Как солить помидоры в томатной пасте на зиму

Плоды используйте небольшого объема, желательно спелые, но при этом достаточно плотные по структуре, с тонкой кожицей.

Что необходимо для банки объемом 1 литр:

• 500-600 граммов помидор;
• 320 миллилитров воды;
• 3 десертные ложки пасты из томатов;
• 2 зубочка чеснока;
• 2 чайные ложки сахара;
• 40 миллилитров рафинированного масла;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 чайная ложка соли;
• листок лавровый;
• щепоть зерен горчицы в сухом виде;
• несколько горошинок перца;
• щепоть сухой смесь перцев;
• несколько веточек любой зелени.

Пошаговый рецепт помидор с томатной пастой в собственном соку:

Томаты тщательно вымойте, немного просушите на полотенце.

Затем в месте крепления плодоножки организуйте небольшие проколы с помощью зубочистки.

Подготовьте заранее тару для хранения заготовки — вычистите содой, затем полностью ее смойте. Чистые и сухие банки поставьте на специальную решетку, установленную на кастрюлю с водой, стерилизуйте над паром следующее 10 минут. Чем больше тара, тем дольше будет время стерилизации. Также можете применить и другой более удобный для вас метод стерилизации (обработка в микроволновой печи). Крышки прокипятите отдельно.

Зелень обдайте кипятком, отделите от веточек, погрузите на дно тары. Туда же закиньте зубики чеснока, предварительно отшелушенные и разрезанные на несколько частей.

Сверху уложите целые помидоры. Овощ должен как можно плотнее прилегать друг к другу, оставляя минимум пустого пространства.

Залейте томаты кипятком, через 2 минуты слейте его.

Одновременно создайте маринад. На конфорку поставьте емкость с водой. Когда вода немного нагреется, можете загрузить пасту, интенсивными движениями ложки размешайте ее до получения жидкости однородного цвета.

Следом влейте масло, киньте соль и сахар.

На этом этапе добавьте все пряности, которые указаны в списке ингредиентов. Маринад кипятите 3 минуты с момента стадии бурления. Ближе к завершению влейте уксус, перемешайте, испробуйте заливку на вкус, при необходимости дополните ее недостающими элементами (солью, сахаром или специями) согласно личным предпочтениям.

Маринадом заполните банки с помидорами до самого верха.

Конечный этап — пастеризация банки с содержимым, которая составляет 8-10 минут с момента кипения воды в кастрюле.

После заготовку плотно закрутите винтовой крышкой, проверьте на герметичность, остудите в течение суток под чем-то теплым. Храните в месте, которое скрыто от дневного света.

источник

Консервированные помидоры — одна из самых востребованных заготовок. Их можно использовать для заправки супов, приготовления соусов, тушения мяса и овощей, подавать в качестве самостоятельной закуски. Украшением стола способны стать помидоры в томатной пасте. Сделать такую заготовку намного проще, чем томаты в собственном соку, но смотреться она будет так же аппетитно, и ее вкус вас тоже не разочарует.

Сделать помидоры в томатной пасте на зиму — не самая сложная задача. Даже при полном отсутствии кулинарного опыта цель достижима, нужно лишь знать и учитывать несколько моментов.

• Консервировать в томатной пасте можно целые томаты или нарезанные кусками. Они не потеряют форму только в том случае, если будут плотными. Перезревшие и испорченные плоды для консервирования в томатной пасте не годятся.
• Помидоры не считаются капризными овощами, банки с ними редко взрываются, но если при заготовке их на зиму пренебречь санитарными требованиями, эта неприятность обязательно произойдет. Помидоры нужно хорошо помыть, посуду тоже. Банки под томаты в томатной пасте следует не только помыть, но и простерилизовать. Отказаться от этой манипуляции можно, если рецепт приготовления закуски предусматривает ее стерилизацию непосредственно в банках.
• Крышки банок тоже требуют стерилизации. С этой целью их подвергают кипячению. Закрывают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые не подойдут.
• При консервировании целых овощей их прокалывают в нескольких местах в районе плодоножки деревянной зубочисткой. Это позволяет сохранить целостность плодов и обеспечивает лучшее пропитывание их маринадом.
• Если вы намерены закрыть на зиму помидоры разного размера, разложить их придется по разным банкам. В одной банке должны оказаться овощи примерно одинаковой величины и степени зрелости, иначе маринадом они пропитаются неравномерно.
• В маринад из томатной пасты часто добавляют различные специи и пряности, от их набора и пропорций во многом зависит вкус готового блюда.
• После закатки банки с помидорами рекомендуют ставить доньями вверх и накрывать одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, благодаря чему повышается их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Как и любые другие консервы, помидоры в томатной пасте рекомендуют хранить в прохладном помещении. Однако и при комнатной температуре они сохранятся превосходно.

