Как сделать вкусную квашеную капусту с перцем

Квашеная капуста – вкусный и полезный продукт. Она содержит немало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Благодаря такому составу ее можно употреблять в пищу практически всем людям. При многих заболеваниях она может служить вкусным лекарством. Большую помощь она окажет при различных проблемах с желудком и кишечником. Регулярное употребление этого блюда может вылечить даже дисбактериоз и значительно снизить содержание сахара в крови у диабетиков, избавить ленивый кишечник от запоров. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, которое не уменьшается при хранении, в совокупности с витамином А, делает это блюдо незаменимым для поддержания иммунитета на должном уровне, что важно зимой. У тех, кто регулярно употребляет квашеную капусту, намного реже бывает простуда, грипп также обходит их стороной.

При квашении сахар, который содержится в капусте, превращается в молочную кислоту. Она не только является отличным консервантом и не дает продукту портиться, но и обладает полезными свойствами.

У каждой хозяйки есть свой семейный рецепт приготовления этого вкусного продукта. Основные составляющие – капуста, морковка и соль. Даже такая капуста будет вкусной и полезной. Многие квасят капусту с разнообразными добавками: тмином, клюквой, свеклой, яблоками, руководствуясь своим вкусом. Очень вкусной получается квашеная капуста, если к ней добавить сладкий перец. Квашеная капуста с болгарским перцем очень полезна. В такой заготовке полностью сохраняются все витамины, а их в перце немало.

Приготовить квашеную капусту с болгарским перцем можно разными способами. Наиболее близок к классическому продукту рецепт, в котором капуста выделяет собственный сок. Ни вода, ни уксус к ней не добавляются. Идет естественный процесс молочно-кислого брожения.

Для приготовления потребуется:

5 кг капусты. Самое вкусное квашение получается из сочных кочанов с высоким содержанием сахаров.
600 г сладкого перца. Если хотите, чтобы конечный продукт выглядел красивее, лучше взять перец разных цветов, но обязательно спелый.
400 г моркови. Морковку лучше выбрать сладкую, яркого цвета.
4 ст. ложки соли.
Любители могут добавить специи: горчичное семя, тмин.

Готовится этот продукт очень просто. Очищаем кочаны от подвявших листьев. Режем их тоненькими полосочками.

Трем морковку. Если есть желание, можно натереть ее тонкими полосочками, как для приготовления по-корейски. У перца удаляем семена и нарезаем на полоски. Смешиваем овощи в большой посуде, добавив соль.

В посуду, в которой будет кваситься капуста, выкладываем ее частями, тщательно утрамбовывая каждый слой деревянной колотушкой. Плотная трамбовка создает анаэробные условия, в которых процесс образования молочно-кислых организмов идет лучше. Помещаем сверху тарелку и ставим груз. Вполне подойдет литровая банка с водой.

Для квашения очень важен правильный температурный режим. Этот процесс проходит в два этапа.

На первом этапе выделяется сок, в который переходят экстрактивные вещества овоща. Вследствие высокой концентрации соли деятельность микроорганизмов пока невозможна. Постепенно соль проникает в капусту и ее концентрация в рассоле снижается, что служит сигналом для начала микробиологических процессов. На этом этапе активны дрожжи. Они вызывают сильное газообразование и появление пены.

Чтобы квашеная капуста дольше не портилась необходимо удалять образующуюся пену, в которой могут содержаться патогенные микроорганизмы. Чтобы избавиться от газов, придающих конечному продукту горьковатый вкус, квашение следует пару раз в день протыкать деревянной палочкой до самого дна посуды.

Первая стадия должна заканчиваться как можно раньше, чтобы добиться быстрого образования молочной кислоты – консерванта для квашеного продукта. Температура первой стадии – 20 градусов.
На втором этапе активизируются молочно-кислые бактерии, они разлагают сахар, содержащийся в овоще до молочной кислоты. Происходит непосредственно процесс брожения. Выделение газов заканчивается. Для брожения нужна температура 20 градусов. Полностью оно заканчивается за 10 дней. Концентрация молочной кислоты достигнет 2%. Такая капуста будет излишне кислой. Оптимальным считается, если молочной кислоты в продукте не более 1%, поэтому через пару дней после прекращения газообразования заготовку выносят на холод, чтобы замедлить брожение. Капусту нужно вынести в холодное помещение вовремя. Если сделать это слишком рано – процесс брожения может просто не наступить и продукт быстро испортится. Если опоздать, то квашение перекиснет.

Среди различных рецептов приготовления квашеной капусты с перцем есть много необычных. Например, можно заквасить ее с корнем сельдерея и зеленью петрушки. Эти добавки придадут заготовке особый пряный вкус.

Эта капуста квасится в банке. Хранить долго ее не стоит, да это и не получится. Такое вкусное блюдо съедают очень быстро.

Для приготовления потребуется:

2 кг капусты поздних сортов;
600 г морковки;
400 г болгарского перца;
1 корень сельдерея среднего размера;
100 г соли;
большой пучок петрушки;
лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Кочаны очищаем от верхних листьев, промываем, шинкуем. Все остальные овощи моем, чистим, снова моем и режем тонкой соломкой, петрушку мелко рубим. Складываем все овощи в таз, прибавляем соль и хорошо перемешиваем.

После выделения сока, перекладываем их в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху выкладываем пряности и прикрываем капустным листом. Закрываем крышечкой и устанавливаем груз. После окончания процесса брожения, а это будет примерно через 5 дней, переносим банку на холод, где и храним. Перед употреблением квашения верхний слой с пряностями нужно снять.

Существует не один рецепт квашеной капусты с добавлением сахара. Он ускоряет процесс брожения и придает продукту приятный сладковатый вкус. Вместе с морковью и сладким перцем в капусту добавляют репчатый лук.

