Как сохранить кусты помидоров зимой

Всем людям хочется кушать свежие овощи и фрукты не только летом, но и зимой

Летом этот вопрос отпадает сам по себе, ведь практически каждый может самостоятельно выращивать овощи у себя на грядках приусадебных участков, а горожане используют для этого загородные дачи. К тому же в сезон цены на продукцию растениеводство достаточно невысоки. А вот зимой совсем другое дело. Приходится прибегать к использованию заблаговременно подготовленных запасов, отовариваться на рынке либо в магазине. Некоторые ошибочно полагают, что отдельные виды овощей сохранять длительное время, вплоть до конца зимы, практически невозможно. Еще как возможно!

Прежде всего, стоит предупредить, что для успешного выращивания и хранения такого овоща, как помидор, требуется приложить немало усилий и материальных ресурсов. Простому дачнику зимнее хранение часто не под силу. А вот опытные фермеры, которые вплотную занимаются выращиванием и реализацией данного вида овощной культуры, имеющие специальные овощехранилища, делают это вполне успешно. К тому же реализация овощей вне сезона приносит значительно большую прибыль, несмотря на связанные с хранением затраты. Итак, давайте же разберемся, как можно сохранить урожай помидоров в зимнее время.

Все знают, что помидор — достаточно хрупкое и капризное растение. Заботы начинаются с момента посева семян. При неправильном поливе есть риск заражения грибной инфекцией, из-за которого гибнет вся рассада. Именно поэтому, перед посевом грунт нужно обработать золой, которая в силу своего химического состава и физических свойств значительно снижает риск развития вредоносных микроорганизмов.

Когда стебли подросли и достигли примерно длины человеческой ладони, их пересаживают в грунт. В этом деле спешка — плохой союзник, ведь молодой куст помидора водянистый, хрупкий и легко ломается. На этом заботы не заканчиваются. Подрастающие кусты и завязь плодов часто подвергаются атакам вредоносных насекомых — тли, белокрылки, огуречного комара, трипса.

Это происходит из-за неправильного поливного режима, высокой температуры в теплице, излишнего испарения, чрезмерного использования органических удобрений. Если вас коснулась такая проблема, нужно немедля обработать все кусты специальными препаратами, иначе эти подлые вредители оставят вас без урожая.

Даже если вы устранили эту проблему, расслабляться нельзя — зачастую личинки всё же остаются в стеблях, и могут проявить себя, когда ваш урожай будет в хранилище. Поэтому будьте начеку.

Наступила осень, начинаются первые заморозки, но не все помидоры созрели. Что делать в таком случае? Нужно начинать собирать урожай, пока перепады температуры не испортили плоды. Существует несколько степеней зрелости помидоров.

Первый — плод уже вырос до размера, характерного своему виду, его окраска еще в зеленом цвете, но начинает приобретать белый оттенок. Если в этот период собрать урожай и поместить его в хранилище, то потребуется около двух недель для того, чтобы он пришел в техническую спелость. За это время в помещении должна соблюдаться комнатная температура.

Второй — овощ приобрел розовый оттенок. Для полного созревания потребуется около недели, при температуре +20…+25°С, а к дальнейшему хранению +10…+12°С. Обратите внимание — если таким плодам сразу установить температуру +10…+12°С, они могут вовсе не созреть, оставшись розоватыми, не достигнув товарной кондиции.

Третий — овощ имеет расцветку, характерную своему сорту. Для успешного хранения помидоров в данной степени зрелости, нужно поместить их в прохладное помещение. Температура воздуха должна оставаться на уровне +2…+3°С, а влажность 80–90%.

Идеальным вариантом для самого длительного хранения будет выбирать помидоры первой и второй степени зрелости. Обычно запасы хранят в пластиковых сетчатых ящиках. Перед распределением овощей ящики нужно очистить от возможных загрязнений и вытереть насухо. Если ранее вы уже хранили что-то в этих ящиках, желательно обработать их слабым раствором марганцовки, чтобы убить имеющейся в них, незаметную для человеческого глаза гниль и плесень. При сборе помидоров важно оставлять плодоножку — так вы предотвратите заражение овощей и не нарушите целостность оболочки.

Все овощи нужно рассортировать по размеру и степени зрелости. С помощью чистой, сухой хлопчатобумажной тряпочки нужно аккуратно и тщательно вытереть каждый плод. Если этого не сделать, в местах загрязнений очень скоро образуется гниль. Внимательно осматривайте каждый помидор на предмет повреждений. Плоды с небольшими дефектами нужно сложить в отдельную тару и употребить или реализовать их в первую очередь. После всех этих манипуляций емкости с урожаем помещаются в хранилище.

плоды рекомендуется протереть ваткой, смоченной в спирте или водке;можно обработать плоды небольшим количеством препарата «Антигниль»;поздней осенью часто появляется фитофтороз, поэтому зеленые помидоры можно на 30 секунд опустить в воду с температурой +60°С. Это убьет болезнетворные бактерии;нельзя скидывать овощи в тару вразброс. Они должны быть аккуратно сложены один на другой, плодоножками вниз. Больше трёх слоев складывать не рекомендуется;дно ящика можно застелить сухой газетой, заранее пропитанной в спирте;слои овощей надо слегка пересыпать древесной стружкой, которая будет впитывать лишнюю влагу.

Обычный подвал или погреб для помидоров — табу. Там они проживут максимум 2–3 недели. Особенно, если по соседству будут находиться другие овощи, помидоры не смогут долго сохранять товарный вид. Их нужно держать в хорошо оборудованном, чистом помещении. Перед загрузкой хранилища свежесобранным урожаем помещение нужно подготовить. В первую очередь откройте все дверные и оконные проемы. Проведите генеральную уборку, проверьте целостность отделки стен и потолка, при необходимости устраните образовавшейся дефекты. Если у вас имеется специальное холодильное оборудование, его тоже нужно хорошенько вымыть и проветрить. Не поскупитесь на приобретение нескольких термометров и гигрометра, чтобы следить за температурным и влажностным режимами.

