Как сделать голубцы из квашеной капусты

Начинать приготовление сармы нужно с поиска капусты, засоленной целым кочаном. В Хорватии, например, такую капусту, разобранную на листья, можно купить в любом супермаркете круглый год. Эта капуста очень соленая, поскольку ее не заквашивают, а заливают рассолом, так что перед использованием листья тщательно промывают или даже замачивают на несколько часов.

В Москве и других больших российских городах соленые кочаны можно купить на рынке, поспрашивайте у продавцов солений. Если же поиски не увенчались успехом, а приготовить голубцы из квашеной капусты очень хочется, придется заняться самодеятельностью. Что я и сделала.

Аккуратно сняла с вилка капусты верхние листья и бланшировала их, чтобы сделать более пластичными. Оставшийся кочан нарезала и подготовила к засолке, а затем сложила в пластиковый контейнер, чередуя нарезанную капусту и целые листья. Через несколько дней в моем распоряжении были прекрасные листья квашеной капусты, и можно было приступать к приготовлению голубцов.

Готовим фарш

Продукты для начинки такие же, как и для обычных голубцов: мясной фарш, лук, рис. Фарш готовят из говядины или свинины, или их смеси. Если используется только говядина, в ход идет «секретный ингредиент» — сыровяленая или сырокопченая грудинка, нарезанная очень мелкими кубиками. Собственно, немного грудинки не помешает любому фаршу, она придаст особый вкус и аромат блюду.

Лук для фарша не прокручивают вместе с мясом, а мелко нарезают и обязательно обжаривают до мягкости в растительном масле. Многие хозяйки вместе с луком обжаривают и фарш — не долго, до полуготовности. Но в этом случае придется добавить яйцо: обжаренное мясо становится рассыпчатым, и нужно его чем-то связать. В сырой фарш яйцо не добавляют. Есть и компромиссный вариант: обжарить вместе с луком только треть мяса, а сырой свяжет фарш вместо яйца.

Рис для фарша промывают и замачивают минут на 15. Что касается специй, то, кроме обязательной соли и черного перца, добавляют паприку, майоран, иногда любисток. Соли в фарш нужно меньше, чем обычно, чтобы уравновесить соленость оболочки.

Собираем голубцы

Теперь остается только завернуть фарш в листья квашеной капусты.

На дно кастрюли или жаровни укладывают не самые красивые капустные листья, на них плотно — голубцы, между ними кладут кусочки шкурки и обрезки грудинки, закрывают капустными листьями и заливают бульоном или водой. Томится сарма долго – не менее двух часов, а то и все шесть. Чем дольше – тем вкуснее. При этом кухня наполняется хорошо знакомым, практически родным, густым щаным ароматом.

Подают сарму либо со сметаной, либо с соусом из обжаренной на масле муки, бульона и паприки. Кстати, это блюдо просто создано для приготовления в мультиварке.

Голубцы из квашеной капусты

Что нужно:

1 кочан квашеной или соленой капусты
450 г говядины (кострец или шея), свинины или пополам
30 г сыровяленой или копченой грудинки
50 г риса
1 большая луковица
растительное масло для жарения
обрезки копченого мяса, шкурка от шпика и т. п.
соль, черный перец, паприка

Что делать:
Рис промойте и залейте водой.

Лук мелко нарежьте и потомите в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Мясо пропустите через мясорубку со средними отверстиями. Отделите 1/3 и добавьте к луку. Обжарьте мясо до полуготовности – пока не побелеет.

Переложите лук с обжаренным фаршем в миску с сырым мясом, добавьте рис, грудинку, нарезанную мелкими кубиками, приправьте солью, перцем, паприкой.
Тщательно перемешайте.

С капусты снимите листья. Поврежденные листья сложите на дно большой широкой кастрюли. В остальные листья заверните фарш, начиная с тонкой части листа. Голубцы складывайте в кастрюлю, укладывая плотно один к одному. Между «этажами» голубцов расположите копчености. Поверх разложите неиспользованные листья и обрезки капусты.

Залейте холодной водой так, чтобы голубцы были только покрыты. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, плотно закройте крышкой и томите не менее 2-х часов.

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять — химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

Рецепты Алены Спириной:

Варенье из клюквы

Алена Спирина советует немедленно варить клюквенное варенье, чтобы потом приготовить на его основе клюквенный соус, который идеально сочетается с мясными блюдами. См. далее.

Овощной бульон

Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал.. См. далее.

Клюквенный соус

На основе клюквенного варенья за несколько минут можно приготовить отличный соус по мотивам английского кумберленда, который идеально подойдет и к ростбифу. См. далее.

Оссобоуко

Строго говоря, оссобуко готовят из телятины, но в наших реалиях распиливают чаще говяжью голяшку. Да, именно распиливают, это важно. См. далее.

Жареные баклажаны

Всякий раз, собираясь жарить баклажаны, я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я вроде бы не чувствую, значит, можно не солить. См. далее.

Баклажаны с сыром

В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне См. далее.

источник

Существует много разновидностей голубцов. Голубцы готовят из свежих листьев капусты с различными начинками. Вот на днях пробовала рецепт голубцов с гречневой крупой. Хочу заметить — милое дело. Немного необычно, но очень даже вкусно. В скором времени тоже поделюсь с вами, дорогие читатели, этим рецептом.

