Как сварить борщ из фиолетовой капусты

Краснокочанная капуста по своему составу мало отличается от белокочанной. Ее можно использовать для приготовления тех же блюд. Необычным на вид получается борщ из краснокочанной капусты, он имеет характерный для данной категории первых блюд вкус, но немного иной цвет – чуть более фиолетовый. Сварить его можно по тем же рецептам, что и традиционный, а можно внести в них дополнительные изюминки, включив в состав заморские ингредиенты, например нут. При соблюдении технологии приготовления борщ из краснокочанной капусты выйдет не менее вкусным и еще более ярким и аппетитным, чем классический.

Принципы приготовления борща из краснокочанной капусты мало отличаются от особенностей варки его из капусты белокочанной. Но есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.

Если хочется, чтобы краснокочанная капуста в борще выглядела особенно ярко и аппетитно, ее перед этим нужно потушить, сократив тем самым время варки в бульоне.
Красный цвет борщу придает не столько томатная паста, сколько свекла. Если ее долго варить в воде или бульоне, она побледнеет. В борщ ее кладут уже готовой, предварительно обжарив, потушив или приготовив в духовке. Обработка овоща лимонной кислотой или уксусом тоже помогает ему сохранить яркий цвет.
При варке борща важно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. Первой кладут картошку, за ней – капусту, следующими закладывают уже готовые ингредиенты (отварные мясо, фасоль, зеленый горошек, обжаренные грибы, овощи). Если в конце готовки в суп добавляют свежую зелень, его после этого необходимо прокипятить, но недолго, буквально 2–3 минуты. Тогда борщ не скиснет раньше времени, а зелень не потеряет приятный вид.
Любой борщ вкуснее становится после того, как настоится. Если есть возможность, ешьте его только на следующий день. Если отложить употребление блюда нельзя, подержите его под крышкой хотя бы полчаса.

Подают борщ из краснокочанной капусты, как и традиционный, со сметаной и зеленью, нередко с добавлением измельченного чеснока. Пампушки или чесночные гренки будут к нему идеальным дополнением.

говяжья грудинка – 0,6 кг;
вода – 3,5–4 л;
картофель – 0,5 кг;
свекла – 150 г;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
краснокочанная капуста – 0,4 кг;
свежие помидоры – 0,2 кг;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – сколько потребуется;
лимонный сок – 10 мл;
соль, перец, свежая зелень, чеснок – по вкусу;
сметана – для подачи.

Вымойте говядину, положите в кастрюлю. Наполните ее водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, убирая пену. Подсолите, добавьте специи. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 1,5–2 часа, не позволяя бульону сильно кипеть. Готовое мясо легко прокалывается вилкой, отделяется от костей.
Капусту помойте. Снимите верхние листья. Отрежьте от кочана часть нужного размера. Нашинкуйте.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Морковь и свеклу почистите. По отдельности измельчите на терке с крупными отверстиями.
С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками.
В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте в нем в течение 5 минут капусту. Добавьте помидоры. Через 5 минут влейте половник бульона и потушите в нем капусту до мягкости.
В сковороде разогрейте еще пару ложек масла. Положите в него свеклу, обжарьте ее в течение 5 минут. Полейте лимонным соком.
Через пару минут добавьте лук и морковь. Пассеруйте их в течение 5 минут вместе со свеклой.
Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее с овощами 3–4 минуты, затем влейте половину половника бульона и тушите в нем овощи под крышкой до мягкости.
Из бульона выньте готовое мясо, остудите его, нарежьте порционными кусками и верните в бульон.
Доведите бульон до кипения, положите в него картошку.
Через 10 минут добавьте тушеную капусту, через 5 минут после нее – пассерованные овощи. Продолжайте готовить 10 минут.
За 2–3 минуты до готовности борща добавьте в него рубленые зелень и чеснок.

Готовый борщ снимите с плиты, накройте кастрюлю крышкой. Настаивайте полчаса. Разложите по тарелкам, заправьте сметаной. Отдельно подайте пампушки с чесноком или гренки.

краснокочанная капуста – 0,3 кг;
нут (турецкий горох) – 120 г;
картофель – 0,45 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
консервированные помидоры – 160 г;
растительное масло – 60 мл;
сладкий болгарский перец – 150 г;
свекла – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 3 л;
соль, перец – по вкусу.

