Как солить капусту с семенами укропа

Капуста квашеная с семенами укропа – лучший гарнир к мясу, так как нейтрализует излишки жира в мясе. По этому рецепту можно солить белокочанную капусту круглый год. Семена укропа придают приятный аромат этой популярной заготовке на зиму. Она получается хрустящая, сочная, вкусная и очень полезная. В квашеной капусте витамина С содержится намного больше, чем в свежей.

Для засолки можно использовать деревянные бочки, эмалированные кастрюли и вёдра или трёхлитровые стеклянные банки. Главное, чтобы сорт капусты был засолочный, так как капуста, предназначенная для длительного хранения, посоленная обычным способом, получится сухой и жёсткой, а ранняя капуста – очень мягкой. Оптимальная температура для брожения капусты 18-20 градусов.

Белокочанную капусту засолочных сортов очистить от верхних листьев, разрезать на две части, удалить кочерыжки и мелко нашинковать ножом или специальной шинковкой.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
На дно эмалированной емкости уложить чистые капустные листья, немного семян укропа, пару лавровых листочков. Можно положить несколько горошин душистого перца.
Нашинкованную капусту перемешать с морковью, семенами укропа и солью.
Капусту с морковью уложить в емкость, приминая каждый новый слой и добавляя пару листьев лаврового листа.
Сверху на капусту положить деревянный кружок или обычную мелкую тарелку и установить гнет, чтобы капуста всегда находилась в рассоле. В качестве простейшего гнёта может быть трехлитровая банка с водой, закрытая крышкой.
Ёмкость с капустой поставить в теплое место на 3 дня для брожения: на 3-й день обычно появляется пена на рассоле, а сам рассол становится кисловатым.
Через 3 дня, гнет снять, капусту проткнуть в нескольких местах, чтобы удалить газы брожения (еще лучше перемешать капусту, если позволяет емкость). Дать ей постоять открытой несколько часов, время от времени протыкая капусту в разных местах.
Готовую капусту можно переложить из засолочной ёмкости в стеклянные банки и поставить в холодное место.
Через три-пять дней капуста квашеная с семенами укропа готова к употреблению.

Какие блюда можно приготовить из свежей и квашеной капусты

источник

Это национальное блюдо, пожалуй, каждой страны, с немного отличающейся рецептурой. Фестивали, посвященные этому чудесному заквашенному овощу, проходят в России и Китае, Великобритании и Германии. В этом рецепте хочу предложить приготовить ее с семенами укропа. Получается очень вкусно.

Ингредиентов понадобится немного и стоит это недорого. Главное сезонность, лучше это делать осенью, когда овощ даст достаточно сока и будет заквашиваться в собственном рассоле.

Капуста – высокое содержание витаминов и аскорбиновой кислоты, диетический и очень вкусный продукт, который улучшает функции желудка, а ее сок – идеальное средство от обезвоживания.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 вилок
Морковь – 1 шт.
Семена укропа – 1 ч.л.
Соль – 100 г

Пошаговые фото приготовления:

Порезать тонкой соломкой капусту или натереть на специальной терке. В нашинкованном виде она должна заполнять кастрюлю 3,5 л.

Все перемешать, добавить соль, семена укропа и оставить на 3 дня

В идеале нужно положить сверху доску и поставить гнет, чтобы она полностью была в своем соку.

Переложить в банку (вместе с соком получается 3 литра) и убрать в холодильник на хранение, чтобы она дальше не бродила и вкус ее не портился.

Капуста получается сочной и хрустящей!

Приятного всем аппетита!

Квашеную капусту наш славянский народ уважает еще с времен Древней Руси. Вкусная, полезная, она считалась отличной панацеей от многих болезней. К процессу приготовления подходили творчески, со всей душой! Участие принимала практически вся семья: и стар, и млад. Мужчины подготавливали дубовые бочки (мыли, чистили, обрабатывали), дети – саму капусту (очищали верхние листья), а женщины и девушки занимались самим процессом засолки. Нередко в гости приходили соседи (молодые девушки и женщины) и с песнями шинковали и солили этот продукт. Считалась, что делать это нужно только с хорошим, веселым настроением, в противном случае квашня не получится и будет горькой, невкусной.

Квашеная капуста встречается в кухнях практически всех стран мира: как в восточных (Япония, Китай), так и в европейских (Германия, Швеция, Дания и многие другие). Рецепты и вкус конечно разнятся, но очень похожи.

В осенне-зимний сезон этот продукт особенно популярен. Ведь это не только хороший салат или закуска, но и основа для многих блюд, таких как винегрет, щи, пирожки, солянка, вареники и многих других.

Польза этого блюда для организма колоссальная. Наличие витамина С в огромном количестве (даже больше, чем в лимонах) повышает иммунитет и помогает не заболеть простудными и вирусными заболевание, а также способствует снижению артериального давления за счет разжижения крови. Так, что это блюдо будет полезно всем, кто склонен к образованию тромбов.

