Как солить огурцы и помидоры без сахара

Существует такое огромное количество рецептов консервированных помидор, что, кажется, еще чем-то удивить или порадовать хозяюшек уже невозможно. Читаешь в Интернете: «помидоры с базиликом», «помидоры с горчичным порошком», «помидоры в собственном соку» (т.е. в томате), «помидоры, консервированные в вине»! Я уже не говорю о различных рецептах под названиями «помидоры моей бабушки» или «вкусные помидоры от моей соседки». Однако иногда новый рецепт помидор получается, от нехватки ингредиентов.

Пару лет назад, я решила законсервировать немного помидор после того, как наварила варенья, и увидела, что сахара у меня закончился. Но остановить процесс консервирования, который уже начался (уже настроилась, помидоры помыла, зелень, перец и остальные ингредиенты подготовила) – очень сложно. Поэтому я решилась на эксперимент, подумав о том, что например: многие рецепты консервирования огурцов без сахара, почему бы не попробовать и помидоры так закрыть?

Только через время, я прочла о том, что подобным образом закрывают помидоры для людей, страдающих диабетом. К счастью, наша семья такой проблемы не знает, и я о таком методе не слышала, поэтому мне показалось, что этот рецепт – моя выдумка. Однако получившиеся помидоры понравились, поэтому делаю их и сейчас для разнообразия, как говорится. В соленые помидоры я обычно кладу побольше душистых ингредиентов (корень хрена, лист хрена, гвоздичку, листья вишни и смородины, душистый перец, зонтики укропа, чеснок).

На литровую баночку нам понадобится:

Помидоры – 9-13 шт., в зависимости от величины;
Чеснок – 3-6 зубков;
Зонтики укропа 1-2 шт.;
Гвоздичка – 3-4 бутона;
Перец душистый – 3-5 гор.;
Перец горький черный – 5 гор.;
Перец жгучий – небольшой кусочек, либо цельный;
Корень хрена – 3 см. средней толщины корень (если вы любите вкус хрена, то кладите
больше – именно им варьируется вкус этого рецепта, мне нравится побольше);
Лист хрена – немного, размером с 2 листа вишни (если есть);
Лист вишни – 2-3 шт. (можно без него);
Лист смородины – 2 шт. (можно без него);
Лист лавра – 1 шт. большой;
Соль – 20-25 гр.;
Уксус – 20 гр. (1 л.ст.).

Дальше я просто укладываю помидоры в банку, предварительно заложив на дно все ингредиенты (кроме соли и уксуса). Можно укладывая помидоры, пересыпать их зубчиками чеснока и листьями вишни и смородины – так банка будет смотреться красивее.

Заливаем банку кипятком и ждем 15-20 минут, затем добавляем соль с уксусом и заливаем повторно кипятком, после чего закатываем и переворачиваем до остывания.

Зимой такие помидоры особенно хороши под картошечку отварную, как впрочем и остальная овощная консервация, которую вы заготавливаете.

