Как солить помидоры без хрена

Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:

помидоры спелые — сколько поместится в банку;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
лист хрена;
стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
вишневый лист — 2-3 шт.;
смородиновый лист — 1-2 шт.

Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!

На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Еще один способ холодной засолки помидоров.

помидоры — 1 кг;
укроп — 30 г;
вишневый лист — 2 листочка;
смородиновый лист — 2 листочка;
лавровый лист — 3 листочка.

вода — 1 л;
горчица сухая — 15 г;
сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
черный перец горошком — 6 шт.;
соль поваренная — 1,5 ст. л.

Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

вода — 10 л;
сахарный песок — 4 ст.;
соль поваренная крупная — 2 ст.;
молотый красный перец — 1 ч. л.;
листья черной смородины — горсть;
уксусная эссенция — 2 ст. л.

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:

семена укропа — 50 г;
листья черной смородины — 1-2 листочка;
вишневый лист — 4-5 листочков;
сахарный песок — 1 ст. л.;
соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
перец горошком — 12-15 шт.

Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.

Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

помидоры;
соль;
листья хрена;
укроп;
вишневый лист;
смородиновый лист.

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.

После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.

Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

источник

Соленые помидоры — 5 лучших рецептов на зиму в банках. Как солить помидоры в банке на зиму

Хотите быстро и вкусно засолить томаты? Засолка помидор производится разными способами – холодным или горячим. В этой статье для вас полезная информация о том, как вкусно посолить помидоры в банке на зиму.

Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:
Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) — 7,5 л
Уксус (9-процентный) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Приготовление:

Помидоры и зелень помыть. Чеснок почистить.
В приготовленные 3 литровые банки положить по 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, по 2 лавровых листочка. Также по 5-8 горошин перца чeрного и душистого, по 1-2 зубчика чеснока и полосочке чистого корня хрена.

Уложить упругие, спелые помидоры одного размера.

Приготовить заливку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, размешать.

Залить банки — получается семь 3 л. банок. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть капроновой крышкой. 2 дня подержать на кухне, а потом в подвал. Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.

Все, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!

На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.

Состав:
Помидоры бурые среднего размера — 8 шт.
Начинка:
Чеснок — 1 головка
Перец «огонек» — 1 шт.
Сельдерей — 1 пучок
Рассол:
Вода — 1,5 литра
Соль — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.

Помидоры, сельдерей помыть.

Сельдерей порезать мелко. Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с сельдереем.

Помидоры разрезать не до конца. «Огонек» почистить и разрезать на количество помидор.

В каждый помидор положить кусочек «огонька» и начинку.

Помидоры положить в миску разрезом вниз.
Воду прокипятить 5 минут с солью, перцем и лавровым листом. Оставить до полного остывания.
Залить помидоры остывшим рассолом, положить гнет и оставить на 3 суток в тепле.

После трех суток переставить в холод и можно подавать на стол. Перед едой обязательно удалить «огонек». Кушать с начинкой. Приятного аппетита!

Помидоры — 1,5-1,8 кг
Корица — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 1-3 шт.

Для рассола:
0,8-1 л воды
2 ст. л. соли

Помидоры помыть, уложить в стерилизованную банку, залить кипятком, оставить на 15 минут. Слить кипяток в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист и корицу, довести до кипения, кипятить 5 минут.

Залить кипящий рассол в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Аппетитная, ароматная закуска будет радовать вас зимой. Приятного аппетита!

Состав:
Помидоры
Соль, сахар
Листья смородины, вишни, хрена
Чеснок, горький перец стручковый
Перец горошком, лавровый лист
Вода

Помидоры и зелень помыть.

Банки подготовить помыть, простерилизовать. На дно каждой банки положить листочки смородины чёрной, вишни, зонтики укропа. А также 1-2 зубчика чеснока, несколько горошин перца, 1-2 лавровых листика, небольшой кусочек листа хрена и небольшой кусочек стручкового острого перца.
В каждую банку уложить помидоры сколько войдёт.

