Как сделать котлеты из капусты и моркови

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить вкусные овощные котлеты из капусты и моркови.

Чаще всего о подобных блюдах вспоминают во время поста, стараясь найти новые рецепты, способные закрыть прореху в домашнем меню, образовавшуюся из-за отсутствия мясных блюд. Но не обязательно ждать пост, чтобы иметь возможность наслаждаться овощными блюдами. В данном рецепте овощных котлет присутствует яйцо, выступающее связующим ингредиентом. Для людей, соблюдающих пост, его можно заменить на отварной картофель (1 яйцо заменяем на 1 картофелину).

Ингредиенты для приготовления капустно-морковных овощных котлет:

капуста — 300 г;
морковь (крупная) — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
подсолнечное масло — 50 мл;
мука — 1 стакан;
соль, перец.

1. Капусту мелко шинкуем, а морковку чистим, моем и натираем на мелкой терке. Далее следует капусту и морковь слегка поджарить (или потушить), поскольку для формовки котлет сырые овощи не подойдут.

2. На хорошенько разогретую сковороду наливаем 25 мл подсолнечного масла и выкладываем овощи. Обжариваем их на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой. Общее время процесса обжарки — примерно 10 минут. За это время капуста и морковь станут мягкими. Перекладываем овощи в миску и приступаем к приготовлению овощного фарша.

3. Для того, чтобы овощи не рассыпались на сковороде и держали форму котлет, в фарш следует добавить связующее звено. Этим звеном выступают два ингредиента — яйцо и мука. Вбиваем яйцо в капусту с морковкой и добавляем 2/3 стакана муки. Солим и перчим овощной фарш, хорошенько перемешиваем массу.

4. В результате всех вышеперечисленных манипуляций мы имеем овощной фарш, готовый к формовке котлет. Руками, смоченными в чистой воде, отделяем порции овощного фарша и лепим из них котлетки. Затем обваливаем их в оставшейся муке и перекладываем на раскаленную сковороду (добавив подсолнечное масло). Обжариваем овощные котлеты по 4 минуты с каждой стороны на небольшом огне.

5. Готовое блюдо подаем со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

источник

Капустно-морковные котлеты — это что-то восхитительное! Очень нежные, вкусные, когда пробуешь, то сразу не поймешь, из чего они. Я впервые приготовила эти котлеты во время поста (они абсолютно без яиц и животных продуктов), и они настолько понравились моей семье, что стали частым блюдом у нас на столе. Вот совсем недавно попробовала приготовить их с молодыми весенними овощами — я была в шоке! Настолько вкусно, что язык можно проглотить! Поэтому сегодня хочу поделиться своим восхищением и рассказать, как приготовить постные (веганские) котлеты из моркови и капусты. Поверьте, это очень просто, достаточно быстро и совсем не дорого!

очищенная морковь — 500 грамм;
лук — 150 грамм;
белокочанная капуста — 500 грамм;
манка — 100 грамм;
сахар — 5 грамм (1 чайная ложка без верха);
рафинированное растительное масло — 20 миллилитров;
холодная вода — 100 миллилитров;
соль, перец — по вкусу;
панировочные сухари — 100-125 грамм;
рафинированное растительное масло для обжаривания.

