Статья требует уточнений по весовому усыханию и времени сушки.
Сушат овощи, чтобы не таскать лишнего и обеспечить сохранность.
В полноценном питании важно разнообразие, тем более при тяжёлых физических нагрузках, сушенные овощи отлично разнообразят рацион туриста.
Необходимо сушить задолго до начала похода, так как процесс требует времени.
Обычно сушат:
- Картошку
- Морковку
- Свёклу
- Капусту
- Лук
- Болгарский перец
- Зелень (укроп, лук(перо), петрушка и пр.)
Картошку, морковку и свёклу необходимо предварительно обработать (подварить), остальное же просто измельчается и сушится, разложенное на чистой поверхности в один слой.
На солнце сушить нельзя! — ультрафиолет многие полезные вещества разлагаются и продукт теряет свои полезные качества.
Далее расскажу подробней.
Помыть, почистить, нарезать пластинками толщиной 5-7мм.
Положить в кастрюлю и поварить, контролируя чтобы продукт оставался твёрдым ни в коем случае не разварить! Даже нужно не довариь!
Разложить на противень в один слой и поставить в духовку температура не больше 100С (включен низ), включить вентилятор или если нет приоткрыть дверку духовку (на 5см).
Периодически переворачивать.
Сушить до состояния ломкости, но не до черноты. Морковка и свёкла до состояния «камня».
Нарезается мелко и раскладывается на металлической сетке можно на противне. Плохо использовать бумагу и ткань — прилипает.
Периодически переворачивать. От лука и капусты идёт неприятный запах, а сохнет долго около недели при влажности
- Картошка, морковка и свёкла в 2-3 раза
- Капуста в 6-10 раз!
- Лук и зелень в 5 раз
- Болгарский перец в 4 раза
7 дней
Лук и зелень Как хранить?
Дома хранится в бумажных пакетах либо тряпичных мешочках. В походе не принципиально.
источник
В процессе подготовки к летним походам, я вспомнила, что меня часто спрашивают как сушить овощи, и решила рассказать о том, как это делаю я.
- Сушеные овощи позволяют существенно сэкономить вес рюкзака. Это актуально для походов, когда много дней нужно носить все вещи и еду на себе. К примеру, полтора килограмма капусты после сушки имеют вес всего 30-40 грамм! (процент уменьшения веса зависит от вида овоща).
- Сушеные овощи вносят хорошее разнообразие в меню длительных походов, ведь стандартные макароны, гречка и прочее могут быстро надоесть, а засушив овощей вы можете сделать щи или даже борщ, что не свойственно для горных походов.
- Сушеные овощи хорошо восстанавливают прежний объем в процессе варки (процентов 80-90) и варятся относительно недолго.
На самом деле здесь вы ограничены лишь своей фантазией и желанием. Я обычно сушу: картошку, морковь, капусту, свеклу, помидоры, болгарские перцы.
Угадайте где здесь что?
Это довольно простой, но длительный процесс. Чистим и режем нужные овощи на кусочки (чем мельче кусочки, тем быстрее высохнут и меньше буду вариться). Свеклу я тру на терке, морковку на четыре части и тонкими пластиками, картошку кубиками.
Подготовка овощей для сушки
После этого желательно пару минут подержать их в кипящей воде. Сливаем воду в дуршлаг и раскладываем тонким слоем на противень. Противень ставится в приоткрытую! духовку на температуре 50-60 градусов (не больше, это важно!). Дальше следует лишь изредка помешивать их и ждать пока процесс сушки завершится.
Процесс сушки в духовке
Нужно стараться высушить их полностью до состояния сухарика, это гарантия того, что они не начнут портиться завязанные в полиэтиленовом пакете.
Все зависит от вида овощей, толщины слоя на противне и температуры сушки. Но не стоит ждать, что это произойдет за пару часов. Быстрее всего высушивается капуста, дольше всего картошка. В среднем у меня выходит часов 12 для большинства овощей, картошка может сохнуть часов 15-18. Долго? — думаете, наверное вы. Но ведь делать уже ничего не нужно, просто поставить и терпеливо ждать. Я оставляю духовку включенной на ночь, и к утру — к обеду следующего дня партия сушеных овощей готова. Таким образом за неделю можно насушить очень много, даже для длительного похода.
Честно говоря, я никогда не имела с ними дело и не могу оценить насколько и в чем они превосходят духовку. Возможно в них есть какая-то дополнительная система обдува. Знакомые у которых была сушка говорили, что по времени выходит не быстрее, чем духовка, но, думаю, это может зависеть от модели. Если вы сушили овощи в специальной сушилке — делитесь опытом в комментариях.
Напоследок поделюсь своими хитростями, чтобы у вас точно все получилось как надо.
- Лучше не ставить противни в крайнее верхнее и крайнее нижнее положение в духовке, они могут начать подгорать и прилипать. При чем по моему опыту в крайнем верхнем положении овощи могут слегка подгореть или поджариться, а в крайнем нижнем такого не бывает, возможно, противень защищает снизу от открытого сильного жара.
- Если досушить осталось совсем чуть-чуть, то лучше не оставлять их в духовке на всю ночь, пересушенные овощи могут начать подгорать. Это не смертельно, но они придадут такой вкус всему блюду.
- Если сушить только начали — оставьте на ночь в приоткрытой включенной духовке. Иначе не высушенные овощи могут испортиться к утру. Можно хотя бы поставить в холодильник на ночь, если боитесь оставлять духовку включенной.
- Когда одна партия наполовину высохла, я ставлю следующую под включенный вентилятор. Это позволяет значительно сократить время сушки. Был опыт, когда овощи полностью высыхали в тарелке под вентилятором.
Сушеные помидоры с заправкой для супа 
Сушеная свекла 
Сушеная капуста и морковь 
Сушеная картошка
источник
- В доме перед походом несколько дней будет сильная жара и духота.
- За продуктами, особенно если в духовке нет принудительной аэрации, нужно будет периодически следить. Переворачивать лопаточкой, убирать уже высохшие кусочки и добавлять новые.
- Высока вероятность получить подгоревшие продукты, нагрев в духовке с открытой дверцей неравномерный.
- Газовую плиту и духовку нельзя оставлять на ночь из соображений безопасности. Открытый огонь может задуть, смесь же газа с воздухом взрывоопасна. Электрическая плита менее опасна, но тоже может перегреться, замкнуть провода и т.п. То есть, на сушку уйдёт довольно много времени.
- Вкус и цвет продуктов сохраняется максимально приближенным к изначальному.
- Этот способ не требует практически никаких трудозатрат.
- Мясо таким образом высушить невозможно. Максимум — можно получить довольно тяжёлое вяленое мясо, да и то, через месяц-полтора.