Диетологи любят этот продукт за его, так называемую, отрицательную калорийность (т.е. калорий содержится меньше, чем требуется организму для его переработки).

Чтобы капуста получилась удачной нужно знать несколько простых правил ее засолки:

Вилок. Необходимо обратить внимание на цвет и плотность. Хороший качан должен быть плотный и белого цвета, для засолки используют только зимние сорта капусты.
Тара. Емкость, в которой будет происходит процесс брожения, должна быть из природных, не окисляемых материалов (стекло, глина, эмалированная посуда).
Температура. Первые дни температура должна быть комнатной. Пену, которая образуется на поверхности, нужно убирать. После того как она перестанет пениться и рассол станет прозрачным, можно убирать в холодной помещение (погреб, подвал или холодильник).

Кроме семян укропа можно добавить черный и душистый перец и лавровый лист (предварительно немного измельчив).

источник

Сегодня tochka.net расскажет вам, дорогие читательницы, как солить капусту с укропом. Такая хрустящая закуска с нежным кисло-сладким вкусом замечательно подойдет и под горячую картошечку, и в винегрет, и на праздничный стол, и в будни.

Как солить капусту — советы:

Чтобы засолить капусту, выбирайте белые тугие кочаны поздних сортов, не порченные и не поврежденные.
Используйте для засолки капусты крупную каменную или морскую солью, но не берите йодированную и мелкую «Экстра», иначе засоленная капуста получится горькой и заплесневелой.
Для шинковки капусты подойдет большой широкий острый нож, а также различные современные кухонные приспособления: комбайн, овощерезка и т.п.
Чтобы капуста получилась вкусной, важно выбрать правильное место для ее брожения: температура должна быть не слишком низкой, иначе капуста получится горькой, и не слишком высокой, потому что капуста быстро закиснет и станет мягкой.
Существует еще народная примета, что капусту лучше солить на убывающей Луне, тогда она не закиснет и не будет мягкой. Можете проверить и рассказать нам, а фазы Луны смотрите на нашем сайте.

Как солить капусту — ингредиенты:

3-4 кг белокачанной капусты, 300 г моркови, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухих зерен укропа.

Как солить капусту — приготовление:

Очистите кочаны от вялых зеленых верхних листьев.

Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой.

Кочерыжку и область на 2-3 см вокруг нее с грубыми волокнами удалите.

Морковь потрите на крупной терке.

Несколькими порциями аккуратно обомните нашинкованную капусту, морковь, семена укропа и соль и переложите в деревянную кадушку, эмалированную кастрюлю или таз.

В целях гигиены и сохранения кожи рук используйте одноразовые перчатки.

Сверху на всю поверхность капусты установите груз (например, тарелку и банку воды). Под емкость с засоленной капустой поставьте таз, чтобы было куда стекать рассолу, особенно, если кастрюля заполнена капустой доверху.

Поставьте капусту в место с температурой слегка выше комнатной.

В процессе брожения капусты ее нужно периодически, два раза в день, протыкать до самого дна деревянной палочкой, чтобы освободить от образующихся газов.

Капуста будет готова уже через 3-4 дня. После этого ее можно переставить в холод на длительное хранение.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

источник

Предлагаем вам небольшую подборку популярных рецептов с укропом и капустой. Блюда подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола.

Для успешной засолки белокочанной капусты впрок нужно выбрать среднепоздний или поздний сорт этой культуры, подобрать деревянный бочонок или эмалированный бак нужного размера. Современная промышленность предлагает и пищевые пластиковые ведра и контейнеры, пригодные для заквашивания и засолки овощей. В бочонок потребуется мешок-вкладыш их полиэтилена. Квашеная капуста по содержанию витаминов и полезных веществ превосходит этот овощ в свежем виде.

Для приготовления капусты с укропными семенами потребуется:

капуста – 12-13 кг (в чистом виде должно получится около 10 кг капусты);
морковка – 1,6-1,7 кг (в чистом виде 1,0 кг);
соль – 100 г;
семена укропа – 5 ст. л.

Кочаны освободить от верхних покровных листьев. Разрезать на 4 части, вырезать кочерыгу и нашинковать капусту соломкой. Сделать это можно простым ножом, специальной сечкой или при помощи шинковки любой конструкции.
Морковку вымыть, очистить и натереть корнеплоды при помощи крупной терки.
Соединить капусту и морковку, хорошо перемешать, слегка приминая руками.
Всыпать соль и семена укропа, перемешать все еще раз и переложить капусту в выбранную посуду. Все уплотнить.
Поставить сверху перевернутую тарелку или специальный кружок из дерева и груз.
Держать при комнатной температуре. Со второго дня протыкать капусту до самого дна 2-3 раза в сутки.
Когда через 5-7 дней пена исчезнет, то капусту переместить в прохладное место. Использовать для салатов, супов и вторых блюд.

Для приготовления маринованной капусты с добавлением укропа нужно:

капуста – 1 кочан весом 1,5 кг;
соль – 20 г;
вода – 0,5 л;
лавровый лист;
зонтик укропа;
зелень укропа – 30 г;
морковка – 100 г;
сахар – 40 г;
уксус (9 %) – 50 мл.