источник

АГРОТЕХНИКА ПРИРОДНОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ (215)
АЛЬТЕРНАТИВА САДУ (260)
Балконы и не только (121)
Домашний водоём (25)
Зимний сад (29)
Миниатюрные сады (97)
БОРЬБА С БОЛЕЗНЯМИ (342)
БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ (579)
БОРЬБА С ГНУСОМ (39)
БОРЬБА С СОРНЯКАМИ (81)
В ЛЕСУ, ПОХОДЕ, НА РЫБАЛКЕ, В ЭКСТРЕМАЛЬНОЙ СИТУАЦ (88)
ВИДЕО О САДЕ (538)
ВОДНЫЕ ОБЪЕКТЫ (196)
=ОБЩИЕ СОВЕТЫ= (32)
Водоёмы (163)
Имитация водоема, сухой ручей (15)
ГАЗОН (55)
ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (1623)
Всё подряд (26)
Десерты (139)
Мангал, барбекю, гриль, костер (187)
Напитки (105)
Оладьи, блины, пироги и т.д. (454)
Основные блюда (631)
Первые блюда (108)
Салаты, закуски (199)
Спиртные напитки (20)
Хранение продуктов без холодильника (10)
ГРИБЫ НА ДАЧЕ (24)
ДАЧНАЯ АПТЕКА (0)
ДАЧНЫЙ ДОМИК (771)
Декор дачного домика (185)
МОРСКОЙ СТИЛЬ (СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ) (114)
Интерьер (223)
Мебель (163)
Милые, уютные вещи (92)
Оригинальные дома (103)
Полезности (38)
ДЕКОРАТИВНЫЕ КУСТАРНИКИ (305)
ДЕРЕВЬЯ (23)
ДЕТКАМ В САДУ (166)
ДОРОЖКИ, ПЛОЩАДКИ (136)
ЖИВЫМ ПОМОЩНИКАМ САДА (127)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1505)
Варенье, джемы: ДРУГОЕ (124)
Варенья, джемы: ФРУКТЫ (124)
Варенья, джемы: ЯГОДЫ (123)
Вина, наливки, настойки (162)
Заморозка — ОВОЩИ (46)
Заморозка — ФРУКТЫ, ЯГОДЫ (18)
Кетчупы, соусы (61)
Компоты и т.д. (40)
Овощная икра (43)
П о л у ф а б р и к а т ы (129)
Полезности для консервирования (31)
С а л а т ы (317)
Соленья: АССОРТИ (26)
Соленья: БАКЛАЖАНЫ (55)
Соленья: ГОРОШЕК, ФАСОЛЬ, КУКУРУЗА (32)
Соленья: ГРИБЫ (37)
Соленья: КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ, АРБУЗЫ (62)
Соленья: КАПУСТА (24)
Соленья: ОГУРЦЫ (63)
Соленья: ПЕРЦЫ (89)
Соленья: ТОМАТЫ (140)
Соленья: ЦВЕТНАЯ КАПУСТА (9)
Соленья: ЧЕСНОК, РЕДИС (14)
Сушка (94)
Хреновины и острые закуски (25)
ЗДОРОВЬЕ В САДУ (89)
ЗОНЫ ОТДЫХА (139)
.РАЗНЫЕ ИДЕИ (78)
Гамаки, шезлонги (46)
Зона уединения (14)
Патио (21)
ИДЕИ ДАЧНОГО ДЕКОРА (730)
ИНВЕНТАРЬ (44)
Другие инструменты (30)
Малая механизация в саду (9)
Плоскорез Фокина (10)
ИНТЕРЕСНЫЕ РАСТЕНИЯ МИРА (155)
КАМЕНИСТЫЕ ГОРКИ (101)
=ОБЩИЕ СОВЕТЫ= (62)
Альпинарий (58)
КАРТИНКИ (5)
КОМПОСТ, УДОБРЕНИЯ (458)
Л Ю Б О П Ы Т Н О ! (51)
ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (284)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ НА ДАЧЕ (406)
МАЛЕНЬКИЙ САД (93)
МАЛЫЕ АРХИТЕКТУРНЫЕ ФОРМЫ (280)
Беседки, павильоны, ротонды (54)
Вазоны (11)
Забор, ограждение, бордюр (39)
Качели (16)
Колодцы (7)
Лестницы, подпорные стенки (17)
Летние кухни, барбекю, мангалы (10)
Мостики (8)
Перголы, арки, шпалеры, трельяжи (35)
Скамейки, лавочки (58)
Скульптура садовая (24)
Фонари, колонны (10)
МУЗЫКА (33)
ОГОРОД (2332)
.Другие растения. (130)
=ГРЯДКИ= (84)
=ДЕКОРАТИВНЫЙ ОГОРОД= (82)
=ОБЩИЕ СОВЕТЫ= (280)
=ПОСЕВ, РАССАДА, ПОСАДКА ОГОРОДНЫХ КУЛЬТУР= (384)
Арбузы, дыни (27)
Баклажаны (48)
Кабачки, патиссоны, цукини (38)
Капуста (114)
Картофель (186)
Лук, чеснок (236)
Морковь (82)
Необычные грядки (7)
Огурцы (283)
Перцы (98)
Редис, репа, редька (44)
Свёкла (37)
Салаты, спаржа (6)
Томаты (413)
ОГОРОД НА ПОДОКОННИКЕ (150)
П О Л Е З Н О С Т И (77)
Девайсы (49)
Заговоры (13)
Комьютерные девайсы (6)
ПАРНИКИ, ТЕПЛИЦЫ (100)
ПЛАНИРОВАНИЕ УЧАСТКА (85)
ПЛОДОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ, КУСТАРНИКИ, ЯГОДНИКИ (1151)
=ОБРЕЗКА, ПОБЕЛКА, УХОД, ФОРМИРОВАНИЕ= (142)
=ПОДКОРМКА= (13)
=ПОСАДКА, КОРЧЁВКА= (97)
=ПРИВИВКИ= (42)
Айва (7)
Актинидия (16)
Виноград (74)
Вишня, черешня (38)
Груша (22)
Жимолость (25)
Земляника, клубника (310)
Ирга (12)
Клюква, черника, брусника и др. (24)
Крыжовник (58)
Лимонник (9)
Малина, ежевика (154)
Облепиха (25)
Персик (12)
Рябина, арония (4)
Слива, терн (24)
Смородина (125)
Яблоня (97)
ПОЛИВ (112)
ПОСАДКА (2)
ПОЧВА, МУЛЬЧА (129)
ПРАЗДНИК НА ДАЧЕ (170)
Детский праздник (6)
Новый год (111)
Пасха (6)
Пикник (31)
Семейный праздник (28)
ПРЯНЫЕ ГРЯДКИ (133)
РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ (391)
РАЗНЫЕ ИДЕИ (168)
С А М О Д Е Л К И (430)
С С Ы Л К И (70)
САДОВЫЕ РАСТЕНИЯ (28)
САДЫ, ПАРКИ, ЦВЕТНИКИ МИРА (455)
СЕЗОНЫ В САДУ (489)
=ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ= (22)
Весна (111)
Зима (37)
Лето (54)
Народные приметы (28)
Осень (263)
СКОТНЫЙ)))))) ДВОР (91)
СОХРАНИМ УРОЖАЙ (102)
СТИЛИ САДА (105)
СТРОИТЕЛЬСТВО НА ДАЧЕ (702)
Баня, сауна, душ, купальня, умывальник (95)
Вода на участке (43)
Дом (208)
Забор, ограждение, бордюр (86)
Колодец (11)
Крыша (12)
Летние кухни, барбекю, мангалы (85)
Надворные постройки (49)
Освещение в саду (36)
Печи, камины (96)
Ремонт (32)
Туалет (33)
ТОПИАРНОЕ ИСКУССТВО (10)
УХОД ЗА СОБОЙ НА ДАЧЕ (50)
Красота с грядки (38)
УЧИМСЯ ДРУГ У ДРУГА! (107)
Ф О Т О (54)
ФЛОРИСТИКА (185)
ХВОЙНИКИ (97)
ЦВЕТНИКИ (720)
=ОБЩИЕ СОВЕТЫ= (83)
Вертикальное озеленение (127)
Идеи оригинальных цветников (433)
Передвижные цветники (85)
Цветник у дома (палисадник) (38)
Цветники непрырывного цветения (25)
Цветники с хвойниками (13)
Цветники тени и полутени (38)
ЦВЕТЫ В ДОМЕ (363)
ЦВЕТЫ, УХОД И Т.Д. (1583)
.Ампельные растения, лианы. (99)
.Многолетники. (696)
.Однолетники. (205)
.Первоцветы и луковичные (161)
.Почвопокровные. (77)
=РАЗНЫЕ ЦВЕТЫ= (105)
Алиссум (1)
Амарант (1)
Анютины глазки (3)
Астильба (8)
Бегония клубнёвая (3)
Белоцветник (1)
Георгины (18)
Гладиолусы (26)
Дельфиниумы (10)
Дороникум (1)
Календула (1)
Клематисы (49)
Космея (1)
Лапчатка (3)
Лилейник (13)
Лютики (2)
Молодило (1)
Монтбреция (4)
Настурция (12)
Очитки (4)
Петунии (38)
Пионы (24)
Подсолнухи (1)
Примула (6)
Розы (179)
Рудбекия (2)
Сибирские ирисы (1)
Тюльпаны (34)
Хосты (21)
Хризантемы (13)
Эхинацея (3)
Яснотка (1)

6 зубчиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, огурцы, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию).
Если огурцы собраны больше, чем 4

5 часов назад, то замочить на несколько часов в холодной воде.
Если огурцы собраны недавно и у них не засохшие «хвостики», то консервировать их можно сразу же.
Огурцы хорошо помыть. Засохшие цветки обязательно удалить; концы огурцов при желании можно срезать, но можно и не отрезать.
Банку подготовить — почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень и чеснок.
Огурцы плотно уложить в банку.
Залить до верха кипятком.
Прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Воду слить в кастрюлю.
Всыпать туда соль и поставить кипятиться.
Кстати, очень удобно соль отмерять спичечным коробком.
На 3-х литровую банку идет 3 коробка (без верха) соли.
Огурцы залить второй порцией кипятка.
Когда рассол закипит, воду с огурцов слить и залить кипящий рассол.
Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.
Банку наклонить (большую банку можно положить на бок на стол) и повертеть её — если из под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает — ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.
Банки хорошо укутать и оставить до остывания.