У нас в Молдавии, особенно в зимне время, голубцы готовят из кислой капусты. В народе ещё называют из листьев квашеной капусты. Мы её засаливаем целыми кочанами, в больших бочках. Из такой капусты можно готовить вкусный салат, который отлично подходит на гарнир к мамалыге.

мясо (свинина, говядина или курица) — 0,5 кг.,
листья квашеной капусты,
лук — 3 шт.,
рис — 1 стакан,
консервированные или свежие помидоры — 300 гр.,
мясной бульон,
морковка — 2 шт.,
раст. мало для жарки,
копченый бекон — 200 гр.,
соль, молотый чёрный перец.

1. Для начала соленую капусту разделить на листья. Каждый лист сполоснуть и вырезать твердую серединку. Так вам в последствии будет удобно заворачивать начинку в них. Сложить их в большой кастрюле и залить крутым кипятком. Оставить на некоторое время, пока вода не начнет остывать. Но долго не передерживайте, потому что в наших листьях должна остаться некая кислинка. И соли тогда для блюда понадобится совсем немного.

Тогда же запарьте и рис горячей водой.

2. За это время надо приготовить начинку для голубцев. Лук и морковь очистить. Лук мелко порезать, а морковь натереть через тёрку. В сковороде разогреть раст. масло и обжарить сначала лук.

Затем добавить кусочки мяса или фарша. Добавить мелко нарезанный бекон (не обязательно). Но благодаря его аромату голубцы получаются необыкновенно вкусными. Прожарить мясо вместе с луком, в течение 10 минут. После добавить шинкованную морковь и жарить ещё 5 минут, на тихом огне.

После этого добавить распаренный промытый рис, посолить, поперчить начинку и перемешать. Она получается густоватой. Поэтому добавляем в самом конце консервированные помидоры или домашний томатный густой сок. Тушим всё вместе пару минут и снимаем с огня.

3. Теперь приступаем к заворачиванию капустных листьев с начинкой. Их заранее надо откинуть на дуршлаг и дать всей жидкости стечься. Если капустный лист большой разрежьте его на несколько маленьких, размером в вашу ладонь. На край листа выложить начинку и завернуть конвертом. Готовые голубцы складывать в казан, на дно которого, надо положить один большой капустный лист. Когда вы завернете всю начинку в капустные листья, их надо залить горячим мясным бульоном или простым кипятком.

4. Поставить казан с голубцами на огонь, довести до кипения. Поварить на тихом огне минут 5-10, потом отправить в духовку на 30-40 минут. Готовность голубцов зависит от толщины капустных листьев. Если они тонкие, голубцы приготовятся быстро, а вот с толстыми листьями выдержать в духовке их придётся чуть дольше. А можно вообще довести голубцы до готовности на плите, выдержав их в течении одного часа, на очень маленьком огне. Чтоб голубцы слегка кипели, при закрытой крышке.

Голубцы с мясом и рисом, в листьях из квашеной капусты подаём в горячем виде со сметаной.

источник

В Болгарии капусту солят кочанами, а затем листья используются для таких вот голубцов. Выигрыш в том, что листья уже мягкие, их не надо бланшировать. Также не обязательно добавлять в блюдо томатное пюре, т.к. оно уже приобретает кислинку от квашеной капусты. Далее рецепт как приготовить постные голубцы из квашеной капусты.

Капуста квашеная 200 г. (листья)
Лук репчатый 5 шт.
Рис длиннозерный 200 г.
Вода 200 мл. (горячая)
Масло растительное 50 мл.
Сахар-песок 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Паприка по вкусу

Лук мелко нарезать и притушить в масле.

Когда лук будет готов, всыпать к нему рис, слегка поджарить и добавить 200 мл кипятка.

Заправить сахаром и паприкой. Варить пока не испарится вода.

Капусту разделать на листья, удалить толстые части и каждый лист разделить пополам.

В каждую половинку листа положить примерно 1 ч. л. начинки из риса.

Листья капусты с двух сторон подогнуть и рулетиком свернуть.

Положить на дно кастрюли обрезки от капустных листьев, а сверху уложить голубцы.

Сверху также покрыть капустными листьями. Припорошить паприкой.

Закрыть крышкой и поставить на тихий огонь тушиться.

Время от времени надо встряхивать кастрюлю.

Когда голубцы смягчатся залить их одной чашкой горячей воды (постепенно). Тушить до готовности.

Примечания. Голубцы не заливают водой сразу, т.к листья квашеной капусты содержат достаточно сока. По желанию, когда голубцы почти готовы, можно добавить разведенное томатное пюре.

источник

Классический рецепт замечательного блюда! Так его готовят в нашем регионе и так мы привыкли видеть это блюдо на нашем столе. В рецепте есть ссылка, как вкусно заквасить капусту на голубцы.

