Как шинковать капусту на винегрет

Дата публикации: 29.11.2017

Прекрасный лёгкий, витаминный салат, который можно использовать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Добавками могут быть соленые и свежие огурцы, фасоль, зеленый горошек консервированный и свежий.

• Винегрет со свежей капустой, соленым огурцом и горошком
• Рецепт винегрета со свежей капустой и фасолью
• Винегрет с красной капустой
• Рецепт со свежей капустой и свежими огурцами
• Два рецепт заправки для винегрета
• Видео рецепт овощного винегрета

Если у кого есть свои способы приготовления такого салата, могут поделиться с читателями в комментариях

• Картофель отварной – 3 – 5 шт.
• Морковь отварная – 1 – 2 шт.
• Свёкла отварная – 1 шт.
• Огурцы солёные – 2 – 3 шт.
• Горошек зелёный — 1 банка
• Капуста свежая – 300 — 400гр.
• Лимон – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 — 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Зелень
• Соль

Капусту нужно мелко нашинковать, хорошо размять её руками, чтобы она стала мягче и стала слегка сыроватой от сока

Выдавить в неё сок одного лимона, налить растительного масла, посолить хорошо перемешать и оставить на некоторое время настояться

Отваренные овощи почистить и нарезать небольшими кубиками

Солёные огурцы, лук, мелко порезать

Зелень – петрушку, укроп мелко порубить

Все приготовленные ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек

Винегрет готов, можете пробовать, если необходимо добавьте соли, масла

• Капуста белокочанная – 300 гр.
• Свёкла – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Фасоль отварная 0,5 ст.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Лайм – 0,5 шт.
• Соль

Первым делом отвариваем овощи для салата, морковь и картофель отваривать лучше отдельно от свёклы, так как она варится много дольше, после готовности, следует дать им остыть, а лучше всего отварить их с вечера

Капусту мелко шинкуем, солим, разминаем её руками, чтобы она немного дала сок и оставляем на время настояться

Отваренные морковь и картофель очищаем, нарезаем на небольшие кубики, лук мелко режем

Свёклу режем отдельно, заправляем небольшим количеством растительного масла и даём её постоять минут 10 – 15

Если в капусте появился сок, его сливаем и смешиваем с ней все порезанные овощи

Добавляем фасоль, выдавливаем сок лайма, можно использовать обычный лимон, всё тщательно перемешиваем, если необходимо добавляем соли и масла

Винегрет готов, можно ставить на стол, приятного аппетита

• Картофель отварной – 3 шт.
• Морковь отварная – 3 шт.
• Свёкла отварная – 3 шт.
• Зеленый горошек – 5 ст. л.
• Огурцы солёные – 4 шт.
• Капуста краснокочанная – 150 – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло
• Соль
• Сахар
• Сок лимона

Заранее отварите овощи, чтобы к моменту приготовления салата они были уже остывшими

Отваренные овощи очищаем и режем их небольшими кубиками, складываем в глубокий салатник

Капусту обмываем, нарезаем на тонкие не длинные полоски, слегка обминаем её, добавляем немного лимонного сока, сахара, солим по вкусу, перемешиваем и оставляем на 20 минут настояться

Пока настаивается капуста, добавляем сцеженный зеленый горошек, мелко порезанный лук и нарезанные мелким кубиком солёные огурцы

Капусту слегка отжимаем, если появится сок, перекладываем её в салатник, заправляем растительным маслом и хорошо перемешиваем

Если необходимо добавить соли и можно подавать на стол

• Свёкла отварная – 1 шт.
• Картофель отварной – 3 шт.
• Морковь отварная – 1 шт.
• Капуста свежая – 250 гр.
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Огурцы маринованные – 1 шт.
• Зеленый горошек – 50 гр.
• Яблоки кислые – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 2 – 3 ст. л.
• Соль
• Сахар
• Уксус 9%

Отваренные овощи очищаем и режем их средними кубиками, можно нарезать небольшими брусочками, свёклу оставляем отдельно и поливаем небольшим количеством масла

Свежие огурцы нарезаем соломкой, а соленый на мелкие кубики

Шинкуем тонкой соломкой капусту, нарезаем тонкими полукольцами лук

Яблоко очищаем, режем небольшими брусочками, чтобы оно не потемнело, его тоже, как и свёклу перемешиваем с растительным маслом

В глубокой миске смешиваем все порезанные продукты, добавляем зеленый горошек, добавляем по вкусу соль, сахар и уксус либо лимонного сока

источник

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола.

• Картофель 2 Штуки
  крупные
• Свекла 3-4 Штук
  средние
• Морковь 1 Штука
• Огурцы маринованные 3 Штуки
• Капуста квашеная 150-200 Грамм
• Горошек консервированный 200 Грамм
• Масло растительное 2 Ст. ложки
• Сок лимонный 3 Ст. ложки
• Соль По вкусу
• Специи По вкусу

Овощи мы будем запекать вместе, поэтому желательно подобрать их так, чтобы свекла была среднего размера, а морковь и картошка крупные. Таким образом, они смогут равномерно пропечься духовке. Итак, промываем овощи под холодной водой и хорошенько вытираем их. Кладем в середину фольги и заворачиваем, кладем в духовку. Температура приготовления 175 градусов, время 1 час. Когда овощи будут готовы, необходимо дождаться, пока они немного остынут.

Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 сантиметра.

Морковь и свеклу так же режем небольшими кубиками и перекладываем в миску к картофелю. Сюда же добавим нарезанные кубиком огурчики.

С квашеной капусты заранее необходимо слить лишнюю жидкость. Затем добавляем ее к остальным ингредиентам и тщательно все перемешиваем.

С зеленого горошка так же сливаем воду, а потом выкладываем его в миску с винегретом.

В отдельной тарелке необходимо смешать растительное масло, лимонный сок, соль и специи (я использую молотый кориандр и перец, сушеный укроп и зеленый лук).

Полученную смесь вливаем в тарелку с винегретом и хорошенько перемешиваем, ставим в холодильник на 20-25 минут. Винегрет готов!

источник

В России есть два по-настоящему народных овоща для салата. Летом – это огурцы, осенью-зимой – белокочанная капуста. Поговорим о капусте, раз уж сейчас осенне-зимний сезон. В отличие от остальных овощей, которые сильно дорожают с приходом холодов, капуста практически всю зиму стоит недорого, поэтому и пользуется заслуженной любовью россиян. Капуста в салате хороша как в свежем, так и в квашеном виде. Можно делать салат из свежей капусты, можно делать салат из квашеной капусты, а можно смешать вместе и ту, и другую. Прочитав статью до конца, вы узнаете рецепт квашеной капусты и самое главное, как ее без труда нашинковать. А это то, что многих останавливает от приготовления вкусного блюда, они думают, что шинковка это что-то сложное и нудное, но это не так.

Что же такое квашеная капуста? Это один из ферментированных продуктов, которые так полезны для нашего здоровья ввиду наличия пищеварительных ферментов. Капуста сама по себе представляет клетчатку, то есть там минимум калорий. Клетчатка в пищеварительной системе впитывает в себя излишние жиры, вредные вещества, заполняет просвет кишечника, что положительно сказывается на перистальтике (волнообразное сокращение кишечника). Так вот ко всем этим положительным характеристикам белокочанной капусты можно добавить пищеварительные ферменты, если ее просто заквасить. К тому же в квашеной капусте сохраняются все витамины и минералы в течение 6-8 месяцев, если хранить ее при температуре от 0 до 10 °С. Но мы ее хранить не будем, а сразу съедим.

Что же такое ферментированные продукты? Это все продукты, подвергнутые естественному брожению без последующей консервации или пастеризации. К таким продуктам относятся: домашний квас, кисломолочная продукция, малосольные овощи (огурцы, капуста, кабачки и т.д.), соевый соус и др. Главное – это после брожения сразу есть, а не консервировать и закатывать в банки на длительное хранение. Именно в это первое время там присутствуют ферменты, которые помогают нашему пищеварению.

В общем квашеная капуста – это тот продукт, который поможет похудеть и улучшить пищеварение без применения таблеток.

Где же взять эту квашеную капусту? С одной стороны, многие супермаркеты под маркой собственное производство квасят и продают такую капусту. Ее можно купить и съесть, но при этом в животе образуется какое-то странное ощущение. В общем не понятно, как и из чего они ее делают. Поэтому самый лучший вариант – это заквасить капусту самому в домашних условиях. При этом нет смысла квасить целую бочку. Во-первых, ее надо будет где-то хранить, а во-вторых свежая капуста всегда есть в магазине. Поэтому оптимальным объемом будет заквасить 3-х литровую банку и съесть, потом опять заквасить и съесть. Так будет лучше всего, да и ферменты будут самые свежие.

Для того, чтобы заполнить трехлитровую банку квашеной капустой понадобится около 5 кг свежей капусты.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 5 кг;
• Морковь – 700-800 г;
• Соль – 120 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Приправа – по вкусу;
• Клюква или брусника – по вкусу.

Капусту и морковь нужно нашинковать, но чем это лучше сделать?

Есть много импортных кухонных комбайнов и пищевых процессоров с функцией овощерезки-шинковки для капусты. Но все они быстро ломаются, так как шестерни там пластмассовые.

Из более-менее долговечных электрических шинковок народ хвалит белорусскую шинковку для капусты Белвар ЭТБ-2. Для любителей электрических кухонных приспособлений это будет неплохой вариант. Но электрическая механизация шинковки капусты имеет смысл, если вы собираетесь нашинковать целую бочку. Там это оправдано. А для шинковки на одну трехлитровую банку вы будете 10 минут шинковать капусту, а потом целый час отмывать, сушить и собирать вашу электрическую машинку. Второй раз вы уже ей пользоваться не захотите.

Следовательно, нам нужна ручная шинковка для капусты. Здесь тоже есть различные приспособления. Например, плоская ручная терка-шинковка для капусты, шинковка-терка для корейской моркови и капусты типа Бернер. Это доски, на которых есть лезвия, и нужно тереть об эти лезвия овощи. Шинковка получается в виде мелкой соломки, но рано или поздно каждая хозяйка, режет об эти ножи свои пальцы. Поэтому эти приспособления оставим для экстремалов.

