Кто не знает такое популярное блюдо как вареники. Не будем выяснять какой нации принадлежит честь быть первооткрывателем рецепта. Спасибо всем, кто приложил руку для усовершенствования и теста, и начинки. Теперь мы можем готовить их как сладкие, так и постные. Меняя начинку по своему вкусу – с творогом, с вишней, с клубникой, с потрошками, с картошкой, с капустой, с картошкой вместе с творогом и укропом, с мясом, с маком, с медом и орешками. Ух, как аппетит разыгрался, только от одного описания. Тесто замешивается как на кефире, так и на воде, молоке, сыворотке, сметане, заварное. Видите, какое разнообразие. Но сегодня я покажу пошаговый рецепт с фото и расскажу, как лепить вареники с капустой.
- мука – 3 стакана*;
- молоко – 0,5 стакана;
- вода – 0,5 стакана;
- яйцо – 1 штука;
- растительное масло – 1ч.л;
- соль – 1ч.л.
- Наливаем в посуду воду и молоко и подогреваем его до теплого состояния.
- В глубокую миску просеиваем 2 стакана муки и вводим яйцо.
- Выливаем теплую молочно-водяную смесь, солим.
- Сначала размешиваем ложкой. Вливаем масло растительное и по чуть-чуть вводим остальную муку. Количество может быть разное, «стакана» может быть и много, или наоборот мало. Это зависит от клейковины и влажности. Вымешиваем руками до однородности и эластичности. Смесь должна отлипать от рук, но не быть слишком крутой.
- Скатываем в шар, накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть 45 минут.
- пшеничная мука – 2,5 стакана;
- вода – 1/2 стакана;
- яйца куриные – 1 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
- В миску засыпаем пшеничную муку.
- Вбиваем яйцо, добавляем соль.
- Заливаем теплую воду и вилкой начинаем мешать.
- Потом месим тесто руками, чтобы оно получилось мягким и эластичным.
- В глубокую посуду выливаем воду, просеиваем муку, соль и замешиваем крутое тесто. Оно должно отлипать от рук.
- Оставляем его отдохнуть на 15 минут, завернув в пищевую пленку.
- мука пшеничная – 350гр;
- вода – кипяток – 200мл;
- яйцо – 1шт;
- растительное масло – 2ст.л.
- соль – 0.5ч.л.
- В первую очередь просеиваем муку, так она обогащается кислородом. У меня получается 2 кружки = 350 гр. Так как она каждый раз попадается по качеству разная, чтобы не переборщить с ее количеством, насыпаю сначала 1,5 кружки. А вторую приберегаю на подсыпку. Итак, в глубокую посуду высыпаем 2/3 муки, солю, вливаем растительное масло. Хорошенько размешиваем ложкой, соединяя продукты.
- Отмеряю 200 мл. воды и кипячу. Как только на поверхности образуются пузыри, снимаю с огня и выливаю в миску с мукой.
- Сразу начинаю работать ложкой, не останавливаясь. Сначала будет трудно перемешивать и масса будет похожа на клейстер. Потом она превратится в комки и мешать станет легче.
- Отставляем в сторону и даем остыть – минут 5 будет достаточно.
- Остужаем для того, чтобы вбив яйцо не получить его в вареном виде. Итак, масса остыла, вбиваем яйцо и продолжаем вымешивать. Вот здесь будет немного трудновато месить, но надо проявить терпение.
- Тщательно вымешав ложкой, пора поработать руками. Выкладываю на доску и начинаю его мять. Вот теперь может пригодиться то, что мы оставляли на подсыпку. Вы почувствуете по качеству теста, требуется ли ему еще. Тесто не должно быть жидким или липким. Оно будет напоминать мягкий теплый пластилин.
- Теперь ему надо дать выстояться. Заворачиваю шар в пленку и оставляю его на столе на 30-40 минут.
Выбрали рецепт теста? Если да, то значит пора выбирать начинку и лепить с ней вареники. Мы снова вам предложим на выбор четыре варианта: свежая тушеная капуста, капуста тушеная с морковью, квашеная капуста и капуста с мясом. Дальше мы рассмотрим рецепты с пошаговыми описаниями с фото процесса приготовления.
- капуста – 500гр;
- лук – 1шт (маленький);
- морковь – 1шт (маленькая);
- соль – по вкусу;
- сахар – 0,5ч.л;
- томатная паста – 1ч.л;
- перец черный молотый – щепотка;
- паприка молотая – щепотка;
- подсолнечное масло – для жарки;
- засоленное свиное сало – 150гр;
- лук репчатый – 1шт.
- Нашинкуем вилок, лук нарежем кубиками, морковь натрем на крупной терке. Перемешаем руками. Овощную массу выкладываем в сотейник с разогретым маслом и тушим до готовности. Когда начинка станет мягкой, добавляем соль, томатную пасту, сахар, разные виды молотого перца – черный и паприку. Помешиваем массу и продолжаем тушить еще минут 10-15.
