Щедрые дары осени – спелые, зрелые помидоры заготавливают на зиму в самых разнообразных вариациях. Вкус домашних заготовок не сравнить с теми, что предлагаются для продажи на магазинных полках. Эта богатая витамином С, органическими кислотами, минеральными веществами овощная культура превосходит по количеству способов консервации другие дары природы. Рассмотрим самые вкусные рецепты заготовки томатов на зиму и секреты их приготовления.
Какие только виды тары не используют, чтобы консервация была разной, простой, быстрой, полезной! Испытание временем прошли деревянные бочки, в которых солить помидоры так же удобно и вкусно, как и другую ценную овощную культуру – огурец. Консервируют томаты в эмалированных баках, ведрах и хорошо всем известных стеклянных банках. Последние отличаются объемом, что способствует разнообразию при заготовке овощей на зиму.
Чтобы получить вкусные консервации, воспользуйтесь такими секретами:
- Заготавливая томаты на зиму, выбирайте плоды, собранные при сухой погоде, переберите их, раскладывая отдельно по степени созревания.
- При консервации не смешивайте разные сорта или сильно отличающиеся друг от друга по размеру томаты.
- Для засолки используйте средние или маленькие помидоры, а из больших делайте томатный сок либо консервируйте их дольками.
- Чтобы томаты не растрескались, проколите плодоножки с помощью деревянной палочки либо зубочисткой.
- Можете заготавливать даже свежие зеленые помидоры, только больные или поврежденные плоды не подойдут для консервации.
- Перед консервированием овощей литровые стеклянные банки тщательно вымойте, простерилизуйте вместе с крышками не менее четверти часа.
- На подготовительном этапе любого рецепта овощи тщательно вымойте.
- В зависимости от рецепта закрывайте помидоры либо целиком, либо режьте на дольки.
- В качестве консервантов при домашних заготовках используйте уксус, аспирин, рассол с лимонной кислотой, в редких случаях – желатин.
Вкусное угощение обеденного стола – маленькие маринованные помидорчики с бесподобным ароматом и вкусом. Для заготовки сладких черри идеально подходят литровые стеклянные банки с завинчивающимися крышками, а консервантом выступает уксус. Даже фото или видео не понадобится, чтобы представить, насколько аппетитно выглядят маринованные черри. Этот способ заготовки томатов помогает сохранить их внешний вид, а зимой сладкие черри станут замечательной закуской.
Ингредиенты для заготовки (на литровую банку):
- 600 г черри;
- 1 шт. перца (болгарского);
- 50 г зелени (укроп, петрушка);
- 3 зубчика чеснока;
- 3 горошины перца (душистого);
- 2 листика лаврушки.
Маринад готовим из расчета на 1 литр воды:
- 25 мл уксуса (столовый 9%);
- по 2 ст. ложки специй (сахар, соль).
Процесс приготовления маринованных черри помидоров с чесноком:
- В стерилизованную стеклянную тару положите два зубчика чеснока, душистый перец, порубленную зелень.
- Укладывать надколотые в области плодоножки черри в банку следует, начиная с более крупных плодов. Перекладывайте плоды слоями с лаврушкой, болгарским перцем до самого верха.
- Сварите маринад, добавив в воду и специи. Залейте в консервацию, оставьте на четверть часа. Затем обратно вылейте в кастрюлю и вновь закипятите.
- Маринад прокипятите, влейте уксус в банку с черри, после этого закатайте крышкой.
- Консервацию переверните, поставьте на крышку, укутайте теплой тканью до полного остывания.
- Черри, прошедшие маринование, отличаются кисло-сладким вкусом, а попробовать их вы сможете уже через несколько недель.
Томаты заготавливают на зиму и холодным способом, а чтобы сохранить максимум питательных веществ, плоды закатывают без стерилизации. Холодный посол потребует немного свободного времени, но когда наступит момент попробовать соление, оторваться от угощения не захочется. Учитывайте при засолке помидоров один важный нюанс: консервацию храните в прохладном месте. Рецепт (из расчета на литровую банку) предусматривает наличие следующих ингредиентов:
- 500 г помидоров;
- 15 г соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 мл уксуса (столовый 9%);
- 500 мл воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- зелень (укроп зонтиком, сельдерей);
- по 3 горошины перца (душистого, черного);
- 1 таблетка аспирина;
- специи (по вкусу);
Пошаговый процесс засолки помидоров холодным способом:
- В подготовленную стеклянную банку уложить зелень, перец горошком, чеснок, лаврушку и т.п.
- Наполнить емкость целыми, спелыми плодами, плотно укладывая их друг к другу.
- Приготовить рассол из холодной (отфильтрованной, отстоянной, колодезной) воды и специй (сахар, уксус, соль). Тщательно перемешать, дать пару минут отстояться и залить помидоры рассолом.