Технология приготовления этого квашения немного отличается от классической. Придется сначала приготовить рассол. Для него потребуется:

не холодной воды – 800 мл;
соли – 2 ст. ложки с горкой;
сахара – 1 ст. ложка с горкой.

Растворяем соль и сахар в воде.

большой капустный кочан тонко шинкуем;
3 перца режем соломкой, 2 луковицы полукольцами;
соединяем овощи в большом тазу, приправляя их натертой морковью, ее нужно взять 3 штуки;
добавляем 5 горошин душистого перца, 10 – горького и пару лавровых листиков.

После перемешивания овощи раскладываем по банкам, немного не доходя до верха, и заливаем приготовленным рассолом.

После окончания брожения банки ставим в холодильник.

Существует немало рецептов квашения капусты с болгарским перцем. Путем проб каждая хозяйка выбирает тот, что будет служить ей долгие годы, радуя семью вкусным и полезным квашением. Эта заготовка хороша в свежем виде, из нее можно приготовить щи или гарнир. Недорогой и вкусный продукт украсит любой стол как повседневный, так и праздничный.

источник

Квашеная капуста на столе всегда придется кстати. Её принято заготавливать на зиму, а можно приготовить небольшое количество просто на еду.

Отличный салат — капуста квашеная с болгарским перцем, «на ура идёт» с жареной картошечкой и прочими национальными яствами. Это простое блюдо легко готовить, не сложно хранить, да и ингредиенты особо дорогие не нужны. Поэтому стоит запастись банками, свежей капустой, ароматным болгарским перцем и потратить несколько часов на эту незатейливую, но невероятно вкусную заготовку.

Капуста в кочанах — 2 — 2,5 кг.

Перец болгарский — 250 — 300 г.

Морковь — 150 — 200 г.

Соль — 2 ст.л.

Специи: тмин, семя горчицы по желанию

1. Этот рецепт квашеной капусты с болгарским перцем очень подходит для приготовления в небольших количествах. Готовиться быстро, уксус не используется. Это делает продукт еще более полезным.

С капустных кочанов убрать слой верхних листьев. Нашинковать весь кочан за исключением кочерыжки. Хорошо помять нарезанную капусту.

2. Нарезать узкими брусочками морковку и болгарский перец.

3. По желанию можно взять тмин и семя горчицы. Достаточно будет по 1/2 ч. л.

4. Соединить капусту, перец, морковку, специи и соль. Все хорошо еще раз помять.

5 . Уложить капусту с болгарским перцем и морковью в банку или ведерко. Накрыть крышкой. Диаметр крышки меньше чем диаметр посуды. Установить небольшой груз.

Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов. Еще на сутки поставить в холодильник.
При подаче на стол в квашенную с перцем капусту добавить масло и лук.

Капуста – 3 килограмма.
Перец, красный болгарский – 0,5 килограмма.
Морковка – 0,5 килограмма.
Лук – 0,5 килограмма.
Уксус – 150 миллилитров.
Соль – 50 грамм.
Сахар – полстакана.
Масло подсолнечное – 1 стакан.

Нашинкуем капусту и в большом тазу засыпаем её чайной ложкой соли, перемешаем. Оставляем, а тем временем, натрём на крупную тёрку морковку, нарежем полосками перчик и полукольцами – луковицы. Добавим всё к капусте, перемешаем, кладём сахар, уксус и масло, снова перемешаем, и капуста квашеная с болгарским перцем готова. Разложим по банкам, предварительно вымытым и хорошо просушенным, закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Капуста – 3 килограмма.
Болгарский сладкий перец – 300 грамм.
Лук – 300 грамм.
Морковка – 0,5 килограмма.
Вода – 1 литр.
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 1 столовая ложка.
Перец горошек чёрный – 5 штучек.
Перец горошек «душистый» — 3 штучки.
Лавровый лист – 3 штуки.

Воду в кастрюле довести до кипения, с перцем, лавровым листом и солью, сахаром. Пока готовится рассол, нашинкуем капусту тонкой полоской, так же поступим и с перцем, а морковку натрём на крупной тёрке. Лук почистить и тоненько нарезать полукольцами. Перемешаем овощи, разложим по банкам, не плотно.

Когда остынет рассол, заливаем салат, продержим его в холодильнике без крышек 2 дня, потом – накроем крышками. Наша капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле готова к употреблению, спустя пару дней.

Капуста – 4 килограмма (уже в нашинкованном виде).
Перец болгарский, сладкий – 1,5 килограмма.
Морковь – 1 килограмм.
Соль – полстакана.
Сахар – 2 столовых ложки.
Горчичные зёрна – 1 столовая ложка.

Тонкой соломкой нарезаем и перец, и нашинкуем капусту, а морковку – на крупной тёрке. Теперь в большой миске разминаем капусту, посыпаем солью и сахаром, добавляем горчицу, перемешаем и дадим постоять около 1 часа, чтобы пустился сок.

Теперь в капусту добавим другие овощи, перемешаем. Раскладываем по банкам, но первые два дня крышкой не закрываем. Через несколько суток можно прятать в прохладное место, и наша капуста квашеная с болгарским перцем, готова к употреблению.

источник

Капусту на Руси квасили издавна, многим это блюдо помогало выживать в самые тяжелые зимние месяцы, когда другие овощи и зерновые не радовали урожаем. Квашеная капуста с болгарским перцем внесет разнообразие в скучный, всем приевшийся метод переработки. Добавление ингредиента со специфическим вкусом внесет изюминку в блюдо, придаст пикантности.

