет намного пышнее. Отставьте пока фарш в сторону.
Мясной фарш для голубцов
Шаг 2. Следующим шагом в приготовлении будет подготовка риса. Рис будем отваривать до полуготовности и промывать. Такой прием сделает начинку более пышной, нежели, если положить рис не промытый или сырой. Промывая рис, мы смоем ту клейкую часть, что присутствует в рисовой крупе.
- Рисовую крупу нужно перебрать, хорошо промыть, поместить в кастрюлю и залить водой.
- Кастрюлю с рисом поставить на плиту и сварить рис до полуготовности.
- Недоваренный рис слить в дуршлаг и промыть водой.
- Оставить рис в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
Рис для начинки голубцов
Шаг 3. Продолжим приготовление – подготовим капусту. Для этого вам будет необходима большая кастрюля, в которую поместится целиком кочан капусты.
- Поместите капусту в кастрюлю и залейте её водой, чтобы овощ полностью скрылся под водой. Включите плиту и дайте воде закипеть.
- После закипания, прокипятите капусту в воде около 10-ти минут. Помните, что наша цель не сварить капусту, а только её немного размягчить. После такой процедуры капустные листья будет значительно легче отделить от кочерыжки.
Поместите кочан целиком в кастрюлю
Шаг 4. После того, как прокипятили капусту, аккуратно слейте воду и выньте кочан, поместив его в большой дуршлаг или на поддон. Дайте капустному кочану остыть и избавиться от лишней жидкости.
Остудите кочан и дайте стеч воде
Шаг 5. Пока стекает вода с капустного кочана, займемся приготовлением начинки для голубцов.
Нам нужно смежать мясной фарш и отваренный до полуготовности рис. После того, как перемешаете, попробуйте на вкус, если считаете нужным, то добавьте ещё соли и перца.
Начинка для голубцов из мясного фарша и риса
Шаг 6. Далее нужно будет отделить капустные листья с остывшего кочана от кочерыжки. Каждый листочек аккуратно, чтобы не повредить целостность листа, нужно отделить при помощи ножа, отрезая у основания. Таким образом разберите кочан, отрезая каждый листочек до тех пор, пока листья будут достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть мясной фарш. Отложите капустные листья пока в сторону.
Отделите капустные листья от кочана
Шаг 7. Теперь займемся приготовлением капустных листьев для голубцов. Вам понадобится большая разделочная доска, на ней вы будете заворачивать голубцы и складывать их.
Капустный лист аккуратно разложите и срежьте тонким, острым ножом часть утолщения у основания листа по горизонтали. Так проделайте с каждым листиком.
Срежьте утолщение с капустного листа ножом
Шаг 8. Заворачиваем начинку для голубцов в капустные листья.
- Для того, чтобы завернуть голубцы вам нужно расправить капустный лист на разделочной доске.
- Положить необходимое количество мясной начинки на лист у его основания.
- Завернуть края по бокам вовнутрь.
- После чего, слегка уплотняя, свернуть лист в рулет.
- Край листа для того, чтобы он не разматывался, можно приколоть зубочисткой или обвязать голубец ниткой, хотя это не обязательно. Есть ещё одна хитрость! Чтобы голубцы не разворачивались, нужно взбить яйцо и обмакнуть в нем голубцы. Этот приём используют повара для того, чтобы при тушении голубцы не разматывались.
Формируем голубцы
Таким образом завернуть все листья в голубцы.
Голубцы готовы к дальнейшему приготовлению
Шаг 9. Обжариваем голубцы на сковороде. Все голубцы, перед тем, как отправятся тушиться, нужно слегка обжарить.
- Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло.
- Как только масло нагреется, выкладываем голубцы швом вниз и обжариваем с двух сторон по 5 минут с каждой стороны.
Обжариваем голубцы с обеих сторон
Шаг 10. Складываем голубцы с сотейник или чугунок. Дно емкости, в которой будут тушится голубцы, выложите слоем капустных листьев. Если остались неразобранные листья с нашего кочана, то используйте их. После того, как «подушка» из листьев готова, начинайте выкладывать голубцы.
