Как солить грибы в томате

Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, — прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная!

Грузди — 2 Килограмма
Помидоры — 2 Килограмма
Перец болгарский — 5 Штук
Лук репчатый — 1 Штука
Чеснок — 4 Зубчика
Соль — По вкусу
Сахар — По вкусу
Перец горошком — По вкусу
Укроп — По вкусу

Количество порций: 5-6

Пожалуйста, введите символы с картинки

Рецепт очень интересный. Захотелось приготовить. Но! Возникла куча вопросов. Сколько варить грузди? Что значит соль, сахар — по вкусу, это сколько? Сколько варить перекрученные помидоры? Нужно ли укутывать? Как-то всё на глазок. Закатывать грибы на авось — риск.

источник

Грибы, приготовленные в томатном соусе – отличное универсальное блюдо, дополняющее мясо, рыбу, овощи, крупы и макаронные изделия. Готовить его просто, без лишней траты времени и без определённых кулинарных навыков. Результат превзойдёт все ваши ожидания: блюдо прекрасно разнообразит повседневный стол и обязательно придётся по вкусу всем домочадцам.

Как правильно приготовить грибы в томатном соусе и порадовать блюдом своих домашних, будет рассказано в предлагаемых пошаговых рецептах. Насыщенные томатным соусом плодовые тела никого не оставят равнодушными. В приготовлении можно использовать шампиньоны или вешенки, которые не требуют дополнительной термической обработки, а также лесные грибы. Однако второй вариант чуть более продолжительный, так как такие плодовые тела должны пройти не только очистку, но и отваривание в течение 20-40 мин. в зависимости от съедобности.

Рецепт приготовления грибов в томатном соусе с овощами в некотором роде похож на рецепт овощного рагу. Это блюдо можно подать как основное или в качестве гарнира к картофелю или рису.

700 мл томатного соуса;
70 мл фюме (хорошо уваренный мясной бульон);
50 г сливочного масла;
3 головки лука;
400 г грибов;
2 сладких перца;
2 моркови;
100 г консервированной фасоли в своём соку;
2 дольки чеснока;
Зелень петрушки;
Масло растительное;
5 г эстрагона;
50 г шпината;
Соль.

Грибы после предварительной подготовки порезать слайсами, очищенную морковь, лук, перец порезать соломкой, петрушку измельчить.

Все овощи обжарить на сливочном масле до готовности.

Грибы жарить в растительном масле 10 мин., затем добавить фасоль без сока и жарить ещё 5-7 мин.

Соединить плодовые тела и остальные обжаренные ингредиенты, залить соусом и перемешать.

Ввести фюме, проварить на минимальном огне 20-25 мин., время от времени перемешивая ложкой.

За 5 мин. до окончания приготовления добавить порезанные листья шпината и эстрагона, немного присолить.

Добавить измельчённые дольки чеснока, перемешать и дать постоять на выключенной плите 10 мин.

Грибы, приготовленные в томатном соусе с луком, обязательно займут на вашем столе достойное место. Такой вкусный гарнир отлично подойдёт к мясным или рыбным блюдам, спагетти или отварному картофелю.

700 г грибов;
500 мл томатного сока;
4 луковицы;
50 мл масла растительного;
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
1 ч. л. итальянских трав.

Пошаговый рецепт с фото приготовления грибов в томатном соусе описан по этапам, а готовое блюдо рассчитано на 5 порций.

Очистить плодовые тела, помыть и если требуется – отварить.
Порезать соломкой и обжарить в половине растительного масла до зарумянивания.
Очистить от верхней шелухи репчатый лук, промыть, нарезать полукольцами.
Во второй половине масла обжарить овощ до приятного золотистого цвета.
Соединить обжаренные ингредиенты, посолить по вкусу, поперчить, влить томатный сок и тушить 20 мин. на минимальном огне.
За 5 мин. до окончания тушения всыпать итальянские травы, перемешать. После того, как блюдо настоялось в течение 10 мин. подавать к столу.