Капуста сама по себе богата витаминами и микроэлементами, полезными для всего организма. Если рассматривать квашеный вариант, то его польза для человека только возрастает. Правильно приготовленное блюдо содержит:

витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р и крайне редкий U;
большое количество аскорбигена, который сохраняется длительное время, а при тепловой обработке невысокой температурой превращается в витамин С;
холин, отвечающий за нормализацию обменных и липидных процессов;
флавоноиды и пробиотики;
лизин, тирозин, триптофан, метилметионин.

Такие составляющие помогут укрепить иммунную систему, выведут канцерогены и шлаки из организма, предотвратят заболевания сердца, повысят стрессоустойчивость, омолодят организм изнутри и снаружи. Низкая калорийность поспособствует снижению веса.

Квашеная капуста пришла к нам из рецептов наших предков: в давние времена овощ солили в бочках и больших кадках. В наше время квашеная капуста не покинула ни праздничный, ни повседневный стол. Многие хозяйки заготавливают впрок продукт, который отлично пойдет под жареную картошку и другие блюда повседневного рациона.

Чтоб квашенье прошло удачно, итогом была вкусная и хрустящая капуста, надо знать тонкости проведения процедуры и использовать некоторые хитрости. Наши бабушки знали, когда и как правильно это сделать.

Квасить капусту можно мелко порезанной, половинками головок и четвертинками.
Засаливать лучше поздние сорта овоща, так готовое блюдо будет хрустящим и дольше сохранится.
Лучше всего для засолки брать деревянную тару, покрытую эмалью металлическую, керамическую. Алюминиевые кастрюли и тазики для этого не подойдут.

Немаловажным является и соблюдение технологии квашения, которое гарантирует отличный результат уже в скором времени. Чтоб получить квашеную капусту отличного качества, необходимо:

перед началом проведения процесса тщательно отобрать овощи только хорошего качества, емкость для закладки обдать кипятком;
плотно укладывать подготовленный продукт в выбранную емкость;
заполненную тару оставлять в теплом месте на 3–5 дней;
сверху обязательно класть гнет;
до начала брожения прикрывать тару марлей, это предотвратит попадание туда насекомых и даст доступ воздуху;
определять готовность капусты по исчезновению пены на поверхности, по приятному кисловатому вкусу.

Для квашения берется не только капуста, к основному продукту добавляют морковь, бруснику, свеклу, яблоки, соцветия укропа, корень хрена, вишневые и смородиновые листья. Неплохими ароматизаторами станут лавровый лист, перец горшком, гвоздика, тмин.

Приготовить квашеную капусту несложно, дополнительные ингредиенты помогут внести разнообразие в привычное для всех блюдо. Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем может дополняться разными ингредиентами. Изучив предложенные варианты, каждый сможет выбрать наиболее подходящий для себя или готовить все по очереди.

Вариант приготовления засолки придется по вкусу любителям душистого болгарского перца, морковь станет отличным дополнением блюда. Готовить несложно, результат не заставит себя долго ждать, а вкус готового блюда понравится всем без исключения.

Для квашения понадобятся такие составляющие:

вилок капусты весом 2–2,5 кг;
300 г сладкого болгарского перца;
200 г моркови;
2 ст. л. соли.

Дополнительно по желанию добавляют семена тмина, кориандра, горчичные зернышки.

Капустный вилок избавляют от верхних листьев, головку разрезают пополам или на четвертинки, чтоб измельчать было удобнее.
Нашинкованную капусту хорошо перетирают с солью.
Моют и чистят морковь.
Удаляют сердцевину и плодоножку у болгарского перца.
Подготовленные овощи нарезают брусками или соломкой.
Прибавляют к перетертой капусте, хорошо перемешивают.
Сюда же кладут семена тмина, горчичные зерна, душистый перец горошком.
Выбранную емкость обдают кипятком, просушивают.
На дно укладывают лавровый лист, далее заполняют капустой.
Плотно утрамбовывают продукты в емкости.
Заполненную тару накрывают крышкой, чуть меньшей по диаметру, сверху кладут гнет.

В таком виде продукты выдерживают двое суток при комнатной температуре, а потом еще сутки в холодильнике. На четвертые сутки квашеную капусту употребляют в пищу, добавив растительное масло и мелко порезанный лук.

Для приготовления по этому рецепту необходимо заранее подготовить все ингредиенты:

килограммовый вилок белокочанной капусты зимних сортов;
300 г моркови;
200 г мясистого болгарского перца;
половину среднего корешка сельдерея;
соль по вкусу.

По желанию добавляют зелень петрушки, лавр, горошины черного перца.

Процесс приготовления не длительный, но потребует некоторых усилий:

Все ингредиенты тщательно моют, дают стечь воде.
С капусты снимают верхние листья, остальные овощи чистят.
Острым ножом шинкуют мелко капусту.
Режут соломкой морковь, корень сельдерея, болгарский перец.
Пересыпают порезанные овощи солью, слегка приминают и оставляют на 15–20 минут.
Как только овощи пустят сок, перекладывают все в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
Сверху прикрывают целыми капустными листьями.
Накрывают крышкой и ставят сверху груз.

В зависимости от температуры в помещении, где находится капуста, брожение будет длиться от 3 до 5 дней, по истечении этого времени тару с засолкой помещают в холодильник еще на сутки.

Данный рецепт имеет одну особенность: подготовленные овощи не надо перетирать с солью, продукты помещаются в рассол.

Для закваски сразу отбирают продукты:

большой кочан капусты весом до 3 кг;
2 крупных моркови;
2 больших луковицы;
специи по вкусу.

Отдельно для приготовления рассола понадобится примерно 800 мл воды, 2 ст. л. соли и вполовину меньше сахара.

Работы стоит проводить в такой последовательности:

Смешивают все ингредиенты для рассола без подогрева воды.
Моют и чистят все ингредиенты, с капусты снимают несколько верхних листов.
Главный ингредиент шинкуют.
Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой.
Лук и болгарский перец нарезают полукольцами.
В большой емкости смешивают все составляющие.
Подготовленную емкость для закваски обдают кипятком, просушивают. Наливают рассол и заполняют подготовленными овощами.
Порезанные продукты надо слегка придавливать, но не утрамбовывать слишком плотно.

