Как сделать осетинский пирог с капустой

Все мы привыкли, что если пирог, то обязательно сладкий или в крайнем случае запеканка. Но пробовали ли вы когда-то осетинский пирог? Сегодня он у нас с разными начинками, не пропустите!

1. В 100 мл теплой воды полностью растворить сахар, дрожжи, добавить немного соли.
2. Ввести немного муки, перемешать и убрать в тепло на 15-20 минут.
3. В миску засыпать муку через сито, влить опару и теплое молоко.
4. Из всей массы замесить тесто, скатать из него шар и смазать растительным маслом.
5. Убрать в тепло на один час.
6. Капусту в это время вымыть, мелко и тонко нашинковать.
7. Всыпать в сковороду, влить масло и тушить ее, помешивая, до мягкости.
8. После этого посолить ее и остудить.
9. Готовое тесто разделить на три части, раскатать.
10. В центр каждого круга поместить начинку, завернуть края и раскатать.
11. Выложить на противень и убрать в духовку на двадцать минут при 220 градусах.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть до теплого состояния, вылить в миску.
2. Добавить дрожжи, соль и сахар, перемешать.
3. Дать настояться пятнадцать минут в тепле. Этого времени будет достаточно, чтобы подняться шапкой.
4. В миску насыпать муку через сито, в центре сделать углубление.
5. Налить растительное масло и затем опару.
6. Из всех ингредиентов замесить однородное тесто.
7. Скатать его в шар, поместить в миску и накрыть полотенцем.
8. Убрать в тепло на 40-50 минут.
9. С капусты снять верхние листья.
10. Разобрать кочан на отдельные листья, мелко и тонко порубить их.
11. С лука снять шелуху, ополоснуть его и нарезать кубиками.
12. В сковородку налить масло и обжарить на нем лук до румяности.
13. Добавить капусту и тушить ее до мягкости, не забывая помешивать.
14. После этого слить содержимое сковороды на дуршлаг, чтобы убрать лишнее масло.
15. К луку с капустой добавить специи, перемешать.
16. Натереть сыр и дополнить им компоненты.
17. Тесто раскатать в лепешку, посыпав его мукой.
18. В центр выложить начинку и защипнуть края в центре.
19. Сделать отверстие, чтобы через него выходил пар.
20. Переложить на противень, убрать в духовку на десять минут при 220 градусах.
21. Готовый пирог смазать сливочным маслом и подавать.

1. Молоко слегка подогреть, но лишь до теплого состояния, не более.
2. Перелить его в миску, добавить ложку муки, сахар и дрожжи.
3. Все это тщательно перемешать и накрыть.
4. Убрать в тепло хотя бы на двадцать минут, чтобы опара подошла шапкой.
5. Муку смешать с солью, просеять и частями ввести в готовую опару.
6. После каждого раза массу вымешивать до однородности, чтобы не было комочков.
7. Скатать из массы шар, убрать его в миску, смазать маслом и опять накрыть.
8. В этот раз поместить его в тепло на целый час.
9. За это время подготовить начинку. Вымыть мясо. Затем его обсушить, очистить от жира и пленок с помощью ножа.
10. Нарезать кубиками небольшого размера и отставить.
11. Чеснок почистить, срезать хвостики и покрошить дольки пластинками.
12. Лук избавить от шелухи, удалить корни и вымыть головки.
13. Одну из них крупно нарезать и соединить с чесноком, мясом.
14. Поместить в мясорубку и прокрутить для получения однородного фарша, приправить по вкусу.
15. В сковороду налить масло и нагреть его.
16. Вторую луковицу почистить и вымыть, нарезать полукольцами.
17. Выложить в масло, обжарить до мягкости.
18. Капусту вымыть, мелко и тонко ее нашинковать.
19. Добавить к луку, тушить до готовности, в конце довести до вкуса.
20. Остудить капусту и соединить ее с фаршем.
21. Готовое тесто разделить на три части, каждую из них раскатать в лепешку.
22. Начинку тоже поделить на три и разложить в центре лепешек.
23. Каждую из них собрать в мешочек, затем раскатать.
24. Переместить на противень и убрать в духовку на двадцать минут при 200 градусах.

Рецепт осетинского пирога с мясом станет у вас одним из любимых, так как это очень вкусно.

Не знаете как разнообразить обед? Приготовьте томатный крем-суп.