Капуста квашеная (не большая или сами проквашеные листья) — 1 вилок
Рис — 1 стак.
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Фарш мясной — 250 г
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Масло растительное — 30 г
Масло сливочное — 30 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

1. нарезаем из квашеной капусты произвольные кусочки, вырезая грубые прожилки.
2. отвариваем до полуготовности рис, обжариваем в раст. масле одну луковицу и морковь, смешиваем с рисом и фаршем, солим и перчим, тщательно перемешиваем.
3. выкладываем на кусочки капусты немного начинки, скручиваем голубцы.
4. помещаем голубцы в кастрюлю, добавляем слив. масло и доливаем воды, не покрывая голубцы полностью, прижимаем тарелкой и варим на среднем огне 45-60 мин.
Подаем с обжаренной на раст. масле луковицей и сметаной.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16 сентября 2015 года Суслик Маринка #

14 сентября 2015 года Liana #

13 сентября 2015 года para_gn0m0v #

13 сентября 2015 года berko #

13 сентября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

13 сентября 2015 года bumbu47 #

13 сентября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

13 сентября 2015 года Кондитер Натали #

13 сентября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Для рассола:

Соль поваренная — 2 ст.л.

Приготовить такую холодную закусочку как квашеные голубцы с морковью достаточно просто. Такие голубцы не обязательно заготавливать впрок в большом количестве, так как капуста и морковка есть всю зиму. Их можно готовить по мере съедания и хранить в небольшой емкости в холодильнике. А главное, в этом рецепте нет уксуса.

Подготовим необходимые продукты. Капусту очищаем от верхних поврежденных листьев, морковь моем и чистим.

У капусты ножом вырезаем кочерыжку так, чтобы можно было отделять листья.

Опускаем кочан капусты в кипящую воду и бланшируем. Снимаем листья по одному-два, по мере того, как они будут легко отделяться от кочана.

Постепенно разбираем весь кочан капусты, снимая листья примерно через каждые три минуты. Листья должны стать пластичными.

Морковь натираем на крупной терке, добавляем специи и перемешиваем.

С остывших капустных листьев срезаем плотные прожилки.

Большие листья капусты разрезаем вдоль пополам.

Каждый капустный лист начиняем морковкой, примерно по одной столовой ложке.

Заворачиваем листы капусты в виде конусов.

Закрепляем открытый край так, чтобы начинка хорошо спряталась и не выпадала.

Складываем голубцы в емкость. На данный объем я взяла 4-литровое пластиковое ведерко.

Готовим заливку из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Заливаем голубцы подготовленным раствором соли.

Кладем сверху тарелку, а на нее ставим банку с водой. Такой гнет нужен, чтобы голубцы полностью погрузились в рассол. Оставляем при комнатной температуре кваситься на 3 дня.

Через 3 дня квашеные голубцы с морковью освобождаем от гнета, накрываем емкость крышкой и переставляем в холодильник.

источник

Блюдо восточно-европейской кухни, такое как голубцы входит в перечень устоявшихся угощений многих стран. Исключительное место голубцы занимают в кухнях Кавказа и Западной Азии, а также отдельных стран Восточной Европы. Географией определяется и сама начинка, будь то говядина, свинина или баранина. Но в нашем с вами рецепте я хочу затронуть приготовление голубцов именно из бараньего мяса, и не просто завернутые в капустные листья, а в листья квашеной капусты. Интересно?

Еще одно значение голубцов — это разновидность долмы. Долма не обязательно должна быть приготовлена в виноградных листьях, как считают многие. Под блюдом долма подразумевают в южных краях и Закавказье — все что зафаршированно или завернуто в листья или овощи.

Технология приготовления голубцов в листьях квашеной капусты достаточно простая, разве что требует запаса времени. Но зато требует минимум вложений, что тоже немаловажно. В домашних условиях такие «необычные» голубцы еще называют сарма. Блюдо получается не только ароматным и весьма сочным, но и крайне полезным и питательным.

Само собой, голубцы — блюдо не на каждый день, но грамотное и систематическое включение голубцов в рацион вашего стола поможет поддерживать крепкий иммунитет, вы забудете про сезонные простуды и наладите работу ЖКТ. В конце концов, это вкусно!

По поводу листьев квашеной капусты. Их можно приобрести на рынке у бабушек в виде целых квашеных кочанов капусты. Или приготовить квашеную капусту целиком по моему рецепту.

В приготовлении фарша для голубцов я использовал жирную мякоть баранины. Но можно использовать мясо свинины и говядины.

Чем хороши голубцы из квашеной капусты — тем, что именно листья квашеной капусты отлично впитывают в себя жирок и сок начинки. Поэтому голубцы в листьях квашеной капусты остаются очень сочными. Да и в приготовлении голубцов с такими листьями работать намного легче, чем с листьями обычной свежей капусты, их не нужно предварительно ошпаривать. Квашеные листья капусты уже мягкие после длительного процесса ферментации (квашения).

Голубцы с бараниной в листьях квашеной капусты — отличная закуска к пиву.

Как подготовить листья капусты для голубцов и как грамотно закрутить голубцы я расскажу вам в этом рецепте.

источник

Во многих национальных кухнях, особенно европейской и ближневосточной, есть рецепты голубцов. По виду они бывают классические, когда в капустный лист заворачивается начинка из фарша и риса, или ленивые, когда фарш и рис перемешиваются с рубленой капустой. По составу голубцы отличаются ингредиентами для фарша, он может быть мясным, грибным или овощным или их сочетаниями.