Что еще остается? Это многофункциональный щелевой нож для шинковки российской торговой марки Menu (производство в Китае). И нож универсальный для овощей и фруктов производства ООО «ПИК», Новгородская область, п. Крестцы. Щелевой нож дает более крупную соломку, поэтому я свой выбор сделал в пользу универсального ножа. У него два лезвия с разных сторон. Одно похоже на картофелечистку, второе такое-же, но с комбинированным ножом типа расчески. Именно этот нож-расческа и дает самую мелкую соломку на капусте. Им же можно шинковать и морковь. К тому же второе лезвие этого ножа отлично подходит для очистки моркови. Поэтому имеем универсальное решение, не зря нож называется универсальным. После того, как мне в руки попал этот нож я часто стал делать салат из свежей капусты. Раньше я думал, что капуста слишком жесткая для салата, но соломка после этого ножа получается очень сочной и мягкой. В общем, теперь пекинская капуста отдыхает. А главное какая экономия.

Выбираем ручную шинковку для капусты

Итак, с инструментом для шинковки определились, теперь можно приступить к переработке ингредиентов.

Рецепт – это не инженерный расчет. Здесь все берется примерно, с душой. Так, чтобы получить примерно 5 кг квашеной капусты нам понадобится 2 средних вилка свежей капусты, примерно по 2,5 кг. На каждый такой вилок берем 1-2 крупных моркови. С капусты удаляем поврежденные листья, с моркови счищаем кожуру нашим универсальным ножом. Далее этим же ножом шинкуем все в мелкую соломку в крупном эмалированном или стеклянном блюде. Капусту шинкуем вокруг кочерыжки. Саму кочерыжку потом выбрасываем. Хотя можно ее почистить ножом до мягкой сердцевины. Сердцевину нарезать на тонкие шайбочки и тоже пустить в засолку.

Нож-расческа шинкует капусту и морковь в мелкую соломку

Чтобы не использовать слишком большое блюдо лучше шинковать и смешивать все по частям. То есть сначала нашинковать 1 вилок капусты и половину отведенной моркови. Если у вас крупный лук, то ваша луковица весит 200 г. Очищаем ее от кожуры и нарезаем половину луковицы кольцами (вторая половина лука пойдет на второй вилок). Можно половину лука нарезать тонкими пластинками, используя все тот же универсальный нож, но берем лезвие-картофелечистку, а не расческу. Берем половину остальных ингредиентов: соль (60 г), специи (по вкусу), по желанию клюкву или бруснику. Все компоненты хорошенько перемешиваем вместе и перекладываем в посуду для засолки капусты. Лучше всего в домашних условиях для засолки подойдет обычная эмалированная кастрюля. Кастрюлю из алюминия или нержавейки использовать нельзя, так как засолочный сок вступит в реакцию и все испортит. Затем берем второй вилок капусты и проделываем с ним все тоже самое.

Посуда для засолки капусты

Конечно, при квашении капусты можно обойтись и стандартным набором: капуста, морковь, лук, соль. При этом получится вкусная квашеная капуста. Но чтобы не было скучно есть квашеную капусту с одним и тем же вкусом, люди придумали добавлять при засолке разные специи.

Специи для квашеной капусты можно купить в обычном продуктовом магазине в сушеном виде. При этом можно купить как готовую смесь для квашения капусты, так и отдельные компоненты для самостоятельного приготовления такой смеси.

Например, при квашении капусты можно добавлять следующую смесь ингредиентов в равных долях (на 5 кг капусты нужно 10-15 г смеси специй):

• Тмин;
• Семя укропа;
• Паприка;
• Перец душистый горошком;
• Корень пастернака;
• Перец черный горошком.

Любители острого могут добавить хрен, чеснок, имбирь, но нужно быть осторожным, чтобы не перестараться.

Специи для квашеной капусты

Итак, все компоненты нашинкованы, перемешаны и сложены в эмалированную кастрюль. Капусту в кастрюле нужно утрамбовать кулаком, чтобы выступил сок выше уровня капусты. Кастрюлю с утрамбованной капустой оставляем при комнатной температуре. Каждый день капусту нужно протыкать деревянной палкой до дна кастрюли, чтобы выходили газы. Обычно через 4-6 дней сок становиться прозрачным, а капуста приобретает характерный квашеный вкус. Капуста готова, самое время переложить ее в стеклянную трехлитровую банку. Я рекомендую трехлитровые банки с широким горлом и винтовой крышкой. В них легко пролезает рука. То есть легко доставать квашеную капусту, когда ее осталось мало. А также такую банку легко мыть. Банку с капустой нужно поставить в прохладное место: в холодильник или на балкон.

Квашеная капуста в 3-х литровой банке с широким горлом и винтовой крышкой

Напомним, что мы квасим капусту понемногу, чтобы сразу ее съесть. Так что не нужно дожидаться очередного Нового года, чтобы лакомиться хрустящей квашеной капустой. За неделю до Нового года можно легко заквасить очередную трехлитровую банку капусты.

Капуста полностью готова к употреблению, ее можно подавать к столу без дополнительной обработки. Чтобы лучше усваивались витамины капусту заправляем оливковым маслом первого отжима (extra virgin) и украшаем свежей зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком. Для элегантности можно добавить пару маслин без косточек. Уже сам внешний вид такого блюда говорит за то, что его нужно сразу съесть.