источник

Классическим решением для сервировки праздничного стола являются заготовки, сделанные ранней осенью. Комбинированные заготовки требуют балансировки вкуса, а те где используется только один вид овощей, можно заготовить с минимальным использованием консервантов. Подтверждением тому являются консервированные огурцы без сахара, уксуса, растительного масла.

Самая пора радовать своих домашних свежепросольными огурчиками в конце июня-середине июля. Отличный урожай – это возможность не возиться с банками. Для консервирования подойдёт большое эмалированное ведро.

Потребуется:

холодная вода;
соль;
листья плодовых деревьев или кустарников;
чеснок;
стебель укропа с зонтиком.

Пожалуй, это самый подходящий рецепт готовки в знойную пору, когда стоять у плиты совершенно не хочется.

Как готовить:

Для того чтобы огурцы просолились равномерно, желательно подбирать их для засолки по размеру.
Вниз ёмкости укладывается свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, любисток), чеснок, листья смородины или вишни.
Набивать огурцы вплотную друг к другу не обязательно. Вымытые плоды можно просто ссыпать в ведро. В банке, конечно, придётся укладывать их рядами для экономии места.
Соль, по возможности, растворяется в воде. Пропорция 1 к 15, конкретнее – на 3 литра воды насыпается 1 стакан крупной соли. На 12-литровое ведро может потребоваться две и более 3-литровых банки воды.
Наполнять ёмкость до краёв нельзя. В неё потребуется поместить гнёт, весом меньше, чем для квашения капусты. Для этого можно внутрь ведра поместить крышку от кастрюли меньшего диаметра. Поставив на неё банку с водой или положив средней величины булыжник, предварительно вымытый, огурцы надо убрать в затенённое место.
В течение недели с поверхности необходимо убирать образующуюся белую пену. Так из огурцов уходит горечь, вкус получается нежным.
Готовность огурцов «свежепросольных» достигается на 4-7 сутки в зависимости от диаметра плодов. Есть одна особенность, она заключается в том, что в этот же рассол можно периодически подкладывать свежесорванные огурчики. Их желательно погружать на низ ёмкости (кастрюли, ведра). Так к столу в течение летнего периода всегда можно иметь свежепросольные огурцы.

После 2 недель нахождения в рассоле огурцы переходят в другой разряд консервации, это легко определить по изменению цвета кожуры. Их можно закатать на зиму, залив всё тем же рассолом, если он не помутнел.

Этот рецепт не требует сахара, консервация производится только наличием соли.

Необходимый привкус огурчикам обеспечат:

свежие листья петрушки;
зонтик укропа;
чесночинка;
вишнёвые и черносмородиновые листья.

Для того чтобы огурцы не стали мягкими, а оставались упругими и хрустящими, необходимо добавить несколько листочков дубового дерева.

Следует помнить, что не все сорта огурцов подходят для консервации. Салатные огурцы, непременно, станут мягкими. Это не зависит ни от качества воды, ни от способа консервирования. Не стоит верить в чудодейственные свойства аспирина, лимонной кислоты и прочих средств, они только ухудшат вкус, но не спасут от неизбежного.

Способ приготовления:

Вымытые огурцы на треть суток отправляются вымачиваться в эмалированной посуде.
Чтобы не было горечи, обрезаются концы плодов с обеих сторон.
На дно чистых банок выкладывается промытая зелень.
Плотно в банке расставляются огурцы.
У стенок лучше распределить дубовые листья.
Сверху огурцы необходимо накрыть слоем листиков вишни и чёрной смородины.
На 3 литра воды растворяется стакан поваренной соли.
Рассол процеживается через чайное ситечко или марлю. Этот процесс можно совместить с заполнением банки жидкостью.
Остаётся только закатать или закрыть банку пластиковой крышкой.

Закатать огурцы холодным методом, можно лишь используя ключевую воду с низким содержанием извести, иначе рассол вскоре станет мутным. Не подходит для этой заготовки водопроводная городская вода из-за высокого содержания хлора, огурцы будут мягкими.

Наиболее подходящий бочонок для хранения квашеной капусты, огурцов, солёных томатов дубовый. Хрусткость и сохранность продукта гарантирована до следующего урожая, если бочка подготовлена правильно, не нарушен температурный режим хранения. Хранить бочку лучше в подвале, погребе, гурте.

Для засолки потребуются:

пряные травы;
чеснок;
колодезная вода;
ароматные листья плодовых деревьев.

Главное в этом рецепте – подготовка бочки. Она вымачивается в реке или большем по размеру резервуаре с водой до тех пор, пока вода не будет находить щели, чтобы просочиться наружу. Затем бочку необходимо запарить. Для этого потребуется большое количество кипятка и изрядный букет можжевельника. Запах не из приятных, но дезинфицирует не хуже хлора. Его крепкого терпкого запаха и насекомые не выносят, что убережёт бочку от кладок их яиц. Если бочка не очень велика, тогда можно просто положить на дно ветки можжевельника и залить их кипятком. После остывания воды, её необходимо слить, вытащить дезинфицирующее вечнозелёное растение и можно приступать к засолке.

Алгоритм приготовления:

Огурцы высыпаются в бочку. Концы у больших плодов лучше срезать, но это не обязательное требование.
Остальные ингредиенты лучше укладывать между слоями огурцов, чтобы вкус распределялся более или менее равномерно.
Наполнять бочку можно в несколько этапов.
Огурцы заливаются солёным холодным рассолом и прижимаются гнётом. Для этого используются деревянные полукружья, сделанные по размерам внутреннего диаметра бочки. Сверху укладывается большой тяжёлый камень.
Периодически с поверхности снимается белая пена.
После наполнения бочки целиком, её необходимо накрыть «родной» крышкой.

О том, чтобы переместить наполненную бочку в прохладное место, речи быть не может, ведь она такая тяжелая. Поэтому поставить её туда необходимо сразу после запаривания вереском или можжевельником.