На дно, в середину и сверху по желанию можно положить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа. В таком виде оставляют заготовку в теплом месте на 2–3 суток, ежедневно протыкая деревянной палочкой для выхода воздуха. После квашеный продукт помещают в холодильник.

Любителям острой и пикантной пищи этот рецепт придется особенно по душе.

Чтобы порадовать себя, готовят:

1–2 кг капусты;
0,5 кг моркови;
0,5 кг болгарского перца;
средний корень хрена;
соль по вкусу.

Кроме этого, можно добавить корень сельдерея, острый перец, нарезанную зелень петрушки, любимые специи.

Приготовление проходит так:

Все овощи чистят и моют.
Капусту шинкуют.
Морковь и хрен натирают на крупной терке.
Болгарский перец нарезают соломкой.
В емкости смешивают порезанные овощи, перетирают их с солью.
Накрывают крышкой и ставят сверху гнет.
В таком положении оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня.
По истечении данного времени готовую квашеную капусту раскладывают по чистым стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.

Приготовленный продукт имеет довольно длительные сроки хранения и потребления, главным показателем негодности будет плесень. Такую засолку точно употреблять нельзя.

Хранят квашеную капусту только в условиях холодильника 2–6 недель. Более высокие температурные показатели не помогут сохранить готовое блюдо столь долго, капуста покроется слизью и заплесневеет при комнатной температуре очень быстро.

Квашеная капуста с болгарским перцем существует во многих интерпретациях, у каждой хозяйки имеется свой любимый. Не стоит бояться добавлять в предложенные варианты свои ингредиенты, вкус капусты ничем не испортить.

источник

Та самая, секрет которой ищут все, которую любят все, но мало кто умеет готовить: та самая квашеная капуста с болгарским перцем – сочная, белоснежная, с ароматом перца. Готовится быстро – сутки. Не верите? А проверить стоит. Выбирайте рецепт, смотрите видео – будет вкусно.

Незадача: сколько рецептов – и все не то: то мариновать нужно, то с рассолом, то всем хорош – но не удается. А проблема в следующем: капусту с перцем не квасят. Неожиданно, но факт.

Впрочем, наш последний рецепт как раз и есть сквашивание – но не в чистом виде.

Сквашивание – процесс молочно-кислого брожения. Перец по неведомым причинам, точнее, ввиду своего состава, традиционному сквашиванию не подлежит. Его солят, маринуют, но не квасят.

Он хорош в уксусно-солевом маринаде, его можно приготовить методом соления – в солевом растворе либо с солью и уксусом. Но классическое сквашивание – не для него.

А как же роскошные салаты, которые на рынке, которые в супермаркете, которые в гостях? А это все маринады. Их часто зовут салатами.

Увы, это не классические соления. Но и они хороши: вкусны, подлежат хранению – часто от двух-трех дней до недели и более месяца в зависимости от рецепта. Некоторые же можно хранить в холодильнике всю зиму.

И пусть не будут разочарованы ищущие рецепт квашеной капусты с болгарским перцем: его нет. Как вариант – добавить за пару часов в готовую и дать настояться, просолиться перцу перед подачей. Но – есть рецепты лучшие – те самые, которые всем нравятся, но никто не может найти.

До го гениального простой и безупречно вкусный рецепт: быстрая квашеная капуста с болгарским перцем и морковью – готова через сутки.

Квашеная капуста с перцем: рецепт настоящий. И не верьте тем, кто умеет ее квасить в классическом понимании слова.

Кисло-сладкая, ароматная, хрустящая – но истинно-маринованная, и весьма похожа на квашеную. Учитывая, что квашение применительно к блюду название условное, готовить будем быстрый маринад.

Капуста нашинкованная 600 г;
Морковь 1-2 шт. 200-250 г;
Перец сладкий 1 шт.
Душистый перец горошком, тмин либо семена укропа – по вкусу.

Вода горячая (кипяченая) 3 л;
Соль 1 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Уксус 70% эссенция 1 ст.л. или 7-8 ст.л. уксуса 9%.

1. Капусту, морковь нашинковать.
2. Перец порезать тонкими ломтиками – как для салата.
3. Для рассола: в кипяток погрузить отмеренные соль, сахар, смешать. Когда кипяток чуть остынет, влить уксус, остудить.
4. Смешать капусту с морковью и перцем, специями, выложить, уплотняя, в банку. Залить рассолом, еще раз уплотнить – так, чтобы рассол покрыл содержимое. Накрыть крышкой, отправить в холодильник.

Через сутки капуста готова – невероятный маринад через 24 часа превратит ее в ароматное хрустящее лакомство. Подавать, заправив ароматным маслом, добавив по вкусу сахар и репчатый лук.

Покорит сердца тех, кто квашеную капусту не уважает, разобьет сердце жалующих лишь классические рецепты. Хотя это классика, и – на редкость сбалансированное сочетание в маслянистом маринаде сахара, соли и уксуса.

Рецепт квашеной капусты с перцем: просто вкусняшка.

Готовится быстро: готова за 3-5 дней в зависимости от сорта и тонкости нарезки.

Капуста нашинкованная 2.5-3 кг;
Морковь 2-3 шт. аккуратного размера;
Перец сладкий красный 3-5 шт. (по вкусу или 1-2 шт. на 1 кг капусты);
Лук репчатый 2-3 шт.
Семена кинзы либо укроп.