Квашеная капуста, оливковое масло, зелень и оливки

Квашеную капусту можно добавлять в качестве ингредиента в другие сложные салаты, например, винегрет. Так же можно делать щи из квашеной капусты, пирог из квашеной капусты и другие подобные блюда. Так что квасьте и ешьте.

источник

Рецепты очень вкусного классического винегрета с квашеной капустой, солёными огурцами и зелёным горошком

Снова близятся праздники или даже просто выходные и конечно мы хотим приготовиться к отдыху. К сожалению, даже на отдыхе приходится есть. Ну кто сядет за стол без салата. И первое, что приходит в голову, конечно винегрет.

В недавней статье я давал как его приготовить с горошком . Ещё раньше, я писал статью где рассмотрел 7 рецептов приготовления салата. Загляните туда, не пожалеете.

В этой статье показаны рецепты с квашенной капустой. Оригинальный рецепт с морской капустой. И видео со свежей капустой.

• Свёкла — 1 — 2 шт.
• Морковь — 1 — 2 шт.
• Картофель — 3 — 4 шт.
• Зелёный горошек — 250 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Квашеная капуста — 300 — 400 гр.
• Солёный огурец — 2 — 3 шт.
• Растительное масло — 50 гр.
• Молоко — 1 ст.л.
• Яйцо вкрутую — 1 шт.

1. Картофель, морковь и свёклу мы помыли и отварили. После готовности, все овощи полностью остудили. (лучше сварить овощи с вечера). Картофель варили в кожуре (в мундирах). Свёклу и морковь можно запечь в микроволновке или в духовке.

Начинаем подготавливать овощи для салата.

2. Квашеную капусту заливаем столовой ложкой обычного молока, перемешиваем. Молоко отбивает запах кислости в капусте.

3. Первой нарезаем свёклу. Нарезайте так, как вам нравится нарезка в салатах. Пересыпаем свёклу в тарелку и заливаем растительным маслом. Для винегрета мы используем обычно нерафинированное подсолнечное масло. Оно придаёт вкусный аромат салату. Имейте ввиду, что любят его не все.

Свёклу заливать маслом надо обязательно, иначе все овощи у вас будут свекольного цвета.

4. Все овощи мы нарезаем, кроме солёных огурцов. Солёные огурцы мы нарежем перед самой подачей на стол. Они дают некоторую кислость, если их нарезать заранее и положить в салат. Правда некоторые любят эту кислинку. Но хранить салат с солёными огурцами долго нельзя.

5. Нарезанные картофель, морковь, лук отправляем к свёкле. Квашеную капусту отжимаем и также добавляем к овощам. Всё перемешиваем.

6. В последнюю очередь добавляем зелёный горошек. Немного оставляем для украшения. Горошка можно добавить больше, если вам это нравится.

7. Всё перемешиваем и винегрет готов.

8. Перед подачей добавим нарезанные огурцы. Украсим сверху зелёным горошком.

9. Я люблю винегрет с яйцом. Нарезаем яйцо на 4 части или меньше, как вам нравится. Украшаем готовое блюдо.

Вот такой красивый салат получился. А выглядит как!

• Квашеная капуста – 200 г.
• Свекла – 1-2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Фасоль – 1 стакан

• Растительное масло – 5-6 ст. л.
• Чеснок – 1 зубок
• Соль и черный перец по вкусу
• Сахар — 1/2 ч.л.

1. Свеклу, картофель, морковь моем и отвариваем до готовности. Даём полностью остыть.

2. Свёклу нарезаем небольшими кубиками, выкладываем в чашку и заправляем 1 столовой ложкой растительного масла, чтобы свёкла не окрасила сильно другие продукты. Перемешиваем.

3. Картофель также нарезаем мелкими кубиками. Посмотрите на фото. В руках сеточка, которая нарезает варёные овощи очень хорошо и ровно. Увидите такую в магазине, обязательно купите.

4. Также через сеточку нарезаем морковь.

5. Мелко нарезаем лук и будем его пассеровать. Сковороду ставим на плиту, наливаем немного растительного масла, разогреваем и выкладываем туда лук.

Пока обжаривается лук, делаем заправку.

6. В чашку наливаем 5-6 столовых ложек растительного масла. Солим, добавляем чёрный перец, сюда же добавляем измельчённый чеснок и половину чайной ложки сахара. Всё хорошо мешаем и даём постоять заправке 5-10 минут.

7. Смешиваем все ингредиенты, измельчённую капусту, картофель, морковь. Всыпаем фасоль. Выкладываем обжаренный до прозрачности лук. Выкладываем нарезанную свёклу.

8. Всё тщательно перемешиваем.

9. Вливаем приготовленную заправку и всё перемешиваем снова. Попробуйте на соль. При необходимости досолите и перемешайте.

Винегрет готов. Украшаем веточкой зелени и подаём на стол.

• Морская капуста – 150 г;
• Свекла – 1-2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь вареная – 1 шт.;
• Огурец соленый – 1 шт.

• Растительное масло – 5-6 ст. л.
• Зеленый лук – 50 г.
• Соль и черный перец по вкусу
• Сахар – 1/3 ч. л.