Приготовление овощного фарша: тонко шинкуем свежую капусту ножом или с помощью специальной шинковки. Все складываем в глубокую миску.
Очищенный лук нарезаем тонкими четверть кольцами и отправляем к капусте.
Морковь натираем на крупной терке и соединяем с общей массой.
Добавляем соль (приблизительно неполная чайная ложка), сахар, перец, все перемешиваем и слегка приминаем руками, чтобы овощи немного пустили сок.
Овощную смесь пересыпаем в кастрюлю, добавляем 100 миллилитров воды.
Кастрюлю ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения, добавляем 20 миллилитров растительного масла, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим до мягкости ингредиентов, периодически их помешивая. Время тушения может быть разным: если вы используете овощи урожая прошлого года (которые заготавливали на зиму), то по времени это займет 40-50 минут, если у вас молодая капуста (нового урожая), то вам достаточно будет 25 минут.
Когда овощи хорошо потушились, стали мягкими, пробуем, при необходимости подсаливаем, можно добавить еще молотого перца.
Не снимая с огня кастрюлю, добавляем небольшими порциями манную крупу, каждый раз хорошо и быстро перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Данную смесь еще тушим на среднем (можно немного меньше среднего) огне, приблизительно 10 минут. Чтобы овощная масса не пригорала и равномерно прогревалась, периодически помешиваем лопаткой. В этом рецепте вяжущей, удерживающей форму основой будет манная круп поэтому яйца сюда абсолютно не нужны.
Готовую постную котлетную массу перекладываем в миску и оставляем остывать до теплого состояния.
Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Чтобы фарш не лип к рукам, их периодически смачивайте холодной водой.
Разогреваем подсолнечное масло в сковороде, и обжариваем овощные котлеты до красивой румяной корочки, на среднем огне.
Готовые котлеты из капусты и морковки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, после перекладываем на блюдо для подачи.

Постные капустно-морковные котлеты получились просто восхитительными: очень нежные, мягкие внутри, с золотистой, слегка хрустящей корочкой. Они очень вкусные из любых овощей. Но если вы приготовите эти котлеты из молодой капусты, сочной морковки — у вас получится настоящая бомба! Они выходят еще нежнее, с приятным сладковатым привкусом и восхитительным ароматом. Готовьте вместе с нами легко, быстро, вкусно и полезно! А пошаговые рецепты раскроют все нюансы приготовления!
Приятного аппетита вместе с «Очень вкусно»!

источник

Что может быть проще и вкуснее капустных котлет?! Я люблю готовить овощные котлетки, они получаются легкими и не слишком калорийными, что очень полезно и для нашего организма, и для фигуры.

Сами по себе вкусны как капустные котлеты, так и морковные, а если сочетать капусту и морковь в одних котлетах, то котлеты однозначно получатся отменными.

Вы также, чтобы сравнить вкусы этих котлет, можете попробовать приготовить морковные котлеты и капустные котлеты. Попробовав два варианта вкусных котлет и приготовив затем капустные котлеты с морковью, вы поймете, что такие котлетки получаются еще вкуснее и сочнее. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с привычными вкусами!

Чтобы приготовить капустные постные котлеты с морковью, вам потребуется:

капуста белокочанная – 500 г
морковь – 2 шт.
мука пшеничная – 3 ст. л.
крупа манная – 3 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
масло растительное – для жарки

Как приготовить капустные постные котлеты с морковью:

1. Начать подготовку к приготовлению капустных котлет лучше с чистки моркови: нужно хорошо ее очистить, вырезать все ненужное, если присутствуют какие-то выемки – их тоже нужно вырезать.
2. Затем морковь хорошо вымыть, натереть на средней терке, если есть желание, можно измельчить морковь в комбайне или через мясорубку.
3. С капусты снять верхние листы, помыть ее и обтереть бумажным полотенцем. Капусту можно измельчить через мясорубку, но можно очень мелко нашинковать, а затем ножом нарубить уже нашинкованную капусту.
4. Капусту и морковь смешать в миске, посолить по вкусу, добавить перца черного молотого, можно положить и смесь перцев, затем всыпать муку и манку, хорошо перемешать ложкой и отставить в сторону на 15 минут, чтобы манка могла разбухнуть.
5. Затем поставить сковороду на плиту, включить средний огонь и влить масло. В разогретое масло ложкой выкладывать капустный фарш, формируя котлетку, обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые котлетки можно подать с гарниром из риса с шампиньонами.

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!

источник

Сегодня на повестке дня овощные котлеты с традиционной индийской приправой — томатным чатни. Соус по виду напоминает кетчуп, но намного вкуснее и имеет убедительный остро-сладко-пряный вкус. Острое чатни прекрасно дополняет неострое блюдо, а его яркий цвет делает эту приправу украшением стола. Авокадо-систер рекомендует!