- Сырые овощи (помидоры, сладкие перцы и т.п.) высушить тоже не получится.
- Довольно большие временные затраты: зелень и хлеб сушатся неделю, овощи и грибы до двух недель.
- Небольшие трудозатраты, ваша задача сводится к тому, чтобы порезать и разложить продукты на поддонах, а по окончании процесса высыпать их в мешочек.
- Сушка продуктов довольно равномерная. Может быть, понадобится один-два раза подойти и поменять поддоны местами для более равномерного просушивания всего объёма продуктов.
- Вы можете спокойно оставить электросушилку на ночь, если это необходимо. Она тихо жужжит и делает своё дело. Возле постели ставить её не стоит, но на кухонном столе она не помешает никому.
- Сжечь еду в электросушилке практически невозможно, если только уехать на выходные и оставить её включённой.
- Электросушилка сушит любые продукты, содержащие влагу — от мяса до персиков и помидоров.
- Вкус и цвет еды при сушке отлично сохраняются.
- Берём мясо, именно очищенное мясо, а не готовый фарш — и пропускаем через мясорубку.
- В фарш можно добавить соли, а можно не добавлять — получится чистый белок.
- Раскладываем его на противень в духовке слоем около 2 см толщиной, включаем духовку на 100°C, приоткрываем дверцу и оставляем сушиться часов на семь.
- Соскребаем с противня фарш и пропускаем через мясорубку ещё раз.
- Вновь выкладываем в духовку — досушиваться, ещё часа на три, при 60°C.
- Соевый соус, немного соли, имбирь, кориандр и молотый чёрный перец.
- Сок одного лимона, полстакана воды, немного сахара, соль, сушёная петрушка или кинза, чёрный перец.
- Винный уксус, соль, базилик, орегано, немного сахара.
- Минеральная вода, соль, столовая ложка уксуса, мелко нарезанный чеснок, красный перец.
Можно ли сушить мясо без маринада? Можно! Но засыпать солью перед сушкой на несколько часов всё равно нужно. Только возьмите соли побольше, ну — и джерки получатся не такими вкусными и ароматными. Зато высохнут на час быстрее.
источник
После того как раскладка составлена и завпит сказал сушим мясо, курицу, капусту и… о боже! сыр. У многих участников возникает закономерный вопрос: как сушить эти продукты в поход? О сушке продуктов в поход мы и поговорим сегодня, надеюсь статья ответит на все вопросы в духе: как режем? При какой температуре сушить? Сколько мне нужно купить мяса, что бы получилось 500 г сухого? и другие…
Одним из главных вопросов, которые сообща решают завхоз и руководитель — в каком виде мы берем в поход мясо и овощи. Собственно есть 3 варианта:
Мясо один из важных источников белка в походе, без которого большинство идущих в поход не представляют себе жизни, поэтому решение о том в каком виде мы будем его есть, в данных обстоятельствах вопрос первостепенной важности.
Тушенка — всем хороша, но тяжелая и на рынке не много действительно качественного продукта. Кроме этого в последнее время хорошая тушенка не самое дешевое удовольствие (от 150 р. за банку)
Одним несомненным лидером по качеству является белорусская, как на фото обязательно с красной коровой. Так же перед покупкой можно попробовать потрясти банку, если не чувствуется большое количество воды — можно брать. В составе тушенки должны быть 4 ингредиента, на первом месте должно стоять мясо,потом жир, соль и специи.
Сублимированное и вяленое мясо. Отличная альтернатива тушенки, с качеством прогадать сложно, нести легче, разнообразные вкусы. Один недостаток — дорого. Особенно сублимированное.
Сушеное мясо. Малый вес. Вкусно. Экономично (по стоимости получается примерно 2 иногда в 3 раза дешевле покупного). Из минусов — нужно сушить.
В принципе любое. Из нюансов говядину, баранину, индейку и рыбу можно сушить сырой, предварительно замариновав на ночь в соли и специях. Остальное мясо нужно варить перед сушкой. Еще нюанс при выборе мяса для сушки — берем мясо с наименьшим количеством жира (жир плохо сушится, становится жестким и прогоркает).
В основном это говядина, свинина и курица. Все остальные виды мяса менее бюджетные.
Для всех видов мяса. Сушка при t 70-80 С при более высокой температуре мясо спекается и не восстанавливается при добавлении воды. При более низкой — долго сушится. Небольшие кусочки мяса и фарш сохнут примерно от 10 до 15 ч.
Курица. Берем грудку или филе, из расчета что останется 1/5 часть (из одного кг мяса — 200 г сушеной курицы). Отвариваем в пересоленной воде (так мясо будет лучше храниться), можно добавить лавровый лист и специи. На 1 л воды высыпаем 2-3 столовые ложки соли. Далее вынимаем из кастрюли, даем остыть и перекручиваем на мясорубке или нарезаем небольшими кусочками. Сушим при t 70-80 С в духовке или сушилке.
Свинина. Взять мясо без костей. Мясо усушится примерно в 4 раза, из 2х кг свинины я получила 500 г сушеного мяса. Отварить в пересоленной воде. Срезать весь жир. Порезать кусочками или перекрутить на мясорубке. Сушить при t 75-80 С в сушилке или духовке.
Второй вариант. Этим способом я сушила на Кавказ фарш. Берем сырой фарш, желательно чтобы жира было поменьше. Отвариваем в пересоленной воде со специями (опционально). Откидываем на дуршлаг, чтобы бульон стек. Сушим в духовке или сушилке при t 70-80 С.
Говядина. Варено-сушеная см. свинину.
Вяленая говядина.
Рецепт 1. Сырую говядину нарезаем кусочками. Кладем в большую миску и щедро солим (на 1 кг 2-3 ст. ложки соли). Добавляем резанную зелень, чеснок, перец молотый. Перемешиваем. Оставляем в холодильнике минимум на ночь, лучше на сутки. Сушим при t 75-80 С.
Рецепт 2. Говядину режем кусочками, толщиной примерно 0,5-1 см. Кладем в большую миску. Мелко режем репчатый лук. Щедро солим и добавляем примерно 5-7 столовых ложек соевого соуса, можно поперчить. Оставляем мариноваться на сутки. Сушим при t 75-80 С.
Рецепт 3. Говядину режем кусочками, толщиной примерно 0,5-1 см. Перекладываем в миску и добавляем 6-8 ложек кетчупа. Солим (1-2 ст. л. на 1 кг мяса), перец по вкусу. Маринуем 7-8 ч. Сушим при t 75-80 С.
Рецепт 4. Мясо режем кусочками, толщиной примерно 0,5-1 см. Перекладываем в миску и добавляем мелко порезанный лук, специи и 7-10 ст. ложек уксуса. Маринуем 7-8 ч. Сушим при t 75-80 С.