- Растолочь таблетку аспирина, засыпать сверху в банку, чтобы домашняя заготовка не покрылась плесенью.
- Закрыть томаты капроновой крышкой, поставить до готовности и на хранение в холодное место.
Для засолки на зиму подходят даже зеленые помидоры. Если подобрать хороший рецепт, по своим вкусовым качествам такой вариант домашней консервации получится не менее аппетитным. Преимущество недозрелых плодов в их более плотной структуре, поэтому зеленые томаты легко поддаются засолке как целиком, так и дольками. Простой вариант рецепта предполагает, что консервируют соленые зеленые помидоры холодной заливкой. Для этого подходит даже вода из крана.
- 0,5 кг зеленых помидоров;
- 1 ст. ложка соли (крупного помола);
- 500 мл воды;
- зелень (веточки с листочками вишни, зонтик укропа, листья смородины);
- 2 зубчика чеснока;
- 0,5 чайной ложки горчицы (порошок);
- хрен (по вкусу).
- В воде растворить крупную соль, тщательно размешать, подождать пока примеси осядут на дно емкости.
- Стерилизованную стеклянную банку заполнить до верха зелеными помидорами, залить рассолом (без осадка).
- Последней в домашнюю заготовку насыпают горчицу, после чего закрывают посол крышкой, оставляя на хранение в холодном месте.
Вкусными, аппетитными, ароматными могут быть и сладкие помидорчики. Закатка помидор в литровых банках только выиграет от реализации этого рецепта, особенно если консервировать плоды приходится впервые. Любители оригинальных домашних заготовок смогут пополнить свои запасы десертными помидорчиками, для чего им понадобиться отобрать небольшие по размеру плоды.
Чтобы томаты получились сладкими, приготовьте для консервирования такие ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):
- 500-700 г красных, спелых помидоров;
- пол головки репчатого лука;
- 20 мл уксуса (столовый 9 %);
- 700 мл воды;
- 30 г сахара;
- щепотку соли;
- специи (черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.
- В стерилизованную стеклянную емкость на дно положить специи.
- Сверху плотно уложить помидоры, добавляя по мере наполнения банки нарезанный репчатый лук.
- В другой емкости сварить рассол, растворив в нем сахар и немного соли. В самом конце, перед снятием кастрюли с рассолом с плиты, влить уксус.
- Полученным маринадом залить помидоры. Консервацию простерилизовать, предварительно накрыв крышкой (не более четверти часа).
- Затем банки закатать, перевернуть и поставить вверх дном, пока они полностью не остынут.
В пост или даже как блюдо праздничного стола стол украсят квашеные помидоры. Рецепт, который позволит со временем попробовать томаты как из бочки, легко освоить. Выбирая удобную для квашения тару, хранить такую домашнюю заготовку лучше в стеклянной банке. Если вы не знаете, сколько соли на 1 литровую банку помидор, надо ли добавлять сахар, эссенцию либо другие ингредиенты, воспользуйтесь рецептом ниже.
Чтобы квашеные помидоры получились, как бочковые, возьмите:
- 1 кг томатов (средней величины);
- 3 зубчика чеснока;
- 500 мл воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 пучок сельдерея;
- укроп (пучок либо 1 ст. ложка семян);
- 25 г соли.
- У томатов вырезать плодоножку. Делать это необходимо аккуратно и неглубоко.
- В емкость для квашения уложить укроп, сельдерей, чеснок, помидоры (местом с удаленной плодоножкой вверх).
- Приготовить рассол, закипятив воду со специями, дать ему немного остыть, залить в банку с томатами.
- Процесс засолки длится около 3-х дней до момента, когда на поверхности появятся пузырьки. Если кислота квашеных помидоров подходит вам по вкусу, можете банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место. На следующий день томаты будут готовы.
Заготавливать помидоры на зиму заботливые хозяйки предпочитают даже в виде салатов. Незабываемый вкус сочетается с особой эстетикой, ведь для такого приготовления томатов вместе с ними используются и другие дары природы. Вкусная домашняя консервация готовится по простому рецепту, но подготовка потребует определенного времени. Зато результат порадует, и зимой такой салат будет нарасхват.
- 400-500 г помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
- 25 мл масла (растительное);
- 25 г сахара;
- 300 мл воды;
- 15 г соли;
- 2 листика лаврушки;
- 40 мл уксуса;
- по 2-3 горошины перца (черный, душистый).
- Зелень, репчатый лук, чеснок нарезать. Положить в стерилизованную банку, влить растительное масло.
- Сверху уложить помидоры. Когда банка заполнится, приступить к приготовлению маринада.