1. Картофель, свёклу, морковь моем, отвариваем и даём полностью остыть. (Лучше сделать это с вечера).

2. Отваренные овощи и огурец нарезаем мелкими кубиками.

3. Нарезанную свёклу выкладываем в отдельную чашку и добавляем столовую ложку растительного масла. Нарезанные картофель и морковь выкладываем в другую чашку.

4. Мелко нарезаем зелёный лук и морскую капусту.

5. Итак, мы нарезали картофель, морковь, солёный огурец, свёклу, морскую капусту и зелёный лук.

6. Смешиваем все ингредиенты.

7. В чашку наливаем 5 столовых ложек, желательно нерафинированного, подсолнечного масла. Добавляем треть чайной ложки сахара, щепотку соли и немного перца. Даём заправке постоять 5-10 минут.

8. Заливаем винегрет заправкой и всё перемешиваем. Попробуйте на соль и перец.

9. Украшаем огурчиком, стрелкой лука и листочком зелени. Можно положить, если есть, несколько консервированных фасолек.

Салат получился красивым, очень полезным и вкусным.

Попробуйте. Конечно морская капуста придаст свой вкус, но с другими продуктами он будет только оттенять вкус салата.

источник

Этот салат в советские времена можно было встретить на каждом застолье. Ведь именно такой рецепт винегрета — с добавлением квашеной капусты — считается классическим и прочно закрепился среди самых популярных салатов наравне с Оливье и Селедкой под шубой. Годы идут, а вкусы остаются. Винегрет и в наши времена пользуется большой популярностью. Этот овощной салат очень полезен для пищеварения и позволит запастись витаминами в осенне-зимний период, когда свежие овощи и зелень все реже и реже появляются на нашем столе.

• свекла – 1-2 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• горошек консервированный – 300 гр.;
• квашеная капуста – 200 гр.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – для заправки.

Морковь, свеклу и картофель тщательно промыть, отварить до готовности, остудить и очистить. Картофель и морковь лучше варить отдельно от свеклы — во-первых, чтобы они не окрасились, а во-вторых, им нужно меньшее время для варки.
Свеклу нарезать маленькими кубиками.
Переложить свеклу в миску, полить небольшим количеством масла и размешать. Это позволит свекле сохранить цвет и не окрасить другие овощи.
Морковь также нарезать кубиками таким же размером, как нарезали свеклу.
Лук мелко порубить ножом.
Картофель мелко нарезать. Старайтесь чтобы овощи при нарезке были одинакового размера.
Все измельченные овощи переложить в миску со свеклой.
Добавить консервированный горошек и квашеную капусту.
Посолить по вкусу, приправить маслом и перемешать.

Приятного аппетита!
Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Уважаемые посетители! Скоро на сайт будет добавлен новый раздел — «Блюда в мультиварке»! Год назад у меня появилось это чудо техники и уже накопилось много рецептов, которыми я хочу с вами поделиться! Мультиварка — незаменимый помощник для молодых мам, занятых людей, любителей полезной пищи и неопытных поваров. В ней можно готовить практически всё — супы, вторые блюда, выпечку и заготовки на зиму. Все свои рецепты я буду выкладывать с пошаговыми фото и подробным описанием всех этапов приготовления!

источник

Настоящий винегрет должен быть с квашенной капустой.

С обычной свежей капустой винегрет стали готовить сравнительно недавно.

Обязательными для винегрета считаются такие продукты:

Варенная или маринованная морковь,

Именно такой состав был в начальном варианте винегрета, потом стали добавлять зеленый горошек, заменять лук на зеленый или вообще готовить без лука и еще можно класть в салат маринованные грибы.

Винегрет заправляли только постным маслом, сейчас умудряются готовить с майонезом. Конечно вкусы у всех разные и если так нравится больше, то — ваше право, хотя мне кажется это уже не винегрет, а другой салат.

Настоящий винегрет готовится только из овощей, в него не кладут мясо, колбасу или селедку.

Наступила осень, а значит в нашей семье наступает сезон такого салата как «Винегрет». И для этого салата я всегда сама заквашиваю белокочанную капусту — без нее «Винегрет» не «Винегрет» — это в моем понимании. Ела «Винегрет» с маринованной и даже со свежей капустой — не то. Так вот для приготовления «Винегрета» с квашеной капустой я беру собственно только квашеную белокочанную капусту, а также обязательно — отварную свеклу порезанную кубиками, отварной картофель также режу кубиками и отварную морковь. По наличию и возможности могу в «Винегрет» с квашеной капустой добавить нарезанные соленые огурчики и отварную фасоль, которую я выращиваю у себя на огороде. Обязательно заправляю свой «Винегрет» подсолнечным маслом с запахом семечек и добавляю немного сахарка.

Винегрет — это такое блюдо, которое на столе царствует круглый год, на праздничном столе часто бывает, да и в будни винегретика хочется.

Сам по себе этот салат я вляется кладезью витаминов, ведь в нем очень много ингредиентов.

Я летом винегрет готовлю с добавлением соленых огурцов, баночка которых всегда есть в холодильнике наполовину со свежими ргурцами, которые чищу от кожуры и режу на маленькие кубики.