Овощехранилище должно иметь хорошую вентиляцию, так как для длительной сохранности помидоров нужна циркуляция воздуха. Помните, что нельзя хранить плоды разной степени зрелости при одинаковой температуре. Иначе один из видов может погибнуть. Как правило, спелые, красные помидоры хранятся меньше, чем те, которые закладывались зелеными или бурыми. Поэтому самые спелые овощи нужно хранить в более прохладной среде изначально.

Хранить можно любой сорт помидоров, обладающий толстой кожицей. Ранние сорта для зимнего хранения не годятся, они больше предназначены для реализации летом и ранней осенью. Также есть низкорослые и высокорослые сорта. Это не играет существенной роли, но высокорослые более урожайны и требуют к себе больше внимания.

Вот список наиболее популярных сортов помидоров, которые могут успешно храниться зимой:

• Хрустик F1
• Лонг
• Кипер
• Жираф
• Подарок осени
• Раиса F1
• Анабель F1
• Президент F1
• Диво F1
• Васильевна F1
• Рио Гранде
• Подзимний
• Жанина

Опытные фермеры, как правило, сажают не один, а несколько сортов. Ведь очень часто бывает, что в каком-то году определенный сорт либо плохо растет и дает скудный урожай. При этом другие сорта компенсируют недостаток. Лучше перестраховаться, чтобы потом не получить значительные убытки.

Все эти советы пригодятся вам в таком нелегком деле, как выращивание, а главное, хранение помидоров. Ведь никому не хочется, чтобы его труд пошел насмарку. Удачи вам, и хороших урожаев!

источник

Дачник

Регистрация: 16.6.2010
Сообщений: 3079
Из: Москвы

Совершенно верно. Слащинин опыт Г.А.Протопопова описывал:
«Агротехника простая. В первый год, после съема обычного урожая, надо срезать стебли и не вырывать корни, оставив торчать пеньки по 7-10 см (для ориентира).
Освободившуюся землю можно засеять месячной культурой — редисом или травами. После их уборки полейте пеньки с «Биостимом», и сохранившиеся корни
поднимут новые стебли. Вырастут, зацветут и дадут повышенный урожай. На втором году не потребуется срезать стебли. Они будут более мощными на
развившейся корневой системе. С третьего года стебли станут деревенеть, превращаясь в дерево.
Урожай с каждым годом станет расти. У автора препарата Г.А.Протопопова в деревца превратился обычный сорт «Подарок» с такой динамикой роста
урожайности: в первый год в среднем собирали с куста по 4,5 кг плодов, на второй год — 6 кг, на третий — по 12,5 с каждого деревца. К сожалению, четвертого года не было, так как началась перестройка со всеми ее последствиями для науки…»

Многократно легче, мне кажется.

Сообщение отредактировал tenn — 18.9.2013, 19:34

Дачник

Регистрация: 21.7.2010
Сообщений: 4308

Дачник

Регистрация: 25.5.2013
Сообщений: 349

Дача в Волгоградская обл.,Среднеахтубинский р-н.

Новичок

Регистрация: 4.7.2011
Сообщений: 92

Дача в Томской области

Дачник

Регистрация: 19.12.2010
Сообщений: 344

Дачник

Регистрация: 9.4.2013
Сообщений: 424

Дача в Калужской области

Мой опыт пересадки перцев на перезимовку всего два сезона.
Первый раз пересаживал Калифорнийское чудо и Звезду востока. Брал из теплицы, где то в середине октября. В начале сентября я обрезал вокруг ствола корни лопатой, по кругу, примерно что бы ком вошел в ведро. Куст не трогал, он привязанный к колу так и стоял. 4 перчины были на одном и 6 на остром.
В октябре подрезал лопатой ком, что обрезал раньше и вручную опустил его в ведро, дома перцы вели себя хорошо. Листву не сбрасывали, но до конца января почти не росли.

На следующий год решил оставить пару-тройку дорогих гибридных перцев. Что бы по осени не ковыряться с пересадкой, посадил их весной в три ведра с прогнившими днищами. Осенью оставалось только провести ножом под ведром, корни торчали из всех дырок на дне.
Перезимовали тоже нормально дома, гибриды конечно по весне «оторвались» по полной.
Сидели лето под плёнкой, урожай был отменный, с середины июня уже баловались своими перчинами. Воевода был такой гибрид.

Теперь на семена я оставляю на много проще. Выдергиваю куст как есть, корни в мешок, завязываю и на террасу подвешиваю вверх конями. Все перчины успешно дозревают, хотя и сморщиваются со временем.
С наступлением устойчивых заморозков перец домой — куст в компост. И ни какой мошкары не летает дома.

Дачник

Регистрация: 20.3.2011
Сообщений: 757

Дача в Сергиево-Посадском районе МО

Прохожий

Регистрация: 26.11.2011
Сообщений: 8

Прошлой осенью на ноябрьские праздники выкопала в теплице немного подмерзшие 2 куста перца «Дуняша». Посадила в горшки размером с ведро.
Жили они у меня на отапливаемом юго-восточном балконе (11-25град— в зависимости от наличия солнца и уличной темпы).
До конца зимы старые листья постепенно опали и сменились небольшими (в 2-3 раза меньше). Периодически цвели. Поливала я их редко. Где-то с НГ стало видно, что кто-то там поселился, наверное клещик.
К концу зимы растения вдруг завязали по 4 перца, отрастили листья приличных размеров.
Но это была их лебединая песня(((. После снятия урожая они очень быстро высохли, несмотря на полив. Получается примерно 1 год и1 месяц они жили.
Печально то, что они чем-то заразили часть новой рассады. (Правда, это не совсем достоверно— были еще потенциальные источники заражения).