- В воду добавить специи, остатки перца, лавровый лист, доводя рассол до кипения. Уксус влить в самом конце.
- Приготовленный маринад слегка остудить, влить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Поставить стерилизоваться около четверти часа, затем закатать.
- После этого домашнюю консервацию перевернуть, дать ей остыть, убрать на хранение. Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь готов!
Чем разнообразить меню зимой? Об этом не задумываются те рачительные хозяйки, которые в период сбора урожая освоили рецепт приготовления ассорти из ценных овощных культур. Удобнее закатывать помидоры с огурцами в большие банки, но и литровые подойдут тоже. Следуя рецепту, соблюдайте несколько важных нюансов: огурцы и помидоры берите в равных пропорциях, с ними можете закатывать и другие овощи, но только в качестве украшения.
- по 300 г огурцов, томатов (как вариант, корнишоны и черри);
- 2 зубчика чеснока;
- укроп (зонтик);
- хрен (корень, около 3 см);
- 20 г соли;
- 5 горошин перца (черного);
- 0,5 ч. ложки эссенции (70%);
- 25 г сахара;
- репчатый лук, болгарский перец, морковь для украшения.
Пошаговый рецепт приготовления:
- У огурцов отрезать кончики, замочить в холодной воде на пару часов.
- Нарезать хрен, морковь, сладкий перец, лук.
- Укроп, черный перец горошком, чеснок уложить на дно, сверху слоями до верха плотно уместить огурцы, томаты, нарезанные овощи, хрен.
- Ассорти из огурцов и помидоров залить кипятком, оставить на пять минут, слить рассол в кастрюлю, куда добавить специи. Сварить маринад, вылить обратно в банку.
- Последней добавить эссенцию, закатать плотной крышкой, перевернуть, оставить до полного остывания.
- Консервация ассорти помидоры огурцы хорошо подойдет к мясу либо картофельной запеканке.
Если урожай овощей богатый, почему бы не разнообразить домашнюю заготовку на зиму рецептом консервации из резаных томатов? Использовать можете даже литровые банки. Этот способ подходит тем, кто задумывается, что делать с большими помидорами. Вариант заготовки томатов в собственном соку либо помидоры, нарезанные дольками, – вот самые подходящие рецепты. Любителям пряных закусок подойдет второй способ.
Сколько уксуса на литровую банку? Надо ли его использовать при консервации, если есть желание посолить помидоры не целиком, а резаные дольками? В разных пошаговых рецептах будут свои способы заготовки томатов в таком виде на зиму. Без стерилизации, холодным способом, малосольные, в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде или даже в пакете – все варианты закрутки достойны воплощения.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
источник
Количество соли зависит напрямую от рецепта. А рецептов существует великое множество. И у каждой семьи свои предпочтения. Вот мы, например, соленым консервированным помидорам предпочитаем сладкие. И пользуемся рецептом, который нам еще от моей прабабушки достался. Я полагаю, что именно этим рецептом и буду пользоваться всю свою жизнь). Даже искать что-то иное мне не хочется, поскольку всё устраивает.
Только учтите, что соль тоже разная по солёности. Лучше всего использовать хорошо известную вам, проверенную соль.
И еще одно условие. Помидоры мы же консервируем разные — от мелких до крупных. Соли на мелкие помидорчики нужно класть меньше, чем на крупные.
Так вот, по нашему рецепту на литровую банку достаточно одной столовой ложки соли крупного или среднего помола без горки. На трехлитровую банку мы кладем одну столовую ложку соли с горкой и одну — без горки.
А остальное дополняем сахаром).
При этом соль и сахар мы закладываем сразу в банки и заливаем кипятком. Рассол не готовим. Получаются просто супервкусные помидоры!
Количество соли будет зависеть, как минимум, от двух факторов:
- от количества уксуса;
- от размера помидор (маленькие помидоры, по понятным причинам, просаливаются лучше, поэтому рекомендуется класть в банки помидоры примерно одного размера).
Стандартное количество соли — от двух до трех столовых ложек. Причем соль не должна быть йодированная. Для консервированных помидор рекомендуется использовать каменную соль, которую раньше в РФ поставляла Украина.
Однако сейчас найти эту соль в магазинах довольно затруднительно, несколько раз видела российскую нейодированную каменную соль, вот ее и нужно искать.
Занимаюсь консервированием, в том числе и помидоров, не один десяток лет, и с удовольствием поделюсь нашим семейным рецептом.
Итак, на трёхлитровую банку необходимо взять:
- несколько цельных горошин чёрного перца ;
- среднего размера болгарский перец ;
- небольшой зонтик укропа ;
- маленький лавровый лист ;
- большую дольку чеснока ;
- 25 миллилитров уксуса ;
- две столовые ложки сахарного песка ( 50 г);
- 2,5 столовые ложки каменной поваренной соли( 75 г ).