Настоящее лакомство для гурманов – хрустящие корнишоны. Как любой деликатес, они закатываются малыми порциями.

Для приготовления берутся:

огурчики размером от 2,5 до 4 см;
соль;
уксусная кислота;
чеснок;
листья чёрной смородины;
пряности (душистый горошек, гвоздика, кориандр).

При дозировании пряностей необходимо «не переборщить», чтобы сохранить баланс вкуса. На полулитровую банку достаточно по 3 шт. гвоздики и душистого перца. Семена кориандра добавляются для остроты, что каждая хозяйка определяет на свой вкус, но больше 1 чайной ложки не рекомендуется. Кроме остроты кориандр даёт сильный запах.

Как готовить:

Вымытые обычным средством для посуды, банки наполняются маленькими огурчиками плотно, но так, чтобы не повредить плоды.
Пряности и измельчённые листья засыпаются сверху.
0,5 литра воды для заливки кипятится с 2 чайными ложками соли. За несколько секунд до выключения добавляется 1 чайная ложка уксусной кислоты.
Рассол заливается в баночки. Заготовка закрывается через пару минут.

Через месяц заготовка готова. Если получить готовый результат нужно раньше, тогда уксуса надо использовать немного больше. Готовность определяется изменением цвета корнишонов.

Огурцы и помидоры прекрасно сочетаются по вкусу с мёдом. Для тех, кто любит полакомиться томатами и огурцами с медовой начинкой подойдёт данный рецепт. Правда, при кипячении мёд теряет свои полезные свойства. Дешевле обойдётся медовая патока, а вкус она даст сходный.

На 3-литровую банку потребуются:

огурцы размером до 8 см длиной;
некрупные помидоры;
пол-литра патоки;
чайная ложка соли;
1 столовая ложка уксусной кислоты;
1 литр воды;
гвоздика и душистый перец.

Учитывая плотность плодов, огурцы необходимо уложить вниз, а помидоры сверху. Наполнять банку лучше на 2/3 всего объёма.

Как готовить:

Вымытые плоды в 2 слоя выкладываются в банку.
Патока растворяется в воде и отправляется на огонь.
После закипания в заливку добавляется соль, пряности, уксус.
Закипевший рассол выливается в банку.

Для закатки можно использовать всасывающиеся пластиковые крышки.

Огурец – это универсальный продукт, который не испортит ни один зимний салат. Он сам по себе является идеальной закуской, а смешанным блюдам добавляет свежести. Трудно назвать овощи, кроме капусты и огурцов, которые можно заготавливать большими объёмами без закатки и термической обработки.

источник

Помидоры, консервированные без сахара

Состав заливки: на 1 л воды — 20 г соли. Специи: перец горошком, эстрагон, чеснок.

Мелкоплодные помидоры на 1–2 минуты опускают в кипящую воду. Сразу же охлаждают в холодной воде. Снимают кожицу и укладывают в банки по плечики. Заливают горячим рассолом.

Помидоры консервированные В литровые банки положить листья и черешки сельдерея, нарезанные кусочками, зубки чеснока, зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчета I ст. л. соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в

Помидоры, консервированные с луком В подготовленную литровую банку на 1/4 объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом (1 ст. л.

Консервированные помидоры Для заготовок на зиму в целом виде или половинками годятся спелые (иногда зеленые или бурые) помидоры, твердые, с плотной мякотью, не водянистые, без белых прожилок на срезе, без повреждений. Вашему вниманию предлагаются необычные рецепты

Помидоры консервированные В литровые банки положить лист и черешки сельдерея, порезанные на кусочки, зубки чеснока, зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю

Консервированные помидоры Наполнить банку помидорами.На 3-литровую банку — 1 веточка петрушки, 6 зубков чеснока, 0,5 стручка горького перца, полукольца лука, «листики»- болгарского перца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.Стерилизовать на

Помидоры, консервированные со сливами Помидоры — 1 кг, сливы — 1 кг, вода — 1 л, соль — 15 г, сахар — 100 г, уксус яблочный -50 мл.Помидоры и сливы моют, накалывают вилкой со стороны плодоножек. Укладывают, распределив их равномерно по объему банки. Разводят в воде сахар, уксус

Помидоры, консервированные без стерилизации На одну банку вместимостью 3 л необходимо: помидоров — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 2–3 шт., стручкового красного горького перца — 0,5–1 шт., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого

Помидоры консервированные На 3-литровую банку берут 1,5–1,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 0,3 стакана сахара, 5 лавровых листков, 10 горошин черного перца, по 7 листков черной смородины и вишни. Все кипятят в течение 7–8 мин., после чего добавляют 0,25 стакана 9 %-ного уксуса и 3 зубка

Помидоры консервированные Для заливки: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1,5–2 ст. л. 9 %-ного уксуса. Помидоры подобрать одинаковые по спелости и размеру, сделать прокол в месте расположения плодоножки (чтобы при нагревании они не растрескались). Положить помидоры и зелень

Помидоры соленые консервированные Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, то помидоры консервируют. Консервировать помидоры можно после начала ферментации (3—6 день). Сначала слить рассол. Помидоры и приправы промыть горячей

Помидоры консервированные 1 Красные, бурые помидоры любого сорта с плотной мякотью, здоровые, неперезрелые рассортировать по размеру и степени зрелости. Удалить плодоножки и промыть. На дно банки положить чеснок, лавровый лист, зелень, перец стручковый сладкий, горький,

Помидоры консервированные 2 Помидоры порезать так, как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5—7 минут. Потом сразу же закрыть банки

Помидоры консервированные 3 В подготовленные литровые банки положить зелень, лист и черешки сельдерея, нарезанные на кусочки дольки чеснока, вымытые зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, прикрыть

Помидоры и огурцы консервированные Красные и бурые помидоры с плотной здоровой мякотью сортировать по размеру и степени зрелости, тщательно промыть.Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см цилиндрической формы, с плотной упругой мякотью рассортировать и промыть.Зелень и

Помидоры, консервированные половинками На трехлитровую банку – 1–2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла.Для консервирования можно использовать поврежденные помидоры, удалив больные места. Уложить на дно

источник

Изумрудные огурчики

1 кг маленьких огурцов, 500 г перезревших огурцов, 15–20 листьев крапивы, 50–60 г соли

Перезревшие огурцы пропустить через мясорубку, посолить. Маленькие огурчики вымыть в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, затем обдать холодной водой. Сложить огурчики в емкость для квашения, перекладывая листьями крапивы и заливая каждый слой огуречной кашицей. Сверху установить гнет, выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем перенести на хранение в прохладное место. Квашенные по этому рецепту огурцы получаются аппетитного изумрудного цвета.

