Как солили капусту наши бабушки

Белокочанная капуста является не только вкусным, но и весьма полезным овощем, входящим в рацион питания большинства людей. Из капусты можно приготовить множество вкусных блюд, ее также можно употреблять в маринованном, тушеном, квашеном, а также сыром виде. Сок капусты используется при лечении многих заболеваний. Однако в нашей стране самым популярным блюдом из этого овоща является квашеная капуста. Из данной статьи вы узнаете, как правильно готовится квашеная капуста (рецепт моей бабушки) и много другой полезной информации.

Замечено, что на человеческий организм квашеная капуста оказывает исключительно положительное воздействие, происходит это благодаря тому, что в ней содержится много витаминов и микроэлементов, способствующих замедлению процессов старения и укреплению иммунитета. В процессе приготовления капусты задействованы кисломолочные бактерии, именно поэтому после попадания в кишечник она благоприятствует улучшению состояния микрофлоры. Квашеная капуста (рецепт моей бабушки будет рассмотрен чуть ниже) приносит в организм человека йод, без которого внутренние органы и системы не способны нормально функционировать. Кроме того, йод нормализует уровень сахара в крови.

Выше уже упоминалось, что квашеная капуста содержит множество витаминов: витамин C (его содержание в данном продукте самое большое), а также витамины B₁, B₂, B₆, U и K. Помимо этого, полезные свойства овоща зависят от микроэлементов, также необходимых для организма человека. К ним относятся: йод, фтор, молибден, марганец, хром, медь, кальций, калий, натрий, фосфор, магний и сера.

Обычно квашеная капуста (рецепт моей бабушки) готовится в домашних условиях несколькими основными способами:

Капуста для засолки, измельченная специальной шинковкой или ножом.
Мелко рубленная сечкой или тяпкой капуста, квашенная в специальном деревянном корытце.
Капуста, рубленная половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами при приготовлении являются капуста и соль, равномерно распределенная в ней. При этом добавки могут быть самыми различными. Это лавровый лист и морковь, яблоки и клюква, семена укропа и тмин, горошки душистого перца, свекла и много другое. Таким образом, квашеная капуста (рецепт моей бабушки) может быть с любыми добавками, все зависит от ваших пристрастий.

Для засолки следует выбирать поздние сорта. Вилки, которые выбираются для заготовок на зиму, должны быть белого цвета, с хрустящими и сочными листьями.

Для закваски экономные хозяйки выбирают большие кочаны. Это весьма целесообразно, так с большого вилка намного меньше отходов, по сравнению с двумя маленькими. В процессе подготовки с капусты срезаются верхние листья, которые имеют более темный цвет с зеленоватой окраской, подгнившие места, любые потемнения, подмороженные или деформированные. Если вы планируете засаливать четвертинки или половинки кочана, то для равномерного просаливания желательно вырезать кочерыжку.

Мы подошли к самому основному вопросу – как квасить капусту правильно. Исходим из того, что нам необходим бабушкин рецепт квашеной капусты классический. В таком случае соблюдаются такие пропорции: 200 грамм соли на 10 килограмм капусты.

Капусту можно квасить самыми разнообразными способами, начиная с варианта засолки. Это и «мокрый» засол (капуста утрамбовывается в заранее подготовленную емкость и заливается рассолом) и сухой засол (в этом случае капуста перетирается с сухой солью руками). В свою очередь мокрый засол может делаться горячим и холодным способами.

Традиционной добавкой является морковь. Однако и тут мнения хозяек разделились. Некоторые трут морковь на крупной терке, кто-то предпочитает нарезать ее длинной соломкой или тонкими кружочками. Разница лишь в том, что резаная морковь, по сравнению с натертой, не даст большого количества сока. Таким образом, квашеная капуста с нарезанной морковью будет иметь светлый, не окрашенный цвет.

Разнообразить вкус помогут также целые или резанные дольками яблоки кислых сортов, клюква, брусника и сливы. Помимо этого, в квашеную капусту можно добавить грибы (солены или маринованные), сладкий болгарский перец, сельдерей и многое другое.

Итак, квашеная капуста (бабушкин рецепт) готовится следующим образом:

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для засолки выбирается белая и плотная капуста поздних сортов.

Соль – исключительно каменная, не морская и не йодированная, так как йод сделает капуст вялой и мягкой.

При желании можно добавить пряностей – сушеные травы, кориандр, тмин.

Солить можно в стеклянных банках, керамической кадке, кастрюле. Посуду необходимо хорошенько вымыть, но не стерилизовать.

Количество продуктов увеличивается пропорционально.