Воду вскипятить и залить помидоры в банках. Оставить остывать. Затем воду из банок слить и замерить мерной кружкой. Вылить в кастрюлю-на каждый литр воды добавить 1 ст. л. соли с горкой и 2 ст. л. сахара. Рассол вскипятить и залить в банки с помидорами. Банки закатать. Укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Всё, помидоры готовы. Осталось только поставить их в погреб и ждать зиму — когда можно будет кушать. Приятного аппетита!

Состав на 3-х литровую банку:
Помидоры 1,5-2 кг
Виноградные листья 200 г

Рассол:
на 1 л воды соль — 50 г
Сахар — 100 г

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их тщательно вымытыми листьями винограда. Развести в воде соль и сахар, довести до кипения, залить рассол в банки. Через 15 минут слить рассол, снова довести до кипения и залить в банки. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом и имели меньше шансов лопнуть в воде.

Радуйте своих близких закуской из соленых помидор с таким приятным и знакомым вкусом! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

источник

Трудно найти человека, который не любит достать из закромов баночку с солеными помидорами в зимнее время. Они хорошо сочетаются с любыми основными блюдами, внося разнообразие в повседневные или торжественные застолья.

Главными преимуществами засолки перед маринованием являются насыщенность вкуса конечного продукта, что достигается путем естественного брожения, а также наличие полезных веществ, которые сохраняются из-за отсутствия термической обработки и уксуса.

Озадачившись вопросом, как солить помидоры на зиму в банках, необходимо разобраться, какие тонкости процесса помогут приготовить наиболее вкусное соленье.

Перед тем, как приступать к засолке, следует подготовиться к процессу.

В первую очередь нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки с крышками. Если проигнорировать этот этап, некоторое время спустя рассол может помутнеть и закиснуть, испортив все соление.

Поэтому вымываем подготовленные банки и крышки содой, используя чистую мочалку, и выполаскиваем под проточной водой. Затем стерилизуем любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. После оставляем банки до полного высыхания, перевернув их вниз на чистое полотенце. Крышки обдаем кипятком и также оставляем в чистом месте просохнуть.

К выбору главного ингредиента нужно подойти ответственно, поскольку от его качества зависит вкус и другие характеристики готового продукта. Помидоры выбираем средних размеров, не переспевшие и без дефектов на кожице. С использованием крупных томатов появляется риск их недостаточного просаливания, а порченных – брожения рассола.

Чтобы помидоры лучше просолились, можно потратить некоторое время на прокалывание их ножом возле плодоножки.

Рецепт классических соленых помидор подойдет тем, кто пробует приготовить подобное блюдо впервые. Он отличается мягким вкусом, который понравится любому любителю солений.

Берем следующие компоненты:

томаты – 5 кг;
соль – 350 г;
очищенная вода — 5 л;
зелень укропа не молодая – 100 г;
хрена корень – 20 г;
листики смородины черной – 50 г;
листики хрена – 50 г;
чеснок, зубцы – 20 г.

1. Промываем зелень и овощи от пыли и грязи. При обнаружении порченых овощей – откладываем. Слегка обсушиваем.
2. Выкладываем в подготовленные банки половину укропа, сверху – листья смородины.
3. Корни хрена очищаем и режем тонкими слайсами, раскладываем по банкам половину от общего количества.
4. Раскладываем помидоры, стараясь их не придавливать, после чего кладем оставшиеся ингредиенты.
5. Делаем рассол. Заливаем соль холодной водой и мешаем до ее растворения. Заливаем содержимое банок так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
6. Накрываем банки капроновыми крышками, не закрывая их плотно, и оставляем на три дня в теплом помещении. Этот срок необходим для того, чтобы начался процесс брожения.
7. Когда на поверхности рассола появятся пузырьки, а он приобретет характерный запах, банки закрываем плотно и выносим на холод. Если продукты впитали рассол, нужно долить жидкость до первоначального уровня.

Рецепт понравится любителям жгучих специй благодаря необычному пикантному вкусу.