Нут промойте, с вечера залейте прохладной водой. Перед готовкой смените воду, поставьте вариться на медленном огне в течение 40 минут.
Свеклу помойте, заверните в фольгу. Положите в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте 40–45 минут. Выньте, дайте фольге немного остыть. Разверните свеклу, остудите. Очистив, измельчите на крупной терке.
Капусту, помыв и освободив от верхних листьев, мелко нашинкуйте.
Картофель, очистив, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Перец очистите от семян, нарежьте кусками средней величины произвольной формы.
Освободите от шелухи лук, порежьте крупными кубиками.
Поскребите, помойте морковь. Нарежьте ее полукружьями.
Положите морковь, лук и перец в чашу блендера, измельчите. Для измельчения овощей можно использовать и мясорубку.
На небольшой сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте в нем свеклу. Добавьте к ней мелко нарезанный чеснок и пару ложек отвара, в котором варится нут. Потушите до мягкости корнеплода.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Положите на нее пюре из овощей. Обжарьте в течение 5 минут.
Добавьте очищенные и нарезанные кусочками томаты. Потушите овощную пасту 5 минут вместе с ними.
За 10–15 минут до готовности нута положите к нему картофель, через 5 минут после него добавьте капусту.
Через 15 минут после добавления картофеля положите в суп овощную поджарку из перца, моркови и лука. Через 6–7 минут после нее добавьте свеклу.
Продолжайте варить борщ еще 2–3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

Дайте борщу настояться в течение получаса и подавайте к столу. Со сметаной он будет вкуснее, но и без нее можно обойтись. Этот вариант борща подойдет для вегетарианского стола.

краснокочанная капуста – 0,25 кг;
картофель – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
горький стручковый перец – по вкусу;
свекла – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,3 кг;
растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
вода или говяжий бульон – 2–2,5 л;
соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Нашинкуйте капусту.
Сложите картошку с капустой в кастрюлю, доведите до кипения и на медленном огне варите полчаса.
За это время подготовьте поджарку из остальных овощей. Для этого нарежьте морковь, лук, свеклу и сельдерей мелкими кубиками и обжарьте в течение 10 минут в достаточном количестве масла.
Добавьте очищенные и порезанные средними кубиками помидоры. Пассеруйте 10 минут.
Залейте половиной половника бульона, потушите до мягкости овощей.
Положите овощную поджарку в кастрюлю.
Через 5 минут добавьте порезанные мелкими кусочками чеснок и перец, рубленую зелень.
Через 2–3 минуты снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.

Вкус борща, приготовленного по данному рецепту, придется по душе любителям острых блюд.

Борщ из краснокочанной капусты варится почти так же, как традиционный, но внешне от него отличается. Такое необычное блюдо сможет сварить даже неопытная хозяйка, удивив и порадовав домочадцев.

источник

Борщ с красной капустой практически ничем не отличается от обычного, только цвет у него фиолетовый, из-за краснокочанной капусты. В остальном все ингредиенты традиционные и простые, но, как ни крути, на мой взгляд, борщ это самое вкусное первое блюдо во все времена.

Борщ с красной капустой

Секрет успеха — качественно приготовленная заправка. Овощи в ней должны быть мягкими, но не потерять свой цвет и аромат и не пригореть! Позвольте готовому борщу постоять 30 минут – 1 час, за это время ингредиенты успеют «подружиться» в кастрюле.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4

1.5 л говяжьего бульона;
250 г картофеля;
300 г краснокочанной капусты;
200 г моркови;
120 г репчатого лука;
120 г помидоров;
50 г стеблей сельдерея;
120 г сладкого болгарского перца;
стручок перца чили;
несколько зубчиков чеснока;
растительное масло для жарки, специи по вкусу, соль;
сметана и свежая зелень для подачи.

Картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в суповую кастрюлю. Обычно я кладу картошку в суп из расчета на одну порцию одну картофелину среднего размера, это, думаю, пригодится тем, у кого нет кухонных весов.

Краснокочанную капусту шинкуем тонкими полосками, добавляем к картофелю.

Чем тоньше нарезана капуста, тем быстрее сварится суп.

Шинкуем краснокочанную капусту

Наливаем говяжий бульон, так, чтобы он полностью закрыл овощи. Если бульона не хватает, то можно разбавить его чистой, фильтрованной водой.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения. Убавляем газ до минимального, закрываем крышкой, варим на тихом огне 35 минут.

Наливаем в кастрюлю говяжий бульон и доводим до кипения

Тем временем делаем заправку для борща из остальных овощей. Сковороду смазываем растительным маслом для жарки и хорошо разогреваем. Затем бросаем порезанную кубиками морковку и мелко порубленный репчатый лук. Обжариваем овощи 10 минут.

Обжариваем для заправки лук и морковь

Болгарский перец любого цвета, главное — мясистый, чистим от семян и режем кубиками. Помидоры также нарезаем кубиками. Добавляем к обжаренной морковке с луком помидоры и болгарский перец.

Добавляем к обжариванию нарезанные помидоры и болгарский перец

Аппетитный аромат любому супу придаёт, конечно же, сельдерей. Стебли нарезаем небольшими кубиками, добавляем в сковородку.