Соответственно, на литровую банку нужно данные ингредиенты разделить на 3.
Для того, чтобы ответить на вопрос сколько класть соли на 1-л и 3-литровую банки , я не поленилась и достала свою кулинарную книгу, где у меня хранятся самые вкусные рецепты.
Записи о засолке я делаю, если уже попробовала готовый продукт.Особенно вкусно получается, когда рецепты беру от людей в возрасте.
Так вот самый вкусные помидоры у меня получаются, когда на 1 литр воды мы кладем 1 ст.л. песка и 1 ст.л. соли, далее добавляем перец горошком, лавровый лист,петрушка, зонтик укропа,3-4 дольки чеснока, 1ч.л. уксусной кислоты, можно еще лист хрена.
На 3-х литровую банку нужно положить 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли.
Консервированные помидоры, это не способ приготовления, это способ хранения. А вообще консервированные помидоры могут быть и маринованными, а могут быть и солеными. И рецептов для каждого из методов приготовления, великое множество.
Но есть основные правила —
Пропорции для соленых и маринованных помидоров просты, просто для соленых помидоров, соли почти в двое больше нужно.
Для маринованных (для приготовления маринада) На 1-литровую банку половину столовой ложки соли, на 3-литровую — полторы столовых ложки соли.
Для соленых помидор (для приготовления рассола) На 1-литровую банку одну целую столовую ложку соли, на 3-литровую — три столовых ложки соли.
Помидоры беру засолочный сорт, средние или мелкие. Много лет использую крупную соль.
На трехлитровую банку 2 — 2,5 столовых ложки соли, 4 -5 ложек сахара.
На литровую банку — одну — 1,5 столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. Получается очень вкусный рассол, который выпивается как сок. Обязательно пряности.
Вообще, кто-то любит более соленые, а кто-то малосольные. У каждого свой вкус. Я на трехлитровую банку ложу две ложки соли с горкой, то есть 75 грамм. Ну чаще замеряю стограмовой стопочкой -3/4 стопочки или на палец неполную. А на литровую баночку соответственно в три раза меньше, то есть 25 грамм соли.
Из множества испробованных рецептов консервированных помидор подобрала «нужное» соотношение сахара\соли чтобы помидоры получились самые вкусные. На 3-х литровую банку рассола надо 1700мл, чтобы было самое горлышко в банке оставалось минимальное количество воздуха-тогда консервированные помидоры стоят в комнатных условиях больше года. На 3-х литровую банку надо 4 столовые ложки со средней горкой сахара и 4 чайные ложки с маленькой горкой соли. На 1 л банку надо 1,5 столовой ложки сахара и 1 чайную ложку с большой горкой соли. И обязательно в помидоры положить гвоздику-вкус получается изумительный. Готовлю так : в большой кастрюле кипячу воду, в банки закладываю лист смородины, укроп; перец горошком и душистый, гвоздику -по 3-5 шт, 1 лавровый лист. Неплохо добавить совсем по чуть-чуть для нюанса вкуса тархун(эстрагон),вет очку петрушки, листик сельдерея или любистока, базилик или мяту. Кипятком заливаю разложенные по банка помидоры со специями, накрываю крышками и даю постоять 10-15 минут. Затем сливаю обратно в кастрюлю, добавляю расчётные количества соли и сахара и довожу до кипения. Кипящим рассолом заливаю банки, закатываю, переворачиваю и укрываю одеялом до полного остывания. После остывания (через сутки) ставлю в холодильник или в прохладное место-если была нарушена где-то технология приготовления то этот приём гарантирует что банки не «взорвутся» и не закиснут.
источник
Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры спелые — сколько поместится в банку;
- уксус 9% — 1 столовая ложка;
- соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 головка;
- лист хрена;
- стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
- вишневый лист — 2-3 шт.;
- смородиновый лист — 1-2 шт.
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Еще один способ холодной засолки помидоров.
- помидоры — 1 кг;
- укроп — 30 г;
- вишневый лист — 2 листочка;
- смородиновый лист — 2 листочка;
- лавровый лист — 3 листочка.
- вода — 1 л;
- горчица сухая — 15 г;
- сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
- черный перец горошком — 6 шт.;
- соль поваренная — 1,5 ст. л.
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
- вода — 10 л;
- сахарный песок — 4 ст.;
- соль поваренная крупная — 2 ст.;
- молотый красный перец — 1 ч. л.;
- листья черной смородины — горсть;
- уксусная эссенция — 2 ст. л.
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:
- семена укропа — 50 г;
- листья черной смородины — 1-2 листочка;
- вишневый лист — 4-5 листочков;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
- перец горошком — 12-15 шт.
Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.
Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!
- помидоры;
- соль;
- листья хрена;
- укроп;
- вишневый лист;
- смородиновый лист.
Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.
После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.
Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
источник
Соленые помидоры — 5 лучших рецептов на зиму в банках. Как солить помидоры в банке на зиму
Хотите быстро и вкусно засолить томаты? Засолка помидор производится разными способами – холодным или горячим. В этой статье для вас полезная информация о том, как вкусно посолить помидоры в банке на зиму.
Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.
Состав:
Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена
Приготовление:
Помидоры и зелень помыть. Чеснок почистить.
В приготовленные 3 литровые банки положить по 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, по 2 лавровых листочка. Также по 5-8 горошин перца чeрного и душистого, по 1-2 зубчика чеснока и полосочке чистого корня хрена.
Уложить упругие, спелые помидоры одного размера.
Приготовить заливку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, размешать.
Залить банки — получается семь 3 л. банок. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть капроновой крышкой. 2 дня подержать на кухне, а потом в подвал. Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.
Все, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!
На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.
Состав:
Помидоры бурые среднего размера — 8 шт.
Начинка:
Чеснок — 1 головка
Перец «огонек» — 1 шт.
Сельдерей — 1 пучок
Рассол:
Вода — 1,5 литра
Соль — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Помидоры, сельдерей помыть.
Сельдерей порезать мелко. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сельдереем.
Помидоры разрезать не до конца. «Огонек» почистить и разрезать на количество помидор.
В каждый помидор положить кусочек «огонька» и начинку.
Помидоры положить в миску разрезом вниз.
Воду прокипятить 5 минут с солью, перцем и лавровым листом. Оставить до полного остывания.
Залить помидоры остывшим рассолом, положить гнет и оставить на 3 суток в тепле.
После трех суток переставить в холод и можно подавать на стол. Перед едой обязательно удалить «огонек». Кушать с начинкой. Приятного аппетита!
Помидоры — 1,5-1,8 кг
Корица — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 1-3 шт.
Для рассола:
0,8-1 л воды
2 ст. л. соли
Помидоры помыть, уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, оставить на 15 минут. Слить кипяток в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист и корицу, довести до кипения, кипятить 5 минут.
Залить кипящий рассол в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Аппетитная, ароматная закуска будет радовать вас зимой. Приятного аппетита!
Состав:
Помидоры
Соль, сахар
Листья смородины, вишни, хрена
Чеснок, горький перец стручковый
Перец горошком, лавровый лист
Вода
Помидоры и зелень помыть.
Банки подготовить помыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить листочки смородины чёрной, вишни, зонтики укропа. А также 1-2 зубчика чеснока, несколько горошин перца, 1-2 лавровых листика, небольшой кусочек листа хрена и небольшой кусочек стручкового острого перца.
В каждую банку уложить помидоры сколько войдёт.
Воду вскипятить и залить помидоры в банках. Оставить остывать. Затем воду из банок слить и замерить мерной кружкой. Вылить в кастрюлю-на каждый литр воды добавить 1 ст. л. соли с горкой и 2 ст. л. сахара. Рассол вскипятить и залить в банки с помидорами. Банки закатать. Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Всё, помидоры готовы. Осталось только поставить их в погреб и ждать зиму — когда можно будет кушать. Приятного аппетита!
Состав на 3-х литровую банку:
Помидоры 1,5-2 кг
Виноградные листья 200 г
Рассол:
на 1 л воды соль — 50 г
Сахар — 100 г
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями винограда. Развести в воде соль и сахар, довести до кипения, залить рассол в банки. Через 15 минут слить рассол, снова довести до кипения и залить в банки. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!
На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом и имели меньше шансов лопнуть в воде.
Радуйте своих близких закуской из соленых помидор с таким приятным и знакомым вкусом! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.
Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.
источник
Для многих хозяек завершение лета – время приготовления запасов на зиму: всяких солений, варений и прочего. Конечно, это не удивляет никого, ведь в конце лета обилие овощей и фруктов. Необходимость делать заготовки кроется в прошлом, когда хозяйкам было сложно достать заводское производство солений и прочего.
Несмотря на то, что дефицит запасов со временем пропал, нерадивые производители так или иначе обходят рецептуру, уменьшают свои затраты на производство, тем самым приводя в упадок вкусовые качества. Особенно заметно такое явление стало во время отмены ГОСТ-стандарта и внедрения вкусовых заменителей.
Летний, сенечный искристый овощ помидор, как в свежем, так и в квашеном виде – прекрасное блюдо. Его вкус, в любом из видов – прекрасен.