1. Воду подогреть и развести в ней дрожжи.
2. Добавить сахар, немного муки и перемешать все.
3. Убрать в тепло на 15-20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
4. Когда время пройдет, добавить остатки муки и замесить тесто.
5. Смазать его маслом и убрать в теплое место, накрыв полотенцем, на один час.
6. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке.
7. С лука снять шелуху, ополоснуть его и мелко покрошить.
8. В сковородку налить остатки масла, всыпать лук и морковь.
9. Тушить их до мягкости, затем добавить томатную пасту, соль, перец и немного воды.
10. Когда масса закипит, можно снять ее с огня.
11. Капусту вымыть и мелко порубить, обжарить до готовности в отдельной сковороде.
12. Грибы почистить, измельчить и тоже отдельно довести до готовности.
13. Соединить их с готовой капустой и зажаркой из корнеплодов. Приправить по вкусу.
14. Тесто обмять и поделить на три части.
15. Каждую из них раскатать, наполнить начинкой и сделать лепешки.
16. Убрать на противень, поместить в духовку на двадцать минут при 190 градусах.

Как приготовить:

1. Воду подогреть и развести в ней сначала сахар, потом добавить немного соли и всыпать дрожжи.
2. Все хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной.
3. В миску насыпать всю муку, но обязательно при этом воспользоваться ситом.
4. Влить дрожжевую воду, добавить одно яйцо, половину растительного масла и вымешать до однородности.
5. Скатать из теста шар, поместить его в миску и накрыть.
6. Убрать в тепло на один час.
7. Когда время пройдет, тесто обмять и дать еще раз подняться.
8. Три яйца поместить в небольшой сотейник, залить водой до верха.
9. Убрать на плиту, включить средний огонь и довести содержимое до кипения.
10. С этого момента варить на протяжении четверти часа.
11. Затем промыть яйца холодной водой, чтобы быстрее остыли.
12. Очистить их от скорлупы и нарезать кубиками.
13. Лук порезать перьями.
14. В сковородку налить вторую часть масла и разогреть его.
15. Выложить лук и тушить до мягкости.
16. Капусту ополоснуть, тонко и мелко нашинковать, добавить в сковороду.
17. Тушить компоненты до готовности, не забывая помешивать.
18. В конце приготовления добавить сливочное масло и дать ему разойтись.
19. Укроп ополоснуть и мелко покрошить.
20. Поместить его в сковороду вместе с измельченными яйцами.
21. Перемешать ингредиенты, снять с огня и остудить.
22. Подошедшее тесто разделить на четыре части, раскатать.
23. Наполнить начинкой, свернуть края к центру.
24. Раскатать в лепешки и смазать их взбитым яйцом.
25. Убрать в духовку на 15-20 минут при 220 градусах.

1. Воду налить в сотейник и убрать на плиту.
2. Подогреть ее до теплого состояния и перелить в глубокую миску.
3. Покрошить дрожжи и полностью их растворить, активно помешивая.
4. Влить кефир комнатной температуры и соединить.
5. Убрать в тепло на 15-20 минут. За это время опара должна подняться шапкой.
6. Муку смешать с солью, частями ввести в опару через сито. После каждого добавления массу необходимо тщательно вымешивать до однородности, чтобы не появились комочки.
7. Скатать шар и поместить его в миску, накрыть чистым и сухим полотенцем.
8. Убрать в тепло на час-полтора. За это время оно должно хорошо подойти.
9. Лук почистить, ополоснуть проточной водой и мелко порубить.
10. В сковородку налить масло и нагреть его.
11. Выложить лук и тушить, не забывая помешивать, до мягкости.
12. В это время вымыть капусту, мелко и тонко нашинковать ее.
13. Всыпать ее к луку, приправить по вкусу и тушить до готовности.
14. Орехи поместить на сухую сковороду, обжарить до яркого аромата и румяности.
15. Переложить их на тарелку, чтобы остыли.
16. После этого мелко порубить острым ножом.
17. Подросшее тесто разделить на несколько частей, сформировать из них шарики размером с кулак.
18. Раскатать каждый шарик, в центр выложить начинку и собрать в мешочек.
19. С помощью скалки раскатать их в лепешки и выложить на противень.
20. Убрать в духовку на 10-15 минут при 250 градусах.
21. Горячие лепешки смазать сливочным маслом и подавать к столу.

Если перегреть жидкость и добавить в нее дрожжи, то они просто погибнут.

Для получения более яркого внешнего вида, более сочной серединки, более вкусного аромата советуем использовать свежую зелень. Ее лучше добавлять прямо в начинку или посыпать сверху. Это вкусно!

Как приготовить вкусный осетинский пирог с капустой, смотрите на видео ниже:

Такой пирог вполне можно подать в качестве полноценного основного блюда или ужина. Он сытный, насыщенный и может быть дополнен салатом, овощами и даже любимым гарниром.