Зубчики чеснока рубим мелко или пропускаем через пресс. Перец чили, очищенный от семян и перегородок, режем полосками. Свёклу чистим, нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в сковороду свёклу, чили и чеснок.

Добавляем в сковороду нарезанные чеснок, острый перец и свёклу

Закрываем овощи крышкой, тушим на тихом огне 30 минут.

Когда свёкла потушится и станет совсем мягкой, добавляем заправку в суповую кастрюлю, в которой уже сварилась капуста с картошкой.

Готовую заправку добавляем в бульон и варим до полной готовности

Теперь солим по своему вкусу, приправляем специями: молотым черным перцем, паприкой, сушеными травами.

Снова доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем на 20-30 минут, чтобы настоялся.

Борщ с красной капустой

К столу борщ с красной капустой подаём горячим, приправляем сметаной и свежей зеленью. Я очень люблю борщ с куском свежего ржаного хлеба с хрустящей корочкой, натёртой долькой чеснока, а на хлеб обязательно намазываю толстый слой вкусного сливочного масла.

Борщ с красной капустой готов. Приятного аппетита!

источник

Многие молодые хозяйки часто интересуются, можно ли в борщ краснокочанную капусту добавлять? Конечно, да. Ведь именно она придает этому блюду необычные вкусовые нотки и красивый насыщенный оттенок. В сегодняшней публикации представлена интересная подборка самых простых рецептов подобного обеда.

Этот рецепт борща из краснокочанной капусты наверняка оценят те, кто придерживается вегетарианской диеты. Он отличается максимальной простотой и не подразумевает наличия дефицитных ингредиентов. Чтобы сварить подобный обед, вам понадобится:

Половина вилка краснокочанной капусты.
7 картофелин.
Репчатая луковица.
Пара чайных ложек соленого укропа.
Пара литров холодной воды.
Соль, лаврушка, молотый перец, столовый 9 %-ый уксус и постное масло.

В кастрюлю наливают необходимое количество питьевой воды и ставят ее на включенную конфорку. Как только жидкость закипит, в нее аккуратно загружают порезанный картофель и нашинкованную капусту. Спустя несколько минут в общую кастрюлю добавляют пассированный лук и соленый укроп. Туда же отправляют лаврушку, молотый перец и немного уксуса. Все это томят на самом медленном огне до мягкости всех компонентов. Готовый борщ из краснокочанной капусты прикрывают крышкой, настаивают в течение получаса и только потом разливают по тарелкам и подают к обеду.

Борщ, сваренный по нижеописанной методике, имеет приятный вкус и выраженный овощной аромат. Он одинаково подходит не только для взрослого, но и для детского рациона. Именно поэтому им можно досыта накормить большую семью. Чтобы приготовить домашний борщ из краснокочанной капусты, вам потребуется:

Полкило курятины.
100 г хорошего сливочного масла.
3 ст. л. винного уксуса.
100 г сельдерея.
Спелый помидор.
200 г борщевой свеклы.
2 ст. л. томатной пасты.
По крупной морковке и луковице.
400 г картофеля.
700 г краснокочанной капусты.
Соль, молотый перец, свежая зелень и лаврушка.

Помытую курицу заливают нужным количеством холодной воды и отправляют на включенную конфорку. Как только жидкость начнет кипеть, ее подсаливают, посыпают специями, приправляют лавровым листом и варят на минимальном огне до готовности мяса. Примерно через час курицу аккуратно вынимают из бульона, а на ее место отправляют нарезанный кубиками картофель. Спустя 15 минут в будущий борщ из краснокочанной капусты добавляют зажарку из лука и морковки, а также измельченную свеклу, протушенную с томатной пастой. Вслед за ними в общую кастрюлю выкладывают кубики помидоров и кусочки сельдерея. Практически сразу же в кипящий бульон загружают нашинкованную капусту и варят все вместе около 10 минут. Незадолго до отключения плиты в кастрюлю добавляют кусочки куриного мяса и рубленую зелень.

Несмотря на то, что в составе данного борща нет ни грамма мяса, он получается достаточно сытным и вкусным. Его можно предлагать тем, кто придерживается поста или просто любит супы на овощном бульоне. Чтобы сварить вегетарианский обед, вам потребуется:

½ вилка краснокочанной капусты.
Крупная морковка.
3 средние картофелины.
1 ст. л. 9 %-го уксуса.
Пара луковиц.
2 борщевые свеклы.
2 ст. л. томатной пасты.
Поваренная соль, любые ароматные специи, постное масло и чеснок.

На начальном этапе необходимо заняться овощами. Их тщательно промывают, чистят от кожуры и измельчают. Затем нашинкованную капусту складывают в кастрюлю и заливают фильтрованной холодной водой. Емкость сразу отправляют на плиту и включают огонь. На этом этапе, кроме краснокочанной капусты, в борщ можно добавить морковку и картофель.