Дачник

Регистрация: 13.6.2009
Сообщений: 11606
Из: Краснодарский край

Дача в Краснодарском крае(частный дом)

А вы пробовали? Я уже писала в прошлом году о своём положительном опыте укоренения пасынков перца и баклажанов. И получении урожая с этих растений. Всё возможно, было бы желание!)))

Сообщение отредактировал Дюна — 15.12.2013, 20:29

«Одним только дачникам бог дал способность понимать красоты природы, остальное же человечество относительно этих красот коснеет в глубоком невежестве» А.П. Чехов.

источник

Всем садоводам известно, что гибридные семена томатов стоят очень дорого, особенно известных фирм-производителей. Не секрет, что такие растения томатов более урожайные, чем сортовые.

Но, думаю, любой садовод согласится с тем, что более вкусны все-таки помидоры сортовых томатов, а не гибридных. Поэтому на участке, как правило, выращивают и сорта, и гибриды. Я, например, высаживаю несколько растений гибридных томатов у себя в теплице. Их плоды в основном пойдут для консервирования. Предпочтение отдаю коктейльным томатам за величину их плодов – они не крупные, но и не мелкие, созревают одновременно почти все плоды в кисти. Кожура у них плотная, даже если вовремя их не сорвёшь, они не растрескиваются, и могут висеть длительное время. А самое главное — их удобно консервировать.

Растут коктейльные томаты у меня в теплице (из сотового поликарбоната) до заморозков – их рост я не ограничиваю, как всех остальных растений томатов во второй половине июля. Я заметила, что такие томаты хорошо себя чувствуют при прохладной погоде, причём как весной, так и осенью. Вот и в этом году в начале октября в нашей теплице ещё висят красные помидорки.

У растений коктейльных томатов есть один недостаток – они дают много пасынков, поэтому за ними нужно следить постоянно, удаляя вовремя пасынки, иначе вырастает сплошной лес. Пасынки я оставляю только на макушке растений в начале сентября, чтобы получить потом черенки для зимнего хранения.

Я сохраняю посадочный материал этих гибридных помидоров зимой дома. Растение томата – лиана, может расти бесконечно, поэтому я заготавливаю черенки (верхушку растения и пасынки) осенью перед заморозками, если конечно растения не поражены фитофторой, кстати, коктейльные томаты к ней устойчивы. Побудили меня к такому способу сохранения посадочного материала беспредельно дорогие семена гибридов с очень низкой всхожестью. Например, в 2013 году купила семена коктейльных томатов-гибридов за 100 рублей – там было в пакете пять семечек — и ни одно не взошло. Думаю, многие садоводы, а особенно пенсионеры, себе такой роскоши позволить не могут, поэтому понравившийся гибрид томата вполне можно сохранить зимой. Это не потребует больших усилий. К тому же ранней весной сохранившиеся черенки можно ещё и размножить. Сначала это был эксперимент, он оправдал себя и сейчас вошёл в мою практику.

Как я это делаю? В конце сентябре или начале октября перед заморозками нарезаю пасынки и верхушки растений томата для зимнего хранения. На таком черенке должно быть 3-4 листа (они небольшие) и стебель длиной 10-15 см. Стараюсь срезать те черенки, у которых стебель толще, они лучше зимуют. К тому же в процессе их роста при зимнем хранении стебель истончается. Если на стебле есть цветы, я их срезаю. Помидорки на них, конечно, появятся и даже вызреют, но они заберут силу у черенков. Если у вас есть место на подоконнике, то можете попробовать нарезать больше цветущих черенков, и тогда к Новому году по моему методу (в воде) вырастите несколько десятков мелких красных помидоров.

Привожу черенки домой в городскую квартиру и ставлю их в стеклянную банку с широким горлышком на самое светлое место на подоконнике. На каждой банке пишу название гибрида. Много черенков в банку ставить нельзя, им будет тесно, и они выпадут. Поэтому черенкам в банке должно быть просторно — ставлю не более 5-6 штук. Лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом. В воду должно быть погружено 7-10 см стебля.

Спустя некоторое время на погружённых стеблях появятся корни, стебель будет расти вверх и становиться тоньше. Вот почему лучше срезать черенки с толстыми стеблями. Расстояние между листьями на стебле в процессе роста будет увеличиваться от нехватки освещения. В землю эти черенки не высаживаю, иначе они тронутся в рост, а на улице уже короткий световой день, да и много черенков в горшках на подоконнике не разместить.

В первой половине ноября у каждого укоренённого черенка срезаю верхнюю часть (приблизительно 15 см) и снова ставлю в кипячёную холодную воду, предварительно вымыв банку. Нижнюю часть растения с корнями выбрасываю. Срезать черенки лучше всего в день плода по лунному посевному календарю. С этого момента черенки ставлю на стеллаж для рассады и начинаю досвечивать лампами дневного света по 12-14 часов. Ноябрь-декабрь – самое неблагоприятное время для растений из-за короткого светового дня, да и у многих комнатных растений в этот период жизненные процессы замирают. Кроме того, если оставить черенки на подоконнике, им будет холодно от окон (их я не заклеиваю на зиму, потому, что в квартире очень тепло, а временами даже жарко).

В середине декабря снова укорачиваю черенки, отрезая укоренённую часть, и меняю воду. Черенки от нехватки солнечного света становятся светло-зелёными, но это не страшно.