источник

Попробовав хотя бы раз осетинские пироги, остановиться будет сложно. Готовят эту выпечку с разными видами начинки, один из популярных вариантов – это осетинский пирог с капустой. Начинку, чаще всего, дополняют сыром, но есть и другие варианты. Например, с грибами или яйцом.

Осетинский пирог – это закрытая выпечка круглой формы с тонким тестом. Если тесто будет толстым, то в Осетии сочтут, что еду готовила неопытная и неумелая хозяйка. Процесс выпечки нельзя назвать очень сложным, однако, нужно приноровиться, чтобы все получилось, как нужно. В Осетии не принято пользоваться при формировании пирогов скалкой, их делают исключительно руками.

Тесто для пирогов готовится на дрожжах. Сейчас чаще используют сухие дрожжи, с ними проще работать, да и тесто будет готово намного быстрее.

Начинка готовится из свежей капусты, которую нужно предварительно потушить, она должна быть полностью готовой, так как пекутся пироги быстро и сырая капуста просто не успеет приготовиться.

Самый интересный момент – это формирование пирога. Он должен быть тонким, плоским и круглым.

Последовательность действий:

• готовое тесто делят на 3-5 частей, количество пирога зависит от размера формы или сковороды, в которой планируется выпекать;
• кусочки скатываем в шарики и, прикрыв салфеткой, оставляем минут на 10-15;
• затем один шарик выкладываем на доску, которую посыпали мукой, и рукой начинаем формировать лепешку, очень аккуратно растягивая тесто. Центр лепешки должен получиться более толстым, чем края;
• в центр выкладываем начинку, её должно быть достаточно много, в пироге объем теста и объем начинки должен быть равным;
• приподнимаем края лепешки над начинкой, собирая их в узелок, получается шарообразный пирожок;
• переворачиваем его швом вниз на доске и начинаем очень бережно расплющивать и растягивать пирог. Важно, чтобы тесто не порвалось, и начинка не выступала наружу. Можно формировать пирог непосредственно в сковороде или форме, в которой будем выпекать. Дно посуды стоит застелить пекарской бумагой;
• в центре верхней части пирога делаем небольшое отверстие ножом или просто пальцем, это необходимо для выхода пара;
• выпекается пирог около 15-20 минут при 200 градусах;
• готовую выпечку обязательно смазываем сливочным маслом;
• аналогично формирует остальные пироги, и складываем их на блюдо, как блины – стопочкой.

Совет! В Осетии идеальным размером пирога является круг 30-35 см в диаметре, для его изготовления нужен кусочек теста, который помещается в двух женских ладошках.

Если нет опыта, то приготовить пирог по традиционной технологии будет сложно, особенно, если начинка из капусты, которая так и норовит порвать тесто. Поэтому можно приготовить выпечку упрощенным способом:

• берем часть теста, раскатываем в тонкий пласт (0,3 см) по размеру формы;
• раскладывает по поверхности начинку ровным слоем;
• аналогично раскалываем второй пласт, накрываем начинку и защипываем края;
• в центре ножом делаем прорез крест-накрест;
• выпекаем, как обычно, смазываем маслом.

Интересные факты: круглый пирог – это символ Земли, высших сил и бесконечности. На застольях обычно подают на одном блюде по три пирога, которые складывают один на другой, они символизируют магическое пространство – Духовность, Солнце и Землю.

Традиционный вариант пирога с начинкой из тушеной капусты с сыром. Сыр необходимо выбирать рассольный, например, брынзу. Можно использовать адыгейский сыр.

• 1 стакан теплой воды;
• 3,5-4 стакана муки;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Начинка:

• 500 гр. капусты;
• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки масла растительного для жарки;
• 100 гр. рассольного сыра;
• специи и соль по вкусу.

Всыпаем три стакана муки (предварительно просеянной) в глубокую миску, туда же засыпаем сухие дрожжи, сахар и соль. Взбиваем яйцо, смешиваем его с растительным маслом. Мучную смесь собираем горкой, в центре делаем углубление, выливаем в него теплую воду и яйцо с маслом. Постепенно смешиваем жидкость с мукой, замешиваем мягкое тесто. Скатываем из него шар и кладем в большой пакет. Оставляем на час. Затем еще раз вымешиваем и делим на части по количеству пирогов.

На растительном масле поджариваем луковицу, которую порезали очень мелко. Как только лук начал золотиться, досыпаем в сковороду мелко нарезанную капусту. Поджариваем все вместе пять минут, затем огонь убавляем до слабого и томим овощи минут 20, периодически помешивая. Готовую капусту приправляем специями и нарубленной зеленью. Соль добавляем осторожно, учитывая солёность сыра. Сыр натираем или крошим мелко, смешиваем его с капустой и охлаждаем. Формируем и выпекаем пироги.

