Практически все консервации требуют участия уксуса в процессе приготовления маринада. Этот ингредиент отвечает за сохранность маринованных продуктов, поэтому овощи без проблем хранятся больше года. Однако уксус не единственный компонент, который может продлить срок хранения продуктов. К примеру, для ягод и фруктов использует сахар в виде консерватора, а для овощей также возможно использование лимонной кислоты. Расскажем, как сделать маринованные помидоры с лимонной кислотой.
При использовании лимонной кислоты во время консервации необходимо учитывать, что вкус такой закрутки будет немного отличаться от того, который получается при участии уксуса. К примеру, огурцы и капуста будут не такими хрустящими. В то же время оригинальный вкус овощей и их запах сохранится даже лучше. Способ же маринования помидор при замене уксуса лимонной кислотой мало, чем отличается от технологического процесса с уксусом.
- 2 кг свежих крепких помидор среднего и маленького размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 столовых ложек сахара;
- 3 чайные ложки крупной соли без добавок;
- 2 чайные ложки лимонной кислоты;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца.
Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.
На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.
Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.
Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.
Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.
Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.
Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.
Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.
За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.
источник
Рецепты приготовления консервированных сладких помидоров с лимонной кислотой на зиму, сроки и условия хранения
Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.
Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.
Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.
Для получения качественной консервации рекомендуется воспользоваться рядом советов:
- Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
- Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.
Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.
Немного о технологии приготовления:
- Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
- Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.
Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.
Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:
- томаты — 0,7 кг;
- сахар — 35 г;
- лист лавра;
- вода — 350 мл;
- соль — 6 г;
- лимонная кислота — 4 г;
- черный перец — 2 горошины;
- петрушка — 2 веточки.
- Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
- Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
- Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
- Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
- Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
- Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.
источник
Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Как закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой, чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:
- плотные помидоры;
- четыре листа смородины;
- четыре зонтика укропа;
- один лист хрена;
- шесть горошин чёрного перца;
- четыре гвоздики;
- четыре-шесть зубков чеснока;
- одна морковь;
- один болгарский перец.
Для маринада вам понадобятся:
- один литр воды;
- одна ст. л. соли;
- три ст. л. сахара;
- одна ч. л. лимонной кислоты.
После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку лист хрена, следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.
Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.
Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.
Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.
Следующий способ того, как мариновать помидоры на зиму с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:
- помидоры;
- пять ст. л. сахара;
- три ч. л. соли;
- две ч. л. лимонной кислоты;
- два зубка чеснока;
- три лавровых листочка;
- пять горошин черного перца;
- петрушка.
Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени – их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.
Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.
Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):
- две веточки петрушки;
- один болгарский перец;
- три зубка чеснока;
- помидоры;
Для маринада вам потребуются (на один литр воды):
- одна ст. л. сахара;
- одна ст. л. соли;
- горошек черного перца;
- лимонная кислота.
В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после – помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.
В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.
Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.
источник
Многим не нравятся маринованные овощи с уксусом, а кому-то уксус вовсе противопоказан по состоянию здоровья. Поэтому хочу предложить вам альтернативный рецепт на зиму — маринованные помидоры с лимонной кислотой. Заготовка хорошо хранится, получается очень вкусной, кисло-сладкой, аромат овощей и специй не забивается уксусом.
Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.
В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.
- помидоры – примерно 700 г
- болгарский перец – 2-3 кусочка
- чеснок – 2 зуб.
- укроп – 4 веточки
- черный перец горошек – 4 шт.
- лавровый лист – 1/4 часть
- вода – 1,5 л
- соль – 1 ст. л. с горкой
- сахар – 3 ст. л. с горкой
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.
Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.
Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.
Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.
Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.
Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.
источник
Помидоры с лимонной кислотой – это такие же знакомые всем маринованные томаты, с той лишь разницей, что при их приготовлении в качестве консерванта вместо традиционного 9-процентного столового уксуса применяется лимонная кислота. На вкус они получаются такими же кисло-сладкими и ароматными, но без уксусного привкуса и запаха, который некоторым не нравится. О том, как закрывать помидоры без уксуса с лимонной кислотой, читайте далее в этой статье.