томаты – 5 кг;
соль – 360 г;
очищенная вода – 4 л;
зелень укропа не молодая – 105 г;
листья смородиновые, дубовые или вишневые – 55 г;
петрушка – 25 г;
острый перец или чили – 5 г;
листья хрена – 65 г;
лавровые листья – 4-5 шт.

1. Промываем овощи и зелень под проточной водой, попутно удаляя вялые или порченые продукты.
2. Горький перец обрабатываем очень осторожно, поскольку попадание его частиц на кожу или слизистые оболочки способно вызвать сильное раздражение. Измельчаем его ножом на продольные ломтики.
3. Раскладываем по банкам листья, сверху кладем хрен, перец и листья лавра. Распределяем компоненты так, чтобы во всех емкостях оказалось примерно равное количество.
4. Раскладываем поверх пряностей томаты.
5. Приготавливаем рассол. Для этого нагреваем воду до кипения и растворяем в ней соль. Снимаем с огня и даем остыть.
6. Разливаем по банкам, чтобы жидкость покрыла содержимое.
7. Оставляем в не закрытом виде банки в теплом помещении на сутки, после начала брожения закрываем и переносим в холодное место.

Такие томаты набирают характерный вкус и запах от листьев сельдерея, которые нужно добавить при засолке.

томаты – 6 кг;
вода – 10 л;
соль – 450 г;
листья укропа и петрушки – по 15 г;
молодые листья хрена – 25 г;
молодые листья сельдерея – 35 г;
перец красный жгучий – 1 шт.

1. Перебираем все ингредиенты на предмет выявления порченых экземпляров.
2. Вымываем овощи и зелень под проточной водой. При наличии сильных загрязнений желательно отмочить продукты заранее, так грязь легко отойдет. Оставляем просушиться.
3. Разделяем зелень на стебли, крупные листья и перец режем на не слишком мелкие части. При работе со жгучим перцем и хреном желательно надеть резиновые перчатки и не прикасаться к открытым частям кожи, не вымыв руки.
4. Раскладываем зелень, перец и томаты по подготовленным банкам так, чтобы в каждой было равное количество продуктов. Помидоры нельзя ставить слишком плотно, чтобы они не деформировались в процессе хранения.
5. Рассол приготавливаем таким образом. Заливаем соль водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Перемешиваем до полного смешения компонентов. Снимаем с огня и остужаем. При необходимости процеживаем раствор.
6. Заливаем рассолом помидоры до края банки, закрываем крышками и ставим в холодное место.
7. Примерно через месяц помидоры, посоленные таким способом, можно употреблять в пищу.

Быстрая засолка помидор сухим способом является хорошим вариантом для тех случаев, когда необходимо подготовить соленье для застолья в сжатые сроки. Приготовленные таким образом, томаты готовы к употреблению уже через двое-трое суток.

Воспользуемся такими ингредиентами:

томаты – 2,5 кг;
соль – 3 ст. л;
сахар – 3 ч. л;
зелень укропа – 2-3 стебля;
чеснок – 4 зубца;
душистый перец, лавровые листья – по желанию.

1. Для лучшего результата при быстрой засолке выбираем томаты одинаковые по размеру и степени созревания. Чем спелее томаты, тем быстрее завершится процесс просаливания.
2. Промываем овощи под проточной водой, вырезаем плодоножки или просто прокалываем их в этом месте.
3. Измельчаем зубцы чеснока на средней толщины слайсы, режем ножом зелень укропа, предварительно ее хорошо промыв.
4. Берем чистую банку небольшого объема. Кладем туда все ингредиенты, включая соль, плотно закрываем полиэтиленовой крышкой и хорошо перемешиваем путем интенсивных встряхиваний.
5. Оставляем в теплом месте для просолки, время от времени перетряхивая содержимое.
6. Через двое или трое суток соленье можно подавать на стол.

Добавив горчичный порошок в качестве ингредиента при засолке помидор, можно получить отличный результат. Такие томаты получаются острыми и пикантными.

Для приготовления берем:

помидоры – 5 кг;
соль – 205 г;
очищенная вода – 5 л;
горчичный порошок – 35 г;
чеснок – 5 зубцов;
укроп, зелень – 105 г;
листья хрена – 25 г;
зелень эстрагона – 25 г;
смородиновые или вишневые листья – 55 г;
душистый черный перец и лавровые листья – по желанию.

