Как солить помидоры с горчицей горошком

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп.

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару.

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию.

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца.

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист — по два штучки, черный перец — по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли.

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить.

источник

Помидоры с горчицей – идеальное дополнение к столу, особенно в зимнее время. Подходят в качестве закуски, а также в виде дополнения при подаче к столу любых блюд — овощных, мясных, рыбных. Привлекают своим приятным ароматом и уникальным вкусом, который невозможно повторить, засаливая другие овощи. Особую пикантность заготовке придают специи. Рассмотрим рецепты приготовления соленых помидоров с горчицей.

Перед засолкой ингредиенты необходимо подготовить.

Помидоры отобрать не переспелые, упругие и крепкие. Важно, чтобы на них не было признаков повреждений или порчи. Для засолки взять сорта с мясистыми плодами, чтобы они не получились водянистыми и не слишком ароматными.

Затем томаты рассортировать. Сортировку провести по степени зрелости, размеру и форме. В этом случае заготовка будет выглядеть очень привлекательно.

Плоды вымыть, обсушить.

Прочие ингредиенты обязательно тщательно вымыть и обсушить.

Соль брать столовую крупного помола, уксус подойдет любой – винный, яблочный, столовый.

Горчица – важный компонент. Используют любую:

Горчица в зернах отличается более мягким действием, а в порошке сделает заготовку острее и ароматнее. Чаще всего хозяйки солят помидоры с горчицей в банках. Такая фасовка очень удобна.

Рецепт относится к виду консервации холодным способом. Очень ценится за простоту приготовления и отличный вкус.

Необходимые продукты на 2,5 кг помидор – сливок по рекомендациям опытных кулинаров:

вода нужна очищенная либо кипяченая – полтора литра;
чеснок – 5 очищенных зубчиков;
порошок горчицы – 1 ст. л.;
гвоздика – 5 цветочных почек;
свежий или сушеный укроп – 3 зонтика;
лавровый лист, базилик, вишневые, смородиновые листья, зелень хрена;
душистый перец – достаточно 5 горошин;
перца черного горошком – 9 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 3 с. л.

Хорошо промыть проточной водой овощи, укропные зонтики.
Плоды наколоть острым предметом возле основания плодоножки.
Приготовить стеклотару и закаточные крышки – вымыть, просушить, крышки дополнительно прокипятить.
Уложить слоями овощи, специи, зелень. Затем очередь долек чеснока, зонтиков укропа. В конце всыпать перец горошком.
Приготовить рассол. Довести воду до кипения, добавить соль и сахар, дождаться растворения компонентов, затем остудить.
В остывший рассол высыпать горчичный порошок, после перемешивания дождаться пока смесь посветлеет.
Залить банки рассолом, закатать на зиму, найти место, где будет холодно и темно, поставить заготовку.

Компоненты для заготовки:

томаты спелые – 12 кг;
вода холодная (кипяченая или очищенная) – 10 л;
сахарный песок – 2 стакана;
аспирин в таблетках – 15 шт.;
уксус (9%) – 0,5 л;
соль поваренная – 1 стакан;
горчица сухая (порошок) – 1 ст. л на один бутыль;
специи и зелень – чеснок, укроп, горький перец, хрен.

Процесс приготовления на зиму:

Полностью растворить в воде таблетки аспирина, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
Подготовить банки и капроновые крышки.
Разложить по бутылям, зелень, чеснок, перец.
Заполнить овощами банки, сверху всыпать горчицу.
Залить холодным раствором, закрыть крышками капроновыми.
Поставить заготовку холодным способом на холод, и чтобы не попадал свет.
Можно дегустировать через 2 месяца.

Список ингредиентов на 5,5 кг красных овощей:

по 200 г свежего или сушеного сельдерея, зелени укропа;
4 ст. л. сухой горчицы;
по 25 шт. листьев смородины и вишни;
7 шт. корня хрена;
200 г чеснока;
2 шт. стручкового перца острого.

4,5 л воды очищенной;
9 ст. л. соли;
18 ст. л. сахара.

Перечень продуктов для засолки 2 кг красных томатов:

песка сахарного – 1 ст. л.;
соли – 150 г;
укроп свежий или сушеный – 1 зонтик;
чеснока – 1 средняя головка;
лавровый лист – 3 шт.;
перец острый красный, черный горошек, бутоны гвоздики — по вкусу;
горчица французская – 3 ст. л.;
листья вишни, смородины.