В отдельно промасленной сковородке обжаривают измельченный лук, а затем отправляют его в общую кастрюлю. Туда же загружают тертую свеклу, уксус и томатную пасту. Все это подсаливают, посыпают приправами и доводят до готовности. подают такой борщ с рубленым чесноком и зеленью.

Это блюдо немного отличается от привычного украинского борща. Кроме краснокочанной капусты и консервированных томатов, в его составе присутствует еще один нестандартный компонент. Поэтому перед приготовлением такого супа проверьте, есть ли у вас под рукой:

Крупная морковка.
Большая луковица.
1/3 вилка краснокочанной капусты.
120 г болгарского перца.
Крупная свекла.
3 большие картофелины.
120 г сухого турецкого гороха.
2 ст. л. рафинированного постного масла.
2 зубочка чеснока.
160 г консервированных томатов (в собственном соку).
Соль, лаврушка, свежая зелень и ароматные специи.

Начинать приготовление такого борща из краснокочанной капусты нужно с вечера. Для этого промытый нут заливают чистой холодной водой и оставляют до утра. Через несколько часов турецкий горох хорошенько ополаскивают и помещают в объемную кастрюлю. Туда же выливают необходимое количество фильтрованной воды и доводят все это до кипения. Спустя полчаса в общую посудину добавляют порезанный картофель и пару лавровых листочков.

На следующем этапе будущий борщ заправляют зажаркой, сделанной из лука, болгарского перца, морковки и консервированных томатов. Практически сразу же в него добавляют порезанную капусту и заранее запеченную свеклу, смешанную с давленым чесноком, солью и специями. Все это варят до мягкости всех ингредиентов, настаивают и подают к столу. По желанию в каждую тарелку добавляют рубленую зелень и свежую сметану.

источник

Этот не очень популярный продукт можно использовать для приготовления разнообразных салатов, а также вкусных первых блюд. Борщ из краснокочанной капусты прекрасное тому подтверждение, наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить борщ с красной капустой и нутом. Благодаря компонентам, которые используются для приготовления этого супа, он приобретает привлекательный, насыщенный красный цвет.

СОДЕРЖАНИЕ:

Борщ из краснокочанной капусты — это прекрасная альтернатива традиционному борщу. Из красной капусты можно приготовить как постный, так и сытный борщ, а для оригинальности и усиления вкусовых качеств блюда добавить можно и турецкий горох (нут).

Кстати, отдельно хотелось бы сказать несколько слов и о турецком горохе, который придает жидкому блюду густоту и наваристость. Еще одним плюсом нута является его прекрасный состав, который включает в себя легкоусвояемый растительный белок.

Несмотря на то, что борщ из краснокочанной капусты с нутом называется постным, благодаря этим двум продуктам он становится таким же сытным, как и самое обычное первое блюдо.

В кулинарии краснокочанная или синяя капуста используется не так уж и часто, хотя по своим вкусовым, самое главное, полезным свойствам превосходит белокочанную «сестру». Все мы прекрасно знакомы с традиционным рецептом борща из белокочанной капусты, но можно ли варить борщ из красной капусты?

Конечно можно, да он будет отличаться от знаменитого украинского первого блюда, но вкус и оригинальность борща из красной капусты не оставят равнодушным никого. Несмотря на специфический цвет фиолетовой капусты, который передается бульону во время варки борща, в итоге получается всем привычный красный цвет супа.

Итак, для приготовления борща из краснокочанной капусты с нутом понадобятся вполне обычные для этого супа компоненты.

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 1/3 кочана
Морковка — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Крупные картофельные клубни — 3 шт.
Сухой турецкий горох (нут) — 120 гр.
Перец
Соль
Растительное дезодорированное масло — 2 ст. ложки.
Очищенные зубцы чеснока — 2 шт.
Помидоры консервированные в собственном соку — 160 гр.
Сладкий перец болгарский — 120 гр.
Свежая зелень
Лавровый лист
Сметана

Начинать приготовление борща с красной капустой необходимо уже с вечера, а для этой цели турецкий горох следует промыть, пересыпать в какую-нибудь мисочку, затем залить холодной фильтрованной водой в большом количестве. Емкость закрыть крышкой, оставить нут набухать на всю ночь. С утра можно будет продолжить готовку вкуснейшего и наваристого борща.

Промыть хорошенько все корнеплоды, а свёклу после обработки завернуть в несколько слоев пищевой фольги и до готовности запекать минут сорок при температуре примерно в 200 градусов.

Промыть набухший нут, переложить в большую кастрюлю или какую-то жаропрочную емкость, залить еще раз фильтрованной водой, поставить посуду на огонь, готовить в течение тридцати минут до полуготовности.

