Как соленая капуста с кефиром

Не так давно слышала в одной известных телепередач о том, что клетчатку нужно кушать в больших количествах. И как то я до этого даже не задумывалась, а зачем она вообще нужна, та самая клетчатка? Ну твердят же со школьной скамьи, что овощи и фрукты нужно в больших количествах, а кроме того, что от них типа не поправишься, никто ничего по сути толком и не знает. А все намного сложнее, или проще. оказывается, что растительная пища содержит ферменты, которые способствуют отменному пищеварению и быстрому перевариванию, и эти ферменты не вырабатываются организмом, хотя часть ферментов, все таки организм вырабатывает, но значительная часть поступаем именно с растительной пищей. есть отдельный перечень продуктов, которые способствуют выработке. В общем, тема эта интересная и даже великие умы сегодня во всеуслышание говорят, либо едим тоннами зелень, либо пъем БАДы. Я сторонница того, что в современной пище всего нет и вполне себе приемлю Бады. Это и дешевле в расчете надежнее по составу, но тут тоже нужно подходить с умом. на рынке сегодня много вариантов и не все они, увы, продуктивные.

Современная пища — это пища сомнительна в плане содержания питательных веществ. Огурцы, которые растут на ходу и за ночь, грибы, которые растут в подвалах и света белого не видят, зелень, которая растет в подвалах при лампах дневного света. И так, что не возьми, то из-за океана приехало и не портится годами, то . В общем, пища — это источник нашей энергии, микроэлементов и витаминов, а есть ли это все в современной пище — это вопрос.

Диета «На капусте и кефире» — это тот вариант, когда в организм поступает фермент, который способствует отменному механизму работы. Да, я согласна, что в сочетании это смесь слабительная и газообразования не избежать, но тот эффект, который вы получите на выходе, вполне того стоит. Правда я бы не стала рассматривать этот вариант, как серьезный подход и диету. Но вот раз в неделю пробовать, как очистку — это можно.

Я вообще люблю капусту квашенную вводить в рацион диеты. В ней много витамина С — это раз, в ней много тех самых ферментов, которые способствуют отменному пищеварению — это два, так же голова не болит, что бы там приготовить, всегда готова. По цене — это бюджетно и по вкусовым качествам- это так же вкусно. Есть минус — ужасно хочется в такие дни хлебушка черного и маслица в капусту, сахарку, ну в общем, что бы вкуснее было. Но, увы, следует отказаться от этого, это усилит аппетит и опять же — лишние калории.

Что касается кефира, то тут все знают о кефирной диете. Многие через нее проходили и те, кто серьезно брался, никогда не жаловался на результат. Но это касается тех, кто вообще воспринимает кефир. У меня есть подруга, которая не под каким супер результатом не будет пить кефир. Я спокойно отношусь к кефиру и могу легко выдержать диету дней так 5-7. Но я так же знаю, что кефирная диета лично мне всегда дает желаемый результат. Плюсом той диеты есть то, что она сытная. А калорийность кефира не велика, он относится к минусовым диетическим продуктам, так сказать.

Я держала диету и на кефире и на капусте. Но выдержать долго на таких ингредиентах сложно, все таки пресновато и голодновато. Опять же кислотность.

Я бы Диету «На капусте и кефире» рекомендовала, как вариант разгрузки, хотя бы один раз в неделю, ну или если уж диета, то не более 3 дней. Результат вы получите и за этот период. На капусте квашенной за 3дня легко избавляюсь от боков, в килограммах не знаю сколько, но то что бока уходят — это факт. Кефир даст такой же результат. Если вместе, то есть эффект расстройства желудка, но это не страшно, это не инфекционная диарея, которая страшна обезвоживанием, потерпеть можно ради результата, зато чистка вам обеспечена. Да, минус в том, что на такой диете надо сидеть дома, потому что далеко не уедешь. Но и плюс вас удивит.

Что касается того, в каком количестве все это употреблять — у меня все на глаз и по моим ощущениям голода. Кефир 1% — 1 литр и капусты квашенной полкило. Ну вот и все. Ела, когда душа просила, даже ночью могла. Долго продержаться на диете никогда не удавалось, дня 3-4, дальше еда противится и уже невозможно ее есть. Но это и к лучшему, нужно вводить в рацион остальные микроэлементы, которых нет ни в капусте ни в кефире.

Рекомендую, прежде, чем приступить к диете, настроить себя морально, что легко не будет. Я первый день так тосковала по хлебушку и мясу. Нужно выстоять.

И еще, капуста соленая и если будете пить воду помимо кефира — прибавите в килограммах, это будет вода, потому не рекомендую воду во время диеты пить. Потерпите.