- Тесто делим на 2 равные части. Присыпав мукой поверхность стола, раскатываем тонко с помощью скалки. Толщиной не больше 3 мм. С помощью стакана или специального приспособления вырезаем кружочки.
- На середину кружка выкладываем 1 ч.л. готовой начинки, соединяем края так, чтобы получился полумесяц. Выкладываем готовое изделие на присыпанную мукой кухонную доску.
- Пока готовите следующую партию, накройте готовые полотенцем, чтобы не обветрились.
- Можно сразу варить или какое-то количество заморозить. Очень удобно.
- В кипящую соленую воду опускаем поштучно, не более 10 шт. Если объем кастрюли позволяет, можно и больше.
- Обязательно периодически помешиваем ложкой, что бы изделия не прилипли к донышку. Как только они всплывут, варим минут 5-7. Вынимаем шумовкой и складываем в дуршлаг, что бы стекла лишняя жидкость.
- Идеальной заправкой для них будут соленое сало и лук, которые нарежем кубиками, обжарим до золотистого цвета лука и посыпаем готовые вареники.
- капуста – 200 граммов,
- лук – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- масло растительное – 3-4 ст. ложки,
- паприка – 1 ч. ложка,
- соль – 1 ч. ложка,
- зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – 1 пучок.
- сливочное масло – 50 граммов,
- свежая зелень – 1 пучок,
- сметана (15-20 %) – по желанию.
- Приготовить начинку для вареников проще всего в мультиварке. Сначала подготовим овощи. Лук и морковь очистим, помоем и нарежем на кусочки. Выложим в чашу измельчителя.
- Включаем измельчитель на несколько минут.
- Ставим мультиварку на режим «Жарка» («Выпечка»), наливаем масло и добавляем лук с морковью. Обжариваем 2-3 минуты.
- Капусту мелко нашинкуем и тоже добавляем в чашу измельчителя.
- Обжариваем овощи в течение 10-15 минут и добавляем мелко нарезанную зелень. Засыпаем соль и паприку. Хорошо перемешиваем. Выключаем режим «Жарка» и переходим в режим «Тушение». Закрываем крышку и тушим около 25 минут. Можно даже не проверять.
- Пока будет готовиться начинка, мы можем заняться тестом. Готовое делим на 2-3 части и раскатываем сначала одну часть, чтобы получился тонкий пласт. Пока используем один кусок теста, остальные убираем в пакет, иначе они могут обветриться.
- Затем с помощью стакана делаем круглые заготовки для вареников.
- К этому времени капуста хорошо протушится и начинка будет готова.
- На каждую заготовку в центр кладем по чайной или столовой ложке начинки.
- Руками защипываем края каждого вареника и выкладываем на дощечку с мукой.
- Включите мультиварку на режим «На пару», а вареники укладываем в пластиковую чашу для приготовления на пару. В основную чашу заливаем воду наполовину, закрываем крышку и готовим 20 минут.
- Готовые вареники достаем на тарелку и сверху кладем сливочное масло.
- Посыпаем зеленью.
- А можно подать еще и со сметаной.
- Раскатываем круг, не толще 3 мм, и с помощью стакана вырезаем заготовки.
- На каждый кружок кладем начинку.
- Скрепляем края, формируем полумесяц.
- В кипящую подсоленную воду опускаем изделия, ложкой слегка помешиваем, чтобы не слиплись и варим от момента закипания 8-10 минут.
- Вынимаем шумовкой, сливаем лишнюю воду, поливаем растительным маслом и перемешиваем.
- капуста – 300гр;
- мясной фарш – 300гр;
- растительное масло – 2ст.л.;
- соль и перец – по вкусу.
- Вилок нашинкуем. Тушим до готовности на масле. Присаливаем в самом конце.
- Даем остыть. Добавляем в капусту сырой фарш, досаливаем и перчим по вкусу.
- Когда раскатываем пласт, присыпаем доску мукой. Так тесто не будет прилипать. И вырезаем кружочки.
- Выкладываем начинку – 1 ст.л. на подготовленные кружки из теста. Края скрепляем или заворачиваем фигурно.
- В кастрюлю наливаем воду, солим, доводим до кипения и бросаем вареники. Ложкой помешиваем, пока не всплывут. Время варки — 10 минут от момента всплытия.
- Подаем с маслом, сметаной или томатным соусом.
Ну что? Выбрали? Поверьте, вареники стоят того, что бы их готовили, с капустой, с картошкой…. Не важно. Пусто не часто, но с душой. Приятно вам насладиться этим интернациональным блюдом!
