Маринованная пекинская капуста с аджикой
? 2 кочана пекинской капусты
? 100 мл 9 %-ного уксуса
Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.
Пекинская капуста Капусту залить соленым раствором (300 г соли на 5 кг капусты) так, чтобы капуста была полностью в растворе. Можно сверху поставить гнет. Через 2–3 дня рассол слить, капусту отжать, срезать кочерыжку, разобрать на листья. Каждый лист разрезать вдоль на 2–3
Пекинская капуста Салат из пекинской капусты с соленым огурцом и зеленым горошком Вам потребуются: 100 г пекинской капусты, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, майонез, соль.Готовим так.Соленый огурец
ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ЯЙЦОМ 200 г пекинской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль. Пекинскую капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, посолить, обжарить на масле. На
Квашеная пекинская капуста ? По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря? 2 красных жгучих перца? 30 г сахара? зеленый лук? 50 мл готового рыбного соусаДля заливки:? 50 г соли? 2 л водыВилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту
Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем ? По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука? 3 болгарских перца? 1 острый перецДля маринада:? 50 г соли? 30 г сахара? 50 мл яблочного уксуса? 1,2 л водыПекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте
Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? по 150 г дижонской горчицы, хариссы? по 50 г соли, меда? 150 мл яблочного уксуса? 100 мл кленового сиропаКапусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их
Острая пекинская капуста ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 60 г соли? 40 г сахара? 3 зубчика чеснока? по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше? 1 л водыПекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду
Маринованная пекинская капуста с морковью ? По 2 кочана пекинской капусты, моркови? 1 головка репчатого лука? 5 зубчиков чеснока? 120 г соли? 80 г томатной пасты? 50 г сахара? 80 мл 9 %-ного уксуса? хмели-сунели? кориандрКапусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и
Маринованная пекинская капуста с дайконом ? По 2 кочана пекинской капусты, дайкона? 1 головка репчатого лука? 5 зубчиков чеснока? 100 г сахара? по 80 г соли, томатной пасты? 80 мл 9 %-ного уксусаКапусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон
Маринованная пекинская капуста с чесноком ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 90 г соли? 60 г сахара? по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКапусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада
Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе ? По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцуДля маринада:? 60 г сахара? 50 г соли? 120 мл яблочного уксуса? 500 мл водыВоду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного
Маринованная пекинская капуста с мидиями ? 1 кочан пекинской капусты? 300 г мидийДля маринада:? 60 г соли? 20 г сахара? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыМидии отваривайте в кипящей воде 10 мин. Затем воду слейте, мидии охладите. Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий
Маринованная пекинская капуста с яблоками ? По 1 кочану пекинской капусты? 2 яблокаДля маринада:? 70 г соли? 50 г сахара? по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКапусту разрежьте вдоль на 2 части. У яблок удалите сердцевину и нарежьте
Пекинская капуста с чесноком ? 2 кочана пекинской капусты? 4 зубчика чеснока? 20 г соли? красный молотый перецКапусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной
Пекинская капуста с редькой ? По 1 кочану пекинской капусты, черной редьке, головке репчатого лука, корню имбиря? 5 зубчиков чеснока? 80 г зеленого лука? 40 г соли? 20 г сахара? красный молотый перец? 1 л водыКапусту промойте, разрежьте вдоль на 2 части и вырежьте кочерыжки.
Соленая пекинская капуста ? 2 кочана пекинской капусты? 20 г соли? 10 г сахара? по 1 перцу чили, корню имбиря? 30 мл винного рисового уксусаЛистья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими квадратами. Из перца чили удалите семена и нарежьте
источник
Капуста Кимчи: рецепты из белокочанной капусты. По-корейски белокочанная капуста Чимча и по-русски на зиму
По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к русскому (Сахалинскому) варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча по-русски на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.
Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.
Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.
Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.
Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.
- белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
- вода – 2 литра;
- соль морская – половина стакана;
- чеснок свежий – 2-3 головки;
- перец «Чили» – один стручок;
- сахар – 1 ч.л.
Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово
- Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
- В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
- Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
- Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
- После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
- Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
- Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
- Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
- Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
- Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
- Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
- Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
- Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
- Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.
Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.
Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.
Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.
- капуста обычная – 5 кг;
- вода – 6 литров;
- болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
- острый перец – 400 г;
- чеснок – 400 г;
- соль (без йода) – 300 г.
Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной
- Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
- Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
- В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
- Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
- Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
- Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
- Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
- Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
- По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.
Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.
Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.
Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.
- капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
- домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
- вода – 2 стакана;
- уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль по вкусу.
Простой рецепт приготовления
- Снимаем верхние грязные листья.
- Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
- Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
- Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
- В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
- Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
- Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
- Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.
Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.
Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.
Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.
- белокочанка – 1 кг;
- перец красный острый молотый – 1 ст.л.;
- уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
- вода – 2 стакана;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- чеснок – 3 зубчика.
- Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
- Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
- Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
- После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
- Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
- Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.
Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и полезным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем витамины, клетчатку и простую в приготовлении, но отменную закуску с острым вкусом.
источник
Квашеная капуста с красным перцем (аджикой).
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
23 августа 2012 года людмила1985 #
23 августа 2012 года людмила1985 #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
источник
Капусту, как известно, заготавливают поздней осенью. Поэтому сейчас самое время подготовиться к суровой безвитаминной зиме и приготовить вкусные заготовки из капусты.
Вот какие интересные «капустные» секреты бытуют в народе:
1. Кочаны надо оставлять на грядках, пока их не прихватит первый морозец.
2. Гнетом на капусте в кадке должен служить прокипяченный булыжник.
3. Капусту солят в полнолуние.
4. Чтобы капуста не перекисала, в кадку (банку) надо вставлять осиновую чурочку.
5. Для засолки капусты выбирают «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг (а то «сопливая» будет).
6. Ранняя белокочанная капуста всегда горчит. Если ее надо солить, опустите предварительно на 2-3 минуты в кипяток.
7. Соль кладите крупную, каменную горсть на ведро шинкованой капусты. Доза точная.
Капуста белокочанная маринованная
Для маринада на 1 л воды требуется: 200 мл 9%-ного уксуса, 120 г сахара, 50 г соли.
На 1 литровую банку: 800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса, 4-5 горошин черного перца, 4-5 гвоздичек, 2-3 кусочка корицы.
Капусту нашинковать полосками шириной 5-6 мм, 1 минуту бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку из воды, сахара и соли. Смесь прокипятить, в конце варки добавить уксус.
В литровую банку налить 250 мл заливки, положить горошины черного перца, гвоздику, 2-3 г корицы, а затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2-3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты.
Банки прогреть при температуре 85 градусов: литровые – 15 минут или при слабом кипении воды в бачке 8-10 минут. После этого банки закатать и хранить в прохладном месте.
Капуста брюссельская маринованная
Потребуется: 1 кг брюссельской капусты, по 500 г цветной и белокочанной капусты, по 300 г моркови, кореньев и зелени сельдерея, 100 г хрена, 25 г горчичного семени.
Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, по 100 г соли и сахара, по 10 горошин черного и душистого перца, 5 штук лаврового листа.
Плотные, одинаковые по величине кочанчики брюссельской капусты очистить от верхних листьев и уложить в банки. Между ними положить мелкие кочешки цветной капусты, нарезанную соломкой белокочанную капусту, морковь, нарезанную кружками, нарубленные коренья и зелень сельдерея и хрена.
Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить пряности (горчичное семя завязать в марлечку). Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Каждую наполненную овощами банку прижать сверху деревянным кружком или крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.
Капуста брюссельская стерилизованная
Отобрать плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре. Бланшировать их 3 минуты в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы улучшить вкус и прекратить действие ферментов. Бланшированные кочанчики уложить плотно в банки, залить горячей, подсоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать 40 минут.