После 15 января высаживаю несколько самых тонких черенков с маленькими корешками в небольшие горшочки с землёй, чтобы они не погибли после очередной обрезки, и продолжаю досвечивать. Но можно этого и не делать, ведь количество черенков у меня было заготовлено с запасом.

Попав в почву, эти черенки начинают расти, стебель у них утолщается, а листья становятся темнее. Как только они подрастут, нарезаю с них черенки, укореняю их так же в воде, а нижняя часть растения даёт пасынки и продолжает расти. Эти пасынки потом тоже пускаю на размножение.

На томате, который растёт в горшке, я оставляю один пасынок – он будет продолжением растения, которое позже я пересажу в глубокий горшок высотой не менее 14 см и диаметром 11,5 см в верхней части горшка. Причём при пересадке его нижние листья удаляю и углубляю стебель до нижнего оставленного листа, чтобы нарастить хорошую корневую систему. Это растение будет страховочным, если вдруг при посадке рассады в теплицу томаты погибнут из-за возвратных заморозков. Можно это и не делать, если достаточно сохранившихся черенков.

У оставшихся на стеллаже черенков последний раз обрезаю корни в первых числах февраля, оставив нижнюю их часть более длинной, и последний раз укореняю в воде. После появления на черенках корней – это будет во второй половине февраля, высаживаю их в небольшие горшки или коробочки из-под молока, так же удалив 2-3 нижних листа и углубив стебель в землю. В результате большая часть стебля будет наращивать мощную корневую систему. Корни при посадке должны быть не переросшими, длиной не более одного сантиметра. С такими небольшими корнями растение лучше приживается. Попав наконец-то в землю, растение томата начинает быстро наращивать корневую систему. Появляющиеся цветы удаляю. До конца февраля эти растения будут находиться ещё на стеллаже с подсветкой.

Землю для всей своей рассады готовлю осенью. Это смесь просеянной земли из-под огурцов с просеянным компостом. Весной добавляю в неё немного кокосового субстрата, вермикулита, биогумуса и щепотку удобрения AVA (порошок). Этой смесью и заполняю горшки. В каждый из них вношу препарат Глиокладин – одну таблетку в центр горшка с землёй: не мельче одного сантиметра от верха горшка. Это новый препарат, прекрасно себя зарекомендовавший. Он подавляет болезнетворную микрофлору, выделяя полезную. Поверх земли после посадки растения сыплю 10-13 горошин HB-101.

В конце февраля выставляю рассаду в горшках на подоконник. Сзади растений прикрепляю фольгу, чтобы им было светлее от отражённого света. Через неделю листья темнеют и приобретают цвет как у посеянной рассады других сортов и вновь приобретённых гибридов. Как только рассада подрастёт, нижние листья удаляю и пересаживаю её в горшок большего диаметра и глубокий, засыпав грунтом стебель до оставшихся листьев, чтобы нарастить хорошую корневую систему.

Ухаживаю как и за обычной рассадой. Подкармливаю рассаду раз в неделю удобрением «Идеал» (2 колпачка на литр воды), чередуя подкормки с раствором препарата HB-101 (2 капли на литр воды) и раствором Экстрасола.

В начале марта выношу эту рассаду на застеклённый (но не утеплённый) балкон для закаливания, как только там установится температура не ниже +8°C. Как я закаляю рассаду томатов и огурцов, напишу в следующей статье.

Высадила эту закалённую рассаду в теплицу 14 апреля, закрыв белым плотным спанбондом. На растениях уже были первые цветочные кисти. Она пережила пять возвратных заморозков, в самый экстремальный из них температура снизилась до -5°C. Хочу сразу сказать, что урожайность растений, полученных в процессе зимнего хранения черенков, не снизилась – они отблагодарили отменным урожаем, радуя своими созревшими на корню плодами до начала октября и даже позже.

Думаю, этот способ оценят пенсионеры, которые считают каждую копейку.

Благодаря зимнему способу хранения черенков гибридных томатов, не нужно покупать дорогие семена, снова их сеять и ждать: взойдут или не взойдут. Зимний уход за черенками не вызывает особых проблем: нужно несколько раз вымыть банки, поменять там воду и обрезать подросшие черенки. А потом своевременно высадить их в горшки с питательным грунтом. Кстати, таким же способом можно сделать многолетними и комнатные томаты, предназначенные для выращивания на подоконнике. Как правило, это низкорослые растения с мелкими плодами.

Ольга Рубцова, садовод,
кандидат географических наук
Всеволожский район
Ленинградской области

источник

Мы давно привыкли, что томаты — культура однолетняя. В конце августа или в сентябре собрали урожай — и всё. Отработавшие свое растения отправляются в компост или сжигаются. Если этого не сделать, то их всё равно побьет фитофтора и первые же ночные заморозки. А пробовали ли вы выкопать кустики низкорослых сортов томатов, поместить их в горшки и занести в теплое помещение? Еще лучше, если они изначально были посажены в контейнеры. Как вы думаете, что с ними будет?

Многолетние помидоры

А произойдет следующее:

1. нальются и дозреют все мелкие и недоразвитые плоды;
2. зимой листья томатов пожелтеют и часть из них засохнет, но сами кусты будут оставаться живыми;
3. в конце февраля или в начале марта из пазушных почек на стволе начнут расти молодые пасынки;
4. в конце марта на этих новых ветках распустятся цветы;
5. в мае вы будете иметь у себя на подоконнике помидоры с почти созревшими плодами.

Но так будет только в том случае, если вы сумеете сохранить растения томатов в зимние месяцы — обеспечить им период покоя. Для этого они должны находиться в прохладном, но не холодном месте, иметь достаточно света и умеренное количество влаги. В городской квартире это может быть подоконник, вблизи которого нет отопительных приборов.