Индейка, Баранина. Можно сушить как вареной, так и вялить. Рецепт варено-сушеной индейки см. свинина., рецепты вяленой в говядине.
Рыба. Если сушим не соленую рыбу, предварительно обязательно просолить 2-3 дня. Далее сушим при t 70-75 С.
Сушеная рыба очень легко ломается, на изломе сухая
Овощи второй класс продуктов, которые мы можем посушить самостоятельно. Лук и морковь можно купить, при удаче можно найти еще томат и перец. Остальные овощи в сухом виде встречаются реже.
В первую очередь это лук и морковь в суп, а так же капусту, картофель, свеклу, томаты, перец. Овощи усушиваются примерно в 7-10 раз.
Лук. Режем на брусочки длиной 1-1,5 см толщиной 3-5 мм. Кипятим воду, добавляем в неё 2-3 ст. ложки соли. Лук перекладываем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду примерно на 1 мин. (процесс называется бланширование) (при сушке лук не будет темнеть). Даем воде стечь. Выкладываем лук на противень или в сушилку и сушим при t 50-55 С. Примерно 2-3 часа.
Морковь, капуста, свекла (из 500 г свеклы получается 40 г. сушеной), картофель (картофель обязательно нужно бланшировать в воде иначе получатся вот такие неаппетитные кусочки). Морковь трем на терке или режем мелкими кусочками 10х5х5 мм, остальные овощи режем небольшими брусочками. Опускаем в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин. Сушим при t 50-55 С. Примерно 3-5 ч. Если морковь или свеклу натираем на терке, бланшировать их не нужно!
Если нет духовки или сушилки, овощи можно посушить на солнышке. Процесс займет 3-4 дня.
При сушки творог немного желтеет. Это нормально
Кроме овощей и мяса, мы с успехом можем посушить сыр или творог.
Сыр. Сыр натирается на терке и сушится при t 30-40 С около 12-14 часов (лучше подложить бумагу и фольгу будет много жира). Или при комнатной температуре, на белых листах бумаги, под которую подкладываем фольгу или полиэтилен (из сыра при сушке выделяется много жира) примерно 3 дня. Периодически помешивая, и накрыв сверху чистыми листами бумаги, чтобы сыр не заветривался.
Творог. Творог смешиваем с солью, сушеным чесноком и укропом и раскладываем на противни тонким слоем. Сушим в духовке или сушилке при t 40-50 С, около 8-10 ч.
Режем кусочками. Сушить можно где угодно: в духовке (получается немного поджаренным и менее сухим), в сушилке, просто на бумаге, температура сушки до 80 С. После сушки можно натереть чесноком и посыпать специями (в походе вам за это будут благодарны).
Для желающих брать с собой в поход крупы типа фасоли, гороха и прочие крупы, которые долго варятся, можно уменьшить время варки данных продуктов в походе следующим способом: предварительно сварить и уже вареную крупу высушить. Сушить при t до 90 С. Крупа увеличивается в объеме при этом вес остается прежним. После такой подготовки фасоль в котелке варится 5 минут вместо 2 часов.
источник
Наш опыт сушки белокочанной капусты Сушилка Ezidri Ultra FD1000. Капусту очистили от верхних листьев и при помощи шинковки мелко натёрли.
Получилось:
8.7 кг (87 %) – очищенного продукта
1.3 кг (13%) – отходов.
В каждый лоток вложили сеточку либо поддон и выложили на них капусту. 8.7 кг разместили толстым слоем на 20 лотках по 440 грамм на каждый лоток. Норма 300 грамм капусты на лоток. Так как слой толстый, то через 8 часов после начала сушки капусту в каждом лотке расшевелили для лучшей просыхаемости.
Капуста сушилась 16 часов при температурных режимах +65-60 °C и температуре в помещении + 5 °C. Сушилка Ezidri Ultra потребила 13.8 кВт за 16 часов.
Из 8.7 кг очищенной капусты получилось 800 грамм сушеной.
Усыхание в 11 раз.
Сушеная капуста является одним из ингредиентов для приготовления борща из сушеных овощей.
Белокочанная капуста – это очень древняя и полезная сельскохозяйственная культура, которая обладает превосходными вкусовыми качествами и при этом в своём составе имеет много полезных веществ. Её употребляют в самых различных видах: вареном, жареном, тушеном, квашеном, солёном, сушеном. Капусту включают в рецепты первых, вторых блюд, салатов, пирогов.
Известна капуста ещё с бронзового и каменного веков. Ее выращивают уже более 2000 лет. Ещё в Древней Греции капусту ценили за полезные свойства и питательные качества, знали примерно десять её сортов. От греко-римских колонистов о капусте узнали и южные славянские племена. Предположительно белокочанная капуста появилась на Средиземноморском побережье в результате мутации дикой горчицы. Но претендуют на место, которое можно называть её родиной и Закавказье, где произрастает похожее на капусту растение под названием «кежера».
Продукты можно сохранить в самых различных видах: соленые, вареные, квашеные. Однако при таких способах обработки в них теряются некоторые витамины. Поэтому сушка овощей является оптимальным с точки зрения сохранения витаминов вариантом заготовки овощей на зиму, так как при таком способе термической обработки капуста свойства свои не теряет, сохраняется 97% всех имеющихся витаминов. Сушка в электросушилке сохраняет не только витамины, но и большинство микро и макроэлементов, а также весь вкус, цвет, аромат продуктов. Они легко хранятся годами и при этом занимают мало места.
Капуста белокочанная сушеная – это продукт, который получается из обычной свежей капусты путём измельчения и сублимации ее листьев. Подобный продукт превосходно подходит для приготовления различных первых и вторых блюд и бывает более высокого качества (первого сорта) и второго (калоризатор). Показателем качества продукта является процент содержания влаги в нем (14%). 100 грамм сушеной капусты содержит 48 грамм углеводов, 15 грамм белков, 1,4 грамм жиров. Пищевая ценность составляет 278 ккал. Белокочанная капуста богата необходимыми витаминами и при сушке они практически все сохраняются. Она в своем составе имеет очень много витамина С, витаминов группы В, Е, каротина, витамина Н, РР. Богата капуста магнием, калием, фосфором.
Сушение продуктов производится в специальных приборах – электрических сушилках (например, сушилка Изидри). Такие приборы достаточно просты в применении и при этом абсолютно безопасны. Можно включить аппарат и заниматься своими делами. Сушка будет происходить за счёт перемещения теплого воздуха через лотки с продуктами. После обработки сушеные продукты хранят в виде частичек, а также в виде порошка перемолотого в кофемолке. Применяют их при приготовлении различных блюд, восстанавливая при помощи воды. Сушки оснащены специальными лотками для продуктов, например сушилка для овощей Ezidri Ultra FD1000 может сушить одновременно до 15 кг продуктов на 30 лотках.
