Как сделать голубцы из цветной капусты

Ленивые голубцы из куриного фарша, цветной капусты и риса, запечённые с овощами в томатном соке.

Фарш для голубцов

Основное блюдо

• Лук красный — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец красный жгучий (нарезанные кольца от стручка, по желанию) — 3 шт
• Зелень (укроп и петрушка) — 4 веточ.
• Сок томатный — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное (подмазать форму) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (для панировки голубцов) — 2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Из куриного филе делаем фарш или берём готовый. Солим и по желанию перчим. Если есть будут дети, то это делать необязательно.
Лук репчатый очень мелко режем и отправляем в фарш.
Так же мелко измельчаем соцветия цветной капусты и тоже отправляем в фарш.
Разбиваем яйцо и тщательно всё перемешиваем. Я это сделала вилкой.
Выкладываем рис и опять равномерно соединяем. Даём постоять минут 15.
В тарелку накладываем муку. Формируем голубцы и панируем в муке. Голубцы довольно крупные.

Одну морковь нарезаем «пятачками» и укладываем на низ обмазанной маслом формы. На низ выкладываем помидор и лук, нарезанные произвольно. Лук я использовала здесь красный. Выкладываем голубцы ленивые. Из этого количества фарша я сформировала 6 шт. довольно крупных голубцом.
Вторую морковь натираем на тёрке.

Присыпаем верх тёртой морковью, выкладываем в форму раздавленный чеснок, по желанию — колечки жгучего перца и сверху — рубленную мелко зелень.
Томатный сок солим по вкусу.

Равномерно заливаем голубцы томатным соком. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час.
За 15 минут до окончания выставленного времени снимаем фольгу и даём верху запечься.

Для подачи можно использовать сметану или йогурт. Я полила голубцы натуральным йогуртом.

Получились замечательные голубцы из цветной капусты! Ничуть не хуже, чем из белокочанной. Для разнообразия-просто отлично!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

29 апреля Okoolina # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт!

Внесла небольшие коррективы: 1. филе, цветную капусту и лук перемолола на блендере — не в кашу, а в крупную крупу, если так можно выразиться — очень экономно по времени, заняло практически 5 минут с учетом нарезки кусков в блендер. 2.рис немного отварила 3. в серединку каждого голубца засунула по маленькому кусочку сливочного масла — буквально 2-3 грамма 4. голубцы перед оправкой в духовку немного обжарила- просто чтоб схватилась корочка , полила заливкой прямо в той же сковороде, где и жарила (она со съемной ручкой) 5. заливка — томатная паста+сметана+немного сливок+вода.

На все приготовление — с подготовки продуктов до помещения сковороды в духовку ушло примерно 20 минут. Очень легкий в исполнении рецепт)

Вкус обалденный. Голубцы нежные — тают во рту, но при этом не разваливаются, четко держат форму.
Даже привереда- муж изрек, что «так готовить можно»

23 марта Okoolina # (автор рецепта)

24 августа 2018 года Wera13 #

24 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

19 августа 2018 года Вика-camomile #

19 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 августа 2018 года ирпенчанка #

16 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 августа 2018 года krolya13 #

16 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

15 августа 2018 года Kuss #

15 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

15 августа 2018 года tatabilga-2015 #

15 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

14 августа 2018 года Ирушенька #

15 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

14 августа 2018 года Анастасия АГ #

15 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

14 августа 2018 года MineyKa #

14 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

14 августа 2018 года mariana82 #

14 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

14 августа 2018 года masha vet #

14 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

15 августа 2018 года masha vet #

15 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

15 августа 2018 года masha vet #

14 августа 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Вкусные, очень сочные, с нежным вкусом цветной капусты – такие ленивые голубцы хороши тем, что готовятся практически моментально. Вам не требуется предварительно варить брокколи, достаточно просто окатить ее кипятком, и капуста будет полностью подготовлена для блюда. А если капуста молоденькая и свежая, то и эта мера предосторожности будет лишней. Такие ленивые голубцы прекрасно подходят для детского питания, так они куда более нежные по вкусу, а цветная капуста, в отличие от белокочанной, не вызывает такого повышенного газообразования. Для детской кухни, да и для взрослой, я рекомендую готовить такие голубцы либо под соусом бешамель, либо под сметанным соусом, но никак не с майонезом – получится не так уж и вкусно, и куда более калорийно, а о пользе тут говорить и не приходится.