Итак, квашеная капуста — рецепт бабушки, предполагает следующую последовательность действий:

Хорошо просоленную, хрустящую капусту можно будет кушать уже на следующий день. А главное, что приготовленная по данному рецепту капуста будет очень долго храниться.

Для приготовления потребуется:

Свекла, чеснок и капуста — пропорции берутся на ваше личное усмотрение.

На 1 литр воды должно приходиться:

2 ст. ложки соли;
2 шт. лаврового листа;
1 стакан 9%-го уксуса;
1 стакан сахара.

Около 1,5 литров данной заливки приходится на банку емкостью 3 литра.

Готовится маринованная капуста следующим образом:

Капуста нарезается произвольными кусочками, либо квадратиками. Чеснок нужно оставить целыми дольками. Свеклу необходимо очистить и нарезать кружочками.
Плотно утрамбовывая, сложите в банку капусту, перекладывая ее чесноком и свеклой.
Для маринада необходимо вскипятить воду, в ней растворить сахар, соль и добавить лавровый лист. Уксус вливается в кипящий рассол. Как только заливка повторно закипит, ее нужно разлить по банкам с капустой и закупорить.
Банки нужно оставить в тепле до полного остывания, после чего убрать в холодильник на хранение.

источник

Я очень люблю капусту и часто использую ее в приготовлении разных блюд. Ее можно добавлять в свежем виде в салаты, использовать для супов, вторых блюд и выпечки. Но любимое блюдо нашей семьи — квашеная капуста. Никто не сможет приготовить ее так же вкусно, как это делает моя бабушка.

У нее есть свой фирменный рецепт — пальчики оближешь! Поделюсь с вами секретом и расскажу, как готовить квашеную капусту по бабушкиному рецепту.

Не каждый маринованный овощ способен сохранять полезные качества в таком виде. Как правило, термическая обработка убивает все витамины и микроэлементы. Квашеная же капуста, наоборот, в полной мере обладает всеми указанными веществами, укрепляет защитные силы организма, тормозит механизмы старения.

Это связано с тем, что при приготовлении капусты способом квашения активизируются кисломолочные бактерии. Кроме всего прочего, они крайне полезны для микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет еще один положительный момент: она становится источником йода.

Этот важный микроэлемент обязателен для всех внутренних органов и систем организма, он нормализует уровень сахара в крови.

Среди витаминов, входящих в состав квашеной капусты, имеются такие, как С, К,В1, В2, В12. Немало в ее составе и микроэлементов: йод, фтор, хром, медь, калий и кальций, фосфор, натрий, магний и прочие. Такая подборка витаминов и микроэлементов способствует омоложению человеческого организма.

Помимо этого, квашеная капуста ценится за следующие полезные качества:

содержание аскорбиновой кислоты. Примечательно то, что в процессе квашения ее становится еще больше. Именно она помогает поддерживать иммунитет зимой;
употребляя квашеную капусту каждый день, хотя бы понемногу, можно забыть о простудных заболеваниях;
капуста, приготовленная таким способом, благотворно влияет на десны — они перестают кровоточить;
данный овощ в квашеном виде — сильный антиоксидант, принимающий непосредственное участие в обмене веществ.

Для квашения лучше всего выбирать белокочанную капусту поздних сортов. К самым лучшим из них относятся слава, Каменная Голова, Сибирячка, Амагер. Многих хозяек пугает сорт Амагер в силу того, что кочаны имеют выраженный зеленый цвет.

Ничего страшного в этом нет, достаточно немного подержать такую капусту в погребе и вилки становятся белоснежными. Кроме того, именно этот сорт наиболее подходит для квашения.

Ранние сорта считаются непригодными для квашения — капуста не будет такой хрустящей, а превратится в рыхлую массу. В ранней капусте на порядок меньше полезных веществ, чем в поздней.

Важно обращать внимание на то, чтобы все вилки были белого цвета, без повреждений и присутствия потемневших листьев. Кочаны должны быть чистыми, сочными и хрустящими. Для консервирования лучше подойдут самые крупные вилки, так как с них останется меньше отходов.

Все верхние листья, имеющие зеленоватый цвет, удаляются в процессе подготовки. Если имеются какие-то подпорченные листья, подгнившие или подмороженные места — это все должно быть удалено.

Следует сразу оговориться — получить капусту, в точности такую, как ее готовили наши бабушки, вряд ли удастся. Это неудивительно, ведь главным условием квашения считалось наличие настоящей дубовой бочки. Именно она делала капусту особенной, придавала ей нужный колорит и хруст.