1. Вымываем томаты, зелень, почищенный чеснок сначала в емкости с водой, а затем под краном.
2. Режем компоненты: зубцы чеснока пополам, листья хрена крупными кусками.
3. Выкладываем все пряности в сухую миску и засыпаем ровным слоем горчичного порошка. Оставляем на несколько минут.
4. Начинаем выкладывать томаты в банки, перемежая их другими ингредиентами. Сверху раскладываем листья смородины или вишни и закрываем чистыми отрезами марли.
5. Для рассола перемешиваем воду с солью в указанной пропорции, перемешиваем.
6. Заливаем содержимое банок и ставим гнет. Для этого можно использовать меньшие по диаметру баночки, заполненные водой.
7. В таком виде томаты стоят около недели (банки с ними устанавливаем в емкости, в которые будет стекать рассол при брожении).
8. После этого срока банки выносим на холод, где они должны постоять еще месяц-два перед тем, как их можно будет есть.

Для приготовления таких томатов берется повышенное количество соли, что обеспечивает их сильную просолку. Из-за характерного вкуса соленье может понравиться не всем. Поэтому для пробы можно засолить несколько банок и, только если способ придется по душе, взять его на вооружение.

томаты – 5 кг;
соль – 500 г;
очищенная вода – 5 л;
хрен, корень – 2 шт.;
смородиновые листья – 5-6 шт.;
зелень укропа – несколько веточек;
душистый перец – по желанию.

1. Тщательно вымываем помидоры и просушиваем на сите или дуршлаге.
2. Очищаем чеснок, корни хрена и нарезаем на слайсы.
3. Промываем листья смородины, укроп и даем стечь излишкам жидкости.
4. Раскладываем по банкам листья и зелень, перец душистый и чеснок, хрен в половинных порциях.
5. Далее кладем помидоры. Которые не следует слишком уплотнять. Сверху снова помещаем зелень и специи.
6. Рассол, приготовленный путем смешения кипящей воды и соли, после его остывания заливаем в банки. Если в процессе приготовления остался осадок, его необходимо отфильтровать.
7. Закрываем банки плотно капроновыми крышками и оставляем для наступления брожения при комнатной температуре. Обычно хватает двух-трех суток при комнатной температуре.
8. Когда помидоры забродили, переносим их в любое холодное место (если нет погреба, воспользуемся холодильником) и ждем еще два месяца. После чего достаем и используем в пищу.

Зеленые помидоры также хорошо поддаются засолке. При этом они получаются хрустящими, крепкими и острыми, привлекая своим вкусом любителей пикантных вкусов.

Для изготовления берем:

томаты зеленые – 5кг;
соль – 350 г;
очищенная вода – 5 л;
зелень сельдерея – 105 г;
чеснок – 0,6 кг;
лавровые листья – 6 шт.;
горчичный порошок – 2,5 ст. л.;
перец красный жгучий – 2 стручка.

1. Перебираем зелень, выискивая увядшие или пожелтевшие листики. Промываем, сперва замочив в миске, а затем под проточной водой. Чем тщательнее будет произведено промывание, тем дольше будет стоять соленье.
2. Моем и обрабатываем красный перец. Перед тем, как начинать с ним работу, необходимо обезопасить себя, надев перчатки. Разрезаем стручки на две части и ложкой вынимаем семена. Для засолки они не понадобятся.
3. Нарезаем перец на не крупные куски, так же, как и очищенный и вымытый чеснок.
4. Измельчаем подготовленную зелень.
5. Хорошо промываем помидоры, удаляя порченые экземпляры. Надрезаем каждый с одного бока до середины и заполняем смесью из зелени, перца и чеснока.
6. Начинаем выкладывать овощи в банки, перемежая слои зеленью и лавровыми листьями.
7. Делаем рассол. Заливаем водой соль и ставим смесь на огонь. Доведя до кипения, перемешиваем и даем остыть. После заливаем банки так, чтобы вода закрыла томаты. Сверху присыпаем всю поверхность горчичным порошком, который будет препятствовать появлению плесени.
8. Устанавливаем гнет, банки при этом нужно установить в поддоны, и переносим емкости в прохладное место. Процесс брожения занимает около двух недель, после чего продукт готов к употреблению.