Для маринада:

Масло растительное 200 мл;
Уксус 9% 70-100 г (по вкусу) или 1.5 ст.л. на 1 кг готового продукта;
Соль 40-50 г (3 ст.л. вровень с краем, без горки) или 15 г на 1 кг квашеной капусты;
Сахара 1/2 стакана (4-5 ст.л.) или 1.5-2 ст.л. на 1 кг.

1. Нашинковать капусту, натереть морковь, изящными полукольцами нарезать перец – точнее, полукольца разделить на 2-3 части.

Совет! При приготовлении для длительного хранения количество моркови стоит уменьшить: она предает квашеной с перцем капусте мягкость и желтый цвет. Классическое сочетание – на 1 кг готового продукта – 80-100 г тертой моркови.

2. Овощную нарезку смешать, перетереть с щепоткой соли и сахара, чтобы слегка пустили сок.

3. Масло смешать с уксусом и оставшимися солью да сахаром, смешать с нарезкой – уже ложкой.

4. Выложить в банку, оставляя до 2-3 см, и под крышку – капроновую, стеклянную. Зачем оставлять место? Капуста пустит сок, а при длительном хранении зимой – обильный, который может вытекать.

Проверенный рецепт квашеной капусты с перцем болгарским длительного хранения. Лучше всех!

Храниться квашеная капуста со сладким перцем в холодильнике порядка месяца и более – до двух. Она хранится даже в погребе зимой – ведь это зимний рецепт.

Долго? Ничуть: масло – натуральный консервант, а в паре с уксусом и солью не только идеальный маринад, но гарантия долгого хранения. Впрочем, такие блюда долго не хранятся.

Совет! Такую капусту с перцем можно хранить до весны в холодильнике либо в холодном погребе, но растительное масло из ингредиентов стоит исключить.

Для длительного хранения важно не прогадать с солью: “недосол” грозит быстрой порчей продукта: квашеная капуста с перцем на зиму станет мягкой и быстро испортится.

Проверенный не одним поколением рецепт стоит испытать и оставить в копилке кулинарных ценностей. Вариантов много, один из них.

Как приготовить ту самую квашеную капусту с перцем, которую ищут все: видео, описание приготовления пошагово.

Ингредиенты на 1 л:

Капуста 500-600 г;
Красный перец 1-2 шт.;
Морковь 1 шт.;
Чеснок 2-3 зубца;
Лист лавровый 3-4 шт;
Перец горошком душистый либо черный 5-6 шт, по желанию семена укропа.

Для рассола:

Вода 400 г;
Уксус 9% 2 ст.л.;
Соль не йодированная 3/4 стакана;
Растительное масло 2 ст.л.
Сахар 3-3.5 ст.л.

1. Приготовить рассол: в кипяток опустить соль, сахар, перец с лавровым листом. Уксус влить после закипания, выключить. При кипении уксус свои свойства теряет – его можно влить через пару минут после выключения, затем влить масло.

2. Нашинковать капусту, морковь тонко натереть. Перец нарезать произвольно, но тонкими ломтиками, чеснок порубить помельче. Все смешать, добавив чеснок в последнюю очередь.

3. Выложить все в банку, залить еще горячим рассолом, укутать теплым полотенцем, оставить на 24 ч.

Все: через сутки быстрая капуста готова: метод хорош для не длительного хранения в холодильнике.

Вот такие вот рецепты квашеной капусты с перцем, которым стоит доверять, которые стоит проверять, дегустировать, угощать и угощаться. И пусть все варианты далеки от истинного сквашивания, будьте уверены: по этим рецептам не квашеную капусту не узнают, полюбят и оценят. Пусть вам будет вкусно!

источник

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем – это превосходный вариант сочной овощной закуски «на скорую руку». Из самых простых компонентов за короткое время можно сделать необыкновенно вкусное и питательное блюдо. Используя всевозможные оригинальные методики, готовить его можно по-разному.

Сначала стоит рассмотреть самый простой метод, с помощью которого маринованная пикантная капуста с перцем болгарским и свежей морковкой готовится совсем недолго.

Причем, чтобы исполнить такой вариант закуски, необходим минимум исходных продуктов:

небольшой вилок свежей капусты (около одного кило);
некрупный стручок перца сладкого;
сырая морковь.

два стакана обычной воды;
90 г уксуса (из расчёта на раствор 9%);
полстакана постного (лучше оливкового) масла;
полстакана сахара;
пара ложек соли.

Подогреть в сотейнике воду. Потом ввести туда поваренную соль и весь сахар вместе с маслом. Когда раствор закипит, кастрюлю надо сразу снять с плиты и долить уксус. Теперь наш маринад практически готов.
Потереть очищенную морковку, затем покрошить соломкой перец и произвольно нашинковать капусту.
Овощи собрать вместе и тщательно, но аккуратно перемешать.
Переложить их в банки и залить свежим маринадом. Не утрамбовывать.
Банки укупорить. После остывания переставить их в холодильник.

Оригинальная закуска будет окончательно готова примерно через 12 – 14 часов.

Быстрая маринованная капуста получится намного вкуснее, если в рецептуру ввести чуточку чеснока.

2 ст. воды;
пары чесночных зубков;
400 грамм свежей морковки;
пары стручков перца неострого среднего размера;
140 миллилитров оливкового масла;
3 листов лавра;
60 грамм соли (лучше мелкой);
7 горошинок перца;
90 грамм сахара-песка.

Первым делом овощи нужно вымыть и почистить (если это необходимо). Затем их надо измельчить. Капусту следует просто нашинковать, перец покрошить соломкой, а морковку потереть.
Продукты перемешать и аккуратно переложить в банки. В каждую из них добавить кусочки произвольно измельченного чеснока.
Теперь можно заняться маринадом. В уже закипевшую воду сразу надо добавить остальные компоненты и поварить 4 минуты.
Залить овощи приготовленным горячим раствором.
Баночки аккуратно закрыть пластиковыми крышками, а после окончательного остывания отправить их в любое прохладное место (например, погреб).