Автор Катерина, Октябрь 31, 2015

• Фарш — 200 грамм
• Цветная капуста — 200 грамм
• Отварной рис — 200 грамм
• Морковка — 100 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Крахмал — 1 столовая ложка без горки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Соус
• Сметана жирная — 4 столовые ложки
• Вода — 4 столовые ложки
• Соль по вкусу —
• Или соус бешамель вместо сметанного
• Масло сливочное — 1 столовая ложка с небольшой горкой
• Лук — 1 головка небольшого размера
• Соль — по вкусу
• Молоко — 300 мл
• Мука — 1 столовая ложка без горки
• Мускатный орех — по вкусу

Для приготовления ленивых голубцов из цветной капусты вам для начала надо будет подготовить саму капусту – разобрать ее на очень мелкие соцветия. Это важно, иначе вам будет довольно сложно придать голубцам традиционную котлетную форму. Если нет желания разбирать кочан на слишком мелкие соцветия, можете попробовать сделать голубцовую кашу – это тоже очень вкусно, и особенно усердствовать над мелкими веточками не придется. Поставьте на огонь чайник, капусту переложите в дуршлаг, и, как только вода закипит, окатите ее кипятком, чтобы стала более мягкой и податливой. Оставьте дуршлаг в кастрюльке или над миской – пусть вся вода стечет.

А пока морковь помойте, почистите, потрите на крупную терку. Возьмите любой фарш, который вам нравится – куриный, говяжий, либо смесь свинины и говядины. Переложите в миску, в которой будете смешивать.

Что касается риса, то он должен быть уже отваренным. Это важно, так как ни в духовке, ни в микроволновке рис не успеет полностью приготовиться, и будет противно хрустеть на зубах. Поэтому постарайтесь отварить рис таким образом, чтобы он не переварился и не слипся. Подробный рецепт варки риса можно прочесть тут, так что сложностей у вас возникнуть не должно.

Остается перемешать все ингредиенты вместе, если рис горячий, делайте это ложкой. Посолите, поперчите по вкусу. Если фарш из свинины и говядины, то яйцо добавлять не нужно – голубцы будут прекрасно держать форму. Ну, а если у вас куриный фарш, то в него лучше добавить 1 яйцо и 1 столовую ложку крахмала, для того, чтобы голубцы лучше скрепились.

Теперь очередь за соусом – если вы решили готовить голубцы в сметане, то вам нужно развести ее слегка водой, но не слишком, чтобы она не была прямо как вода. На 4 столовые ложки сметаны будет вполне достаточно 4 столовых ложек воды. Часть соуса выкладывайте в форму, потом поместите туда ленивые голубцы, после чего полейте все соусом и отправляйте запекаться.

Я же пошла по более сложному пути, и приготовила соус бешамель на луке – это просто и очень вкусно, этот классический белый соус просто идеально подходит для запекания. Кроме того, если готовить такой соус на луке – а мне кажется, лук к голубцам будет подходить просто идеально, то в соусе не будет комочков. Мелко нарезанную головку лука надо обжарить в масле до готовности, после чего присыпать ложкой муки без горки. Перемешайте все, мука должна распределиться по луку равномерно. Теперь добавьте 300 мл молока – эта мера равна классическому граненому стакану, наполненному до краев. Перемешивайте все, соус начет густеть. Добавляйте по вкусу соль и крохотную щепотку мускатного ореха. Теперь можно распределять этот соус также, как и написано о сметанном чуть сверху.

Остается только запечь ленивые голубцы. Я делаю это в стеклянной огнеупорной форме с крышкой. Если будете готовить в микроволновой печи, то на приготовление уйдет 20 минут при максимальной мощности. В духовке – 35-40 минут при 180 градусах, в мультиварке Редмонд на режиме «Выпечка» — 30 минут. Приятного аппетита!

источник

Филе куриной грудки — 500 грамм;

Цветная капуста — 300 грамм;

Лук репчатый — 1 штука;

Масло сливочное — 50 грамм;

Мука — 1,5 столовые ложки;

Рис отварной — 4 столовые ложки;

Перец черный молотый — по вкусу.

Пожалуй трудно найти человека, который не любил бы голубцы. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо давно и надолго завоевало наше меню. Также всем известны ленивые голубцы с обычной белокочанной капустой. Предлагаю ещё один вариант: с цветной капустой. Поверьте, получается ничуть не хуже, а может даже и вкуснее для любителей этого замечательного овоща.

Нам понадобятся такие продукты: филе куриной грудки, цветная капуста, отварной рис, лук репчатый, чеснок, помидоры, мука, масло сливочное, соль, перец молотый и сахар.

Филе куриной грудки или любое мясо моем. Лук и чеснок чистим и моем. Перемалываем эти продукты через мясорубку.

Цветную капусту отвариваем в подсоленной воде до готовности. Степень готовности определяйте по своему вкусу.

Вареную цветную капусту измельчите любым доступным способом. Добавьте к мясу, луку и чесноку.

Рис варим и также добавляем в фарш.