В наши дни, как правило, для квашения используются стеклянные банки, эмалированная посуда и даже полиэтиленовые пакеты. Конечно, за неимением лучшего, приходится квасить в той таре, которая имеется под рукой. Но при этом лучше отказаться от пластмассовых бачков.

В перечень необходимых ингредиентов входят:

3 кг капусты. Все остальные компоненты приводятся из расчета на это количество. Если капусты будет больше, то и количество всех прочих составляющих пропорционально увеличивается;
300 г моркови, которая должна быть яркой и очень сочной;
1 столовая ложка крупной соли (лучше отказаться от использования йодированной, так как от нее готовая капуста от нее станет мягкой). Если соли будет меньше, чем нужно, то на капусте может появиться плесень в процессе хранения. Если же, наоборот, ее будет много, то капусту невозможно будет есть. Соль должна быть выверена самым тщательным образом;
2-5 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
семена укропа или целые соцветия — по вкусу.

Капуста очищается от верхних листьев и повреждений. Кочерыжку нужно обязательно удалить после того, как кочан будет разрезан на две части. Затем овощ нужно нашинковать тонкой длинной соломкой. Можно делать это с помощью ножа, но это очень долго, к тому же, при такой нарезке нет возможности обеспечить одинаковую толщину соломке из капусты. Очень удобно пользоваться шинковкой — это специальная терка для нарезки капусты нужной длины и толщины. Взвешивать капусту на весах нужно уже после шинковки — именно по этому весу будут отмеряться все прочие компоненты.
Морковь должна быть тщательно вымыта, очищена и натерта на крупной терке. Допускается нарезка ножом на полукруги, если морковь не слишком крупная.
Нашинкованная капуста должна быть соединена с морковью. Овощи нужно немного помять руками, чтобы началось выделение сока. Сюда же вносится соль, затем перетирается уже все вместе.
Следующий этап — укладка овощей. Если это будет бочонок, то надо уложить овощи так, чтобы сверху оставалось немного места для выделившегося сока. На дно нужно положить перец, укроп и лавровый лист. Овощи должны быть уложены очень плотно, для этого их можно утрамбовать кулаком или скалкой. Уже при закладке капусты станет заметно, что начал активно выделяться сок.
Сверху обязательно положить гнет. Раньше, во времена наших бабушек, его специально делали из березы или брали подходящий по размеру камень. Сейчас можно подобрать просто подходящее по размеру блюдо и поставить сверху емкость с водой.
Процесс квашения должен происходить в теплом помещении, на протяжении примерно 4-5 дней. На второй день можно будет наблюдать появление характерной пены. В этом ничего страшного нет, так и должно быть. Пена собирается, а всю толщину капусты надо 2-3 (лучше всего — через каждые 8 часов) раза в день обязательно протыкать до самого дна емкости. Это обеспечит выход ненужных газов, вырабатывающихся в результате квашения. Если оставить пену на месте и пренебречь протыканием, то возникает неприятный прогорклый запах, а так же привкус у капусты. Запах квашения обязательно исчезнет, как только процесс брожения завершится.
Если нет подходящего погреба для дальнейшего хранения квашеной капусты, можно просто вынести емкость на мороз. Это позволит ей хорошо храниться и не перекисать. Гнет при этом остается на своем месте — нельзя допустить отток сока от верхних слоев капусты. Если она останется без сока, то начнет темнеть и портиться.

Если нет подходящего бочонка, то можно попробовать заквасить капусту в банках. Для этого подойдут 2-3 литровые емкости. Смесь капусты, моркови, специй и соли плотно укладывается в них, утрамбовывается. Затем все это заливается рассолом. Для его приготовления нужно на 2 л воды добавить 2 полные столовые ложки соли и столько же сахара. Обязательно перемешать до полного их растворения. Затем рассол заливается в банки до самого верха.

В одну 3-литровую банку уйдет около 1,5 л рассола. Заполненная банка ставится в глубокую тарелку — по мере брожения рассол имеет свойство вытекать наружу. Квашение при таком способе должно происходить при комнатной температуре 2-3 суток. Всю толщу овощей надо протыкать длинным ножом для выхода газов в 3-4 местах банки. По истечении этого времени банку можно закрывать крышкой и убирать в холодильник или погреб.

источник

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения капусты за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой).

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми.

Ну вот, теперь перехожу к этому старинному рецепту квашения капусты.

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Вкусные рецепты на нашем блоге:

источник

В этой статье рассказывается о старинном классическом рецепте квашения капусты по бабушкиному рецепту. В нынешнее время очень легко приготовить вкусную квашеную капусту, как получалось у бабушек.