Поленые помидоры не имеют в своем составе уксусной кислоты, а значит, не вредит желудочно-кишечному тракту, сердечно-сосудистой системе, не побуждает аппетит, да и в готовке — просты.
Для соления помидор необходимо выбрать правильный плод. Он должен быть довольно твердым – не сильно «дубовым», но и не мягким, особенно – не повреждённым и мятым. Как правило, для солений подходит сорт типа «Сливка».
Соление помидор может подразумевать как спелых плодов, так и зеленых. Однако последние, требуют очень внимательного отношения, так как могут содержать такое вещество как – соланин. Это очень ядовитое вещество. При засолке, оно частично нейтрализуется.
Если говорить о солениях, то овощи должны иметь одинаковую зрелость, а значит, их рассортировать не только по величине, но и по зрелости.
Те, которые более спелые – красные, должны быть твердыми, чтобы в итоге не получилась каша из томатов
В солении участвуют не только томаты, но и специи и приправы. Как правило, для солений они унифицированы, это:
- Эстрагон.
- Укроп.
- Петрушка.
- Листья хрена.
- Чеснок.
- Листья смородины, вишни.
- Чабер.
- Розмарин.
- Сельдерей.
- Перец – черный и красный.
- Гвоздика.
- Душистый перец.
- Корица.
- Горчица.
- Соль.
- Сахар и прочее.
Овощи необходимо отбирать и сортировать очень тщательно:
- Прежде всего, овощ не должен иметь трещин, повреждений и пятен. Перед солением все овощи тщательно промываются.
- Для засола помидор должен быть небольшой или средний по размеру, кожа – упругая.
- Перед засолом овощи нужно наколот в районе плодоножки, тем самым позволяя им лучше просолиться, а чтобы засол был лучшим, нужно разрезать их на части.
Хранить помидоры необходимо в погребе или холодильнике при температуре 1-6 С. Или же их необходимо законсервировать.
Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.
Часто растениям не хватает питания и полезных минералов
В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать — инновационное биоудобрение BioGrow.
Оно обладает следующими свойствами:
- Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
- Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
- Абсолютно безопасно
Помидоры можно готовить несколькими способами:
- горячим рассолом;
- холодным рассолом.
Первый вариант требует заливание помидор горячей смесью, а затем их оставляют на срок от 3-х дней до 7 дней. Такой вариант предполагает что кожура овоща лопает, зато их просол более тщательней.
Второй вариант подразумевает охлаждение рассола до 30-40 С. При таком варианте, овощи оставляют засаливаться на 2-4 недели. Готовность проверяется по консистенции рассола – как только он начинает мутнеть. В этот период помидоры «играть». Остановить процесс можно переместив их в темное место.
Малосольные помидоры известны всем. Это всеми любимое лакомство, которое не требует особых усилий в приготовлении. Прекрасная закуска для летнего меню.
Для того чтобы приготовить помидоры по такому рецепту необходимо:
- перебрать плоды и подготовить чеснок – нарубить его дольками.
- Сделать рассол — растворить соль и сахар – 3 ст. л. на 1 ст.л. сахара.
- Затем в кастрюлю сложит укроп, половину приготовленного чеснока, черный перец (горошком), лавровый лист – несколько листьев и корень хрена.
- Все это покрывается помидорами, сверху на них выкладываются остатки укропа и чеснока.
- Все заливается горячим рассолом и оставляется на 3 дня при комнатной температуре.
Овощные заготовки из помидор – это очень вкусно и полезно, а главное – готовить помидоры не сложно, используя проверенную технологию.
источник
Сколько сахару и соли и уксуса надо положить на 2 или 3 литровую банку? А на литровую? Есть секреты?
Только что с огромным удовольствием и облегчением в моей семье закончилась «заготовочная страда». И я с удовольствием поделюсь испытанными рецептами, особенно в части концентрации таких капризных компонентов, как соль и уксус.
Для заготовок обычно используют меру соли не в расчете на объем конкретной тары, а исходя из концентрации на 1 литр воды, причем для разных заготовок используются разные концентрации и сахарного песка, который является неотъемлемой частью рецептов. Это значит, что в банки любого объема кладут максимально возможное количество овощей, а оставшееся пространство заливают готовым рассолом. А вот уксус можно добавлять уже из расчета на объем банки.
Несколько примеров домашних маринованных заготовок.
Для маринованных томатов рассол готовится так: на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли и 2,5 столовые ложки сахара. Уксус добавляется перед стерилизацией — на литровую банку добавляют 2 столовых ложки 9% уксуса.
Для маринованных огурцов и кабачков на 1 литр воды кладется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Уксус также — перед стерилизацией. На литровую банку — 1,5 столовых ложки 9% уксуса.