Еще один рецепт пирогов, тесто которых замешано на кефире. Начинку сделаем из свежей тушеной капусты с яйцом.

• 500 гр. муки;
• 250 гр. кефира;
• 100 мл воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 2 чайных ложек дрожжей;1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара.

Начинка:

• 500 гр. капуста;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 помидор;
• 3 яйца;

Кефир достаем из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Затем вливаем в кефир умеренно горячую воду, размешиваем с добавлением сахара и сухих дрожжей. Яйцо взбиваем с солью, смешиваем его с растительным маслом. Выливаем эту смесь в кефир и начинаем постепенно досыпать муку. Когда тесто перестанет прилипать к пальцам, лепим из него шар и ставим в глубокой посуде с крышкой в теплое место.

Разогреваем на сковороде масло, выкладываем мелко нашинкованный лук, слегка поджариваем. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем натертую морковку и нашинкованную капусту. Перемешиваем и поджариваем минут пять все вместе. Затем убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой минут пятнадцать.

С помидора снимаем кожицу, нарезаем мелкими кубиками, удаляя семена. Капусту солим, перчим, добавляем специи по вкусу, кладем кубики помидоров и продолжаем тушить еще минут 5-10. Отварные яйца нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с капустой. Начинку остужаем.

Готовое тесто делим на 3-5 кусочков, формуем пироги, выпекаем их в духовке.

Тесто для пирогов можно замесить и на молоке, а начинку приготовить с мясом и капустой.

• 380 мл молока;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 600-650 гр. муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка сахара.

Начинка:

• 400 гр. капусты;
• 400 гр. мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки томатного соуса;
• 2 столовые ложки масла для обжарки.

Подогреваем молоко, оно должно стать слегка теплым. Учтите, что в горячем молоке дрожжи пропадут, и тесто не получится. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Даем постоять 10-15 минут. Отдельно взбиваем яйцо с солью. Смешиваем яйцо с поднявшимися дрожжами, начинаем понемногу подсыпать муку.

Когда масса станет похоже на тесто для оладий, в него вливают масло и хорошо перемешиваем. Затем еще добавляем муку, чтобы тесто получилось мягким. Даем ему подойти в теплом месте около часа.

Для начинки слегка поджариваем луковицу, затем добавляем мясной фарш. Жарим, помешивая, чтобы фарш не собирался комками, а был рассыпчатым. Когда мясо поменяет свой цвет, добавляем капусту, которую нашинковали мелко. Убавляем огонь и тушим все вместе до готовности, солим и добавляем специи по вкусу. Остужаем.

Еще раз вымешиваем тесто, делим его на части, формируем и выпекаем пироги в духовке.

Тесто для пирогов можно замесить и на сметане, а начинку сделаем из капусты с грибами.

• 180 гр. жирной сметаны (не менее 20%);
• 200 гр. воды;
• 2 полные чайные ложки сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 4 стакана муки.

Начинка:

• 400 гр. капусты;
• 250 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2-3 столовые ложки масла растительного;
• специи и приправы.

В теплой воде размешиваем дрожжи и сахар, добавляем примерно половину стакана муки, перемешиваем. Оставляем жидкое тесто на полчаса для подъема. Размешиваем сметану с солью и сырым яйцом, добавляем смесь в поднявшуюся опару, вымешиваем. Подсыпаем частями муку и замешиваем мягкое тесто. Кладем его в глубокую посуду с крышкой и ставим в теплое место для подъема. Через час еще раз вымешиваем и делим на части.

На растительном масле поджариваем нашинкованную луковицу, добавляем нарезанные небольшими кусочками шампиньоны, готовим до полного выпаривания сока. Добавляем нашинкованную капусту, подсаливаем и готовим на слабом огне до готовности. Приправляем специи по вкусу. Остужаем начинку. Формируем и выпекаем пироги.

Приготовить пироги можно и без добавления дрожжей. Оно также замешивается на кефире с добавлением разрыхлителя или соды. Начинку сделаем из капусты с грецкими орехами.

• 350 гр. кефира;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 500-600 гр. муки.

Начинка:

• 500 гр. капусты;
• 0,5 стакана очищенных ядер грецких орехов;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 400 гр. рассольного сыра;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Смешиваем кефир с разрыхлителем и предварительно взбитым сырым яйцом. Добавляем сахар и солим по вкусу. Подсыпаем муку, замешивая мягкое тесто. Долго расстаиваться ему не нужно, достаточно дать ему «отдохнуть» минут 15-20.