Пока нут варится, нарезать очищенные картофельные клубни, переложить их туда, где варится нут для борща, затем положить один или два лавровых листа. Готовить оба компонента до тех пор, пока картошка не сварится наполовину, а в это время можно уже будет заняться подготовкой красной капусты и оставшихся компонентов.

Сначала следует очень тонко при помощи специально шинковки или очень острого ножа нашинковать краснокочанную капусту, затем крупно нарезать морковку и лук для поджарки.

Корнеплоды выложить в блендер вместе со сладким болгарским перцем, измельчить и обжарить на сковороде, куда была добавлена одна столовая ложка растительного масла. Пассировать измельченные овощи следует примерно три минуты, затем туда же добавить нарезанные томаты в собственном соку.

Овощи тушить необходимо до тех пор, пока поджарка хорошо не загустеет, а жидкость не уварится. Овощное пюре отправить в готовящийся борщ из красной капусты.

На крупной терке натереть запеченную свёклу, обжарить ее на сильном огне в оставшемся растительном масле.

В борщ выложить тертую запеченную свёклу, добавить толченый чеснок, перец, пищевую соль.

Крышкой накрыть кастрюлю, отключить огонь, дать блюду настояться в течение пятнадцати минут.

Перед подачей борща из краснокочанной капусты, необходимо приправить блюдо сметаной и свежей зеленью.

источник

Очень давно хотела это проделать, но все боялась перекормить пса, в итоге — псу ничего не досталось 🙂

Вода (примерно) — 2 л
Картофель (средний) — 6-8 шт
Капуста краснокочанная — 1/2 вилок
Укроп (соленый) — 1-2 ч. л.
Лист лавровый — 1-2 шт
Соль (по вкусу)
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Уксус (или лимонный сок, или кислота лимонная)
Перец черный (по вкусу)

С первых строк повествования хочу передать земной поклон для Пани Каси за чудесную заправку http://www.povarenok .ru/recipes/show/124 70/. СПАСИБО!

Воду льем в кастрюлю, добавляем очищенный, нарезанный кубиками картофель и капусту. О, УЖАС. Все стало как чернило!

Но, когда добавим заправку и перемешаем, сердцебиение приходит в норму. Дадим немного кислоты, или уксуса для сохранения цвета.

И цвет становится яркий и насыщенный.

Далее кладем укроп, у меня он соленый, так что соли пойдет меньше

Потом перец, лавровый лист, нарезанный мелко сырой лук и еще несколько ложек растительного масла. Как видите, цвет уже не пугает, но капуста синеватая.

Варим все до полной готовности (это до полной готовности картофеля :-))и разливаем по тарелкам. Сметаны нет — пост, а вы как хотите 🙂
Как видите — ничего страшного, но главное — вкус капусты какой-то необычный, схожий с грибным, что-ли. Рискните!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17 октября 2010 года ushastik2 #

17 октября 2010 года Halynka # (автор рецепта)

27 марта 2010 года Halynka # (автор рецепта)

1 марта 2010 года Halynka # (автор рецепта)

2 марта 2010 года Halynka # (автор рецепта)

1 марта 2010 года Halynka # (автор рецепта)

28 февраля 2010 года Nadin25 #

Очень люблю борщи! С первых блюд борщ готовлю чаще всего. А с краснокочанной капусты раз суп сварила . Сунула ее туда по той причине, что лень было бежать за простой капустой.. Синий суп я ела в первый и последний раз Муж до сих пор вспоминает

А у Вас борщец получился ну очень симпатичный! И несомненно вкусный!

28 февраля 2010 года Halynka # (автор рецепта)

28 февраля 2010 года kiyarras deleted #

28 февраля 2010 года Halynka # (автор рецепта)

28 февраля 2010 года kiyarras deleted #

28 февраля 2010 года Halynka # (автор рецепта)

28 сентября 2012 года lemonywater #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Борщ — любимейшее блюдо не только украинцев, но и всех восточных славян. Рецептов он насчитывает тысячи: со свеклой или без, на мясном бульоне или овощной, с пряностями или салом. В этом блюде нет границ и всегда есть место экспериментам. Один из таких вариантов — темный борщ из фиолетовой (краснокочанной) капусты

Ингредиенты:

Мясо (свинина или курица) – 500 г
Капуста краснокочанная – 1/2 шт.
Картошка — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Свекла — 1 шт.
Томат — по желанию
Соль — по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Готовиться борщ на мясном бульоне или воде, как вегетарианский вариант. Варим мясо 35 минут и получаем бульон. Можно брать как свинину, так и курицу для более диетического блюда.

Половину средней головки фиолетовой капусты тонко нашинковать.

Овощи очистить и нарезать. Картофель — кубиками, лук — мелкими кубиками, морковь — крупно натереть, свеклу — соломкой.