Сушеную капусту производят в виде тонкой, хрупкой стружки. Для сушки белокочанной капусты следует выбирать её поздние и среднепоздние сорта. Кочаны их более крепкие, сочные и должны быть спелыми, белыми. Все пораженные листья полностью удаляются. Кочан должен быть полностью сформирован, без наличия заболеваний. Зачищают капусту до плотно облегающих кочерыжку белых или зеленых листьев. Для сушки непригодна капуста с подмороженными, поврежденными листьями, с посторонними прелыми запахами, а также ранних сортов. В процессе кулинарной обработки сушеная капуста (один килограмм) соответствует 8 кг свежего овоща.
Сушеную белокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людям, которые болеют диабетом, а также при нарушении процессов метаболизма, в частности при излишнем весе, так как она содержит очень мало сахарозы, углеводов. Концентрация полезных веществ в высушенной капусте значительно выше, чем в свежей. Помимо этого в ней содержится большое количество кислот: аскорбиновой, фолиевой, а также пиридоксин, молибден, калий, марганец, хром, йод, кальций. Имеет она и антибактериальные свойства.
Регулярное потребление белокочанной помогает сохранять коже здоровый и свежий сияющий вид. Наличие в ней антиоксидантов значительно повышает обменные процессы в кожном покрове, регенерирует его. Применяется капуста в качестве диетического блюда, в ней почти не содержится жира, зато при этом овощ насыщен микроэлементами, витаминами и минералами.
Белокочанная капуста превосходно подходит для сушки и при этом сохраняет все свои лечебные и вкусовые качества. Полезна капуста при запорах, геморрое и улучшает перистальтику кишечника. По содержанию белков она значительно превосходит сушеную свеклу, репу, морковь. Эти белки являются поставщиком в организм человека незаменимых аминокислот, таких как метионин, треонин и лизин. Они необходимы для правильной работы щитовидной железы, почек и надпочечников, для системы кроветворения, растворения и выведения из организма чужеродных белков. В белокочанной капусте очень много витамина U, который активизирует функции печени, предотвращает вялость кишечника, помогает при язвенных заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, язвенных колитах. Славится капуста большим количеством витамина С, который может присутствовать в ней не изменяя концентрации на протяжении 7-8 месяцев. Такого свойства нет больше ни у одного овоща.
Предупреждение! Капуста обладает слабительным эффектом, поэтому ее не следует употреблять при диарее, расстройствах желудка, панкреатите.
Овощные культуры – это настоящая кладовая витаминов, которые просто необходимы для человека. Причем их можно использовать свежими, или в высушенном виде. В основном сушат в качестве заготовки на зиму чеснок, зелень, капусту, картошку, морковь, свеклу. Применение сушеных овощей чаще всего сводится к изготовлению различного вида супов, рассольников, борщей. Однако многие хозяйки добавляют их при изготовлении котлет и даже некоторых каш.
Незаменимыми сушеные овощи станут не только в повседневном быту, когда возникает необходимость быстро приготовить какое – нибудь многокомпонентное сложное блюдо, но также и в различных походах. Ведь обычно туристы берут только самое необходимое (палатки, спальники, снасти), вес рюкзака высчитывается буквально до грамма, а вещей нужно взять приличное количество. Из еды отдается предпочтение в основном крупам и консервам. Для таких изысков как картошка, морковка и лук не остается места. А сушеные овощи занимают мало места в рюкзаке, но при этом позволяют приготовить на костре превосходные наваристые супы, рассольники, щи и борщи. Именно поэтому они прекрасно подходят туристам. Из небольшого количества сухой овощной смеси можно получить полноценный обед или ужин для большой группы путешественников. И всего-то необходимо будет восстановить водный баланс продуктов, замочив их воде, а затем приготовить на костре первое или второе блюдо.
Можно добавлять овощи не только в супы, но также и в различные каши. Приготовленная на костре перловка, гречка, рис с овощами – это полноценная и питательная пища, которая нужна для восстановления сил туриста. Когда составляется список в поход необходимых продуктов, сушеные овощи следует внести в него обязательно.
Необходимо будет только поварить до полуготовности в кипящей воде в котелке над костром любую крупу, подходящую для мясной каши, добавить в неё предварительно замоченные сухие овощи и продолжать готовить. Минут через 10 добавить мясные консервы и приправы. Получится превосходное, насыщенное ароматами костра, мяса и овощей питательное блюдо, которое не оставить никого равнодушным. Если используется сушеное мясо, то его следует закладывать вместе с овощной смесью.
1. Овощное рагу
Чаще всего сушеную капусту применяют совместно с другими овощами такими, как кабачки, лук, помидоры, зелень, картофелем. Перед приготовлением их следует замочить на полчаса в воде, чтобы они восстановились. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и обжаривают на растительном масле минут 10. Добавляют любой бульон (овощной, грибной, куриный, говяжий, свиной) и тушат до полной готовности, не забыв приправить специями.
2. Борщ
Конечно же, не обойтись без сушеной капусты при приготовлении борща. Для этого к ней добавляют сушеный картофель, репчатый лук, морковь, свеклу, укроп и петрушку. Все продукты варят минут 25 в воде, затем вынимают и немного обжаривают на растительном масле, вновь опускают в бульон и томят на медленном огне минут 15. Если хочется чего-то поострей, то к смеси сушеных овощей можно добавить ещё и небольшой стручковый перчик, перец – горошек и лавровый лист. Можно добавить немного сушеного корня хрена. В таком случае от борща будет идти очень приятный и возбуждающий аппетит пряный запах.
3. Щи
Незаменима сушеная капуста для приготовления обыкновенных щей. В таком случае смесь сушеных овощей (капусту, картошку, лук, зелень петрушки и укропа, морковь) варят в любом бульоне примерно полчаса до полной готовности. Можно поступить следующим образом. Замочить на 10 минут все ингредиенты, затем откинуть их на дуршлаг, дать жидкости стечь и обжарить овощную смесь на сковороде с растительным маслом. Вскипятить бульон и опустить пережаренную смесь в него. Добавить по вкусу специи и томить щи на медленном огне еще полчаса. Для разнообразия можно добавить в щи сушеный болгарский перец, сушеные помидоры и различные травы и коренья. Изумительный аромат придают щам сушеные лесные грибы.