Мелко рубим капусту и зелень, измельчаем орехи. Выкладываем капусту на сковороду с маслом, обжариваем, а потом, убавив огонь, тушим до мягкости. Солим и добавляем специи. Крошим или натираем на терке сыр, измельчаем в блендере орехи. Добавляем орехи и сыр к капусте, перемешиваем.

Делим тесто и начинку на три равные части и формируем три плоских пирога. Выпекаем в духовке минут 15-20 при 200 градусах.

Можно замесить тесто на пироги не только без дрожжей, но и без яиц. Основа – густая простокваша, для пышности добавляем соду или готовый разрыхлитель. Приготовим пирог с квашеной капустой.

• 330 мл простокваши;
• 1 чайная ложка соды или 2 чайной ложки готового разрыхлителя;
• 550-650 гр. муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 30 мл растительного масла.

Начинка:

• 600 гр. квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1-2 столовые ложки сахара;
• черный молотый перец по вкусу.

Простоквашу смешиваем с содой и оставляем минут на пять, чтобы произошла реакция нейтрализации (если используем разрыхлитель, то можно не оставлять смесь, а сразу приступать к следующему процессу).

В простоквашу добавляем соль и сахар вливаем половину нормы масла, вымешиваем. Начинаем постепенно добавлять муку. Когда масса станет вязкой, похожей на тесто для оладий, вливаем оставшееся масло. Хорошо перемешиваем и продолжаем досыпать муку, пока не получится нелипкое мягкое тесто.

Совет! Вместо растительного масла можно взять такое же количество растопленного сливочного.

Репчатый лук нарезаем на тонкие четвертинки колец и обжарим до прозрачности на растительном масле. Добавляем хорошо отжатую от рассола капусту, приправляем сахаром и перцем. Соль в такую начинку, как правило, добавлять не требуется.

Тушим капусту, подливая периодически воды. Тушить нужно до желаемого уровня мягкости. Некоторые любят мягкую начинку, а некоторые – чтобы капуста немного хрустела. Если любите мягкую начинку, то тушить нужно не менее 40 минут. Остужаем капусту.

Делим начинку и тесто на три части и формируем три пирога. Выпекаем при 200 градусах минут 15-20.

Испечь пирог можно и в мультиварке. Выпечка получится небольшого размера, соответствующая диаметру чаши.

• 500 гр. готового теста (дрожжевого или приготовленного без дрожжей);
• 300 гр. капусты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 гр. сулугуни;
• 1 луковица;
• специи и соль по вкусу.

В чашу наливаем масло, кладем нашинкованный лук и готовим на программе «жарка» минут 10. Затем добавляем измельченную капусту и продолжаем готовить, не забыв посолить и поперчить. Жарим, периодически помешивая до готовности капусты. Перекладываем капусту в тарелку, остужаем и смешиваем с измельченным сыром.

Готовое тесто разделяем на части. Формируем пирог, соответствующий размеру чаши. Обязательно делаем отверстие в верхней части. Выкладываем пирог в смазанную чашу, готовим 30 минут на программе «выпечка». Перевернем пирог и продолжаем готовить на том же режиме еще 20 минут. Аналогично выпекаем остальные пироги.

источник

Тонкое, воздушное тесто и обилие ароматной начинки — так выглядит традиционный осетинский пирог с капустой, рецептура которого десятками лет совершенствовалась горным народом. Сегодня искусством приготовления кулинарного шедевра владеют осетины и профессиональные пекари, которые годами оттачивают навыки традиционной кухни.

Повара пекарни “Чьирита” — одни из них, поэтому сегодня мы поделимся рецептом аппетитного блюда. Не переживайте, если у вас нет времени готовить: мы рады испечь свежие и ароматные пироги к столу! Просто воспользуйтесь доставкой еды в Щелково и порадуйте гостей сытной выпечкой народов Осетии!

Правильно приготовленное тесто для будущей основы выпечки поможет пирогу сохранить традиционную форму и удержать внутри нежную, обильную начинку. Запомните: при готовке нельзя упускать ингредиенты или менять пропорции, иначе тесто не взойдет, будет рваться при запечатывании или развалится в печи.

Для теста понадобится:

Прежде следует заготовить опару (тесто) для будущей основы. Для этого подогреваем молоко и засыпаем сухие дрожжи, соль и сахар, после чего даем настояться 10 мин. В это время тщательно просеиваем муку: она должна быть однородной.