Приготовленная таким образом брюссельская капуста, заправленная маслом, используется в качестве гарнира к мясным блюдам. На рассоле из этих консервов можно приготовить суп.
1 большой кочан капусты нарезать квадратиками и сложить, не утрамбовывая, в 3-литровую банку. Положить 1 головку чеснока и залить рассолом.
Для рассола взять 1,5 л горячей кипяченой воды, развести в ней 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 десертную ложку 70%-ной уксусной эссенции, 1 ст. ложку готовой кавказской аджики.
Рассол остудить и залить капусту. 3 дня банку держать в тепле, не укупоривая, потом закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Перед подачей на стол капусту посыпать зеленым или репчатым луком и полить растительным маслом.
Краснокочанная капуста квашеная
Потребуется: 5 кг капусты, 100 г соли, 100 г сахара.
Кочаны очистить от внешних листьев и нашинковать узкими полосками, затем посолить, добавить сахар. Смесь хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и грузиком.
При комнатной температуре капуста будет готова через две недели. Затем ее нужно перенести в сухое прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но ее можно тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.
Цветная капуста с орехами
Потребуется: 600 г цветной капусты, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, 200 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки соли, красный молотый перец по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия, пробланшировать в кипящей воде 3-5 минут, сразу охладить под струей холодной воды, добавить нашинкованный лук, орехи, измельченный уксус, соль, перец. Плотно уложить в подготовленные банки, стерилизовать 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 20 минут. Закатать.
Цветная капуста консервированная
Кочаны цветной капусты на 10 минут опустить в раствор (1 л воды, 10 г соли, 2 г лимонной кислоты). Затем промыть, разобрать на соцветия. В трехлитровую банку положить 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа и 3 бутончика гвоздики. Затем плотно уложить соцветия цветной капусты. Залить кипятком и выдержать 5-7 минут. После чего воду слить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли без верха, довести до кипения и этим маринадом залить капусту. Тут же добавить в банку 1 ч. ложку уксуса и закатать.
Цветная капуста соленая
Для рассола на 10 л воды требуется 750 г соли.
Отобрать плотные головки капусты, крупные разрезать пополам, залить капусту холодной водой на 3-4 часа. Затем вынуть капусту на решето и дать стечь воде. После этого сложить капусту в кадку или другую емкость и обварить крутым кипятком. Когда вода остынет, вынуть кочаны и снова дать стечь воде. После этого уложить кочаны в чистую бочку и залить кипяченым рассолом. Сверху наложить деревянный круг и через пробочное отверстие добавить необходимое количество рассола. Перед употреблением капусту замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Потребуется: 6 небольших кочанов белокочанной капусты, по 1 кг свеклы и моркови, несколько головок чеснока, несколько стручков острого красного перца, 2 болгарских перца, соль (из расчета 1 ст. ложка соли с верхом на 1 л воды).
Каждый кочан капусты разделить на 4-6 частей (вместе с кочерыжкой) и уложить на дно большой кастрюли. Переложить их тонко нашинкованными ломтиками моркови и свеклы, дольками чеснока, кусочками горького и болгарского перца. Залить все холодной водой, положить сверху гнет и поставить в холодное место. Капуста будет готова через 3-5 дней.
Все овощи взять в тех же количествах. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, перец тонко нарезать. Все смешать, сложить в кастрюлю и залить холодным рассолом. Положить сверху гнет и поставить в холодное место. Капуста будет готова через 3-5 дней.
Для заливки на 1 л воды требуется по 20-30 г соли и сахара.
Капусту и морковь измельчить и плотно уложить в стеклянные банки (в литровую банку помещается 800 г овощей). Соль и сахар растворить в кипящей воде, снять пену и сразу же залить содержимое банок этим рассолом. Пастеризовать литровые банки 40 минут при температуре 85-90 градусов.