А так, в целом, не могу сказать, что вариант короткометражной диеты не имеет места быть. На длинные дистанции эта диета не годится однозначно, как разгрузки во время основного рациона или даже диеты — рекомендую. Мне всегда помогало.

источник

Весьма популярная в России квашеная капуста, как выяснилось, является отличным лекарством. Исследователи выяснили, что она помогает при аллергиях, простудах, кашле и многих других проблемах со здоровьем.

Квашеная капуста, сыр с плесенью и рассол не очень-то похожи на лекарственную пищу. Но ферментированные продукты, то есть те, что прошли через процесс брожения перед употреблением, уже становятся новым трендом здорового питания. Данный тренд, разумеется, пришел из США, где очень любят подвергать брожению овощи и пить чайный гриб, который там называют комбуча. Впрочем, и в России вряд ли найдется взрослый человек, который хоть раз не пробовал бы квашеную капусту и не пил кефир.

Тренд ферментированных продуктов подтверждается учеными. На прошлой неделе исследователи из Кембриджского университета сообщили, что регулярное употребление перебродивших молочных продуктов с низким содержанием жира (йогурта, творога или творожного сыра) снижает риск развития диабета второго типа на 25% в течение 11 лет.

Дело в том, что когда определенные продукты подвергаются процессу брожения, то они «перевариваются» хорошими бактериями и дрожжами, которые имеются на поверхности пищи. Эти микробы съедают пищу до нас, расщепляя содержащийся в ней сахар и крахмал, облегчая нашему организму процесс пищеварения. В некоторых случаях бактерии выпускают молочную кислоту, являющуюся натуральным консервантом, которая стимулирует рост хороших бактерий у нас в желудке.

Исследователи выяснили, что эти бактерии благотворно воздействуют на нашу иммунную систему, позволяя защищаться от диареи, язв и аллергических реакций. Очень полезен в этом плане кефир — один из самых популярных напитков в России. В ноябре прошлого года ученые выяснили, что японская маринованная репа сугуки защищает от гриппа. Но не все маринованные продукты одинаково полезны. К примеру, содержащиеся в фаст-фуде огурчики, скорей всего, содержались в уксусе, который убивает все бактерии.

источник

Народная капустно-кефирная диета: как похудеть, подробное меню на неделю, отзывы и результаты

Пользуясь для похудения народными средствами, никогда нельзя быть уверенной, какое из них сработает, а какое нет. Тем не менее, не имея возможности работать с профессиональным диетологом, и, обладая крепким здоровьем, кое-какие диеты из «сочинённых самой жизнью» можно пробовать. К ним относится и капустно-кефирная диета.

Строго говоря, рацион диеты не состоит исключительно из капусты и кефира, так что не стоит пугаться. Если подойти к вопросу творчески, из разрешённых продуктов может получиться вполне сытое и богатое меню, но обо всём по порядку.

Главный принцип диеты – приём определённых продуктов в определённое время, и в определённом количестве. И использовать диету можно для разного: похудеть, или наоборот набрать вес, избавиться от симптомов или от самого заболевания, улучшить самочувствие и ускорить восстановление после болезни, операции, травмы.

Закономерность такова: рацион с избытком калорий – чтобы прибавить вес, с недостатком – чтобы отнять. Сбалансированный рацион – для сохранения веса и иных целей связанных со здоровьем.

В нашем случае, в фокусе – диеты для похудения. И они бывают совершенно различны. Основанные на белках создают дефицит углеводов. Берущие за основу углеводы недобирают жиры. Низкокалорийные работают за счёт недостаточного количества калорий.

Кефирно-капустная диета относится к экстремально низкокалорийным, плюс сильно ограничивает поступление жиров. Поскольку о сбалансированности по БЖУ и микроэлементам тут и речи не идёт, придерживаться данного типа питания более 10 дней нельзя.

Внимание! Принимайте подобранный специалистом витаминный комплекс, чтобы облегчить организму нехватку некоторых веществ и не нанести здоровью вреда.

Важно между приемами пищи пить чистую воду без газа в достаточном объёме. Это правило действует для всех видов ограничительного питания.

Похудеть на капустно-кефирной диете можно, если соблюдать определенные правила питания.

5-6 приёмов пищи в день.
Утро начинается с 1 чашки чёрного кофе без сахара. Этот приём позволяет после пробуждения сразу ускорить обменные процессы в организме.
На ночь 1 стакан кефира средней или пониженной жирности.
Размер порции равен «2 ладошкам». Сложите ладони одна к другой ковшиком – это и есть объём одной порции.
Использовать капусту как основу большинства блюд.

Учитывая, что капуста бывает множества видов и сортов, можно за весь период ограничительного питания ни разу не повториться.