В приготовленную муку выливаем молоко с дрожжами и замешиваем тесто: оно должно получиться мягким и липким. Оставляем основу на 40 мин под пищевой пленкой. За это время тесто должно подняться.

Нежная и ароматная капустно-сырная начинка для выпечки дарит блюду слегка пряный и легкий вкус, поэтому над ее приготовлением придется постараться. Определимся со списком продуктов:

Мягкий сыр (адыгейский, осетинский, брынза и т.д.);

Подготовим капустную составляющую. Для этого тщательно промываем листья и мелко нарезаем их вместе с репчатым луком. После этого складываем капусту в глубокую сковороду, добавляем небольшое количество воды и тушим 10 мин. После этого сливаем воду через дуршлаг и смешиваем полученную массу с готовым луком. Солим и перчим по вкусу.

Когда часть начинки для осетинских пирогов с капустой готова, натираем сыр на крупной терке и тщательно перемешиваем с готовым составом. В итоге должна получиться нежная и слегка пряная масса.

Подошедшее тесто разделяем на три равные части, каждую аккуратно разравниваем до плоского круга на просыпанном мукой столе. Важно проследить, чтобы толщина по площади лепешки была одинаковая, а края — ровными.

Приготовленную начинку равномерно распределяем по основе, но не забываем отступать на 1-2 см от краев, чтобы выпечку было легче запечатывать. Количество сырно-капустного наполнителя должно быть несколько больше, чем теста, но тут важно не переборщить, иначе пирог не закроется.

Приступаем к запечатыванию блюда. В идеале швы должны получиться ровными и почти незаметными, чтобы пирог выглядел аккуратно и не разваливался. Однако такая техника требует навыков профессионального повара.

Когда выпечка запечатана, приступаем к запеканию. По традиции горного народа для этого используется специальная печь, которая дает блюду возможность хорошо пропечься и полностью раскрыть свой вкус и аромат. Т.к. такое оборудование доступно далеко не всем, воспользуемся духовым шкафом. Разогреваем его до 200 градусов и помещаем туда выпечку на 15-20 мин.

Мы будем рады, если вы воспользуетесь нашим рецептом с фото осетинского пирога с капустой и попробуете приготовить его в домашних условиях, ведь результат стоит этих усилий! Вы также можете попробовать это блюдо в нашем приготовлении: просто закажите осетинский пирог с капустой, и мы привезем его к вашему столу в районе Фрязино или Щёлково!

источник

Тесто дрожжевое — 800 г

Капуста белокочанная — 400 г

Лук репчатый — 1 головка

Масло подсолнечное — для жарки

Рассольный сыр — от 100 г

Укроп свежий — по вкусу

Масло сливочное — для смазывания пирога

Мы продолжаем экскурсию в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в форме солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог «Курник» и татарский «Балиш». Ранее мы приготовили пирог с творожной начинкой и вишневый пирог «Балджын». Сегодня мне захотелось подать к столу осетинский пирог с капустой – «Кабускаджын».

Не секрет, что любая начинка для осетинских пирогов имеет в своем составе рассольный сыр. Наш капустный пирог — не исключение. Дополним капусту «Адыгейским» сыром или брынзой. Начинка от этого только выиграет – станет еще аппетитнее и нежнее.

Кабускаджын готовится из дрожжевого теста на молоке или кефире и свежих дрожжах. С пшеничной мукой, сливочным маслом, с куриными яйцами или без. Также сливочное масло необходимо для смазывания шляпки пирога.

Подробный рецепт теста можно посмотреть в рецепте осетинского пирога с творогом. Для работы с готовым тестом нам потребуется мука.

Если тесто мы можем замесить или купить заранее, то с начинкой этот номер не пройдет. Серединка Кабускаджына должна быть свежайшей.

Запасемся белокочанной капустой, куриными яйцами, репчатым луком, маслом для жарки, свежей зеленью и специями.

Осетинским или рассольным сыром.

Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Обжаривается на масле до легкой золотистости.

Белокочанная капуста нарезается соломкой. Обжаривается вместе с луком в течение 5 минут. Затем томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.

В процессе жарки капусту нужно хорошо посолить и приправить специями.

В конце тушения дополнить измельченной свежей зеленью.

Рублеными вареными яйцами.

Тертым рассольным сыром. Перед каждым новым ингредиентом предыдущие аккуратно перемешиваются.

Начинка для осетинского пирога с капустой готова!

Продолжается работа над тестом. Колобок делится на несколько кусочков. Размер маленького колобка должен быть с женский кулак. Колобки отправляются на 10-минутную расстойку.

Мы разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если так удобнее, в круглые пласты. Один пласт ляжет основанием пирога.