Лук и морковь обжарить на сковороде для придания им мягкости. Свеклу также пассировать в масле. При желании, во время бланшировании к ней можно положить пару ложек томатной пасты.

В кипящий бульон положить капусту и дать ей закипеть. Жидкость сразу приобретет характерный темный цвет.

Затем поочередно закладывать овощи в кастрюлю. Выложить картошку. После ее закипания добавить морковно-луковую зажарку. Последней выложить свеклу.

Добавить соли по вкусу и варить на медленном огне 7-9 минут.

После настаивания получается насыщенный сине-бордовый борщ, который лучше всего подать с чесноком и сметаной.

источник

Вчера вечером, уже третий раз в своей жизни, поленился сходить в магазин за белокочанной капустой. И сварил борщ из имеющейся дома фиолетовой капусты. Когда борщ остыл, то поставил его в холодильник. Сегодня утром хотел позавтракать, а борщ не просто прокис, он даже заиграл. Почему борщ из фиолетовой капусты всегда прокисает на второй день даже если он стоит в холодильнике?

Краснокочанная капуста содержит в несколько раз больше сахаров по сравнению с белокочанной «родственницей». Сахара — отличная питательная среда для бактерий, переводящих их в кислоты с выделением углекислого газа (отсюда и «заигрывание» борща). Отсюда вывод: такой борщ нужно дольше кипятить и желательно не делать недельный запас, а съедать сразу, максимум — на следующий день.

Совершенно не важно фиолетовая капуста или белая. Причины прокисания борща:

Борщ варят с запасом в огромной кастрюле, оставляют остывать под крышкой. Он долго стоит в тепле и начинает портится. В холодильнике продолжает. Чтобы замерзнуть большому объёму требуется много времени.
Неправильно установлен режим в холодильнике или холодильник слабо морозит. У меня, если борщ простоял в нём трое суток возле морозилки (верхняя полка), там появляется лёд.
Зелень бросили в борщ в конце и не прокипятили — просто запарили. Она начинает портится в первую очередь.
Некоторые хозяйки утверждают, что надо доставать мясо и хранить отдельно в холодильнике. Я не верю.
Неправильно класть все овощи вариться, не делая зажарку. Я обжариваю лук, морковь, треть натёртой свёклы, и приправы с томатной пастой. Закладываю в конце и кипячу хорошенько.
Надеюсь его не пробуют одной и той же ложкой, опуская её каждый раз в варящейся борщ?

Резюме: Остужать с открытой крышкой, желательно в раковине с набранной водой, хорошенько проваривать все овощи, некоторые сорта капусты долго варятся. Морковь и лук обжарить. Следите за луком! Часто попадается чуть подгнивший — выкидывайте не раздумывая! Портится летом из-за зелени: укроп салат и проч. Не кладите их в варящийся борщ! Только в тарелки.

У меня по неделе стоит в холодильнике. Я люблю разнообразие. Каждый день разное: вчера борщ, а сегодня домляма, завтра рассольник с грибами.

источник

По своей структуре этот овощ довольно жёсткий. В отличие от белокочанной, он не имеет стадии ранней зрелости, когда капуста сначала зелёная, потом дозревает и становится белой. Кочерыжка даёт плотные упругие листья, которые имеют волокнистую структуру. Для салатов обычно её мелко шинкуют, затем подсаливают и ждут, пока под воздействием соли она станет мягкой.

Именно из-за излишней жёсткости этот овощ нужно слишком долго варить, при этом мелко нашинковать. Закладывать её нужно одновременно с картофелем.

Для хорошего борща важно, чтобы цвет его получился насыщенным красным за счёт правильно обработанной свеклы. Красящие вещества капусты дадут блюду синеватый оттенок. Если соединить его с красным, то получится блюдо фиолетового цвета. Необычно, согласитесь.

По вкусу синяя капуста более насыщенная и имеет достаточно специфический запах. В борще в горячем виде он проявится наиболее сильно, поэтому готовое блюдо будет пахнуть именно этим овощем.

Этот сорт отличается от остальных большим количеством витамина С, который при термической обработке разрушается. Стоит или нет переводить ценный продукт на приготовление борща, пусть решает каждая хозяйка. Доступность магазинов и продуктовое изобилие решают проблему наличия основных ингредиентов для приготовления этого блюда.

Почему бы и нет, но польза от такого блюда будет минимальной. Этот овощ хорош именно в свежем виде. Особенно во время поста, когда организму нужно получать больше витаминов и полезных микроэлементов.

Если вы поститесь, то такой продукт, как сейтан, придётся кстати ко столу.

Можно ли добавить в борщ вместо привычной белокочанной капусты краснокочанную? У красной капусты приятный вкус, а борщ, сваренный из неё, имеет красивый глубокий фиолетовый цвет, превращающийся в сиреневый, если добавить и размешать сметану. Это блюдо – настоящая радость для эстетов.