Берем картошку, морковку, капусту и делаем овощной фарш )) Как звучит! Овощи можно натереть на мелкой терке, хотя я все режу в блендере – быстро и весело (от того, что быстро). Все смешиваем в большой кастрюле и добавляем соль. Через минут 5 добавляем муку. За это время под воздействием соли выделится нужный нам овощной сок. Он смешивается с мукой и образует клейстер, который будет держать форму наших котлеток, чтобы они не разваливались и были нужной формы. Хочу заметить, что когда я экспериментировала с ингредиентами этого блюда, то выяснила, что именно капуста дает такой нежный вкус и приятную консистенцию. Поэтому, если будете что-то менять (например, добавлять кабачок, тыкву или баклажан), то обязательно добавьте капусты, которая сделает ваши котлеты мягкими и воздушными.

Греем масло на сковородке и выкладываем котлетки. Крышкой сковородку не накрываем, иначе они размокнут и развалятся. Жарим на среднем огне с двух сторон до вида, как на фотографиях.

Параллельно с выкладыванием и переворачиванием котлеток займемся приготовлением чатни. Для того, чтобы извлечь и усилить аромат специй их надо обжарить. Прежде всего соберите все необходимые специи рядом с плитой, так как действовать надо будет быстро и четко )) Все подготовьте – гвоздику размельчите в ступке, а свежий имбирь надо натереть. Если нет свежего имбиря, то можно заменить его порошком. В кастрюльке нагреваем масло и по очереди кладем специи. Сначала семена горчицы, они начнут стрелять и разлетаться по всей кухне, поэтому крышку кастрюли надо закрыть. После того, как они отстреляли, кладем молотую гвоздику и тертый имбирь. Чуть-чуть обжариваем — секунд 15. Далее идут черный перец, куркума и асафетида. Следом кладем острый перец и томатную пасту, соль, сахар и добавляем воду. Помешивая, доводим до кипения. Кипятим на маленьком огне минут 10, периодически помешивая. Соус готов!

Котлеты подаем горячие. Чатни можно разложить по розеточкам или положить на тарелку рядом с котлетами. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни. Блюдо очень хорошо подавать к обеду. Оно замечательно переварится, усвоится самым наилучшим образом, и вся еда пойдет на пользу! Но вечером его есть недопустимо, так как томаты, острый перец и используемые специи сильно возбуждают желудок, и могут оказать вредное воздействие, вызывая изжогу, если у человека есть к этому слабость. Поэтому мой совет прост и не нов — питайтесь правильно и вовремя! И будьте счастливы ))

источник

Котлеты из капусты, моркови и тертого картофеля — это вкусное сезонное блюдо, которое, к тому же, очень легко приготовить.

Овощные котлеты можно подавать как основное блюдо вместе со сметаной (или веганской сметаной из тофу), майонезом, грибным соусом., а также как гарнир к главному блюду или как горячую закуску.

Часто капустные котлетки называют зразами или дерунами, драниками, и в этом нет ошибки. Эти рецепты очень схожи между собой. Однако, в отличие от привычного рецепта приготовления, в наше блюдо мы не будем добавлять яйца. Рецепт полностью вегетарианский, постный.

Итак, чтобы приготовить овощные котлеты из капусты, нам понадобится:

3 крупных картофеля
2 маленькие моркови или 1 большая
четверть маленькой капусты (белокочанной)
1 луковица
мука
растительное масло
зелень по желанию

Картофель, лук и морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать, чтобы получилась очень тонкая соломка.

Смешиваем овощи, солим и даем настояться 3-4 минуты, чтобы вышел сок. Отжимаем и сливаем сок, добавляем муку и все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Муки стоит добавлять столько, чтобы овощному «тесту» было легко придать форму.

На горячую сковороду с растительным маслом выкладываем ложкой овощи и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Можно обмакнуть котлеты в панировочные сухарики.

Поджарив одну сторону, можно перевернуть котлеты и накрыть сковороду крышкой, чтобы котлетки быстрее дошли и прожарились внутри.

Овощные котлеты из капусты с картофелем готовы.

Не забудьте заглянуть в раздел Веганские котлетки, где собраны веганские рецепты котлет и оладушек, приготовленных только из овощей, корнеплодов, бобовых или грибов.

источник

Возможно, название этого блюда покажется кому-то не слишком аппетитным, однако, поверьте, капустно-морковные котлеты — это не только легкий и полезный, но еще и очень вкусный гарнир!