• помидоры — 1,8 кг;
• томатная паста — 0,5 л;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 20 г.

• Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Наколите зубочисткой.
• Помойте, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие для них крышки (винтовые или закатывающиеся ключом).
• Разложите плоды по банкам.
• Томатную пасту положите в кастрюлю, разведите ее водой. Добавьте соль и сахар, размешайте. Если вы используете магазинную томатную пасту, в составе которой уже имеются соль и сахар, количество этих компонентов можно уменьшить наполовину.
• Поставьте разведенную томатную пасту на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут.
• Залейте горячим соусом помидоры, прикройте банки крышками.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с томатами.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
• Стерилизуйте консервы в кипящей воде 10 минут, если банки литровые, 20 минут — трехлитровые.
• Извлеките банки из кастрюли, плотно закрутите.
• Перевернув банки, укутайте их одеялом и оставьте на сутки.

Спустя указанное время банки с помидорами можно переставить в место постоянного хранения. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, помидоры можно приготовить методом двойной заливки, описанным в последующих рецептах.

• помидоры (некрупные) — 2 кг;
• томатная паста — 0,5 л;
• сахар — 60–80 г;
• соль — 20 г;
• вода — примерно 1 л;
• молотая корица — 5 г.

• Простерилизуйте банки и крышки.
• Помойте овощи, наколите их в районе плодоножки.
• Разложите плоды по подготовленным банкам.
• Вскипятите воду (ее количество в рецепте не указано, здесь речь о другой воде, ее потребуется примерно 1,5 л).
• Залейте кипятком томаты. Чтобы банки не лопнули, под них можно положить лезвие ножа.
• Прикройте банки и оставьте их на 15–20 минут.
• Слейте жидкость из банок.
• Из литра воды, томатной пасты, соли, сахара и корицы сварите маринад. Его требуется кипятить в течение 5 минут.
• Залейте помидоры маринадом.
• Закатайте банки. Переверните их, укутайте и оставьте до полного остывания.

Нежные и ароматные помидоры с гармоничным кисло-сладким вкусом вряд ли оставят вас равнодушными. Хранить их можно при комнатной температуре.

• помидоры — 1–1,2 кг;
• вода — сколько войдет в банку;
• томатная паста — 0,25 л;
• сахар — 80 г;
• соль — 10 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• петрушка — 2–3 веточки;
• столовый уксус (9-процентный) — 15–20 мл.

• Подготовьте банки и крышки — помойте и простерилизуйте.
• Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Разрежьте плоды на крупные дольки, удалите уплотнения в районе плодоножек. Для этого рецепта подойдут плоды средней величины, плотные, слегка недозревшие.
• На дно каждой банки положите по зубчику чеснока и веточке петрушки.
• Наполните банки томатными дольками.
• Вскипятите воду, залейте кипятком томаты, оставьте их на 15 минут.
• Жидкость из банок слейте в кастрюлю, смешайте с томатной пастой, сахаром и солью.
• Доведите маринад до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.
• Разлейте по банкам уксус, затем залейте томаты горячим маринадом.
• Герметично укупорьте банки. Оставьте их остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.

После того как банки остынут, их можно переставить в кладовку или другое помещение, где вы храните припасы. Особых условий хранения сделанные по такому рецепту консервы не требуют.

На основании приведенных рецептов помидоров в томатной пасте вы можете создать свой рецепт закуски. Важно лишь соблюдать технологию и стараться не сильно менять соотношение воды, томатной пасты, сахара и соли, а также уксуса, если его предполагается добавлять. А вот зелень, пряности и специи можно добавлять любые. Особенно хорошо сочетаются с помидорами сельдерей, майоран, душистый перец, паприка.

источник

Вкусные помидорчики на зиму. Рецепт приведен на банку объемом 1 л. Хотя я делала в банке 750 г. Заливка еще осталась.

• Помидор (небольшие) — 6 шт
• Томатная паста (по вкусу) — 4 ст. л.
• Перец душистый (по вкусу)
• Лист лавровый — 2 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксусная эссенция — 0,5 ч. л.
• Укроп (по вкусу)
• Чеснок — 5 зуб.
• Вода

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Банку хорошо помыть, простерилизовать над паром 10 минут. Крышки прокипятить. Помидоры хорошо помыть.