Итак, система питания рассчитана на 10 дней, в течение которых запрещены:

соль, сахар. Не сластим напитки, не солим еду;
все магазинные полуфабрикаты. Никогда не знаешь, из чего они приготовлены;
хлеб, все виды пасты, сдоба, кондитерские изделия. Допустим только ломтик зернового/отрубного хлеба в день;
жирные молочные продукты (сметана, масло сливочное, сливки с высоким содержанием жира и т.д.), а также йогурты с наполнителями;
мясо, рыба жирных сортов;
алкоголь, напитки с газом.

Меню включает:

все разновидности капусты: белокочанная, красная, брюссельская, брокколи, цветная, листовая;
кефир;
«лёгкий» творог, натуральный йогурт;
крупы (овсянка, гречка и пр.) и мюсли без подсластителей;
яйца, мясо птицы без кожицы, постную говядину или телятину, нежирную рыбу и морепродукты;
бобы, горох, чечевицу, фасоль;
овощи и фрукты, кроме бананов и авокадо (по причине большого процента жира);
в небольших количествах растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное и др.);
зелёный, чёрный чай, отвары трав, ягодные компоты без сахара не ограничены.

завтрак

перекус	обед	перекус	ужин
день 1	варёное яйцо + салат из капусты, зелени, огурца и сельдерея	овощное смузи с капустой, морковью, яблоком и натуральным йогуртом	тушёная брюссельская капуста + рыба, запечённая в фольге	тёртая свёкла + несколько листьев пекинской капусты	биточки из овсяно-овощного фарша (овсянка+капуста+сырое яйцо)
день 2	творог + яблоко	кефир, взбитый в блендере с 1 грушей	отварная куриная грудка + цветная капуста в кляре из перемолотых овсяных хлопьев	салат из свежей капусты с яблоком и морковью	сэндвич на цельнозерновом хлебе с листом салата, половиной яйца, ломтиками огурца
день 3	мюсли с йогуртом	фруктовое смузи на кефире	филе индейки на пару + отварная капуста брокколи	1 помидор + 1 огурец	отварная рыба + капуста кольраби
день 4	омлет на молоке + зелень	апельсин	отварное холодное мясо + овощное рагу (без картофеля)	йогурт	салат из красной капусты + креветки
день 5	творог с ягодами	суп-пюре из брокколи с половинкой яйца и зеленью	кефир + яблоко	тушёное капустное ассорти
день 6	кефир + отруби	2-3 сливы	щи из квашеной капусты (без картофеля)	печёная тыква с корицей и лимонным соком	говяжья рубленая котлета +салат из свежей капусты
день 7	глазунья из 2 яиц	салат из капусты и шпината с лимонным соком и 1 ч. ложкой масла	пюре из брокколи и цветной капусты + паровая куриная котлета	грейпфрут	рис с овощами и кукурузой
день 8	творог с сухофруктами	печёное яблоко с 1 ст. ложкой меда, корицей и имбирём	суп овощной с капустой	натуральный йогурт + мандарин	перепёлка на гриле +салат из пекинской капусты
день 9	омлет с помидорами	2-3 абрикоса	капуста брокколи, обжаренная в яичном кляре	смузи с йогуртом, морковью, шпинатом, сельдереем и капустой	печень куриная тушёная с овощами
день 10	творог с зеленью петрушки	яблоко + несколько орехов	холодный свекольник с 1 ст. ложкой натурального йогурта	тёртая морковь, заправленная йогуртом	рыба на пару + чечевица с морковью и луком

В меню не указан поздний ужин, так как он всегда состоит из стакана кефира.

Важно! При сильном чувстве голода допустимо съесть немного свежей капусты, даже в перерывах между основными трапезами!

В таблице представлены лишь варианты блюд. Пользуйтесь готовыми или по схожему принципу изобретите свои. Главное помнить, что на 10 дней капуста – королева вашего стола. Ну, а кефир её фаворит.

Программа, как видите, довольно плавная, и голодовок не предполагает. Так что точно не следует ожидать, что отвес пойдёт мгновенно и в большом объеме. Но тем, кто протестировал такое питание на себе, удалось распрощаться с 3-8 кг.

Не будет характерных для диет побочных эффектов: утомляемости, сонливости, неспособности к сосредоточенной работе. Углеводы делают своё дело – вы будете прекрасно себя чувствовать.