4. Кефирный суп
Еще один оригинальный суп из сушеных овощей с использованием сушеной капусты – кефирный. Для его приготовления следует сушеную белокочанную капусту, сушеную морковь, сушеный лук и укроп опустить в литр кипящей воды, довести до готовности, добавить перец и соль, охладить. Далее к овощной смеси добавляют поллитра кефира и несколько нарезанных соломкой свежих огурцов. Посыпается блюдо укропом и подается со сметаной. Освежающий вкус и прекрасный аромат этого необычного супа прекрасно подойдет для жаркого летнего дня.
Таким образом, сушеные овощи, в том числе и капуста – это просто самые идеальные продукты в поход и отличный вариант для приготовления многокомпонентных блюд в домашних условиях при недостатке времени. Они не портятся много месяцев, занимают мало места, упаковываются в пластиковые контейнеры и очень мало весят. После сушки овощи становятся более насыщенными на вкус и ароматными за счёт испарения воды. То есть смесь сушеных овощей – идеальное подспорье для туриста. Применяя большое разнообразие сушеных овощей можно в полной мере ощутить их гармоничный вкус, прекрасный аромат и насладиться отличным блюдом.
источник
В очередной раз мы убедились, что сушеное мясо и овощи — идеальный вариант для долговременного путешествия. Сушеные овощи не портятся в течение многих месяцев, они почти не занимают места, удобно пакуются в пластиковые бутылки и очень мало весят (особенно, если их сравнивать с килограммами сырых овощей).
А если точнее, то с килограммами овощей в походе как раз сложно. Их попросту не взять из-за веса, из-за того, что нужно нести палатку, спальники, крупу и тому подобный груз, а для баловства в виде морковки, лука и картошки, как правило, не остается ни места, ни сил.
Поэтому, овощи нужно либо оставлять дома, либо сушить. Мы выбрали второй вариант.
Овощи мы сушили следующим образом:
Режем овощи, кладем их в обычную сушилку (у нас это «Аляска») и ждем 8-10 часов. Далее остается только достать готовый продукт и разложить его по баночкам. Как правило, загружаем мы два килограмма исходного продукта, и на выходе получаем от пятисот грамм до килограмма сухих овощей.
В этот раз мы высушили картошку, морковку, лук, свеклу, яблоки. Все получается очень ароматное и даже можно сказать «концентрированное». То есть, яблоки очень сладкие, лук очень горький. Все это происходит просто за счет того, что вода испаряется, а все полезные вещества, запах и вкус остается.
При готовке все эти овощи просто кидаются в горячую воду, и через некоторое время «распускаясь» превращаются в натуральный продукт — т.е. самые обычные, привычные нам кусочки лука, моркови, свеклы и т.п.
Все это мы уже испробовали на Ладоге и можем сказать, что сушеные овощи будут идеальным подспорьем.
И напоследок, о мясе.
В этом году мясо сушим по-другому:
Первое отличие — мясо мы теперь не замачиваем, а просто засыпаем солью, перцем, укладываем в миску и под гнет (сверху кладем тарелку и тяжелый камень). В течение суток ждем пока оно просолется и отдаст лишнюю жидкость. Воды выходит не много, но мясо уже не мокрое, а наоборот, слегка подсушеное.
Преимущество по сравнению с прошлым годом налицо. Раньше в процессе сушки нам приходилось выгонять в два раза больше лишней жидкости, а сейчас от нее мы избавляемся еще на этапе подготовки мяса.
Второе отличие — сушим мясо мы не в духовке, а в специальной сушилке. Как я уже писала выше, наша называется «Аляска», но подойдут и любые другие. Мясо получается гораздо вкусней, чем в прошлый раз. Совсем как настоящее — менее твердое при готовке и не теряет столько полезных элементов.
источник
О пользе овощей известно всем: витамины, макро- и микроэлементы – все в них есть. Они входят в состав многих блюд, добавляя пище свои нотки вкуса.
Но в поход, который длится дольше 2 дней, много свежих овощей не возьмешь. Они сразу помнутся, а летом испортятся на второй-третий день. И нести их на себе тяжело. Сладкий болгарский перец и чеснок проживут дольше остальных, но проблему веса они все равно не решают.
А чтоб решить все проблемы, нужно убрать из овощей то, что сокращает срок хранения и является основной составляющей их веса – воду. Обычно, я делаю это с помощью такого интересного прибора:
Этот прибор называется конвекционная сушка и продается в любом магазине бытовой техники. Обдувая кусочки овощей теплым воздухом, она постепенно выветривает из них влагу. Процесс называется дегидратацией (не путайте с обезвоживанием организма). В результате получаются легкие и непортящиеся овощи. Вот, например, помидоры, которые я высушил прошлым летом:
Конечно, посмотрев на эти сморщенные красные дольки, сложно поверить, что перед вами помидоры, но я уверяю, это они самые. Таким образом можно подготовить для похода любые овощи и зелень. Вес уменьшиться в 5-10 раз в зависимости от вида овощей. Хранится они могут больше года. При этом никаких консервантов не нужно. 100% натуральный продукт. Можно дегидрировать даже мясо, но об этом поговорим в отдельной заметке.
Чтоб использовать сушеные овощи в походе, нужно их “восстановить” или регидрировать. Это проще простого. В горячей воде им достаточно побыть минут 15-20, чтоб набрать влаги и размякнуть. В холодной воде процесс восстановления происходит намного медленнее. Я никогда на засекал время, но уверен, что не меньше часа.
Иначе говоря, если вы готовите суп или кашу, то сушеные овощи нужно закидывать в воду вместе с крупой. А если овощи нужны для мяса или рыбы, то залейте их горячей водой в термокружке и отставьте на полчаса в сторону, а пока займитесь другими делами. Можно замочить овощи в холодной воде с вечера, чтоб использовать во время утренней трапезы.
Нельзя сказать, что сушеные, а затем восстановленные овощи будут идентичными по вкусу свежим. Это далеко не так. Но в условиях похода они отлично разнообразят скучные каши и “полупустые” супы. Плюс, частично обеспечат организм витаминами и элементами.
Процесс заготовки сушеных овощей простой, но немного скучный. Нужно купить летом овощи (можно вырастить), помыть, аккуратно нарезать, положить в сушку и проследить за ними. Процесс сушки занимает 8-16 часов. Чтоб запастись овощами нужно сделать 10-15 циклов. Долго, но полезно.
Я решил посмотреть, что есть из готовых высушенных овощей на украинском рынке. Оказалось это не так просто. Тогда я изменил стратегию поиска на ‘фрукты’ и нашел украинского производителя сушеных ягод, фруктов и овощей – ‘Фруталина’.