Рецептов засолки помидоров на зиму существует достаточно много. При желании можно выбрать один, который придётся по вкусу, и пользоваться им для приготовления любимого блюда. Чтобы они получились действительно вкусными и полезными, необходимо контролировать засолку на всем протяжении процесса. Рассол должен оставаться незамутнённым. При обнаружении сероватой пленки на поверхности, ее необходимо удалить чистой ложкой.

Еще один момент, который необходимо помнить, для получения оптимального результата: чем дольше помидоры будут стоять в прохладном месте, тем кислее и насыщеннее будет их вкус.

источник

Нашла в книге, посвященной домашней грузинской кухне, совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров — без рассола, в собственном соку. Любопытство взяло верх, а результат превзошел все ожидания! Итак.

Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Замечательные остренькие быстрые помидорчики, соленые в пакете. Попробуйте — не пожалеете!

Помидоры, которые уже много лет готовят в нашей семье. Рецепт кто-то дал моей тетушке, она передала мне. Когда она в первый раз угостила нас этими помидорами, мы с сестрой просто влюбились в них, теперь готовлю сама. Банка помидоров улетает за минуту. Рассол тоже не советую выливать — его можно использовать в качестве приправы, например, при тушении мяса (я правда ни разу не пробовала, потому что рассол выпивается еще до того, как закончились помидоры, очень уж вкусный 😉 Преимущество этого рецепта в том, что он не зависит от «сезонности» — можно купить помидоры в середине ноября и на Новый Год порадовать своих близких вкуснейшей закуской.

Девочки, всем привет! Выкладываю, как и обещала, еще один рецепт заготовки помидоров без применения уксуса, естественным методом брожения. Делала в прошлом году, пожалела, что мало!

Очень вкусно, быстро в приготовлении, попробуйте, вам понравится! Для нашей семьи этот рецепт — символ августа

Этот рецепт малосольных помидоров заметно отличается от тех, что встречал раньше. Им со мной поделился знакомый, в прошлом прекрасный кулинар. Рецепт удивил. А когда я по этому рецепту сделал малосольные помидоры, трехлитровой банки на семью из трех человек хватило на два дня. Так что – не напрасно удивлялся. На первый взгляд, блюдо сезонное: когда еще появятся свежие помидоры. Но плоды из Средней Азии сейчас на прилавках почти круглый год. Так что эту закуску вполне можно готовить когда угодно.

Сейчас время консервации и очень многие делают заготовки на зиму. Хочу предложить свой вариант закваски помидорок под капроновую крышку. Очень простой рецепт, приготовить может любой поваренок и не только. А пряный вкус не оставит равнодушным никого!

Очень вкусные, не хуже тех, что закрывают на зиму, спасибо автору за рецепт.

Помидоры солятся за ночь. В итоге они не свежие и не солeные, они просто особенные! Они у нас уже очень давно — просто хит среди закусок. Особенно к водочке, да и просто так. А название им «Призывники», потому что они «лысые».

Помидоры получаются обалденно вкусные. Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Все равно вкусные. А какой рассол! Рецепт прочитала в газете «Моя семья», за что им огромное спасибо.

Девочки, вы просили рецепт зеленых помидоров. Пожалуйста!

Вот и осень за окном, лето закончилось, а с ним и заготовки, сушка и заморозка. Но у Вас остаются помидоры, как бы не кондиция — крупные, разного сорта и спелости. Вот из них и предлагаю приготовить. А на следующий год, Вы будете это делать уже из отборных, крупных и красивых — ибо это очень вкусно.

Ещё один рецепт зелёных помидоров на зиму. Помидоры получаются острые, слегка жгучие. Любителям таких заготовок они должны понравиться.