Далее обильным слоем распределяется теплая капустная начинка.

Поверх начинки идет второй круглый пласт. Пласты соединяются между собой. В процессе лепки на «подпыл» идет мука.

В этом рецепте мы исключили более сложный вариант формирования осетинского пирога, когда тесто с начинкой соединяется в мешочек, а затем растягивается в пирог. Капустная начинка достаточно прихотлива, а в неопытных руках может просто вылезти наружу. Как лепить правильные осетинские пироги, читайте в рецепте пирога с творогом и зеленью (ссылка — выше).

Пирог переворачивается в широкую форму для выпечки и осторожно разминается. Нам нужно, чтобы пирог увеличился в диаметре и стал более тонким. В шляпке для выхода пара вырезается небольшая дырочка.

Форма отправляется в разогретый до 240°C духовой шкаф на 10 минут.

«Кабускаджын» готов! Верхушка пирога смазывается сливочным маслом. Горячий осетинский пирог с капустой и сыром подается к столу.

источник

Начните приготовление выпечки с подготовки всех необходимых продуктов. Для начала возьмите мисочку и смешайте в ней 1 столовую ложку сахара с 30 г сухих дрожжей. Добавьте в емкость 1 стакан теплой воды. Тщательно перемешайте, чтобы сахар с дрожжами полностью растворился. Оставьте смесь примерно на 10 минут.

После этого смешайте в отдельной посуде 4 стакана пшеничной муки с ½ чайной ложки соли. Затем влейте смесь из сахара и дрожжей.

Заместите тесто. Оно должно получиться у вас однородным и мягким. Накройте мучную заготовку полотенцем и отправьте в теплое место, чтобы масса увеличилась в размерах.

Тем временем сделайте начинку. Для этого вам необходимо взять репчатый лук, очистить его от шелухи, тщательно промыть и нарезать мелко кубиками. После этого возьмите сковородку, добавьте в нее немного растительного масла и поставьте емкость на огонь. Разогрейте сковороду и отправьте обжариваться лук. Жарьте, пока овощ не станет золотистым. Следите за тем, чтобы он не пригорел.

Затем отрежьте от белокочанной капусты примерно 500 г. Тщательно промойте овощ и нарежьте кубиками. Отправьте измельченную капусту на сковородку к пассерованному луку. Смешайте ингредиенты, посолите и поперчите все по вкусу.

Тушите капусту, пока она не станет мягкой. При этом периодически помешивайте. После этого добавьте изюминку осетинского пирога с капустой — грецкие орехи. Перед этим их необходимо измельчить. Для этого кулинарного процесса используйте мясорубку или положите орешки на стол, сверху накройте пищевой пленкой и раздавите продукт скалкой. Добавьте орехи и черным молотый перец по вкусу на сковороду к предыдущим продуктам. Тщательно перемешайте. Готовьте еще примерно 10-15 минут.

Тем временем подготовьте тесто. Разделите его на 3 равные части, как показано на пошаговой фотографии.

Возьмите одну часть и разомните ее в круглую лепешку. Важно! Края должны быть тоньше, чем серединка. По центру выложите начинку из лука, орехов и капусты. Затем аккуратно соберите все края мучной заготовки к центру и тщательно защипните их в узелок.

Переверните пирог и аккуратно разомните ладошками лепешку. Чтобы поверхность получилась ровной, слегка раскатайте тесто скалкой. По центру сделайте небольшую дырочку, как на фото. Приготовьте из оставшегося теста еще 2 пирога.

Возьмите противень и присыпьте его слегка пшеничной мукой. Переложите будущее кушанье на форму. Смажьте заготовку сливочным маслом. Разогрейте до 170-180 градусов духовку и отправьте блюдо запекаться примерно на 20 минут. Проверяйте, чтобы яство не пригорело. Оно должно быть с румяной корочкой.

Вот и все, доставайте выпечку из духовки, смазывайте ее вновь сливочным маслом и подавайте к столу. Желательно, чтобы кушанье остыло, ведь не рекомендуется употреблять в пищу горячее тесто. Вкуснейший осетинский пирог с орехами и тушеной капустой с репчатым луком готов! Блюдо получилось очень аппетитным и сытным благодаря нашему пошаговому рецепту с фото. Готовьте вместе с нами чаще. Всем приятного аппетита!

Существуют различные способы приготовления яства. Выпечку делают также с яйцом, сыром, творогом, тыквой, мясом или картошкой. Но мы сделаем классический вариант блюда. Он точно никого не оставит равнодушным.