Квашеные огурцы с травами

2 кг огурцов, 1 лист хрена, 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 4 веточки зеленого укропа, 2 лавровых листа, 3 г зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли

Огурцы замочить в холодной воде на 4–5 ч. На дно подготовленной емкости для квашения уложить промытую зелень, лист хрена, чеснок и специи, сверху выложить огурцы. Для рассола в холодной воде растворить соль. Залить рассолом емкость с огурцами доверху, накрыть крышкой и оставить на 3 дня в теплом помещении.

Соленые огурцы по-польски

5 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 18–20 зубчиков чеснока, 150 г зонтиков укропа с семенами, 15–20 горошин черного перца

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли

Огурцы вымыть, уложить в емкость для квашения, перекладывая чесноком и укропом. Добавить черный перец горошком, залить горячим рассолом. Емкость накрыть салфеткой, положить деревянный круг, установить гнет и поставить в теплое место. Через 2–3 дня к огурцам добавить болгарский перец, нарезанный ломтиками, долить рассол, положить гнет и оставить в тепле еще на 2 дня. Затем перенести в прохладное место. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом, при необходимости его нужно доливать. При появлении плесени салфетку и гнет нужно тщательно вымыть и ошпарить, плесень удалить.

Соленые огурцы по-нежински (в дубовой бочке)

15 кг огурцов, 5 стручков красного острого перца, 150 г корня хрена, 150 г корня петрушки, 200 г чеснока, 150 г зонтиков укропа с семенами, 300 г зелени укропа, 200 г зелени эстрагона, 100 г зелени сельдерея, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины, 10 листьев дуба

Для рассола (на 12 л воды): 400 г соли

Чтобы приготовить настоящие нежинские огурцы, нужно собрать их утром, по росе. Использовать для засолки желательно настоящую дубовую бочку. Если ее нет, можно приготовить крепкий отвар из дубовых листьев и добавить его в рассол. На дно пропаренной бочки или другой емкости положить половину промытой зелени, зубчики чеснока, нарезанные кусочками корень хрена и корень петрушки, листья вишни, черной смородины и дуба. Уложить плотно огурцы, сверху накрыть оставшейся зеленью. Залить огурцы рассолом, плотно закрыть емкость, но гнет класть не надо. Дать огурцам постоять несколько часов, а потом долить рассол до краев емкости. После этого положить на огурцы гнет и хранить емкость в прохладном месте.

Огурцы крепкого засола

2 кг огурцов, 5–6 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа

Для рассола (на 1,5 л воды): 400 г соли

Огурцы тщательно вымыть и плотно уложить в вертикальном положении в пропаренную емкость. Добавить перец и лавровый лист, залить холодным рассолом, накрыть сверху крышкой и поставить на постоянное место хранения. За 5 дней до употребления огурцы нужно вымочить в холодной воде, доводя до нужной степени солености.

Огурцы в тыкве

1 тыква, 5 кг огурцов, 50 г зелени эстрагона, 50 г зонтиков укропа, 50 г листьев черной смородины

Для рассола (на 2,5–3 л воды): 200 г соли

Выбрать большую спелую тыкву без повреждений. Срезать плодоножку с частью кожуры, удалить мякоть с семенами, промыть образовавшуюся «емкость». Огурцы вымыть, положить на 1–1,5 ч в холодную воду, затем обсушить. Тыкву плотно наполнить огурцами, перекладывая их эстрагоном, укропом и листьями черной смородины. Затем приготовить рассол, залить огурцы, чтобы они были полностью им покрыты, накрыть срезанной верхушкой тыквы и поставить в прохладное место.

Огурцы с овощами по-гуцульски

10 кг маленьких молодых огурцов, 3 кг помидоров, 2 кг молодой стручковой фасоли, 2 кг моркови, 100 г корня хрена, 4–6 листьев хрена, 1 стручок красного острого перца, 10 зубчиков чеснока, соль, листья вишни, листья черной смородины, семена укропа по вкусу

Для рассола (на 5 л воды): 200–300 г соли

Огурцы залить холодной водой на 10–12 ч. Морковь отварить без соли до мягкости, очистить, разрезать каждый корнеплод вдоль на 6–8 частей. Отдельно отварить до готовности спаржевую фасоль (без соли). Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кусочками длиной 3–5 см. Чеснок измельчить. Огурцы уложить в бочонок слоями, чередуя со слоями помидоров, моркови и фасоли. На каждый слой положить нарезанные корень и лист хрена, несколько вишневых и смородиновых листьев, семена укропа. Верхним слоем должны быть огурцы. На них положить чеснок и красный острый перец. В 5 л воды растворить крупную соль, залить овощи, накрыть посуду марлей и поставить в темное место на 2–3 дня. Затем положить гнет и поставить для хранения в прохладное место.

Закусочные огурцы в томате с хреном

4 кг небольших молодых огурцов

Для заливки: 1 кг больших переросших огурцов, 1,5 кг спелых помидоров, 300 г корня хрена, 250 г чеснока, 7–8 г семян укропа, 100 г соли

Молодые огурцы вымыть, положить в холодную воду на 3–4 ч. Старые огурцы, предназначенные для заливки, очистить от кожуры и семян. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, затем очистить от кожицы. Чеснок очистить. Помидоры, старые огурцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить тертый корень хрена, соль, семена укропа, тщательно перемешать, чтобы соль полностью растворилась. Молодые огурцы уложить в подготовленную емкость, залить томатной массой, плотно закрыть крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

Малосольные огурцы с пряностями

3 кг огурцов, 150 г репчатого лука, 1 небольшой стручок острого перца, 6 зубчиков чеснока, 2 листа хрена, 2 зонтика укропа с семенами, веточка вишни с листьями, 7—10 листьев черной смородины, 8—10 горошин черного перца

Для рассола (на 3 л воды): 40–50 г меда, 150–170 г соли

Репчатый лук нарезать полукольцами. Острый перец мелко нашинковать. На дно подготовленной емкости для засолки положить половину нарезанного лука и перца, 3 зубчика чеснока, листья хрена, 1 зонтик укропа с семенами, веточку вишни, смородиновые листья и черный перец горошком. Огурцы вымыть, уложить сверху. Затем выложить оставшийся лук и перец, чеснок, укроп с семенами, залить теплым рассолом и поставить в прохладное место.