Квашеная капуста — продукт, который получается при молочнокислом брожении. Это национальное блюдо многих народов. В России это блюдо очень распространенное и популярное. Квашеная капуста имеет полезные свойства, положительно влияющие на укрепление иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника. Человек, который постоянно кушает этот продукт, не подвержен частым заболеваниям, у него нормальное пищеварение, следовательно, он имеет здоровый и свежий цвет кожи лица.

Следует добавить такой факт, что квашеная капуста — очень полезный источник витаминов, необходимый всем в зимний и весенний период, имеет небольшую стоимость. При процессе квашения капусты сохраняются все полезные вещества капусты, а также они увеличиваются. В такой капусте содержится огромное количество витаминов С, Р, В1, В2, Е, калия, магния, кальция и железа. Калорийность квашеной капусты на 100 г. составляет около 24 ккал, что делает этот продукт низкокалорийным.

Пошаговый рецепт засолки описан с добавлением фото, также записано видео засолки капусты на зиму.

Бабушкин рецепт квашеной капусты самый обычный и простой в приготовлении, так за несколько дней капуста кваситься естественным образом в собственном соку. В этом случае получается самая вкусная квашеная капуста. Но в таком рецепте есть и маленький секрет, который использовали бабушки, чтобы получить настоящую квашеную капусту. Именно этот секрет делает капусту очень вкусной и полезной.

Каждый человек любит такие соления, их кушают в чистом виде, могут с ними готовить различные салаты, добавлять в первые блюда, в изделия из теста.

Хозяйки могут квасить капусту на зиму в банках. Однако, это очень трудоемкий процесс, и поэтому квасить капусту лучше по мере ее потребления. В этом случае, не надо приобретать капусту кочанами в большом объеме, тратить много времени на ее приготовление, и думать, где же хранить квашеную капусту в банках.

Однако, если семья большая и все любят кушать такое соление, то лучше квашеную капусту заготавливать большими партиями, хранить ее в банках или дубовой бочке в погребе.

Капуста по бабушкиному рецепту получается великолепной на вкус, и в один миг съедается.

Как приготовить квашеную капусту по старинному рецепту

Рецепт является очень легким и также проверенным временем.

Необходимо купить на рынке или в магазине кочанную капусту. При покупке капусты лучше выбирать белокочанный сорт. Лучшим периодом для того, чтобы заквасить капусту будет середина осени, приблизительно октябрь. В это время года уже созревает зимняя капуста. Она и подходит для квашения, поскольку летние сорта не пригодны для этого. Морковь необходимо купить плотную, сладкую, которая имеет ярко-оранжевый цвет.

Для этого понадобится:

Капуста белокочанная — 2-3 кочана;
Морковь — 5-6 небольших штук;
Соль — можно морскую можно каменную;
Сахар — 1 ложка.

Необходимо приготовить доску разделочную, большой острый нож, объемную эмалированную миску, ведро или большую кастрюлю, можно деревянную небольшую бочку из дуба (так как это лучшая тара для квашения капуста по старинному рецепту бабушки, но в настоящее время такую сложно найти), и соль. Можно также для закваски капусты использовать емкости из нержавеющего металла.

Далее, наш овощ необходимо нашинковать, для чего капуста нарезается большими кусками, а потом уже шинкуется соломкой (если мелко нарезать, тогда она будет более мягкой, но это зависит от вкуса). Для того, чтобы капуста после закваски хрустела, лучше нарезать ее не более 5 мм. Верхние листы с капусты снимаются, и потом только она режется.

Нарезанная капуста складывается в объемную тару, можно пластовую, и солится. Этот способ добавления соли самый удобный, поскольку не надо вымерять количество соли на килограмм капусты. Продукт необходимо посолить по вкусу. Если миска имеет диаметр около 30 сантиметров, необходимо положить 1 ст. ложку без горки.

После этого, капуста тщательным образом перемешивается, и ее необходимо хорошенько помять, с нее выделиться сок. Однако, по рецепту бабушки, мять ее с большой силой не надо, потому что она станет слишком уж мягкой. Тут следует помнить, что если капуста будет недомятой, то она станет твердой, и приведет это к тому, что продукт засохнет.

Потом капусту надо попробовать на вкус по соли, и далее уже переложить в большую емкость, лучшим вариантом будет эмалированное ведро. До самых краев не надо забивать ведро, потому, что неудобно будет выпускать воздух из соления. Там проходит процесс квашения капусты.

Утрамбовка капусты в эмалированном ведре, где ее необходимо складывать слоями, и каждый слой приминать, таким образом, убираются пустоты. На емкость с нарезанной и посоленной капустой кладется тарелка либо большая крышка (ее надо перевернуть), а на нее сверху ставится груз, для чего можно использовать трехлитровую банку, в которой налита вода либо камень.