Простой рецепт капустно-морковных котлет не раз выручал меня в «критических» ситуациях, когда содержимое холодильника оставляло желать лучшего, а голодные гости всем своим видом намекали на угощение. Ни разу никто не пожаловался — сметали со стола все подчистую! Так что попробуйте — возможно, эти котлетки понравятся и вам?

Чистим лук и морковь. Лук режем тонкими полукольцами, морковь трем на терке.
Капусту мелко шинкуем.
Лук пассеруем в объемной сковороде с высокими бортами. Когда он начнет золотиться, добавляем морковь, перемешиваем, закладываем капусту.
Солим, перчим, еще раз перемешиваем, заливаем сливками и тушим на медленном огне минут 10 под крышкой.
Даем овощной массе немного остыть (она все еще должна быть горячей), вбиваем яйца, засыпаем манку.
Опять перемешиваем, остужаем и формируем небольшие котлетки.
Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем в масле (стараясь использовать его как можно меньше!) с двух сторон.
Готовые котлеты — румяные, золотистые и ароматные — подаем на стол горячими со сметанкой, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / Обед на скорую руку / Обед за 30 минут / Полезный обед / Легкий ужин / Диетический ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Морковь
Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

источник

Когда обыкновенные котлеты уже надоели и фарша только немного, готовлю вот такие витаминные котлетки, предлагаю и вам попробовать.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Морковь чистим и трём на крупной тёрке, капусту также измельчить на тёрке, добавить фарш, пропорции должны быть практически одинаковыми, добавить яйца, соль и перец, перемешать.

Жарить небольшие котлетки на сковороде, обжаривать с двух сторон, на дно кастрюли положить одним слоем морковь, порезанную кольцами, чтобы котлеты не подгорели.

В сковороду кладём пожаренные котлетки, вливаем полстакана воды и тушим при закрытой крышке минут 20-30.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5 октября 2010 года VITA P # (автор рецепта)

2 марта 2010 года dog-rose # (модератор)

2 марта 2010 года VITA P # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Польза капусты, как бесценного источника клетчатки, неоспорима. Именно этим объясняется популярность капустных блюд. Кроме того они низкокалорийные, полезные и экономичные.

Среди широкого разнообразия капустных деликатесов всегда выделялись котлеты, подходящие и на роль самостоятельного блюда, и гарнира. Входят они в состав вегетарианского, детского и диетического меню, способны разнообразить семейный рацион, а готовятся весьма просто.

Капустные котлеты, готовящиеся из минимального набора ингредиентов, получаются не только очень вкусными, но еще и благодаря содержащимся в капусте витаминам полезными. Они хорошо сочетаются как с обычной сметаной или томатом, так и с каким-нибудь мясным блюдом.

Отличным вариантом легкого обеда или ужина являются капустные котлеты. Возможно, многим они кажутся не достаточно аппетитными и вкусными, однако, попробовав приготовить это блюдо хотя бы раз, вы полностью измените о нем свое мнение.

Капуста белокочанная: 1.5 кг
Лук репчатый: 1 шт.
Яйца: 2 шт.
Молоко: 200 мл
Крупа манная: 3 ст. л.
Мука пшеничная: 5 ст. л.
Соль:
Черный молотый перец:
Растительное масло:

Капусту промыть, убрать верхние листья и мелко нарубить.

В сковороду или глубокую кастрюлю поместить капусту, лук и залить все молоком. Тушить на небольшом огне в течение 20 минут до полуготовности.

Через 20 минут к капусте добавить перец и соль по вкусу, убедиться в том, что молоко полностью выпарилось и только тогда снять капусту с плиты, выложить на тарелку и остудить.

В остывшую капусту насыпать манную крупу и разбить яйца.

Все смешать и для того чтобы манка разбухла оставить на 20 минут.

Спустя 20 минут в капустную смесь насыпать просеянную муку и перемешать.

Фарш из капусты готов.

Из получившегося капустного фарша формировать котлеты желаемого размера и обваливать в муке.

Жарить капустные котлеты на растительном масле в течение 5 минут сначала с одной стороны.