В это время подготовить маринад, которым будем заливать помидоры. В кастрюлю налить воды примерно 700 г. Довести до кипения. Положить туда томатную пасту.

Минут 5-7 варить маринад — добавить соль, перец, специи, сахар. Пробовать по вкусу. Если нужно, сделать более острым.

В банку сложить помидоры, добавить уксус, укроп. Залить кипящим маринадом. Если храню банки в тепле, то еще стерилизую минут 5. Если в холодильнике, то закрываю крышками и все.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

25 августа 2017 года Зорин Сергей #

23 августа 2017 года Burkusa #

15 октября 2013 года lelika # (модератор)

27 августа 2013 года Евражка Лапчатая #

3 сентября 2013 года лялич #

4 сентября 2013 года Евражка Лапчатая #

4 сентября 2013 года лялич #

6 сентября 2013 года Евражка Лапчатая #

17 августа 2013 года mavlak #

19 августа 2013 года Olesio deleted # (автор рецепта)

19 августа 2013 года mavlak #

13 августа 2013 года радуга-дуга1 #

13 августа 2013 года Валенти #

13 августа 2013 года Olesio deleted # (автор рецепта)

14 августа 2013 года Валенти #

13 августа 2013 года Convallaria #

13 августа 2013 года Лада16 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Томаты, пожалуй, являются рекордсменами по разнообразию рецептов заготовки их на зиму, но помидоры в томатном соусе на зиму особенно популярны. Поскольку именно в подобных заготовках помидоры идеально сохраняют свой натуральный цвет и вкус. Ну а сохранение формы больше зависит от сортовых особенностей плодов. Кроме того, в заготовках, приготовленных по описанным ниже рецептам, используется абсолютно все без остатка, и сами томаты, и не менее вкусная их заливка.

Рецепты изготовления помидоров в томатном соусе пригодятся как владельцам собственных приусадебных участков, так и горожанам, которым все составляющие придется покупать на рынке или в магазине.

Для первых помидоры в томатном соусе выгодны тем, что для них можно использовать томаты разного качества. Ведь на огороде далеко не всегда созревают только красивые и плотные помидоры. При этом для томатного соуса вполне подойдут и мелкие, и крупные томаты, и неправильной формы и даже с помятостями. Лишь бы они были по возможности без следов гнилей и болезней. А вот для непосредственного заполнения банок лучше выбирать плоды средней величины, плотные и упругие, лучше даже не слишком сочные. В этом случае томаты сохранят в течение всей зимы и свою безупречную форму, и даже вкус почти свежего помидора. Для каждой банки лучше отбирать томаты примерно одинаковой степени зрелости.

Зато те кулинары, которые имеют возможность выбирать помидоры на рынке, могут выбрать томаты любого понравившегося цвета или размера. Рецепты помидоров в томатном соусе позволяют экспериментировать бесконечно, сочетая желтые, оранжевые, белые и даже черные плоды с заливкой из томатов также любого цвета. Причем для соуса годятся, как уже было сказано выше помидоры любых размеров и формы, даже самой некрасивой.

Важно и то, что эта заготовка на зиму способна значительно сэкономить семейный бюджет, поскольку помидоры из нее можно использовать не только в виде закуски, но и в качестве компонента тех блюд, где предполагается наличие свежих томатов.

Для приготовления помидоров в томатном соусе используют как целые плоды с кожицей, так и без нее. В последнем случае помидоры получаются более нежными на вкус. Чтобы быстро и легко очистить томаты от кожуры, следует сначала на каждом помидоре сделать острым ножом крестообразный надрез, а затем залить их на минуту кипятком. После чего воду сливают, а помидоры заливают ледяной водой. После этой несложной процедуры кожура с каждого плода слезает без особых проблем.

Томатный соус, в котором консервируют помидоры на зиму, можно приготовить:

• из собственных или покупных помидоров;
• из томатной пасты;
• из томатного сока: собственного приготовления или купленного в магазине;
• из готового магазинного томатного соуса.

Различные рецепты предусматривают как консервирование помидоров в томатном соусе с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, так и с добавлением различных овощей, трав и пряностей.

Этот рецепт маринованных помидоров используется, прежде всего, если хотят сохранить естественный вкус и аромат плодов, поскольку добавление в томатный соус разнообразных пряностей может как улучшить, так и исказить вкус томатов.