Капуста, квашенная с морковью, брусникой и пряностями
Потребуется: 5 кг капусты, 3-4 моркови, 2 стакана брусники, сок лимона, мускатный орех, 2 лавровых листа, 10 г (1 пакетик) корицы, по 150 г сахара и соли.
Капусту нашинковать, перемешать с натертой на крупной терке морковью, брусникой, лимонным соком, мускатным орехом и остальными приправами, плотно уложить в банки и залить водой. Для того чтобы ускорить брожение, банки с капустой держать в теплом месте. Когда капуста будет готова, хранить ее в прохладном месте.
Капуста, квашенная с яблоками и стручковым перцем
Потребуется: 2 кг капусты, 2 больших кислых яблока, 2 больших стручковых перца, 50 г соли, 2 ч. ложки тмина или семян укропа, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.
Капусту нашинковать, яблоки натереть на крупной терке. Перец нарезать соломкой, лавровый лист измельчить, горошины перца раздавить. Овощи смешать с пряностями и солью, туго набить стеклянные банки. Смесь не должна доходить до края банки примерно на 4 см. В нескольких местах проколоть смесь спицей до дна, чтобы вышел газ. Сверху положить гнет, прикрыть чистым куском ткани и 3-5 дней держать при комнатной температуре, пока не окончится бурное брожение. Избыток жидкости слить и сохранить.
После прекращения брожения банки перенести в холодное темное помещение; если жидкости мало, долить слитую прежде. Появляющуюся плесень снимать. Капуста всегда должна быть покрыта соком. Если его не хватает, можно добавить жидкость из расчета 10-20 г соли на 1 л воды.
источник
Если у вас есть домашняя аджика, то эта закуска может стать главным ингредиентом вкуснейших салатов!
Возможно, вам уже попадалась в кулинарии гастронома капуста с аджикой, но не вызвала приятных эмоций. Не стоит отказываться от блюда сразу, попробуйте сделать салат из капусты с аджикой дома, это невероятно быстро, просто и при этом получается изумительное блюдо, которое вызовет восторг у ваших мужчин. Кстати, аджика в мультиварке тоже подойдет, вообще, берите ту, что у вас есть – с яблоками, помидорами или классическую.
А вот как делается капуста с аджикой:
- 1 кочан белокочанной капусты (помягче, лучше брать молодую);
- 1 ст. л. готовой аджики;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
Чтобы сделать обычный салат из капусты с аджикой, сначала приготовьте рассол:
1. В воде растворить аджику, добавить соли и сахара, вскипятить;
2. Убрать с огня, влить уксус размешать;
3. Пока рассол остывает, капусту пошинковать ромбиками или квадратами;
4. Уложить капусту в кастрюлю, залить рассолом и дать постоять примерно сутки или чуть больше.
Салат готов, можно кушать, сдобрив капустку постным маслом. А еще есть отменный рецепт кимчи, это пекинская капуста с аджикой. Среди множества вариантов, самый простой и доступный такой:
- 1,5 кг пекинки;
- 5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. аджики;
- Вода кипяченая холодная.
1. Пекинку промыть, просушить;
2. Соль и сахар смешать, добавить воды столько, чтобы получилась кашица;
3. Смазать каждый листик пекинки смесью, уложить листики в кастрюлю и залить водой так, чтобы жидкость покрыла все листы;
4. Капусту прижать грузом, оставить на ночь;
5. Вынуть листики, промыть, чтобы не оставалось крупинок соли и сахара;
6. Намазать на каждый листик пекинки аджику (берите перчатки, иначе обожгутся пальцы);
7. Свернуть листики рулетом, плотно уложить в миску и убрать в холод на 2-4 часа.
Острая и вкусная пекинская капуста с аджикой готова, но если вы хотите почувствовать настоящую остроту, то дайте капусте постоять примерно 12 часов.