После котлеты перевернуть и столько же жарить с другой.

Готовые капустные котлеты подать к столу со сметаной.

Сытные котлетки с аппетитной корочкой можно приготовить совсем без мяса. Улетает со стола такое блюдо в мгновение ока.

Необходимые ингредиенты:

вилок цветной капусты;
2 нехолодных яйца;
0,1 кг сыра;
1 репчатая луковица;
100 г муки;
соль, перец, укроп, сухари для панировки.

Этапы готовки вкуснейших котлеток из цветной капусты:

Промываем наш центральный ингредиент, отрезаем ножом твердую часть кочана, разделяем на соцветия и перекладываем в миску.
Бросаем соцветия в кипяток и варим после повторного закипания еще около 8 минут.
Вылавливаем проваренные капустные кусочки шумовкой, оставляем остывать.
Остывшую капусту пюрируем в блендере и вновь отставляем.
Нарезаем маленькими квадратиками очищенный лук.
Промываем и шинкуем укроп.
Натираем на крупной стороне терки сыр.
Соединяем капустное пюре с луком, зеленью и сыром, вбиваем яйца, присаливаем, перчим, добавляем специи по вкусу, после чего смешиваем все до однородности.
Добавляем муку и вновь тщательно перемешиваем.
Раскаляем на сковороде масло.
Смачиваем руки водой, формируем круглые лепешки, которые обваляв в сухарях, выкладываем на сковороду.
Обжариваем капустные котлетки до золотистой корочки, после чего деревянной лопаткой переворачиваем.

Этот рецепт – настоящая палочка-выручалочка, если фарша для котлет критически мало. Добавив в него капусты, вы получите высококлассные котлетки.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг капусты;
0,3 кг фарша;
1 яйцо;
100 г муки;
50 г манки;
100 мл молока;
соль, перец, специи.

Этапы готовки капустно-мясных котлет:

Максимально мелко шинкуем капусту;
Немного присолив, обжариваем на масле фарш;
Залив капусту молоком, протушиваем ее в толстостенной сковороде до полуготовности.
После закипания молока всыпаем манку, не прекращая перемешивать, провариваем около четверти часа.
Остужаем капустную массу, после чего соединяем ее с фаршем и вбиваем яйцо. После перемешивания ждем, пока наш необычный фарш окончательно остынет.
Смочив руки, формируем лепешки овальной формы, панируем их в муке и обжариваем на раскаленном масле. Сливочный соус, сметана или майонез станут отличным дополнением к оригинальному блюду.

Несмотря на столь необычное сочетание продуктов, полученный результат вас удивит своим приятным вкусом и сытностью. А проявив немного инициативы и протушив готовые котлетки в томате, вы добавите им сочности.

Необходимые ингредиенты:

0,2 кг капусты;
0,2 кг куриного филе;
1 нехолодное яйцо;
3 чесночных зубца;
соль, перец, карри.

Порядок приготовления капустно-куриных котлет:

Снимаем верхние капустные листы, необходимое количество капусты натираем или пропускаем через блендер.
Отделяем мясо от костей и шкуры, пропускаем ее через мясорубку или блендер. Соотношение капусты и мяса должно быть примерно 2:1.
Соединяем фарш с капустным пюре, вбиваем яйцо, перемешиваем вручную, добавив измельченный чеснок, специи и соль. Вновь вручную перемешиваем и отбиваем фарш. Масса получится на вид жидковатой, но готовые котлетки будут прекрасно держать форму.
Влажными руками формируем округлые лепешки, выкладываем их в раскаленное масло, обжариваем с двух сторон.
При появлении румяной корочки, максимально уменьшаем пламя, вливаем немного кипятка или мясного бульона, протушиваем примерно по четверть часа. Допускается добавление в бульон специй и лаврового листа.
Отличный гарнир к таким котлеткам рис и домашние разносолы.

Добавить пикантности капустным котлеткам поможет самый банальный твердый сыр.

Необходимые ингредиенты:

1 небольшой капустный вилок;
100 мл сметаны;
50 г сыра;
2 нехолодных яйца;
50 г муки.