Кочан очистить от слоя верхних листьев. Нарезать его на крупные куски. Переложить в кастрюлю или банку.
Морковку вымыть. Нарезать ее на тонкие слайсы и смешать с капустой.
Нарезать вымытый укроп и высыпать его в капусту.
Нагреть воду до кипения, бросить лавровый листик, зонтик укропа, всыпать соль и добавить сахар. Снять с огня, влить уксус.
Готовый маринад влить в капусту, закрыть крышкой. Через 24 часа переставить капусту в холодильник. Через сутки можно использовать закуску.

Для приготовления капусты впрок с уксусом и укропом нужно:

капуста – 2-3 вилка;
морковка – 3 шт. весом 300 г;
укроп – 50 г;
соль – 50 г;
уксуса (9 %) – 50 мл;
вода – 1 л.

Воду вскипятить. Добавить в нее соль, сахар и уксус. Дать жидкости остыть в течение часа.
За это время тонко нашинковать капустный вилок, который уже очищен от верхних листьев. Высыпать капусту в просторную миску. Слегка помять капусту руками.
Морковку вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Смешать морковку с капустой. Перемешать.
Порезать вымытую зелень укропа и высыпать ее в капусту. Перемешать все ингредиенты между собой и разложить смесь в банки. Слегка утрамбовать капусту.
В банки залить маринад. Накрыть все простыми капроновыми крышками и оставить на трое суток при комнатной температуре. Если капусту планируется съесть в течение нескольких дней, то ее нужно просто поставить в холодильник. Если капуста готовится впрок, то банки нужно стерилизовать.
Литровые банки стерилизовать в течение четверти часа, а трехлитровые – полчаса. После этого капусту в банках закатать крышками.
Банки перевернуть и укутать теплым одеялом. Когда все остынет, вернуть банки в нормальное положение и хранить капусту таким же образом, как любую домашнюю консервацию.

Для приготовления самого простого, но вкусного и полезного салата из капусты с укропом потребуется:

капуста белокочанная – 500 г;
соль по вкусу;
укроп – 50 г;
морковка – 70-80 г;
сахар – 10 г;
перец молотый по вкусу;
растительное масло – 50 мл;
уксуса (9 %) – 20 мл.

Капусту нашинковать очень тоненькой соломкой. Слегка помять ее руками.
Нашинковать вымытую зелень укропа и всыпать ее в капусту.
Вымыть морковь. Потереть морковку прямо в капусту.
Всыпать сахар, а соль положить по вкусу. Также по вкусу всыпать молотый перец. Все продукты хорошо перемешать. Важно добавлять соль и сахар в салат до того, как блюдо будет заправлено маслом.
Масло соединить с уксусом.
Влить масляно-уксусную заправку в капустный салат и все хорошо перемешать.

Этот рецепт можно считать базовым. В капустный салат с укропом можно добавлять огурчики, редиску, зеленый горошек или кукурузу.

Для приготовления соленой капусты быстрым способом потребуется:

капуста – 3,0 кг;
морковка – 300 г;
чеснок – 3-4 дольки;
растительное масло – 180 мл;
уксус (9 %) – 100 мл;
укроп – 50 г;
соль – 60 г;
сахар – 80 г;
лист лавра – 3-4 шт.;
вода – 1,0 л.

Все отобранные для быстрой засолки вилки освободить от верхнего слоя листьев. Разрезать пополам и вырезать кочерыжки с каждой половинки, захватывая грубые части листовых черешков. Если есть любители погрызть кочерыжку, ее можно вырезать из целого вилка.
Подготовленную капусту нарезать на крупные куски.
Морковку хорошо вымыть и очистить.
Потереть корнеплоды на терке с крупными зубьями.
Вымыть зелень укропа, стряхнуть лишнюю влагу. Нарезать укроп на кусочки.
Чесночные дольки очистить и мелко порубить их ножом.
Соединить чеснок, морковку, укроп.
Полученную смесь всыпать в капусту и все хорошо перемешать.
Капусту с укропом, чесноком и морковкой переложить в кастрюлю или банку.
Воду вскипятить. Добавить в нее лаврушку, всыпать сахар и соль. Влить масло и уксус.
Полученный рассол влить в капусту. Если рассол не покрыл капусту, прикрыть ее тарелкой и поставить груз поверх нее. Держать капусту при комнатной температуре.

Любители острой капусты могут добавить к ней красный острый перец либо свежий, либо высушенный. Такая капуста будет немного похожа по вкусу на корейскую острую капусту кимчи. Через 10-12 часов капуста будет готова.