Однажды попробовав эти томаты, многие хозяйки переходят именно на такой вариант консервирования и закатывают помидоры только по рецептам, включающим этот ингредиент. Они объясняют это тем, что готовый продукт приобретает гармоничный кисло-сладкий вкус, не пахнет уксусом, томаты остаются плотными, а рассол прозрачным, потому что не мутнеет.
В принципе, ничем принципиально заготовка помидор с лимонной кислотой от заготовки с уксусом не отличается. Понадобятся все те же ингредиенты: собственно томаты, спелые, чуть недозревшие или даже бурые и другие овощи и корнеплоды, различные специи, сахарный песок и кухонная соль для маринада. Технология приготовления – аналогичная, знакомая каждой хозяйке, поэтому здесь тоже каких-либо трудностей возникнуть не должно.
Стерилизовать томаты или нет – также на усмотрение хозяйки. Ниже будет дано описание консервирования с двойной заливкой кипятком и маринадом, без стерилизации. В качестве альтернативного варианта можно после первой заливки маринадом простерилизовать банки: 5–10 минут 1 л и примерно 15 минут – 3 л.
В большинстве рецептов указано, что на 3-литровую емкость нужно класть 1 полную чайную ложку этого консерванта. Соответственно на литровую потребуется 1/3 от этого объема. Но это в классическом варианте, а если есть желание, можно чуть увеличить или уменьшить это количество – вкус немного изменится.
Для приготовления кисло-сладких томатов по данному оригинальному рецепту на 3-литровый баллон надо будет взять следующие ингредиенты:
- спелые помидоры красные – 2 кг;
- 1 шт. сладкого перца красного или желтого цвета;
- 1 крупный лист хрена;
- 5 шт. смородиновых листьев;
- 2–3 лавра;
- 1 некрупный чеснок;
- 1 ч. л. укропных семян;
- 1 полную ст. л. сахара;
- 1 ст. л. кухонной соли;
- 1 ч. л. кислоты;
- 1 л холодной воды.
Пошаговое руководство по приготовлению маринованных плодов со смородиновыми листочками и листьями хрена:
- Вымыть и простерилизовать банки необходимого объема над паром, просушить.
- Помыть томаты, несколько раз сменив воду, проколоть каждый помидор шпажкой, чтобы они не потрескались от кипятка.
- Помыть перец и зеленые листья, перец порезать острым ножом на средних размеров кусочки или полосочки.
- На дно каждого баллона уложить листья хрена и смородиновые, всыпать остальные приправы.
- Сверху положить спелые помидоры вперемежку с нарезанным перцем до самого горлышка.
- Залить их кипятком и оставить на столе для настаивания на 20 минут.
- Слить остывшую воду из баночек в эмалированную кастрюлю, снова вскипятить ее, но уже с добавлением консервантов, перемешать.
- Залить томаты свежим кипящим маринадом и немедленно закатать ключом, используя жестяные крышки. Допустимо пользоваться тарой с винтовыми крышками, это гораздо удобнее.
- Банки перевернуть, поставить под одеяло или что-нибудь теплое и оставить их там как минимум 1 сутки.
После того как они окончательно остынут, хранить в подземном хранилище (в подвалах или погребах) или в самом холодном и темном месте жилого помещения.
Этот вариант понравится тем, кто предпочитает томаты с острыми приправами, в частности, с чесноком. Итак, надо будет взять:
- 2 кг помидоров, полностью спелых, немного недоспевших либо бурых;
- 1 средней величины перец сладких разновидностей;
- 1 жгучий перец;
- 1 крупный чеснок;
- 2–3 листика лавра;
- 1 ч. л. укропных семян;
- по 5 шт. перца-горошка, черного и душистого;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. кислоты;
- 1 л чистой прохладной воды.
Алгоритм приготовления, охлаждения и хранения томатов с чесноком – стандартная.
В этом рецепте основной составляющей частью после томатов является болгарский перец сладких разновидностей. Вот что понадобится для того, чтобы сделать маринованные помидоры в этом варианте:
- 2 кг томатных плодов;
- 2–3 шт. перца болгарского (подойдет зеленый, желтый и красный, можно взять по штучке разных оттенков, чтобы получилось разноцветное ассорти);
- 1 стручок горького;
- 0,5 чесночной головки;
- 2–3 листика лавра;
- 1 ч. л. укропных семян;
- черный, душистый перчик – по 5 горошин;
- соль обычная – 1 ст. л.;
- 2 ст. л. сахару;
- 1 ч. л. кислоты;
- 1 л прохладной воды.
Закатать помидоры с лимонной кислотой и перцем согласно данному рецепту можно точно так же, как и по предыдущим – по классическому варианту консервирования.
Томаты, маринованные с использованием кислоты лимонной, можно закатывать на зиму в банках произвольного объема, от 0,5 литров до 3 литров. Тара маленького объема предпочтительнее в том случае, если семья небольшая: помидоры можно съесть за один раз, и не нужно будет хранить их в холодильнике. Ингредиенты и технология приготовления в любом случае одинаковы, меняется только количество используемых продуктов. Например, если закрывать помидоры с лимонной кислотой в литровых банках, то понадобится:
- томатов – 0,7 кг;
- 0,5 шт. перца сладких разновидностей;
- небольшой пучок свежего, только что сорванного укропа, сельдерея, петрушки;
- приправы по вкусу;
- соль – 1 ч. л. с верхом;
- сахар – 2 ст. л. с верхом;
- кислота лимонная – 1/3 ч. л.;
- вода – приблизительно 0,3 л.
- Подготовить банки и металлические крышки: подержать их над паром, высушить.
- Помыть томаты, зелень и перец, у веточек зелени ножом обрезать стебельки.
- На дно баночек положить приправы и зелень, сверху на них равномерно помидоры и перец и распределить их так, чтобы заполнить все пространство тары.
- Залить кипятком и поставить для настаивания на 20 минут.
- По прошествии необходимого времени слить жидкость в эмалированную кастрюлю, добавить в нее компоненты для маринада, тщательно перемешать и дождаться, пока она закипит.
- Залить томаты по горлышки банок и немедленно закатать.
- Перевернуть емкости и поставить охлаждаться под толстое одеяло.
Хранить банки с томатами нужно в прохладном и темном месте, где на них не будут воздействовать тепло и солнечное освещение.
Данный рецепт понравится тем людям, кто любит, чтобы консервированные томаты были больше сладкими, а не кисло-сладкими. Потребуется взять:
- 2 кг спелых, с плотной мякотью помидоров;
- 1 шт. сладкого перца;
- 1 стручок горького;
- 1 некрупный чеснок;
- по 5 шт. черного и душистого перца-горошка;
- 1 ч. л. свежих, ароматных укропных семян (1 зонтик);
- соль – 1 ст. л. без верха;
- сахар – 3 ст. л.
- кислоту лимонную – 1 ч. л. без верха;
- 1 л холодной воды.
Схема приготовления, охлаждения и хранения сладких помидоров с лимонной кислотой — традиционный.
Вишня придает консервированным овощам специфический аромат и крепость: они остаются плотными, не размягчаются и не утрачивают первоначальную форму. Потребуется:
- 2 кг спелых или чуть недозревших томатных плодов;
- 1 шт. перца;
- 1 некрупный чеснок;
- другие специи в зависимости от вкуса;
- 2–3 небольшие веточки вишни;
- соль обычная – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- кислота лимонная – 1 ч. л.;
- 1 л холодной воды.
Закатываем помидоры с лимонной кислотой и листиками вишни по классическому варианту.
Морковь также меняет вкус готового продукта, придавая ему собственный привкус и запах. Необходимые составляющие:
- 2 кг плотных неперезрелых томатов;
- по 1 шт. горького и сладкого перцев;
- 1 мелкая морковка оранжевого или красно-оранжевого цвета;
- 1 маленький чеснок;
- укропные семена (либо 1 свежий зонтик);
- черный и душистый горошки, лавр 3 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- кислота – 1 ч. л.;
- вода – 1 л.
Пошаговое руководство по приготовлению томатов в маринаде с морковкой:
- Помыть овощи, морковь очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки.
- В чистые простерилизованные баночки положить приправы.
- Сверху выложить слоями помидоры вместе с морковью.
- Залить кипятком, выдержать приблизительно 20 минут и слить воду обратно в кастрюлю.
- Подготовить маринад для помидоров с лимонной кислотой: всыпать в воду последовательно соль, сахар-песок и в последнюю очередь кислоту, перемешать ложкой и вскипятить.
- Залить банки рассолом до горлышек и немедленно закатать их крышками.
После чего перевернуть, поставить под одеяло для охлаждения на 1 день или чуть больше. Опустить консервацию в погреб, подвал, в холодную кладовку в жилом доме или в подходящее обогреваемое помещение во дворе.
Это еще один оригинальный рецепт, по которому можно консервировать томаты на зиму. Компоненты, которые понадобятся в этом случае:
- 2 кг томатов (при использовании 3-литровых банок);
- 1 болгарский перец;
- 1 маленькая чесночная головка;
- 1–2 ст. л. горчичных зерен;
- другие специи по вкусу;
- соль обыкновенная – 1 ст. л.;
- сахар-песок – 2 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- 1 л чистой воды.
Закатку помидор с лимонной кислотой и горчичными зернами можно проводить по традиционному рецепту.
Хранить банки с консервированными томатами следует в холодном и темном месте. Они не должны подвергаться воздействию тепла и света, от чего могут быстро портиться. Лучшее место для хранения помидор в своем доме – погреб либо подвал, в них идеальные условия поддерживаются постоянно. В городской квартире – обычный бытовой холодильник или холодная кладовка. В них томаты способны простоять без потери вкусовых качеств 1–2 года. Больше этого срока держать консервацию не рекомендуется. Оставшиеся несъеденными продукты лучше выбросить и заготовить новые.
Помидоры с лимонной кислотой – отличная альтернатива томатам, законсервированным с уксусом. У них гармоничный вкус и аромат, который должен понравиться многим. Готовить томаты с лимонной кислотой несложно, с этим может справиться любая хозяйка.
источник
Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.
Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.
В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.
Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.
Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.
источник
Помидоры с кислотой лимонной можно заготавливать по-разному. В этой статье мы представим два способа приготовления вкусной домашней закуски. Один из них предусматривает применение цельных томатов, а другой – резаных.
Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и ароматной. Маринованные томаты имеют приятный сладкий вкус с небольшой кислинкой, а рассол можно пить чашками.
Единожды попробовав маринованные помидоры с лимонной кислотой, вы больше никогда не будете их готовить со столовым уксусом.
Итак, чтобы сделать вкусную домашнюю закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры небольших размеров цельные – около 3-5 кг (столько, сколько влезет в трехлитровую банку);
- сахар свекольный — 4-5 больших ложек;
- соль мелкая — 3 десертных ложки;
- кислота лимонная — 2 маленьких ложки;
- чесночные зубчики — 6-8 больших шт.;
- перец душистый горошком — 10 шт.
Прежде чем сделать помидоры с лимонной кислотой на зиму, их следует хорошенько обработать. Некрупные томаты одинаковых размеров хорошенько моют и сушат. Также отдельно чистят зубчики свежего чеснока и натирают их на маленькой терке. После этого приступают к подготовке тары. В качестве нее мы решили использовать трехлитровую стеклянную банку. Ее хорошенько моют пищевой содой и тщательным образом стерилизуют над паром. Что касается жестяных крышек, то их просто кипятят в миске с водой.
Помидоры с лимонной кислотой получаются очень вкусными. Но это лишь в том случае, если они были правильно замаринованы.
После того как основной ингредиент будет обработан, его плотно складывают в заранее простерилизованную банку. При этом обязательно следят за тем, чтобы томаты не полопались.
Как только банка будет наполнена помидорами, ее заливают крутым кипятком и оставляют в таком виде на ¼ часа.
По прошествии времени всю жидкость сливают в большую кастрюлю и ставят ее на плиту. Доведя воду до кипения, к ней добавляют свекольный сахар, поваренную соль и лимонную кислоту.
Растворив специи, готовый маринад снова вливают в банку с овощами (прямо доверху), куда предварительно добавляют натертые зубчики чеснока и горошины душистого перца. После этого емкость закатывают крышкой и сразу же переворачивают донышком вверх.
Укутав заготовку в толстое одеяло, ее выдерживают в таком виде в течение суток. После этого маринованные помидоры с лимонной кислотой убирают в погреб.
Подавать овощную закуску к обеденному столу желательно по прошествии полутора месяцев. За это время помидоры с лимонной кислотой хорошо замаринуются, станут очень сочными и вкусными. Употреблять их можно и вместе с алкогольными напитками, и с любыми горячими блюдами. Например, очень вкусным получается обед, состоящий из жареного картофеля с грибами, свежей зеленью и домашних маринадов.
Резаные помидоры маринуются гораздо быстрей, нежели цельные. Однако заготавливать такие овощи приходится гораздо дольше.
Так как реализовать рецепт помидоров с лимонной кислотой? Для этого нам понадобятся:
- помидоры любых размеров сладкие – около 4-5 кг (столько, сколько влезет в трехлитровую банку);
- сахар свекольный — 4-5 больших ложек;
- соль мелкая — 3 десертных ложки;
- кислота лимонная — 2 маленьких ложки;
- чесночные зубчики — 3 больших шт.;
- перец душистый горошком — 5 шт.;
- лавровый лист, зонтики укропа, листочки смородины, вишни и хрена – добавлять по своему вкусу.
Прежде чем заготовить помидоры с лимонной кислотой на зиму, их следует правильно обработать. Овощи тщательно моют, высушивают и режут пополам. Также отдельно чистят зубчики чеснока. Что касается лаврушки, зонтиков укропа, листочков смородины, вишни и хрена, то их хорошенько споласкивают и ошпаривают крутым кипятком.
Чтобы помидоры с кислотой лимонной получились максимально вкусными, следует отдельно приготовить для них рассол. Питьевую воду сильно кипятят на огне, а затем добавляют свекольный сахар и мелкую соль. Растворив ингредиенты, маринад снимают с плиты, всыпают лимонную кислоту и хорошенько мешают.
Помидоры с кислотой лимонной следует формировать в трехлитровой банке. Ее заранее стерилизуют, а затем выкладывают горошины черного перца, цельные зубчики чеснока, лавровые листики, зонтики укропа, листочки смородины, вишни и хрена. После этого емкость заполняют резаными помидорами и заливают горячим маринадом.
Прикрыв банку жестяной крышкой, ее помещают в глубокую кастрюлю с водой (чтобы жидкость доходила до плечиков) и ставят на плиту. После закипания заготовку стерилизуют на протяжении ¼ часа. По прошествии этого времени емкость с помидорами вынимают и закатывают. Если количество жидкости в банке уменьшилось, то к ней следует добавить крутой кипяток.
Закатав помидоры прокипяченными крышками, их переворачивают дном вверх. При этом следят за тем, чтобы в банке не образовались пузырьки. Если воздух попадает внутрь, значит, крышка прилегает неплотно. В этом случае ее следует убрать и использовать другую.
Выдержав консервированные помидоры при комнатной температуре на протяжении суток, их убирают в прохладное помещение. Содержать такие заготовки в тепле не рекомендуется, ведь в этом случае они могут «взорваться».
Употреблять резаные помидоры, маринованные с лимонной кислотой, следует лишь по истечении 3-4 недель. Этого времени должно хватить для того, чтобы томаты полностью пропитались рассолом, стали максимально вкусными и ароматными.
Подавать помидоры с маринадом можно к любым первым или вторым блюдам. Для этого овощи выкладывают в небольшую креманку, а рассол вливают в стакан. Подавать такую закуску к обеденному столу желательно в охлажденном состоянии.
Открытую банку с резаными помидорами следует содержать в холодильнике не более 1,5-2 месяцев, в ином случае они покроются плесенью.
источник
Существует немало споров о том, стоит ли добавлять уксус при мариновании или нет. Он не полезен, и многие его избегают. Да и вкус тоже меняется. Так что если вы такого же мнения, смотрите рецепт.
- Помидор — 1,5-2 Килограмма
- Репчатый лук — 1 Штука
- Болгарский перец — 1 Штука
- Укроп — 3-4 Штук (зонтики)
- Перец душистый горошком — 5 Штук
- Перец чёрный горошком — 4 Штуки
- Лавровый лист — 2-3 Штук
- Вода — 1,5-1,6 Литра
- Перец горький — 1 Штука
- Чеснок — 4 Зубчика
- Соль — 1,5 Ст. ложки
- Сахар — 3 Ст. ложки
- Лимонная кислота — 1 Чайная ложка
- Горчица — 1 Чайная ложка (сухие семена)
Количество порций: 10
Пожалуйста, введите символы с картинки
я не поняла,как 1,5 литра воды разделить на 2 трехлитровые банки?
Мне кажется с лимонкой вкуснее получается, чем с обычным уксусом. Более нежный и тонкий вкус маринада.
источник
Сегодня рецепт сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках, где название говорит само за себя — сахара в рецепте намного больше, чем соли.
В рецепте будем консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки:
- один раз пропариваются овощи чистым кипятком,
- второй — уже заливается маринадом со специями и лимонной кислотой.
Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку
- чистым кипятком и слить воду в раковину;
- чистым кипятком и слить воду в кастрюлю;
- на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад
тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.
Для консервирования возьмите плотные и целые помидоры, без повреждений. Промойте и накалите каждый плод зубочисткой в области плодоножки — помидоры сохранят целостность, не лопнут от кипятка.
Ингредиенты на 1-литровую банку
- помидоры – примерно 700 г
- болгарский перец – 2-3 кусочка
- чеснок – 2 зуб.
- укроп – 4 веточки
- черный перец горошек – 4 шт.
- лавровый лист – 1/4 часть
Ингредиенты для маринада (хватит на 3 банки по 1 литру)
- вода – 1,5 л
- соль – 1 ст. л. с горкой
- сахар – 3 ст. л. с горкой
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки тщательно промыть с содой и стерилизовать, крышки обдать кипятком. На дно уложить зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок, черный перец горошек и по кусочку лаврового листа.
Наполнить банки подготовленными помидорами. Между ними уложить половинки сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовывайте овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность.
Залить чистым кипятком помидоры в банках, прикрыть крышками и оставить в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовится маринад для помидоров с лимонной кислотой: соль, сахар и лимонку залить водой и прокипятить 2-3 минуты.
Кипящим маринадом заполнить банки и укупорить, перевернуть консервацию вверх дном. Плотно укутать одеялом и оставить до полного остывания.
источник
Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.
Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.
«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.
- Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
- Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
- Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
- Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
- Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
- Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
- Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
- Закатанные овощи храню в погребе».
Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.
У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.
Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.
Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.
- Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
- Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
- Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
- После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
- Получившийся рассол вливают к овощам.
- Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.
Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.
- В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
- Затем режут помидоры дольками.
- Луковицу режут полукольцами.
- На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
- Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
- Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
- Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.
Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.
Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.
Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.
- На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
- Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
- Затем приступают к раскладыванию помидорок.
- Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
- Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
- Маринадом заливают овощи.
Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.
Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.
- Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
- Затем размещают помидоры.
- Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
- Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
- В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
- Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.
Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.
Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.
- В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
- Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
- Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
- После закипания рассола, можно приступать к разливанию.
Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.
Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.
- Одну большую луковицу режут кольцами.
- Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
- В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
- Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
- Маринад разливают в горячем виде.
Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.
Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.
- В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
- Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
- В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
- Залить кипятком содержимое на 17 минут.
- Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.
В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.
источник