Этапы готовки капустных котлет с добавлением сыра:

Максимально тонко шинкуем капусту, обжариваем ее пару минут на раскаленном масле, после чего добавляем сметану и продолжаем тушить до мягкости, приправив солью и перцем. После чего снимаем с огня и даем остыть.
Натираем сыр на терке со средними ячейками.
Когда капуста остынет, вбиваем в нее яйца и насыпаем сыр, тщательно смешиваем.
Формируем из полученной массы котлетки, панируем и в муке и поджариваем с двух сторон до румяной корочки;
Подаем к столу вместе со сметаной.

Не верите, что из квашенной капуты можно приготовить сочные, мягкие и очень вкусные котлетки? Тогда мы идем к вам! Мясоедам, при прочтении названия, блюдо может показаться немного странным. Однако в жаркое время года, когда не мешает задуматься о сохранности фигуры, капустные котлеты придутся в самый раз.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг квашеной капусты;
300 г муки;
20 г сахара;
щепотка соды;
репчатая луковица;
яйцо;
соль, перец.

Этапы готовки самых лучших летних котлет:

Мелко шинкуем очищенный лук, пассируем его на раскаленном масле до прозрачности.
В просеянную через мелкоячеистое сито муку добавляем соду и сахар. Все тщательно перемешиваем.
Соединяем муку с капустой, присаливаем и перчим, после перемешивания добавляем к ним обжаренный лук и яйцо, при желании можно обогатить вкус мелко нашинкованной зеленью.
Формируем из капустного фарша котлетки, запанировав их в муке, отправляем жариться на небольшом огне.
Подаем со сметаной в качестве дополнения к любому гарниру.

Решение отказаться от мясных блюд во время Великого поста обычно сказывается скудностью ежедневного меню. Разнообразить его можно при помощи капустно-морковных котлет. Яйцо в рецепте присутствует в качестве связующего элемента, его при желании можно заменить на 1 картофелину.

Необходимые ингредиенты:

0,3 кг капусты;
1 крупная морковь;
1 нехолодное яйцо;
170 г муки;
соль, перец.

Порядок приготовления самых диетических котлет:

Мелко шинкуем капусту.
Вымытую и очищенную морковь натираем на мелких ячейках терки.
Слегка притушиваем овощи. В сыром виде они для приготовления котлет не подходят. Для этого раскаляем на сковороде столовую ложку масла и кладем на нее подготовленные капусту с морковью. Общее время обжарки – около 10 минут. Перекладываем ставшие мягкими овощи в глубокую миску.
Чтобы котлетки в итоге нормально держали форму, им необходима связка, с этой ролью справятся яйцо и мука. Вбиваем к овощам яйцо, а также засыпаем 100 г муки, приправляем специями и солью, тщательно вымешиваем.
Теперь наш овощной фарш готов к формированию котлет. Лепешки формируем влажными руками, после чего панируем их в оставшейся муке и обжариваем с двух сторон.

Подобное блюдо должно понравиться всем любителям диетического и вегетарианского питания. Поскольку результат получается вкусный, абсолютно не жирный и очень полезный.

Необходимые ингредиенты:

1 кг капусты;
200 мл молока;
50 г сливочного масла;
100 г манки;
3 яйца;
соль, перец, кориандр, панировка.

Этапы готовки румяных и аппетитных котлеток без мяса:

Снимаем капустные листы с вилка, хорошо их моем и складываем в кастрюлю.
Провариваем листья капусты в присоленной воде около 10 минут. При использовании молодого овоща данный этап с варкой можно опустить.
Когда отваренная капуста остынет, измельчаем ее при помощи блендера либо методом ручной нарезки.
Растапливаем масло в толстостенной сковороде, кладем в него капусту, перемешивая, тушим ее 5 минут, после чего вливаем молоко.
Когда молочно-капустная смесь начнет кипеть, засыпаем манку, перемешиваем, отключаем пламя и накрываем все крышкой.
Когда полученная масса остынет, а манка в ней разбухнет, добавляем яйца, белок одного из них можно предварительно отделить для смазывания. Солим и приправляем наш фарш, после чего тщательно перемешиваем.
Формируем из него котлетки, которые следует обвалять в панировке.
Устилаем противень вощеной бумагой, выкладываем на него котлеты и отправляем их в духовку примерно на 20 мин.
Достаем котлеты, смазываем их белком и вновь отправляем в духовку, в этот раз на четверть часа.
Готовое блюдо может выполнять роль гарнира, обычно подается со сметаной или кетчупом.