Выходя из ограниченного рациона, последуйте советам:

С осторожностью вводите в рацион сахар и хлебобулочные изделия. Прислушайтесь к себе: есть ли в них ещё необходимость? Если напитки без сахара вам уже кажутся полными прекрасного вкуса, а цельнозернового хлеба достаточно, чтобы удовлетворить потребность – не стоит возвращаться к этим продуктам. Пусть они останутся редкими праздничными деликатесами.
Вы уже привыкли кушать много овощей. И принимать фрукты за самостоятельную еду, а не вишенку на торте. Сохраните и это достижение!
Не бросайте, а напротив, увеличивайте физические нагрузки! Постепенно и без фанатизма, потому что главное – регулярность.
Начинайте подсаливать еду понемногу, и только в том случае, если несолёная пища всё ещё приносит дискомфорт. Если привычка к несолёному сформировалась, сохраните её.

Важно! Можно заменить соль на смесь из обжаренного на сухой сковороде кунжута и крупной соли в соотношении 1 к 1. Растолките ингредиенты ступкой. Пополняйте запас своей «особенной соли» только кунжутом.

Все ваши прошлые пищевые (и не только) предпочтения привели вас к необходимости прибегать к помощи диеты. Так используйте её как старт для новой жизни. И, скорее всего, в будущем сможете оставаться в форме и без всяких резких изменений рациона.

Капустно-кефирная диета имеет немало положительных отзывов, некоторые из которых представлены ниже.

Юля, 26 лет: «Вообще не нравится диета, капуста – это пресно, и она вся на один вкус. А без соли просто жесть. Я предпочитаю делать салат из свежей капусты, с морковкой и свеклой для чистки кишечника. А для разгрузочных дней – кефир с яблоками. Кефир работает безотказно. Так что рациональное зерно есть, но диета на любителя».

Алевтина, 42 года: «Честно говоря, впервые встречаю такую диету. По описанию несложная, если некоторые блюда заменить, я просто люблю быстро готовить, поэтому просто кладу на тарелку всё по отдельности без заморочек. Капусту люблю, буду пробовать. Смущает только, что всё несолёное».

Галина, 38 лет: «Худела так по совету подруги, только не 10 дней, а 2 недели. Думала, что подруга сама этот способ изобрела, оказывается, нет. Без напряжения сбросила 7 кг, постоянно точила капустные листики, почти не готовила капусту – ела сырой. Подруга каждый сезон так «разгружается» – всё, что за зиму налипло, уходит, килограммов до пяти. Так что советую».

Катя, 23 года: «Диета для зайки. Я бы не выдержала 10 дней на капусте без соли. Хотя и сытно вроде, но кажется очень невкусным, чтобы так долго это есть. Мне проще даются диетки «короткие и злые», когда почти ничего нельзя, зато всего несколько дней. А про кефир – уверенно скажу, главный друг худеющих. Так что пробуйте, кто сильный духом».

Помимо того, что на капустно-кефирной диете вас покинут лишние килограммы, благодаря капусте – источнику пищевых волокон – ваш кишечник очистится от всего, что в нём хранилось и отравляло вас! А благодаря кефиру, его населят полезные бактерии, которые будут впредь работать на ваше здоровье.

Данный тип питания специально создан для тех, кто привык к малоактивному образу жизни. Однако, для более заметного эффекта, и в целях сохранения полученного результата, следует добавить к диете посильную нагрузку. Начните гулять по 30 минут в день, займитесь скандинавской ходьбой, попробуйте плавание. Это не только увеличит шансы на успешное избавление от лишних кило, но приведёт в тонус мышцы, добавит выносливости, положительно скажется на работе сердечно-сосудистой системы.

История читательницы «Как я сбросила 18 кг за 2,5 месяца»
Я всю жизнь была толстой, страдала из-за лишнего веса. В магазинах одежды выбирала размер L , который к 25 годам превратился в XL и продолжал расти. Я могу долго рассказывать, как пыталась бороться со своими 30-35 лишними килограммами: и диеты, и голодовка, и физические нагрузки, даже таблетки и какие-то заговоры. Эффект был кратковременный, либо отсутствовал вообще. Короче, отчаяние, депрессия и практически смирение со своим огромным весом. Но однажды я наткнулась на… шоколадку, которая помогает худеть! Попробовать ее мне ничего не стоило — шоколадки я люблю. Заказала, съела. И вес пополз вниз!! Это похоже на мистику, но это так. Я стала изучать вопрос, и поняла, как это все работает. Девчонки, попробуйте! Я уже 18 кг скинула за 2,5 месяца. И продолжаю. Дело ваше, но вы ничего не теряете, кроме веса, разумеется. Попробовать шоколад Choco Burn для похудения за 147 рублей.

источник

Статья для тех, кто хочет знать, подробную информацию о том, как похудеть на капусте и кефире. Свойства квашеной капусты и кефира для худеющих. В чем особенности диеты на капусте и кефире?