По рецепту потребуется лишь:

• 1 кг мелких или средних, но красивых и плотных помидоров;
• 800 г крупных или мягких томатов для изготовления соуса;
• 30 г соли;
• 30 г сахара;
• 1,5 ст. ложки 9%-го уксуса (или 2-3 г лимонной кислоты).

Технология изготовления заключается в следующем:

1. Простерилизованные банки наполняют отобранными и тщательно вымытыми плотными томатами (с кожицей или без по своему усмотрению).
2. У прочих помидоров удаляют плодоножку и все возможные места повреждений, промывают и нарезают на небольшие кусочки.
3. Выкладывают кусочки томатов в плоскую кастрюлю и кипятят до размягчения и выделения сока.
4. Дают помидорной массе слегка остыть и перетирают через сито, чтобы удалить семена с кожицей.
5. Очищенный помидорный сок смешивают с солью и сахаром и снова доводят до кипения, добавив в самом конце уксус.

Если в домашнем хозяйстве имеется соковыжималка, то легче всего уже на 3-й ступени все кусочки томатов пропустить через нее, а затем просто кипятить полученный сок в течение 15 минут с сахаром и солью.

Как уже упоминалось выше, уксус по классическому рецепту добавляется скорее из перестраховки. Соус из помидоров сам по себе обладает достаточной кислотностью, чтобы сохранить заготовку из томатов на зиму, тем более, что в данном рецепте используется стерилизация.

Далеко не все могут похвастаться созреванием на участке большого количества помидоров, поэтому часто плоды в достаточном объеме для приготовления соуса взять просто негде. В этой ситуации всегда сможет выручить самая обычная томатная паста, которая продается в любом магазине.

Стандартный рецепт предусматривает наличие следующих ингредиентов:

• 1,5 кг красивых и крепких помидоров;
• 0,5 кг готовой томатной пасты, купленной в магазине или приготовленной своими руками;
• 1 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложки сахара.

Вообще, количество соли и сахара, добавляемое в томатный соус, можно варьировать по вкусу, но можно легко запомнить, что классическим считается добавление по 1 столовой ложке и того и другого компонента на 1,5 литра заливки.

1. Первым делом разводят томатную пасту, для чего добавляют три части кипяченной холодной воды к одной части пасты и хорошенько вымешивают.
2. Отобранные и промытые помидоры плотно раскладывают по стерильным банкам.
3. К разведенной томатной пасте добавляют сахар и соль, подогревают и кипятят около 15 минут.
4. Горячим томатным соусом заливают плоды в банках и ставят для стерилизации в широкую кастрюлю с водой на огонь, так чтобы уровень воды с внешней стороны доходил, как минимум, до плечиков банок.
   
5. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от объема банок, используемых для консервации. Для литровых – 10 минут, для трехлитровых – 20 минут.
6. После окончания стерилизации банки тут же укупоривают и остужают под теплым покрывалом, переворачивая их вверх дном.

Для тех, кто особенно любит сладковатые заготовки с овощами, необходимо обязательно попробовать следующий рецепт томатов в собственном соку с пастой. В этой заготовке помидоры приобретают особенный десертный привкус, и для нее можно использовать даже не полностью созревшие, кисловатые плоды.

Все основные ингредиенты остаются теми же, что и в предыдущем рецепте, но сахара берут в два, а то и в три раза больше. Кроме того, по рецепту добавляют корицу – из расчета – одна щепотка на 0,5 л готовой заливки.

Приготовить вкусные томаты, используя данный рецепт, можно даже без стерилизации:

Подготовленные помидоры раскладывают по банкам настолько плотно, чтобы они не вываливались при переворачивании банки и заливают кипятком на 15-20 минут.

И гвоздика, и укроп – оба компонента являются самыми традиционными добавками в рецептах маринования овощей.

Состав исходных компонентов следующий:

• 7-8 кг помидоров (можно использовать плоды разной степени зрелости);
• 4 ст. ложки сахара;
• 6 ст. ложек соли;
• 1 л томатной пасты;
• 9 веточек зелени укропа с соцветиями;
• 9 штучек гвоздики;
• Лавровый лист – по листочку на литровую банку;
• Черный перец горошком – 1-2 шт. на банку.

Можно использовать любой удобный способ приготовления томатов в собственном соку из вышеописанных рецептов как со стерилизацией, так и без нее.