Малосольные огурцы без рассола

1 кг маленьких молодых огурцов, 3–4 зубчика чеснока, 5–7 веточек зелени укропа, 30 г соли

Огурцы вымыть, срезать кончики. Укроп мелко нарубить. Чеснок измельчить. Огурцы, укроп и чеснок положить в плотный полиэтиленовый пакет, добавить соль. Пакет завязать, положить его еще в один пакет и также плотно завязать. Пакет поместить в холодильник и встряхивать через каждые 1,5–2 ч. Огурцы будут готовы через 6–8 часов.

Консервированные квашеные огурцы

2 кг огурцов, 6 зубчиков чеснока, 40 г зелени укропа

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли

Огурцы замочить в холодной воде на 4–6 ч. Затем уложить в банку, добавить укроп и чеснок, залить рассолом, накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, до начала брожения. Затем рассол из банки слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин. Огурцы вынуть из банки, промыть горячей водой, снова сложить в банку, залить прокипяченным рассолом, накрыть крышкой и стерилизовать в течение 12–15 мин. После стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Малосольные огурцы

1 кг огурцов, 2–3 стручка красного острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 10 г корня хрена, 30–40 г зелени, 1–2 лавровых листа, корица, гвоздика

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли

Огурцы среднего размера тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 ч. Воду за это время необходимо сменить 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банку, залить охлажденным рассолом, добавить перец, чеснок, хрен, лавровый лист, корицу и гвоздику. Банку накрыть марлей или другой тонкой тканью и выдержать в теплом помещении (при температуре 18–20 °C) в течение 4–5 дней. За это время рассол приобретет приятный пряный вкус. Его нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения, регулярно снимая пену. Огурцы вынуть из банки и вымыть в холодной воде. На дно сухой стерилизованной банки уложить зелень, сверху выложить огурцы и залить кипящим рассолом. Банку стерилизовать 10–12 мин, затем закатать крышкой. Рассол в первые дни может потемнеть, но затем снова станет прозрачным.

Огурцы с горчицей

5–6 кг небольших огурцов, 300 г репчатого лука, 30 г зерен горчицы, 4–6 лавровых листьев, 7—10 горошин черного перца

Для маринада (на 1,5 л воды,): 3 г лимонной кислоты, 60 г меда, 50–60 г соли

Огурцы вымыть и обсушить. На дно стерилизованных банок уложить нарезанный полукольцами лук, зерна горчицы, лавровый лист и перец горошком. Затем выложить огурцы и залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин (в зависимости от объема), закатать крышками и оставить до полного остывания.

Маринованные огурцы с виноградом

2–2,5 кг огурцов, 200 г недозрелого винограда, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стручка острого перца, 2–3 листа хрена, 50 г укропа, 70–90 г соли, 2–3 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты)

Огурцы и зелень промыть, обсушить. Виноград снять с грозди, тщательно промыть. На дно банки уложить листья хрена, укроп, половину винограда, нарезанный перец. Затем выложить огурцы, на них – чеснок и оставшийся виноград. Сверху положить таблетки аспирина. Воду с солью довести до кипения, залить огурцы, закатать герметичными крышками, укутать и дать остыть.

Огурчики в томатном соке

3 кг огурцов, 5–6 зубчиков чеснока, зелень и специи по вкусу

Для маринада: 1 л томатного сока, 30–40 г соли

Огурцы вымыть, замочить в холодной воде, затем обсушить. На дно стерилизованных банок уложить промытую зелень, нарезанные дольками зубчики чеснока и плотно выложить огурцы. Для маринада томатный сок с солью кипятить 10–15 мин. Горячим маринадом залить огурцы. Банки стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема), закрыть стерилизованными крышками, укутать и оставить до полного остывания.

«Березовые» огурцы

4–5 кг небольших огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 6—10 листьев вишни, 6—10 листьев черной смородины, 5–6 листьев дуба, 4–6 зонтиков укропа с семенами, 2–3 листа хрена

Для маринада: 1,5 л березового сока, 30 г соли, 30–40 мл лимонного сока

Огурцы тщательно промыть, обсушить, выложить в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока, листьями вишни, черной смородины, дуба, укропом. На самый верх положить листья хрена. Для маринада березовый сок вскипятить с солью, добавить лимонный сок. Огурцы залить горячим маринадом. Стерилизовать банки 5—15 мин, затем закатать крышками и оставить до полного остывания.

Огурцы по-молдавски

4–5 кг огурцов, листья винограда по количеству огурцов

Для маринада (на 1 л воды): 300 мл яблочного сока, 50 г соли, 50 г меда

Свежие огурцы вымыть, обдать кипятком, а затем положить в холодную воду. После этого каждый огурец завернуть в предварительно вымытый виноградный лист, уложить в стеклянные банки, залить кипящим маринадом. Дать постоять 10 мин, затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. Банки простерилизовать, закатать крышками, поставить дном вверх и оставить до полного остывания.

Огурцы пряные

5 кг огурцов, 150 г корня хрена, 1 стручок острого перца, 60 г чеснока, 5–6 листьев дуба, 10–15 листьев вишни, 10–15 листьев черной смородины, 3–4 зонтика укропа с семенами, зелень базилика, мяты, 5–6 лавровых листьев, соль по вкусу

Всю зелень и огурцы тщательно промыть. Корень хрена, перец и чеснок тонко нарезать. Огурцы уложить в банки, перекладывая перцем, хреном, чесноком, листьями вишни, дуба и черной смородины, укропом, базиликом, мятой и лавровым листом. В воду всыпать соль, довести до кипения. Горячим рассолом залить огурцы, накрыть банки крышками и хранить 3 дня при комнатной температуре. Затем рассол слить, прокипятить 5 мин. Содержимое банок промыть кипятком и залить кипящим рассолом. Банки закрыть стерилизованными крышками и, перевернув дном вверх, оставить до полного остывания. Огурцы, приготовленные по данному рецепту, получаются крепкие и хрустящие, с нежным ароматом пряностей.

Соленые огурцы по-деревенски

3 кг огурцов, 6–8 листьев дуба, 8 листьев вишни, 6 листьев хрена, 5 зонтиков укропа с семенами, 50 г зелени укропа

Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли

Небольшие огурцы вымыть, обсушить. На дно стерилизованных банок уложить тщательно промытые листья хрена, укроп, листья дуба и вишни. Затем плотно уложить огурцы. Банки доверху залить кипятком, оставить на 2–3 мин, затем воду слить. После этого огурцы залить горячим, но не кипящим рассолом (75–85 °C). Банки накрыть крышками, но не закатывать, дать постоять 2–3 дня. Затем собрать чистой ложкой пену. Долить в банки доверху рассол и закрыть стерилизованными крышками.