Одной из наиболее популярных диет для скорого избавления от излишнего веса является капустно-кефирная диета, которая очень многим помогла обрести стройную фигуру. На первый взгляд кажется, что ничего необычного в этой диете нет.

Однако же, два ее основных ингредиента – кефир и квашеная капуста – позволяют запустить в организме процесс по быстрому снижению веса, который имеет свойство при должном питании, продолжится и после окончания такой диеты. Кефир считают одним из наиболее полезных напитков из всей кисломолочной продукции. Достаточно часто его применяют в народной медицине в качестве лечебно-профилактического средства. Он успокаивающе воздействует на вегетативно-сосудистую и нервную системы человеческого организма, помогает поправить деятельность кишечника, обогащает организм необходимыми витаминами, минералами, питательными веществами и полезными бактериями, активно способствует омоложению кожи, улучшает состояние.

Врачи-диетологи доказали, что пользы от квашеной капусты исходит намного больше, нежели от свежей. Квашеная капуста содержит микроорганизмы, которые благотворны для микрофлоры кишечника, они способны выделять во время брожения молочную кислоту. Именно такие полезные бактерии и сохраняют большинство витаминов, а также полезных свойств этого овоща, что оказывает положительное воздействие на оздоровление и очищение организма. Квашеная капуста очень богата йодом, который жизненно необходим для усовершенствования обменных процессов у человека, а витамин В – нормализует сон и укрепляет нервную систему. В готовом салате, сделанном из квашеной капусты, присутствует приблизительно 19 килокалорий на 100 грамм, что лишний раз подтверждает низкую калорийность данного продукта, что позволяет некоторым полным людям не думать о том, как похудеть на капусте. Не все, пожалуй, знают о том, что грибковые бактерии, которые содержатся в кефирах, ускоряют процесс по обмену веществ, тем самым не давая возможности жиру откладываться. А достаточно большая доза кальция помогает ускорить процесс похудения. Молочный жир, входящий в состав кефира усваивается в полном объеме на 100%. А одновременное потребление этих продуктов значительно снизит не только сроки задуманного дела, но и уменьшит объем съеденного по-отдельности, что также окажет положительное воздействие на худеющий организм.

При минимальном объеме съеденной пищи, чувство сытости будет оставаться надолго, поскольку в капусте содержится клетчатка, которая без труда насыщает организм человека. Ежедневный прием капусты значительно упростит борьбу с целюлитом, а все, потому что она не имеет жиров и ее можно употреблять в любом количестве наравне с кефиром. Но следует быть внимательным, так как подобная диета подходит далеко не всем. Потому как существуют некоторые болезни, при которых потреблять кефиры в пищу, а, соответственно, и держать любые кефирные диеты строго запрещается. К таким болезням можно отнести повышенную кислотность желудка, ревматизм, подагру и рахит.

Благодаря огромному количеству витаминов С и В, содержащихся в кефире и квашенной капусте, укрепляются стенки кровеносных сосудов, бесследно растворяются холестериновые бляшки, поправляется проходимость крови по сосудам. Кефир рекомендуют в комплексе диеты при следующих заболеваниях: атеросклерозе, сахарном диабете, гипертонии, болезнях печени, почек и желчных путей, недостаточности кровеносного обращения и другие. Важным моментом во время того, когда соблюдается диета на капусте и кефире является ограничение в потреблении некоторых продуктов питания. Это любой белый хлеб и все мучные продукты, кондитерские изделия, картофель, блюда, которые приготовлены из картофеля, жирная, острая пища, алкогольные напитки. И кроме точного соблюдения пищевых ограничений необходимо разнообразить жизнь активным видом спорта. Это может быть легкий бег или быстрая ходьба, езда на велосипеде и плавание, Необходимому кровоснабжению клеточек и тканей организма отлично способствует еженедельное посещение бани либо сауны.

Так как эти два продукта друг друга дополняют в диете, то, как говорилось ранее – это значительно влияет на срок поста. Достаточно распространенной, и дающей вполне приличный результат, считается диета на квашеной капусте и кефире, рассчитанная всего на 4 дня.

В самый первый день на завтрак можно употребить немного творога, подсолить, по желанию добавить рубленой зелени и все хорошенько растереть. Приготовленной массой смазать кусочек хлеба. Запить стаканом кефира, небольшого процента жирности. На обед приготовить суп из капусты. Репчатый лук мелко режется и пассируется, добавляется промытая и отжатая квашеная капуста и вода, слегка посолить, поперчить, добавить зелень. На ужин — салат из квашеной капусты, немного заправив подсолнечным либо оливковым маслом. Перед отходом ко сну нужно выпить стакан обезжиренного кефира.