Для подготовки краснокочанной капусты нужно снять верхние и «вялые» листья и хорошо промыть. В кочане может быть грязь или насекомые, так что мыть следует тщательно.

Рассмотрим несколько пошаговых рецептов с приложенными к ним фото, как готовить борщ из полезной красной капусты с добавлением свеклы, фасоли или других компонентов.

Это классический борщ, но с добавлением краснокочанной капусты.

Вода — 1.5 – 2 литра.
Мясо свиньи или коровы на кости — 400 граммов.
Свёкла – 2 штуки (небольшие).
Морковь – 1 штука.
Лук – 3 луковицы среднего размера.
Томатная паста – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 4-5 ст.л.
Лимонная кислота.
Свежая краснокочанная капуста – 300 граммов.
Картофель – 4 штуки (среднего размера).
Соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

В трёхлитровую кастрюлю налить воду и положить мясо. Поставить на средний огонь. Нужно внимательно следить за бульоном и снять пенку перед закипанием. Когда бульон закипит, нужно накрыть его крышкой и час-полтора варить на медленном огне. Совет: если использовать мясо на кости, бульон получится вкуснее.
Помыть все овощи. Свеклу натереть на крупной тёрке, морковь – на средней, а лук порезать кубиками.
На сковороду налить подсолнечное масло и на среднем огне сначала жарить лук и морковь (около пяти минут), а потом добавить к ним свёклу. Жарить овощи ещё пять минут, добавить томатную пасту, перемещать и оставить на огне ещё на три-пять минут.

Совет : Красный оттенок будет насыщеннее, если свёклу сбрызнуть лимонным соком.

Красную капусту нашинковать, а картофель нарезать соломкой.
Когда бульон сварится, надо достать из него мясо и добавить в бульон капусту, а через пять-десять минут – картофель.

Мясо отделить от кости и нарезать кубиками. Положить в суп. Посолить по вкусу, добавить зажарку (лук, морковь, свёкла томатная паста). Помешать суп, приправить лавровым листом и мелко нарубленной зеленью. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё от пяти до семи минут.

В целом рецепт тот же, что и для борща с мясом. Берётся около 150 граммов фасоли. Прежде всего стоит подготовить фасоль, так как на неё уйдёт больше всего времени.

Фасоль стоит промыть и на час оставить в холодной воде, после чего в течение часа или полутора отваривать до полной готовности.
После этого слить воду и оставить фасоль.
Добавляется она вместе с зажаркой, незадолго до готовности борща.

Основа – предыдущие рецепты. Фасоль можно заменить нутом.

Нута берётся 70-100 граммов. В первую очередь, опять же, стоит подготовить нут:

Оставить его замачиваться на 2 часа в холодной воде. За это время он должен набухнуть.
Нут добавлять в варящийся бульон сразу после снятия пенки и до готовности мяса.
После готовности мяса нут не надо вынимать, так как весь оставшийся процесс готовки борща не занимает много времени.

Вода.
Мясо свиньи или коровы на кости — 400 граммов.
Свёкла – 2 штуки (небольшие).
Морковь – 1 штука.
Лук – 3 луковицы среднего размера.
Помидор — 2 штуки.
Болгарский перец – 1 штука.
Томатная паста – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 4-5 ст.л.
Лимонная кислота.
Свежая краснокочанная капуста – 300 граммов.
Картофель – 4 штуки (среднего размера).
Чеснок – два зубчика.
Соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

Нарезать мясо (например, кубиками).
Обжарить мясо на масле в течение 20 минут в режиме «выпечка».
Натереть свёклу крупно, а морковь средне. Нарезать помидоры четвертинками, лук – кубиками.
Лук с морковью добавить к мясу и жарить минут 15.
Болгарский перец, порезанный кубиками, также положить в мультиварку.
Добавить туда же помидоры и томатную пасту и тушить 10 минут.
Туда же свёклу, тушить 15 минут.
Выдавить чеснок и добавить приправу.
Нашинковать картофель и капусту и смешать всё.
Посолить, залить водой и на режиме «тушение» готовить один час.

Это рецепт борща без мяса низкокалорийный и подходит для диеты. А белые грибы придают блюду особую пикантность и аромат.

Вода.
Сухие белые грибы – горсть.
Нут – 120 граммов.
Свёкла – 1 штука.
Лук – 1 луковица.
Яблочный уксус – 1 чайная ложка.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Свежая краснокочанная капуста – 120 граммов.
Картофель – 3 штуки (среднего размера).
Петрушка – две веточки.
Соль и молотый перец.