Для вас его сегодня готовили: Джули, Евгения, ЮлияМ, Виктория С.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
источник
Такое блюдо русской кухни, как домашние вареники, известно по всему миру. Традиционное сытное яство со свежей или тушеной капустой легко сделать самому, если знать пошаговый рецепт. Особые секреты помогут замесить правильное тесто, подготовить сочную начинку и порадовать своих гостей.
Если вы хотите, чтобы дома всегда были вкусные полуфабрикаты, то лучше всего не покупать их в магазине, а сделать самостоятельно. Они помогут всегда быть готовой к неожиданному приходу гостей или спасут в той ситуации, когда лень заниматься стряпней. Их лепка – это трудоемкий, но не такой сложный процесс, как может показаться. Начинка может быть как предварительно термически обработанная, так и свежая. Запомните несколько секретов перед тем, как начать приготовление вареников с капустой:
- Начинку лучше смешать со специями. Подойдут ароматный перец, базилик или тмин.
- Чтобы тесто было эластичным, хорошо лепилось, в него нужно добавить немного растительного масла.
- Если готовые изделия уложить в полиэтиленовый пакет, закрыть и отправить в морозилку, то они будут годны в течение 3 месяцев.
- Подавать блюдо лучше всего со сметаной или поджаркой из лука, грибов.
Идеальное тесто должно быть мягким, но плотным, чтобы не разваливалось при варке и не теряло свои «внутренности». Лучше всего брать муку высокого качества и светлую, обязательно просеивать перед началом готовки. Даже если это первый сорт, в нем могут оказаться чужеродные крупинки. Тесто для вареников с капустой можно делать на воде, молоке или кефире. Стоит учитывать, что от этого факта зависит его калорийность и вкусовые качества.
Наполнение полуфабриката – один из самых важных моментов, ведь блюдо должно получиться сочным, вкусным, ароматным. Начинка для вареников из капусты подойдет любая. Обязательно используйте специи, приправы, они добавляют пикантности и помогут продлить срок годности продукта. Сочетание с сыром, мясом, салом, грибами помогает добавить кулинарному изобретению новых красок. Вы сможете разнообразить привычное для вашей семьи кушанье. Если не знаете, как приготовить капусту для вареников, можете просто отварить, потушить или заквасить основной компонент.
Классический вариант готовки этого известного блюда радует своей простотой. Из обычных продуктов в домашних условиях удастся сделать прекрасное блюдо, которое подойдет для ужина или обеда. Удивите родных своими кулинарными способностями. Рецепт вареников с капустой поможет в этом. Приготовить такую домашнюю вкуснятину сможет даже начинающая хозяйка без особых кулинарных способностей. Нужно просто запомнить правильную последовательность действий.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2100 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Это самый вкусный и сытный вариант. Его любят готовить бабушки для своих внучат, поэтому надежный рецепт вареников с картошкой и капустой знаком всем с детства. Сочетание этих двух продуктов позволяет не только утолить надолго голод, но и получить гастрономическое удовольствие. Поверьте, со стола вареники будут разлетаться с очень большой скоростью.
- кислая капуста – 400 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- картошка – 4 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 2,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль, перец, масло растительное по необходимости.
- Лук мелко нашинковать, выложить на раскаленную сковородку и пассеровать.
- Добавить квашеную капусту, жарить около 2 минут.
- Картофель хорошо отварить, размять в пюре, смешать с содержимым сковородки.
- Для теста соединить яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно добавлять в полученную массу муку. Замешивать не слишком круто.
- Раскатать тонкие блины из теста, вырезать кружочки.
- Каждый кружок заполнить начинкой и залепить край.
- Кипящую воду посолить, высыпать полуфабрикаты и готовить 5 минут.
- Готовое блюдо можно заправить сливочным маслом и подавать.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2200 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такой вариант известного русского блюда значительно отличается от предыдущего. Вкус будет более нежный и не такой кислый. Вареники со свежей капустой понравятся и маленьким детям, и взрослым. Преимущество яства состоит в длительном сроке хранения: можете отварить полуфабрикат хоть через 2 месяца, он все равно будет вкусным, ароматным и сытным, как только сделанный.
- белая капуста – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – стакан;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 2 ч. л.;
- растительное масло, соль, перец.
- Муку просеять, в середину разбить яйцо, вылить воду, посолить и замесить. Накрыть полотенцем на 20 мин.
- Капусту мелко шинковать, добавить уксус и сахар, помять руками.
- Лук нарезать, на терке натереть морковь. Выложить овощи на сковороду, тушить 10 мин.
- К общей массе добавить капусту, готовить еще 10 мин.
- Раскатать тесто тонкими блинами, с помощью стакана сделать кружочки, заполнить их начинкой.
- Для зажарки нашинковать лук, пассеровать несколько минут в масле.