Все ингредиенты солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.

Готовим соус для голубцов. В сотейник кладём сливочное масло и измельченные любым способом помидоры.

Муку разводим в небольшом количестве холодной воды и добавляем в кастрюлю. Желательно, чтобы посуда была с антипригарным покрытием. Наливаем еще немного воды. Кладём по вкусу сахар и соль.

Из фарша формируем голубцы продолговатой формы и выкладываем в соус.

Варим голубцы до готовности минут 40-45 под крышкой.

Нежные, сытные и очень вкусные ленивые голубцы готовы.

Подаем на второе в обед и на ужин. Приятного аппетита!

источник

Можно поспорить с тем, кто считает, что название «ленивые голубцы» возникло от простоты и лёгкости такого рецепта. Это не правда. Потрудиться необходимо в обоих случаях. Разве что, за счёт небольшой рокировки: меняем одну капусту на другую, мы получаем совершенно новое блюдо.

Приготовим ленивые голубцы с цветной капустой с рисом, мясом и томатным соусом. Блюдо получается нежное, внешне похоже на тефтели, по сравнению с белокочанной капустой, цветная капуста имеет немало преимуществ.

В основном ленивые голубцы готовят из обыкновенной белокочанной капусты. Но цветная капуста, разительно отличается более мягким и не очень резким ароматом, а также нежностью и воздушностью в готовом блюде. Особенно этому радуются дети.

• куриное филе – 400 г;
• цветная капуста – 300 г;
• рис отварной – 5 ст.л.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зуб. (по желанию);
• мука – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• соль и сахар – по вкусу.

Вилок цветной капусты необходимо очистить от листьев, разобрать на соцветия и тщательно вымыть. Размер не играет значения. Главное, чтобы они поместились в кастрюлю. Выкладываем соцветия и заливаем водой.

Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне отвариваем почти до готовности. И конечно, обязательно посолим воду. Пока отваривается капуста можно сварить рис. Варите его обычным способом. В кипящую воду выложите промытый рис в соотношении к воде 1:2. Варите до готовности 15 минут, а после воду слейте, охладите. Отваренные соцветия перекрутим в мясорубке или натрем на терке.

А теперь перекрутим в мясорубке мясо и выложим его в миску.

В эту же миску добавляем отваренный заранее рис, а также измельченную цветную капусту, лук и чеснок.

Тщательно перемешиваем все компоненты и не забываем что нужно посолить, и в меру ваших предпочтений, добавить перец или другие специи. Фарш готов.

В сковороду вливаем подсолнечное масло, добавляем томатную пасту и муку.

Добавляем воду, либо бульон, примерно 200-250 миллилитров. И тщательно перемешиваем ингредиенты. Это наш будущий соус. Солим и кладем сахар по вкусу.

Из фарша, предварительно слегка смочив руки водой, формируем голубцы. И сразу аккуратно выкладываем на сковороду с соусом.

Ставим на плиту ленивые голубцы, добавляем лавровый лист и по необходимости всевозможные специи. Накрываем крышкой, включаем средний огонь и начинаем готовить.

После того, как соус закипит, огонь уменьшаем и уже на небольшом огне, доводим до полной готовности. Через 25-30 минут ленивые голубцы из цветной капусты будут готовы.

Выкладываем ленивые голубцы с цветной капустой на тарелку. Полноценное второе блюдо на обед или основное на ужин, ароматное, не совсем обычное и очень вкусное. Замечательным получается соус, в который можно макать свежий хлеб.

К сведенью о цветной капусте

Вещества, укрепляющие иммунную систему и противораковые вещества в составе цветной капусты, серьезно рассматриваются медиками в своих научных исследованиях.

Если предварительно отварить цветную капусту, то её можно тушить. Если отваренные головки обвалять в муке – можно жарить. А если ещё и в яйце, а потом в панировочных сухарях успех вам обеспечен.

Соцветия цветной капусты используют в приготовлении диетических овощных бульонов. Их можно заморозить с другими овощами. Получится прекрасная овощная смесь на зиму, из которой можно приготовить удивительные блюда. Голубцы не являются исключением из правил, так как пользуются заслуженной любовью у многих. И поэтому не секрет, что цветная капуста с успехом употребляется в рецептах ленивых голубцов.

источник

Отвариваем цветную капусту минут 10.

Соединяем мясной фарш, отварной рис и цветную капусту, натертую на крупной терке.

Готовим соус. На сковородку или сотейник кладем сливочное масло и протертые помидоры.

Затем муку разводим в небольшом количестве воды, выливаем в соус. Добавляем томатную пасту и еще полстакана воды. Солим и приправляем по вкусу. Бросаем лавровый лист.

Из фарша формируем котлеты и выкладываем в соус.