Подготовить тару и помидоры. Овощи проколоть.
На дно банки уложить специи, затем послойно продолжать укладывать помидоры и специи с листьями.
Оставить немного места до края банки.
Соль сахар, оставшиеся специи смешать с 2 литрами воды, залить рассолом помидоры.
Сделать горчичную пробку. Банку сверху накрыть марлей или бинтом, сложенным втрое. Засыпать горчицу. Прикрыть зерна марлей, чтобы они были внутри.
Закатать на зиму.

томаты упругие красные – 2 кг;
чеснок – 1 головка средняя;
соль крупного помола – 3 ст. л.;
уксус столовый (9%) – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
набор зелени – укропные зонтики, листья смородины, вишни, хрена.

Простерилизовать тару.
Подготовить томаты – вымыть, убрать плодоножки, проколоть.
На дно банки выложить слой листьев хрена и зелени укропа.
Заполнить тару томатами по плечики, одновременно перемежая с очищенными зубочками чеснока, листочками смородины и вишневыми.
Всыпать сахар, соль в банку, залить очищенной или остуженной кипяченой водой, добавить уксус.
Закрыть капроновой крышкой.

Какие продукты подготовить:

томаты (выбрать спелые плотные) – 10 кг;
средняя морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
зелень укропа;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 0,5 кг;
молотый перец красный — по вкусу;
вода – 8 литров.

Алгоритм приготовления на зиму:

Помыть овощи. У томатов плодоножки не удалять. Морковь почистить, натереть на терке. Заранее очищенный чеснок нарезать тонкими ровными пластинками. Укроп помыть и просушить.
Выложить на дно посуды часть чеснока, зелень, лавровый лист, посыпать красным перцем.
Аккуратно разместить томаты послойно с морковью и чесноком. Чередовать до наполнения тары. Верхний слой – зелень.
Перемешать чистую холодную воду с поваренной солью. Залить раствором помидоры. Вода должна покрыть овощи.
Сверху уложить гнет, поставить заготовку на зиму в прохладное место.

1 кг помидор;
30 г укропа свежего;
по 2 шт. свежих листочков вишни, смородина, а сушеных — лавра.

1 л чистой воды;
15 г сухой горчицы;
2,5 ст. л. сахара;
6 горошин черного перца;
1,5 ст. л. соли.

Как правильно солить:

Отобрать плоды равного размера, без повреждений, следов порчи или гниения.
Помыть, обсушить, разложить по банкам, равномерно перекладывая зеленью укропа и листьями.
Вскипятить воду с перцем, сахаром, солью, растворить горчицу, поставить остывать.
Залить банки холодным рассолом, укупорить капроновыми крышками, убрать на холод. Пройдут 1,5 – 2 месяца заготовка готова.

Ингредиенты на 1 бутыль:

томаты – 1,5 кг;
чеснок – 5 зубков;
по 4 кусочка корня петрушки и хрена;
морковь – 50 г;
зелень петрушки – 30 г;
горчица в зернах – 1 ст. л.;
острый перец (маленький) – 1,5 стручка.

Рассол готовится из 1 литра воды и 1 ст. л. соли с горкой.

Подготовить банки — помыть, просушить.
На дно уложить специи, морковь, горчицу.
Разложить овощи.
Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в подвал на 10 дней.
Затем влить в каждый бутыль 1 ст. л. растительного масла.
Дегустация возможна через 45 дней.

Основные ингредиенты, которые понадобятся для засолки 2 кг красных отборных томатов:

соль крупного помола, сахар, порошок горчицы – взять каждого по 2 ст. л.;
перец черный и душистый – достаточно по 3 горошины;
чеснок – 3 очищенных зубка;
листья хрена, можно добавить смородиновые, вишни, зонтики укропа – количество выбирает кулинар.

В подготовленную с помощью стерилизации банку уложить на дно чеснок, зелень, специи.
Следующий этап — овощи.
Очищенную воду не подогревать, развести в холодной соль, сахар, горчичный порошок.

Помидоры черри намного вкуснее крупных сортов. К тому же, их удобнее есть.

Набор продуктов для засолки:

плоды черри – 2 кг;
горчица в зернах или порошке – 2 ст. л.;
листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа – по вкусу и желанию;
вода холодная – 1 литр;
соль – 1 ст. л.

Приготовление вкусного соления на зиму:

помидоры среднего размера с плотной кожурой – 2 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
соль поваренная – 60 г;
уксус столовый(6%) — 1 стакан;
горчица магазинная готовая – 5 ст. л.