Ждать придется недолго. Буквально назавтра можно будет смело снимать пробу. Капуста в результате получается хрустящая и необыкновенно ароматная.

Используя оригинальный экспресс-метод, можно легко приготовить изумительный салат. А небольшое количество лука придаст ему особую изюминку. Капуста, замаринованная вместе с болгарским перцем, делается сухим методом.

200 грамм свежей моркови;
столько же перца (не острого);
столько же репчатого лука;
полстакана оливкового масла;
две ст. л. поваренной соли;
полстакана сахара-песка;
столько же обычного уксуса 9%.

Сначала надо пошинковать максимально тонко вилок капусты. Брать для этого лучше молодые кочанчики, в которых нет грубых прожилок.
Остальные овощи максимально мелко покрошить соломкой. Здесь понадобятся острый нож или терка.
Переложить капусту сначала в просторную посуду, посыпать ее сахаром и солью, чуточку помять и оставить в таком состоянии на 8 – 10 минут.
Добавить остальные измельченные овощи.
Полить все уксусом и одновременно маслом.
Аккуратно перемешать.
Овощную массу прикрыть тарелкой. Установить на нее гнет.

Буквально через 2 часа оригинальный салат можно будет пробовать. А самые нетерпеливые и голодные могут начинать дегустацию немедленно, не тратя время на ожидание.

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что на длительное время капусту надо заготавливать исключительно в квашеном виде. Чтобы опровергнуть такое утверждение, стоит рассмотреть рецепт салата, который легко можно сохранить вплоть до весны.

литр простой воды;
60 грамм обычной мелкой соли;
по 150 миллилитров уксуса 9%-го и любого подсолнечного масла;
25 грамм сахара.

Капусту требуется нашинковать. Покрошить соломкой очищенный перец. Чеснок аккуратно нарезать ломтиками.
Продукты перемешать, а потом уложить их в чистые, заранее стерилизованные банки.
Чтобы сварить маринад для капусты, необходимо первым делом развести в воде соль и сахар. После этого закипятить полученный раствор. Затем добавить в него все масло и подержать смесь на огне 5 минут. На заключительном этапе ввести уксус и быстренько убрать емкость с плиты.
Залить овощи свежим горячим маринадом. Делать это надо очень аккуратно.
Банки с салатом стерилизовать. Для литровых потребуется 25 минут.
Подготовленные емкости закатать и плотно укутать. После остывания их можно будет убрать в погреб.

Зимой такой салат будет настоящей находкой. За счет сладкого перца у него будет довольно приятный и оригинальный вкус.

Сторонникам правильного питания придется по вкусу маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем и имбирем.

1 крупный кочан (примерно, на пару килограмм) капусты;
70 грамм имбиря;
5 долек чеснока;
1 морковка;
1 стручок сладкого перца.

1,5 литра питьевой воды;
3 листа лавра;
125 грамм сахара;
140 миллилитров уксуса (именно яблочного);
85 грамм оливкового масла;
90 грамм обычной поваренной соли;
2 грамма молотого перца.

Овощи аккуратно покрошить соломкой.
Очищенный корень имбиря порезать тоненькими слайсами.
Все эти измельченные продукты собрать в одну емкость и перемешать.
Для заливки (маринада) закипятить воду. Потом добавить туда перечисленные ингредиенты и поварить минут 6 – 7. Затем погасить пламя конфорки и только после этого влить уксус.
Приготовленный маринад вылить в емкость с овощной смесью. Жидкость должна полностью прикрывать продукты.
Сверху поставить произвольный гнет. После окончательного остывания емкость нужно переставить в холодильник.

Практически на следующий день изумительную хрустящую капусту можно будет пробовать. За счет имбиря это будет не просто салат, а пикантная витаминная закуска.

Этот рецепт заслуживает особого внимания. Свое название он получил не случайно. Ведь «крыж» в переводе на русский значит «крест». Поэтому кочан капусты режется крестом на 4 равные части. Отсюда и «крыжавка».

1 килограмм капусты;
2 крупные моркови;
1 штука болгарского перца;
4 зубка чеснока;
семена тмина (0,5 чайной ложки).

масло подсолнечное (0,5 стакана);
100 миллилитров уксуса 9%;
литр воды;
75 грамм сахара;
60 грамм соли;
5 горошин черного и 4 душистого перца.

Чтобы приготовить быструю маринованную капусту по этому оригинальному украинскому рецепту, надо:

Кочан, не удаляя кочерыжку, разрезать аккуратно на 4 равные части.
Положить куски в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить на небольшом огне где-то 10 минут.
Шумовкой достать капусту. Переложить ее в чистую емкость и залить холодной водой. По мере нагревания воду нужно периодически менять.
Морковку и перец покрошить соломкой, а очищенный чеснок лучше пропустить через специальный пресс.
Для заливки в кипящую воду ввести все, указанные по рецептуре компоненты. Поварить их вместе 6 минут и выключить огонь. После этого добавить уксус и измельченную морковку с перцем.
Остывшую капусту присыпать чесноком и семенами тмина.
Залить ее маринадом, а сверху установить тарелку с любым грузом.
После остывания емкость вместе с гнетом поставить в холодильник.

Через сутки украинская «крыжавка» будет уже готова. Перед подачей ее обязательно нужно полить перечно-морковным маринадом. При желании, капусту уже в тарелке можно порезать на кусочки поменьше.

источник

Две лучших идеи для холодной зимы и ее насыщенного горячего меню — квашение и маринование овощей. Предлагаем вам маринованную капусту быстрого приготовления. Рецепт с болгарским перцем готовится за считанные часы — под гнетом после заливки горячим маринадом.