Хочу познакомить вас с блюдом русской вятской кухни – ленивые голубцы из квашеной капусты с мясным фаршем и рисом.

Особенно для таких голубцов подходит квашеная капуста по классическому рецепту и лучше, если она будет без фруктов, сухофруктов и ягод, а с морковью и чесноком в составе. Как вариант, можно взять для приготовления и маринованную капусту.

Рис выбирайте на свой вкус или используйте тот, какой есть в наличии. Годятся практически любые традиционные для гарниров сорта риса: круглозерный, длиннозерный, басмати, жасмин, бурый, красный и так далее, а так же и ассорти из разных сортов.

По способу приготовления ленивые голубцы, так же как и традиционные, могут быть потушены в каком-либо соусе в кастрюле, сотейнике, высокой сковороде или в чаше мультиварки, пожарены на сковороде, запечены в форме или на противне в духовке, а так же приготовлены на пару в пароварке или мультиварке. Наиболее диетическими получаются голубцы, запеченные или приготовленные на пару.

От способа приготовления зависит подготовка риса. Если планируется тушить голубцы с погружением в соус, то рис может быть сырым промытым или сваренным до полуготовности. Если голубцы будут жариться, то рис для начинки должен быть готовым. Для запекания в духовке подходит рис, сваренный до полуготовности.

Время варки риса до полной готовности зависит от его сорта, обычно такая информация указана на упаковке, если такой информации нет, то ориентируйтесь на следующее время: для шлифованных сортов – около 15 минут, для пропаренных – около 20 минут, для нешлифованных сортов – около получаса.

Самым вкусным мясным фаршем считается тот, в котором сочетаются несколько видов мяса: свинина и говядина, свинина и курица, свинина, говядина и курица, т.е. жирное и нежирное примерно в равных пропорциях. Для его приготовления используйте мясорубку с крупными или средними размерами ячеек. Измельчать мясо при помощи блендера не рекомендуется. В качестве специй добавляйте острые и душистые перцы, желательно свежемолотые.

Вне зависимости от того, готовятся голубцы с соусом или без него, подавать их желательно в соусе. Это могут быть холодные соусы: сметана, сметана с рубленой зеленью, йогурт с зеленью, майонез, томатные соусы или горячие соусы: овощные, мясные, молочные.

При всем многообразии вариантов риса и фарша, остановлюсь на рецепте запеченных в духовке голубцов из квашеной по традиционному классическому рецепту капусты, с мясным фаршем из курицы и свинины, с рисом жасмин.

Общее время готовки – 1 час 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 133 ккал
Количество порций – 4 порции

Ингредиенты:

Капуста квашеная — 0.5 л около 300 г
Фарш мясной — 400 г
Рис — 0.3 ст. (200 мл)
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 0.5 ст. (200 мл)
Бульон — 0.5 ст. (200 мл) для тушения капусты
Бульон — 0.5 ст. (200 мл) для соуса
Мука — 1 ст.л.
Масло растительное — 1 ч.л. для смазки противня
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте капустную начинку. Если капуста была заквашена крупными кусками, то нужно её порубить. Слейте с капусты сок, при необходимости, если она кисловатая, то промойте или даже вымочите в течение некоторого времени в воде. Затем капусту нужно потушить на среднем огне в небольшом количестве воды или бульона в сотейнике, на сковороде или в чаше мультиварки.

В горячую капусту добавьте мелко нашинкованный лук, потушите их вместе считанные минуты и снимите с огня. Капуста размягчится, а вода или бульон выкипит.

Предлагаю такой способ подготовки риса для начинки к запекаемым затем голубцам.

Рис тщательно промойте и засыпьте его в кипящую воду, перемешайте и, как только снова забулькает, то снимите кастрюльку с огня и закройте крышкой. Примерно через 20-30 минут слейте воду, т.е. откиньте рис на подходящее по размеру ситечко. Этот способ подходит к нешлифованным сортам риса.

Подготовьте соус. Предлагаю соус из сметаны, который традиционен для этого вятского блюда.

Муку подрумяньте на сухой горячей сковороде. Затем добавьте сметану, перемешайте.

Струйкой при помешивании влейте теплую воду или бульон.

При постоянном помешивании доведите массу до закипания, убавьте огонь и варите на слабом огне пару минут. Венчиком, по-моему, удобнее размешивать, чем ложкой и на стадии соединения ингредиентов соуса, и на стадии его варки.

В качестве бульона годится любой мясной, куриный, овощной или просто зачерпните супа, который у вас имеется на этот момент… Если будете варить соус из воды, то тогда лучше добавить в состав соуса чего-нибудь овощного: обжаренный лук и/или немного томатной пасты, рубленую свежую или сухую зелень.

Соедините остывший рис, негорячую квашеную капусту и мясной фарш, добавьте специи по своему вкусу, например, любимые смеси ароматных трав и соль. С солью нужно быть очень осторожно, лучше не досолить.

Соотношение риса, капусты и фарша может быть разным, но обычно они примерно в равных долях по объему. По моему опыту лучше, если будет побольше мясного фарша, чем риса или капусты. Если капусты слишком много, то ленивые голубцы разваливаются.