Складываем обжаренные голубцы в посуду для тушения
Шаг 11. Готовим соус, в котором будут тушиться голубцы. Для приготовления заливки для голубцов нам понадобится оставшаяся головка лука, морковь, томатная паста, сметана, соль, перец, приправы.
Лук. Головку лука очистите, ополосните холодной водой и нарежьте кубиками среднего размера. Сильно мельчить не обязательно, лук всё равно утушится при варке.
Режем лук кубиками
Морковь. Морковь вымойте, очистите, ещё раз промойте водой и нарежьте кубиком или соломкой. Можно натереть на крупной терке.
Потрите морковь на крупной терке
Пассеруем лук и морковь. Возьмите глубокую сковороду. На этой сковороде обжарьте порезанный лук до прозрачности, после чего добавьте натертую или порезанную морковь и пассеруйте ещё минуты три, постоянно перемешивая.
Пассеруем лук и морковь
Добавляем томатную пасту. Убавьте огонь до среднего и к луку с морковью добавьте томатную пасту, перемешайте и ещё подержите на огне три минуты.
К пассерованным овощам добавить томатную пасту
Добавляем сметану. Далее разведите водой сметану и влейте в сковороду с томатной зажаркой, перемешайте. (Воды должно быть достаточно, для того, чтобы соуса получилось такое количество, которое скроет голубцы при тушении). Дайте заливке закипеть и добавьте соль, перец, приправы по вкусу. Уберите сковороду с плиты и добавьте огонь до максимума.
К овощам и томату добавьте сметану
Шаг 12. Заливаем голубцы томатно-сметанным соусом. На разогретую плиту поставьте емкость с голубцами, залейте голубцы приготовленным нами соусом. После того, как голубцы оказались в соусе и на плите, закройте их крышкой и дождитесь пока заливка начнет кипеть, как закипит, убавьте огонь до слабого и тушите на слабом огне не менее часа.
Перед окончанием тушения, минут за десять добавьте к голубцам лавровый лист, а после того, как выключите плиту пришло время добавить мелко измельченную свежую зелень.
После выключения плиты, емкость с голубцами не убирайте, пусть они потомятся на теплой печке, пока та не остынет.
Капустные голубцы с мясной начинкой готовы, их можно подавать как самостоятельное блюдо. Подаются они со сметаной и зеленью. Также к голубцам можно подать и гарнир, например, картофельное пюре или отварной рис.
Если для придания голубцам целостности использовали нитку, то не забудьте при подаче освободить голубцы от неё. Просто срежьте нить ножницами, а после подайте к столу.
Кушайте голубцы на здоровье! Приятного Вам аппетита!
Голубцы – это блюдо, известное на весь мир. Вообще, они считаются украинским национальным блюдом, но в кухне каждого народа можно встретить аналоги голубцов. Интересен тот факт, что еще в Древней Греции в листья капусты заворачивали мясной фарш. Сегодня можно найти несчетное количество рецептов приготовления голубцов. Мы же с вами рассмотрим, как делать голубцы из капусты.
Чтобы голубцы получились вкусными и нежными, нужно правильно выбрать ингредиенты для их приготовления. Вот что советуют опытные кулинары:
- Особое внимание нужно уделить выбору капусты. Она должна быть плотной, но не слишком жесткой, иначе капустные листья будет сложно отделять друг от друга.
- Капусту лучше брать среднего размера, а если кочан будет крупным, то и голубцы получатся довольно большими.
- Классический рецепт приготовления голубцов предполагает использование белокочанной капусты. Однако из пекинской и савойской капусты получаются не менее вкусные голубцы.
- Фарш для голубцов лучше сделать самостоятельно. Если вы используете готовый фарш, то не берите замороженный продукт, поскольку в нем много воды и голубцы могут расползаться.
- Для начинки голубцов лучше использовать смешанный фарш из говядины и свинины. В него также можно добавить немного куриного фарша.
- Традиционно голубцы готовят в томатном соусе.
Продукты выбрали, основы приготовления блюда изучили, теперь смело можем отправляться на кухню и создавать свой кулинарный шедевр.
Давайте приготовим голубцы из капусты с фаршем и рисом по классическому рецепту.