Прикрываем крышкой и варим на небольшом огне минут 30.

Цветная капуста по своей структуре мягче белокочанной и голубцы получаются более однородные по вкусу. Интересный рецепт.

источник

Кулинарный мастер — класс : ленивые голубцы с цветной капустой – еще быстрее и еще вкуснее !
Если вам за хочется сделать что — нибудь вкусное на скорую руку , обратите внимание на замечательный рецепт приготовления ленивых голубцов ! Сегодня будем готовить ленивые голубцы не совсем обычно: а именно – с цветной капустой . В результате о ни получаются гораздо нежнее , чем голубцы с обычной белокочанной « родственницей », и это новое блюдо обязательно нужно попробовать . К тому же , если белокочанную капусту необходимо предварительно обдавать кипятком , чтобы та обмякла и не хрустела в готовом виде , с цветной капустой все обстоит гораздо проще . Она настолько деликатна по своей структуре , что не требует никаких дополнительных манипуляций , кроме измельчения хрупких соцветий . С удовольствием делимся технологией приготовления и надеемся , что этот рецепт ленивых голубцов прочно займет место в вашей домашней кулинарии !

• фарш – 0 , 5 кг ;
• капуста цветная – 150 — 200 г ;
• рис – 0 , 5 ст. ;
• яйцо – 1 шт .;
• соль , приправа для мяса / фарша – по вкусу ;
• лук – 1 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• чеснок – 2 шт .;
• сок томатный – 1 — 2 ст .

Время приготовления : 1 ч . 20 мин.
Порций : 12 — 15 шт .

1 . Для ленивых и оригинальных голубцов берем обычный свино — говяжий или куриный фарш , как на классические голубцы , приготовленный собственноручно или покупной . Кладем его в миску и начинаем дополнять остальными компонентами .

2 . Во — первых , сразу отправляем к фаршу цветную капусту . Для этого разбираем часть кочана ( до 200 г ) на соцветия и измельчаем их в блендере либо мелко рубим их ножом .

3 . Для скрепления фарша с капустой вбиваем яйцо , приправляем любимыми пряностями для мяса или фарша , кладем соль , чеснок , черный перец .

4 . Далее добавляем рис , предварительно отваренный до полуготовности .

5 . Хорошо вымешиваем фарш , чтобы он стал гладкий и эластичный , из него ушли все пузыри , а масса стала идеальной для лепки голубцов . После чего оставляем его на 20 минут .

6 . Готовим томатную подливку для голубцов . Начинаем с обжаривания лука и морковки на растительном масле .

7 . Пассеруем недолго , только дождавшись размягчения овощей – вливаем томатный густой сок либо добавляем измельченные свежие помидоры . Томатную массу увариваем на треть , заодно регулируя подливку на соль и сахар .

8 . Половину томатной подливки помещаем в форму для запекания либо в глубокую сковороду , если будете готовить голубцы на плите .

9 . Из подготовленного фарша лепим среднего размера слегка вытянутые по форме « котлетки », затем укладываем ленивые голубцы рядами в томатную подливку .

10 . Заливаем ленивые голубцы сверху оставшейся томатной массой с овощами и помещаем в духовку на 45 минут при температуре 180 .

11 . Ленивые г олубцы с цветной капустой готовы ! Томатная подливка практически вся впитается , а поэтому голубцы будут сочными и не потребуют дополнительного соуса в виде сметаны или сливок .

источник

Голубцы — вкуснейшее второе блюдо, позаимствованное из татарской и турецкой кухни. Белорусский и литовские повара просто переиначили восточную долму на свой лад, заменив бараний фарш на свиной, а виноградные листья — на капустные. И получились такие увесистые и мясистые тефтели в капустных листьях. Блюдо довольно сытное и вкусное, за счет чего и укоренилось в украинской, русской, белорусской кухнях. И как у всех довольно старых популярных блюд, у голубцов тоже на сегодняшний день накопилась масса рецептов. Я расскажу рецепт голубцов, как готовили их всегда в моей семье. Это рецепт без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко поддаются раскусыванию, а начинка всегда сочная и ароматная.

Чем мне еще нравится это блюдо, так это тем, что свернутые голубцы можно хранить в морозильнике еще пару месяцев. Захотел голубцов — достал уже готовые свернутые полуфабрикаты и быстро потушил.

Ингредиенты:

• 1 большой кочан капусты;
• 0,5 кг фарша (свинина + говядина);
• 0,5 ст. риса;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• немного зелени петрушки;
• 1 ст.л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

• 3 ст.л. томатной пасты;
• 3 ст.л. сметаны.

для сметанного соуса к голубцам:

• 200 мл сметаны;
• 1-2 маленьких зубчика чеснока;
• петрушка.