Вкуснейшая закуска для праздничных застолий – грибы, маринованные в томатном соусе. Если на вашей кухне есть мультиварка, воспользуйтесь кухонным оборудованием.

1 кг отваренных лесных грибов, покупной вешенки или шампиньонов;
500 г лука;
300 мл томатного соуса;
Подсолнечное масло;
Соль – по вкусу;
По 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и сушёного чеснока;
1 ст. л. 9% уксуса;
3 горошины душистого перца;
2 листа лавра.

Включите мультиварку, установите программу «Жарка» и выставите 30 мин.
Налейте в чашу масло, примерно 1 см высотой, добавьте порезанный четвертинками репчатый лук.
Обжарьте при открытой крышке 10 мин., всыпьте порезанные соломкой отваренные плодовые тела и жарьте до окончания программы, иногда перемешивая содержимое мультиварки.
Добавьте соль по вкусу, душистый и молотый перец, чеснок и влейте соус.
Перемешайте, доведите до кипения в любом режиме, переключите на программу «Суп» или «Варка» и готовьте 60 мин.
За 10 мин. до окончания программы введите лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
После сигнала выложите в небольшие глубокие пиалы и подавайте. Остальное разложите в банки, закройте пластмассовыми крышками и после полного охлаждения поставьте в холодильник.

Закуска из грибов, маринованных на зиму в томатном соусе, не простоит долго. Такое оригинальное, не избитое вкусом блюдо, всегда уходит «на ура!» под рюмочку сорокаградусной в любое торжество.

3 кг грибов;
400 мл «Краснодарского соуса»;
100 мл подсолнечного рафинированного масла;
600 г репчатого лука;
500 г моркови;
200 мл воды;
Соль – по вкусу;
2 ст. л. сахара (без горки);
По 7 горошин чёрного и душистого перца;
5 листов лавра.

Для большего удобства начинающим кулинарам рецепт приготовления на зиму грибов в томатном соусе разделён на этапы.

После очистки лесные плодовые тела проварить 20-30 мин. в подсоленной воде (шампиньоны варить не нужно).
Положить в сито или на решётку, оставить стекать, затем вернуть в пустую и чистую кастрюлю.
Разбавить соус водой, влить растительное масло и залить грибы.
Проварить 10 мин. на среднем огне, добавить очищенную и тёртую на тёрке морковь, перемешать и варить 10 мин.
Всыпать очищенный и порезанный кольцами лук, всыпать сахар, добавить по вкусу соль, перемешать.
Варить на минимальном огне 40 мин., всыпать остальные специи и при открытой крышке тушить массу на медленном огне 15 мин.
Разлить в банки, закатать, перевернуть и сверху накрыть одеялом.
Дождаться полного остывания заготовки и вынести в подвал.

Грибы, консервированные на зиму в томатном соусе – аппетитная закуска и изысканный деликатес для праздничных застолий.

2 кг шампиньонов;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
250 мл томатной пасты;
100 мл воды;
Масло растительное;
2 ст. л. 9% уксуса;
По 3 гвоздики и душистого перца.

Как правильно приготовить консервированные грибы в томатном соусе?

Грибы порезать большими кусочками, выложить в масло и жарить до подрумянивания.
Пасту развести водой, добавить соль и сахар, все специи (кроме уксуса), залить грибы и тушить 20 мин.
Влить уксус, перемешать, разложить в банки, закрыть крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Грибы, тушёные в томатном соусе с добавлением свинины – потрясающе вкусное и сытное блюдо.

500 г мякоти свинины;
400 г шампиньонов;
4 луковицы;
1 морковь;
100 мл воды;
200 мл томатного соуса;
1 ч. л. приправы к мясу;
Соль, растительное масло.