- В кипящую соленую воду выложить изделия, готовить 5-6 мин.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 1800 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если не можете жить без мяса, то это ароматное блюдо для вас. Оно относится к украинской кухне и получается очень сытным. Вареники с капустой и фаршем можно подавать к обеду или ужину. Для начинки можно использовать любое мясо, но только не баранину: свинина, говядина, птица или их сочетания – такие варианты отлично подойдут. Необходимый список продуктов предельно прост и описан ниже.
- мука пшеничная – 250 г;
- вода – полстакана;
- мясо – 200 г;
- капуста – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло, специи, соль по необходимости.
- Замесить тесто. Накрыть салфеткой, дать отдохнуть 20 минут.
- Мясо нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке.
- К фаршу добавить специи, нашинкованный лук, молотый черный перец.
- Нарезать тонко капусту, посолить, помять руками.
- На намасленную сковороду выложить нарезанные овощи, тушить 15 минут.
- Фарш перемешать с содержимым сковороды.
- Раскатать тесто в блины, чашкой сделать кружочки, заполнить их начинкой.
- Варить 5 мин.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2500 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хотя процесс готовки очень трудоемкий, но блюдо того стоит. Жирные, сытные вареники с квашеной капустой и салом лучше всего подавать с острым соусом на сметане и чесноке, тогда выйдет просто пальчики оближешь! Представленный пошаговый рецепт поможет понять, как приготовить это блюдо в домашних условиях с использованием простых продуктов. Поверьте, оно станет одним из ваших самых любимых.
- мука – 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- квашеная капуста – 300 г;
- сало – 100 г;
- сметана – 1 банка;
- чеснок – 4 зубчика;
- специи, соль.
- Чтобы замесить тесто, нужно просеять муку, сделать внутри горки углубление, в него вылить яйцо, молоко. Все медленно замешивать, пока масса не станет плотной.
- Кусок сала нарезать небольшими кубиками.
- Квашеную капусту освободить от лишней жидкости, добавить к салу и перемешать.
- Тесто раскатать в колбаску, разрезать на части.
- Раскатать части в лепешки, с помощью стакана вырезать формы.
- В каждый кружок класть одну ложку капустной начинки, затем заклеить.
- Когда подсоленная вода в кастрюле начнет кипеть, медленно опускать полуфабрикат. Готовить 5 мин.
- Для соуса смешать сметану со специями, добавить выдавленный чеснок.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы не знаете, как приготовить это блюдо, то пошаговый рецепт с фото придет на помощь. Вареники с соленой капустой обладают необычной кислинкой, которая поможет аппетиту еще больше разыграться. Вы и не заметите, как съедите целую кастрюлю этого домашнего лакомства. Кулинарный шедевр отлично подойдет для обеда или ужина, особенно в холодное время года.
- мука – 350 г;
- капуста – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.;
- специи, соль, масло растительное.
- Из муки, яйца и стакана теплой подсоленной воды сделать тесто.
- Нарезать лук, обжарить до золотистого оттенка.
- Чтобы тушеная капуста была вкусной, готовить её на медленном огне со специями 15 минут.
- В каждую формочку выкладывать по ложке начинки.
- Дождаться закипания воды, аккуратно положить в нее мучные изделия. Через 5 минут вынуть с помощью шумовки.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2300 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вам надоели пельмени, жареный картофель, то существует отличная альтернатива таким популярным простым домашним блюдам. Вкусные вареники с капустой и грибами лепить просто, а результат – сплошное удовольствие. Такое необычное наполнение разнообразит привычное меню. Вы сможете делать блюдо на обед или ужин. Очень удобно, что все необходимые продукты доступны в любое время года.
- капуста свежая – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- лук белый – 2 шт.;
- мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 200 г;
- специи, соль, масло подсолнечника.
- В небольшое количество муки добавить воду, яйцо и соль. Аккуратно перемешивать ложкой, постепенно досыпая остальную муку. Замесить до образования однородной массы.
- Доску посыпать мукой, раскатать на ней тонкий лист теста, чашкой сделать формочки.
- Для начинки нашинковать капусту, положить её в кипящую соленую воду на 15 мин.
- Вымыть, почистить и нарезать грибы, лук. Все овощи отправить на раскаленную сковороду на 20 мин.
- Наполнить каждый кружок начинкой, залепить.
- Варить в подсоленной воде 5-7 мин.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2600 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если не хотите лепить часами маленькие изделия с начинкой, обратите внимание на такой вариант. Рецепт ленивых вареников с капустой пришел из украинской кухни. Блюдо станет спасением, если неожиданно нагрянули гости или вам просто лень готовить ужин или обед. Кроме того, они подойдут на завтрак. Сытное и полезное блюдо зарядит энергией и восстановит силы.
- мука – 500 г;
- молоко – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- квашеная капуста – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло подсолнечника.