1. Как правило, верхние листья капусты грязные и с дефектами. Их мы убираем, а капусту промываем. Кладем кочан в большую кастрюлю и набираем воду. Ставим на огонь.

2. Когда вода закипит, даем капусте провариться минуты 3 и переворачиваем кочан, чтобы листья равномерно пропарились. Капустные листы должны стать эластичными, но при этом они не должны быть чересчур мягкими и потерять свою структуру.

3. Достаем кочан из воды на большую тарелку. Для того, чтобы капуста быстрее остыла, погружаем кочан под холодную проточную воду на минуту. Затем аккуратно ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана. Как только Вы добрались до трудно отделяемых и жестких не проваренных листов — снова погружаем кочан в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.

4. И снова разбираем кочан на листья. Когда на кочане останутся маленькие и кривые листья — убираем его в сторону, он нам больше не понадобится. Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту, правда получится на 2-3 порции. Капустные листья также убираем в сторону, а пока займемся другими ингредиентами для голубцов.

5. Рис тщательно промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

6. Отвариваем рис до полуготовности. Погружаем рис в кастрюлю, заливаем его водой, чтобы та слегка покрывала его и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем в таком виде, крышкой не накрываем. Дело в том, что если рис не отваривать, то он вберет в себя весь сок от фарша и начинка у голубцов будет суховатой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов рис в начинке превратиться в кашу.

7. Очень меленько нарезаем морковь, лук и зелень петрушки. Если хотите, можно морковь натереть на терке. Складываем все в глубокую миску.

8. Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем.

10. Все хорошенько перемешиваем.

11. На доску или большую плоскую тарелку выкладываем капустный лист внутренней стороной к себе. Набираем 2 ложки фарша и формируем руками котлетку. Выкладываем на капустный лист.

12. Сворачиваем голубец, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа. Складываем голубцы на тарелку.

13. Готовим заливку для голубцов. Смешиваем в миске 2 стакана воды, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. томатной пасты.

14. Сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее голубцы. Теперь по классическому рецепту голубцы нужно обжарить с двух сторон. Но я этого никогда не делаю, поскольку люблю больше такие диетические голубцы, которыми можно и детишек накормить.

15. Заливаем сверху нашу сметано-томатную заправку. Голубцы должны в ней практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем еще сверху воду.

16. Накрываем крышкой и тушим на медленно огне 1,5 часа. Под конец большая часть жидкости должна испариться, но голубцы должны остаться в небольшом количестве загустевшего соуса. Если жидкость чересчур быстро испаряется в процессе приготовления, то добавляем еще воды. Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.

Если нужно ускорить процесс, то сначала тушим голубцы на среднем или сильном огне 20 минут, не накрывая их крышкой. Главное — чтобы соус не разбрызгался по всей кухне. Затем уже накрываем голубцы крышкой и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

17. Тем временем приготовим сметанный соус.

18. В сметану выдавливаем чеснок и перемешиваем. Мелко нарезаем петрушку. Зелень можно добавить в соус, а можно ей просто посыпать готовое блюдо.

Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем готовы! Поливаем их сверху сметанным соусом, посыпаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

источник

Куриное филе	500 г	Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 зуб.	Рис	3 ст. л.
Соль	по вкусу	Капуста цветная	250 г
Сливочное масло	30 г	Помидоры (томат)	2 шт.
Мука пшеничная	1 ст. л.	Томатная паста	1 ст. л.
Вода	100 мл	Соль морская	0,5 ч. л.
Сахар-песок	1 ч. л.

Ленивые голубцы достаточно известны. О них знает каждая хозяйка. Готовятся они из белокочанной капусты. Попробуйте ее заменить цветной и вы получите совершенно новое блюдо. Мягкие и сочные, в кисло-сладком томатном соусе эти голубцы станут частым гостем на вашем столе, особенно в сезон цветной капусты.
Содержащая множество питательных веществ цветная капуста считается королевой овощей. Витамина С в ней в два раза больше, чем в цитрусовых. Она содержит калий, кальций, магний, фосфор и железо, а также пектин, лимонную и яблочную кислоту. Тартроновая кислота препятствует образованию жира. Также она содержит большое количество растительного белка.

источник

Голубцы из свежей капусты рецепт пошаговый традиционный. Пошаговый рецепт голубцов из свежей капусты: в духовке и мультиварке

В свежие капустные листья заворачивали фарш еще в Древней Греции. С тех пор технология приготовления блюда практически не изменилась. Сегодня голубцы готовят из пекинской и белокочанной капусты.

Голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Пожалуй, самая важная задача – выбрать правильную капусту. Для голубцов берут плотный кочан среднего размера. Из небольшой головки получится мало голубцов. Крупный кочан не подойдет, так как его листья слишком крупные. При этом обращают внимание на листья, они не должны быть жесткими, иначе их будет сложно отделить друг от друга. Можно использовать пекинскую капусту. Ее листья особенно мягкие и нежные.

В некоторых магазинах или на базаре можно встретить капустные листья для голубцов на вес. Это очень удобно – не нужно подбирать подходящий вилок.

Выбранный кочан капусты моют под краном и снимают верхние листья. Их не используют для приготовления. На плиту ставят большую кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Кочан помещают в кипящую воду. Выдерживают минут пять. На самом деле время определяют самостоятельно. Верхние листочки должны стать прозрачными и мягкими. Кочан вынимают из воды и аккуратно, чтобы не обжечься, снимают листья до тех пор, пока они будут свободно отходить. Затем повторяют процедуру до тех пор, пока с кочана будут сниматься ровные листья среднего размера. Теперь острым ножом срезают уплотнения у основания листа.

Теперь приступают к приготовлению начинки, которую готовят из фарша и рисовой крупы. Фарш может быть свино-говяжий, но если есть желание, можно взять куриный или индюшиный. Покупной фарш размораживают, вынув его из морозилки с вечера. Но лучше если это будет фарш домашнего приготовления. Для этого мясо моют, зачищают его от всего лишнего. Нарезают небольшими кусками и измельчают на мясорубке или с помощью блендера.

Рис используют длиннозернистый или круглый. Главное, чтобы крупа была высокого качества. Ее промывают. Воду меняют до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем рис отваривают до полуготовности. Если взять готовую крупу, начинка в процессе приготовления превратиться в кашу, а сырой рис впитает в себя сок из мяса, и оно будет сухим. Полуготовый рис откидывают на сито, еще раз промывают и оставляют, чтобы избавиться от излишков влаги. Рисовую крупу перекладывают в миску с фаршем.

Кроме фарша и риса для приготовления начинки понадобится лук и морковка.

Луковицы освобождают от шелухи и измельчают небольшими кусочками, четверть кольцами или полукольцами.

Морковку чистят от кожуры и измельчают в крупную стружку с помощью терки. Морковь сделает начинку сочной, поэтому ее обязательно добавляют.

В сковороде разогревают масло и обжаривают в нем лук до легкой румяности. Обжаренный лук перекладывают в миску с фаршем и рисом. В этой же сковороде жарят морковь до мягкости. Ее также отправляют к остальным ингредиентам.

Начинку солят, приправляют свежемолотым перцем и хорошо вымешивают.

Лист капусты кладут на доску основанием к себе. На край выкладывают небольшое количество начинки и сворачивают трубочкой, заворачивая края внутрь.

Голубцы выкладывают в казан или кастрюлю с толстым дном швом вниз, располагая их, плотно друг к другу.

Томатную пасту разводят в воде и заливают ею голубцы. Уровень жидкости должен не доходить до верхнего края голубцов на два пальца. В соус, кроме томатной пасты, можете добавить кетчуп, несладкий йогурт или сметану. Казан ставят на плиту, доводят до вскипания, скручивают огонь до минимума и тушат на протяжении часа.

Голубцы можно перекладывать поджаркой из лука и моркови.

Подают голубцы со сметаной или соусом, приготовленным на ее основе.

Рецепт 1. Голубцы из свежей капусты: пошаговый рецепт в казане

Ингредиенты

два средних вилка белокочанной капусты;

стакан рафинированного подсолнечного масла;

свино-говяжий фарш – полкилограмма;

180 г пасты томатной;

Способ приготовления

1. С капусты снимаем верхние листочки. На плиту ставим широкую кастрюлю с водой. Включаем огонь и держим, пока вода не начнет кипеть. Накалываем кочан большой вилкой и опускаем капусту в кипяток. Держим минут пять. Следим, чтобы листья не переварились, иначе они будут не пригодны для приготовления голубцов. Вынимаем кочан из кипятка, у основания делаем надрезы и отделяем мягкие листья. Повторяем процедуру до тех пор, пока все листья не будут готовы. Обрезаем уплотненные участки у основания. Откладываем подготовленные листья в сторону.

2. Головку репчатого лука очищаем от шелухи. Выкладываем на доску, разрезаем на четыре части и шинкуем тонкими четверть кольцами. Ставим на огонь сковороду, вливаем немного масла. Как только оно разогреется, выкладываем в него лук и жарим, регулярно перемешивая, до легкой румяности. Выкладываем жареный лук в тарелку.

3. С помощью острого ножа срезаем с моркови тонкую кожуру. Моем овощ и измельчаем в крупную стружку на терке. В сковороду, где жарился лук, добавляем постного масла и обжариваем морковь, постоянно перемешивая, до мягкости.