Мясо нарезается кубиками, посыпается приправой и солью, перемешивается и оставляется на 30 мин.
Грибы и овощи очищаются и нарезаются: грибы и морковь соломкой, лук полукольцами.
Свинина обжаривается на сковороде 10 мин., вливается 2 ст. л. масла.
Добавляются грибы и обжариваются с мясом 10 мин.
Вводится лук и морковь, жарятся до мягкого состояния при непрерывном помешивании.
Соус разводится водой, вливается к мясу и грибам, тушится 10 мин.
Присаливается по вкусу, оставляется тушиться на слабом огне ещё 20-25 мин.

источник

Помидоры и лук, пожалуй, самое популярное сочетание, когда заходит речь о мариновании овощей и даров леса. Давайте приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты мы подобрали из проверенных и очень вкусных. Вас ждут фото, объяснения пошагово и важные детали для состава и приготовления.

Чтобы было из чего выбрать, мы описали сразу несколько заготовок. Лесные подарки в строгом минимализме и лучшие салаты из грибов с овощами. Особенно интересны синенькие и фасоль. Именно эти ингредиенты добавляют грибной консервации почти мясную сытность и основательность.

Нам понадобятся бюджетные продукты. И по усилиям почти все алгоритмы идеальны — даже без стерилизации! Порезать, протушить и в конце разложить горячую смесь по чистым банкам под закатку.

Если вы уже знаете, какие грибы в томате хотите сделать, просмотрите оглавление. Надеемся, у нас вы найдете то, что нужно.

Быстрая навигация по статье:

Самая простая и очень симпатичная заготовка с луком. И даже соус без хлопот — любимый магазинный. Распробуйте грибную закуску без отвлекающих конкурентов!

Грибы (уже сваренные) —1 кг
Лук белый репчатый — 1 кг (нарезаем полукольцами)
Соус томатный — 500 г (магазинный)
Масло растительное (без запаха) — 100 мл
Столовый уксус (9%) — 80-100 мл
Сахар — 80-100 г
Соль — по желанию, мы тратим около 1 ст. ложки без горки
Черный перец горошком — 5-6 горошин или по вкусу
Лавровый лист — 2 листика или по вкусу

Выход заготовок — до 2,8 литра.
На наш вкус, в соло-закатках особенно хороши рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские.
Соусы мы любим поострее, поэтому часто дорабатываем нежные магазинные, покрошив в них перец чили по вкусу. А классический выбор — это краснодарский или грузинский по советскому ГОСТу.

Хорошо промытые дары леса отварим заранее. Сколько времени держать на умеренном кипении зависит от вида.

Так, груздям понадобится до 20 минут, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30-40 минут.

Можно ориентироваться так: пока грибы всплывают, варим еще. Как осели на дно — значит, полностью готовы.

Нам нужны примерно одинаковые грибные кусочки, как на фото ниже. Если лесные подарки очень разные по размеру, порежем большие, подгоняя к средним собратьям из партии.

Лук полукольцами обжариваем на масле в глубокой сковороде с толстым дном. Это подстрахует от пригорания. Нам нужно только размягчить лучок, а не позолотить.

Выкладываем наш минимальный набор компонентов в глубокий сотейник, заливаем соусом и даем закипеть на плите. Прикручиваем нагрев до среднего: так будущая вкуснятина будет томиться еще 30 минут.

Горячую смесь прямо из кастрюли размещаем по банкам. Удобно, если емкости до 1 литра.

Расфасованный салатик герметично закрываем и даем медленно остыть под одеялом. Храним в квартире, вдали от самых теплых помещений.

Вам даже не нужно идти в магазин за большой упаковкой кетчупа или «Краснодарского». По вкусу этот простой рецепт самый нейтральный. Он без проблем украсит соте, рагу и пюре на любой кухне.

Грибочки (у нас опята, свежие) — 1 кг
Томатная паста — 200 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Вода — ½ стакана + по необходимости
Уксус (9%) — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Перец (черный, горошком) — 4 шт.
Гвоздика — 3 шт.