- Промыть качан, нашинковать, проварить в кипятке 5-10 мин.
- Лук нарезать, потушить. Смешать овощи между собой.
- Привычным образом замешать тесто, раскатать скалкой в тонкий блин.
- С помощью чашки сделать формочки, отправить их вариться 5 мин.
- Достать заготовки шумовкой, высыпать к овощам, перемешать.
- Подавать блюдо можно с зеленым луком.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2400 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если устали от мясных блюд, приготовьте своим домашним такое простое и сытное блюдо. Вареники с капустой на кефире на заварном тесте смогут оставить о себе неповторимые воспоминания. Они отличаются особой нежностью, легкостью и воздушностью. Такие вареники из капусты не дадут чувства тяжести в желудке, а просто утолят голод. Основной ингредиент начинки лучше обжаривать. Если вы не знаете, как тушить капусту на сковороде, ознакомьтесь с этим рецептом.
- мука – 3 стакана;
- кефир – 170 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- специи, соль, растительное масло.
- Муку просеять, в горке образовать ямку. В неё налить кефир, разбить яйцо. Медленно начать перемешивать. Замесить до однородности. Накрыть полотенцем на 20 мин.
- Лук нашинковать, выложить на сковороду, немного обжарить. Добавить остальные овощи.
- Тесто раскатать в большие и тонкие блины. С помощью чашки или стакана сделать формочки нужного размера для изделий с тушеной капустой.
- В них с помощью ложки наложить начинку, защипнуть.
- Подсоленную воду довести до кипения, аккуратно переместить мучные изделия. Готовить 5 мин.
- Блюдо можно подавать с жаренным луком в масле.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2460 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Готовятся быстро и получаются очень вкусными. Если хотите вспомнить детство, отведать настоящей домашней кухни, то вареники с жареной капустой станут лучшим выбором. Кроме того, стоимость такого блюда выходит минимальной: все продукты всегда имеются дома. Обратите внимание, что тесто готовится на воде. Не учитывая сытность, его можно считать диетическим.
- мука – 500 г;
- вода – 1 стакан;
- яйца – 1 шт.;
- капуста – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- специи, соль.
- Из муки, яиц и воды замесить тесто.
- Нашинковать лук, потушить.
- Нарезанную капусту добавить в сковороду и готовить под крышкой 40 мин.
- Тесто тонко раскатать, сделать чашкой кружочки, наполнить начинкой.
- Кидать в кипящую воду, варить 5 мин.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2200 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или занимается похудением. Вареники с капустой на воде выходят не такими жирными, но тоже очень вкусными. Главное – не перестараться и не замесить слишком крутое тесто. Блюдо подойдет для утреннего или вечернего приема пищи. Такие вареники с квашеной капустой нетяжелые, поэтому вы утолите свой голод и будете активными.
- мука – 2 стакана;
- вода – 150 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- черный перец, соль, масло подсолнечника по необходимости.
- Муку с водой замесить в эластичное тесто.
- Нарезать мелко 1 луковицу, пассеровать на среднем огне.
- Слить жидкость с капусты, немного отжать её и переложить на сковороду. Жарить под крышкой все вместе еще 20 мин.
- Тесто раскатать, сделать формы для будущих вареников.
- Каждый кружочек заполнить начинкой, залепить.
- Вскипятить воду, посолить, выложить вареники. Готовить 10 мин.
Чтобы представленное блюдо вышло вкусным, его необходимо правильно готовить. От того, сколько вы потратите времени на варку, будет зависеть конечный результат: если перестараться или недодержать, начинка может испортиться. Приготовление представленного блюда можно осуществлять несколькими способами. Какой для себя выбрать – зависит от обстоятельств. Вот самые популярные из них:
- В кастрюле. Налить в посуду воду, подсолить. Когда закипит, высыпать изделия. Если они были сделаны со свежей капустой, то варить около 7 минут, если с кислой или тушеной, то хватит 3 минут. Для верности лучше проверить с помощью вилки.
- В микроволновке. Продукт необходимо выкладывать в тарелку, заливать водой и готовить при высокой мощности около 6 минут.
- В мультиварке. Блюдо можно приготовить на пару за 10 минут. Если начинка не была предварительно термически обработана, то время приготовления вареников лучше немного увеличить. Чтобы сварить в мультиварке полуфабрикат, нужно залить воду и установить соответствующую программу на 5 минут.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
источник
В этой статье мы рассмотрим приготовление одного из вкуснейших блюд славянской кухни — вареников.
Наверное, нет такого человека, который бы не пробовал это горячее блюдо. Его несомненно любят взрослые и дети.
А с начинками можно экспериментировать бесконечно. Картофель, рубленное мясо, творог, ягоды, фрукты, грибы — вариантов множество.