источник

Квашеная белокочанная капуста с семенами укропа

? 1 вилок белокочанной капусты

Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите в подготовленную емкость. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина «Рашен бьюти» • капуста подходящих для квашения сортов и морковь — по вкусуДля рассола на 10 л воды:• 1/2 литровой банки крупной соли• 2 ст. ложки сахара• семена укропа или тмина — по вкусуРастворите соль и сахар в

Квашеная белокочанная капуста 10 кг капусты, 1 стакан соли, 1 кг моркови, 12–15 лавровых листочков, 1/2 стакана перца горошком.Очистить капусту от листьев, хорошо ее вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Смешать с натертой на крупной терке морковью, лавровым листом и перцем.

Белокочанная квашеная капуста с тыквой ? 1 вилок белокочанной капусты? 80 г соли? 400 г очищенной тыквы? 100 г сахара? зелень мяты, эстрагонаТыкву нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты

Квашеная белокочанная капуста ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 морковиДля заливки:? 80 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыС вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем

Квашеная белокочанная фаршированная капуста ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблокуДля заливки:? 80 г соли? 50 мл кваса? 500 мл водыКапусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и

Квашеная краснокочанная капуста с зернами укропа ? 1 вилок краснокочанной капусты? 70 г соли? 150 г зерен укропа? 3 головки репчатого лукаКапусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем посолите и слегка перетрите.

Белокочанная капуста квашеная кочанами ? 10 вилков белокочанной капустыДля заливки:? 250 г соли? 10 л водыУ вилков удалите зеленые листья. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем немного охладите. Выложите на дно подготовленной емкости капустные листья.

Квашеная белокочанная капуста со щавелем ? 1 вилок белокочанной капусты? 4 зубчика чеснока? зелень щавеляДля заливки:? 80 г соли? 2 л водыКапусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин.

Квашеная кольраби с семенами укропа ? 1 крупная головка кольраби? 3 зубчика чеснока? 100 г семян укропа? 10 г солиКольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок,

Квашеная белокочанная капуста с терносливом ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г терносливаДля заливки:? 20 г соли? 10 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив.

Квашеная белокочанная капуста с ежевикой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г ежевики? зелень мятыДля заливки:? 20 г соли? 80 г меда? 500 мл водыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь,

Квашеная белокочанная капуста с морошкой ? 1 вилок белокочанной капусты? 10 г соли? 200 г морошкиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку

Квашеная белокочанная капуста с картофелем ? По 1 вилку капусты, клубню картофеля? 100 г ржаного хлеба? семена тминаДля заливки:? 30 г соли? 1 л водыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.Картофель очистите,

Капуста белокочанная, квашеная с лисичками ? 1 вилок белокочанной капусты? 10 г соли? по 2 яблока, моркови? 300 г лисичекУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем

Белокочанная капуста с семенами укропа ? 1 вилок белокочанной капусты? 50 г семян укропа? 20 г солиКапусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость.

Белокочанная капуста с семенами укропа и тмина ? 1 вилок белокочанной капусты? 50 г семян укропа? по 20 г семян тмина, солиКапусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, тмина, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в

источник

Один из любимых рецептов от моей мамы. В принципе, все рецепты закваски капусты очень близки по смыслу, и основное отличие – в пропорциях и специях. Делюсь проверенным годами рецептом. Если последуете всем рекомендациям — хрустящая, и при этом необычайно сочная и фантастически вкусная капуста появится и на вашем столе. В рецепте присутствует тмин. Не нравится его привкус? — можно и не добавлять. По – любому, получится очень вкусно. Всем Приятного Аппетита.

Капуста белокочанная / Капустa (кочан 4 кг., чистый вес примерно 3.7 кг.) — 4 кг
Морковь — 600 г
Яблоко (я бы не стал добавлять для долгого хранения – кто его знает, как поведёт себя яблочный сок. Для умеренных объёмов – очень не мешает) — 1 шт
Соль (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
Сахар (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
Укроп (с небольшой горкой. Укроп аптечный — семена фенхеля. Продаётся в аптеках.) — 1 ч. л.
Тмин — 0.5 ч. л.
Вода (кипячёная холодная) — 0.5 л

Время приготовления: 5760 минут

Количество порций: 25

Приготовление:

1. Морковь и яблоко /почищенное и избавленное от косточек/ потереть на крупной тёрке.
2. Капусту /покупаем максимально плотный кочан/ нашинковать полосками примерно 4 – 5 см на 3*3 мм.
3. Капусту перемять /совсем слегка – в три — четыре движения/ с морковью, яблоками, солью, сахаром и специями, дабы возможно было утрамбовать. Сильно мять нельзя, иначе на «выходе» будет мягкой.
4. Засыпать в кастрюлю. Третий и четвёртый шаги делаем небольшими порциями, постепенно наполняя кастрюлю.
5. Добавить кипячёной, но не горячей воды. Поставить под пресс и оставить при комнатной температуре. /Я использую перевёрнутую тарелку и трёхлитровую банку с водой./ Кастрюлю при данных пропорциях желательно использовать шестилитровую, ибо при брожении «всё это дело» поднимается.
6. Раз в сутки снимать гнёт и тщательно всё перемешивать.
7. Через трое суток убрать в холодильник.
8. Через сутки ещё раз тщательно перемешать.
9. Готово.
10. Насыпаем по потребностям в миску, добавляем репчатый лук по вкусу и подсолнечное масло. Приятного Аппетита.
p. s. Частенько использую клюкву вместо яблока — примерно стакан на данный объём. Совет — даже летом добавляйте замороженную. Она не мнётся. когда вы её закладываете, а при квашении вкус будет абсолютно такой — же, что при закладке свежей.