Соленые огурцы с мятой

2 кг огурцов, 200 г болгарского перца, 1 стручок острого перца, 2 листа хрена, 5–7 веточек эстрагона, 6–7 веточек мяты, 5–8 листьев вишни, 7–8 веточек укропа, 3 зонтика укропа с семенами

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли

Огурцы замочить в холодной воде на 5–8 ч. Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кусочками. В подготовленную емкость для засолки уложить промытые листья хрена и вишни, веточки эстрагона и мяты. Затем выложить огурцы, перекладывая кусочками перца. Сверху положить зонтики и веточки укропа. Приготовить рассол, остудить, залить огурцы и оставить на 2 дня в теплом месте. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить огурцы. Банки сразу же герметично закрыть крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Соленые огурцы по-чешски

10 кг огурцов, 2 кг моркови, 100–150 г корня хрена, 400–500 г репчатого лука, 100–150 г зелени укропа

Для рассола (на 1 л воды): 6–8 г лимонной кислоты, 30–35 г соли, 30 г меда, 4 лавровых листа, 7–9 горошин черного перца, 6–8 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 5–6 г семян горчицы

Морковь, хрен и лук очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, положить в холодную воду на 3–5 ч. На дно подготовленных банок положить зелень, затем плотно уложить огурцы, пересыпая смесью нарезанных овощей. Для рассола в кипящую воду положить соль, мед, лимонную кислоту и специи. Горячим рассолом залить огурцы. Банки простерилизовать (объемом 1 л – 30–40 мин, объемом 2–3 л – 50–60 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.

Огурцы «Хрустящие»

3 кг огурцов, 1 стручок красного острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 листьев смородины, 4–5 зонтиков укропа, 4 г горчичного порошка, 5 горошин черного перца

Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли

Выбрать небольшие огурцы, хорошо вымыть. На дно подготовленных банок положить соцветия укропа, ломтики чеснока, черный перец горошком, листья смородины и кусочки красного острого перца. Плотно уложить огурцы. Для рассола в чуть теплой воде растворить соль, залить огурцы. Сверху насыпать горчичный порошок. Банки неплотно закрыть, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Когда процесс брожения подойдет к концу, мутный рассол станет более прозрачным и на огурцах образуется небольшой осадок. Банки встряхнуть, рассол слить, огурцы промыть в холодной воде. Затем огурцы сложить в банку и залить доверху фильтрованной водой так, чтобы металлическая крышка, положенная на банку, вытеснила лишнюю воду и в банке не осталось воздуха. Закупорить банку. Если в банке остался воздух, то крышка вздуется. В этом случае банку нужно открыть, прополоскать огурцы, снова залить водой доверху и закатать новой крышкой.

Маринованные огурцы с брусникой

2 кг огурцов, 500 г брусники

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 70 г меда

Огурцы перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды брусники перебрать и тщательно промыть. В стерилизованную сухую банку уложить огурцы, пересыпая их ягодами. Для маринада вскипятить воду с солью и медом. Горячим маринадом залить огурцы, стерилизовать банки 10–15 мин и закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной

1,5–1,7 кг огурцов, 450–500 г красной смородины, 80 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 20 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона

Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика по вкусу

Зелень и огурцы тщательно вымыть. На дно стерилизованных банок уложить зелень, нашинкованный репчатый лук и чеснок. Затем выложить огурцы, пересыпая ягодами красной смородины. Для маринада в кипящую воду добавить соль, специи, перемешать, кипятить 3–4 мин. Горячим маринадом залить огурцы. Банки простерилизовать (объемом 1 л – 15 мин, объемом 2 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин), укутать и оставить до полного остывания.

Соленые огурцы по-московски

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины, 100 г чеснока, 300 г зелени укропа

Для рассола (на 10 л воды): 200–250 г соли

Свежие огурцы вымыть, вымочить в холодной воде. На дно стерилизованных банок положить промытую зелень, затем плотно уложить огурцы, пересыпая чесноком и ягодами красной смородины. Огурцы залить горячим рассолом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 4–5 мин, объемом 1 л – 8 мин, объемом 3 л – 14–15 мин), укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы в яблочном соке

1 кг огурцов, 700 мл яблочного сока, 5 зонтиков укропа с семенами, 25 г соли, 20 г меда

Огурцы промыть, ошпарить кипящей водой, затем обдать холодной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Плотно уложить огурцы в стерилизованную банку, перекладывая зонтиками укропа. Яблочный сок вскипятить, добавить соль и мед. Огурцы залить маринадом, оставить на 5 мин, затем маринад слить и снова довести до кипения. Залить огурцы маринадом второй раз и закатать стерилизованной крышкой.

Огурцы в тыквенном соке

1–1,3 кг огурцов, 300–400 мл тыквенного сока, 400 мл яблочного сока, 5–7 листьев вишни, 5–7 листьев черной смородины, 2 листа хрена, 25 г соли, 20 г меда, специи по вкусу

Огурцы промыть, обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Плотно уложить огурцы в стерилизованную банку, перекладывая листьями вишни и черной смородины. Сверху на огурцы положить листья хрена. Смешать яблочный и тыквенный сок, добавить соль, мед и специи, довести до кипения. Огурцы залить маринадом, оставить на 5 мин, затем маринад слить и снова довести до кипения. Залить огурцы маринадом второй раз и закатать банку стерилизованной крышкой.

Огурцы с алычой

4 кг огурцов, 40 г корня хрена, 30 г зелени укропа, 5–6 зонтиков укропа с семенами, 5–8 листьев черной смородины, 5–8 листьев вишни

Для маринада (на 1,5 л воды): 400 г алычи, 30 г соли, 20 г меда, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца

Огурцы и зелень вымыть, обсушить. На дно стерилизованных банок уложить тертый корень хрена, укроп, листья черной смородины и вишни. Затем выложить огурцы. Для маринада алычу отварить в 1,5 л воды, протереть через сито. Добавить соль, мед и специи, перемешать, кипятить 5 мин. Огурцы залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–20 мин, закатать стерилизованными крышками и дать остыть.