Экспериментировать можно и с тестом. Оно может быть на воде, на молоке, на кефире, заварное. Главное, чтобы оно было эластичным, в меру мягким, чтобы при варке изделия сохранили форму и начинку. Форма вареников может быть самой разнообразной.Также существует огромное количество соусов для подачи вареников. Это просто сметана, острые соусы, сливочные, томатные и т.д.
Процесс приготовления этого лакомства весьма не трудоемкий. Поэтому рецепт такого блюда должен быть в копилке у каждой хозяйки, как у опытной, так и у начинающей. Исходя из разных ингридиентов и способов приготовления, можно получить совершенно разный вкус и внешний вид.
Если готовые изделия заморозить, то они могут храниться в течение 3 месяцев, а значит это ваша палочка-выручалочка, когда неожиданно нагрянули гости.
В нашей статье мы рассмотрим приготовление вареников с капустой в вариациях. Это свежая, квашенная, капуста с мясом.
Капуста один из самых ценных овощей. В ней содержится множество витаминов и важных микроэлементов, при этом она не обладает высокой калорийностью. Несмотря на свою пищевую ценность, стоит капуста совсем недорого и доступна в любое время года, так как хорошо хранится и часто заготавливается на зиму самыми разными способами.
- Кипяток 250 мл
- Подсолнечное масло 3 ст. л для жарки
- Мука пшеничная 600 гр
- Соль поваренная
- Квашеная капуста 600 гр
- Лук репчатый 250 гр
Смешиваем масло с кипятком, солим, тщательно перемешиваем. Просеиваем муку. Делаем в муке небольшую ямку, вливаем получившуюся смесь.
Замешиваем эластичное тесто, которое не будет приставать к рукам. Даем отлежаться 20-30 минут, чтобы оно приняло нужную консистенцию.
Пока тесто доходит до нужного состояния, самое время приготовить начинку.
Отжатую квашеную капусту поджариваем на масле до мягкости.
Лук обжариваем отдельно до золотистого полупрозрачного состояния. Он нам понадобится при подаче наших изделий на стол.
Начинка остыла. Приступаем к приготовлению наших изделий. Если вам кажется, что начинка сильно кислит, можно добавить щепотку сахара.
Раскатываем тесто толщиной примерно 2-3 мм. С помощью стакана выдавливаем заготовки.
Формируем изделия, плотно прижимая края, чтобы при варке они не разварились.
Готовые изделия варим в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Лучше всего отваривать в широкой кастрюле, чтобы при варке вареники не склеились.
Отваренные изделия обязательно подаем с обжаренным на масле луком или сметаной, чтобы не допустить склеивания.
- Теплая вода 0,5 л
- Соль поваренная 1 ч.л.
- Мука пшеничная 6 стаканов
- Кочан свежей капусты 1,5 кг
- Фарш мясной 300 гр
- Лук репчатый 1 головка
- Петрушка
- Перец черный молотый
Сначала замесим тесто.
В теплой воде растворяем соль, всыпаем постепенно просеянную муку и вымешиваем тесто руками до получения эластичной, не прилипающей к рукам массы. Убираем его в пакет или накрываем полотенцем, чтобы оно приняло нужную консистенцию.
Пока тесто доходит до нужного состояния, готовим начинку.
Мелко режем лук, пассируем на масле до полупрозрачного состояния.
Добавляем мясной фарш, продолжаем жарить на медленном огне.
Помоем капусту, удалим вялые листья. Мелко нашинкуем вилок, петрушку и добавляем в сковороду.
Добавляем специи и перемешиваем все ингредиенты.
Тушим до готовности.
Отделяем от теста большой кусок, раскатываем его и с помощью чашки нарезаем из получившегося пласта толщиной около 2 мм, кружки диаметром 7-8 см.
Формируем наши изделия, плотно прижимая края, чтобы при варке изделия не разварились.
Готовые изделия варим в подсоленной воде до готовности.
Подаем к столу с обжаренным луком.
- Кефир 600 мл
- Сода пищевая 1 ч. л.
- Сахар песок 1 ч. л.
- Соль поваренная 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная 600-700 г
- Свежая капуста 1 кг
- Лук репчатый 4 большие головки
- Томатная паста 1 ст. л.
- Мускатный орех
- Свиной шпик 200 гр
Мелко шинкуем капусту. Обжариваем на масле на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Лук измельчаем, жарим на масле до золотистого цвета.
Соединяем обжаренные овощи, солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха.
Добавляем томатную пасту. Тушим начинку на медленном огне еще 5-7 минут.
Пока начинка остывает, замесим тесто.
В чашку с кефиром добавляем соду, соль, сахар. Все тщательно перемешиваем. Масса должна увеличиться примерно в 2 раза.
Вместо соды подойдет разрыхлитель для теста.
Добавляем постепенно муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше, это зависит от консистенции и жирности кефира.