источник

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом.

Капуста белокочанная 6 Килограмм
Соль 2 Ст. ложки
Семена укропа 3-4 Ст. ложек
можно добавить по вкусу

Простой рецепт приготовления квашеной капусты с укропом: 1. Капусту очищаем от грязных листиков, промываем и тонко нашинковываем.

2. Солим нашу капусточку и перемешиваем так, чтобы соль распределилась равномерно. Немного помните ее, но не переусердствуйте, если она будет слишком мягкая – будет невкусно. Добавляем к капусте семена укропа и также все перемешиваем.

3. Перекладываем капусту в емкость, утрамбовываем ее, накрываем тарелкой и кладем сверху груз. Капуста, при этом должна выделить столько сока, чтобы полностью была им покрыта.

4. Наша капусточка должна храниться 3 дня в теплом помещении, можете оставить на кухне, при этом на 2-ой и 3-ий день капусту необходимо открыть и проколоть ножом весь слой, чтобы освободить ее от скопившегося газа. Образовавшуюся пенку необходимо снимать. После того как капустный сок перестает пузыриться, примерно на 4-ый день, мы можем поместить капусту в холодное место. Подготовка капусты к зимнему периоду завершена! Попробуйте и вам понравится!

Ну вот и все. Ударили первые заморозки на почве. Утром земля покрыта инеем. Значит пришло время белокочанной капусты. Настала пора ее солить или квасить на зиму. Хрустящая квашенная капуста получается из больших, налитых соком, тугих кочанов. Срезают их только после заморозков.

Верхних зеленых листьев должно быть в один – два слоя не больше. А под ними белые и ломкие. Их видно со стороны кочерыжки в месте крепления листа. Сам этот перешеек у готового к засолке кочана широкий и ярко белый. Срез кочерыги тоже белого или светло желтого цвета. Если кочерыжка сероватая, значит капусту срезали давно и она не столь сочная. Сердцевина может оказаться желтой и мягкой. Такая капуста может потом потемнеть и размякнуть, хотя на вкус будет вполне сносной.

Сразу оговорюсь, я рублю капусту по старинке – в корыте специальной тяпкой. Но сути процесса это не меняет. Просто у нас капуста солится сразу на две семьи, минимум 20 кг. 10 – 15 кочанов шинковать ножом довольно утомительно. Хотя, кому как. Когда под руками только холодильник, разумнее сразу солить капусту в банках.

Вообще, квашение капусты – занятие интуитивное. Есть, конечно, правила, но добавки, количество соли и специй подбираются индивидуально. Перечислю, что делает капусту хрустящей, позволяет ей скваситься, но не прокиснуть.

Хрен, жгучий перец, черный перец горошком, семена укропа. На вкус квашенной капусты влияет морковь, соль и сахар. Качество будущей капусты полностью зависит от температуры воздуха и количества выделяемого сока. Смешиваем все эти составляющие, добавляем любви и старания и получаем долгожданную капустку.

Приступим. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной терке. Я изрубила. Капусту шинкуем или рубим. Понадобиться большая посудина: таз или кастрюля. Я сразу все делаю в корыте.

То есть к капусте выкладываем морковь. Количество ее зависит только от вашего желания. Примерно десятая часть моркови от общей массы капусты. Укроп можно проигнорировать. Мы его любим и всегда кладем. (Семена укропа нормализуют работу кишечника)

Хрен нужен обязательно. Тереть его проблемно: и обревешься и соплей не соберешь. Я его ножом стругаю, как карандаш точу.

Чем больше хрена, тем ядреней получится капуста. А уж хрусткая будет, как снег под ногами.

Черный перец добавит приятной терпкости. Обычно его насыпают прямо горошинами. Но если предварительно размять, то зимой не будет так горько за только что разжеванный перец. Красный жгучий перец я использую стручковый, не сухой, и не молотый. Немного его нарезать и добавить к капусте.

На этой стадии я еще немного рублю капусту и одновременно перемешиваю все ингредиенты. И в самом конце посыпаю капусту солью и быстро перемешиваю. Начинает выделяться сок. Некоторые присыпают сахарным песком для более активного сбраживания и сладости. Я предпочитаю больше морковки положить.

Сколько солить капусту лучше определять опытным путем. Соль обязательно берется каменная. Примерно горсть на килограмм массы. Пробуйте кусочки капусты, сок. Должно быть солоновато, но с ощущением свежести. Учитывайте, что соль крупного помола растворяется постепенно.