Огурцы в соке черной смородины

1,5–1,7 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 30 г укропа, 6–8 листьев мяты, 5–7 горошин черного перца, гвоздика

Для маринада (на 1 л воды): 200 мл сока черной смородины, 60 г соли, 40 г меда

Огурцы тщательно промыть, обдать горячей водой, а потом холодной, срезать кончики. На дно стерилизованных банок положить черный перец, гвоздику, чеснок, укроп и мяту. Огурцы уложить в банки вертикально. Для маринада в воду добавить сок черной смородины, соль и мед, довести до кипения и залить огурцы. Банки с огурцами простерилизовать в кипящей воде (объемом 2 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин), закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы в соке красной смородины

2 кг мелких огурцов, 2 зубчика чеснока, 3–5 веточек укропа, 6–8 горошин черного перца

Для маринада (на 800 мл воды): 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г меда, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца

Банки простерилизовать и обсушить. Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно стерилизованных банок положить чеснок, укроп и черный перец горошком, затем выложить огурцы. Для маринада воду вскипятить, добавить соль, мед, специи, сок смородины, кипятить еще 2–3 мин. Горячим маринадом залить огурцы. Стерилизовать банки 10–20 мин, затем закатать стерилизованной крышкой, установить дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Огурцы «Изумрудные»

2 кг огурцов, 30 г зелени майорана, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 5–6 листьев вишни

Для маринада (на 1,5 л воды): 50 мл водки, 50 г соли, 30 г меда, 5–6 г лимонной кислоты

Огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Огурцы плотно уложить в трехлитровую банку, перекладывая тщательно промытой зеленью и листьями вишни. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту и мед. Кипящим маринадом залить огурцы, выдержать 5 мин. Затем маринад слить, довести его до кипения и снова залить огурцы. Процедуру повторить дважды. Во время третьей заливки в маринад добавить водку, банку закатать стерилизованной крышкой, поставить дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы с яблоками

1 кг маленьких огурцов, 350 г яблок, 10 листьев лимонника

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 50 г меда

Огурцы вымыть и обсушить. Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой листьями лимонника. Для маринада в воде развести соль и мед, довести до кипения. Огурцы залить кипящим маринадом, оставить на 5–7 мин. Затем маринад слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки накрыть банки стерилизованными крышками и закатать. Когда банки полностью остынут, поместить их в прохладное место.

Огурцы с луком и укропом

10 кг огурцов, 200 г зонтиков укропа с семенами, 800 г репчатого лука, 20 г корня хрена, 120–140 г чеснока

Для маринада (на 10 л воды): 375 г соли, 80—100 г меда, 100–120 г лимонной кислоты, 15 горошин черного перца, 5–6 лавровых листьев, 20–30 г зерен горчицы

Огурцы вымыть, обсушить, срезать хвостики. На дно стерилизованных банок уложить укроп. Затем плотно выложить огурцы, перекладывая дольками лука и чеснока. Сверху положить тертый хрен. Для маринада в воде развести соль, лимонную кислоту, мед, вскипятить, добавить специи. Горячим маринадом залить банки, стерилизовать 15–30 мин (в зависимости от объема), закатать крышками и оставить до полного остывания.

Пикантные маринованные огурцы

2 кг маленьких огурцов, 150 г зеленого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 4 зонтика укропа с семенами, 4 лавровых листа

Для маринада (на 1 л воды): 9 г лимонной кислоты, 50 г меда, 50 г соли

На дно стерилизованных банок положить лавровый лист, чеснок, ломтики болгарского перца и зонтики укропа. Огурцы вымыть, срезать хвостики, плотно уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, довести до кипения. Банки залить кипящим маринадом, стерилизовать 10–20 мин, поставить дном вверх, укутать и дать остыть.

Огурцы кисло-сладкие

3 кг огурцов, 400 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 20 г зелени эстрагона, 20 г зелени сельдерея, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени базилика, 4–5 листьев хрена, 6–7 горошин душистого перца, 4–5 бутонов гвоздики, 20 г семян горчицы

Для маринада (на 1 л воды): 100 мл яблочного сока, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты

Огурцы тщательно вымыть, срезать концы. Промыть листья хрена, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик. Лук и чеснок нарезать дольками, разложить в подготовленные банки вместе с зеленью и специями. Затем плотно уложить огурцы. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, влить сок, кипятить еще 3–4 мин. Огурцы залить горячим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0, 5 л – 6–8 мин, объемом 1 л – 8—10 мин, объемом 3 л – 15 мин), закатать крышками и дать остыть.

Огурцы с рябиной

2 кг огурцов, 500 г рябины

Для маринада (на 1 л воды): 5 г лимонной кислоты, 30 г соли, 50 г меда, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца

Ягоды рябины обдать кипятком. Огурцы промыть, срезать кончики, уложить вертикально вместе с рябиной в стерилизованные банки. Для маринада в воде растворить соль и мед, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить огурцы. Через 5–7 мин маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки банки закатать стерилизованными крышками, укутать и дать полностью остыть.

Огурцы со свечой

2 кг огурцов, 1 восковая свеча

Огурцы тщательно вымыть, обсушить. Трехлитровую банку стерилизовать 20 мин. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечу и уложить огурцы. Когда банка наполнится, зажечь свечу и накрыть банку стерилизованной крышкой. Через 10 мин свечу погасить и герметично закупорить банку.

Огуречные язычки

2 кг переросших огурцов, 1 л воды, 100 г меда, 15 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на пластины и удалить семена. Полученные «язычки» промыть в холодной воде и уложить в кастрюлю. Для маринада соль, мед и лимонную кислоту размешать в воде, добавить специи, довести до кипения и кипящей жидкостью залить подготовленные огурцы, оставить на 10 мин. Затем «язычки» из кастрюли переложить в подготовленные стеклянные банки, маринад вскипятить и залить огурцы. Банки стерилизовать 15–25 мин (в зависимости от объема), затем закатать крышками, перевернуть донышком вверх, укутать и дать остыть.

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2–2,5 кг помидоров, 350 г болгарского перца, 2 стручка свежего острого перца, 7–9 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, 70 г меда, 70 г соли, 7–9 г лимонной кислоты

Помидоры, болгарский перец и острый перец (без семян) пропустить через мясорубку, поставить на огонь и варить 10 мин. Добавить мед, растительное масло и соль, варить еще 5 мин. Огурцы вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1,5 см, положить в кипящий соус и варить 5 мин. Затем добавить в смесь разведенную в 50 мл воды лимонную кислоту, измельченный чеснок и варить на слабом огне еще 15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

источник