4. Рис высыпаем в сито и промываем, помешивая, под струей холодной воды. Перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем до полуготовности. Затем снова откидываем на сито и промываем еще раз. Оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость. Перекладываем в глубокую миску.

5. Фарш можно использовать готовый, либо сделать его самостоятельно. Для этого мякоть говядины и свинины моем, зачищаем от всего лишнего. Нарезаем мясо небольшими кусками и перекручиваем в фарш с помощью мясорубки. Мясной фарш выкладываем в миску с рисом. Сюда же отправляем обжаренные лук и морковку. Начинку солим, приправляем перцем и тщательно все перемешиваем. Можно добавить специи для мяса.

6. Кладем лист капусты на разделочную доску основанием к себе. На край кладем немного начинки и заворачиваем ее в лист в рулет. Края заправляем внутрь.

7. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного масла. Голубцы смазываем с одной стороны томатной пастой и кладем смазанной стороной вниз на сковороду. Теперь смазываем верхнюю часть пастой. Как только голубцы поджарятся, переворачиваем их и продолжаем жарить до легкой румяности.

8. Включаем духовку на 230 градусов. Обжаренные голубцы выкладываем в глубокую форму. Вливаем воду, чтобы ее уровень доходил до 1/3 толщины голубцов. Сверху накрываем фольгой и ставим на полтора часа в духовку. Время от времени вынимаем голубцы и поливаем их жидкостью, в которой они тушатся.

9. Готовые голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) выкладываем на тарелку, поливаем сметаной или соусом на ее основе и подаем к столу.

Рецепт 2. Голубцы из свежей капусты: пошаговый рецепт в мультиварке

Ингредиенты

средний кочан капусты;

стакан длиннозернистого риса;

свежемолотый черный перец;

стакан томатного соуса.

Способ приготовления

1. Как правило, рис для голубцов отваривают до полуготовности. Но мы поступим несколько иначе. Крупу промываем. Затем высыпаем рис в миску и заливаем его горячей кипяченой водой. Отставляем в сторону на полчаса. Вода должна впитаться в рис почти полностью.

2. Берем мякоть свинины и говядины в равных частях. Промываем мясо, обрезаем все лишнее. Нарезаем небольшими кусками. С помощью блендера или мясорубки измельчаем до состояния фарша. Перекладываем фарш в глубокую тарелку. Откидываем рис на сито. Когда оставшаяся жидкость стечет, перекладываем крупу к фаршу и хорошенько размешиваем.

3. Морковь моем, чистим и опоаскиваем еще раз. Измельчаем на терке со средними секциями. Морковную стружку выкладываем в тарелку с рисом и фаршем. Солим, приправляем специями и черным перцем. Перемешиваем, накрываем тарелку пищевой пленкой и ставим на полчаса в холодильник, чтобы рис и фарш пропитались ароматами пряностей.

4. В емкость мультиварки вливаем стакан чистой воды. Помещаем в нее кочан капусты, предварительно сняв с него верхние листочки. Емкость помещаем в прибор и запускаем программу «варка на пару». Время выставляем на 20 минут. Крышку прибора закрываем.

5. После звукового сигнала вынимаем капусту, перекладываем на тарелку и остужаем. Разбираем кочан на листочки, подрезая у основания. Срезаем уплотнения у основания. Воду из емкости выливаем. На дно выкладываем два-три листа.

6. Вынимаем из холодильника фарш. Кладем на разделочную доску лист капусты. Выкладываем у основания ложку начинки, подгибаем края с двух сторон и сворачиваем в форме рулета. Таким образом делаем все голубцы и выкладываем их в емкость на листья капусты. Вливаем полтора стакана фильтрованной воды, кладем лавровый лист, приправляем по вкусу специями.

7. Устанавливаем емкость в прибор. Запускаем режим «голубцы» или «варка». Время выставляем на полчаса. После звукового сигнала открываем крышку и вливаем томатный соус. Запускаем тот же режим еще на полчаса и закрываем крышку. Подаем голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) в горячем виде.

Голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) – советы и хитрости

Обязательно обрезайте с листа уплотнения у основания, иначе оно испортит вкус блюда.

Длиннозернистый рис можно не отваривать, его достаточно залить кипятком и оставить на полчаса.

В начинку можно добавить измельченную свежую зелень.

Голубцы можно тушить или запекать в духовке.

Для подачи можно приготовить соус из сметаны и кетчупа.

источник

Как приготовить голубцы правильно? Прежде чем экспериментировать, предлагаю освоить классический вариант.