Единственный из используемых мною рецептов, где уксус добавляется в маринад сразу, это болгарский перец в медово-масляном пряном рассоле, который я также приведу: в заранее простерилизованные банки кладутся дольки болгарского перца, лучше разноцветного, до максимального заполнения банки, на 0,5 литровую банку добавляется 1 крупный зубчик чеснока, можно положить зелень петрушки и сельдерея, заливается концентрированным кипяченым рассолом: на 1 литр воды 0,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 1/3 стакана меда, 2/3 стакана подсолнечного масла, 2-3 соцветия гвоздики, 3-4 горошины душистого перца. Далее банки стерилизуют 10 минут и закручивают. Затем банки переворачивают для выяснения надежности их закрытия, накрывают либо тонким одеяльцем, либо толстым махровым полотенцем для постепенного остывания.
Также добавлю, что рассолы в количестве одного литра в большинстве случаев никто не делает, так как, например, на 3 кг. перца из последнего рецепта требуется рассола из расчета на 2 литра воды. Из имеющегося опыта скажу, что при заготовках разных овощей рассола на литровую банку требуется от 150 до 300 гр. Это зависит от степени наполненности банки. Очевидно, что для банки с крупными помидорами нужно значительно больше жидкости, чем для заготовки с порезанным перцем.
источник
Многие хозяйки сталкиваются с необходимостью сохранять помидорины до зимы. В этом помогут рецепты холодной засолки. Такой метод не требует особых кулинарных навыков. Вкус томатов получается насыщенным и пряным, как при солении внутри деревянной бочки.
Когда на огороде появляется большой запас плодов, возникает потребность сохранить их до зимы. Прекрасным вариантом заготовки помидорин является засолка. Холодный способ консервирования способен удержать внутри максимум полезных веществ. При этом консервация, находящаяся в банке, напоминает по вкусу бочковую. При соблюдении правил этого процесса, вы получите засолку, как в давние времена.
Засолка помидоров на зиму холодным способом предполагает тщательную подготовку сосудов, куда овощи будут помещены. В этом процессе используется стеклянная тара. В большинстве случаев выбирают банки больших объемов. Для подготовки их необходимо тщательно вымыть, используя раствор соды, смыть его. Затем, следует обдать емкости кипятком и подержать некоторое время над паром, чтобы уничтожить бактерии. Другой способ стерилизации – прогревание в духовке. В подготовленные сосуды сразу помещайте плоды, закатывайте под металлические крышки или закрывайте капроновыми.
Заготовка соленых томатов – рецепт закуски, который использовали наши предки. В давние времена их помещали в большие деревянные кадки или бочки, которые по высоте могли доходить до груди ребенка. Заливали овощи холодным рассолом с большим содержанием соли и специй. Ингредиенты помогали сохранить полезные свойства растения на зиму. Бочковые томаты получались очень вкусными, пряными.
Однако сегодня засаливать их внутри бочки холодным способом трудно. Поэтому многие хозяйки пытаются достичь желаемого вкуса, используя стеклянные банки. Чтобы получить качественные соленые овощи, нужно строго следовать рецептуре и технологии. Важно правильно сделать рассол и выбрать подходящий сорт плодов. Технология засолки требует соблюдения этапов:
- обработка овощей и тары;
- приготовление рассола;
- закладка помидорин и пряностей;
- заливка холодным рассолом;
- закрывание крышкой.
Соление помидоров в банках на зиму требует правильного подбора сорта плодов. Среди них можно выбрать следующие:
- Дубок – сорт характеризуется округлой формой и небольшими размерами, удобно помещается внутрь сосудов для засолки. Дает дружный и ранний урожай.
- Ляна – дает крупные плоды, которые примерно равны по величине. Помидорины этого сорта плотные и очень вкусные, созревают рано.
- Боец – имеет вытянутую форму с заостренным кончиком, хорошо размещается внутри банки.
- Трюфель красный – по форме напоминает грушу, с ребристой поверхностью. Прекрасно переносит засолку, не разваливается. Плоды имеют сладкий вкус.
Соление помидоров холодным способом требует изготовления рассола. Делается он из сахара и соли. Добавлять можно пряности: лавровые листья, смородиновую и вишневую растительность, перец или горчицу. Составляющие зависят от выбранного вами рецепта. Самый простой способ получения заливки предполагает растворение в 1 л воды столовой ложки соли. Раствор нужно вскипятить, а затем, остудить. Томаты, уложенные по емкостям, заливаются холодным рассолом.
На вопрос, как правильно солить помидоры, могут ответить популярные рецепты консервирования холодным способом. Любой гурман подберет для себя подходящую по вкусовым качествам и аромату закуску. Важно строго следовать рецептуре и выдерживать заготовку определенное количество времени. Соленья, сделанные самостоятельно, помогут разнообразить зимнее меню и сохранить полезные свойства плодов.