Листья черной смородины способны придать дополнительную крепость томатам при сохранении заготовки в зимнее время и, конечно, привлекательный аромат. Можно использовать любой из приведенных рецептов. Листья смородины, из расчета 2-3 листочка на литр заливки, добавляют в томатный соус при его кипячении.

Этот рецепт приготовления помидоров в собственном соку с пастой и пряностями предусматривает обязательное очищение томатов от кожицы.

Для получения пряного аромата корицу и гвоздику с добавлением душистого перца обычно завязывают в марлю и проваривают в томатном соусе во время его кипячения. Перед заливанием помидоров, разложенных по банкам, мешочек с пряностями вынимают.

На 1 литр томатного соуса добавляют половину коричной палочки, 5 штучек гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Точно таким же образом действуют при изготовлении томатов в собственном соку с сельдереем. Последний служит в основном для ароматизации томатного соуса, приготовленного из пасты. Пучок сельдерея из 4-5 веточек, перевязанный ниткой, помещают в разбавленную томатную пасту при ее разогревании. Перед тем как залить помидоры в банках, сельдерей извлекают из емкости.

В остальном процесс изготовления томатов в собственном соку ничем не отличается от стандартного, описанного выше.

По этому рецепту помидоров, приготовленных в томатном соусе без стерилизации, количество ингредиентов дается в расчете на одну трехлитровую банку:

• около 1 кг помидоров (или сколько влезет);
• 5 ст. ложек томатной пасты;
• 5-6 долек чеснока;
• специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика);
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2-3 ст. ложки масла растительного (по желанию).

Технология приготовления очень проста:

1. Пасту из томатов разводят водой и варят с добавлением специй на среднем огне 15 минут.
2. На дно стерильной банки укладывают сначала чеснок, затем сверху помидоры, стараясь поместить их плотнее, но сильно не утрамбовывая.
3. Помидоры заливают кипятком доверху и оставляют для прогрева на 15 минут.
4. После чего воду сливают, а к помидорам добавляют прокипяченной томатной пасты так, чтобы ее уровень был практически под краешек банки.
5. Закручивают металлическими крышками, переворачивают и дают медленно остыть в закутанном состоянии.

Полученная заготовка из томатов сможет долго храниться даже при комнатной температуре и порадует помимо самих помидоров с пикантным вкусом, уникальным островатым соусом, который можно использовать для заправки любых блюд.

• 1,5 кг помидоров;
• 500 г томатной пасты;
• 150 г моркови;
• 150 г болгарского сладкого перца;
• 100 г перетертого хрена;
• несколько веточек петрушки;
• 100 г чеснока;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;

Технология приготовления по этому рецепту не отличается особыми сложностями:

1. Промытые помидоры протыкают в нескольких местах иглой, и размещают в стерильных банках, на дно которых раскладывают по веточке петрушки.
2. Заливают кипятком доверху и оставляют на 15 минут.
3. Болгарский перец, морковь, чеснок и хрен моют, освобождают от всего лишнего и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
4. Томатную пасту разбавляют необходимым количеством воды и смешивают с измельченными овощами.
5. Ставят на огонь и кипятят, пока не перестанет образовываться пена. Ее необходимо методично удалять с поверхности соуса.
   
6. Добавляют соль и сахар.
7. С томатов сливают воду и заполняют банки с помидорами кипящим соусом с овощами.
8. Банки закатывают и ставят остывать вверх дном.

Помидоры для этого рецепта необходимо выбирать особенно плотных сортов, желательно пустотелые, идеально приспособленные для фаршировки.

• 1 кг помидоров для фаршировки;
• 1 кг обычных томатов для сока или 1 литр готового напитка;
• 200 г репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 150 г моркови;
• 25 г корня петрушки и 10 г ее зелени;
• 1,5 ст. ложки 9% уксуса;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• душистый перец и лаврушка по вкусу;
• растительное масло (для обжаривания и для заливки)

Изготавливается это деликатесное блюдо следующим образом.

1. Из мягких помидоров варится сок или к уже готовому продукту добавляются сахар, соль, специи, уксус и все вместе кипятят 8-10 минут.
2. Коренья петрушки и моркови, а также репчатый лук мелко режут и обжаривают до цвета сливочного мороженого.
3. Затем смешивают их с измельченным чесноком и зеленью петрушки и подогревают до 70°-80°С.
4. Пустотелые томаты до половины около плодоножки, при необходимости извлекают семена и заполняют начинкой из трав и овощей.Э
   
5. Начиненные помидоры плотно раскладывают по банкам и заливают горячим соком со специями.
6. Сверху наливают прокипяченное в отдельной емкости растительное масло, рассчитывая, что на 1 литр заливки должно уйти 2 столовых ложки масла.
7. Банки стерилизуют в кипящей воде около 30 минут (литровые).