Поливать такие «многолетние помидоры» надо очень осторожно — 1-2 раза в неделю — только чтобы земля окончательно не пересохла. С появлением молодых зеленых побегов полив нужно увеличить.

Досвечивать искусственным светом весной обычно такие томаты не требуется, если только горшки стоят не на северном окне. В марте-апреле можно подкормить слабым раствором удобрения для томатов или подсыпать в горшки свежей земли.

Кстати, часть появившихся пасынков томатов можно отщипнуть, когда они достигнут 4-5 см. Если воткнуть их во влажную землю или опилки, то через пару недель у вас будет отличная рассада, которая начнет цвести на несколько недель раньше той, что выращена из семян. Надо только следить, чтобы земля в первые дни была постоянно влажная.

Особого ухода такая рассада не требует. Ее не надо ни досвечивать, ни пикировать — можно рассаживать сразу в отдельные стаканчики, из которых Вы будете высаживать прямо на грядку. Молодые растения полностью сохраняют все признаки и свойства материнского куста, так как появились на свет в результате вегетативного размножения.

Томат в горшке. © kylewm

Если вы будете ухаживать за ними как за обычными комнатными растениями — вовремя поливать, подкармливать, обрывать ненужные пасынки, то они порадуют вас урожаем. Может быть, только урожай этот будет немного меньше, чем в теплице или в открытом грунте. А осенью все повторится сначала.

Единственное, что надо помнить, это то, что для домашнего выращивания подходят далеко не все сорта томатов — многие из них в этих условиях сильно поражаются вершинной гнилью. Но такие сорта, как Подарок, Балконное чудо, Драгоценные, Виноградные, Сладкоежка растут на подоконнике великолепно.

Томаты могут расти и плодоносить в одном и том же горшке или контейнере 3-4 года. А может быть и дольше. Кто не верит, попробуйте сами!

источник

Успешное хранение томатов зимой зависит от сорта и условий содержания урожая. Поздние разновидности более стойки к низким температурам.

Важно поддерживать температурный режим в пределах +10…+15 градусов Цельсия и уровень влажности 85%. Необходимо исключить попадание на помидоры прямых солнечных лучей.

Исключение составляет случай, когда проводится дозревание зеленых овощей.

Чтобы сохранить помидоры свежими долго, следует придерживаться простых рекомендаций:

• Поздние сорта более предпочтительны для заготовок впрок. Уборка урожая этой разновидности томатов проводится до начала периода низких температур и заморозков. Они слабо подвергаются воздействию болезней, хорошо переносят транспортировку.
• Важно выбирать томаты с крепкой кожурой, плотной мякотью, малым процентом содержания сока.
• Овощи с высоким уровнем сахара не теряют своих вкусовых качеств в течение длительного периода времени.
• Для закладки на зиму следует использовать помидоры среднего и небольшого размеров, диаметр которых не превышает 5 см, а вес составляет не более 70 г. Большие помидоры годятся для краткосрочного дозревания. Мелкие экземпляры успешно сберегаются на протяжение длительного периода времени, но теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.
• Вне зависимости от сорта тепличные томаты хуже сохраняют свои вкусовые качества, чем овощи с огорода.
• Следует отдавать предпочтение подвидам, предназначенным для выращивания в конкретной климатической зоне.
• Рекомендуется хранить разные сорта отдельно по причине разных периодов созревания.
• Нельзя закладывать на хранение плоды с наличием каких-либо механических повреждений, трещин, пятен, признаками гнили.

Большинство подвидов томатов для длительного сбережения не подвергаются воздействию негативных факторов окружающей среды. Они выдерживают перепады температуры и смену уровня влаги.

Важно поддерживать температурный режим в пределах +10…+15 градусов Цельсия

Их мякоть плотная, упругая. Томаты не растрескиваются, сохраняя аппетитный внешний вид и вкус на протяжении 2-8 месяцев.

Самые лежкие сорта:

Вне зависимости от способа и места хранения плоды должны пройти предварительную обработку и подготовку:

1. Сортировка. Томаты необходимо рассортировать по размеру и степени зрелости. Это связано с тем, что созревание крупных плодов происходит раньше, чем мелких и средних. Созревшие и зеленые овощи требуют разного температурного режима сбережения.
2. Выбраковка. Каждый томат нужно осмотреть и удалить поврежденные экземпляры с признаками гнили.
3. Время сбора помидоров. Необходимо следить за прогнозом погоды и успеть собрать урожай до наступления первых заморозков. Если растение перенесло минусовую температуру, то томаты не подлежат длительному сбережению.
4. Правила сбора урожая:

• Овощи обрываются вместе с плодоножкой. Это продлит период сохранности.
• Для снятия помидор подходит солнечный день. Полив растений прекращается за 14 дней до начала сбора урожая. Если прошел дождь, то собирать овощи можно не раньше, чем через 7 дней.

1. Обработка перед закладкой на хранение:

• Мыть томаты нельзя. Это будет способствовать удалению с их поверхности защитного слоя и началу процесса гниения.
• До начала укладки рекомендуется провести обработку запасов, используя борную кислоту (0,3%) или раствором перманганата калия слабой концентрации.

Для дозревания пригодны помидоры разной степени зрелости без наличия повреждений. Этот процесс позволит еще на пару месяцев продлить период употребления в пищу свежих томатов.

Регуляция температуры в хранилище позволит ускорить или замедлить дозревание овощей

Скорость дозревания и срок хранения напрямую зависят от температурного режима в месте сбережения запасов. Регуляция температуры в хранилище позволит ускорить или замедлить дозревание овощей.

