Как солить таркинский перец с капустой рецепт

Перец болгарский — 20-25 шт;

Капуста белокочанная — 350-400 грамм;

Перец чёрный горошком — 6 шт;

Лавровый лист — 2-3 шт;

Предлагаю вам замечательную закуску из болгарского перца фаршированного капустой. Такая заготовка порадует вашу семью в зимне-весенний период и станет хорошим дополнением к различным блюдам. Выглядит закуска ярко и красиво, а готовится проще простого.

Для заготовки возьмём разноцветный болгарский перец, капусту, воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и уксус 9%. Выход из указанной нормы 2 литра.

Перец очистить от семян срезав верхнюю часть. Хорошо промыть.

Опустить перец в кипящую воду и бланшировать 10 минут. Затем вынуть его из воды и остудить.

Наполнить перец капустой.

Банки хорошо вымыть и простерилизовать. Перец выложить в банки «стоя».

Закипятить воду, добавить в неё сахар, соль, перец горошек и лавровый лист, влить уксус. Довести до кипения и залить перец этим маринадом.

Банки с перцем поставить в кастрюлю наполненную горячей водой, на дно положить хлопчатобумажную ткань. Прокипятить крышки и накрыть ими банки. Стерилизовать банки 15-20 минут с того момента как вода в кастрюле начнёт кипеть. Огонь следует снизить до минимума.

Банки вытащить из кастрюли и закатать, перевернуть и поставить «под шубу» до полного остывания. Если перец уложен в банки не плотно, то переворачивать не нужно.

Вкусная закуска из перца фаршированного капустой готова!

источник

Каждая хозяйка хочет сделать свою консервацию такой, чтобы она пришлась по вкусу всем домочадцам. Предлагаем несколько рецептов вкусных заготовок с перцами.

Для заготовок нужно использовать только красивые, созревшие и качественные плоды. Не нужно брать подгнившие или недозрелые овощи, чтобы не испортить вкус блюда. Желательно выбирать плоды одного размера, если они не подвергаются нарезке. Перед приготовлением овощи хорошо моются.

Предлагаем на выбор два рецепта, приготовить которые сможет даже начинающая хозяйка.

Классический рецепт с капустой

Салат с таркинским перцем

1. Хорошо вымыть посуду, овощи и зелень.
2. Перцы пробланшировать для мягкости, сложить в дуршлаг и надавить сверху прессом, чтобы стекла жидкость.
3. Листья капусты накрошить кусочками (около 5×5 см).
4. Морковь почистить и нарезать полукольцами.
5. Чеснок разделить на зубчики и очистить.
6. В банки насыпать чеснок, укроп и горошины перца. Дальше послойно выложить перчики с капустой. Кусочки моркови уложить по краям банки.
7. Приготовить рассол, смешав воду, уксус и соль (размешивать до растворения) и залить овощи.
8. Банки поместить в темноту, накрыв марлей и оставить для брожения на 10 суток.
9. По окончании процесса брожения, накрыть банки капроновыми крышками и поставить в подвал или холодильник.

1. Банки вымыть и простерилизовать. Овощи помыть.
2. Подготовить основной ингредиент: запечь в духовке около 15 минут (чтобы шкурка начала пузыриться), залить холодной водой, аккуратно снять кожицу с плодов, очистить от семян и плодоножек и накрошить некрупными кусочками (около 2×2 см).
3. В толстодонной кастрюле разогреть масло.
4. Лук нарезать и накрошить полукольцами. Поместить в кастрюлю с маслом (припустить до полупрозрачности).
5. Мелко накрошить чили и добавить к луку, готовить около 2-3 минут.
6. В кастрюлю добавить подготовленный таркинский перец, соль, сахар и уксус.
7. Всё хорошо перемешать и тушить около 10 минут.
8. Салат разложить по стерильным банкам и закатать. Ёмкости перевернуть, укутать и оставить до охлаждения.

Заготовки с перцами, как и прочая консервация, хранятся в прохладном сухом месте (погребе, прохладной кладовке или холодильнике). Не подвергавшиеся тепловой обработке заготовки лучше содержать в холодильнике. Срок их хранения будет зависеть от внешнего вида.