Перемешайте ингредиенты в равномерную массу.

Смачивая руки в воде сформируйте заготовки голубцов овальной или другой формы, уложите их на смазанный противень или в форму для запекания на расстоянии 1-2 см друг от друга и полейте густым сметанным соусом. После запекания на голубцах будет пикантная корочка.

Поместите голубцы в разогретую духовку и запекайте при 180-200 градусах до готовности – приятного зарумянивания. Время запекания напрямую зависит от размеров голубцов и от свойств духовки. Такие, как у меня, толщиной примерно 3-4 см, запекались около получаса.

Вятские голубцы из квашеной капусты готовы! Подавайте их как самостоятельное блюдо или каким-нибудь с гарниром из картофеля.

источник

Рецепт голубцов из квашеной капусты очень интересный, голубцы получаются вкуснейшими. Квашеная капуста придает голубцам особую пикантность.

Чтобы приготовить голубцы из квашеной капусты по-молдавски, вам потребуется:

свинина – 500 г
капуста квашеная – 1 кочан
корень петрушки – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
перец сладкий – 3 шт.
масло растительное – для обжарки
лук репчатый – 1 шт.
рис круглый – 4 ст. л.
сметана – 1 ст.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
лист лавровый – 1 шт.
зелень
бульон (вода) – 0, 5 ст.
паста томатная – 1 ст. л.

Как приготовить голубцы из квашеной капусты по-молдавски:

1. Сначала нужно подготовить капусту для голубцов. Для этого нужно у капусты вырезать кочерыжку, разобрать на листья. Затем капусту вымочить в течение 30 минут в чистой воде.
2. Затем нужно приготовить начинку для голубцов.
3. Рис хорошо промыть водой, мясо вымыть хорошо и нарезать мелкими кубиками.
4. Лук и корень петрушки очистить, помыть и мелко нарезать кубиком.
5. На плиту поставить небольшую кастрюлю с водой, довести до кипения и в ней бланшировать вымытые помидоры пару минут в кипящей воде. Достать помидоры из воды и снять шкурку. Помидоры нарезать кусочками.
6. Вымыть зелень и мелко нарубить.
7. Сладкий болгарский перец помыть, очистить от семян, вымыть внутри и нарезать мелко кубиком.
8. Теперь на огонь нужно поставить сковороду, влить растительное масло, разогреть. В сковороду всыпать измельченный лук и корень петрушки, пассеровать на медленном огне в течение 5-7 минут.
9. Добавить рис к луку и обжарить до прозрачности, всыпать мясо в сковороду, перемешать, посолить и поперчить.
10. Обжарить мясо до золотистого цвета, затем добавить помидоры, сладкий перец, обжарить пару минут, влить воду или бульон, довести до кипения и варить до испарения жидкости.
11. Подготовленный фарш немного остудить, а затем сформировать голубцы. На капустный лист кладется небольшое количество начинки и сворачивается рулетиком, подгибая края.
12. Взять кастрюлю, на дно постелить листья капусты, сверху уложить голубцы.
13. Томатную пасту размешать в бульоне (воде) и залить голубцы.
14. Кастрюлю с голубцами поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности около 1-1, 5 часа.
15. Подавать голубцы со сметаной.

источник

Чтобы приготовить голубцы из квашеной капусты по-молдавски, вам потребуется:

Как приготовить голубцы из квашеной капусты по-молдавски:

источник

Голубцы из квашеной капусты готовятся не так как обычные, различие состоит в том, что мясную начинку заворачиваем в кислые капустные листья. И они не тушатся в томатном соусе, а готовятся на пару.

квашеные капустные листья

500 грамм фарша (свинина + говядина)

1 стакан риса вареного

1 чайная ложка карри

1 чайная ложка паприки сладкой

0,5 чайной ложки чёрного молотого перца

1 столовая ложка сливочного масла

1 пучок средний петрушки

рафинированное растительное масло

Капустные листья для таких голубцов необходимо заготовить заблаговременно. Я делаю это тогда, когда готовлю квашеную капусту. Уже несколько лет квашу капусту по одному замечательному рецепту. Капусту выбираю без грубых и толстых прожилок.

Листочек разрезаю не так как на классические голубцы – вдоль толстой центральной жилки, а поперёк пополам. Нижняя часть листа пойдёт для голубцов, она более тонкая и гладкая, поэтому быстрее просолится. Верхние части листьев и оставшийся вилок капусты шинкую для засола.

Укладываю листочки на дно стеклянной банки или эмалированной кастрюли, а сверху выкладываю нашинкованную капусту и заливаю всё маринадом. Квашеную капусту можно кушать уже через 5 – 6 дней, а листья, которые находятся на донышке, продолжают ещё кваситься, им надо больше времени, приблизительно 10 дней.

Луковицу и морковку натираем на крупную тёрку. В сковороду вливаем 2 столовые ложки рафинированного масла и обжариваем овощи до мягкого состояния на маленьком огне. Рис надо отварить до полуготовности, потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем высыпаем его в миску, в которой будем смешивать все продукты для начинки.