Длительное созревание томатов происходит при +10…+12 градусах. Плоды должны укладываться в один слой.

Важно организовать оптимальный уровень влажности окружающей среды. Показатель должен находиться в пределах 85%. Более высокий уровень ускорит процессы гниения овощей. Недостаток влаги приводит к дряблости и сухости помидор.

Если важно охранить плоды как можно дольше, то ежедневно проводится осмотр урожая.

Процесс дозревания можно значительно ускорить

Все начинающие краснеть томаты помещаются в другую тару, так как эти овощи выделяют значительное количество этилена, который ускорит созревание других экземпляров.

Недостатком этого способа хранения является появление со временем большого количества испорченных, гнилых помидор.

Быстрое дозревание овощей проводится в хорошо вентилируемом хранилище без признаков сырости при температурном режиме в пределах +20…+24 градуса.

Рассортированные по размерам томаты выкладываются в деревянные или пластиковые ящики в несколько слоев. Плодоножка на каждом плоде должна быть размещена вверху.

Сверху овощи нужно накрыть газетами или полотенцами во избежание попадания на урожай солнечных лучей.

Процесс дозревания можно значительно ускорить. С этой целью между помидорами прокладывают сено. В ящики можно положить несколько красных плодов, спелых яблок, груш, бананов. В таких условиях процесс полного созревания займет не более 8 дней.

Нахождение запасов при температуре около +30 градусов способствует еще более быстрому дозреванию. Недостатком этого способа является потеря томатами упругости. Они становятся очень мягкими, а в области плодоножки появляются пятна желтого цвета.

Есть несколько способов дозревания зеленых плодов на выкопанных целиком растениях.

При первом томаты выкапываются, после чего каждый куст подвешивается в сухом помещении с достаточной вентиляцией корнем вверх.

Есть несколько способов дозревания зеленых плодов на выкопанных целиком растениях

Второй метод подразумевает выкапывание растений с корнем и помещение в деревянный ящик на веранде или теплице.

Для сохранения вкуса и аромата томатов важно оберегать урожай от перепадов температуры и влажности. Оптимальными показателями является температура около +10 градусов, влажность в пределах 80-95%.

Важно учитывать, что плоды разной степени спелости требуют различных условий хранения:

Крайне нежелательно хранение розовых и зеленых томатов при температуре ниже +5 градусов. Это станет причиной потери плодами насыщенного цвета и утрате способности дозревать.

Хранилище необходимо периодически проветривать. Также большое значение имеет место, выбранное для сбережения запасов. Помещение должно быть темным.

Это может быть погреб, прохладная кладовка, веранда, гараж, утепленный балкон, тамбур, отдел для хранения овощей в холодильнике, место под кроватью или ванной.

Для сбережения томатов хранилище должно быть подготовлено. Его нужно хорошо просушить, утеплить, провести уборку, избавиться от растительных остатков прошлогоднего урожая.

При поддержании температурного режима в пределах +10…+11 градусов и концентрации влаги в пределах 80-90% запасы хранятся в течение 3 месяцев

В качестве тары используются ящики из дерева или пластика, помещаемые на стеллажи или полки. Междурядья засыпаются сухими опилками или луковой шелухой.

Между слоями можно поместить листы бумаги. Это будет способствовать впитыванию лишней влаги. Идеальным вариантом станет обертывание каждого плода в тонкую бумажную обертку. Урожай закладывается не более чем в три слоя.

Погреб или подвал следует регулярно проветривать. В условиях закрытого помещения и затхлого воздуха продукты начнут портиться уже через неделю.

При поддержании температурного режима в пределах +10…+11 градусов и концентрации влаги в пределах 80-90% запасы хранятся в течение 3 месяцев.

Необходимо следить за тем, чтобы температура не опускалась ниже ноля. Если томаты стали морщинистыми, то это признак сухого воздуха. Появление плесени говорит о слишком высоком уровне влажности.

Раз в неделю урожай осматривается. Все испорченные овощи нужно удалять без сожаления. Это поможет избежать заражения остальной части запасов.

Сохранить свежие помидоры возможно в условиях квартиры. Для этих целей подойдет холодильник, балкон, кладовая. Можно использовать пространство под кроватью или ванной.

Температура хранения составляет +10…+21 градус. В качестве тары используются тазы, корзины, ящики. На дно укладывается солома, мешковина. Плод располагаются плодоножкой кверху. Овощи надо укрыть темной тканью.

Хранение плодов в холодильной камере проводится в специальном отсеке для овощей. Желательно, чтобы температура воздуха не опускалась ниже отметки +8 градусов.

Каждый слой выстилают листами бумаги. Еще лучшим вариантом станет оборачивание каждого овоща в тонкую бумагу. Плоды не будут касаться друг друга и сохранятся дольше.

Низкая температура и постоянное обветривание не способствуют длительному хранению плодов в холодильнике

Целлофановые пакеты непригодны для этих целей. Они способствуют образования большого количества конденсата и не препятствуют проникновению воздуха, что быстро приведет к началу процессов гниения.

Низкая температура и постоянное обветривание не способствуют длительному хранению плодов в холодильнике. Период сохранности составляет не более 7 дней. Некоторые экземпляры не теряют своих вкусовых качеств до 2 недель.

Большинство владельцев квартир утепляют свои лоджии и балконы, что позволяет использовать помещение как хранилище продуктов при условии, что зима теплая и температура на балконе находится в пределах +5…+12 градусов.

Большинство владельцев квартир утепляют свои лоджии и балконы, что позволяет использовать помещение как хранилищ

Овощи необходимо поместить в чистые ящики. Дно выстилается тканью или бумагой. Между слоями делаются прокладки из этих же материалов. Для экономии места тара устанавливается одна на другую.