На этом этапе не следует класть нашинкованную морковь, это делают позже.

Емкость с капустой необходимо поставить в теплое место. Если температура будет выше нормы, то брожение будет очень быстро проходить, и капуста не будет такой вкусной. Если будет мало тепла, то брожение вообще не будет проходить либо будет медленный процесс брожения, в результате вообще не получится квашеного продукта. Так, при закваске капусты оптимальной температурой будет комнатная температура, около 22 градусов.

На такой стадии никаких действий больше не надо. Капуста начнет выделять сок, и будут появляться пузыри.

Для процесса квашения в домашних условиях оптимальным времен является 3 или 4 суток. За это время необходимо дважды в день прокалывать капусту, для того чтобы выпустить газы. На поверхности выступает пена, которую необходимо убирать. А также может образоваться плесень, ее надо удалить с поверхности капусты, а тарелку, на которой стоит гнет, промыть под проточной водой. Таким образом, капуста проветривается, и с нее убирается горечь. Лучше эту процедуру проводить один раз в несколько дней. Позже появление такой пены и газов сводится к нулю.

После того, как прошло 3 суток, натертую морковь на крупной терке добавляют в емкость с капустой, и все тщательно перемешивают. После чего, необходимо все тщательно перемешать, для этого переворачивают капусту руками с самого дна.

Потом выкладывают капусту в банки. Банки лучше предварительно простерилизовать, чтобы избежать дальнейшего возникновения вредных микроорганизмов.

В рассол, который остался в ведре, после того как вытащили капусту, необходимо добавить ложку сахара и перемешать. Такой рассол выливают в банку, в которой находится капуста, можно добавить немного растительного масла. Сахар в этом случае делает вкус капусты очень приятным, а также резким.

Здесь рассмотрены все этапы процедуры квашения капусты. Попробуйте эту вкусную хрустящую капусту по бабушкину рецепту, и далее этот рецепт будет переходить из поколения в поколение. Квашеную капусту лучше хранить в холодном месте, желательно в холодильнике.

В чем же заключается секрет очень вкусной квашеной капусты. Тут все зависит от того, в какой момент хозяйка положит натертую морковь. Как это влияет на вкус. Дело в том, что если морковку положить после того, как капуста заквасится, то она не впитает в себя лишние газы. Также, когда перемешиваете капусту с морковью после заквашивания перед самим процессом разложения капусты по банкам, газы больше выходят, в результате получается очень вкусный и сочный продукт.

Очень вкусную квашеную капусту по бабушкиному рецепту можно приготовить в рассоле. На ее засолку уйдет не более 3 дней.

Для этого понадобится:

Капуста белокочанная — 1 кочан около 2 кг;
Морковь — 1 штука;
Соль — 1 столовая ложка;
Сахар — 2 столовых ложек;
вода — полтора литра

Для этого рецепта необходимо выбрать зимний сорт капусты, чтобы листья были хрустящими и крепкими. Морковку надо выбрать хорошо вызревшую, яркого цвета.

В первую очередь капусту необходимо очистить от верхних листьев, и нарезать соломкой. Морковку натереть на терке, лучше крупной. И все это перемешать в предварительно подготовленной миске.
Затем овощи плотным слоем уложить в банки, постоянно утрамбовывая руками или скалкой. Если есть предпочтения в пряном аромате, то можно добавить лавровый лист или душистый перец.
В этот момент необходимо приготовить рассол. Надо закипятить воду, добавить туда соль и сахар, и остудить его. Заливать капусту необходимо холодным рассолом, для того, чтобы она не стала слишком мягкой и не потеряла свою хрусткость.
После того, как в банку с капустой и морковкой, залит рассол, ее необходимо поставить в широкую емкость, так лишняя жидкость будет стекать туда. Банку с капустой лучше поместить в теплое место.
Когда рассол будет вытекать из банки, это значит что начался процесс брожения.
Когда жидкости станет меньше, необходимо будет примять овощи длиной деревянной палкой. Через несколько дней (приблизительно через три дня) можно увидеть, что капуста готова. Так рассол больше вытекать не будет из банки, а капуста опустилась — все это подтверждает готовность продукции.
Далее надо капусту опять перемешать палкой, утрамбовать и банки с капустой поставить в холодильник. Предварительно плотно закрыть крышкой.

Такие рецепты будут актуальны на каждом столе!

источник

Капуста квашеная на зиму в банках по бабушкиному рецепту. Такого вкусного и простого рецепта я еще не видела!