Заготовки из помидорчиков черри всегда смотрятся очень привлекательно. А поскольку эти помидоры можно легко купить в любое время года, то их легче всего приготовить в готовом томатном магазинном соусе.

Для этого необходимо найти:

• 1 кг томатов черри (можно разноцветных);
• 1 литр готового магазинного томатного соуса.

Обычно в готовом томатном соусе уже присутствуют и соль, и сахар, но если в процессе нагревания окажется, что чего-то недостаточно, то всегда можно добавить специи по своему вкусу.

Ступени изготовления традиционны:

1. Соус выливают в отдельную емкость и доводят до кипения.
2. Помидоры черри моют и укладывают по банкам.
3. Заливают кипятком, выдерживают 5-7 минут и сливают воду.
4. Доливают прокипяченный соус под самое горлышко и закручивают крышками.

В прохладных условиях погреба без света заготовки томатов в собственном соку могут храниться от года до трех лет. В комнатных условиях не рекомендуется сохранять подобные заготовки более года. А пригодными к употреблению они станут уже через неделю после изготовления.

Помидоры в томатном соусе на зиму смогут выручить хозяйку практически в любой ситуации. Ведь они являются и вкусной самостоятельной закуской, и ингредиентом многих первых и вторых блюд, а заливка может использоваться и как томатный сок, и как соус, в зависимости от используемых специй.

источник

Помидоры в собственном соку также как и лечо из болгарского перца, простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

• томаты небольших размеров — 1,2 кг
• томаты крупные — 1,8 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.

Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.

Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.

Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.

В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.

Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.

Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.

Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.

• цельные плоды — 1,5 кг
• томатная паста — 200 гр.
• вода — 2 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
7. Отделяем кожицу от мякоти.
8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
10. Закатываем, храним в погребе.

Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.

1. Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
7. Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.

Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

• томаты — сколько поместятся в банке
• соль — 1 ст. л. без верха
• сахар — 1 ч. л. с горкой
• лавровый лист — 1 шт.
• смесь перцев — 5-8 шт.

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится на 3 литровую банку:

• помидоры в банку — сколько поместятся
• помидоры на сок — 1,5 кг
• хрен— 1 ст. л.
• чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

• соль — 1 ст. л. без горки
• сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

На з литровую банку понадобится:

• соль — 5 ст. л.
• сахар — 6 ст. л.
• уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

источник

Чаще всего рассол от маринованных помидор выливается после того, как съедают закуску. Но существует простой рецепт консервированных томатов, при котором можно на 100% использовать все содержимое банки. Секрет заключается в том, что вместо обычного рассола делают особую заливку. При таком способе заготовки у хозяйки получаются вкусные помидоры в томатной пасте на зиму и соус, который можно использовать для приготовления других блюд (к примеру, борща, подливы к мясу), а если хочется его просто выпить — на здоровье! Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

• Помидор ½ кг
• Паста томатная 70 г
• Уксус столовый 9 % 1 ст.л.
• Чеснок 4-5 зубков
• Сельдерей 1 веточка
• Сахар-песок 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Перец душистый горошком 2-3 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Вода 600 мл

Для того чтобы помидоры хорошо уместились в литровую банку, возьмите более-менее одинаковые плоды небольшого размера. Лучше всего для закатки подойдет сорт «Сливка». Переберите их, отделите слишком мягкие и подпорченные помидоры.

Банки подготовьте заранее: вымойте с применением пищевой соды, а затем обдайте кипятком. Бросьте на дно очищенный и нарезанный пластинками чеснок и приправы. Затем выложите помидоры, а на них — сельдерей.

Залейте все это кипятком до верха и дайте постоять четверть часа. Затем жидкость отправьте в кастрюлю.

Теперь настало время приготовить заливку. Еще раз закипятите содержимое посуды. Положите томатную пасту в чашку и дополните до 1/2 объема водой. Так легче будет размешивать. Смесь верните назад в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и доведите до бурления.

Залейте готовым соусом помидоры. Подержите крышку полминуты в кипятке, чтобы она простерилизовалась, и сразу закрывайте банку.