Верхний ящик должен быть накрыт тканью во избежание попадания лучей солнца. Однако укрытие не должно препятствовать попаданию воздуха. Балкон необходимо регулярно проветривать и следить за колебаниями температуры.

В качестве тары для сбережения помидор используются ящики, банки, солома, холодильник.

Для укладывания овощей используются небольшие пластиковые или деревянные реечные ящики с решетчатым дном. Тара должна быть тщательно помытой и просушенной. На дно помещается бумага.

В качестве тары для сбережения помидор используются ящики, банки, солома, холодильник

Ящики необходимо протереть со всех сторон спиртом. Это предотвратит появление гнили и вредных микроорганизмов.

Здоровые и крепкие овощи для заготовки впрок должны быть сухими, без признаков повреждений, гнили. Томаты нужно отсортировать согласно размерам и степени зрелости.

Они укладываются в 2-3 слоя и засыпаются с использованием сухого древесного торфа, деревянных опилок, соломы, сена, луковой шелухи.

Использование соломы позволяет сохранить свежесть томатов в течение 3 месяцев. Она предупреждает появление грибка и развитие бактериальных заболеваний.

Плоды укладывают в ящики, завернув предварительно в бумагу темного цвета. Томаты пересыпают соломой. Тару необходимо поместить в место без доступа солнечных лучей при температуре +8…+10 градусов. Для ускорения процесса дозревания запасы переносятся на несколько дней в хорошо освещенное место.

Хранение в банках является удобным, быстрым и практичным методом поддержания свежести и вкуса помидор. Существует несколько способов сбережения урожая с применением банок.

Банки тщательно промываются с использованием соды. Таре нужно дать хорошо просохнуть. Для этого можно подержать стеклянные емкости на безопасном расстоянии над газовой плитой.

Плоды моются с добавлением уксуса

Плоды моются с добавлением уксуса. Овощи помещаются в банку. Тару нужно завязать сверху марлей, которую предварительно прокипятить в сильном солевом растворе. Способ позволяет сохранить свежесть томатов на протяжении 3 месяцев.

Стеклянную тару нужно простерилизовать и уложить плоды. Томаты залить рассолом, в состав которого входит 8 частей воды, 1 часть уксуса и такое же количество соли. Емкости нужно укупорить крышками и отправить на сбережение в темное прохладное хранилище.

Овощи укладываются с тщательно помытую и просушенную стеклянную емкость и заливаются подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало овощи на 1 см.

Хранение помидоров в банке

Закрываются крышками и помещаются в прохладное место хранения. В таких условиях томаты не теряют своих вкусовых качеств на протяжении 4 месяцев.

Лучшим местом для хранения плодов в холодильнике является специальный овощной отсек, который называется «зона свежести». В этой зоне созданы идеальные условия для продолжительного сбережения овощей, в том числе и помидоров.

Томаты укладываются в отдел не более чем в 2 слоя, чтобы избежать повреждения нижних плодов.

Тщательно отобранные плотные помидоры нужно помыть и просушить на свежем воздухе. Простерилизовать трехлитровые стеклянные емкости и насыпать на дно 40 г горчичного порошка.

При закладке плодов в тару нужно присыпать немного каждый слой горчицей. Томаты следует размещать неплотно, на небольшом расстоянии друг от друга.

Способ с горчицей

Заполнив емкость доверху, насыпать еще 1 столовую ложку горчичного порошка. Банку закатать с использованием металлической крышки. На трехлитровую банку должно уйти приблизительно 6 ложек порошка.

Этот метод лучше всего подходит для плодов молочной спелости. Они тщательно промываются и обсушиваются. Помидоры нужно неплотно уложить в стеклянную предварительно простерилизованную банку.

После заполнения тары плоды залить 3 столовыми ложками 96%-го спирта и накрыть капроновой тканью.

Банку нужно немного повертеть в руках, чтобы спирт смочил все плоды. Внутрь емкости опускается фитиль и поджигается снаружи. В момент, когда спирт начнет гореть, тара укупоривается с использованием металлической крышки.

Сохранение в газете подходит для поздних сортов помидоров, зеленых экземпляров или достигших молочной зрелости.

Каждый плод аккуратно заворачивают в газетную бумагу, осторожно укладывают плодоножками вверх в деревянный ящик с решетчатым дном или картонную коробку с отверстиями, для того чтобы воздух мог спокойно циркулировать.

Каждый плод аккуратно заворачивают в газетную бумагу

Дно тары выстилают сухой соломой. Каждый слой также пересыпают этим материалом. Хранят урожай в погребе или подвале.

Перед тем как употреблять в еду томаты, надо их освободить от бумаги и оставить на 1-2 дня на свету. Под воздействием света помидоры быстро приобретут красноватый оттенок.

Хранение в древесных опилках – это оптимальный вариант для томатов, которые еще не полностью созрели. В качестве тары используются деревянные ящики. При укладке плодов важно следить, чтобы они не касались друг друга.

Плодоножка помидор должна смотреть вверх. Каждый слой пересыпают древесными опилками. Этот материал прекрасно впитывает влагу и поможет избежать появления гнили и порчи продукта.

Место сбережения должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей. Оптимальная температура находится в пределах +10 градусов. Ящики размещаются в погребе, подвале, балконе (если он не расположен на южной стороне дома).

Сбережение помидор в бумаге подходит для зеленых и розовых плодов. Они тщательно промываются и укладываются на полотенце, чтобы хорошо просохнуть. Вытирать овощи не нужно.

Влага должна высохнуть самостоятельно. В процессе сушки не допускается попадание солнечных лучей.