Поэтапное описание приготовления на зиму:

Нужно проколоть томаты острым предметом, затем уложить плотно в стерильную тару.
Рассол приготовить в горячем виде из воды, соли, сахара и горчицы. После закипания добавить уксус.
Состав снять с огня, остудить.
Тару с помидорами полностью залить рассолом, накрыть капроновой крышкой, перенести на холод.

Продукты для засолки:

среднего размера томаты – 8 шт.;
зубочков чеснока, лаврового листа – взять по 2 шт.;
приготовить укроп и кинзу (сушеную или свежую зелень) – 3 веточки;
соль, сахар, столовый уксус (9%) – отмерить по 0,5 стакана;
горчица дижонская (семена) – 1 ч. л. полная;
черный перец – 10 горошин (количество регулируется по вкусу);
чистая вода – 1 л.

Банку продезинфицировать кипятком или обычным способом простерилизовать над паром.
Уложить поочередно травы, специи, семена горчицы, томаты, равномерно распределяя компоненты в банке.
Приготовить раствор для залива из воды, соли, сахара, уксуса. Все тщательно перемешать до растворения.
Залить помидоры.
Накрыть капроновой крышкой, убрать в прохладное темное место на зиму.

Ингредиенты по рецепту:

2 кг помидор;
0,3 кг яблок кислого сорта;
1 литр воды;
по 2 ст. л. сахара и соли.

Приготовление на зиму:

Подготовить тару.
Овощи помыть, проколоть.
Яблоки нарезать кусочками или дольками.
Сложить фрукты и овощи слоями.
Перемешать с водой соль и сахар, залить рассол в банку.
Закрыть капроновой крышкой.

Набор продуктов рассчитан на банку емкостью 1,5 л:

помидоры – 0,8 кг;
горчица в зернах – 1 ч. л.;
перец душистый – 10 горошин;
лавровый лист и очищенные зубочки чеснока – взять по 2 шт.;
перец нужен сладкий и горький – по 1 шт.;
корень хрена, набор зелени по предпочтению.

вода – 1 л;
уксус (9%) – 100 г;
соль поваренная – 3 ч. л.;
сахарный песок – 2,5 ст. л.

На дно чистой посуды аккуратно разложить корень хрена, выбранные для заготовки травы.
Перец двух видов очистить от семян, нарезать. Форму нарезки выбрать по желанию.
Уложить помидоры, перец, лавровый лист, зерна горчицы, душистый перец.
Теперь можно приступить к приготовлению заливки. Закипятить воду, дождаться растворения соли, сахара, влить уксус.
Залить банки после остывания раствора, накрыть тару капроновыми крышками.
Хранить рекомендуется в подвале.

помидоры – около 2,5 кг;
вода чистая – 1,5 л;
перец черный – 10 горошин;
бутоны гвоздики – 5 шт.;
базилик – 4 веточки (можно варьировать количество);
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
лист лавра – 4 шт.;
горчица в порошке – 1 ч. л.;
листья вишни, смородины, хрена, укропные зонтики.

Заранее простерилизовать банки и охладить.
Помыть овощи, уложить в банку вперемешку с пряностями, зеленью.
Закипятить воду, добавить листочки лавра, перец горошком, соль, сахар.
Остудить раствор, всыпать горчицу, перемешать.
Когда заливка посветлеет, вылить в банки.
Укупорить на зиму крышками (металлическими или капроновыми).
Поставить на хранение в темное место с прохладной температурой..

томаты – 2 кг;
вода – 1 л;
соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
семена горчицы, аниса, тмина – по 0,5 ст. л.;
порошок корицы 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
перец душистый и черный – по 6 горошин;
мята, майоран, укроп, гвоздика, эстрагон, бадьян – набор зависит от желанию и вкуса хозяйки и домашних.

Рекомендации для засолки:

Банки, помидоры подготовить традиционным способом.
Овощи необходимо наколоть.
Уложить на дно емкостей чеснок, травы, специи, лавровый лист, горошины перца.
Сверху плотно равномерно уложить помидоры.
В кипятке растворить соль, сахар, остудить.
Залить помидоры, закатать на зиму.

Соленые плоды холодным способом лучше всего хранятся при температуре от 1°С до 6°С и в темноте. Такие показатели может обеспечить нижняя полка холодильника, подвал или погреб. Если заготовка накрыта капроновыми крышками, то она сохранится всю зиму. В кастрюле накрывают помидоры тарелкой или крышкой.