Капустную массу плотно набиваем в банки. Я приминаю ее толкушкой или тыльной стороной ладони. Сок должен выделяться уже при уплотнении капусты. Он потом осядет. Сверху тоже присолить. Банки с капустой поместить в прохладное место. Подставьте под них что-нибудь. Если все хорошо, то обязательно побежит сок. Процесс брожения идет.

Помните в начале я упоминала погодные условия, как важный фактор хорошего вкуса квашенной капусты? Когда банок много, их в холодильник не уставишь. Стоят на балконе, в погребе, у кого-то в сарае. Если тепло, вытечет много сока, капуста перебродит. Может стать сероватого цвета и хрустеть не будет. Придется доливать соленой воды.

Чтобы соку было где скапливаться, в центре банки надо проткнуть отверстие. Точно также поступают, когда квасят капусту в большой таре: в ведре, или бочке.

В таком виде капуста стоит несколько дней. Идет активный процесс брожения. Сок собирайте в отдельную банку. Постепенно сокоотделение замедляется. Пробуем ее на соль. Собранный сок доливаем обратно в банки до верха. Закрываем капусту крышками. Окончательно хрустящая квашенная капуста будет готова через месяц.

Долго? Нет. Мы же ее не солим, а квасим. Процессам брожения нужно время. Именно в это время вырабатывается большое количество витамина С. Квашенная капуста тем и уникальна, что при приготовлении не теряет витамины. Наоборот, наращивает.

Зимой хрустящая квашенная капуста вместе с нерафинированным маслом и луком усладит нас. Закуска, щи, пироги, винегреты, салаты. Капусту квасят с различными овощами, фруктами и ягодами. И только так правильно солить капусту. Не просто еда, а поливитамин на тарелке.

Работа выматывает, но, что поделать, без нее никак. Приходится ухищряться, чтобы после работы приготовить быстрое и вкусное блюдо. На помощь приходят заготовки. Мы запасаемся на зиму квашеной капустой с укропом.

1. Берем капусту и морковь (моркови должно быть примерно в 10 раз меньше, чем капусты). Капусту моем, удаляем кочерыжку и поврежденные верхние листья. Морковь также моем и чистим.
2. Морковь и капусту мелко рубим в деревянной кадке, добавляем семена укропа и соль по вкусу, перемешиваем. Полученную овощную массу утрамбовываем в банки так, чтобы в емкости оставалось свободное пространство (примерно на 5 см от горлышка).
3. Ставим банки с капустой в большую емкость и оставляем в теплом месте на 3 дня (в это время из капусты будет выделяться большое количество сока). Через 3 дня выливаем жидкость, оставшуюся в банках, закрываем баночки капроновыми крышками и убираем в прохладное место.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Гульназ
Автор фото Гульназ
Рецепт опубликован 02.12.2014

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Чем крупнее порезана капуста, тем в ней больше сохраняется витаминов и микроэлементов. Вообще, при квашении происходят новые химические реакции, благодаря чему образуются новые полезные вещества. Поэтому квашеная капуста не менее полезна, чем свежая. Но она противопоказана людям, страдающим на болезни желудочно-кишечного тракта. Но это вредное действие можно снизить, если при приготовлении добавить меньше соли, а перед подачей на стол промыть капусту от рассола. Еще хочу сказать, что квасить капусту лучше в деревянной бочке или в эмалированной кастрюле. Например, цинковым сосудом нельзя пользоваться, потому что при брожении он образует ядовитые вещества. Если капусту придавить в бочке сверху грузом, то она намного быстрее пустит сок. И процесс квашения происходит от действия веществ, которые есть в капусте, и образуется молочная кислота. И она вместе с солью запускает процесс брожения, придает капусте своеобразного запаха моченых яблок.

Карина, спасибо за “экскурсию” в мир капусты. Хочу добавить из аюрведы – капусту можно есть практически всем в полдень (по солнцу, а не по часам). В это время пищеварение самое сильное. Если и в обеденной капусте ваш желудок или другие органы видит недоброжелателя и болит, ешьте тушеную капусту. В капусте очень много жизненной энергии, и некоторые желудки с ней могут не справиться. А при тушении количество этой энергии уменьшается – и желудок может переварить такую пищу.

Спасибо за информацию. Несмотря на проблемы с желудком, иногда хочется поесть капустки. ?

Очень вкусно получается капуста по этому рецепту. А мы после трехдневного брожения выносим капусту на мороз, чтобы замерзла. Зимой по мере надобности ее достаем и размораживаем, тогда она хрустит. А если ее оставить в тепле, даже просто в прохладе, то она становится мягче.

Да, да. Кстати, я тоже заметила. Значит это не случайность, а факт. Хрустящую капусту куда приятнее кушать чем мягкую

Как солить капусту — советы:

Чтобы засолить капусту, выбирайте белые тугие кочаны поздних сортов, не порченные и не поврежденные.
Используйте для засолки капусты крупную каменную или морскую солью, но не берите йодированную и мелкую «Экстра», иначе засоленная капуста получится горькой и заплесневелой.
Для шинковки капусты подойдет большой широкий острый нож, а также различные современные кухонные приспособления: комбайн, овощерезка и т.п.
Чтобы капуста получилась вкусной, важно выбрать правильное место для ее брожения: температура должна быть не слишком низкой, иначе капуста получится горькой, и не слишком высокой, потому что капуста быстро закиснет и станет мягкой.
Существует еще народная примета, что капусту лучше солить на убывающей Луне, тогда она не закиснет и не будет мягкой. Можете проверить и рассказать нам, а фазы Луны смотрите на нашем сайте.