Выход консервации — до 1,3 литра.
Томатную пасту берем свежую, отечественного производства, без лишних Е-шек.
Можно обойтись без специй или, наоборот, добавить по вкусу. Отнеситесь к закатке как к приготовлению кетчупа. Если вы уже нашли свой фирменный набор пряностей для помидорных заливок, пускайте эксклюзив в дело.
В среднем случае дары леса украсят чеснок, лук, петрушка, укроп, гвоздика, черный и душистый перец, мускатный орех и итальянское трио (тимьян, орегано, розмарин — в сушеном виде и без фанатизма).

Так же просто, как и рецепт выше. Отвариваем главных героев блюда. С ножом подгоняем кусочки по размеру к средним.

Укладываем ингредиенты в сотейник без специй. Перемешиваем и тушим на среднем огне — 40 минут.

Состояние «слабо кипит» — то, что нам нужно. Регулярно перемешиваем. Если вода выпаривается, понемножку подливаем.

Через полчаса на плите добавляем специи. В самом конце за 3 минуты до готовности вливаем уксус. Раскладываем грибочки горячими, герметично закатываем, ждем остывания под одеялом.

Храним, как любые заготовки: в темноте и лучше в прохладной комнате.

Одна из насыщенных грибных композиций с гладким и отчетливо сладковатым вкусом. Любят даже привередливые подростки!

Любые грибы (вареные) — 2,5-3 кг (это вес готовых!)
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста (свежая) — 500 мл
Сахар — 180-200 г
Уксус столовый (9%) — 230-250 мл
Соль — 2 ст. ложки

Выход заготовок — около 5 литров. Для меньшего количества пересчитывайте ингредиенты пропорционально.
На наш взгляд, это одна из лучших композиций для смеси грибов.

Вареных лесных красавцев при необходимости нарезаем в среднем размере. Кусочки на один укус вполне подойдут.

Морковь и лук измельчаем любимым размером — как на суповую зажарку или в слоеный праздничный салат. В этом рецепте некрупная нарезка только в плюс.

Тушим смесь овощей на масле в глубокой сковороде. Сначала закладываем лук, пару минут, помешивая — добавляем морковь. Пригара или корочки нам не надо. Только размягчить по текстуре и объединить ароматы.

Перекладываем компоненты в большой сотейник. Уксус кладите, что называется, по вере вашей.:)

Многие опытные кулинары считают, что лучше класть его в самом конце — за 5-7 минут до готовности. Мы то соблюдаем этот совет, то нет… Разницы в длительности хранения и вкусе не заметили. Но если вы сильно опасаетесь, что кислота испарится, то в ваших заготовках время уксусу — только в последние 5 минут варки.

Тушить грибной салат с морковью нужно 40 минут. Слабое кипение и помешивание обязательно. Все очень похоже на то, что мы уже делали выше.

Рецепты у нас предельно простые: мы снова обойдемся без стерилизации. Горячий микс по банкам, укрыть, дождаться остывания и перенести на хранение.

Сладкий перец, лучше красный — главное отличие этого варианта. Предлагаем вам лаконичное видео — презентация по фото. Всего полторы минуты просмотра и маринованные грибочки готовы!

Свежие грибы — 1 кг
Томаты — 2 кг
Сладкий перец (красный) — 2 шт. (+/-200 г)
Чеснок — 2 головки (каждая в размер куриного яйца)
Приправа хмели-сунели — 1 пакетик
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки, возможно, с горкой (пробуйте!)
Уксус — 50 мл

Единственный рецепт со стерилизацией. Хлопот из-за бобов тоже будет больше. Нужно отварить фасоль, замочив в холодной воде с ночи. Зато в результате вы получите сытный зимний гарнир или роскошную добавку к тушеной капусте, в суп и даже винегрет. Этой закатке так легко найти место в семейной меню!

Вешенки (можно и другие) — 500 г
Фасоль белая — 200 г (сушеная)
Репчатый лук — 2 шт. (средние)
Чеснок — 4 зубчика или по вкусу
Помидоры — 200-250 г
Растительное масло — 150 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1,5 ст. ложки, у нас без горки, но пробуйте!