А вот в осеннюю и зимнюю пору, да и весной квашеная капутстка как нельзя лучше впишется в рецепт этого салата.

Капусту я достаю, даю на сите стечь рассолу, отжимаю, режу еще ножом дополнительно и добавляю вместо соленых или маринованных огурцов.

Еще в моем винегрете на 3 картофелины одна свёкла, три морковки, полбанки горошка зеленого, мелко порезанный белый или красный лук, квашеная капуста. Заправка: масло оливковое, соль, перец.

В принципе ничего сложного в этом нет, просто разница в том, что к тем овощам, что кладут в винегрет, нужно добавить ещё немного квашеной капусты, вот в принципе и всё, то есть в одинаковой пропорции положить картофель, морковь, свеклу, солёные или маринованные огурцы, можно положить лук, всё это должно быть нарезано кубиками одинакового размера, а затем к этому добавить пару столовых ложек квашеной капусты и заправить салатом растительным или оливковым маслом, многие его заправляют маслом с запахом, то есть нерафинированным, некоторые делают заправку с добавлением горчицы и лимонного сока, то есть делают заправку, которая называется «Винегрет», посолить по вкусу, вот и всё, салат этот готовить не сложно, это самый простой салат из всех возможных, который известен уже очень давно.

источник

Вкусный и полезный продукт — квашеная капуста, употребляется, как самостоятельная закуска с растительным маслом, а также идет в различные блюда, например, в винегрет.

Капуста для винегрета должна быть в меру кислая и обязательно хрустеть.

Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты.

Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара, и поэтому процессы брожения идут хуже, а если добавлять сахарный песок, то капуста будет мягкой.

• капуста поздних сортов — 5 кг чистого веса
• морковь — 1 кг (4 крупные)
• соль — 100 г (не йодированная)

Солить капусту йодированной солью нельзя, потому что йод тормозит молочно-кислое брожение.

Как солить капусту для винегрета:

1. Капусту вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части и вырежьте кочерыжку.

Чтобы убрать сердцевину из кочана капусты и легко нашинковать его нужно всего лишь несколько раз ударить кочан об кухонный стол с разных сторон. После этого кочерыжка очень легко удаляется при помощи ножа, да и резать такую капусту намного проще.

2. Тонко нашинкуйте капусту, завесьте, чтобы получилось 5 кг.

3. Морковь вымойте, очистите, еще раз промойте и натрите на крупной терке.

4. В большой таз положите 3-4 больших горсти капусты, посыпьте частью соли и перетрите до появления сока.

5. Добавьте к капусте немного моркови и перемешайте. Так переработайте всю капусту.

В капусту можно добавлять подходящие специи в небольшом количестве: тмин, семена укропа.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

6. Переложите в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте деревянной толкушкой так, чтобы в углублении от толкушки появлялось много сока.

7. Прижмите чистыми руками капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста.

8. Сверху положите тарелку и поставьте гнет, например, наполненную водой 3-х литровую банку, обязательно закрытую капроновой крышкой. Сбоку воткните деревянную скалку для выхода газов.

Капуста будет бродить примерно трое суток при комнатной температуре.

В этот период нужно несколько раз в день ее протыкать чем-нибудь длинным, доставая до дна кастрюли, чтобы наружу выходили газы, иначе капуста будет горькая и плохо пахнуть.

9. Готовность квашеной капусты определяется по рассолу. Он светлеет и спадает, также уходит пена.

Опытные хозяйки определяют, что капуста готова, на вкус.

Затем капусту переложите в чистую банку, не слишком сильно утрамбовывая, залейте рассолом, закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике или погребе.

• 2 средние свеклы
• 2 средние моркови
• 3-4 средние картофелины
• 150 г квашеной капусты
• 3-4 столовые ложки консервированного горошка
• подсолнечное масло
• соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить винегрет с квашеной капустой:

1. Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, остудите и очистите.

2. Нарежьте овощи с помощью яйцерезки или просто ножом небольшими кубиками.

Чтобы картофель и морковь не окрасились от свеклы, нарежьте ее первой, заправьте растительным маслом и перемешайте.

3. Квашеную капусту обязательно отожмите от лишнего сока, если она крупная, но измельчите, и добавьте в салатник.

4. Положите горошек, посолите, поперчите по вкусу.

5. Долейте масла и перемешайте.

По вкусу в винегрет можно добавить ошпаренный кипятком репчатый лук, маринованные грибы, соленые огурцы.

источник

Винегретом принято называть салат из отварных овощей (чаще всего моркови, картофеля и свеклы) и солений. Канонического рецепта его не существует. Помимо вышеперечисленных ингредиентов в блюдо часто кладут лук, зеленый горошек или фасоль, рыбные и мясные продукты. Точное их соотношение неизвестно никому – большинство хозяек кладет всего примерно поровну, «на глазок». Неслучайно словом «винегрет» в русском языке часто обозначают беспорядочную смесь. На самом деле название закуски произошло от французского слова, в переводе означающего «уксус», что говорит об обязательном наличии у блюда кислого привкуса. Его и обеспечивают соления. Чаще всего в их качестве выступают соленые огурцы и квашеная капуста, но их вполне можно заменить другими кислыми продуктами. Винегрет без капусты готовится с двойной порцией соленых огурцов или с добавление маринованных грибов, квашеных яблок. В результате он имеет не менее пикантный вкус, чем блюдо, сделанное по рецепту, который многие из наших соотечественников считают традиционным.