На завтрак второго дня приготовить салат из одного банана, одного яблока и нежирного кефира. Фрукты взять по 150-170 гр. Разрешается добавить ложку мюсли или овсяных хлопьев. Обед такой же, как в первый день. На ужин можно приготовить 150 гр. рыбы на пару и салат из 200 гр. квашеной капусты, можно немного приправить растительным маслом. Пить на ужин 1 стакан нежирного кефира.

На завтрак третьего дня приготовить такой же салат с добавлением 150 гр. нежирного творога. Обед такой же, как в первые два дня плюс добавить 200 гр. рыбы, приготовленной на пару либо 150 гр. отварного куриного филе. На ужин 2 куриные котлеты, сделанные на пару, 200 гр. салата из капусты, стакан кефира.

На завтрак обезжиренный творог смешивают с кефиром, добавляют фрукты или орешки. На обед суп из капусты, 200 гр. рыбы, 1 стакан кефира. На ужин – салат и овощи, предварительно запеченные в духовке. Овощи можно поменять на омлет из 1-го яйца. Кефир по желанию.

Во время диеты следует постоянно употреблять воду. Минимальное потребление – 2 литра. В расчет не идет кофе и чай. Следует также учитывать, что их пить можно лишь без сахара и сахарозаменителей.

источник

Влияние пластика на здоровье: так ли дешево он обходится, как написано на ценнике? Автор: Luciana Опубликовано в: Питание и здоровый организм Дата создания: 2016-01-11 Просмотры: 35592 Комментарии: 1

Общие принципы ферментирования продуктов, личный опыт и рецепт квашеной капусты от Оксаны Зубковой

Большое количество исследований продемонстрировали, что идеальный баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике образует основу для физического, умственного и эмоционального благополучия. Употребление ферментированных продуктов — самый доступный и простой способ для этого.

Доктор Дж. Меркола рекомендует самостоятельно готовить и включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый из них: квашеные овощи, чатни, сальса, майонез, йогурт, кефир, сметана, малосольная скумбрия и т.д.,- содержит отличные друг от друга полезные микроорганизмы.

Оксана Зубкова не рекомендует молочные продукты и квас чайного гриба (комбучу) по следующим причинам:

1) Химический коктейль из гормонов и антибиотиков, генномодифицированное зерно, которыми кормят животных на промышленных фермах, последующая пастеризация и гомогенизация молока делают из молочных продуктов «еду Франкенштейна», несущую организму только стресс и разрушение;

2) около 60% людей, независимо от пола, возраста, места проживания, не в состоянии переварить и усвоить молоко и молочные продукты. Прежде чем употреблять даже органическое молоко, необходимо убедиться, что вы не относитесь к этой категории людей.

3) квас чайного гриба может содержать сахар, который не прошел процесса ферментации.

Общие принципы ферментирования:

1) Готовить ферментированные (пробиотические) продукты надо самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Покупные квашеные варианты могут быть пастеризованы и содержать большое количество соли, что препятствует размножению полезных микроорганизмов и усвоению минералов. Такие продукты не являются пробиотиками.

2) Ферментировать можно практически любые овощи, однако самыми популярными являются огурцы и белокочанная капуста;

3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные закваски — пробиотики, продающиеся в аптеке, но это совершенно не обязательно, поскольку естественные ферменты овощей прекрасно справляются со своей задачей;

4) Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для квашения.

Хорошие варианты: стеклянные банки с широкой горловиной, керамические или деревянные емкости.

5) Лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.

6) Всегда используйте органические овощи.

7) Применяйте фильтрованную воду, очищенную от загрязнений, хлора, фтора и т.д.

8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, без использования мыла и химических жидкостей.

9) Как порезать овощи, до какого размера их измельчать или оставить целыми — решать вам.
В наибольшей степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовые продукты. Та же квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, в котлеты при формировании теста или тушить.

10) Мы привыкли к тому, что квашение подразумевает использование соли. А многие рецепты говорят добавлять еще и сахар. Про сахар забудьте сразу! Относительно соли есть несколько подходов, которые, впрочем, не противоречат друг другу:

• доктор Меркола, например, пишет, что делать ферментированные продукты можно как с солью, так и без нее.
Если вы решите использовать соль, то это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и без содержания Е-компонентов (в данном случае, разрыхлителей, препятствующих комкованию и слёживанию).

• Оксана Зубкова предлагает свой вариант ферментирования без соли. Используя именно его, мы получили только положительные эмоции, поэтому советуем квасить овощи по технологии Оксаны, которая описана ниже в этой статье.

11) При добавлении в рецепты таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, не переусердствуйте с количеством. Учитывайте, что брожение усиливает ароматы в несколько раз.