Не лепите слишком мелкие котлетки, так они напитаются маслом и станут более калорийными. Оптимальная масса каждого изделия – 70 г.
Масло должно полностью покрыть дно емкости.
Поскольку все ингредиенты овощных котлет уже готовы, времени на жарку уходит минимум. Несмотря на то, что для жарки используется растительное масло, калорийность этого блюда составляет менее 100 ккал на 100 г.
Котлеты из капусты станут настоящей находкой во время строгой диеты и поста.
Верхние листы с капустного вилка лучше выбросить, обычно они не сочные и вяловатые.
Если вы используете молодую капусту, ее можно не варить.
Для румяной корочки смажьте котлетки белком.
Капустный фарш удобней всего готовить при помощи кухонных помощников: блендера, комбайна или мясорубки либо выполнять нарезку вручную ножом.
Вилкой переворачивать котлеты не следует, так вы их скорей всего повредите, для этой цели используйте деревянную лопатку.
При выкладке котлеток на сковородку или форму-противень, оставляйте между ними около 2 см свободного пространства.

источник

Морковно-капустные котлеты — вкусное и полезное постное блюдо. Овощи содержат витамины и клетчатку, так необходимые в постные дни.

Овощные котлеты с манкой станут приятным дополнением к обеду и отлично разнообразят ваше меню.

Овощные котлеты – это просто, очень аппетитно и вкусно!

капуста белокочанная – 500 г
морковь – 2 шт.
мука пшеничная – 3 ст. л.
крупа манная – 3 ст. л.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
масло растительное – для жарки

2. Затем морковь хорошо вымыть, натереть на средней терке, если есть желание, можно измельчить морковь в комбайне или через мясорубку.

3. С капусты снять верхние листы, помыть ее и обтереть бумажным полотенцем. Капусту можно измельчить через мясорубку, но можно очень мелко нашинковать, а затем ножом нарубить уже нашинкованную капусту.

4. Капусту и морковь смешать в миске, посолить по вкусу, добавить перца черного молотого, можно положить и смесь перцев, затем всыпать муку и манку, хорошо перемешать ложкой и отставить в сторону на 15 минут, чтобы манка могла разбухнуть.

5. Затем поставить сковороду на плиту, включить средний огонь и влить масло. В разогретое масло ложкой выкладывать капустный фарш, формируя котлетку, обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

источник

Потрите на терке морковь и капусту, сбрызните уксусом, посолите. Добавьте яйцо и муку, перемешайте и оставьте на час в прохладном месте.

Сыр, два вареных яйца и чеснок потрите на терке и смешайте с майонезом.

Из капустного фарша сформируйте лепешки, на каждую положите немного сырной начинки и заверните в виде котлет. Обваляйте в панировочных сухарях.

И обжарьте до румяной корочки. Котлеты готовы!

Овощные котлеты всегда получаются вкусными, к тому же, они очень полезны. Попробуйте иногда заменять ими привычные мясные котлеты – вам обязательно понравится!

Рецепт оригинальных овощных котлет специально для вас. Потрите на терке морковь и капусту, сбрызните уксусом, посолите. Добавьте яйцо и муку, перемешайте и оставьте на час в прохладном месте. Для начинки сыр, два вареных яйца и чеснок потрите на терке и смешайте с майонезом. Из капустного фарша сформируйте лепешки, на каждую положите немного начинки и заверните в виде котлет. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте. Приятного аппетита!

Капуста белокочанная — 500 Гр.
Сыр плавленый — 100 Гр.
Морковь — 1 Шт.
Яйцо — 3 Шт.
Чеснок — 3 Зубч.
Мука — 2 Ст. лож.
Майонез — 2 Ст. лож.
Уксус — 1 Чайн. лож.
Масло растительное — На ваш вкус
Панировочные сухари — На ваш вкус
Соль, специи — На ваш вкус

Приготовление еды — древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Сыздавна мастерство кулинарии считалось уважаемым занятием. Но академические основы приготовления пищи начали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария — дисциплина о питании, об искусстве готовки полезной и аппетитной пищи. Ее задача изучить разновидности продуктов, рациональные способы и приёмы готовки блюд, калорийную ценность. Усвоив эту науку, вы сможете хорошо приготавливать хорошую полезную еду.