источник

Рецепт еще одного, очередного осетинского пирога в моем исполнении. И сегодня мы будем готовить такой осетинский пирог с зеленью, капустой и рубленым яйцом, предварительно отваренным вкрутую.

Про тесто я уже много раз рассказывал, поэтому думаю, ни у кого никаких вопросов не возникнет, ну а начинка готовится из потушенной с луком капустой. Куриные яйца отвариваются отдельно, зелень нарубается, все смешивается и используется в качестве начинки. Иными словами, проще посмотреть этот рецепт чем описывать весь процесс.

• Теплая вода — стакан;
• Мука — 3,5 стакана;
• Пол пачки французских дрожжей;
• Куриное яйцо;
• Чайная ложка соли;
• Пару столовых ложек сахарного песка;
• Три столовые ложки растительного масла;

• Пол вилка капусты;
• Три куриных яйца + одно для смазывания пиров;
• Небольшой кусок сливочного масла;
• Одна головка лука;
• Пучок свежего укропа;
• Соль (желательно крупная) — по вкусу;

Уже третьим по счету пирогом в моей личной коллекции осетинской выпечки, будет этот, приготовленный с капустой, зеленью и нарубленными отваренными вкрутую яйцами. Вся процедура готовки примерно такая же, как и раньше, поэтому сильно подробно расписывать все не стану. Как и раньше, начинаем стряпать нашу выпечку с подготовки теста.

В этом рецепте пирога с капустой, зеленью и яйцом, я буду использовать самодельное пирожковое тесто. Я уже не раз рассказывал о готовке дрожжевого теста (вот ссылка), если кому нужно, сходите и посмотрите. Ну а здесь, я очень кратко расскажу, как оно готовится.

Высыпьте в глубокую миску (или тазик) три с половиной мерных стакана муки, сверху, насыпьте пол пачки «быстрых» французских дрожжей, сахар песок, соль (количество приводится выше), все перемешайте при помощи ложки. Сделайте посередине мучной горки маленькую ямку, вылейте в полученное углубление стакан теплой воды. Стоит учесть, что стакан под муку и стакан под воду должен быть одного размера. Добавьте в воду куриное яйцо,

Перемешайте куриное яйцо с водой, затем, круговыми движениями вмешаем яичный раствор в пшеничную муку, потом вольем к тесту пару ложечек масла,

Замесим тесто руками и переместим его в полиэтиленовый пакет, потом в таком виде уберем тесто в теплое место чтобы оно поднялось.

Для начала поставим отвариваться яйца вкрутую.

Как только они сварились, подставим кастрюлю под холодную проточную воду (они так лучше почистятся),

Нарежем соломкой репчатый лук,

Мелко нашинкуем капусту,

Обжарим лук до полупрозрачности на небольшом количестве масла,

Отправим капусту в сковородку, и как только она следка обжарится, вольем к капусте примерно пол стакана крутого кипятка, убавим температуру на среднее значение, и будем тушить капусту с репчатым луком под закрытой крышкой примерно пол часа, периодически перемешивая содержимое сковороды,

Пока тушится капуста яйца и зелень укропа нарубим ножом как можно мельче,

А когда капуста потушится указанное выше время, закинем в сковороду кусок сливочного масла,

Как только масло растает, отправим в сковороду яйцо с укропом,

Все хорошо перемешаем, прогреем все ингредиенты начинки еще минут 5, и уберем сковороду с огня.

Переложим начинку в отдельную тару, и дождемся, когда она остынет, и подождем, когда подойдет и поднимется наше дрожжевое тесто.

Как только наше дрожжевое тесто второй раз поднимется, его нужно еще раз умять, разделить на четыре части,

Раскатать 1 часть вот в такой пласт, толщиной примерно в три миллиметра,

Далее, выложим в середину раскатанного пирожкового теста часть «капустно — яичной» начинки,

Залепим края теста вверху, чтоб вся начинка оказалась внутри, после чего присыплем тестяные швы мукой,

Выложим наш осетинский пирог с капустой швом вниз на противень для пиццы, аккуратно распределим начинку внутри теста (чтоб не порвать его) сначала руками, одновременно распределяя пирог по противню, а потом, берем скалку и также осторожно раскатываем пирог.

Сделаем на поверхности пирога небольшие надрезы для выхода пара (можно просто вместо надрезов тесто вилкой проколоть), взобьем в миске одно яйцо и смажем им пирог.

Отправим наш осетинский пирог в разогретую до 210 градусов духовку,

И будем запекать его примерно 17 минут до образования румяной корочки,

Готовый осетинский пирог с капустой извлечем из духовки, нарежем его на порционные куски,

И сразу подадим к столу горячим! Приятного всем!

источник