Этот рецепт капусты на зиму в банках дала мне бабушка мужа. Она живет далеко, наведывается к дочери (моей свекрови) в гости раз в год, а то и реже. Баба Тоня – это настоящая бабушка, вот такая, какая должна быть бабуля – добрая, веселая, обожающая внуков и правнуков, и балующая нас пирогами, кулебяками, расстегаями и другими изысками каждый день, когда она здесь находится.

Или когда мы к ней в гости приезжаем. Капусту мы поквасили с ней вместе, когда «забрали» ее погостить к нам на пару ночей. Произошло это лет 6 назад, с тех пор я квашу капусту и таким образом, и классическим. «Бабушкин» метод мне кажется быстрее, потому как этап утомительной шинковки сырья здесь сведен к минимуму. А еще такая капуста квашеная на зиму в банках готовится быстрее – буквально, через 3 дня ее можно уже есть.

От обычного, всем привычного способа квашения этот рецепт капусты на зиму в банках отличается тем, что капуста квасится в рассоле. Не маринада, прошу не путать, потому как в рассол мы не добавляем ни уксуса, ни другого консерванта. На вкус капуста получается вкусной, хрустящей, с приятной кислинкой – и так есть можно, и в винегреты добавлять, и в щи. Вкуснятина!

Капусту мысленно разделите на две части и разрежьте ее разными способами: часть – на крупные кусочки, часть – мелко нашинкуйте. Если у вас есть комбайн, то с шинковкой проблем не будет, дело нескольких минут. Если агрегата нет, то придется поработать ножом или специальной «ручной» шинковкой. Вещь, кстати, замечательная. Еще нам понадобиться хорошая морковка – на один средний кочан капусты, килограмма на два, одна крупная морковка. Ну, или две помельче.

Теперь рассол: на трехлитровую банку капусты берем 1 литр воды и 2 столовые ложки соли.

Капусту порезали, крупные кусочки посолили отдельно, морковь натерли на терке, все смешали. В банку укладываем слоями: слой крупной капусты, слой мелко нашинкованной, перемешанной с морковью.

Слои чередуем, очень плотно утрамбовываем в банке – я для этого использую обыкновенную толкушку.

Если подойти к вопросу тщательно и со всей ответственностью, то в трехлитровую емкость вполне под силу впихнуть средний кочанчик капусты. Проверено. Во время процесса будет выделяться сок – это нормально.

Заливаем капусту рассолом, в несколько приемов. Хорошей помощницей в этом деле будет бамбуковая палочка – такими едят суши и роллы. Налили рассол – потыкали палочкой капусту до самого дна, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости. Потом повторяем.

Банку с капустой квашеной на зиму в банках ставим в глубокую миску и оставляем на кухне при комнатной температуре на пару дней. За это время молочнокислые бактерии сделают свое дело: капуста начнет бродить, пузырится – из банки будет вытекать сок вместе с рассолом. Не пугайтесь, это нормально.

Время от времени подходите к капусте и тыкайте в банке палочкой – так будут выходить «лишние» пузырьки газа. От капусты должен исходить приятный кисло-пряный аромат, который присущ всякой квашеной капусте. А вот если капуста квашеная на зиму в банках пахнет неприятно, будто начала портиться, то это сигнал к тому, что вы что-то сделали неправильно – вероятнее всего, в этом случае заготовка пропадет. Поэтому используйте только чистую посуду и рассол на холодной кипяченой воде.

Через три дня слейте рассол в отдельную баночку (в том числе и тот, который вытек в миску во время брожения), и добавьте в него 2 столовые ложки сахара, несколько горошин черного перца и один листик лаврушки. Кто любит – добавляйте специи, типа семян укропа, пряных трав. Вливаем все назад в банку – аккуратно и тщательно, и ставим ее в холодное место – погреб, холодильник. Вот и все тонкости, как засолить капусту на зиму в банках. На следующий день квашенная капуста в банке уже готова для того, чтобы есть. Приятного аппетита!

источник

Квашеная капуста получается хрустящая, сочная, вкусная, ароматная и супер полезная.

За рецепт огромное спасибо моей бабушке, которая подробно рассказала все тонкости. А мы уже много лет едим и вспоминаем ее добрым словом. У бабушки самая вкусная капустка ?

Делюсь рецептом и открываю секреты…

Качан капусты 2,5 — 3 кг или несколько качанов меньшего размера очищаю от верхних листьев, разрезаю на 2 части, удаляю кочерыжку и шинкую соломкой. Я не шинкую ножом, это долго ? использую специальную терку — шинковку.