Консервированные помидоры с начинкой, которые обязательно понравятся всей Вашей семье

источник

Солёные помидоры — одно из самых известных блюд русской кухни. Едва ли найдется человек, который бы ни разу не попробовал солёные помидорчики с жареной картошечкой. Традиционно мы используем помидоры в качестве закуски, а рассолом пользуемся наутро после хорошего застолья. Выражение «потянуло на солёненькое» известно всем, и если вы из числа счастливых любителей солений, то запасайтесь нашими рецептами и наслаждайтесь результатами засолки зимой.

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
100-200 гр зелени укропа,
50 гр корня хрена,
100 гр листьев черной смородины,
100 гр листьев хрена,
20-30 гр чеснока,
10-15 гр красного острого перца,
10 л воды,
500-700 гр соли.

Приготовление:
Всю зелень и помидоры тщательно промойте в проточной воде. На дно банок уложите половину укропа, перца, чеснока, листьев смородины, листьев и корня хрена. Наполните банки помидорами и уложите оставшуюся зелень. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 500-700 граммов соли. Залейте банки холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты. Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего уберите в прохладное место.

Помидоры солёные в собственном соку

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
150-200 гр зелени укропа,
50 гр корня хрена,
100 гр листьев черной смородины,
100 гр листьев хрена,
10-15 гр стручков сушеного красного перца,
20-30 гр чеснока,
10 л дробленых помидоров,
500-700 гр соли.

Приготовление:
Тщательно вымытые помидоры пропустите через мясорубку и заправьте полученную массу солью. Половину зелени уложите в банки, после чего сверху уложите помидоры и оставшуюся зелень. Залейте помидоры полученной томатной массой, накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на несколько дней, затем уберите в прохладное место.

Помидоры солёные по-грузински

Ингредиенты:
10 кг зеленых помидоров,
1-1,5 кг зелени сельдерея,
0,5-1 кг чеснока,
50-100 гр свежих стручков красного острого перца,
0,5-1 кг зелени петрушки,
5-6 лавровых листов,
10 л воды,
600-700 гр соли,
горчичный порошок.

Приготовление:
Мелко нарежьте зелень, красный перец и чеснок, перемешайте их. Зеленые помидоры средней величины вымойте и надрежьте сбоку до середины. Наполните помидоры нарезанной зеленью и плотно уложите в посуду с широким горлышком. Каждый слой помидоров перекладывайте зеленью с приправами и лавровым листом. Залейте помидоры холодным рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 600-700 граммов соли, накройте плоской тарелкой и установите груз. Во избежание появления плесени поверхность рассола посыпьте горчичным порошком.

Солёные помидоры по-сибирски с хреном

Ингредиенты:
8-10 кг помидоров,
3 головки чеснока,
3-4 корня хрена,
листья черной смородины,
веточки укропа,
душистый перец горошком,
10 л воды,
600-800 гр соли.

Приготовление:
Помидоры помойте и обсушите. Разберите чеснок на зубчики и очистите его. Очистите корень хрена и нарежьте его на кусочки. Листья смородины и веточки укропа вымойте и дайте воде стечь. Простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и 3 кусочка хрена. Заполните банки помидорами и сверху выложите зелень, так же, как и на дно. Приготовьте рассол из 10 литров кипящей воды и 600-800 граммов соли. Дайте рассолу слегка остыть и залейте им помидоры. Закройте банки плотными крышками, охладите в прохладном месте и через пару дней уберите для хранения.

Помидоры солёные с овощами по-болгарски

Ингредиенты:
2 кг зеленых помидоров,
2 кг белокочанной капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
500 гр зелени петрушки, сельдерея и укропа,
10 л воды,
600 гр соли.

Приготовление:
Вымойте зеленые помидоры и обсушите их. Вымойте плоды сладкого перца и несколько раз наколите их вилкой у основания. Вымойте и тщательно очистите морковь. Кочан капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 4-8 частей. Зелень вымойте и дайте воде стечь. Уложите на дно посуды с широким горлышком зелень, сверху слоями уложите подготовленные овощи. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 600 граммов соли. Холодным рассолом залейте помидоры, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего перенесите в холодное место для хранения. Овощи будут готовы к употреблению через 20 дней.