12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Доктор Меркола рекомендует обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

13) Для увеличения минеральной насыщенности пробиотика тот же Меркола советует добавлять к ферментирующимся овощам морские водоросли.

14) Овощи в банке на протяжении всего срока хранения должны быть покрыты рассолом.

15) Всегда используйте чистую ложку, когда достаете овощи.

16) Вкус ферментированных продуктов нравится не всем.

Однако специалисты призывают не отказываться совсем от употребления квашеных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций — не более 1 чайной ложки в один прием пищи. Постепенно увеличивать порцию и искать оптимальный для себя объем.

Ферментирование овощей от Оксаны Зубковой

Для рецепта потребуется чистая стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой и чистая холодная вода.

• Нарежьте капусту, руководствуясь пунктом 8 из Общих принципов ферментирования, поместите ее в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было «воздушных карманов».
Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (несколько сантиметров будет достаточно). Это пространство займет вода, которую мы добавим в емкость.

• Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.

Строго говоря, соль препятствует развитию и полезных, и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для того, чтобы защитить овощи от воздействия вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобактерии в процессе ферментации не окрепнут и смогут своими силами подавить патогенную микрофлору. Наш опыт квашения говорит, что это совершенно не нужно.

• Полностью залейте банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Когда вода в банке помутнеет, это будет сигналом, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно попробовать вкус рассола и проверить запах: нравится ли вам вкус, достаточно ли он кислый, продолжить ферментацию при комнатной температуре или убрать овощи на хранение в холодильник — ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и находите варианты, которые подойдут именно вам.

Критически важным для успешного квашения является образование вакуума в банке. Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс будет продолжаться и в холодильнике, куда нужно убрать капусту после приготовления, только с меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!

Освоив азы, можно переключиться на другие овощи или их смеси: брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей, затем подключить огурцы, лук, морковь, баклажаны.

Чтобы разнообразить вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдут и свежий лимонный сок, и кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и ищите свой вкус!

Помните о постепенном увеличении порции и начинайте с сока, а дальше переходите на сами овощи: делайте с ними салаты, приправив хорошим маслом холодного отжима и щепоткой качественной соли (лучшая — гималайская), добавляйте в каши и супы, тушите.

Самый полезный способ употребления квашеной капусты — без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий ваш организм получит живые ферменты (энзимы) и наиболее полезную клетчатку.

Приготовление нескольких банок овощей для ферментации занимает совсем немного времени. Скажем, раз в две недели или даже один раз в месяц выделить час-полтора не составит труда. Если вкус квашеных овощей придется вам по душе, то очень скоро вы станете с большим энтузиазмом и радостью готовить ферментированные продукты, как этим занимается огромное количество людей по всему миру, которые уже прикоснулись к волшебной ферментированной еде и полюбили ее.

Собственный опыт квашения без соли по рецепту Оксаны Зубковой

В русском интернет не так уж много статей, посвященных ферментированию овощей. Большинство из них — просто перевод англоязычных источников. Я натыкалась на такие мнения, которые еще больше смущали: без соли капуста быстро портится и ее надо употребить в течение 1-2 недель, на банку необходимо ставить гнет, который будет держать капусту в рассоле, и т.д.

Все люди разные: у каждого свой уровень комфорта, свои привычки либо сразу пробовать новое, либо пытаться заранее разобраться в теме и постичь тонкости и т.д. В любом случае, не получив собственного опыта, вас всегда будут мучить вопросы, правильно ли вы делаете.

Нет причин волноваться! Теоретически, если что-то пойдет не так, вы это сразу поймете по внешнему виду капусты и ее запаху: начав портиться, она станет чернеть и неприятно пахнуть.

Доктор Меркола на своем сайте пишет, что главный посыл, который он хотел бы донести до своих читатетей, заключается в том, что им не нужно никаких особенных устройств, чтобы начать практику брожения. Все, что необходимо на начальном этапе, это кочан капусты или пара килограмм других овощей. Не надо заквасок и специальных приборов для измельчения, не нужно особо элегантной посуды. Процесс приготовления максимально прост — просто начните делать!

Мой личный опыт не позволяет мне прокомментировать все домыслы и техники, которые попадались в разных статьях, посвященных ферментированным продуктам. Прочитав книгу Оксаны Зубковой «Обнаженная красота», мне сразу захотелось попробовать. У меня была капуста, выращенная бабушкой на нашем огороде, но не было банок. Интуитивно я сразу выбрала отличный, как показала практика, вариант — литровую банку с винтовой крышкой Bormioli Rocco. В мои планы не входило ни устанавливать грузов на банку, ни как-то еще «заморачиваться» с квашением, поскольку опыта в приготовлении домашних заготовок у меня не было и я бы не сказала, что наступило время его получить.