Такое тесто просто невозможно переварить. Если сделали слишком много не беда. Заморозьте его. Оно прекрасно хранится.
Раскатываем тесто, лепим вареники.
Для того чтобы они не расклеились во время варки можно сделать фигурные края, как показано на фото.
Мелко рубим лук. Т. к. шпик сильно ужаривается, его мелко рубить не нужно. Порубленные ингредиенты обжариваем на жире до золотистого цвета.
Кипятим воду, подсаливаем ее, при желании можно добавить в нее душистый перец и лавровый лист. Опускаем вареники в кипящую воду, дождемся, когда они всплывут. Через 3 минуты после этого извлекаем вареники шумовкой.
Добавляем к вареникам ложку луковой поджарки, перемешиваем.
- Мука пшеничная 4 ст.
- Минеральная вода 200 мл
- Соль поваренная 0,5 ч.л.
- Масло подсолнечное 4 ст.л.
- Яйцо куриное столовое 1 шт.
- Сахар песок 0,5 ч.л.
- Мякоть свежей грудинки 700 г
- Свежая капуста 300 г
- Лук репчатый 1 большая луковица
- Перец черный молотый
- Сметана для подачи
Грудинку варим в подсоленной воде около полутора часов.
Затем готовое мясо пропускаем через мясорубку.
Рубим мелко капусту и лук. Обжариваем овощи на масле до полу готовности.
Затем к овощам добавляем пропущенное через мясорубку мясо, солим, перчим. Оставляем начинку на огне еще на 2-3 минуты и охлаждаем.
Пока начинка остывает, замешиваем тесто.
В миску с минеральной водой (желательно, чтобы она была охлажденной) добавляем соль, сахар, растительное масло. Перемешиваем до растворения соли и сахара.
Постепенно небольшими порциями всыпаем просеянную муку.
Замешиваем тесто.
Оно не должно липнуть к рукам. Если все же липнет, добавьте еще муки.
Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет и обязательно даем отлежаться около 30 минут.
Приступаем к формированию изделий.
Раскатываем тесто. С помощью стакана вырезаем заготовки.
Раскладываем начинку, формируем изделия. Для лучшего склеивания края теста можно смочить водой или яичным белком.
Готовые вареники варим до готовности в подсоленной воде. Подаем со сметаной.
- Ледяная вода 1 ст
- Яйцо куриное столовое 1 шт.
- Масло подсолнечное 2 ст.л.
- Соль поваренная 1 ч.л.
- Мука пшеничная 3-4 ст
- Капуста свежая 600 г
- Капуста квашеная 200 г
- Лук репчатый 1 головка
- Морковь 1 шт.
Для начала приготовим тесто.
В ледяную воду добавим яйцо, соль, масло. Хорошенько перемешаем.
Понемногу добавляем просеянную муку.
Замешиваем эластичное тесто.
Готовое тесто убираем в целлофановый пакет или накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут, чтобы оно приняло нужную консистенцию.
А пока тесто «отдыхает» сделаем начинку.
Мелко рубим лук, морковь трем на терке, обжариваем на масле до полу готовности.
Затем добавляем свежую и квашеную капусту. Тушим овощи на медленном огне до готовности примерно 15-20 минут.
Чтобы начинка не получилась водянистой, крышку сковороды при обжарке не закрываем.
Как только начинка остыла, приступаем к лепке вареников.
Раскатываем тесто, вырезаем заготовки. Раскладываем начинку, формируем вареники.
Отвариваем изделия только в кипящей подсоленной воде. При этом кастрюля нужна широкая, чтобы изделиям в ней было просторно. В противном случае они слипнутся.
Вареники готовы, подавайте с маслом, сметаной, майонезом.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!
источник
Удивительное блюдо – вареники! Вареники можно приготовить практически с любой начинкой: с мясом и рыбой, с овощами и зеленью, с творогом и сыром, с ягодами и фруктами. И даже из одного и того же продукта начинка для вареников получается очень и очень разной. Вот, например, вареники с капустой! Один рецепт подразумевает использование свежей белокочанной капусты, другой рецепт предлагает делать вареники с квашеной капустой, а третий (четвертый, пятый и т. д.) рецепт вообще включает помимо капусты какие-то дополнительные ингредиенты для начинки. Словом, каждый рецепт хорош по своему, и каждый найдет своих поклонников. А нам остается лишь познакомиться с ними и выбрать свой рецепт, который, возможно, станет фирменным.
Самый простой и, пожалуй, самый распространенный рецепт, по которому готовят вареники с капустой. Однако мы все-таки вам его представим – а вдруг именно этот рецепт вам еще не знаком?
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 2 щепотки соли;
- 2 щепотки сахара;
- Около стакана воды.