Из всех овощей на витрине магазина я обратил внимание на суповые наборы и смеси молотых овощей. Их и заказал для пробы. Вот что мне привезли:
В первом пакете судя по описанию цветная капуста, морковь, помидор, перец паприка, лук, кабачки, кукуруза. Внешний вид с описанием совпадает. Во втором и третьем пакете измельченные томаты, перец паприка, лук, петрушка. По телефону я спросил, каким способом сушатся овощи и используются ли при этом какие-то добавки. Мне ответили, что производство находится в Киеве, в цеху стоят сушильные шкафы с инфракрасными лампами (по сохранности полезных веществ это еще лучше конвекционной сушки), при этом никаких консервантов и добавок нет. Ну, кто ж признается:)
Так как погода на этих выходных так и звала на улицу, я пошел прогуляться и заодно захватил с собой походную кухню, чтоб попробовать купленные овощи в деле. Дома я все подготовил. Сначала, высыпал овощи из пакета в миску и перемешал.
В пакете 100 грамм овощей. Думаю, 20 грамм на порцию вполне достаточно. Отмеряем:
Добавляем к этому 60 грамм риса, соль, перец и получаем походную заготовку на одну порцию риса с овощами:
Уже перед выходом захватил с собой свежей зелени. В этом наборе овощей ее нет. Немного погуляв по дубраве за городом, я нашел подходящее место и приступил к готовке. В результате у меня получилось что-то похожее на рис с овощами:)
Во время приготовления меня отвлек звонок и овощи я положил в котелок, когда вода с рисом кипела уже несколько минут, поэтому полностью размякнуть некоторые из них не успели. Но в целом, оказалось, что вкус овощей ничуть не отличается от тех, которые я сушил самостоятельно. Вкусовых добавок в этих овощах точно нет.
Цена у такого набора 12 гривен или $1,5 за 100 грамм. Стоимость одной порции получается 2,4 грн или $0,3. Довольно интересное предложение для натурального продукта. И никакой мороки с нарезкой, сушкой, хранением и т.д. Один звонок для заказа и ждем доставку.
Тем, кто никогда не пробовал готовить в походе из сушеных овощей, советую взять такой набор и провести эксперимент. Сразу скажу, что дома, когда в холодильнике полно свежих овощей, сушеный-восстановленный вариант вы не оцените. Но в походе все меняется:) И нести в 10 раз меньше веса всегда приятней.
Тем, кто уже использует в походном меню сушеные овощи, тоже предлагаю попробовать готовые наборы. Они ничем не отличаются от домашней сушки, но время экономят здорово.
Я пока буду пробовать в походах другие продукты этого производителя и описывать свои впечатления. Очень хочется гордиться украинским производством. Надеюсь, оно оправдает мои надежды.
А в каком виде применяются овощи в вашем летнем походном меню? Делитесь своим опытом в комментариях.
И спасибо, что читаете Про Походы!
*Бажаєте підтримати розвиток ПроПоходи? Купуйте спорядження в наших партнерів через посилання нижче. Ми отримаємо невелику комісію з вашої покупки, а ви не витратите жодної додаткової копійки.
- Інтернет-магазин Вершина
- Інтернет-магазин Gorgany
- Також ви можете сказати кодове слово “ПроПоходи” касирові в будь-якому магазині мережі Gorgany і ми теж отримаємо комісію з вашої покупки.
источник
В пешем путешествии все вещи придется нести на себе, поэтому вес заплечного груза имеет значение. Как и питательная ценность продуктов. В пешем походе турист расходует 3500-5000 ккал, в зависимости от сложности маршрута. Назначение питания: восполнять потери энергии, дать силы для продолжения похода. Продукты не должны портиться, а затраченное время для приготовления вкусной и полноценной пищи, должно быть минимальным.
Некоторые из продуктов: крупы, овощи, сухари лучше подготовить заранее. Это значительно облегчит их вес и упростит готовку в походе. О том, как это сделать, читайте в статье.
Сушим сухари
В походе они — незаменимая вещь. Нести сухари гораздо легче, чем хлебные буханки. Во время дневных переходов сухариками можно сытно и вкусно перекусить. Лучше всего взять черный (ржаной) хлеб. В нем содержится много полезных микроэлементов, железо. Сухари из черного хлеба укрепляют сердечную мышцу. К тому же они гораздо вкуснее, чем из белого.
Приготовление
Черный хлеб нарежьте пластиками, а потом кусочками по 1-2 см. Нарезая хлеб, нож время от времени опускайте в подсолнечное масло (лучше не рафинированное, с ароматом). Выложите будущие сухари на противень и подержите их несколько часов в проветриваемом помещение. Подсохший хлеб слегка присолите мелкой солью и сухой приправой. Можно смешать соль с красным перцем, главное – не переусердствуйте. Продукт поместите в нагретую духовку и сушите при температуре 150-180 С до готовности. У готовых сухарей — выраженный, очень вкусный аромат.
Сухой жар для овощей
Если вы отправляетесь в поход на несколько дней, вам предстоят серьезные физические нагрузки. Хорошее настроение и самочувствие во многом зависят от того как будет организовано походное питание. Будет ли меню разнообразным и аппетитным. Решить эту проблему помогут сушеные овощи и фрукты. Конечно, все продается в готовом виде в магазинах. Но если есть время и желание, выполнить сушку продуктов самостоятельно.
Чтобы приготовить овощную смесь (для супов, кулешей, макарон по-флотски) возьмите:
зеленый лук, капусту, морковь, свеклу, укроп, зубчики чеснока.
Приготовление
Все овощи тщательно промойте, очистите от кожуры, обсушите салфеткой, нарежьте полосками или кубиками. Морковь перед сушкой лучше бланшировать (5 — 8 мин), тогда она приготовится быстрее. Каждый овощ сушите отдельно, сначала на металлическом противне –в проветриваемом помещении или на солнце– 24 часа, постоянно переворачивая. Затем – в разогретой до 50-60 С духовке до готовности. В течение сушки нарезанные овощи постоянно переворачивайте.
Подобную операцию можно провести в печи СВЧ, в аэро-гриле.
Готовую смесь (равные доли каждого вида овоща) уложите в полиэтиленовые мешки или пластиковые контейнеры.
Супы и кулеши из такой смеси варятся не более 15 минут и настаиваются около 10 минут.
Подобным образом можно посушить фрукты: абрикосы, чернослив, яблоки. Предварительно удалите из них косточки. Нарежьте очень тонко (как чипсы). Абрикосы и чернослив — дольками, яблоки- кружочками. Кусочки фруктов пропустите сквозь леску или шпагат. Можно разложить их на пергаментной бумаге. Сушите на солнце 3-4 дня. Такой способ получения сухофруктов сохраняет в них максимальное количество витаминов и микроэлементов. Более быстрый вариант — сушка в духовом шкафу, разогретой до 80 С. Не прикрывайте дверцу духовки плотно, чтобы жидкость могла свободно испариться. Для лучшего результата сушите овощи в течение пары суток – по нескольку часов в день, постоянно переворачивая.