Нут замочить в воде на ночь, утром заменить воду на свежую и отварить нут. В конце посолить.
Грибы замочить холодной воде. Сначала оставить на десять минут, потом слить воду (таким образом сольются и ненужные примеси, например, грязь). Залить водой снова и оставить на час. Грибы процедить, нарезать и обжарить на растительном масле в течение десяти минут. Воду из-под грибов не выливать!
Нарезать свёклу брусочками или натереть её на крупной тёрке.
Нарезать луковицу кубиками и обжарить на растительном масле. Через минуту добавить свёклу. Обжарить всё это в течение десяти минут. Налить воду и тушить в воде ещё десять минут. В конце добавить яблочный уксус.
Краснокочанную капусту нашинковать.
В процеженный грибной настой влить еще воду. Это будет наш бульон. В него добавить нарезанный кубиками картофель и капусту. Довести до кипения, посолить и варить ещё около десяти минут.
Добавить свёклу и варить суп, пока овощи не приготовятся. Затем перец по вкусу, высыпать отваренный нут. Добавить обжаренные грибы и дать супу настояться в течение двадцати минут.

В составе данного блюда содержатся органические кислоты, витамины группы В, витамины С, К, минеральные соли, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислота, а также аминокислоты, так что в целом борщ полезен. Но в супе также есть щавелевая кислота, способствующая появлению заболеваний почек, кариеса, а также развитию остеопороза. Мясной бульон приводит к заболеваниям суставов и сосудов.

Внимание: Есть борщ противопоказано людям, страдающим панкреатитом. Не забывайте о своём здоровье и учитывайте индивидуальные непереносимости к каждому ингредиенту. Советуем отдельно посмотреть про противопоказания к другим продуктам, входящим в рецепты.

Борщ – это блюдо, которое готовится долго. Приготовить его совсем быстро нельзя. Но если у вас уже сварен мясной бульон, самым быстрым вариантом будет варить борщ без нута или фасоли, так как обработка красной капусты и остальных ингредиентов не занимает много времени.

Бульон может остаться от варки мяса для другого блюда (помните о том, что у всего, и у бульона в том числе, есть свой срок хранения), и если мяса при этом не осталось, можно не добавлять его вообще или попробовать заменить его чем-то мясным и не нуждающимся в приготовлении. Например, охотничьими колбасками — это наверняка будет вкусно, но далеко от привычного нам борща.

Борщ подают, посыпав петрушкой (рубленной не очень мелко) или с лавровым листочком (при этом «переваренные» лавровые листы можно достать, они выглядят не очень красиво). Можно добавить в борщ ложку сметаны и не размешивать: тогда суп сохранит свой глубокий фиолетовый цвет. Если размешать сметану, цвет изменится на сиреневый, не менее красивый. В целом суп будет выглядеть хорошо, поэтому он не нуждается в «украшениях».

Узнать рецепты оригинальных щей из краснокочанной капусты, а также посмотреть фото блюд можно здесь.

источник

Видео-дневник «День за днем»
Как готовить борщ из краснокачанной капусты
Запись видео с камеры GoPro Hero 3+ Black Edition.

Немного о себе:
Решил я значит как-то вести блог о жизни, так сказать личный дневник, или даже видео отчет о том, как я прожил свою жизнь день за днем. В ютубе это называется влог или влоги, а некоторые товарищи называет это вложками или просто вложек. Тем не менее, как это не назови — видеоблог, видеоблоги, влоги — суть одна, делать это я начал для того чтобы в будущем посмотреть на себя молодого. Чем же я занимался, как проживал свою жизнь, когда был еще совсем зеленым. И вы знаете, у меня это начало получаться, мне даже стало нравится вести видео-дневник День за днем. Коротко о себе. Мне 29 лет. В Москве живу с ноября 2008 года (родился и вырос в селе Приютное Республики Калмыкия, после окончания школы, с 2002 по 2007 гг. учился в г. Ставрополь, после окончания университета, с 2007 по 2008 гг. служил в рядах вооруженных сил РФ в г. Волгоград). С ноября 2012 по июль 2013 года работал в компании «НЭО Центр» на должности оценщика жилой недвижимости. С июля 2013 по сентябрь 2013 года работал в Нота-Банке на должности старшего экономиста. С сентября 2013 года работаю в одном из банков Москвы на должности специалиста. Живу на метро Беляево, это следующая станция после метро Калужская, район Коньково.

1) Nero, Dub Step — Boy, why I feel this way

Теги (один из способов продвижения)

Борщ из краснокачанной капусты,личный дневник,блог о жизни,блоги о жизни,влог,влоги,ежедневный блог,видео дневник,видео дневники,видео отчет,видеоблог,видеоблоги,вложек,вложки,день за днем,смотреть день за днем,vlog,Жизнь в москве,видеоблог,GoPro Hero 3+,Ермоленко Игорь,15.03.2015,беляево,коньково,калужская,метро беляево,метро,миклухо-маклая,Ставрополь,Калмыкия,Приютное,

источник