И пока рис не остыл полностью, добавляем к нему сливочное масло, перемешиваем и посыпаем карри. Масло сделает рис нежным, а карри даст прекрасный вкус и аромат. К рису кладём фарш, мелко порубленную свежую зелень петрушки (можно брать замороженную), все остальные специи, соль и обжаренные овощи. Хорошо всё перемешиваем. Начинка готова.

Капустные листья разрезаем на длинные полоски шириной 5 – 6 см. Кладём на каждую по 1 столовой ложки начинки и закручиваем в форме рулетов. Можно заворачивать фарш и в целый листочек, в общем, размер голубцов выбирайте по своему желанию. Маленькие будут красивее смотреться при подаче.

Дальше готовить можно несколькими способами: в мультиварке, пароварке, а также в чугунном казане. На дно казана кладём маленькую тарелку вверх дном и наливаем 150 – 200 мл воды. Она не должна быть выше высоты тарелки.

Затем укладываем голубцы, накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, делаем маленький огонь и оставляем томиться 1 – 1,5 часа. Можно поставить казан в духовку и там довести до готовности.

Голубцы из квашеной капусты будут готовы, когда капустный лист станет мягким. Ароматная и сочная начинка, капустные листья с лёгким кислым вкусом делают это блюдо невероятно вкусным. Горячие голубцы подавать с майонезом или сметаной. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и всегда будьте здоровы!

источник

Маленькие квашеные голубцы с квашеной капусты — вкусный домашний рецепт как приготовить овощные голубцы.

Квашеная капуста, с ее кислинкой, легкой остротой, отлично подходит для приготовления закусочных голубцов в домашних условиях. А если вкусная капустка используется и как начинка, рецепт оценят даже самые привередливые гурманы. Преимущества такой заготовки в минимуме ингредиентов, небольшом времени приготовления и полезности исходного продукта.

Кочанчики квашеной капусты варите целиком 2 минуты. Затем разделите на листочки, а их уже разделите минимум на 4 части. Если капустные листья большие, то таких маленьких частей может быть и 6-8.

Для фарша мелко нашинкуйте свежую капусту и сладкий болгарский перец, который можно заменить молотым или мелко натертой морковкой. К начинке хорошо добавить чесночок и/или мелко нарезанный корешок любой пряности (петрушка, сельдерей), соль. Все перемешайте, пассируйте 1 мин в подсолнечном масле или бланшируйте 2 мин в горячей воде. Заверните все в подготовленные листья.

Уложите голубцы из квашеной капусты в банку, положите груз и залейте квасом либо свекольным соком.

Пробуйте темно-розовые голубчики уже через 5 дней.

Для длительного хранения, банки отправьте на холод.

На 1 кг фарша потребуется 15 г соли.

На стол маленькие голубцы с квашеной капустой можно выставлять как самодостаточное блюдо и как гарнир к мясу. Эти квашеные овощные голубцы — пикантная вкуснятина, которая не оставит равнодушными ни друзей, ни ваших близких.

источник

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Опубликовано 02.03.2015 автор Виктория Янулевич
Вторые блюда

Рецепт этих прекрасных голубцов из квашеной капусты узнала я от своей бабушки. Она мне рассказывала, насколько это вкусное и ароматное блюдо, как бабушка в бочках солила кочаны капусты, специально, чтобы готовить затем такие вот голубцы. Начинки для голубцов делала разные – мясную, картофельную, пшенную.
Также она рассказывала, что из квашеной капусты она готовила оладьи из квашеной капусты, рекомендую вам их тоже попробовать.

Ингредиенты голубцов домашних из квашеной капусты.

Капуста квашеная – 1 кг
Для начинки.
Фарш свиной – 500 г
Рис – 0,5 ст.
Вода (кипяток) – 1 ст.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное – 30 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для заливки.
Паста томатная – 2 ст.л.
Бульон мясной (или вода) – 0,5 л
Сметана – 4 ст.л.

Как готовить голубцы домашние из квашеной капусты.

1. Готовим начинку для голубцов. Первым делом пересыпаем рис в миску, промываем рис водой, а затем заливаем рис кипятком. Даем рису настояться в течение 15 минут.
Тем временем очищаем лук и морковь, промываем. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на среднюю терку. Ставим на плиту сковороду, вливаем подсолнечное масло, когда масло разогреется, всыпаем в него лук и морковь, жарим на среднем огне 3-4 минуты и снимаем с плиты. Обжаренные овощи остужаем. Затем смешиваем овощи с мясным фаршем. С риса сливаем воду и добавляем к фаршу, солим и перчим по вкусу и тщательно вымешиваем начинку.
2. Теперь подготавливаем квашеную капусту для голубцов. Берем кочан квашеной капуты или квашеные листы капусты. Если это кочан капусты, тогда разбираем аккуратно его на листочки. С листочков аккуратно срезаем жесткие части так, чтобы не повредить листочки. Если листочки крупные, тогда разделяем их на 2 части.
3. Фаршируем голубцы. На капустный фарш кладем по 1-2 ложки начинки и сворачиваем, то есть подгибаем края капустного листа и сворачиваем рулетом. Таким образом фаршируем все голубцы и складываем в кастрюлю.
4. Далее готовим заливку для голубцов. Для этого в глубокой чаше смешиваем бульон со сметаной и томатной пастой, солим и перчим по вкусу. Подготовленной заправкой заливаем голубцы. Кастрюлю с голубцами ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Кастрюлю накрываем крышкой и тушим голубцы в течение часа.
5. Затем снимаем кастрюлю с плиты, голубцы раскладываем по тарелкам порционно и подаем к столу.