Несмотря на то что единых правил приготовления винегрета не существует, можно дать несколько рекомендаций, которые позволят приготовить вкусный и полезный салат, достойный даже праздничного стола.

• Выбирайте для салата качественные овощи. Свеклу лучше предпочесть некрупную, столовую, в идеале – одного из салатных сортов. В них содержится больше витаминов, они более яркие и приятные на вкус. Морковь полезнее та, которая имеет красно-оранжевый, а не желто-оранжевый оттенок.
• Овощи для салата отваривайте по отдельности, так как они имеют разные сроки приготовления. Еще лучшей идеей будет их запечь – так они сохранят больше полезных веществ.
• Раз вы решили приготовить винегрет без капусты, замените ее другими соленьями: дополнительной порцией огурцов, грибами, маринованными патиссонами, квашеными яблоками.
• Нарезайте продукты аккуратно, некрупными кусками примерно одинакового размера. Тогда блюдо будет смотреться наряднее.
• Если вам не хочется, чтобы свекольный сок перекрасил другие продукты, заправьте свеклу отдельно, а с остальными ингредиентами соедините ее в последнюю очередь, незадолго до подачи к столу.
• Вкус готового блюда зависит и от состава заправки. Обычно используют растительное масло, но его можно соединить с мелко порубленной зеленью, небольшим количеством лимонного сока, горчицей.

Подавать винегрет можно как самостоятельную закуску или дополнить его селедкой, ветчиной, другими продуктами. Некоторые заменяют им гарнир, подавая холодным или даже подогретым.

• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• соленые или маринованные огурцы – 0,4 кг;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• красный лук – 150 г;
• свежая зелень укропа и петрушки – 50 г;
• соль, подсолнечное масло – по вкусу.

• Помойте морковь, картошку и свеклу. Отварите их до готовности в разных кастрюлях. Остудите и очистите.
• Нарежьте овощи некрупными кубиками (размером чуть более горошины). Свеклу положите в отдельную тарелку, смешайте с небольшим количеством постного масла. Остальные овощи положите в большую миску, в которой будете смешивать салат.
• Выньте из банки маринованные огурцы. Нарежьте их такими же кусочками, как остальные ингредиенты. Работайте острым ножом, чтобы не выдавливать из овощей сок. Переложите огурцы к другим овощам.
• Лук освободите от шелухи. Нарежьте очень мелкими кусочками. Положите в миску.
• Откройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость, пересыпьте горошек в миску.
• Подсолите и приправьте овощи по вкусу, влейте к ним масло, перемешайте.
• Добавьте свеклу, перемешайте еще раз.

Остается переложить винегрет в салатник и посыпать рубленой зеленью. Примерно по такому рецепту обычно и делают винегрет, когда в доме нет квашеной капусты. Но существуют и более интересные варианты.

• свекла – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соленый огурец – 0,2 кг;
• моченое яблоко – 0,2 кг;
• консервированная фасоль – 100 г;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Отварите морковь, свеклу и картофель в мундире. Остудив, очистите. Нарежьте кубиками. Разложите по отдельным тарелкам. В каждую добавьте немного масла, размешайте.
• Очистите и мелко порежьте лук.
• Огурец порежьте на такие же куски, как и остальные ингредиенты.
• Моченое яблоко разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
• Заправленные маслом овощи, яблоко, огурец и лук сложите в миску.
• Добавьте фасоль, подсолите.
• Влейте оставшееся масло, перемешайте.

Яблоко придает закуске кисло-сладкий привкус, фасоль делает ее более сытной, удачно заменяя зеленый горошек.

• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• зеленый лук – 100 г;
• маринованные огурцы – 100 г;
• маринованные опята или другие грибы – 150 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• растительное масло – 50 мл.

• Отваренные в мундире морковь, картофель и свеклу очистите, порежьте на небольшие кубики.
• Корнишоны измельчите ножом.
• Мелко порубите зеленый лук.
• Масло смешайте с горчицей.
• Ложку масла влейте к свекле, перемешайте.
• Остальные овощи соедините вместе, заправьте оставшимся маслом.
• Добавьте к ним свеклу и грибы, перемешайте.

Приготовленный по данному рецепту винегрет имеет подчеркнуто пикантный вкус. Он понравится любителям острых закусок, а также тем, кто неравнодушен к грибам.

Несмотря на то что в состав винегрета обычно не входит дорогостоящих или деликатесных продуктов, во многих семьях его считают праздничным блюдом, готовят к Новому году и других торжествам. Вопрос, как украсить винегрет, в этих случаях имеет немаловажное значение. Но и к семейному ужину подать его хочется красиво. Некоторые кулинары оформляют этот салат настолько эффектно, что он затмевает все остальные блюда на праздничном столе.