Выход консервации — около 1 литра.

Фасоль замачиваем в холодной воде накануне вечером. Утром отвариваем почти до готовности.

Вешенки отвариваем и нарезаем в небольшом размере — близко к величине одной-двух фасолин.

Лук рубим мелким кубиком и обжариваем — 2-3 минуты до полупрозрачности. К нему выкладываем грибную нарезку и тушим все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.

Помидоры перебиваем в блендере. Можно прямо со шкуркой. Или предварительно почистить для максимальной нежности заливки.

Соединяем в сотейнике вареную фасоль, луково-грибную смесь и пюре из томатов. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Тушим на малом огне под крышкой — 20 минут. В конце кладем чеснок (пропустить через пресс).

Горячую закуску перекладываем в банки и накрываем крышками. Осталось простерилизовать в кастрюле с водой. На дно полотенце, теплой воды по плечики банок. Время стерилизации:

500 мл — 25 минут
1 литр — 35 минут

Закатываем герметично и даем остыть. Храним в квартире.

Последний рецепт и пикантный, и вкусный, и без стерилизации. Он понравится фанатам синеньких!

Синие — 2 кг
Грибы — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Томаты — 1 кг
Чеснок — 2 головки (средние, т.е. как куриное яйцо)
Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка, пробуйте, но скорее всего, будет с горкой
Сахар 1-2 ст. ложки
Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление — в видео от опытной хозяйки.

Тот случай, когда в хлопотах на кухне крайне важна безопасность сырья. Всего одна бледная поганка в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто оно бывает смертельным.

Некоторое время мы доверяли знакомому грибнику с рынка и тесту с луковицей. При варке грибов закидываем головку репчатого. Если посинела, значит, в смеси есть ядовитый образец. А если нет, то можно пускать запасы в дело.
Но этот тест недостаточный и неточный! Никогда не полагайтесь на него.
Обезопасьте себя покупкой или сбором только хорошо знакомых грибов. И безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.

Будем рады отзывам, что вкусное из грибного готовите вы. Новые сочетания с овощами? Особый набор специй? Пополняйте нашу коллекцию рецептов для грибов в томатном соусе на зиму! Самую интригующую закатку мы обязательно опробуем всей семьей.

источник

Грибы в томатном соусе — универсальное дополнение ко многим блюдам из мяса и рыбы, а также традиционным гарнирам. Готовится оно достаточно просто и не отнимет много времени.

Заправка (для рассольника, MAGGI) — 50 г
Грибы консервированные (опята) — 200 г
Огурец соленый — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Томатная паста — 3 ст. л.
Помидор (протертый) — 100 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Базилик — по вкусу

Мелко нарезаем лук и чеснок.

Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладываем и обжариваем лук и чеснок 5 минут.

Добавить консервированные грибы (у меня опята) и обжарить 10 минут.

Соленые огурцы очистить от кожуры, натереть на средней терке и обжарить вместе с луком и грибами.

Когда овощи и грибы немного обжарятся, добавить томатную пасту и все хорошо перемешать, тушить 4 минуты.

Протертые помидоры наливаем в миску и смешиваем с заправкой для рассольника, MAGGI.

Затем добавляем протертые помидоры с заправкой для рассольника, MAGGI в сковороду с грибами и овощами, (соль добавить при необходимости), все перемешать и кипятить соус с грибами 5-10 минут.

Грибы в томатном соусе лучше подавать теплыми или добавлять к горячему блюду.

Готовые грибы в томатном соусе подойдут практически для любого блюда.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

4 декабря 2018 года Tatanj # (автор рецепта)

27 июня 2017 года Tatanj # (автор рецепта)

26 июня 2017 года Tatanj # (автор рецепта)

25 июня 2017 года Tatanj # (автор рецепта)

24 июня 2017 года Tatanj # (автор рецепта)

23 июня 2017 года Tatanj # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Грибы – один из традиционных ингредиентов русской кухни. В старину их нередко называли «лесным мясом», потому что с ними можно было приготовить сытную еду: и пироги, и каши, и мясо или овощи с грибами – все это входило в ежедневный рацион питания. Зимой же грибы ели в соленом виде, а для приготовления блюд использовали сушеные грибы.