Голубцы домашние из квашеной капусты подаем со сметаной или можно — с соусом дзадзики.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

источник

Мне совсем не в тягость удивлять своих родных и близких всевозможными кулинарными изысками. Квашеные голубцы – мой очередной эксперимент. Правда, чтобы сохранить эффект неожиданности мне пришлось немножко схитрить и прятать блюдо пять дней не в холодильнике, а «на» (именно столько нужно времени, чтобы овощи дошли до готовности), но зато от вида квашеных рулетиков родственники просто изошлись обильными слюнками, всем захотелось незамедлительно испробовать мое новое творение.

Делаются голубцы очень просто, конечно, придется немного повозиться, но результат того стоит. Смотрится готовое блюдо гораздо эффектнее, чем обычная квашеная капуста, а для праздничного стола – незаменимая закуска.

С большого волана капусты сняла листики. Столько, сколько снимались. У меня получилось восемь целых листочков. Можно поступать по-другому. Волан капусты опустить в кипяток и подержать пяток минут, тогда листья будут сниматься гораздо проще. У меня такой кастрюли не нашлось, поэтому я исходила из своих возможностей.

Вскипятила воду. С листиков срезала плотные кочерыжки, утолщенные разветвления побила ножом и на 3 минут опустила их в кипяток. После таких процедур листочки стали мягкими и послушными.

Остатки листьев покрошила соломкой.

Слегка подсолила, добавила измельченную зелень.

Для измельчения моркови желательно использовать терку для корейской морковки. Такой терки у меня нет, зато имеются отверстия, через которые выходят плоские морковные кружки. Их я нашинковала соломкой. Получилось что-то похожее на корейскую морковку.

Морковь так же слегка подсолила, выдавила пару зубчиков чеснока, размешала. И вторая начинка готова. Все очень быстро.

На край остывшего листика нижним слоем уложила капустную начинку.

Начиненный лист сложила как голубец или фаршированный блинчик.

Для укладки голубцов желательно использовать широкую посуду с плоским дном. Голубцы уложила плотно друг к дружке. Сверху накрыла тарелкой и залила кипящим рассолом.

Рассол я сделала из той воды, в которой кипятились капустные листья. На литр воды – столовая ложка соли.

Рассол должен покрыть голубцы с верхушкой.

Залитые рассолом голубцы должны прокваситься дней 4-5 при комнатной температуре.

По вкусу квашеные голубцы ни чем не уступают обычной капустке, нашинкованной соломкой, но смотрятся необычно и очень аппетитно, а если не учитывать маринование, на такую красоту я потратила всего лишь полчаса своего драгоценного времени.

источник

Сыроедческие голубцы – один из моих любимых способов удивлять гостей и оформлять салаты! Получается полноценное второе блюдо – и красиво, и вкусно, и сытно.

Сегодня я предлагаю вам еще один интересный вариант – голубцы из квашеной капусты. Мне нравится этот рецепт, так как одновременно можно сделать и квашеную капусту без соли, и заготовки для будущих голубцов.

Собственно, рецепт квашеной капусты я уже публиковала раньше. Сейчас же хочу еще раз акцентировать на нем внимание – очень уж просто и удобно готовить!

-листы квашеной капусты – необходимое количество

-любой салат для начинки – необходимое количество

-зелень – для украшения

1. Заранее сделать квашеную капусту без соли по этому рецепту.

Но с некоторыми изменениями ? На этот раз, я взяла большой кочан капусты и сначала аккуратно сняла целые листья – получилось около 12 штук. Если у вас получится снять больше – еще лучше!

Оставшуюся капусту тонко порезала, кочерыжку натерла на терке. На дно большой глубокой чашки выложила половину целых листов, потом нашинкованную капусту и сверху – снова целые листья. Поставила под пресс, залила водой и оставила заквашиваться на 2 дня.

Затем, готовую квашеную капусту переложила в банку и убрала в холодильник, а листья использовала для голубцов – и мне, и гостям угощение понравилось!

Кстати, листья тоже можно хранить в холодильнике несколько дней – на случай, если не использовали все сразу – это очень удобно. Лучше, на всякий случай, убрать на хранение вместе с рассолом – чтобы листья не подсохли.

Салат для начинки можно использовать любой, но мне очень понравилась идея капустного салата со щавелем, поэтому я сделала голубцы с ним. Получились такие хорошенькие, кисленькие и вкусненькие голубчики ? Надеюсь, вам тоже понравятся.

Выложить голубцы из квашеной капусты на тарелку, украсить зеленью и подавать к столу.

источник

Голубцы! Такое вкусное блюдо, но когда затрагивается вопрос, как приготовить голубцы, для многих это целая история. Если честно, голубцы я всегда любила кушать, но вот готовить их — для меня было что-то нечто. Вкусные голубцы сможет приготовить каждый.