Сухофрукты в походе – отличное лакомство, из них также можно приготовить вкусный и полезный компот.
Готовим крупы
После долгого и трудного дня в пешем походе, приятно отдохнуть возле костра, отведать горячей сытной похлебки. Подготовленные заранее горох, фасоль и гречневая крупа, не отнимут у вас много времени на приготовление кушанья, не заставят изнемогать от голода товарищей. О том, как сварить борщ или другой суп за 10 минут, читайте дальше.
Сушим белую фасоль
Возьмите 0,5 кг этого вида бобовых, переберите, промойте в проточной воде. Положите фасоль в емкость, залейте теплой водой и дайте набухнуть в течение 6 часов. После этого тщательно промойте в холодной воде. Варите зерно 30 минут, добавив в воду треть чайной ложки пищевой соды (для размягчения кожуры). Фасоль откиньте на дуршлаг, разложите на металлический противень, хорошенько просушите в разогретой духовке (80-100 С) до готовности.
Сушим горох
Сухое зерно перебрать (0,5 кг), промыть, замочить в теплой воде на 2 часа (если горошины полные, половинки – на 1 час). Разбухший горох сварить (30-40 мин). После того, как сольете воду и дадите гороху обсохнуть, добавьте туда 1 ч.л. соли, 2 ст. л. подсолнечного масла. Выложите на пергаментную бумагу тонким слоем, разровняйте. Сушите в духовом шкафу при температуре 80-100 С, чтобы не пригорел, время от времени помешивайте.
Калорийный суп из подготовленного таким образом гороха, вы сварите всего за 10 минут. На варку из не обработанного зерна понадобится 40 минут.
Несколько полезных советов:
1. Если в походный рацион входит гречневая крупа и рис их также стоит подготовить заранее. Крупу переберите, мучнистый налет очистите, перетерев крупу в полотенце. Поджарьте рис, гречку на сухой раскаленной сковородке, постоянно помешивая. После того как крупа остынет, сложите ее в полиэтиленовые пакеты или контейнер.
2. Все продукты должны быть тщательно упакованы в непромокаемые пакеты или тару. Упаковка должна быть легкой и не пропускать воздух (картон, бумага исключаются).
3. Специи и соль лучше смешать заранее, сложить в пластиковую бутылку.
4. Не берите в поход скоропортящиеся продукты, замените их сушеными, очищенными (без скорлупы) орехами, халвой.
5. Картофель в поход лучше посушить описанным выше способом. Чипсы из корнеплода гораздо вкуснее картофельного порошка.
6. Для приготовления чая в походных условиях, используйте листья и цветы известных вам растений. Это могут быть: белоголовник, смородина, мята, иван-чай, чабрец, ягоды шиповника.
7. Лесные травы — черемша, стебли молодого папоротника, дикий лук, щавель прекрасно разнообразят походное меню, насытят вас витаминами.
источник
Уже давно все наши группы имеют возможность ходить не только на раскладках типа «каша1,2,3 + тушенка/рыба + орешки/курага и сухари с салом/колбасой/сыром на обед», а готовить интересные и вкусные блюда, которые ничем не уступают «домашней пище». Точнее – до этого года я была уверена, что уже никто не ходит только на кашах с мясом/рыбой без использования овощей, фруктов и т.д. И очень удивилась, когда обнаружила, что это совсем не так. Что многие группы и команды продолжают пользоваться раскладками образца «каша утром, каша вечером, сухари с колбасой на обед». В нашем клубе за лет 5-7-мь экспериментов накопилось большое количество уже проверенных годами рецептов, из которых теперь строятся наши раскладки. Так ходят наши группы в 1-2-ки в Крым и Карпаты. И так же питаются наши группы, идущие в походы 4-5-6 к.с. на Памир. Решила выложить часть наших рецептов «на обозрение» : ) Может кому-то пригодится : )
Итак – как же можно разнообразить нашу раскладку, чтобы не давиться на 25-й день похода давно надоевшей кашей? Самый простой способ – покупать сублиматы. Но этот же способ получается достаточно дорогим. Второй способ – использовать так называемые сушилки. В них можно высушить практически все – ягоды, фрукты, овощи, грибы, мясо, рыбу. Все, что только приходит в голову зав.хозу. Главное – правильно скомпоновать все сушеные продукты.
Ниже представлены рецепты тех блюд, из которых состоит обычно раскладка групп нашего клуба (т/к Глобус). Ни в коем случае не претендую на авторство каждого рецепта – каждый из наших завхозов что-то изменял, добавлял и переделывал. Это – сборник наших идей, может помочь завхозам других групп разнообразить свою раскладку. А самая главная цель этого опуса – увидеть в комментариях рецепты, которыми пользуются другие группы/клубы и еще больше разнообразить нашу раскладку. : )
Общий принцип нашей раскладки такой: утром и вечером – варимая еда. В обед – если группа идет на перевал (т.е. – нет возможности поставить горелки) – сухой обед, если перевала нет или он ниже 2Б-2А по категории – у группы варимый обед. Варимый обед одновременно убивает как минимум 2-х зайцев – позволяет вкусно и сытно накормить группы и при этом дать ей необходимый отдых для второй части ходового дня. А экспериментальным путем было установлено, что варимый обед занимает столько же времени, сколько и сухой, если сухой обед раздается днем централизовано, а не с утра в пакетиках каждому участнику. Обеденный чай мы заменили компотами – вкусно и полезно : )
Нормы продуктов в каждом рецепты написаны из расчета на 1 человека. Все приведенные ниже продукты – сушеные. Фасовка в нашей раскладке идет по блюдам, т.е. – 1 пакетик = 1 блюду. При этом необходимое кол-во каждого продукта сначала умножается на кол-во человек, а затем всыпается в кулечек фасовки, что особенно актуально для мелких нормировок типа зелени, когда норма на 1 человека меньше допустимой точности кухонных электронных весов.
В качестве мяса в основном используем говядиниу, т.к. она менее жирная и проще сушится. Рыбу для сушки – аналогично – выбираем наименее жирную, т.к. иначе она очень сильно воняет рыбьим жиром. Все блюда предназначены в первую очередь для приготовления в автоклаве, хотя вполне нормально готовятся и в обыкновенном котелке : ) Топленое масло добавляется практически в любое блюдо – зависит от желания и настроения группы.
Рецепты первых блюд (обед).
1. Борщ красный с мясом
Мясо кусками – 15 грамм
Картофель – 20 грамм
Капуста белокачанная – 4 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень (укроп и петрушка) – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Буряк – 4 грамма
Перец красный – 6 грамм
Помидор – 8 грамм
2. Борщ красный постный с грибами
Весь состав аналогичен п.1, мясо заменяется грибами в номировке 7 грамм/человека
3. Борщ красный с фасолью.