Солёные помидоры с горчицей

Ингредиенты:
8-10 кг помидоров,
10 л воды,
300 гр соли,
50 гр горчицы,
30 гр чеснока,
200 гр укропа,
30 гр хрена,
25 гр эстрагона,
100 гр листьев вишни,
100 гр листьев черной смородины,
20 горошин черного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры. В эмалированную посуду уложите пряности и посыпьте порошком сухой горчицы. Плотно уложите помидоры, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями черной смородины, вишни и эстрагоном. Сверху укройте помидоры листьями вишни и черной смородины, накройте полотняной салфеткой. Залейте рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 300 граммов соли. Сверху положите деревянный круг и на него установите груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 6-7 дней, после чего поместите в холодильник. Попробовать помидоры можно будет через 30-40 дней.

Солёные помидоры с патиссонами

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг патиссонов,
3 лавровых листа,
пучок зелени сельдерея,
пучок кинзы,
5 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
100 г крупной соли.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры, патиссоны и зелень. Патиссоны нарежьте кружочками, а зелень мелко порубите. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль и горошины черного и душистого перца. На дно простерилизованной банки уложите зубчики чеснока, 3 лавровых листа и зелень. Затем выложите помидоры и патиссоны. Залейте всё готовым рассолом. Сверху положите груз и оставьте при комнатной температуре на 6-7 дней. По истечении этого срока переложите патиссоны и помидоры в простерилизованные банки меньшего объема и закройте их стерилизованными крышками.

Помидоры солёные разные

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
2-3 стручка острого перца,
4-5 зонтиков укропа со стеблями,
4-5 листьев хрена,
3-4 лавровых листа,
8-10 листьев смородины,
8-10 листьев вишни,
8-10 листьев дуба,
2 ст.л. сухой горчицы,
1/2 стакана водки,
перец душистый горошком,
перец черный горошком,
гвоздика ,
5 л воды,
1,5 ст соли крупного помола,
1 ст сахара.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры и рассортируйте их по степени зрелости. Чеснок можно не чистить, просто разберите головку по зубчикам. На дно 10-литровой кастрюли уложите половину специй, чеснока и листьев дуба, вишни и смородины. Плотно уложите помидоры плодоножкой вниз. Сначала выложите зеленые, потом розовые, а сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми. Сверху уложите оставшуюся часть зелени, специй и чеснока. 5 литров воды доведите до кипения, добавьте сахар и соль, после чего остудите до 55-60°С. Залейте помидоры рассолом так, чтобы он слегка покрывал верхний слой. Сверху положите большую тарелку и груз в 1 кг. Накройте кастрюлю пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Чтобы помидоры не скисали и не покрывались плесенью, разведите горчичный порошок в водке и влейте в рассол. Через 3 дня помидоры можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в прохладном месте.

Помидоры солёные с морковью

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
1 кг тертой моркови,
4 стручка острого перца,
3 головки чеснока,
5-6 лавровых листьев,
укроп,
10 л воды,
500 гр соли.

Приготовление:
Спелые помидоры и зелень хорошо вымойте. Очистите чеснок и разберите его на зубчики. Не отрывая плодоножек, разложите помидоры по банкам, переслаивая тертой морковью, перцем, укропом, чесноком и лавровым листом. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 500 граммов соли. Залейте помидоры рассолом и оставьте в холодном месте. Помидоры будут готовы через 12-15 дней.

Помидоры пряные, сухого засола

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
1 кг пряной свежей зелени (эстрагон, петрушка, сельдерей, базилик, укроп),
200 гр листьев черной смородины,
200 гр листьев вишни,
300 гр соли.

Приготовление:
Красные твердые помидоры вымойте и наколите каждый плод вилкой со стороны плодоножки. Тщательно вымойте зелень и дайте воде стечь. На дно заранее простерилизованных банок уложите слой промытых листьев черной смородины и вишни, затем плотно выложите помидоры, пересыпая солью и пряностями. Заполненные банки накройте чистой тканью, сверху положите листья черной смородины и вишни, установите груз и поставьте банки в холодное место.