На подготовку овощей уйдет от силы 30 минут, а дальше всего 5-8 часов терпения. В итоге получите готовый салат, уже заправленный маслом. Охладить — и к столу! Вкусен сам по себе и легко дружит с доступными зимними продуктами, в которых много витаминов и клетчатки. Яблоки, репчатый лук, свекла сырая и вареная, редька, репа, замороженные ягоды.

Хранится сочная хрустящая прелесть в холодильнике — 2-3 недели, но редко выстаивает. Съедается очень быстро благодаря гармонии кислоты и сладости. А еще этот славный рецепт прекрасно уживается с любыми пряностями.

Быстрая навигация по статье:

Классическая пропорция, которая нравится большинству людей: на 1 кг капусты кладем 1 среднюю морковь, 1 средний красный болгарский перец и 3-4 средних зубчика чеснока. Мы любим чуть больше дополнительных овощей и никогда не отказываемся от чеснока. Вы можете широко варьировать пропорции по предпочтениям в вашей семье.

Время приготовления — 30 минут + до 8 часов.
Калорийность на 100 грамм — не более 120.

Капуста — 1,5 кг
Морковь — 200-250 г
Болгарский перец — 200-250 г
Чеснок — 6-7 средних зубчиков

Вода — 500 мл (2 стакана)
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 100 г
Масло растительное — 100 мл
Уксус, 9% — 100 мл
Специи по вкусу. Обычно 1-2 шт. гвоздики, черный и душистый перец горошком (по 3-4 шт.), лавровый лист (1 средний).

Быстрое приготовление начинается с подготовки овощей — до 30 минут.

Красавице предстоит мариноваться под гнетом, поэтому не нужно солить ее и/или обминать до появления обильного сока. Слегка продавили, постоянно вспушивая, и перешли к моркови.

Морковь очищаем и измельчает удобным способом. Перепробовав разные варианты, рекомендуем не полениться порезать соломкой. Нас всегда выручает терка Бернер. При небольшом количестве овощей можно осилить нарезку и ножом. Нужна средняя по длине соломка, чтобы готовый салат радовал так же, как лучшие ресторанные образцы.

Болгарский перец лучше брать красный. Возможен компромисс — с добавлением другого цвета. Плохо использовать только зеленый. Он не достаточно сладкий. Нарезка — как любите. Мы долго были фанатами полосок, но однажды попробовали мелкий вариант — кубиком около 1 см. Теперь не можем выбрать, что вкуснее в готовом блюде. Выбирайте по себе, в обоих не ошибетесь.

Приятная новость! Всю зиму напролет вы можете использовать в салат замороженный сладкий перец. У нас в заморозках он прижился из-за 3 рецептов. Один из них — эта маринованная капуста быстрого приготовления.

Чеснок: нарезать советуем мелким кубиком.

Все овощи добавляем к обмятой капусте и хорошенько перемешиваем руками. На этом этапе мять уже не нужно!

Готовим маринад, заливаем салат и ставим под гнет.

Ставим воду на плиту, засыпаем сахар и соль, вливаем масло и ждем, когда закипит. Даем покипеть 2-3 минуты. Добавляем специи и уксус, перемешиваем, выключаем нагрев и оставляем под крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Не опасайтесь пробовать маринад и регулировать сахаром и уксусом по своему вкусу. Пропорции рецепта не догма, эта капуста все равно храниться в холодильнике.

В удобной кастрюле утрамбовываем овощную смесь и заливаем горячим маринадом. Сверху тарелочку, чуть меньшую, чем диаметр кастрюлю. Она обеспечит плотное прилегание при установке гнета. Им может быть 3 литровая банка с водой.

Наша цель — оставить капусту под гнетом при комнатной температуре на 6-8 часов. Потом отправить готовый салат в холодильник — перед подачей к столу.

Хранится готовое блюдо закрытым, долго — до 3 недель в холодильнике.

Есть ли сорта капусты, которые особенно хороши для маринования?

Да, есть. Их легко выбрать. Нам нужны большие кочаны, весом от 3 кг на 1 штуку. Форма вилка — приплюснутая с двух сторон. Листья светло-зеленые, в идеале практически белые. Шинкованная нарезка из такой капусты отлично квасится, маринуется и хорошо держит текстуру при любой обработке.

Плохо маринуются молодые, очень старые и круглоголовые капусты.

Какие пряности можно добавить в маринад?

Тема неисчерпаема, как и наборы специй разных стран. Мы еще не пробовали все возможные сочетания, но один набор проверили: удается на славу! Вы получите нереально аппетитный новый салат с индийским настроением. Все специи добавляем вместе с уксусом в закипевшую воду и хорошо размешиваем раствор.

Куркума — 0,5 ч. ложки, лавровый лист — 2 шт. средних, черный свежемолотый перец — 0,5 ч. ложки., красный острый перец — 1 шт. небольшого размера (до 10 см) без семян, гвоздика — 4 шт., корица молотая — 1 ч. ложка, семена кориандра — 1 ч. ложка (смолоть).
Можно обойтись и просто куркумой (1 ч. ложка), красным перчиком и гарам масала (индийский набор специй) — 1 ч. ложка.

Какой интересный салат можно сделать на основе этой капусты?

Наши любимые идеи — добавить одновременно мелко рубленный репчатый лук и яблоко в изысканной нарезке (соломка разной толщины). Или только яблоко, но посыпать орехами (крупно раздробить) и качественной целебной корицей.

Любопытно узнать, понравится ли вам маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем. Этот рецепт стоит кратких усилий. Он, наверняка, вдохновит вас на новые варианты капустных салатов для витаминного меню. Делитесь находками в комментариях! Приятного аппетита и будьте здоровы!