Какие грибы только мы ни солим! Зачастую объектами нашего внимания являются шампиньоны и вешенки, которые спокойно можно найти на полках любого супермаркета.

Любители поэкспериментировать с более интересными ингредиентами выбирают лисички, белый гриб, боровики и т.д. Сегодня именно для наших любитель поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое и необычное мы предлагаем рецепт засолки груздей в томате.

Для засолки грибов грузди в томате вам понадобится:

грибы (грузди) – 700 г
лук – 2 шт.
паста (томатная) – 300 г
растительное масло
лавровый лист (для аромата) – 2 шт.
соль – 1 ст.л.
сахар – ½ ст.л.

Как приготовить засолку грибов грузди в томате:

1.Для начала отвариваем грузди, кладем их в воду и оставляем на сутки, периодически меняем воду.
2.После того как наши грузди вымочились в воде, откидываем их на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, и нарезаем мелкими кусочками.
3. Лук также нарезаем мелко и обжариваем на масле вместе с грибами, приблизительно 15 минут на среднем огне, добавляем специи.
4. И, наконец, добавляем томатную пасту и тушим на слабом огне еще приблизительно 5 минут.
5.Конечный этап приготовления: кладем лавровый лист и раскладываем готовые грузди с томатной пастой по банкам. Банки емкостью 0,5 л пастеризуем приблизительно 45 минут, а литровые банки – приблизительно 1 час.

Сочетание груздей с томатной пастой просто изумительное и идеально подойдет к любым мясным и овощным блюдам и просто как отличная закуска. Порадуйте и удивите ваших друзей и близких и убедите их в том, что не стоит с опаской относиться к новым рецептам и что в кулинарии всегда можно открыть для себя что-то новое. Привычные шампиньоны и вешенки – это, конечно, вкусно, но уже несколько приелось, а вот такие популярные в старину грибы как грузди, да еще и в оригинальной обработке – именно то, что надо, чтобы поразить всех своими кулинарными способностями!

Желаем Вам приятного аппетита и роскошных блюд!

источник

Для засолки грибов грузди в томате вам понадобится:

Как приготовить засолку грибов грузди в томате:

Желаем Вам приятного аппетита и роскошных блюд!

источник

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Оглавление:

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.

Закатываем банки.

Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

Добавили все ингредиенты

Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.

Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.

На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.

Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

укладываем грибы в банку

Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.

Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.

Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

Замаринованные грузди

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

молодые маслята

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

Перец душистый горошком;
Перец черный горошком;
Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
Чеснок 1-2 головки;
Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
Соль;
Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

запариваем укроп и лавровый лист

Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.

Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

делаем маринад

Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.

Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.

Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.

Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

кладем грибы и укроп

Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.

Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.

Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

Получается как-то так

Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

источник

И пусть грибы не всему голова, но на нашем столе они точно занимают не последнее место. Их всегда можно найти на нем в той или иной вариации. Грибы — один из самых популярных продуктов у россиян. И не только потому, что легкодоступен, ведь им чаще всего большая часть населения запасается в лесах и на своих приусадебных участках самостоятельно.

Мы любим грибы прежде всего за их неповторимый вкус. И в каждом блюде, от рецепта приготовления он раскрывается совершенно по-разному. Количество способов не ограничивает нашу фантазию — их жарят, парят, маринуют, солят, сушат, запекают. ими фаршируют.

А сколько всевозможных сложных и простых рецептов блюд с ними есть — салаты закуски, супы, гарниры, котлеты, жульены, пироги, пирожки, запеканки. Из них крутят игру, делают соусы, подливы и даже приправы. Грибы подают на стол в качестве самостоятельных блюд, а также как дополнение к мясу, курице, рыбе. Хорошо сочетаются с морепродуктами, с картофелем, кашами, макаронами и овощами.