Сбережение помидор в бумаге подходит для зеленых и розовых плодов

Перед закладкой каждый плод нужно обернуть в бумагу и неплотно сложить, чтобы не повредить соседние экземпляры. Следует поддерживать температурный режим в пределах +10 градусов.

Крепкие плоды способны сохранить вкусовые качества не только в течение всей зимы, но и до мартовских праздников.

Не следует хранить в бумаге спелые экземпляры.

Хранение томатов в луковой шелухе позволяет сберечь запасы до новогодних праздников, а иногда до 8 Марта. Этот метод является оптимальным для розовых плодов или достигших молочной спелости. Они должны быть ровными, без признаков повреждений и гнили.

В качестве тары используются коробки из картона или деревянные ящики. Дно выстилается оберточной бумагой. Сверху насыпается большой слой шелухи лука.

Каждый новый ряд томатов пересыпается шелухой. Верхний слой должен также состоять из луковой шелухи. Идеальной температурой сбережения является +2…+4 градуса. Крышка тары не должна быть плотно закрыта.

Ящики можно разместить в холодильнике, в прихожей, прохладной кладовке.

Существует множество вариантов заготовок свежих томатов.

Срок хранения зависит от того, каким способом подготовлены томаты. Желательно использовать сразу несколько способов хранения. Это даст возможность пользоваться продуктом боле продолжительный период времени.

Срок хранения зависит от того, каким способом подготовлены томаты

На каждой емкости должна быть указана информация о дате производства заготовки.

Сроки хранения различных видов заготовок:

Чтобы сделать заготовки из свежих помидор вкусными и продлить их период сохранности, нужно придерживаться несложных рекомендаций:

• Раствор для засолки красных плодов должен быть более концентрированный (7%), чем для зеленых и бурых овощей.
• Мясистые томаты отлично подходят для приготовления аджики, пасты. Не рекомендуется готовить из них сок.
• Тонкокожие овощи не пригодны для засолки по причине неплотной кожуры, которая к зиме потеряет свою упругость, размякнет.
• Маринованные томаты хорошо хранятся в условиях комнатной температуры. Важно избегать попадания прямых солнечных лучей на запасы.
• Морозильная камера не является лучшим местом для сбережения вяленых помидор, так как это приведет к потере цвета.
• Томатный сок будет иметь особенно приятный вкус, если для приготовления напитка использовались перезревшие плоды.
• Сок, разлитый в формочки, хранится в морозилке несколько месяцев. Стерилизованный в банках напиток может сохранить вкус до 3 лет.
• Высушенные плоды сберегаются в мешочках изо льна, в стеклянных емкостях с использованием рафинированного масла.
• Для хранения вяленых томатов используются мешочки из хлопка, контейнеры, в которые предварительно налито оливковое масло.

Томаты пригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы обеспечить их длительную сохранность, важно тщательно отобрать помидоры. На них не должно быть признаков гнили, механических повреждений.

Томаты пригодны для хранения в морозильной камере

Предпочтительно выбирать овощи среднего размера, с неплотной кожицей и упругой мякотью. Перед закладкой в морозильную камеру каждый плод нужно тщательно помыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

Замораживать можно как цельные томаты, так и измельченные.

Преимущество этого способа заготовки заключается в более продолжительном периоде сбережения. Замораживание никак не отражается на вкусовых качествах плодов. Они пригодны для употребления в течение 12 месяцев.

Томаты без признаков гниения и повреждений тщательно промываются, вытираются насухо салфетками и выкладываются в один слой на подставку. Не следует накладывать овощи друг на друга.

В таком случае они не будут помятыми. Поднос помещается в морозильную камеру при максимальном режиме замораживания. После полного замораживания плодов, они укладываются в специальный пакет для заморозки.

Этот метод предполагает большие затраты времени по сравнению со сбережением плодов целиком. Однако преимуществом является то, что помидоры можно добавлять в качестве заправки без нарезания или размораживания.

Перед закладкой продукта нет надобности выбирать идеально целые томаты и избавляться от кожуры. Плоды промываются под водой, нарезаются небольшими дольками.

Измельченные помидоры

Таким же способом нужно подготовить болгарский перец и зелень. Продукты измельчаются на мясорубке и тщательно перемешиваются. Солить получившуюся массу не нужно.

Смесь укладывается в силиконовые формочки для выпечки любой формы. Измельченные томаты отправляются в морозильную камеру.

После полного замерзания продукт изымается из форм и помещается в специальные пакеты для хранения овощей в морозильной камере. Полученные таблетки можно добавлять в борщ или в качестве заправки в салат без размораживания.

Соблюдение всех правил хранения помидор не дает гарантии того, что продукт не начнет портиться.

Резкие перепады температуры и влажности способствуют появлению на овощах пятен бурого цвета. Чтобы спасти плоды, их помещают в воду, нагретую до +60 градусов.

Оптимальное время нахождения томатов в горячей воде составляет 5 минут. Помидоры нужно протереть и хорошо высушить. Если плоды перезрели, то они могут становиться мягкими, а на их кожице появляются трещины.

Эти места повреждений можно посыпать крупной каменной солью, что позволит избежать дальнейшего появления плесени. Если же продукт продолжает портиться, то томаты используются в кулинарных целях.

Мягкие помидоры пригодны для приготовления следующих блюд:

• Соус Болоньезе к пасте.
• Соус к тефтелькам.
• Заправка в борщ.
• Кетчуп.
• Лечо.
• Томатное масло.
• Заправка для салатов.

Правильное хранение урожая томатов позволит сберечь запасы продукта зимой или даже до весны. Важно соблюдать оптимальный температурный режим, уровень влаги, использовать подходящую тару, вовремя удалять плоды с признаками гниения.

источник