Помидоры с горчицей на зиму – не просто вкусный вид заготовки. Солить овощи холодным способом просто, быстро, удобно. Некоторые хозяйки используют рецепты для зимы в летний сезон. Соленые томаты не только украшают стол, но и обогащают вкус любого блюда.

источник

В наше время в магазинах большой ассортимент вкусных овощных консервов, поэтому сейчас домашним консервированием занимаются либо из большой любви к этому делу, либо для сохранения урожая с приусадебных участков. Есть и ещё одна причина — желание приготовить овощи по какому-то интересному рецепту, например, засоленные помидоры с горчицей. Несмотря на простоту приготовления, помидорчики получаются очень вкусными, а горчица принимает в этом не только активное участие, но и является прекрасным консервантом — рецепт без уксуса.

помидоры 1,5 кг
лук 1 шт
яблоко 0,5 шт
чеснок 4-5 зубков
зонтики укропа 2-3 шт
душистый перец-горошек 5-6 шт
чёрный перец-горошек 10 шт
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
горчичный порошок 1 ст.л.

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.

На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко. Помидоры с горчицей неприхотливы к размеру банки, но всё-таки крупные помидоры лучше помещать в крупную банку.

Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Горчица пока не нужна!

Не забудьте про специи — положите в банку зонтики укропа, чёрный перец- горошек, душистый перец.

Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.

Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар, доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку с помидорами горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.

Закройте банку с помощью закаточной машинки. Осталось совсем немного действий, и ваши помидоры с горчицей можно будет отправлять в кладовку.

Закрытую банку с помидорами с горчицей нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку переверните и поставьте на крышку вверх дном. Таким образом помидоры стерилизуются. Важно выдержать их в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.

Через сутки разворачиваем наши помидорчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

На фото в бутылке Соус Ткемали — вкуснейший грузинский соус из кислой сливы или алычи. А тут рецепт Маринованных огурцов.

Вам понадобится:

помидоры 1,5 кг
лук 1 шт
яблоко 0,5 шт
чеснок 4-5 зубков
зонтики укропа 2-3 шт
душистый перец-горошек 5-6 шт
чёрный перец-горошек 10 шт
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
горчичный порошок 1 ст.л.

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.
На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко.
Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Добавьте специи.
Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.
Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар, доведите до кипения.
Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.
Закройте банку с помощью закаточной машинки.
Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.
Через сутки разворачиваем банку с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

источник

Помидоры с горчицей на зиму – популярная заготовка с тысячью вариантов. Топ-10 лучших рецептов помидоров с горчицей на зиму

Любая домашняя заготовка – это отличное угощение к любому столу и по любому поводу.

Помидоры с горчицей на зиму отличаются особым ароматом и неповторимым вкусом. Они идеальны в виде холодной закуски или в качестве дополнения к основным овощным, мясным и прочим блюдам.

Соленые, консервированные, маринованные, малосольные помидорчики с горчицей на зиму – рецептов много, всего и не перечислишь. Но лучшие рецепты консервации можно считать лишь те, что проверены временем.

Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.

Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей; уксус можно использовать любой – столовый, яблочный, винный.

Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и французскую горчицу в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.

Ингредиенты:

• два килограмма спелых томатов;

• полстручка острого перчика;

• три-пять долек чеснока;

• 10 грамм сухой горчицы;

• веточки и семена укропа;

Способ приготовления:

• Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.

• Томаты тщательно ополаскиваем, обсушиваем, аккуратно выкладываем в трехлитровую стерильную банку, старясь сильно не утрамбовывать их, дабы они не лопнули.

• Перец и чеснок измельчаем, не забыв надеть перчатки, чтобы ненароком не получить ожог при обработке жгучего перчика.

• Добавляем к помидорам в банке лавровые листья, укроп – семена и ветки, чили и чесночок, засыпаем все сухой горчицей.

• Заливаем подготовленные ингредиенты кипящим рассолом, закатываем.

• Остужаем под покрывалом, перевернув баночку вверх дном около 14-15 часов.

Ингредиенты:

• около восьми небольших спелых томатов;

• несколько веточек кинзы и укропа;

• пару лавровых листьев;

• чайная ложка французской горчицы;

• десять горошин черного перца;

Способ приготовления:

1. Подготавливаем томаты к консервированию: промываем, обсушиваем, выкладываем в чисто помытую и стерилизованную банку.

2. Добавляем цельные очищенные дольки чеснока, лавровые листочки, травы, горчицу и черный перчик.

3. Вливаем крутой кипяток и тут же аккуратно сливаем его в кастрюльку, стараясь не вылить уже имеющиеся в банки ингредиенты.

4. Готовим рассол: кипятим слитый литр воды с сахаром и солью, в кипящую жидкость вливаем уксус, перемешиваем.

5. Заливаем томаты горячим рассолом.

6. Банку закатываем и остужаем.

Ингредиенты:

• томаты одного размера и сорта;

• несколько горошин черного перца;

• 50 грамм горчичного порошка;

• листья вишни и смородины.

Способ приготовления:

1. Выкладываем в стерильную банку подготовленные томаты, чесночок, морковь, натертую на терке для корейской моркови, листья хрена, смородины, вишни и перец горошком.

2. Насыпаем горчицу, сахар и соль.

3. Заливаем все ингредиенты прохладной кипяченой водой.

4. Прикрываем баночку крышкой и хорошенько встряхиваем, чтобы все специи равномерно распределились.

5. Оставляем банку с томатами на три дня на кухонном столе при температуре комнаты, после чего закатываем и убираем в холодное место.

6. Употреблять заготовку можно уже через три недели.

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров;

• две ложки соли (60 грамм);

• горошины перца (черного и душистого);

• пару маленьких ложек сушеного укропа;

• 20 грамм горчичного порошка;

• два сантиметра корня хрена.

Способ приготовления:

1. Банку стерилизуем, на ее дно укладываем все ингредиенты, указанные в рецептуре, кроме томатов и соли.

2. Сами помидорчики тщательно моем, делаем в нескольких местах проколы зубочисткой или вилкой.

3. Соль растворяем во вскипевшей остуженной воде, заливаем получившимся рассолом уложенные компоненты.

4. Банку прикрываем хлопчатобумажной тканью или обычной марлей.

5. Оставляем банку в таком виде на две недели в чуть прохладном помещении.

6. После прикрываем тару с помидорами капроновой крышечкой и убираем в холодильник еще на две недели до полной готовности.

Ингредиенты:

• десять килограмм помидоров;

• пятнадцать таблеток аспирина;

• стакан французской горчицы;

• килограмм болгарского перца;

• укроп, хрен (листья и коренья).

Способ приготовления:

1. В воду всыпаем сахар, горчичный порошок и соль.

2. Хрен и укроп моем, чистим и обсушиваем.

3. Томаты и перцы промываем, перцы очищаем и нарезаем длинными тонкими полосами.

4. В заранее подготовленные стерильные банки укладываем специи, перцы, чеснок, коренья и томаты.

5. В каждую баночку добавляем по три таблетки аспирина.

6. Заливаем все это рассолом, сваренным из воды, соли и сахара.

7. Закатываем всю тару крышками, убираем на хранение.

8. Консервация будет готова к употреблению через месяц.

Ингредиенты:

• два килограмм зеленых томатов;

• 25 грамм горчичного порошка;

• две столовые ложки крупной соли;

• два сантиметра острого перца без семян;

Способ приготовления:

1. На донышке стерильной тары раскладываем измельченный перец чили, горошины перца, лавр, зелень укропа и порванный руками лист хрена.

2. Очищенный чеснок нарезаем пластинками, вставляем по две-три пластинки в прокол, сделанный на чистых помидорах в месте крепления плодоножки.

3. Укладываем томаты поверх специй.

4. В стакане холодной воды растворяем соль и сахар.

5. Вливаем получившуюся смесь в банки с томатами, доливаем обычную кипяченую остуженную воду до краев тары.

6. Насыпаем поверх горчичный порошок.

7. На горлышко банки натягиваем марлю, выдерживаем помидоры две недели при комнатной температуре, затем, закрыв крышкой, убираем на двадцать дней в холодильник.

Ингредиенты:

• шесть килограмм помидоров;

• полкило корней сельдерея;

• две небольшие головки чеснока;

• около тридцати горошин душистого перца;

• 200 грамм порошка горчичного.

Способ приготовления:

1. Томаты, чеснок и корни сельдерея моем и сушим.

2. Нарезаем сельдерей и чеснок соломкой.

3. Возле плодоножек томатов делаем надрезы.

4. В каждый такой надрез вставляем по несколько соломок чеснока и сельдерея.

5. Укладываем на дно стерильных банок лавровые листья, перец, томаты.

6. Растворяем в четырех литрах воды сахарный песок и соль, кидаем несколько горошин перца душистого.

7. Доведя маринад до кипения, снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до 50 градусов.

8. Заливаем теплым маринадом ингредиенты в банках, засыпаем поверх горчицу, закрываем банки капроновыми крышками.

9. Через пять дней выдержки в прохладном месте, томаты можно закатать и убрать на хранение.

Ингредиенты:

• четыре головки чеснока среднего размера;

• восемь стручков острого перца;

• десять таблеток аспирина;

• 130 грамм порошка горчичного;

• укроп – зелень и корешки;

Способ приготовления:

1. Воду вскипятим, чуть остудим.

2. Добавляем аспирин, сахар и соль.

3. Мешаем все ингредиенты до их полного растворения.

4. В стерильные банки укладываем стручки перца, дольки чеснока, укроп и хрен.

5. Поверх аккуратно распределяем помидоры.

6. Посыпаем сверху все горчичным порошком и заливаем рассолом.

7. Прикрываем банки крышками, стерилизуем в заранее прогретой духовке пятнадцать минут.

8. Банки закатываем, остужаем, перевернув их крышками вниз, под одеялом.

Ингредиенты:

• 20 грамм сухих итальянских трав;

• 200 грамм мелкого лука;

• несколько бутонов гвоздики;

Способ приготовления:

1. Аккуратно укладываем на донышко каждой стерильной литровой банки по зонтику укропа, пару бутонов гвоздики, горошины перчика, немного итальянских трав.

2. Лук очищаем, черри промываем, сливы освобождаем от косточек, разрезав их на две части.

3. Чередуя, выкладываем лучок, помидоры и сливовые дольки в банки поверх специй.

4. Заливаем ингредиенты кипятком, настаиваем полчаса.

5. Сливаем водичку с банок в кастрюлю, добавляем при необходимости еще холодной чистой воды до одного литра, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, продолжаем кипятить еще пять минут.

6. Вливаем в маринад уксус и сразу же заливаем черри.

7. Закатываем, остужаем.

Ингредиенты:

• полтора килограмм томатов черри или просто мелких помидоров;

• перец черный молотый;

Способ приготовления:

1. Томаты промываем, высушиваем, разрезаем на четыре части.

2. Удаляем перегородки и мякоть с середины плода.

3. Выкладываем на противень пекарскую бумагу, немного смазываем ее маслицем.

4. Раскладываем томатные дольки аккуратными рядами так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

5. Томаты перчим, солим, посыпаем сахаром.

6. Выкладываем противень в разогретую до 80 градусов духовку и, не закрывая дверцу духового шкафа, выдерживаем томаты на протяжении восьми часов.

7. Готовые вяленые помидоры остужаем, укладываем в стерильные баночки.

8. Каждый слой томатов заливаем небольшим количеством оливкового масла, заранее перемешав его с орегано, розмарином и горчицей.

• Заготавливать помидоры с горчицей на зиму лучше всего в трехлитровых или литровых банках, которые предварительно следует хорошенько промыть и стерилизовать.

• С помидорами отлично сочетаются сливы, они придают консервации оригинальные кисло-сладкие нотки.

• Не скупитесь на специи и пряности, смело добавляйте по своему вкусу имбирь, хрен, чили, анис, корицу, бадьян, базилик. Все эти дополнительные ингредиенты лишь украсят и дополнят помидоры с горчицей на зиму.

• Перебарщивать с такими ингредиентами, как гвоздика, лавр не стоит, чем дольше стоять томаты, тем больше эти пряности раскрывают свой аромат. А это в свою очередь может затмить вкус самих помидоров.

• Ориентировочная мера веса часто употребляемых ингредиентов в заготовке: в 1 ст.л. – 17 грамм сухой горчицы, 30 грамм соли; 25 грамм сахара; 15 мл уксуса.

источник

ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (850)
мотивы ирландским кружевом (398)
модели ирландским кружевом (253)
мк-видео ирландского кружева (161)
Дуплет (106)
Журнал Мод (79)
ВАЛЯНИЕ (112)
МК, видео-уроки по валянию (37)
мокрое валяние (27)
идеи для валяния (26)
сухое валяние (20)
техника «КРЕЙЗИ-ВУЛ» (19)
полезные советы (12)
книги, журналы по валянию (4)
ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7796)
для женщин (807)
костюмы, платья, юбки (788)
шляпки, шапки, сумочки, воротнички (743)
советы вязальщицам. (715)
ирландское кружево (710)
листья, цветы, бабочки, игрушки (581)
для детей (525)
для уюта (466)
пальто, кардиганы (462)
журналы, книги (404)
блузы, жакеты (390)
филейное вязание. (338)
для новорожденных и малышей (332)
для маленькой модницы (321)
топы, жилеты, болеро (315)
фриформ (238)
кайма, тесьма, шнур. (228)
румынское кружево, брюгге (146)
салфетки, скатерти, пледы (134)
ленточное кружево. (93)
вязанная обувь (92)
вязанные украшения (82)
пряжа (82)
для мужчин (71)
вязание с бисером (13)
тунисское вязание (9)
аппликации (3)
МК, МК- ВИДЕО (1633)
крючок (254)
ирландское кружево (185)
спицы (168)
разное (139)
цветы (136)
брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
ленточное кружево. (60)
листья (59)
УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1404)
крючком (580)
спицами (416)
мотивы ирландского кружева (409)
ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (590)
шали, палантины (360)
пончо (130)
шарфы (107)
МК-видио (36)
ШИТЬЁ (503)
полезные советы (117)
видео-уроки (107)
подборки по шитью (52)
шторы (50)
все для детей (46)
выкройки игрушек (10)
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1616)
салаты, закуски (446)
рецепты (366)
рыбные рецепты (175)
кулинарные советы (167)
мясные рецепты (162)
красивое оформление (128)
корейская кухня (112)
рецепты из курицы (109)
видео-рецепты (78)
сыр, творог, молоко. (70)
рецепты для мультиварки (69)
напитки (68)
рецепты для хлебопечки (34)
рецепты для микроволновки (28)
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
десерты (348)
торты (208)
пироги (134)
хлеб (90)
конфеты (51)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1295)
погребок (342)
салаты (331)
вино. напитки (122)
соусы (114)
томаты (103)
варенье, компоты. (98)
мясные рецепты (81)
баклажаны (79)
грибы (78)
огурцы (72)
капуста (67)
перец (62)
вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
кабачки (34)
рыбные рецепты (33)
видео-рецепты (29)
лук, чеснок (20)
морковь, свекла (15)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
бижутерия и не только (209)
цветы (168)
деревья (121)
книги, журналы по бисероплетению (65)
животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
пасхальное яйцо (30)
МК-видео (19)
ВЫШИВКА (596)
крестиком (161)
художественная вышивка. (150)
лентами (118)
вышивка бисером. (98)
книги и журналы по рукоделию (69)
ковровая техника (46)
игольное кружево (36)
мк — видео (34)
ПОДЕЛКИ (820)
разные (283)
поделки из соленого теста (95)
поделки из капрона,ткани и кожи (84)
ленточное чудо (73)
из пластиковых бутылок (58)
поделки из бумаги (53)
декупаж (46)
из пластиковых пакетов (37)
топиарий (32)
витражи (32)
поделки из природного материала (26)
фоамиран (26)
папье-маше. (22)
ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
холодный фарфор (133)
полимерная глина (97)
МК, видео-уроки (58)
пластилин (10)
МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
ВСЁ ДЛЯ ДОМА (786)
домоводство (486)
ремонт, реставрация мебели (147)
интерьер (128)
КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
советы цветоводам (144)
красиво-цветущие (119)
фен-шуй (38)
экзотика (35)
декоративно-лиственные (34)
болезни и вредители (26)
видео (19)
сукуленты (15)
книги, журналы, энциклопедии (14)
мифы, легенды (13)
ДЛЯ ДЕТОК (190)
игры и не только. (118)
видио (40)
домашние животные и рыбки (18)
раскраски (17)
САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
для огорода (468)
все для сада (328)
дачные советы (300)
цветы (261)
идеи для дачи (79)
Видео-советы (60)
вредители, болезни рстений (50)
подворье (33)
книги, журналы по садоводству. (26)
ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
ПРАВОСЛАВИЕ (139)
ПРАЗДНИКИ (31)
ОТКРЫТКИ (16)
МОДА И СТИЛЬ (61)
ПРИЧЁСКИ (101)
МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
Все для дневника (57)
ВИДЕО (58)
ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
МУЗЫКА (110)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
Фотострана (133)
ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
ССЫЛКИ (50)
ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
заговоры, молитвы (145)
денежная магия (112)
разное (97)
мантры, мудры, ставы (82)
фен-шуй (31)
Капроновые куклы (161)

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Сегодня я поделюсь с вами, дорогие форумчане, совершенно замечательным рецептом соленых помидор, невообразимо вкусных и простых в приготовлении. Это мои самые любимые помидоры! На первой картинке помидоры сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. Скоро уже пойдут настоящие вкусные помидоры, у кого-то это произойдет совсем скоро, так что пора делиться рецептами!

Итак, оооочень подробно:

РАССОЛ: на 1 л. воды 1,5 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное — они должны быть крепенькие

Готовим мноооого зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Итак, укроп

Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик

Прокалываем помидоры в плодоножке

Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли

И заливаем все рассолом

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.

Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Накрываем крышкой или тарелкой

Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб — туда, у кого нет — в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. У меня, когда я их делала в самый первый раз, одна банка зависла в холодильнике, и через 2 года помидоры были все еще замечательные, сохранили плотность и вкус. ОООчень советую!

Всех благ!

источник

Ассортимент консервированных овощей мы всегда подбираем по своим предпочтениям и пожеланиям членов семьи. Однако, заполняя полки погреба баллонами с разнообразными овощами и фруктами, я всегда оставляю место для своей любимой засолки — помидоров с горчичным порошком.

Для такого приготовления не требуется уксус, соление происходит естественным холодным способом в очень короткие сроки. Уже через неделю мы сможем оценить особый вкусовой изыск оригинальной закуски.

Ингредиенты:

качественные помидоры (красные, зеленые) — от 7 кг;
листья лавра, смородины и вишни;
дольки чеснока — 300 г;
пакет свежей горчицы (100 г);
соль крупного помола — 600 г;
стебли и зонтики укропа — два пучка;
горький (жгучий) перец — 300 г;
корни и листья хрена;
пакетик перца горошком.

1. Сортируем томаты, предназначенные для засолки, отбирая целые и неповрежденные экземпляры. Стараемся подобрать плоды одинакового размера, чтобы в кастрюле или кадке разместилось наибольшее количество овощей.
2. На следующем этапе тщательно моем все ингредиенты, участвующие в процессе приготовления: помидоры, листья, стебли укропа. Раскладываем все компоненты на полотенце, чтобы стекла вода.
3. Очищаем корешки хрена, разрезаем на маленькие кусочки, листья растения разрываем руками на крупные части. Горький перец нарезаем небольшими колечками. Чеснок можно использовать целыми дольками или половинками. Подготовленные продукты выкладываем в большой таз, хорошо перемешиваем.

4. Теперь готовим рассол. Вливаем в большую кастрюлю до девяти литров питьевой воды. Желательно, чтобы она была колодезной или бутилированной. Добавляем лавровые листья, горошины перца, необходимое количество соли, ставим на плиту. Когда вода закипит, продолжаем нагревание еще минут пять, затем отставляем посуду в сторону. Рассол должен остыть до комнатной температуры.

5. Итак, когда подготовительная часть работы закончена, приступаем к самому важному действу — закладке продуктов. Выстилаем дно посуды небольшим слоем из листьев, долек чеснока, кусочков корней хрена и жгучего перца — всего понемногу!
Далее следуют помидоры. Выкладываем их как можно плотнее, располагая вверх местами крепления плодоножек.
6. Набираем горсть свежей горчицы, густо посыпаем томаты порошком, накрываем плоды листьями и специями.
Таким способом формируем слой за слоем, пока не используем все ингредиенты. Выливаем остывший рассол в кастрюлю с помидорами, чтобы они полностью погрузились в ароматный состав. Плоды не должны оставаться вне жидкости!
7. Завершаем нашу работу. Кладем на томаты деревянный круг или плоскую тарелку, прижимаем не очень тяжелым гнетом, чтобы его основание оказалось в рассоле. Накрываем засолку чистой тканью. В процессе хранения продуктов ее следует периодически стирать для предотвращения образования плесени. Гнет также необходимо тщательно мыть. Дня на три оставляем соление в условиях комнатной температуры, затем отправляем в наш любимый погребок.
Обеспечить необычные качества засолки поможет первый легкий мороз. Выставляем кастрюлю с овощами на улицу, чтобы соленые помидоры с горчицей постояли несколько часов на холодном воздухе. После такой процедуры наша закуска обретет свой неповторимый пикантный вкус. Стоит попробовать один помидорчик, как рука потянется за следующим, и оторваться от этой аппетитной еды просто невозможно!

Праздничные застолья встречаем во всеоружии! Приятного аппетита.

источник