Искусство кулинарии — общее наименование для всех типов деятельности, которая определена кухней. Подборка приборов, продуктов, стиль — вот элементы, характерные для искусства приготовления пищи. Данное значимо в кухнях всех стран, однако наиболее значительную функцию имеет в ресторанах. Эта практика становится все более возможной людям, заинтересованным развить личные таланты в области кулинарии и поразить друзей, удивив их необычным блюдом.

Итак, касательно подбора продуктов, то нужно применять:

Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно органического происхождения;
Свежайшие специи и травки, обладающие намного более ярким букетом и богаты витаминами;
Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
Самое малое количество соли;
Самое малое количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах нужно помнить каждой хозяйке, какая заботится не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе того или иного блюда.

Мы же знаем, что еду необходимо подвергать обработке высокой температурой, чтобы в организм не попадали вредные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, продукт питания при термической обработке делается мягче, его проще размельчить и усвоить. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно дополнительно увеличить время сохранности пищи, поскольку после данной обработки пища хранится гораздо больше. Любители отменной кухни сумеют тонко оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при разнообразной термической обработке, поскольку жарка, варка, тушение или попросту обработка паром придаст, в частности, мясу совсем разные вкусовые качества.

Однако нужно учесть, что в процессе варке или иной переработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. По этой причине надо соблюдать ряд практических рекомендаций о том, каким образом сохранить наибольшее количество полезных элементов в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо стоит обрабатывать паром. Однако чтобы уравновесить утрату ценных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощные продукты.

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины менее разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свеколка, поскольку она долго варится. После этого томаты, картошка, перец, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощах, какие готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит практиковать — она просто-напросто прибавит избыточного жира. Кроме этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он сильно разогрет. По этой причине, сама жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Однако постарайтесь это делать, разделывая их тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. Тогда не окажется много жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит дело готовки и не даст возможности жирам окислиться, а полезным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где они варились, поскольку часть витаминов будет оставаться там. Эту воду позже сможете употребить для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, витамины, и вид. Применяйте для овощей тушение — это исключительно хороший способ приготовления, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не надо вторично разогревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше отделите некоторую часть и тогда разогрейте. Однако излишний раз это делать не следует, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Приготовление пищевой продукции требует идеальной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций бывают не только лишь недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и недобросовестность, какие допускаются в ходе готовки блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы оказываются переносчиками множества инфекционных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в отдельной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную обработку продукции надо производить не в меньшей мере тщательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (промывка, крошение продукции) обязаны выполняться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми продуктами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Запрещено прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро заводятся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, котлеты, рулеты, тефтели, зразы) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе первичной обработки сырую рыбу требуется мыть питьевой водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, очень внимательно, после потрошения.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, надо не только греть, но обязательно каждый день кипятить.

Особо неоднократно и тщательным образом необходимо промывать в проточной воде зелёный салат, лук, зелень петрушки, укроп и все те овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, то фрукты, зелень и овощи надо мыть не один раз и только прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Когда варят борщи, щи, супы, вначале надо сготовить бульон и только лишь уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом требуемой длительности варки отдельного вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию необходимо конкретно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру следует срезать потоньше, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит долго держать, особо нарезанным и в воде, так как в этом случае он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Прочие овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, потому при готовке овощей или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир следует слить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть горячей водой. Некоторые хозяйки полагают, что сковороду после употребления не нужно чистить, так как на ней остался жир. Это понятное дело неверно: останется не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз смогут портить обжариваемые продукты.

Салфетки, с помощью каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их следует менять и стирать чаще.

Нельзя оставлять открытым молочные продукты, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки следует почаще кипятить с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать посуду сразу после её использования.

источник