Этот продукт — настоящее чудо природы, щедрые дары леса. Ну как пройти мимо? А сколько в них полезностей! Несмотря на общепринятое мнение, о том что грибы словно губки вытягивают из почвы и воздуха вредные вещества и аккумулируют в себе, собранные в экологически чистых и незагрязненных местах они представляют из себя целый кладезь пользы.

Грибы питательны, так как содержать большое количество белков. Особенно в сушенном виде по содержанию белка они могут составить мясу реальную конкуренцию. Помимо белка, в грибах содержатся:

Калийные соли заслуживают отдельного внимания, ведь укрепляют мышцы сердца и улучшают его работу. При всех этих плюсах это низкокалорийный продукт и способствует снижению веса и уровня холестерина в крови.

Если вы большой любитель грибов, то этот рецепт оригинальной заготовки в томатном соусе придется вам по вкусу и пополнит вашу кулинарную копилку рецептов.

Итак, рецепт чрезвычайно прост! Нам понадобятся:

2,5 кг грибов (рыжики, опята, маслята, сыроежки, подберезовики. любые на ваш вкус)
1 кг репчатого лука
250 мл томатного соуса (банка)
столовая ложна соли
щепотка черного перца
щепотка сухого измельченного чеснока
2 столовые ложки уксуса
растительное масло
несколько листиков лавра
щепотка сахара (по желанию)

Последовательно следуя рецепту, берем грибочки, промываем их, очищаем от мусора, листьев, соринок. Особенно красивыми могут быть в баночки мелкие грибочки, их оставляем как есть. Крупные, мясистые грибы лучше разделить на несколько частей. Опускаем их в слегка посоленную воду и варим их в течение 40 минут. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать воде с них полностью стечь.

В это время ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Даем ему подогреться. Режем лук полукольцами, обжариваем на растительном масле. Добавляем специи — соль, перец, измельченный чеснок. Когда лук подрумянился, добавляем грибочки. Хорошо перемешиваем, чтобы специи и лук равномерно распределились с грибами. Жарим 10-12 минут. Добавляем банку томатного соуса (если его нет под руками, томатный соус можно приготовить самостоятельно).

Если смесь с томатным соусом получилась слишком густая, немного дополняем рецепт, добавляя воды. Дожидаемся когда смесь закипит. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне минут 40, в зависимости от объема смеси. Для такого объема грибов, как в этом рецепте сковорода понадобится большая. Можно готовить блюдо в несколько заходов. При этом распределяйте количество лука, томатного соуса и специй к грибам равномерно. Минут за 15 до готовности добавляем в блюдо лавровые листы.

Для более интересного и пикантного вкуса можно добавить щепотку сахара. Это необязательно по рецепту, но сделает вкус вашего блюда более интересным.

Когда грибы и томатный соус со специями и луком приготовились, приступаем ко второму этапу рецепта заготовки. Подготавливаем банки. Для того чтобы блюдо долго и безопасно в них хранилось, банки нужно хорошо простерилизовать. Не забываем также и про крышки — их также нужно прокипятить. Перед тем как разлить блюдо по банкам, их нужно обсушить. Тщательно протираем изнутри банки салфетками. Раскладываем готовое блюдо, плотно закатываем банки и ставим крышкой вниз в дальний угол, накрыв полотенцем. Когда наша консервация остынет ее можно будет употреблять или же убрать, спрятать до нужных времен к другим заготовкам.

Впрочем, долго такая закуска не простоит! Он отлично подойдет в качестве дополнения к основным блюдам, так и в качестве самостоятельного блюда в виде салата или закуски. Грибы на праздничном столе всегда уместны, а грибы при такой подаче, в томатном соусе будут к тому же оригинальны и удивят гостей своим не избитым интересным вкусом. И у вас обязательно попросят рецепт. Приятного аппетита!

источник