Конечно, солёные помидоры можно купить в любое время года, и не придется тратить время на их засолку, но удовольствие, полученное от поедания помидорок собственного приготовления, не идет ни в какое сравнение с употреблением магазинных. Готовьте по нашим рецептам, наслаждайтесь приятным кисловато-соленым вкусом помидоров, и пусть каждое приготовленное вами блюдо становится украшением стола. Приятного вам аппетита!

источник

Засоленные помидоры – одна из популярных заготовок на зиму. Они являются прекрасным заменителем томатной пасты, кетчупа и помидорной заправки при приготовлении различных блюд.

Соленые томаты могут подаваться и как самостоятельная закуска.

Горячая засолка требует много времени и навыка: банки необходимо тщательно стерилизовать и закатывать, рассол может помутнеть, а банки взорваться.

Идеальным вариантом быстрой засолки выступает холодная закатка томатов.

Холодный способ засолки помидоров имеет много плюсов:

Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
Не требует много времени.
Легкая технология засолки;
Не нужно кипятить воду для рассола;
Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);

Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.

Для начала отберем томаты, которые будем солить:

Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.

Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).

Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.

Далее подготавливаем тару, в которой будем производить засолку:

Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.

Затем выбираем соль. Для солений используются следующие виды соли:

Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.

Продукты, необходимые для засолки:

Томаты – 2 кг;
Уксус 9 % – 1 десертная ложка;
Соль – 2–3 столовые ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 большая головка или 2 маленькие;
Укроп – 2 зонтика;
Зеленые листья хрена. Можно взять листья смородины (черной,красной, белой) или вишни.

Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.

Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!

Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.

Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями хрена и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.

Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.

Продукты, необходимые для засолки:

Томаты – 2 кг;
Соль – 150 г;
Сахар – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 большая головка;
Укроп – 1 зонтик;
Лавовый лист – 3–4 штуки;
Красный перец острый;
Сельдерей;
Гвоздика сушеная;
Перец черный горошек;
Семена горчицы или сушеная горчица – 3 столовые ложки;
Зеленые листья хрена или корень.

Шаг 1. Подготавливаем тару.

Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.

Шаг 3. Выкладываем специи на дно тары.

Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.

Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.

Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.

Продукты, необходимые для засолки:

Томаты – 2 кг;
Соль без добавок, крупного помола – 3 столовые ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 головка;
Укроп – 3 зонтика;
Горчичный порошок;
Зеленые листья хрена, смородины (красной, белой, черной) или вишни.

Шаг 1. Подготавливаем тару.

Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.

Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).

Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.

Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.

Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!

Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.

Засолка сухим способом обычно проводится в деревянных кадках. Помидоры настаиваются под деревянным прессом (крышкой), поэтому получаются смятыми.

Томаты – 2 кг;
Соль – стандартная килограммовая пачка;
Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
Зеленые листья хрена, вишни и смородины.

Шаг 1. Подготавливаем тару.

Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.

Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.

Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.

Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.

Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.

Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.

Рецептура холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии.
Ингредиенты, которые добавляют в засолку:

Аспирин. Он придает помидорам особенный вкус;
Лимонная кислота;
Уксус столовый, виноградный или яблочный;
Сухой укроп;
Лавровый лист;
Перец горошком;
Сельдерей;
Эстрагон;
Любые специи, пряные травы и приправы.

Возможно, вам также будет интересно узнать, почему огурцы растут крючком и как этого избежать.

Заготовленные соленые помидоры следует хранить в холодном или прохладном месте. Летом это может быть холодильник или погреб.

Зимой прекрасно подойдет хранение на балконе. Если держать помидоры в теплой комнате, они быстро перекиснут и станут невкусными.

Хранить соленые помидоры, заготовленные холодным способом, можно всю зиму. А употреблять – после 3–4 недель после засолки.

Холодная засолка помидоров позволяет сэкономить время, приготовить богатые витаминами и минералами соленья.

Как правильно солить помидоры холодным способом в деревянном бочонке, смотрите в видео:

источник