Найдите одеяла и укутайте в них перевернутые вверх дном емкости с помидорками. Дайте им постоять в тепле хотя бы 12 часов. Этого должно быть достаточно для того, чтобы помидоры в томатном соусе хорошо пропарились и могли долго храниться.

Совет: вместо магазинной пасты можно использовать домашние перетертые помидоры без добавления воды. Если в процессе заготовок у вас остались поврежденные плоды, которые нельзя использовать целиком, то их можно разрезать, очистить от подпорченных мест, а затем закипятить и протереть через сито. Для этой же цели удобно использовать соковыжималку.

На фото продемонстрировано, как выглядят готовые помидорки в томатной пасте. Но к сожалению, их вкус передать нельзя. Поэтому просто сделайте такую заготовку самостоятельно и оцените, насколько аппетитные выходят томаты, приготовленные по данному рецепту.

источник

Консервировать томаты в томате (извините за тавтологию) придумали не мы – это традиционный американский способ, который они, кстати, позаимствовали у мексиканцев. В Америке так любят такие Peeled Tomatoes, что добавляют их во многие блюда, даже есть кексы с консервированными помидорами.

Они действительно вкусные очень, плюс – имеют двойную пользу, так содержат намного больше ликопена – самого эффективного противоракового вещества, которое при консервировании не разрушается, а наоборот – концентрируется в продукте.

Мы для вас собрали самые разные рецепты помидор в томатной пасте и соке на зиму. Запасайтесь вкусной полезностью, пока помидорный сезон в разгаре.

Этот рецепт придется по душе тем, у кого обилие урожая помидоров на огороде и уже свежих все наелись, основные заготовки сделаны. Вот тогда и попробуйте сделать этот рецепт – расчет на 9 однолитровые или 3 трехлитровые банки. Как показывает практика, все-таки помидоры в томатной заливке лучше делать в банках небольшого объема.

Дело в том, что малейший прокол со стерильностью – и такая заготовка просто взрывается. Все надо мыть очень тщательно и строго придерживаться соотношения ингредиентов.

• томатный сок – 3 л;
• томатная паста или готовый кетчуп – 0,5 л;
• соль – 6 ст.л. с небольшой горкой;
• сахар – 6 ст. л. с горкой;
• на каждую банку в 1 л: 1 соцветие укропа, 1 бутончик гвоздики, 1 лавровый лист, 5-6 горошков черного и душистого перца;
• 9 зубков чеснока;
• помидоров – 9 кг, небольшого размера, можно и не вызревшие.
• + 5 кг спелых помидоров на сок.

Спелые помидоры порезать на части, удалить повреждения. В миску налить 50 г воды, высыпать 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, добавить томаты и на маленьком огне довести до кипения. Немного поварить при помешивании. Оставить на 30 минут.

Потом пропустить все через соковыжималку или протереть через сито, чтобы отделить кожуру и семена от сока.

Добавить к нему остальную соль, сахар, лаврушку, перец горошком, пропущенный через давилку чеснок и поварить еще 8-10 минут. Должно получиться 3-3,5 л сока. Если выйдет больше – можно уварить еще или использовать для других целей.

В подготовленные банки поместить по зонтику укропа и заполнить до плечиков их наколотыми у плодоножки помидорами.

Залить кипящим томатным соком, накрыть крышкой.

Ставим на стерилизацию – в большой кастрюле нагреть воду (не больше 1/3) с тряпочкой внизу, потом поместить туда банки, долить горячей водой по плечики. Поставить на небольшое нагревание на 15 минут банки 1 л и 25 минут – 3 л (с момента закипания воды в кастрюле). Закатать и все – готово!

Для этой заготовки надо брать небольшие, плотные, спелые плоды, можно сливки. Томаты-черри для этой цели не очень подходят – у них очень тонкая кожица и они будут лопаться во время консервации.

Для рецепта можно взять готовую пасту из магазина, но там точно будут присутствовать консерванты, лучше сделайте сами – это несложно.

• 3 кг очень спелых помидоров, можно мятых;
• 2 большие луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 150 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• Соль по вкусу (около 1 ст.л.);
• Черный молотый перец – 1 ч.л..

Томаты помыть, порезать в большую эмалированную миску, туда же отправить порезанные кольцами луковицы и чеснок дольками.

Влить половину стакана воды и поставить на огонь. Закрыть крышкой до закипания.

Огонь уменьшить и варить 10-15 минут, пока томаты, лук и чеснок не размягчатся.

Протереть массу еще горячей через сито или пропустить через соковыжималку.