• Винегрет сам по себе смотрится ярко из-за входящих в его состав свеклы и моркови. Но если его оттенить контрастным цветом, он станет еще аппетитней. Контрастным по отношению к красному является зеленый. Если выложить винегрет на салатные листья или положить на него сверху веточки петрушки или укропа, он преобразится на глазах.
• Для декора закусок принято использовать продукты, входящие в их состав. Рецептура винегрета в этом отношении благодатна: из свеклы и моркови получаются великолепные цветы. Листья для них можно сделать из огурцов или свежей зелени.
• Салат можно выложить в форме венка или торта, тогда он будет выглядеть еще праздничней. Выложить его таким образом можно с помощью специальной формы или разложив на блюде вокруг бокала, который потом просто вынимают.

Если разложить винегрет по небольшим стаканам и подать порционно, он будет выглядеть не только нарядно, но и изысканно. Такая элегантная подача закусок сегодня очень популярна.

Винегрет из капусты можно сделать не менее пикантным, чем с ней. Более того – замена квашеной капусты другими соленьями позволит придать закуске новый вкус. Внешний вид блюда от этого тоже не пострадает.

источник

Винегрет всегда идет на «ура», ведь это довольно простой, но в то же время вкусный и сытный салат. В нем собраны полезные овощи, которые доступны в любое время года. Предпочтения у всех разные, поэтому рецептов приготовления винегрета тоже достаточно много. Очень популярен винегрет с солеными огурцами, с красной фасолью и даже с селедкой. Но все-таки мне больше всего нравится винегрет с квашеной капустой. В таком виде я обычно и готовлю этот салат.

• 3 шт. картофеля;
• 2 шт. свеклы;
• 1 шт. репчатого лука;
• 200 г квашеной капусты;
• консервированный горошек;
• растительное масло.

Для того, чтобы приготовить винегрет, картофель и свеклу необходимо сварить. Затем остудить и очистить от кожуры.

Далее нарезаем мелким кубиком картофель.

Таким же образом поступаем со свеклой.

Затем отправляем ее в миску с картофелем и сразу же перемешиваем, чтобы салат приобрел красивый цвет.

Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Отправляем к картофелю и свекле.

Теперь добавляем в наш будущий салат квашеную капусту. Перед этим обязательно ее попробуйте, чтобы она не оказалась слишком соленой или водянистой.

Консервированный горошек я всегда добавляю по вкусу, что советую сделать и вам. Примерно 5-6 ст. ложек будет достаточно.

Заправляем салат растительным маслом, лучше всего нерафинированным и еще раз хорошо перемешиваем. Обычно винегрет я не солю, квашеная капуста и горошек дают достаточно вкуса.

Если есть время, даем винегрету с квашеной капустой настояться. Еще вкуснее он будет охлажденным. Приятного аппетита!

источник

Известно ли Вам, что винегрет — это очень распространенная в Европе заправка для салатов, приготовленная на основе оливкового масла, уксуса и горчицы. Происходит от французского слова vinaigrette. За основу взято слово vinaigre что в переводе означает уксус.

Для нас же винегрет это салат в состав которого входят свекла, картофель, морковь, соленная капуста или соленные огурцы, и также фасоль или зеленый горошек. Раньше такой салат заправлялся именно такой заправкой vinaigrette отсюда и пришло его название винегрет.

Винегрет не обязательно готовить с соленой капустой. В летнее время, когда много свежих овощей и не всегда есть в доме соленая капуста, можно побаловать себя и свою семью винегретом из свежей капусты.

Для приготовления понадобятся:

• Свежая капуста 300 грамм
• свёкла 2 штуки
• морковь 2 штуки
• картофель 3 штуки
• лук 1 штука
• оливковое масло 3 столовых ложки
• фасоль отварной 0,5 стакана
• соль
• лимон

Перед приготовлением винегрета овощи свёклу морковь и картофель надо отварить. Для этого овощи помыть и сложить в кастрюльку с водой, чистить их не обязательно, и поставить вариться минут на 40 — 60 все зависит от размера картофеля и морковки. Не забудьте проколоть картофель спицей, так он равномерно проварится внутри.

Свёкла обычно варится дольше чем другие овощи. У меня свёкла была уже отварена. Пока варятся картошка и моркошка займемся капустой. Капусту мелко порезать и посолить, затем ее надо нежненько помять ручками, и оставить на время.

Отваренные овощи остудить , почистить от кожуры и порезать мелкими квадратиками. Лук так же почистить и мелко порезать. Свеклу так же порезать и полить ее оливковым маслом, перемешать. Это делается для того, чтобы все остальные овощи в салате, когда мы их все соединим вместе, сохранили свой цвет. Капуста за то время что постоит даст сок, поэтому сок надо слить. Все порезанные овощи положить в одну чашку, перемешать

сбрызнуть лимонным соком, еще раз перемешать для того, чтобы лимонная кислота равномерно распределилась по всем овощам.

Попробовать если мало соли подсолить. Ву а ля винегрет со свежей капустой готов прошу к столу.

P.S. В ингредиентах указан фасоль, у меня к сожалению, на момент приготовления винегрета, фасоля не оказалось, поэтому у меня винегрет без фасольки.

Всегда рада Вас видеть у меня в гостях на моей кухне.

Буду Вам бесконечно благодарна, если поделитесь рецептом с друзьями.

источник