источник

Остренькая закуска к праздничному столу или семейному ужину! У нас в семье в погребе всегда стоит несколько баночек соленого таркинского перца, несмотря на то, что расходится он очень быстро. Но бережем часть запасов на особенный случай, например, день рождения или юбилей. Остренький, кисленький — что нужно для закуски или к мясу! Количество продуктов рассчитано на 2-3 трехлитровые банки.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 10 д 40 мин

Перчики сверху чуть надрезать и проверить на червивость. Помыть, бланшировать, сложить плашмя в широкий дуршлаг и под пресс, чтобы стекла вода.

Когда перцы остынут и вода стечет, уложить в банки слоями вперемешку с капустными листьями, кое-где по краю банки морковку кольцами — для красоты. На дно банок положить по несколько зубчиков чеснока, сушеные соцветия укропа, перец горошком.

Для рассола смешать с водой соль и уксус до полного растворения соли. И залить им банки с перцем.

Оставить в темном месте для брожения на 10 дней. По необходимости доливать рассол.

После закатать или закрыть капроновой крышкой.

источник

Попробовала такой перец как-то в гостях и просто влюбилась в него. Готовить его не сложно, зато как приятно открыть зимой такую баночку.

• Перец болгарский — 24 шт
• Капуста белокочанная / Капустa — 2,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 150 г
• Смесь перцев (горошком)
• Вода (для маринада) — 1,5 л
• Уксус (9% (для маринада)) — 200 г
• Соль (для маринада (+0,5 ч.л. для начинки)) — 3 ст. л.
• Сахар (для маринада) — 300 г
• Масло растительное (для маринада) — 200 г

Морковь трем на крупной терке, капусту мелко шинкуем. Солим, хорошенько перемешиваем, слегка мнем и оставляем, чтобы выделился сок.

В перцах удаляем сердцевину и бланшируем его около 1 минуты.

Начиняем перец капустой с морковью. На дно каждой подготовленной банки кладем чеснок, перец горошком. Укладываем фаршированный перец. В литровую банку помещается 4 перца.

Готовим рассол: в воде размешиваем сахар, соль, растительное масло и уксус. Доводим смесь до кипения и заливаем банки с перцем.

Стерилизуем каждую литровую банку около 30 минут, а затем закатываем.
На 12 часов накрываем банки чем-то теплым.
Консервированный перец, фаршированный капустой, храним в прохладном месте.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

18 сентября 2018 года aset0584 #

18 сентября 2018 года ЧМВ # (автор рецепта)

7 августа 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

19 июля 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

6 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

6 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

5 октября 2015 года ЧМВ # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Сорта перца подразделяют на сладкие и острые, или горькие. Ведущее место принадлежит овощному (сладкому) перцу с нежной, сочной и мясистой мякотью, который употребляется в различных видах: в свежем в качестве салата, консервированном, засоленном, тушеном, фаршированном и других.

Родина перца – Мексика. В Европе он стал известен только после открытия Америки и быстро распространился по всему миру.

Перец – многолетнее растение из семейства пасленовых. В наших климатических условиях его выращивают как однолетнюю культуру. Имеет длительный вегетационный период. Цвет плодов разнообразный, зависит от их зрелости и сорта, бывает белым, желто-белым, зеленым, темно-зеленым, оранжевым, красным, темно-красным. Таркинский перец как солить Различают крупноплодный, широкоплодный (томатовидный), длинноплодный и мелко­плодный перец.

Культура перца очень теплолюбива, и поэтому ее в основном выращивают в южных районах. Однако за последние годы в связи с приобретением огородниками пленочных и остекленных теплиц, а также с введением в оборот новых сортов, с совершенствованием агротехники выращивание перца и баклажанов приобретает определенный интерес в средней полосе России.

По содержанию питательных веществ перец превосходит томаты и баклажаны, а по количеству витамина С не имеет себе равных среди овощей. После появления окраски в стручках возникает много каротина, рутина, витаминов В1, В2. В значительном количестве содержатся витамин В6, никотиновая и фолиевая кислоты, а также витамин Е. Специфический запах перцу придает эфирное масло. Ценен он и наличием минеральных веществ. Особенно много в плодах содержится кальция, фосфора, марганца, цинка, йода, меди, фтора и железа.

Содержание питательных веществ зависит не только от сорта, но и от климатических условий произрастания. В дождливую погоду с низкими температурами их меньше, чем в сухую, теплую, солнечную. Таркинский перец как солить Красные плоды содержат больше питательных веществ, но обычно их собирают в технической спелости, зелеными. При этом получается более высокий урожай, а плоды отличаются нежностью и сочностью. p> Перец не очень хорошо переваривается, особенно кожица, поэтому его нужно измельчать, прежде чем есть сырым. Перец не следует употреблять при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, острых и хронических гастритах, энтеритах и колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах.

Перец используют в свежем, консервированном, соленом, маринованном, фаршированном, сушеном виде. Сладкий перец добавляют в салаты, мясные и овощные блюда, а также в консервы. Острые перцы годны для приправы помидоров и огурцов, что придает им остроту и специфический аромат.

Острые виды перца используют при наружном лечении и для улучшения кровоснабжения кожи, при ревматизме и болях в позвоночнике. Эти свойства используются при производстве перцового пластыря и мазей. Перец способствует выделению пищеварительных соков, возбуждает аппетит, эффективно препятствует развитию атеросклероза.

Перец обладает лечебными и целебными свойствами. Перец широко используется в народной и традиционной медицине, благодаря своему целительному составу. В состав перца входят многие необходимые организму витамины, минералы и полезные вещества.

Перец очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и чёрной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30 — 40гр, чтобы удовлетворить суточную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70 — 80 дней. Самая большая концентрация аскорбиновой кислоты (витамина С) содержится около плодоножки.

Зрелые плоды перца в 100гр содержат 289-324 мг витамина С. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров. В перце также содержатся витамины В1, В2 и Е. В перце витамин С сочетается с большим количеством витамина Р (рутина). Данное сочетание дает перцу очень полезное свойство — перец способствует укреплению кровеносных сосудов и снижению проницаемости их стенок.

Благодаря содержащемуся в перце провитамину А, ежедневное употребление 30-40 г плодов перца стимулирует рост волос, улучшает зрение, а так же состояние кожи и слизистых оболочек организма.

Перец богат витаминами В1, В2, В6 и РР, что объясняет его полезные свойства людям, страдающим депрессией, сахарным диабетом, отеками, дерматитом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил. Перец в высокой концентрации богат содержанием минеральных солей калия и натрия, а также микро и макроэлементами, такими как железо, цинк, йод, кальций, фосфор, магний, что делает его незаменимым продуктом при таких недугах, как анемия, низкий иммунитет, раннее облысение и остеопорозе.

В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который придает овощу характерный вкус. Но капсаицин обладает не только специфическим вкусом — он обладает полезными и лечебными свойствами, а именно стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов.

Cладкий перец рекомендуется к употреблению при авитаминозе и как общеукрепляющее средство после тяжелых заболеваний. Таркинский перец как солить Благодаря высокому содержанию клетчатки, сладкий перец активно препятствует проникновению в организм радиации.

Несмотря на такую высокую питательность плодов, употреблять перец нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них много эфирных масел и грубой клетчатки.

Сок перца изобилует кремнием, необходимым для ногтей и волос, помогает сальным железам и протокам. Сок перца в смеси с морковным соком (от 25 до 60% перечного сока) дает великолепные результаты в очищении кожи от пятен. Полезно он образования газов в кишечнике, колик, спазмов в желудке, кишечнике употреблять 50 мл сока перца ежедневно.

Чтобы тесто не было твердым, а внутри сырым не раскаляйте духовку. Духовку лучше предварительно разогреть и выпекать тесто на медленном огне.

источник

Что может быть лучше домашних закруток? Открыв в зимнее время баночку с ароматными овощами, хочется насладиться частичкой тёплого и красочного лета. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить перец с капустой на зиму.

Продукты, которые нам понадобятся для этого блюда:

• перец болгарский, лучше разноцветный – 5 кг;
• капуста белая – 2,5 кг;
• морковка средняя – 5 шт.;
• чеснок – 5-7 зубков;
• уксус – пол-литра;
• вода – 2,5 литра;
• сахар – 45 г;
• соль – 0.5 стакана;
• масло постное – 250 мл;
• лист лавровый – 3-4 шт.

Для начала займёмся чисткой болгарского перца. Промоем его под проточной водой и уберём все внутренности (семена можно легко удалить, вдавив плодоножку внутрь, а затем вытащив её обратно). После этого постучим по перцу ножом. От оставшихся внутренностей избавимся, промыв каждый перчик под напором воды.

Теперь приступаем к разделке капусты. Она должна быть именно белого цвета. Капусту с зеленоватым оттенком не стоит использовать для этих целей, чтобы не испортить вкус и цвет заготовки.

Самый идеальный вариант выбора белокочанной – поздняя осень или первые ночные заморозки. Именно в этот период времени капустка, охваченная морозом, теряет свою горечь.

Итак, наш главный ингредиент промываем под водой и шинкуем. Режем как можно мельче. Морковь моем, очищаем и натираем на средней тёрке (лучше наш оранжевый овощ порезать мелкой соломкой, чтобы он не утратил своих полезных свойств). Чеснок очищаем и пропускаем через чесночную давилку.

Чтобы наша капуста с перцем на зиму получилась вкусной, белокочанную следует хорошенько помять руками. Затем можно добавлять морковь, чеснок и всё тщательно перемешивать.

Итак, берём болгарский перчик и фаршируем приготовленной смесью.

Теперь займёмся бланшированием. В кастрюлю вливаем воду, ставим её на плиту и дожидаемся закипания. Времени нужно столько, чтобы перец, фаршированный капустой (на зиму заготовка получается гораздо насыщеннее и вкуснее), стал менее упругим, но не мягким. Это позволит сохранить все полезные свойства и вкус овощей. 2-4 минут будет вполне достаточно.

Для рассола следует вскипятить указанное количество воды. После этого посолить, посахарить, добавить подсолнечное масло, уксус и лавровый лист. Перемешать. Если вы любите блюда со сладковатым вкусом, то количество сахара можно увеличить. Рассол должен покипеть минуты 2-3. Затем можно приступать к закатке.

Перец с капустой на зиму (рецепты приведены в нашей статье) закладывается только в стерилизованные банки. Для этих целей можно использовать микроволновую печь (залить треть кипятка в банку, установить время 2-3 минуты), кастрюлю с пароваркой и т. д. Крышки также должны подвергаться стерилизации. Их можно бросить в кастрюльку с кипящей водой и оставить на несколько минут вариться.

Когда банки с крышками простерилизуются, можно закладывать салат. Затем овощи поливаются рассолом и закатываются. Готов наш перец с капустой на зиму!

Чтобы закуска хранилась как можно дольше, следует снова простерилизовать банки (30-40 минут). Затем укутать их в тёплый плед и оставить в таком положении до остывания.

Наслаждайтесь домашней закруткой!

Чтобы приготовить салат из капусты на зиму с перцем, нам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста (обязательно белая) – 1 кг;
• большая репчатая луковица;
• морковка – 3 шт.;
• большой болгарский красный перец – 6 шт.;
• масло постное – 100 мл;
• соль – 25 г;
• уксус 7-9% – 2,5 ст. л.;
• сахар – 60 г.

Перец с капустой на зиму можно приготовить и несколько по-другому. Итак, шинкуем белокочанную как можно мельче. Если есть возможность, то лучше использовать специальное предназначенные для этого предметы, тем более, если в планах закатывать перец с капустой на зиму в больших количествах. Итак, морковь очищаем и нарезаем тоненькой соломкой. Лук рубим мелко. Перец освобождаем от семян и режем полукольцами.

Ингредиенты перемешиваем руками. Для заправки соединяем соль, уксус, сахар и масло. Заливаем салат из капусты (на зиму) с перцем и оставляем его на несколько часов для того, чтобы блюдо хорошенько настоялось и пропиталось.

После этого можно раскладывать по банкам. Если капуста с перцем на зиму закрывается, то ёмкости с крышками следует простерилизовать. Если вы желаете отведать салат немедленно, то закрытые банки помещаются холодильник. Хранится такая закуска около недели.

Для него нам понадобятся:

• болгарский перец – 500 г;
• капуста белая – 1 средний кочан;
• большая луковица;
• морковь – 300 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• петрушка – пучок;
• масло постное – 200 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• уксус 7-9% — 50 мл;
• сахар – 3 ч. л.;
• перец горошком.

Сельдерей, морковь очищаем и нарезаем тоненькой соломкой. Капусту шинкуем как можно мельче и размягчаем с помощью рук. Лук рубим. Перец освобождаем от семян и нарезаем полукольцами. Добавляем перец горошком, сахар, соль и всё тщательно перемешиваем.

Какие продукты нам нужно приобрести для приготовления этого блюда? Вот они:

• капуста белокочанная – половинка;
• перец болгарский средних размеров – 8 шт.;
• большие головки лука – 2 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• мёд – 40 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 20 г;
• перец горошком, лаврушка, горчица в семенах;
• вода – 1 литр;
• сахар — 85 г;
• уксус 7-9% — треть стакана.

Перец промываем и очищаем от внутренностей. Бланшируем в течение 2-4 минут. Перец не должен быть слишком мягким. Морковь нарезаем тоненькой соломкой, лук рубим полукольцами, капусту шинкуем как можно мельче, чеснок пропускаем через чесночную давилку, петрушку рвём. Все ингредиенты перемешиваем с помощью рук.

Остывший перец фаршируем капустной начинкой. Банки стерилизуем, крышки кипятим в кастрюле. Раскладываем салат по ёмкостям, добавляем горчицу, перец, лаврушку. Даём постоять.

А пока приготовим медовый маринад. Ставим кипятить воду, добавляем мёд, уксус, сахар, соль. Выключаем плиту. Заливаем полученным маринадом перец, фаршированный капустой (на зиму). Стерилизуем в течение 10 минут и закатываем. Накрываем тёплым пледом и оставляем в таком положении до полного остывания.

Для того чтобы приготовить это блюдо, необходимо приобрести следующие продукты:

• капуста белая – 3 кг;
• перец сладкий – 3 кг;
• сок из томатов – 2 л;
• морковка 3 шт.;
• петрушка – 2 пучка;
• масло постное – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – 90 г;
• уксус 7-9% — 150 мл.

Болгарский перец промываем под водой и очищаем от семян. Капусту шинкуем как можно мельче, морковь режем тонкими полосками, зелень мелко рубим. Смешиваем все ингредиенты руками, слегка надавливая, чтобы овощи пустили сок. Солим и оставляем на 35-45 минут.

Очищенный перец фаршируем капустной начинкой. Теперь приступим к приготовлению томатной заправки. Для этого берём кастрюлю и вливаем томатный сок. Ставим на плиту и дожидаемся закипания, добавляем масло, соль, уксус и сахар. Перемешиваем и варим в течение 25 минут на медленном огне.

Банки стерилизуем, крышки кипятим в кастрюльке. Салат закладываем в ёмкости, заливаем томатной заливкой. Закатываем, накрываем пледом и оставляем до полного остывания.

Следует отметить, что перец с капустой на зиму (рецепты мы подробно рассмотрели в нашей статье) может готовиться по-разному. Всё зависит от предпочтения хозяйки и её домочадцев. К примеру, если вы любите сладкие закрутки, то регулируйте количество сахара, если предпочитаете более солёные, то – соли. Что касается острых блюд, то по желанию можно добавить чеснок или красный перец чили. Импровизируйте на своей кухне и радуйте своих родных. Приятного вам аппетита!

источник

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки перца фаршированного. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

источник