Добавить соль, сахар, перец и уваривать, пока объем не увеличится в 5 раз. В результате получится чуть больше 0,5 л густой пасты.

Влить уксус и можно использовать для консервации или же закатать в банки.

• 3 кг небольших плотных помидоров.
• 100 готовой томатной пасты.
• 2 кг крупных спелых помидоров для сока;
• 100 г соли;
• 50 г сахара;
• Маленький кусочек перчика чили или другого – не больше 1 см на 1 банку.
• 10 зерен душистого перца на 1 банку.

Помидорки помыть, обсушить на воздухе (обязательно!), наколоть 2-3 раза зубочисткой. В подготовленные стерилизованные банки в 0,5-0,7 л (1 л максимум) закинуть душистый перец, кусочек чили или огонька, заполнить помидорками по плечики.

Готовим сок (можно взять и готовый – 1,5 л): крупные помидоры нарезать, пробланшировать на небольшом огне 5-7 минут до образования сока, пропустить через соковыжималку или сито.

К горячему соку добавить томатную пасту, соль и сахар, размешать до однородности.

Довести на плите до кипения, варить 5 минут и заполнить банки с помидорками.

Горячие банки без крышек оставить в подогретую (немного) духовку, включить на несильный нагрев и стерилизовать 25 минут, сразу закатать.

Для этого рецепта помидорки должны быть размером с орех или сливу (можно и черри), плотной консистенции. Получается очень вкусно и ароматно, можно использовать их для приготовления пиццы и пасты – такие томаты отлично режутся, так как они становятся упругими и сочными.

Состав на 1 банки по 1 л или 4 по 0,5 л:

• 1,6-2 кг небольших помидорок (на 1 банку в 1 л идет около 0,8 кг).
• 100 г густой томатной пасты.
• 1 л воды;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 бутончика гвоздики;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• веточка розмарина (или сушеный 0,5 ч.л.);
• 50 г кристаллической соли (2 ст.л. с верхом);
• 25 г сахара;
• 8 лавровых листка;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ч.л. измельченного свежего или сушеного укропа.

Помидоры промыть, наколоть в 2-3 местах. Наполнить ими банки.

К 1 л воды добавить все специи (кроме чеснока), соль и сахар, довести до кипения.

Добавить томатную пасту и варить смесь 10 минут, периодически помешивая.

Влить оливковое масло, добавить раздавленный чеснок и размешать.

Горячим соусом залить помидоры, стараясь в каждую банку положить лаврушку, перец и немного зелени. Сразу закатать, плотно укрыть до полного остывания.

Салатный вариант в томатной заливке, улетает со стола на «ура». Соус с горчицей настолько вкусный, что им можно просто намазывать хлеб, добавлять в борщи, к мясу, а помидорки использовать для приготовления зимних салатов.

Спелые небольшие помидоры плотных сортов.

• 2 кг очень спелых крупных сочных помидоров.
• 3 большие луковицы.
• 1 ст.л. без верха порошка горчицы.
• 50 г сахара.
• 30 г соли.
• 100 г растительного масла.
• Половина пучка петрушки.
• 5-6 лавровых листка.

Сначала поем банки на 0,5-1 л. Обязательно их высушить в духовке.

Маленькие помидорки помыть и дать им высохнуть на воздухе.

Дальше делаем соус: крупные помидоры режем произвольно, лук – мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле несколько минут, потом добавляем 7 ст.л. горячей воды, все специи, порошок горчицы и варить 1 час до загустения. Постоянно мешать. Можно все поместить в мультиварку на 45 минут, тогда эта процедура отпадет. Соус готов – отделять семена и кожицу не надо (хотя можно – по желанию).

Горячей заливкой заполнить банки и поставить их на 10 минут в нагретую духовку без крышек, потом закатать.

Французский вариант консервирования. Такие помидоры чаще используются в приготовлении самых различных соусов и блюд, так как получаются очень нежными.

• 1 л воды;
• 300 г томатной пасты;
• 3 кг плотных помидор среднего размера;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст.л. без верха соли.

Подготовить банки в 1 л – помыть и высушить.

Помидоры промыть и на каждой у плодоножки острым ножом сделать крестообразный надрез.

На 5-7 минут залить их крутым кипятком, потом откинуть на дуршлаг. После остывания аккуратно стянуть кожицу. Разложить по банкам.

В 1 л воды развести пасту, добавить соль и сахар, кипятить 3-4 минуты.

Залить соус в банки, сразу закатать и укутать на сутки.

источник