Только позднее, когда я стала разбираться, чем же банка Bormioli Rocco лучше остальных, я выяснила, что все дело в самоуплотняющейся крышке, которая дает возможность воздуху выйти из банки в процессе ферментации, но не позволяет ему проникнуть назад. В банке образуется вакуум, который как раз и необходим для брожения продуктов и их сохранности.

Приступив к знакомству с квашеной капустой, я каждый раз получала хрустящий и приятный моим вкусовым рецепторам продукт. Только однажды, когда своя капуста закончилась, я купила новую в супермаркете, и была вынуждена выбросить ее, потому что мне не понравился вкус. Больше я не совершала подобной ошибки.

• капуста хранилась столько времени, что кончалась гораздо раньше, чем могла бы испортиться. И это была отнюдь не пара недель, иногда банка стояла в холодильнике гораздо больше месяца.

• были случаи, когда сок уже был выпит, а капуста оставалась нетронутой. И с ней ничего не случалось: на протяжении нескольких недель она прекрасно хранилась в холодильнике без рассола, пока я не находила ей применения.

Тогда же я узнала про банки с бугельным замком, которые также создают абсолютно герметичное пространство внутри. Был поставлен эксперимент с 2-х литровой банкой Бормиоли Рокко и он оказался таким же удачным. Оба варианта, и банка с замком-защелкой (для перехода в товарную категорию нажмите на ссылку), и с винтовой крышкой, показали отличные результаты и мы представляем их в ассортименте нашего магазина.

• Я никогда не мяла капусту, пытаясь выжать из нее сок, как советуют многие. Наверняка, эта процедура способствует эффективности процесса, но, во-первых, капуста всегда ферментировалась за несколько дней и не было причин применять дополнительных мер, а, во-вторых, мне просто было не до того. Порезав капусту достаточно мелко (хороший нож очень облегчает процесс и делает его приятнее многократно) и залив ее фильтрованной водой, я всегда получала чудесный рассол, сомневаться в качестве которого поводов не возникало.

• Начав с употребления рассола, сначала я тушила квашеную капусту. Позднее я прочла несколько книг про ферменты, которые содержат овощи, пока их не подвергают термической обработке (температура выше 40 градусов разрушает их), и стала больше есть капусту в сыром виде, делая неприхотливый салат с щепоткой гималайской соли и маслом холодного отжима.

Используя оливковое масло, понравилось добавлять к нему немного лимонного сока. Потом я нашла идеальный для себя вкус, полив капусту тыквенным маслом и кинув немного гималайской соли.

Даже после года употребления ферментированнй капусты она совсем мне не надоела. Чередуя несколько сортов масел, добавляя немного специй и соли, каждый раз я получаю порцию позитива и хорошего самочувствия.

Довольно часто я смешиваю капусту с киноа или пшеном, которые готовлю сразу на несколько дней и храню в холодильнике. По рекомендации Оксаны Зубковой, с вечера заливаю эти псевдо злаки водой, добавив немного капустного рассола, утром промываю и варю. Убираю в холодильник в стеклянной банке. Никакой мороки и лишних телодвижений не требуется.

В книге Оксана пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одолеть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!» Исследуя тему ферментированных продуктов, я встречала много отзывов с подобными результатами, так что рекомендую!

Источники:

Оксана Зубкова, «Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности»;
Доктор Меркола, www.mercola.com;
собственный опыт.

Другие материалы по теме:

источник

Капуста является очень популярным, полезным овощем, из которого готовят разнообразные блюда. Особенно ее любят употреблять в соленом и квашеном виде. Она содержит мало калорий, но много витаминов и микроэлементов, поэтому нередко становится частью меню для похудения. Существует много вариантов засолки белой, краснокочанной, цветной капусты.

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

капуста – 2 килограмма;
морковка – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

крупная соль – 2 столовых ложки;
вода – полтора литра;
сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат .
Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

капуста – 2-2,5 кг;
морковь – 3 штуки;
чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

вода – 1 литр;
соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
сахар – 100 грамм;
уксус – 100 г;
растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

морковка – 5 штук;
капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
соль каменная – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 штуки;
пряности, специи.

Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

подсолнечное масло – полстакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – один стакан;
уксус – 1 стакан;
вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Чтобы салат получился хрустящим и вкусным, необходимо правильно подготовить ингредиенты и рассол. Воспользовавшись видеороликами, размещенными ниже по тексту, можно узнать технологию засолки и маринования капусты по интересным рецептам. С помощью видео вы детально разберетесь во всех нюансах процесса и научитесь приготавливать сочные, ароматные соления.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник