Как солить помидоры в керамической бочке

Соленые или маринованные томаты любимы с детства. С течением времени актуальность домашних заготовок в банках с участием этих овощей не исчезла. Однако все большей популярностью пользуются старинные рецепты засолки помидор в бочке. Приготовленные по бабушкиной технологии томаты никогда не сравнятся с магазинными. Они же считаются самыми полезными. Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, положительно влияют на организм человека, особенно на его желудочно-кишечный тракт.

Сбор урожая и заготовка его на зиму являются неотъемлемой частью отечественной кухни. Сегодня всю консервацию можно приобрести в магазине и на рынке, но ничто не сравнится со вкусом домашних бочковых солений. Помидоры солят, маринуют, замораживают и делают из них сок. Все эти блюда с наступлением холодов идут «на ура».

Несмотря на разнообразие закаток, томаты, посоленные по бабушкиным рецептам в бочке, считаются классикой кулинарии. Особенной популярностью у современных хозяек пользуются такие заготовки из помидоров, как:

квашенные;
с лавровым листом;
с листьями черной смородины;
с чесноком;
в собственном соку;
с огурцами;
заготовка зеленых овощей.

Для любого рецепта из томатов, чтобы овощи не теряли форму, выбираются плотные и небольшие сорта.

Поскольку не всегда удобно в условиях современной квартиры использовать для зимнего соления настоящую 200-литровую деревянную бочку, то вместо нее можно применять:

Квашеные томаты, приготовленные холодным способом, готовятся просто и не занимают много времени. Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

помидоры;
перец сладкий;
чеснок;
лук;
укроп (зелень и зонтики);
петрушка;
сельдерей;
хрен;
листья смородины и вишни;
лавровый лист;
перец черный и душистый (горошек);
сахар;
соль;
вода.

Рассол готовится из 1 ведра холодной воды, в котором растворяются 2 стакана соли и 1 стакана сахара.

Урожай помидоров перебирается и тщательно моется. Для заготовки отбираются томаты среднего размера, твердые и неповрежденные. Очищается от ножки и семян сладкий перец, который тоже промывается в холодной воде.

Тщательно чистятся лук и чеснок, после чего корнеплоды промываются под струей воды. Лук заготавливается кольцами, а зубчики чеснока режутся дольками средней толщины. Перебирается и моется отобранная зелень и листья плодовых деревьев.

Подготавливается, моется с пищевой содой и тщательно споласкивается тара для квашения. В сухую емкость на дно выкладывается первый слой заготовки из листьев смородины и вишни. Далее идут кольца лука, пластинки чеснока, кольца сладкого перца, остальные специи и зелень.

На зеленую пряную поверхность выкладываются помидоры. Они плотно, но аккуратно утрамбовываются.

Пустот между рядами быть не должно.

После этого на толстый слой помидоров вновь выкладывается зелень. Процесс повторяется, как в первой выкладке на дне.

Снова слой томатов. Последний пласт не должен доходить до горлышка емкости на 1-1,5 см. Овощи покрываются листьями зелени и заливаются готовым холодным рассолом. Сверху кладется чистая марля и, если это не бочка с крышкой, устанавливается гнет, чтобы овощи не всплывали.

Емкость с помидорами убирается в холодное место. Пробовать заготовку можно уже через 21-30 дней.

Марлю при появлении на ней плесени и следов брожения всегда меняют на новую.

Простым и вкусным является рецепт соления овощей красного или желтого цвета с лавровым листом. Для заготовки понадобятся:

помидоры;
укроп;
лавровый лист;
душистый перец (горошек);
соль;
вода.

Томаты (10 кг) перебираются и тщательно моются. Подвергается промывки холодной водой и пучок укропа.

Зелень можно класть целыми ветками или же порвать руками на более мелкие части.

На дно выбранной емкости закладывается слой зелени и лаврового листа. Следом на специи плотно кладутся помидоры. В середину бочки на томаты вновь идет лавр, а красные плоды пересыпаются перцем. Далее следует слой овощей, который снова засыпается душистым горошком и укропом.

Заготовка заливается рассолом, для приготовления которого потребуется 8 литров воды и 400 г соли. Горлышко емкости с засолом покрывается марлей и ставится под гнет.

Особую кислинку придают соленым овощам листья черной смородины. Для рецепта понадобятся:

помидоры;
укроп;
корень хрена;
листья смородины;
перец острый;
соль;
вода.

Из 8 литров холодной воды и 500 г соли готовится рассол. Томаты (10 кг) и зелень моются и перебираются. Нарезается удобными полосками корень хрена и на дольки делятся 2 стручка горького перца.

На дно емкости для соления выкладываются листья черной смородины, укроп, хрен, 1-3 полоски порезанного и очищенного свежего горького перца без косточек. Далее идут помидоры.

Следующий слой зелени и перца должен быть на середине емкости. Затем снова томаты. Сверху заготовки выкладывается последний слой листьев, перца и хрена, и все это посыпается укропом, заливается рассолом и накрывается марлей. Гнет в этом рецепте обязателен.

Если заготовки делаются в стеклянных банках, то зелень и специи выкладываются только на дно и сверху, на помидоры.

Любители соленых помидоров поострее оценят рецепт овощей с чесноком и хреном. Для приготовления понадобятся:

томаты;
чеснок (головки);
стручок острого перца;
хрен (листья или корень);
тархун;
пучок укропа;
соль;
вода.

Рассол на 10 кг помидоров готовится из 8 литров воды и 400 г соли.

Красные плоды перебираются и моются. Чеснок (5 головок) очищается и нарезается пластинами. У острого перца удаляются ножка и семена, а сам стручок промывается и разрезается полосками.

При промывке жгучего перца рекомендуется использовать резиновые перчатки.

Очищается, моется и нарезается корень хрена. Если используются листья, то они просто промываются от возможной грязи и рвутся небольшими кусочками.

Перебирается и моется под струей холодной воды пучок свежей зелени укропа. Если для засолки используются банки, то траву можно порвать на небольшие, удобные для закладки веточки.

На дно выбранной емкости идут зелень, листья или кусочки корня хрена и чеснок. Далее следует слой помидоров.

Последний пласт овощей накрывается стеблями укропа и заливается рассолом. Накрытая марлей заготовка при необходимости ставится под гнет и убирается в прохладное место. Если нет желания долго хранить засоленные помидоры в бочке, то их можно переложить в банки, залить маринадом и закатать.

Чтобы не ломать голову над приготовлением рассола, можно заготовить томаты в собственном соку. Для этого хозяйке понадобятся:

помидоры;
листья винограда;
укроп;
хрен (листья);
соль;
сухая горчица.

Урожай из 20 кг помидоров, 10 из которых пойдут на приготовление сока, перебирается и моется. Тугие представители семейства Пасленовых идут на засолку, а мягкие на изготовление томатного рассола.

Выбранные мягкие томаты перекручиваются на мясорубке и в полученное пюре добавляется 400 г соли. Кашица перемешивается.

На дно подготовленных емкостей раскладываются вымытые листья винограда, хрена и стебли укропа. На них кладут целые помидоры. Если это бочка, то слой виноградных листьев периодически повторяется.

На последний пласт томатов следуют листья хрена и ветки укропа. Заполненную емкость заливают приготовленным соленым томатным рассолом. Сверху все посыпают порошком горчицы и накрывают марлей. Гнет в этом рецепте обязателен.

Горчичный порошок помогает избежать образования плесени.

Довольно часто у хозяйки нет лишней тары для соления томатов и огурцов отдельно, а также места для дальнейшего их хранения. В этом случае поможет рецепт заготовки красного и зеленого овоща вместе. Для рецепта на зиму понадобятся:

помидоры;
огурцы;
чеснок;
укроп;
хрен (листья и/или корень);
листья смородины;
черный перец;
соль;
вода.

На рассол уходит 10 литров воды и 700 г соли. Томаты (7 кг) и огурцы (3 кг) тщательно моются. Ополаскиваются под проточной водой зелень укропа, листья хрена и смородины. Если используется корень хрена, то он очищается и нарезается удобными кусочками. С чеснока (1 головка) снимается шкурка, обрезается корневище и зубцы режутся полосками средней толщины.

Уже известным методом на дно выбранной емкости выкладываются листья смородины и хрена. На них кладется укроп, чеснок и черный перец. Следующим слоем идут огурцы. Далее — зелень и специи.

Огурцы всегда закладываются на дно бочки, чтобы не повредить нежную кожицу томатов.

На зелень плотно кладутся помидоры, которые, если емкость для соления большая, тоже периодически перекладываются зеленью и специями. Последний слой томатов укрывается листьями хрена и укропа, и содержимое тары заливается рассолом. Далее — горчица, марля и гнет.

Рецепт предусматривает нахождение тары с заготовкой в теплом помещении в течение 7 дней.

После того как брожение пройдет, емкости с огурцами и помидорами убираются в прохладное место для просола. На это требуется в среднем 14-21 день.

Кроме спелых красных или желтых плодов, можно засолить в бочке и зеленые. Классический рецепт острых томатов требует:

помидоры;
сладкий перец;
острый перец;
чеснок;
укроп;
петрушку;
хрен;
листья винограда или вишни;
соль;
воду.

Для приготовления рассола на 5 литров воды уходит 300 г соли. Зеленые помидоры (5 кг) перебираются и моются. Лучше всего для засолки подойдут плотные неповрежденные плоды.

Сладкий (5 кг) и острый (5 шт.) перцы моются, очищаются от ножек и сердцевины. Затем стручки разрезаются на продольные полоски.

Моется и перебирается укроп (2 пучка) и петрушка (2 пучка). При желании их ветки руками рвутся на более мелкие. Зелень вишни или винограда тоже ополаскивается водой.

Очищается от шкурки, промывается холодной водой и нарезается дольками чеснок (5 головок).

Дно подготовленной емкости выкладывается листьями, на него кладется чеснок и зелень. Далее следует слой томатов вперемешку со сладким и горьким перцем. После вновь слой зелени и листьев.

Выложив последний слой из зеленых плодов и перцев, его посыпают укропом и заливают рассолом. Сверху кладут листья хрена и присыпают их горчицей. Заготовку накрывают марлей и ставят под гнет. Блюдо будет готово через 21 день.

Для более тщательного заполнения пустот банки встряхивают. Помидоры – отличный овощ для заготовки на зиму. Соление по старинным рецептам сохраняет внешний вид томатов и большую часть витаминного состава.

источник

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

источник

Топ-10 лучших рецептов, как засолить помидоры в бочке, особенности подготовки тары и хранения готовых солений

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Ингредиенты:

помидоры на бочку 10 л;
листья и корень хрена по вкусу;
4 листа смородины, 2 — вишни;
укроп по вкусу;
9 л воды;
540 г соли.

Процесс приготовления:

Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

помидоры на 10 л бочку;
перец сладкий — 1 шт.;
чеснок — 5 головок;
лук — 5 шт.;
укроп и петрушка — по 25 г;
сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
сахар — 1 ст.;
соль — 2 ст.;
вода — 10 л.

Процесс приготовления:

Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
Сверху добавляем томаты.
Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Ингредиенты:

помидоры (красные или желтые) на 8 л;
укроп — 25 г;
душистый перец горошком — по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Моем и перебираем все продукты.
Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
Еще раз чередуем слои.
Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
Используем марлю как индикатор брожения.
Через месяц помидоры готовы.

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг;
сладкий перец — 5 кг;
острый перец — 5 шт.;
чеснок — 5 головок;
укроп и петрушка — по 2 пучка;
хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
соль — 650 г;
вода — 8 л.

Как готовить:

Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
Пробуем через 21 день.

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

помидоры на 8 л;
чеснок — 5 головок;
острый перец — 2 шт.;
хрен и укроп по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
Веточки укропа и листья рвем руками.
Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
Чередуем до верха емкости.
Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
Используем марлю и гнет.
Через месяц закуска будет готова.

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

томаты на 5 л;
горчичный порошок — ½ ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — ½ ст.;
вода — 5 л.

Как солить:

Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
Дегустируем через неделю.

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

помидоры на 5 л бочку;
укроп — 25 г;
корень хрена и листья смородины по вкусу;
перец острый — 2 стручка;
соль — 500 г;
вода — 5 л.

Процесс приготовления:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
Следом укладываем помидоры до середины емкости.
Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
Через 30 дней закуска будет готова.

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

помидоры — 10 кг;
морковь — 10 шт.;
острый перец стручками — 10 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
соль и сахар — по 250 г;
вода — 10 л.

Приготовление:

Продукты моем и сушим.
Морковь режем длинными полосками.
Острый перец рвем руками на кусочки.
Чеснок режем пополам.
Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
Добавляем половину томатов.
Слои чередуем, последний — специи и зелень.
Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
Пробуем через месяц.

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
укроп и петрушка — по 100 г;
кориандр и листья вишни по вкусу;
чеснок — 2 шт.;
красный острый перец — 1 шт.;
соль — 700 г;
вода — 6,5 л.

Как засолить:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
Ставим гнет.
Готова закуска будет через 45 дней.