- капуста белокочанная – 1 средняя головка;
- фарш – 600 г;
- рис – 150 г;
- 1 куриное яйцо;
- 2 средние головки репчатого лука;
- морковь – 1 шт.;
- паста томатная – 3-4 ст. л.;
- перец и соль;
- подсолнечное или оливковое масло – ¼ ст.;
- зелень.
- В первую очередь нам нужно подготовить капусту. Для этого ее следует хорошенько вымыть, вырезать кочерыжку и положить в кипящую воду на 5-7 минут.
- Как только капустные листья размягчатся, выньте кочан и подождите, пока стечет лишняя вода.
- Теперь нужно отделить листья друг от друга.
- Если стебель на листьях слишком толстый, то его нужно аккуратно срезать.
- Теперь займемся начинкой для голубцов. Прежде всего, нужно отварить рис до полуготовности и откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Фарш перемешиваем с рисом.
- Мелко нарезаем лук (его можно пропустить через мясорубку) и натираем морковь. Пассеруем овощи до готовности, делим на две части и одну добавляем в фарш, тщательно перемешиваем.
- Приправляем фарш солью и перцем. Совет: для более плотной консистенции фарша добавьте в него яйцо.
- Теперь заворачиваем наши голубцы. В середину капустного листочка выкладываем фарш и формируем конвертик так, чтобы его края были завернуты внутрь. Это не позволит голубцам развернуться в процессе тушения.
- Готовим соус: томатную пасту разбавляем водой и перемешиваем до однородности. Добавляем вторую часть обжаренных овощей.
- Выкладываем голубцы в кастрюлю или казан швом вниз.
Если вы хотите изменить привычный вкус голубцов, то добавьте в фарш жареные грибы. Поверьте, такое блюдо не оставит никого равнодушным.
Савойская капуста довольно полезна, поскольку она богата минералами и витаминами. А голубцы из нее получаются очень вкусными.
- савойская капуста;
- фарш – 500 г;
- 1 большая морковь;
- 2 головки лука;
- сухари для панировки – 2 ст. л.;
- томатная паста – 4-5 ст. л.;
- бульон – 0,5 л;
- масло топленое – 5-6 ст. л.;
- зелень;
- соль и перец.
- Савойскую капусту подготавливаем таким же образом, как и белокочанную в предыдущем рецепте.
- Мелко нарезанный лук и тертую морковь обжариваем на топленом масле.
- В фарш добавляем овощи и сухари для панировки, соль, перец и хорошо перемешиваем.
- Теперь заворачиваем голубцы уже известным нам способом.
- Обжариваем голубцы на топленом масле, пока они не приобретут золотистый цвет (приблизительно по 2-3 минуты с каждой стороны).
- Готовим томатный соус, как и в предыдущем рецепте.
- Выкладываем голубцы в толстостенную емкость и заливаем соусом. Тушим на небольшом огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавляем измельченную зелень.
- Подавать голубцы из савойской капусты можно со сметаной либо сливками.
Если у вас мало времени, можно приготовить ленивые голубцы. В таком случае вам не придется возиться долго с капустой, а вкус блюда практически не отличается от традиционного. Ленивые голубцы можно тушить обычным способом либо в мультиварке.
- капуста белокочанная – 0,5 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- рис – 200 г;
- 1 куриное яйцо;
- вода отфильтрованная – ¼ ст.;
- 1 средняя морковь;
- головка репчатого лука;
- молоко – 3 ст. л.;
- паста томатная – 3 ст. л.;
- лавровые листочки;
- перец и соль.
- Капусту нужно очень мелко нашинковать и залить горячей водой, а через 10 минут откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Лук и морковь пассеруем до готовности.
- Рис необходимо отварить до полуготовности.
- Смешиваем капусту, фарш, обжаренные овощи, рис и добавляем чуть воды.
- Вбиваем в фарш яйцо, приправляем солью и перцем и хорошо перемешиваем.
- Ложкой берем небольшие кусочки фарша и скатываем их в шарики.
Мы рассмотрели с вами несколько рецептов приготовления голубцов из капусты. Вы всегда можете внести в них некоторые изменения в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
источник