источник
Мы привыкли тушить капусту с томатной пастой в основном, но один раз она у меня закончилась, а так хотелось вареников с капустой. И я, обратившись к зимним заготовкам, добавила обычную аджику, домашнего приготовления, какая вкуснятина получилась, даже вкуснее чем с пастой. Ведь домашняя аджика из домашних помидор, перца, лука и даже немного баклажана. Тушить капусту можно не только на сковороде, но и в мультиварке или в духовке. Капуста получается красиво го рыжего цвета и очень ароматная, прямо лето вспоминается.
Для приготовления капусты тушёной с аджикой нам понадобится ингредиенты:
- Капустка белокочанная – 400 грамм
- Лук – 1 головка
- Морковка сладкая– 1 штука
- Аджика домашняя с баклажаном – 4 столовые ложки
- Томатная паста хорошая или кетчуп – 1 чайная ложка
- Орегано, перец чёрный, соль, смесь специй для овощей – по вкусу
- Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
Выкладываем на стол все продукты, лук с морковкой я уже почистила и качан капусты обмыла. Все овощи всегда нужно хорошо помыть, чтоб не было кусочков земли на них. Капусту можно тушить не только белокочанную по этому рецепту, но и пекинскую, цветную или брюссельскую. 
Отрезаем часть качана, чтоб поместились в сковороду, нарезаем тонко соломкой капусту, лук можно просто кубриком порезать, а морковку потерпеть на крупной терке или просто мелко нашинковать.
В сковороду нагретую наливаем масло подсолнечное. Высыпаем сначала капусту, четыре минуты пожарится, потом только перемешиваем, снова четыре минуты и помешать.
Высыпаем лук и морковку. Перемешиваем, огонь убавляем до медленного. Четыре минуты тушим и добавляем соль, немного сахарка, четыре столовых ложки аджики и чайную томатной пасты или домашнего кетчупа. Из специй отлично подходит чёрный перец, орегано и смесь приправ для овощей. Аджика может быть любая, острая, не очень, томатная или с кабачком или с баклажаном, какая есть, главное чтоб в её состав входили свежие помидоры. 
Перемешиваем все что в сковороде, накрываем крышкой и тушим 15 минут. В капусте не должно быть много жидкости, если она всё же есть, крышку откройте, чтоб влага выпаривалась. 
После того как капуста потушилась, выложите её на блюдо, чтоб она остыла.
Капуста тушеная с аджикой готова.
Можно добавить в такую капусту при тушении мясо любое, тоже будет очень вкусно. А главное, такая капуста прекрасная начинка для вареников, пирожков, пирогов. Ещё можно в конце любой зелени добавить, будет очень нарядно.
источник
Рецепт очень простой, но результат неожиданно вкусный.
Капуста внутри ломтя мягкая и сочная, а снаружи более сухая и подвяленная. Вся пропитанная острым соком и ароматом болгарского перца.
Единственный минус — я использовала краснокочанную капусту, а у неё более резкий специфический вкус и более жёсткая структура. И вид тоже получился не слишком симпатичный. С белокочанной капустой получилось бы и вкуснее и красивее.
 | Маска для лица. 3 болгарских перца, небольшой стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, С кочана капусты при необходимости снять верхние повреждённые листья. Сложить капусту в большую кастрюлю, залить водой, слегка посолить и варить примерно 10 минут, чтобы капуста стала мягкой. Пока капуста варится, подготовить аджику. Ломти капусты смазать приправой. Стараться смазать приправой и между листьями капусты. источник
В нашей стране с давних пор существовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Заготовка капусты помогала прожить нашим предкам в суровую зиму, поэтому мы рассмотрим основные вариации по заготовке этой сельскохозяйственной культуры, в результате капустка будет вкусной и сочной. КОРЕЙСКИЙ ЗАСОЛ. КАПУСТА С ВОДКОЙ. СЛАДКАЯ КАПУСТА. КАПУСТА ПО-ВОЛГОГРАДСКИ КАПУСТА ПО-ТУРЕЦКИ
КАПУСТА С АДЖИКОЙ Заготавливайте Ваш урожай капусты и получайте удовольствие от белокочанной весь год! источник Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! источник |