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
Каждый слой пересыпаем солью.
Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

помидоры;
листья и корни хрена — 15 г;
зонтики укропа со стеблями — 25 г;
чеснок — 15 г;
листья смородины и вишни — по 4 шт.;
лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

Обдаем кастрюлю кипятком.
Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
Закрываем все оставшимися ингредиентами.
Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
Употребляем закуску через месяц.

Ингредиенты:

помидоры;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 55 г;
вода — 1 л;
перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
горчичный порошок — 15 г;
листья хрена — 3 шт;
укроп — 2 веточки.

Приготовление:

Моем, стерилизуем и сушим банку.
Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
После закрываем банки крышками и выносим на холод.
Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
Совсем жесткие плоды не используют.
Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
Тщательно выбирают тару под заготовку.

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

источник

Бочковые помидоры – отличная закуска на зиму. У каждой хозяюшки свой рецепт приготовления соленых овощей. Если вы хотите узнать, как приготовить соленые помидоры в бочке вкусно и быстро, тогда эта статья именно для вас.

Безусловно, томат, как в свежем, так и соленом виде, очень полезен для организма благодаря содержанию множества витаминов и минералов.

Но и это еще не все. В красном овоще содержится вещество ликопин. Это мощнейший антиоксидант, препятствующий развитию рака у человека. Регулярное употребление томатов в пищу стабилизирует работу ЦНС, перистальтику кишечника.

Вместе с этим, томат является высокоаллергенным продуктом. Наверняка вы слышали, когда человеку приходится отказываться от потребления красных овощей. Так вот томат является представителем этой группы. В помидорах содержится большое количество щавелевой кислоты, которая нарушает водно-солевой обмен в организме.

Поэтому томаты не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и опорно-двигательного аппарата.

Соленые помидоры не стоит употреблять людям с повышенным артериальным давлением, язвой и гастритами в стадии обострения, так как они могут раздражать слизистую желудка.

Приготовить такую заготовку на зиму из бурых помидоров очень легко. На бочку объемом в 6 литров вам потребуется:

спелые томаты с плотной кожицей – 6-7 кг;
яблочный или столовый уксус – 3 столовых ложки;
крупно-зернистая соль – 80 г (3 столовых ложки);
сахар – 2 столовых ложки с горкой;
чеснок – 2 большие головки;
хрен – 3 листа;
соцветия укропа – 3 шт.;
листья вишневые – 8 шт.;
смородиновые листья – 10 шт.

На дно чистой бочки укладываем сначала рваные листья хрена, укропные зонтики. После этого можно закладывать промытые томаты. Но перед укладкой каждый плод нужно проколоть в одном месте зубочисткой. Так помидорки останутся целенькими.

Овощи укладываем слоями, и каждый слой покрываем смородиновыми листами.

Осталось приготовить маринад. В глубокую посудину выливаем воду, высыпаем в нее сахар, соль и добавляем уксус. Тщательно все перемешиваем до тех пор, пока сухие компоненты полностью не растворятся. Заливаем овощи холодным рассолом, накрываем бочку крышкой и ставим под гнет.

Хранить такой продукт нужно в прохладном месте, выдержав предварительно сутки в тепле, чтобы начался процесс брожения. После этого бочку можно вынести в подвал либо погреб. В квартирных условиях лучше использовать небольшие трехлитровые емкости для засолки томатов, тогда их можно будет поместить в холодильник.

Помидорная холодная засолка без уксуса будет готова уже через десять дней. Ее можно подавать к любому гарниру, мясу или птице.

Для приготовления этой ароматной, красивой на вид и очень вкусной заготовки на зиму потребуется:

зеленые томаты – 4 кг;
зелень укропа – маленький пучок;
чеснок – 2 средние головки;
уксус яблочный – 200 мл;
молотый кориандр – 2 столовых ложки;
соль крупная – 3 столовых ложки;
огурцы сорта «корнишоны» – 15 шт.

Промыть помидорки, переложить на полотенце, чтобы они просохли. Тем временем можно приготовить емкость для засолки. Промыть бочку, обдать кипятком, чтобы уничтожить все микробы.

На дно посудины уложить промытый укропчик, очищенный чеснок, корнишоны, и до верха заполнить емкость томатами.

Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и залить крутым кипятком помидоры, накрыть крышкой, дать постоять пять минут, затем слить.

В слитую воду добавить специи, соль, уксус и проварить маринад в течение пяти минут на слабом огне и повторно залить ароматной жидкостью овощи.