источник

Стандартная квашеная капуста – частый гость на столах радушных хозяек. Блюдо простое, готовится легко, да и себестоимость низкая. Но все же иногда так хочется разнообразия. Я, например, уже через пару дней не могу смотреть на однотипную капустку. Поэтому обязательно каждый год готовлю разные варианты капустной консервации.

К примеру, мне очень нравится квашеная капуста с болгарским перцем. Это соленье обладает превосходным вкусом и обалденным ароматом. А потому смело может выступать в роли закусочного салата во время дружеских посиделок. Хочешь приготовить что-то похожее? Тогда давай начнем разбираться, как заквасить капусту с болгарским перцем. Как ты можешь догадаться, рецептов у меня немало. Но поделюсь я с тобой только самыми лучшими.

Для закваски овощей по этому рецепту понадобится:

2-3 кг капусточки (один крупный вилок);
1 кг перчика болгарского;
2-3 крупные морковочки (400-500 г);
2 крупные луковки (200-250 г);
2 лавровых листка;
4-5 горошин черного перца (их можно заменить 1/3 ч. л. молотого перца);
2-3 горошины душистого перца;
1 л воды;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Как видишь, ингредиенты вполне обычные и дешевые. Да и готовится эта квашеная капуста с болгарским перцем легко:

Приготовь рассол: вскипяти воду вместе со специями и добавь в нее соль и сахар.
Капусточку посеки длинной тонкой соломкой.
Морковь натри на крупной терке.
Перчик тщательно очисть от семян и порежь соломкой.
Лук нарежь средними полукольцами. Их ширина не должна превышать 5 мм.
Тщательно перемещай измельченные овощи, но не перетирай.
Уложи в банки, не сильно трамбуя.
Залей остывшим (!) рассолом и оставь без крышки на 2-3 дня. Затем накрой банки полиэтиленовыми крышками и храни в прохладном месте.

У многих хозяек возникает желание посолить капусту с болгарским перцем, не прибегая к приготовлению рассола. Если ты из их числа, спешу тебя порадовать, в моих запасах есть такой рецепт. Он позволяет время сэкономить (не надо ждать, пока остынет рассол), а блюдо получается ничуть не хуже предыдущего.

Для приготовления этого соленья потребуется:

4 кг шинкованной капусточки (без учета кочерыжки);
1,3 кг моркови;
1,5 кг болгарского перчика;
1 ст. л. горчичных зерен;
2 ст. л. сахара;
100 г соли.

Заквасить капусту со сладким перцем по этому рецепту очень просто. Главное следовать предложенной ниже инструкции:

Посеки капусточку и нарежь очищенный от семян перец. Лучше всего нарезать его тонкой соломкой, так соленье будет смотреться лучше.
Натри морковь на крупной терке.
Посыпь капусту солью и сахаром и тщательно перетри, пока не выделится немного сока.
Добавь перчик, горчичные зерна, морковь и тщательно вымещай.
Наполни плотно получившейся овощной смесью банки.
Вместо гнета просунь капроновую крышку вовнутрь банки. Вставлять ее следует «донышком» вниз.
Оставь баночки на 2-3 дня в тепле, не забывая ежедневно выпускать из соленья газ.

Через трое суток квашеная капуста с болгарским перцем по этому рецепту будет готова. Можешь смело укупоривать крышками и перемещать соленье в холодильник или подвал.

Казалось бы, рецепты квашения капусты с болгарским перцем очень просты, и никаких хитростей соблюдать не надо. Но это не так. Опыт – сын ошибок трудных! И я тоже когда-то не учитывала мелочей, занимаясь консервированием капусты со сладким перчиком. Именно потому хочу поделиться с тобой некоторой полезной информацией, чтобы ты не наступила на те грабли, на которых я уже успела набить себе не одну шишку:

Для более изысканного внешнего вида соленья три морковочку на терке для корейской моркови. Только предварительно разрежь корнеплод напополам (поперек плода), иначе получится чересчур длинная соломка, которую будет не очень удобно есть.

Если шинковки нет, или тебе не нравятся овощи, нарезанные соломкой, смело режь их кубиками. Только учти, что величина кубиков должна быть не меньше 1,5-2 см, иначе получится малопривлекательная каша.

Как я уже говорила в статье про рецепты обычной квашеной капусты, овощ выбирай позднего сорта. Его головки большие и белые. А листья за счет высокой плотности не становятся мягкими в процессе просаливания.

После приготовления рассола для первого рецепта вытащи лавровые листья и выбрось. В противном случае овощи в местах соприкосновения с ним приобретут ядреный вкус и аромат лаврушки. А это не всем нравится. Остальные специи удалять из рассола не надо.

Перчик для приготовления этого блюда выбирай разных цветов. Конечно, подойдет и любой одноцветный: красный, зеленый, оранжевый, желтый. Но более празднично и аппетитно выглядит разномастный микс.

Под банки с будущей квашеной капустой со сладким перцем обязательно подставь глубокие тарелочки. Во время брожения из посудины будет вытекать сок.

Раз или два в сутки обязательно перемешивай капусту или хотя бы протыкай ее длинной деревянной палочкой в нескольких местах для того, чтоб выпустить образующийся газ. Если этого не делать, соленье получится с неприятным запахом и горьковатым привкусом.

Если хочешь закрутить на зиму капусту с болгарским перцем, то после того как прокиснет соленье, наполни пол-литровые баночки, залей овощи выделившимся рассолом и простерилизуй в течение 20-30 минут. Блюдо получается вкусным, но, к сожалению, не хрустит. Если хочешь хруста, приготовь салат на зиму.

Вот и все! Теперь ты знаешь, как квасить капусту с болгарским перцем. Но это не единственные варианты приготовления аппетитного соленья. Советую также попробовать рецепт квашеной капусты с болгарским перцем и хреном. Поверь, твои мужчины оценят его по достоинству!

источник