Сначала готовим тесто. В миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с солью и сахаром. Затем разбиваем туда же одно сырое яйцо и начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду (кипяченую и чуть теплую). Делаем достаточно крутое тесто и оставляем его на полчаса в накрытой полотенцем или пищевой пленкой миске. За это время тесто дойдет (разбухнет клейковина в муке) и станет мягче и эластичнее.
Пока тесто дозревает, шинкуем капусту и обжариваем ее вместе с нарезанным полукольцами луком. Жарим все на растительном масле, а в конце приготовления добавляем черный молотый перчик и соль. Приготовленную начинку выкладываем в дуршлаг, чтобы с нее стекло масло и сок, а сама начинка остыла.
На присыпанном мукой столе тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него кружочки. На середину каждой заготовки кладем остывшую начинку из капусты и защипываем края, сложив кружочек теста в полукруг. Отвариваем вареники, положив в кипящую воду, которую немного солим. Подаем вареники с капустой, приправив их сливочным маслом, сметаной или майонезом.
Что такое вареники с капустой? Это отваренный кусочек теста, в который завернута капустная начинка. Казалось бы, все просто, ан нет! Просто капуста – это слишком просто, поэтому усложним задачу и приготовим для начинки капустный фарш.
- Мука — 2 стакана;
- Вода – неполный стакан;
- Яйцо – 1 штука;
- Соль – половина чайной ложки;
- Сахар – половина чайной ложки.
- Капуста свежая – 1 кочан среднего размера;
- Яйца – 2 штуки;
- Топленое сливочное масло – 2 столовые ложки;
- Соль, перец, сахар – по вкусу.
В чуть теплой кипяченой воде растворяем соль и сахара. Просеянную пшеничную муку соединяем с одним сырым яйцом и постепенно доливаем к ней воду, замешивая достаточно крутое тесто, которое оставляем расстаиваться в течение получаса.
Пока тесто доходит, готовим фарш. Для него мы очень-очень мелко порубим капусту, зальем ее кипятком и оставим на пять минут под накрытой крышкой. Теперь сливаем воду, даем капусте немного остыть и делаем фарш.
В капусту кладем яйца, сливочное масло и вымешиваем как обычный фарш. При этом не забываем его посолить, приправить черным перчиком и любыми другими пряностями на свое усмотрение. Тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки и лепим вареники. Отвариваем их в подсоленной воде и подаем со сметаной или с майонезом.
Вареники с квашеной капустой тоже готовят по-разному. Предлагаем вам один из вариантов этого блюда.
- мука — 3 стакана;
- вода — половина стакана;
- яйца — 2 штука;
- соль — по вкусу.
- капуста квашеная — 4 стакана;
- лук репчатый — 2 головки;
- морковь — 1 штука;
- корень петрушки — 1 штука;
- масло растительное — 2 столовые ложки;
- томат-пюре — полторы столовые ложки;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Для начала нужно просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо и соль, а затем, постепенно подливая воду, замесить тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем его минут на тридцать. Тем временем готовим начинку. Капусту обжариваем (слегка!) на растительном масле, выкладываем в миску, а на оставшемся в сковороде масле обжариваем нашинкованный лук, морковку и корень сельдерея.
После этого к поджарке снова добавляем капусту, кладем томатную пасту, соль и перец. Все перемешиваем и тушим на слабом огне до выпаривания жидкости. Остужаем начинку, раскатываем тесто и лепим вареники. Отвариваем их, опуская в кипящую подсоленную воду, и подаем с поджаренным луком.
Как мы уже говорили, вареники с капустой можно разнообразить, добавив в начинку чего-нибудь еще. Вот вам рецепт этакого гибрида пельменей и вареников, где капуста сочетается с мясным фаршем. Очень интересный рецепт, и очень вкусный результат. Попробуйте!
- Полкило мясного фарша;
- Полкило квашеной капусты;
- 3 головки репчатого лука;
- Соль и специи на свой вкус.
Замешиваем обычное пресное тесто из муки, воды, яйца и соли. Тесто оставляем дозревать в течение получаса, а сами займемся начинкой. Для этого перекрутим на мясорубке мясо или возьмем полкило готового нежирного фарша. Через мясорубку пропустим и квашеную капусту, и все три головки репчатого лука. Капусту, лук и мясо соединяем и хорошенько перемешиваем, приправив солью, черным перчиком или другими специями на свой вкус.
Тесто, которое к этому моменту успело дозреть, раскатываем в колбаску, которую нарезаем кусочками. Каждый кусочек теста обваливаем в муке, расплющиваем его и раскатываем в кружок. На середину заготовки кладем начинку и защипываем края, формируя вареник в форме полукруга. Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде, подаем с маслом, сметаной и зеленью.
Выбирайте рецепт и пробуйте готовить вареники с капустой. Блюдо это сытное, экономное и очень вкусное. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!
источник