Морковь 300 г, очищаю и натираю на крупной терке.

Готовлю на кухонном столе, получается большая кучка капусты + сверху морковь + лавровый лист 5 шт + перец горошком 15 шт = перемешиваю руками, не мну и не давлю.

В чистую стеклянную банку 3-х литровую, плотно накладываю рукой подготовленные овощи и утрамбовываю кулаком.

В 2 литра холодной воды добавляю 2 столовые ложки соли (с горкой) и 2 столовые ложки сахара (с горкой). Перемешиваю до растворение соли и сахара — готово.

В банку с капустой заливаю рассол доверху (уходит примерно 1,5 литра).

Помещаю банку в тарелочку, так как рассол будет вытекать в процессе квашения и оставляю при комнатной температуре 22-25С. В комнате не должно быть прохладно, так как замедляются процессы, но и не жарко. Банку с капустой не накрываю.

На приготовления квашеной капусты уходит 2-3 суток.

Важно. Каждые 8 часов капусту необходимо прокалывать (делаю это длинным ножом) Опускаю длинный нож в банку до самого дна, так делаю в 3-4 разных местах банки. Именно это и придаст вашей капусте хрустящий вкус, так как при прокалывании выходит лишний газ, который образуется.

Примерно через 12 часов рассол начнет вытекать из банки, и вы заметите пузырики, это нормально. Через 1,5 суток рассол может слегка загустеть и помутнеть.

Через 2-3 суток процессы квашения затихают, а капуста уже готова.

Пробую капусту каждый раз как протыкаю ножом. Как только капуста приобрела вкус и аромат а это через 2 суток и мне уже вкусно, накрываю банку крышкой и отправляю в холодильник. Кушать можно сразу, но я люблю когда холодненькая. С этого момента храню в холодильнике. Хранить можно несколько месяцев, но у меня такого не бывает ? .

Квашеная капуста — отменная закуска к застолью и отличное дополнение к мясу или блюдам из картофеля .

— капусту выбираю зимних сортов — плотная, твердая, белая. Именно поэтому капусту квасят ближе к зиме. Летняя капуста для этого не подходит.

— не придерживаюсь примет, определенных дней или лунного календаря ? у меня всегда капуста получается хрустящая и сочная, главное готовить с любовью.

источник

• Капуста — 2 кг (выбирайте капусту сочную и хрустящую)
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком (а лучше смесь перцев)
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — по вкусу (я солю, как на салат, но слегка пересаливаю)

Главное в этом рецепте — правильно выбрать капусту. Она должна быть сочной и хрустящей.
Режу капусту я всегда ножом.

Солю капусту прямо на столе. Перемешиваю, пока капуста не пустит сок. Соль я никогда не отмеряю. Солю капусту как для салата, но чтоб была чуть пересоленной. Перемешиваю хорошо — и пробую. При необходимости — досаливаю.
Затем добавляю сахар и снова перемешиваю. Давить и сильно мять капусту руками не нужно.

Осталось добавить морковь, лавровый лист и перец. Лавровый лист ломаю на небольшие кусочки или выбираю маленькие листочки. Морковь я всегда добавляю в конце. Тогда капуста и красивее, и вкуснее.

Перемешиваю. Еще раз пробую.

Капусту плотно укладываю в стеклянные банки. Я люблю литровые. На видео хорошо видно, как я это делаю.
Баночки ставлю на тарелки и оставляю на столе на 36 часов. Затем накрываю крышкой и убираю в холод на трое суток.

Конечно, мы пробуем капусту и раньше. Но обычно она не готова и слегка горчит. Поэтому рекомендую все же подождать. В итоге на вашем столе будет вкусная, хрустящая капусточка! Как хрустит готовая капусточка, мой муж «продемонстрировал» в конце ролика

Такую капусту с лучком и подсолнечным маслом мы готовы есть каждый день! Это очень вкусно!

Моя бабушка часто добавляла не только лук и масло, но еще и томатный сок (только обязательно домашний!). Это стоит попробовать!

источник

Решила сделать отдельной темой,чтоб не потерялось среди других рецептов.

Как засолить капусту правильно

Засолка капусты ранее была очень трудоемкой процедурой, потому что наши бабушки заготавливали ее достаточно много. В зимнее время готовили из нее вареники, щи, борщи, пироги, салат, винегреты, котлеты, бигус, битки и так далее. Жизнь идет, время меняется и сейчас можно солить капусту в трехлитровые банки, скушать, а потом опять повторить. Солить капусту можно различными методами. Однако многим хозяйкам не известны данные рецепты. Так как же засолить капусту на зиму, в банке правильно? Ознакомьтесь с различными рецептами. Капуста должна быть мелко нашинкована, в нее добавляйте тертую морковку. Добавляйте до капусты и морковку, приминать ее не требуется! Потом уложите капусту в банку трехлитровую, укладывать плотно и приминать не нужно, лишь потряхивайте ее в банке.