Самое главное, чтоб была правильно подобрана капуста. Для такого блюда нужна капуста исключительно с тонкими листами. И тогда вам ничего не страшно. Как приготовить голубцы из свежих листьев, я рассказывала в этой статье. Сегодня же поговорим, как приготовить голубцы из кислой капусты в мультиварке? Мультиварка не только экономит Ваше время на кухне, с ней готовить легко, просто и очень вкусно!

Вкусное и по-настоящему праздничное блюдо. Для приготовления такого блюда нам обязательно нужна кислая капуста, засоленная целыми кочанами. У нас в Молдавии её солит почти каждый, так как голубцы — это наше национальное блюдо, которое можно встреть на любом праздничном столе. Но, думаю у бабушек на рынке тоже можно купить такую капусточку.

Почему голубцы из килой капусты такие вкусные? Потому что сочетание сочной мясной начинки с легкой кислинкой капусты настолько приятно и вкусно, что попробовав один раз такие голубцы, захочется снова и снова. Но есть одно незначительно но в кислой капусте: она настолько кислая, что приступать сразу к приготовлению не получится. Нужно тщательно их промыть или даже выдержать некоторое время в воде. Как приготовить вкусные голубцы, я сейчас расскажу и наглядно покажу в своём рецепте с пошаговыми фото.

1. Как я уже говорила капустные листья настолько кислые, что без замачивания не обойтись. Желательно их вымочить в холодной воде, но если мы хотим заняться приготовлением быстрее, воспользуйтесь горячей водой. Как делала я: вскипятила воду в широкой миске и погрузила подготовленные листья, которые все пойдут на голубцы. Выдержать листья около 30 минут, а того и целый час.

2. Но это время не пройдёт даром. Вы займётесь подготовкой начинки. Лук, морковку очистить и промыть под проточной водой. Лук измельчить, а морковку нашинковать на крупной тороне тёрки. Теперь включить мультиварку в режим «поджаривание», влить в чашу раст. масло и обжарить на нём лук.

Чтоб процесс проходил быстрее, крышку лучше закрыть. А тем временем, быстро нашинкуем морковь и займёмся мясом. Не обязательно использовать чисто свиное мясо, можно заменить курицей или смешанным фаршем. У меня был кусочек мяса, который нужно превратить в фарш. Так как его не много, я воспользуюсь блендером, с которым всегда быстро и легко. Пару слов о мясе: желательно , чтоб оно было хоть с небольшими прослойками жира. Голубцы получаться сочными и очень вкусными.

3. Так, лук поджарился, перекладываем морковь и перемешиваем.

Спустя пару минут к пассерованным овощам добавляем приготовленный фарш.

Перемешиваем хорошо, чтоб не образовалось комочком. Потом солим и перчим по вкусу.

4. Очень ярко и сочно выйдет, если в начинку добавить помидоры. В не сезон я пользуюсь томатным соком, но, к большой радости, ещё осталось парочка баночек помидор в собственном соку. С ними нужно сделать следующее: в ёмкость блендера поместить очищенные помидоры от кожуры и измельчить до однородности. Получается густая томатная масса. Для голубцев мне понадобилось 2/3 помидоров литровой банки.

5. Режим мультиварки продолжает работать, но, чтоб он не отключился, нужно изредка помешивать содержимое чаши. Теперь, вливаем в чашу томатную массу (половину приготовленной) и перемешиваем.

Дать закипеть массе, потом добавить измельченный чеснок и любую зелень. У меня на кухне неожиданно появился помощник (дочка), который добавил зелень немного раньше. Но в этом нет ничего страшного.

Следом присоединяем рис и перемешиваем. Всё, наша начинка готова.

6. Вот и капустные листья готовы к применению. С них нужно только слить воду и можно заворачивать начинку. Начинку перекладываем в широкую миску, а чашу можно даже не мыть, всё равно готовить дальше будем в ней. Как заворачивать голубцы? На край капустного листа выложить 1 ст. ложку начинки и завернуть конвертиком.

Завернутые голубцы складываем в чашу мультиварки и получается такая красота. Начинки и капустных листьев хватило как раз, без остатка.

7. Дальше приготовим заливку: в небольшой миске смешать оставшуюся томатную массу со сметной. Посолить по вкусу и добавить любой мясной бульон или простой воды. В общем жидкости должно получится около 600 мл.

Получившуюся заливку переливаем в чашу и она должна по максимуму закрыть голубцы.

Всё, закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «тушение» на 1 час. После звукового сигнала мультиварку не трогаем ещё хотя бы минут 40. За это время рис хорошо распарится и впитает нужное количество жидкости. Рис получится рассыпчатым, а капуста нежная и мягкая.

Вот, осталось только выложить готовые голубцы на тарелку, заправить сметанкой и можно звать всех кушать. Этой порции голубцев нашей семьи хватило на 2 дня: вечером — по ужинать и на следующий день пообедать.

В этой статье я пастаралась рассказать вам подробно, как приготовить голубцы в мультиварке из кислой капусты. Надеюсь, Вам было всё понятно, а если нет и возникли какие-нибудь вопросы, оставляйте их в комментариях. На все с радостью отвечу.

А пока, приятного аппетита и до новых встреч!

источник