В состав п.1 добавляется сушеная консервированная фасоль из расчета 5 грамм/человека
4. Рассольник
Мясо кусками – 15 грамм
Рис – 20 грамм
Картофель – 20 грамм
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец – 1,5 грамма
Огурцы соленые – 6 грамм
Помидоры – 2 грамма
5. Овощной суп
Мясо кусками – 15 грамм
Картофель – 20 грамм
Цветная капуста – 2 грамма
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Зеленый горошек – 2 грамма
Кукуруза сладкая – 3 грамма
Перец – 1,5 грамма
Помидоры – 2 грамма
6. Грибной суп
Гречка – 20 грамм
Картофель – 20 грамм
Грибы – 7 грамм
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец – 1,5 грамма
7. Гречневый суп
Мясо кусками – 15 грамм
Гречка – 20 грамм
Картофель – 20 грамм
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
8. Уха
Рыба – 15 грамм
Рис – 20 грамм
Картофель – 20 грамм
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец – 1,5 грамма
9. Суп с фунчезой (с рисовой вермишелью. Можно заменять на обыкновенную)
Мясо кусками – 15 грамм
Фунчеза – 40 грамм
Картофель – 20 грамм
Цветная капуста – 2 грамма
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец красный – 1,5 грамма
10. Суп картофельный
Мясо кусками – 15 грамм
Картофель – 40 грамм
Цветная капуста – 2 грамма
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец красный – 1,5 грамма
Помидор – 2 грамма
11. Харчо
Мясо кусками – 20 грамм
Рис – 20 грамм
Картофель – 20 грамм
Капуста белокачанная – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец – 3 грамма
Помидоры – 2 грамма
12. Солянка
Мясо – сушеный копченый куриный окорочек – 15 грамм
Рис – 20 грамм
Картофель – 20 грамм
Морковь – 1 грамм
Лук репчатый – 1 грамм
Помидор – 2 грамма
Перец – 4 грамма
Лимон – 1,5 грамма
Маслины – 3 грамма
Рецепты вторых блюд (завтрак/ужин).
1. Кулеш
Кукурузная мука – 45 грамм
Картофель-пюре – 20 грамм
Грибы – 7 грамм
Мясо кусками – 7 грамм
Лук репчатый – 1 грамм
Морковь – 1 грамм
2. Баннош
Состав п.1, мясо и грибы заменяются на тертый сыр, желательно – брынзу, из расчета 15 грамм/человека
3. Гречка/фунчеза/макароны с мясом и овощами
Гречка – 65 грамм или фунчеза/макароны – 70 грамм
Мясо кусками – 15 грамм
Лук сушеный – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
4. Макароны/фунчеза с рыбой
Макароны/фунчеза – 70 грамм
Рыба кусками – 15 грамм
Овощи – см.п.3
5. Макароны/фунчеза с овощами и тушенкой
Макароны/фунчеза – 70 грамм
Мясо в сале – 30 грамм
Цветная капуста – 2 грамма
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Зеленый горошек – 3 грамма
Кукуруза сладкая – 3 грамма
Перец – 1,5 грамма
Помидоры – 2 грамма
6. Тыквенная каша с пшеном/рисом
Пшено/рис – 30 грамм
Тыква – 20 грамм
Сухое молоко – 15 грамм
7. Картофель/пшеничка/гречка/рис с тушенкой
Картофель – 60 грамм/пшеничка – 65 грамм/гречка – 65 грамм, рис – 65 грамм
Мясо в сале – 30 грамм
Лук – 1 грамм
Морковка – 1 грамм
8. Макароны/фунчеза с сыром и овощами
См.п.5, вместо мяса – сыр нормировкой 30 грамм/человека
9. Плов
Рис – 65 грамм
Мясо в сале – 60 грамм
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 2 грамма
Зеленый горошек – 3 грамма
Кукуруза сладкая – 3 грамма
Перец – 3 грамма
Помидоры – 4 грамма
10. Картошка с грибами и мясом
Картофель – 60 грамм
Грибы – 7 грамм
Мясо кусками – 7 грамм
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
11. Вермишель/фунчоза по-флотски
Макароны/фунчеза – 70 грамм
Мясо фарш – 15 грамм
Лук репчатый – 1 грамм
Зелень – 0,5 грамма
Морковь – 1 грамм
Перец – 1,5 грамма
12. Рагу овощное
Картофель – 10 грамм
Морковь – 3 грамма
Лук – 3 грамма
Фасоль стручковая – 10 грамм
Капуста цветная – 4 грамма
Перец сладкий – 2 грамма
Кабачки – 3 грамма
Помидоры – 2 грамма
Зелень – 0,5 грамма
Мясо кусками – 15 грамм
Сыр – 15 грамм
Картофельное пюре – 15 грамм
1. Яблоко+груша.
Яблоко – 7 грамм
Груша – 7 грамм
2. Малина + яблоко
Малина – 7 грамм
Яблоко – 7 грамм
3. Клубника+смородина+яблоко
Клубника – 5 грамм
Яблоко – 5 грамм
Смородина – 5 грамм
4. Черника+смородина
Черника – 10 грамм
Смородина – 4 грамма
5. Вишня+смородина
Вишня – 7 грамм
Смородина – 7 грамм
6. Вишня+смородина+клубника
Вишня – 5 грамм
Смородина – 5 грамм
Клубника – 5 грамм
7. Малина + яблоко
Малина – 7 грамм
Яблоко – 7 грамм
8. Узвар
Груша – 5 грамм
Яблоко – 5 грамм
Чернослив – 5 грамм
Примеры полных раскладок по дням можно посмотреть по этим ссылкам:
http://www.tkg.org.ua/files/5pmr09ok_provision.xls
http://www.tkg.org.ua/node/21526#5.6
________________________________________
Ориентировочные данные по усушке некоторых продуктов.
Груши — 1:7 (т.е. — 7 грамм свежей груши превращаются в 1 грамм сухой)
Помидоры — 1:16
Перец — 1:17
Баклажан — 1:14
Кабачок — 1:25
Капуста белокачанная — 1:11
Капуста цветная — 1:10
Мясо (говядина) — 1:5
Рыба (мороженная) — 1:8 — 1:10
Укроп — 1:12
Тыква — 1:13 (. свежий вес тыквы — это вес вместе со шкурками и семечками! Лучше брать тыкву типа груши, а не круглую — в ней больше мякоти и меньше семечек, которые тоже весят. )
Чем больше в исходном продукте воды — тем больше он усушивается.
источник