Ингредиенты для «Капуста со свеклой и чесноком»:
Капуста белокочанная — 1 вилок
Чеснок — 2 шт
Перец черный — 1 ч. л.
Соль — 7 ст. л.
Вода — 2,5 л
Свекла (крупная) — 1 шт.

Капусту крупно нарезать.Cвеклу нарезать брусочками (нельзя тереть на терке, т.к. капуста приобретет резкий свекольный вкус), чеснок крупно порезать.
B банку плотно уложить капусту, свеклу и чеснок слоями, пока банка не заполнится, сверху посыпать перцем.
3алить рассолом, оставить солиться в телом месте.дня на 2-3(смотреть по брожению),затем убрать на холод.
Kапуста готова через 2-3 недели, переставить храниться в холодное место. Pассол можно использовать в борще для яркого цвета и вкуса.

источник

Автор: Джули · Опубликовано 16.11.2009 · Обновлено 25.04.2016

Самый простой рецепт засолки капусты без всякой воды, сахара и уксусов-маринадов. Капуста всегда получается отличной, хрустящей.

Для начала – капуста, если она с поля, должна перед шинкованием обязательно отлежаться с недельку, то есть с момента ее среза с корня. Если капуста суховата, перед шинкованием разрезанные на половинки капусты можно замочить в холодной воде минут на 10-20. Потом отряхнуть от воды и шинковатьь. Капусту солить, как на салат.

Слабопосоленный «салатик» быстрее забродит, «укиснет». Сильнопосоленный тоже не хорошо, позже начнет бродить.

Перетирать капусту надо без фанатизма, чем грубее капуста и чем быстрее вы ее планируете съесть, тем сильнее она должна быть перетерта. Не переусердствовать! Морковку не надо перетирать вместе с капустой, просто пересыпать капусту морковкой слоями сразу в посуду. Можно аккуратно нежно перемешать порцию капусты с морковкой и укладывать.
Добавляется на слой лавровый лист, несколько горошин перца душистого и горького.

Как сильно трамбовать? В ведро или кастрюлю в центр ставить вертикально скалку и вокруг укладывать капусту, трамбуя ее ровно настолько, чтобы появился сок на поверхности. После завершения укладки (не надо наполнять до самых краев!) скалка вытаскивается, никаких протыканий, ворошений не потребуется. Посудину поставить на стол, накрыть чистой замоченной, отжатой в холодной воде салфеткой или марлей, прижать перевернутой тарелкой по размеру.
Я на тарелку ставлю три-четыре полуторалитровые бутылки с водой в качестве гнета. Удобно, что вес можно изменять (добавлять или убавлять бутылки или воду в них), подбирая именно такой вес, чтобы на краях тарелки стало видно сок (сок полностью покрывает поверхность капусты.) Гнет уменьшаем-увеличиваем, чтобы всегда капуста была покрыта соком, но не более того. Если сильно уплотним, то будет забраживать неравномерно и долго. Если мало гнета, просто пропадет, внутри не должно быть воздуха.
Сутки, двое капуста стоит в теплом месте, смотрим, раз в сутки прополаскиваем салфетку. Не пропустить момент, когда капуста «малоквашеная»-то есть уже и погрызть можно, но еще не укисла по полной. Её надо выставить на холод!(не на мороз). Не прозевать. Уже можно сверху начинать употреблять с лучком и нерафинированным пахучим подсолнечным маслом. Это «базовый» рецепт.
Остальное по вкусу: слои яблок, слои целых(осьмушек) кусков кочана капусты, хрены ну и прочие добавки.

источник

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

А раньше я делала так, целая история.

Ну вот, теперь перехожу к этому старинному рецепту квашения капусты.

Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

Прочла не так давно интересное высказывание «Все ждут, когда придет время, а время только уходит…» Приняла это касательно себя и …наконец -то решилась заняться своим каналом на Ютубе, а то все только собиралась, да откладывала. Конечно, мне еще тут надо много учиться и совершенствоваться, купить камеру, чтобы самой снимать, но в принципе, я уже разобралась с программами, знаю, что хочу, что и как буду делать. И все это очень мне интересно!

Так что, прошу меня поддержать в моих начинаниях и подписаться на мой канал! И мне очень нужны ваши критические замечания.

источник