Голубцы считаются традиционно украинским блюдом, хотя их аналоги можно найти практически в любой национальной кухне. Существуют исторические свидетельства, доказывающие, что капустные листья использовали в качестве «обертки» для мясного фарша еще в Древней Греции. С тех пор рецепт не особенно изменился: это все та же белокочанная капуста, все тот же мясной фарш и все та же технология тушения.

Сегодня можно встретить массу вариантов приготовления голубцов – с использованием савойской и пекинской капусты, с грибами и гречкой, в духовке и с предварительным обжариванием на сковороде. Чтобы перейти на «продвинутый» уровень и позволить себе кулинарные эксперименты, стоит разобраться, как готовить голубцы в классическом варианте. А классический вариант — это голубцы с мясом и рисом в капусте.

На этой странице вы прочитаете о том:

Для облегчения понимания — рецепт голубцов пошагово с фото.

Для приготовления голубцов вам понадобится:

• 2 кочана капусты среднего размера;
• 1 кг мяса (свинина, говядина, курица или их комбинация);
• 1 стакан риса;
• 2-3 моркови среднего размера;
• 2 большие луковицы;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец по вкусу;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• сметана для подачи

Выбор капусты для голубцов – задача не самая простая. Кочан должен быть плотным, но не жестким, иначе вы не сможете отделить листья друг от друга. Размер – средний, из маленькой головки получится минимальное количество голубцов, крупные кочаны тоже не подходят, из них вы сможете накрутить голубцы размером с подошву.

На базарах в овощных рядах иногда продают весовые капустные листья – как раз пригодные для того, чтобы из них делать голубцы. Очень удобно. Увы, встречается такое чудо не так и часто, поэтому выход один: определяться с подходящими кочанами и работать с тем, что есть.

Итак, выбираем капусту, моем кочан, снимаем верхние жесткие листья.

В большой кастрюле кипятим воду. Кочан капусты накалываем большой вилкой и опускаем в кипящую воду на 3-5 минут. Время подбирайте самостоятельно – верхние листы должны стать мягкими, но ни в коем случае не расползаться на части.

Вынимаем кочан из воды и снимаем несколько верхних листьев. Как только почувствуете, что листья не «идут» свободно, останавливайтесь, иначе вы просто порвете их.

При необходимости обрезаем толстые места, которые располагаются у основания капустного листа.

Повторяем процедуру для следующего слоя листьев и следующей головки капусты – делаем так до тех пор, пока будет удаваться снимать ровные листья среднего размера.

Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки.

Перекручиваем на мясорубке. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов.

Рис отвариваем до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.

В миску с фаршем выкладываем рис.
Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» — довольно условно. Риса можно взять чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, какая начинка в голубцах вам нравится. При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным. Если вы предпочитаете более основательный, «брутальный» вариант голубцов, можно уменьшить количество риса или увеличить количество фарша.

Морковь очищаем, натираем на терке.
Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. Впрочем, она обеспечит начинке некоторую сладость – если эта вкусовая нотка вам кажется лишней, возьмите меньше моркови.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Полукольца или даже кольца – тоже вполне уместны. Главное, чтобы внешний вид начинки не нарушал ваше эстетическое восприятие еды.

На разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла, до мягкости обжариваем морковь.

Выкладываем ее в миску к фаршу и рису.

На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости.
Выкладываем в миску, не забываем про соль и перец.

Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.

Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.

Сворачиваем трубочкой, края прячем вовнутрь.

Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Еще одно правило – класть их необходимо швом вниз.

Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.

Ставим на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим не менее 45-60 минут. Капуста в итоге должна стать полностью мягкой, начинка – готовой.

Подаем со сметаной или любым соусом на ее основе. Приятного аппетита!

Голубцы вполне могут стать произведением искусства, если подойти к их приготовлению с душой. Смешивая продукты для фарша, старайтесь вложить в этот несложный процесс максимум усердия – и, как ни странно, тогда начинка будет особенно вкусной. Сворачивая капусту, следите за тем, чтобы все было ровно и аккуратно – и тогда внешний вид принесет особое визуальное удовлетворение, которое прямым образом усилит удовольствие, получаемое от самих голубцов. Подавайте еду на красивой посуде – и самое простое кушанье станет праздничным.

Кстати, в западных регионах Украины с помощью этого нехитрого блюда до сих пор проверяют готовность девушки к семейной жизни: считается, что, если молодая женщина не умеет делать голубчики размером с мизинец, если ей не удается быстро приготовить огромную бадью с завернутым в капустные листья мясным фаршем, если ее голубцы в процессе тушения разворачиваются или, что еще хуже, распадаются, не видать ей хорошего жениха как подснежников в январе. Готовьте с удовольствием, и пусть ваши голубцы всегда будут идеально вкусными!

источник