Как солить капусту — ингредиенты:

3-4 кг белокачанной капусты, 300 г моркови, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухих зерен укропа.

Как солить капусту — приготовление:

Очистите кочаны от вялых зеленых верхних листьев.

Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой.

Кочерыжку и область на 2-3 см вокруг нее с грубыми волокнами удалите.

Морковь потрите на крупной терке.

В целях гигиены и сохранения кожи рук используйте одноразовые перчатки.

Поставьте капусту в место с температурой слегка выше комнатной.

Капуста будет готова уже через 3-4 дня. После этого ее можно переставить в холод на длительное хранение.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

капуста вес нетто 6 кг
2 ст. ложки соли с горкой
3 -4 ст. ложки семян укропа (варьировать по вкусу)

Капусту очистить от поврежденных листьев, помыть и тонко нашинковать.

Посолить капусту, потом перемешать ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помните капусту, чтобы она немного пустила сок. Не следует мять капусту слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой.

Добавить семена укропа, еще раз перемешать.

Положить капусту в любую емкость, кроме алюминиевой (я использовала пластиковое ведро), хорошенько утрамбовать ее, накрыть тарелкой (я использовала металлический блин от гантели, помещенный в п/э пакет) и поставить сверху груз. Капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл.

Держать капусту следует при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день проколоть весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ, пену обязательно снимать. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня), поместить капусту в холодное место.

Капуста белокочанная / Капустa (кочан 4 кг., чистый вес примерно 3.7 кг.) — 4 кг
Морковь — 600 г
Яблоко (я бы не стал добавлять для долгого хранения – кто его знает, как поведёт себя яблочный сок. Для умеренных объёмов – очень не мешает) — 1 шт
Соль (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
Сахар (с маленькой горкой) — 3 ст. л.
Укроп (с небольшой горкой. Укроп аптечный — семена фенхеля. Продаётся в аптеках.) — 1 ч. л.
Тмин — 0.5 ч. л.
Вода (кипячёная холодная) — 0.5 л

Время приготовления: 5760 минут

Количество порций: 25

Приготовление:

источник

Печеночные блюда (1)
ФИЛЬМЫ (1)
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (3)
АУДИОКНИГИ (27)
БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (0)
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ (19)
БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (7)
Большая библиотека-от А до Я (1)
ВИННЫЙ ПОГРЕБОК (3)
ВКУСНОСТИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (31)
ВЫПЕЧКА (240)
ТЕСТО (17)
ВЯЗАНИЕ (99)
ДАЧА, САД, ОГОРОД (252)
ДЕКУПАЖ (3)
ЕДЕМ НА ПИКНИК (5)
ЖЕНСКАЯ КРАСОТА (63)
ЗАВТРАКИ (11)
ЗАГОТОВКИ (59)
из баклажанов (5)
из яблок (1)
из кабачков (9)
из капусты (15)
из огурцов (10)
из перца (3)
из помидоров (18)
сало (1)
ЗАКУСКИ (93)
ЗАПЕКАНКИ (7)
ЗДОРОВЬЕ (188)
ИЗ ИСТОРИИ (5)
ИНТЕРЬЕР (6)
КАЛЕНДАРИ (1)
КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (11)
КОМПЬЮТЕР (37)
КУЛИНАРИЯ МИРОВАЯ (2)
ЛЮБИТЕЛЯМ МЯСКА (93)
МАГИЯ (заговоры, ритуалы , приметы) (55)
МАТЕМАТИКА (8)
МОЛИТВЫ (17)
МУДРОСТЬ (1)
МУЗЫКА (5)
МУЛЬТИВАРКА — ПОМОЩНИЦА (48)
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (5)
ОБЕД (13)
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (75)
ПАСХА (2)
ПИЦЦА (6)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (104)
ПОСТНЫЕ БЛЮДА (12)
ПРАВОСЛАВИЕ (9)
РОДИТЕЛЯМ (14)
РУКОДЕЛИЕ (16)
РЫБНЫЙ день (77)
САЛАТЫ (33)
СОУСЫ (8)
СУПЧИКИ (10)
УДИВИТЕЛЬНОЕ (28)
ужин (3)
ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ (10)
ШЬЕМ (2)