Закрыть крышкой помидорки, поставить наверх гнет, чтобы они не всплывали и полностью были погружены в маринад.

Уже через неделю засолку можно пробовать. Зеленые помидорки «пальчики оближешь» непременно понравятся вашей семье и станут одной из самых любимых закусок.

Этот старинный рецепт используют многие и по сегодняшний день, а все благодаря отменному и незабываемому вкусу соленья. Такая закуска всегда будет кстати и пойдет под любое блюдо как на обыденном, так и праздничном столе.

Для засолки томатов вам потребуется:

спелые, но не перезревшие помидоры;
сахарный песок – 500 г;
горчица в порошке – 200 г;
перец черный, душистый – по 10 горошин;
лаврушка – 10 листочков;
соль – 250 г;
листья хрена – 3-4 шт.;
вода – ведро.

Процесс закладки всех ингредиентов довольно простой. Как и в традиционном рецепте на дно нужно уложить листья хрена, можно добавить пару соцветий укропа, но не обязательно.

После этого можно укладывать слоями промытые и просушенные томаты, посыпая каждый слой толченным перцем.

Следующий этап – приготовления маринада. Вскипятить шесть литров воды, добавить соль, сахар, лаврушку. Снять с огня и через четверть часа добавить горчицу. Размешать хорошенько все и залить этой смесью овощи.

Сверху делаем все, как по старинному рецепту, покрываем бочку марлевой тканью, сложенной в несколько раз, и ставим под гнет.

Эта пикантная закуска с острым вкусом станет отличным дополнением к картофелю, мясу и может стать отличной основой для приготовления овощных соусов.

Этот рецепт вкусных соленых помидоров на зиму вам непременно следует испробовать. Тем более, что для его приготовления не требуется много ингредиентов, зато закуска получается отменная.

зеленые помидоры небольшого размера – около 5 кг;
лаврушка – 10 шт.;
вишневые и смородиновые листья – по 15 шт.;
чеснок – 2 средние головки;
черный перец – 10-15 горошин;
укроп, петрушка и базилик – по 1 небольшому пучку;
хрен – 5 листов и 2 небольших корешка;
соль – 500 г;
сахар – 250 г;
горчица – 250 г (по желанию);
вода – 10 литров.

Наливаем во вместительную емкость воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Кидаем в кипящую воду листья вишни и смородины, соль, сахар. Через десять минут снимаем рассол с огня, даем чуть остыть, и добавляем горчичный порошок, перемешиваем.

Теперь пришло время заняться овощами. Перемыть помидорки, просушить. Очистить корень хрена, нарезать кусочками. Промыть листья хрена, зелень, порезать на крупные сегменты.

На дно чистой и просушенной емкости кладем нарезанную зелень, заполняем до верха помидорками и кладем перец с лаврушкой. Заливаем все это горячим маринадом, накрываем крышкой и ставим под гнет.

Пикантные соленые помидорки с сахаром и солью будут готовы уже через неделю. Их можно подавать к любому мясному блюду или картошке.

Старинный русский рецепт, который готовили в небольших пузатых бочках, которые продавали в Калашниковом ряду в Москве – отсюда и название. Раздобыть такую бочку сложно, а вот заменить ее пластиковым ведром на 15 л – просто, только надо брать специальные ведра для пищевых продуктов.

10 л холодной воды;
300 г соли;
500 г сахара;
0.5 л уксуса;
100 г корня хрена.

Помидоры помыть. Можно брать зеленые, бурые, красные плотные и без дефектов.

Заполнить ими ведро, не доходя 15 см до верха.

В холодной воде размешивать соль и сахар, пока кристаллики не растворятся полностью. Влить уксус.

Залить томаты полностью.

Корень хрена натереть на крупной терке и посыпать заготовку сверху.

Закрыть пластиковой крышкой и отправить в погреб.

Через 10 дней великолепные калашниковские помидоры будут готовы.

А какие вкусные получаются блюда из соленых помидоров. Из этого продукта зимой вы можете приготовить овощное рагу, рассольник, различные соусы, салаты. Такую засолку добавляют даже в селедку под шубой вместо соленых огурцов. Поэтому вам непременно стоит запастись такой засолкой на зиму.

источник

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры

Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)

Чеснок – 10 зубчиков

Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу

Хрен – 10 листов

Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см

Листья черной смородины – 30шт

Листья вишни – 30шт

Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка – 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску
Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 1-2шт
Листья вишни – 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску

Слой 4.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать.
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0 0 С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

источник