Засолка помидоров на зиму быстро холодным способом по старинному рецепту предполагает использование следующих компонентов:
- перец красный перемолотый – 1/2 ч. л.;
- укроп (семена);
- эссенция уксусная – 1 ст. л.;
- соль поваренная – 1 ст.;
- томаты – 2000 г;
- вода – 5 литров;
- песок сахарный – 2 ст.;
- листья смородины черной – 1 горсть;
- листья хрена.
Инструкция, как солить помидоры холодным способом:
- Начните с приготовления рассола. Добавьте к воде сахар, соль, смородиновую зелень, насыпьте красный перец. Поместите на пламя, дождитесь появления признаков закипания, оставьте кипеть на несколько минут. Затем, снимите и дайте остыть. В остывшую жидкость влейте уксус.
- На дно чистых банок уложите пряности, затем, заполните сосуды помидоринами. Залейте рассолом овощи в банках, закатайте металлическими крышками и оставьте храниться в холоде.
Засолка помидоров холодным способом с горчицей потребует применение составляющих:
- томаты – 2000 г;
- лист лавра – 6 шт.;
- листья вишни – 4 шт.;
- укроп в семенах – 60 г;
- листья смородины черной – 4 шт.;
- сухая горчица – 30 г;
- соль – 3 ст. л.;
- песок сахарный – 5 ст. л.;
- вода – 2 л;
- перец черный горошком – 10 шт.
Засолка помидоров на зиму холодным способом с горчицей – как делать:
- Отберите помидорины, которые имеют небольшие бурые полоски (чуть недозрелые), одинакового размера. Плоды не должны быть помятыми и треснутыми, подгнившими. Помойте их, оботрите бумажными полотенцами и разложите по чистым банкам.
- Во время погружения помидорин в сосуды, перекладывайте их пряными растениями.
- Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавив в нее соль, перец и сахар. Когда жидкость станет горячей, растворите там горчичный порошок. Рассол оставьте, чтобы он остыл.
- Холодной жидкостью залейте содержимое банок, закройте капроновыми крышками. Отправьте соленые овощи внутрь холодильника или погреба на несколько суток.
Помидорины, засоленные таким способом, могут потрескаться, но получатся вкусными и полезными. Для изготовления понадобятся компоненты:
- томаты – 4 кг;
- листья хрена;
- укропные зонтики;
- зелень вишни;
- смородиновые листья;
- соль – 2 пачки.
Способ приготовления томатов сухим холодным способом:
- Вам потребуется большая чистая емкость. Подойдет, например, ведро. На дно поместите растения.
- На пряности укладывайте овощи, которые следует наколоть около плодоножки.
- При укладывании пересыпайте плоды солью. Накройте помидорины хреном и прижмите кругом из дерева с гнетом. Поместите соленья в тепло, оставьте на сутки. Затем, переместите в холодное место.
Чтобы сделать засолку помидоров на зиму холодным способом, возьмите ингредиенты на банку трехлитрового объема:
- головка чеснока – 2 шт.;
- крупная соль – 6 ст. л.;
- томаты – 3000 г;
- лист черной смородины – 4 шт.;
- лист хрена;
- песок сахарный – 2 ст. л.;
- зонтик укропа – 2 шт.;
- уксус (9%) – 2 ст. л.;
- вишневый лист – 5 шт.
Как правильно быстро солить помидоры:
- Овощи отберите, вымойте и наколите в области плодоножки. Стеклянные емкости хорошо очистите водой и моющим средством, вытрите.
- На дно тары поместите вымытые пряности. Сверху начинайте заталкивать плоды, помещая между ними смородиновую и вишневую зелень, чесночные зубки.
- Засыпьте соль и сахар в банку, влейте воду и уксус. Накройте консервацию крышкой из полиэтилена, поместите в холодильник.
Зеленые помидоры можно консервировать на зиму. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- вода – 1 л;
- черносмородиновые листья – 2 шт.;
- семена укропа – 50 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- черный перец горошком – 14 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- листья вишни – 4 шт.
Инструкция, как готовить:
- Поставьте на огонь воду в кастрюле, насыпьте туда соль и сахар, добавьте горошки перца, листья и укроп. Прокипятите его несколько минут, оставьте, чтобы остыл.
- Во время охлаждения жидкости, вымочите зеленые плоды в остывшей кипяченой воде.
- Подготовленные помидорины надрежьте в области плодоножки, поместите их в чистые, обработанные кипятком банки.
- Овощи залейте холодным рассолом.
- Готовую консервацию накройте пластиковыми крышками, оставьте на 5 дней в комнатных условиях. Затем, поместите на хранение в холодильник или подвал.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
источник