Кочан капусты очищаем от верхних листьев и режем соломкой, не слишком мелко. Стараемся избегать толстых прожилок. Морковь натираем на крупной терке. Овощи складываем в глубокую посуду (таз). Добавляем семена укропа и начинаем мять руками, чтобы капуста дала сок и чуть-чуть уменьшилась в объеме. После чего чистую банку обдаем кипятком, на дно укладываем дольки чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Пряности и чеснок я тоже предварительно обдаю кипятком. Плотно частями укладываем в банку капусту. Берем две горсти капусты и утрамбовываем ее кулаком, потом снова две горсти и так далее, пока не наберется целая банка. Будет хорошо, если чуть-чуть капусты останется — позже напишу зачем. В кастрюлю наливаем один литр воды и добавляем все специи и пряности, необходимые для маринада. Доводим до кипения и кипятим 5 минут, после чего добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции, перемешиваем и снимаем с огня. Аккуратно, постепенно заливаем маринад в банку, Чуть-чуть ждем — капуста немного осядет, вот тут-то и добавляем оставшуюся капусту. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем стоять на столе. Когда банка остынет, можно ставить в холодильник. Капусту удобно готовить с вечера, после чего она проводит ночь в холодильнике, а утром превращается в прекрасный салат!

Понадобится на 3х или 2х -литровую банку:
— 1 большой кочан капусты или 2 средних
— 1 большая или средняя морковь
— 1 чайная ложка без горки укропных семян
— 4 дольки чеснока
— 2 лавровых листа
— 5 горошин душистого перца
— 5 шт. гвоздики

источник

сладкая жизнь (2987)
вязание (2564)
на радость мясоедам (2490)
больной вопрос (2190)
удивительная выпечка (2014)
я буду лучше. (1840)
закусим (1793)
ударим по овощам (1350)
погребок (1184)
подсказки для жизни (1128)
ни дня без салата (960)
необычный десерт (734)
во саду ли,в огороде. (686)
рыбный день (655)
поэзия красок (616)
праздник (440)
манящий мир цветов (400)
шитье и крой (383)
похудею 100% (372)
а что на первое? (336)
боль души стекала на бумагу (319)
ручная работа (288)
музыка внутри нас (288)
интересная история (265)
винный погребок (240)
прошу слова (233)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
интерьер (147)
ПуншМорсКоктейль (141)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
пиццерия на дому (97)
хлеб всему голова (92)
ароматы кофе (71)
чайная пауза (70)
явилась мысль (69)
готовим из. от закуски до десерта (54)
Сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (17)
компьютерная помощь (3)

Одной из вкусных и полезных заготовок из капусты сегодня хотелось бы поделиться с вами. И это — квашеная капуста с морковью с семенами укропа. Рецепт простой и доступный абсолютно для всех. Такую капусту мы используем не только для салатов, первых и вторых блюд, но и употребляем как полезную закуску или как самостоятельное блюдо. Рецептов квашения капусты есть множество, этот – один из самых простых и очень достойных вариантов, который используют многие хозяйки на протяжении многих лет.

— капуста – плотный кочан 3-4 кг.,
— морковь – 2-3 шт.,
— семена укропа – 1-2 ст.л.,
— соль.

Как сделать домашнюю квашеную капусту в банке:

Для засолки капусты лучше всего использовать капусту зимних сортов, типа «Слава», «Белоснежка» или «Сахарная голова». В данном рецепте используется сорт Слава. Также хочу сказать, что из большого кочана плотной капусты, весом 3-4 кг. получается полная набитая банка, объёмом 3 л. Поэтому, прежде чем квасить капусту, подумайте, какой объём потребуется вам.

Квасить капусту удобно на большой площади, используя либо большой стол, либо длинную рабочую поверхность. Капусту моем и обсушиваем.

Разрезаем кочан пополам.

Шинкуем капусту.

Затем, если требуется, можно капусту дополнительно измельчить.

Руками мнём капусту, пока не выделится сок.

Отдельно натереть капусту на крупной тёрке. Выложить к капусте.

Добавить по вкусу соли и сухие семена укропа.

Ещё раз всё перемешиваем и хорошо мнём.
Обязательно капусту пробуем на соль. И если требуется, добавляем ещё по вкусу.

Капуста почти готова, начинаем набивать её в банки, трамбуя руками или с помощью ступки.

Набить полные банки, оставив место для выделения сока.

Банку с капустой выдержать в течении 3-4 суток при комнатной температуре, время от времени протыкая до самого дна длинным ножом или деревянной палочкой.

На второй-третий день выделится достаточное количество капустного сока, который может пойти через край. Для этого, банку следует поставить в глубокую тарелку, чтобы лишний рассол стекал.
После того, как просолится капуста, отправить её в прохладное место: погреб или холодильник, закрыв плотно крышкой.

Вкусная, хрустящая квашеная капуста с морковью и ароматными семенами укропа никого не оставит равнодушным. Она отлично подходит в качестве закуски как на повседневный так и на праздничный стол. Ведь не зря раньше наши деды и прадеды кушали здоровую и полезную пищу, такую как, отварной картофель и именно с квашеной капустой…ммм, что может быть вкуснее? Поэтому, обязательно заготовьте впрок пару баночек квашеной капусты.

Процитировано 37 раз
Понравилось: 9 пользователям

источник